सर्दियों में गंध को कैसे सुखाएं? घर पर स्मेल्ट का मसालेदार नमकीन बनाना - एक सरल चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा। शीघ्र नमकीन सूखी गंध के लिए विधि

किसी भी अन्य सूखी मछली की तरह, सूखी स्मेल्ट के लाभ काफी स्पष्ट हैं। इस तरह से तैयार की गई मछली अधिकतम पोषक तत्वों को बरकरार रखती है, क्योंकि यह न्यूनतम प्रसंस्करण के अधीन होती है। यहां कुछ दिलचस्प तथ्य दिए गए हैं.

• अमेरिकी वैज्ञानिकों का दावा है कि गर्भावस्था के बाद और गर्भावस्था के दौरान भी ड्राई स्मेल्ट लेने से मूड पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे गर्भवती महिला को अवसाद से निपटने में मदद मिलती है।
• फ्रांस के वैज्ञानिकों का कहना है कि सूखी मछली अल्जाइमर रोग और उम्र बढ़ने से रोकती है।
• अमेरिका में यह साबित हो चुका है कि सप्ताह में कम से कम एक बार सूखी मछली खाने से दिल का दौरा पड़ने का खतरा 40% से अधिक कम हो जाता है। 70 वर्ष से अधिक उम्र के व्यक्तियों पर विशेष अध्ययन किया गया।
• हार्वर्ड विश्वविद्यालय में किए गए शोध से पता चला है कि जो महिलाएं नियमित रूप से सूखी मछली का सेवन करती हैं, वे स्ट्रोक के खतरे को 45% तक कम करने में सक्षम थीं। लगभग 80,000 अमेरिकी महिलाओं ने भाग लिया।
• डेनमार्क में, यह साबित हुआ कि जो महिलाएं सूखी या सूखी मछली का सेवन करती हैं, उनमें समय से पहले जन्म का खतरा कम हो जाता है। अध्ययन में लगभग 9,000 लोगों ने भाग लिया।
• सूखी वसायुक्त मछली झुर्रियों से छुटकारा दिलाने में मदद करती है।

इस छोटी मछली के मांस में उपयोगी पदार्थों की भारी आपूर्ति होती है। इसमें प्रोटीन, पानी, वसा, अमीनो एसिड, कई विटामिन (ज्यादातर ए और डी) और खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं।

सूखे स्मेल्ट में कैलोरी की मात्रा अधिक नहीं होती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 100 कैलोरी होती है, जो मानवता के आधे हिस्से को खुश नहीं कर सकती है, जो इतनी उत्सुकता से दूसरे आहार पर जाने की जल्दी में है।

सूखी गंध कैसे खाएं?

यह आसान है। सबसे पहले सिर को हटा दें. जो कुछ बचा है वह रीढ़ की हड्डी और उस पर स्वादिष्ट मांस है।

शीघ्र नमकीन सूखी गंध के लिए विधि

1. नुस्खा बहुत सरल है. 1 किलो के लिए. आपको 1 कप नमक की आवश्यकता होगी।

2. मछली को पहले से डीफ्रॉस्ट करें (यदि आवश्यक हो), बहते ठंडे पानी के नीचे धोकर सुखा लें।

3. मछली पर नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिला लें. मछली को कई घंटों के लिए प्रेस के नीचे रखें। हम कम से कम तीन घंटे इंतजार करते हैं।

4. निर्दिष्ट समय के बाद, मछली से नमक को धोना चाहिए।

5. सुई की सहायता से मछली पकड़ने की रेखा या मोटा धागा लें, उसमें स्मेल्ट लगाएं और उसे किसी हवादार क्षेत्र में लटका दें।

6. तीन दिन बाद मछली तैयार हो जाएगी. बॉन एपेतीत!

घर पर सूखी गंध की विधि

1. सबसे पहले मछली को अच्छे से धोकर पैन में डाल दीजिए.

2. पानी डालें. हम बाद में नमक की मात्रा की गणना करने के लिए पानी को गिलास से मापते हैं। हमें 3 गिलास मिले. तीन गिलास के लिए हमें डेढ़ चम्मच नमक चाहिए। मछली को नमकीन पानी में अच्छी तरह मिलाएँ। - इसके बाद मछली को 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

3. एक कोलंडर के माध्यम से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल दें।

4. हम स्मेल्ट को एक विशेष उपकरण पर सुखाएंगे। हम प्रत्येक ट्रे पर मछली को एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखते हैं।

6. इस तरह मछली बनती है.

पारंपरिक सूखी स्मेल्ट रेसिपी

1. प्रति 1 किलो 1 गिलास नमक की आवश्यकता होती है। गंध. मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर है। मछली को एक कन्टेनर में रखिये और नमक के साथ अच्छी तरह मिला दीजिये. आधे घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें, फिर हिलाएं और उतनी ही देर के लिए छोड़ दें।

2. समय के बाद, अतिरिक्त नमक निकालने के लिए स्मेल्ट को पानी से धो लें। मछली को अधिक चांदी जैसा बनाने और लंबे समय तक टिकने के लिए, आप पानी में थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं। प्रति दो लीटर में 1 चम्मच पर्याप्त है।

3. धोने के बाद, मछली से अतिरिक्त तरल निचोड़ लें, इसे सूखने दें और हुक लगाना शुरू करें। एक नियमित कटार इसके लिए उपयुक्त हो सकता है।

4. हम मछली को हवादार कमरे में लटकाते हैं। इस मामले में, सुखाने का कार्य ओवन के ऊपर एक कमरे में होता है। सुनिश्चित करें कि गंधों के बीच जगह हो।

5. 4 दिन बाद मछली तैयार हो जाएगी.

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्वादिष्ट मछली के व्यंजनों में से एक है सूखी स्मेल्ट। हमने ऊपर खाना पकाने की विधि का वर्णन किया है। वे सभी लगभग समान हैं, कुछ अधिक नमक डालते हैं, कुछ कम, लेकिन मुख्य बात यह है कि मछली का स्वाद उत्कृष्ट रहता है!

कई लोगों ने लंबे समय से रंगों, परिरक्षकों, स्वाद बढ़ाने वाले और कृत्रिम योजकों से भरे हानिकारक चिप्स और पटाखों को त्याग दिया है। प्राकृतिक उत्पाद अब फैशन में हैं, जिनमें बीयर स्नैक्स भी शामिल हैं।

दुर्भाग्य से, किसी स्टोर से अच्छी गुणवत्ता वाली मछली खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। आप या तो बहुत नमकीन, या बहुत पुराना (पीला, "जंग खाया हुआ"), या एक अप्रिय गंध के साथ आते हैं। आइए आज एक उदाहरण लें: इस छोटी मछली ने लंबे समय से झागदार पेय के प्रेमियों का दिल जीत लिया है। हालाँकि, स्टोर में सूखा हुआ स्मेल्ट काफी महंगा है।

बीयर स्नैक पर पैसे कैसे बचाएं? उत्तर बहुत सरल है - ताज़ी मछली खरीदें, जिसकी कीमत इतनी अधिक न हो, और इसे स्वयं घर पर पकाएं। हम आपको इस लेख में बताएंगे कि घर पर ड्राई स्मेल्ट कैसे बनाया जाता है।

नमकीन मछली

मछली का उचित नमकीन बनाना तैयारी का एक महत्वपूर्ण चरण है। नमक को ठीक से गलाने के लिए आपको आधा किलोग्राम ताजी मछली और आधा किलोग्राम नमक की आवश्यकता होगी। यदि अधिक मछलियाँ हैं, तो नमक और मुख्य उत्पाद के बीच संबंध की गणना करना मुश्किल नहीं होगा।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

सूखा हुआ स्मेल्ट अच्छा है क्योंकि इसकी तैयारी के दौरान आपको अंदरूनी हिस्से को हटाने और तराजू से पीड़ित होने की आवश्यकता नहीं होती है। मछली को केवल डीफ्रॉस्ट करना होगा, ठंडे पानी से धोना होगा और पहले से तैयार कंटेनर में रखना होगा। याद रखें कि प्रत्येक मछली के शव को नमक से ढका जाना चाहिए। या तो प्रत्येक को नमक में डुबोएं और फिर कटोरे में रखें, या ऊपर से छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। बर्तनों के ऊपर प्लास्टिक क्लिंग फिल्म बिछाने की सलाह दी जाती है। कुछ गृहिणियाँ मछली पर भार भी रखती हैं, उदाहरण के लिए, पानी का तीन लीटर का जार। लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है. यदि आपने मछली को सही तरीके से तैयार किया है, तो यह बिना दबाव के पूरी तरह से नमकीन हो जाएगी।

इसके बाद प्रतीक्षा का चरण आता है। सबसे पहले, नमक घुल जाएगा, फिर मछली अपना रस देगी और इसी रूप में पिएगी। प्रतीक्षा का समय आमतौर पर लगभग बारह घंटे होता है। यानी अगर आपने सुबह मछली में नमक डाला तो शाम तक आप तैयारी का अगला चरण शुरू कर सकते हैं. मछली के ख़राब होने के डर से उसे फ्रिज में रखने की कोई ज़रूरत नहीं है। नमक इसे बर्बाद नहीं होने देगा.

धोने की जरूरत है. आप इसे नमक के तौर पर चख सकते हैं. यदि यह बहुत अधिक नमकीन हो जाए (यह 12 घंटे से अधिक समय से पड़ी हुई है), तो मछली को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। हालाँकि, याद रखें कि पानी को हर घंटे बदलने की सलाह दी जाती है।

सूख रही मछली

घर पर स्मेल्ट ड्राई बनाने के कई तरीके हैं, जो स्टोर से खरीदे गए संस्करण से भी बदतर नहीं हैं। नमकीन मछली को सुखाने के कई तरीके हैं। किसे चुनना है यह आप पर निर्भर है।

मछली के लिए समाचार पत्र

प्राचीन काल से, मछुआरे साधारण अखबार का उपयोग करके मछलियाँ सुखाते थे। आजकल बहुत से लोग यही काम बिना फाँसी विधि का प्रयोग किये भी करते हैं। जब आपने मछली को धो लिया है और अतिरिक्त नमी हटा दी है, तो उसे सुखाया जा सकता है। एक चौड़ी बेकिंग शीट पर एक अखबार (कोई भी कागज) फैलाया जाता है और मछली को उस पर रखा जाता है। कोशिश करें कि मछलियाँ एक-दूसरे को छूने न दें। उनके बीच दूरी होनी चाहिए.

इस रूप में, हम मछली के साथ बेकिंग शीट को अच्छी तरह हवादार जगह पर भेजते हैं, उदाहरण के लिए, बालकनी में। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सूखा हुआ स्मेल्ट स्वादिष्ट बने और सुखाने की प्रक्रिया के दौरान खराब न हो, इसे ऐसे स्थान पर नहीं रखा जाना चाहिए जहां सीधी धूप पहुंच सके। एक या दो दिन के बाद मछली खाने के लिए तैयार हो जाती है।

हम फांसी की विधि का उपयोग करते हैं

मछली को सुखाने की सबसे आम तौर पर इस्तेमाल की जाने वाली विधि इसे धागे या मछली पकड़ने की रेखा से लटकाना है। मछुआरे मोटा धागा लेने की सलाह देते हैं ताकि यह उत्पाद के कुल वजन का सामना कर सके। हम एक बड़ी आंख वाली सुई में धागा डालते हैं और मछली को आंख में "इंजेक्शन" देते हैं। विशेषज्ञ पूंछ में छेद करके मछली को तुरंत लटकाने की सलाह नहीं देते हैं। सुखाने के दौरान, पानी शव के सबसे मांस वाले हिस्से में चला जाएगा, जो बदले में और भी खराब हो जाएगा। इसे पहले सिर से और एक दिन बाद पूंछ से लटकाना बेहतर है। इस तरह मछली समान रूप से सूख जाएगी, अतिरिक्त तरल ठीक से निकल जाएगा, और कोई अप्रिय गंध नहीं होगी।

शवों के बीच दूरी बनाए रखना याद रखें। इस तरह आप प्रत्येक मछली के लिए पर्याप्त वायु पहुंच, उचित सुखाने और स्वाद का संरक्षण सुनिश्चित करेंगे।

धागे पर लटकाई गई मछली को बालकनी या किसी अन्य अच्छे वेंटिलेशन वाले स्थान पर सुखाया जाता है। सूखे स्मेल्ट को पकाने में कितना समय लगेगा? यहां सब कुछ आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करेगा। कुछ लोग कच्ची मछली पसंद करते हैं, अन्य लोग लगभग "ओकी" सूखी मछली पसंद करते हैं। किसी भी स्थिति में, आपको मछली को दो दिन से पहले लाइन से नहीं हटाना चाहिए।

सूखे गंध को कैसे संग्रहित करें

कभी-कभी, यह मछुआरों के परिवारों के लिए विशेष रूप से सच है, घर में काफी अच्छी मात्रा में मछलियाँ दिखाई देती हैं। उसके साथ क्या करें? बेशक, नमक और सूखा। लेकिन मछलियों की इस बहुतायत को कैसे संरक्षित किया जाए?

फांसी

विशेषज्ञों का कहना है कि सूखे स्मेल्ट, जिसकी तैयारी की विधि ऊपर वर्णित है, को कई तरीकों से लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सबसे आम निलंबित अवस्था में है। अगर मौसम उपयुक्त रहा तो जिस बालकनी में मछली को सुखाया गया था, वहां उसका भंडारण जारी रहेगा. यदि आप एक निजी घर में रहते हैं, तो आप सूखी मछली को स्टोर करने के स्थान के रूप में खलिहान, गेराज या बरामदे का उपयोग कर सकते हैं।

हालाँकि, मछली को ठीक से लटकाकर रखना चाहिए। इसे अखबार या कागज में लपेटना बेहतर है। प्रत्येक मछली को पैक करने की कोई आवश्यकता नहीं है; आप एक "बंडल" ले सकते हैं और उसे लपेट सकते हैं। इस तरह मछली सूखेगी नहीं और उसका स्वाद लंबे समय तक बरकरार रहेगा। लेकिन याद रखें, अगर झुंड में कम से कम एक ख़राब सूखी गंध है, तो बाकी मछली न खाना ही बेहतर है। इसलिए, "बंडल" को छोटा बनाएं - एक में 5-7 शव।

जमना

निःसंदेह, ठंड भोजन को संग्रहित करने का सबसे अच्छा तरीका है। उपयोग किया जाने वाला कंटेनर एक लकड़ी का बक्सा, प्लास्टिक या कांच का कंटेनर होता है, जिसमें सूखने के बाद सूखे स्मेल्ट को रखा जाना चाहिए (फोटो संलग्न)। कई गृहिणियां मछली को बस कागज में लपेटकर फ्रीजर में रख देती हैं। कई विकल्प हैं, वह चुनें जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।

कर सकना

सूखी मछली को स्टोर करने के लिए टिन के कंटेनरों का उपयोग करना भी एक उत्कृष्ट तरीका माना जाता है। बेशक, असली टिन का डिब्बा ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन अगर आप सफल हो गए, तो आप एक खुश गृहिणी हैं। नमकीन, सूखी सूखी गंध को टिन के बर्तन में साफ-सुथरी पंक्तियों में रखा जाता है। ढक्कन कसकर बंद करें और किचन कैबिनेट में रख दें। इस रूप में, सूरज की रोशनी और कीड़ों तक पहुंच के बिना, मछली लगभग तीन महीने तक जीवित रहेगी।

सूखी मछली की कैलोरी सामग्री

बहुत से लोग जो आहार पर हैं, सोचते हैं कि सूखी मछली खाना उचित नहीं है। हालांकि, विशेषज्ञों का कहना है कि सूखी मछली वजन कम करने वाले शरीर को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगी। जिसमें सूखी गंध भी शामिल है। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में केवल 146 किलो कैलोरी है। कुछ प्रकार की मछलियाँ, जिन्हें "वजन कम करने के नियमों के अनुसार" ओवन में पकाया जाता है या भाप में पकाया जाता है, अधिक पौष्टिक हो सकती हैं।

इसके अलावा, सूखा स्मेल्ट बड़ी मात्रा में प्रोटीन का स्रोत है। इसमें केवल 5 ग्राम वसा और 0.07 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, बाकी प्रोटीन होता है। इस मछली के एक सौ ग्राम में लगभग 25 ग्राम प्रोटीन होता है। पोषण विशेषज्ञ BZHU के इस संयोजन को उन लोगों के लिए आदर्श बताते हैं जो वजन कम करने का निर्णय लेते हैं। कुछ उत्पाद कम कुल कैलोरी सामग्री के साथ इतनी बड़ी मात्रा में प्रोटीन का दावा कर सकते हैं।

शौकीन मछुआरे मछली को नमकीन बनाने और सुखाने के बारे में सब कुछ जानते हैं। उन लोगों के लिए जो गल जाते हैं, लेकिन इसे सही तरीके से कैसे सुखाया जाए यह एक बड़ा सवाल है, हम अनुशंसा करते हैं कि आप हमारे लेख को देखें।

इस स्वादिष्ट मछली को प्राप्त करने के कई रूप हैं, उदाहरण के लिए, सूखी और गीली। कई लोग चाहें तो इसमें सिरका और सोया सॉस भी मिला सकते हैं।

सूखे गंध के लिए क्लासिक नुस्खा

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपकी मछली ताज़ा है या जमी हुई। यह हर जगह नहीं पकड़ा जाता है, इसलिए कुछ लोग इसे सूखे रूप में तभी चख सकते हैं जब वे तैयार उत्पाद खरीदते हैं या इसे डीफ़्रॉस्टेड मछली से तैयार करते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• ताजा मछली;
• नमक - 1 कप प्रति 0.5 किलोग्राम मछली की दर से बिना एडिटिव्स के नियमित टेबल नमक।

नमक और गंध को सुखा लें:

1. पिघली हुई गंध से अतिरिक्त तरल निकलने की प्रतीक्षा करें और इसे परतों में एक कंटेनर में रखें, प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें।
2. मछली को किसी चपटी चीज़, जैसे किसी बर्तन, से दबाएँ और ऊपर कोई वज़न रखें। आप पांच लीटर की बोतल में पानी भर सकते हैं.
3. 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इस मछली को अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती, क्योंकि यह आकार में छोटी होती है।
4. नमक धोकर साफ पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें।
5. पानी निकाल दें और स्मेल्ट को रस्सी से अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका दें। लेकिन सीधी धूप से बचें।

हम घर पर सूखी गंध सुखाते हैं

यह विधि हल्की नमकीन गंध प्राप्त करने की संभावना को समाप्त कर देती है, इसलिए यह बहुत नमकीन मछली के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• ताजा मछली;
• 1 गिलास प्रति 1 किलो कच्चे माल की दर से नमक।

1. पिछली रेसिपी की तरह, मछली पर नमक छिड़कें और बिना दबाव डाले एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. तुरंत धोकर लटका दें।
3. आप मछली पर तब तक नमक छिड़क सकते हैं जब तक नमक की एक परत न बन जाए। 5-8 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर ऐसी सतह पर फैलाएं जो तरल सोख ले।

ऐसा माना जाता है कि अतिरिक्त नमक रस के साथ गंध से बाहर आ जाएगा। जैसे ही मछली सूख जाए, इसे पानी में भिगोए या धोए बिना लटकाया जा सकता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• ताजा मछली;
• नमक;
• नमकीन घोल की संतृप्ति निर्धारित करने के लिए;
• सिरका और सोया सॉस वैकल्पिक।

घर पर गंध सुखाना:

1. - तैयार कंटेनर में ताजा पानी डालें और छिले हुए आलू को इसमें डाल दें.
2. धीरे-धीरे नमक डालें और घुलने तक हिलाएँ। सतह पर तैरने वाले आलू पुष्टि करेंगे कि वांछित नमकीन स्थिरता प्राप्त हो गई है।
3. आप चाहें तो इसमें 330 मिली प्रति 12 लीटर तरल की दर से सोया आधारित सॉस मिला सकते हैं।
4. मछली को नमकीन पानी में रखें और ऊपर तैरने से रोकने के लिए उसके ऊपर दबाव डालें।
5. अचार बनाने के लिए 6-8 घंटे काफी हैं. इसके ख़त्म होने से आधे घंटे पहले, नमकीन पानी में 1 बड़ा चम्मच सिरका डालने की सलाह दी जाती है। एल
6. बाद में, मछली को साफ बहते पानी में धो लें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें। फिर एक मीठे घोल में भिगोएँ और अतिरिक्त नमी निकल जाने तक प्रतीक्षा करें।
7. अब आप इसे लटका सकते हैं.

मछली को सही तरीके से कैसे लटकाएं - सिर या पूंछ से

दूसरी ओर, पूंछ से लटकने से कड़वे स्वाद से बचने में मदद मिलती है, क्योंकि सारी अतिरिक्त कड़वाहट मुंह के माध्यम से बाहर निकल जाएगी। इसलिए, अनुभवी मछुआरे पहले इसे पूंछ से लटकाने की सलाह देते हैं, और जैसे ही अतिरिक्त नमी खत्म हो जाती है, मछली को उल्टा कर दें।

छोटी गंध को सूखने में 1-2 दिन लगेंगे, लेकिन बहुत कुछ मौसम की स्थिति और आपके प्रियजनों को सूखी मछली कितनी पसंद है, इस पर निर्भर करेगा।

किसी भी अन्य सूखी मछली की तरह - ठंडी जगह पर, कागज में लपेटकर। आप मछली को बैग में नहीं रख सकते, क्योंकि हवा की कमी के कारण यह जल्दी खराब हो जाएगी।

स्मेल्ट एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है, खासकर जब इसे सुखाकर स्मोक किया जाता है। यह न केवल ठंडे झागदार पेय के प्रेमियों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा, बल्कि उन पेटू लोगों को भी प्रसन्न कर सकता है जो नमकीन सूखी मछली के बिना अपने आहार की कल्पना नहीं कर सकते हैं।

यह उत्पाद स्टोर अलमारियों पर पाया जा सकता है, लेकिन अगर इसे घर पर बनाया जाए, तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा। आप अपनी पसंद के अनुसार नमक की मात्रा भी संतुलित कर सकते हैं और आवश्यकतानुसार मसाला भी डाल सकते हैं। स्मेल्ट को कैसे सुखाएं इसकी जानकारी किसी भी गृहिणी के लिए उपयोगी होगी।

तैयारी

इससे पहले कि आप मछली को सुखाना शुरू करें, आपको इसे तैयार करना होगा। यदि मछली आपके हाथ में ताजी आती है, तो आपको उसे धोकर थोड़ा सुखा लेना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गंध को अंदर से साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है; यह पूरी तरह से सूख जाता है। यदि आप सर्दियों में या मछली पकड़ने की कमी के दौरान मछली का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं। अलमारियों पर अक्सर पाया जाने वाला उत्पाद जमे हुए होता है, इसलिए ऐसी गंध को पहले पिघलाया जाना चाहिए। यह सबसे अच्छा है अगर यह प्राकृतिक रूप से किया जाए।

फिर आपको उत्पाद को नमक करने की आवश्यकता है। राजदूत अलग हो सकते हैं. कुछ गृहिणियाँ सूखी विधि का उपयोग करने की सलाह देती हैं, क्योंकि यह आपको मछली से अतिरिक्त नमी निकालने और सूखने में तेजी लाने की अनुमति देती है।

• सूखी विधि से नमक को पिघलाने के लिए, आपको मछली पर नमक छिड़कना होगा। आमतौर पर प्रति आधा किलोग्राम मछली पर एक गिलास नमक लिया जाता है। एक बड़े का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो प्रक्रिया के दौरान धीरे-धीरे घुल जाएगा। मछलियों को या तो अलग-अलग नमक में लपेटा जाता है, या परतों में बिछाया जाता है, प्रत्येक पर उदारतापूर्वक छिड़का जाता है। फिर मछली को प्रेस से दबाया जाता है या बस क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है। उत्पाद को कमरे के तापमान पर, सीधी धूप के बिना एक अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है। 10-12 घंटों के बाद स्मेल्ट तैयार है. आमतौर पर मछली को रात भर नमकीन बनाया जाता है।
• नमकीन पानी में अचार बनाने के लिए, आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको पानी में आवश्यक मात्रा में नमक घोलना होगा। आप कैसे बता सकते हैं कि आपके पास पर्याप्त नमक है? छोटे आलू इसमें मदद करेंगे; यदि वे नमकीन पानी में तैरते हैं, तो अधिक नमक की आवश्यकता नहीं है। आप स्वाद के लिए नमकीन पानी में मसाला मिला सकते हैं, उबाल ला सकते हैं और फिर ठंडा कर सकते हैं। मछली को ठंडे नमकीन पानी में रखा जाता है और तैरने से रोकने के लिए प्रेस से दबाया जाता है। इस तरह 6 घंटे में स्मेल नमकीन हो जाएगी.

मछली के नमकीन हो जाने के बाद आप इसे चख सकते हैं. अगर ऐसा लगता है कि गंध बहुत नमकीन है, तो आप इसे ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो सकते हैं। फिर इसे एक तौलिये पर रखें और सतह से अतिरिक्त नमी इकट्ठा करते हुए इसे थोड़ा सुखा लें।

सुखाने

घर पर गंध को ठीक से कैसे सुखाएं? इस मुद्दे पर राय अलग-अलग है. कुछ लोग उत्पाद को लटकाकर सुखाना पसंद करते हैं, अन्य लोग मछली को अखबार पर सुखाने की सलाह देते हैं। प्रत्येक विकल्प सूखी गंध प्राप्त करने के लिए उपयुक्त है।

उत्पाद को निलंबित अवस्था में सुखाने के लिए इसे तार या मजबूत धागे पर लटकाया जाता है। पूंछ से और सिर से लटकने के दो विकल्प हैं। ऐसा माना जाता है कि पूंछ से लटकी हुई मछली समान रूप से नहीं सूखती है; सिर के पास शव का हिस्सा नम रहता है, क्योंकि पेट की गुहा से तरल पदार्थ वहीं निकल जाता है। अनुभवी हार्वेस्टर पहले मछली को पूंछ से लटकाने और एक दिन बाद उसे पलटने की सलाह देते हैं। कुल मिलाकर, छोटी मछलियों को सूखने में दो से तीन दिन लगते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि शव सूर्य की रोशनी से दुर्गम स्थान पर एक-दूसरे को छुए बिना लटके रहें।

उत्पाद को अखबार पर सुखाने के लिए, आपको शवों को अखबार की शीट से ढकी बेकिंग शीट पर रखना होगा। यह महत्वपूर्ण है कि मछलियाँ एक दूसरे को स्पर्श न करें। बेकिंग ट्रे को हवा की अच्छी पहुंच वाली अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। इस मामले में, शवों को समय-समय पर पलटने की आवश्यकता होती है, और यदि आवश्यक हो तो उनके नीचे का कागज बदल दिया जाता है। मछली की तैयारी की नियमित रूप से जांच की जाती है; गंध को सूखने में आमतौर पर कुछ दिन लगते हैं।

कैसे स्टोर करें

सूखी मछली को ठीक से संरक्षित करना महत्वपूर्ण है ताकि यह लंबे समय तक पेटू लोगों को प्रसन्न कर सके। कई लोग स्मेल्ट को अखबार में लपेटकर छोटे-छोटे गुच्छों में रखने की सलाह देते हैं। इस तरह यह अतिरिक्त नमी नहीं खोएगा और इसका स्वाद बरकरार रहेगा। इसके अलावा, यदि उनमें से एक भी मछली खराब हो जाती है, तो पूरा पैकेज भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। इसलिए, आपको छोटे-छोटे हिस्से बनाने चाहिए।

मछली रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संरक्षित है। इसे ज़िपलॉक बैग में रखकर, आप मछली को सूखा रख सकते हैं और भंडारण के दौरान इसे बहुत अधिक सूखा नहीं कर सकते। उत्पाद को कमरे के तापमान पर बैग में रखना उचित नहीं है, यह जल्दी खराब हो जाता है।

सूखी स्मेल्ट एक स्वादिष्ट मछली है जिसे अलग डिश के रूप में या बीयर के साथ नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है। यह वसायुक्त होता है, इसमें खीरे की सुखद गंध और स्वाद होता है। लेकिन दुकानें अक्सर अत्यधिक सूखी मछली बेचती हैं जो अपना असली स्वाद खो देती है। हम स्वादिष्टता का पूरा आनंद लेने के लिए घर पर ही स्मेल्ट तैयार करने की सलाह देते हैं।

सूखी स्मेल्ट तैयार करने के बहुत सारे तरीके हैं। प्रत्येक क्षेत्र का अपना नुस्खा होता है, जिसका उपयोग स्वादिष्ट मछली प्राप्त करने के लिए किया जाता है। आइए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए कुछ सरल लेकिन सिद्ध विकल्पों पर नज़र डालें।

क्लासिक नुस्खा

खाना पकाने का यह विकल्प व्यावहारिक रूप से किसी अन्य मछली को नमकीन बनाने और सुखाने की विधि से अलग नहीं है। आपको चाहिये होगा:

• मछली - 1 किलो;
• नमक - 300 ग्राम

आप आनुपातिक रूप से नमक की मात्रा बढ़ाकर अधिक मछली का उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी:

1. मछली को अच्छी तरह से धोएं, छिलके छोड़कर अंदर का हिस्सा हटा दें।
2. मछली को एक मोटी परत में एक तामचीनी या प्लास्टिक के कटोरे में रखें, नियमित मोटे या समुद्री नमक के साथ छिड़के।
3. ऊपर स्मेल्ट की एक और परत रखें और फिर से नमक से ढक दें।
4. सभी मछलियों को कटोरे में परतों में रखें, प्रत्येक पर नमक छिड़कें जब तक कि उत्पाद खत्म न हो जाए या कंटेनर भर न जाए।
5. कन्टेनर को ढक्कन से ढक दीजिये और कन्टेनर भर जाने पर 20 घंटे के लिये ठंडे स्थान पर अचार डालने के लिये रख दीजिये. अगर मछली कम है तो 12-15 घंटे काफी होंगे।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, गंध हटा दें, धो लें और हैंगर पर लटका दें। इसे सूखने में लगभग 3 दिन का समय लगेगा। कृपया ध्यान दें कि स्मेल्ट सूखा हुआ होना चाहिए, यानी नरम होना चाहिए, न कि अधिक सूखा हुआ और कठोर।
7. 3 दिन बाद बियर ड्रिंक के लिए स्वादिष्ट स्नैक पूरी तरह तैयार है. इसे एक जार में रखें, ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

खारे घोल में गलाना

सखालिन पर सूखी स्मेल्ट तैयार करने की एक असामान्य विधि का आविष्कार किया गया था। आपको ब्राइन नामक एक खारा घोल तैयार करने की आवश्यकता होगी। इसमें पकाए गए स्मेल्ट में भरपूर स्वाद और गंध होती है, इसके लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं और यह लंबे समय तक खराब नहीं होता है। ताजी, हाल ही में पकड़ी गई मछली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि अगले ही दिन इसका स्वाद बदल जाता है और सूखने के बाद परिणाम अपेक्षा से थोड़ा अलग होता है।

तैयारी:

1. एक गहरे और चौड़े बर्तन में पानी डालें, एक कच्चा अंडा और मोटा नमक डालें। घोल की उच्च सांद्रता प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, जिसके लिए अंडे का उपयोग किया जाता है। जैसे ही यह सतह पर तैरने लगता है, नमकीन पानी तैयार माना जाता है।
2. घोल में स्मेल्ट डालें (इसे निगलने की जरूरत नहीं है)। मछली के आकार के आधार पर, 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। तो, एक छोटे मुँह को नमकीन बनाने के लिए 4 घंटे की आवश्यकता होती है, और एक बाइसन को - 6 घंटे, और नहीं। आप इसे ज़्यादा उजागर नहीं कर सकते, गंध अपना स्वाद खो देगी।
3. मछली निकालें, धोएं और सूखने के लिए हैंगर पर लटका दें। पहले स्मेल्ट को पूंछ से बांधें और 7-8 घंटे बाद सिर से लटका दें।
4. पकी हुई मछली को फ्रीजर में रखें।

नमकीन पानी में सूखा गला बनाने की एक और विधि है।

1. मछली को अच्छे से धोकर पानी डालें। तरल शवों के स्तर से 15 सेमी अधिक होना चाहिए।
2. नमक जोड़ें (प्रति 1 किलो मछली - 100 ग्राम नमक);
3. मछली को लगातार हिलाते हुए घोल में 5 घंटे के लिए भिगो दें।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, नमकीन पानी निकाल दें और मछली को चमकाने के लिए चीनी या सिरके के घोल में डुबो दें।
5. मछली के आकार और कमरे के तापमान के आधार पर स्मेल्ट को 1-2 सप्ताह तक सूखने के लिए लटका दें।

तेज़ तरीका

यदि आपको सूखे स्मेल्ट को जल्दी पकाने की आवश्यकता है, तो निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें:

1. मछली को धोकर एक कंटेनर में रखें।
2. स्मेल्ट को मोटे नमक से ढक दें जब तक कि पपड़ी न बन जाए और 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. अगले 4 घंटों के लिए अतिरिक्त तरल और नमक निकालने के लिए स्मेल्ट को नैपकिन पर रखें।
4. मछली को सूखने के लिए लटका दें।
5. स्मेल्ट लगभग 1.5 सप्ताह में उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा।

मसालेदार गंध

और अंत में, सूखे स्मेल्ट को तैयार करने का एक और गैर-मानक तरीका। आपको चाहिये होगा:

• मछली - 2 किलो;
• नमक - 5 किलो;
• लहसुन का सिर;
• पिसी हुई लाल मिर्च.

तैयारी

1. मछली को एक कंटेनर में रखें और नमक छिड़कें।
2. स्मेल्ट को ढक्कन से दबाएं और दबाव दें, 4 घंटे के लिए अचार बनने के लिए छोड़ दें।
3. पानी से धोकर साफ कंटेनर में रखें।
4. ऊपर से काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें।
5. 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर सूखने के लिए लटका दें।

1 सप्ताह में स्वादिष्ट, मसालेदार बियर स्नैक तैयार हो जाएगा.