साउरक्रोट: बिना नमकीन पानी वाली रेसिपी। "दादी" की रेसिपी के अनुसार रसदार और कुरकुरी सॉकरक्राट, नमकीन पानी के बिना क्लासिक सॉकरक्राट रेसिपी

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

नमकीन गोभी एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। यह हमेशा किसी भी दावत के लिए, रोजमर्रा और उत्सव दोनों के लिए एक अद्भुत सजावट बन जाता है। नमकीन गोभी की रेसिपी बेहद सरल हैं, लेकिन उनकी मदद से आप एक बेहतरीन व्यंजन तैयार कर सकते हैं। आइए अपने लेख में उनमें से सर्वश्रेष्ठ को देखें, सामग्री का चयन करना सीखें और त्वरित अचार बनाने जैसी पाक प्रक्रिया की सभी जटिलताओं को सीखें।

अचार बनाने के लिए पत्तागोभी कैसे चुनें और तैयार करें

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तैयारी के लिए सही ताजी सब्जियों का चयन करें, अन्यथा पकवान उतना कुरकुरा और रसदार नहीं बन पाएगा जितना आप चाहेंगे। बेलने के लिए एक अच्छी पत्तागोभी में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:

डिब्बाबंद नमकीन गोभी के व्यंजनों के लिए पहले से तैयारी की आवश्यकता होती है। इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

1. सिर से कुछ ढीली ऊपरी परतें हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. दृश्यमान क्षति को दूर किया जाना चाहिए।
3. कुछ व्यंजनों के लिए, गोभी के सिर को श्रेडर, चाकू, ग्रेटर या फूड प्रोसेसर से पतली संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटने की आवश्यकता होती है।
4. रेसिपी में उपयोग की जाने वाली सब्जियों को धोया और छीलना चाहिए। मसालों को छांटना चाहिए, खराब हुए टुकड़ों को हटा देना चाहिए।

घर पर जल्दी और स्वादिष्ट नमक गोभी कैसे बनाएं

घर पर अचार बनाने की कई रेसिपी हैं, उनमें से प्रत्येक को तैयार करने के लिए किसी न किसी समय की आवश्यकता होती है। त्वरित नमकीन गोभी की रेसिपी सबसे लोकप्रिय हैं। उनका उपयोग करके तैयार की गई तैयारी को एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जा सकता है, या अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट या सलाद। आइए सबसे दिलचस्प व्यंजनों पर नजर डालें।

बिना सिरके के नमकीन पानी में गर्म विधि

गर्म विधि आपको जितनी जल्दी हो सके अचार प्राप्त करने की अनुमति देती है, वस्तुतः एक दिन के भीतर आप पकवान का स्वाद ले सकते हैं। इस तैयारी के लिए सफेद और लाल दोनों कांटे उपयुक्त हैं। मुख्य सामग्री को कभी-कभी काटा जाता है, लेकिन क्लासिक रेसिपी में केवल छोटे भागों में काटने की आवश्यकता होती है। आप इस डिश को जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री:

• घने गोभी के कांटे;
• 1 गाजर;
• कुछ काली मिर्च;
• बे पत्ती - 2-6 पीसी ।;
• 1 लीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल टेबल नमक;
• आधा चम्मच चीनी.

1. पत्तागोभी को काट लेना चाहिए (अगर चाहें तो टुकड़ों में काट लें)।
2. गाजर को कद्दूकस पर (अधिमानतः तथाकथित कोरियाई कद्दूकस पर) कद्दूकस कर लें।
3. सब्ज़ियों को मिलाएं, उन्हें निष्फल, सूखे जार में परतों में रखें, प्रत्येक में मसाले डालें।
4. नमक और चीनी को गर्म पानी में घोलना चाहिए। नमकीन पानी को उबाल आने तक धीमी आंच पर रखें। उनके ऊपर सब्जियां डालें.
5. खुले कंटेनर को एक से दो दिन के लिए गहरे कंटेनर में रखें। फिर इसे ढक्कन से ढक दें, लेकिन बेलें नहीं। ठंड में स्टोर करें.

जॉर्जियाई शैली में चुकंदर के साथ तुरंत खाना बनाना

इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार बनता है, और चुकंदर द्वारा दिए गए गुलाबी रंग के कारण सुंदर दिखता है। पकवान को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह सभी सर्दियों में खड़ा रह सकता है। त्वरित अचार किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। इसे तैयार करना बहुत आसान है, इसमें ज्यादा समय या मेहनत की जरूरत नहीं है, आपको बस निर्देशों का पालन करना होगा।

सामग्री:

• दो किलोग्राम ताजी गोभी;
• लहसुन (मध्यम सिर);
• 2 मध्यम चुकंदर (आयताकार);
• कई तेज पत्ते;
• काली मिर्च;
• 3-5 लौंग;
• 2 लीटर पानी;
• सौंफ़, डिल बीज और सीताफल का मिश्रण (कुल 3 चम्मच);
• नमक के दो पूर्ण चम्मच (आयोडीनयुक्त नहीं);
• 180 ग्राम चीनी;
• 150 मिलीलीटर टेबल सिरका (अधिमानतः प्राकृतिक सेब साइडर सिरका)।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. सब्ज़ियों को धोकर काट लीजिये. पत्तागोभी को डंठल हटाकर भागों में काटा जाता है और चुकंदर को मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। लहसुन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए. सब्जियों को इनेमल बर्तनों में रखें।
2. मैरिनेड बनाने के लिए आपको पानी उबालना होगा और मसाले मिलाने होंगे। नमकीन पानी को पांच मिनट तक उबालें और बाकी सामग्री डालें।
3. तरल को 20 डिग्री तक ठंडा करें।
4. नमकीन पानी को सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डालें, ऊपर से दबाव डालें और लगभग तीन दिनों तक स्टोर करें।
5. बाद में, गोभी को कंटेनरों में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है और नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है। एक खुले जार को तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जार में सर्दियों की तैयारी

साउरक्रोट में फोलिक एसिड और विटामिन सी होता है, जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इससे बना सलाद वसायुक्त व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है जिसे लोग अक्सर सर्दियों में बनाते हैं। नीचे एक क्लासिक नुस्खा है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप तेज पत्ते, सेब, क्रैनबेरी, मसालेदार क्लाउडबेरी, करंट के पत्ते, मसाले या कोई अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं जो स्वाद में सुधार कर सकती है।

सामग्री:

• गोभी (लगभग 1.7-2 किग्रा);
• बड़े गाजर;
• नमक का एक बड़ा चम्मच.

1. कांटे काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और सब्जियों को साफ, सूखी सतह पर रखें।
2. - सब्जियों में नमक डालकर अच्छी तरह मैश कर लीजिए.
3. गोभी को कंटेनर में कसकर जमा करना चाहिए। रस निकलने तक प्रत्येक नई परत को अच्छी तरह से दबाया जाना चाहिए। कपड़े से ढकें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
4. गैसों को प्रसारित करने के लिए, आपको वर्कपीस को दिन में कई बार लकड़ी के पच्चर से छेदना होगा। अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो डिश कड़वी हो जाएगी.
5. किण्वन बंद होने पर व्यंजन तैयार हो जाएगा। इसे आप ऐसे समझ सकते हैं कि गैसें निकलना कैसे बंद हो जाती हैं. इसके बाद जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में छिपाया जा सकता है।

एक बैरल में सेब और क्रैनबेरी के साथ

अब लकड़ी का बैरल मिलना मुश्किल है, इसलिए आप त्वरित नमकीन गोभी तैयार करने के लिए बड़े तामचीनी व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। सेब और क्रैनबेरी वाला व्यंजन बहुत ही मौलिक और उत्सवपूर्ण होगा। इसे बनाना बहुत आसान है, इस प्रक्रिया में एक सप्ताह से ज्यादा का समय नहीं लगता है। नीचे एक क्लासिक नुस्खा है, लेकिन आप कुछ अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं।

एक किलोग्राम नमकीन गोभी तैयार करने के लिए सामग्री:

• गाजर और सेब - 100 ग्राम प्रत्येक;
• क्रैनबेरी - 80 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम.

1. पत्तागोभी को छीलकर काट लीजिये. इसमें बाकी बची हुई कद्दूकस की हुई सामग्री मिला दें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. सब्जी का मिश्रण डालें, अच्छी तरह दबाते रहें जब तक कि रस खत्म न हो जाए।
3. हम बैरल को लकड़ी के बोर्ड से ढक देते हैं और ऊपर दबाव डालते हैं। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें. समय-समय पर उठते हुए झाग को हटाना जरूरी है।
4. आपको अतिरिक्त गैस निकालने के लिए नमकीन गोभी को किसी नुकीली लकड़ी की वस्तु से छेदना चाहिए। जब किण्वन समाप्त हो जाएगा (5-7 दिन), तो पकवान तैयार हो जाएगा।

एक जार में शिमला मिर्च, गाजर और प्याज के साथ

एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार सलाद जिसे आपको निश्चित रूप से बनाना चाहिए। यह मेज पर असामान्य दिखता है और अपनी चमक से ध्यान आकर्षित करता है। सब्जियों के साथ सफेद नमकीन गोभी की रेसिपी बहुत सरल हैं, लेकिन वे जो व्यंजन बनाते हैं वह बहुत ही उत्कृष्ट होते हैं। वे उन्हें एक अनोखी सुगंध देते हैं। सर्दियों में, ऐसा सलाद किसी भी दावत में, विशेषकर उत्सव में, बस अपूरणीय होगा।

3 लीटर ग्लास जार के लिए सामग्री:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 600 ग्राम;
• लाल बेल मिर्च - 600 ग्राम;
• प्याज - 600 ग्राम;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 50 मिलीलीटर सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल।

1. ऊपरी परतों को कांटे से हटा दें, काट लें, नमक डालें, रस निकलने तक निचोड़ें। तीन गाजर, प्याज को छल्ले में और शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक बड़े कंटेनर में सब कुछ मिलाएं, वनस्पति तेल और चीनी डालें।
2. - सिरका और थोड़ा सा पानी घोलकर सब्जियों में डालें.
3. स्टरलाइज़ेशन के बाद सलाद को एक जार में डालें और कॉम्पैक्ट कर लें। हमने शीर्ष पर एक नायलॉन का ढक्कन लगाया और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

सहिजन और लहसुन के टुकड़ों के साथ एक सरल नुस्खा

इस अचार का स्वाद अनोखा और थोड़ा मसालेदार है. इसकी सादगी, तैयारी की गति और नमकीन बनाने की मौलिकता के लिए इसे महत्व दिया जाता है। और रेसिपी में अदरक की जड़ मिलाने से तीखापन आ जाता है। संरचना में विशेष तत्व डिब्बाबंद पकवान को टिकाऊ बनाते हैं, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सर्दी की रोकथाम में भी मदद करते हैं।

सामग्री:

• गोभी - 6 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• 145 ग्राम नमक;
• 50-70 ग्राम चीनी;
• 1.5 लहसुन के सिर;
• सहिजन जड़ - 0.2 किलो;
• अदरक की जड़ - 0.15 किग्रा.

1. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर, अदरक और सहिजन को कद्दूकस कर लें और लहसुन को कुचल लें।
2. सामग्री को एक बड़े कंटेनर में रखें और रस निकलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. सब्जी के मिश्रण को बाल्टी के नीचे रखें और दबाव डालें।
4. किण्वन तीन दिनों तक चलता है, जिसके दौरान नियमित रूप से नमकीन से गैसों को छोड़ना आवश्यक होता है।

शहद और नींबू के साथ

नींबू और शहद के साथ नमकीन गोभी की रेसिपी अब बहुत लोकप्रिय हैं। पकवान बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है, और शहद इसे एक विशेष कोमलता देता है। नुस्खा में बताई गई नींबू की मात्रा को अपने विवेक से बदला जा सकता है, इसमें कम या ज्यादा एसिड मिलाया जा सकता है। तरल शहद लेने की सलाह दी जाती है। नुस्खा के लिए पानी को उबालना चाहिए; कुछ लोग झरने का पानी भी मिलाते हैं।

सामग्री:

• पत्ता गोभी;
• बड़े गाजर;
• 1.5 लीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद;
• मध्यम नींबू

1. पत्तागोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी सामग्रियों को एक तामचीनी कटोरे में मिलाएं और अच्छी तरह से निचोड़ लें।
2. एक अलग कंटेनर में, नमकीन पानी को शहद के साथ पतला करें और उबालें।
3. सब्जी के मिश्रण को जार में बाँट लें, उन्हें जमा दें, मैरिनेड डालें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और 24 घंटे के लिए अंधेरे में छोड़ दें।

अर्मेनियाई में

इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन न केवल नमकीन है, बल्कि मसालेदार भी है। यह मांस और बारबेक्यू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। अर्मेनियाई में सुगंधित नमकीन गोभी के व्यंजनों के लिए विशेष सामग्री की आवश्यकता होती है, लेकिन अब उन्हें प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। उनकी मात्रा को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, कुछ लहसुन या दालचीनी के बिना तैयार किए जाते हैं।

सामग्री:

• 2.5 किलो गोभी;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 200 ग्राम गाजर;
• 1 चुकंदर;
• 100 ग्राम अजवाइन की जड़;
• 2 गर्म मिर्च;
• 20 ग्राम धनिया;
• चेरी के पत्ते;
• 3 लीटर पानी;
• 150 ग्राम नमक;
• 10 टुकड़े। काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• आधा दालचीनी की छड़ी.

1. सबसे पहले आपको स्टार्टर तैयार करना होगा। पानी उबालें, नमक और सारे मसाले डालें और ठंडा करें।
2. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, बाकी सब्जियों को स्लाइस में काट लें। काली मिर्च को छल्ले में, अजवाइन की जड़ को स्ट्रिप्स में और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
3. बैरल या पैन के निचले हिस्से को चेरी की पत्तियों से ढक दें, गोभी को सब्जी के मिश्रण के साथ सैंडविच करते हुए कसकर बिछा दें।
4. डिश को ठंडे नमकीन पानी से भरें और कमरे के तापमान पर दो से तीन दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें।

कोरियाई चीनी गोभी रेसिपी

यह एक मसालेदार, विशिष्ट व्यंजन है जो विदेशी स्वाद के पारखी लोगों को पसंद आएगा। इसके आधार पर, एक और प्रसिद्ध कोरियाई व्यंजन तैयार किया जाता है - किमची, जिसे लंबे समय से न केवल कोरिया में, बल्कि दुनिया के अन्य देशों में भी पसंद किया जाता है। विनिर्माण प्रक्रिया में कोई कठिनाई नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण सामग्री को सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है, और मसाला इसके स्वाद में सुधार करेगा।

सामग्री:

• चीनी गोभी - 3 किलो;
• लाल गर्म मिर्च;
• लहसुन - 3 सिर;
• नमक - 250 ग्राम

1. हम गोभी के सिर को पानी में डालते हैं, बाहर निकालते हैं और चार भागों में बांटते हैं। घोलें और नमक डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें और फिर धो लें। सुविधा के लिए, उन्हें तुरंत छोटे वर्गों में काट देना बेहतर है।
2. लहसुन को कुचलें और समान मात्रा में काली मिर्च के साथ मिलाएं जब तक कि एक सजातीय पेस्ट न बन जाए। आपको इसके साथ प्रत्येक टुकड़े को रगड़ना होगा।
3. डिश को एक दिन तक गर्म रखा जाता है और फिर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

नमकीन गोभी की कैलोरी सामग्री

त्वरित नमकीन गोभी का लाभ न केवल इसका मनमोहक स्वाद है, बल्कि शरीर को लाभ पहुंचाने की इसकी क्षमता भी है, क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 19 से 50 कैलोरी होती है, जो मिलाई गई सामग्री पर निर्भर करता है। जो लोग डाइट पर हैं उनके लिए एक बेहतरीन विकल्प। इसमें विटामिन ए, सी, बी, आयरन, पोटैशियम भरपूर मात्रा में होते हैं। भीगी हुई पत्तागोभी खाने से आंतों की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है। पेप्टिक अल्सर और सर्दी के लिए अनुशंसित।

चंद्र कैलेंडर 2019 के अनुसार गोभी में नमक कब डालें

आप अक्टूबर में 2 से 5, 9, 12, 14, 17, 20 से 22, 30 तारीखों पर अचार बना सकते हैं। नवंबर की निम्नलिखित तारीखें भी इसके लिए उपयुक्त हैं: 1, 6 से 8, 11, 13, 15-16 , 18, 20-21, 29. पूर्णिमा के दौरान खाना पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसे बढ़ते महीने के दौरान करना बेहतर होता है; नमकीन पत्तागोभी अच्छे से रस छोड़ेगी और मसालों की सुगंध सोख लेगी। वे दिन जब चंद्रमा कन्या, कर्क और मीन राशि में होता है, संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। अगर आप कुरकुरी डिश बनाना चाहते हैं तो इसे नए महीने के पांचवें या छठे दिन बनाना बेहतर होता है.

वीडियो

नमकीन गोभी की रेसिपी विविध हैं, इसलिए हम आपको एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं जो सबसे आसान में से एक को प्रदर्शित करता है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसका उपयोग करके एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकता है। सामग्री त्वरित अचार बनाने के लिए गोभी को काटने के सभी रहस्यों को दिखाती है, और कई सूक्ष्मताओं को समझाती है। यह वीडियो उन लोगों को जरूर देखना चाहिए जो पत्तागोभी का अचार बनाना चाहते हैं।

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क्या आप जानते हैं कि स्वादिष्ट सॉकरक्राट कैसे बनाया जाता है? आपको साउरक्रोट सीज़न के लिए पहले से तैयारी करने की ज़रूरत है। इसलिए, मैं आपको बहुत स्वादिष्ट घर का बना सॉकरक्राट बनाने की विधि दिखाऊंगा। यह मुझे मेरी दादी से मिला है, इसलिए इसके सही होने में कोई संदेह नहीं है।

घर का बना सॉकरौट बहुत स्वादिष्ट बनता है, आप बस अपनी उंगलियाँ चाटते रह जायेंगे! नुस्खा का परीक्षण कई वर्षों से किया जा रहा है!

आज आपको इसकी तैयारी के लिए कई अलग-अलग विकल्प मिल सकते हैं। मेरी विधि को क्लासिक माना जा सकता है - यह स्वादिष्ट और कुरकुरा बनती है। सूरजमुखी तेल और कटा हुआ प्याज का एक हिस्सा इसे एक दिव्य व्यंजन में बदल देगा।

घर पर सर्दियों के लिए सॉकरौट - कितना नमक

मुख्य प्रश्न जो सभी गृहिणियों को रुचिकर लगता है। यह सचमुच महत्वपूर्ण है. अगर आप नमक डालेंगे तो डिश स्वादिष्ट नहीं बनेगी. यदि आप इसकी रिपोर्ट नहीं करेंगे तो सब कुछ खराब हो जाएगा।' क्लासिक मानक 1 लेवल चम्मच प्रति 1 किलोग्राम है।

सॉकरौट बनाने के लिए आपको क्या चाहिए

1. शीतकालीन गोभी . ग्रीष्मकालीन किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मैं सपाट, चपटे "नमूने" चुनता हूं जो गोभी के रोल की तरह दिखते हैं। वे बिल्कुल वही हैं जिनकी आपको किण्वन के लिए आवश्यकता है, वे आपको निराश नहीं करेंगे।
2. नमक।नियमित पत्थर, लेकिन समुद्री या आयोडीन युक्त नहीं। इस मामले में अप्रिय आश्चर्य की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. गाजर।कोरियाई ग्रेटर पर कसा हुआ, यह तैयार पकवान को एक स्वादिष्ट रूप और सुखद स्वाद देगा।
4. काली मिर्च और ऑलस्पाइस काली मिर्च . मैं इसे स्वाद और तीखेपन के लिए जरूर डालता हूं।
5. फली में गर्म मिर्च. घटक वैकल्पिक, उन लोगों के लिए जो इसे "तीखा" पसंद करते हैं।
6. बे पत्ती। इसकी थोड़ी सी मात्रा स्वाद का अपना ही स्पर्श जोड़ देगी।
7. डिल बीज। एक शौकिया के लिए इच्छानुसार। कुछ लोग इसके बिना स्वाद की कल्पना भी नहीं कर सकते।

अक्टूबर 2017 में पत्तागोभी में नमक डालने का सबसे अच्छा समय कब है?

अचार बनाने का सबसे अच्छा समय तब होता है जब चंद्रमा बढ़ रहा होता है। आपको इस नियम की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, ताकि बाद में विफलता का कारण न खोजना पड़े। इसलिए, हम खुद को चंद्र कैलेंडर से लैस करते हैं और तारीखों का चयन करते हैं। अक्टूबर में ये दिन 1-3 अक्टूबर और 23-31 अक्टूबर हैं।

उत्पादों की संख्या

• कटा हुआ गोभी द्रव्यमान - 1 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। शीर्ष के बिना
• काले और ऑलस्पाइस के कुछ मटर
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।
• डिल बीज और गर्म मिर्च (वैकल्पिक)

कुरकुरी पत्तागोभी का अचार बनाने का दादी माँ का तरीका

टिप: इस स्तर पर, यदि आप चाहें, तो आप क्रैनबेरी, पतले कटे सेब या शिमला मिर्च डाल सकते हैं।

• काली मिर्च, तेजपत्ता और डिल बीज डालें।
• एक कांच या तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें। यह एक कांच का जार, एक तामचीनी पैन हो सकता है। एल्युमीनियम कुकवेयर इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है।
• अब मुख्य बात यह है कि सब्जी के मिश्रण को कटोरे में बहुत कसकर जमा दें। अपनी इच्छानुसार अपनी मुट्ठी या पुशर से स्वयं की मदद करें। मिश्रण को यथासंभव कस कर रखें; दबाने पर रस निकलना चाहिए।

सलाह: हाथ और काम करने के बर्तन साफ ​​होने चाहिए, नहीं तो बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव प्रवेश कर सकते हैं।

• ऊपर से एक तश्तरी या प्लेट से ढक दें, मलबे या बीचों को उड़ने से रोकने के लिए धुंध से ढक दें। वजन के रूप में ऊपर कोई भारी चीज रखें। यह पानी का एक जार, अनाज या ऐसे उद्देश्यों (उत्पीड़न) के लिए एक विशेष साफ पत्थर हो सकता है।
• दो से तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। बर्तनों को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और रस बह सकता है। यदि झाग दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि आपने सब कुछ ठीक किया है। इसे एक साफ चम्मच से हटा देना चाहिए, और डिश की सामग्री को दिन में दो बार एक पतली छड़ी से छेदना चाहिए। किण्वन की अप्रिय गंध को आपको डराने न दें, ऐसा ही होना चाहिए।

सलाह: छेदना सुनिश्चित करें, अन्यथा सब कुछ बर्बाद हो जाएगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस उन कुछ सूक्ष्मताओं को जानना होगा जिनके बारे में मैंने बात की थी। यह एक उत्कृष्ट व्यंजन है; इसे विनैग्रेट, पत्तागोभी सूप, पत्तागोभी सूप और सलाद में मिलाया जा सकता है। कोशिश करें, हमारे साथ खाना बनाएं, और आप सर्वोत्तम संभव तरीके से सफल होंगे! जल्द ही मिलते हैं, मैं आपकी यात्रा की प्रतीक्षा कर रहा हूँ!

चर्चा: 5 टिप्पणियाँ

सॉकरक्राट बहुत स्वास्थ्यवर्धक है; मैं सर्दियों के लिए हमेशा तीन-तीन लीटर के कुछ जार तैयार करता हूँ। इस साल मैंने 10 लीटर का लकड़ी का टब खरीदा, मैं प्रयोग करूंगा, वे कहते हैं कि लकड़ी में इसका स्वाद बेहतर होता है।

उत्तर

1. अपने परिणाम पोस्ट करें, एलेवटीना। सब कुछ पूरी तरह से कार्यान्वित होने दें!

   उत्तर

आपकी रेसिपी अद्भुत गोभी निकली! इस तरह मुझे लगा कि ढलता चाँद और गोभी को किण्वित करने का समय आ गया है)))) लेकिन यह इस तरह था: मैं खड़ा था, इसलिए मैं गोभी को "स्टू करने के लिए" काट रहा था, और फिर मुझे वास्तव में साउरक्रोट का स्वाद महसूस हुआ, और घर में बने सुगंधित सूरजमुखी तेल से मसाला... मम्म .. तो चाहिए था! मुझे याद आया कि मैंने आपकी रेसिपी देखी थी, और उसे देखने गया था) और उसी समय मैंने नई गोभी के लिए कटी हुई गोभी को उबाला था) और मैंने बाजार से कुछ ताजा मक्खन खरीदा था। और आज तीन दिन बाद हमारी कुरकुरी पत्तागोभी तैयार है! जयकार जयकार! मैं उबले हुए आलू लेकर गया था, नहीं, मैं बस उड़ गया) लेकिन रेफ्रिजरेटर में छिपाने के लिए भी कुछ बचा था)))) विवरण और सूक्ष्मताओं के लिए धन्यवाद, यह कुछ भी जटिल नहीं लगता है, लेकिन आपने उपयोगी बताया सलाह। और सब कुछ वैसा ही निकला जैसा होना चाहिए था) और पिछले सीज़न में मुझे केवल दो बार ही सही सॉकरक्राट मिला था, और बाकी बार यह या तो बहुत नरम था या अधिक नमकीन था और यह बिल्कुल सही है! मुझे आशा है कि यह अब हमेशा काम करेगा;)

उत्तर

1. यह हमेशा अच्छा होता है जब कोई रेसिपी अच्छी बनती है। आओ घूम जाओ :)

   उत्तर

पत्तागोभी में नमक डालने में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पूर्णिमा के दौरान इसमें नमक बिल्कुल नहीं डालना चाहिए।

उत्तर

साउरक्रोट की पारंपरिक रेसिपी में नमकीन पानी का उपयोग शामिल है। हालाँकि, थोड़ा समय बचाने के लिए, और साथ ही गोभी में जितना संभव हो उतने उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए (इसके ऊपर उबलता पानी न डालें, यानी इसे गर्मी उपचार के अधीन न करें), आप नमकीन पानी के बिना कर सकते हैं . इस तरह से गोभी तैयार करने के लिए, आपको बस इसे मूसल से या सिर्फ अपने हाथों से सावधानीपूर्वक कुचलने की जरूरत है ताकि यह रस छोड़ दे, जो वास्तव में, नमकीन पानी के रूप में कार्य करेगा।

खाना पकाने के चरण:

5) पत्तागोभी को एक लीटर जार में डालें। छोटे भागों में रखना और तुरंत मूसल से कुचलना सबसे अच्छा है ताकि गोभी और भी अधिक रस छोड़ दे। यदि सारी पत्तागोभी जार में फिट नहीं होती है, तो उसे उसी मूसल से दबा देना चाहिए। भरे हुए जार को कांच के ढक्कन (नायलॉन उपयुक्त नहीं है, गोभी का दम घुट सकता है) या धुंध से ढक दें और तीन से चार दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि यह खट्टा हो जाए।

तैयार गोभी को नायलॉन के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। सलाद के रूप में परोसें, वनस्पति तेल डालें और प्याज डालें, या भरने या पकाने के लिए उपयोग करें।

सामग्री:

पत्तागोभी का 1 छोटा सिर, 1 गाजर, काली मिर्च, तेज पत्ता, चुटकी भर नमक।

यह गोभी की तैयारी का समय है। पत्तागोभी अच्छी पैदा हुई। तंग सफेद पत्तागोभी से किराना दुकानें भर गईं। हाल ही में यह इस तरह था: गोभी के लिए एक लाइन थी। उन्होंने इसे भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत करने के लिए बैग में खरीदा। अचार बनाना, नमकीन बनाना और भिगोना सिरके के उपयोग के बिना संरक्षण के लंबे समय से ज्ञात तरीके हैं।

यह गोभी दैनिक आहार में विविधता लाती है, दैनिक मेनू में सामंजस्यपूर्ण संतुलन लाती है और प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है।
कई गृहिणियां अपने स्वयं के निष्कर्षों के साथ पाक व्यंजनों को पूरक करती हैं, नुस्खा को अधिक सटीक बनाती हैं, या, इसके विपरीत, इससे विचलित हो जाती हैं। हर घर जहां एक अच्छा मूड रहता है, उसकी अपनी मूल रेसिपी होती हैं। इन खोजों को मित्रों और परिवार के साथ उदारतापूर्वक साझा किया जाता है। इसलिए हम पाक व्यंजनों को गुप्त नहीं रखते। स्वादिष्ट, अच्छी गुणवत्ता वाली, एंटोनोव सेब और क्रैनबेरी के स्वाद वाली हमारी सॉकरक्राट आज़माएं।

नमकीन पानी में कुरकुरा और रसदार तत्काल सॉकरौट

तीन लीटर जार के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

1. गोभी के एक सिर का औसत वजन 2 किलोग्राम से 3 किलोग्राम तक होता है,
2. एक बड़ी गाजर
3. कुछ लॉरेल पत्तियां,
4. डेढ़ लीटर पानी,
5. 2 बड़े चम्मच सेंधा नमक,
6. 2 बड़े चम्मच चीनी,
7. काली मिर्च - 1 चम्मच।

डेढ़ लीटर फिल्टर पानी में मापी हुई चीनी और नमक घोलें। पत्तागोभी को छीलकर पहले बड़े टुकड़ों में काट लें, फिर एक समान आकार के टुकड़ों में काट लें।

गाजर को किसी भी तरह से कद्दूकस करके पत्तागोभी के साथ मिला दीजिये.

जार के तल पर काली मिर्च और तेज पत्ता रखें। गोभी को लगभग ऊपर तक नमकीन पानी से भरें।

हल्के से ढक्कन से ढक दें। जार किसी भी कंटेनर में खड़ा रहेगा ताकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी बाहर न निकले। जार को आरामदायक तापमान पर किचन काउंटर पर छोड़ दें।

पत्तागोभी फूल जायेगी. किण्वन के दौरान बनी गैस को बाहर निकालने के लिए गोभी को समय-समय पर चुभाते रहें। मध्य-पछेती गोभी की किस्में अचार बनाने के लिए अच्छी होती हैं: अक्टूबर में उनमें चीनी का प्रतिशत सबसे अधिक होता है। प्रक्रिया पूरी हो गई है. रेफ्रिजरेटर गोभी का इंतजार कर रहा है. इसे विनिगेट्रेट्स में जोड़ें, इसे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग करें।

और बोनस: हम सात लोगों को पाई से प्रसन्न करेंगे। और भरना इस प्रकार है: साउरक्रोट को निचोड़ें, वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में उबाल लें। दूसरे फ्राइंग पैन में प्याज और मशरूम को हल्का सा भून लें. गोभी के साथ मिलाएं, एक कोलंडर में निकाल लें, जिससे अतिरिक्त तेल निकल जाए। भराई तैयार है! किसी भी आटे का उपयोग किया जा सकता है।

और शरद ऋतु और सर्दियों में स्मोक्ड लोई और मशरूम के साथ साउरक्राट से बना गोभी का सूप दैनिक कितना अच्छा है, लेकिन मांस शोरबा में नहीं!

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साउरक्रोट, सिरके के साथ नुस्खा

यह जानना असंभव है कि सौकरौट की कितनी रेसिपी हैं। प्रत्येक परिवार के पास रेसिपी को समृद्ध बनाने के लिए रचनात्मक विचार होते हैं, उनका अपना ट्विस्ट होता है। मैं प्रयोग करना चाहता हूं, चमकीले स्वाद और रंग हासिल करना चाहता हूं। विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ पत्तागोभी का अद्भुत संयोजन। लेकिन उसका सबसे अच्छा दोस्त जीरा है। आप पत्तागोभी को अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं: किण्वन पूरा होने के बाद, इसे ठंड में डालें, या पास्चुरीकृत करें और इसे रोल करें, या उबलते नमकीन पानी का उपयोग करें, या सिरका का उपयोग करें, जो एक अच्छा संरक्षक के रूप में कार्य करता है।

इस नुस्खे में शामिल हैं:

1. पत्तागोभी - एक सिर का वजन लगभग 3 किलो
2. गाजर -300 ग्राम
3. चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
4. नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
5. उबला हुआ या फ़िल्टर किया हुआ पानी - 1 लीटर
6. टेबल सिरका 0.5 कप

पत्तागोभी से ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. भविष्य में हम इनका उपयोग पत्तागोभी का सूप बनाने में करेंगे। पत्तागोभी के सिर को कई टुकड़ों में काट लें।

बारीक काट लीजिये.

खूबसूरत गाजरों को अच्छी तरह धो लें और बेहतर होगा कि इन्हें किसी कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, ये और भी ज्यादा खूबसूरत होती हैं.

तैयार गर्म पानी में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं।

सब्जियों को धीरे से मिलाएं और मैरिनेड में डालें।

यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो दूसरा भाग तैयार करें। बस इसे एक दिन के लिए काफी गर्म स्थान पर रखें और नया टुकड़ा रेफ्रिजरेटर के लिए तैयार है।

इस स्वास्थ्यवर्धक नाश्ते का ताज़ा तीखापन आपकी भूख जगाता है।

शहद के साथ सौकरौट की सरल रेसिपी

इस सलाद की कोमलता और सामंजस्यपूर्ण संतुलन आपको अपने आस-पास की दुनिया की सकारात्मक धारणा के लिए तैयार करता है। नाश्ते की रेशमी स्थिरता, शहद की सुगंध! नुस्खा विश्वसनीय और उत्तम है.

उत्पाद:

1. उत्कृष्ट सफेद पत्तागोभी का एक सिर,
2. गाजर,
3. दो लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच,
4. 2 बड़े चम्मच शहद.

सब्जियों को धोकर निरीक्षण करें। बेशक वे उत्कृष्ट गुणवत्ता के हैं! पत्तागोभी को तिरछा काट लें और गाजर को किसी कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लें। पत्तागोभी और गाजर के मिश्रण को भागों में रखें, उन्हें हल्का सा दबाते हुए, एक निष्फल जार में रखें। शहद, नमक और उबला हुआ गर्म पानी मिलाएं।

पत्तागोभी और हमारा अचार। कंटेनर को ऊपर करने की कोई ज़रूरत नहीं है! जब पत्तागोभी किण्वित होती है, तो नमकीन पानी बहुत बढ़ जाएगा और ओवरफ्लो हो सकता है। जार को किसी गहरे बर्तन या प्लेट में रखें. गैसों को छोड़ने के लिए हमारे मिश्रण को छेदना याद रखें।

दो दिन बाद नाश्ता तैयार है. यह स्वादिष्ट है और आपको आनंद देगा. रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए.

बिना सिरके के चुकंदर और गाजर के साथ सॉकरौट

आनंद मेरी चाची का नुस्खा है. एक मूल ऐपेटाइज़र तैयार करने में आधा घंटा कितना कम समय लगता है। हमारे परिवार के प्रत्येक अतिथि ने इस व्यंजन की सराहना की और इसका आनंद लिया। स्वादिष्ट और ताज़ा, हमेशा जल्दी में खाया जाता है।

पत्तागोभी को काटने और मैश करने की जरूरत नहीं है. एक जार हमारे परिवार के लिए पर्याप्त नहीं है, इसलिए मैं 3 तीन-लीटर जार के लिए भोजन की मात्रा देता हूं:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 8 कि.ग्रा
• लहसुन - 120 ग्राम
• सहिजन जड़ - 120 ग्राम
• अजमोद - 120 ग्राम
• लाल चुकंदर - 400 ग्राम

और, ज़ाहिर है, भरने के लिए, 200 ग्राम नमक और 200 ग्राम दानेदार चीनी के साथ 4 लीटर पानी उबालें।

आइए इसे निम्नलिखित क्रम में तैयार करें:

हम धुली हुई सब्जियों का निरीक्षण करेंगे और उन्हें साफ करेंगे। पत्तागोभी को 100-200 ग्राम टुकड़ों में काट लीजिये. ताकि वे जार की गर्दन में स्वतंत्र रूप से और पूरी तरह से फिट हो जाएं। चुकंदर को स्लाइस या क्यूब्स में काटें। लहसुन और घुंघराले अजमोद को काट लें।

हॉर्सरैडिश को कद्दूकस कर लें (मैं आपको इस प्रक्रिया के दौरान स्कूबा डाइविंग चश्मा पहनने की सलाह देता हूं, फिर हॉर्सरैडिश के आवश्यक तेल आपकी आंखों को नहीं जलाएंगे)।

पत्तागोभी के टुकड़ों को जितना हो सके पैन में कस कर रखें, परतों पर बची हुई सामग्री छिड़कना न भूलें। यदि आप गाजर के शौकीन हैं, तो कुछ गाजरों को कद्दूकस कर लें। गोभी को बिना ठंडे नमकीन पानी में डालें। पैन के ऊपरी किनारे से छोटे व्यास वाली एक प्लेट लें और उसमें पत्तागोभी रखें। इस पर एक वजन रखें; यह पानी से भरा एक कसकर बंद जार हो सकता है। पैन को दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है। कभी-कभी पत्तागोभी में नीचे तक छेद कर दें। यदि आपके पास लकड़ी की छड़ी नहीं है, तो आप इसे सींक से भी कर सकते हैं। पत्तागोभी अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनेगी. पैन को ठंड़े में स्थानांतरित करें। आसान भंडारण के लिए, जार में स्थानांतरित करें।

पांच दिनों के बाद, सौकरौट, जिसका अद्भुत बैंगनी-रास्पबेरी रंग है, तैयार है। उपज: तीन तीन लीटर जार।

आह, खट्टी कुरकुरी पत्तागोभी! सुगंधित उबले आलू और ताज़ी डिल के साथ... यह कितना स्वादिष्ट है!
यदि आपको सॉकरौट पसंद है, तो आप निश्चित रूप से इसे स्वयं बनाना चाहेंगे।
सौकरौट की विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है। लेकिन आप बहुत सारी पत्तागोभी पका सकते हैं। दुकानों में, साउरक्रोट की कीमत अच्छी-खासी होती है, लेकिन घर का बना सॉकरौट बहुत सस्ता होता है।
सर्दियों की किस्मों से साउरक्रोट तैयार करना सबसे अच्छा है। शीतकालीन गोभी सफेद और घनी होती है। ढीली हरी पत्तागोभी किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं है। मैं आपको नमकीन पानी और सिरके के बिना साउरक्रोट बनाने की विधि प्रदान करता हूँ।

सॉकरौट बनाने के लिए सामग्री

• सफ़ेद पत्तागोभी - 3 कि.ग्रा.
• नमक - 50 ग्राम.
• गाजर - 1 टुकड़ा.

आपको मोटा नमक, नियमित सेंधा नमक का उपयोग करना होगा। आप बारीक नमक का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बदतर होता है। इस रेसिपी में मोटे नमक का अपघर्षक प्रभाव होता है, जिससे गोभी को पीसना आसान हो जाता है।
ध्यान!सॉकरक्राट बनाने के लिए कभी भी आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें! इस वजह से पत्तागोभी कड़वी और बलगम भरी हो सकती है।

नमकीन पानी के बिना साउरक्रोट कैसे पकाएं - नुस्खा

घर पर सॉकरक्राट बनाने के लिए आपको एक बड़े सॉस पैन या कटोरे की आवश्यकता होगी। सामान्य तौर पर, किसी प्रकार का चौड़ा कंटेनर ताकि उसमें गोभी को मैश करना सुविधाजनक हो।

पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिये.
एक कद्दूकस पर तीन गाजर।

और चलिए शुरू करते हैं. गाजर के साथ लगभग एक तिहाई कटी हुई पत्तागोभी पैन में डालें, एक तिहाई मात्रा में नमक छिड़कें।

हम गोभी और गाजर को नमक के साथ मैश करना शुरू करते हैं। पत्तागोभी को अच्छी तरह मसल कर रस निकलने तक मसल लीजिये. रस अच्छे गोभी किण्वन का आधार है! यह नमकीन पानी बनाता है, इसलिए पानी की आवश्यकता नहीं होती है।

पत्तागोभी का एक और भाग और नमक डालें, पीसना और गूंथना जारी रखें। और इसी तरह जब तक हम सारी पत्तागोभी पीस न लें। यह शायद जटिल लगता है. लेकिन वास्तव में इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, गोभी बहुत आसानी से पीस जाती है।

बहुत सारा रस निकलना चाहिए. गोभी को यथासंभव कसकर पैक करें। नतीजतन, जारी रस को गोभी के शीर्ष को कवर करना चाहिए।

हम गोभी को किसी प्रकार के वजन से दबाते हैं। मैं एक बड़ी सपाट प्लेट से दबाता हूं और ऊपर पानी का एक जार रखता हूं।

हम पैन और प्लेट की दीवार के बीच में एक लकड़ी की छड़ी चिपका देते हैं।

पत्तागोभी को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। कुछ घंटों के बाद पत्तागोभी में बुलबुले बनने लगेंगे और सतह पर झाग दिखाई देने लगेगा। पत्तागोभी किण्वित होने लगी। अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उसे सांस लेने का समय दें।
हर कुछ घंटों में आपको वजन हटाना होगा, गोभी को खोलना होगा और छड़ी से कई जगहों पर छेद करना होगा। हम पैन के बिल्कुल नीचे तक छेद करते हैं!

इसी समय, नीचे से गैस के बुलबुले निकलते हैं। गैसें कम होने दें और पत्तागोभी को 10 मिनट तक हवा में रहने दें।
इसके बाद इसे दोबारा बंद कर दें और अगली बार तक किसी वजन से दबा दें।
तो पत्तागोभी लगभग 2-4 दिनों तक किण्वित होती है। जब आप देखें कि गोभी की सतह से झाग गायब हो गया है और बुलबुले दिखना बंद हो गए हैं, तो गोभी तैयार है।
साउरक्रोट को साफ जार में डालें और उसमें नमकीन पानी का रस भरें। हम जार बंद कर देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं।

साउरक्रोट को लंबे समय तक भंडारित किया जा सकता है। इसे आप पूरी सर्दी खा सकते हैं.

अगर पत्तागोभी ठीक से किण्वित न हो तो क्या करें?

ऐसा होता है कि गोभी "गलत" बैक्टीरिया द्वारा किण्वित हो जाती है और बलगम से ढक जाती है। इस प्रकार की पत्तागोभी के बारे में उनका कहना है कि यह फूली हुई हो गई है। अधिकतर ऐसा तब होता है जब अचार बनाते समय गोभी को समय पर नहीं खोला जाता और उसे सांस लेने नहीं दिया जाता।
इस गोभी को अच्छी तरह से धोया और खाया जा सकता है, लेकिन केवल गर्मी उपचार के बाद: सूप और अन्य व्यंजनों में।

आप स्थिति को सुधारने का प्रयास कर सकते हैं। पत्तागोभी को सांस लेने दें, हिलाएं, फिर इसे फिर से किसी वजन से ढक दें और ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर या तहखाने) में कई दिनों से लेकर कुछ हफ्तों तक के लिए रख दें।

क्या जमी हुई गोभी को किण्वित करना संभव है?

मैं जानता हूं कि बहुत से लोग सॉकरक्राट को जमने पर बनाने से डरते हैं। दरअसल, ये आशंकाएं निराधार हैं। जमी हुई पत्तागोभी ताजी पत्तागोभी की तरह ही किण्वित होती है और इससे कोई समस्या उत्पन्न नहीं होती। साउरक्रोट का स्वाद ख़राब नहीं होता.
जमी हुई पत्तागोभी को किण्वित करने से पहले, आपको इसे धीरे-धीरे पिघलने देना होगा। सबसे आसान तरीका यह है कि इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। बस नमी निकालने के लिए इसके नीचे किसी प्रकार का बर्तन रखना न भूलें।
आप गोभी को कंबल में लपेट कर कई घंटों के लिए कमरे में पिघलने के लिए छोड़ सकते हैं।
इसके बाद आप इसे ताजा की तरह ही किण्वित कर सकते हैं।

वैसे, जमी हुई और पिघली हुई गोभी मेरी वीडियो रेसिपी और फोटो में दिखाई देती है। मैंने उसे बालकनी में रख दिया, जहां वह पूरी तरह जम गया।

साउरक्रोट को नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है या अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है: सलाद, सूप, आदि। उदाहरण के लिए, मुझे और से प्यार है।