लिंगोनबेरी रेसिपी के साथ टोकरी। पाई "बेरी बास्केट": नुस्खा। इस स्वादिष्ट व्यंजन को कैसे तैयार करें

कपकेक ब्रेड हाउस बेरी लुकोश्को चेरी के साथ 2 पीसी * 70 ग्राम - मीठी चेरी भरने से भरी स्वादिष्ट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टोकरियाँ। चयनित सामग्रियों से बनाया गया. मफिन को ताजी बनी काली या हरी चाय के साथ मिलाकर परोसने की सलाह दी जाती है। पैकेज में 2 टुकड़े हैं. "ब्रेड हाउस" का इतिहास 1934 में शुरू हुआ, जब लेनिनग्राद में "मोस्कोवस्की डिस्ट्रिक्ट ब्रेड फैक्ट्री" खोली गई। 1995 में, नाम बदल गया, लेकिन उत्पादों की उत्कृष्ट गुणवत्ता अपरिवर्तित रही। अब उद्यम के उत्पादन स्थल सेंट पीटर्सबर्ग और मॉस्को में स्थित हैं, और वर्गीकरण इतना समृद्ध है कि सबसे अधिक मांग वाला पेटू भी वह चुन सकेगा जो उसके स्वाद के अनुरूप हो।

विवरण

लुकोश्को।" इस विनम्रता का नुस्खा विभिन्न स्रोतों में बहुत भिन्न हो सकता है, लेकिन उनमें एक चीज समान है - आटे की एक परत और ताजा या जमे हुए जामुन की उपस्थिति। सबसे क्लासिक विकल्प मीठा शॉर्टब्रेड आटा और खट्टा का संयोजन है चेरी। चूंकि हर कोई इस बेरी को इसके शुद्ध रूप में पसंद नहीं करता है, आप इसे सेब के गूदे के साथ सफलतापूर्वक मिला सकते हैं। यह मिठाई बहुत स्वादिष्ट बनती है, जो आपके मुंह में पिघलती है और एक रसदार मीठा और खट्टा भराव बनाती है उत्कृष्ट संयोजन। इस मामले में, आप सुरक्षित रूप से गारंटी दे सकते हैं कि ऐसी मिठाई बहुत जल्दी खा ली जाएगी।

"बेरी टोकरी": नुस्खा

पाई के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी।

कुरकुरा आटा के लिए:

• 1 अंडा।
• चीनी 100 ग्राम.
• प्राकृतिक मक्खन 250 ग्राम।
• आटा 300 ग्राम.

सेब भरने के लिए:

• 5 से 7 सेब तक.
• 2 अंडे।
• 1 नींबू से ताजा रस.
• वैनिलीन एक पाउच.
• मक्खन 50 ग्राम (पिघला हुआ)।
• चीनी 100 ग्राम.
• आटा 1 बड़ा चम्मच.

चेरी भरने के लिए:

• ताजी या डीफ़्रॉस्टेड चेरी 500 ग्राम।
• चीनी 100 ग्राम.
• पिसी हुई दालचीनी 1/4 चम्मच।
• नमक की एक चुटकी।
• आटा 1 बड़ा चम्मच.
• वैनिलीन एक पाउच.

इस व्यंजन को कैसे तैयार करें?

सबसे पहले मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, फिर उसमें चीनी, अंडा और आटा मिलाएं। आपको सभी सामग्रियों को आटा गूंथने की जरूरत है।

फिर इसे 20 मिनट के लिए ठंड में (रेफ्रिजरेटर में) या 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि तेल को गर्म होने का समय न मिले। गर्म होने पर यह बहुत जल्दी पिघलने लगता है, जिसके परिणामस्वरूप आटा गूंथता नहीं है, बल्कि अत्यधिक नरम हो जाता है। जबकि आटा ठंडा हो रहा है, आपको बेरी बास्केट मिठाई के लिए भरावन बनाना चाहिए, जिसकी विधि बहुत सरल है।

जब यह तैयार हो जाए तो आटे को बाहर निकालें, इसका एक छोटा सा हिस्सा जाली के लिए अलग रख दें और बाकी हिस्से को पतली परत में बेलकर चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें। साथ ही, आपको इसे इस तरह से बिछाना होगा कि किनारे बन जाएं।

फिलिंग कैसे बनाएं?

सेब को छीलकर छील लें और कद्दूकस कर लें। प्यूरी में आपको नींबू का रस, 2 अंडे, वैनिलिन का एक बैग, थोड़ा पिघला हुआ मक्खन, 100 ग्राम चीनी और एक चम्मच आटा डालना होगा। आपको बेरी बास्केट मिठाई के लिए सभी भरने वाली सामग्री को बहुत सावधानी से मिलाना चाहिए, जिसकी रेसिपी आज हम आपके लिए अपने लेख में प्रस्तुत करते हैं।

ताजी चेरी को अच्छी तरह से धोकर बीज निकाल लेना चाहिए। जमे हुए जामुन को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए, गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सूखने दिया जाना चाहिए और थोड़ा डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

एक अलग कंटेनर में, 100 ग्राम चीनी में एक चौथाई चम्मच पिसी हुई दालचीनी चाय, एक चुटकी नमक और एक चम्मच टेबल आटा, साथ ही वैनिलिन का एक बैग मिलाएं। - तैयार मिश्रण को चेरी के साथ मिला लें.

"बेरी बास्केट" पाई, जिसकी रेसिपी विविध हो सकती है, अपनी बहुमुखी प्रतिभा के लिए सुविधाजनक है। आप चेरी और सेब की फिलिंग को किसी भी अनुपात में मिला सकते हैं, आप उन्हें परतों में बिछा सकते हैं, या उनमें से केवल एक को भी चुन सकते हैं। यदि आपको चेरी पसंद नहीं है, तो आप किसी अन्य बेरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चीनी सामग्री की गणना आपको स्वयं करनी होगी। उदाहरण के लिए, आप एक "बेरी बास्केट" तैयार कर सकते हैं जिससे कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं होगा। लिंगोनबेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी और अन्य जामुन भी इस विनम्रता के लिए उपयुक्त हैं।

"बेरी बास्केट" कैसे पकाएं

पाई बनाने की विधि काफी सरल है. तैयार फिलिंग को आटे के ऊपर रखना चाहिए ताकि यह किनारों से आगे न जाए. बाकी को पतला बेलना होगा, जर्दी से ब्रश करना होगा और संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटना होगा। उन्हें जाली के रूप में भरने के ऊपर बिछाने की जरूरत है। यदि पाई भरना बहुत तरल नहीं है, तो आप पहले आटे की स्ट्रिप्स फैला सकते हैं और उसके बाद ही जर्दी से ब्रश कर सकते हैं। इस चरण में, अनुक्रम कोई बड़ी भूमिका नहीं निभाता है।

पाई के किनारों को मोड़ने की जरूरत है। इसके बाद मिठाई को पहले से गरम ओवन में रखना चाहिए. उच्चतम तापमान पर लगभग दस मिनट तक बेक करें, फिर खाना पकाने का तापमान 180 डिग्री तक कम करें और लगभग आधे घंटे तक पकाते रहें।

एक अन्य विकल्प

इस मिठाई को बनाने का एक और विकल्प है. इसे सुरक्षित रूप से "बेरी बास्केट" केक कहा जा सकता है। इसकी रेसिपी भी सरल है, लेकिन दिखने में अधिक उत्सवपूर्ण है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

जांच के लिए:

• प्रीमियम आटा 250 ग्राम.
• मोटा पनीर 100 ग्राम।
• एक अंडा।
• दानेदार चीनी 50 ग्राम।
• वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच।
• बेकिंग पाउडर एक चम्मच।

भरण के लिए:

• 500 ग्राम कोई भी ताज़ा या डीफ़्रॉस्टेड जामुन।
• दो अंडे।
• चीनी 100 ग्राम.
• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम (20%) 200 ग्राम।
• क्रीम (10%, मानक) 100 मिली।

खाना कैसे बनाएँ?

आपको पनीर को चीनी और अंडे के साथ पीसना है, मिश्रण में बेकिंग पाउडर और आटा मिलाना है और आटा गूंधना शुरू करना है।

फिर आपको बेकिंग डिश को किसी भी तेल से चिकना करना होगा और उस पर आटा फैलाना होगा, जिससे किनारों के साथ किनारे बन जाएंगे। जामुन को एक समान परत में शीर्ष पर रखें। यदि आप जमे हुए जामुन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको उन्हें पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।

अंडे के साथ खट्टा क्रीम और क्रीम फेंटें, चीनी और वैनिलिन डालें। तैयार मिश्रण तरल होगा, लेकिन इससे आपको चिंता नहीं करनी चाहिए - पकाने के बाद यह गाढ़ा हो जाएगा। इसे जामुन के ऊपर डालें।

बेरी बास्केट पाई का यह संस्करण, जिसकी रेसिपी भी सरल है, को 180 डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटे तक बेक किया जाना चाहिए।

बेरी टोकरियाँ- एक अद्भुत मिठाई, जो अंदर रसदार जामुन के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की एक बंद टोकरी है। एक समय था जब मैं चाय के बिना पीने की कल्पना भी नहीं कर सकता था बेरी टोकरियाँसेंट पीटर्सबर्ग कंपनी "ब्रेड हाउस", मुझे वास्तव में शॉर्टब्रेड कुकीज़ और रसदार जामुन का संयोजन पसंद है। और हाल ही में, शहर की हलचल के बारे में विचारों के बीच, एक विचार सामने आया: मुझे फिर से वही स्वाद चाहिए। लेकिन मैं निराश था: अगर मैंने पहले सामग्री पर ध्यान नहीं दिया होता, तो अब मैंने देखा और महसूस किया कि मैं इन उत्पादों को नहीं खाऊंगा। लेकिन मीठी यादें दूर नहीं गईं, इसलिए मुझे "बर्तनों के पास बैठना" पड़ा और उन्हें खुद ही पकाना पड़ा। थोड़े से प्रयास से, मैं एक ऐसा नुस्खा ढूंढने में कामयाब रहा जो काफी उपयुक्त था। मैंने किया लिंगोनबेरी के साथ बेरी टोकरियाँ(इन्हें भी बुलाया जा सकता है बेरी की टोकरियाँ). यह स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट दोनों है। लिंगोनबेरी के बजाय, आप उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी या चेरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से अलग कहानी है...

सामग्री

टोकरियों के लिए आटा

• आटा 300 ग्राम
• मक्खन 130 ग्राम
• चीनी 80 ग्रा
• अंडा 1 पीसी।
• बेकिंग पाउडर 1/4 चम्मच
• नमक 1/4 चम्मच

भरने

• काउबरी 500 ग्राम
• चीनी 110 ग्राम
• स्टार्च 2 टीबीएसपी। चम्मच

नुस्खा के लिए, मैंने ताजा लिंगोनबेरी ली, लेकिन अगर किसी कारण से आप उन्हें नहीं पा सकते हैं, तो आप जमे हुए का उपयोग कर सकते हैं। यह स्वाद में किसी भी तरह से कमतर नहीं है। एकमात्र बदलाव यह है कि हम जमे हुए जामुन में दो नहीं, बल्कि ढाई बड़े चम्मच स्टार्च मिलाते हैं। यदि संभव हो तो कॉर्न स्टार्च का उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे 6 सेमी व्यास वाली 15-16 बेरी टोकरियाँ मिलती हैं।

तैयारी

हम सभी आवश्यक सामग्री तैयार करते हैं। - मक्खन को एक घंटे पहले ही फ्रिज से निकाल लें ताकि वह पिघल जाए और मुलायम हो जाए.

नरम मक्खन में चीनी डालें और मिक्सर या व्हिस्क से तब तक मिलाएँ जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

अंडा डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।

इसके बाद, आटे में आटा और बेकिंग पाउडर छान लें, नमक डालें और नरम और लोचदार आटा बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ। इसे कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

जबकि आटा रेफ्रिजरेटर में ठंडा हो रहा है, आइए बेरी फिलिंग तैयार करें। लिंगोनबेरी को धोकर एक छोटे सॉस पैन या स्टीवन में डालें।

चीनी और स्टार्च डालें और मध्यम शक्ति पर स्टोव पर रखें। और हम इसे 5-10 मिनट तक लगातार धीरे-धीरे हिलाते हुए गर्म करते हैं, जब तक कि स्टार्च पूरी तरह से घुल न जाए और जारी बेरी के रस के साथ मिश्रित न हो जाए, जो बदले में गाढ़ा होना शुरू न हो जाए।

जब भरावन थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो पैन को एक तरफ रख दें। परिणामस्वरूप, मेरे लिंगोनबेरी ने लगभग 5-7 मिनट तक "आग पर" बिताया। आपको यह ध्यान रखने की आवश्यकता है कि यदि आप जमे हुए लिंगोनबेरी का उपयोग करते हैं, तो गर्मी उपचार का समय बढ़ जाता है, क्योंकि जमे हुए जामुन अधिक रस छोड़ेंगे। स्टार्च की मात्रा भी बढ़ जाती है - 2.5 बड़े चम्मच। ठंडा होने के बाद, भराई अंततः उस स्थिरता तक गाढ़ी हो जाएगी जिसकी हमें ज़रूरत है।

इसके बाद सबसे कठिन चरणों में से एक आता है - हमारी टोकरियाँ इकट्ठा करना। मैं मूल "बेरी बास्केट" डेसर्ट से एल्यूमीनियम मोल्ड का उपयोग करता हूं, जिसके शीर्ष किनारे का व्यास 6 सेमी है, लेकिन आप सिलिकॉन और अन्य मोल्ड का भी उपयोग कर सकते हैं। आटे को 2-3 मिमी की मोटाई में बेल लें। यदि आटा बेलन पर चिपकता है, तो इसे बेकिंग पेपर की दो शीटों के बीच बेल लें। हलकों को काटने के लिए कुकी कटर (या ग्लास) का उपयोग करें। मेरे मामले में, वृत्त का व्यास 8.5 सेमी निकला। हम इन वृत्तों को सांचों में रखते हैं, इसे अपनी उंगलियों से मजबूती से दबाते हैं और सांचों की पूरी सतह पर वितरित करते हैं। ठंडी बेरी की फिलिंग को साँचे में रखें।

4-5 टोकरियां बनाने के बाद हम रुकेंगे और ढक्कन बनाएंगे. आटे को 2-3 मिमी की मोटाई में बेल लें और सांचों के व्यास से थोड़े बड़े व्यास वाले गोले काट लें। मुझे 7 सेमी का व्यास मिला। हम अपनी टोकरियों को तैयार ढक्कनों से ढक देते हैं, रिक्त स्थान के किनारों को अपनी उंगलियों से दबाते हैं। फिर हम किनारों को कांटे से दबाते हैं - यह टोकरियों के किनारों को खूबसूरती से और मजबूत करेगा और भराव को बहने से रोकेगा। हम टूथपिक या माचिस से पलकों को कई जगहों पर छेदते हैं। भाप उनके माध्यम से निकल जाएगी, क्योंकि बेकिंग के दौरान अंदर सब कुछ उबल रहा है और उबल रहा है। हम बचे हुए आटे के साथ भी ऐसा ही करते हैं। भागों में काम करना बेहतर है ताकि सभी टोकरियों के ढक्कन के लिए पर्याप्त आटा हो। उपरोक्त मापदंडों के साथ, मुझे 15-16 टोकरियाँ मिलती हैं।

टोकरियों को बेकिंग शीट पर रखें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। यदि भराई बहुत अधिक तरल हो गई है और आप इसे अब और उबालना नहीं चाहते हैं, तो बेकिंग का समय: 20 मिनट। बेक करने के बाद, टोकरियों को ओवन से निकालने में जल्दबाजी न करें। बस ओवन बंद करें, दरवाज़ा थोड़ा खोलें और 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें। तेजी से ठंडा होने से सबसे अधिक संभावना इस तथ्य की होगी कि शीर्ष असमान हो जाएगा और एक देश की सड़क जैसा दिखेगा - केवल छेद और धक्कों।

तैयार! सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि इन्हें रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाए और बेक करने के एक या दो घंटे बाद सुंदरता के लिए हल्के से पाउडर चीनी छिड़क कर परोसा जाए।

"बेरी बास्केट" केक की विधि

सर्विंग 10.
सामग्री:
1.5 बड़े चम्मच आटा
150 ग्राम मक्खन
1 अंडा
1.5 बड़े चम्मच स्टार्च
2 बड़े चम्मच चीनी
150 ग्राम जामुन (जमे हुए जा सकते हैं)
1 चम्मच नमक

बेरी बास्केट केक कैसे बनाये.

पकाने का समय 55 मिनट.
1. नरम मक्खन को एक गिलास चीनी के साथ सफेद होने तक पीस लें। अंडा डालें और मिलाएँ।
2. कई चरणों में नमक के साथ छना हुआ आटा डालें और एक सजातीय आटा गूंथ लें। एक गेंद बनाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
3. जामुन को बची हुई चीनी और स्टार्च के साथ मिलाएं। स्टोव पर रखें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक 5-10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। ठंडा।
4. मफिन टिन्स को मक्खन से चिकना कर लीजिये. आटे को आटे की सतह पर 2-3 मिमी मोटी परत में बेल लें। यदि आटा बेलन पर चिपक जाता है, तो इसे चर्मपत्र की दो शीटों के बीच बेल लें। एक गिलास का उपयोग करके, उपयुक्त आकार के गोले काट लें और यदि आवश्यक हो तो उन्हें साँचे में रखें, किनारों को काट लें।
5. ठंडी बेरी फिलिंग बिछाएं। बचे हुए आटे से ढक्कन के लिए गोले काट लीजिए और केक को ढक दीजिए. किनारों को सावधानी से पिंच करें.
6. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। टोकरियों को 15-20 मिनट तक बेक करें। ओवन बंद करें और दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें और फिर एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

बॉन एपेतीत!