कैसे बताएं कि सेब का सिरका कब तैयार है? सेब का सिरका। घर पर सेब का सिरका कैसे बनाएं

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सेब के सिरके को कई मूल्यवान पदार्थों का स्रोत माना जाता है जिनकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है। त्वचा को उसकी पूर्व लोच और सुंदरता को बहाल करने के लिए, वजन घटाने के लिए भी इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। आप दुकानों में बिकने वाले सिरके का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके फायदों की तुलना घर पर बने सिरके से नहीं की जा सकती। ऐसे उत्पाद की लागत न केवल कम होगी, बल्कि इसकी पूर्ण प्राकृतिकता के कारण यह अधिक मूल्यवान भी होगा। घर पर सेब का सिरका बनाने का काम बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन इसका प्रभाव उल्लेखनीय हो सकता है।

सेब स्वयं अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक हैं। वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि इनमें मनुष्यों के लिए आवश्यक सभी विटामिन और खनिज होते हैं। तदनुसार, प्राकृतिक घरेलू सिरके के फायदे भी बहुत अच्छे हैं। सेब साइडर सिरका, जिसकी विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है, में निम्नलिखित गुण हैं:

• पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है;
• चयापचय को गति देता है;
• भोजन से प्राप्त वसा और कार्बोहाइड्रेट के तेजी से टूटने को बढ़ावा देता है;
• भूख कम कर देता है, विशेष रूप से, मिठाइयों की लालसा कम कर देता है।

सिरके का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। तो आप सुबह खाली पेट एक गिलास पानी में एक चम्मच शहद और एक चम्मच सिरका मिलाकर पी सकते हैं। इस तथ्य के अलावा कि ऐसा पेय चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करने में मदद करता है, यह आपको कॉफी जितनी ही ऊर्जा भी देता है। आप केवल एक चम्मच घर का बना सिरका पानी में घोलकर शहद को हटा सकते हैं।

आप थोड़ा अलग तरीके से ध्यान दे सकते हैं. एक गिलास पानी में दो चम्मच मिलाएं और इस पेय को दिन में तीन बार पियें: सुबह नाश्ते के समय, दिन में और रात में।

यहां तक ​​​​कि सबसे अच्छा सिरका, जब आंतरिक रूप से उपयोग किया जाता है, तो मतभेद होने पर हानिकारक हो सकता है। इनमें से मुख्य हैं पाचन तंत्र के रोग और उच्च अम्लता। किसी भी मामले में, पहले डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

लेकिन सेब साइडर सिरका के बाहरी उपयोग में वस्तुतः कोई मतभेद नहीं है। इस प्रकार, सिरका लपेट लोगों के बीच लोकप्रिय है, जो त्वचा की रंगत और लोच को बहाल करने में मदद करता है। आप घर के बने सिरके को, पहले पानी में मिलाकर, शरीर के उन हिस्सों पर भी रगड़ सकते हैं, जिन्हें आप समस्याग्रस्त मानते हैं।

घर पर अपना स्वयं का सेब साइडर सिरका बनाना: सर्वोत्तम व्यंजन

अब आपको यह पता लगाना होगा कि सेब का सिरका कैसे बनाया जाता है। प्राकृतिक सिरका प्राकृतिक होता है क्योंकि इसमें केवल सेब के रस के साथ थोड़ी सी चीनी या शहद मिलाया जाता है। रस किण्वित होता है और अल्कोहल बनाता है, और उसके बाद ही एसिटिक एसिड प्रकट होता है। मीठे सेबों का उपयोग करना बेहतर है, जो बहुत अधिक अल्कोहल देते हैं और बहुत अधिक चीनी की आवश्यकता नहीं होती है। आदर्श रूप से, उन्हें घर का बना रहने दें। यदि आप स्वयं सेब नहीं उगाते हैं, तो बेहतर होगा कि आप उन्हें सुपरमार्केट के बजाय बाज़ार से अपनी दादी-नानी से खरीदें। घर पर सेब साइडर सिरका बनाने की विधि में सेब और सेब के रस दोनों का उपयोग शामिल हो सकता है। खाना पकाने की विधि के कई रूप हैं। आइए घरेलू सिरका बनाने के सबसे लोकप्रिय तरीकों पर नज़र डालें।

पहला घरेलू सेब साइडर सिरका नुस्खा

घर पर सेब साइडर सिरका का एक काफी सरल नुस्खा। आपको आपको 1.5 किलो सेब लेना है, फिर उन्हें मोटे कद्दूकस पर कोर सहित पूरी तरह पीस लें। फिर एक कांच या इनेमल कंटेनर में रखें और दो लीटर ठंडा उबला हुआ पानी भरें।

फिर आपको इसे कंटेनर में डालना होगा 50-60 ग्राम काली राई की रोटी और 150 ग्राम प्राकृतिक शहद. अब कंटेनर को ढक्कन से बंद किए बिना, केवल नैपकिन या तौलिये से ढककर टेबल पर रखें। 10-12 दिन के लिए छोड़ दें, जो आमतौर पर सेब को किण्वित करने के लिए पर्याप्त होते हैं। इसके बाद, सामग्री को धुंध का उपयोग करके दूसरे कंटेनर में छान लें। अब सिरका अधिक देर तक लगा रहना चाहिए - एक महीने मे. फिर तरल को दोबारा छान लें और अलग-अलग बोतलों में डालें। सिरका तैयार है. बोतलों को बंद करना होगा. इसे किसी अंधेरी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। सेब का सिरका बनाने की यह विधि सबसे सरल मानी जाती है।

दूसरा नुस्खा

घर पर सेब साइडर सिरका के लिए एक अन्य नुस्खा में थोड़ा अलग अनुक्रम शामिल है। ले जाना है 2 किलो सेब और 1.5 लीटर पानी, साफ, लेकिन कच्चा, उबला हुआ नहीं। यदि सेब मीठे हैं, 100 ग्राम चीनी लें, यदि खट्टा है - 300। सेब को छिलके और बीज सहित कद्दूकस कर लें, एक इनेमल पैन में रखें, पानी भरें। आधी चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

पैन को किसी चीज़ से ढकें, अधिमानतः एक नैपकिन या तौलिया से, लेकिन ढक्कन से नहीं, क्योंकि आप चाहते हैं कि द्रव्यमान हवा से किण्वित हो। तीन सप्ताह के लिए छोड़ दें. इस दौरान बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से चलाते रहें। तीन सप्ताह के बाद, मिश्रण को छान लें, बची हुई चीनी डालें, इसे घोलने के लिए हिलाएँ और जार में डालें। जार के ऊपरी हिस्से को तौलिये से ढकें और छोड़ दें किण्वन प्रक्रियाओं को जारी रखने के लिए 1.5-2 महीने तक. द्रव्यमान उबलना चाहिए। समय के साथ, तरल हल्का हो जाएगा और फिर पूरी तरह से पारदर्शी हो जाएगा। इसका मतलब यह होगा कि किण्वन पहले ही समाप्त हो चुका है, और सिरका का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है। फिर इसे दोबारा छानकर बोतलबंद करना होगा। कंटेनरों को ठंडे तापमान पर बंद रखें।

प्राचीन नुस्खा

घर पर सेब साइडर सिरका बनाने का एक और काफी सरल नुस्खा, जो प्राचीन काल से जाना जाता है। उसके लिए यह संभव है बहुत पके सेब का प्रयोग करें. इन्हें अच्छे से धोकर काट लीजिए और पीस लीजिए. आपको एक पेस्ट मिलेगा जिसे एक तामचीनी कंटेनर में रखना होगा और गर्म पानी से भरना होगा। पानी का स्तर सेब से कई सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। प्रति किलोग्राम सेब में 100 ग्राम चीनी की मात्रा मिलानी चाहिएयदि वे खट्टे हैं, और 50 ग्राम- अगर वे मीठे हैं. पैन को एक अंधेरी और गर्म जगह पर छोड़ देना चाहिए, इसकी सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। 14 दिनों के बाद, तरल को छान लें और इसे जार में रखें ताकि इसमें और किण्वन हो सके। दो सप्ताह में सिरका तैयार हो जाएगा. फिर आपको इसे उन कंटेनरों में डालना होगा जहां इसे संग्रहीत किया जाएगा। बिना हिलाए छान लें। तलछट को छानने की जरूरत है. सिरके को ठंडी जगह पर रखें।

सेब के रस से सिरका बनाना

घर पर सेब का सिरका बनाने का एक और तरीका है। जूसर का उपयोग करके सेब से रस निकालें. इसमें गूदा नहीं रहना चाहिए. खमीर और चीनी मिलाना आवश्यक नहीं है, बल्कि प्रक्रिया को तेज़ करना है थोड़ी मात्रा में सूखा खमीर मिलाना अभी भी बेहतर है. आटा गूंथने के लिए आपको एक छोटा चम्मच चीनी भी लेनी होगी और उसे गर्म पानी में घोलना होगा। इसमें झाग बनना शुरू हो जाएगा और थोड़ा ऊपर उठ जाएगा। फिर इसे जूस के साथ एक कंटेनर में रखना होगा। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप बर्तन में राई की रोटी की परत डाल सकते हैं।

इसके बाद, सेब साइडर सिरका तैयार करने में गर्दन पर एक चिकित्सा दस्ताना लगाना शामिल है, जो हवा को बर्तन में प्रवेश करने से रोकेगा। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड बनता है, जो धीरे-धीरे दस्ताने में भर जाता है। यदि यह टूट जाए तो नया लगा लें। रस खड़ा रहना चाहिए चार सप्ताह के भीतर. इस दौरान फलों की चीनी पूरी तरह से अल्कोहल बन जाएगी।

परिणाम कुछ-कुछ युवा वाइन जैसा होगा। लेकिन हमें सिरका प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसलिए सामग्री को कुछ और समय के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, लेकिन पहले से ही खुले रूप में। बेहतर होगा कि तरल को एक पैन में रखें, किसी चीज़ से ढक दें और कमरे के तापमान पर 1.5-2 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

आप बता सकते हैं कि सिरका तैयार है अगर शराब को सिरके में बदलने की प्रक्रिया के साथ आने वाली तेज़ अप्रिय गंध गायब हो गई हो। अब आप जानते हैं कि जूस से एप्पल साइडर विनेगर कैसे बनाया जाता है।

आप घर पर बने सिरके का और कैसे उपयोग कर सकते हैं: उपयोगी टिप्स

तो, आप घर पर सेब का सिरका बनाने में कामयाब रहे। अब हमें इसका उपयोग कैसे करना है इस पर बारीकी से विचार करने की आवश्यकता है। उनमें से कुछ यहां हैं:

• लगभग आधे गिलास पानी के लिए आपको एक कॉफी चम्मच सिरका और शहद लेना होगा। भोजन से पहले दिन में दो बार इस मिश्रण का प्रयोग करें। यह अनुपात उन लोगों के लिए भी सुरक्षित माना जाता है जिनके पेट में अम्लता अधिक है।
• भूख और भूख को कम करने के लिए एक गिलास गर्म पानी में 15 ग्राम सिरका और 5 ग्राम शहद मिलाएं। परिणामी मिश्रण को भोजन से आधे घंटे पहले पियें।
• और अगर आप एक गिलास गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच सिरका और बस थोड़ा सा शहद मिलाते हैं, तो इस मिश्रण का उपयोग सुबह उठने के तुरंत बाद करना बेहतर होता है।
• वजन घटाने के लिए आप दिन में तीन बार एक गिलास गर्म पानी में 10 ग्राम सिरका मिलाकर पी सकते हैं।

सिरके का उपयोग करने का एक और सफल विकल्प बॉडी रैप्स है, जो सेल्युलाईट से लड़ने में मदद करता है। इस तरह इस्तेमाल किया गया सिरका इस प्रकार काम करता है:

• एसिड के लिए धन्यवाद, त्वचा पुनर्जनन प्रक्रिया तेज हो जाती है।
• विटामिन और खनिज त्वचा को पोषण देते हैं और कोलेजन उत्पादन में सुधार करते हैं।
• त्वचा को ठंडा करने से वसा जलने की प्रक्रिया सक्रिय हो जाती है।
• "संतरे के छिलके" की उपस्थिति कम हो गई है।
• अतिरिक्त तरल पदार्थ समाप्त हो जाता है।

लपेट को 15 दिनों तक करने की सलाह दी जाती है। त्वचा की जलन को रोकने के लिए प्रक्रिया को हर दूसरे दिन दोहराना बेहतर है। रैपिंग समाधान इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक लीटर सिरका तीन लीटर पानी में पतला होता है। आपको परिणामी तरल में एक सूती कपड़े को गीला करना होगा और इसे समस्या वाले क्षेत्रों के चारों ओर अच्छी तरह से लपेटना होगा। तब तक दबाए रखें जब तक रचना सूख न जाए। फिर त्वचा को धो लें.

प्रक्रिया के बाद, अपनी त्वचा को मॉइस्चराइज़ करना सुनिश्चित करें, क्योंकि सिरका इसे शुष्क कर देता है। रैपिंग के लिए 90% एसेंस का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।

यदि आप समीक्षाओं पर विश्वास करते हैं, तो सिरका लपेटने के एक कोर्स के बाद त्वचा अधिक लोचदार और दृढ़ हो जाती है। इसके अलावा, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकल जाता है, जिसका मतलब है कि आप सूजन और अतिरिक्त मात्रा से छुटकारा पा सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि सेब का सिरका कैसे बनाया जाता है और दुबलेपन और चिकनी, लोचदार त्वचा की लड़ाई में इसका उपयोग कैसे किया जाता है। मतभेदों की अनुपस्थिति में, यह पूरी तरह से प्राकृतिक और सुरक्षित उपाय केवल लाभ लाएगा। इसके अलावा, घर का बना सिरका बनाना सीखकर, आप इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के साथ-साथ चेहरे की त्वचा की देखभाल के लिए भी कर सकते हैं।

एप्पल साइडर विनेगर (ओसेट) का उपयोग खाना पकाने में मसाला और परिरक्षक के रूप में, कॉस्मेटोलॉजी में एंटी-एजिंग मास्क बनाने के लिए और लोक चिकित्सा में कुछ बीमारियों के लिए किया जाता है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, एक सरल नुस्खा का उपयोग करके घर पर सेब का सिरका बनाना बेहतर है। हम उस क्लासिक तकनीक को देखेंगे जो सबसे उपयोगी उत्पाद तैयार करती है।

लिखित।सेब का सिरका बनाने में तीन मुख्य चरण होते हैं:

• किण्वन - वायु पहुंच के बिना शराब में चीनी (फलों में प्राकृतिक और जोड़ा गया) का खमीर प्रसंस्करण, जिसके परिणामस्वरूप एक युवा शराब बनती है, अधिमानतः 6-10% की ताकत के साथ;
• खट्टा होना - एसिटोबैक्टीरिया परिवार के बैक्टीरिया के प्रभाव में वाइन अल्कोहल का सिरका में परिवर्तन, जो ऑक्सीजन तक पहुंच से सक्रिय होते हैं;
• तैयार सिरके को छानकर भंडारण के लिए बोतल में भर लें।

सिरका किसी भी उम्र की घरेलू सेब वाइन (अधिमानतः सूखी) से बनाया जा सकता है। स्टोर से खरीदे गए एनालॉग, उदाहरण के लिए, साइडर, उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें सल्फर या अन्य पदार्थ होते हैं जो एसिटिक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। यदि आपके पास तैयार वाइन है, तो तुरंत तैयारी तकनीक के 11वें चरण पर आगे बढ़ें। इससे प्रक्रिया काफी सरल और तेज हो जाएगी।

ध्यान! कुछ सेब साइडर सिरका व्यंजनों के लेखक रचना में दबा हुआ या सूखा खमीर, ब्रेड और अन्य सामग्री जोड़ने का सुझाव देते हैं। परिणामी पेय प्राकृतिक सिरका नहीं होगा और इसके कुछ लाभकारी गुण खो देंगे, क्योंकि वाइन अल्कोहल के बजाय साधारण एथिल अल्कोहल दिखाई देगा।

सामग्री:

• सेब - 10 किलो;
• चीनी - 50-80 ग्राम प्रति लीटर जूस (वैकल्पिक);
• पानी - 50-100 मिली प्रति लीटर जूस (कुछ मामलों में)।

एप्पल साइडर सिरका रेसिपी

1. बिना धुले सेब (बहुत गंदे, सूखे कपड़े से पोंछें) को स्लाइस में काटें, कोर और बीज हटा दें। सेब की सतह पर जंगली खमीर होता है, जो रस को किण्वित होने देता है।

2. स्लाइस को कद्दूकस, मीट ग्राइंडर या अन्य विधि से प्यूरी होने तक पीस लें।

3. प्यूरी को निकले रस के साथ एक चौड़ी गर्दन वाले गैर-धातु कंटेनर में रखें, उदाहरण के लिए, एक तामचीनी पैन या प्लास्टिक बेसिन। धुंध से ढक दें.

4. 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें। हर 8-12 घंटे में एक बार साफ हाथ या लकड़ी की छड़ी से हिलाएँ। जब सेब का द्रव्यमान गहरा हो जाए, ऊपर झाग, फुसफुसाहट और किण्वन की हल्की गंध दिखाई दे, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें।

5. प्यूरी को चीज़क्लोथ के माध्यम से या प्रेस से निचोड़ें। अब और दबाने की जरूरत नहीं.

6. फ़िल्टर किए गए किण्वित रस को एक जार या कांच की बोतल में डालें, मात्रा का 75% से अधिक न भरें।

7. इसका स्वाद चखें. यदि रस मीठा नहीं है, तो रेसिपी में अनुपात के आधार पर चीनी डालें और मिलाएँ। रस मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं (अधिकतम अनुमेय चीनी सामग्री 20% है)। यदि आपको तेज़ एसिडिटी महसूस होती है (यह आपकी जीभ को चुभती है), तो पानी मिलाएं।

8. कंटेनर की गर्दन पर उंगली में छेद (सुई से किया गया) वाला पानी की सील या मेडिकल दस्ताना रखें। हवा को अंदर जाने से रोकने के लिए गर्दन और पानी की सील के बीच कनेक्शन की जकड़न की जाँच करें।

9. बोतल (जार) को 25-40 दिनों के लिए 20-25°C तापमान वाले किसी अंधेरी जगह पर रख दें।

10. किण्वन के अंत में (पानी की सील गैस नहीं छोड़ती है या दस्ताना पिचक गया है, वाइन हल्की हो गई है, तल पर तलछट की एक परत दिखाई देती है), तलछट को छुए बिना, युवा वाइन को एक पुआल के माध्यम से निकालें तल पर, ताकि सेब साइडर सिरका बिना गंदगी के हल्का हो जाए।

11. वाइन को चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें। वाइन और हवा के बीच संपर्क का क्षेत्र जितना बड़ा होगा, उतना बेहतर होगा। आप इसे जार में खट्टा होने के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन पकाने का समय बढ़ जाएगा। कीड़ों से बचाने के लिए ऊपर से धुंध लगाएं। कुछ समय बाद, सतह पर एक फिल्म (माइकोडर्मा एसिटि बैक्टीरिया की एक परत) दिखाई दे सकती है, यह सामान्य है;

चौड़े कंटेनर में वाइन तेजी से खट्टी हो जाएगी।

12.18-23 डिग्री सेल्सियस पर 45-60 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह (या ढकी हुई) में छोड़ दें। वाइन धीरे-धीरे खट्टी हो जाएगी और सिरके में बदल जाएगी। किण्वन के अंत में, खट्टेपन की विशिष्ट तीखी गंध गायब हो जाएगी।

13. तैयार घरेलू सेब साइडर सिरका को धुंध या मोटे कपड़े की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें, भंडारण के लिए बोतलों में डालें और कसकर सील करें।

जब धूप से सुरक्षित जगह पर संग्रहीत किया जाता है, उदाहरण के लिए, रसोई कैबिनेट में एक अंधेरे शेल्फ पर, शेल्फ जीवन 3 साल तक होता है।

सेब का सिरका बनाना

एप्पल साइडर सिरका के सबसे प्रभावी ढंग से काम करने के लिए, आपको एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता है, और ऐसा उत्पाद केवल प्राकृतिक अपरिष्कृत सिरका हो सकता है, अधिमानतः घर पर तैयार किया गया। बेशक, यदि आपके पास समय नहीं है और आपको तत्काल उपचार की आवश्यकता है, तो आपको स्टोर में सेब साइडर सिरका खरीदना होगा, लेकिन आपको यह जानना होगा कि सिरका कैसे चुनें। इसमें सेब के सिरके के अलावा कोई अन्य घटक नहीं होना चाहिए। यदि इसमें योजक हैं, तो यह सिरका सिंथेटिक है। यह सिरका उपचार के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, औद्योगिक सेब साइडर सिरका घर में बने सेब साइडर सिरका (पीएच4 - पीएच6) की तुलना में अधिक अम्लीय होता है। भोजन और उपचार के लिए इसका उपयोग करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए: इसे व्यंजनों में बताए गए अनुपात से अधिक मात्रा में पानी से पतला किया जाना चाहिए (सभी व्यंजन pH2 अम्लता के साथ घर के बने सिरके के लिए दिए गए हैं)।

घर में बने सिरके और स्टोर से खरीदे गए सिरके के बीच एक और महत्वपूर्ण अंतर है। औद्योगिक सिरका विभिन्न सेबों के छिलकों और कोर से, यानी अन्य उत्पादन के अवशेषों से बनाया जाता है। घरेलू उत्पाद साबुत सेब और केवल मीठी किस्मों से तैयार किया जाना चाहिए। सेब जितना मीठा होगा, पौधे में अल्कोहल की मात्रा उतनी ही अधिक होगी और एसिटिक एसिड बनना उतना ही आसान होगा। सेब का सिरका वास्तव में किण्वित सेब का रस है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, फोम शीर्ष पर दिखाई देता है - यह तथाकथित "सिरका माँ" है। यह बहुत उपयोगी है, इसलिए आपको इसे हटाना नहीं चाहिए, इसके विपरीत, आपको इसे बाकी तरल के साथ मिलाना होगा। "सिरका रानी" को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको तैयार किए जा रहे सिरके वाले बर्तन को एक जगह से दूसरी जगह नहीं ले जाना चाहिए।

तो, सेब का सिरका बनाना काफी सरल है। कई रेसिपी हैं. जो आपको पसंद हो उसे चुनें.

प्राकृतिक औद्योगिक रूप से उत्पादित सेब साइडर सिरका की ताकत 4-5% है, और घर का बना सिरका थोड़ा कम है।
चीनी को शहद से बदला जा सकता है

नुस्खा संख्या 1

हम सेब इकट्ठा करते हैं - बहुत पके (यहां तक ​​​​कि अधिक पके हुए) या सड़े हुए। यह अच्छा होगा यदि ये आपके अपने बगीचे के सेब हों, जो बिना रासायनिक उर्वरकों या हानिकारक रसायनों के उपचार के उगाए गए हों।

सेबों को अच्छी तरह धो लें, बहुत बारीक काट लें या मोर्टार में कुचल दें। पूरे द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में रखें, प्रति 1 किलो मीठे सेब में दानेदार चीनी जोड़ें - 50 ग्राम चीनी, यदि आप खट्टे सेब लेते हैं - 100 ग्राम चीनी जोड़ें। मिश्रण को गर्म लेकिन उबलता नहीं पानी (लगभग 70 डिग्री सेल्सियस) के साथ डालें। पानी सेब के स्तर से 3-4 सेमी ऊपर होना चाहिए, पैन को गर्म स्थान पर रखें, लेकिन धूप में नहीं। समय-समय पर, दिन में कम से कम 2 बार, मिश्रण को हिलाएं ताकि यह ऊपर से सूख न जाए। दो सप्ताह के बाद, तरल को 2-3 परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और किण्वन के लिए बड़े जार में डालें, लेकिन ताकि किण्वन के दौरान 5-7 सेमी ऊपर रह जाए। इसे अगले दो सप्ताह के लिए छोड़ दें। सिरका तैयार है.

तैयार सिरके को सावधानीपूर्वक बोतलों में डालें, बिना हिलाए और तलछट को जार के तल पर रखें। इस तलछट को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है और बोतलों में जोड़ा जा सकता है। किनारे पर कुछ जगह रहनी चाहिए. बोतलों को अच्छी तरह से सील करें (उन्हें पैराफिन से भरना बेहतर है) और उन्हें कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में रखें।


नुस्खा संख्या 2

डी.-एस के अनुसार सेब साइडर सिरका की तैयारी। जार्विस

अमेरिकी डॉक्टर डी.-एस. जार्विस ने सेब साइडर सिरका बनाने की अपनी विधि का आविष्कार किया, जो इसके घटकों के सभी सर्वोत्तम गुणों को संरक्षित और बढ़ाता है। जार्विस के अनुसार तैयार किया गया सिरका पोटेशियम का एक समृद्ध स्रोत है।

तैयारी की इस विधि में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणामस्वरूप सिरका उच्चतम गुणवत्ता की आवश्यकताओं को पूरा करता है।

पके या अधिक पके सेब चुनें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और कीड़े लगे तथा सड़े हुए भाग हटा दें। सेब को छिलके और कोर सहित मोटे कद्दूकस पर पीस लें या सेब को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस पूरे द्रव्यमान को एक बड़े कांच के जार, मिट्टी के बर्तन या तामचीनी पैन में रखें और 1:1 के अनुपात में गर्म उबला हुआ पानी डालें। प्रत्येक लीटर मिश्रण में 100 ग्राम शहद (शहद पोटेशियम की कमी को पूरा करता है), 10 ग्राम ब्रेड यीस्ट और मिलाएं। 20 ग्राम सूखी काली रोटी। सेब के रस की किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए यह आवश्यक है।

कंटेनर को मिश्रण से न ढकें, बल्कि केवल रुमाल से ढकें। इसे धूप से दूर किसी अंधेरी और गर्म जगह (तापमान लगभग 30 डिग्री सेल्सियस) में रखें। मिश्रण को दिन में 3 बार लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए लगभग 10 दिनों तक रखें। इसके बाद, तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। एक चौड़ी गर्दन वाले बर्तन में डालें और बोतल का वजन घटाकर तौलें, यानी प्राप्त तरल की मात्रा निर्धारित करें। फिर प्रत्येक लीटर तरल में 50-100 ग्राम शहद (अत्यधिक मामलों में, चीनी का उपयोग किया जा सकता है) मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। बर्तन को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें और किण्वन प्रक्रिया को जारी रखने के लिए गर्म रखें।

किण्वन प्रक्रिया बहुत लंबी होती है। कंटेनरों को 40-50 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। जब सिरका साफ हो जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। तरल को फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और बोतलों में डालें।

नुस्खा संख्या 3

पके, अधिमानतः मीठे सेब चुनें, उन्हें बड़े स्लाइस में काटें और उन्हें प्रकाश में एक डिश पर छोड़ दें ताकि वे काले हो जाएं (लौह ऑक्सीकरण की प्रक्रिया ऑक्सीजन के प्रभाव में होती है)। फिर इन सेबों का रस निचोड़ लें। रस को कांच या मिट्टी की बोतल में डालें और गर्दन पर रबर की गेंद या दस्ताना रखें।

रस वाले कंटेनर को एक अंधेरी और गर्म जगह (लगभग 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ) में रखें। किण्वन के दौरान गेंद फूल जाएगी। यह अवधि 1 से 6 सप्ताह तक रहती है। जब गेंद पूरी तरह से फुल जाए, तो इसे हटा देना चाहिए, और तरल, खमीर जैसी कवक ("सिरका माँ") की एक फिल्म के साथ, एक विस्तृत मिट्टी या लकड़ी के कटोरे में डालना चाहिए - संपर्क की सतह जितनी बड़ी होगी हवा के साथ तरल, किण्वन उतनी ही तेजी से आगे बढ़ेगा। तरल को बर्तन के शीर्ष 7-9 सेमी तक नहीं पहुंचना चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान यह बढ़ जाएगा और ओवरफ्लो हो सकता है। बर्तनों को रुमाल से ढँक दें या धुंध से बाँध दें और द्वितीयक किण्वन के लिए छोड़ दें। झाग को भी संरक्षित किया जाना चाहिए क्योंकि इसके औषधीय गुण सेब के सिरके से तीन गुना अधिक हैं। इसके अलावा, "सिरका माँ" के बिना, किण्वन अवधि लंबे समय तक चलेगी।

कंटेनर को तरल के साथ अगले 40-60 दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।

किण्वन तब पूर्ण माना जाता है जब तरल में बुलबुले बनना बंद हो जाता है, मैलापन गायब हो जाता है और यह पारदर्शी हो जाता है। तैयार सिरके को चीज़क्लोथ से छान लें और बोतलों में भर लें। घर पर बने सेब के सिरके को 6 से 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। आप इसे रेफ्रिजरेटर में या ठंडी पेंट्री में शेल्फ पर रख सकते हैं। सिरका जितनी देर तक रहेगा, उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा। लाल रंग के गुच्छे के रूप में अवक्षेप काफी स्वीकार्य है; यह समय के साथ (कई महीनों के बाद) बन सकता है। इस मामले में, सिरका का उपयोग करते समय, आपको इसे अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर करने या सावधानीपूर्वक निकालने की आवश्यकता होती है ताकि तलछट बोतल में बनी रहे।

सेब साइडर सिरका से अधिक परिचित होने के बाद, इसके अद्भुत गुणों और व्यंजनों के बारे में जानने के बाद, आप सबसे महत्वपूर्ण बात पर आगे बढ़ सकते हैं - इस उत्पाद का उपयोग विशिष्ट उद्देश्यों के लिए: उपचार या वजन घटाने के लिए, स्वास्थ्य और सौंदर्य बनाए रखने के लिए, और शायद उत्कृष्ट स्वास्थ्य के लिए -होना और अच्छा मूड होना। आख़िरकार, सिरका दोनों में मदद करता है, और तीसरे में, और चौथे में। यह जानना महत्वपूर्ण है कि आप क्या हासिल करना चाहते हैं और नुस्खे और सिफारिशों के अनुसार सख्ती से कार्य करें। एक नियम के रूप में, एक व्यक्ति जो सेब साइडर सिरका के साथ इलाज करना शुरू कर देता है, वह ठीक होने के बाद भी इसे मना नहीं कर सकता है। वह खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी में और सामान्य जीवन शक्ति के लिए सिरके का उपयोग करता है। सेब का सिरका इसका अभिन्न साथी और सहायक बन जाता है।

एप्पल साइडर विनेगर में कई उपचार गुण होते हैं - एप्पल साइडर विनेगर का उपयोग वजन घटाने, उपचार, सेल्युलाईट, स्ट्रेच मार्क्स, बालों के लिए किया जाता है... बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि एप्पल साइडर विनेगर कैसे लें, कब और कितना पियें। लेकिन सबसे पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि घर पर सेब का सिरका कैसे बनाया जाए। आख़िरकार, घर का बना सेब साइडर सिरका सबसे प्राकृतिक और स्वास्थ्यप्रद है।

यहां सेब साइडर सिरका बनाने की 4 रेसिपी दी गई हैं।

सेब का सिरका सेब के रस का किण्वन उत्पाद है। फलों को उसी तरह से तैयार किया जाना चाहिए जैसे गूदे के बिना प्राकृतिक सेब के रस के लिए - सेबों को छांटें, धोएं, क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दें और चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें या सब्जी के कद्दूकस पर रगड़ें या मांस की चक्की से गुजारें। आप अन्य प्रयोजनों के लिए पहली बार रस निकालने के बाद कटे हुए सेबों में गूदा मिला सकते हैं। कुचले हुए द्रव्यमान को एक गिलास, मिट्टी या तामचीनी कटोरे में रखें, अधिमानतः निचला और चौड़ा, उबला हुआ, ठंडा पानी, शहद, बेकर का खमीर, सूखी काली रोटी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. अच्छी तरह से मिश्रित मिश्रण वाले कंटेनर को खुला छोड़ दें और इसे लगभग 10 दिनों के लिए 20-30 डिग्री सेल्सियस पर रखें, मिश्रण को समय-समय पर (दिन में 2-3 बार) लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। फिर सामग्री को एक धुंध बैग में डालें और निचोड़ लें। परिणामी रस को फिर से छान लें, एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें, शहद या चीनी (दूसरा भाग) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ऊपर से जाली बाँधें और गर्म स्थान पर रखें। कच्चे माल की गुणवत्ता और कमरे के तापमान के आधार पर एसिटिक एसिड किण्वन 40-60 दिनों तक चलता है। सेब का सिरका अपने आप साफ़ हो जाता है। इसे तलछट से निकाला जाना चाहिए, कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, घर का बना सेब साइडर सिरका साफ बोतलों में डालना चाहिए, स्टॉपर्स से सील करना चाहिए और पैराफिन या मोम से भरना चाहिए। और अपने स्वास्थ्य के लिए सेब के सिरके का उपयोग करें

सेब साइडर सिरका को सबसे प्रभावी बनाने के लिए, आपको एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता है, और ऐसा उत्पाद केवल प्राकृतिक, अपरिष्कृत सिरका हो सकता है, अधिमानतः घर पर तैयार किया गया। बेशक, यदि आपके पास समय नहीं है और आपको तत्काल उपचार की आवश्यकता है, तो आपको स्टोर में सेब साइडर सिरका खरीदना होगा, लेकिन आपको यह जानना होगा कि सिरका कैसे चुनें। इसमें सेब के सिरके के अलावा कोई अन्य घटक नहीं होना चाहिए। यदि इसमें योजक हैं, तो यह सिरका सिंथेटिक है। यह सिरका उपचार के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, औद्योगिक सेब साइडर सिरका घर में बने सेब साइडर सिरका (पीएच4 - पीएच6) की तुलना में अधिक अम्लीय होता है। भोजन और उपचार के लिए इसका उपयोग करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए: इसे व्यंजनों में बताए गए अनुपात से अधिक मात्रा में पानी से पतला किया जाना चाहिए (सभी व्यंजन pH2 अम्लता के साथ घर के बने सिरके के लिए दिए गए हैं)।

घर में बने सिरके और स्टोर से खरीदे गए सिरके के बीच एक और महत्वपूर्ण अंतर है। औद्योगिक सिरका विभिन्न सेबों के छिलकों और कोर से, यानी अन्य उत्पादन के अवशेषों से बनाया जाता है। घरेलू उत्पाद साबुत सेब और केवल मीठी किस्मों से तैयार किया जाना चाहिए। सेब जितना मीठा होगा, पौधे में अल्कोहल की मात्रा उतनी ही अधिक होगी और एसिटिक एसिड बनना उतना ही आसान होगा। सेब का सिरका वास्तव में किण्वित सेब का रस है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, फोम शीर्ष पर दिखाई देता है - यह तथाकथित "सिरका माँ" है। यह बहुत उपयोगी है, इसलिए आपको इसे हटाना नहीं चाहिए, इसके विपरीत, आपको इसे बाकी तरल के साथ मिलाना होगा। "सिरका रानी" को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको तैयार किए जा रहे सिरके वाले बर्तन को एक जगह से दूसरी जगह नहीं ले जाना चाहिए।

तो, सेब का सिरका बनाना काफी सरल है। कई रेसिपी हैं. जो आपको पसंद हो उसे चुनें.

प्राकृतिक औद्योगिक रूप से उत्पादित सेब साइडर सिरका की ताकत 4-5% है, और घर का बना सिरका थोड़ा कम है।

नुस्खा संख्या 1

हम सेब इकट्ठा करते हैं - बहुत पके (यहां तक ​​​​कि अधिक पके हुए) या सड़े हुए। यह अच्छा होगा यदि ये आपके अपने बगीचे के सेब हों, जो बिना रासायनिक उर्वरकों या हानिकारक रसायनों के उपचार के उगाए गए हों।

सेबों को अच्छी तरह धो लें, बहुत बारीक काट लें या मोर्टार में कुचल दें। पूरे द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में रखें, प्रति 1 किलो मीठे सेब में दानेदार चीनी जोड़ें - 50 ग्राम चीनी, यदि आप खट्टे सेब लेते हैं - 100 ग्राम चीनी जोड़ें। मिश्रण को गर्म लेकिन उबलता नहीं पानी (लगभग 70 डिग्री सेल्सियस) के साथ डालें। पानी सेब के स्तर से 3-4 सेमी ऊपर होना चाहिए, पैन को गर्म स्थान पर रखें, लेकिन धूप में नहीं। समय-समय पर, दिन में कम से कम 2 बार, मिश्रण को हिलाएं ताकि यह ऊपर से सूख न जाए। दो सप्ताह के बाद, तरल को 2-3 परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और किण्वन के लिए बड़े जार में डालें, लेकिन ताकि किण्वन के दौरान 5-7 सेमी ऊपर रह जाए। इसे अगले दो सप्ताह के लिए छोड़ दें। सिरका तैयार है.

तैयार सिरके को सावधानीपूर्वक बोतलों में डालें, बिना हिलाए और तलछट को जार के तल पर रखें। इस तलछट को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है और बोतलों में जोड़ा जा सकता है। किनारे पर कुछ जगह रहनी चाहिए. बोतलों को अच्छी तरह से सील करें (उन्हें पैराफिन से भरना बेहतर है) और उन्हें कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में रखें।

नुस्खा संख्या 2

डी.-एस के अनुसार सेब साइडर सिरका की तैयारी। जार्विस

अमेरिकी डॉक्टर डी.-एस. जार्विस ने सेब साइडर सिरका बनाने की अपनी विधि का आविष्कार किया, जो इसके घटकों के सभी सर्वोत्तम गुणों को संरक्षित और बढ़ाता है। जार्विस के अनुसार तैयार किया गया सिरका पोटेशियम का एक समृद्ध स्रोत है।

तैयारी की इस विधि में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणामस्वरूप सिरका उच्चतम गुणवत्ता की आवश्यकताओं को पूरा करता है।

पके या अधिक पके सेब चुनें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और कीड़े लगे तथा सड़े हुए भाग हटा दें। सेब को छिलके और कोर सहित मोटे कद्दूकस पर पीस लें या सेब को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस पूरे द्रव्यमान को एक बड़े कांच के जार, मिट्टी के बर्तन या तामचीनी पैन में रखें और 1:1 के अनुपात में गर्म उबला हुआ पानी डालें। प्रत्येक लीटर मिश्रण में 100 ग्राम शहद (शहद पोटेशियम की कमी को पूरा करता है), 10 ग्राम ब्रेड यीस्ट और मिलाएं। 20 ग्राम सूखी काली रोटी। सेब के रस की किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए यह आवश्यक है।

कंटेनर को मिश्रण से न ढकें, बल्कि केवल रुमाल से ढकें। इसे धूप से दूर किसी अंधेरी और गर्म जगह (तापमान लगभग 30 डिग्री सेल्सियस) में रखें। मिश्रण को दिन में 3 बार लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए लगभग 10 दिनों तक रखें। इसके बाद, तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। एक चौड़ी गर्दन वाले बर्तन में डालें और बोतल का वजन घटाकर तौलें, यानी प्राप्त तरल की मात्रा निर्धारित करें। फिर प्रत्येक लीटर तरल में 50-100 ग्राम शहद (अत्यधिक मामलों में, चीनी का उपयोग किया जा सकता है) मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। बर्तन को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें और किण्वन प्रक्रिया को जारी रखने के लिए गर्म रखें।

किण्वन प्रक्रिया बहुत लंबी होती है। कंटेनरों को 40-50 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। जब सिरका साफ हो जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। तरल को फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और बोतलों में डालें।

नुस्खा संख्या 3

पके, अधिमानतः मीठे सेब चुनें, उन्हें बड़े स्लाइस में काटें और उन्हें प्रकाश में एक डिश पर छोड़ दें ताकि वे काले हो जाएं (लौह ऑक्सीकरण की प्रक्रिया ऑक्सीजन के प्रभाव में होती है)। फिर इन सेबों का रस निचोड़ लें। रस को कांच या मिट्टी की बोतल में डालें और गर्दन पर रबर की गेंद या दस्ताना रखें।

रस वाले कंटेनर को एक अंधेरी और गर्म जगह (लगभग 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ) में रखें। किण्वन के दौरान गेंद फूल जाएगी। यह अवधि 1 से 6 सप्ताह तक रहती है। जब गेंद पूरी तरह से फुल जाए, तो इसे हटा देना चाहिए, और तरल, खमीर जैसी कवक ("सिरका माँ") की एक फिल्म के साथ, एक विस्तृत मिट्टी या लकड़ी के कटोरे में डालना चाहिए - संपर्क की सतह जितनी बड़ी होगी हवा के साथ तरल, किण्वन उतनी ही तेजी से आगे बढ़ेगा। तरल को बर्तन के शीर्ष 7-9 सेमी तक नहीं पहुंचना चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान यह बढ़ जाएगा और ओवरफ्लो हो सकता है। बर्तनों को रुमाल से ढँक दें या धुंध से बाँध दें और द्वितीयक किण्वन के लिए छोड़ दें। झाग को भी संरक्षित किया जाना चाहिए क्योंकि इसके औषधीय गुण सेब के सिरके से तीन गुना अधिक हैं। इसके अलावा, "सिरका माँ" के बिना, किण्वन अवधि लंबे समय तक चलेगी।

कंटेनर को तरल के साथ अगले 40-60 दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।

किण्वन तब पूर्ण माना जाता है जब तरल में बुलबुले बनना बंद हो जाता है, मैलापन गायब हो जाता है और यह पारदर्शी हो जाता है। तैयार सिरके को चीज़क्लोथ से छान लें और बोतलों में भर लें। घर पर बने सेब के सिरके को 6 से 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। आप इसे रेफ्रिजरेटर में या ठंडी पेंट्री में शेल्फ पर रख सकते हैं। सिरका जितनी देर तक रहेगा, उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा। लाल रंग के गुच्छे के रूप में अवक्षेप काफी स्वीकार्य है; यह समय के साथ (कई महीनों के बाद) बन सकता है। इस मामले में, सिरका का उपयोग करते समय, आपको इसे अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर करने या सावधानीपूर्वक निकालने की आवश्यकता होती है ताकि तलछट बोतल में बनी रहे।

सेब साइडर सिरका से अधिक परिचित होने के बाद, इसके अद्भुत गुणों और व्यंजनों के बारे में जानने के बाद, आप सबसे महत्वपूर्ण बात पर आगे बढ़ सकते हैं - इस उत्पाद का उपयोग विशिष्ट उद्देश्यों के लिए: उपचार या वजन घटाने के लिए, स्वास्थ्य और सौंदर्य बनाए रखने के लिए, और शायद उत्कृष्ट स्वास्थ्य के लिए -होना और अच्छा मूड होना। आख़िरकार, सिरका दोनों में मदद करता है, और तीसरे में, और चौथे में। यह जानना महत्वपूर्ण है कि आप क्या हासिल करना चाहते हैं और नुस्खे और सिफारिशों के अनुसार सख्ती से कार्य करें। एक नियम के रूप में, एक व्यक्ति जो सेब साइडर सिरका के साथ इलाज करना शुरू कर देता है, वह ठीक होने के बाद भी इसे मना नहीं कर सकता है। वह खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी में और सामान्य जीवन शक्ति के लिए सिरके का उपयोग करता है। सेब का सिरका इसका अभिन्न साथी और सहायक बन जाता है। इसीलिए हमने सभी अवसरों के लिए सेब के सिरके का उपयोग करने की विधि बताने का निर्णय लिया।

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मेरा घर का बना सेब साइडर सिरका आखिरकार तैयार है! इसे तैयार करने में बहुत लंबा समय लगा, लगभग 2 महीने, और केवल अब मैं इस बारे में बात कर सकता हूं कि मैंने इसे कैसे तैयार किया। मेरा सिरका इस मायने में अनोखा है कि यह पूरी तरह से प्राकृतिक सामग्री से मेरे निजी नुस्खे के अनुसार तैयार किया जाता है, मैंने इसमें चीनी या खमीर का उपयोग नहीं किया, क्योंकि यह आजकल अक्सर तैयार किया जाता है। तो, घर पर सेब का सिरका कैसे बनाएं!

सेब का सिरका कैसे बनाएं, तैयारी

सिरका तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

—सेब- लगभग 1 किलो, मेरे पास देर से आने वाली किस्म के सेब हैं, मीठे सेब चुनने की सलाह दी जाती है;

—शहद- 1 बड़ा चम्मच;

— चने- एक चम्मच;

— पेय जल- लगभग 1 लीटर. पानी गर्म होना चाहिए.

आइए सेब साइडर सिरका तैयार करना शुरू करें:

सेबों को धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें, आपको उनका गूदा काटने की जरूरत नहीं पड़ेगी।

सेबों को तीन लीटर के कांच के जार में रखें और तैयार गर्म पानी (उबलता पानी नहीं!) भरें।

छोले डालें - उन्हें सीधे सेब वाले जार में डालें।

फिर शहद मिलाएं, गर्म पानी इसे घुलने में मदद करेगा।

शहद को जार में तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए। फिर हम जार की गर्दन को साफ मोटे धुंध या कपड़े से बंद कर देते हैं, इसे गर्दन के चारों ओर बांधना सुनिश्चित करें, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मक्खियाँ जार में न घुसें।

अब हम अपने जार को एक अंधेरी, गर्म जगह पर भेजते हैं, ड्राफ्ट से बचते हैं, मैंने अपना सिरका कोठरी में रख दिया है। हर दिन आपको जार की सामग्री को लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाना होगा। धीरे-धीरे, जार की सामग्री सेब की चटनी की तरह नरम, लगभग सजातीय द्रव्यमान में बदल जाएगी।

सेब का सिरका कैसे बनाएं: छान लें

2 सप्ताह के बाद, हम सेब का एक जार "जरूर" निकालते हैं। आप सेब की सतह पर एक फिल्म जरूर देख सकते हैं - इसी से एसिटिक बैक्टीरिया की उत्पत्ति होती है।

अब जार की सामग्री को छान लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम जार से सब कुछ धुंध या कपड़े के माध्यम से एक गहरे कंटेनर में डालते हैं।

जब सारा तरल निकल जाए, तो हम कपड़े को एक बैग में इकट्ठा करते हैं और उसे निचोड़ते हैं ताकि अंतिम अवशेष निकल जाए।

हम छने हुए बादल वाले तरल को फिर से एक बड़े साफ जार में डालते हैं, और फिर शहद के साथ भविष्य का सिरका डालते हैं, मैंने आधा मिठाई चम्मच जोड़ा। इसे तरल में अच्छी तरह घोल लें. यह आहार सिरके के बैक्टीरिया को बढ़ने और बढ़ने में मदद करता है।

हम जार को फिर से धुंध से बांधते हैं और इसे एक अंधेरी, गर्म जगह पर रख देते हैं। इस बार आपको कुछ भी हिलाने की ज़रूरत नहीं है, इसके विपरीत, आपको जार को दोबारा छूने की ज़रूरत नहीं है, इसमें एक सिरका रानी बनती है - यह जेलीफ़िश कोम्बुचा के समान है।

एक सप्ताह के बाद, आप जार में निम्नलिखित परिवर्तन देख सकते हैं: सिरके की सतह के ऊपर एक फिल्म दिखाई देती है - यह सिरका गर्भाशय है, जिसमें कई परतें होती हैं।

बेहतर होगा कि उसे दोबारा न छुएं या हिलाएं नहीं! विनेगर क्वीन एक जीवित जीव है, यह बहुत संवेदनशील है और आसानी से मर सकती है, जो वास्तव में हमारे साथ हुआ है। बच्चे को जेलीफ़िश जैसे प्रकृति के चमत्कार में बहुत दिलचस्पी थी, और समय-समय पर हम जार निकालते थे और उसे घुमाते थे, परिणामस्वरूप, हमारी सिरका रानी, ​​​​जिसे जेलीफ़िश भी कहा जाता है, तरल की सतह से गिर गई नीचे तक - वह मर गई!

बेशक, कुछ समय बाद, सिरके की सतह पर एक नई पतली फिल्म दिखाई दी - एक नई जेलिफ़िश, जो बढ़ने भी लगी। लेकिन अब हमने इसे न तो छुआ और न ही जार को मोड़ा, और यह सतह पर तैरता रहा।

सेब का सिरका कैसे बनाएं: अंतिम चरण

1.5 महीने बीत चुके हैं जब हमने पूरक खाद्य पदार्थों के साथ छना हुआ सिरका एक साफ जार में डाला था। सिरके का रंग गहरा अम्बर हो गया और साथ ही पारदर्शी भी हो गया। नीचे फोटो में आप इस सिरके को देख सकते हैं। जार के निचले भाग में मृत पहली सिरका रानी पड़ी है, और एक युवा सतह पर तैर रहा है। जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, हमने पुरानी जेलीफ़िश को सिरके से नहीं निकालने का निर्णय लिया है।

यह तस्वीर दिखाती है कि सिरके वाली माँ ऊपर से एक जार में कैसी दिखती है।

यह सिरका डालने का समय है; ऐसा करने के लिए, आपको इसे कपड़े या बहु-परत धुंध के माध्यम से छानने की आवश्यकता है। सिरका निकालने के लिए नीचे एक गहरा, सुविधाजनक कंटेनर रखें, और ऊपर एक कपड़ा फैलाएं जिसे आप अपने हाथों से पकड़ सकें। जार की सारी सामग्री बाहर निकाल दें।

धुंध पर एक सिरका मैट बना रहेगा। मेरे कपड़े पर आप सिरके की दो रानियाँ देख सकते हैं - बूढ़ी और जवान, एक काली और दूसरी हल्की।

हम कपड़े के थैले को भी धीरे से निचोड़ते हैं ताकि सारा सिरका कंटेनर में चला जाए। परिणामस्वरूप, आपके पास कपड़े पर एक सिरका गर्भाशय रह जाएगा - एक कार्यशील इकाई, जो आपके लिए सेब साइडर सिरका बनाने के लिए तैयार है। अब आप सिरके का एक नया बैच शुरू कर सकते हैं, लेकिन यदि नहीं, तो अपनी जेलिफ़िश को फेंक दें, उससे माफ़ी मांगना न भूलें और अपने काम के लिए उसे धन्यवाद दें, यह न भूलें कि यह एक जीवित जीव है!

छने हुए सिरके को जार या बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर रखें। तैयार सिरके के तल पर तलछट बन सकती है - यह प्राकृतिक सेब साइडर सिरका के लिए सामान्य है।

अब तैयार सिरके को क्रियान्वित करने का प्रयास करने का समय आ गया है! इसके उपयोग की सीमा बहुत विस्तृत है; सबसे पहले, हमने इसे सलाद ड्रेसिंग के रूप में आज़माया। इसकी थोड़ी सी मात्रा सब्जी सलाद को वांछित सुखद खट्टापन दे सकती है। उदाहरण के लिए, इस सलाद में - .

तो, चलिए इसे संक्षेप में कहें! मैंने आपको स्पष्ट रूप से समझाने की कोशिश की कि सेब का सिरका कैसे बनाया जाता है, यह एक कठिन प्रक्रिया है, जिसके दौरान कुछ प्रश्न उठ सकते हैं; यदि आपके पास कोई है, तो उन्हें यहां टिप्पणियों में लिखें और मुझे उनका उत्तर देने में खुशी होगी!

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