जॉर्जियाई व्यंजनों की असली रेसिपी। मछली के साथ जॉर्जियाई व्यंजन। वाइन सॉस में फ़्लाउंडर

जॉर्जिया में, सब कुछ भोजन और दावत से जुड़ा हुआ है - कुछ किलोग्राम वजन बढ़ाए बिना घर लौटना लगभग असंभव है, क्योंकि सब कुछ बहुत ताज़ा और स्वादिष्ट है!

इस पोस्ट में मैं आपको बताऊंगा कि जॉर्जियाई व्यंजन क्या है, और आपको सबसे लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन भी दिखाऊंगा। मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि यह सब सीधे जॉर्जिया में ही आज़माएं, क्योंकि राष्ट्रीय रेस्तरां बिल्कुल भी एक जैसे नहीं होते हैं। आख़िरकार, माहौल ही महत्वपूर्ण है, और कंपनी भी! आख़िरकार, जॉर्जिया में, एक दावत और उसके दौरान मैत्रीपूर्ण संचार पवित्र है;-)

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सबसे लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन

जॉर्जिया में एक किंवदंती है कि जब भगवान ने लोगों को ज़मीनें बांटीं, तो जॉर्जियाई लोग इस समय शराब पीते थे और खाना खाते थे। इससे ईश्वर इतना प्रभावित हुआ कि उसने जॉर्जियाई लोगों को वह भूमि दे दी जो उसने अपने लिए आरक्षित की थी। और मिट्टी वास्तव में उपजाऊ है और अंगूर, सेब, आड़ू, खुबानी, आलूबुखारा, अनार, ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियों की फसल से समृद्ध है - यह सब जॉर्जियाई व्यंजनों का आधार है।

1. खाचपुरी

पनीर के साथ इस फ्लैटब्रेड को शायद हर कोई जानता है। हाल ही में, जॉर्जियाई अधिकारियों ने कचपुरी के लिए एक पेटेंट जारी किया - संस्कृति में इस फ्लैटब्रेड का कितना महत्व है! अलग-अलग व्यंजनों के साथ कई किस्में हैं: उदाहरण के लिए, एडजेरियन खाचपुरी एक अंडे के साथ नाव के आकार की होती है, इमेरेटियन खाचपुरी गोल होती है, मिंग्रेलियन खाचपुरी के ऊपर सलुगुनि पनीर डाला जाता है, रचिंस्की को बीन्स और बेकन के साथ बनाया जाता है। कचपुरी की एक और किस्म है फोमनी, इसके लिए केवल खमीर रहित पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है।

सामान्य तौर पर, प्रत्येक क्षेत्र में वे "सबसे सही" कचपुरी पकाते हैं, हालांकि आटा मुख्य रूप से मटसोनी से बनाया जाता है, कभी-कभी खमीर का उपयोग किया जाता है।

एडजेरियन खाचपुरी - एक कैलोरी फैक्ट्री

2. खिन्कली

आटे में कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़े (ज्यादातर गोमांस का उपयोग किया जाता है)। इन्हें खाने का सही तरीका यह है: किनारों को काटें, शोरबा पीएं और फिर बाकी बचे आटे को प्लेट में बिना खाए छोड़ दें। जब आप खिन्कली की तुलना पकौड़ी से करते हैं तो जॉर्जियाई नाराज हो जाते हैं, हालाँकि कई संस्कृतियों में एक समान व्यंजन होता है (उदाहरण के लिए, बुराटिया में पोज़)। खिन्कली की एक विशिष्ट विशेषता कीमा बनाया हुआ मांस में सीताफल, प्याज और लहसुन मिलाना है।

स्रोत: शंकर एस./फ़्लिकर

3. शराब

जॉर्जियाई वाइन सिर्फ एक गाना है: आप अपनी यात्रा के दौरान निश्चित रूप से किंडज़मारौली, त्सिनंदली, सपेरावी, ख्वांचकारा और कई अन्य वाइन का स्वाद चखेंगे। अधिकांश प्रसिद्ध जॉर्जियाई वाइन का उत्पादन अलज़ानी घाटी के क्षेत्र में किया जाता है। इन जगहों की यात्रा अवश्य करें! आदर्श रूप से, यदि आप सितंबर के मध्य में अंगूर की फसल उत्सव में जाते हैं, तो मनोरंजन की गारंटी है।

4. लोबियो

जॉर्जियाई से अनुवादित, "लोबियो" का अर्थ है "बीन्स"। इसलिए बीन पाई का नाम - लोबियानी है। इस व्यंजन की भी कई विविधताएँ हैं, लेकिन उनमें हमेशा बीन्स, सीताफल, विभिन्न मसाले और टमाटर प्यूरी शामिल होती हैं। इसके अलावा, गर्म मिर्च, अदजिका और अजवाइन की पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

5. लोबियानी

पाई को स्वान नमक और सीताफल के साथ उबली हुई फलियों से भरा जाता है। बहुत संतुष्टिदायक!

6. चाखोखबिली

चाखोखबिली एक चिकन स्टू है। मांस को काफी लंबे समय तक पकाया जाता है, यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर, अदजिका, गर्म मिर्च और लहसुन मिलाया जाता है। तैयार पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

7. चिखिरटमा

गाढ़ा चिकन सूप बनाना काफी आसान है. ख़ासियत यह है कि चिकन और प्याज को पहले एक साथ पकाया जाता है - इससे सूप को एक अनोखा स्वाद मिलता है। और अंत में, अधिक अंडे की जर्दी मिलाई जाती है, वाइन सिरका के साथ मिलाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह सूप हैंगओवर का एक बेहतरीन इलाज है। अर्मेनियाई व्यंजनों में एक ऐसा व्यंजन भी है जो हैंगओवर के लक्षणों से राहत देता है: इसे खश कहा जाता है।

स्रोत: abugaisky.livejournal.com

8. पखाली

पिछले लगभग सभी जॉर्जियाई व्यंजनों में मांस शामिल था, लेकिन पखाली शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है। पखली उबली हुई सब्जियों, अक्सर पालक, हरी फलियाँ, बैंगन और चुकंदर के पत्तों के पेस्ट के रूप में बनाया जाने वाला एक नाश्ता है। सब्जियों में अखरोट, लहसुन और सभी प्रकार की हरी सब्जियाँ मिलायी जाती हैं। और तैयार डिश को अनार के दानों से सजाया जाता है.

स्रोत: साल्वेजकट/फ़्लिकर

9. सत्सिवी

सत्सिवी एक अखरोट की चटनी है जिसे मुख्य रूप से चिकन के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। मेवों को पीसकर ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है: लौंग, धनिया, दालचीनी (यह एक विशेष तीखापन जोड़ता है), और एक मलाईदार द्रव्यमान बनने तक लंबे समय तक पकाया जाता है। अंत में, चिकन के टुकड़े और प्याज को सॉस में मिलाया जाता है।

10. खार्चो

खार्चो एक प्रसिद्ध जॉर्जियाई गोमांस या मेमने का सूप है। मांस के अलावा, सूप में चावल, लहसुन, टमाटर, सनली हॉप्स और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं, जिससे यह मसालेदार और संतोषजनक हो जाता है।

स्रोत: लेस्या डॉलिक/फ़्लिकर

11. चनाखी

चनाखी मेमने के साथ एक जॉर्जियाई भुना हुआ व्यंजन है। मांस के अलावा, बैंगन, प्याज, गाजर, टमाटर, मिर्च, अंत में तेज पत्ते और ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। ऐसा माना जाता है कि इसका स्वाद बर्तनों में ज्यादा अच्छा लगता है.

स्रोत: खाद्य एवं पेय/फ़्लिकर

12. चाकापुली

टेकमाली, तारगोन और सब्जियों के अनिवार्य मिश्रण के साथ पका हुआ युवा मांस। यह व्यंजन मुख्य रूप से वसंत ऋतु में खाया जाता है, क्योंकि वसंत ऋतु में युवा टेकमाली जामुन और प्लम पकते हैं, जिनका स्वाद खट्टा होता है, यही कारण है कि चाकापुली का स्वाद खट्टा होता है।

स्रोत: पोवरऑफ़/फ़्लिकर

13. क्वेरी

मेग्रेलियन वेरिनिकी - केवेरी - केवल अंदर उनके पास सुलुगुनि पनीर है। यहां असली सुलुगुनि प्राप्त करना इतना आसान नहीं है, इसलिए जब आप जॉर्जिया में हों तो इस व्यंजन को आज़माएं। किण्वित दूध मटसोनी के साथ परोसें, और ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

14. अदज़हपसंदली

जॉर्जियाई व्यंजनों का एक और शाकाहारी व्यंजन: उबली हुई सब्जियाँ। आमतौर पर ये बैंगन, मीठी मिर्च, गाजर, टमाटर हैं। वे सीताफल, डिल, अजमोद, लहसुन भी डालते हैं और एक बड़े कड़ाही में उबालते हैं।

स्रोत: www.gastronom.ru

15. कुबड़ी

मांस के साथ पारंपरिक स्वान पाई। हाइलैंडर्स सरल और स्वादिष्ट भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं; भराई जड़ी-बूटियों, लहसुन और विभिन्न मसालों के साथ मेमने, सूअर या बकरी के मांस से बनाई जाती है।

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16. मचडी

गेस्ट हाउस की परिचारिका ने हमारे साथ मचडी का व्यवहार किया - एक बहुत ही संतुष्टिदायक बात! यह कॉर्नमील और पानी से बना एक गाढ़ा केक है। इनका स्वाद काफी फीका होता है, इसलिए इन्हें सत्सेबेली, टेकमाली और अन्य जॉर्जियाई सॉस के साथ उपयोग किया जाता है। भरने के साथ हो सकता है.

17. अचमा

एक प्रकार की कचपुरी, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि पनीर नमकीन हो और आटा ताजा हो।

18. चकमेरुली या चकमेर चिकन

पहले से तले हुए चिकन को धनिया, लहसुन और क्रीम की चटनी के साथ पकाया जाता है और 10-15 मिनट तक उबाला जाता है। आलू या पिटा ब्रेड के साथ परोसें।

19. सत्सेबेली सॉस

ताजा टमाटर, सीताफल, लहसुन और मसालों से बनी क्लासिक जॉर्जियाई सॉस आमतौर पर मचादी, मकई दलिया और लवाश के साथ परोसी जाती है। इसे आप किसी भी चीज़ के साथ खा सकते हैं, क्योंकि टमाटर तो फायदे का सौदा है;-)

20. टेकमाली

टेकमाली को हर कोई जानता है, सौभाग्य से यह हमारे स्टोर में बेचा जाता है। यह मुख्य रूप से खट्टे आलूबुखारे से बनाया जाता है, लेकिन आंवले या किशमिश से भी बनाया जा सकता है, जो काफी खट्टे जामुन भी होते हैं। ऐसा माना जाता है कि खट्टा स्वाद हमारे पाचन को वसायुक्त खाद्य पदार्थों से निपटने में मदद करता है। तैयारी के क्लासिक संस्करण में, ओम्बालो (पुदीना), साथ ही सीताफल, लहसुन, लाल मिर्च और धनिया मिलाया जाता है।

21. पनीर

पनीर जॉर्जियाई व्यंजनों की नींव में से एक है। जॉर्जियाई लोग कहते हैं: "यदि आपके घर में पनीर नहीं है, तो इसका मतलब है कि आप मर चुके हैं।" देश के प्रत्येक क्षेत्र में पनीर की अपनी-अपनी किस्म होती है। इनमें मुख्य हैं सुलुगुनि (मातृभूमि - सेमग्रेलो), इमेरेटियन (मातृभूमि - इमेरेती), चोगी (तुशेती), तेनिली (समत्शे-जावाखेती) और अन्य।

22. मसाले

जॉर्जिया में स्वादिष्ट सॉस के अलावा कई मसाले भी हैं। वे ही हैं जो जॉर्जियाई (और सामान्य रूप से कोकेशियान व्यंजन) व्यंजनों को यह विशेष स्वाद देते हैं।

• सीलेंट्रो लगभग सभी जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजनों में है।
• खमेली-सुनेली (धनिया, सौंफ़, तुलसी, सीताफल का मिश्रण)।
• तीखी काली मिर्च।
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, तारगोन, पुदीना)।
• अदजिका (मिश्रण: लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, टमाटर, नमक)।
• स्वान नमक (मसालों के साथ नमक)।

विशेष रूप से, वे पहले ही लिख चुके हैं, लेकिन मैं आपको जॉर्जियाई व्यंजनों के बारे में बताऊंगा, क्योंकि जॉर्जियाई भोजन एक वास्तविक पंथ, एक मील का पत्थर और यात्रा का एक कारण है।

जॉर्जिया के क्षेत्र और उनके व्यंजन

जॉर्जिया में न केवल जॉर्जियाई रहते हैं: काखेतियन, एडजेरियन, स्वान, मिंग्रेलियन भी हैं, और हर कोई कुछ अलग पकाता है। काखेती में, शराब पिएं, अदजारा में, खाचपुरी नावों का स्वाद चखें, मेग्रेलिया में, सत्सिवी खाएं, स्वनेती में, असली सुलुगुनि का स्टॉक रखें।

नाश्ता

जॉर्जिया में दोपहर का भोजन या रात का खाना भोजन, शराब और अंतहीन टोस्ट के साथ एक बहु-घंटे का कार्यक्रम है। यदि दावत अभी शुरू हो रही है, तो ऐपेटाइज़र आज़माएं, लेकिन याद रखें कि अभी भी कई व्यंजन बाकी हैं।

• पखली - अखरोट और मसालों के साथ पालक, चुकंदर, पत्तागोभी के गोले।
• अदजापसनाली - सब्जी स्टू। इसे रोटी के साथ खायें (रोटी एक अलग कहानी है) और इसे शराब के साथ धो लें।
• लोबियो - सेम का एक बर्तन. हार्दिक, संपूर्ण भोजन, और यह तो बस शुरुआत है।

रोटी और कचपुरी

ब्रेड किसी भी देश की पहचान होती है, इसे हर जगह अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है। जॉर्जिया में, कुछ व्यंजनों के लिए मेज पर विशेष रोटी हो सकती है - उदाहरण के लिए, चिखिरटमा के लिए मचडी फ्लैटब्रेड, गोल मृगविली और खार्चो, सत्सिवी और लोबियो के लिए लंबी देदास-पूरी को शॉटी नावों पर रखा जाता है और दूसरे के साथ कवर किया जाता है; फ्लैटब्रेड ताकि मांस ठंडा न हो। विभिन्न राष्ट्रों की ब्रेड हैं और निश्चित रूप से, कचपुरी भी।

रूसी-जॉर्जियाई गैस्ट्रोनोमिक शब्दकोश:

• शोटी - तंदूर से लम्बी बड़ी फ्लैटब्रेड, थोड़ा नमकीनमैं, इसे अधिकांश जॉर्जियाई व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
• मचाडी छोटे घने मक्के के पकौड़े हैं, जिन्हें सूप के साथ परोसा जाता है।

आइए अब कचपुरी से निपटें। यह व्यंजन, जो जॉर्जिया की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है, जैसा कि मैंने पहले सोचा था, अंदर सलुगुनि पनीर के साथ छोटे चौकोर लिफाफे हैं। ये रूस की किसी भी बेकरी में बेचे जाते हैं। जॉर्जिया पहुँचकर मुझे एहसास हुआ कि स्थिति अधिक जटिल थी। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, कचपुरी में न केवल सुलुगुनि, बल्कि अन्य पनीर भी हो सकते हैं। और पफ पेस्ट्री से बना चौकोर चीज़केक फोमनी है। खाचपुरी अलग है.

रूसी-जॉर्जियाई गैस्ट्रोनोमिक शब्दकोश:

• मेग्रेलियन में खाचपुरी (या जॉर्जियाई में स्नेहपूर्वक: मेग्रुली) - शीर्ष पर पनीर के साथ गोल फ्लैटब्रेड।
• इमरती शैली में खाचपुरी (इमेरुली) - अंदर पनीर के साथ गोल फ्लैटब्रेड।
• गुरियन शैली में खाचपुरी एक अर्धचंद्राकार फ्लैटब्रेड है।
• एडजेरियन शैली में खचपुरी (मेरी राय में, सबसे स्वादिष्ट) - पनीर, अंडे और मक्खन के साथ नावें।

एडजेरियन खाचपुरी को विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। पनीर के साथ ब्रेड बोट को ओवन में पकाया जाता है, फिर बाहर निकाला जाता है, पनीर के बीच में एक अंडा तोड़ा जाता है और मक्खन का एक टुकड़ा डाला जाता है। जब पकवान परोसा जाता है, तब भी यह बहुत गर्म होता है, इसलिए आप देख सकते हैं कि मक्खन कैसे पिघलता है और जर्दी सख्त हो जाती है। आपको फिलिंग को कांटे या चाकू से हिलाना है और ब्रेड को किनारों से फाड़कर फिलिंग में डुबाकर खाना है। बेशक, अपने हाथों से।

मांस, सॉस और मसाले

जॉर्जिया में मुख्य व्यंजन हमेशा मांस होता है, चाहे वह प्रसिद्ध शिश कबाब हो (जिसे यहां "मत्स्वाडी" कहा जाता है) या अप्रत्याशित जॉर्जियाई चिकन तपका ("तपका" का अनुवाद फ्राइंग पैन के रूप में होता है)। लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जो अधिक प्रामाणिक हैं। आइये जानते हैं उन्हें.

रूसी-जॉर्जियाई गैस्ट्रोनोमिक शब्दकोश:

• चाखोखबिली - टमाटर और पोल्ट्री स्टू।
• सत्सिवी - अखरोट, दालचीनी और केसर की चटनी में चिकन।
• चशुशुली - सब्जियों के साथ पका हुआ गोमांस।
• चाकापुली - तारगोन के साथ मेमने का स्टू।

सब कुछ बहुत, बहुत स्वादिष्ट है! जब आप जॉर्जिया आते हैं, तो आप सभी राष्ट्रीय व्यंजनों को आज़माने के लिए अपना पेट भरना चाहते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे खुद कैसे पकाने की कोशिश करते हैं, आप वास्तव में सफल नहीं होंगे। जॉर्जिया में, मसालों के कारण भोजन में एक विशेष स्वाद और सुगंध होती है: हॉप्स-सनेली, सीलेंट्रो, तारगोन (उर्फ तारगोन), तुलसी, स्वान नमक।

जॉर्जियाई सॉस एक अलग मुद्दा है। वे पका हुआ और तला हुआ मांस और मुर्गी परोसते हैं। एडजिका को हर कोई जानता है - काली मिर्च, सनली हॉप्स, सीलेंट्रो और डिल का मसालेदार मिश्रण, लेकिन कुछ और भी है।

रूसी-जॉर्जियाई गैस्ट्रोनोमिक शब्दकोश:

• टेकमाली - लाल या हरे आलूबुखारे, जड़ी-बूटियों और लहसुन से बनी चटनी।
• सत्सेबेली - लहसुन और मसालों के साथ टमाटर से बनी चटनी।
• गारो - प्याज और अंडे के साथ अखरोट की चटनी।

खिन्कली

जॉर्जिया में एक मुख्य व्यंजन है जिसके लिए न तो रोटी की आवश्यकता होती है और न ही सॉस की: खिन्कली, जॉर्जियाई मेंटी पकौड़ी। उनमें से बहुत सारे खाने का रिवाज है - यदि आप किसी रेस्तरां में दो टुकड़े ऑर्डर करते हैं, तो वेटर शायद आश्चर्यचकित हो जाएगा और आपसे फिर से मात्रा पूछेगा। जॉर्जिया आपकी पाक-कला संबंधी इच्छाओं पर लगाम लगाने की जगह नहीं है। खिन्कली सस्ता, पेट भरने वाला और विविध है। हम अलग-अलग क्षेत्रों के मांस और आलू, पनीर और मशरूम वाले व्यंजन आज़माते हैं।

रूसी-जॉर्जियाई गैस्ट्रोनोमिक शब्दकोश:

• कालाकुरी सबसे आम खिन्कली है: आटा, दो प्रकार का मांस, शोरबा, काली मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियाँ।
• मटियालुरी - वही, लेकिन हरियाली के बिना।
• पसानौरुली - कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस।
• काखेती - सूअर के मांस के साथ।

खिन्कली खाना एक विशेष अनुष्ठान है। उनमें से बहुत सारे होने चाहिए, वे गर्म होने चाहिए। सॉस की जरूरत नहीं. आप ऊपर से सिर्फ काली मिर्च छिड़क सकते हैं. केवल अपने हाथों से ही लें. इसे पूँछ से पकड़ें, काट लें, शोरबा पी लें, आटा और मांस खा लें, पूँछ छोड़ दें। विशेष कुशलता का लक्षण शोरबा की एक बूंद भी प्लेट पर न गिराना है।

सूप

यदि कल रात के खाने में बहुत अधिक शराब थी (और जॉर्जिया में शराब नदी की तरह बहती है), तो अगले दिन आपको गर्म और समृद्ध जॉर्जियाई सूप के साथ इलाज करने की आवश्यकता है। सबसे लोकप्रिय हैं मसालेदार टमाटर बीफ़ खार्चो और चिकन और अंडे के साथ गाढ़ी चिखिरटमा। ठंडा चाचा या वोदका आमतौर पर गर्म सूप के साथ परोसा जाता है। कल की दावत आज विकसित होती है और एक अंतहीन जॉर्जियाई दावत बन जाती है।

मिठाई

यदि हार्दिक जॉर्जियाई दोपहर के भोजन के बाद भी कुछ मीठा खाने की गुंजाइश है, तो आपको इसे चर्चखेला और कोज़िनाकी से भरना चाहिए। चर्चखेला - जमे हुए मीठे अंगूर जेली में एक धागे पर बंधे अखरोट या हेज़लनट्स। आप इसे पर्यटक दुकानों में खरीद सकते हैं, जहां यह रंग-बिरंगे समूहों में लटका होता है, लेकिन सबसे ताज़ी और सबसे स्वादिष्ट चीजें शहर की सड़कों पर या पहाड़ी गांवों में दादी-नानी द्वारा बेची जाती हैं। यह स्पष्ट है कि इसे अभी-अभी तैयार किया गया है: नरम, मुड़ा हुआ, रबर की तरह, बिना सफेद कोटिंग के और अंदर सबसे ताज़े मेवों के साथ। यदि आपको कोई मिल जाए, तो उसे अवश्य लें: यह आपके जीवन का सबसे स्वादिष्ट चर्चखेला होगा।

शराब

जॉर्जिया का राष्ट्रीय पेय वाइन है: सपेरावी, मुकुज़ानी, किंडज़ामारुली, ख्वांचकारा। स्थानीय किस्मों की दुर्लभ वाइन भी उपलब्ध हैं। सभी वाइनमेकिंग काखेती में केंद्रित है, जहां आप एक रोमांचक वाइन टूर पर जा सकते हैं: जॉर्जिया में जॉर्जिया वाइन रूट है - एक सड़क जहां से अंगूर के बागों के दृश्य और वाइनरी, सेलर्स और पारिवारिक वाइनरी के संकेत मिलते हैं। यहां की सबसे लोकप्रिय वाइन सपेरावी अंगूर किस्म से बनी सूखी या अर्ध-मीठी रेड वाइन है, लेकिन एक दिलचस्प सफेद वाइन भी है।

रूसी-जॉर्जियाई वाइन शब्दकोश:

• रेड वाइन:
  • सपेरावी एक अंगूर की किस्म है और एक साधारण सूखी शराब का नाम है।
  • ख्वांचकारा दो स्थानीय किस्मों का एक अर्ध-मीठा है, जो आमतौर पर वाइन सूची में सबसे महंगा है।
  • किंडज़मारौली इसी नाम के क्षेत्र का एक अर्ध-मीठा उत्पाद है।
  • पिरोस्मानी सपेरावी किस्म से बनी एक अर्ध-सूखी शराब है, जिसका नाम जॉर्जियाई कलाकार के नाम पर रखा गया है।
  • मुकुज़ानी एक सूखी शराब है जो मूल रूप से इसी नाम के शहर की सपेरावी किस्म की है।
• सुनहरी वाइन:
  • Rkatsiteli एक अंगूर की किस्म है और एक साधारण सूखी शराब का नाम है।
  • त्सिनंदाली रकात्सटेली और एक अन्य किस्म की सूखी शराब है, जो एक बैरल में रखी जाती है।
  • अलज़ानी घाटी - अलज़ानी नदी घाटी से अर्ध-शुष्क।

कोई भी जॉर्जियाई वाइन उत्कृष्ट है। यदि आप इसे नहीं समझते हैं, तो भी इसे आज़माएँ। सपेरावी से, रकत्सटेली से, कम-ज्ञात किस्मों से, लाल और सफेद, सूखी और अर्ध-मीठी, प्रसिद्ध उत्पादकों और छोटी वाइनरी से।

आख़िरकार यदि आप शराब पीने वाले नहीं हैं तो क्या होगा? चाचा पियें - जॉर्जियाई अंगूर वोदका, जो अक्सर फलों और जड़ी-बूटियों से युक्त होता है।

शीतल पेय

यदि आप शराब नहीं पीते हैं, तो मिनरल वाटर, नींबू पानी और जूस उपलब्ध हैं।

मिनरल वाटर न केवल: नबेखलावी, सैरमे और बकुरियानी कम ज्ञात हैं, लेकिन कम उपयोगी नहीं हैं।

नटखटारी, ज़ादाज़ेनी और लैगिड्ज़ नींबू पानी दुकानों और सड़क पर बेचे जाते हैं, जो विशेष रूप से गर्मी में मनभावन होते हैं। तारगोन, नाशपाती या नींबू के स्वाद वाले क्लासिक हैं, और आप मलाईदार या अंगूर पा सकते हैं। जॉर्जियाई नींबू पानी की सबसे महत्वपूर्ण बात इसकी प्राकृतिकता है। यह सिर्फ सोडा नहीं है, बल्कि एक पारिस्थितिक उत्पाद है: केवल पानी, चीनी और फलों का सिरप।

एक अन्य लोकप्रिय पेय ताज़ा निचोड़ा हुआ अनार का रस है। मैंने यहां केवल इतना समृद्ध, तीखा, गाढ़ा अनार ही चखा है। जूसर वाली बेंचें ठीक सड़क पर स्थित हैं।

शीर्ष 5 जॉर्जियाई व्यंजन

तो, आपको जॉर्जिया में निश्चित रूप से क्या प्रयास करना चाहिए:

1. खिन्कली. विभिन्न प्रकार के मांस से, पनीर और आलू के साथ, जड़ी-बूटियों के साथ और बिना। उन्हें अपने हाथों से खाना सीखें और शोरबा को फैलाएं नहीं। आटे की एक पूँछ छोड़ना न भूलें। खिन्कली के लिए कटलरी, ब्रेड या सॉस न माँगें।
2. खार्चो. एक भरपूर, मसालेदार सूप जो आपको हैंगओवर से बचाएगा।
3. Khachapuri. मेग्रेलियन, इमरती, गुरियन और विशेष रूप से एडजेरियन में। पनीर बोट को सही तरीके से खाना सीखें, सबसे बड़ी बोट ऑर्डर करें और नमकीन पनीर की हर आखिरी बूंद खाएं।
4. शराब. सफेद और विशेषकर लाल। अर्ध-मीठा और सूखा. ब्रांडेड और घर का बना। अंगूर की किस्म, क्षेत्र या कीमत की परवाह किए बिना, यहां कोई भी वाइन उत्कृष्ट है।
5. चर्चखेला. ताज़ा, अंगूर के रस में अखरोट से बनाया गया। आँख से सबसे स्वादिष्ट चुनना सीखें। सेकेंड हैंड खरीदने से न डरें।

खाद्य कीमतें

जॉर्जिया में खाना सस्ता है। हिस्से बड़े हैं. आप 5 यूएसडी या 15 जीईएल (जॉर्जियाई मुद्रा लारी, लगभग 300 रूबल) में दोपहर का भोजन कर सकते हैं और पेट भर सकते हैं। सबसे लाभदायक व्यंजन खिन्कली है, एक पकौड़ी की कीमत 0.2USD या 0.6 GEL (12 रूबल) है, आप चार या पांच खा सकते हैं। खारचो की कीमत 1.5 USD या 5 GEL (100 रूबल) से है। चर्चखेला 0.3 से 1 USD या 1-3 GEL (20-60 रूबल)। एक रेस्तरां में शराब 3.5USD या 10 GEL (200 रूबल) से शुरू होती है, एक सुपरमार्केट में - आधी कीमत पर।

किराने का सामान कहां से खरीदें

त्बिलिसी में बड़े सुपरमार्केट और छोटी दुकानें दोनों हैं। वोकज़लनाया मेट्रो स्टेशन (स्टेशन स्क्वायर) के पास सबसे बड़ा डेसर्टिरस्की बाज़ार है, जहाँ वे सभी प्रकार के मसाले, फल, मेवे, चीज़ और चर्चखेला बेचते हैं।

छोटे शहरों और गांवों में, फल, मेवे और मसाले बेचने वाले सड़क विक्रेताओं से परहेज न करते हुए, स्थानीय बाजारों पर ध्यान देना उचित है।

शराब ऐतिहासिक केंद्र - ओल्ड त्बिलिसी में छोटी दुकानों में बेची जाती है, लेकिन सुपरमार्केट में इसे खरीदना सस्ता है, उदाहरण के लिए, लोकप्रिय स्मार्ट श्रृंखला। काखेती में, वाइन सीधे वाइनरी की दुकानों से खरीदी जा सकती है और खरीदी जानी चाहिए।

डिनर के लिए कहां जाएं

उत्कृष्ट जॉर्जियाई भोजन और वातावरण वाले कई स्थान हैं। त्बिलिसी में कुछ अच्छे कैफे और रेस्तरां हैं।

मचाखेला

रेस्तरां 24 घंटे खुला रहता है और पारंपरिक व्यंजनों में माहिर है। हमेशा भीड़भाड़, हमेशा स्वादिष्ट। मैं स्थानीय एडजेरियन शैली की खाचपुरी के लिए बार-बार वापस आऊंगा, और यहां खिन्कली के इतने प्रकार हैं कि उन्हें एक सप्ताह में आज़माना असंभव होगा।

माउंट्समिंडा पार्क में रेस्तरां

जब आप त्बिलिसी में माउंट माउंट्समिंडा पर चढ़ते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप पार्क के अंदर एक रेस्तरां में दोपहर का भोजन करें। इसे एक बुजुर्ग पारिवारिक जोड़े द्वारा चलाया जाता है: वे स्वयं खाना पकाते और लाते हैं, और उन्हें घर की बनी शराब और चाचा खिलाते हैं। गर्मियों में आप बाहर बैठ सकते हैं, सर्दियों में - एक छोटे से कमरे में जहाँ चिमनी-स्टोव गरम किया जाता है।

लेगवी

यहां पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों की तलाश न करें: मेनू में सलाद और सैंडविच शामिल हैं, और बार मेनू कॉकटेल से भरा है। इस ट्रेंडी लॉफ्ट रेस्तरां में आने का मुख्य कारण चट्टानों के बीच एक पहाड़ी झरने का सुरम्य दृश्य है, जो विशाल फर्श से छत तक की खिड़कियों से खुलता है। लेकिन अंदरूनी हिस्से में अभी भी चाचा की बोतलें हैं, और सैंडविच ब्रेड छोटी कचपुरी है।

पीस ब्रिज के पास सड़क पर रेस्तरां

ग्लास ब्रिज त्बिलिसी का एक मील का पत्थर है जिसे आप पार नहीं कर सकते। इसके और कोटे अफखाजी स्ट्रीट के बीच छोटी लेकिन जीवंत पर्यटक सड़क एरेकल II है। वस्तुतः हर घर में पारंपरिक व्यंजन वाले रेस्तरां हैं।

ददियानी स्ट्रीट पर रेस्तरां

ददियानी पुराने शहर की एक और पर्यटक सड़क है जहां जॉर्जियाई व्यंजन परोसने वाले कई रेस्तरां हैं। यहां दुकानें फल, चर्चखेला, पनीर और वाइन बेचती हैं।

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जॉर्जिया में भोजन और शराब निर्विवाद रूप से अद्भुत है। ऐसा लगता है कि यहां किसी बेस्वाद चीज़ का स्वाद चखना असंभव ही है। यहां रेस्तरां का खाना घर जैसा है, और आतिथ्य और शराब बार-बार वापस आने का कारण है।

जॉर्जियाई व्यंजन कुछ ऐसे हैं जिन्हें आपको एक से अधिक बार आज़माने की ज़रूरत है। वे ट्रांसकेशियान परंपराओं, काला सागर क्षेत्र और एशिया के रीति-रिवाजों को जोड़ते हैं, एक उज्ज्वल स्वाद और स्वादिष्ट उपस्थिति रखते हैं।

जॉर्जियाई व्यंजनों की मुख्य विशेषताएं हैं:

• बिना किसी प्रतिबंध के स्वादिष्ट मांस. खाना बनाते समय, वे सूअर और भेड़ के बच्चे के साथ-साथ मुर्गी और गोमांस दोनों का उपयोग करते हैं।
• सब्जियों के बिना सूप. इसके बजाय, खाना पकाने के दौरान शोरबा में एक कच्चा अंडा, मसाले और आटा सॉस मिलाया जाता है।
• पनीर की प्रचुरता. जॉर्जिया का प्रत्येक क्षेत्र एक अलग प्रकार का पनीर पैदा करता है।
• हर स्वाद के लिए सॉस. इन्हें सभी व्यंजनों के साथ परोसा जाता है और ये केवल ताजी सामग्री से तैयार किये जाते हैं।

जॉर्जिया के राष्ट्रीय व्यंजनों की बड़ी संख्या में व्यंजनों के बीच खो न जाने के लिए, पता करें कि इस देश में अपनी छुट्टियों के दौरान आपको क्या आज़माना चाहिए।

मांस व्यंजन

जॉर्जियाई व्यंजनों का प्रसिद्ध व्यंजन। पौष्टिक और रसदार जॉर्जियाई पकौड़ी पोर्क, बीफ या वील से और कम अक्सर मेमने से बनाई जाती हैं। एक शाकाहारी विकल्प भी है - भरने के लिए उबले आलू, मशरूम और पनीर का उपयोग किया जाता है। आपको जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में खिन्कली अवश्य आज़मानी चाहिए, क्योंकि प्रत्येक क्षेत्र की अपनी रेसिपी और खाना पकाने की विशेषताएं होती हैं।

खिन्कली के लिए सामग्री की पारंपरिक सूची:

• गेहूं का आटा
• लहसुन
• नमक और मसाले (सीताफल, लाल मिर्च, पिसा हुआ जीरा)

मांस और चरबी को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। फिर इसमें थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है और मसालों के साथ मिलाया जाता है।

आटा तैयार करने के लिए आटे में पानी और नमक मिलाया जाता है. फिर इसे जितना संभव हो उतना तैयार किया जाता है, अक्सर विशेष उपकरण का उपयोग करके जो हर जॉर्जियाई गृहिणी की रसोई में होता है।

तैयार आटे को चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है और एक के ऊपर एक रखा जाता है, हर बार आटे के साथ छिड़का जाता है (ऐसी कम से कम 15 परतें होनी चाहिए)। कीमा पहले से तैयार किया जाता है. इसे वर्ग के केंद्र में रखा जाता है, आटे के किनारों को अकॉर्डियन की तरह यथासंभव कसकर मोड़ा जाता है। खिन्कली तैयार करने का यह सबसे कठिन चरण है।

जॉर्जियाई पकौड़ी छोटे बैचों में पकाया जाता है, प्रत्येक 10-15 टुकड़े 7-10 मिनट के लिए। फिर डिश को सावधानी से निकालें और टेबल पर परोसें।

जॉर्जियाई स्वयं आमतौर पर खिन्कली को पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं, लेकिन तीखापन उनके व्यंजनों की एक विशेषता है। आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है.

कोमल आटे के साथ रसदार मांस भरने का स्वाद पकवान तैयार करने की सभी कठिनाइयों को उचित ठहराता है।

मांस और सब्जियों का एक लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन। पारंपरिक रूप से मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता है। यह सूअर के मांस या मेमने पर आधारित है; सब्जियों में आलू, बैंगन, प्याज, टमाटर, बीन्स या मिर्च शामिल हैं। नुस्खा में आवश्यक रूप से टमाटर का रस और अदजिका, लहसुन की कई कलियाँ और विभिन्न मसाले शामिल हैं।

पकवान एक निश्चित क्रम में तैयार किया जाता है, प्रत्येक परत को एक नए घटक के साथ बनाया जाता है। मांस और सब्जियों को क्यूब्स में काट दिया जाता है, जड़ी-बूटियों और लहसुन को बारीक काट लिया जाता है। सबसे पहले, प्याज को बर्तन में डाला जाता है, फिर आलू, बैंगन, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर, मिर्च और लहसुन। प्रत्येक परत को अदजिका से लेपित किया जाता है और मसालों के साथ छिड़का जाता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस यथासंभव कोमल और रसदार हो, इसे बर्तनों में सबसे आखिर में रखा जाता है।

इसके बाद, डिश को टमाटर के रस के साथ डाला जाता है और ओवन में भेजा जाता है। खाना पकाने के दौरान, सामग्री मिश्रित होती है, जिससे एक अनोखा स्वाद बनता है। यह व्यंजन हार्दिक और थोड़ा मसालेदार है, इसका स्वाद सुखद है और जॉर्जियाई दावत में किसी भी भोजन के लिए उपयुक्त है।

चिकन के साथ सत्सिवी

यह व्यंजन आपको अखरोट से बनी मसालेदार जॉर्जियाई सॉस के साथ पके हुए पोल्ट्री के अनूठे स्वाद का आनंद लेने का अवसर देता है। आम तौर पर पकवान को साइड डिश से अलग परोसा जाता है, थोड़ी हरियाली मिलाकर, पीटा ब्रेड या फ्लैटब्रेड के साथ खाया जाता है। मुख्य विशेषता यह है कि सत्सिवी को ठंडा करके खाया जाता है।

इसे कैसे तैयार किया जाता है?

सबसे पहले चिकन को उबाला जाता है. शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और डिश की आगे की ड्रेसिंग के लिए छोड़ दिया जाता है। - फिर चिकन को क्रिस्पी होने तक बेक करें. पक्षी को टुकड़ों में काट दिया जाता है, हड्डियाँ और मांस अलग कर दिया जाता है।

सॉस बनाने के लिए अखरोट को कुरकुरे होने तक कुचला जाता है। फिर उन्हें मसालों, भुने हुए प्याज और कटी हुई लौंग के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को चिकन शोरबा के साथ डाला जाता है, एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है और अनार का रस मिलाया जाता है।

सॉस की स्थिरता खट्टा क्रीम के समान है।

अंत में, मांस को सॉस के साथ एक पैन में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

शाकाहारी व्यंजन

जॉर्जियाई व्यंजनों के कई राष्ट्रीय व्यंजनों में केवल सब्जियाँ शामिल हैं। सनी जॉर्जिया में सबसे लोकप्रिय सब्जियाँ सेम, बैंगन, टमाटर, मशरूम और प्याज हैं।

देश के क्षेत्र और गृहिणी की रसोई में आवश्यक उत्पादों की उपलब्धता के आधार पर, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प और विशेषताएं हैं। लेकिन परंपरागत रूप से, प्याज, लहसुन, सीताफल और मसाले, जैसे दालचीनी, अदजिका और धनिया, बीन्स (मुख्य घटक) में मिलाए जाते हैं।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, फलियों को 8-12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालकर उबाला जाता है. पकाने के दौरान, फलियाँ नरम हो जाती हैं और तीखा स्वाद प्राप्त कर लेती हैं।

आग को थोड़ा शांत करके, पैन में फलियों को आंशिक रूप से गूंथ लिया जाता है ताकि उनमें से एक आधा गूदे के रूप में हो और दूसरा बरकरार रहे। हिलाते समय, मसाला और नमक छिड़कें। इसके बाद, डिश पर कटा हरा धनिया और कटा हुआ लहसुन छिड़का जाता है। 15-20 मिनट के बाद, लोबियो को गर्मी से हटा दिया जाता है और थोड़ा पकने दिया जाता है।

इस स्वस्थ और असामान्य व्यंजन को मकई दलिया के साथ परोसा जाता है; जॉर्जियाई में इसे "गोमी" कहा जाता है।

लोबियो जॉर्जियाई व्यंजनों के उन व्यंजनों में से एक है जो निश्चित रूप से आज़माने लायक हैं।

जॉर्जियाई सूप

जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय सूप। मसालेदार स्वाद और अनूठी मसालेदार सुगंध सबसे अधिक मांग वाले भोजन की भी भूख जगा देगी। शायद आप यह तय कर लेंगे कि आप पहले भी खार्चो आज़मा चुके हैं और छुट्टियों पर इस पर पैसा खर्च करने लायक नहीं है। हालाँकि, यह सूप जॉर्जिया में आज़माने लायक है, कम से कम तुलना के लिए। मेरा विश्वास करो, सब कुछ इतना सरल नहीं है.

आप असली खार्चो का स्वाद केवल जॉर्जिया में ही ले सकते हैं। आख़िरकार, यहीं पर इसमें टक्लापी मिलाया जाता है - बेर की प्यूरी को तेज़ धूप में सुखाया जाता है। यह पकवान में एक असामान्य खट्टापन जोड़ता है, जिससे इसका स्वाद समृद्ध होता है।

परंपरागत रूप से, खारचो गोमांस से बनाया जाता है। लेकिन देश और विदेश में रसोइये कभी-कभी चिकन और मेमने का उपयोग करते हैं।

राष्ट्रीय जॉर्जियाई सूप कैसे तैयार किया जाता है?

सबसे पहले, बीफ़ ब्रिस्केट को काटा जाता है और टकलापी को भिगोते हुए 1.5-2 घंटे तक उबाला जाता है। फिर चावल को गोमांस के साथ परिणामस्वरूप शोरबा में पकाया जाता है। उसी समय, प्याज और गर्म मिर्च को काट लें, और नट्स को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

इसके बाद काली मिर्च, मेवे और लहसुन को मिलाकर शोरबा में मिला देना चाहिए. वहां बारीक कटी हुई सब्जियां डालें. इन सभी सामग्रियों को मांस के साथ पैन में भेजा जाता है, जिसे शेष मसालों और टकलापी के साथ पकाया जाता है। 15 मिनट बाद खारचो सूप को आंच से उतार लें.

सूप वस्तुतः बिना किसी सब्जी के तैयार किया जाता है, यही इसकी ख़ासियत है। यह जड़ी-बूटियों, मसालों और निश्चित रूप से, लहसुन के साथ एक वसायुक्त बीफ़ शोरबा है। कई जॉर्जियाई परिवारों में, यह राष्ट्रीय व्यंजन नाश्ते में खाया जाता है; स्वादिष्ट खाशी आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जावान बना देती है। ऐसी लाइनअप के साथ - बिल्कुल!

पकवान तैयार करने के लिए, गोमांस के पैरों का उपयोग करें, लंबाई में दो भागों में काटें। उन्हें एक दिन के लिए रसोई में ठंडे पानी में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है और बिना नमक के उबाला जाता है, झाग दिखाई देने पर हटा दिया जाता है। जब मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाए, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें।

पके हुए गोमांस को कई टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और धीमी आंच पर लौटा दिया जाता है। इस समय, लहसुन को कुचलने और साग को बारीक काटने की जरूरत है। फिर सामग्री को पीटा ब्रेड के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है और सूप में मिलाया जाता है। कुछ ही मिनटों में मैं स्वादिष्ट राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन खश का आनंद ले सकता हूँ।

राष्ट्रीय मिठाइयाँ

चर्चखेला

राष्ट्रीय जॉर्जियाई विनम्रता। इस स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट मिठाई को बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के मेवे और बडगा, एक विशेष अंगूर का रस, का उपयोग किया जाता है।

चर्चखेला विभिन्न रंगों और स्वादों में आता है, क्योंकि प्रत्येक अंगूर की किस्म की अपनी विशेषताएं होती हैं। यह व्यंजन थोड़ा चिपचिपा, सुखद रूप से मीठा और बहुत नरम है।

जॉर्जियाई व्यंजनों की इस मिठाई को तैयार करने के लिए वे उपयोग करते हैं:

• अंगूर का रस
• मेवे (हेज़लनट्स, अखरोट, बादाम)
• गेहूं और मक्के का आटा

मेवों को एक फ्राइंग पैन में कुछ मिनटों के लिए तला जाता है, फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। सफाई के बाद, उन्हें एक मोटे धागे में पिरोया जाता है और किसी सूखी जगह पर लटका दिया जाता है, जहां सूरज की रोशनी पहुंच सके।

इस राष्ट्रीय व्यंजन के लिए अंगूर जेली तैयार करने के लिए, रस का कुछ हिस्सा धीमी आंच पर उबाला जाता है। इस समय, दूसरे (ठंडे) भाग में थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, गुठलियाँ बनने से बचाएँ। परिणामी मिश्रण को उबलते रस में डाला जाता है और पेस्ट बनने तक पकाया जाता है।

नट्स की प्रत्येक स्ट्रिंग को जेली में डुबोया जाता है और लटका दिया जाता है। दो दिनों के बाद, स्वादिष्ट जॉर्जियाई मिठाई खाने के लिए तैयार है।

चूंकि पकवान में चीनी या रंग नहीं होते हैं, इसलिए छोटे बच्चे भी जॉर्जिया में चर्चखेला आज़मा सकते हैं।

जॉर्जियाई पेस्ट्री

Khachapuri

चिपचिपे पनीर के साथ बेहद स्वादिष्ट और बहुत लोकप्रिय फ्लैटब्रेड, जो जॉर्जिया की सीमाओं से बहुत दूर तक फैल गए हैं। उन्हें तैयार करते समय, वे एक विशेष "युवा" पनीर - इमेरेटियन का उपयोग करते हैं। यह अपने असामान्य खट्टेपन, लेकिन साथ ही नाजुक स्वाद के कारण अन्य सभी किस्मों से अलग है।

जॉर्जियाई खाचपुरी में शामिल हैं:

• matsoni
• खट्टी मलाई
• नमक और चीनी
• मक्खन और सोडा

पकाने से पहले, मक्खन को पिघलने के लिए छोड़ दिया जाता है और पनीर को कम नमकीन बनाने के लिए थोड़ी देर के लिए पानी में छोड़ दिया जाता है। मटसोनी में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और पिघला हुआ मक्खन डालें। धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें।

कचपुरी में कसा हुआ या कसा हुआ पनीर डाला जाता है। इसके अलावा रेसिपी में आपको खट्टा क्रीम, थोड़ा सा मक्खन और नमक भी मिलेगा। सभी सामग्रियां मिश्रित हैं। आटे से फ्लैट केक बनाए जाते हैं, जिसके अंदर पनीर की फिलिंग रखी जाती है। फिर इसे एक फ्राइंग पैन में डालें और क्रस्ट बनने तक भूनें।

परोसने से पहले, कचपुरी को मक्खन से चिकना किया जाता है। इन्हें फ्लैटब्रेड से छोटे-छोटे टुकड़े तोड़कर अपने हाथों से खाया जाता है।

आप न केवल कैफे में, बल्कि धूप जॉर्जिया की सड़कों पर भी कचपुरी के अद्भुत स्वाद की सभी विशेषताओं का अनुभव कर सकते हैं।

और इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि जॉर्जिया में हिस्से बहुत बड़े हैं - दो के लिए एक डिश ऑर्डर करना लगभग हमेशा पर्याप्त होता है। इसलिए आप एक भोजन में बहुत अधिक प्रयास नहीं कर सकते।

जॉर्जियाई ऐपेटाइज़र

यह स्नैक सब्जियों पर आधारित है. मशरूम, चुकंदर, पालक और तोरी, हरी फलियाँ और पत्तागोभी से बनी पखली सबसे लोकप्रिय हैं। क्षुधावर्धक की स्थिरता पाटे जैसी होती है; यह उत्सव की मेज पर जगह का गौरव लेता है।

पखली की तैयारी दो चरणों में होती है:

• सब्जियों को छीलकर पकने तक उबाला जाता है। उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
• बाकी सामग्री के साथ सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें: प्याज, सीताफल, लहसुन, अखरोट और मसाले। वे गेंदें बनाते हैं और सजाते हैं।

पखली को सजाने के लिए अक्सर साग या अनार का उपयोग किया जाता है। एक नरम और ठंडा क्षुधावर्धक लोबियो, गर्म फ्लैटब्रेड और राष्ट्रीय जॉर्जियाई वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सॉस

जॉर्जियाई लोग सॉस तैयार करने में माहिर हैं, जो जॉर्जियाई व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हैं।

बज़े एक अविश्वसनीय रूप से नरम, सुगंधित सॉस है जो मांस और मछली में व्याप्त है, जिससे उनका स्वाद काफी बढ़ जाता है। इसे मेवों से बनाया जाता है और ठंडा परोसा जाता है।

जॉर्जिया में, बाज़े तैयार करने के लिए वे इसका उपयोग करते हैं:

• अखरोट
• धनिया
• लहसुन
• खमेली-सुनेली
• सिरका
• मसाले (केसर, काली मिर्च)

सबसे पहले मेवों को आटा बनने तक कुचला जाता है। फिर इनमें ठंडा उबला हुआ पानी, नमक, सिरका और मसाले मिलाये जाते हैं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, एक ब्लेंडर से गुजारा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

बाज़े एक सार्वभौमिक सॉस है जो सब्जी और मांस दोनों व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, यह उन्हें मसालेदार स्वाद और सुगंध देता है।

जॉर्जियाई व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजन एक सच्चा स्वादिष्ट आनंद हैं। आपकी यात्रा शानदार हो!

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जॉर्जियाई व्यंजन व्यंजन काफी विविध हैं। उनमें से आप कई प्रकार की चीज़ों की तैयारी पा सकते हैं - फ़ेटा चीज़, सुलुगुनि, इमेरेटियन चीज़, राष्ट्रीय सूप खार्चो के विभिन्न रूप और लोकप्रिय टमाटर सूप, खाचपुरी और जौ विभिन्न भरावों के साथ, प्रसिद्ध जॉर्जियाई सॉस, स्वादिष्ट सलाद, खिन्कली, स्नैक्स और बेक किया हुआ सामान। मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए, आप लगभग किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं: सूअर का मांस, बीफ़, चिकन और भेड़ का बच्चा।

जॉर्जियाई व्यंजनों की मुख्य विशिष्ट विशेषता लगभग सभी व्यंजनों में तीखे गर्म और दिलचस्प मसालेदार स्वादों के पारंपरिक विपरीत संयोजन की उपस्थिति मानी जाती है। एक भी सलाद, मीट डिश या साइड डिश कटी हुई हरी सब्जियों के बिना नहीं परोसी जाती। सब्जियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - टमाटर, सेम, बैंगन, आदि। अखरोट, लहसुन और अनार अक्सर जोड़े जाते हैं।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

दिलचस्प नुस्खा:
1. उबले हुए फ़िललेट्स को ठंडा करके 5-7 सेमी लंबे रेशों में अलग कर लें.
2. छिले हुए अखरोटों को हल्का भूरा होने और ठंडा होने तक भून लीजिए.
3. हरी सलाद की पत्तियों को धोकर हाथ से टुकड़ों में तोड़ लीजिए.
4. साग और ठंडे अखरोट को बारीक काट लीजिए.
5. मटसोनी को पिसा हुआ जीरा और लहसुन पाउडर के साथ मिलाएं. थोड़ा नमक डालें.
6. कीनू की फिल्म और छिलके छीलें।
7. सामग्री को मिलाएं.
8. सलाद के पत्तों को एक चौड़ी प्लेट पर रखें।
9. शीर्ष पर - मेवे, फ़िललेट, मटसोनी और कीनू का मिश्रण।
10. अनार के दाने छिड़कें.

उपयोगी टिप्स:
. मैट्सोनी बिना चीनी वाले गाढ़े दही, खट्टा क्रीम और यहां तक ​​कि मेयोनेज़ की जगह सफलतापूर्वक ले सकता है।
. तुलसी, पुदीना, सीताफल और तारगोन जैसी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए पारंपरिक मानी जाती हैं। किसी व्यंजन को राष्ट्रीय स्वाद देने के लिए इनका उपयोग करना सबसे अच्छा है।
. चिकन को बीफ़ या टर्की से बदला जा सकता है।

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जॉर्जियाई व्यंजनों में मछली के कई व्यंजन हैं, लेकिन दुर्भाग्य से हमने उनके बारे में बहुत कम सुना है, उन्हें चखा भी नहीं है। जॉर्जियाई शैली में मछली से क्या पकाना हैपढ़ते रहिये।

जॉर्जियाई मछली के व्यंजनों की रेसिपी

सैल्मन बोजार्टमा

सामग्री:

• सैमन
• प्याज
• धनिया, अजमोद, डिल और तारगोन
• नींबू का रस
• नींबू

खाना पकाने की विधि:

1. सैल्मन को साफ करें और टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छल्ले में काटें, कटा हरा धनिया, अजमोद, डिल और तारगोन के साथ मिलाएं।
3. एक बड़े, मोटे तले वाले पैन के तले पर प्याज और जड़ी-बूटियों का आधा मिश्रण रखें, ऊपर सैल्मन के कुछ हिस्से रखें, नमक डालें और बचे हुए प्याज और जड़ी-बूटियों से ढक दें।
4. पैन की सामग्री को पानी से भरें ताकि यह मछली और जड़ी-बूटियों को पूरी तरह से न ढक दे।
5. ढक्कन बंद करें और सबसे कम आंच पर रखें। मछली को लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं।
6. पकवान को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। परोसते समय मछली पर नींबू का रस छिड़कें और नींबू के टुकड़ों से सजाएँ।

लाल मछली से चाखोखबिली

सामग्री:

• 1 किलो लाल मछली
• 2 पीसी. प्याज
• 150 मिली वाइन सिरका
• हरा धनिया या डिल
• 100 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

1. लाल मछली के टुकड़े करें, क्यूब्स में काटें और लकड़ी की सीख पर पिरोएं। मछली को ग्रिल पर या ओवन में पकाएं।
2. प्याज को बारीक काट लें, सिरका डालें और 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर पानी डालें और मध्यम आंच पर पकाएं।
3. आप मछली को कटार के साथ एक सॉस पैन में प्याज के साथ डाल सकते हैं, स्वाद के लिए नमक डाल सकते हैं और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न कर सकते हैं।
4. सॉस पैन को ढक्कन से बंद करें और लगभग 2-3 मिनट तक गर्म करें। मछली को प्याज की चटनी के साथ परोसें।

सोत्सखाली रेसिपी

सामग्री:

• 1 किलो त्सोत्सखाली - ट्राउट किस्म
• अजमोद और अजवाइन
• 1-2 दांत. लहसुन
• 2 टीबीएसपी। एल matsoni
• काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. ट्राउट को आंतें और धो लें। भागों में काटें. मछली को एक बड़े पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें। पानी डालें और नरम होने तक उबालें।
2. फिर एक स्लेटेड चम्मच से मछली को शोरबा से निकालकर एक प्लेट में रखें, ठंडा पानी छिड़कें और ठंडा करें।
3. साग को बारीक काट लें, फिर मोर्टार का उपयोग करके प्यूरी बना लें।
4. लहसुन को मोर्टार में पीस लें या प्रेस से गुजारें।
5. साग, लहसुन और मटसोनी मिलाएं।
6. सॉस को ट्राउट के टुकड़ों पर फैलाएं और परोसें।

सब्जियों के साथ एक बर्तन में बरबोट

सामग्री:

• 2 किलो बरबोट
• 2 बड़े गाजर
• 0.5 किलो फूलगोभी
• 300 जीआर. हरी सेम
• 2 पीसी. प्याज
• 0.5 किलो पालक
• 2 पीसी. लाल शिमला मिर्च
• 100 मिली जैतून का तेल
• हरा धनिया, डिल और तुलसी
• काली मिर्च
• सॉस के लिए: वाइन सिरका, सूखी जड़ी-बूटियाँ, खमेली-सनेली, सूखा लहसुन

खाना पकाने की विधि:

1. बरबोट को 2 फ़िललेट्स में काटें। फ़िललेट पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, जैतून का तेल छिड़कें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। - फिर पक जाने तक भूनें और एक प्लेट में निकाल लें.
2. पालक, पत्तागोभी, गाजर और बीन्स को उबाल लें।
3. मिर्च को ग्रिल करें, छिलके और बीज हटा दें। स्ट्रिप्स में काटें.
4. - सभी उबली सब्जियों को बराबर टुकड़ों में काट लें.
5. प्याज को 4 भागों में काट लें.
6. बर्तनों को जैतून के तेल से चिकना कर लीजिये. बर्तनों के तल पर सब्जियों की एक परत रखें और स्वादानुसार नमक डालें।
7. फ़िललेट को आवश्यक संख्या में बर्तनों में काटें और प्रत्येक में एक भाग रखें।
8. बची हुई सब्जियाँ ऊपर रखें।
9. बर्तनों को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
10. परोसने से पहले, बर्तनों को ओवन में रखें और लगभग 30 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले, बर्तनों में सिरका, जड़ी-बूटियों और नमक की गर्म चटनी डालें।

वाइन सॉस में फ़्लाउंडर

सामग्री:

• फ़्लाउंडर
• 1 छोटा चम्मच। टेबल रेड वाइन
• 1 छोटा चम्मच। पानी
• अजमोद और धनिया
• प्याज
• बे पत्ती
• 4 बातें. कारनेशन
• 0.5 बड़े चम्मच। अखरोट की गिरी
• लहसुन

खाना पकाने की विधि:

1. फ़्लाउंडर को आंत से साफ करें और टुकड़ों में काट लें। मछली को पैन में रखें.
2. साग को बारीक काट लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें। मछली पर प्याज, जड़ी-बूटियाँ, लौंग, तेजपत्ता रखें, शराब और पानी डालें। स्वादानुसार नमक डालें.
3. फ़्लाउंडर को ढककर धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें।
4. तैयार फ़्लाउंडर को हटा दें और शोरबा को छान लें। शोरबा को दूसरे पैन में डालें और उबालें।
5. नट्स को लहसुन के साथ मोर्टार में कुचलें और शोरबा में डालें। 1-2 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें.
6. फ़्लाउंडर को सॉस के ऊपर डालकर और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

जॉर्जियाई व्यंजनों के अनुसार मछली पकाएं, अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करें और व्हाट टू कुक.ru पर नए लेख पढ़ें। अन्य व्यंजन भी तैयार करें, उदाहरण के लिए, मन्ना रेसिपी या अन्य व्यंजनों के अनुसार। दिलचस्प बात यह है कि मन्ना को केफिर के साथ और आटा मिलाए बिना भी तैयार किया जा सकता है!

शुभकामनाएँ और सुखद भूख!

हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।