ओवन रेसिपी में असली इटालियन पिज़्ज़ा। पतले इतालवी पिज्जा के लिए आटा (क्लासिक पतला)। मोत्ज़ारेला के साथ इतालवी पिज़्ज़ा "पोर्सिनी"।

तो, किसी को आश्चर्य होता है कि ऐसा क्यों होता है: आप पिज़्ज़ा बनाने जा रहे हैं, लेकिन जो निकलता है वह गर्म सैंडविच है? इटालियंस अपने आटे में क्या डालते हैं, या वे कौन से रहस्य जानते हैं जिसके परिणामस्वरूप एक पतला, कुरकुरा आधार बनता है जो आपके मुंह में पिघल जाता है? आइए इस मुद्दे पर गौर करें. तो, असली पिज़्ज़ा को लकड़ी के ओवन में पकाया जाना चाहिए। वहां वांछित तापमान शासन (485 डिग्री) बनाया जाता है। ऐसे ओवन में पिज्जा डेढ़ मिनट में बेक हो जाता है. लेकिन निराश मत होइए. हम साधारण ओवन - गैस या इलेक्ट्रिक - की उपस्थिति में भी बेकिंग उत्पादों की स्थितियों का अनुमान लगा सकते हैं। लेकिन इटैलियन पिज़्ज़ा आटा बनाने में सबसे अधिक मेहनत लगती है। यहीं पर आपको काम करना है. क्योंकि बाकी सब कुछ - भराई बनाना और पकाने की प्रक्रिया - महज़ बकवास है। तो, एक एप्रन पहनें और काम पर लग जाएँ।

यदि आप चाहते हैं कि आपका इतालवी पिज़्ज़ा आटा यथासंभव उत्तम हो, और आपके पास केवल एक गैस ओवन है, तो दो बेकिंग शीट पर स्टॉक करें। उत्पाद के साथ मोल्ड को शीर्ष पर रखें। नीचे एक खाली बेकिंग शीट रखें। यह गर्म हो जाएगा और गर्मी को ऊपर की ओर छोड़ देगा, जिससे पारंपरिक ओवन (250 डिग्री तक) के कम तापमान की भरपाई हो जाएगी। आप बेकिंग शीट की जगह पत्थर का उपयोग कर सकते हैं। और, स्वाभाविक रूप से, बेकिंग का समय बढ़ाना आवश्यक है - लगभग दस मिनट। क्रस्ट - जो इतालवी पिज़्ज़ेरिया में परोसे जाते हैं - पतले और मध्यम कुरकुरे होने चाहिए। लेकिन गाढ़े और फूले हुए आटे के कई प्रेमी होते हैं। बाह्य रूप से, उत्पाद सामान्य पके हुए माल जैसा दिखता है, लेकिन कितना संतोषजनक है! इटली के कुछ क्षेत्रों में पिज़्ज़ा का आटा बिना ख़मीर के बनाया जाता है। यहां हम विभिन्न प्रकार के व्यंजनों पर नजर डालेंगे।

एक बहुत बड़ा कटोरा लें और उसमें एक गिलास उबला हुआ गर्म पानी डालें। इसमें एक चुटकी नमक और दो चम्मच चीनी घोल लें. ख़मीर डालें. यह बेहतर है कि जीवाणु संस्कृति ताज़ा हो। फिर हमें 25 ग्राम चाहिए। यदि आप सूखे खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको एक चम्मच की आवश्यकता होगी। यह एक आटा है. इसके ऊपर एक बड़ा चम्मच आटा छिड़कें। हम इसे ऐसी जगह पर रखते हैं जहां यह गर्म हो और कोई ड्राफ्ट न हो। जब सतह पर झाग दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि खमीर किण्वित हो गया है और पिज्जा आटा तैयार करने का समय आ गया है। इतालवी नुस्खा हमें एक बड़े कटोरे में दो कप आटा डालने, उसमें थोड़ा नमक डालने और तीन सूप चम्मच तेल (निश्चित रूप से जैतून) डालने का निर्देश देता है। आटे को एक बड़े कटोरे में डालें। चलिए गूंधना शुरू करते हैं. अपने हाथों से आटे का घनत्व महसूस करना बहुत महत्वपूर्ण है। कोई भी रसोइया आपको यह नहीं बताएगा कि आपको कितने आटे की आवश्यकता होगी - आखिरकार, विभिन्न किस्मों के गुण बहुत भिन्न होते हैं। आटा प्लास्टिक और लचीला हो जाना चाहिए। यदि यह बहुत अधिक तरल है, तो अधिक आटा डालें; यदि यह रबड़ जैसा है, तो पानी डालें। कम से कम दस मिनट तक गूंथें.

प्रामाणिक इतालवी पिज़्ज़ा के लिए आटा बेलना

यह एक वास्तविक कला है, क्योंकि हमें बेलन का उपयोग नहीं करना पड़ता है। लेकिन सबसे पहले आपको परीक्षण आने देना होगा। एक कटोरी को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। आटे की लोई बनाकर तैयार कर लीजिये. हम इसे भी तेल से चिकना करके एक कटोरे में रख देते हैं. क्लिंग फिल्म से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। क्या हो रहा है? एक या डेढ़ घंटे के बाद, आटा लगभग तीन गुना मात्रा में बढ़ जाएगा। हम इसे कुचलते हैं और भागों में विभाजित करते हैं। आमतौर पर आटे की इतनी मात्रा से तीन पिज़्ज़ा क्रस्ट बनते हैं। एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना करें और ओवन को अधिकतम तापमान तक गर्म कर लें। काउंटरटॉप पर आटा छिड़कें और आटे का पहला टुकड़ा बिछा दें। हम एक फ्लैट केक बनाते हैं। अपने पोर का उपयोग करके, इसे किनारों पर तब तक खींचे जब तक आपको इटैलियन पिज्जा आटा न मिल जाए - बीच में पतला, किनारों पर मोटा। केक को फैलाइये और गोल आकार दीजिये. एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। टमाटर के पेस्ट से चिकना करें, भरावन से सजाएँ, पनीर छिड़कें। पिज़्ज़ा के किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें और बेकिंग शीट को ओवन में रखें।

रसीला केक

इस नुस्खे के भी अपने "अनुयायी" हैं। एक जग में, एक गिलास (225 मिली) गर्म पानी में दो बड़े चम्मच जैतून का तेल (आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं) मिलाएं। एक बड़े कटोरे में 300 ग्राम आटा, एक चुटकी नमक और एक चम्मच सूखा खमीर मिलाएं। जग से पानी और तेल डालें। चिकना होने तक गूंधें. आटे से बने काउंटरटॉप पर रखें। लगभग तीन मिनट तक गूंथना जारी रखें। बन को जैतून के तेल से चुपड़े हुए कटोरे में डालें, फिल्म से ढकें और ड्राफ्ट से सुरक्षित किसी गर्म स्थान पर रखें। चालीस मिनट के बाद, जब फूला हुआ इटालियन पिज़्ज़ा आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे बाहर निकालें और फिर से गूंध लें। बेलन की सहायता से बेल कर 30 सेंटीमीटर व्यास वाला गोला बना लीजिये.

ख़मीर रहित आटा

असली इटैलियन पिज़्ज़ा बनाने के लिए बेस बिल्कुल वैसा ही होना चाहिए। बिना खमीर का आटा विभिन्न तरीकों से बनाया जाता है, लेकिन वे सभी एक ही बात पर आकर टिकते हैं: बीयर बैक्टीरिया को किण्वित दूध बैक्टीरिया से बदल दिया जाता है। यहां पहला नुस्खा है: खट्टा क्रीम के साथ। दो अंडों को एक चम्मच नमक के साथ फेंट लें। एक गिलास खट्टा क्रीम में सोडा घोलें (चाकू की नोक पर)। दो बड़े चम्मच मक्खन पिघला लें. हम तीनों घटकों को जोड़ते हैं। धीरे-धीरे इसमें दो कप आटा मिलाएं और आटा गूंथ लें। यह लोचदार और लचीला होना चाहिए। इसे बेलें और वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। हम पिज़्ज़ा को सजाते हैं और बेक करते हैं। केक मध्यम फूले हुए बनेंगे.

खमीर के बिना इतालवी पिज़्ज़ा आटा (दूध के साथ)

एक बड़े कटोरे में दो कप आटा और एक चम्मच नमक मिलाएं। एक अलग कंटेनर में, दो अंडे, गर्म दूध (100 मिलीलीटर) और जैतून का तेल (दो बड़े चम्मच, अधिक नहीं) फेंटें। इस मिश्रण को आटे में डालें. चिकना होने तक थोड़ा हिलाएँ। आटे के साथ छिड़के हुए कार्य सतह पर स्थानांतरित करें। लगभग दस मिनट तक गूंधें। आटा पहले चिपचिपा होगा, लेकिन चिकना और लोचदार हो जाएगा। तौलिये को ठंडे पानी से तब तक गीला करें जब तक वह गीला न हो जाए (लेकिन गीला न हो)। इसमें बन लपेटें और सवा घंटे के लिए छोड़ दें। - इसके बाद इसे गूंदकर पतली परत में बेल लें. यह पिज़्ज़ा बेस पफ पेस्ट्री की तरह क्रिस्पी निकलेगा.

पिज़्ज़ा दुनिया के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। हाल ही में एकत्र किए गए आंकड़े बताते हैं कि दुनिया भर में हर दिन लगभग 500 मिलियन पिज्जा खाए जाते हैं। और केवल सुपरमार्केट में खरीदे गए और विभिन्न रेस्तरां और कैफे में ऑर्डर किए गए को ही ध्यान में रखा गया। हमें यकीन है कि अगर कोई घर में बने पिज्ज़ा की भी गिनती करे तो यह आंकड़ा दोगुना होगा। क्या आप आख़िरकार घर पर पिज़्ज़ा बनाना शुरू करना चाहते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि इसे स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए? इटैलियन पिज़्ज़ा की रेसिपी, साथ ही इसके लिए असली आटा, जो हम आज पेश करेंगे, आपको इस सरल विज्ञान में महारत हासिल करने में मदद करेंगे।

पिज़्ज़ा सामग्री कैसे चुनें: बुनियादी सिद्धांत

आटा

यदि आप असली इतालवी पिज्जा तैयार करने के सभी सिद्धांतों का पालन करना चाहते हैं, तो सादे गेहूं के आटे को नहीं, बल्कि साबुत आटे को प्राथमिकता दें। यह अब काफी लोकप्रिय हो गया है, इसलिए इसे सुपरमार्केट में ढूंढना कोई समस्या नहीं है।

यीस्ट

यहां दो विकल्प हैं: या तो सूखा या दबाया हुआ। चुनाव व्यक्तिगत है और केवल व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। उन्हें चुनें जिन्हें आप सोचते हैं कि नुस्खा के अनुसार मापना आसान होगा। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि विशेषज्ञों के अनुसार प्रत्येक अतिरिक्त चना आटे के स्वाद और बनावट दोनों को प्रभावित करेगा।

सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा विकल्प पारंपरिक पिज़्ज़ा है।

तेल

बेशक, इटालियंस केवल जैतून का तेल का उपयोग करते हैं। यह सुगंध और स्वाद दोनों में उस सूरजमुखी से काफी अलग है जिसके हम आदी हैं।

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भरने

घर पर पिज़्ज़ा तैयार करने वाले अधिकांश लोगों का मार्गदर्शन करने वाला मुख्य सिद्धांत व्यक्तिगत प्राथमिकता है। यानी हर कोई पिज़्ज़ा पर अपनी पसंद की चीज़ डालता है. यह सही है, लेकिन फिर भी सही इतालवी पिज्जा में कई क्लासिक टॉपिंग हैं, जो स्वाद और सुगंध के अनूठे संयोजन से अलग हैं। हम उन्हें आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करते हैं।

चटनी

किसी भी पिज़्ज़ा के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक। हमारे देश में, हम सॉस के रूप में स्टोर से खरीदे गए मिश्रित केचप और मेयोनेज़ का उपयोग करने के आदी हैं। यहां तक ​​कि कई पिज़्ज़ेरिया भी इसके लिए दोषी हैं, जो किसी भी इटालियन को चौंका देगा। अपनी खुद की टमाटर सॉस बनाना ज्यादा बेहतर और स्वादिष्ट होगा।

लेना:

• 400 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद टमाटर;
• लहसुन की 2 कलियाँ:
• 1 चुटकी सूखा अजवायन और तुलसी प्रत्येक;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• नमक और मिर्च।

टमाटरों को छीलें, उन्हें अन्य सामग्री के साथ एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें।

पिज़्ज़ा मूलतः गरीब आदमी का भोजन था। इसमें पनीर शामिल था, स्वादिष्ट और महंगा, हमारे समय में, "मोत्ज़ारेला"

इतालवी पिज्जा के लिए असली आटा: नुस्खा और विस्तृत खाना पकाने के निर्देश

किसी पेशेवर द्वारा बनाए गए पिज़्ज़ा की मुख्य विशेषताओं में से एक, जिसे आप शायद ही कभी घर पर बना सकें, वह है आटा। यह बहुत पतला, कुरकुरा होता है, लेकिन साथ ही इसे बहुत अधिक सूखा तो क्या कम सख्त भी नहीं कहा जा सकता। वास्तव में, इसकी तैयारी में सब कुछ उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। इसमें कोई विशिष्ट सामग्री या पाक प्रक्रिया नहीं है, लेकिन फिर भी कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है।

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उत्तम स्टेक कैसे पकाएं?

क्लासिक इटैलियन पिज़्ज़ा आटा की विधि इस प्रकार है। सामग्री की मात्रा 4 बड़े आधारों (लगभग 30 सेंटीमीटर व्यास) के लिए डिज़ाइन की गई है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उन सभी को एक ही बार में तैयार करने की आवश्यकता है - आप उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं और फ्रीजर में रख सकते हैं। आटा वहां 3 महीने तक पड़ा रह सकता है, मुख्य बात यह है कि अगली बार जब आप अपने और अपने प्रियजनों को इस स्वादिष्ट व्यंजन से लाड़-प्यार करना चाहें तो इसके बारे में न भूलें।

तो ले लो:

• 1 किलो आटा;
• 600 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 15 ग्राम सूखा खमीर या 50 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 2 चम्मच. नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून)।

इसकी तैयारी के लिए उत्पादों की क्लासिक संरचना में आटा, खमीर, जैतून का तेल, पानी और एक चुटकी नमक शामिल है।

एक कंटेनर में आवश्यक मात्रा के आधे पानी के साथ खमीर (दबाया हुआ टुकड़ा होना चाहिए) और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। बचे हुए पानी में नमक डालें, तेल डालें और मिलाएँ। आटे को एक बड़े कटोरे में या सीधे साफ, सूखे काम की सतह पर छान लें, टीले के शीर्ष पर एक कुआं बनाएं और उसमें खमीर और चीनी के साथ पानी, साथ ही नमक और मक्खन के साथ पानी डालें। आटे को कम से कम 15 मिनट तक जोर-जोर से गूंधें जब तक कि वह आपके हाथों से अलग न होने लगे। आटे को आटे से सने कटोरे में रखें, तौलिये से ढकें और आटे के फूलने तक डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। गुथे हुये आटे को फिर से गूथ लीजिये, 4 बराबर भागों में बाँट लीजिये, उनकी लोइयां बना लीजिये, जिन पर आटा लगाना है.

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पिज़्ज़ा बेस आटे की एक परत से इस प्रकार बनाया जाता है:

• आटे को साफ, सपाट सतह पर रखें;
• एक (गैर-प्रमुख) हाथ की उंगलियों को किनारे से कुछ सेंटीमीटर की दूरी पर आटे में रखें;
• दूसरे हाथ से आटे को दबाते हुए किनारों तक फैला दीजिये;
• जब परत डिस्क की तरह हो जाए तो इसे दोनों हाथों से मसलते हुए किनारों तक फैलाना शुरू करें;
• जब डिस्क 25-30 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच जाए, तो आप पेशेवर पिज़्ज़ा निर्माताओं की तरह करने का प्रयास कर सकते हैं - इसे अपने पोर पर उठाएं और इसे थोड़ा उछालते हुए घुमाएं।

डिस्क को बिल्कुल समतल और चिकना बनाने का प्रयास न करें। ट्यूबरकल इंगित करते हैं कि आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो गया है और बिल्कुल आवश्यकतानुसार होगा।

वास्तव में, इसके लिए कीमा कुछ भी हो सकता है जो आपके रेफ्रिजरेटर में हो, असली इटालियंस बिल्कुल यही करते हैं

घर पर पारंपरिक इटालियन पिज़्ज़ा कैसे बनाएं: रेसिपी

क्लासिक इतालवी पिज़्ज़ा "मार्गेरिटा" की विधि

वस्तुतः कोई भी, यहाँ तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी, ऐसा पिज़्ज़ा बना सकता है। यह बहुत सरल है, इसमें भरने के लिए न्यूनतम सामग्री शामिल है, लेकिन फिर भी यह इटली और विदेशों दोनों में इतना लोकप्रिय है कि यह निश्चित रूप से किसी भी पिज़्ज़ेरिया के मेनू पर पहली वस्तुओं में से एक है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 250-300 ग्राम आटा;
• 100-150 ग्राम टमाटर सॉस;
• 150 ग्राम "मोत्ज़ारेला";
• 1-2 टमाटर;
• 10 तुलसी के पत्ते.

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आटे की एक परत (ताजा या पहले डीफ्रॉस्ट किया हुआ) से, इस लेख में वर्णित निर्देशों के अनुसार पिज्जा आटा बनाएं। तैयार "डिस्क" को सॉस से चिकना करें और इसे ओवन में चर्मपत्र से ढकी एक उलटी बेकिंग शीट पर 250 डिग्री पर 5-7 मिनट के लिए रखें। इस बीच, भरावन तैयार करें: पनीर को 5 मिमी मोटे स्लाइस में काटें, टमाटर को स्लाइस में काटें, और तुलसी को अपने हाथों से 4 टुकड़ों में तोड़ें, प्रत्येक पत्ती।

इटालियन पिज़्ज़ा विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन सभी विकल्प सुगंधित जैतून के तेल, सुगंधित जड़ी-बूटियों - तुलसी, अजवायन, आदि के उपयोग से एकजुट होते हैं। उत्कृष्ट पनीर परमेसन, पेकोरिनो, मोत्ज़ारेला और अन्य

जब क्रस्ट ब्राउन हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें, उस पर पनीर, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ रखें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

घर का बना 4 चीज़ पिज़्ज़ा रेसिपी

एक और पारंपरिक इतालवी पिज़्ज़ा। इसे तैयार करने के लिए, लें:

• 250 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम सॉस;
• मोत्ज़ारेला चीज़ (एक गेंद);
• गोर्गोन्ज़ोला, परमेसन, फोंटिना चीज़ के 50 ग्राम प्रत्येक;
• अरुगुला या तुलसी।

आटे की बेली हुई परत को सॉस से चिकना करें, फोंटिना को मोटे कद्दूकस पर, परमेसन को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, गोर्गोन्जोला और मोत्ज़ारेला को अपने हाथों से फाड़ लें। पनीर को आटे पर समान रूप से वितरित करें। पिज़्ज़ा को कम से कम 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें, फिर अरुगुला या तुलसी की पत्तियों से सजाएँ और परोसें।

व्यंजन विधि - पतला इतालवी पिज्जा. इटैलियन थिन क्रस्ट पिज़्ज़ा रेसिपीमुश्किल नहीं है, कोई भी गृहिणी इसे कर सकती है। असली पतला इतालवी पिज़्ज़ायदि आप हमारे नुस्खे का ठीक से पालन करेंगे तो आप सफल होंगे। कृपया ध्यान दें कि पिज़्ज़ा टॉपिंग आपके स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है। गृहिणियों के लिए नोट: पिज़्ज़ा बेस बनाने के लिए बेलन का उपयोग न करें, बल्कि अपने पोर का उपयोग करके आटे को फैलाएं। इस प्रकार का पिज़्ज़ा बीच में पतला होता है और किनारों पर मोटी, कुरकुरी परत होती है।

पतला इटैलियन पिज़्ज़ा रेसिपी

1 समीक्षाओं में से 5

इटैलियन थिन क्रस्ट पिज़्ज़ा रेसिपी

पकवान का प्रकार: बेकिंग

भोजन: इटालियन

आउटपुट: 3

सामग्री

• पिज्जा का गुंथा हुआ आटा:
• 1 छोटा चम्मच। - गर्म पानी,
• 2 टीबीएसपी। - पीड़ा,
• 1 चम्मच। - सूखी खमीर,
• 2 चम्मच. - चीनी,
• 1 चम्मच। - नमक,
• 3 बड़े चम्मच. एल - जैतून का तेल,
• भरने:
• 6 बड़े चम्मच. एल - टमाटर सॉस,
• 1 पीसी। - टमाटर,
• 100 ग्राम - सॉसेज (सलामी),
• कई ताज़ा शैंपेन,
• 300 ग्राम - कसा हुआ पनीर (मोत्ज़ारेला)।

तैयारी

1. सबसे पहले एक छोटे कटोरे में एक गिलास गर्म पानी डालें, उसमें चीनी, चुटकी भर नमक, खमीर डालें और एक बड़ा चम्मच आटा गूंथ लें।
2. 10-15 मिनट के बाद, खमीर किण्वित हो जाएगा (झाग दिखाई देगा), फिर एक बड़े कटोरे में बचा हुआ आटा (लगभग दो गिलास), नमक, जैतून का तेल डालें, आटा डालें और आटा गूंध लें। पिज़्ज़ा का आटा प्लास्टिक और लचीला होना चाहिए।
3. फिर, आटे को आटे की सतह पर रखें और आवश्यकतानुसार और आटा मिलाते हुए आटे को कम से कम 10 मिनट तक गूंधें।
4. आटे को जैतून के तेल से चिकना करें, क्लिंग फिल्म से ढकें और 1-1.5 घंटे के लिए या जब तक यह आकार में तीन गुना न हो जाए, किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा फूल जाए तो इसे तीन हिस्सों में बांट लें और तीन गोले बना लें, हर हिस्से से पिज्जा बेस बन जाएगा।
5. आटे की एक लोई को आटे की सतह पर रखें और इसे आटे में डुबाकर एक चपटा केक बना लें।
6. एक बेकिंग शीट पहले से तैयार कर लें और उसे जैतून के तेल से चिकना कर लें।
7. ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
8. फ्लैटब्रेड को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, पिज्जा पर 2 बड़े चम्मच प्रति पिज्जा, टमाटर सॉस फैलाएं। सॉसेज, टमाटर और शिमला मिर्च को प्लास्टिक के टुकड़ों में काटें और भरावन को एक परत में रखें।
9. पिज़्ज़ा पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें, या जब तक कि पनीर भूरा न होने लगे।

बॉन एपेतीत!

जिस क्षण से पिज़्ज़ा ने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की, रेस्तरां से व्यंजन तेजी से दुनिया भर की गृहिणियों की घरेलू रसोई में स्थानांतरित हो गए। लेकिन एक रेस्तरां के समान बिल्कुल स्वादिष्ट पिज़्ज़ा हमेशा नहीं निकलता है। पारंपरिक या क्लासिक पिज़्ज़ा, जो पिज़्ज़ेरिया में तैयार किया जाता है, मुख्य रूप से इसके आटे में भिन्न होता है। एक कैफे या रेस्तरां में, हमें पिज़्ज़ा मिलता है जिसमें पतला और कुरकुरा आटा होता है, जिसमें एक सुनहरा क्रस्ट और एक नरम केंद्र होता है। घर पर, हम ओवन से एक रसीला, गुलाबी आधार निकालते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन आदर्श से भिन्न होता है और जैसा दिखता है

घर पर सबसे स्वादिष्ट क्लासिक पिज़्ज़ा तैयार करने के लिए, आपको यह पता लगाना होगा कि यह क्या है, आटा सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, और कौन से व्यंजन उपलब्ध हैं।

इटैलियन पिज़्ज़ा क्या है?

इटालियन पिज़्ज़ा एक राष्ट्रीय व्यंजन है जिसका अस्तित्व कई सदियों पुराना है। यह डिश एक खुली बेक्ड फ्लैटब्रेड की तरह दिखती है जिसके ऊपर फिलिंग रखी हुई है। आज पिज़्ज़ा एक विश्व प्रसिद्ध व्यंजन है और इसकी एक हजार से अधिक रेसिपी हैं। लेकिन क्लासिक पिज़्ज़ा रेसिपी को मानक माना जाता है।

क्लासिक आटा नुस्खा

सही पिज़्ज़ा तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बात सही रेसिपी और एक विशेष तकनीक है जो सही पिज़्ज़ा आटा तैयार करेगी। क्लासिक रेसिपी का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 40 डिग्री सेल्सियस - 0.3 लीटर के तापमान पर उबला हुआ पानी;
• सूखा या जीवित खमीर - 10 ग्राम या 0.5 पैक;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• ड्यूरम आटा - 1 कप;
• नरम आटा - 1 कप;
• वनस्पति तेल - 30 मिली।

सबसे पहले आटा तैयार किया जाता है. एक गहरे कटोरे में गर्म पानी डालें, चीनी, खमीर डालें और दोनों प्रकार के आटे का एक बड़ा चम्मच डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें।

कटोरे में एक चौथाई घंटे के बाद, खमीर घुल जाएगा और सतह पर झाग बन जाएगा। दूसरे कटोरे में आटा, नमक, मक्खन और उपयुक्त आटा मिलाएं। आटा गूंथ लिया गया है. इसकी गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले महत्वपूर्ण कारकों में से एक सही स्थिरता है। परिणाम एक नरम और एक ही समय में लोचदार पिज्जा आटा होना चाहिए। क्लासिक इतालवी रेसिपी में एक पतला आधार शामिल होता है, जिसे लचीले आटे से बेलना आसान होता है।

तैयारी सही तरीके से कैसे करें?

एक नियम के रूप में, घर पर क्लासिक पिज्जा के लिए उपरोक्त नुस्खा में पांच या छह बेस तैयार करना शामिल है। इस मात्रा को हमेशा एक समय में तैयार और खाया नहीं जा सकता है, इसलिए ऐसी तैयारी करने की सिफारिश की जाती है जिसे फ्रीजर में 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तो, पहला कदम आटे की एक गेंद बनाना है। गांठ का व्यास लगभग पंद्रह सेंटीमीटर होना चाहिए। गेंद को आटे में लपेटा जाना चाहिए, फिर सूखी सतह पर रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, कटिंग बोर्ड पर और किनारे से एक सेंटीमीटर की दूरी पर अपनी उंगलियों से दबाया जाना चाहिए। अपने दूसरे हाथ से आटे को हल्के से दबाएं और पलटते हुए किनारे की ओर खींचें।

चरण दो खींच रहा है. एक बार जब गेंद एक डिस्क आकार बन जाती है, तो आपको इसे अलग-अलग दिशाओं में तब तक खींचना जारी रखना होगा जब तक कि इसका व्यास पच्चीस सेंटीमीटर के आकार तक न बढ़ जाए। उसी समय, मुख्य बात यह है कि बेस शीट को समतल करने की कोशिश न करें, यह विशेष ट्यूबरकल में होगा, अन्यथा आटा हवा खो देगा, और पिज्जा आकर्षक और परत पर किसी भी अजीब धब्बे के बिना नहीं निकलेगा।

चरण तीन - गठन. किनारों से कुछ सेंटीमीटर की दूरी पर, आटे की परिणामी डिस्क को अपने पोर पर रखकर, आपको अपने हाथों को इसके नीचे तेज गति से घुमाते हुए, आधार को मोड़ना शुरू करना होगा। इस तरह के जोड़तोड़ की प्रक्रिया में, यह पतला और विस्तारित हो जाएगा। जैसे ही आटा तीस सेंटीमीटर के आकार तक पहुंच जाए, इसे आटे में काटने वाले बोर्ड पर रखें।

अब बेस व्यावहारिक रूप से तैयार है, क्लासिक बेस की तरह, जिसे रेफ्रिजरेटर में भोजन की उपलब्धता के आधार पर बदला जा सकता है।

पिज्जा क्लासिक

इटालियन पिज़्ज़ा बनाने के लिए, आप संगीत चालू कर सकते हैं और सुखद माहौल का आनंद लेते हुए, पकवान तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

आधार कैसे बनाया जाए यह पहले से ही बेहद स्पष्ट है, लेकिन बाकी को सुलझाने की जरूरत है। सबसे पहले सॉस तैयार करें:

• टमाटर - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• गर्म जमीन काली मिर्च - एक चुटकी;
• अजवायन, तुलसी या अन्य इतालवी मसाले - स्वाद के लिए;
• नमक और चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।

एक नियम के रूप में, भराई कुछ भी हो सकती है, पनीर और जैतून से लेकर सॉसेज, मांस या समुद्री भोजन तक। लेकिन क्लासिक इतालवी पिज्जा में (एक सौ पचास ग्राम) और एक टमाटर होता है।

सॉस तैयार करने के लिए टमाटर का छिलका हटा दें और बीज हटा दें (यह जरूरी नहीं है, लेकिन यह क्लासिक रेसिपी है)। फिर टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और जैतून के तेल से पहले से चिकना किए हुए फ्राइंग पैन में भेज दिया जाता है। टमाटर रस देते हैं. जैसे ही सॉस पक जाए, इसे हिलाएं और पंद्रह मिनट बाद जैसे ही यह गाढ़ा हो जाए, इसमें नमक, चीनी, मसाले और लहसुन डालें। नुस्खा में अनुपात का संकेत नहीं दिया गया है, क्योंकि सॉस स्वाद के अनुसार बनाया जाता है।
टमाटर और मोज़ेरेला फिलिंग को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए और पहले से सॉस से चिकना करके तैयार बेस पर रखा जाना चाहिए।

- तैयार लेकिन कच्चे पिज्जा को पहले से गरम ओवन में रखें और 220 से 230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दस मिनट तक बेक करें.

पिज्जा पतला

क्लासिक इतालवी पिज़्ज़ा आटा कैसे तैयार किया जाता है यह पहले से ही ज्ञात है, और सॉस की तैयारी आमतौर पर मानक होती है। अब भरने के बारे में। इसमें कई तरह की फिलिंग का इस्तेमाल किया जाता है, जो इसे अनोखा स्वाद देता है।

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर सॉस - 100 ग्राम;
• हैम - 70 ग्राम;
• पनीर - 30 ग्राम;
• टमाटर - 2 टुकड़े;
• जैतून - 30 ग्राम;
• जैतून 30 ग्राम;
• मशरूम (शैंपेनोन) - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल (बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए) - 1 बड़ा चम्मच।

पूरी फिलिंग को सॉस या टमाटर के पेस्ट से चिकना करके, तैयार टुकड़े पर यादृच्छिक क्रम में बिछाया जाता है। बिछाने से पहले, हैम और सब्जियों को क्यूब्स में काट दिया जाता है। अंत में, ऊपर से पनीर कद्दूकस किया जाता है। ओवन में लगभग 220 डिग्री सेल्सियस पर आठ मिनट तक बेक करें।

पिज़्ज़ा "4 चीज़"

"4 चीज़" नामक क्लासिक पिज़्ज़ा हमारे बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह चार अलग-अलग चीज़ों के नाजुक स्वाद और सुगंध से अलग है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीज "मोत्ज़ारेला", "परमेसन", "डोर ब्लू", "एमेंटल" - 100 ग्राम प्रत्येक;
• (मसाले) - स्वाद के लिए;
• टमाटर - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल।

क्लासिक इटैलियन पिज़्ज़ा रेसिपी में चार अनुशंसित प्रकार के पनीर की आवश्यकता होती है, लेकिन हो सकता है कि उनमें से कुछ आपके पास उपलब्ध न हों, और यह कोई समस्या नहीं है। पनीर को एनालॉग्स से बदला जा सकता है।

तो, हम प्रत्येक प्रकार के पनीर को कद्दूकस करते हैं, और आप नरम पनीर को अपने हाथों से तोड़ सकते हैं। तैयार बेस पर पनीर को परतों में बिछाया जाता है, मसाले छिड़के जाते हैं और ऊपर स्लाइस में कटा हुआ टमाटर बिछाया जाता है। ओवन में 200 डिग्री पर पंद्रह मिनट तक बेक करें।

स्वादिष्ट पिज़्ज़ा का रहस्य

1. पतला और कुरकुरा पिज़्ज़ा तैयार करने के लिए, गर्म ओवन में दो बेकिंग शीट रखें, ऊपर पिज़्ज़ा रखें और नीचे खाली रखें।
2. आटा गूंधने की प्रक्रिया के लिए अच्छे मूड की आवश्यकता होती है, आप संगीत चालू कर सकते हैं, लेकिन ज़ोर से नहीं, बल्कि पृष्ठभूमि में।
3. आटे को छान लेना चाहिए ताकि आटा एक समान हो जाए.
4. ताज़ा ख़मीर हमेशा सूखे ख़मीर से बेहतर होता है। लेकिन अगर वे गायब हैं, तो आप उन्हें बदल सकते हैं।
5. आटा गूंथते समय पहले आधा आटा ही डालें और बाकी आटा धीरे-धीरे मिला लें।
6. वनस्पति सूरजमुखी तेल को जैतून के तेल से बदलने की सलाह दी जाती है। इसमें सुगंध कम है और पकाते समय अदृश्य हो जाएगी।
7. आटा गूंथने की प्रक्रिया तब तक जारी रखनी चाहिए जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। यह याद रखना चाहिए कि पिज़्ज़ा गूंदने और बेस बनाने के चरण में फटना नहीं चाहिए। आटा नरम और लोचदार होना चाहिए।

जमीनी स्तर

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि क्लासिक पिज़्ज़ा घर पर तैयार किया जा सकता है। आपको बस कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है, और एक सतत और चौकस परिचारिका एक उत्कृष्ट इतालवी रात्रिभोज बन जाएगी। फिलिंग के साथ प्रयोग करना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है। आख़िरकार, क्लासिक्स को पूर्णता पसंद है।

क्लासिक इटैलियन पिज़्ज़ा एक बेहतरीन व्यंजन है। यह पारंपरिक रूप से पतले आटे पर, विशेष टमाटर सॉस और विभिन्न सामग्रियों के साथ तैयार किया जाता है। हम कई बेहतरीन विकल्प पेश करते हैं।

इटैलियन पिज़्ज़ा आटा रेसिपी

सभी गृहिणियां पिज़्ज़ा का आटा बनाना पसंद नहीं करतीं क्योंकि यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है। हम एक उत्कृष्ट और सरल नुस्खा पेश करते हैं।

300 ग्राम गर्म पानी में सूखे इंस्टेंट यीस्ट का एक पैकेट घोलें, इसमें बिना स्लाइड के दो बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना. मेज पर एक किलोग्राम आटा छान लें। केंद्र में एक गड्ढा बनाएं. 300 ग्राम गर्म पानी में बीस ग्राम नमक घोलें। आटे में दोनों तरल पदार्थ डालें और छह बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें।

सबसे पहले आटे को पानी के चारों ओर लेकर चम्मच से आटा गूथ लीजिये. इसके बाद, जब यह तीव्र हो जाता है, तो हम अपने हाथों का उपयोग करना जारी रखते हैं। अर्ध-तैयार उत्पाद को दस मिनट तक गूंथना चाहिए। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए.

एक कटोरे पर आटा छिड़कें, उसमें अर्ध-तैयार उत्पाद डालें, एक नम कपड़े से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर दो घंटे के लिए छोड़ दें। - इसके बाद आटे को गूंथ लें और चार हिस्सों में बांट लें. उन्हें लगभग तीस सेंटीमीटर के व्यास में रोल करने की आवश्यकता है। यह आटा वास्तव में प्रामाणिक इतालवी पिज़्ज़ा बनाता है। आप कोई भी फिलिंग रेसिपी चुन सकते हैं।

आटे को ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखकर तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सॉस के विकल्प

इटैलियन पिज़्ज़ा बनाने की एक बेहतरीन रेसिपी होना ही पर्याप्त नहीं है। इस व्यंजन का एक मूल घटक सॉस है। उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए केचप, मेयोनेज़ आदि का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हम सॉस तैयार करने के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं।

पहला नुस्खा. दस टमाटरों का छिलका सावधानी से हटा दें। यह करना बहुत आसान है. आपको टमाटरों के ऊपर एक मिनट के लिए उबलता पानी डालना होगा, उन्हें बाहर निकालना होगा, तेज चाकू से कई कट लगाने होंगे और छिलका हटा देना होगा। उन्हें बेतरतीब ढंग से काटें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। खाना पकाने की शुरुआत के दस मिनट बाद, नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें। इटालियन पिज़्ज़ा के लिए सूखे अजवायन, तुलसी और मार्जोरम आदर्श हैं। तरल के वाष्पित हो जाने के बाद, गर्म द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। ब्लेंडर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सॉस चिकनी और बीज रहित होनी चाहिए। यदि अर्ध-तैयार उत्पाद तरल है, तो आप थोड़ा टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं। अगर चाहें तो नींबू सॉस या व्हाइट वाइन डालें।

दूसरा नुस्खा. तुलसी का एक छोटा गुच्छा; अपने ही रस में डिब्बाबंद पाँच टमाटर; सूखे अजवायन को एक ब्लेंडर में नमक और जैतून का तेल मिलाकर ब्लेंड करें। झटपट तैयार है.

तीसरा नुस्खा. एक किलोग्राम रसदार टमाटर छीलें और एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें। लहसुन की दो कुचली हुई कलियाँ, कटी हुई ताजी तुलसी की पत्तियाँ, सूखा मार्जोरम, अजवायन, थोड़ी सी काली मिर्च और नमक डालें। फिर से ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें। सॉस को बिना ढके एक घंटे तक पकाएं। ठंडा करें और आप पिज़्ज़ा बनाने के लिए इस स्वादिष्ट अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। इस चटनी का सबसे बड़ा फायदा यह है कि इसे जमाया जा सकता है, छोटी-छोटी थैलियों में बांटा जा सकता है। इस ड्रेसिंग को चार महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चौथा नुस्खा. एक सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें एक चौथाई कप कटा हुआ प्याज एक मिनट के लिए भूनें। इसमें प्रेस से निचोड़ी हुई लहसुन की तीन कलियाँ, छीलकर और कटे हुए तीन टमाटर, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। सॉस को उबाल लें, आंच धीमी कर दें और सात से दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसमें पचास ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और गैस से उतार लें।

पांचवां नुस्खा. यह चटनी सर्दियों के लिए बनाई जा सकती है. जैतून के तेल में लहसुन की कुछ कलियाँ और एक प्याज भून लें। ताजे टमाटरों को काट लें और बाकी सामग्री के साथ एक सॉस पैन में रखें। नमक और मिर्च। जब टमाटर अपना रस छोड़ दें तो इसमें टमाटर का पेस्ट डालें. आपको एक जार की आवश्यकता होगी. अपने पसंदीदा मसाले और सूखी जड़ी-बूटियाँ जोड़ें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। आंच से उतारकर छलनी से छान लें. फिर से सॉस पैन में डालें, उबाल लें, निष्फल जार में डालें और कसकर सील करें।

इटालियन पिज़्ज़ा असली है. पकाने की विधि "मिश्रित"

इस व्यंजन में बड़ी संख्या में सामग्रियां शामिल हैं।

लेकिन इस रेसिपी के अनुसार इटालियन पिज्जा बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. सबसे पहले आपको आटे को बेलना होगा और सॉस से कोट करना होगा। वृत्त को मानसिक रूप से चार भागों में बाँट लें। उनमें से एक पर कच्चे स्मोक्ड हैम के स्लाइस रखें, दूसरे पर तले हुए शैंपेन और प्याज, तीसरे पर आधे चेरी टमाटर और आखिरी पर जैतून के स्लाइस रखें। थोड़ा जैतून का तेल छिड़कें और पनीर छिड़कें।

लाल शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काटें और सतह पर रखें। पहले से गरम ओवन में पकाएं.

कच्चे स्मोक्ड बेकन और टमाटर के साथ पिज़्ज़ा

यह व्यंजन बहुत ही सरलता से और शीघ्रता से तैयार हो जाता है। - आटे को पतला बेल लें और थोड़ा सा सॉस लगा लें. सतह पर पनीर छिड़कें, टमाटर के स्लाइस व्यवस्थित करें और थोड़ा जैतून का तेल छिड़कें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें. गर्म पिज्जा पर कच्चे स्मोक्ड बेकन के स्ट्रिप्स रखें।

यह असली इटैलियन पिज़्ज़ा निकला। नुस्खा को सुगंधित तुलसी के पत्तों के साथ पूरक किया जा सकता है। यह डिश स्वादिष्ट और ठंडी होगी.

पतला पिज़्ज़ा "सॉसेज के साथ इतालवी"

सबसे पहले, हमेशा की तरह, आटे को बेल लें और सॉस से ब्रश करें। कई प्रकार के पनीर को कद्दूकस करके सतह पर छिड़कें।

इस पिज़्ज़ा को तैयार करने के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाले पिज़्ज़ा की आवश्यकता होगी, आपको इसे बराबर गोल आकार में काटना होगा और ध्यान से फैलाना होगा ताकि सतह पूरी तरह से ढक जाए। थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें और बेक करें।

लगभग पंद्रह मिनट में पिज्जा ओवन में तैयार हो जाएगा. इसे तुरंत परोसने की अनुशंसा की जाती है.

पिज्जा "विटामिन"

आटे को बेलें, सॉस से थोड़ा ब्रश करें, अपना पसंदीदा पनीर छिड़कें, जैतून का तेल छिड़कें और बेक करें। जब पिज़्ज़ा ओवन में हो, छोटे टमाटरों को आधा काट लें, अरुगुला को धोकर सुखा लें।

सामग्री को गरम ऐपेटाइज़र के ऊपर फैलाएँ। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

पिज़्ज़ा "चार पनीर"

यह सबसे सरल और तेज़ व्यंजन है जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं।

आटे को पतला बेल लें, सॉस लगाएं और अलग-अलग तरह का पनीर छिड़कें। परंपरागत रूप से, मोज़ेरेला, परमेसन, गोर्गोन्ज़ोला और एमेंटल को समान अनुपात में लिया जाता है। बस थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें।

यह वास्तव में इटालियन पिज़्ज़ा निकला, असली। नुस्खा को आपके विवेक पर अन्य प्रकार के पनीर के साथ पूरक किया जा सकता है। सुनहरा भूरा और सुगंधित होने तक पंद्रह मिनट तक पकाएं।