ग्रीक यहूदी व्यंजन: यहां बताया गया है कि पारंपरिक बीफ़ स्टिफ़ाडो कैसे बनाया जाता है। स्टिफ़ाडो स्टिफ़ाडो डिश

बीफ़ स्टिफ़ाडो एक ग्रीक रोस्ट है जिसे प्याज के साथ पकाया जाता है। पकवान को चावल या आलू के साइड डिश के साथ परोसा जाता है। एक शब्द में - आपको एक बार स्टिफ़ाडो आज़माना चाहिए और आप इसे लंबे समय तक पसंद करेंगे!

गोमांस 1 किलोग्राम

लहसुन 3 कलियाँ

प्याज 3 टुकड़े

टमाटर 400 ग्राम
अपने ही रस में

टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

नमक स्वाद अनुसार

काली मिर्च स्वादानुसार

नींबू का रस स्वादानुसार

अजमोद स्वादानुसार

वाइन 200 मिलीलीटर
सूखा लाल

वाइन सिरका 60 मिलीलीटर

ऑलस्पाइस 10 टुकड़े
मटर

लौंग 10 टुकड़े
कलियों

तेजपत्ता 3 टुकड़े

अजवायन 1 चम्मच

आवश्यक सामग्री तैयार करें. सब्जियों को धो लें.

वाइन और सिरका मिलाएं. काली मिर्च और लौंग को मोर्टार में कुचलें और वाइन में मिलाएँ।

मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें और कई घंटों के लिए मैरिनेड में रखें। इस बीच, प्रत्येक प्याज को 4 टुकड़ों में काट लें।

एक भारी तले वाले सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल। प्याज को 5 मिनट तक भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और एक मिनट तक पकाएं. रस के साथ टमाटर (मैश किया हुआ) डालें। हम मैरिनेड के साथ मांस भी मिलाते हैं और पैन की सामग्री को ढकने के लिए ऊपर से गर्म पानी डालते हैं। उबाल लें, आंच धीमी कर दें और 1 घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय तक पकाएं, जब तक कि मांस नरम न हो जाए।

पकवान को मेज पर परोसें, ऊपर से नींबू का रस डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। बॉन एपेतीत!

चावल के साथ बीफ़ स्टिफ़ाडो

क्या आप अपने मांस मेनू में विविधता लाने का तरीका चुन रहे हैं? मैं आपको चावल और सुगंधित श्रीफल के साथ बीफ़ स्टिफ़ाडो पकाने की विधि प्रदान करता हूँ। धैर्य रखें और आपको अद्भुत स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक दोपहर का भोजन मिलेगा।

सामग्री

• गोमांस 1.5 ग्राम
• लीक 1 टुकड़ा
• जैतून का तेल 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• प्याज 1 टुकड़ा
• लहसुन 2 कलियाँ
  बड़ा
• श्रीफल 2 टुकड़े
• रेड वाइन 500 मिलीलीटर
  सूखा
• अजमोद 1 गुच्छा
• तेजपत्ता 3-4 टुकड़े
• पुदीना 1/2 चम्मच
• दालचीनी 1 चम्मच
• ऑलस्पाइस 1 चम्मच
  मैदान
• टमाटर अपने रस में 500 मिलीलीटर
• नमक 1 चम्मच
• चावल 1.5 कप



आवश्यक उत्पाद तैयार करें. सब्जियों को धोकर छील लें. गोमांस को ठंडे पानी से धोएं, सुखाएं, परतें और नसें हटा दें।



लीक को छल्ले में काटें और गर्म तेल में तलें। पैन से निकालें और हीटप्रूफ सॉस पैन में रखें। या मेरी तरह - मल्टीकुकर कटोरे में।



बीफ़ को 3 सेमी टुकड़ों में काट लें, बचे हुए गर्म तेल में बीफ़ के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें। कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें।



सब कुछ एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, कटा हुआ अजमोद, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और दालचीनी डालें। "बेकिंग" मोड में उबाल लें। फिर वाइन डालें और टमाटरों को उनके रस में मिलाएँ। टमाटरों को हल्का सा दबा दीजिये. 4 घंटे के लिए "स्टू" मोड में पकाएं।



चावल को कई पानी में धोएं, साफ ठंडे पानी से ढकें और नरम होने तक उबालें, एक छलनी में रखें। क्विंस को छीलकर स्लाइस में काट लें।



खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, क्विंस के टुकड़े डालें।



स्टिफ़ाडो को चावल और श्रीफल के साथ गरमागरम परोसें। बॉन एपेतीत!

खरगोश स्टिफ़ाडो



स्टिफ़ाडो खरगोश या सूअर का मांस है और हमेशा छिछला मांस होता है। बेशक, आप इसे नियमित प्याज से बदल सकते हैं, लेकिन यह उतना स्वादिष्ट या असामान्य नहीं होगा।

स्टिफ़ाडो एक पारंपरिक ग्रीक व्यंजन है। यह बड़ी संख्या में छोटे प्याज़ के साथ टमाटर सॉस (आमतौर पर खरगोश, कम अक्सर गोमांस को मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है) में पकाया गया मांस है। शैलोट स्टिफ़ाडो का एक अपरिवर्तनीय घटक है; इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बरकरार रहना चाहिए।

खरगोश स्टिफ़ाडो - आहार नुस्खा। खरगोश का मांस सफेद, कोमल, अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है। इसमें कम कोलेस्ट्रॉल, कुछ कैलोरी होती है और इसे आहार पोषण के लिए अनुशंसित किया जाता है। खरगोश के मांस के नियमित सेवन से वसा और प्रोटीन का चयापचय नियंत्रित होता है।

रेसिपी सामग्री

खरगोश स्टिफ़ाडो तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• खरगोश - 1 टुकड़ा,
• छोटे प्याज़ (यदि नहीं, मान लीजिए छोटे प्याज) - 1 किलो,
• मसले हुए टमाटर - 1 कप,
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• बिना चीनी वाली रेड वाइन - 1/2 कप,
• चीनी - ? चम्मच,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• दालचीनी - 1 छड़ी,
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।
• सिरका - 1/2 कप,
• नमक,
• रोज़मेरी - 1 चम्मच सूखी या दो ताजी पत्तियाँ,
• तेजपत्ता 2 टुकड़े,
• लहसुन - 2 टुकड़े,
• काली मिर्च - 4 टुकड़े।

खरगोश स्टिफ़ाडो कैसे पकाएं

शाम को, हम टुकड़ों में कटे हुए खरगोश को मैरिनेड में भिगो देते हैं। पानी में सिरका, छल्ले में कटा हुआ प्याज, स्लाइस में कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, मेंहदी (वैकल्पिक) मिलाएं।



प्याज को एक कटोरी ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें ताकि उन्हें छीलने में आसानी हो और छीलते समय हमें रोना न पड़े।



हम प्याज छीलते हैं। इसे ठीक से साफ करना बहुत जरूरी है। हम सिर को गहराई से नहीं काटते हैं, बल्कि केवल उसकी पहली ऊपरी परत को काटते हैं। हम इसे भूसी के साथ अलग कर देते हैं; यदि आप गलती से अधिक गहराई तक काटते हैं, तो इस परत को भी हटा देना बेहतर है। बल्ब बिना कटे पूरे रहने चाहिए, अन्यथा पकाने के दौरान वे टूट कर गिर जाएंगे।



गर्म तेल में प्याज को कुचले हुए लहसुन की दो कलियों के साथ भूनें। एक प्लेट में रखें.



उसी तेल में खरगोश के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाकर सुनहरा भूरा होने तक तलें।



बिना चीनी वाली रेड वाइन डालें और 5 मिनट तक भूनें जब तक कि अल्कोहल वाष्पित न हो जाए। फिर पानी, थोड़ी सी चीनी, नमक, काली मिर्च, दालचीनी, मसले हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।



यदि पर्याप्त तरल नहीं है तो प्याज डालें, थोड़ा और गर्म पानी डालें। इतना होना चाहिए कि यह मुश्किल से मांस और प्याज को ढक सके।



एक बंद कंटेनर में और 30 मिनट तक पकाएं। फिर ढक्कन हटा दें और सॉस के गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक पकाएं। यह सलाह दी जाती है कि स्टिफ़ाडो को न हिलाएं ताकि नाजुक प्याज के सिरों को नुकसान न पहुंचे। यदि आवश्यक हो तो पैन को दो बार हिलाएं। आंच से उतारकर एक गहरे बर्तन में रखें और परोसें।



स्टिफ़ाडो खरगोश को तले हुए आलू, मसले हुए आलू या चावल के साथ परोसा जाता है। स्वयं निर्णय लें कि प्याज़ खाना चाहिए या नहीं; वे पहले ही मांस में अपना रस डाल चुके होते हैं।

स्टिफ़ाडो रेसिपी को ओवन में बत्तख भूनने पर भी तैयार किया जा सकता है। स्टिफ़ाडो बीफ़ इसी तरह तैयार किया जाता है. बॉन एपेतीत!

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स्टिफ़ाडो - नुस्खा

क्या आप सामान्य रोस्ट डिनर से थक गए हैं? फिर एक स्वादिष्ट भूमध्यसागरीय व्यंजन तैयार करें - स्टिफ़ाडो। ग्रीक से अनुवादित, नाम का अर्थ है स्टू। आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके होंगे कि यह व्यंजन क्या है। आइए एक पाक कृति बनाना शुरू करें?

क्लासिक बीफ़ स्टिफ़ाडो

• गोमांस - 700 ग्राम,
• छोटे प्याज़ - 10 टुकड़े,
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
• लौंग - 2 कलियाँ,
• सूखा अजवायन - 1 चम्मच,
• सूखी रेड वाइन - 200 मिली,
• जैतून का तेल - तलने के लिए,

1. गोमांस धो लें. आइए इसे सुखा लें. हम नसें हटाते हैं। लगभग 4x4 सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काटें।
2. मांस को गर्म जैतून के तेल में भूनें।
3. तले हुए मांस को सॉस पैन में रखें, वाइन डालें और आग पर रख दें। हम एक घंटे तक उबालते हैं। समय-समय पर ढक्कन के नीचे देखना न भूलें; यदि वाइन वाष्पित हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें।
4. प्याज को छीलकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें.
5. टमाटरों को छील लें (केवल मीठी किस्में ही स्टिफ़ाडो बनाने के लिए उपयुक्त हैं)। क्यूब्स में काटें. प्याज के साथ मिला कर थोड़ा और भून लें.
6. भुनी हुई सब्जियों को उबले हुए मांस के साथ मिलाएं।
7. मसाले डालें. मिश्रण.
8. एक गिलास पानी में डालें. एक और घंटे के लिए मध्यम आंच पर धीमी आंच पर पकाएं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मांस का प्रयास करें यदि यह आपको बहुत नरम नहीं लगता है, तो आपको इसे थोड़ा और उबालने की आवश्यकता है।
9. स्टिफ़ाडो को सफ़ेद वाइन और सफ़ेद ब्रेड के साथ परोसें।

खरगोश के साथ स्टिफ़ाडो

खरगोश का मांस - 800 ग्राम,

छोटे प्याज़ - 1 किलोग्राम,

जैतून का तेल - 100 मिली,

रेड वाइन - 100 मिली,

लहसुन - 2 कलियाँ,

टमाटर - 2 टुकड़े,

खाना पकाने की विधि

मांस को बड़े भागों में काटें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें मांस डालें। तलना.

हम लहसुन छीलते हैं। बारीक काट लें. हम इसे मांस के लिए भेजते हैं।

शराब डालो. तब तक उबालें जब तक तरल वाष्पित न हो जाए।

टमाटरों को कद्दूकस कर लें और मांस के साथ मिला दें।

सामग्री की सूची में बताए गए मसाले जोड़ें।

यदि मांस को पकाने के लिए पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा और पानी डालें और आधे घंटे तक उबालें।

इस बीच, प्याज को साफ करें, सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें और मांस के साथ मिलाएं। यदि आपके पास डीप फ्रायर नहीं है, तो एक नियमित डीप फ्रायर पैन तलने के लिए काम करेगा।

स्टिफ़ाडो को एक और चौथाई घंटे तक उबालें, जिसके बाद आप एक नमूना ले सकते हैं!

ऑक्टोपस स्टिफ़ाडो

ऑक्टोपस शव - 1 किलोग्राम,

लहसुन - 5 कलियाँ,

रेड वाइन - 100 ग्राम,

सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच,

जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच,

टमाटर - 4 टुकड़े,

तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,

दालचीनी - 1 छड़ी,

पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,

ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए,

नमक स्वाद अनुसार।

हम ऑक्टोपस को साफ करते हैं, धोते हैं और पानी के साथ एक पैन में रखते हैं (शव एक-चौथाई ढका होना चाहिए)। हमने इसे आग लगा दी.

तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाने के बाद, ऑक्टोपस को बाहर निकालें, टुकड़ों में काट लें और ऊंचे किनारों वाले फ्राइंग पैन में रखें।

इस बीच, लहसुन को छील लें। स्लाइस में काटें. जैतून के तेल में हल्का सा भून लें. ऑक्टोपस मांस के साथ मिलाएं।

रेड वाइन और सिरका डालें।

टमाटरों को धो लीजिये. ब्लेंडर में पीस लें या कद्दूकस कर लें। ऑक्टोपस के साथ मिलाएं.

सूचीबद्ध मसाले जोड़ें.

हमने इसे आग लगा दी. 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

सुगंधित ऑक्टोपस मांस में छिला हुआ प्याज मिलाएं। हम स्वादिष्टता को समय-समय पर हिलाते हुए, अगले 30 मिनट तक उबालना जारी रखते हैं।

ऑक्टोपस स्टिफ़ाडो तैयार है! हम इसे एक सुंदर डिश में स्थानांतरित करते हैं और मेज पर परोसते हैं।

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बीफ़ स्टिफ़ाडो

पकाने का समय: 2 घंटे 20 मिनट.

तैयारी का समय: 5 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 4 पीसी।

नुस्खा इसके लिए उपयुक्त है: भोज, रात्रिभोज।

सामग्री:

साइप्रस गोमांस स्टू

मैं साइप्रस व्यंजनों का एक व्यंजन तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं, जिसे मैं सौभाग्य से एफ़्रोडाइट के रंगीन और आकर्षक द्वीप पर आज़मा सका।

स्टिफ़ाडो एक स्टू है, जो अक्सर विभिन्न सीज़निंग के साथ एक विशेष सॉस में गोमांस से तैयार किया जाता है। इस व्यंजन को एक कॉम्प्लेक्स (जिसमें कई व्यंजन होते हैं) के रूप में परोसा जाता है, जिसे मेज़ कहा जाता है।

घर पर फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन कैसे तैयार करें

बीफ़ स्टिफ़ाडो तैयार करने के लिए आपको टमाटर का पेस्ट, नमक, बीफ़, वाइन सिरका, जैतून का तेल, प्याज़, लहसुन, तुलसी, मार्जोरम, धनिया और टमाटर की आवश्यकता होगी।

हम मांस को बहते पानी के नीचे धोते हैं, फिर इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं। मांस के बड़े टुकड़ों को पकने में अधिक समय लगेगा। गोमांस को अग्निरोधक डिश में रखें।

पिसी हुई दालचीनी और स्वादानुसार नमक डालें।

तुलसी और मार्जोरम छिड़कें।

टमाटर को कद्दूकस कर लीजिये.

वाइन सिरका डालो.

कटे हुए प्याज़ और लहसुन डालें।

टमाटर का पेस्ट डालें.

थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।

सामग्री को मिलाएं, ढक्कन से ढकें और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 2 घंटे और 20 मिनट के लिए रखें। मांस और आपके ओवन के आधार पर समय भिन्न हो सकता है।

स्टू को एक गहरी प्लेट में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और फिर परोसा जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!

वसा के बड़े टुकड़े के बिना बोनलेस पोर्क के एक टुकड़े को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं, इसे रसोई के तौलिये का उपयोग करके सुखाएं और "एक या दो बार काटने के लिए" मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

मांस के टुकड़ों के ऊपर लहसुन के टुकड़े रखें और स्वाद के लिए मोटा नमक डालें।

शालोट (क्लासिक स्टिफ़ाडो रेसिपी में इसका उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप लाल सलाद या नियमित प्याज आज़मा सकते हैं) को एक चौथाई रिंग/आधे रिंग में काटें, पोर्क पर समान रूप से वितरित करें।

दालचीनी की छड़ी को कई मध्यम टुकड़ों में तोड़ें, इसे इस तरह व्यवस्थित करें कि ओवन में स्टू करते समय मांस के प्रत्येक टुकड़े को उसकी सुगंध और स्वाद समान अनुपात में मिले।

किसी भी परिष्कृत सब्जी/सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ प्याज और मसाला में सूअर का मांस छिड़कें।

सूअर के मांस को टमाटर सॉस या कटे हुए ताजे टमाटरों के मिश्रण या नियमित रूप से समृद्ध टमाटर के पेस्ट के साथ डालें, जिसे पहले एक गिलास पीने के पानी से पतला होना चाहिए। तरल को सूअर के मांस के टुकड़ों और प्याज को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। सांचे को ढक्कन से ढंकना सुनिश्चित करें, और यदि आपके पास ढक्कन के बिना सांचा है, तो इसे पन्नी के टुकड़े से ढक दें। ओवन में मांस हमेशा मसालेदार टमाटर के मिश्रण से बने सॉस में होना चाहिए और अपने रस में पकाया जाना चाहिए। ओवन को 170 डिग्री तक गरम करें, उसमें सूअर के मांस से ढकी एक डिश रखें और 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय के दौरान, मांस मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाता है और इतना कोमल हो जाता है कि यह आपके मुंह में पिघल जाता है...

यहूदी एक अद्वितीय लोग हैं; दुनिया के विभिन्न हिस्सों में बसने के बाद, वे अपनी संस्कृति को संरक्षित करने के साथ-साथ इसे नई परंपराओं से समृद्ध करने में सक्षम थे। वे अन्य संस्कृतियों से सर्वश्रेष्ठ ग्रहण करते हैं, यह बात भोजन पर भी लागू होती है। इस प्रकार, उदाहरण के लिए, ग्रीक यहूदियों का एक बिल्कुल अनोखा व्यंजन तैयार हुआ।

© जमा तस्वीरें

संपादकीय आज "इतना सरल!"आपको बताएंगे कि कैसे खाना बनाना है स्वादिष्ट गोमांस व्यंजन- स्टिफ़ाडो, जो ग्रीक यहूदी व्यंजनों की एक वास्तविक सजावट बन गया है।

गोमांस कैसे पकाएं

सामग्री

• 1 किलो गोमांस
• 1 किलो प्याज
• 3 कलियाँ लहसुन
• 1 छोटा चम्मच। रेड वाइन
• 3 बड़े चम्मच. एल वाइन सिरका
• 2 टमाटर
• 1 छोटा चम्मच। एल शहद
• 1 तेज पत्ता
• 1/4 बड़ा चम्मच. जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले

तैयारी

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और जैतून के तेल में भूनें। एक सॉस पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें। - फिर प्याज को छीलकर नरम होने तक भून लें. छोटे प्याज़ का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन नियमित प्याज़ भी काम करेगा। प्याज को काटने की जरूरत नहीं है, बस छील लें.

© जमा तस्वीरें

अब फ्राइंग पैन में वाइन और वाइन सिरका डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।

© जमा तस्वीरें

मांस को फ्राइंग पैन में रखें, मसाले, शहद, बारीक कटे टमाटर, लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें। इन सबको एक और डेढ़ घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। यदि तरल उबल जाए तो थोड़ा उबला हुआ पानी डालें। अब स्टिफ़ाडो तैयार है!

यह व्यंजन गर्म रूप में परोसा जाता है, लेकिन ठंडा होने पर भी यह बहुत स्वादिष्ट लगेगा। इस रेसिपी के अनुसार, स्टिफ़ाडो बहुत सुगंधित और संतोषजनक निकलेगा, इसे कोर्फू द्वीप पर इसी तरह तैयार किया जाता है। बॉन एपेतीत!

यहूदी व्यंजन चिन्हों और प्रतीकों से भरपूर है और इसमें विविधता भी बहुत है। हमने हाल ही में आपको यहूदी व्यंजनों की विशेषताओं और उसकी परंपराओं के बारे में बताया था।

गोमांस के साथ खाना बनाना काफी कठिन है, क्योंकि यह महत्वपूर्ण है कि मांस सूखा न हो। पहले, हमने आपके साथ खट्टा क्रीम सॉस में गोमांस के लिए एक अद्भुत नुस्खा साझा किया था, जो इसे हमेशा रसदार बनाता है।

क्या आप सामान्य रोस्ट डिनर से थक गए हैं? फिर एक स्वादिष्ट भूमध्यसागरीय व्यंजन तैयार करें - स्टिफ़ाडो। ग्रीक से अनुवादित, नाम का अर्थ है स्टू। आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके होंगे कि यह व्यंजन क्या है। आइए एक पाक कृति बनाना शुरू करें?

क्लासिक बीफ़ स्टिफ़ाडो

आपको चाहिये होगा:

• गोमांस - 700 ग्राम,
• टमाटर - 4 टुकड़े,
• छोटे प्याज़ - 10 टुकड़े,
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
• लौंग - 2 कलियाँ,
• सूखा अजवायन - 1 चम्मच,
• सूखी रेड वाइन - 200 मिली,
• जैतून का तेल - तलने के लिए,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

1. गोमांस धो लें. आइए इसे सुखा लें. हम नसें हटाते हैं। लगभग 4x4 सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काटें।
2. मांस को गर्म जैतून के तेल में भूनें।
3. तले हुए मांस को सॉस पैन में रखें, वाइन डालें और आग पर रख दें। हम एक घंटे तक उबालते हैं। समय-समय पर ढक्कन के नीचे देखना न भूलें; यदि वाइन वाष्पित हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें।
4. प्याज को छीलकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें.
5. टमाटरों को छील लें (केवल मीठी किस्में ही स्टिफ़ाडो बनाने के लिए उपयुक्त हैं)। क्यूब्स में काटें. प्याज के साथ मिला कर थोड़ा और भून लें.
6. भुनी हुई सब्जियों को उबले हुए मांस के साथ मिलाएं।
7. मसाले डालें. मिश्रण.
8. एक गिलास पानी में डालें. एक और घंटे के लिए मध्यम आंच पर धीमी आंच पर पकाएं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मांस का प्रयास करें यदि यह आपको बहुत नरम नहीं लगता है, तो आपको इसे थोड़ा और उबालने की आवश्यकता है।
9. स्टिफ़ाडो को सफ़ेद वाइन और सफ़ेद ब्रेड के साथ परोसें।

खरगोश के साथ स्टिफ़ाडो

आपको चाहिये होगा:

• खरगोश का मांस - 800 ग्राम,
• छोटे प्याज़ - 1 किलोग्राम,
• जैतून का तेल - 100 मिली,
• रेड वाइन - 100 मिली,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• टमाटर - 2 टुकड़े,
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
• दालचीनी - 1 छड़ी,
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

1. मांस को बड़े भागों में काटें।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें मांस डालें। तलना.
3. हम लहसुन छीलते हैं। बारीक काट लें. हम इसे मांस के लिए भेजते हैं।
4. शराब डालो. तब तक उबालें जब तक तरल वाष्पित न हो जाए।
5. टमाटरों को कद्दूकस कर लें और मांस के साथ मिला दें।
6. सामग्री की सूची में बताए गए मसाले जोड़ें।
7. यदि मांस को पकाने के लिए पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा और पानी डालें और आधे घंटे तक उबालें।
8. इस बीच, प्याज को साफ करें, सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें और मांस के साथ मिलाएं। यदि आपके पास डीप फ्रायर नहीं है, तो एक नियमित डीप फ्रायर पैन तलने के लिए काम करेगा।
9. स्टिफ़ाडो को एक और चौथाई घंटे तक उबालें, जिसके बाद आप एक नमूना ले सकते हैं!

ऑक्टोपस स्टिफ़ाडो

आपको चाहिये होगा:

• ऑक्टोपस शव - 1 किलोग्राम,
• लहसुन - 5 कलियाँ,
• रेड वाइन - 100 ग्राम,
• सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच,
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच,
• टमाटर - 4 टुकड़े,
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
• दालचीनी - 1 छड़ी,
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

1. हम ऑक्टोपस को साफ करते हैं, धोते हैं और पानी के साथ एक पैन में रखते हैं (शव एक-चौथाई ढका होना चाहिए)। हमने इसे आग लगा दी.
2. तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाने के बाद, ऑक्टोपस को बाहर निकालें, टुकड़ों में काट लें और ऊंचे किनारों वाले फ्राइंग पैन में रखें।
3. इस बीच, लहसुन को छील लें। स्लाइस में काटें. जैतून के तेल में हल्का सा भून लें. ऑक्टोपस मांस के साथ मिलाएं।
4. रेड वाइन और सिरका डालें।
5. टमाटरों को धो लीजिये. ब्लेंडर में पीस लें या कद्दूकस कर लें। ऑक्टोपस के साथ मिलाएं.
6. सूचीबद्ध मसाले जोड़ें.
7. हमने इसे आग लगा दी. 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
8. सुगंधित ऑक्टोपस मांस में छिला हुआ प्याज मिलाएं। हम स्वादिष्टता को समय-समय पर हिलाते हुए, अगले 30 मिनट तक उबालना जारी रखते हैं।
9. ऑक्टोपस स्टिफ़ाडो तैयार है! हम इसे एक सुंदर डिश में स्थानांतरित करते हैं और मेज पर परोसते हैं।

वाइन और सिरका मिलाएं. काली मिर्च और लौंग को मोर्टार में कुचलें और वाइन में मिलाएँ। वहां हम तेज पत्ता, अजवायन, दालचीनी, कसा हुआ लहसुन और 1 चम्मच भी डालते हैं। नमक।

मांस को 1-2 टुकड़ों में काटें।

मैरिनेड में रखें, हिलाएं और रात भर या कम से कम कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

प्रत्येक प्याज को 4 भागों में काटें।

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल। प्याज़ डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें और हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएँ। जूस के साथ मसले हुए टमाटर भी मिला लें. मैरिनेड के साथ मांस डालें, गर्म पानी डालें ताकि पैन की पूरी सामग्री ढक जाए।

स्वादानुसार नमक डालें, उबाल लें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें। ढक्कन हटा दें और मांस के नरम होने तक 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पैन से दालचीनी और तेज़ पत्ता निकालें, स्टू को प्लेटों पर रखें और परोसें, स्वाद के लिए नींबू का रस डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।