सांद्र रस से ठीक से मैश कैसे बनाएं और उसे चांदनी में आसवित कैसे करें। सांद्र रस से मैश बनाने की गुण और तकनीक सांद्र रस रेसिपी से कैल्वाडोस

यह घरेलू डिस्टिलर्स के लिए डिज़ाइन किया गया है जिनके पास चाचा या वाइन अल्कोहल तैयार करने के लिए आवश्यक मात्रा में ताजे अंगूरों तक पहुंच नहीं है। इस लेख में, मैं स्टोर से खरीदे गए जूस से घर का बना चाचा बनाने की प्रक्रिया की रूपरेखा तैयार करूंगा और अपनी युक्तियां और सिफारिशें साझा करूंगा।

स्टोर से खरीदे गए अंगूर के रस से चाचा रेसिपी

सामग्री

• सफेद अंगूर का रस - 10 एल
• चीनी - 1.5 किग्रा
• पानी - 750 मिली
• साइट्रिक एसिड - 9 ग्राम
• फल मैश या वाइन के लिए खमीर - निर्देशों के अनुसार तौला गया

रस से मैश बनाना

घर पर चाचा तैयार करने की शुरुआत रस में चीनी की मात्रा (हाइड्रोमीटर का उपयोग करके घनत्व) मापने से होती है। मेरे मामले में, रस का घनत्व 15 था। इसके बाद, आपको यह पता लगाना होगा कि आपका खमीर कितने प्रतिशत अल्कोहल का उत्पादन कर सकता है। मैंने फल मैश के लिए यीस्ट का उपयोग किया - "ब्रैगमैन", जो 18% अल्कोहल का दावा करता है (ऐसे यीस्ट के साथ मैश का अनुमानित घनत्व 36 है)। तदनुसार, मैंने अधिक आसवन प्राप्त करने के लिए रस में अधिक चीनी मिलाने का निर्णय लिया। यह ध्यान में रखते हुए कि निर्माता आदर्श प्रयोगशाला स्थितियों में खमीर के प्रदर्शन का दावा करता है, प्रति 1 लीटर रस में 150 ग्राम चीनी जोड़ने का निर्णय लिया गया ताकि खमीर सटीक मात्रा में चीनी का उत्पादन कर सके।

चूंकि रस में सबसे अधिक संभावना फ्रुक्टोज की होती है, इसलिए यह निर्णय लिया गया कि चीनी से उलटा सिरप बनाया जाए और फिर इसे रस में मिलाया जाए ताकि खमीर इसे बेहतर तरीके से संसाधित कर सके।

उलटा सिरप की तैयारी.

एक कंटेनर में पानी डालें, चीनी डालें, चीनी को पूरी तरह से घोलें, चाशनी को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक उबलने दें, साइट्रिक एसिड डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 30-40 मिनट तक उबालें।

इसके बाद, रस को इनवर्ट सिरप के साथ मिलाएं, 25-28 के मैश तापमान पर खमीर डालें। यदि आप फलों को मैश करने के लिए खमीर का उपयोग करते हैं, तो आप इसे प्रारंभिक किण्वन के बिना सीधे मैश में मिला सकते हैं, क्योंकि इसमें पहले से ही बड़ी मात्रा में विभिन्न उर्वरक होते हैं और यह बिना किसी समस्या के शुरू हो जाएगा। वाइन के मामले में, उन्हें जोड़ने से पहले किण्वित करना बेहतर होता है। मैश की कुल मात्रा का लगभग 2-3% डालें, समान मात्रा में गर्म पानी डालें, सतह पर समान रूप से खमीर डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें, 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर मैश में जोड़ें।

ड्राई बेकर्स यीस्ट के बारे में एक नोट: आप इसका उपयोग फलों का मैश तैयार करने के लिए कर सकते हैं, लेकिन आपको यह ध्यान रखना होगा कि आपके मैश का घनत्व एक हाइड्रोमीटर में 25 से अधिक नहीं होना चाहिए और डिस्टिलेट का अंतिम स्वाद उतना परिष्कृत और शुद्ध नहीं होगा। जैसे वाइन यीस्ट या फल यीस्ट के साथ।

मैश का किण्वन और आसवन

मैश का किण्वन 10 दिनों तक चला, मैंने इसे हर दिन हिलाने की कोशिश की। तापमान औसतन 22tC था, जो मेरे द्वारा उपयोग किए गए खमीर के निर्देशों के अनुरूप है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप वाइन यीस्ट का उपयोग करते हैं, तो किण्वन लंबे समय तक चलेगा।

मैंने मैश की तैयारी का निर्धारण ऊपरी परत के हल्के होने, स्वाद में कड़वाहट और गैस के विकास की अनुपस्थिति से किया। मैश को एक नली या साइफन का उपयोग करके सावधानी से डालना चाहिए ताकि नीचे खमीर की परत न फंसे। जितना अधिक खमीर आसवन में जाएगा, उतना ही अधिक खमीर घटक आसवन के स्वाद में मौजूद होगा।

आसवन दो प्रकार से किया जा सकता है। पहला एक मानक डबल है, जिसमें आपके डिस्टिलर की अधिकतम क्षमताओं पर कच्ची शराब का चयन होता है, और दूसरा भिन्नात्मक होता है जिसमें अंशों में विभाजन होता है। दूसरा कॉन्यैक अल्कोहल उत्पादन के प्रकार पर आधारित है। कच्ची शराब (पहला आसवन) का चयन करते समय, हम इसे अंशों में अलग करते हैं: सिर, शरीर, पूंछ (40% वॉल्यूम से शुरू)। दूसरा भिन्न भी भिन्नों में विभाजित है। दूसरा विकल्प उन लोगों के लिए लागू है जो "घर का बना कॉन्यैक" प्राप्त करने के लिए डिस्टिलेट को बैरल में डालेंगे, लेकिन यह विकल्प पहले से ही उन डिस्टिलर्स के लिए है जो वास्तव में इसमें शामिल होना चाहते हैं और पर्याप्त मात्रा में मैश रखना चाहते हैं।

व्यक्तिगत रूप से, मैंने पहला विकल्प अपनाया, मैश को लगभग "सूखा होने तक" आसवित किया। दूसरे आसवन के दौरान, मैंने हमेशा की तरह, आसवन की गंध पर ध्यान केंद्रित करते हुए, 5% पूर्ण अल्कोहल की मात्रा में मुख्य अंशों का चयन किया। डिस्टिलेट की मात्रा और मध्य अंश (शरीर) की ताकत आपके चंद्रमा की क्षमताओं पर निर्भर करती है, यदि आपके पास एक रिफ्लक्स कंडेनसर और भरने वाला कॉलम (आरपीएन या एसपीएन) है, तो आप स्तर पर शरीर का चयन कर सकते हैं; 92-88%, जबकि मूल कच्चे माल की सुगंध आसवन में मौजूद रहेगी। पीपे के लिए, मैं लगभग 60-55% तक का चयन करने की सलाह दूंगा।

परिणामस्वरूप, मुझे 69% की ताकत के साथ 1.5 लीटर मध्यम अंश प्राप्त हुआ। साफ पानी से 40-42% तक पतला। स्टोर से खरीदे गए रस में मस्कट अंगूर और पके सेब की स्पष्ट गंध और स्वाद होता है, कॉन्यैक नोट्स वेनिला सुगंध के रूप में महसूस किए जाते हैं। बाद में स्वाद में स्पष्ट अंगूर-सेब घटक के साथ, आसानी से और धीरे से पीता है।

अलग से, मेरा सुझाव है कि आप अंगूर मार्क से घर का बना चाचा और सेब से मूनशाइन बनाने की विधि से परिचित हों। नीचे ब्लॉग के लेखक द्वारा चखकर स्टोर से खरीदे गए जूस से चाचा बनाने की प्रक्रिया का एक विस्तृत वीडियो है।

घर पर सेब से तैयार कैल्वाडोस, सभी आवश्यक आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, खरीदी गई विशिष्ट शराब के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा और आपको अच्छे स्वाद और गुणवत्ता संकेतकों से आश्चर्यचकित करेगा। प्रौद्योगिकी समय लेने वाली और परेशानी भरी है, लेकिन परिणाम सभी समय और श्रम लागतों का पूरा भुगतान करता है।

सेब से कैल्वाडोस कैसे बनायें?

एक नियम के रूप में, कैल्वाडोस को कई किस्मों के सेबों से तैयार किया जाता है, जिसमें मीठे और खट्टे, मीठे और सुगंध से भरपूर नमूनों का चयन किया जाता है।

1. सेब के कच्चे माल को ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है या जूसर से गुजारा जाता है।
2. सेब के बेस का उपयोग उसके प्राकृतिक रूप में किया जाता है या उलटी चीनी के साथ मीठा किया जाता है।
3. मैश में यीस्ट विशेष रूप से सिद्ध गुणवत्ता वाले वाइन यीस्ट में मिलाया जाता है, या आदर्श रूप से, बिना धोए सेब की सतह पर मौजूद जंगली यीस्ट संस्कृतियों का उपयोग किया जाता है।
4. मैश वाले कंटेनर को किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे रखा जाता है।
5. परिणामी अल्कोहल बेस को एक स्टिल में दो बार आसवित किया जाता है।
6. सेब से कैल्वाडोस की तैयारी ओक बैरल में अल्कोहल को पुराना करने या इसे कम से कम तीन महीने के लिए ओक चिप्स के साथ मिलाकर पूरी की जाती है।

Calvados के लिए सेब मैश

कैल्वाडोस के लिए सेब मैश का सही नुस्खा उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू स्वादिष्ट अल्कोहल प्राप्त करने के लिए आवश्यक आधार है। यह महत्वपूर्ण है कि बिना क्षति, डेंट, काले धब्बे या खराब हुए क्षेत्रों के केवल पके हुए सेब का उपयोग किया जाए, ताकि अवांछित स्वाद नोट्स के साथ अंतिम परिणाम खराब न हो।

सामग्री:

• विभिन्न किस्मों के सेब - 3 बाल्टी;
• सफेद शराब खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 3 किलो;
• पानी - 12 लीटर।

तैयारी

1. सेब कटे हुए हैं.
2. पानी डालें और चीनी पलट दें।
3. खमीर को 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है और सेब के बेस में मिलाया जाता है।
4. मैश को किण्वन कंटेनर में डालें और किण्वन पूरा होने तक इसे पानी की सील के नीचे छोड़ दें।
5. एप्पल कैल्वाडोस घर पर मैश के दोहरे आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है।

सेब मूनशाइन से घर का बना कैल्वाडोस

सेब के मैश से प्राप्त कैल्वाडोस की रेसिपी सरल है और इसे कई तरीकों का उपयोग करके बनाया जा सकता है। 70-80 डिग्री की ताकत वाले अल्कोहल बेस को 40-45 डिग्री तक पतला किया जाता है और एक भली भांति बंद करके सील किए गए प्राकृतिक ओक बैरल में या बस एक जार में ओक चिप्स डालकर डाला जाता है।

सामग्री:

• सेब चांदनी - 1 एल;
• ओक चिप्स - 50 ग्राम।

तैयारी

1. ओक चिप्स को 15 मिनट के लिए उबलते पानी में डाला जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है और ओवन में सुखाया जाता है।
2. सूखे खूंटों को एक जार में रखा जाता है और सेब की चांदनी से भर दिया जाता है।
3. कंटेनर को कम से कम 3 महीने के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
4. घर पर सेब से तैयार कैल्वाडोस को भंडारण के लिए फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है।

सेब के रस से घर का बना कैल्वाडोस

उत्तम अल्कोहल तैयार करने के लिए आदर्श विकल्प कैल्वाडोस है, जो विभिन्न किस्मों के ताजे सेबों को स्वयं दबाने से बनाया जाता है। ताजा जूस प्राप्त करने के लिए आधुनिक जूसर का उपयोग करना सुविधाजनक है, लेकिन एक प्रेस भी उपयुक्त है, जिसके माध्यम से सेब को कुचलकर प्यूरी बना लिया जाता है और कपड़े की थैली में रखकर दबाया जाता है, जिससे समान रूप से प्राकृतिक पेय प्राप्त होता है।

सामग्री:

• ताजा सेब का रस - 25 लीटर और 1 गिलास;
• वाइन खमीर - 10 ग्राम।

तैयारी

1. ताजे मीठे सेबों से आवश्यक मात्रा में रस निचोड़ा जाता है।
2. एक गिलास जूस और पानी मिलाएं, मिश्रण में खमीर घोलें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. रस में खमीर मिश्रण मिलाएं, इसे किण्वन कंटेनर में डालें, और इसे एक महीने के लिए पानी की सील के नीचे छोड़ दें।
4. एप्पल साइडर को दो बार आसवित किया जाता है।
5. डिस्टिलेट को वांछित शक्ति तक पतला किया जाता है और ओक चिप्स या ओक बैरल में डाला जाता है।
6. तैयार होने पर, सेब से कैल्वाडोस को घर पर फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

सेब का गूदा कैल्वाडोस

सेब से कैल्वाडोस, जो रस प्राप्त करने के बाद बचे हुए गूदे से घर पर बनाया जाता है, मूल क्लासिक सेब अल्कोहल से कुछ हद तक कमतर है, लेकिन इसमें बहुत अच्छे गुण हैं। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि ताजे रस के लिए घटिया फलों या खरोंच और क्षति वाले नमूनों का उपयोग न किया जाए।

सामग्री:

• सेब का गूदा - 10 किलो;
• पानी - 22 एल;
• चीनी - 2 किलो;
• वाइन खमीर - 15 ग्राम;
• ओक चिप्स.

तैयारी

1. खमीर को गर्म पानी के एक हिस्से में 20 मिनट के लिए भिगोया जाता है।
2. केक, यीस्ट और बचा हुआ गर्म पानी मिला लें।
3. उलटी चीनी मिलाएँ।
4. किण्वन पूरा होने तक मैश को पानी की सील के नीचे छोड़ दें।
5. सेब का आधार आसवित होता है और आसवन में ओक चिप्स मिलाए जाते हैं।
6. तैयार होने पर, कैल्वाडोस को सेब के गूदे से वांछित ताकत तक पतला किया जाता है और उम्र बढ़ने और भंडारण के लिए बोतलबंद किया जाता है।

सेब के रस से कैल्वाडोस सांद्रित होता है

कैल्वाडोस को केवल सेब के सांद्रण से तैयार किया जाता है। अल्कोहल उत्पादन का यह विकल्प वर्ष के किसी भी समय संभव है जब कच्चे माल के रूप में ताजे फलों का उपयोग करना संभव नहीं है। खमीर सफेद वाइन या फलों का खमीर होना चाहिए, जो पतला रस सांद्रण में पहले से घुला हुआ हो।

सामग्री:

• केंद्रित रस - 4 किलो;
• पानी - 20 एल;
• फल खमीर - 15 ग्राम;
• ओक चिप्स.

तैयारी

1. रस को गर्म पानी से पतला किया जाता है।
2. 130 मिलीलीटर रस में खमीर डाला जाता है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. पतला रस और खमीर मिलाएं और किण्वन पूरा होने तक पानी की सील के नीचे छोड़ दें।
4. मैश को दो बार आसुत किया जाता है।
5. डिस्टिलेट को 63 डिग्री तक पतला किया जाता है, लकड़ी के चिप्स के साथ पूरक किया जाता है, और डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. अल्कोहल को वांछित शक्ति तक पतला किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

स्टोर से खरीदे गए सेब के रस से कैल्वाडोस

सेब से घर पर कैल्वाडोस एक ऐसी रेसिपी है जिसे स्टोर से खरीदे गए जूस से भी बनाया जा सकता है, अगर यह प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता का हो। वाइन यीस्ट का उपयोग करते समय पेय का अंतिम गुलदस्ता योग्य होगा, जिसकी गुणवत्ता संदेह से परे है। यदि कोई ओक बैरल है, तो उसमें सेब के आसवन को जमा करना बेहतर है।

सामग्री:

• सेब का रस - 20 एल;
• वाइन खमीर - 10 ग्राम।

तैयारी

1. एक गिलास जूस में यीस्ट मिलाएं और इसे 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
2. यीस्ट स्टार्टर को 30 डिग्री तक गर्म किए गए रस में डालें और किण्वन पूरा होने तक इसे किण्वन कंटेनर में पानी की सील के नीचे छोड़ दें।
3. डिस्टिलेट को कम से कम छह महीने के लिए ओक बैरल में डाला जाता है, जिसके बाद इसे वांछित ताकत तक पतला किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और उम्र बढ़ने और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेजा जाता है।

सेब की चटनी कैल्वाडोस

सेब, जो मुख्य रूप से मांसल, रेतीले गूदे के साथ ढीले होते हैं, प्यूरी से बनाए जाते हैं। ऐसे फलों से शुद्ध रस प्राप्त करना कठिन है, इसलिए फलों की प्यूरी बनाना सर्वोत्तम समाधान है। ऐसा करने के लिए, ब्लेंडर या अन्य सुविधाजनक उपकरण का उपयोग करना सुविधाजनक है: खाद्य प्रोसेसर, मांस की चक्की, कोल्हू।

सामग्री:

• सेब की चटनी - 20 किलो;
• पानी - 10 एल;
• उलटा चीनी - 1 किलो;
• वाइन यीस्ट - 15 ग्राम.

तैयारी

1. प्यूरी को तरल के एक हिस्से में गर्म पानी, चीनी और खमीर के साथ मिलाया जाता है।
2. मिश्रण को किण्वन कंटेनर में डालें और पानी की सील लगा दें।
3. किण्वन के अंत तक बर्तन को सामग्री के साथ छोड़ दें।
4. मैश को क्यूब के माध्यम से दो बार डिस्टिल करें।
5. परिणामी सेब डिस्टिलेट को ओक कंटेनर में या ओक चिप्स के साथ जार में 3-6 महीने के लिए रखा जाता है।
6. सेब की प्यूरी से तैयार कैल्वाडोस को घर पर ही बोतलबंद किया जाता है।

एल्कोहल और सेब के रस से बना कैल्वाडोस

एप्पल कैल्वाडोस, आलसी वाइन निर्माताओं और उन लोगों के लिए जो सेब मैश से परेशान नहीं होना चाहते, शुद्ध अल्कोहल के साथ फलों के रस से बनाया जा सकता है। पेय की अंतिम शक्ति 40-50 डिग्री हो सकती है। इस खंड में प्रस्तुत अनुपात न्यूनतम 40 डिग्री की ताकत के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

• सेब का रस - 150 मिलीलीटर;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• शराब - 210 मिलीलीटर;
• ओक चिप्स - 2-3 पीसी।

तैयारी

1. सेब के रस को पानी से पतला करके शराब के साथ मिलाया जाता है।
2. अल्कोहल बेस में ओक चिप्स मिलाएं और 3-6 महीने के लिए छोड़ दें।
3. पेय को छान लें, छान लें, बोतल में भर लें और ठंडे स्थान पर रख दें।

सेब जैम कैल्वाडोस

ऐसे जैम से सेब कैल्वाडोस की रेसिपी बनाना काफी संभव है जो समय पर नहीं खाया जाता है और जिसे किसी अन्य तरीके से निपटान की आवश्यकता होती है। उत्पाद की मिठास के आधार पर, आपको अतिरिक्त रूप से मैश को तब तक मीठा करने की आवश्यकता हो सकती है जब तक कि आपको नियमित या उलटी चीनी के साथ मीठा, लेकिन चिपचिपा स्वाद न मिल जाए।

गाढ़े रस से बना मैश न केवल एक स्वादिष्ट पेय है, बल्कि मजबूत और शुद्ध अल्कोहल बनाने के लिए एक उपयुक्त कच्चा माल भी है। ऐसे मैश से अक्सर वाइन या साइडर बनाया जाता है और चांदनी भी प्राप्त की जा सकती है।

सांद्रित रस

सांद्रण के उपयोग के लाभ

अन्य किस्मों और अन्य प्रकार के कच्चे माल की तुलना में घरेलू काढ़े के कई फायदे हैं:

• पेय अत्यधिक सांद्रित रस से तैयार किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह फलों पर आधारित है। ये कच्चे माल ही हैं जो तैयार चांदनी में स्वादिष्ट सुगंध देते हैं।
• स्वयं फल तैयार करने और जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। चूंकि सांद्रण में गूदा नहीं होता है, इसका मतलब है कि मैश में फरफुरल और एल्डिहाइड के साथ बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल नहीं बनेगा। गूदे से छुटकारा पाने के लिए तैयार मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करने की भी आवश्यकता नहीं है, और डिवाइस के क्यूब में कुछ भी नहीं जलेगा।
• सांद्रण में पहले से ही चीनी सामग्री और संरचना में विभिन्न पदार्थों की सामग्री के तैयार संकेतक हैं। आपको आँख से चीनी की मात्रा निर्धारित करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन शांति से चीनी और खमीर की आवश्यक मात्रा की गणना करें। आप शुद्ध अल्कोहल की उपज की गणना पहले से भी कर सकते हैं।

जूस का सांद्रण डिस्टिलर के काम के लिए एक राहत है। चूँकि उसे फलों से निपटने, उन्हें कुचलने और उनके रस को छानने, पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता नहीं है। यदि हम अनुपात के बारे में बात करते हैं, तो सेब के सांद्रण को 1 से 6 तक पतला किया जाता है। यदि 5 लीटर पदार्थ है, तो इसे 30 लीटर की मात्रा में पानी से पतला किया जाता है और एक रस प्राप्त होता है, जो दुकानों में बेचा जाता है।

इस तरह के कमजोर पड़ने के बाद, आप मैश के लिए कच्चे माल को बचा सकते हैं और अधिक पेय प्राप्त कर सकते हैं, और, तदनुसार, अधिक चांदनी। इस मामले में, फलों के रस से मैश बनाने की विधि का उपयोग करें। लेकिन आपको सांद्रण को पानी से पतला नहीं करना है, बल्कि इसका उपयोग चांदनी को उसके मूल रूप में तैयार करने के लिए करना है।

मैश तैयार करने की तकनीक

अतिरिक्त चीनी या कार्बोहाइड्रेट स्रोत के बिना सांद्रण का उपयोग नहीं किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उलटी चीनी बनाएं या डेक्सट्रोज़ खरीदें। चांदनी में सांद्रण लाने के लिए आप अतिरिक्त रूप से ओक चिप्स भी खरीद सकते हैं।

सामग्री की मात्रा के आधार पर, आप निम्नलिखित अनुपात का उपयोग कर सकते हैं:

• 4 किलोग्राम डेक्सट्रोज़ या चीनी सिरप, यानी उलटी चीनी।
• 5 लीटर सांद्रण (सेब या अंगूर)।
• 20 लीटर पानी. पानी की आवश्यकताएं अन्य व्यंजनों की तरह ही हैं।

सभी घटकों को एक साथ मिलाया जाता है; किण्वन कंटेनर में सामग्री का तापमान 20-25 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। इन संकेतकों के साथ, पौधे के घनत्व को मापा जाता है, और खमीर के निर्देशों के अनुसार जानकारी की जांच भी की जाती है। यह अल्कोहलिक या वाइन यीस्ट का उपयोग करने लायक है, वे मैश से अधिक उपज देते हैं। सांद्रण के लिए लगभग 100 ग्राम अल्कोहलिक खमीर की आवश्यकता होगी, या मात्रा की गणना मिश्रण के घनत्व और चीनी सामग्री के अनुसार एक विशेष तालिका का उपयोग करके की जाती है।

पूर्व-सूखे अल्कोहलिक खमीर को सक्रिय किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कल्चर को पानी के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है और तीन मिनट के लिए मिलाया जाता है। यीस्ट को सक्रिय करने के लिए आधा लीटर से ज्यादा पानी नहीं होना चाहिए. हिलाने के बाद, पानी की सतह पर झाग दिखाई देगा, जिसका मतलब होगा कि खमीर आगे के काम के लिए तैयार है।

ब्रागा को 5-7 दिनों के लिए रखा जाता है। लेकिन आपको प्रतिदिन किण्वन प्रक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता है। अल्कोहल युक्त खमीर अप्रत्याशित व्यवहार कर सकता है। सांद्रण की अम्लता किण्वन की दर को भी प्रभावित कर सकती है और उत्पाद में तेजी से खट्टापन ला सकती है। यदि मैश खट्टा है, तो केवल डेक्सट्रोज़ या चीनी का अतिरिक्त मिश्रण ही इसे बचा सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, मैश पर पानी की सील लगाई जाती है और झाग बनने को नियंत्रित किया जाता है।

चूंकि खमीर की मदद से किण्वन का समय कम हो जाता है, और पेय में कोई गूदा नहीं होता है, प्रक्रिया तेजी से और बिना अधिक झाग के आगे बढ़ती है - आपको डिफोमर्स का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन सब कुछ सुचारू रूप से चलने के लिए, आपको उस कमरे में तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता है जहां किण्वन कंटेनर स्थित है, संकेतक 20 से 30 डिग्री के बीच होना चाहिए; इसके अलावा, कंटेनर को सूरज की रोशनी के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

मैश को खट्टा करने की प्रवृत्ति सांद्रण के उपयोग का एकमात्र नुकसान नहीं है। यह पदार्थ न केवल अप्रत्याशित रूप से प्रतिक्रिया करता है, बल्कि इसकी कीमत जूस या अन्य प्रकार के कच्चे माल से भी अधिक होती है। कॉन्संट्रेट इंटरनेट पर पाया जा सकता है या जूस फैक्ट्री से ऑर्डर किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि सांद्रण में कोई रासायनिक अशुद्धियाँ नहीं हैं, अन्यथा मैश बेस्वाद हो जाएगा। यह भी महत्वपूर्ण है कि सांद्रण की सभी विशेषताएं, जैसे अम्लता, लेबल पर इंगित की गई हों।

किण्वन प्रक्रिया के अंत में, पेय को तलछट से हटा दिया जाता है। इस मैश का स्वाद और गंध पारंपरिक प्रकार की शराब से भिन्न है। सेब के सांद्रण से बनाए जाने पर ब्रागा कठोर साइडर जैसा दिखता है। पेय की अनुमानित ताकत, बशर्ते कि अल्कोहल यीस्ट काम कर रहा हो, 18-20% है। आसवन से पहले मैश को तलछट से हटा दिया जाता है, लेकिन स्पष्ट नहीं किया जाता है, क्योंकि इससे सुखद सुगंध खत्म हो जाएगी।

आसवन अधिकतम गति से हो सकता है। अंशों का चयन अनिवार्य है, लेकिन दूसरे आसवन से पहले छानने से स्वाद खराब हो सकता है। मैश और फल-आधारित पेय के लिए रसायनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। आसवन स्वयं मानक योजना के अनुसार किया जाता है। पहले आसवन के दौरान, "सिर", या पेरवाक का चयन किया जाता है - इस भाग का उपयोग औद्योगिक शराब के रूप में किया जाता है या डाला जाता है।

दूसरे आसवन से पहले, पेय को 20% की ताकत तक पतला किया जाना चाहिए, और फिर चांदनी को आसुत किया जाता है और चयन के बारे में मत भूलना। पेय के पहले 8-12% "सिर" हैं, और धारा में ताकत 40% तक गिरने के बाद "पूंछ" हैं। परिणाम केंद्रित रस से स्पष्ट चांदनी है, जिसे कैल्वाडोस का उत्पादन करने के लिए ओक बैरल में या ओक चिप्स पर डाला जा सकता है।

कंसन्ट्रेट से चांदनी बनाना डिस्टिलर के लिए बहुत मुश्किल काम नहीं है। मुख्य बात यह है कि अपने स्वयं के ध्यान पर ध्यान केंद्रित करते हुए, सामग्री के अनुपात की सही गणना करें। और पेय का स्वाद व्यावहारिक रूप से फलों के मैश से बनी चांदनी से अलग नहीं है।

लंबे समय तक, कैल्वाडोस को आम लोगों की शराब माना जाता था, क्योंकि यह पेय साधारण सेब से बनाया जाता है। लेकिन इसके बाद लेखक रिमार्के की रचनाओं में शराब दिखाई देने लगी, स्थिति बदल गई। अभिजात वर्ग को बैरलों में डाली गई सेब की चांदनी में दिलचस्पी हो गई और यह जल्द ही फैशनेबल बन गया। हम देखेंगे कि क्लासिक रेसिपी का उपयोग करके और नकली टिंचर के रूप में घर पर कैल्वाडोस कैसे बनाया जाता है।

एक नोट पर. केवल नॉर्मंडी (उत्तर-पश्चिमी फ़्रांस का एक क्षेत्र) में उत्पादित पेय को कैल्वाडोस कहा जा सकता है, अन्य सभी मामलों में, सेब डिस्टिलेट को ब्रांडी कहा जाना चाहिए।

नकली कैल्वाडोस (सेब मदिरा)

तैयारी में कम से कम समय और पैसा लगता है। टिंचर की गंध थोड़ी सी मूल जैसी ही होती है। यदि आप असली घर का बना Calvados बनाना चाहते हैं, तो मैं आपको तुरंत दूसरी रेसिपी पर जाने की सलाह देता हूँ।

सामग्री:

• सेब - 2 किलो;
• वोदका - 1 लीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

तकनीकी:

1. सेबों को धोएं, गुठली और बीज हटा दें, क्यूब्स में काट लें।

2. क्यूब्स को एक जार में रखें, वेनिला चीनी छिड़कें।

3. वोदका डालें, ढक्कन बंद करें और जार को कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।

4. पेय को चीज़क्लोथ से छानकर सेब निकालें। गूदे को निचोड़ लें।

5. एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं, उबाल लें, लगभग 5 मिनट तक (झाग बनने तक) धीमी आंच पर पकाएं, सतह से झाग हटा दें। तैयार चीनी सिरप को 25-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, फिर सेब के लिकर में डालें और हिलाएं।

6. तैयार टिंचर को कांच की बोतलों में डालें और कसकर सील करें।

नकल कैल्वाडोस

एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें। शेल्फ जीवन - 3 वर्ष तक। स्वाद 32-35 डिग्री की ताकत के साथ मीठा सेब वोदका है।

सेब कैल्वाडोस रेसिपी (असली)

प्रस्तावित तकनीक यथासंभव मूल के करीब है। घर में बने कैल्वाडोस के लिए आवश्यक एकमात्र सामग्री सेब हैं। यद्यपि आप डिस्टिलेट (किण्वित रस से बनी चांदनी) के साथ समाप्त हो जाएंगे, फिर भी मैं आपको सेब की गुणवत्ता को गंभीरता से लेने की सलाह देता हूं। वे पके होने चाहिए, जिनमें सड़न या खराब होने के कोई लक्षण न हों। विविधता मौलिक महत्व की नहीं है, लेकिन मीठे और रसीले फलों का उपयोग करना बेहतर है।

1. साइडर बनाना.किसी भी उपलब्ध विधि का उपयोग करके सेब से रस निकालें। जितना कम गूदा, उतना अच्छा। जूस को कमरे के तापमान पर किसी अंधेरी जगह पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर सतह से झाग हटा दें और तलछट को एक पुआल के माध्यम से किण्वन कंटेनर में निकाल दें। उंगलियों में से एक में एक छोटे से छेद के साथ पानी की सील या रबर का दस्ताना स्थापित करें (इसे सुई से छेदें)।

कंटेनर को 18-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें। किण्वन पूरा होने के बाद (संकेत: पानी की सील कई दिनों तक बुलबुले नहीं छोड़ती है या दस्ताना पिचक गया है, पेय हल्का हो गया है और स्वाद में मिठास का कोई संकेत नहीं है, तलछट तल पर दिखाई दी है), तैयार साइडर डालें आसवन घन, नीचे तलछट को छूने से बचने के लिए सावधान रहना, आप अतिरिक्त रूप से धुंध के माध्यम से फ़िल्टर कर सकते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गर्म करने के दौरान ठोस भाग जल जाएगा, जिससे कैल्वाडोस का स्वाद खराब हो जाएगा।

पानी की सील के नीचे पौधे का किण्वन

2. आसवन.यह साइडर को डिस्टिल करने का समय है। ऐसा करने के लिए, आपको किसी भी डिज़ाइन की मूनशाइन स्टिल की आवश्यकता होगी। पहले आसवन के दौरान, आउटपुट को अंशों में विभाजित नहीं किया जाना चाहिए, पूरे उत्पाद का चयन करना चाहिए जब तक कि धारा में ताकत 30 डिग्री से कम न हो जाए। परिणामी सेब चांदनी की ताकत को मापें और शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें।

चांदनी को पानी के साथ 18-20 डिग्री तक पतला करें, फिर "सिर," "शरीर," और "पूंछ" को हटाते हुए इसे फिर से आसवित करें। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा का पहला 12% एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें और इसे बाहर डालें (तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग करें); ये "सिर" हैं जिनमें हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं, स्वाद खराब होता है और स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव पड़ता है।

3. एक्सपोज़र.सेब की चांदनी को कैल्वाडोस में बदलने के लिए ओक की लकड़ी के अर्क की आवश्यकता होती है। क्लासिक तकनीक ओक बैरल का उपयोग करती है। लेकिन हर किसी के पास घर पर यह अवसर नहीं है, इसलिए एक सरल विकल्प उपयुक्त है - ओक खूंटियों के साथ कांच के जार (बोतलों) में बुढ़ापा।

आपको 25-35 सेमी के ट्रंक व्यास वाली ओक की लकड़ी की आवश्यकता है, छाल, चूरा और छीलन उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें बहुत अधिक टैनिन होते हैं, जो कैल्वाडोस को कड़वा बनाते हैं।

लकड़ी को 5-8 मिमी मोटे और 10-15 सेमी लंबे टुकड़ों में विभाजित करने की आवश्यकता है, परिणामस्वरूप खूंटों पर उबलते पानी डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, शोरबा को सूखा दें, 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर तरल को सूखा दें और। लकड़ी सुखाओ. उपचारित खूंटियों को जार में रखें और उन्हें 45 डिग्री तक साफ ठंडे पानी में पतला सेब अल्कोहल से भरें। जार को लोहे के ढक्कन से लपेटें (कॉर्क से कसकर बंद करें), और उन्हें 6-12 महीनों तक पकने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।