कारमेल चीज़केक कैसे बनाएं: रेसिपी। सेब और कारमेल के साथ कारमेल मार्बल चीज़केक चीज़केक

कारमेल चीज़केक साल के किसी भी समय बनाया जा सकता है - यह इतना कोमल और ठंडा है कि यह गर्मियों की खाने की मेज पर बिल्कुल सही लगेगा; इतना पौष्टिक कि सर्दियों की ठंड में यह सुखद रूप से संतृप्त हो सकता है, और वसंत ऋतु में - स्फूर्तिदायक और ताकत दे सकता है...

इस मिठाई का एक अन्य लाभ इसकी तैयारी में आसानी और गति है। आपको बस आधार का पहले से ध्यान रखना होगा - कुकी क्रस्ट या ब्रेडक्रंब। इस रेसिपी में भरने के लिए फिलाडेलफिया चीज़, क्रीम और कंडेन्स्ड मिल्क की क्रीम होगी।

चीज़केक बेस के लिए सामग्री

• कुकीज़ - 220 ग्राम
• मक्खन - 90 ग्राम

क्रीम भरने के लिए सामग्री

• फिलाडेल्फिया पनीर - 400 ग्राम
• गाढ़ा दूध -220 ग्राम
• क्रीम - 200 मिली
• जिलेटिन - 15 ग्राम

कारमेल सॉस के लिए सामग्री

• चीनी - 180 ग्राम
• पानी - 2 बड़े चम्मच।
• ताजी क्रीम-120 मि.ली

कारमेल सॉस के साथ चीज़केक कैसे बनाएं

1. सबसे पहले, आपको मिठाई के लिए आधार तैयार करने की आवश्यकता है: एक ब्लेंडर में कुकीज़ को बारीक काट लें, नरम मक्खन डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 24 सेमी के व्यास के साथ एक स्प्रिंगफॉर्म बेकिंग डिश में रखें, आधार को ओवन में रखें कि यह हल्का सा पक जाए और साथ ही सख्त भी हो जाए. 180 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट तक बेक करें। एक बार बेस तैयार हो जाए, तो ठंडा करें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. आगे, चलिए क्रीम बनाते हैं। जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। एक बड़े कटोरे में, फिलाडेल्फिया पनीर और गाढ़ा दूध मिलाएं, गर्म क्रीम डालें, जिसमें पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन पहले से घुला हुआ था। सभी सामग्रियों को सावधानीपूर्वक मिश्रित किया जाना चाहिए और परिणामी क्रीम को चीज़केक बेस पर डालना चाहिए, इसे चम्मच या स्पैटुला के साथ सतह पर समतल करना चाहिए।
3. कारमेल सॉस बनाते समय चीज़केक को कम से कम 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और, लगातार हिलाते हुए, कारमेल को तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी गाढ़ी न होने लगे। इसके बाद, क्रीम डालें और कारमेल को कुछ और मिनटों तक हिलाते रहें। आंच बंद कर दें और कारमेल को ठंडा होने दें।
4. आप विभिन्न आकृतियों के रूप में चर्मपत्र पर गर्म कारमेल डालकर और इसे इस अवस्था में सख्त होने देकर कुछ सॉस से कारमेल सजावट बना सकते हैं।
5. जैसे ही चीज़केक का मलाईदार द्रव्यमान पूरी तरह से ठोस हो जाता है, मिठाई को कारमेल सॉस और कारमेल फिगर से सजाकर परोसा जाना चाहिए।

प्रयोग के लिए विकल्प

यह सुनिश्चित करने के लिए कि रेसिपी हमेशा नई हो और चीज़केक उबाऊ न हो, आप फिलाडेल्फिया चीज़ को मस्कारपोन या रिकोटा से बदल सकते हैं। कारमेल सॉस की अत्यधिक मिठास को डार्क चॉकलेट, नारियल के दूध की सॉस या सेब मूस के अधिक बढ़िया स्वाद से बदलना काफी संभव है। यह सब आपके स्वाद और आपकी कल्पना पर निर्भर करता है!

नमस्ते! खाना पकाने के लिए समर्पित इस सर्वश्रेष्ठ साइट के पन्नों पर आपको फिर से देखकर मुझे खुशी हो रही है। और आज मेरा सुझाव है कि आप गाढ़े दूध के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट नो-बेक कारमेल चीज़केक तैयार करें, जहां आपकी सुविधा के लिए नुस्खा चरण दर चरण प्रस्तुत किया गया है।

उत्कृष्ट परिणामों के साथ न्यूनतम प्रयास - यही इस मिठाई का आदर्श वाक्य है! नाजुक स्वाद, स्वादिष्ट सुगंध और आकर्षक उपस्थिति - हर कोई बस प्रसन्न होगा।

इसके अलावा, ऐसे चीज़केक के लिए किसी विदेशी उत्पाद की आवश्यकता नहीं होती है - सब कुछ सुलभ और सरल है। इसलिए, एक नौसिखिया भी घर पर एक अविस्मरणीय मिठाई तैयार कर सकता है। इसे अवश्य आज़माएँ!

सामग्री:

1. उबला हुआ गाढ़ा दूध - 300 ग्राम।

2. पानी - 70 मिली.

3. जिलेटिन - 30 जीआर।

4. मक्खन - 160 ग्राम।

5. छिलके वाले अखरोट - 40 ग्राम।

6. शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 250 जीआर।

7. पनीर (कोई भी वसा सामग्री) - 750 ग्राम।

8. चॉकलेट - सजावट के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले कुकीज और नट्स को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर के कटोरे में रखें।

2. बारीक टुकड़े प्राप्त करने के लिए उन्हें अच्छी तरह से पीस लें। यदि आपके पास ऐसे उपकरण नहीं हैं, तो कोई बात नहीं - आप आटा बेलने के लिए उपयोग किए जाने वाले नियमित रोलिंग पिन का आसानी से उपयोग कर सकते हैं।

3. अब मक्खन को पिघलाएं, हल्का गर्म करें (वैकल्पिक)।

4. कुकी के टुकड़ों को मेवों के साथ डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

5. 18 सेंटीमीटर व्यास वाले सांचे में रखें.

6. साथ ही, हम उच्च और यहां तक ​​कि सुंदर पक्ष बनाते हैं (ऐसा करने के लिए, उन्हें मोल्ड की दीवारों के खिलाफ बहुत कसकर दबाया जाना चाहिए)। आपको नीचे भी दबाना होगा. 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

7. इस बीच, जिलेटिन को ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में डालें और आधे घंटे के लिए फूलने तक छोड़ दें।

8. चलिए फिलिंग बनाते हैं - उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ पनीर को ब्लेंडर में डालें.

9. एक समान और सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए वहां पीसें।

10. जब जिलेटिन फूल जाए, तो इसे स्टीम बाथ या माइक्रोवेव में गर्म करें और परिणामस्वरूप दही क्रीम का एक बड़ा चमचा डालें और मिलाएं। जिलेटिन मिश्रण को पनीर क्रीम के साथ कटोरे में डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।

11. हम अपने वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और उसमें किनारों के स्तर तक फिलिंग डालते हैं।

इसे समतल करें और 3-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

12. इस बीच, कुछ चॉकलेट चिप्स की योजना बनाएं।

13. समय बीत जाने के बाद इसे बाहर निकालें, चाहें तो ऊपर से चॉकलेट चिप्स छिड़कें और सर्व करें. बॉन एपेतीत!

आप चाहें तो कभी भी रेसिपी बदल सकते हैं. उदाहरण के लिए, गाढ़े दूध के साथ प्रयोग करें, उबले हुए दूध के बजाय नियमित गाढ़े दूध का उपयोग करें। या कम वसा वाले पनीर का उपयोग करके कैलोरी कम करें। अगर इससे आपको ज्यादा परेशानी नहीं होती है तो पनीर में थोड़ी सी खट्टी क्रीम मिलाकर एक मिठाई तैयार कर लें. गाढ़े दूध की जगह आप थोड़ा सा शहद या जैम मिला सकते हैं।

जब आप कुछ ज्यादा मीठा नहीं चाहते हैं, तो पनीर में गाढ़ा दूध नहीं, बल्कि पनीर (आप खट्टा क्रीम मिला सकते हैं) मिलाएं। फिलिंग में कोको या कॉफी, फल या जामुन मिलाना दिलचस्प विकल्प है। उदाहरण के लिए, केला या स्ट्रॉबेरी चीज़केक, ब्लूबेरी या कीवी चीज़केक बनाएं।

इसके अलावा, कुकीज़ स्वयं पकवान का स्वाद बदल सकती हैं, इसलिए उन्हें मसालों (दालचीनी, लौंग), वेनिला या कोको के साथ स्वयं पकाने या पकाने का प्रयास करें। मुझे वह मिठाई पसंद है जिसके लिए वे सेवोयार्डी लेते हैं (वैसे, मैं इन कुकीज़ के साथ एक अद्भुत तिरामिसु बनाने की अत्यधिक सलाह देता हूं)।

धीमी कुकर में चीज़केक बनाने का भी प्रयास करें। आप मिठाई को न केवल चॉकलेट से, बल्कि ताजे फल, जामुन और मेवों से भी सजा सकते हैं। यह और भी स्वादिष्ट बनेगा और चीज़केक की उपस्थिति में सुधार करेगा। आप इसे चाय या कॉफी के साथ या सिर्फ पानी के साथ परोस सकते हैं - मुख्य बात यह है कि आपको यह पसंद है।

केवल गुणवत्तापूर्ण सामग्री से और प्यार से पकाएं। इस रेसिपी को अपने दोस्तों के साथ साझा करें और ब्लॉग की सदस्यता लें और नकद पुरस्कार जीतें! फिर मिलेंगे!

सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें।

पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ। एक स्प्रिंगफॉर्म पैन में स्थानांतरित करें और नीचे की ओर दबाएं (किनारे बनाने की आवश्यकता नहीं है)।

पैन को 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 10 मिनट तक बेक करें। निकाल कर ठंडा करें.

पनीर को चीनी के साथ चिकना और एक समान होने तक फेंटें। धीरे-धीरे खट्टा क्रीम, अंडे और वेनिला जोड़ें। हम कोशिश करते हैं कि मिश्रण को ज़्यादा न फेंटें - अगर मिश्रण हवा के बुलबुले से ज़्यादा भर गया है, तो बेकिंग के दौरान चीज़केक फूल सकता है और फट सकता है।

कारमेल द्रव्यमान के लिए, उबले हुए गाढ़े दूध को अंडे के साथ चिकना होने तक मिलाएं।

बेस पर पनीर की फिलिंग डालें। ऊपर से चम्मच से कैरेमल मिश्रण डालें। एक टूथपिक लें और चीज़केक की सतह पर धारियाँ बनाएं।

साँचे को 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, जिसके तल पर पहले से ही उबलता पानी वाला साँचा मौजूद हो। चीज़केक को लगभग एक घंटे तक बेक करें।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चीज़केक को ओवन में ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा ठंडा होने पर यह फट सकता है। यह निर्धारित करना काफी आसान है कि केक तैयार है या नहीं - पैन के किनारे को चम्मच से थपथपाएं: केवल तैयार चीज़केक का मध्य भाग हिलना चाहिए (केंद्र में 5-6 सेमी)।

तैयार चीज़केक को 40 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें, फिर हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इसके बाद इसे 4 घंटे या हो सके तो रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

परोसने से पहले, पैन के किनारों पर चाकू चलाएँ, किनारे हटा दें और चीज़केक को एक प्लेट में निकाल लें।

अपनी चाय का आनंद लें!

मैंने हाल ही में गन्ना चीनी नामक एक उत्पाद खोजा है। मुझे आश्चर्य हुआ कि इससे मिठाइयों का स्वाद बदल जाता है, और जाहिर तौर पर बेहतरी के लिए। आज हम इसके साथ चीज़केक बनाने की कोशिश करेंगे, और आप स्वयं देखेंगे: पके हुए माल को एक सुखद रंग और समृद्ध कारमेल स्वाद प्राप्त करने के लिए बस थोड़ी मात्रा में ब्राउन शुगर पर्याप्त है।

कारमेल चीज़केक का आधार कुकीज़ होगा। इससे हम आटे में गड़बड़ी करने से बच जायेंगे। दही भरना भी जल्दी और आसानी से बन जाता है, इसलिए यह चीज़केक एक झंझट-मुक्त मिठाई है। गर्मियों में यह बहुत जरूरी है.

ध्यान दें: खाने से पहले चीज़केक को ठंडा करना सुनिश्चित करें; एक गर्म मिठाई काटते समय आसानी से टूट सकती है।

सामग्री

• चीनी कुकीज़ 300 ग्राम
• मक्खन 100 ग्राम
• पनीर 8% 300 ग्राम
• ऊपर से गन्ना चीनी 1 कप + 1 बड़ा चम्मच
• खट्टा क्रीम 20% 200 ग्राम
• अंडे 2 पीसी

कारमेल चीज़केक कैसे बनाएं

1. मैं सभी जरूरी चीजें तैयार कर रहा हूं. मैं पहले से ही मक्खन निकाल लेता हूँ; रेसिपी के लिए नरम मक्खन की आवश्यकता होगी।
2. 
   फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके, चीनी कुकीज़ को कुरकुरे होने तक पीसें। "आटा" प्राप्त करना आवश्यक नहीं है, इसलिए आप कुकीज़ को अपने हाथों से तोड़ सकते हैं। मैं मक्खन जोड़ता हूं.
3. 
   मैं मिलाता हँ। द्रव्यमान गीली रेत जैसा हो जाएगा।
4. 
   मैं कुकीज़ को एक बेकिंग डिश में डालता हूं (स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है), जिसका व्यास 24 सेमी है, मैं अपने हाथों का उपयोग करके टुकड़ों को नीचे और किनारों पर एक समान परत में वितरित और कॉम्पैक्ट करता हूं। मैं चीज़केक के शीर्ष पर छिड़कने के लिए टुकड़ों का एक तिहाई हिस्सा सुरक्षित रखता हूँ।
5. 
   फिलिंग के लिए एक बाउल में पनीर, ब्राउन शुगर (1 कप), खट्टा क्रीम और अंडे डालें।
6. 
   एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके मैं एक सुखद कारमेल रंग के साथ एक चिकनी दही द्रव्यमान प्राप्त करता हूं।
7. 
   मैं आरक्षित कुकीज़ और गन्ना चीनी मिलाता हूँ।
8. 
   दही के मिश्रण को सांचे में डालें और टुकड़ों के साथ छिड़कें।
9. 
   मैं ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करता हूं, फिर, दरवाजा खोले बिना, मैं कारमेल चीज़केक को पूरी तरह से ठंडा होने तक अंदर छोड़ देता हूं।
10. 
    स्वादिष्ट कारमेल मिठाई आनंद लेने के लिए तैयार है।

चरण 1: केक के लिए बेस तैयार करें।

सबसे पहले, हमें अपने भविष्य के केक का आधार तैयार करने की आवश्यकता है। कुकीज़ को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और तेज गति से पीसें जब तक कि वे कुरकुरे न हो जाएं। इस प्रक्रिया में आपको लगभग 1 मिनट का समय लगेगा। वहीं, अगर आप बड़ी कुकीज़ का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको पहले उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ना होगा और फिर उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके पीसना होगा। तैयार टुकड़ों को एक गहरी प्लेट में डालें। इसके बाद, मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे एक छोटे सॉस पैन में डालें। स्टोव का तापमान निम्न स्तर पर कर दें और बर्नर पर तेल का एक पैन रखें। किचन स्पैचुला से लगातार चलाते हुए मक्खन को पिघला लें और जब यह उबलने लगे तो आंच बंद कर दें. फिर गर्म तेल के थोड़ा ठंडा होने तक कुछ मिनट इंतजार करें और उसके बाद इसे कुचले हुए कलेजे में डाल दें।
बाद में, बेकिंग डिश के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर से ढक दें और ढीले द्रव्यमान को स्थानांतरित करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। इसके बाद, मक्खन को टुकड़ों के साथ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि वह चिकना न हो जाए और साफ हाथों से एक गाढ़ा केक न बना लें। तैयार केक बेस को लगभग 50 - 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। वहीं, केक को अतिरिक्त गंध सोखने से रोकने के लिए इसे प्लास्टिक रैप से ढका जा सकता है।

चरण 2: केक की फिलिंग तैयार करें।

गाढ़े दूध का एक डिब्बा खोलें और आवश्यक मात्रा एक गहरी प्लेट में डालें। इसमें क्रीम चीज़ मिलाएं और, व्हिस्क या नियमित कांटे का उपयोग करके, एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। इसके बाद, एक साफ और सूखे मिक्सर कप में आवश्यक मात्रा में क्रीम डालें। - फिर मिक्सर को पहले सबसे धीमी गति से चालू करें और फिर धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं। फेंटते समय क्रीम में मिलाएं 2 बड़ा स्पूनचीनी, बस इसे बहुत सावधानी से करें। जब दूध का घटक पर्याप्त रूप से फेंट जाए, तो मिक्सर को तुरंत बंद न करें, बल्कि धीरे-धीरे गति कम करें। इस प्रक्रिया में आपको लगभग 4 मिनट लगेंगे, यह समय क्रीम, उसकी वसा सामग्री और ब्रांड पर निर्भर करेगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह घटक अलग न हो जाए। पीछे 15-20 मिनट पहलेफेंटने के बाद इसे फ्रिज में रख दें, इससे आपको निश्चित रूप से फूली हुई, हवादार व्हीप्ड क्रीम मिलेगी। तैयार द्रव्यमान को संघनित दूध और क्रीम पनीर के मिश्रण में सावधानी से जोड़ें, वैनिलिन जोड़ें। फिर चिकनी होने तक सभी चीजों को व्हिस्क से मिलाएं। अब आपको जिलेटिन तैयार करने की जरूरत है। एक गहरी प्लेट में साफ आसुत जल डालें। जिलेटिन शीट को पानी में डुबोएं और लगभग 5 - 8 मिनट के लिए भिगो दें। स्टोव के तापमान को निम्न स्तर पर कर दें, एक मोटे तले वाले पैन में पानी डालें और इसे बर्नर पर रखें। नरम जिलेटिन को एक सॉस पैन में डालें और प्लेटों को तरल होने तक पिघलाएँ। यह बस कुछ ही सेकंड में हो जाएगा.
और हम अपनी फिलिंग में तरल घटक डालते हैं। इसके बाद, सभी सामग्रियों को जल्दी से एक सजातीय सफेद द्रव्यमान में मिलाएं।

चरण 3: चीज़केक तैयार करें।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, केक वाले पैन को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और यदि आवश्यक हो, तो प्लास्टिक रैप हटा दें। और ध्यान से हमारी फिलिंग को कन्टेनर में डालें। सतह को चिकना लुक दें और इसे कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें। इस समय के दौरान, जिलेटिन पूरी तरह से सख्त हो जाएगा और हमारे पास आश्चर्यजनक रूप से कोमल फिलिंग और वेनिला सुगंध वाला चीज़केक होगा।

चरण 4: चीज़केक के लिए कारमेल तैयार करें।

जब हमारी मिठाई तैयार हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें और तैयारी के अंतिम चरण पर आगे बढ़ें। स्टोव का तापमान मध्यम कर दें और बर्नर पर एक मोटे तले वाला पैन रखें। इसे लगभग 1 मिनट तक गर्म करें और बची हुई चीनी डालें, यह लगभग 170 - 180 ग्राम है। सिर्फ 5 मिनट के बाद, किनारों के आसपास की चीनी काली पड़ने लगेगी और पिघलने लगेगी। और 10 मिनट के बाद, लगभग सभी चीनी घटक भूरे एम्बर द्रव्यमान में पिघल जाएंगे। पूरी प्रक्रिया के दौरान सामग्री को किचन स्पैचुला से हिलाएँ। कारमेल में एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए। फिर पैन को ठंडे बर्नर पर ले जाएं और लगभग 2 - 3 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। जैसे ही ऐसा होगा, कारमेल तेजी से उबलने लगेगा, इसलिए बहुत सावधान रहें।
तैयार कारमेल को थोड़ा ठंडा करें। और इसके बाद इसे चीज़केक के ऊपर डालें. फिर मिठाई को दोबारा 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

चरण 5: कारमेल चीज़केक परोसें।

परोसने से पहले केक को सावधानी से सांचे से निकालकर एक खूबसूरत प्लेट में रखें. इस चीज़केक को ताज़ी बेरीज जैसे स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी या कटे हुए मेवों से सजाया जा सकता है। किसी भी मामले में, हमारी मिठाई तैयार है, जो कुछ बचा है वह ताजा चाय या कॉफी बनाना है और आप अपने परिवार को मेज पर आमंत्रित कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

कुकीज़ को टुकड़ों में पीसने के लिए आपको ब्लेंडर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। बस कुकीज़ को एक प्लास्टिक बैग में रखें और कुकीज़ को टुकड़ों में कुचलने के लिए एक नियमित रोलिंग पिन का उपयोग करें। इस मामले में, काम को और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए कुकीज़ की पूरी मात्रा को कई बैचों में विभाजित करना बेहतर है।

30% से कम वसा वाली क्रीम व्हिप नहीं करेगी। इसलिए, इस सामग्री को खरीदते समय पैकेजिंग पर ध्यान दें।

यदि कारमेल तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान, इसे पानी के साथ मिलाने पर, गुठलियां बन जाती हैं, तो पैन को वापस आंच पर रख दें। और सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ।

आप क्रीम चीज़ के रूप में फिलाडेल्फिया या अल्मेट चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।