सर्दियों के लिए बैंगन को कैसे सुरक्षित रखें। सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी के लिए स्वादिष्ट और मूल व्यंजन। जॉर्जियाई नमकीन बैंगन क्षुधावर्धक बस मरने के लिए है

कई लोगों के लिए, बैंगन सर्दियों के सबसे पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है। और यह कोई संयोग नहीं है. यह सब्जी अपने आप में स्वादिष्ट होती है और जब इसे अपनी तरह की अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जाता है तो इसका स्वाद और भी अधिक बढ़ जाता है।

इसलिए, इसे केवल खाने के लिए, मौसम के दौरान सक्रिय रूप से तैयार किया जाता है, और जार में लपेटकर भंडारण में भी रखा जाता है, ताकि खिड़की के बाहर बर्फ़बारी होने पर भी स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद चखने के आनंद से खुद को वंचित न करें। थर्मामीटर मुश्किल से अपने भार का सामना कर पाता है।

आज के लेख में विभिन्न श्रेणियों के सलाद से सर्वोत्तम व्यंजन शामिल हैं। ट्विस्ट करने की मैरीनेटेड और स्टफ्ड दोनों विधियाँ हैं, साथ ही विभिन्न सब्जियों का उपयोग करके मसालेदार और मसालेदार नहीं, विभिन्न स्वादिष्ट विकल्प भी हैं। कुछ स्थानों पर, जार को कीटाणुरहित करने और सलाद में सिरका मिलाने की आवश्यकता होती है, लेकिन अन्य में, न तो किसी एक को और न ही दूसरे को ऐसा करने की आवश्यकता होती है।

और यह गृहिणी की सनक नहीं है, यह सिर्फ खाना पकाने का एक तरीका है। जहां पर्याप्त ताप उपचार है, वहां न तो किसी की जरूरत है और न ही दूसरे की, और जहां यह पर्याप्त नहीं है, वहां बेहतर संरक्षण के लिए सुरक्षा के अतिरिक्त साधनों का उपयोग किया जाता है।

और अब मैं व्यंजनों पर आगे बढ़ने का सुझाव देता हूं।

निःसंदेह, इस सलाद को सर्वोत्तम कहना एक साहसिक कथन हो सकता है। लेकिन मेरे लिए यह है! और इसके कई कारण हैं. मुख्य बात यह है कि सलाद न केवल स्वादिष्ट, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। ऐसा प्रतीत होता है कि सब कुछ बहुत सरल है, सभी सामग्रियां बहुत सामान्य हैं, लेकिन अंत में जो निकलता है वह तुरंत खा लिया जाता है।

दूसरा कारण तैयारी में अपेक्षाकृत आसानी है। सभी चीजों को काट कर पैन में डालिये और पका लीजिये. स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है, यह एक और प्लस है। सलाद पूरे मौसम में अच्छा रहता है... यह भी एक प्लस है, और आप इसके साथ बहस नहीं कर सकते।

आवश्यक सामग्री की मात्रा याद रखना आसान है। यह सलाद मेरे पास "डेस्यूलिकी" नाम से आया, और ऐसा इसलिए क्योंकि इसमें केवल 10 टुकड़े हैं। यदि आप 5 बनाना चाहते हैं, तो बस मात्रा को दो से विभाजित करें।

हमें आवश्यकता होगी (लगभग 8 आधा लीटर जार के लिए):

• बैंगन - 10 टुकड़े
• शिमला मिर्च - 10 टुकड़े
• प्याज - 10 टुकड़े
• टमाटर - 10 टुकड़े (या 2 लीटर टमाटर)
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी – 0.5 कप
• वनस्पति तेल - 0.5 कप (थोड़ा कम संभव है)
• सिरका 9% - 0.5 कप

तैयारी:

1. बैंगन को लंबाई में 4 भागों में काट लें, फिर प्रत्येक को छोटे क्यूब्स में काट लें। ऐसे फल चुनें जो बहुत बड़े न हों, उनकी त्वचा अभी खुरदरी न हो और उनका स्वाद कड़वा न हो।

बेशक, आप अधिक परिपक्व नमूने ले सकते हैं और उनकी त्वचा छील सकते हैं, लेकिन मैं इसके साथ खाना बनाना पसंद करता हूं। इस रूप में, सलाद न केवल अधिक स्वादिष्ट बनता है, बल्कि सुंदर भी बनता है। इसके अलावा, त्वचा टुकड़े की अखंडता को बनाए रखती है और इसे टूटने से बचाती है।

यह भी महत्वपूर्ण है कि छोटे फलों के उपयोग के साथ, अनुपात बनाए रखा जाए, जहां सभी सब्जियों का वजन या आकार लगभग समान हो।

2. जब यह नुस्खा मेरे हाथ में आया, तो इसमें कहा गया कि कटे हुए टुकड़ों को कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए 20 मिनट तक भिगोया जाना चाहिए। फिर पानी निकाल दें और टुकड़ों को हल्का सा निचोड़ लें।

ईमानदारी से कहूँ तो, मैं इस प्रक्रिया को छोड़ देता हूँ। लेकिन मैं आपको इसके बारे में बता रहा हूं आप चाहें तो इसे भिगो सकते हैं. यदि सब्जियाँ बड़ी हों तो यह विशेष रूप से उपयोगी होगा।

सामान्य तौर पर, मैंने सुना है कि अब मुख्य रूप से संकर किस्में उगाई जाती हैं जिनका स्वाद स्वयं कड़वा नहीं होता है।

3. शिमला मिर्च को बीज से छील लें और बहुत बड़े नहीं, बल्कि छोटे टुकड़ों में काट लें।

4. हमने 10 बहुत बड़े प्याज तैयार नहीं किए हैं, और उन्हें भी बाकी सब्जियों से मेल खाने के लिए, अर्थात् छल्ले या आधे छल्ले में काटने की जरूरत है। फिर यह सब्जी के आकार पर निर्भर करता है।

5. टमाटरों को स्ट्रिप्स में काट लें.

इस स्तर पर दूसरा उपाय है - टमाटर को पकाएं। वैसे, वह मुझे ज्यादा पसंद है. इस तरह से सब्जियाँ अधिक रसदार बनती हैं। इस मामले में टमाटर एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाए गए केवल दो लीटर टमाटर हैं।

इसलिए यहां मैं समाधान भी आपके विवेक पर छोड़ता हूं.

6. हमें एक बड़े सॉस पैन या कड़ाही की आवश्यकता होगी। हमने सारी सब्जियां एक बाउल में डाल दीं. इसमें तुरंत नमक, चीनी, तेल और सिरका मिलाएं।

हर किसी को सलाद में बहुत अधिक तेल पसंद नहीं होता। आप उन्हें खुश कर सकते हैं, आप इसमें थोड़ा कम जोड़ सकते हैं। हालाँकि मैं हमेशा उतना ही जोड़ता हूँ जितना रेसिपी के लिए आवश्यक हो। अंत में, सलाद बिल्कुल भी चिकना नहीं बनता है।

एक ऐसा रास्ता है. सबसे पहले, पूरी खुराक न डालें, लेकिन उदाहरण के लिए 80 ग्राम, सब्जियाँ उबलने के बाद, आप कोशिश कर सकते हैं और निर्धारित कर सकते हैं कि क्या यह और डालने लायक है।

7. और इसलिए सभी सब्जियां और अन्य घटक पहले से ही पैन में लोड किए गए हैं। यदि आपने टमाटर बनाया है, तो आप तुरंत उसकी सामग्री को आग पर रख सकते हैं।

यदि आप कटे हुए टमाटरों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सब्जियों को 20 - 30 मिनट तक खड़े रहने देना होगा ताकि वे रस छोड़ दें। इससे पहले हर चीज़ को सावधानी से मिलाना होगा.

8. दोनों ही मामलों में, पैन को आग पर रखने के बाद, आपको सामग्री के उबलने और चटकने तक इंतजार करना चाहिए। फिर आपको इसे समयबद्ध करने की आवश्यकता है।

ठीक 40 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.

9. फिर स्टरलाइज़्ड जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। हम नाश्ते को जीवाणुरहित नहीं करेंगे.

और चूँकि हम ऐसा नहीं करते हैं, इसलिए मैं हमेशा एक मशीन का उपयोग करके पलकों को कसता हूँ। मुझे इस रेसिपी में स्क्रू कैप का कोई अनुभव नहीं है।

मुझे लगता है कि मशीन अधिक विश्वसनीय है.

10. जार को कसने के बाद, उन्हें ढक्कन पर पलट देना चाहिए और कंबल में लपेट देना चाहिए। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

फिर उन्हें दोबारा पलट दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें जहां वे जमा हो जाएंगे।

यह सलाद सिर्फ एक जीवनरक्षक है। इसे मेहमानों के लिए उत्सव की मेज पर रखा जा सकता है, या मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। या फिर इसे ब्रेड पर डालकर बड़े, गाढ़े सैंडविच की तरह खाएं। यह इतना स्वादिष्ट है कि इसे शब्दों में बयां करना नामुमकिन है।

फिर भी मैं कोशिश करूँगा.

सभी सब्जियों का संयोजन अद्भुत है, टमाटर थोड़ा खट्टा होने के साथ थोड़ा मीठा है। इसने सभी सब्जियों को अपने स्वाद से भर दिया, जिससे बदले में एक-दूसरे के साथ स्वाद का आदान-प्रदान हुआ। और यह एक संपूर्ण व्यंजन बन गया, जिसे खाकर बूढ़े और जवान दोनों हमेशा खुश रहते हैं।

लाल गर्म मिर्च और लहसुन के साथ टमाटर में बैंगन

यह एक और नुस्खा है जिसके अनुसार सलाद को बिना स्टरलाइज़ेशन के संग्रहीत किया जा सकता है। इस मामले में परिरक्षक टमाटर का रस और सिरका होगा।

सलाद स्वादिष्ट बनता है, और इसकी रेसिपी भी काफी सरल है। इसलिए, हर कोई इसे बिना अधिक कठिनाई के संभाल सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 1 किलो
• टमाटर - 1.5 किलो
• गर्म मिर्च - 0.5 - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• सिरका 9% - 75 मिली

तैयारी:

1. टमाटर, गर्म मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

मांसल टमाटर खरीदने की कोशिश करें, जिन्हें मोड़ने पर थोड़ा रस निकलता है, और फिर क्षुधावर्धक गाढ़ा हो जाएगा।

अपनी स्वाद पसंद के अनुसार गर्म मिर्च डालें। आप पहले केवल आधा टमाटर ही डाल सकते हैं. मिश्रण में 5 मिनट तक उबाल आने के बाद चखें. यदि ऐसा लगता है कि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप और जोड़ सकते हैं।

इसके अलावा, काली मिर्च की कड़वाहट उसकी किस्म के आधार पर भिन्न-भिन्न होती है। फली से बीज भी हटा दें, वे ही मुख्य तीखापन देते हैं।

2. एक बड़े सॉस पैन या कड़ाही में तेल डालें और तुरंत उसमें टमाटर डालें। नमक और चीनी डालकर आग पर रख दीजिये. 15 मिनट तक चलाते हुए पकाएं. सामग्री को अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए और अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाना चाहिए।

3. इस बीच, नीले वाले को मोटा-मोटा काट लीजिए. यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो आप उन्हें केवल 4 भागों में काट सकते हैं; यदि बड़े हैं, तो 6 या 8 में। लेकिन यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि फल विशेष रूप से बड़े न हों। इनकी त्वचा खुरदरी हो सकती है, और सब्जियाँ स्वयं थोड़ी कड़वी हो सकती हैं।

4. उन्हें टमाटर के पौधे में डालें और धीरे से मिलाएं ताकि तरल घटक उन सभी को ढक दे। फिर से उबाल लें। इसे तेज़ बनाने के लिए, आप इस स्तर पर पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं।

- जैसे ही यह उबल जाए, इसे खोलें और इसी अवस्था में पकाएं. टुकड़ों को हिलाते समय हिलाना याद रखें ताकि वे समान रूप से पक जाएँ।

5. इन्हें पूरी तरह पकने में लगभग 25-30 मिनट का समय लगेगा, इस समय तक ये थोड़े नरम हो जाएंगे, लेकिन ध्यान रखें कि ये ज्यादा न पक जाएं. अन्यथा, अंतिम परिणाम कैवियार हो सकता है।

6. इस बीच, ज्ञात तरीकों में से एक का उपयोग करके जार को धोएं और कीटाणुरहित करें, ढक्कनों को लगभग 10 मिनट तक उबालें। हमें चार 750 ग्राम जार की आवश्यकता होगी।

7. तैयार होने से 5 मिनट पहले, इसमें सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह समान रूप से फैल जाए।

8. सलाद को अभी भी गर्म जार में रखें और गर्म ढक्कन से ढक दें। कसकर मोड़ें और पलट दें, कंबल से ढककर किसी गर्म स्थान पर रखें।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक संरक्षण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। फिर इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

यदि कोई जार भरा नहीं है, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और अपनी इच्छानुसार खा सकते हैं।

यहाँ एक ऐसी सरल रेसिपी है। अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं और खाएं!

कोरियाई शैली के मसालेदार बैंगन - सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट तैयारी

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट विकल्प है जिसके सभी पुरुष दीवाने हैं। वे दोपहर के भोजन या रात के खाने में इस व्यंजन को ऐपेटाइज़र के रूप में ख़ुशी से खाते हैं।

यहां आप तीखेपन की डिग्री अलग-अलग कर सकते हैं। मैं आमतौर पर सिर्फ पुरुषों के लिए मसालेदार स्नैक्स के कुछ जार बनाती हूं, और कुछ जार मैं सिर्फ मसालेदार बनाती हूं, जिसे उत्सव की मेज पर सभी मेहमान मजे से खाते हैं।

आज यहां केवल एक नुस्खा प्रस्तुत किया गया है, लेकिन सामान्य तौर पर मेरे पास इस विषय पर एक है, अंदर आएं, देखें और चुनें, शायद आपको कुछ और पसंद आएगा।

सामग्री की गणना 4 आधा लीटर जार के लिए दी गई है।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 1 किलो (लगभग 5 - 6 टुकड़े)
• शिमला मिर्च - 300 ग्राम (2 - 3 पीसी)
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम (1 - 2 पीसी)
• लहसुन - 5 - 6 कलियाँ
• लाल गर्म मिर्च - 0.5 - 1 टुकड़ा (या स्वाद के लिए)
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (या स्वादानुसार)

मैरिनेड के लिए:

• वनस्पति तेल - 80 मिली
• सिरका 9% - 50 मि.ली
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• लाल गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच
• हल्दी - 1 चम्मच

तैयारी:

1. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए एक फ्राइंग पैन में आधा तेल हल्का गर्म कर लें. यह गर्म होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक गर्म नहीं। - इसमें लाल गर्म मिर्च, हल्दी और आधा तैयार धनियां डाल दीजिए.

तुरंत हिलाएं और 5 सेकंड से ज्यादा आग पर न रखें ताकि मसाले जलें नहीं.

इससे सभी मसालों का स्वाद सामने आ जायेगा. तुरंत पैन को आंच से उतार लें और मसालों को उसमें छोड़ दें ताकि वे अपने सभी स्वाद और सुगंध तेल में छोड़ दें।

2. दूसरे बाउल में नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और बचा हुआ हरा धनिया डालकर मिला लें.

सूखी सामग्री मिलाएं और तेल और सिरका का दूसरा भाग मिलाएं। गरम तेल और मसाले ठंडे होने तक ऐसे ही रहने दीजिये.

फिर हम दोनों घटकों को मिलाते हैं और उन्हें 30 से 60 मिनट तक खड़े रहने देते हैं।

3. जब तक मैरिनेड फूल रहा है, आइए सब्जियां तैयार करें। तुरंत पानी को आग पर गर्म करने के लिए रख दें। आपको 2 लीटर की आवश्यकता होगी. प्रत्येक लीटर के लिए 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नमक यानी कुल 2 लेवल चम्मच.

4. नीले को 2.5 - 3 सेमी की भुजा वाले मध्यम क्यूब्स में काटें, जब पानी उबल जाए, तो उन सभी को एक बार में पैन में डाल दें। इसे बारी-बारी से ढक्कन से ढक दें।

- पानी में दोबारा उबाल आने पर 10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.

पानी को बहुत ज्यादा उबलने की जरूरत नहीं है, नहीं तो सब्जियां अपना आकार खो देंगी और ऐपेटाइज़र अपना स्वरूप खो देगा।

5. तय समय के बाद टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें और सारा पानी निकल जाने दें.

6. "नीली" गाजर पकाते समय, हमारे पास कोरियाई सलाद के लिए गाजर को छीलने और कद्दूकस करने का समय होता है। हमें एक लंबा पतला भूसा चाहिए। आप इसे इस कद्दूकस पर बहुत जल्दी और आसानी से कद्दूकस कर सकते हैं।

7. शिमला मिर्च को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

यह बहुत अच्छा होगा यदि यह सब्जी चमकदार लाल, या नारंगी, या, चरम मामलों में, पीली हो। यह समग्र पैलेट में रंग का एक पॉप जोड़ देगा।

8. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

9. लहसुन को या तो चाकू से काटें, या आप इसे प्रेस से भी गुजार सकते हैं।

10. सभी सब्जियों को एक सामान्य बेसिन या बड़े सॉस पैन में रखें।

वहां कटी हुई लाल मिर्च डालें. ध्यान दें कि इस ट्रिकी पॉड में कड़वाहट की अलग-अलग डिग्री हो सकती है। इसलिए इसे अपने स्वाद के अनुसार शामिल करना बेहतर है।

11. कटी और कटी हुई सब्जियों में इनफ्यूज्ड मैरिनेड मिलाएं। और मिला दीजिये.

यह बेहद सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि सब्जियां अपनी अखंडता बनाए रखें।

12. अब हमारे पास आराम करने या अन्य काम करने के लिए दो घंटे हैं। इतने समय तक क्षुधावर्धक का संचार होता रहेगा। हर 30 - 40 मिनट में इसे सावधानी से मिलाना चाहिए ताकि सभी सामग्रियां समान रूप से अच्छी तरह मैरीनेट हो जाएं।

13. इस समय, आप ढक्कनों और जार को धो सकते हैं और कीटाणुरहित कर सकते हैं।

14. और समय के बाद, उन्हें तैयार नाश्ते से भरें। प्रत्येक जार में समान मात्रा में मैरिनेड होना चाहिए। पूरा जार एक बार में न भरें, आधा भरें, फिर चम्मच से हल्के से दबाएं ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएं। अगर वे गहरे रह जाएं तो दीवार के किनारे चाकू डालकर उन्हें छुड़ा लें।

फिर आप कंटेनरों को ऊपर तक स्नैक्स से भर सकते हैं। नसबंदी के दौरान निकलने वाले रस के लिए ऊपर लगभग 1 सेमी जगह छोड़ दें।

15. जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, हम संरक्षित भोजन को कीटाणुरहित कर देंगे। ऐसा करने के लिए, हमें एक बड़े पैन और धुंध के एक टुकड़े की आवश्यकता होगी, जिसे हम पैन के नीचे रखेंगे। फिर इसमें जार डालें और गर्म पानी से भरें, लेकिन उबलता पानी नहीं। पानी जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए।

16. एक सॉस पैन में पानी उबालें, जार को उनकी मात्रा के अनुसार कीटाणुरहित करें।

• आधा लीटर जार - 30 मिनट
• 650 ग्राम - 45 मिनट
• लीटर - 1 घंटा

17. फिर एक सिलाई मशीन का उपयोग करके मोड़ें और गर्म स्थान पर रखें, जार को पलट दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

जब ऐसा हो, तो संरक्षित भोजन को तुरंत किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दी के मौसम में इसे बनाकर खाइये और मजे से खाइये.

गाजर से भरे नमकीन मसालेदार बैंगन

यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्नैक है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसकी ख़ासियत यह है कि यहां के बैंगन किण्वित होते हैं और यह व्यंजन बिना सिरके के तैयार किया जाता है।

छोटे नीले लोगों को बस नमकीन पानी में उबाला जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

इसे खाने के लिए भी आसानी से तैयार किया जाता है. और आप सर्दियों के लिए ऐसा स्नैक तैयार कर सकते हैं. इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होगी, लेकिन तीन महीने से अधिक नहीं।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 2 किलो
• गाजर - 4 पीसी।
• लहसुन - 10 कलियाँ
• अजमोद - गुच्छा (बड़ा)
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. सब्जी के डंठल और सिरे को दूसरी तरफ से काट लें और गहरा अनुदैर्ध्य कट लगाएं।

केवल एक तरफ कट वाली एक जेब होनी चाहिए जहां हम भराई रखेंगे। किनारों को न काटें ताकि भराई से निकला रस बाद में नमकीन पानी में लीक न हो जाए।

2. पानी का एक बर्तन आग पर रखें. इसमें आपको 2 लीटर डालना होगा. - उबाल आने पर इसमें 60 ग्राम नमक डालकर नमक डालें और कटी हुई सब्जियां डाल दें. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, फलों को लगातार गहराई तक कम करते हुए, 5 मिनट तक उबालें।

अगर फल बहुत बड़े हैं तो आप उन्हें थोड़ी देर और पका सकते हैं, लेकिन 7 मिनट से ज्यादा नहीं।

वे स्वयं हल्के होते हैं, इसलिए वे लगातार सतह पर तैरते रहेंगे, और यदि आप उन्हें पानी में डुबोकर नहीं पलटेंगे, तो केवल निचला भाग ही पकेगा, और ऊपरी भाग कठोर रहेगा। यह आपको बाद में कोमलता और स्वाद की वांछित डिग्री का नाश्ता प्राप्त करने की अनुमति नहीं देगा।

3. अजमोद और लहसुन को काट लें। इन्हें एक कटोरे में रखें.

4. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. आप इसके लिए एक नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, या आप एक विशेष ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, जिसका उपयोग कोरियाई सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है।

इसे पहले से तैयार सामग्री के साथ एक कटोरे में रखें, काली मिर्च डालें और हिलाएं। थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि गाजर अपना रस छोड़ दें।

4. इसी बीच उबली हुई सब्जियों को पैन से निकाल लें और उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें. इस दौरान वे अच्छे से नरम हो जाएंगे और बीच का गूदा काफी नरम हो जाएगा.

5. सावधानी से दोनों हिस्सों को अलग करते हुए अंदर भराई भरें। इसे अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें जितना संभव हो सके उतना डालने का प्रयास करें। अगर भराई थोड़ी सी बाहर आ जाए तो कोई बात नहीं.

भरवां सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में रखें। यदि वे आकार में काफी छोटे हैं, तो आप उन्हें आसानी से तीन लीटर के जार में रख सकते हैं।

आप उन्हें एक किनारे पर या कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रख सकते हैं, ताकि नमकीन पानी सब्जियों और भराई दोनों को पर्याप्त रूप से संतृप्त कर दे।

6. नमकीन पानी तैयार करें. ऐसा करने के लिए एक लीटर पानी में नमक डालकर उबालें।

फिर इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। और फिर आप ऐपेटाइज़र डाल सकते हैं। इसे पूरी तरह से तैयार घटकों को कवर करना चाहिए।

यह ध्यान में रखते हुए कि नमकीन पानी को ठंडा होने में लंबा समय लगेगा, आप इसे पूरी प्रक्रिया की शुरुआत में ही उबाल सकते हैं।

7. ऐपेटाइज़र को ऊपर से एक उपयुक्त आकार की प्लेट से दबा दें, जिसका उपयोग दबाव के रूप में किया जाएगा। कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

फिर इसे 2 - 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। और उसके बाद आप एक बार में एक या दो को फैलाकर और टुकड़ों में काटकर खा सकते हैं। यह बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक है. एक बार बनाओगे फिर हर साल बनाओगे।

आप अचार वाले बैंगन को रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। इस दौरान उनका स्वाद और बेहतर ही होगा. समय के साथ, जैसा कि वे कहते हैं, वे "ताकत हासिल कर लेते हैं।"

जैसे ही बैंगन बिकने लगते हैं हम इस ऐपेटाइज़र को तैयार करना शुरू कर देते हैं। हम इसे पूरी गर्मियों में बनाते हैं, फ्रिज में रखते हैं और जब चाहें तब खाते हैं। और आखिरी सब्जियों से हम सर्दियों के लिए नाश्ता बनाते हैं। बेशक, यह हमारे साथ तीन महीने तक नहीं रहता, ज़्यादा से ज़्यादा एक महीने तक रहता है।

आप और अधिक कर सकते हैं, लेकिन तैयारी के मौसम के दौरान रेफ्रिजरेटर में जगह की भारी कमी हो जाती है।

जार में नमकीन भरवां बैंगन को किण्वित करने के तरीके पर वीडियो

यह रेसिपी हमारे परिवार में इतनी पसंद की जाती है कि हमने इस विषय पर एक वीडियो बनाने का फैसला किया। ताकि प्रिय पाठकों आप बिना किसी परेशानी के यह स्वादिष्ट नाश्ता बना सकें।

इसे सिर्फ एक बार पकाने की कोशिश की है, तो आप इसे हर साल पकाएंगे, और एक से अधिक बार।

वीडियो विशेष रूप से इस लेख के लिए बनाया गया था, और मुझे आशा है कि आप इसका आनंद लेंगे। आख़िरकार, हम विशेष रूप से आपके लिए प्रयास करते हैं, ताकि हर कोई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सके और अपने दोस्तों और प्रियजनों को उनके साथ दावत दे सके।

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शीतकालीन नाश्ता: बेल मिर्च मैरिनेड में नीले वाले

आपकी पसंदीदा सब्जियों के लिए विभिन्न मैरिनेड उपलब्ध हैं। आप उन्हें काफी सरलता से तैयार कर सकते हैं, या आप उन्हें रसोई में थोड़ी देर और तैयार कर सकते हैं, और परिणामस्वरूप आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा, जिसे सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है।

मेरे ब्लॉग पर पहले से ही मसालेदार "नीले" अचार की अपेक्षाकृत सरल रेसिपी मौजूद हैं, जिनका स्वाद मशरूम जैसा होता है। अगर आप इन्हें पकाना चाहते हैं तो वहां कई रेसिपी मौजूद हैं. और आज रेसिपी थोड़ी अलग है, एक ट्विस्ट के साथ।

स्नैक की पैदावार तीन 750 ग्राम जार है।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 800 ग्राम
• गर्म मिर्च मिर्च - 1/3 फली
• लहसुन - 5 - 7 कलियाँ
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 2 - 3 चम्मच
• सिरका 9% - 80 मि.ली
• तलने का तेल

तैयारी:

1. नीले वाले को धोकर सुखा लें। काफी बड़े टुकड़ों में काट लें. वास्तव में इसे काटने के दो तरीके हैं, या तो हलकों में या लंबी मोटी पट्टियों में। इस मामले में, मैं दूसरी कटिंग विधि का उपयोग करने का सुझाव देता हूं।

लेकिन आपको निश्चित रूप से इसे काफी मोटा काटना होगा। इस मामले में, उपस्थिति लाभप्रद होगी। सभी टुकड़े बरकरार रहेंगे और कुछ भी ज़्यादा नहीं पकेगा।

2. इन सभी को एक कटोरे में रखें और नमक छिड़कें। 2 किलो सब्जियों के लिए 2 चम्मच डालना काफी होगा.

आप अपने हाथों से सब कुछ एक साथ मिला सकते हैं, या आप कटोरे को कई बार जोर से हिला सकते हैं, जैसे कि सब्जियों को ऊपर फेंक रहे हों। इस तरह नमक समान रूप से फैल जाएगा।

45 मिनट के लिए छोड़ दें, और यदि टुकड़े बड़े हैं, तो एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान, उन्हें थोड़ा नरम होना चाहिए और रस छोड़ना चाहिए, जिसे हम बाद में नमक करेंगे।

कुछ लोग सोचते हैं कि कड़वाहट दूर करने के लिए नीले को नमक में रखना जरूरी है। यह आंशिक रूप से सच है, हालाँकि मैं इस विषय पर पहले ही ऊपर लिख चुका हूँ। लेकिन इसका एक और फायदा भी है. इस तरह सब्जियां कम तेल सोखेंगी! जो महत्वपूर्ण भी है.

3. जबकि हमारी मुख्य सब्जी रस छोड़ रही है, मैरिनेड तैयार करें। इसे हम शिमला मिर्च से तैयार करेंगे. और मैं आपको बता दूं कि यह बहुत स्वादिष्ट होता है.

जब तक मैंने यह विधि नहीं सीखी, मैंने विशेष रूप से टमाटर सॉस में एक समान नुस्खा तैयार किया। लेकिन जब मैंने पहली बार काली मिर्च की फिलिंग बनाई, और यहां तक ​​कि गर्म मिर्च के साथ भी, तो मेरी सारी प्राथमिकता ऐसे ही विकल्पों को दी गई।

यह फिलिंग गाढ़ी और स्वाद में अधिक समृद्ध है, और जब मुझे कोई विकल्प चुनना होता है तो व्यक्तिगत रूप से यह मुझे मोहित कर लेता है। इस मामले में चमकदार लाल मिर्च का रंग एक भूमिका निभाता है।

और इसलिए फलों को बीज से छीलकर सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें, जिन्हें मांस की चक्की से गुजारना होगा।

4. गर्म मिर्च से बीज भी हटा दें, जिसे मैं अभी भी स्वाद के लिए जोड़ने की सलाह देता हूं। नुस्खा अनुमानित मात्रा देता है। इस संरचना में, ड्रेसिंग बहुत मसालेदार नहीं होगी।

और लहसुन तैयार कर लीजिये. लौंग की अनुमानित संख्या भी यहां दी गई है, यदि आपको सलाद और ऐपेटाइज़र में यह घटक पसंद है, तो आप इसमें थोड़ा जोड़ सकते हैं।

5. मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें.

6. मिश्रण में सिरका डालें. हमें 9% एसिड के 80 मिलीलीटर की आवश्यकता है, यह लगभग 5 बड़े चम्मच, थोड़ा अधिक (एक चम्मच में 15 मिलीलीटर) होगा। और फिर चीनी डालें. सभी चीजों को मिलाएं और मिश्रण को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

7. इस बीच, चलो हमारे छोटे नीले तलें। यह न भूलें कि सबसे पहले आपको उनमें से परिणामी रस को निकालना होगा और उन्हें हल्के से निचोड़ना होगा।

8. हम कढ़ाई में गर्म तेल में तलेंगे. आपको इसे एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालना होगा, और यदि पर्याप्त नहीं है, तो इसे सीधे पैन में डालें।

आपको कई बैचों में तलना होगा, क्योंकि हमारे पास काफी सारे क्यूब्स हैं। हमारा काम एक समान सुनहरा रंग प्राप्त करना है, लगभग फोटो जैसा ही।

पहले से तले हुए टुकड़ों को एक प्लेट में रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए.

9. हमारे पास पहले से ही जार और ढक्कन होना चाहिए। तले हुए टुकड़ों और भराई को परतों में फैलाएं, उन्हें काफी कसकर रखें। यह केवल तीन जार के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

10. यह सलाद कीटाणुरहित होना चाहिए। मेरे पास जो नुस्खा आया, उसके अनुसार उन्हें 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने की सलाह दी जाती है, लेकिन मैं इसे सुरक्षित रखता हूं और उन्हें 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करता हूं। लेकिन अगर मेरे पास आधा लीटर के जार हैं, तो मैं स्टरलाइज़ेशन पर केवल 15 मिनट खर्च करता हूं।

इस मामले में, स्क्रू और स्क्रू कैप का उपयोग किया जा सकता है।

11. गर्म पानी के साथ एक पैन तैयार करें, लेकिन ध्यान रहे, उबलता पानी नहीं! तली पर कपड़ा बिछा दें और उसमें जार रखें। डाला गया पानी उनमें से प्रत्येक के कंधों तक पहुंचना चाहिए।

आप बस ढक्कन को ढक सकते हैं; यदि यह पेंचदार है तो आप एक छोटा सा मोड़ बना सकते हैं।

12. उबालने के बाद, आवश्यक समय के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर प्रत्येक डिब्बे को एक-एक करके हटा दें और कसकर पेंच करें।

13. जार को पलट दें और उन्हें किसी गर्म चीज़ से ढक दें। जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं, उन्हें इसी स्थिति में छोड़ दें। फिर आप उन्हें किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

यह क्षुधावर्धक, या सलाद, जो भी आप इस व्यंजन को कहना चाहें, सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है या बस खाने के लिए पकाया जा सकता है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है, और जार सचमुच दो भोजन में खाया जाता है।

और अगर आप नीले स्नैक्स को गोल आकार में काटेंगे तो स्नैक इस तरह दिखेगा।

यदि आपने पहले कभी इस तरह से खाना नहीं बनाया है, तो पहले आधा भाग बनाकर देखें, आप निश्चित रूप से इसे दोहराना चाहेंगे;

अर्मेनियाई (जॉर्जियाई) में बैंगन पकाने की विधि पर वीडियो - एडजपसंदली सलाद

अदजपसंदली जॉर्जिया, आर्मेनिया, अब्खाज़िया और अज़रबैजान का राष्ट्रीय व्यंजन है और काकेशस के विभिन्न हिस्सों में तैयार किया जाता है।

और अब यह नुस्खा व्यापक हो गया है, और हम इसका उपयोग करके एक व्यंजन भी तैयार करते हैं। इसके निष्पादन के विभिन्न रूप हैं और हम उनमें से एक पर गौर करेंगे, जो आधार देता है।

इसके अलावा, हमारा आज का विषय सर्दियों की तैयारी पर है, और यह नुस्खा हमें इस अवधि के लिए विशेष रूप से नाश्ता तैयार करने की अनुमति देगा।

इस मामले में, हमने सब्जियां तली हैं, लेकिन आप उन्हें पहले से बेक कर सकते हैं

पकवान बहुत स्वादिष्ट बनता है. इसे कम से कम एक बार पकाना सुनिश्चित करें, और नुस्खा लंबे समय तक आपकी नोटबुक में रहेगा।

सब्जियों के साथ बैंगन कैवियार और सिरका और नसबंदी के बिना टमाटर का पेस्ट

बैंगन कैवियार, खासकर यदि आप जानते हैं कि इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है, तो यह वास्तव में एक वास्तविक व्यंजन बन सकता है। याद रखें कि फिल्म में "इवान वासिलीविच अपना पेशा कैसे बदलता है"?! वहाँ बहुत सारी काली और लाल कैवियार थी, लेकिन हमारी स्वादिष्टता का केवल एक चम्मच था...

और आप इसे इस तरह से पका सकते हैं. मैं इसे पकाने के कई तरीके जानता हूं, लेकिन दो मुख्य हैं: जब आप सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीसकर पकाते हैं, और दूसरा जब आप उन्हें छोटे क्यूब्स में काटते हैं।

और व्यक्तिगत तौर पर मुझे दूसरा विकल्प ज्यादा अच्छा लगता है. इस मामले में, सभी टुकड़े पूरे हो जाते हैं, और पकवान को कैवियार और सलाद दोनों के रूप में माना जाता है। यह ताज़ा और सर्दियों की तैयारी दोनों के लिए अच्छा है। यह वह नुस्खा है जो मैं आपके ध्यान में लाता हूं।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 2 किलो
• तोरी - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 500 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• अजमोद - 1 गुच्छा
• नमक - 2 चम्मच
• चीनी - 4 चम्मच
• तलने के लिए वनस्पति तेल

कैवियार को तोरी के बिना पकाया जा सकता है, इस मामले में, बस एक और किलोग्राम बैंगन जोड़ें। टमाटर के पेस्ट की जगह आप ताजे टमाटर का इस्तेमाल कर सकते हैं. इस विकल्प में इनका एक किलोग्राम लें.

तैयारी:

1. मैं फोटो में सब्जियों की कटाई नहीं दिखाऊंगा, यह सब मानक है। बैंगन, तोरी और शिमला मिर्च को क्यूब्स में और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

2. तलने और भूनने के लिए एक बड़ा कंटेनर तैयार करें और सबसे पहले उसमें प्याज को भून लें. जब यह पारदर्शी हो जाए तो इसमें गाजर डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक यह भी नरम न हो जाए।

आप पहले सब्जियों को फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें एक बड़े खाना पकाने वाले बेसिन में डाल सकते हैं।

और यह काली मिर्च डालने का समय है। इसे चमकीले लाल रंग में लें, ऐसे में कैवियार चमकीला और अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

3. बैंगन और तोरी को अलग-अलग फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, वे भी नरम हो जाएं.

4. आप जिस चीज में खाना बना रहे हैं उसके आधार पर दोनों को एक आम पैन या बेसिन में डालें।

5. तुरंत नमक और चीनी डालें. सबसे पहले रेसिपी में दी गई मात्रा का उपयोग करें। फिर, जब सब्जियां रस देती हैं, तो आप तरल भाग का स्वाद ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो स्वाद को समायोजित कर सकते हैं।

आपको नमक की आवश्यकता हो सकती है; मूल नुस्खा न्यूनतम मात्रा प्रदान करता है।

6. इसमें कटा हुआ अजमोद और टमाटर का पेस्ट भी डालें. इसे छोटे, ढेर सारे चम्मचों में फैलाएं। और केवल अब ही सब कुछ सावधानी से मिलाया जा सकता है।

7. मिश्रण में उबाल आने के बाद आपको इसे 30 मिनट तक पकने देना है. इतने समय तक हमारी सब्जियाँ धीमी आंच पर पकती रहेंगी। तेज़ उबलने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, लेकिन हल्के बुलबुले का स्वागत है।

यह अवश्य जांच लें कि नमक पर्याप्त है या नहीं। जो लोग अधिक नमकीन खाना पसंद करते हैं, उनके लिए आप इसे शामिल कर सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप मसालेदार कैवियार चाहते हैं, तो आप खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले पिसी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं।

8. तैयार कैवियार को निष्फल जार में रखें और तुरंत उबलते पानी में उबाले गए ढक्कनों पर स्क्रू करें। उसे स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है. सब कुछ पर्याप्त रूप से तला हुआ और उबला हुआ था, इसलिए अतिरिक्त गर्मी उपचार और विशेष रूप से सिरके की कोई आवश्यकता नहीं है।

कैवियार बहुत स्वादिष्ट बनता है, मैं इसे बनाने की सलाह देता हूँ!

स्वादिष्ट बैंगन कैवियार बनाने की विधि पर वीडियो "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"

बैंगन कैवियार बनाने की एक और रेसिपी यहां दी गई है। यह वास्तव में उँगलियाँ चाटने जैसा अच्छा है। पिछले वाले से इसका अंतर यही है. कि सभी सब्जियों को एक दूसरे से अलग एक फ्राइंग पैन में पहले से तला जाता है, और फिर आगे पकाने के लिए एक बड़े कटोरे में मिलाया जाता है।

यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है और मैं इसे 30 साल से बना रहा हूं।

इस कैवियार को क्षुधावर्धक और सलाद दोनों के रूप में माना जा सकता है। इसे उत्सव की मेज पर परोसा जाता है और नाश्ते में भी खाया जाता है। इसे ब्रेड पर फैलाकर आप स्वादिष्ट सैंडविच बना सकते हैं. और जब गर्म चाय से धोया जाता है, तो आप वास्तविक स्वाद का आनंद अनुभव कर सकते हैं!

तो इसे पकाएं और अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं!

फ्रीजर में भंडारण के लिए पके हुए नीले वाले

यदि आपको ताज़ी ब्लूबेरी से बने व्यंजन पसंद हैं, तो सर्दियों की तैयारी का यह तरीका निश्चित रूप से आपको रुचिकर लगेगा। यह इतना सरल है कि मैं इसका पिछले विकल्पों जितना विस्तार से वर्णन नहीं करूंगा।

1. किसी भी संख्या में सब्जियों को मध्यम क्यूब्स में काटें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
2. इन्हें ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। इस दौरान इन्हें 2-3 बार स्पैचुला से मिला लें.
3. ओवन से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
4. लगभग 400-500 ग्राम प्रत्येक बैग में बाँट लें।
5. भंडारण के लिए फ्रीजर में रखें।

और यह सब है! सर्दियों में आप हमेशा बैग निकालकर अपनी मनपसंद डिश बना सकते हैं और आपकी मनपसंद सब्जी भी उतनी ही ताजी होगी.

एक और तरीका है जिसमें साबुत सब्जियों को ओवन या तंदूर में पकाया जाता है। फिर वे ठंडे हो जाते हैं और त्वचा उतर जाती है। जिसके बाद उन्हें ठंडा करके अच्छी तरह से निचोड़ लेना चाहिए, इसके लिए आप उन पर थोड़ी देर के लिए दबाव डाल सकते हैं।

फिर इसे एक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें.

प्रिय दोस्तों, बेशक, आपकी पसंदीदा सब्जी तैयार करने के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, और उन सभी को एक लेख में एकत्र करना संभव नहीं है। लेकिन यहां हमने कई, बहुत दिलचस्प विकल्प एकत्र किए हैं, मेरी राय में - सबसे अच्छा।

जो लोग इनका उपयोग करके खाना पकाते हैं वे हमेशा उन्हें अपने व्यंजनों में सहेजते हैं, और अगले साल वे कम से कम कुछ जार फिर से तैयार करते हैं।

इसलिए मुझे उम्मीद है कि खाना पकाने के ये तरीके आपको भी पसंद आएंगे और लंबे समय तक आपके घर में रहेंगे.

और अंत में, मैं आपको उत्कृष्ट कटाई के मौसम की शुभकामनाएं देना चाहता हूं। आप जो कुछ भी तैयार करते हैं वह अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है और सर्दियों के दोपहर के भोजन और रात्रिभोज के दौरान आपके परिवार को खुश कर सकता है। अन्यथा, यह अन्यथा नहीं होगा, क्योंकि प्रत्येक जार में न केवल सब्जियां होंगी, बल्कि धूप, गर्म गर्मी का एक टुकड़ा भी होगा!

बॉन एपेतीत!

बैंगन विभिन्न तैयारियों में अच्छा प्रदर्शन करते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। बैंगन की तैयारी अच्छी तरह से संग्रहित होती है और सर्दियों में एक से अधिक बार आपकी मदद करेगी।

"छोटे नीले वाले" से क्या बनाया जा सकता है? बहुत सी चीज़ें हैं - उन सभी व्यंजनों को सूचीबद्ध करना असंभव है जिनमें आप बैंगन का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आप नमकीन बैंगन तैयार कर सकते हैं, उन्हें कैवियार बना सकते हैं - इसका स्वाद बिल्कुल मशरूम जैसा होता है, और विभिन्न ऐपेटाइज़र सलाद भी उत्कृष्ट साबित हुए हैं।

बहुत से लोग ध्यान देते हैं कि बैंगन की तैयारी का स्वाद असामान्य है, मशरूम की याद दिलाता है और अपने तरीके से मूल है। यह किसी भी अन्य से भिन्न है, और इसकी सराहना करने के लिए, शीतकालीन बैंगन की तैयारी को आज़माना आवश्यक है।

सर्दियों के लिए सबसे अच्छा बैंगन नुस्खा - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

मैं सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के लिए "छोटे नीले" बैंगन को सब्जियों के साथ मिलाकर और टमाटर सॉस में भिगोए हुए सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक मानता हूं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

सामग्री:

• बैंगन - 460 ग्राम;
• मांसल टमाटर - 250 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 280 ग्राम;
• शलजम प्याज - 260 ग्राम;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 360 मिलीलीटर;
• सिरका - 45 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• लाल शिमला मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. सबसे पहले सब्जियाँ तैयार करते हैं. उन्हें बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और तौलिये पर सुखाना चाहिए।
2. बैंगन की पूँछ काटने के बाद उसे आधा काट लेना चाहिए। अब हम प्रत्येक टुकड़े को बड़े क्यूब्स के रूप में आड़ा-तिरछा काट लेंगे।

यहां इसे पीसने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अंत में आपको एक सुंदर सब्जी ऐपेटाइज़र नहीं, बल्कि साधारण बैंगन कैवियार मिलेगा।

1. टमाटर को चार भागों में काट लीजिये.

तैयारी के लिए, उन लोगों को चुनने की सलाह दी जाती है जो मजबूत हों। "क्रीम" किस्म अच्छी है।

1. हमने मिर्च को भी आधा काट दिया, बीज कैप्सूल हटा दिया और सुनिश्चित किया कि सफेद भाग भी काट दिया जाए। वे थोड़ा कड़वा स्वाद देते हैं - हर किसी को यह पसंद नहीं है। फिर हमने मिर्च को मोटे स्ट्रिप्स में काट लिया, लगभग बैंगन के समान मोटाई में।
2. प्याज को सतह से छील लें और बड़े आधे छल्ले में काट लें। उसके बाद, हम इसे हाथ से अलग करते हैं।
3. ऊँचे किनारों वाला एक सॉस पैन लें और उसमें तेल डालें।
4. - इसमें सभी तैयार सब्जियां डालें और हल्के हाथों से मिला लें. धीमी आंच चालू करें और सब्जी के मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक भूनें। इस दौरान सब्जियां तली जाएंगी और उन पर स्वादिष्ट परत बन जाएगी। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि वे जलें नहीं।
5. अब नमक डालने और भविष्य की तैयारी को मीठा करने का समय आ गया है। आप लहसुन और मसाले भी डाल सकते हैं. यहां आप अपने स्वाद पर ध्यान दे सकते हैं.
6. टमाटर सॉस डालें, सब कुछ मिलाएं और सब्जियों के साथ बैंगन को और 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले - 5 - 7 मिनट - सिरका डालें।
7. निर्धारित 20 मिनट समाप्त होने के बाद, तैयार सब्जी मिश्रण को पूर्व-निष्फल जार में डालें और उन्हें पूरी तरह से कसकर सुनिश्चित करते हुए लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें।

जार को उल्टा करना सुनिश्चित करें, अर्थात। हम उन्हें पलकों पर रखते हैं और उन्हें इंसुलेट करते हैं। आप उन्हें गर्म कंबल पर रख सकते हैं और फिर उसमें लपेट सकते हैं। इस रूप में, वर्कपीस को एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए। इसके बाद, बैंगन को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

सर्दियों के लिए लहसुन के मग में बैंगन पकाना - क्षुधावर्धक "ओगनीओक"

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धक का दूसरा संस्करण, जिसे "ओगनीओक" के नाम से जाना जाता है।

सामग्री (सात 500 मिलीलीटर जार के लिए):

• नीले वाले - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन का गूदा - 200 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 125 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 200 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 170 ग्राम;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - केवल तलने के लिए उपयोग किया जाएगा।

तैयारी:

1. आप किसी भी प्रकार के बैंगन का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे अधिक पके न हों। हमें मजबूत सब्जियां चाहिए. हम उन्हें धोते हैं और उन्हें 1 सेमी मोटे हलकों में काटते हैं यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि यदि आप उन्हें पतला काटते हैं, तो तलते समय बैंगन अलग हो जाएंगे।

1. इस रेसिपी में इन्हें नमक से ढकने की जरूरत नहीं है. क्षुधावर्धक काफी मसालेदार बनता है, और बैंगन की विशिष्ट कड़वाहट महसूस नहीं होगी।
2. वनस्पति तेल में हलकों को भूनें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप एक साथ कई पैन का उपयोग कर सकते हैं।

1. बैंगन को तेल पसंद है और वे इसे स्पंज की तरह सोख लेते हैं, इसलिए आपको इसे समय-समय पर पैन में डालना होगा।
2. काली मिर्च को धोएं, छीलें और इसे लहसुन की कलियों और गर्म मिर्च के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस स्तर पर, आप तैयार नाश्ते की गर्मी को नियंत्रित कर सकते हैं - सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कितनी मिर्च मिलाते हैं।
3. काली मिर्च के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, तेल, सिरका, चीनी और नमक डालें। हमारी फिलिंग को उबलने के क्षण से लेकर लगभग 15 मिनट तक न्यूनतम आंच पर पकाएं।

1. जिन जार में आप वर्कपीस रखेंगे, उन्हें पहले से ही कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ओवन का उपयोग करें - इसमें जार डालें और तापमान 110°C पर सेट करें। ओवन के पहले से गरम हो जाने के बाद 10 मिनट का समय पर्याप्त है। ढक्कन अलग से उबाल लें.
2. थोड़ा ठंडा जार के तल पर थोड़ा सॉस रखें, फिर बैंगन की एक परत और अधिक सॉस। हम परतों को वैकल्पिक करते हैं, जार को लगभग हैंगर के स्तर तक भरते हैं। यदि आप इसे पूरा बनाते हैं, तो नसबंदी के दौरान सॉस बाहर निकल जाएगा।

आधा लीटर जार को 30 मिनट के लिए और लीटर जार को आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। फिर स्नैक को रोल करें और गर्म कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

परोसने से पहले, बैंगन को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए बैंगन मशरूम की तरह हैं - नसबंदी के बिना एक नुस्खा

तले हुए बैंगन का स्वाद वास्तव में मशरूम जैसा होता है। खासकर यदि आप खाना पकाने के दौरान उनमें लहसुन मिलाते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - दो किलोग्राम;
• कुछ तेज पत्ते;
• नमक;
• ताजा अजमोद;
• परिष्कृत वनस्पति तेल.

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 160 मिली;
• वनस्पति तेल - 160 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 160 मिली।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. बैंगन को धोकर उनके सिरे काट देने चाहिए। फिर उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें - लगभग 2x2 सेमी।

बैंगन की विशिष्ट कड़वाहट को दूर करने के लिए, तैयार सब्जी को एक कटोरे में रखें और ऊपर से नमक छिड़कें। हिलाएँ और लगभग एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए और अजमोद को काट लेना चाहिए।
2. चलिए मान लेते हैं कि एक घंटा बीत गया. हम बैंगन को बहते पानी के नीचे धोते हैं, उन्हें एक कोलंडर में रखते हैं। इससे उन्हें नमक से छुटकारा मिल जाएगा. सब्जियों को सूखने दें.
3. एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तेल गरम करें और उसमें बैंगन को क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें। उन्हें कुरकुरा होने दें और अच्छा होने दें।
4. तले हुए बैंगन को हल्के से दबाते हुए पहले से निष्फल जार में रखें।
5. अब आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। पानी उबालें, सिरका और वनस्पति तेल डालें। फिर से उबाल लें और बैंगन के ऊपर डालें। तुरंत सील करें और इंसुलेट करें।

बैंगन का स्वाद मशरूम से अलग नहीं होता। परोसने से पहले, आपको उनमें कटा हुआ लहसुन या प्याज डालना होगा - अपनी पसंद के आधार पर - और उन पर "सुगंध के साथ" वनस्पति तेल डालना होगा। और तब आप निश्चित रूप से उन्हें मशरूम से अलग नहीं कर पाएंगे।

यदि आप डरते हैं कि वर्कपीस "खड़े" नहीं होंगे, तो आप जार को कीटाणुरहित कर सकते हैं। आधा लीटर की बोतलों के लिए यह 10 मिनट है, और लीटर की बोतलों के लिए यह 15 मिनट है।

सर्दियों के लिए सास की बैंगन जीभ

सास की जीभ एक बेहतरीन बैंगन ऐपेटाइज़र है जिसे अब तैयार करने का समय आ गया है। छोटे नीले बच्चे पहले से ही अपनी पूरी ताकत से गा रहे हैं और एकत्र होने के लिए तैयार हैं। अगर आपको अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो यह बैंगन रेसिपी सिर्फ आपके लिए है।

सामग्री (8 500 मिलीलीटर के डिब्बे के लिए):

• 4 किलो मध्यम आकार के बैंगन;
• एक किलोग्राम मांसल टमाटर और मीठी (पहले से पूरी तरह पकी हुई) शिमला मिर्च;
• एक गिलास बारीक कसा हुआ लहसुन;
• काली मिर्च;
• एक गिलास सिरका (9%);
• वनस्पति तेल;
• दानेदार चीनी के दो चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चम्मच.

तैयारी:

1. बैंगन को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. अब उन्हें पतली अनुदैर्ध्य प्लेटों में काटने की जरूरत है। - नमक अच्छी तरह छिड़कें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सारी कड़वाहट निकल जाए.
2. इस समय सॉस बनेगी, जो डालने के काम आएगी.
3. तैयारी योजना के अनुसार, यह अदजिका जैसा दिखता है। हम टमाटर धोते हैं, प्याज छीलते हैं, मीठी मिर्च से बीज और सफेद भाग हटाते हैं। हम सब्जियों के मिश्रण में गर्म मिर्च मिलाते हुए, मांस की चक्की के माध्यम से तैयारियों को पास करते हैं। इसमें से बीज निकालना जरूरी है. अन्यथा आपको असली कठोर भरण-पोषण मिलेगा!

हर कोई जानता है कि बैंगन टमाटर और आलू का रिश्तेदार है। इसमें कई बीजों के साथ मांसल गूदा होता है और यह विभिन्न रंगों, आकारों और आकारों में आता है। यह सब्जी एक कम वसा वाला आहार उत्पाद है जिसका उपयोग अक्सर दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है।

वैज्ञानिकों का कहना है कि बैंगन में कई उपयोगी तत्व होते हैं जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को बाहर निकालते हैं। नतीजतन, इस सब्जी से बने व्यंजन एथेरोस्क्लेरोसिस, जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों की घटना को रोकते हैं। निस्संदेह, बैंगन में कई सकारात्मक गुण हैं; इससे बने व्यंजन स्वादिष्ट और तृप्तिदायक होते हैं। इसे पकाया जाता है, बेक किया जाता है, सलाद और स्नैक्स, सोल्यंका आदि में मिलाया जाता है। बैंगन की डिब्बाबंदी व्यापक हो गई है। इस मामले में, केवल हरे, सख्त शीर्ष वाले मजबूत, चमकदार फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। झुर्रीदार छिलके, रिक्त स्थान, धब्बे या अन्य क्षति वाली सब्जियाँ उपयुक्त नहीं हैं। हालाँकि, आइए इसके बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

इससे पहले कि आप बैंगन के व्यंजन बनाना शुरू करें, उन्हें काटने और नमक डालने की सलाह दी जाती है, फिर उन्हें आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि कड़वाहट दूर हो जाए। केवल गर्म मिश्रण को ही संरक्षित करने की आवश्यकता है। सील करने से पहले, जार और ढक्कन को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, और फिर उन्हें पलट कर लपेट दिया जाता है। इस सब्जी के ट्विस्ट को केवल ठंडी जगह पर ही संग्रहित किया जाता है।

आइए कई दिलचस्प व्यंजनों के उदाहरण का उपयोग करके देखें कि सर्दियों के लिए बैंगन की डिब्बाबंदी कैसे की जाती है।

कीमा बनाया हुआ सब्जियों के साथ टमाटर सॉस में बैंगन

सामग्री: साढ़े तीन किलोग्राम बैंगन, नौ सौ ग्राम लाल गाजर, एक सौ ग्राम अजमोद और अजवाइन की जड़, एक सौ पचास ग्राम प्याज, आठ ग्राम डिल और अजमोद, एक सौ ग्राम नमक, एक सौ ग्राम बीस ग्राम चीनी, एक ग्राम मसाले, और एक सौ पचास ग्राम टमाटर का पेस्ट या ढाई किलोग्राम टमाटर, सात सौ पचास ग्राम वनस्पति तेल।

तो, आइए देखें कि टमाटर में बैंगन कैसे पकाया जाता है। डिब्बाबंदी की शुरुआत सब्जियों की तैयारी से होनी चाहिए। उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है, कुचला जाता है। बैंगन को नमकीन पानी में डाला जाता है और उबाला जाता है, और फिर प्याज के साथ स्लाइस में काट दिया जाता है, गाजर और जड़ों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, प्याज, गाजर और जड़ों को गर्म तेल में तला जाता है, जड़ी-बूटियाँ, सिरका, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। . साथ ही सॉस भी तैयार कर लीजिए. पके टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीसकर एक कंटेनर में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है और एक छलनी से गुजारा जाता है। टमाटर की प्यूरी को तब तक उबाला जाता है जब तक इसकी मात्रा एक तिहाई कम न हो जाये।

इसके बाद, बैंगन की डिब्बाबंदी इस प्रकार होती है: टमाटर के मिश्रण की थोड़ी मात्रा पहले से तैयार जार में डाली जाती है, फिर गोले रखे जाते हैं, कीमा बनाया हुआ सब्जियां शीर्ष पर रखी जाती हैं, फिर बैंगन फिर से डाले जाते हैं। सभी चीज़ों के ऊपर टमाटर सॉस डालें और ढक दें। आपको आधा लीटर जार को कम से कम पचास मिनट के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है, फिर उन्हें रोल करें और पलट दें, आप उन्हें एक तौलिये में लपेट सकते हैं।

बैंगन कैवियार: नुस्खा

इस विधि से डिब्बाबंदी करने में अधिक समय नहीं लगता है, पकवान पौष्टिक हो जाता है और मांस, आलू, पास्ता आदि के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री: ढाई किलोग्राम बैंगन, दो किलोग्राम प्याज, तीन किलोग्राम टमाटर, आधा किलोग्राम गाजर, आधा किलोग्राम मीठी मिर्च, तीस ग्राम डिल और अजमोद, आधा फली गर्म लाल मिर्च, एक सौ ग्राम नमक, पचास ग्राम चीनी, आठ सौ ग्राम वनस्पति तेल, दो ग्राम पिसी हुई काली मिर्च, चालीस ग्राम सिरका।

बैंगन को ब्रश से सावधानीपूर्वक पोंछा जाता है, पानी में धोया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं और क्यूब्स में काट दिया जाता है। प्याज को स्लाइस में काटा जाता है, गाजर और शिमला मिर्च को धोया जाता है और स्ट्रिप्स में काटा जाता है, साग को काटा जाता है, टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है। सभी साफ और तैयार सामग्री को कड़ाही में वनस्पति तेल में तला जाता है, लेकिन साग को अभी तक नहीं छुआ गया है। पहले उन्होंने वहां प्याज डाला, फिर गाजर। भून जाने के बाद, मीठी मिर्च और बैंगन डालें और अंत में नमक और मसाले, चीनी, गर्म मिर्च और टमाटर डालें।

सर्दियों के लिए बैंगन को डिब्बाबंद करना इस तरह दिखता है: सभी तैयार सामग्री को लगातार हिलाते हुए पच्चीस मिनट तक पकाएं, जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। अंत में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, दो बड़े चम्मच सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कई मिनट तक उबालें और पहले से तैयार आधा लीटर जार में डालें, चालीस मिनट तक स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें। नसबंदी के अंत में, कंटेनर को पलट दिया जाता है, कपड़े में लपेटा जाता है और सील पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है।

टमाटर और लहसुन के साथ बैंगन

बैंगन को लहसुन के साथ डिब्बाबंद करने की विधि काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। यह व्यंजन मसालेदार बनता है और क्षुधावर्धक के रूप में उपयुक्त है।

सामग्री: एक किलोग्राम बैंगन, दो सौ ग्राम वनस्पति तेल, छह सौ ग्राम लहसुन, एक किलोग्राम टमाटर, स्वाद के लिए नमक और मसाले, प्रति जार कई काली मिर्च, एक चम्मच सिरका और एक तेज पत्ता।

सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी सब्जियों को छीलने और टमाटर को स्लाइस में काटने से शुरू होती है। बैंगन को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। फिर उन्हें ठंडा किया जाता है, गोल आकार में काटा जाता है, मसालों के साथ कुचला जाता है और तेल में दोनों तरफ से तला जाता है। प्रत्येक गोले पर कुचला हुआ लहसुन और टमाटर रखें, तैयारी को लीटर जार में रखें और तलने से बचा हुआ तेल डालें। प्रत्येक में काली मिर्च, तेज पत्ता और सिरका मिलाएं, लगभग आधे घंटे के लिए पास्चुरीकृत करें और रोल करें।

बैंगन "सास की जीभ": रेसिपी

इस प्रसिद्ध सलाद को संरक्षित करना बहुत सरल और त्वरित है। यह व्यंजन मांस, पास्ता, चावल, इत्यादि का पूरक है। इसका उपयोग साइड डिश या स्नैक के रूप में किया जाता है।

सामग्री: चार किलोग्राम बैंगन, दस शिमला मिर्च, दस बड़े टमाटर, तीन लहसुन, तीन गर्म मिर्च, एक गिलास चीनी, दो सौ ग्राम वनस्पति तेल, एक चम्मच सिरका एसेंस।

बैंगन सलाद को डिब्बाबंद करने से पहले, जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, और सब्जियों को छीलकर धोया जाना चाहिए। इस मामले में, कड़वाहट को दूर करने के लिए बैंगन को स्लाइस में काटने, नमक छिड़कने और आधे घंटे के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है। इस बीच, टमाटर को काली मिर्च और लहसुन के साथ एक मांस की चक्की में पीस लिया जाता है। इसमें चीनी, मक्खन, नमक और सिरका एसेंस भी मिलाया जाता है, सभी चीजें अच्छे से मिल जाती हैं.

परिणामी मिश्रण को बैंगन के ऊपर डाला जाता है और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। फिर हलकों को पहले से तैयार जार में स्थानांतरित किया जाता है, सब्जी मिश्रण से भरा जाता है और रोल किया जाता है। कंटेनरों को उल्टा कर दिया जाता है और कंबल से ढक दिया जाता है ताकि सब्जियां अधिक रस छोड़ें। जब तक ये पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं इन्हें ऐसे ही छोड़ दें।

कोरियाई शैली बैंगन

यह सलाद बहुत स्वादिष्ट होता है, यह भूख बढ़ाता है और गर्म व्यंजन और मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है। वहीं, कोरियाई में बैंगन को डिब्बाबंद करने का काम काफी तेजी से होता है।

सामग्री: तीन सौ ग्राम छोटे बैंगन, एक चम्मच कटा हुआ हरा प्याज, एक चम्मच भुने हुए तिल। ड्रेसिंग: एक चम्मच सोया सॉस, एक चम्मच सिरका, एक-एक चम्मच चीनी और वनस्पति तेल, आधा चम्मच यानेम, स्वादानुसार नमक।

सामग्री के बारे में कुछ शब्द

इस तरह की शीतकालीन बैंगन की तैयारी में केवल नई सब्जियों का उपयोग करना शामिल है। प्याज में छोटे पंख होने चाहिए, तिल पहले से तले हुए होने चाहिए। चावल का सिरका इस सलाद के लिए उपयुक्त है, लेकिन यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो नियमित वाइन सिरका का उपयोग करें। पुराने नुस्खे में तिल के तेल का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे वनस्पति तेल से बदल दिया गया है, क्योंकि यह हमारे समय में अधिक सुलभ है। यान्नम को पिसी हुई लाल मिर्च से बदल दिया जाता है। अगर किसी व्यक्ति को मसालेदार खाना पसंद नहीं है तो आपको इसे बिल्कुल भी नहीं डालना है।

तैयारी

बैंगन को छोटी-छोटी पट्टियों में काटा जाता है, गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखा जाता है, थोड़ा नमक मिलाया जाता है और आठ मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दिया जाता है। अगर घर में माइक्रोवेव नहीं है तो इन्हें पानी में दस मिनट तक उबालकर अच्छी तरह निचोड़ लें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए स्ट्रिप्स को एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस बीच, ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, यांगनेम को सोया सॉस, सिरका, चीनी और वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को तैयार बैंगन में प्याज और तिल के साथ मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है ताकि सब्जियां सॉस में भिगोकर ठंडी हो जाएं।

"ओगनीओक"

रोमांच चाहने वालों के लिए, ओगनीओक बैंगन एकदम सही हैं। इस सलाद को संरक्षित करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, पकवान तीखा और तीखा बनता है.

सामग्री: पांच किलोग्राम बैंगन, तीन सौ ग्राम लहसुन, दस मीठी लाल मिर्च, आठ गर्म मिर्च, एक किलोग्राम टमाटर, आधा लीटर वनस्पति तेल, साथ ही एक गिलास सिरका, स्वादानुसार नमक।

सब्जियों को छीलकर धोया जाता है। जार को सोडा से धोया जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। पलकें उबल रही हैं. बैंगन को हलकों में काटा जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है और नमक छिड़का जाता है, कड़वाहट दूर करने के लिए दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। कढ़ाई में तेल डाला जाता है और धुले और निचोड़े हुए गोले तले जाते हैं. तैयार सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और ढक्कन से ढककर एक सॉस पैन में रखें।

बैंगन की डिब्बाबंदी (हम इस लेख में खाना पकाने की विधि पर चर्चा करते हैं) यहीं समाप्त नहीं होती है। अब आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, टमाटर, मिर्च और लहसुन को मांस की चक्की में काट दिया जाता है, द्रव्यमान को आग पर डाल दिया जाता है और उबाला जाता है। जब यह उबल जाए तो इसमें सिरका और नमक डालें और पांच मिनट तक पकाते रहें।

पहले से तैयार जार में दो चम्मच सॉस डाला जाता है, फिर बैंगन की एक परत डाली जाती है, फिर से सॉस डाला जाता है, इत्यादि। कंटेनर को अंत तक भर दिया जाता है और लीटर जार को कम से कम चालीस मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। जार को पलट दिया जाता है और कंबल में लपेट दिया जाता है, ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दिया जाता है।

तोरी की डिब्बाबंदी

तोरी और बैंगन को डिब्बाबंद करना मुश्किल नहीं है। आइए सबसे पहले सब्जी पर थोड़ा ध्यान दें। नतीजतन, आप एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जिसका उपयोग नाश्ते के रूप में किया जाता है।

सामग्री: चार तोरी, तीन किलोग्राम टमाटर, डेढ़ किलोग्राम गाजर, एक किलोग्राम प्याज, अजमोद और स्वाद के लिए डिल, तीन लहसुन, डेढ़ किलोग्राम मीठी मिर्च, आठ सौ ग्राम वनस्पति तेल, तीन गरम काली मिर्च.

बैंगन को डिब्बाबंद करने की शुरुआत टमाटरों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसने और उन्हें उबलने तक आग पर रखने से होती है। इस बीच, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है और तला जाता है, गाजर को मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया जाता है और स्ट्रिप्स में कटी हुई मिर्च डाली जाती है। ये सभी सब्जियां टमाटर में डाली जाती हैं. तोरी को पहले से छल्ले में काट कर भूनें, बीच-बीच में हिलाते हुए सब्जी मिश्रण में डालें। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए कटा हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। तैयार सलाद को गर्म जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।

बल्गेरियाई बैंगन

सामग्री: छह किलोग्राम बैंगन, डेढ़ किलोग्राम टमाटर, दो किलोग्राम प्याज, एक सौ बीस ग्राम लहसुन, एक सौ ग्राम अजमोद, नौ सौ ग्राम वनस्पति तेल, एक सौ पचास ग्राम नमक, बीस ग्राम पिसी हुई काली मिर्च, चालीस ग्राम पिसा हुआ ऑलस्पाइस।

इस रेसिपी के अनुसार बैंगन को डिब्बाबंद करने की शुरुआत उन्हें धोने, हलकों में काटने से होती है, जिन्हें फिर पांच मिनट के लिए नमक के घोल (एक सौ बीस ग्राम प्रति लीटर पानी) में रखा जाता है। फिर इन्हें निकालकर सुनहरा भूरा होने और ठंडा होने तक भून लिया जाता है.

प्याज को स्लाइस में काटा जाता है, जिसे बाद में तेल में तला जाता है। टमाटरों को एक मांस की चक्की में पीस लिया जाता है, टमाटर के द्रव्यमान को गर्म किया जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को तब तक उबाला जाता है जब तक कि मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए। लहसुन को दो घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, फिर मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है। साग को धोकर काट लिया जाता है। सभी तैयार सब्जियों को मिलाया जाता है, एक सॉस पैन में रखा जाता है और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल आने तक गर्म किया जाता है।

इस मामले में, बैंगन की डिब्बाबंदी (विभिन्न विश्व व्यंजनों के व्यंजन इस लेख में प्रस्तुत किए गए हैं) इस प्रकार जारी है: कीमा बनाया हुआ सब्जियों की एक परत जार में रखी जाती है, फिर बैंगन की एक परत, फिर सब्जियां, और इसी तरह। कंटेनर को पचास मिनट तक निष्फल किया जाता है। प्रसंस्करण के बाद, इसे भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेट दिया जाता है।

पके हुए बैंगन की डिब्बाबंदी

सामग्री: साढ़े तीन किलोग्राम बैंगन, एक किलोग्राम मीठी मिर्च, आधा किलोग्राम टमाटर, एक सौ ग्राम नमक, दो सौ ग्राम एसिटिक एसिड।

बैंगन को धोकर बेकिंग शीट पर रखें। इन्हें पूरी तरह नरम होने तक ओवन में पकाया जाता है। सब्जियों को छील लिया जाता है. मिर्चों को धोया जाता है और ओवन में पकाने के लिए बेकिंग शीट पर भी रखा जाता है, जिसके बाद बीज सहित छिलका और डंठल हटा दिए जाते हैं। टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है.

पहले से तैयार जार में टमाटर के टुकड़े, छिली हुई मिर्च डालें और ऊपर बैंगन रखें। सभी सब्जियां गर्म रहनी चाहिए. इसके बाद, उन पर नमक छिड़का जाता है और प्रत्येक जार में तीस ग्राम एसिटिक एसिड डाला जाता है। आधा लीटर जार के लिए नसबंदी का समय पचास मिनट है।

यह कहा जाना चाहिए कि सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन (केवल सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन किया गया है) का उपयोग सर्दियों में कैवियार तैयार करने के लिए किया जाता है। तो, जार की सामग्री को एक प्लेट पर रखा जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, सिरका, कटा हुआ प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मसालेदार बैंगन

सामग्री: ढाई किलोग्राम बैंगन, पांच सौ ग्राम गाजर, एक सौ ग्राम अजमोद जड़, एक सौ ग्राम प्याज, पंद्रह ग्राम लहसुन, बीस ग्राम अजमोद, चालीस ग्राम नमक, एक सौ ग्राम वनस्पति तेल .

बैंगन को धोया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं, प्रत्येक सब्जी में एक चीरा लगा दिया जाता है, फिर उन्हें एक कंटेनर में रखा जाता है और आधे घंटे के लिए खारे घोल (तीस ग्राम प्रति लीटर पानी लें) में उबाला जाता है। गर्म सब्जियों को एक लकड़ी के बोर्ड पर रखा जाता है, दूसरे बोर्ड से ढक दिया जाता है और प्रेस को चार घंटे के लिए सेट कर दिया जाता है।

प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तेल में तला जाता है, गाजर, पहले से स्ट्रिप्स में कटी हुई, मिलाई जाती है। जड़ों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, साग को काट दिया जाता है, सब कुछ नरम होने तक पकाया जाता है, प्याज और गाजर, नमक मिलाया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और बैंगन को चीरों के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है।

भरवां बैंगन को धागे से बांधा जाता है, जार में रखा जाता है और नमक के घोल से भर दिया जाता है। जार की गर्दन धुंध से बंधी हुई है। तीन दिनों के बाद उन्हें ढक्कन से ढक दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

अंत में...

बैंगन एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। लेकिन इनके कड़वे स्वाद के कारण इन्हें कच्चा खाना मुश्किल होता है। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए आपको इन्हें नमक में भिगोकर निचोड़ लेना होगा। इन सब्जियों का पाक महत्व निर्विवाद है। वे बहुत अधिक वसा और सॉस को अवशोषित करने में सक्षम हैं, इसलिए व्यंजन हार्दिक और समृद्ध हैं। बैंगन को बहुत सारा तेल सोखने से रोकने के लिए, उन्हें पकाने से पहले जल्दी से उबालना चाहिए।

बैंगन का उपयोग जापानी और स्पेनिश व्यंजनों में किया जाता है। इन्हें अक्सर पकाया जाता है, तला जाता है, अचार बनाया जाता है, बेक किया जाता है और स्नैक्स बनाया जाता है।

पूर्व में, यह सब्जी दीर्घायु का प्रतीक है, इसलिए इससे बने व्यंजन बुजुर्ग लोगों के लिए अनुशंसित हैं। इसे बनाने वाले पदार्थ रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल प्लेक को तोड़ने, चयापचय को बहाल करने और गुर्दे और यकृत, साथ ही पाचन तंत्र की बीमारियों को रोकने में सक्षम हैं। उन्हें गाउट, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग, कब्ज आदि के लिए आहार में शामिल किया जाता है।

बैंगन एक कम कैलोरी वाली सब्जी है, लेकिन यह मत भूलो कि यह बहुत अधिक वसा को अवशोषित करने में सक्षम है, इसलिए स्टू और तले हुए फल आहार पोषण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आज इस सब्जी से बड़ी संख्या में व्यंजन बनाए जाते हैं, हर कोई अपने स्वाद के अनुसार चुन सकता है।

खाना पकाने की विधि:

कई गृहिणियाँ शायद ही कभी इस सब्जी का उपयोग तैयारी के रूप में या आम तौर पर एक व्यंजन के रूप में करती हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। इस उत्पाद में अविश्वसनीय मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, जो अकेले फाइबर के बराबर है। यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और हृदय क्रिया के लिए उपयोगी है।

इसके अलावा, यह कम कैलोरी वाला है - प्रति 100 ग्राम केवल 24 किलो कैलोरी। उन लोगों के लिए बिल्कुल सही जो डाइट पर हैं।

डिब्बाबंद बैंगन का उपयोग पहले से ही अचार वाले खीरे, तोरी और टमाटर की तरह ही व्यापक रूप से किया जाता है। वे इससे एक बेहतरीन नाश्ता बनाते हैं। और खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है - सरल, तेज़ और स्वादिष्ट।

चलो शुरू करें

यह सर्दियों के लिए मेरी पसंदीदा सर्वश्रेष्ठ बैंगन रेसिपी में से एक है। उत्कृष्ट स्वाद और एक सुखद नाश्ता। इस तैयारी में बहुत सारी ग्रीष्मकालीन सब्जियाँ शामिल हैं - किसी भी संयोजन में उपयोगी। मुझे सलाद की याद आती है.

मिश्रण:

• युवा बैंगन - लगभग दो किलोग्राम,
• टमाटर - 3-4 टुकड़े,
• प्याज - 2 प्याज,
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - एक चम्मच प्रत्येक,
• सूरजमुखी का तेल,
• चीनी और नमक - स्वाद के लिए.

सर्दियों के लिए सर्वोत्तम बैंगन कैसे पकाएं "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

सब्जियों को धोने से शुरुआत करें। नीले वालों की पूँछ काट दो। लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें। एक अलग कंटेनर में रखें, नमक डालें और ठंडे पानी से ढक दें। इन्हें एक घंटे के लिए छोड़ दें और सारी कड़वाहट बाहर आने दें।

टमाटर छीलिये. ऐसा करने के लिए, उन्हें 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखना होगा और फिर ठंडे पानी से धोना होगा। और फिर यह तकनीक की बात है - छिलका आसानी से और आसानी से हटा दिया जाता है। टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये.

हमने प्याज को सलाद के रूप में काटा। - अब आपको प्याज और टमाटर को आग पर थोड़ा उबालना है. इस बिंदु पर, आखिरी बार नमक (एक बड़ा चम्मच) डालें। नरम होने तक दस मिनट तक पकाएं।

- इसके बाद बैंगन पर काली मिर्च डालें और उन्हें आटे में रोल करके दोनों तरफ से फ्राई करें.

लगभग आधे घंटे के लिए जार को 50 डिग्री पर ओवन में स्टरलाइज़ करें।

हम आधे नीले जार में डालते हैं और उन्हें तैयार टमाटर और प्याज के गूदे से भर देते हैं। कोई खालीपन नहीं होना चाहिए. फिर बैंगन की एक पंक्ति और फिर सब्जी भरना। हम अंतिम परत को "नीले" वाले के साथ समाप्त करते हैं।

अब हमें सर्दियों के लिए अपनी तैयारी को पुख्ता करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, जार को गर्म पानी (केवल कंधों तक पानी) के साथ एक पैन में रखें और उबाल आने के बाद, इसे थोड़ी देर के लिए उबलते पानी में छोड़ दें।

ढक्कनों को कस लें और पलट दें। इसे कंबल में लपेटकर पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। किसी तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

मशरूम की तरह पकाए गए बैंगन की स्वादिष्ट रेसिपी

परिणाम वास्तव में सबसे स्वादिष्ट बैंगन हैं, जैसे मशरूम - कुरकुरा और असली मसालेदार मशरूम के स्वाद की याद दिलाते हैं।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन - लहसुन के साथ तले हुए

आप कल्पना भी नहीं कर सकते कि लहसुन के साथ तले जाने पर नीले फल कितने स्वादिष्ट हो सकते हैं। सर्दियों के लिए इनमें से अधिक तले हुए बैंगन तैयार करें। वैसे, आप इन्हें पकाने के लगभग तुरंत बाद खा सकते हैं।

सामग्री:

• "नीला" - 6 पीसी।,
• लहसुन - 1 सिर,
• डिल - 1 गुच्छा,
• सिरका और वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक,
• नमक और चीनी - दो-दो चम्मच। चम्मच,
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू - 2 चम्मच।

तैयारी:

मैं "छोटे नीले" वाले को डिश स्पंज से धोता हूं। सिरों को हटा दें और हलकों में काट लें (बहुत पतला न काटें - लगभग 1 सेमी)। ऐसे फल चुनें जो चौड़े होने के बजाय संकरे हों, ताकि तलते समय वे फैल न जाएं।

टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखें, पानी भरें (2 कप या ढकने के लिए), नमक और नींबू का रस डालें ताकि फल कड़वे न हों। 1 घंटे के लिए छोड़ दें. और फिर इसका काला पानी निकाल कर सुखा लें.

- फ्राइंग पैन को आग पर रखें और तले हुए बैंगन को दोनों तरफ से ब्राउन होने तक पकाएं. हम कांटे से जांच करते हैं, अगर वे बिना किसी समस्या के छेद करते हैं, तो वे तैयार हैं।

और एक क्षण. यदि आप सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें आटे में रोल करना आवश्यक नहीं है। डिब्बे फटने की आशंका है.

अगले चरण में. लहसुन को छील लें. डिल और लहसुन की कलियों को ब्लेंडर में डालें और पीस लें।

इनमें दानेदार चीनी, नमक, सिरका और तेल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।

अब, एक-एक करके, हम घनी पंक्तियों में बाँझ जार में जड़ी-बूटियों के साथ तली हुई "नीली" और लहसुन की ड्रेसिंग को बंद कर देते हैं।

स्टरलाइज़ेशन के लिए एक बड़े, गहरे सॉस पैन में रखें। इसके बाद हम इसे रोल करते हैं, पलट देते हैं और कम्बल से ढक देते हैं. उन्हें सुबह तक ऐसे ही रहने दें. आप इसे अगले दिन आज़मा सकते हैं. एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

संरक्षण विविध है और प्रत्येक मामले में मौलिक है:

1. मसालेदार तोरी

सर्दियों के लिए बैंगन "दस" - एक लोकप्रिय बैंगन सलाद

आप "दस" क्यों सोचते हैं? हां, क्योंकि इस रेसिपी में सभी मुख्य सामग्रियां बिल्कुल 10 हैं, यह वास्तव में एक मूल विचार है। प्रत्येक सब्जी के केवल दस टुकड़े और बस इतना ही - आप नहीं भूलेंगे और नुस्खा देखने की कोई आवश्यकता नहीं है।

उत्पाद:

• सब्जियाँ (बेल मिर्च, नीली मिर्च, लाल टमाटर और प्याज) - सभी 10 प्रत्येक,
• परिशुद्ध तेल,
• सिल और दानेदार चीनी - 1 टेबल। चम्मच,
• एसिटिक एसिड (9%) - आधा गिलास,
• पानी।

सर्दियों के लिए बैंगन चुनते समय रंग को ध्यान से देखें। भूरे रंग का मतलब है कि फल बहुत कड़वे हैं (उनमें बड़ी मात्रा में सोलनिन जमा हो गया है)। ताजा और जवान, मजबूत और घना लें।

हम सभी मुख्य सामग्रियों को साफ करते हैं, धोते हैं और छल्ले में काटते हैं (आप अपनी पसंद के अनुसार आधे छल्ले या टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं)।

सभी सब्जियों को एक कंटेनर में रखें। पंक्तियों के बीच चीनी और नमक. पानी, तेल और सिरका डालें। आग लगा दो

उबालने के बाद उन्हें कम से कम 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। इस दौरान वॉल्यूम लगभग आधा हो जाएगा. चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

जार तैयार करें (इस समय तक उन्हें पहले से ही निष्फल होना चाहिए) और सर्दियों के लिए वर्कपीस को संरक्षित करने की प्रक्रिया शुरू करें। कसकर और बिना हवा के अंतराल के लेटें। जार को बंद करने के लिए एक सिलाई मशीन या साधारण स्क्रू-ऑन ढक्कन का उपयोग करें। पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह रेसिपी जल्दी और बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार हो जाती है। यदि आवश्यक हो, तो आप रचना की मात्रा को "पाइटेरोचका", "सेवन" या कुछ और में बदल सकते हैं।

टमाटर के रस में कीटाणुरहित किए बिना "छोटे नीले वाले" बनाने की विधि

क्या आप बैंगन से मसालेदार, मसालेदार और जादुई स्वाद वाला शीतकालीन ऐपेटाइज़र बनाना चाहते हैं? सबसे अच्छा खाना पकाने का नुस्खा रखें. उपरोक्त वर्कपीस की तरह, इसमें आपको अधिक समय नहीं लगेगा - आप काटने पर अधिक खर्च करेंगे।

सामग्री:

• युवा बैंगन - दो किलो,
• मीठी शिमला मिर्च - 2 किलो,
• टमाटर - 3 किलोग्राम,
• गर्म लाल मिर्च की 2 फली,
• लहसुन के तीन सिर
• वनस्पति तेल और सिरका (9%) - दो बड़े चम्मच प्रत्येक,
• दानेदार चीनी और नमक - दो-दो चम्मच,
• आवश्यकतानुसार पानी।

हम बनाते है:

इस बार हमारी पाक रचना में मुख्य चीज़ टमाटर होंगे। हम उनसे जूस बनाएंगे. ऐसा करने के लिए, उन्हें ब्लांच करें (40-90 सेकंड तक उबालें), उन पर ठंडा पानी डालें और छिलका हटा दें। फिर एक मीट ग्राइंडर या जूसर में डालें।

हम छिले हुए लहसुन और गर्म मिर्च को भी मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।

हम बस "नीली" मिर्च को टुकड़ों में काटते हैं (पहले उन्हें धोने के बाद), और शिमला मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स (स्ट्रॉ) में काटते हैं।

तैयार उत्पादों को एक बड़े कंटेनर में रखें और मिलाएँ। पानी और सिरका डालें. मैं आमतौर पर उत्पाद तैयार होने से कुछ मिनट पहले एसिटिक एसिड मिलाता हूं। आप चाहें तो ऐसा भी कर सकते हैं.

चूल्हे पर रखें और पकाएं। उबालने के बाद, पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

जार में रखें और सील करें। हम यह पता लगाने के लिए इसे पलट देते हैं कि क्या ढक्कन सही तरीके से लगाए गए थे और क्या जार लीक हो रहे हैं। यह 7 लीटर जार निकला। रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में स्टोर करें।

सास की बैंगन जीभ

क्या आप जानते हैं कि इस रेसिपी का ऐसा नाम क्यों पड़ा? जीभ यानि मुख्य सब्जी को लंबाई में काटा जाता है. परिणाम एक लंबा टुकड़ा है जो जीभ जैसा दिखता है। और सास- ये तो तीक्ष्णता और जलन के कारण है.

सामान्य तौर पर, "सर्दियों के लिए सास की जीभ" न केवल तोरी से, बल्कि तोरी या अन्य सब्जियों से भी तैयार की जा सकती है।

आपको इतने स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र को किसके साथ परोसना चाहिए? देखना:

जॉर्जियाई शैली में स्वादिष्ट बैंगन की विधि - "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"

जॉर्जियाई व्यंजनों के अनुसार, जहां अक्सर मसालेदार भोजन का बोलबाला होता है, इस खाना पकाने की विधि में तीखी, मसालेदार सामग्री भी शामिल होगी।

• 5 किलो "छोटे नीले वाले",
• शिमला मिर्च - 600 ग्राम,
• लाल मिर्च - 2 पीसी।,
• लहसुन - 200 ग्राम,
• सिरका – 350 मि.ली.,
• वनस्पति तेल - 1 कप।

जॉर्जियाई में कैसे पकाएं?

छोटे नीले बच्चों को धो लें, पूंछ काट लें, उन्हें 10-15 मिमी मोटे छल्ले में काट लें। एक अलग कंटेनर में रखें, नमक छिड़कें और 50-60 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान फल रस देंगे. सारी कड़वाहट धोकर सुखा लें।

हम ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं. मिर्च - बीज निकाल दीजिये. लहसुन के साथ एक मांस की चक्की से गुजरें। परिणामी मिश्रण में सिरका और तेल मिलाएं (यदि आवश्यक हो तो आप नमक मिला सकते हैं)।

अब आपको "छोटे नीले वाले" को तलने और भूरा करने की आवश्यकता है।

फिर प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च और लहसुन की ड्रेसिंग में और जार में डुबोएं। स्टरलाइज़ करें और 15 मिनट के लिए रोल करें। उन्हें अगले दिन तक कंबल के नीचे पलट दें - वे अपने आप ठंडे हो जाएंगे।

कोरियाई शैली बैंगन

यह नुस्खा मुझे मेरे दोस्तों के एक कोरियाई मित्र ने दिखाया था। यह काफी सुखद स्वादिष्ट सलाद क्षुधावर्धक बन जाता है। अब मुझे ये कोरियाई सब्जियां भी पसंद हैं.

उत्पाद:

• बैंगन - आधा किलोग्राम,
• कुछ मध्यम मीठी मिर्च
• एक बड़ी गाजर
• एक दो प्याज़
• आधी गरम मिर्च
• बड़े लहसुन का सिर
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल प्लस 1 चम्मच,
• काली मिर्च - 15-20 मटर,
• पिसी हुई लाल मिर्च - आधा चम्मच,
• और धनिया (अनाज में) - 1 टेबल. एल

तैयारी:

हमने नीले वाले को आधे में काट दिया। फिर स्लाइस में. बस बहुत सूक्ष्म नहीं है.

फिर आपको एक सॉस पैन में भारी नमकीन पानी उबालने की जरूरत है। इसमें हमारे स्लाइस डुबोएं और लगभग 3-5 मिनट तक पकाएं। उबले हुए फलों को एक कोलंडर में रखें।

गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (यदि नहीं, तो हमेशा की तरह चाकू का उपयोग करें)। आधे छल्ले में प्याज, एक क्रश के माध्यम से लहसुन।

शिमला मिर्च को चार भागों में बाँट लें और फिर स्ट्रिप्स में बाँट लें। यह छोटे-छोटे टुकड़ों में जल जाता है (बस सावधान रहें - यह आपके हाथों को जला सकता है - दस्ताने मदद करेंगे)।

भराई तैयार की जा रही है. काली मिर्च और धनिये को ओखली में पीस लीजिये. इन्हें पिसे हुए लाल लहसुन के साथ मिलाएं। इनमें तेल डालें और नमक, चीनी और गर्म मिर्च डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और सिरका मिला दें।

अब प्राप्त सभी चीजों को एक साथ मिलाना चाहिए और अपने हाथों से अच्छी तरह से रोल करना चाहिए। 5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

फिर हम तैयार तैयारी को जार में डालते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। ढक्कनों को कस लें और ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडी जगह पर रखें।

ओवन में पके हुए शीतकालीन बैंगन की रेसिपी

सर्दियों के लिए साबुत बैंगन तैयार करने का एक उत्कृष्ट विकल्प। बस साबुत फलों को ओवन में बेक करें, ठंडे पानी में ठंडा करें और छिलका और तना हटा दें। और वे इसे थैलों में रखकर जमा देते हैं।

ऐसी सब्जियों का उपयोग सर्दियों में किसी भी व्यंजन में किया जा सकता है, अक्सर सलाद के साथ, ऐपेटाइज़र के रूप में या मांस के लिए साइड डिश के रूप में।

आप इन स्वादिष्ट सरल "नीली" तैयारियों को घर पर स्वयं तैयार कर सकते हैं। और फिर, सर्दियों के दिन, सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए उनसे एक दिलचस्प और असामान्य व्यंजन बनाएं।

बॉन एपेतीत!

लंबे समय से प्रतीक्षित डिब्बाबंदी का मौसम नजदीक है, इसलिए गृहिणियां सर्दियों के लिए बैंगन की डिब्बाबंदी के बारे में सोच रही हैं। गर्मियों में सब्जियों की कीमत लगभग कौड़ियों के भाव होती है, लेकिन सर्दियों में स्थिति इसके विपरीत होती है और आप कुछ ताजा खाना चाहते हैं। डिब्बाबंद बैंगन मेज पर मेहमानों का स्वागत करेंगे!

किसी भी स्थिति में जार में रखे उत्पादों की तुलना स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से नहीं की जा सकती। निर्माता हमेशा अपने डिब्बाबंद भोजन में विभिन्न रासायनिक योजक शामिल करते हैं, जिसकी बदौलत उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। घर का बना बैंगन एक ऐसा उत्पाद है जिसमें संरक्षक नहीं होते हैं।

आज हम आपके साथ डिब्बाबंद बैंगन की "गोल्डन टेन" रेसिपी साझा करेंगे। तरीके नए नहीं हैं, लेकिन वे अभी भी लोकप्रिय हैं।

यदि आप अन्य दिलचस्प व्यंजनों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में साझा करना सुनिश्चित करें। वे निस्संदेह कई गृहिणियों को पसंद आएंगे।

एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदने के लिए, आपको कुछ छोटी-छोटी बातें जानने की जरूरत है, जिसकी बदौलत आप बैंगन चुनने में कभी गलती नहीं करेंगे। यह याद रखने योग्य है कि पुराने फलों में बड़ी मात्रा में सोलनिन होता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

1. सबसे पहले, आपको उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए: साधारण पुराने फल पूरे क्षेत्र में भूरे रंग के होते हैं, और झुर्रियों से ढके होते हैं, उनमें से रस निकलता है। ये सब्जियां खरीदने लायक नहीं हैं.

2.बैंगन की गुणवत्ता उसके वजन से तय की जा सकती है। याद रखें: ताजी सब्जी हमेशा हल्की लगेगी। ताज़गी सुनिश्चित करने के लिए, बस इसे स्केल पर रखें। आंकड़ों से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि एक मध्यम आकार की पकी ताजी सब्जी का वजन लगभग 0.5 किलोग्राम होता है।

3. सभी तरफ से फल का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें: एक ताजा बैंगन हमेशा चिकना होता है, उस पर कोई डेंट या अन्य दोष नहीं होते हैं, याद रखें कि कुछ किस्मों में प्राकृतिक समावेश होता है, इसलिए आपको उन पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए - यह सामान्य है। कोई भी क्षति यह दर्शाती है कि यह ताज़ा नहीं है। ऐसे मामले होते हैं जब सब्जी किसी बाहरी कारक से प्रभावित होती है, ऐसी स्थिति में बाकी बैंगन का निरीक्षण करें।

4.यदि विक्रेता ईमानदार है, तो वह डंठल नहीं हटाएगा। यदि यह हरा है और झुर्रियों वाला नहीं है, तो यह इंगित करता है कि बैंगन ताज़ा है। भ्रूण की वास्तविक उम्र छुपाने के लिए आमतौर पर पुराने डंठल हटा दिए जाते हैं। डंठल की उपस्थिति के बिना, इस उत्पाद को खरीदने का जोखिम न उठाना बेहतर है।

5.यदि, सभी सूचीबद्ध संकेतों के आधार पर, आप उत्पाद की ताजगी की जांच करने में असमर्थ हैं, तो प्रकाश में इसकी सतह का निरीक्षण करें। त्वचा चमकदार होनी चाहिए और झुर्रियों वाली नहीं होनी चाहिए।

6.इसे दबाकर भ्रूण की परिपक्वता आसानी से जांची जा सकती है। इसे आधार के पास करना बेहतर है। यदि आपको सेंध लगाने में बहुत कठिनाई होती है, तो यह एक संकेत है कि बैंगन अभी तक पका नहीं है। यदि सेंध बहुत आसान है, तो फल अधिक पका हुआ है। यहां आपको इष्टतम मध्य खोजने की आवश्यकता है, ताकि डेंट मध्यम बल के साथ बनाया जाए और साथ ही जल्दी से गायब हो जाए।

7. बड़ी सब्जियों के चक्कर में पड़ने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इनमें कुछ भी अच्छा नहीं होता है. यह संभावना नहीं है कि ऐसा फल स्वयं इतने आकार तक पहुंच गया, सबसे अधिक संभावना है, बढ़ते समय, इसे नाइट्रेट के साथ खिलाया गया था, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है; बड़े नमूनों में सोलनिन की अत्यधिक मात्रा होती है।

8. ईमानदार विक्रेताओं को खरीदार को कटी हुई सब्जी दिखानी चाहिए। उस पर कोई काले धब्बे नहीं होने चाहिए और दानों से अप्रिय गंध नहीं आनी चाहिए। यदि आप इन बातों को ध्यान में रखते हैं, तो फल पुराने होने के कारण उन्हें न खरीदें।

9.याद रखें कि हवा के संपर्क में आने पर फल का रंग नहीं बदलना चाहिए, अगर वह भूरा हो जाए तो यह बुढ़ापे का संकेत है।

यदि आपने सबसे ताज़ा बैंगन खरीदा है, तो आपको उन्हें कई दिनों तक तैयार करने में देरी नहीं करनी चाहिए। यह एक ऐसा उत्पाद है जो सचमुच आपकी आंखों के सामने खराब हो जाता है, इसलिए इन्हें जल्द से जल्द तैयार करने की सलाह दी जाती है। कुछ गृहिणियां अल्पकालिक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करती हैं, लेकिन यह नहीं जानती हैं कि इसमें फल और भी तेजी से गायब हो जाएंगे। इन्हें अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना बेहतर है।

अनुभवी रसोइये जानते हैं कि बैंगन में बहुत अधिक कड़वाहट होती है, जिसे ख़त्म करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको फलों को हलकों में काटना होगा, उन्हें एक कोलंडर में रखना होगा और नमक से ढक देना होगा। कुछ घंटों के बाद, सब्जियों को धोकर सुखा लेना चाहिए।

एक बार जब आप सही सब्जी चुन लें, तो उसे पकाना शुरू करें। नीचे डिब्बाबंद बैंगन के लिए 10 सर्वोत्तम व्यंजन दिए गए हैं, जैसे "देसियाटोचका", प्रसिद्ध "बकाट" और कई अन्य।

तो चलो शुरू हो जाओ:

सलाद "दस"

बैंगन प्रेमियों को यह स्वादिष्ट व्यंजन निश्चित रूप से पसंद आएगा। सलाद को इसका नाम सामग्री की संख्या के कारण मिला, जो कि दस है। इस रेसिपी के लिए आपको किसी विशेष खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं है; यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी ब्लूबेरी का व्यंजन बना सकता है। नसबंदी के बारे में भूल जाइए, आज हमें इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी। सलाद पकाने के बाद, आपको इसे एक कांच के कंटेनर में रखना होगा, इसे रोल करना होगा और नमूना लेने तक इंतजार करना होगा। जिन लोगों ने सलाद के बारे में नहीं सुना है, वे पहली बार सामग्री की मात्रा कम कर सकते हैं, जिससे पकवान "पांच" में बदल जाएगा।

सामग्री:

हम इसे 5 लीटर सलाद की दर से लेते हैं।

• मीठी मिर्च 10 पीसी।
• नीले वाले 10 पीसी।
• टमाटर 10 पीसी।
• लहसुन 10 कलियाँ।
• प्याज 10 पीसी।
• रिफाइंड तेल 350 मि.ली. तक।
• सिरका 9% 150 मि.ली.
• बारीक नमक 3 बड़े चम्मच। (2+1).
• चीनी 100 ग्राम.

तैयारी

1. सबसे पहले आपको रोलिंग के लिए कंटेनर तैयार करना होगा। हम 1 लीटर तक के जार लेते हैं, उन्हें धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं, ढक्कनों पर उबलता पानी डालते हैं और उन्हें सूखने देते हैं।

2. यह ध्यान देने योग्य है कि छोटे बैंगन खरीदना बेहतर है: उनका स्वाद बेहतर होता है और उनमें सोलनिन भी कम होता है। फलों को धो लें. रिफाइंड तेल और सिरका आवश्यक मात्रा में लें।

3. नीले वाले का हरा भाग काट लें, पहले लंबाई में 2 भागों में काटें, फिर छोटी मोटाई (0.5 सेमी तक) के स्लाइस में काटें।

4. सब्जियों को एक गहरे कटोरे में रखें और उसमें ठंडा पानी भरें। इसके बाद, आपको फल से कड़वाहट हटाने की जरूरत है, ऐसा करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें। समय बीत जाने के बाद पानी निकाल दें.

5. टमाटरों को 2 भागों में बाँट लें, फिर आधे भागों में।

6.मीठी मिर्च में से बीज वाला भाग निकाल दीजिये. 2 भागों में बाँट लें, फिर प्रत्येक को लंबाई में 3 पट्टियों में काट लें। फिर हम प्रत्येक को फिर से 2 भागों में विभाजित करते हैं।

7.प्याज को मध्यम मोटाई के आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए। सफाई के बाद धोना और सुखाना न भूलें। लहसुन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

8. 15 लीटर तक का एक कंटेनर लें और उसमें रिफाइंड ऑयल भरें. यदि आपके पास बड़े बर्तन नहीं हैं, तो आप 2 कंटेनर ले सकते हैं। सब्जियाँ, नमक भरें और चीनी डालें। द्रव्यमान मिलाएं.

9. वर्कपीस को मध्यम आंच पर रखें और इसके उबलने का इंतजार करें। पकाते समय सब्जियाँ आकार में छोटी हो जाएँगी। जैसे ही द्रव्यमान उबलना शुरू हो जाए, आंच को मुश्किल से ध्यान देने योग्य कर दें और डिश को अगले आधे घंटे तक उबालना जारी रखें।

10. जैसे ही बैंगन को स्टोव से हटाने का समय हो, आपको सिरका डालना होगा। मिश्रण मिलाएं और मसाले डालें (यदि पर्याप्त न हो)।

11. गर्म होने पर, जार को सलाद से भरें और तुरंत रोल करें। केवल बिना रस वाली सब्जियाँ डालने का प्रयास करें, क्योंकि समय के साथ वे रस छोड़ देंगी।

12. जार को उल्टा रखें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद तैयार है!

सर्दियों के लिए फलियों के साथ बैंगन

हममें से कई लोगों को बैंगन खाने से बहुत आनंद मिलता है। यह उन लोगों के लिए आसान है जिनके पास अपना बगीचा है, क्योंकि वे स्वयं आवश्यक मात्रा में सब्जी उगा सकते हैं और इसके साथ जो चाहें कर सकते हैं। जिनके पास यह अवसर नहीं है उन्हें इन्हें खरीदना होगा और संरक्षित करना होगा, अन्यथा वे बहुत जल्दी गायब हो जायेंगे। जो गृहिणियां नीरस व्यंजनों से ऊब चुकी हैं वे हमारे विकल्प का उपयोग कर सकती हैं।

नुस्खा जटिल नहीं है, इसे कोई भी बना सकता है। चरण-दर-चरण क्रियाओं के लिए धन्यवाद, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोई कठिनाई नहीं होगी। यह डिश बहुत ही स्वादिष्ट और कोमल बनती है, इसकी सुगंध आपको जरूर लुभाएगी. ठंड के मौसम में सलाद को अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

सामग्री:

मात्रा 3 लीटर सलाद पर आधारित.

• नीला मध्यम आकार 1 किग्रा.
• टमाटर 1 किलो.
• बड़ी फलियाँ 1 बड़ा चम्मच।
• शिमला मिर्च किसी भी किस्म 0.5 कि.ग्रा.
• गाजर 0.3 कि.ग्रा.
• लहसुन 50 ग्राम.
• रिफाइंड तेल 100 मि.ली.
• तेज पत्ता 3 पीसी।
• सिरका 70% 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी 5 बड़े चम्मच।
• नमक 1.5 बड़े चम्मच।
• प्याज 300 ग्राम.
• ऑलस्पाइस, काला, 5 मटर प्रत्येक।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

1. हम संरक्षण के लिए कंटेनरों को धोकर खाना बनाना शुरू करते हैं। आधा लीटर के जार सर्वोत्तम हैं।

2. चूंकि बीन्स एक ऐसा उत्पाद है जिसे तैयार करने में बहुत समय लगता है, इसलिए हम उनसे शुरुआत करते हैं। कोई भी किस्म उपयुक्त होगी, अधिमानतः बड़े आकार की। इसे ठंडे पानी में डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें, फिर धोकर आधे घंटे तक पकाएं। यदि आपको लगता है कि यह पर्याप्त नहीं है, तो और जोड़ें। हम इसे एक कोलंडर में भेजते हैं। याद रखें कि पानी में नमक डालने की जरूरत नहीं है।

3. जब फलियाँ पक रही हों, तो आप सब्जियाँ तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले नीले वाले को धोकर लम्बाई में 2 भागों में काट लीजिए. अनावश्यक कड़वाहट दूर करने के लिए फलों में नमक रगड़ें और आधे घंटे बाद सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें। उन्हें सूखने दें.

4. प्याज को छील लें. गाजर को छीलिये और काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. प्रसंस्करण के बाद, उत्पादों को धो लें और सूखने दें।

5.प्याज को आधा छल्ले में, काली मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।

6. टमाटर की पूँछ काट कर 4 भागों में काट लीजिये. लहसुन को छील लें. एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए दोनों घटकों को ब्लेंडर से पीटा जाना चाहिए या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।

7.सॉस को लगभग 6-7 मिनट तक पकाना चाहिए, फिर गाजर, प्याज और मिर्च डालें। मिश्रण को हिलाएं और लगभग 7-10 मिनट तक पकाएं।

8.इस बीच, आप नीले वाले को क्यूब्स में काट सकते हैं।

9. कुल द्रव्यमान में जोड़ें और खाना पकाना जारी रखें।

10. लगभग तुरंत ही, डिश में नमक डालें, चीनी, काली मिर्च और रिफाइंड तेल डालें, तेज़ पत्ता के बारे में न भूलें। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, आंच को न्यूनतम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए डिश को आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

11.अंतिम चरण बीन्स और सिरका मिलाना है। लगभग 5 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर पकाएं और आंच बंद कर दें।

12.सलाद तैयार है, बस इसे जार में बांटकर बेल लें. गर्मी होने पर इसे तुरंत करना बेहतर है। यदि आप सुरक्षित रहना चाहते हैं, तो कंटेनर को स्टरलाइज़ करें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। तैयार उत्पाद को कमरे के तापमान पर भी संग्रहित किया जा सकता है।

13. जार को उल्टा रखें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ठंड का मौसम शुरू होने तक भंडारण करें।

प्रसिद्ध "बकाट"

कभी-कभी ऐसी स्थिति उत्पन्न हो जाती है जब मेज पर बहुत सारा खाना होता है और आपको उसके साथ जल्दी से कुछ करने की आवश्यकता होती है। ऐसे में हम बात कर रहे हैं बैंगन की, जो कभी-कभी इतने ज्यादा होते हैं कि आपको समझ नहीं आता कि इन्हें कहां रखें। उन्हें अच्छे उपयोग में लाने और अतिरिक्त काम न करने के लिए, हम सर्दियों के लिए "बकाट" सलाद तैयार करेंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है; नीले वाले के साथ ज्यादा परेशानी नहीं होगी। कुछ मायनों में आज का व्यंजन वेजिटेबल स्टू के समान है। सर्दियों में, गर्मियों में तैयार ताज़ा सलाद आज़माना बहुत अच्छा रहेगा।

सामग्री:

• टमाटर 1 किलो.
• बैंगन 1 कि.ग्रा.
• शिमला मिर्च 0.5 कि.ग्रा.
• गाजर 250 ग्राम.
• आपके स्वाद के लिए गर्म मिर्च.
• लहसुन 3-4 कलियाँ।
• अजमोद 1 गुच्छा.
• सिरका 9% 50 मि.ली.
• चीनी 3 बड़े चम्मच।
• नमक 1 बड़ा चम्मच. (अधिमानतः छोटा)।

तैयारी

1. अनुभवी गृहिणियाँ कंटेनर तैयार करके किसी भी संरक्षण की शुरुआत करती हैं। उत्पादों के साथ काम करने से पहले ऐसा करना बेहतर है ताकि बाद में ध्यान न भटके। तो, जार धो लें, फिर उन्हें 15 मिनट के लिए ओवन में रख दें। पलकों को उबलते पानी से धोया जा सकता है और तुरंत मिटा दिया जा सकता है।

सलाद के लिए मध्य-मौसम के नीले रंग का चयन करने की सलाह दी जाती है। उन पर कोई खराबी नहीं होनी चाहिए और डेंट भी नहीं रहना चाहिए.

2. हम फलों को धोते हैं, अतिरिक्त भाग हटाते हैं और क्यूब्स में काटते हैं।

3. शिमला मिर्च से बीज वाला भाग काट लें, उसे आधा काट लें, फिर प्रत्येक को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

4.गाजर को धोकर उसका छिलका हटा दें। आगे, सब कुछ आपके विवेक पर है: आप या तो मोटे कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं या गाजर को हाथ से काट सकते हैं। अनुभवी रसोइये जानते हैं कि यदि आप इसे बहुत अधिक काटेंगे तो यह दलिया में बदल जाएगा। इस नुस्खा के लिए, चाकू का उपयोग करना और बड़े टुकड़े बनाना बेहतर है, इसलिए वे कुल द्रव्यमान में अधिक ध्यान देने योग्य होंगे।

5.टमाटरों को धोकर 4 भागों में बांट लें और ब्लेंडर में डाल दें. लहसुन को छीलकर टमाटर में मिला दीजिये. यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं - आपको अच्छी टमाटर प्यूरी मिलती है। जो लोग मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं वे गर्म मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।

6.प्यूरी बनाने के बाद आपको इसे एक गहरे कंटेनर में डालना होगा। बाकी खाना यहीं बनेगा. यदि आपके पास 5 लीटर का सॉस पैन है, तो बेझिझक इसका उपयोग करें।

7. रिफाइंड तेल, नमक, चीनी डालें, कटा हुआ अजमोद डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

8. वर्कपीस को स्टोव पर रखें और इसके उबलने का इंतजार करें। - फिर सब्जियां तैयार करें, आंच मध्यम कर दें.

9. उत्पादों को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान वे सिकुड़ जाएंगे और आप उन्हें आसानी से मिला सकते हैं। सलाद लगभग 40 मिनट तक पक जाएगा। खाना पकाने से पहले, आप एक नमूना ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो मसाले जोड़ सकते हैं। "बकाट" को जार में डालें और बेल लें।

10. कैनिंग को ढक्कन नीचे करके पलट दें और इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें। हमारी डिश तैयार है, हमें बस सैंपल लेने के लिए सर्दियों तक इंतजार करना होगा।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

बहुत से लोग अचार वाले बैंगन को ढककर रखना पसंद नहीं करते क्योंकि वे इस तरह के सलाद को बहुत जटिल मानते हैं, लेकिन छोटे नीले बैंगन को एक साधारण रेसिपी के अनुसार तैयार करने से कोई भी चीज़ आपको रोक नहीं पाती है। सारा रहस्य लहसुन को शामिल करने में छिपा है, जो मैरिनेड में निर्णायक भूमिका निभाता है। सर्दियों में ऐसा सलाद काम आएगा. बस एक साइड डिश बनाना है और सब्जियों के ऊपर सूरजमुखी का तेल डालना है, यह बहुत स्वादिष्ट बनेगी। चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए धन्यवाद, आपको इस व्यंजन को तैयार करने में कोई कठिनाई नहीं होगी।

1.5 लीटर सलाद के लिए सामग्री:

• नीले वाले 1 किग्रा.
• लहसुन 5-6 कलियाँ।
• पानी 2 ली.
• काली मिर्च 1 छोटा चम्मच।
• नमक 1 चम्मच.

मैरिनेड के लिए:

• तेज पत्ता 4 पीसी।
• पानी 1 ली.
• नमक 1 बड़ा चम्मच. (बड़ा)।
• चीनी 1.5 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

सलाद तैयार करने के लिए आपको मध्यम आकार की सब्जियां खरीदनी होंगी. वे पके हुए, बैंगनी रंग के, दोष रहित और हरे-भूरे रंग के होने चाहिए।

1. इन्हें धोकर पूंछ हटा दें.

2. एक औसत बैंगन का आकार 20 सेमी होता है, उतना ही खरीदने की सलाह दी जाती है। पहले हमने इसे लंबाई में 2 भागों में काटा, फिर प्रत्येक को आधा-आधा। इसके परिणामस्वरूप इष्टतम हिस्से का आकार प्राप्त होता है।

3.एक सॉस पैन में पानी (2 लीटर) डालें, नमक डालें और उबाल लें। फिर हम फलों को ब्लैंचिंग के लिए भेजते हैं। इस प्रक्रिया में लगभग 7 मिनट का समय लगता है।

4. हम नीले वाले निकाल कर एक कोलंडर में रख देते हैं ताकि अनावश्यक पानी निकल जाए. मैरिनेड के लिए हम साफ का उपयोग करेंगे।

5. हम सबसे पहले कंटेनर को स्टरलाइज़ करते हैं। कंटेनर को किसी भी आकार में लिया जा सकता है; लीटर जार इष्टतम हैं। सीलिंग के लिए एक नियमित या स्क्रू-ऑन ढक्कन उपयुक्त है।

6. सबसे पहले लहसुन डालें. आप यह सब नीचे रख सकते हैं या ढक्कन के नीचे कुछ छोड़ सकते हैं। इसके बाद काली मिर्च और छोटी नीली मिर्च हैं। जो गृहिणियां खीरे को बेलती हैं वे आमतौर पर उन्हें जमा देती हैं, लेकिन नीले खीरे के साथ ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे गूदे में बदल जाएंगे।

7. साफ पानी के साथ एक सॉस पैन में तेज पत्ता, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, सिरका डालें, 2-3 मिनट के बाद सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें।

8.सलाद को सील करके लपेट दें। एक दिन के बाद, आपको इसे भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रखना होगा। एक महीने बाद सैंपल लिया जा सकता है.

बॉन एपेतीत!

कोरियाई में

यह नुस्खा, पिछले वाले की तरह, अपनी जगह पर है। कोरियाई शैली का स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र किसी भी छुट्टियों की मेज पर बहुत काम आएगा। इतना चमकीला और स्वादिष्ट व्यंजन किसी भी मेहमान को उदासीन नहीं छोड़ेगा, कुछ लोग आपसे मसालेदार ब्लूबेरी की रेसिपी भी पूछेंगे। आज हम बस थोड़ा सा बैंगन पकाएंगे, लेकिन अगर आपको यह पसंद है तो कोरियाई डिश दोबारा जरूर बनाएं.

आइए अभी खाना बनाना शुरू करें!

सामग्री:

• बैंगन 1 कि.ग्रा.
• मीठी मिर्च 0.3 किग्रा.
• गाजर 200 ग्राम.
• प्याज 150 ग्राम.
• लहसुन 3 कलियाँ।
• अजमोद 150 ग्राम तक।
• काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार.
• पानी 1.5 ली.
• नमक 2 बड़े चम्मच.

मैरिनेड के लिए:

• पानी 50 मि.ली.
• सिरका 9% 50 मि.ली.
• रिफाइंड तेल आधा गिलास।
• नमक 1 चम्मच.
• चीनी 2 बड़े चम्मच.
• पिसा हुआ धनियां आधा चम्मच.

खाना पकाने की विधि

1. मुख्य सामग्री को धो लें, डंठल हटा दें और लंबाई में 4 भागों में काट लें। नीले वाले को उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए रखें। यदि फल बहुत बड़े हैं तो उन्हें अधिक समय तक रखें। ध्यान रखें कि बैंगन को ज्यादा नरम न होने दें, नहीं तो यह गूदे जैसा दिखेगा।

2.सब्जियों को स्टोव से हटा दें, लेकिन पानी न निकालें। इस बीच, हम बची हुई सब्जियों को प्रोसेस करेंगे। अगर आप डिश को और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो छोटे-छोटे फल लें।

3. मीठी मिर्च के बीज वाले भाग को काट कर पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

4.प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.

5. गाजर का छिलका हटा दें और उसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इसे बहुत अधिक पीसने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

6. लहसुन को लहसुन प्रेस में पीस लें, अजमोद को छोटे टुकड़ों में काट लें।

7.जब तक हमने सभी घटक तैयार किए, नीले रंग वाले पहले ही ठंडे हो चुके थे। हमने उन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लिया।

8. सभी कुचली हुई सामग्री को पैन में डालें और मैरिनेड डालें। प्लेसमेंट का कोई सटीक क्रम नहीं है; सब्जियों को मनमाने ढंग से जोड़ा जा सकता है। मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक यह लगभग एक जैसा न दिखने लगे, पैन को क्लिंग फिल्म से ढक दें। इस रूप में, वर्कपीस को 48 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। जब बैंगन मैरीनेट हो जाएं तो आप इन्हें जार में डाल सकते हैं. सब्जियों को रोल करें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

हमारी वीडियो रेसिपी देखें:

आप वर्कपीस को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

टमाटर में बैंगन

टमाटर में स्वादिष्ट बैंगन की वैसे तो कई रेसिपी हैं, लेकिन आज की रेसिपी कुछ खास है. मुझे तो यकीन ही नहीं हो रहा कि आप घर पर इतना स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन ये संभव है. नुस्खा वास्तव में बहुत सरल है, लेकिन आप परिणाम से आश्चर्यचकित होंगे। हम ज्ञात तरीके से नीले लोगों की कड़वाहट को दूर करेंगे - उन पर नमक छिड़कें। यह विधि कई व्यंजनों के लिए सार्वभौमिक है। नमक भी सब्जियों को अधिक नरम बना देगा, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी तेज हो जाएगी, लेकिन केवल थोड़ी ही।

पूरी रेसिपी को चरण दर चरण वर्णित किया गया है, जिसका अर्थ है कि नौसिखिए रसोइये भी इसे संभाल सकते हैं। सलाद के प्रति लीटर जार में सामग्री की मात्रा। यदि आप अधिक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो अनुपात के अनुसार घटकों की संख्या की गणना करें।

सामग्री:

• नीले वाले 1 किग्रा.
• टमाटर 1 किलो.
• मीठी मिर्च 400 ग्राम तक।
• खट्टा सेब 1 पीसी।
• लहसुन 5 कलियाँ।
• रिफाइंड तेल - एक तिहाई गिलास।
• चीनी 120 ग्राम.
• नमक 2 बड़े चम्मच. (सॉस के लिए 1+1).
• सिरका 9% 20 मि.ली.
• आपके स्वाद के लिए गर्म मिर्च.

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

1. छोटे नीले बच्चों को धो लें और पूंछ काट लें। सबसे पहले सब्जी को लंबाई में 2 भागों में बांट लें, फिर गोल आकार में काट लें.

2. फलों को एक कन्टेनर में रखें, एक बड़ा चम्मच छिड़कें। नमक। 2 घंटे तक ऐसे ही रहने दें, इस बीच सब्जियों से रस निकल आएगा. अगर वे छोटे हो जाएं तो घबराएं नहीं।

3. चलिए टमाटर सॉस बनाना शुरू करते हैं. इसे बनाने के लिए आपको छिलके वाले टमाटरों की जरूरत पड़ेगी. यदि आप चाहते हैं कि सॉस गाढ़ा हो तो एक सूक्ष्मता की आवश्यकता है। टमाटरों पर आपको उथले आड़े-तिरछे कट लगाने होंगे। इन आसान चरणों की बदौलत, आपकी सॉस की बनावट नाजुक हो जाएगी।

4. पानी में उबाल लाएँ, टमाटरों को कन्टेनर में डालें और कुछ मिनट के लिए रख दें।

5. हम गर्म टमाटर निकालते हैं, एक बड़ा चम्मच लेते हैं और छिलका हटा देते हैं। उबलने के बाद यह अपने आप टमाटर से निकल जाना चाहिए।

6. शिमला मिर्च को धोइये, 2 भागों में बांट लीजिये, बीज वाला भाग निकाल दीजिये. हमने इसे लंबाई में मोटी स्ट्रिप्स में काटा ताकि यह मीट ग्राइंडर में फिट हो जाए। हम सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं, 4 भागों में काटते हैं। लहसुन को छील लें.

7. हम मांस की चक्की का उपयोग करके तैयार घटकों को कीमा में बदल देते हैं, नीले वाले को अभी तक न छुएं।

8. आपको परिणामी द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलाने की जरूरत है।

9. रिफाइंड तेल निकाल कर आग पर रख दीजिये. जैसे ही मिश्रण उबलने लगे, सिरका डालें और आंच कम से कम कर दें।

10.नीले रंग से जो तरल पदार्थ अलग हो गया है उसकी जरूरत नहीं पड़ेगी इसलिए हम उसे निकाल देते हैं.

11.बैंगन को सब्जी प्यूरी में डालें और उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें और सब्जियों को अगले 20 मिनट तक उबालना जारी रखें। हमने बैंगन को टमाटर में सफलतापूर्वक पका लिया है, बस उन्हें बेलना बाकी है।

इस नुस्खे के लिए नसबंदी के संबंध में कोई सहमति नहीं है। सिद्धांत रूप में, वर्कपीस नसबंदी के बिना पूरी तरह से व्यवहार करेगा, लेकिन यदि आप डरते हैं, तो आप यह कर सकते हैं:

1. बैंगन को जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।

2. कंटेनर को एक कंटेनर में रखें, जार भर जाने तक उसमें पानी भरें और उबाल आने दें, 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

3.अब आप सर्दियों के लिए इस स्वादिष्ट टमाटर व्यंजन को सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं!

स्वादिष्ट लेको

हर साल आपको सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार के भंडारों का स्टॉक करना पड़ता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कितना बनाते हैं, किसी भी मामले में वे आपकी सोच से भी जल्दी चले जाएंगे। बैंगन के साथ लीचो एक ऐसा उत्पाद है जिसे आपने संभवतः रोल करने की योजना नहीं बनाई थी, लेकिन व्यर्थ। जिन गृहिणियों ने पहले यह व्यंजन बनाया है, वे निश्चित रूप से जानती हैं कि यह विनम्रता दूसरों की तुलना में संरक्षण से तेजी से गायब हो जाती है। शुरुआती लोगों के लिए, यह नुस्खा एक शानदार शुरुआत होगी, क्योंकि इस व्यंजन को ख़राब करना असंभव है।

बैंगन के साथ लीचो एक अनोखा क्षुधावर्धक है जिसमें आप अपने विवेक से सामग्री मिला सकते हैं। आज हम गाजर और मीठी मिर्च के साथ एक क्लासिक संस्करण तैयार करेंगे।

सामग्री:

• नीले वाले 1.5 कि.ग्रा.
• टमाटर 1 किलो.
• मीठी मिर्च 1 किलो.
• मध्यम आकार की गाजर 0.5 कि.ग्रा.
• प्याज 0.5 कि.ग्रा.
• तेज पत्ता 3 पीसी।
• काली मिर्च, कुछ टुकड़े।
• रिफाइंड तेल 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका (सार) 1.5 बड़े चम्मच।
• चीनी आधा चम्मच.
• नमक 2 बड़े चम्मच.

शुरू

1. हम टमाटर और गाजर के साथ काम करते हैं। सबसे पहले इन्हें धो लें, फिर गाजर का छिलका हटा दें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। हमने टमाटरों को 4 भागों में काट लिया, उन्हें ब्लेंडर में डाल दिया और उनकी प्यूरी बना ली। एक अलग कंटेनर में, प्यूरी को गाजर के साथ मिलाएं, रिफाइंड तेल डालें और स्टोव पर रखें। आग को मध्यम कर दीजिये.

2. आधे घंटे के बाद, कुल द्रव्यमान में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और मीठी मिर्च डालें। आंच को मध्यम कर दें और मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

3.अब आप डिश का मुख्य घटक - बैंगन डाल सकते हैं।

ब्लूबेरी की किसी भी किस्म में, आकार की परवाह किए बिना, एक कड़वाहट होती है जिसे दूर किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको पानी में नमक डालना होगा और उसमें सब्जियों को आधे घंटे के लिए दबाव में रखना होगा। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, धोते हैं और फलों को लंबाई में 2-3 बार काटते हैं, फिर स्लाइस में काटते हैं।

5. स्टोव बंद कर दें, लेकिन हमारी डिश को न छुएं। तेज़ पत्ता और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लीचो के घुलने तक प्रतीक्षा करें। आधे घंटे के बाद, आप सलाद को जार में डाल सकते हैं और स्टरलाइज़ेशन शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जार को एक गहरे कंटेनर में रखें, जार की गर्दन तक ठंडा पानी डालें और इसे स्टोव पर रखें। जार को 15-20 मिनट तक उबालें और बेलना शुरू करें। अंत में, हम लीचो को एक दिन के लिए कंबल में लपेट देते हैं।

वीडियो रेसिपी देखें:

पकवान तैयार है, आप एक नमूना ले सकते हैं!

बॉन एपेतीत!

मसालेदार नाश्ता

सामग्री:

• छोटे नीले वाले 5 किग्रा.
• मीठी मिर्च 1.5 कि.ग्रा.
• गर्म मिर्च 5 पीसी।
• लहसुन 10-12 कलियाँ।
• सिरका 2 बड़े चम्मच।
• रिफाइंड तेल 100 मि.ली.
• नमक अपने स्वादानुसार.

तैयारी

1. नीले को धो लें, मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें, अच्छी तरह से नमक डालें और 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

2. लहसुन और 2 प्रकार की काली मिर्च को छील लें।

3.हरा भाग हटा दें और बीज निकाल लें.

4. हम नीले घटकों को छोड़कर सभी घटकों को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। चाहें तो ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। नमक और सिरका डालें।

5. बैंगन से जो पानी निकल गया है उसे निकाल दीजिये. इन्हें फ्राइंग पैन में रखें और रिफाइंड तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

6. जार भरें: तली में थोड़ा सा सॉस डालें, फिर बैंगन डालें।

7. परतों को एक-एक करके वैकल्पिक करें।

8. हम घटकों को कंटेनर के बिल्कुल ऊपर तक फैलाते हैं।

9. जार को ढक दें और आधे घंटे के भीतर स्टरलाइज़ करना शुरू करें। इसके बाद, मसालेदार स्नैक को लपेटा जा सकता है, इसे कंबल में लपेटना सुनिश्चित करें।

जब डिश ठंडी हो जाए तो आप इसे स्टोर कर सकते हैं.

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की रेसिपी - बस अपनी उंगलियाँ चाटें

गर्मियों में, जब बहुत सारी ताज़ी सब्जियाँ होती हैं, तो हममें से ज्यादातर लोग पहले से सोचते हैं और तय करते हैं कि इस सर्दी के लिए हम क्या तैयारी करेंगे। बैंगन को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। आप उनका उपयोग एक उत्कृष्ट सलाद बनाने, स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बनाने या मशरूम के साथ मैरीनेट करने के लिए कर सकते हैं। यदि आप यह सब जानते हैं, तो बैंगन से स्वादिष्ट वेजिटेबल कैवियार बनाने का प्रयास करें।

सामग्री:

• टमाटर 1 किलो.
• नीले वाले 1 किग्रा.
• प्याज 500 ग्राम.
• गाजर 200 ग्राम.
• शिमला मिर्च 0.5 कि.ग्रा.
• अजमोद 50 ग्राम.
• सेब 400 ग्राम तक।
• रिफाइंड तेल 300 मि.ली.
• चीनी और नमक अपने स्वाद के अनुसार।

उपकरण: फ्राइंग पैन, ग्रेटर, ब्लेंडर, 3 लीटर कंटेनर, कटिंग बोर्ड, कंटेनर और सिलाई के लिए ढक्कन।

सीवन करने से पहले, बर्तनों को जीवाणुरहित करना आवश्यक है। ढक्कनों पर उबलता पानी डालें, जार धोएँ और 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। यदि आप अपने सिर को मूर्ख नहीं बनाना चाहते हैं, तो बस उन पर उबलता पानी डालें।

तैयारी

1. सभी घटक तैयार करें।

2. नीले वाले धो लें, छिलका हटा दें और काट लें।

3. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, रिफाइंड तेल की एक पतली परत डालें। नीले वाले को कुछ मिनट के लिए सुनहरा होने तक भून लें। यदि तेल की आवश्यकता हो तो छोटे हिस्से में डालें। नीले वाले को एक अलग कटोरे में निकाल लें और ठंडा होने दें।

5. शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

6. प्याज को छीलकर छोटा-छोटा काट लें. हम गाजर का छिलका भी हटाते हैं और उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं।

7. हम बैंगन सहित सभी घटकों को पैन में भेजते हैं। सुनहरा भूरा होने तक ले आएँ।

8. हमने सब्जियों की प्रोसेसिंग पूरी कर ली है, अब उन्हें काटने का समय आ गया है। इन उद्देश्यों के लिए हम एक मांस की चक्की का उपयोग करेंगे। गाजर, प्याज, बैंगन और मिर्च को छोड़ दें। बाद में हम इसमें से और सेब गुजारेंगे।

9. परिणामी सब्जी "कीमा बनाया हुआ मांस" को तैयार 3-लीटर सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। जब मिश्रण उबलने लगे, तो आँच को थोड़ा कम कर दें और कैवियार को बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएँ। तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। अंत में मिश्रण में नमक और चीनी मिलाना न भूलें।

10. सेब का कोर हटा दें और छिलका काट लें। हम इसे मांस की चक्की के माध्यम से पीसते हैं और स्टोव से कैवियार निकालने से पहले इसे सामान्य द्रव्यमान में फेंक देते हैं। डिश को हिलाएं और 3 मिनट तक और पकाएं, आंच बंद कर दें।

11. कैवियार को तुरंत जार में रखें और उन्हें सील कर दें। सुनिश्चित करें कि इसे कंबल में लपेटें और डिश के ठंडा होने तक वहीं रखें। भंडारण के लिए परिरक्षण को किसी अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

बैंगन सर्दियों के लिए मशरूम की तरह हैं

बैंगन के प्रशंसक, जिन्होंने उन्हें सभी संभावित व्यंजनों के अनुसार तैयार किया है, इस बात पर अपना सिर खुजा रहे हैं कि उनके साथ और क्या स्वादिष्ट चीजें बनाई जा सकती हैं। निश्चित रूप से, कुछ लोगों ने उन्हें मशरूम की तरह सर्दियों के लिए तैयार किया है, और वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। इस रेसिपी के बारे में बहुत कम गृहिणियाँ जानती हैं, लेकिन वास्तव में खाना पकाने की यह विधि बहुत सरल है और सम्मान की पात्र है। यदि आपके पास अत्यधिक मात्रा में फल हैं और आप उनके साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो यह विधि आपके लिए बनाई गई है। लहसुन और मसालों के साथ बैंगन को एक बेहतरीन स्वाद मिलेगा जिससे हर कोई खुश हो जाएगा। वैसे, हम उन्हें साफ़ नहीं करेंगे.

सामग्री:

• नीले वाले 1 किग्रा.
• छोटी गर्म मिर्च 1 फली।
• लहसुन 5 मध्यम कलियाँ।
• रिफाइंड तेल लगभग 100 मि.ली.

मैरिनेड के लिए:

• पानी 1 ली.
• नमक 3 बड़े चम्मच।
• सेब का सिरका 5% 150 मि.ली. तक।

तैयारी

1. सबसे पहले फलों को धो लें, डंठल हटा दें और बैंगन को लगभग 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, फिर प्रत्येक को 4 भागों में बांट लें. आपको बहुत बड़े फल नहीं खरीदने चाहिए, क्योंकि वे हानिकारक होते हैं और देखने में भी उतने स्वादिष्ट नहीं लगते।

2.नीले को एक कंटेनर में रखें और नमक का पानी भरें। यह प्रक्रिया फलों से कड़वाहट दूर करने और तेल के प्रति उनकी "भूख" को कम करने के लिए की जानी चाहिए। भीगे हुए बैंगन बहुत कम तेल सोखते हैं।

3. सब्जियों को नमकीन मैरिनेड में कम से कम 45 मिनट तक रहना चाहिए, उसके बाद उन्हें धोकर उबलते हुए मैरिनेड में रखना चाहिए। सभी काम एक ही समय में करने की अनुशंसा की जाती है; इसके लिए कई बर्नर वाले स्टोव की आवश्यकता होगी। नसबंदी के साथ-साथ आप मैरिनेड भी तैयार कर सकते हैं, यह बहुत तेज होगा। आप केतली में पानी गर्म कर सकते हैं, फिर उबलते पानी को गर्म पैन में डालें और नमक डालें। इस तरह आप अपना समय काफी हद तक बचा लेंगे।

4.पहले उबाल के बाद, आपको मैरिनेड में सिरका डालना होगा और फिर से उबाल आने तक इंतजार करना होगा। इसमें एक मिनट या कुछ सेकंड से भी कम समय लगेगा, इसलिए आपको स्टोव नहीं छोड़ना चाहिए। उबलने के बाद इसमें कटी हुई ब्लूबेरी डालें और उबाल आने पर 4 मिनट तक पकाएं. फिर हम उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं और अतिरिक्त पानी निकलने का इंतजार करते हैं। इस बीच, एक गहरा फ्राइंग पैन ढूंढें, उसमें तेल भरें और स्टोव पर रखें, आंच धीमी कर दें ताकि तेल समय से पहले उबल न जाए।

5.बैंगन को एक सॉस पैन में रखें और 4 मिनट तक भूनें। अगर आपको छींटे और तेज आवाज दिखे तो घबराएं नहीं, ऐसा ही होना चाहिए। बाद में, आंच बंद कर दें और अन्य सब्जियों के साथ काम करना शुरू करें: गर्म मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें, और लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाएं। सामग्री को मिलाएं और नीले वाले में डालें, सब कुछ मिलाएं सब्जियों को गर्म होने पर जार में रखा जाना चाहिए, इसलिए समय बर्बाद न करें और उन्हें कांच के कंटेनर में रखें और उनमें तेल भरें। बहुत अधिक तेल न डालें, क्योंकि बाद में बैंगन अपना रस छोड़ देंगे और उसमें डूब जाएंगे। जार को रोल करें और उन्हें पलट दें। सर्दियों के लिए तैयारी ठंडी होने के बाद, आप इसे भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह पर ले जा सकते हैं। यदि अप्रत्याशित मेहमान आते हैं, तो आप उन्हें अपने स्वादिष्ट व्यंजन से दावत दे सकते हैं।

हमारी वीडियो रेसिपी भी देखें:

सब तैयार है.

सब्जियाँ तैयार करने के लिए उपयोगी टिप्स अवश्य पढ़ें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं जिन्हें इस या उस रेसिपी को तैयार करते समय निश्चित रूप से ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• संरक्षण के लिए, आपको केवल ताज़ा नीला लेना होगा।
• अनुभवहीन रसोइयों के लिए यह बेहतर है कि वे नुस्खा से विचलित न हों, क्योंकि पहली बार प्रयोग न करना बेहतर है। एक बार जब आपको यह समझ में आ जाए, तो आप अपनी पसंद के अनुसार रेसिपी बदल सकते हैं।
• ब्लूबेरी की किसी भी किस्म में कड़वाहट होती है जिसे दूर करना जरूरी है। इससे छुटकारा पाने के 2 तरीके हैं: या तो सब्जियों को नमक के पानी में भिगो दें, या उन्हें ब्लांच कर लें। दोनों ही स्थितियों में रस निचोड़ना जरूरी है।
• बैंगन मिर्च, गाजर, टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। लहसुन मिलाने से वे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। असली गृहिणियाँ तोरी से असली उत्कृष्ट कृतियाँ बनाती हैं जो आपको अपनी उंगलियाँ चाटने पर मजबूर कर देंगी।