घर पर अद्भुत दही और उसकी किस्में कैसे बनाएं। घर का बना दही - प्राकृतिक दही बनाने की सरल लोक विधियाँ

दही एक किण्वित दूध उत्पाद है जो इस तथ्य के कारण प्राप्त होता है कि दही में शामिल लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, कुछ शर्तों के तहत, दूध (दूध चीनी लैक्टोज) को किण्वित करते हैं, जिससे उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद, रंग और स्थिरता मिलती है।

दही को एक स्वस्थ उत्पाद माना जाता है क्योंकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, मानव माइक्रोफ्लोरा के अनुकूल, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को स्थापित करने और बनाए रखने में मदद करते हैं, आंतों के कार्य को सामान्य करते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं।

इस तथ्य के कारण कि दही बैक्टीरिया लैक्टोज को किण्वित करता है, दही, अधिकांश किण्वित दूध उत्पादों की तरह, दूध की तुलना में बेहतर और आसानी से पचता और अवशोषित होता है। अक्सर, जो लोग लैक्टोज असहिष्णुता या दूध प्रोटीन से एलर्जी से पीड़ित होते हैं, वे दही का सेवन कर सकते हैं (लेकिन यदि आप इस समस्या से प्रभावित हैं, तो पहले डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है)।

तो, दही उत्पादन का सार यह है कि जीवित दही किण्वित दूध संस्कृतियों को दूध में पेश किया जाता है (आमतौर पर, दही संस्कृतियों पर नीचे अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी)। एक उपयुक्त स्थिर तापमान बनाया जाता है (इष्टतम - 42-45 o C, इसे ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि 50 o C से ऊपर के तापमान पर बैक्टीरिया मर जाते हैं), जो 8-12 घंटे तक बनाए रखा जाता है। इस दौरान बैक्टीरिया दूध की चीनी को किण्वित करते हैं और दही प्राप्त होता है। किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, सर्वोत्तम स्थिरता प्राप्त करने और आवश्यक समय के बाद जीवित बैक्टीरिया को संरक्षित करने के लिए, दही को ~ 5 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रक्रिया काफी सरल है और घर पर काफी व्यवहार्य है।

लेख जारी रखने से पहले, मैं आपको एक संक्षिप्त सर्वेक्षण में भाग लेने के लिए आमंत्रित करता हूँ।

घर का बना दही (दही बनाने वाली मशीन के साथ या उसके बिना घर पर दही कैसे बनाएं)।

आइए अब घर पर दही बनाने की प्रक्रिया को अधिक विस्तार से देखें। दही बनाने के लिए हमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से बने स्टार्टर की भी आवश्यकता होती है। (असफलता के कुछ कारणों के बारे में, उदाहरण के लिए: दही फटा हुआ, बहुत अधिक, बहुत खट्टा स्वाद,)

दूध।

यदि आपके पास ताजा ग्रामीण दूध का उपयोग करने का अवसर है, जिसकी गुणवत्ता और सुरक्षा के बारे में आप आश्वस्त हैं, तो बढ़िया है, लेकिन इसे कुछ मिनट तक उबालना चाहिए। यदि आप औद्योगिक दूध का उपयोग करते हैं, तो मैं पाश्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध पसंद करता हूँ। पाश्चुरीकृत दूध को 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने की भी सिफारिश की जाती है, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध सुरक्षित है और उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है, इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है, इसे वांछित तापमान तक गर्म करने के लिए पर्याप्त है। दूध को गर्म करने पर बनने वाले झाग को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। फिर दूध को ~ 38-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। यह इष्टतम तापमान है, लेकिन यदि आप थर्मामीटर का उपयोग नहीं करते हैं, तो "आंख से" तापमान निर्धारित करने के लिए, दूध की कुछ बूंदें डालें आपकी कलाई. दूध गर्म होना चाहिए, लेकिन तीखा नहीं। इस मामले में, ज़्यादा गरम करने की तुलना में कम गरम करना बेहतर है, क्योंकि 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मरने लगते हैं। उत्पाद सुरक्षा कारणों से, सभी दही निर्माता निर्माता और अधिकांश व्यंजन दही बनाने के लिए दूध को गर्म करने की सलाह देते हैं। व्यवहार में, यदि आप कमरे के तापमान पर पाश्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध लेते हैं (मैं किसी भी मामले में ताजा दूध उबालने की सलाह दूंगा, खासकर यदि आप बच्चों को दही देते हैं), इसे औद्योगिक दही के साथ किण्वित करें और इसे दही बनाने वाली मशीन में रखें, तो आप अभी भी दही मिलेगा (दही बनाने वाली मशीन के बिना मैंने यह विकल्प नहीं आज़माया है, और यदि मैं सूखे स्टार्टर का उपयोग करता हूं, तो मैं दूध गर्म करता हूं)।

दूध को उबालने या गर्म करने के लिए, भारी तले वाले स्टेनलेस स्टील के पैन का उपयोग करें या, यदि स्टोव अनुमति देता है, तो सिरेमिक या कांच के पैन का उपयोग करें। इनेमल बर्तनों का प्रयोग न करना ही बेहतर है, क्योंकि ऐसे बर्तनों में दूध बहुत जल्दी जल जाता है।

वैसे आपको गाय के दूध का इस्तेमाल नहीं करना है. आप बकरी, भेड़, सोया और संभवतः कुछ अन्य दूध का भी किण्वन कर सकते हैं।

ख़मीर.

आप इसे स्टार्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं; यह फार्मेसियों में पाया जा सकता है या ऑनलाइन स्टोर सहित स्वास्थ्य खाद्य उत्पाद बेचने वाली दुकानों में खरीदा जा सकता है। ऐसे स्टार्टर की संरचना में आमतौर पर क्लासिक दही बैक्टीरिया लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस, बल्गेरियाई बेसिलस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस, थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस शामिल होते हैं। इसे निर्देशों के अनुसार तैयार किया जाता है। साथ ही, दही का स्वाद और स्थिरता सामान्य स्टोर से खरीदे गए दही से भिन्न हो सकती है। दही कभी-कभी अधिक चिपचिपा और फिसलन भरा हो जाता है, ऐसा तैयारी तकनीक के उल्लंघन के कारण होता है। या आप औद्योगिक रूप से उत्पादित प्राकृतिक दही (या बायोदही) का उपयोग कर सकते हैं। प्रति लीटर दूध में एक मानक गिलास दही (~125 मिली)। मुख्य कार्य स्टार्टर और दूध को यथासंभव सर्वोत्तम रूप से मिलाना है; ऐसा करने के लिए, स्टार्टर में थोड़ी मात्रा में गर्म दूध मिलाएं, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह से हिलाएं, और फिर परिणामी मिश्रण को बाकी में पतला करें। दूध, फिर से अच्छी तरह मिला लें। दही के अगले बैच के लिए, आप स्टार्टर के रूप में अपने स्वयं के तैयार दही का उपयोग कर सकते हैं। एक राय है कि दही को 4-10 बार पुन: किण्वित किया जा सकता है, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि घर पर हम बाँझ स्थिति प्रदान नहीं कर सकते हैं, इसलिए प्रत्येक पुन: किण्वन के साथ दही की संरचना बदल जाती है और हमेशा बेहतर के लिए नहीं।

व्यंजन।

गर्म दूध, जिसे 6-12 घंटों के लिए 42-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाना चाहिए, न केवल फायदेमंद बल्कि हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रसार के लिए एक आदर्श स्थान है, इसलिए व्यंजनों की सफाई पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। . उपयोग से पहले सभी आवश्यक बर्तनों को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, और यदि संभव हो, तो निष्फल करें, उदाहरण के लिए, एक डबल बॉयलर में।

दही बनाने वाला.

एक दही बनाने वाली मशीन और अन्य विद्युत उपकरण जो आपको दही बनाने की अनुमति देते हैं, उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है जो अक्सर घर के बने किण्वित दूध उत्पादों के कारण अपने परिवार को बर्बाद कर देते हैं। इस उपकरण का मुख्य लाभ यह है कि यह दही के पूरे किण्वन के दौरान एक इष्टतम तापमान बनाए रखता है, जो बहुत अच्छे परिणाम सुनिश्चित करता है। दही बनाने वाली मशीन कम जगह लेती है और दही के लिए सुविधाजनक ढक्कन वाले जार के साथ आती है। दही निर्माता दही की तैयारी में आपकी प्रत्यक्ष भागीदारी को न्यूनतम कर देता है: दूध को स्टार्टर के साथ मिलाएं, इसे जार में डालें, "डालें" बटन दबाएं। और बस! 8-10 घंटों के बाद, परिणाम का आनंद लें (स्थिरता इष्टतम होगी यदि, किण्वन के बाद, आप दही को कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें)।

बिना दही बनाने वाली मशीन के दही बनाना।

गर्म दूध और स्टार्टर मिलाने के बाद, हमें दही के लिए 6-10 घंटों के लिए ~ 42-45 o C का स्थिर तापमान बनाना होगा। इसे कई तरीकों से हासिल किया जा सकता है:

• आप थर्मस का उपयोग कर सकते हैं;
• आप दही के कंटेनर को गर्म कंबल से ढक सकते हैं (और इसे तकिए से ढक सकते हैं) और इसे रेडिएटर के बगल में छोड़ सकते हैं;
• आप दही को अलग-अलग जार में रख सकते हैं, क्लिंग फिल्म से ढक सकते हैं, एक सपाट सांचे में रख सकते हैं, सांचे में सावधानी से गर्म पानी डालें, पानी दही में नहीं जाना चाहिए, पूरे सांचे को फिर से फिल्म से ढक दें और गर्म स्थान पर रखें बिना ड्राफ्ट के (उदाहरण के लिए, एक ही स्थान पर, बंद कर दिया गया, लेकिन 50° तक पहले से गरम ओवन)।

चाहे आप दही बनाने वाली मशीन में दही बनाएं या उसके बिना, पकने की प्रक्रिया के दौरान, जहां तक ​​संभव हो, दही को न छेड़ें: हिलाएं नहीं, खोलें नहीं, हिलाएं नहीं।

घर पर बने दही को तैयार करने का समय लगभग 6-10 घंटे है और यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप आवश्यक तापमान को कितनी अच्छी तरह बनाए रखते हैं और आप किस स्थिरता और स्वाद को प्राप्त करना चाहते हैं। स्थिर इष्टतम तापमान पर, 6-8 घंटे पर्याप्त हैं; गिरते तापमान पर, 8-10, और संभवतः 12 घंटे की आवश्यकता होगी। दही को जितनी देर तक किण्वित किया जाता है, वह उतना ही अधिक खट्टा हो जाता है।

किण्वन प्रक्रिया को ठीक से पूरा करने के लिए, जैसा कि ऊपर बताया गया है, दही को ठंडा करने की आवश्यकता है, आपको उत्पाद को कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। इस मामले में, आपको न केवल सघन और अधिक नाजुक स्थिरता मिलेगी, बल्कि इसमें जीवित बैक्टीरिया को संरक्षित करके दही की शेल्फ लाइफ भी बढ़ जाएगी।

दही 7-8 दिनों तक फ्रिज में अच्छी तरह रखा रहेगा.

दही के योजक (चीनी, फल, मेवे, मूसली, आदि)।

प्राकृतिक दही बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन क्या होगा अगर आपको मीठा दही या फल, चॉकलेट, मूसली आदि के साथ दही पसंद है?

बेशक, आप इन सभी मिठाइयों को दही में उस समय मिला सकते हैं जब आप इसे किण्वन से पहले अलग-अलग कपों में डालते हैं, लेकिन एक बात है!

दही के बैक्टीरिया दूध की चीनी, लैक्टोज को किण्वित करते हैं, लेकिन यदि आप किण्वन प्रक्रिया पूरी होने से पहले दही में चीनी या मीठे फल मिलाते हैं, तो बैक्टीरिया इन उत्पादों में निहित फ्रुक्टोज में बदल जाएंगे और लैक्टोज को नहीं, बल्कि फलों को किण्वित करना शुरू कर देंगे। और खट्टे फल और फल एसिड की उच्च सामग्री वाले अन्य फल, जैसे कीवी, आमतौर पर दूध के साथ नहीं जोड़े जाते हैं। और इन फलों के संपर्क में आने पर, किण्वन प्रक्रिया शुरू होने से पहले ही दूध फट जाएगा। इसलिए, तैयार दही में या समापन के समय सभी प्रकार के एडिटिव्स (ताजे फल, जैम, सिरप, जैम, मूसली, नट्स, सूखे फल, कुकीज़, चॉकलेट) को शामिल करना अधिक उपयोगी (और सुरक्षित) है। पकने की प्रक्रिया का, ठंडा होने से पहले।

वैसे, यदि आप तैयार दही को चीनी से मीठा करने का निर्णय लेते हैं, तो बेहतर होगा कि पहले इसे थोड़ी मात्रा में पानी में घोल लें या चाशनी बना लें, या पाउडर चीनी लें ताकि आपके दांत "पीसें" न।

वनीला दही।

यदि आप वेनिला दही बना रहे हैं और वेनिला चीनी का उपयोग नहीं कर रहे हैं, जो संभव भी है, लेकिन एक वेनिला फली, तो फली में एक अनुदैर्ध्य कटौती करें, इसे दूध में डुबोएं और वेनिला के साथ दूध को गर्म करें। जब आप दही को कपों में डालें, तो प्रत्येक कप में वेनिला फली का एक छोटा टुकड़ा डालें, जिसे दूध के साथ गर्म किया गया था। उपयोग से पहले तैयार दही से फली के टुकड़े निकालने होंगे। यदि आप फली के गूदे को साफ करके दूध में डाल देंगे तो इसकी सुगंध और भी तेज हो जाएगी और फली को दूध में ही गर्म करके आप इसे दही के कप में नहीं डाल सकते हैं, लेकिन तुरंत इसे हटा दें, लेकिन इसके छोटे-छोटे काले कण दही में वेनिला मौजूद होगा। मेरी राय में, इससे स्वाद किसी भी तरह खराब नहीं होता है और दही का स्वरूप असामान्य और रंगीन हो जाता है। हालाँकि, कुछ बच्चों और यहाँ तक कि वयस्कों को भी ऐसे दही पर संदेह होता है।

दही में वसा की मात्रा. मलाईदार दही.

घर पर बने दही में वसा की मात्रा उस दूध की वसा की मात्रा पर निर्भर करती है जिसका उपयोग आप दही बनाने के लिए करते हैं, साथ ही यह भी कि आप दूध में क्रीम मिलाते हैं या नहीं। आप जितना कम वसायुक्त दूध उपयोग करेंगे, आपको उतना ही अधिक कम वसा वाला दही मिलेगा, और इसलिए कम कैलोरी वाला उत्पाद आपको मिलेगा।

मलाईदार दही (इसे तैयार करते समय दूध में मलाई मिलाई जाती है) अधिक सघन और अधिक कोमल बनती है। किण्वन से पहले क्रीम को सीधे दूध में मिलाया जा सकता है, लेकिन सावधान रहें। यदि आप दूध और क्रीम को उच्च तापमान पर गर्म करते हैं, तो क्रीम पिघल सकती है, दूध से अलग हो सकती है, और पिघले मक्खन के समान चिकने धब्बों में सतह पर तैर सकती है। और फिर, जब आप स्टार्टर जोड़ते हैं, तो सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और किण्वन के लिए दही को जार में डालें, तैयार दही की सतह पर एक सख्त, चिकना फिल्म बन सकती है। यह ठीक है, एक बार किण्वन और शीतलन प्रक्रिया पूरी हो जाने पर, ध्यान से इस फिल्म को दही से हटा दें। ऐसी फिल्म अक्सर तब दिखाई देती है जब आप "गाय के नीचे से" ताजा दूध का उपयोग करते हैं और दूध में अधूरी स्किम्ड क्रीम रह जाती है।

मलाईदार दही पर एक चिपचिपी फिल्म के गठन से बचने के लिए, औद्योगिक (यानी, पहले से ही गर्मी से उपचारित) क्रीम का उपयोग करें और इसे किण्वन से पहले दूध में मिलाएं, जब दूध पहले ही 38-42 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो चुका हो। मैंने पहले ही ऊपर लिखा है यदि आप दही बनाने वाली मशीन का उपयोग करते हैं, तो आपको दही मिलेगा, भले ही आप दूध को बिल्कुल गर्म न करें, लेकिन इसे केवल कमरे के तापमान पर लें, और आप दूध में से कुछ को क्रीम से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, 200 मिलीलीटर लें क्रीम और 800 मिलीलीटर दूध और सभी को अच्छी तरह से मिलाएं। इस मामले में, आपके पास एक चिकना, कठोर फिल्म नहीं होगी; एकमात्र सवाल दूध निर्माता और उत्पाद की सुरक्षा पर भरोसा है।

तैयार दही में क्रीम भी मिलाई जा सकती है, इससे यह और अधिक कोमल हो जाएगा (यह विकल्प दूध प्रोटीन असहिष्णुता और लैक्टेज की कमी से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है)।

दही का गाढ़ापन.

यदि आपको गाढ़े, गाढ़े दही की आवश्यकता है, तो आप निम्नलिखित तकनीकों का उपयोग कर सकते हैं:

• किण्वन से पहले दूध में कुछ बड़े चम्मच पिसा हुआ दूध मिलाएं;
• ठंडा होने से पहले तैयार दही में पेप्टिन या अगर-अगर मिलाएं;
• तैयार दही में कॉर्न स्टार्च मिलाएं (1 चम्मच प्रति मानक सर्विंग कप 125-140 ग्राम)। इससे दही अधिक मलाईदार भी बनेगा.

दही के जीवाणु.

किण्वित दूध उत्पादों और विशेष रूप से दही का इतिहास हजारों साल पुराना है, लेकिन आधुनिक असली दही का जन्मस्थान बुल्गारिया माना जाता है, जहां दही को "खट्टा दूध" भी कहा जाता है। यह बुल्गारिया में था कि लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस, बल्गेरियाई बेसिलस (बुल्गारिया के नाम पर), और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस, एक थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस की दही किण्वित दूध संस्कृतियों की पहली बार खोज, अध्ययन और उपयोग किया गया था।

इल्या इलिच मेचनिकोव, एक प्रसिद्ध जीवविज्ञानी, नोबेल पुरस्कार विजेता, ने उम्र बढ़ने के मुद्दों का अध्ययन करते हुए पाया कि अध्ययन के समय, अध्ययन किए गए 36 देशों में से, बुल्गारिया में 100 वर्ष की आयु तक पहुंचने वाले लोगों की संख्या सबसे अधिक थी। प्रत्येक 1000 लोगों पर 4 शतायु व्यक्ति थे। अपने शोध में, उन्होंने इस तथ्य को देश के निवासियों द्वारा "बल्गेरियाई खट्टा दूध" की नियमित खपत के साथ जोड़ा, और तदनुसार, बल्गेरियाई बेसिलस की दही संस्कृतियां, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा और पूरे शरीर पर इतना लाभकारी प्रभाव डालती हैं .

इस प्रकार, असली दही में केवल दूध और एक कल्चर शामिल होना चाहिए जिसमें लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस शामिल होंहालाँकि, वर्तमान में कई देशों में दही की संरचना कानून द्वारा विनियमित नहीं है। दही के बैक्टीरिया के अलावा, या उनके स्थान पर, लैक्टोबैसिली या बिफीडोबैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, लैक्टोबैसिलस बिफिडस, आदि। बेशक, ये बैक्टीरिया शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी हो सकते हैं, वे लैक्टोज को किण्वित भी करते हैं, जिससे प्राप्त करने में मदद मिलती है। एक बहुत ही कोमल दही जैसा द्रव्यमान, लेकिन यह अब दही नहीं है, बल्कि एक दही उत्पाद है। इसके अलावा, दूध के किण्वन के बाद कुछ प्रकार के बैक्टीरिया स्वयं मर जाते हैं, और ऐसे दही को "जीवित" कहना पहले से ही मुश्किल है। और "दही" की एक श्रेणी है जिसे पीमा नामक कल्चर की मदद से तैयार किया जाता है; "पिमा" "दही" द्रव्यमान को इतना गाढ़ा बना देता है कि उत्पाद में किसी भी प्रकार के गाढ़ेपन, जैसे कि प्राकृतिक पेप्टिन, को जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। इससे उत्पादन की लागत काफी कम हो जाती है, लेकिन! द्रव्यमान "फिसलन" हो जाता है और स्वाद के लिए अप्रिय होता है, इसलिए इसे चीनी और फलों की प्यूरी के साथ उदारतापूर्वक स्वाद दिया जाता है। क्या इस उत्पाद को "दही" कहा जा सकता है?

दही खरीदते समय, लेबल पढ़ें।

इस प्रकार, किसी स्टोर में प्राकृतिक दही चुनते समय, लेबल को ध्यान से पढ़ें और निम्नलिखित पर ध्यान दें:

• "जीवित" प्राकृतिक दही का शेल्फ जीवन 1 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए, और सामान्य तौर पर, इस मामले में, शेल्फ जीवन जितना छोटा होगा, उतना बेहतर होगा;
• शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, दही को अक्सर पास्चुरीकृत किया जाता है, जो दही के बैक्टीरिया को मारता है, ईमानदारी से कहें तो ऐसे दही को "थर्मली प्रोसेस्ड" लेबल किया जाना चाहिए;
• दही की संरचना - कम घटक (विशेष रूप से संरक्षक, स्टेबलाइजर्स, मिठास, रंग, आदि) बेहतर, आदर्श रूप से दूध और दही स्टार्टर। वैसे, निर्माता शायद ही कभी इस बारे में जानकारी प्रदान करते हैं कि दही संस्कृतियों का उपयोग किस प्रकार किया जाता है, लेकिन यदि "जीवित दही संस्कृति" की उपस्थिति का संकेत देने वाला कोई लेबल है, तो यह कुछ भी नहीं से बेहतर है;
• शेल्फ जीवन के अंत में दही में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की सामग्री प्रति 1 ग्राम उत्पाद में कम से कम 10 7 सीएफयू (कॉलोनी बनाने वाली इकाइयां, 10 से सातवीं शक्ति) होनी चाहिए;
• दही को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए;

और एक बार फिर दुखद बात के बारे में, मीठे और फलों वाले दही को प्राथमिकता देते हुए, ऐसे दही, विशेष रूप से फल वाले दही के उच्च लाभों की आशा के साथ खुद की चापलूसी न करें, क्योंकि फल कम से कम गर्मी उपचार से गुजर चुके हैं, और इसलिए अपना स्वाद खो चुके हैं। उनके लाभों में शेर की हिस्सेदारी है, लेकिन चूंकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया फलों की चीनी को किण्वित नहीं करते हैं, इसलिए निर्माता को संभवतः उत्पाद में कई रसायनों को जोड़ना पड़ा।

सारांश। घर पर बने दही के क्या फायदे हैं?

• आप कृत्रिम योजकों, रंगों या परिरक्षकों के बिना बिल्कुल प्राकृतिक दही बना सकते हैं।
• आप अधिक या कम वसायुक्त दूध चुनकर दही की कैलोरी सामग्री और स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं (दही की कैलोरी सामग्री की तालिका - इस लिंक का अनुसरण करें)।
• आप शहद, मेपल सिरप, जेरूसलम आटिचोक सिरप, ताजे फल या सब्जियों के रस और प्यूरी जैसे प्राकृतिक मिठास का उपयोग करके, साथ ही मूसली, फाइबर, नट्स और सूखे फल मिलाकर चीनी मुक्त दही बना सकते हैं।
• ताजे मौसमी फल के ऊपर दही डालने या इसे सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करने से आपकी मेज की शोभा बढ़ती है।
• विशेष दही संस्कृतियों (उदाहरण के लिए, ड्राई स्टार्टर कल्चर) का उपयोग करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपका दही किस बैक्टीरिया से समृद्ध है।

खाना पकाने में दही का उपयोग करना।

अंत में, आप खाना पकाने में दही का उपयोग कैसे कर सकते हैं इसके बारे में कुछ शब्द।

पारंपरिक, प्राकृतिक या मीठे दही के साथ-साथ सभी प्रकार के फलों के अलावा, दही विभिन्न जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद, पुदीना, आदि) और मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। दही में नमक डाला जा सकता है, काली मिर्च डाली जा सकती है, या उसमें लहसुन मिलाया जा सकता है; वे एक अद्भुत सॉस या सलाद ड्रेसिंग बनाते हैं।

उच्च तापमान पर, दही फट जाता है, इसलिए यदि आप इसे गर्म व्यंजनों में डालते हैं, तो इसे फटने से बचाने के लिए, दही कमरे के तापमान पर होना चाहिए, खाना पकाने के बिल्कुल अंत में इसे डालना (हलचलाना) बेहतर होता है; जब तापमान अब इतना अधिक न हो या डिश बहुत कम आंच पर उबल रही हो।

सभी को नमस्कार) इस लेख में मैं आपको घर पर दही बनाने की विधि बताऊंगी।
घर में बने दही की गुणवत्ता और स्वाद सीधे तौर पर शुरुआती उत्पादों पर निर्भर करता है, यानी। दूध और खट्टा.
मैंने अलग-अलग स्टार्टर और अलग-अलग ब्रांडों और वसा सामग्री वाले दूध के साथ खाना पकाने की कोशिश की और आखिरकार मुझे अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प मिल गया।

दूध का चयन

मैं हमेशा अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध ही लेता हूं, जिसमें वसा की मात्रा 3.2% होती है।"हाउस इन द विलेज" या "प्रोस्टोकवाशिनो" जैसे ब्रांड आदर्श हैं। अब हम बेस से सेवर्नाया डोलिना दूध खरीदते हैं और हम इससे संतुष्ट भी हैं।
यूएचटी क्यों?
सबसे पहले, दही तैयार करने में लगने वाला समय काफी बच जाता है, क्योंकि नियमित निष्फल दूध के विपरीत, यूएचटी दूध को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। यूएचटी दूध को केवल एक निश्चित तापमान तक गर्म करने की आवश्यकता होती है।
यूएचटी दूध का एक और बहुत महत्वपूर्ण लाभ यह है कि इसे लंबे समय तक (6 महीने तक) संग्रहीत किया जा सकता है।
इसलिए, भविष्य में उपयोग के लिए अधिक दूध खरीदने का अवसर है (जैसा कि हम हमेशा करते हैं - हम आधार पर दूध खरीदते हैं) और डरो मत कि यह खराब होने वाला है।
आख़िरकार, हम हर समय दही बनाते हैं, और हर बार दूध के एक-दो डिब्बे के लिए निकटतम स्टोर पर दौड़ना अतार्किक और महंगा साबित होता है।

दही बनाने के लिए 3.2% दूध की वसा सामग्री सबसे इष्टतम है। 2.5% दूध से हल्का दही बनता है। 3.2% से अधिक वसा सामग्री वाले दूध से, बहुत वसायुक्त दही प्राप्त होता है, लगभग खट्टा क्रीम जैसा।

खट्टी डकारें

6 महीने से (पूरक आहार की शुरूआत की शुरुआत से) एक साल की उम्र तक, हमने अपने बच्चों को खट्टे आटे से बिफिविट बनाया « बिफिविट" विवो।
इस स्टार्टर की मेरी समीक्षा:

एक साल के बाद हमने खट्टा खाना शुरू कर दिया "दही" विवो।
हमने अन्य खट्टे आटे आज़माए, लेकिन अंत में हम फिर भी वीवो में लौट आए।
अब लगभग 4 वर्षों से दही बना रहा हूँ, मैं निश्चित रूप से कह सकता हूँ कि विवो स्टार्टर्स ने हमें कभी निराश नहीं किया है। वैसे, मुझे वीवो स्टार्टर्स की कीमतें सबसे कम लगीं
सभी स्टार्टर्स को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए (मेरा स्टार्टर ऊपरी तरफ के दरवाजे में है)।

मेरा घर का बना दही नुस्खा

1. सबसे पहले, मैं जार गर्म करता हूं।
दही के डिब्बे साफ, सूखे और गर्म होने चाहिए। मैं प्रत्येक जार को 15 सेकंड के लिए पकड़ कर रखता हूं। उबलते केतली के ऊपर, यह जार को गर्म करने के लिए पर्याप्त है।
अब, अपनी दो बेटियों के लिए, मैं दही के 7 जार बनाती हूं, वे 3 दिनों के भीतर 6 जार खा जाती हैं और मैं एक जार को फिर से शुरू करने के लिए छोड़ देती हूं।

2. एक सॉस पैन में दूध डालें.
अनुभव से, मैं कह सकता हूँ कि दूध का एक डिब्बा (950 ग्राम) ठीक 5 जार के लिए पर्याप्त है। और मुझे 7 जार चाहिए।
इसलिए, मैं अगले डिब्बे से दूध के 2 और जार लेता हूं। मैं या तो जार से मापता हूं या जार के आयतन के बराबर कप से।

3. दूध को लगभग 38-40 डिग्री तक गर्म करें।
मुझे इसकी समझ पहले ही आ गई है, मैं साफ उंगली से तापमान की जांच करता हूं ताकि यह गर्म न हो, बल्कि बहुत गर्म हो, यानी। ताकि उंगली टिक जाए.

4. जब दूध गर्म हो जाए तो इसे आंच से उतार लें.

5. यह खट्टे स्टार्टर का समय है।
मैं स्टार्टर के बैग को लगभग 2 भागों में विभाजित करता हूं: मैंने बैग की छोटी नोक को काट दिया और मैं स्टार्टर का लगभग आधा हिस्सा गर्म दूध के साथ सॉस पैन में डालता हूं।
मैं बाकी को कसकर लपेटता हूं, इसे एक पेपर क्लिप से सुरक्षित करता हूं, और इसे रेफ्रिजरेटर में वापस रख देता हूं।
इस मामले में, स्टार्टर लंबे समय तक चलता है और महत्वपूर्ण बचत होती है।
सामान्य तौर पर, निश्चित रूप से, ऐसा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है (निर्देशों के अनुसार, आपको एक ही बार में पूरे बैग का उपयोग करने की आवश्यकता है), लेकिन, मेरे अनुभव में, दही बिल्कुल पूरे बैग के समान ही निकलता है।
इसके अलावा, यह फिर से अच्छी तरह से किण्वित भी हो जाता है।
आपको याद दिला दूं कि हम बात कर रहे हैं वीवो के दही स्टार्टर की।
इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि मैं पाउडर के बैग को दो भागों में विभाजित करता हूं और फिर दही को फिर से किण्वित करता हूं, विवो स्टार्टर का एक बैग मेरे लिए 12 दिनों तक चलता है।
वैसे, स्टार्टर के लिए निर्देश स्वयं कहते हैं कि आप एक बैग से 3 लीटर तक दही बना सकते हैं। लेकिन मैं कभी भी एक बार में इतनी मात्रा में दही नहीं बनाता, इसका सीधा सा कारण यह है कि मेरे पास केवल एक ही दही बनाने वाली मशीन है। इसलिए मैंने स्टार्टर को 2 भागों में विभाजित करने का निर्णय लिया।

6. पी मैं दूध में स्टार्टर हिलाता हूँ।
मैं पागल हो गया हूं, मैं इसे कांटे से करता हूं) अब आप दूध में स्टार्टर पाउडर नहीं देख पाएंगे, क्योंकि... यह भी सफेद है. लेकिन आप निश्चिंत हो सकते हैं कि ख़मीर बहुत अच्छे से घुल जाता है।

7. मैं स्टार्टर के साथ दूध को जार में डालता हूं, ढक्कन बंद करता हूं और दही बनाने वाली मशीन में डालता हूं।
वैसे, मेरी दही बनाने वाली मशीन सबसे सरल है, मैंने इसके बारे में इस समीक्षा में लिखा है - « .

8. मैं दही बनाने वाली मशीन चालू करता हूं और वह समय नोट करता हूं जब इसे बंद करने की आवश्यकता होती है।
दही पकाने का समय स्टार्टर के निर्देशों में दर्शाया गया है।
आमतौर पर यह लगभग 6 घंटे का होता है.
हालाँकि, मैंने देखा कि दही तेजी से पक सकता है, या, इसके विपरीत, अधिक समय ले सकता है - यह अपार्टमेंट में तापमान पर भी निर्भर करता है। जब घर बहुत गर्म होता है, तो दही तेजी से पकता है; जब ठंडा होता है, तो इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है।
दोबारा किण्वित किया गया दही तेजी से पकता है - आमतौर पर यह 4 घंटे में तैयार हो जाता है।

9. जब दही तैयार हो जाए तो आपको इसे तुरंत दही मेकर से निकालकर फ्रिज में रखना होगा। क्योंकि यदि आप इसे दही बनाने वाली मशीन में छोड़ देते हैं, तो यह ज़्यादा गरम हो सकता है, अलग हो सकता है और मट्ठा बना सकता है।
तैयार दही को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और 5 दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए।
इस दही को वैसे ही खाया जा सकता है जैसे हम अक्सर खाते हैं। यह बिल्कुल भी खट्टा नहीं है और अपने आप में स्वादिष्ट है.

यदि चाहें, तो आप तैयार दही में निम्नलिखित मिला सकते हैं:

• ताजी बेरियाँ। गर्मी के मौसम में स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी और रसभरी अच्छी लगती हैं
• ताजे फल, टुकड़ों में कटे हुए। केला और नाशपाती ने खुद को बेहतरीन साबित किया है।
• बच्चों के फल की प्यूरी.
• कोई भी जैम या प्रिजर्व जो आपको पसंद हो।

कहने की जरूरत नहीं है, हम स्टोर में बच्चों के लिए दही नहीं खरीदते हैं)

• 1 लीटर दूध;
• 50-100 ग्राम मलाई रहित दूध पाउडर (वैकल्पिक);
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच जीवित संस्कृतियों या फ्रीज-सूखे दही स्टार्टर के साथ तैयार दही।

आप कोई भी दूध ले सकते हैं: गाय, बकरी, सोया, साबुत या मलाई रहित।

स्वाद या योजक के बिना बिना मीठा दही और पैकेजिंग पर "जीवित संस्कृतियाँ शामिल हैं" अंकित होना स्टार्टर के रूप में उपयुक्त है। चूंकि लाभकारी बैक्टीरिया जल्दी मर जाते हैं, इसलिए सबसे ताज़ा दही चुनने का प्रयास करें। कई विकल्प आज़माएँ जब तक कि आपको वह विकल्प न मिल जाए जो आपको सबसे अच्छा लगता है।

आप फ़्रीज़-सूखे दही स्टार्टर का भी उपयोग कर सकते हैं। यह आमतौर पर ऑनलाइन बेचा जाता है और तैयार दही से भी बेहतर काम करता है।

एक चुटकी में, मीठे स्वाद वाला दही काम करेगा। बस याद रखें कि यह आपके उत्पाद के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगा।

दही कैसे बनाये

इसे पानी के स्नान में करना सबसे अच्छा है: इस तरह पैन की सामग्री जलेगी नहीं, और आपको इसे बार-बार हिलाना नहीं पड़ेगा। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो 85 डिग्री वह तापमान है जिस पर दूध में झाग बनना शुरू हो जाता है।

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यूएचटी दूध को केवल 40-45 डिग्री तक गर्म किया जा सकता है और अगला चरण छोड़ दिया जा सकता है।

2. दूध को 40-45 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें

ऐसा करने का सबसे आसान तरीका इसे ठंडे पानी में डालना है: इस तरह तापमान जल्दी और समान रूप से गिर जाएगा। यदि दूध को कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जा रहा है, तो सुनिश्चित करें कि दूध को बार-बार हिलाया जाए।

आप अपनी उंगली से यह निर्धारित कर सकते हैं कि तरल थर्मामीटर के बिना वांछित तापमान तक पहुंच गया है या नहीं। यदि दूध गर्म है, लेकिन जलता नहीं है, तो खट्टा आटा शुरू करने का समय आ गया है।

बस स्टोर से खरीदा हुआ दही जिसे आप उपयोग कर रहे हैं उसे रेफ्रिजरेटर से निकालें और दूध ठंडा होने तक इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

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4. स्टार्टर को दूध के साथ मिलाएं

बैक्टीरिया को समान रूप से वितरित करने के लिए व्हिस्क या ब्लेंडर का उपयोग करें। यदि मिश्रण में रेशे बचे हैं, तो संभवतः आपने दूध को बहुत अधिक या बहुत तेज़ी से गर्म किया है।

इस स्तर पर, आप दूध पाउडर मिला सकते हैं: यह दही के पोषण मूल्य को बढ़ाएगा और इसे गाढ़ा बना देगा।

5. बैक्टीरिया बढ़ना

दूध के साथ स्टार्टर मिश्रण को 38-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6-8 घंटे तक रखना होगा।

ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका दही बनाने वाली मशीन है। बस मिश्रण को एक कंटेनर में डालें और उसमें रखें।

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लेकिन एक ओवन ठीक रहेगा। इसे आवश्यक तापमान तक गर्म करें, इसे बंद कर दें और दही के मिश्रण वाले कंटेनर को इसके अंदर रखें। एक समान तापमान बनाए रखने के लिए ओवन को कभी-कभी चालू करें। यह विधि काफी कठिन है, क्योंकि आपको लगातार यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि ओवन ज़्यादा गरम न हो जाए।

धीमी कुकर में दही बनाना आसान है। कटोरे के ऊपर उबलता पानी डालें और उसमें दूध और खट्टे आटे का मिश्रण डालें। यदि आप जार में पकाते हैं, तो उन्हें धीमी कुकर में रखें और उनमें लगभग पानी भर दें। "दही" मोड का उपयोग करें या 6-8 घंटे के लिए हीटिंग चालू करें। कृपया ध्यान दें कि हीटिंग तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि आपका मॉडल ऊंचा है, तो दही को ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए आंच को 15-20 मिनट के लिए चालू कर दें और फिर इसे एक घंटे के लिए बंद कर दें। प्रक्रिया को 5-6 बार दोहराएं।

माइक्रोवेव में, प्रक्रिया लगभग समान है: तापमान को 40 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और मिश्रण को 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि कोई किण्वन मोड है, तो इसका उपयोग करें।

यदि आपके पास उपरोक्त में से कुछ भी नहीं है, तो मिश्रण वाले कंटेनर को धूप वाली खिड़की पर या गर्म पानी के एक बड़े कंटेनर में रखें।

धीरे-धीरे मिश्रण का गाढ़ापन कस्टर्ड जैसा हो जाएगा, पनीर जैसी गंध आएगी और ऊपर से मट्ठा निकलने लगेगा।

आप इसे बस बाहर निकाल सकते हैं, बेकिंग में उपयोग कर सकते हैं, या दही के साथ खा सकते हैं।

6. दही की तैयारी की जांच करें

6-8 घंटों के बाद, कंटेनर को थोड़ा हिलाएं: मट्ठे के नीचे तैयार दही में एक समान स्थिरता होनी चाहिए। आप इसे जितनी देर तक रहने देंगे, यह उतना ही गाढ़ा होगा।

7. दही को चीज़क्लोथ से छान लें

इस तरह इसमें से सीरम निकल जाएगा और यह गाढ़ा हो जाएगा. एक कोलंडर पर जाली लगाएं और इसे एक बड़े कंटेनर में रखें, फिर इसमें दही डालें, एक प्लेट से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। कुछ ही घंटों में आपके पास ग्रीक योगर्ट होगा। और यदि आप मिश्रण को रात भर के लिए छोड़ देते हैं, तो यह बहुत गाढ़ा दही बन जाता है, जो क्रीम चीज़ के समान होता है।

आगे क्या होगा

आप घर का बना दही जैम, या मेपल सिरप, फल या जामुन के साथ खा सकते हैं।

परिणामी उत्पाद के एक भाग को अगले भाग के लिए स्टार्टर के रूप में उपयोग करें। आप दही को रेफ्रिजरेटर में 5-7 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करके रख सकते हैं।

घर का बना दही प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए बहुत अच्छा है। स्टार्टर से घर का बना दही कैसे बनाएं?

खाना पकाने के समय- 8-10 घंटे
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री- 80 किलो कैलोरी

दही एक ऐसा उत्पाद है जिसे हमेशा रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। और ऐसा नहीं है कि इसे स्वास्थ्यप्रद पेय में से एक माना जाता है। आप इससे कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन भी बना सकते हैं.

उदाहरण के लिए, यह सलाद ड्रेसिंग के रूप में काम कर सकता है, हानिकारक और उच्च कैलोरी मेयोनेज़ के बजाय, आप दही से आइसक्रीम बना सकते हैं या स्वादिष्ट पेस्ट्री बना सकते हैं। ऐसे कई व्यंजन हैं जहां आप इस उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। और, निःसंदेह, आप इसे पी सकते हैं और पीना भी चाहिए।

ऐसा स्वस्थ और कम कैलोरी वाला पेय कई आहारों के लिए एकदम सही है, उदाहरण के लिए, या उपवास के दिनों के लिए।

इस पेय को आपके स्वास्थ्य के लिए यथासंभव स्वस्थ और सुरक्षित बनाने के लिए, इसे घर पर स्वयं तैयार करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, इसके लिए बहुत अधिक समय और विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। मौजूदा राय के विपरीत, दही बनाने वाली मशीन जैसे विशेष उपकरण भी आवश्यक नहीं हैं।

आपको केवल एक विशेष स्टार्टर की आवश्यकता होगी, जिसे खरीदना अब कोई समस्या नहीं है। ये स्टार्टर अधिकांश सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं और इन्हें ऑनलाइन भी ऑर्डर किया जा सकता है। यदि आप उन्हें इस समय प्राप्त नहीं कर सकते हैं, तो ध्यान दें।

ऐसे दही को तैयार करने का सिद्धांत बहुत अलग नहीं है, अंतर केवल इतना है कि आपको आधार के रूप में स्टोर से खरीदे गए किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करना होगा।

स्टार्टर से दही बनाने के लिए आपको यह लेना होगा:

• दूध का लीटर (गुणवत्ता मायने रखती है)
• 1 लीटर दही स्टार्टर

आप दही बनाने वाली मशीन, थर्मस, मल्टीकुकर में पका सकते हैं, आप दूध को जार या पैन में भी डाल सकते हैं और इसे रेडिएटर के पास रख सकते हैं (यदि आप सर्दियों में पेय तैयार कर रहे हैं और आपके रेडिएटर गर्म हैं, तो निश्चित रूप से)।

सबसे पहले दूध के चुनाव पर ध्यान दें. यह उत्कृष्ट गुणवत्ता का होना चाहिए, अधिमानतः घर का बना हुआ। यह मुख्य नियम है. जहाँ तक शुरुआत करने वालों की बात है। एक नियम के रूप में, वे थोड़ा भिन्न होते हैं।

ध्यान देने लायक एकमात्र बात उनकी भंडारण की स्थिति है। खट्टे स्टार्टर्स को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि स्टार्टर को लंबे समय तक गर्म रखा गया है, तो इसमें मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मर सकते हैं, और इसलिए पेय काम नहीं करेगा। ज्यादातर मामलों में, आप खट्टे स्टार्टर को फ्रीज कर सकते हैं, इससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद मिलती है।

खाना पकाने से लगभग तीन घंटे पहले, स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। इससे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सक्रिय हो जाएंगे और पकने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। दूध को एक सॉस पैन या किसी अन्य कंटेनर में डालें।

स्टोव पर रखें और थोड़ा गर्म करें। यदि आप दूध की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो इसे उबालना और फिर ठंडा करना बेहतर है। जिस दूध में स्टार्टर डालने की सलाह दी जाती है उसका तापमान 36 डिग्री (शरीर का तापमान) से अधिक नहीं होना चाहिए।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया इस तापमान पर सबसे अच्छा विकसित होते हैं; जब यह 50 डिग्री से ऊपर बढ़ जाता है, तो वे मर जाते हैं।

स्टार्टर डालें और बस इसे चम्मच से हिलाएँ।

अब दही बनाने वाली मशीन, मल्टीकुकर से कपों में डालें, या बस थर्मस में डालें, जैसा कि इस रेसिपी में है। ढक्कन बंद करें. किण्वन का समय लगभग 8 घंटे है, इसमें 10 घंटे तक का समय लग सकता है।

तैयार दही को एक जार में डालें और तीन दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

सिद्धांत रूप में, पेय तैयार करना बहुत आसान है। लेकिन कभी-कभी, विशेषकर यदि आपने पहले कभी ऐसे उत्पाद तैयार नहीं किए हैं, तो कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं।

स्टार्टर दही काम क्यों नहीं आया:

1. आपने खराब स्टार्टर का उपयोग किया। इसकी समाप्ति तिथि निकल चुकी है या इसे गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था।
2. आपने स्टार्टर को बहुत गर्म दूध में डाल दिया और बैक्टीरिया मर गए।
3. आपने पाउडर से पुनर्गठित निम्न गुणवत्ता वाले दूध का उपयोग किया (ऐसा कम ही होता है)।

एक और आम समस्या यह है कि पेय तरल हो जाता है। दही के तरल बनने के कारण समान हैं। इसके अलावा, आप मलाई रहित दूध का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, आपने इसे बाज़ार से खरीदा था, पहले पानी से पतला किया हुआ था, या आपने स्टोर में सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला दूध नहीं खरीदा था।

इस प्रश्न का उत्तर कि दही खट्टा क्यों हो जाता है, किण्वन समय में निहित है। पेय को कम खट्टा बनाने के लिए इसे कम समय के लिए किण्वित करें। पेय पदार्थ जितनी अधिक देर तक गर्म स्थान पर रखा रहेगा, उतना अधिक लैक्टिक एसिड उत्पन्न करेगा।

हालाँकि, यह तापमान पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, दही बनाने वाली मशीन या मल्टीकुकर में, पेय तेजी से किण्वित होता है, क्योंकि जिस तापमान पर इसे तैयार किया जाता है वह अधिक होता है। कोशिश करें कि पेय को 10 घंटे से ज्यादा गर्म न रखें।

दही के साथ बेकिंग: रेसिपी

• दही के साथ चॉकलेट मन्ना
• दही कपकेक
• करंट पाई

दही एक किण्वित दूध उत्पाद है और इसके कई लाभकारी गुण दुनिया भर में जाने जाते हैं। बैक्टीरिया विभिन्न स्टार्टर कल्चर में मौजूद होते हैं। उत्पाद भूख और प्यास दोनों बुझा सकता है। यह ताकत और ऊर्जा को बहाल करता है। दही में पर्याप्त मात्रा में अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं: मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम। उपयोगी पदार्थों का यह सेट इसे वयस्कों और बच्चों के लिए एक अनिवार्य खाद्य उत्पाद बनाता है। दही का आनंद लेने के लिए आपको नजदीकी दुकान तक जाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि आप इसे घर पर ही बना सकते हैं।

दही के बारे में क्या ज्ञात है?

विशेष जीवाणुओं द्वारा दूध के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप दही बनता है। इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं जो हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। उत्पाद का क्या लाभ है?

• पाचन में सुधार होता है. भोजन के सामान्य पाचन के लिए पाचन तंत्र का ठीक से काम करना जरूरी है। दही में मौजूद बैक्टीरिया आवश्यक अम्लता को बनाए रखते हैं और कब्ज और दस्त से राहत दिलाते हैं। जो लोग दूध प्रोटीन के प्रति असहिष्णु हैं वे सुरक्षित रूप से दही का सेवन कर सकते हैं;
• विषाक्त पदार्थ समाप्त हो जाते हैं. पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीव धीरे-धीरे आंतों में जमा हो जाते हैं। किण्वित दूध उत्पाद उन्हें निष्क्रिय कर देता है और हटा देता है;
• कैंसर का खतरा कम हो जाता है;
• इंटरफेरॉन गामा के संश्लेषण के कारण पूरे शरीर की प्रतिरक्षा में सुधार होता है;
• नमक रहित पोषण के साथ दही का संयोजन गले के जोड़ों को ठीक करता है;
• त्वचा, बाल और नाखून बेहतर हो जाते हैं।

दुर्भाग्य से, चमत्कारी उत्पाद के सूचीबद्ध लाभकारी गुण दुकानों में बेचे जाने वाले दही पर लागू नहीं होते हैं। इसलिए, इसे स्वयं तैयार करने की अनुशंसा की जाती है।

सभी प्रकार की

सामान्य के अलावा, जैव-दही भी है। इसमें प्रोबायोटिक्स नामक जीवित बैक्टीरिया होते हैं। उदाहरण के लिए, एसिडोफिलस बैसिलस और बिफीडोबैक्टीरिया।

उपयोग किए गए दूध के प्रकार के अनुसार दही को वर्गीकृत किया जाता है:

• प्राकृतिक दूध;
• एक निश्चित मानक पर लाया गया वसा सामग्री वाला दूध या क्रीम;
• पाउडर से पुनर्गठित दूध;
• पुनः संयोजित दूध.

एडिटिव्स के प्रकार के आधार पर, उत्पाद को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• फल या सब्जी;
• स्वादयुक्त. प्राकृतिक फलों के स्थान पर स्वाद और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों का उपयोग किया जाता है।

दही में वसा की मात्रा भिन्न होती है:

• कम वसा वाला दूध वसा की मात्रा 0.1% से अधिक नहीं;
• कम वसा वाला दूध। 0.3-1%;
• दूध अर्द्ध वसा. 1.2-2.5%;
• दूधिया क्लासिक. 2.7-4.5%;
• दूधिया और मलाईदार. 4.7-7.5%;
• मलाईदार दूध 7.5-9.5%;
• मलाईदार. 10% से कम नहीं.

अन्य किस्में:

खाना पकाने की विशेषताएं क्या हैं?

खाना पकाने की दो विधियाँ हैं:

• थर्मास्टाटिक. घटकों को तुरंत उपभोग कंटेनर में रखा जाता है। स्टार्टर जोड़ें. यह प्रक्रिया होती है और तैयार उत्पाद बिना विक्षोभित थक्के के रूप में प्राप्त होता है, जैसे कि जब दूध खट्टा होता है;
• जलाशय घटकों को पहले एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है, और परिपक्वता वहीं होती है। फिर तैयार दही को छोटे कंटेनरों में डाला जाता है। परिणाम एक टूटा हुआ थक्का है।

अब उत्पादन में दूसरे तैयारी विकल्प को प्राथमिकता दी जाती है। खैर, घर पर सब कुछ आप पर ही निर्भर करता है।

सामग्री का चयन

फार्मेसी से खट्टा स्टार्टर खरीदें। इस महत्वपूर्ण सामग्री के स्थान पर स्टोर से खरीदे गए दही का उपयोग न करने का प्रयास करें, भले ही इसमें संरक्षक न हों। किण्वित दूध उत्पादों में एक विशेष माइक्रोफ्लोरा बनता है। और किण्वन के बाद यह रोगजनक में बदल जाता है।

दही के लिए कम शैल्फ जीवन वाला पाश्चुरीकृत गाय का दूध उपयुक्त है। किण्वन से पहले इसे उबालने की जरूरत नहीं है। आपको बस इसे गर्म करने की जरूरत है। बाकी सब कुछ उबाल लें. निजी मालिकों से दूध न खरीदें। आप नहीं जानते कि उनके पास कैसी गाय है. और वह बीमार हो सकती है या उसे विटामिन खिलाया जा सकता है। वसा की मात्रा पर ध्यान दें. यह 0.5-6% के बीच भिन्न होता है। बच्चों के लिए 3.2% तक वसा की मात्रा वाला दूध चुनें। और 2.5% तक वजन घटाने के लिए।

आप बकरी के दूध का उपयोग कर सकते हैं। यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक और हाइपोएलर्जेनिक है, लेकिन इसका स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता। पैकेजिंग की समाप्ति तिथि और अखंडता पर ध्यान दें। अच्छे दूध का रंग सफ़ेद होता है. वसा की गांठें मौजूद हो सकती हैं। ऐसा लगता है कि यह खट्टा हो गया है। यदि पीलापन है, तो दूध को गाय के दूध से बदल दिया गया है। एक नीला रंग पानी से पतला होने का संकेत देता है।

दही मेकर के साथ या उसके बिना घर पर खाना पकाने की रेसिपी

बिना दही बनाने वाली मशीन के बनाने के लिए आपको थर्मस, हीटर या कंबल की आवश्यकता होगी।

प्राकृतिक दही कैसे बनाये

वीडियो: बिना दही बनाने वाली मशीन के आसानी से दही कैसे बनाएं

दही पीना

तैयारी का नुस्खा प्राकृतिक दही के समान ही है, लेकिन दूध में वसा की मात्रा 1.5% से अधिक नहीं होनी चाहिए। ठंडे तैयार उत्पाद में स्वाद के लिए चीनी या फल मिलाएं। अगर दही आपके लिए ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो आपको स्टार्टर की मात्रा 1 लीटर दूध कम कर देनी चाहिए।

ग्रीक संस्करण तैयार किया जा रहा है

सबसे पहले, प्राकृतिक दही की विधि का पालन करें। अंतिम चरण में, धुंध को दो परतों में मोड़ें और उसमें थक्का रखें। 2 घंटे बाद मट्ठा निकल जाएगा और आपको दही और हलवे के बीच कुछ मिल जाएगा. गाढ़ापन और वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए दूध में एक गिलास क्रीम मिलाएं।

ग्रीक दही मट्ठे को छानकर प्राप्त किया जाता है।

घर का बना दही स्वाद और स्वास्थ्य लाभों में स्टोर से खरीदे गए दही से भिन्न होता है। और इस अद्भुत उत्पाद को बनाने के लिए, आपके घर में दही बनाने वाली मशीन का होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।