चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाये. चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं? वीडियो: कोको ग्लेज़ कैसे बनाएं

चॉकलेट ग्लेज़ केक, पाई, डेसर्ट और पेस्ट्री के लिए एक आदर्श सजावट है। चॉकलेट ग्लेज़ बनाने की कई रेसिपी हैं। इसे बनाने का सबसे आसान तरीका दूध या डार्क चॉकलेट को मक्खन के टुकड़े के साथ पिघलाना है। लेकिन असली चमकदार और मुलायम शीशा कोको पाउडर से आता है, इसे घर पर बनाना मुश्किल नहीं है।

स्वादिष्ट शीशा बनाने के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करें। आपको चाहिये होगा:

• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• दूध - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• वनीला।

एक छोटे इनेमल सॉस पैन में, सारी चीनी और कोको पाउडर मिलाएं। थोड़ा गर्म दूध डालें और मक्खन डालें। पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए पकाएं। जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए, तो थोड़ा और गर्म दूध डालें और ग्लेज़ को हिलाते रहें। इसकी मोटाई को दूध के साथ आसानी से समायोजित किया जा सकता है; आपको जितना गाढ़ा ग्लेज़ चाहिए, आपको इसमें उतना ही कम दूध मिलाना चाहिए। तैयार चॉकलेट ग्लेज़ में खट्टा क्रीम या तरल शहद के समान स्थिरता होती है। आपको इसे तुरंत उपयोग नहीं करना चाहिए, पके हुए माल से गर्म शीशा निकल जाएगा, इसलिए इसे गर्म होने तक ठंडा करें और आप केक या पाई को ढक सकते हैं। कोको पाउडर ग्लेज़ बिल्कुल किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद के लिए उपयुक्त है; यह पाई, केक या कपकेक में चिकनाई, चमक और एक पूर्ण रूप जोड़ता है। यदि आप चॉकलेट ग्लेज़ को फ्रीज करते हैं, तो आपको असली ठोस चॉकलेट मिलती है। यदि आपका शीशा बहुत गाढ़ा है, तो इसे दोबारा आंच पर रखें और थोड़ा पानी या दूध मिलाएं। आप किसी तरल पदार्थ को चीनी से गाढ़ा बना सकते हैं। इसके अलावा, चॉकलेट ग्लेज़ की गुणवत्ता इस्तेमाल किए गए मक्खन की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। सुनिश्चित करें कि आप असली कठोर मक्खन खरीदें; या फैला हुआ मक्खन काम नहीं करेगा। चॉकलेट ग्लेज़ बनाने का एक दिलचस्प रहस्य यह है कि मक्खन डालने से पहले मिश्रण को आंच से उतार लें, ठंडा करें और फिर मक्खन डालें और मिक्सर से फेंटें। शीशा हवादार, कोमल और मुलायम होगा। स्वाद के लिए, आप थोड़ा वेनिला या एक चम्मच अल्कोहल - कॉन्यैक, रम या लिकर मिला सकते हैं। नारियल के टुकड़े और कटे हुए मेवे भी शीशे में मिलाए जाते हैं। यदि आप चीनी और दूध को गाढ़े दूध से बदल दें तो कोको पाउडर से बहुत स्वादिष्ट शीशा बनाया जाएगा। खाना पकाने का सिद्धांत पिछले नुस्खा से अलग नहीं है - एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, कोको डालें, लगातार हिलाते रहें, गाढ़ा दूध डालें - 4 बड़े चम्मच। शीशे का आवरण को उबाल में लाया जाना चाहिए, फिर गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। गाढ़े दूध के साथ चॉकलेट ग्लेज़ में दूध चॉकलेट का स्वाद होता है, यह अधिक नाजुक और हल्के रंग का होता है।

ऊपर वर्णित व्यंजनों के अलावा, स्वादिष्ट चॉकलेट ग्लेज़ बनाने की कई दिलचस्प रेसिपी हैं - शहद के साथ, क्रीम के साथ, सफ़ेद ग्लेज़ के साथ। कोई भी विकल्प घर पर तैयार करना आसान है; केक पर न केवल शीशा डाला जाता है, बल्कि शिलालेख भी लिखे जाते हैं और चित्र भी बनाए जाते हैं। थोड़ी सी पाक कल्पना - और चॉकलेट आइसिंग आपकी कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियों के लिए आपकी पसंदीदा मिठाई सजावट बन जाएगी।

हमारे व्यंजनों के चयन से घर पर स्वादिष्ट चॉकलेट ग्लेज़ बनाने का तरीका जानें: गाढ़ा और चिपचिपा, दर्पण जैसा और यहां तक ​​कि पतला। चुनाव तुम्हारा है!

• क्रीम 33% - 110 मिली
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम
• मक्खन - 30 ग्राम

एक सॉस पैन में क्रीम डालें। मक्खन डालें.

पिघलना।

कटी हुई चॉकलेट डालें.

तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए।

रेसिपी 2: केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं

• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• दूध - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन - 60 ग्राम

एक सॉस पैन में दूध डालें और उसमें कोको और चीनी डालें। धीमी आंच पर रखें.

लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए.

फिर मक्खन डालें और मिश्रण को कई मिनट तक पकाएं जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और मिश्रण एक समान न हो जाए।

केक के ठंडा होने से पहले उस पर तैयार ग्लेज़ लगाएं। यह कितना सुंदर हो जाता है।

रेसिपी 3: कोको पाउडर और मक्खन से बनी चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

यह चॉकलेट ग्लेज़ रेसिपी विभिन्न प्रकार के केक और डेसर्ट को सजाने के लिए उपयोगी होगी। एक छोटे केक को सजाने के लिए एक सर्विंग काफी है।

• कोको पाउडर - 2 चम्मच।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 50 ग्राम

एक करछुल या छोटे सॉस पैन में चीनी डालें और कोको पाउडर छान लें।

- एक चम्मच दूध डालें और हिलाएं.

स्टोव पर रखें और उबाल लें। फिर नरम मक्खन डालें।

हिलाते रहें, ग्लेज़ को 2-3 मिनट तक उबालें।

केक में चॉकलेट कोको फ्रॉस्टिंग डालने से पहले इसे थोड़ा ठंडा होने दें। ग्लेज़ लगाने के बाद मिठाई को फ्रिज में रख दें। बॉन एपेतीत!

रेसिपी 4: कोको से चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाएं

• कोको पाउडर - 4 चम्मच
• दूध - 3 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 8 बड़े चम्मच।

पकाने की विधि 5: दुबले स्टार्च के साथ चॉकलेट का शीशा लगाना

इस शीशे का आवरण को उबालने की आवश्यकता नहीं है, इसमें तेल की एक बूंद भी नहीं है, पके हुए माल पर लगाने पर यह बहुत अच्छा व्यवहार करता है, और पाक उत्पादों पर काफी सभ्य दिखता है। इसे गर्म और ठंडे दोनों प्रकार के पके हुए माल पर लगाया जा सकता है, और साथ ही, शीशा बिजली की गति से कठोर नहीं होता है, इसलिए आप इसके साथ धीरे-धीरे काम कर सकते हैं।

• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• पानी (उबला हुआ, आइस्ड) - 3-4 बड़े चम्मच।

स्टार्च, पिसी चीनी और कोको को एक छलनी से छान लें। सिद्ध, अच्छी गुणवत्ता वाला कोको लेना बेहतर है।

पानी में बर्फ का एक टुकड़ा डालकर इसे पहले से ठंडा कर लें, या फ्रीजर में रख दें। एक कटोरे में छना हुआ कोको, पिसी चीनी, स्टार्च डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.

सूखे मिश्रण में ठंडा पानी डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ, जैसे कि आप मिश्रण में पानी मल रहे हों।

3 बड़े चम्मच पानी मिलाने से एक गाढ़ी फ्रॉस्टिंग बनती है जो कपकेक पर अच्छी तरह फैल जाती है।

ग्लेज़ कसकर लगाया जाता है और मखमली दिखता है, सूखने के बाद यह चिपकता नहीं है, आप इस पर अपना हाथ चला सकते हैं, यह निशान नहीं छोड़ता है।

थोड़ा और पानी, वस्तुतः एक चम्मच, मिलाने से आपको एक पतला शीशा मिलेगा। लेकिन यह अच्छे से लग भी जाता है और मफिन से टपकता नहीं है।

पकाने की विधि 6: कोको और खट्टा क्रीम का शीशा (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

इस शीशे को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यदि वांछित है, तो आप इसे अतिरिक्त बना सकते हैं और जमा सकते हैं (उपयोग करने से पहले पानी के स्नान में गर्म करें)।

• मक्खन - 2 पूर्ण चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के);
• खट्टा क्रीम - 1/3 कप।

शीशा लगाना विशेष रूप से पानी के स्नान में तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन (सॉस पैन का 2/3) में पानी डालें, और ऊपर एक गहरी प्लेट या सलाद कटोरा रखें, जिसका व्यास सॉस पैन के व्यास के बराबर या उससे अधिक हो।

पानी के स्नान में जाने वाला पहला घटक तेल है। हम इसे ऐसी स्थिति में लाते हैं जहां तेल तरल हो जाता है।

फिर मक्खन में चीनी डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ। चीनी पिघलने तक कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।

फिर मिश्रण में कोको पाउडर मिलाएं और मिश्रण को चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला से एक मिनट तक जोर से हिलाएं।

मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें (वसा की मात्रा कोई मायने नहीं रखती) और शीशा को एक सजातीय स्थिति में लाएं। इसमें दो से तीन मिनट लगेंगे. शीशे का आवरण की तत्परता उसकी समान चमकदार उपस्थिति और उसमें चीनी के कणों की अनुपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है।

तैयार कोकोआ ग्लेज़ को पानी के स्नान से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें (लेकिन सख्त नहीं)। फिर हम केक, पेस्ट्री या शॉर्टब्रेड टोकरियों को फलों से ढक देते हैं, इसे चम्मच से उठाते हैं और सतह पर हल्के से फैलाते हैं।

पकाने की विधि 7: ईस्टर केक के लिए चॉकलेट आइसिंग (फोटो के साथ)

ईस्टर केक के लिए कोको से चॉकलेट आइसिंग बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. यह चॉकलेट ग्लेज़ न केवल ईस्टर केक के लिए, बल्कि कपकेक और केक के लिए भी उपयुक्त है। इसमें अतिरिक्त मक्खन और चॉकलेट के साथ फ्रॉस्टिंग की तुलना में कैलोरी भी कम होती है।

• अंडे का सफेद भाग - 2 टुकड़े
• चीनी - 70 ग्राम
• कोको - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

एक सॉस पैन में सफेदी और चीनी मिलाएं और पानी के स्नान में रखें।

मिक्सर का उपयोग करके 5 मिनट तक फेंटें।

फिर कोको पाउडर डालें और धीरे से मिलाएँ। यह शीशा नियमित चीनी शीशे का आवरण की तरह कठोर नहीं होता है, बल्कि नरम रहता है।

रेसिपी 8: मिरर चॉकलेट ग्लेज़ कैसे बनाएं

• 1 गिलास चीनी (200 ग्राम),
• 110 मिली पानी,
• 0.5 कप 33~35% वसा क्रीम (125 ग्राम),
• 50 ग्राम कोको या 100 ग्राम डार्क चॉकलेट,
• 10 ग्राम जिलेटिन

जिलेटिन को 50 ग्राम पानी में भिगो दें।

एक सॉस पैन में चीनी डालें और 60 ग्राम पानी डालें। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक तेज़ आंच पर उबालें। गाढ़ी क्रीम डालें.

उबाल लें और आंच से उतार लें। चाशनी में टूटी हुई चॉकलेट या छना हुआ कोको डालें।

धीरे-धीरे तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट घुल न जाए या जब तक सारा कोको बिना कोई गांठ छोड़े तरल में मिल न जाए।

सूजे हुए जिलेटिन को गर्म मिश्रण में डालें।

जब तक सारा जिलेटिन घुल न जाए तब तक धीरे-धीरे हिलाते रहें।

फ्रॉस्टिंग में बुलबुले बनने से रोकने के लिए आप फ्रॉस्टिंग को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिला सकते हैं, इसे एक कोण पर पकड़ सकते हैं और इसे फ्रॉस्टिंग की सतह से ऊपर नहीं उठा सकते हैं।

शीशे को बारीक छलनी से छान लें।

ग्लेज़ को क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि यह हवा के अंतराल के बिना सतह पर पड़ा रहे। यह ग्लेज़ को अपक्षय से बचाएगा।

शीशे का आवरण ठंडा होने के लिए छोड़ दें। शीशे का आवरण ठीक से स्थिर करने के लिए, इसे ठंडा होने के बाद रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

यदि समय नहीं है, तो ग्लेज़ को शरीर के तापमान पर या थोड़ा कम पर लाएँ - बांह के अंदरूनी मोड़ पर लगाए गए ग्लेज़ की एक बूंद भी महसूस नहीं होनी चाहिए।

यदि शीशा रेफ्रिजरेटर में रखा गया था, तो इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में तरल अवस्था में गर्म करें।

फिर फिर से शरीर के तापमान तक ठंडा करें (ग्लेज़ का कार्यशील तापमान 30~35°C है)।

ग्लेज़ वांछित तापमान तक पहुंचने के बाद, इसे उत्पाद की समतल सतह पर डालें। ग्लेज़ जितना अधिक होगा, यह उत्पाद पर उतना ही चिकना होगा। ग्लेज़ को दो चरणों में लगाना सबसे अच्छा है - पहली परत डालें, 2-3 मिनट प्रतीक्षा करें और दूसरी बार डालें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि ग्लेज़ क्रीम से न टपके, बल्कि तुरंत सख्त हो जाए, उत्पाद को ग्लेज़ से कोटिंग करने से पहले 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में या 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

केक के किनारों को ठंडा करने के लिए, केक को वायर रैक पर रखें। ग्रिल के नीचे फ़ॉइल से ढकी एक ट्रे रखें। शीर्ष पर कोटिंग करने के बाद, फ्रॉस्टिंग को केक के किनारे के चारों ओर एक सर्कल में समान रूप से डालें। इस मामले में, शीशे का आवरण का हिस्सा ट्रे पर बह जाएगा।

सूखे शीशे को ट्रे से निकाला जा सकता है, दोबारा गर्म किया जा सकता है और दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है।
पूरी तरह से सख्त होने तक चमकदार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें।

ऐसा होता है कि कमरे में उच्च आर्द्रता के साथ, रेफ्रिजरेटर से हटाने के बाद उत्पाद पर शीशा पानी की बूंदों से ढक जाता है।

इस मामले में, बूंदों को अच्छी तरह से सोखने वाले नैपकिन के कोने से सावधानीपूर्वक पोंछना चाहिए, इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि शीशे का आवरण न छुए।

फ्रॉस्टिंग को रेफ्रिजरेटर में एक ढके हुए कंटेनर में 5-7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कोई भी बेक किया हुआ सामान, चाहे वह कपकेक हो या केक, चॉकलेट ग्लेज़ से सजाए जाने पर अधिक सुंदर और स्वादिष्ट बन जाता है। उसकी भागीदारी के बिना कल्पना कीजिए. स्वाद और सौंदर्य दोनों में बिल्कुल समान प्रभाव नहीं।

चॉकलेट आइसिंग रेसिपी में मक्खन के साथ कोको पाउडर और दूध के मिश्रण का उपयोग किया जाता है, जो उत्पाद में चमक और कोमलता जोड़ता है। इन मुख्य घटकों के अनुपात के साथ प्रयोग करके, आप अलग-अलग स्थिरता वाले, रंग, चमक, कोमलता और यहां तक ​​कि स्वाद में भिन्न ग्लेज़ प्राप्त कर सकते हैं।

पाउडर चीनी चॉकलेट ग्लेज़ प्राप्त करने की प्रक्रिया को तेज कर देगी, और इसमें वेनिला, कटे हुए मेवे या नारियल के टुकड़े मिलाने से इसका स्वाद बढ़ाने में मदद मिलेगी और परिणामस्वरूप, सजाए गए पके हुए माल विशेष रूप से स्वादिष्ट बनेंगे।

एक नियम के रूप में, व्यक्तिगत व्यंजनों में प्रदान किए गए दुर्लभ मामलों के अपवाद के साथ, इसके पूर्ण जल निकासी से बचने के लिए व्यंजनों को ऐसे शीशे से सजाने की सिफारिश की जाती है जो बहुत गर्म न हो। यदि आप इसे बहुत देर से लागू करते हैं, तो यह असमान रूप से, गांठों के साथ पड़ा रहेगा, और आपकी डिश अप्रस्तुत दिखने लगेगी।

दूध के साथ कोको से चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाएं?

सामग्री:

• दूध - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कोको पाउडर - 6 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• वेनिला - स्वाद के लिए.

तैयारी

सभी सामग्रियों को एक धातु, अधिमानतः इनेमल, करछुल या छोटे सॉस पैन में मिलाएं और धीमी आंच पर स्टोव पर तीन से चार मिनट तक लगातार हिलाते हुए गर्म करें, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है। हम ठंडे तश्तरी पर हार्डनिंग टेस्ट ड्रॉप द्वारा तैयारी की जांच करते हैं।

हम तुरंत तैयार चॉकलेट आइसिंग का उपयोग उसके इच्छित उद्देश्य के लिए करते हैं, केक, कपकेक या पेस्ट्री के सख्त होने से पहले उसके शीर्ष को सजाते हैं।

केक के लिए दूध के साथ चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

सामग्री:

• दूध - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी चीनी - 1/2 कप;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• वेनिला - 1/2 चम्मच।

तैयारी

एक छोटे सॉस पैन में, पाउडर चीनी और कोको मिलाएं, दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर इसे धीमी आंच पर स्टोव पर रखें और लगातार और तीव्रता से हिलाते हुए चॉकलेट द्रव्यमान में झाग आने तक पकाएं। अब आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें, लगभग सात से दस मिनट तक। मक्खन डालें और मिक्सर से फेंटें। इस तरह केक की आइसिंग अधिक फूली और मुलायम बनेगी।

केक को एक ट्रे पर रखे वायर रैक पर रखें और तैयार आइसिंग डालें, इसे केक के बीच में एक छोटी सी धारा में डालें और एक स्पैटुला का उपयोग करके इसे पूरी सतह और किनारों पर समान रूप से वितरित करें। पूरी तरह से फ्रॉस्टेड केक को सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आपको पाई, केक या कुकीज़ को सजाने की ज़रूरत है, लेकिन आप नहीं जानते कि आइसिंग के लिए मक्खन का उपयोग किए बिना इसे कैसे करें, तो हमारी अगली रेसिपी आपकी मदद करेगी।

कोको और दूध के साथ सरल चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

सामग्री:

• दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पिसी चीनी - लगभग 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वेनिला - स्वाद के लिए.

तैयारी

पिसी हुई चीनी को छलनी से छान लीजिए. दूध को उबाल आने तक गर्म करें, उसमें कोको मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। - अब इसमें पिसी चीनी डालकर लगातार चलाते हुए चॉकलेट ग्लेज को मनचाही स्थिरता में लाएं। नुस्खा मध्यम मोटाई प्राप्त करने के लिए अनुपात को इंगित करता है। यदि आपको पतला शीशा चाहिए, तो इसे गाढ़ा बनाने के लिए थोड़ा दूध मिलाएं, अधिक पाउडर डालें।

अब आप जानते हैं कि दूध और कोको का उपयोग करके चॉकलेट ग्लेज़ के विभिन्न संस्करण कैसे तैयार किए जाते हैं। बस एक आधार तैयार करना बाकी है जिस पर हम इसे लगाएंगे। और, निःसंदेह, अपने हाथों से बनाई गई अद्भुत मीठी पाक कृतियों का लुत्फ़ उठाना।

सबसे अधिक अनुरोधित पाक उत्पाद हमेशा विभिन्न प्रकार के शीशे से लेपित उत्पाद रहे हैं। यह किसी भी सिग्नेचर केक या पेस्ट्री का अंतिम स्पर्श है; यह आश्चर्यजनक रूप से कुकीज़, मिठाइयों और यहां तक ​​कि मीठी पेस्ट्री का पूरक है।

यह चॉकलेट आइसिंग है जो निस्संदेह अन्य प्रकार के पाक कोटिंग्स के बीच पसंदीदा है, लेकिन हर कोई नहीं जानता है कि इसे बनाने और सजाने की प्रक्रिया के लिए, हिंदू देवता की तरह पाक शिक्षा और 6 हाथों का होना आवश्यक नहीं है।

इस लेख में आपको केक, पेस्ट्री, डोनट्स और कैंडीज के लिए चॉकलेट आइसिंग बनाने के बारे में विस्तृत निर्देश मिलेंगे, किस प्रकार का ग्लेज़ बनाया जा सकता है और इसे बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की चॉकलेट का उपयोग कैसे करें, इसमें कोको, गाढ़ा दूध और यहां तक ​​कि खट्टा भी मिलाएं। इसमें क्रीम.

शीशे का आवरण के लिए चॉकलेट का चयन

शीशे का आवरण के लिए चॉकलेट चुनते समय, आपको इसकी गुणवत्ता के लिए कुछ आवश्यकताओं को ध्यान में रखना होगा: इसमें किशमिश, नट्स या अन्य भराव के रूप में योजक नहीं होना चाहिए। एयरेटेड चॉकलेट भी काम नहीं करेगी. कभी-कभी डार्क चॉकलेट फ्रॉस्टिंग में मिठास बढ़ाने के लिए पाउडर चीनी मिलाने या गाढ़े दूध के साथ मिलाने की आवश्यकता हो सकती है।

इसके अलावा, चॉकलेट उत्पादों के सस्ते संस्करण पिघलने पर मुड़ सकते हैं और चिपक सकते हैं, जिससे एक सुंदर, समान शीशा प्राप्त करने की संभावना पूरी तरह से समाप्त हो जाती है। सुगंध को बढ़ाने के लिए ग्लेज़िंग मिश्रण में वैनिलिन, अल्कोहलिक सामग्री (रम, कॉन्यैक, लिकर) या विभिन्न स्वाद मिलाए जा सकते हैं, और ग्लेज़ के ऊपर नारियल की कतरन या विशेष छिड़कें छिड़की जा सकती हैं।

आप डार्क, दूधिया, सफेद या कन्फेक्शनरी चॉकलेट से ग्लेज़ बना सकते हैं। सफ़ेद चॉकलेट इस मायने में फायदेमंद है कि खाना पकाने के दौरान इसमें खाद्य रंग मिलाने से, आप किसी भी, सबसे अविश्वसनीय, शीशे का आवरण प्राप्त कर सकते हैं। कन्फेक्शनरी चॉकलेट को आसानी से पिघलने के लिए चुना जाता है और द्रव्यमान में अन्य सामग्री जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके विपरीत, साधारण चॉकलेट, अगर बस पिघला दी जाए, तो आइसिंग के लिए बहुत मोटी होगी, हालांकि साधारण चॉकलेट का स्वाद कन्फेक्शनरी चॉकलेट की तुलना में कई गुना अधिक होता है।

केक के लिए चॉकलेट से बने चॉकलेट ग्लेज़ के व्यंजनों के अलावा, कुछ अनुप्रयोग सुविधाओं को ध्यान में रखना उचित है। पिघली हुई चॉकलेट ग्लेज़ को दो चरणों में लगाना: पहली परत पतली होती है, और फिर उसके ऊपर, अंतिम, मोटी परत होती है। शीशे का आवरण का तापमान 35-40 डिग्री होना चाहिए - जैसे कि, अपनी उंगली को इसमें डुबाना, यह सहनीय होगा: बहुत गर्म शीशा लगाना उत्पाद को बर्बाद कर देगा और बहुत तरल हो जाएगा, और बहुत ठंडा - बहुत मोटा और प्लास्टिक नहीं होगा।

मिल्क चॉकलेट हॉट चॉकलेट फ्रॉस्टिंग रेसिपी

ग्लेज़ के मूल, सरलतम संस्करण के लिए, आप चॉकलेट की एक पट्टी, जैसे मिल्क चॉकलेट, को पिघला सकते हैं। इस प्रकार, आपको मिल्क चॉकलेट से बना एक चॉकलेट ग्लेज़ मिलेगा, जो बहुत मीठे उत्पादों, आइसक्रीम, फलों (स्ट्रॉबेरी) और यहां तक ​​​​कि सूखे फलों को कवर करने के लिए पर्याप्त मीठा होगा, उदाहरण के लिए, कैंडी के रूप में चॉकलेट से ढके आलूबुखारे।

• 150-200 ग्राम.

यदि आपको डर है कि चॉकलेट नीचे चिपक सकती है, तो आप जिस कंटेनर में चॉकलेट पिघलाएंगे, उसके निचले हिस्से को मक्खन से हल्का चिकना कर सकते हैं।

टूटी हुई चॉकलेट को इस कंटेनर में रखें और पानी के स्नान में गर्म करें, एक स्पैटुला के साथ थोड़ा हिलाएं, जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से नरम न हो जाए और एक तरल, समान स्थिरता न हो जाए।

इसे थोड़ा ठंडा होने दें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

मिल्क चॉकलेट ग्लेज़ की इस रेसिपी में यह बताना भी आवश्यक है कि पानी के स्नान का उपयोग कैसे करें और यह क्या है। आपको अलग-अलग आकार के दो कंटेनरों की आवश्यकता होगी जो एक दूसरे के अंदर फिट हों, लेकिन ताकि बड़े कंटेनर से पानी छोटे कंटेनर में न गिरे। आपको बड़े में पानी डालना होगा और इसे 50 डिग्री तक गर्म करना होगा (उबालना आवश्यक नहीं है), और छोटे में - पिघला हुआ उत्पाद, और तापमान बनाए रखें जब तक कि सब कुछ आवश्यक डिग्री तक पिघल न जाए। आपको इसे ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए, क्योंकि संघनन बनेगा।

पिघली हुई डार्क चॉकलेट से बनी चॉकलेट आइसिंग (वीडियो के साथ)

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, हॉट चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाते समय, आपको अतिरिक्त सामग्री जोड़ने की आवश्यकता होती है ताकि फ्रॉस्टिंग बहुत मोटी न हो। यह शॉर्टकेक, बिस्कुट या पेस्ट्री पर लगाने के लिए आदर्श है।

• 100 ग्राम;
• 3 बड़े चम्मच. एल गरम क्रीम 20% वसा.

चॉकलेट बार को जितना संभव हो उतना छोटा तोड़ें और ऊपर बताए अनुसार ही पिघलाएं। पिघले हुए द्रव्यमान में क्रीम मिलाएं और तुरंत सभी "स्नान" कंटेनरों को स्टोव से हटा दें।

वीडियो में दिखाया गया चॉकलेट ग्लेज़ आदर्श स्थिरता वाली चॉकलेट से बनाया गया है:इसे पानी के स्नान में एक कंटेनर से सीधे एक विशेष ब्रश, चम्मच या स्पैटुला के साथ उत्पाद पर लागू किया जा सकता है, ताकि पानी का अवशिष्ट तापमान इस तरह के शीशे के लिए आदर्श स्थिरता बनाए रखे।

डार्क चॉकलेट केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं: फोटो के साथ रेसिपी

चॉकलेट केक आइसिंग बनाने में भी कोई कठिनाई नहीं है; इसके विपरीत, चॉकलेट इसे सामान्य कोको आइसिंग की तुलना में अधिक गाढ़ा और अधिक प्रबंधनीय बनाता है, और इसलिए परिणाम अधिक स्वादिष्ट लगता है, इस विकल्प की सादगी के फायदों का तो जिक्र ही नहीं।

चॉकलेट ग्लेज़ की रेसिपी की तस्वीर में एक लविव चीज़केक दिखाया गया है जो इसके साथ कवर किया गया है और सूखे खुबानी और प्रून से सजाया गया है।

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 3 बड़े चम्मच. एल दूध।

टाइलों को एक तैयार पिघलने वाले कंटेनर या एक विशेष सिलिकॉन करछुल में बारीक तोड़ लें और दूध से भर दें। पूरी तरह पिघलने तक स्नान में गर्म करें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि दूध चॉकलेट के साथ समान रूप से मिल जाए।

प्लास्टिक-प्रवाहित द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, स्नान से शीशा हटा दें और इसे केक या अन्य पूर्व-व्यवस्थित उत्पादों पर सावधानीपूर्वक डालें। शीशे का आवरण ठंडा होने से पहले, ब्रश या चम्मच का उपयोग करके किसी भी खामियों को तुरंत ठीक करें। एक बार ग्लेज़िंग पूरी हो जाने पर, सेटिंग में तेजी लाने के लिए सभी चीज़ों को रेफ्रिजरेटर में रखें।

सफेद चॉकलेट बार से चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं

चॉकलेट बार से सफेद चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के लिए, सभी सिद्धांत समान रहते हैं और इसे ग्लेज़ पर लगाने के लिए आपको बस उत्पाद को डुबाना होगा और चॉकलेट को पूरी तरह से सख्त होने देना होगा। ग्लेज़ का स्वाद पूर्वज चॉकलेट के समान है, केवल ब्रेकिंग ग्लेज़ के स्वादिष्ट क्रंच से पूरित होता है।

चॉकलेट बार से सफेद शीशा बनाने के तरीके में कोई रहस्य नहीं हैं, वे आवेदन में हैं: डुबकी के बारे में ऊपर बताया गया है, और यदि आप एक सपाट सतह पर डालने की विधि का उपयोग करते हैं, तो इसे थोड़ा समतल करना महत्वपूर्ण है और छोटी-मोटी खामियों को सुधारें. आप इसका उपयोग केक या पेस्ट्री की सतह पर विभिन्न शिलालेखों और चित्रण के लिए भी कर सकते हैं; डार्क चॉकलेट पर ऐसा सफेद शिलालेख विशेष रूप से प्रभावी है।

• 100 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• 5 बड़े चम्मच. एल दूध या क्रीम.

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, इसमें दूध डालें और, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान उचित स्थिरता तक न पहुंच जाए। यह महत्वपूर्ण है कि पानी न डालें, सूखे बर्तनों का उपयोग करें और संघनन को रोकने के लिए उन्हें ढक्कन से न ढकें।

केक के लिए डार्क चॉकलेट की बूंदों से फ्रॉस्टिंग

केक को सजाने का सबसे आम प्रभावी तरीका केक को चॉकलेट आइसिंग की बूंदों से सजाना है। इस प्रकार के केक ग्लेज़ में डार्क चॉकलेट का उपयोग सबसे लोकप्रिय है, लेकिन सफेद रंग का उपयोग करके और इसमें रंग मिलाकर, आप तैयार उत्पाद की सतह या सजावट की बिल्कुल किसी भी छाया को प्राप्त कर सकते हैं। ग्लेज़ ए ला "रेनबो", जो 5-7 विपरीत रंगों का उपयोग करता है, अब विशेष रूप से फैशनेबल माना जाता है।

• 80 ग्राम चॉकलेट;
• 40 ग्राम भारी क्रीम;
• 40 ग्राम मक्खन.

पानी के स्नान या सॉस पैन में गर्म की गई क्रीम में चॉकलेट मिलाएं और, अगर हम रंग बदलने की बात कर रहे हैं, तो उसी स्तर पर जेल फूड रंगों का उपयोग करें। हिलाते समय, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए और द्रव्यमान एक समान रंग प्राप्त न कर ले, यदि आवश्यक हो, तो द्रव्यमान को थोड़ा गर्म करें, लेकिन इसे उबाले बिना।

मक्खन भी मिलाएं और इसे मिश्रण में पूरी तरह से घोलकर 30-40 डिग्री तक ठंडा करें और एक खिंचावदार स्थिरता रखें ताकि जब केक पर लगाया जाए तो वह टपक जाए।

केक की सतह पूरी तरह से सपाट होनी चाहिए, और केक खुद इतना ठंडा होना चाहिए कि जब चॉकलेट उसके किनारे से टकराए, तो वह टपक जाए और सख्त होकर राहत की बूंदों में बदल जाए। ग्लेज़ को पिघलने वाले कंटेनर की पतली टोंटी से, हल्के गहरे चम्मच से, या, जो कि अधिक सुविधाजनक है, पेस्ट्री बैग या लच्छेदार या तेल लगे कागज से लपेटे गए कॉर्नेट से डालकर लगाया जा सकता है। बचे हुए शीशे को केक के बीच में डालें और सेट होने से पहले इसे स्पैटुला से थोड़ा चिकना कर लें। परोसने से पहले चॉकलेट को पूरी तरह से सख्त करने के लिए 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चॉकलेट से चमकदार दर्पण का शीशा बनाना

सबसे खूबसूरत चॉकलेट ग्लेज़ मिरर ग्लेज़ है, हालांकि इसके लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है, लेकिन इसकी उपस्थिति पूरी तरह से प्रयास को उचित ठहराती है। इस चॉकलेट फ्रॉस्टिंग के सख्त होने के बाद इसकी सतह चमकदार हो जाती है और यह बहुत ही पेशेवर दिखती है, जैसे कि यह आपको किसी महंगी कन्फेक्शनरी की दुकान में मिलेगी।

• 150 ग्राम चॉकलेट;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 150 ग्राम ग्लूकोज सिरप;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 75 ग्राम पानी;
• वैकल्पिक खाद्य रंग.

जिलेटिन द्रव्यमान के लिए:

• 60 ग्राम पानी;
• 13 ग्राम जिलेटिन.

जिलेटिन को फूलने दें, और इस बीच, पानी के साथ चीनी और सिरप के मिश्रण को उबाल लें और तुरंत स्टोव से हटा दें। अभी भी गर्म होने पर, कुचली हुई चॉकलेट और गाढ़ा दूध सिरप में डालें और अंतिम सामग्री - तैयार जिलेटिन द्रव्यमान जोड़ने से पहले अच्छी तरह मिलाएं। यदि आप रंग बदलना चाहते हैं, तो इस स्तर पर खाद्य रंग (और सफेद शीशा पाने के लिए टाइटेनियम डाइऑक्साइड) का उपयोग करें।

तैयार मिश्रण को छान लें और फिल्म से ढकने के बाद रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। उपयोग से पहले, 33-36 डिग्री के अनुशंसित तापमान तक थोड़ा गर्म करें।

चॉकलेट से इस प्रकार का शीशा तैयार करने की ख़ासियत के अलावा, उत्पाद को इसके साथ सही ढंग से कोट करना भी महत्वपूर्ण है। मिरर चॉकलेट ग्लेज़ को सावधानीपूर्वक जमे हुए उत्पादों (फ्रीजर से ताजा) की पूर्व-स्तरीय सतह पर लागू किया जाना चाहिए ताकि तत्काल सख्त होने पर अनावश्यक टपकाव के बिना एक पूरी तरह से चिकनी सतह बन सके। ग्लेज़िंग पूरी होने के बाद, एक फ्लैट स्पैटुला या स्पैटुला के साथ अतिरिक्त, ड्रिप और बूंदों को निकालना आवश्यक है। शीशे का आवरण की सतह को आपके हाथों से नहीं छूना चाहिए, इसलिए, केक या इसके साथ कवर किए गए छोटे उत्पादों को स्थानांतरित करने के लिए, स्पैटुला या पहले से तैयार ट्रे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। कोटिंग में छोटे दोष, विशेष रूप से उत्पादों के तल पर, पाउडर या सजावट से छिपाए जा सकते हैं। अंतिम चरण आइसिंग से पहले पहले से जमी हुई वस्तुओं को कम से कम 6 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर डीफ्रॉस्ट करना है।

अब ग्लेज़ में मौजूद एडिटिव्स के बारे में। उदाहरण के लिए, आप कोको जोड़ सकते हैं, और प्रयोग को और अधिक असामान्य बनाने के लिए, आप माइक्रोवेव में चॉकलेट से चॉकलेट ग्लेज़ भी तैयार कर सकते हैं। पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि इस तरह से पकाना और भी आसान होगा, लेकिन पिघलने की इस विधि के साथ प्रक्रिया की निगरानी करना और चॉकलेट को ज़्यादा गरम न करना और इसके अलावा, इसे जलने से रोकना महत्वपूर्ण है। ओवन की शक्ति को अधिकतम संभव के लगभग आधे पर सेट किया जाना चाहिए और धीरे-धीरे गर्म किया जाना चाहिए, भविष्य के ग्लेज़ को मिलाने और स्थिरता को नियंत्रित करने के लिए इसे हर 30-50 सेकंड में बंद कर देना चाहिए। आप जितने अधिक ग्राम चॉकलेट गर्म करेंगे, उतना अधिक समय लगेगा, द्रव्यमान द्वारा ही निर्देशित किया जाएगा

माइक्रोवेव में कोको और चॉकलेट के साथ चॉकलेट ग्लेज़ बनाने की विधि

चॉकलेट के साथ चॉकलेट ग्लेज़ में कोको का उपयोग वजन के अनुसार लगभग समान अनुपात में किया जाता है और इसे अधिक कोमलता देता है।

• 0.5 जीआर. कला। सहारा;
• 35 ग्राम चॉकलेट;
• 3 बड़े चम्मच. एल दूध;
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच. एल .

गर्म, पहले से गरम दूध में चीनी घोलें और कोको और नरम मक्खन को अलग से अच्छी तरह मिलाएं (यदि वांछित हो, तो उन्हें सीधे चॉकलेट मक्खन से बदला जा सकता है)। इन दोनों द्रव्यमानों को एक माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में मिलाएं और इसमें कटी हुई चॉकलेट डालें। लगभग 3-4 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें, ऊपर बताए अनुसार निगरानी और हिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से चिकना न हो जाए।

तैयार शीशे से तुरंत वस्तुओं (कपकेक, स्पंज केक या पेस्ट्री) को कोट करें।

चॉकलेट और खट्टा क्रीम केक के लिए चॉकलेट आइसिंग

योजक के लिए दूसरा विकल्प खट्टा क्रीम है। चॉकलेट और खट्टी क्रीम से बनी चॉकलेट आइसिंग का स्वाद बहुत ही नाजुक होता है, जो बचपन और दादी के केक की याद दिलाता है। दरअसल, केक के लिए चॉकलेट और खट्टी क्रीम की ऐसी आइसिंग का उपयोग करना एक आदर्श समाधान है, जिसमें चॉकलेट के अनुपात को बदलकर विभिन्न प्रभावों को प्राप्त करने के लिए मोटाई को समायोजित किया जाता है। डेसर्ट और होममेड क्रीम केक के लिए सजावट के रूप में भी उपयुक्त है।

• 110 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 35 ग्राम मक्खन;
• 2 टीबीएसपी। एल पिसी चीनी।

एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में, क्रीम और चीनी को मिलाएं और उबालें, उबलने के तुरंत बाद स्टोव से हटा दें। मीठे तरल को हिलाएं और चाकू से बारीक कटी हुई चॉकलेट डालें। 3 मिनिट बाद मिश्रण को चला दीजिये, तब तक सारी चॉकलेट पिघल जायेगी, यानी आप मक्खन मिला सकते हैं. शीशे का आवरण फिर से मिलाएं, व्हिस्क के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है, और इच्छित उद्देश्य के अनुसार उपयोग करें।

गाढ़े दूध के साथ डार्क चॉकलेट आइसिंग

जब चॉकलेट ग्लेज़ में गाढ़ा दूध मिलाया जाता है, तो एक नाजुक बहने वाला मिश्रण प्राप्त होता है, जो बूंदा बांदी केक और विभिन्न मलाईदार डेसर्ट के लिए उपयोग करने के लिए सुविधाजनक होता है। तैयार उत्पाद काफी बड़ा हो जाता है, लगभग 450 ग्राम, इसलिए आप शीशे को अगली बार तक (लेकिन 5 दिनों से अधिक नहीं) रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं और उपयोग से पहले थोड़ा पिघला सकते हैं, या आप इसे बस खा सकते हैं इसमें कुकीज और वफ़ल स्लाइस को चम्मच से डुबोएं या डुबाएं, यह आपकी मदद करने के लिए छोटे बच्चे हैं।

• 380 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 75 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 0.5 चम्मच. वेनिला (कॉग्नेक, लिकर, अन्य स्वाद);
• 1 चिप नमक।

स्टोव पर मध्यम-उच्च गर्मी पर, सभी तीन सामग्रियों को पूरी तरह से पिघलने तक गर्म करें। इस मामले में नमक शीशे का पूरा स्वाद तैयार करेगा और पूरी सजी हुई मिठाई में मौलिकता जोड़ देगा।

हिलाएं और 10-15 मिनट तक थोड़ा-थोड़ा गर्म करते रहें जब तक कि शीशा गाढ़ा न हो जाए। यदि आपको बहुत गाढ़े शीशे की आवश्यकता नहीं है, तो अपनी आंख को एक मार्गदर्शक के रूप में उपयोग करते हुए, इस समय से पहले इसे स्टोव से हटा दें।

जब फ्रॉस्टिंग पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप विभिन्न स्वाद (उदाहरण के लिए, वेनिला) जोड़ सकते हैं, मिश्रण कर सकते हैं और डेसर्ट या बेक किए गए सामान पर लगा सकते हैं।

जिलेटिन के साथ चॉकलेट एक्लेयर्स के लिए शीशा लगाना

ऊपर वर्णित सिस्टर केक फ्रॉस्टिंग, जो दर्पण प्रभाव पैदा करती है, चॉकलेट और जिलेटिन फ्रॉस्टिंग है। बहन, क्योंकि इस चॉकलेट ग्लेज़ का उपयोग एक्लेयर्स, विभिन्न छोटे केक और छोटे हिस्से वाले डेसर्ट के लिए करना बेहतर है। बहुत प्रभावशाली लग रहा है! महत्वपूर्ण नोट: हम केवल उच्च-गुणवत्ता वाली चॉकलेट चुनते हैं, आपको केवल पहले से ही क्रीम से भरे केक को ग्लेज़ करने की ज़रूरत है, और ग्लेज़ पूरी तरह से सख्त हो जाने के बाद, आप उन्हें अपने लिए सुविधाजनक तरीके से स्थानांतरित भी कर सकते हैं, ग्लेज़ विकृत नहीं होगा।

250 ग्राम खाली एक्लेयर्स के लिए (क्रीम के बिना):

• डार्क और मिल्क चॉकलेट का 50 ग्राम मिश्रण;
• 3 ग्राम जिलेटिन;
• 30 ग्राम मट्ठा.
• जिलेटिन को पहले ही मट्ठे में फूलने के लिए छोड़ दें।

अपने लिए सुविधाजनक तरीके से चॉकलेट को पिघलाएं और तेजी से हिलाते हुए उसमें जिलेटिन मिश्रण डालें। भविष्य में शीशे के आवरण में बुलबुले दिखाई दे सकते हैं, तब तक हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए (कोई गांठ न रह जाए!) और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

अपनी हथेली पर तैयार शीशे का परीक्षण करें: यह फैलना नहीं चाहिए और उचित, दर्पण जैसा दिखना चाहिए। अगर मिश्रण गाढ़ा है तो इसे हल्का गर्म कर लें, अगर पतला है तो थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें। एक बार आवश्यक स्थिरता प्राप्त हो जाने पर, ग्लेज़िंग के लिए आगे बढ़ें।

कन्फेक्शनरी चॉकलेट से बने डोनट्स के लिए शीशा लगाना

और विभिन्न पके हुए सामानों के लिए, और खसखस, किशमिश, बादाम का मीठा हलुआ भरने के साथ बन्स के लिए, और शुरुआती लोगों के लिए, डोनट्स परिचित हो जाते हैं, और डोनट्स के लिए, चॉकलेट ग्लेज़ कम जल्दी तैयार नहीं किया जाता है। आमतौर पर यह ग्लेज़ कन्फेक्शनरी चॉकलेट या ग्लेज़ तैयार करने के लिए विशेष खरीदे गए द्रव्यमान से बनाया जाता है।

• 200 ग्राम कन्फेक्शनरी चॉकलेट;
• 50 ग्राम भारी क्रीम;
• 25 ग्राम मक्खन.

चॉकलेट को काटकर पिघला लें, उसमें क्रीम की पतली धार डालें और टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें। स्टोव पर धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि सभी सामग्रियां पूरी तरह से घुल न जाएं और मिश्रण को एक समान रूप से हिलाया न जाए। आँच से हटाएँ और डोनट्स या अन्य पके हुए माल को ग्लेज़ में डुबाना शुरू करें। शीशे का आवरण के शीर्ष पर छीलन या छिड़का जा सकता है। ग्लेज़ को रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह सेट होने दें और परोसें।

डार्क चॉकलेट कुकीज़ के लिए चॉकलेट आइसिंग

कुकीज़ के लिए, चॉकलेट ग्लेज़ का उपयोग "मशरूम" किस्मों, ग्लेज़िंग शॉर्टब्रेड कुकीज़ और सजाने वाले बिस्कुट के साथ करना अच्छा है। वही शीशा मार्शमैलोज़ के लिए उपयुक्त है।

• 250 ग्राम पिसी चीनी;
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 60 ग्राम दूध;
• 10 ग्राम मक्खन.

दूध और मक्खन को पानी के स्नान में तब तक पिघलाएँ जब तक कि मक्खन पूरी तरह से घुल न जाए। - इसके बाद इसमें चॉकलेट और पाउडर डालकर चलाते हुए पिघला लें.

केक पॉप्स के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग रेसिपी

केक पॉप और घर पर बनी चॉकलेट से ढकी कैंडीज के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाना आसान है। आप इस मिश्रण में सूखे मेवे और मेवे, विभिन्न घरेलू छोटे कन्फेक्शनरी उत्पाद और कुकीज़ डुबो सकते हैं।

ग्लेज़िंग शुरू करने से पहले, सभी उत्पादों को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए; आप उन्हें आधे घंटे के लिए फ्रीजर में भी रख सकते हैं।

• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 150 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• सजावट के लिए टुकड़े;
• रंगीन छींटे.

ज़्यादा गरम न होने का ध्यान रखते हुए, प्रत्येक चॉकलेट को एक अलग कंटेनर में पिघलाएँ। इसमें वस्तुओं को एक-एक करके डुबोएं, जिससे सतह पर शीशे की परतें बन जाएं। अतिरिक्त शीशे को हटा देना चाहिए। आप अभी भी गीली आइसिंग के ऊपर स्प्रिंकल्स का उपयोग कर सकते हैं या विपरीत रंग की चॉकलेट आइसिंग से पैटर्न बना सकते हैं।

केक पॉप्स से स्टिक को गिरने से रोकने के लिए, उन्हें कैंडी में रखने से पहले चॉकलेट में भी डुबोया जाना चाहिए। तैयार कैंडीज को अगले 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें जब तक कि चॉकलेट की सभी परतें पूरी तरह से सख्त न हो जाएं।

कोको फ्रॉस्टिंग के साथ छिड़के हुए केक या चॉकलेट कपकेक से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। गृहिणियाँ अक्सर खाना पकाने के 2-3 सरल विकल्प जानती हैं। लेकिन खट्टा क्रीम, क्रीम, मक्खन, गाढ़ा दूध और अन्य सामग्री के साथ कोको ग्लेज़ के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

क्लासिक नुस्खा: सामग्री और अनुपात

विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाते समय ग्लेज़ एक अनिवार्य घटक है: स्पंज और शॉर्टब्रेड केक, मफिन, मार्शमॉलो और पेस्ट्री। चॉकलेट फ़ज के विपरीत, इसे तैयार करना बहुत तेज़ और आसान है। आइसिंग से सजाया गया केक स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण रूप से सुंदर दिखता है।

आज, गृहिणियां साधारण कोको से शीशा लगाना पसंद करती हैं, जो डार्क और मिल्क चॉकलेट का हिस्सा है। उच्च गुणवत्ता वाले कोको से उचित रूप से तैयार किया गया शीशा विभिन्न कन्फेक्शनरी "उत्कृष्ट कृतियों" को सजाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प होगा। यह उस स्थिति को बचाने में मदद करेगा जब हॉलिडे बेकिंग विफल हो गई है और आपको इसे और अधिक प्रस्तुत करने योग्य बनाने की आवश्यकता है।

नियमित चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कोको - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी (या पिसी चीनी) - 150 ग्राम।

तैयारी के चरण:

1. एक कटोरे में चीनी और कोको डालें और सामग्री मिलाएँ।
2. फिर सावधानी से पानी डालें और फेंटें।
3. धीमी आंच पर रखें और शीशे को लगातार हिलाते हुए पकाएं ताकि जले नहीं।
4. जब मिश्रण में बुलबुले आने लगें तो इसे एक मिनट के लिए आग पर रखें और हटा दें।

नियमित सामग्री (उदाहरण के लिए, पानी के साथ दूध, गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम) को प्रतिस्थापित करके, अन्य घटकों को जोड़कर, आपको एक अलग स्थिरता और स्वाद वाला उत्पाद मिलेगा।

गृहिणियों के लिए नोट: एक अच्छा शीशा कैसा होना चाहिए?

स्वादिष्ट और सुंदर कोको ग्लेज़ तैयार करने के लिए रसोइयों के लिए कुछ उपयोगी सुझाव।

1. घनत्व। उचित रूप से तैयार किए गए कोको ग्लेज़ की स्थिरता गाढ़ी और समृद्ध खट्टी क्रीम के समान होनी चाहिए। यह द्रव्यमान केक की सतह पर अच्छी तरह फिट बैठता है। यदि यह बहुत तरल हो जाए तो आप इसमें पिसी हुई चीनी मिलाकर इसे गाढ़ा कर सकते हैं। बहुत गाढ़े शीशे को उबले गर्म पानी से पतला किया जाता है।
2. पिसी चीनी। शीशे का आवरण एक समान बनाने के लिए, पाउडर चीनी को अच्छी तरह से पीसकर और छलनी से छानकर उपयोग करना बेहतर होता है।
3. कोको। कोको डालते समय इसे छलनी से अच्छी तरह छान लेना चाहिए ताकि कोई बड़ी गांठ न रह जाए।
4. मक्खन। शीशे का आवरण नरम, मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको इसमें नरम मक्खन जोड़ने की आवश्यकता है। यह शीशे को एक आदर्श दर्पण चमक देगा। यदि आप 20% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आपको तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
5. नींबू या संतरे का रस. कुछ व्यंजनों में ग्लेज़ बनाने के लिए पानी का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, लेकिन आप इसके बजाय नींबू या संतरे के रस का उपयोग कर सकते हैं। तब द्रव्यमान और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा, और अंडे की सफेदी बेहतर ढंग से फेंटेगी।
6. कोकोआ ग्लेज़ लगाना. आमतौर पर, नरम पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके केक पर लिक्विड आइसिंग लगाई जाती है। दर्पण तरल शीशे का आवरण सीधे कटोरे से डाला जाता है, और फिर एक विशेष पेस्ट्री स्पैटुला का उपयोग करके अतिरिक्त हटा दिया जाता है। गाढ़े कोको द्रव्यमान से सुंदर सजावट बनाने के लिए, पेस्ट्री सिरिंज या बैग का उपयोग करें।

क्लासिक रेसिपी - वीडियो

विभिन्न सामग्रियों से बने व्यंजन

चॉकलेट और इसका मुख्य घटक कोको ऐसे मांग वाले उत्पाद हैं जिनका उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए विभिन्न प्रकार के ग्लेज़ बनाने के लिए किया जाता है। प्रत्येक गृहिणी अपने घर की रसोई में विभिन्न सामग्रियों से स्वादिष्ट कोको ग्लेज़ तैयार कर सकती है।

दूध से चिकना कर लें

उत्पाद संरचना:

• कोको - 4 बड़े चम्मच;
• ब्राउन शुगर (या पाउडर चीनी) - 6 चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध 3.2% वसा - 6 चम्मच।

भराई तैयार करने के चरण:

1. एक गहरे बाउल में चीनी और कोको डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और गर्म दूध में डाल दीजिए.
2. बर्तनों को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और झाग न दिखने लगे। पकाते समय मिश्रण को जलने से बचाने के लिए धीरे-धीरे हिलाएँ।
3. मिश्रण को आंच से उतार लें और इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें जब तक यह गर्म न हो जाए। इस रूप में, आप पहले से ही केक पर शीशा लगा सकते हैं और किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद को सजा सकते हैं। जब यह सख्त हो जाएगा तो यह क्रिस्पी चॉकलेट क्रस्ट में बदल जाएगा।

यदि आप गर्म द्रव्यमान में नरम मक्खन मिलाते हैं, तो आपको शीशे का हल्का रंग और नरम स्थिरता मिलेगी। और दूध की जगह आप उतनी ही मात्रा में पानी का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार शीशे का आवरण किसी भी बेकिंग सतह पर डाला जा सकता है।

अतिरिक्त गाढ़े दूध के साथ पकाने की विधि

उत्पाद संरचना:

• कोको पाउडर - 4 चम्मच;
• 8% वसा सामग्री वाला गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• 62-72.5% वसा सामग्री वाला मक्खन - एक मिठाई चम्मच।

तैयारी के चरण:

1. एक गहरे नॉन-स्टिक कटोरे में, कोको और गाढ़ा दूध का एक कैन मिलाएं।
2. सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें और इसे धीमी आंच पर रखें। उबाल आने दें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं।
3. आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।
4. नरम मक्खन डालें और पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें। ग्लेज़ तैयार है और आप किसी भी स्पंज या शॉर्टब्रेड केक को ढक सकते हैं।

गाढ़े दूध से शीशा लगाना - फोटो

ग्लेज़ के लिए, कोको और कंडेंस्ड मिल्क का एक कैन मिलाएं। केक को धीमी आंच पर पकाएं।

शहद और नारियल के दूध के साथ रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

• कोको - 2 चम्मच;
• चॉकलेट का आधा बार;
• फूल शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नारियल का दूध - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

1. चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. इसे एक गहरे कटोरे या पैन में रखें और छने हुए कोको, फूल शहद और नारियल के दूध के साथ मिलाएं।
3. मिश्रण वाले कटोरे को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं।
4. - उबालने के बाद मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक यह चिकना और गाढ़ा न हो जाए.
5. बर्नर से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। मक्खन डालें और व्हिस्क या इलेक्ट्रिक मिक्सर से फेंटें।
6. तैयार शीशे का उपयोग पके हुए माल को सजाने के लिए तुरंत किया जाना चाहिए, इससे पहले कि यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए।

खट्टा क्रीम आधारित नुस्खा

सामग्री:

• चीनी (या छना हुआ पाउडर चीनी) - 6 बड़े चम्मच;
• कोको - 2-2.5 चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 21% या अधिक) - 4 चम्मच;
• मक्खन - 2 चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी:

ग्लेज़, जो अच्छी खट्टी क्रीम से तैयार किया जाता है, जल्दी से सख्त नहीं होता है और बहता नहीं है, इसलिए यह हॉलिडे केक भरने के लिए एकदम सही है।

कोको से बना दर्पण का शीशा

उत्पाद संरचना:

• कोको - 80 ग्राम;
• भारी क्रीम - 80 मिलीलीटर;
• उबला हुआ पानी - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 गिलास;
• जिलेटिन - 8 जीआर।

खाना पकाने के चरण:

1. जिलेटिन को गर्म पानी में भिगो दें।
2. चीनी (या पाउडर) और कोको, एक बारीक छलनी पर छानकर, एक कटोरे में डालें, और फिर भारी क्रीम और पानी डालें।
3. लकड़ी के चम्मच से मिलाएं और स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर पकाएं - मिश्रण को हिलाते हुए उबाल लें और जब यह उबलने लगे तो आंच से उतार लें।
4. गुठलियों से बचने के लिए शीशे को छलनी से छान लें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो आप पेस्ट्री को कोट कर सकते हैं.
5. ग्लेज़ को केक की सतह पर समान रूप से रखने के लिए, आपको एक लंबे धातु या सिलिकॉन स्पैटुला की मदद से इसे केक की पूरी सतह पर सावधानीपूर्वक और समान रूप से डालना होगा।

यह शीशा दो घंटे के भीतर सख्त हो जाता है, और फिर केक को उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है। दर्पण की चमक वाले हल्के केक विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

दर्पण का शीशा कैसे बनाएं - फोटो

कोको, चीनी, क्रीम, भीगे हुए जिलेटिन और पानी को मिलाएं, ग्लेज़ को धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते हुए एक स्पैटुला का उपयोग करके केक पर गर्म ग्लेज़ लगाएं चॉकलेट ग्लेज़ के साथ हॉलिडे केक

दर्पण का शीशा - वीडियो

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

स्टार्च पर आधारित ठंडा कोको शीशा

• मकई स्टार्च (या आलू) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• छना हुआ कोको - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी या छना हुआ पाउडर चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने के चरण:

ठंडी आइसिंग के लिए बर्फ के पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है!

वेनिला के साथ पकाने की विधि

उत्पाद संरचना:

• मक्खन - 50 ग्राम;
• सिरका 9% - 1 चम्मच;
• कोको - 8 चम्मच;
• पानी - 50 मिली;
• वैनिलिन - 1 पैक;
• चीनी - 15 चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मक्खन और वैनिलिन को छोड़कर सभी सामग्री को एक मोटी दीवार वाले कटोरे में मिलाएं।
2. कटोरे को स्टोव पर रखें, सबसे कम आंच चालू करें और, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें।
3. मिश्रण में धीरे से नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. वेनिला डालें और फिर से मिलाएँ।

नींबू के साथ कोको फ्रॉस्टिंग

सामग्री:

• कोको (छना हुआ) - 2 या 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नींबू या संतरे का रस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी चीनी - 200-250 ग्राम;
• मक्खन - 1/3 पैक (60 या 70 ग्राम)।

खाना पकाने के चरण:

1. एक गहरे बाउल में सबसे पहले मक्खन को पिघला लें और फिर उसमें नींबू का रस डालें।
2. आँच से हटाए बिना, पिसी चीनी और कोको डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मिश्रण को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह एक समान स्थिरता तक न पहुंच जाए।
4. आँच से उतारें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। केक, कपकेक और पेस्ट्री पर गर्म तरल शीशा डालें।

अंडे की सफेदी, संतरे या नींबू के रस के साथ रेसिपी

उत्पाद संरचना:

• छनी हुई पिसी चीनी - 1 कप;
• अंडे का सफेद भाग - 1 या 2 पीसी ।;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए;
• कोको - 2 चम्मच;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू या संतरे का रस - 1 चम्मच।

तैयारी के चरण:

1. एक गहरे कटोरे में, पाउडर चीनी, कोको और वैनिलिन मिलाएं।
2. इसे पानी के स्नान में रखें और मिश्रण में नींबू या संतरे का रस डालें, अंडे का सफेद भाग मिलाएं।
3. एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, एक सजातीय, समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से रगड़ें।
4. तैयार शीशे को बर्नर से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
5. केक या किसी अन्य बेक किए गए सामान पर छिड़कें।

चॉकलेट कोको ग्लेज़ की क्लासिक रेसिपी में विविधता लाने के लिए, आप विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों को शामिल कर सकते हैं: दालचीनी, इलायची, लौंग, वैनिलिन, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई मेवे (बादाम, अखरोट, हेज़लनट्स और अन्य)।

वीडियो: कोको से स्वादिष्ट चॉकलेट गनाचे कैसे बनाएं

यदि आप नुस्खा का सटीक रूप से पालन करते हैं, तो आप जन्मदिन के केक को भरने और सजाने के लिए कोको और विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों से आसानी से और जल्दी से शीशा तैयार कर सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी स्पंज केक से परिवार के लिए एक अद्भुत केक बनाने के लिए दर्पण शीशे का उपयोग कर सकती है।