पाई के लिए लीवर भरना। जिगर के साथ पाई: फोटो के साथ नुस्खा। ओवन में जिगर के साथ पाई. जेमी ओलिवर की मेड ऑफ ऑनर बन रेसिपी

यह कहानी इस तरह शुरू होनी चाहिए: "पिछली सदी के आखिरी दशकों में..." यह निश्चित रूप से प्रभावशाली लगता है! लेकिन यह ऐसा ही था!
80 और 90 के दशक ने उन लोगों के बचपन को चिह्नित किया जो आज विभिन्न सोवियत व्यंजनों के प्रति उदासीन हैं, और जो आधुनिक उपकरणों के साथ अपनी रसोई में इसे पुन: पेश करने की कोशिश कर रहे हैं। बहुत से लोगों को लीवर के साथ तली हुई स्टिक पाई याद होती है, जिसे सेल्सवुमेन बड़ी चतुराई से लंबे पेपर बैग में पैक करती थीं, और कई लोगों को अभी एक-दो पाई खाने में कोई आपत्ति नहीं होगी।

दुर्भाग्य से, उन्हें हाइपरमार्केट में खरीदना असंभव है, जिन्होंने किराने की दुकानों और आधुनिक फास्ट फूड प्रतिष्ठानों की जगह ले ली है, और आपको पुराने सोवियत कुकबुक में नए-नए सचित्र ग्लॉसीज़ के पीछे धूल फांकते हुए क़ीमती व्यंजनों की तलाश करनी होगी, या उनके विवरणों की तलाश में इंटरनेट पर सर्फ करना होगा। बचपन से वही पाई... इस बीच, सोवियत गैस्ट्रोनॉमी एक बहुत ही मौलिक उद्योग था, स्वाद के अधिकांश स्मारक GOSTs में कैद हैं! इसलिए, तली हुई पाई के लिए आटे की रेसिपी के लिए उनसे संपर्क करना सबसे अच्छा है।

निम्नलिखित पाठ उन सभी को समर्पित है जो "वही नुस्खा" ढूंढ रहे हैं।

सामग्री

तलने के लिए:

• 600-700 मिली गंधहीन वनस्पति तेल

तली हुई पाई के लिए आटे के लिए:

• 650 ग्राम प्रीमियम आटा (प्रथम श्रेणी का आटा भी स्वीकार्य है)
• 6 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट सेफ-मोमेंट
• 10 ग्राम नमक
• 40 ग्राम चीनी
• 360 ग्राम आलू का शोरबा या पानी
• 20 ग्राम वनस्पति तेल

भरण के लिए:

• 300 ग्राम वील लीवर
• 300 ग्राम गोमांस फेफड़े
• 300 ग्राम सूअर का मांस या बीफ़ दिल
• 200 ग्राम प्याज
• नमक स्वाद अनुसार
• 3-4 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च,
• 1 सितारा लौंग,
• बे पत्ती
• अजमोद जड़,
• छोटा प्याज
• छोटा गाजर

उपकरण, सूची

• 4-5 लीटर सॉस पैन
• कड़ाही
• मल्टीकुकर फ़ंक्शन के साथ मल्टीकुकर
• क़ीमा बनाने की मशीन
• ब्रेड मेकर (वैकल्पिक)

तैयारी: 4 घंटे. खाना बनाना: 1 घंटा. पाई की उपज: 18-20 पीसी

तैयारी

पाई पर काम शुरू करने के लिए सबसे अच्छी जगह लीवर है। लीवर में हमारे पास एक फेफड़ा, एक हृदय और एक लीवर होता है। फेफड़ों और हृदय को धीमी आंच पर लंबे समय तक उबालना बेहतर है, लेकिन लीवर को फ्राइंग पैन में उबालना बेहतर है और इसे ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा यह सख्त और सूखा हो जाएगा।

अच्छी तरह से धुले और कटे हुए फेफड़े और हृदय को एक सॉस पैन में रखें, इसमें धुली हुई गाजर, अजमोद की जड़, एक लौंग के साथ एक प्याज और दोनों प्रकार की मिर्च डालें।

पानी भरना. यह याद रखना चाहिए कि फेफड़ा पानी से हल्का होता है, इसलिए यह अपने स्तर से ऊपर तैरता रहेगा और खाना पकाने के दौरान कुछ समय के लिए फूल भी जाएगा। इसलिए पानी पर्याप्त होना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।

पैन को ढक्कन से ढकें और आग पर रखें, उबाल आने दें, उबलने के बाद 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर ऑफल में नमक डालें, तेज पत्ता डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

पैन को आंच से हटा लें और हृदय और फेफड़ों को शोरबा में ठंडा होने दें। यदि आप खाना पकाने की इस तकनीक का पालन करते हैं, तो भरावन बहुत रसदार निकलेगा।



आटा तैयार करें.जब तक ऑफल ठंडा हो रहा हो, आटा गूंथ लें। भले ही नुस्खा GOST के अनुसार है, एक ब्रेड मशीन यहां सर्वोत्तम संभव तरीके से मदद करेगी!

ब्रेड मशीन के कटोरे में चाकू रखें। पानी डालें (या आलू का शोरबा, जो बेहतर होगा!), नमक, चीनी, मक्खन, फिर आटा और खमीर डालें।



ब्रेड मशीन का ढक्कन बंद करें, आटा गूंथने का कार्यक्रम 20 मिनट के लिए सेट करें और चिकना आटा गूंथ लें। ब्रेड मशीन खोलें, चाकू निकालें, आटे को एक गेंद में रोल करें और 3 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

हर घंटे में आटा गूथ लीजिये. ऐसा करने के लिए, आपको इसे कटोरे से बाहर निकालना होगा, इसे एक परत में गूंधना होगा और इसे तीन बार लंबाई में, फिर तीन बार आर-पार मोड़ना होगा। तीन घंटे में फूला हुआ आटा तैयार हो जायेगा. GOST के अनुसार फूला हुआ आटा असली लीवर पाई प्राप्त करने के लिए एक शर्त है।

अगर आप हाथ से आटा गूंथेंगे तो आपके हाथ आटा गूंथने के लिए चाकू का काम करेंगे, तकनीक के मुताबिक बाकी सब कुछ वैसा ही होगा.



भरने. जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन की तैयारी पूरी कर लें। प्याज को छीलकर ठंडे पानी से धो लें और मोटा-मोटा काट लें।
लीवर को धोएं, रुमाल से सुखाएं और टुकड़ों में काट लें।
फ्राइंग पैन को आग पर रखें, 1 चम्मच डालें। वनस्पति तेल, प्याज को ढक्कन के नीचे रखें, पारदर्शी होने तक 3-4 मिनट तक उबालें।
लीवर डालें और 8-10 मिनट के लिए ढककर तब तक पकाएं जब तक लीवर तैयार न हो जाए। बीच-बीच में हिलाएं.



तैयार कलेजी बिना तले नरम होना चाहिए, नहीं तो भराई कड़वी हो जाएगी।
यदि पैन में शोरबा बचा है, तो इसका उपयोग अंतिम गूंधने के दौरान भरने के घनत्व को समायोजित करने के लिए किया जा सकता है।



भराई के घनत्व को समायोजित करें: यह सूखा या गीला नहीं होना चाहिए।

सभी ऑफल और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें। नरम बनावट के लिए यदि आवश्यक हो तो नमक डालें, लीवर का रस मिलाएं। भरावन तैयार है.

मॉडलिंग.काम की सतह (टेबल) और हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
आटे को प्याले से निकालिये, मेज पर रखिये और किसी भी बुलबुले को छोड़ने के लिये इसे गूथ लीजिये.
आटे को 4 भागों में बाँट लें, उसके गोले बना लें, तेल से चिकना कर लें और फिल्म से ढक दें ताकि सूख न जाए।



मल्टीकुकर कटोरे में तलने के लिए 600 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, ढक्कन बंद करें, मल्टीकुक प्रोग्राम सेट करें, 160 डिग्री, 16 मिनट। तेल तापन कार्यक्रम प्रारंभ करें.



इस बीच, पाई का पहला बैच तैयार करें। आटे का एक चौथाई भाग निकालिये, चिकनाई लगी टेबल पर लम्बाई और थोड़ा चौड़ा बेल लीजिये ताकि एक पट्टी बन जाये. भरावन के कुछ हिस्सों को आटे की पट्टी पर 3-4 सेमी के अंतराल पर रखें और सावधानी से लेकिन अच्छी तरह से! किनारों को पिंच करें.



पेस्ट्री चाकू का उपयोग करके, पट्टी को पाई में काटें, ध्यान से भागों को जकड़ें, आटे को थोड़ा खींचें।

आपको पाई में बहुत ज्यादा फिलिंग नहीं डालनी चाहिए, क्योंकि तलते समय आटे की मात्रा बढ़ जाएगी और तलते समय पाई सीवन पर फट सकती है।
पाई साफ-सुथरी होनी चाहिए, आटा आसानी से भरावन के चारों ओर एक साथ चिपकना चाहिए।



धीमी कुकर में लीवर के साथ पाई भूनें।जैसे ही मल्टीकुकर टाइमर उल्टी गिनती शुरू करे, ढक्कन खोलें और पाई का पहला बैच डालें। तलने की शुरुआत से 7 मिनट के बाद, आप ढक्कन खोल सकते हैं और हल्के बैरल वाले पाई को तेल में पलट सकते हैं। इस तरह पाईज़ समान रूप से सुनहरे हो जाएंगे।

पाई का अगला बैच तैयार करें।

मल्टी-कुकर प्रोग्राम के अंत में, तैयार पाई को नैपकिन से ढके डिश पर निकालने के लिए चिमटे या कांटे का उपयोग करें और अतिरिक्त तेल को हटा दें।

मल्टीकुकर प्रोग्राम को फिर से सेट करें, पाई का एक नया बैच लोड करें और पहले की तरह ही तलें। चूँकि तेल पहले से ही गर्म है, कार्यक्रम लगभग तुरंत ही उलटी गिनती शुरू कर देगा।

सारे पकौड़े तल लीजिए. आटे का एक चौथाई हिस्सा 5-लीटर मल्टीकुकर कटोरे में तलने के लिए पाई का एक बैच बनाने के लिए पर्याप्त है।
सभी पाई को नैपकिन पर पोंछ लें और आरामदायक तापमान पर ठंडा होने दें।

अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तली हुई पाई को ब्लॉट करना सुनिश्चित करें!

यदि आपके पास धीमी कुकर या ब्रेड मेकर नहीं है तो क्या होगा?

ब्रेड मशीन के बजाय. आटे के लिए, खमीर को गुनगुने पानी में चीनी मिलाकर पतला कर लें, अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण के कटोरे में आटा, नमक और मक्खन डालें, पतला खमीर डालें और एक स्पैटुला या हाथ से हिलाएँ। फिर आटे को आटे की मेज पर रखें और अपने हाथों से मध्यम गति से 20 मिनट तक चिकना होने तक गूंधें।

धीमी कुकर के बजायतलने के लिए, एक कच्चा लोहे का स्टू पैन या पर्याप्त ऊँचे किनारों वाला फ्राइंग पैन उपयुक्त होता है ताकि तेल बाहर न गिरे।

तत्काल सेवा!

सोवियत बचपन में, ऐसे पाई नींबू पानी के साथ परोसे जाते थे। आजकल, पर्याप्त निर्माता हैं, इसलिए "सोवियत" शैली की बोतलों में सिट्रो या क्रीम सोडा खरीदना काफी संभव है।

इस पाई का एक टुकड़ा लेकर और इसे नींबू पानी से धोकर, आप इस बारे में भी विचार कर सकते हैं कि और क्या स्वादिष्ट था और सुदूर अतीत में लगभग भूला हुआ था...

कुछ स्वादिष्ट पुरानी यादें ताजा करें!

सबसे अधिक संभावना है, बचपन से आप जानते होंगे कि किस प्रकार के लीवर पाई स्वादिष्ट, पेट भरने वाले और स्वादिष्ट होते हैं। यह एक बहुत ही खुशबूदार डिश है जिसकी महक से आपका पेट फूलने लगता है.

कलेजी से तले हुए पाई बहुत कोमल होते हैं, यहाँ तक कि जो बच्चे बहुत नख़रेबाज़ होते हैं वे भी इन्हें पसंद करते हैं। जब आप कोई व्यंजन खाते हैं तो आपको एहसास होता है कि वह आपके मुंह में पिघल जाता है और उसका स्वाद लंबे समय तक बना रहता है।

सच है, हाल ही में लोगों ने घर के बने लीवर से पाई बनाना कम ही शुरू कर दिया है। हमें यह स्वीकार करना होगा कि इस स्थिति को आपको और मुझे ठीक करने की आवश्यकता है।

यही कारण है कि मैंने इस लेख में लीवर पाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रस्तुत करने का निर्णय लिया, जिसे आप आसानी से घर पर स्वयं तैयार कर सकते हैं।

आप ओवन में लीवर के साथ घर का बना पाई बेक कर सकते हैं; बच्चों को उनका स्वाद पसंद आएगा, साथ ही उन लोगों को भी जो लीवर और अन्य ऑफल बिल्कुल पसंद नहीं हैं।

मुख्य कार्य स्वादिष्ट भरना है, ऐसे में इलाज का स्वाद बहुत अच्छा होगा।

सबसे अधिक संभावना है, आपको यह भी पता नहीं चलेगा कि तली हुई पाई मेज से कैसे उड़ती है, और परिवार के सदस्य निश्चित रूप से आपके सभी प्रयासों की सराहना करेंगे। इस लक्ष्य को हासिल करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है.

मैंने इस लेख में सबसे सरल बेकिंग व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की है जो कि वे लोग भी कर पाएंगे जो पहली बार घर पर पाई पका रहे होंगे। आप इन्हें ओवन में भी पका सकते हैं.

इससे पहले कि आप कल्पना करें कि मैं लीवर के साथ पाई कैसे तैयार करता हूं, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा नीचे होगा, मैं आपको यह पता लगाने की सलाह देता हूं कि लीवर फिलिंग कैसे तैयार की जाती है।

पाई के लिए लीवर पेस्ट

लिवर उत्पादों के इस सेट से बनाया गया है: 500 जीआर। ऑफल (इनमें यकृत, फेफड़े, हृदय शामिल हैं); 3 पीसीएस। ल्यूक; नमक; रस्ट. तेल; क्रम. तेल; 2 पीसी. बे पत्ती; 5 दांत लहसुन; 1 चम्मच पीसी हुई काली मिर्च।

भरने की तैयारी के लिए क्रियाओं का एल्गोरिदम, फ़ोटो के साथ जानकारी प्रदान की गई है:

1. मैं ऑफल को धोता हूं और सभी अनावश्यक चीजें हटा देता हूं। इसे ठंडे पानी के नीचे करना उचित है। मैं इसे थोड़ी देर के लिए पानी में छोड़ देता हूं।
2. मैंने ऑफल को टुकड़ों में काट दिया। मैं खाना पका रहा हूं। 5 मिनट के बाद. उबलने के बाद पानी निकाल दें, फिर नया पानी डालें। मैं लगभग एक घंटे तक पक जाने तक पकाती हूँ। इस समय मैं लीवर पर काम कर रहा हूं.
3. मेरा जिगर। मैंने इसे काट कर दूध में भिगो दिया. मैं सब्जी को फ्राइंग पैन में डालता हूं। तेल और तलें.
4. मैंने कलेजे को प्याज के साथ डाल दिया। अधिक प्याज रखना बेहतर है, इससे भरावन में रस आएगा।
5. मैं प्याज काटता हूं, पिसी हुई काली मिर्च डालता हूं और नरम होने तक भूनता हूं।
6. गर्म ऑफल को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। आपको लीवर में मक्खन, नमक, घोल के साथ प्याज मिलाना होगा। तेल। मक्खन को पिघलाने की जरूरत है, और इसलिए लीवर को गर्म होना चाहिए।
7. मैं लहसुन को छीलकर क्रश से कुचल देता हूं। अन्य सामग्रियों में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. यदि भराई बहुत सूखी है, तो मैं आपको इसमें थोड़ा सा शोरबा डालने की सलाह देता हूं, जो पकाने के बाद बच जाता है।

यह क्लासिक पाई भरने की विधि का समापन करता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, नौसिखिए रसोइये निश्चित रूप से इस कार्य का सामना करेंगे।

लेकिन थोड़ा नीचे हम अन्य दिलचस्प व्यंजन प्रस्तुत करेंगे, उदाहरण के लिए, यूएसएसआर के समय से पाई।

यूएसएसआर काल से लीवर से भरी पेस्ट्री

सोवियत संघ के सुदूर वर्षों में तली हुई लीवर पाई की बहुत मांग थी। यह बहुत अजीब है कि उन्होंने हमारे समय में अपनी लोकप्रियता क्यों खो दी है।

यह बहुत अच्छी पेस्ट्री है, सस्ती, पेट भरने वाली और स्वादिष्ट। और खाना पकाने की विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप थोड़ा नीचे इसके साथ खुद को परिचित करें।

पाई के आटे के लिए सामग्री: 700 जीआर। आटा; 60 जीआर. सहारा; 6 जीआर. सूखी खमीर; नमक; 500 मिली पानी; 50 मिली पौधा. तेल
भरने के लिए सामग्री: 350 जीआर। जिगर, फेफड़े, हृदय; 3 पीसीएस। ल्यूक; नमक; 2 पीसी. तेज पत्ता, लौंग; 1 पीसी। गाजर; 6 पीसी. फव्वारा। काली मिर्च (मटर)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मैं ऑफल को साफ करता हूं और अच्छी तरह धोता हूं। मैं इसे मध्यम टुकड़ों में काटता हूं और पकाने के लिए भेजता हूं। मैंने पैन में गाजर, मिर्च, लौंग और लावा डाला। चादर। करीब 2 घंटे तक उबालने के बाद पकाएं.
2. मैं समय बर्बाद नहीं करता, क्योंकि मैं आटा तैयार करना शुरू कर सकता हूं। मैंने पानी में सूखा खमीर, चीनी का मिश्रण डाला। रेत, एसएल. मक्खन, नमक द्रव्यमान। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। मैं एक बैच बना रहा हूँ.
3. मैं इसे 40 मिनट के बाद 2-3 घंटे के लिए छोड़ देता हूं। मैं मिश्रण मिलाता हूं. मैं निर्दिष्ट समय के लिए प्रक्रिया दोहराता हूं।
4. मैंने अपना कलेजा भी प्याज की तरह काट दिया। मैं पैन में सब्जी सामग्री जोड़ता हूं। तेल लगाइये, इसमें कलेजी डालिये और भून लीजिये.
5. मैंने मिश्रण को टुकड़ों में काटा, ठंडा किया और मिश्रण को मीट ग्राइंडर से गुजारा। मैं लहसुन, नमक मिलाता हूं और शोरबा में डालता हूं ताकि भराई पूरी तरह से सूखी न हो जाए।
6. मैं आटे को 4 भागों में बाँटता हूँ। मैं इसे मेज पर बेलता हूं, सतह पर आटा छिड़कता हूं। मैं पाई की तैयारी करता हूं. मैं आटे के अन्य टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करता हूं।
7. मैं स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखता हूं, इसमें सब्जी डालता हूं। मैं तेल गरम करता हूँ. मैं पौधे में ताजा कलेजे के साथ पाई डालता हूं। तेल, सुनहरा भूरा होने तक तलें, इसमें 7-10 मिनट का समय लगेगा.

जब तले हुए घर के बने पकौड़े तैयार हो जाएं, तो परोसें। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट हार्दिक व्यंजन बनता है, आपको निश्चित रूप से इससे अपने प्रियजनों को प्रसन्न करना चाहिए।

वैसे, आप उत्सव की मेज को भी लीवर पाई से सुरक्षित रूप से सजा सकते हैं, जिस पर आपके सभी प्रियजन इकट्ठा होंगे।

उनकी तैयारी के व्यंजनों को गुप्त नहीं रखा जाना चाहिए; उन्हें अपने प्रियजनों के साथ साझा करना सुनिश्चित करें। कलेजे से पकाना हर किसी को पसंद आएगा.

स्वादिष्ट लीवर पाई के लिए ओर्स्की रेसिपी

आटा पाई के लिए सामग्री: 1000 मिलीलीटर पानी; 1 किलो आटा; 35 जीआर. अनुसूचित जनजाति। खमीर (यदि आवश्यक हो, तो आप इसे 11 ग्राम सूखे खमीर से बदल सकते हैं); 1.5 बड़े चम्मच। साह. रेत; ½ बड़ा चम्मच. नमक; 700 ml का पौधा. तेल
भरने के लिए उत्पाद: 2 पीसी। प्रतिनिधि. ल्यूक; 1 किलो जिगर; 1 चम्मच मोल में काली मिर्च. रूप; नमक

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मैं खमीर को सादे पानी, चीनी के साथ मिलाता हूँ। रेत। मैं तुम्हें एक तरफ खड़ा होने दूँगा. 20 मिनट के बाद मैं नमक और आटा मिलाता हूं। मैं एक बैच बना रहा हूँ. मिश्रण को रुमाल से ढक दें.
2. मैं ऑफल से फिलिंग बनाता हूं। उबलने के बाद, मैं मांस ग्राइंडर का उपयोग करके मिश्रण को पास करता हूं, जिसके परिणामस्वरूप नरम चिकन प्राप्त होता है। जिगर। मैं प्याज को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीसता हूं, लेकिन एक खाली कटोरे में। कीमा बनाया हुआ मांस पकने तक पकाएं। तेल आवश्यकतानुसार काली मिर्च और नमक।
3. मैं पाई की तैयारी करता हूं। मैं पौधा डालता हूं. डीप फ्रायर में तेल डालें। मैं अपने हाथों को पौधे से मलता हूं। मक्खन, आटा लें और एक टुकड़ा बनाएं, इसे बीच में भरावन से ढक दें। मैं किनारों को कसकर बंद कर देता हूं।
4. मैं भून रहा हूँ. जिगर के साथ एक इलाज गुलाबी और स्वादिष्ट हो जाएगा। मैंने इसे एक कटोरे में डाल दिया।

जिगर पाई

पाई के लिए आधुनिक व्यंजन दूसरों से बदतर नहीं हैं, यह समझने के लिए पकवान तैयार करना शुरू करें कि यह वास्तव में ऐसा है। आप फ्राइंग पैन में पका सकते हैं, या आप चिकन पाई बेक कर सकते हैं। ओवन में जिगर.

आटे के लिए सामग्री: 1 लीटर दूध; 1 पैक खमीर (सूखी स्थिरता); 1.5 किलो आटा; 2 चम्मच नमक; 5 टुकड़े। चिकन के अंडे; 180 ml पौधा. तेल; 1 छोटा चम्मच। साह. रेत।
भरने के लिए उत्पाद: 900 ग्राम प्रत्येक। फेफड़े, हृदय, यकृत; 250 जीआर. क्रम. तेल; कहते हैं काली मिर्च; 4 बातें. बल्ब; नमक स्वाद अनुसार; लॉरेल चादर; रस्ट. तेल; 1 छोटा चम्मच। अजमोदा।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. ऑफल को धोना। सफ़ाई चल रही है। मैं कलेजे को काटकर उसमें दूध भर देता हूं। मैंने इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दिया. बचे हुए मांस उत्पादों को टुकड़ों में काट दिया जाता है। मैं इसे काली मिर्च और लॉरेल के साथ पकाती हूं। पत्ती, प्याज (1 पीसी.) और अजवाइन। आपको मिश्रण को लगभग 2 घंटे तक पकाना है।
2. मैं कलेजे को भूनता हूँ. तेल मैं बची हुई मात्रा में प्याज काटकर भूनता हूं.
3. जब पहला ऑफल तैयार हो जाए, तो आपको इसे ठंडा करना होगा और अन्य सामग्री के साथ इसे मीट ग्राइंडर से गुजारना होगा।
4. आपको परिणामी लीवर में नमक मिलाना होगा, एसएल। तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
5. मैं अंडे को एक कंटेनर में तोड़ता हूं और चीनी मिलाता हूं। रेत। मैंने मिश्रण को फेंट लिया. मैं दूध डालता हूं, पौधे में डालता हूं. मक्खन, नमक, आटा. मैं वहां खमीर भी मिलाता हूं। मैं आटा बना रहा हूँ. मैं इसे 40 मिनट के लिए हटा देता हूं।
6. मैं पकौड़ों को तेल में तलूँगा. हर एक को 7-8 मिनिट तक भूनना है.
7. मैं किसी भी डिश पर स्वादिष्ट लीवर के साथ पाई डालता हूं।

इन पाईज़ को चाय के साथ खाना चाहिए, या आप इनके ऊपर खट्टी क्रीम डाल सकते हैं। सामान्य तौर पर, अपनी स्वाद वरीयताओं पर भरोसा करें, तो पाई निश्चित रूप से उत्तम बनेंगी।

जिगर और आलू के साथ पकाना

आटे के लिए सामग्री: 1 किलो आटा; 600 मिलीलीटर सादा नल का पानी; 1 चम्मच नमक; 15 जीआर. सूखी खमीर; 5 बड़े चम्मच. रस्ट. तेल; 40 जीआर. साह. रेत।
भरने के लिए सामग्री: 6-7 पीसी। आलू; 700 जीआर. जिगर; 3 पीसीएस। प्याज और नमक.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं पानी में नमक और चीनी डालता हूँ। रेत, खमीर की निर्दिष्ट मात्रा। पानी गर्म चाहिए. मैं वहां पौधा डालता हूं। तेल। मैं इसे 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। मिश्रण, आपको फोम दिखाई देने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। उसके बाद ही मैं आटा डालता हूं.
2. मैं आटा गूंथता हूं और इसे एक घंटे के लिए अलग रख देता हूं।
3. मैं आलू छीलता हूं, उबालता हूं और मैश करता हूं.
4. मैं कलेजे को काटता हूँ, धोता हूँ और भूनता हूँ। मैं प्याज के साथ भी ऐसी ही क्रियाएं करता हूं।
5. मैं ठंडे कलेजे को मीट ग्राइंडर में पीसता हूं। मैं प्रसंस्कृत सामग्री को एक साथ मिलाता हूं। यदि आवश्यक हो तो भरावन में नमक डालें। इस मामले में, केवल अपने स्वाद से निर्देशित रहें।
6. मैं रिक्त स्थान बनाता हूं. मैंने उन पर फिलिंग डाल दी। मैं भून रहा हूँ. पाई तब तैयार हो जाएंगी जब वे सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाएंगी।

इससे नुस्खा समाप्त होता है। मेज पर अपने प्रियजनों को प्रभावी ढंग से परोसने के लिए पाई को चुनी हुई डिश पर खूबसूरती से रखना उचित है।

आइए फिलिंग में विविधता लाएं

कई रसोइये, कलेजे से भरी पाई बनाने की विधि पढ़कर यह सोचने लगते हैं कि केवल कलेजे, फेफड़े और दिल ही काफी नहीं हैं। मैं आपको पूरी तरह से समझता हूं, क्योंकि मैं वास्तव में चाहता हूं कि बेक किया हुआ सामान और भी बेहतर हो।

इन उद्देश्यों के लिए, मैं चयनित भराई में अन्य मांस, उबली हुई गोभी, जड़ी-बूटियाँ या उबली हुई गाजर जोड़ने का सुझाव देता हूँ। इस मामले में, आपको पूरी तरह से अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर भरोसा करना चाहिए।

पाई के घटकों की संरचना को बदलने से न डरें, अपने स्वास्थ्य के लिए प्रयोग करें, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह याद रखें कि घर पर पाई पकाने का मूड अच्छा होना चाहिए।

ऐसे मामले में एक उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी निश्चित रूप से प्रत्येक गृहिणी को दी जाएगी।

इस लेख में मेरे द्वारा दी गई जानकारी निश्चित रूप से आपके लिए उपयोगी होगी। लेकिन किसी व्यंजन को तैयार करने में आदर्श परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको नीचे दी गई सिफारिशों से खुद को परिचित करना चाहिए:

1. ऑफल को लगभग एक या दो घंटे तक पकाएं। दिल को डेढ़ घंटे से कम नहीं पकाना चाहिए. केवल इस मामले में भरना कोमल और स्वादिष्ट निकलेगा।
2. आटे को लगातार मिलाते रहना चाहिए ताकि द्रव्यमान कोमल और फूला हुआ हो। आटे को ऑक्सीजन से भरने के लिए उसे छानना सुनिश्चित करें। यदि आप पके हुए माल के साथ काम करते हैं तो किसी भी मामले में इस सलाह का पालन किया जाना चाहिए।
3. ऑफल की गंध को कम करने के लिए भराई में अलग-अलग मसाले मिलाएं। अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें.

इससे मेरी सिफ़ारिशें समाप्त होती हैं। मैं सभी को यह घरेलू स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि उनकी खाना पकाने की विधि आज तक संरक्षित है, और सोवियत संघ के वर्षों के दौरान, नागरिक लगभग हर दिन स्वादिष्ट जिगर के साथ पाई खाते थे।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्रियाओं के निर्दिष्ट एल्गोरिदम का पालन करना ताकि भरना सफल हो। बेकिंग का अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करेगा। अगर आप बताई गई हर बात का पालन करेंगे तो परिवार का कोई भी सदस्य आपकी डिश का विरोध नहीं कर पाएगा।

मुझे पूरी उम्मीद है कि इस लेख में एकत्रित व्यंजन कई गृहिणियों के लिए उपयोगी होंगे। मैं ब्लॉग पर ऐसे व्यंजन पेश करना जारी रखूंगा जो आपको बिना किसी झंझट या झंझट के ओवन में अद्भुत व्यंजन पकाने की अनुमति देंगे।

यह सुनिश्चित करने के लिए साइट को बार-बार जांचें कि आप ऐसी जानकारी न चूकें जो आपके लिए उपयोगी हो सकती है। आपके घर की रसोई में नई पाक सफलताएँ!

मेरी वीडियो रेसिपी

संभवतः हममें से प्रत्येक को बेलीशी और चेबूरेक्स जैसे प्राच्य व्यंजन पसंद हैं। हम उन्हें स्वयं पकाना पसंद नहीं करते; हम उन्हें सड़क के प्रतिष्ठानों से खरीदना पसंद करते हैं। और इस मामले में गुणवत्ता और लाभ की कोई गारंटी नहीं हो सकती. इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप इन व्यंजनों में से एक - लीवर पाई बनाने का प्रयास करें। इसके अलावा, यह हार्दिक नाश्ता न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि अपेक्षाकृत सस्ता भी है, क्योंकि इसमें ऑफल का उपयोग किया जाता है: यकृत, फेफड़े, चिकन दिल, यकृत, और इसी तरह।

जिगर का नुस्खा

पाई का मुख्य घटक लीवर फिलिंग होगा। तो सबसे पहले आपको यह पता लगाना होगा कि यह कैसे करना है। बेशक, आप उबले हुए ऑफल को मांस की चक्की में चरबी के टुकड़े के साथ पीस सकते हैं और इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं। लेकिन हम यह सीखने का सुझाव देते हैं कि पाई के लिए लीवर कैसे तैयार किया जाए ताकि यह वास्तव में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो। हमें एक हृदय, एक फेफड़ा, एक जिगर, चरबी और प्याज की आवश्यकता होगी। कोई भी ऑफल उपयुक्त है: चिकन, पोर्क, बीफ। लीवर को छोड़कर बाकी सभी चीजों को नरम होने तक उबालें। और अगर आपको इसका स्वाद पसंद नहीं है तो आपको इसका इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं करना है। कीमा बनाया हुआ मांस की अनुमानित संरचना: हृदय - 40%, फेफड़े - 40%, यकृत - 20%। जबकि पहले दो घटक पक रहे हैं, आइए लीवर से शुरू करें।

फिल्म हटा दें और उत्पाद को दूध में भिगो दें। इस बीच, दो या तीन बड़े प्याज छीलें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। जब फेफड़े और हृदय पक जाते हैं, तो हम भराई बनाना शुरू करते हैं। पकाने के बाद, तरल बाहर न डालें। लार्ड को क्यूब्स में काटें और पिघलाएं, लेकिन तब तक नहीं जब तक कि यह चटकने न लगे। इसमें प्याज डालें और पारदर्शी होने तक पकाएं। कलेजे को सुखाकर मोटा-मोटा काट लीजिए और कढ़ाई में डाल दीजिए. आधा पकने तक भूनें, फिर इसे दूसरे बाउल में डालें और पकने दें। फेफड़े और हृदय को मोटा-मोटा काट लें और चर्बी में भून लें। अब हम यह सब एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा शोरबा जोड़ें। भरावन तैयार है, आप लीवर पाई बनाना शुरू कर सकते हैं.

पाई के लिए आटा तैयार कर रहे हैं

भरावन तैयार है. पाई बनाना शुरू करने के लिए आपको और क्या चाहिए? यह सही है, आटा. हम आपके ध्यान में इसकी तैयारी के लिए मूल व्यंजनों में से एक प्रस्तुत करते हैं। चूँकि हम बहुत सारी मिठाइयाँ बना रहे होंगे, इसलिए हमें पर्याप्त मात्रा में आटे की आवश्यकता होगी। तो, इसके लिए सामग्री: पानी - ढाई लीटर, आटा - तीन किलोग्राम, कच्चा खमीर - एक सौ ग्राम (सूखे के दो पैक से बदला जा सकता है)।

दानेदार चीनी - 100 ग्राम, नमक - एक (ऊपर से) बड़ा चम्मच। हम खमीर और दानेदार चीनी को गर्म पानी में पतला करते हैं। लगभग दस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर नमक और आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 45 मिनिट बाद आटा गूथ लीजिये. हम और 20 मिनट प्रतीक्षा करते हैं - और यह तैयार है, यह तरल हो जाता है, आटे से थोड़ा मोटा। पहली बार यह थोड़ा मुश्किल हो सकता है, लेकिन फिर आप आटे को अपने हाथों से महसूस कर पाएंगे. खैर, अब आप लीवर पाई बना सकते हैं। नीचे दी गई रेसिपी पढ़ें.

तैयारी का अंतिम चरण

अंत में, सभी घटक तैयार हैं - भराई और आटा दोनों। जो कुछ बचा है वह है लीवर पाई बनाना और फिर भूनना। जिस कटोरे में हम यह करेंगे उसमें वनस्पति तेल डालें। हम अपने हाथों को चिकना करने के लिए इसे एक अलग कटोरे में भी डालते हैं। आएँ शुरू करें। हम अपने हाथों को चिकना करते हैं और आटे के एक बड़े टुकड़े से कई छोटे टुकड़ों को अलग करते हैं, जो एक ही समय में फ्राइंग पैन को उत्पादों से भरने के लिए पर्याप्त हैं। हमने उन्हें बोर्ड पर रख दिया.

हम अपने हाथ धोते हैं, उन्हें पोंछकर सुखाते हैं और फिर से चिकना करते हैं। हम आटा लेते हैं और इसे अपने हाथों से गूंधते हैं, कीमा जोड़ते हैं और सॉसेज को रोल करने की याद दिलाते हुए एक आंदोलन करते हैं। इसके बाद, परिणामी पाई को गर्म वनस्पति तेल में रखें और नरम होने तक भूनें। एक भाग तैयार करने के बाद, अपने हाथ दोबारा धो लें, पोंछ लें, तेल लगा लें और अगला बैच तैयार कर लें। थोड़ी देर बाद लीवर पाई को एक बड़े कटोरे में रखें, आप उन्हें धुंध से ढक सकते हैं।

ओवन में पाई पकाना

इस रेसिपी को कज़ाख भी कहा जाता है. यह या तो ओवन में या फ्राइंग पैन में किया जा सकता है। आवश्यक सामग्री: तीन गिलास आटा, चार अंडे, दो बड़े चम्मच मक्खन और दानेदार चीनी, नमक। भरने के लिए: 900 ग्राम फेफड़ा, 300 ग्राम हृदय, 400 ग्राम लीवर, दो प्याज, दो बड़े चम्मच आटा। पिछले संस्करण की तरह, आपको भराई और आटा बनाने की आवश्यकता है। चलिए आखिरी से शुरू करते हैं। मक्खन को गूंथ लें, उसमें दानेदार चीनी, अंडे और नमक डालें। अंत में, आटा डालें और इसे सावधानी से करें। नरम आटा गूथ लीजिये. अब, ओवन में पकाने के लिए, फिलिंग बनाते हैं।

लीवर, हृदय और फेफड़े को नमकीन पानी में उबालें। फिर हम इसे मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। प्याज को छीलकर काट लें और सुनहरा होने तक भून लें. मक्खन या चरबी में, जो भी आपको पसंद हो। और ऑफल के साथ मिलाएं। काली मिर्च डालें, थोड़ा शोरबा डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग पाँच मिनट तक उबालें। उसे ठंडा हो जाने दें। आटे को पतली परत में बेल लें और गोल आकार में काट लें। हम उनमें से प्रत्येक पर फिलिंग डालते हैं, उन्हें आधा मोड़ते हैं और किनारों पर सुरक्षित करते हैं। उत्पाद अर्धचंद्राकार जैसा दिखना चाहिए। तैयार पाईज़ को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें, जहां वे पक जाने तक बेक करें।

लीवर पाई यूएसएसआर से आते हैं

ओवन में लीवर पाई तैयार करने के बाद, हमें अभी भी अपना बचपन याद है, जब एक समान व्यंजन, बहुत स्वादिष्ट, चार कोपेक में बेचा जाता था। आइए नजर डालते हैं उस समय के नुस्खे पर, जो आज भी काफी प्रासंगिक है. हमें 500 ग्राम गेहूं का आटा, चार चिकन अंडे, 50 ग्राम कच्चा खमीर, एक गिलास दूध, दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी, चार बड़े चम्मच मक्खन, दो बड़े चम्मच (आश्चर्यचकित न हों) शराब, एक चुटकी की आवश्यकता होगी। मोटा नमक, दो वील फेफड़े, एक प्याज।

सोवियत काल में, एक रूबल से इन पाई का पूरा पैकेज खरीदा जा सकता था। कुछ गृहिणियाँ अतीत को याद करते हुए इन्हें पुरानी रेसिपी के अनुसार तैयार करती हैं, जिसमें भरने के लिए हृदय, फेफड़े, यकृत और प्याज का उपयोग किया जाता है। हमारे पास केवल फेफड़े और प्याज होंगे, लेकिन तैयार पकवान के स्वाद को इससे ज्यादा नुकसान नहीं होगा। शोरबा भी काम आएगा.

खाना पकाने की प्रक्रिया

लीवर पाई ("सोवियत") निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार की जाती हैं। आटा ऐसे गूंथें जैसे आप डोनट्स के लिए गूंथते हैं. हम इस पर विस्तार से ध्यान नहीं देंगे। जबकि आटा फूल रहा है, चलो कीमा बनाते हैं। प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें और तुरंत फ्राइंग पैन में डाल दें। फेफड़ों को एक महीन जाली से गुजारें और एक अलग कटोरे में रखें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें और ऑफल डालें। आधा करछुल शोरबा डालें, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, पसंदीदा मसाला डालें और दस मिनट तक उबालें। हमने आटे में अल्कोहल डाला। किस लिए? तलते समय डोनट्स को तेल सोखने से रोकने के लिए।

इन्हें भूरा बनाने के लिए हम चीनी का इस्तेमाल करते हैं. आटे को बेलिये और उसके गोले काट लीजिये. हम उन पर कीमा फैलाते हैं और डोनट बनाते हैं। प्रमाण के लिए दस मिनट के लिए छोड़ दें। हम किनारों को अच्छी तरह से ढालने की कोशिश करते हैं ताकि आटे की मात्रा बढ़ने पर सीवनें न खुलें। एक फ्राइंग पैन में, या इससे भी बेहतर, एक सॉस पैन में, वनस्पति तेल गरम करें (हम मूंगफली तेल की सलाह देते हैं), फिर आंच को कम कर दें। डोनट्स को दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें और एक कागज़ के तौलिये पर निकाल लें। इससे उनमें से अतिरिक्त तेल निकल जाएगा। बस, डिश तैयार है.

पेशेवरों से लीवर नुस्खा

हम पहले से ही कई व्यंजनों का उपयोग करके लीवर पाई तैयार करने में अच्छी तरह से महारत हासिल कर चुके हैं। हम ऑफल से स्टफिंग बनाने का एक मालिकाना, पेशेवर तरीका प्रदान करते हैं। आपको सूअर का मांस या बीफ दिल की आवश्यकता होगी - आधा किलोग्राम, सूअर का मांस या बीफ जिगर - आधा किलोग्राम, उतनी ही मात्रा में सूअर का मांस या बीफ फेफड़े, चार से पांच मध्यम आकार के प्याज, लहसुन की चार लौंग, नमक।

हम चयनित ऑफल को अच्छी तरह धोते हैं। इन्हें अलग-अलग पैन में 30 मिनट तक पकाएं. हल्के पानी के लिए, कड़वाहट दूर करने के लिए पानी को एक बार बदलने की सलाह दी जाती है। हम तैयार हृदय, यकृत और फेफड़ों को फिल्म से साफ करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं और मांस की चक्की से गुजारते हैं। हम लहसुन और प्याज के साथ भी ऐसा ही करते हैं, फिर परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भूनते हैं।

पाई पकाना

इस बार हम तैयार आटा, या पफ पेस्ट्री खरीदेंगे। इसे टुकड़ों में बांटकर बेल लें. तले हुए कीमा को बीच में रखें, किनारों को चुटकी बजाएँ और बेकिंग शीट पर रखें, जिसे हम पहले वनस्पति तेल से चिकना करते हैं। यह खमीर आटा वाले संस्करण के लिए है। पफ पेस्ट्री के मामले में, आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है।

पैन को पहले से गरम ओवन में रखें और पक जाने तक बेक करें। जल्द ही हमारे पास सुगंधित लीवर पाई होंगी। खाना पकाने की विधि, जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सरल है। पफ पेस्ट्री से बने पाई हवादार, हल्के और आपके मुंह में पिघल जाएंगे। तीन या चार लोगों का परिवार एक बार में स्वादिष्ट भोजन की पूरी ट्रे खा जाएगा।

• 0.5 किलो गेहूं का आटा;
• 300 मिलीलीटर ताजा दूध;
• 1 अंडा;
• 2 चम्मच दानेदार खमीर;
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। मक्खन;
• 1-2 चुटकी टेबल नमक;
• 0.5 किलो फेफड़े (गोमांस);
• 0.5 किलो दिल (गोमांस);
• 2 प्याज;
• 5 बड़े चम्मच. दुबला मक्खन;
• 1-2 चुटकी काली मिर्च.

• तैयारी का समय: 01:35
• खाना पकाने के समय: 00:25
• सर्विंग्स की संख्या: 8
• जटिलता: औसत

तैयारी

घर के बने खमीर के आटे से बनी लीवर पाई अविश्वसनीय रूप से फूली, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट होती हैं। और अतिरिक्त आटे को फ्रीजर में सुरक्षित रूप से जमाया जा सकता है और फिर यदि आवश्यक हो तो उपयोग किया जा सकता है। फिलिंग फेफड़ों के साथ एक बछड़े का दिल होगा। चरण-दर-चरण नुस्खा आपको तैयारी से निपटने में मदद करेगा।

1. खाना पकाने से पहले, ऑफल को अच्छी तरह धो लें और ढेर सारे साफ पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। फिर हमने इसे मध्यम टुकड़ों में काट दिया, इसे एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया, इसे ठंडे पानी से भर दिया और इसे पकाने के लिए आग पर रख दिया।
   

   कच्चे फेफड़ों को काटना बहुत मुश्किल होता है, इसलिए उन्हें काटते समय फ़ाइल चाकू का उपयोग करना बेहतर होता है।

   \
   

2. जब ऑफल उबलने लगेगा तो ढेर सारा गहरा झाग बनेगा। इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और धीमी आंच पर पूरी तरह पकने तक पकाएं। हम खाना पकाने के बिल्कुल अंत में ही सामग्री में नमक डालते हैं, ताकि लीवर तेजी से पक जाए और नरम हो जाए। पैन को एक तरफ छोड़ दें और ऑफल को सीधे शोरबा में ठंडा करें।
   
3. इस बीच, प्याज के सिरों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, जब यह गर्म हो जाए तो इसमें कटा हुआ प्याज डालकर भूनें। सब्जियों को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
   
4. ठंडे ऑफल को मीट ग्राइंडर से पीसें या फ़ूड प्रोसेसर में घुमाएँ, भूनने के साथ मिलाएँ, काली मिर्च और नमक डालें। इस बिंदु पर, पाई के लिए लीवर फिलिंग तैयार है।
   
5. आटा गूंथने के लिये दूध को हल्का सा गरम कर लीजिये, इसमें 1 छोटी चम्मच चीनी डाल कर घोल लीजिये. लवण. एक ताजा अंडा डालकर सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें।
   
6. आटे को फूला हुआ और नरम बनाने के लिए आटे को एक अलग कन्टेनर में छान लीजिये. आटे में दानेदार इंस्टेंट यीस्ट डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
   
7. सूखी सामग्री (खमीर के साथ आटा) को काम की सतह पर एक ढेर में डालें, एक छेद करें, नमक, चीनी और अंडे के साथ दूध डालें। धीरे-धीरे तरल मिलाते हुए किनारों से बीच तक सूखा आटा उठाते हुए आटा गूंथ लें। जब सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिल जाएं तो इसमें पहले से घुला हुआ ठंडा मक्खन डालें।
   
   

   यदि आप गूंधने की शुरुआत में मक्खन मिलाते हैं, तो पका हुआ माल सख्त हो सकता है और फूला हुआ नहीं।

8. परिणामी आटे को आटे से छिड़के हुए कटोरे में रखें, फिल्म या साफ लिनन नैपकिन के साथ कवर करें। बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रखें ताकि आटा अच्छी तरह फूल जाए। इसे एक बार गूंथ लें और इसके दोबारा फूलने का इंतजार करें।
   
9. इसके बाद हम एक रोलर बनाते हैं, जिसे हम 15-16 बराबर टुकड़ों में बांटते हैं, जिसे हम गोल गेंदों में रोल करते हैं। हम प्रत्येक गेंद को एक फ्लैट केक के साथ फैलाते हैं, जिसके केंद्र में हम ठंडा लीवर का एक बड़ा चम्मच रखते हैं। हम किनारों को कसकर दबाते हैं और, अपनी हथेलियों के बीच पाई को घुमाकर, इसे वांछित आकार देते हैं।
   
10. तैयार पाई को तेल लगी बेकिंग शीट पर एक निश्चित दूरी पर रखें। टुकड़ों को आधे घंटे के लिए प्रूफ़ करने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें
    
    

    यदि बेक करने से पहले पाई को ऊपर नहीं उठने दिया जाए, तो ओवन में बेक करने के दौरान वे किनारों पर फट जाएंगे।

11. पाई को ओवन में रखने से पहले, उनकी सतह को एक चम्मच बर्फ के पानी से फेंटे हुए कच्चे अंडे से कोट करें। पाईज़ को 200 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक सुंदर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। तैयार पके हुए माल को एक प्लेट पर रखें, नैपकिन से ढकें और पूरी तरह से ठंडा करें।
    

सभी के पसंदीदा चबुरेक और बेलीशी के करीबी "रिश्तेदारों" में से एक लीवर पाई हैं। यह स्वादिष्ट व्यंजन घर पर झटपट तैयार किया जा सकता है. इन स्नैक पाई की कीमत सफेद की तुलना में बहुत कम होगी, क्योंकि... भरने के लिए, सस्ते लेकिन कम स्वस्थ ऑफल का उपयोग नहीं किया जाता है: फेफड़े, थन, यकृत, गुर्दे (कुछ मामलों में लार्ड, जीभ या थोड़ा मांस भी जोड़ा जाता है), आदि। इससे वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह गोमांस, सूअर का मांस या मुर्गी का मांस है, जब तक कि यह ताजा और ठीक से पकाया गया हो। इस लेख में हम जानेंगे कि घर पर लीवर पाई कैसे बनाई जाती है।

पफ पेस्ट्री से बने लीवर फिलिंग के साथ स्वादिष्ट पाई

ये पाई बहुत जल्दी पक जाती हैं, क्योंकि... आटा गूंथने में समय बर्बाद करने की कोई जरूरत नहीं है। बस पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करें और पाई बनाएं। यह पेस्ट्री गर्म मांस शोरबा के अतिरिक्त या सड़क पर नाश्ते के विकल्प के रूप में एकदम सही है।

पकाने का समय: 60 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 10-15.

सामग्री:

• 150 जीआर. भाषा;
• 150 जीआर. दिल;
• 1 किलो फेफड़े;
• 300 जीआर. गोमांस जिगर;
• तैयार पफ पेस्ट्री के 2-3 पैक;
• 2-3 प्याज;
• 1 अंडा;
• 2-3 चुटकी काली मिर्च और नमक;
• किसी भी हरियाली का 0.5 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. हम ऑफल तैयार करके पाई तैयार करना शुरू करते हैं। हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, फिल्म, नलिकाएं और अतिरिक्त वसा हटाते हैं और उन्हें 1-1.5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोते हैं। एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें और नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में ही नमक डालें।
   

   जीभ को पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है, इसलिए हम तैयार ऑफल को पहले ही हटा देते हैं, और जीभ को नरम होने तक पकने देते हैं .

2. ठंडी सामग्री को मध्यम टुकड़ों में काटें, फ़ूड प्रोसेसर में पीसें या मीट ग्राइंडर से पीसें।
3. प्याज को छीलें, काटें, वनस्पति तेल में भूनें। फिर वहां लीवर डालें, नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ एक साथ लगभग 5 मिनट तक भूनें। तैयार भरावन को एक प्लेट में निकाल लें और पूरी तरह ठंडा कर लें।
4. इस बीच, पफ पेस्ट्री को फ्रीजर से बाहर निकालें और डीफ्रॉस्ट करें। शीटों को आटे से सने मेज पर रखें और बेलन से एक दिशा में थोड़ा सा बेल लें। एक नियमित गिलास का उपयोग करके, आटे से गोले काट लें। प्रत्येक गोले के बीच में एक चम्मच या आधा भरावन रखें। गोले को आधा मोड़ें, किनारों को पिंच करें (एक अच्छी पाई पाने के लिए आप कांटे की मदद से किनारे पर जा सकते हैं)।
5. उत्पादों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और कच्चे अंडे से कोट करें। चाहें तो तिल या अलसी के बीज छिड़क सकते हैं।
6. 200 डिग्री पर लगभग सवा घंटे तक बेक करें। जब सुनहरा भूरा क्रस्ट बन जाए तो पके हुए माल को एक प्लेट में निकाल लें। लीवर पाई को गर्म या ठंडा परोसें। सभी को सुखद भूख!

वीडियो:

• 0.5 किलो गेहूं का आटा;
• 300 मिलीलीटर ताजा दूध;
• 1 अंडा;
• 2 चम्मच दानेदार खमीर;
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। मक्खन;
• 1-2 चुटकी टेबल नमक;
• 0.5 किलो फेफड़े (गोमांस);
• 0.5 किलो दिल (गोमांस);
• 2 प्याज;
• 5 बड़े चम्मच. दुबला मक्खन;
• 1-2 चुटकी काली मिर्च.

• तैयारी का समय: 01:35
• खाना पकाने के समय: 00:25
• सर्विंग्स की संख्या: 8
• जटिलता: औसत

तैयारी

घर के बने खमीर के आटे से बनी लीवर पाई अविश्वसनीय रूप से फूली, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट होती हैं। और अतिरिक्त आटे को फ्रीजर में सुरक्षित रूप से जमाया जा सकता है और फिर यदि आवश्यक हो तो उपयोग किया जा सकता है। फिलिंग फेफड़ों के साथ एक बछड़े का दिल होगा। चरण-दर-चरण नुस्खा आपको तैयारी से निपटने में मदद करेगा।

1. खाना पकाने से पहले, ऑफल को अच्छी तरह धो लें और ढेर सारे साफ पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। फिर हमने इसे मध्यम टुकड़ों में काट दिया, इसे एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया, इसे ठंडे पानी से भर दिया और इसे पकाने के लिए आग पर रख दिया।
   

   कच्चे फेफड़ों को काटना बहुत मुश्किल होता है, इसलिए उन्हें काटते समय फ़ाइल चाकू का उपयोग करना बेहतर होता है।

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2. जब ऑफल उबलने लगेगा तो ढेर सारा गहरा झाग बनेगा। इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और धीमी आंच पर पूरी तरह पकने तक पकाएं। हम खाना पकाने के बिल्कुल अंत में ही सामग्री में नमक डालते हैं, ताकि लीवर तेजी से पक जाए और नरम हो जाए। पैन को एक तरफ छोड़ दें और ऑफल को सीधे शोरबा में ठंडा करें।
   
3. इस बीच, प्याज के सिरों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, जब यह गर्म हो जाए तो इसमें कटा हुआ प्याज डालकर भूनें। सब्जियों को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
   
4. ठंडे ऑफल को मीट ग्राइंडर से पीसें या फ़ूड प्रोसेसर में घुमाएँ, भूनने के साथ मिलाएँ, काली मिर्च और नमक डालें। इस बिंदु पर, पाई के लिए लीवर फिलिंग तैयार है।
   
5. आटा गूंथने के लिये दूध को हल्का सा गरम कर लीजिये, इसमें 1 छोटी चम्मच चीनी डाल कर घोल लीजिये. लवण. एक ताजा अंडा डालकर सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें।
   
6. आटे को फूला हुआ और नरम बनाने के लिए आटे को एक अलग कन्टेनर में छान लीजिये. आटे में दानेदार इंस्टेंट यीस्ट डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
   
7. सूखी सामग्री (खमीर के साथ आटा) को काम की सतह पर एक ढेर में डालें, एक छेद करें, नमक, चीनी और अंडे के साथ दूध डालें। धीरे-धीरे तरल मिलाते हुए किनारों से बीच तक सूखा आटा उठाते हुए आटा गूंथ लें। जब सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिल जाएं तो इसमें पहले से घुला हुआ ठंडा मक्खन डालें।
   
   

   यदि आप गूंधने की शुरुआत में मक्खन मिलाते हैं, तो पका हुआ माल सख्त हो सकता है और फूला हुआ नहीं।

8. परिणामी आटे को आटे से छिड़के हुए कटोरे में रखें, फिल्म या साफ लिनन नैपकिन के साथ कवर करें। बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रखें ताकि आटा अच्छी तरह फूल जाए। इसे एक बार गूंथ लें और इसके दोबारा फूलने का इंतजार करें।
   
9. इसके बाद हम एक रोलर बनाते हैं, जिसे हम 15-16 बराबर टुकड़ों में बांटते हैं, जिसे हम गोल गेंदों में रोल करते हैं। हम प्रत्येक गेंद को एक फ्लैट केक के साथ फैलाते हैं, जिसके केंद्र में हम ठंडा लीवर का एक बड़ा चम्मच रखते हैं। हम किनारों को कसकर दबाते हैं और, अपनी हथेलियों के बीच पाई को घुमाकर, इसे वांछित आकार देते हैं।
   
10. तैयार पाई को तेल लगी बेकिंग शीट पर एक निश्चित दूरी पर रखें। टुकड़ों को आधे घंटे के लिए प्रूफ़ करने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें
    
    

    यदि बेक करने से पहले पाई को ऊपर नहीं उठने दिया जाए, तो ओवन में बेक करने के दौरान वे किनारों पर फट जाएंगे।

11. पाई को ओवन में रखने से पहले, उनकी सतह को एक चम्मच बर्फ के पानी से फेंटे हुए कच्चे अंडे से कोट करें। पाईज़ को 200 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक सुंदर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। तैयार पके हुए माल को एक प्लेट पर रखें, नैपकिन से ढकें और पूरी तरह से ठंडा करें।
    

सभी के पसंदीदा चबुरेक और बेलीशी के करीबी "रिश्तेदारों" में से एक लीवर पाई हैं। यह स्वादिष्ट व्यंजन घर पर झटपट तैयार किया जा सकता है. इन स्नैक पाई की कीमत सफेद की तुलना में बहुत कम होगी, क्योंकि... भरने के लिए, सस्ते लेकिन कम स्वस्थ ऑफल का उपयोग नहीं किया जाता है: फेफड़े, थन, यकृत, गुर्दे (कुछ मामलों में लार्ड, जीभ या थोड़ा मांस भी जोड़ा जाता है), आदि। इससे वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह गोमांस, सूअर का मांस या मुर्गी का मांस है, जब तक कि यह ताजा और ठीक से पकाया गया हो। इस लेख में हम जानेंगे कि घर पर लीवर पाई कैसे बनाई जाती है।

पफ पेस्ट्री से बने लीवर फिलिंग के साथ स्वादिष्ट पाई

ये पाई बहुत जल्दी पक जाती हैं, क्योंकि... आटा गूंथने में समय बर्बाद करने की कोई जरूरत नहीं है। बस पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करें और पाई बनाएं। यह पेस्ट्री गर्म मांस शोरबा के अतिरिक्त या सड़क पर नाश्ते के विकल्प के रूप में एकदम सही है।

पकाने का समय: 60 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 10-15.

सामग्री:

• 150 जीआर. भाषा;
• 150 जीआर. दिल;
• 1 किलो फेफड़े;
• 300 जीआर. गोमांस जिगर;
• तैयार पफ पेस्ट्री के 2-3 पैक;
• 2-3 प्याज;
• 1 अंडा;
• 2-3 चुटकी काली मिर्च और नमक;
• किसी भी हरियाली का 0.5 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. हम ऑफल तैयार करके पाई तैयार करना शुरू करते हैं। हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, फिल्म, नलिकाएं और अतिरिक्त वसा हटाते हैं और उन्हें 1-1.5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोते हैं। एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें और नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में ही नमक डालें।
   

   जीभ को पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है, इसलिए हम तैयार ऑफल को पहले ही हटा देते हैं, और जीभ को नरम होने तक पकने देते हैं .

2. ठंडी सामग्री को मध्यम टुकड़ों में काटें, फ़ूड प्रोसेसर में पीसें या मीट ग्राइंडर से पीसें।
3. प्याज को छीलें, काटें, वनस्पति तेल में भूनें। फिर वहां लीवर डालें, नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ एक साथ लगभग 5 मिनट तक भूनें। तैयार भरावन को एक प्लेट में निकाल लें और पूरी तरह ठंडा कर लें।
4. इस बीच, पफ पेस्ट्री को फ्रीजर से बाहर निकालें और डीफ्रॉस्ट करें। शीटों को आटे से सने मेज पर रखें और बेलन से एक दिशा में थोड़ा सा बेल लें। एक नियमित गिलास का उपयोग करके, आटे से गोले काट लें। प्रत्येक गोले के बीच में एक चम्मच या आधा भरावन रखें। गोले को आधा मोड़ें, किनारों को पिंच करें (एक अच्छी पाई पाने के लिए आप कांटे की मदद से किनारे पर जा सकते हैं)।
5. उत्पादों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और कच्चे अंडे से कोट करें। चाहें तो तिल या अलसी के बीज छिड़क सकते हैं।
6. 200 डिग्री पर लगभग सवा घंटे तक बेक करें। जब सुनहरा भूरा क्रस्ट बन जाए तो पके हुए माल को एक प्लेट में निकाल लें। लीवर पाई को गर्म या ठंडा परोसें। सभी को सुखद भूख!

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