वाइन में लाल चुकंदर के स्वाद को कैसे बेअसर करें। सरल विधि का उपयोग करके घर पर चुकंदर वाइन कैसे बनाएं। चुकंदर और साइट्रस वाइन रेसिपी

जैसा कि यह पता चला है, आप अपने पसंदीदा पेय न केवल फलों (जो ज्यादातर मौसमी होते हैं) से, बल्कि सब्जियों से भी तैयार कर सकते हैं। ऐसी तैयारी का एक उदाहरण चुकंदर से शराब है; चांदनी भी लाल जड़ वाली सब्जियों से बनाई जाती है; ऐसे पेय का स्वाद काफी मूल होता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर अपना पसंदीदा पेय कैसे बनाएं, आवश्यक पाक सिफारिशों के साथ व्यंजनों का समर्थन करें।

इस तथ्य के बावजूद कि चुकंदर से मैश तैयार करने और फिर उसे चांदनी में आसवित करने की तकनीक अन्य उत्पादों से चांदनी बनाने की तकनीक के समान है, इस कठिन प्रक्रिया में अभी भी कुछ ख़ासियतें हैं। उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाना इतना आसान नहीं है, इसलिए तैयारी के लिए सरल नहीं, बल्कि अधिक श्रम-गहन (बहु-चरणीय) व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है।

हालाँकि उनमें बहुत सारी कठिन क्रियाएँ शामिल हैं, फिर भी वे एक प्राकृतिक (हानिकारक पदार्थों से अधिकतम शुद्ध) उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाने में सक्षम हैं जो आपको तुरंत नशा नहीं देगा और भयानक सुबह हैंगओवर होने की संभावना को कम कर देगा।

चुकंदर मूनशाइन: खमीर के साथ नुस्खा

सामग्री

• पानी - 10-15 लीटर;
• चुकंदर (चीनी) - 5 किलो;
• खमीर (सूखा) - 50 ग्राम (या दबाया हुआ - 250 ग्राम)।

चुकंदर से घर का बना चांदनी कैसे बनाएं

स्टेज I. चुकंदर मैश तैयार करना

1. हम चुकंदर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं, छीलते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
2. परिणामी चुकंदर के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर में घुमाएँ, या उन्हें कद्दूकस कर लें।
3. परिणामी द्रव्यमान को रस के साथ एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें, इसे 5-7 लीटर ठंडे पानी के साथ हिलाएं, फिर अच्छी तरह मिलाएं।
4. कंटेनर को तरल के साथ धीमी आंच पर रखें और उबाल लें।
5. मिश्रण को 60 मिनट तक पकाएं, फिर आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 3-4 घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें.
6. जब उबला हुआ घोल ठंडा हो जाए, तो इसे मोटे कपड़े या नियमित धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें। छानने के बाद जो गाढ़ा गूदा बचता है उसे भी निचोड़ लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप एक प्रेस या धुंध का उपयोग कर सकते हैं।
7. एकत्रित चुकंदर के रस को एक सॉस पैन में डालें और इसे मध्यम-मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
8. परिणामी चुकंदर सिरप को कमरे के तापमान डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, फिर इसे किण्वन कंटेनर में डालें, इसे पानी से आधा पतला करें और अंत में खमीर डालें। पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार, हम उन्हें पहले से पतला कर देते हैं। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह हिलाएं।

ध्यान रखें कि आपको कंटेनर को 75% से अधिक नहीं भरना है। यह महत्वपूर्ण है कि कार्बन डाइऑक्साइड और फोम के लिए जगह हो।

1. हम किण्वन टैंक पर एक पानी की सील स्थापित करते हैं (इसका डिज़ाइन कोई मायने नहीं रखता है), चुकंदर मैश को गर्म (18-25 डिग्री सेल्सियस), खराब रोशनी (अंधेरे) स्थान पर ले जाएं और इसे 6-11 दिनों के लिए वहां रखें।
2. किण्वन के अंत में, चुकंदर मैश को तलछट से निकालें, और फिर आसवन क्यूब को परिणामी पेय से भरें।

आप कई संकेतों से समझ सकते हैं कि किण्वन समाप्त हो गया है:

• मैश मीठा नहीं हो गया, इसके अलावा, इसमें थोड़ी कड़वाहट आ गई;
• कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई दी है;
• पानी की सील ने गड़गड़ाना बंद कर दिया।

चरण II. चांदनी में मैश का आसवन

1. आप किसी भी मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके चांदनी को आसुत कर सकते हैं, लेकिन यह भाप स्टिल हो तो बेहतर है। (स्वाद के लिए) संतरे के छिलके और कुछ पुदीने की पत्तियों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है, इससे चुकंदर की पूरी तरह से सुखद गंध को कम करने में मदद मिलेगी।
2. हम डिस्टिलेट को पानी से आधा पतला करते हैं, इसे कोयले से साफ करते हैं, फिर इसे फिर से डिस्टिल करते हैं, "पूंछ" और "सिर" को अलग करते हैं।
3. आपके द्वारा बनाई गई चांदनी को पानी से पतला किया जाना चाहिए। अपने पेय में ताकत पाने के लिए उतना ही तरल पदार्थ मिलाएं जितना आप चाहते हैं।

औसतन, यह नुस्खा काफी स्वीकार्य गुणवत्ता का 1.3-1.8 लीटर 40% मूनशाइन उत्पन्न करता है। यदि आप सामान्य नुस्खा के अनुसार चुकंदर से चांदनी तैयार करते हैं, तो पेय में एक स्पष्ट (यहां तक ​​​​कि तीखी) और बहुत सुखद चुकंदर की गंध नहीं होगी।

इसके अलावा, कम गुणवत्ता वाला उत्पाद जल्दी ही नशे में धुत्त हो जाता है और गंभीर हैंगओवर का कारण बनता है। ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार, विशिष्ट गंध बहुत नरम होगी, और चांदनी स्वयं अधिक साफ होगी।

चुकंदर टेबल वाइन

सामग्री

5 लीटर वाइन पर आधारित

• — खाना पकाने की मात्रा के लिए, पैकेज पर दिए गए निर्देश देखें। + -
• - 1.5 किग्रा + -
• - 5 ग्राम + -
• - 1.1 किग्रा + -
• संतरा - 3 पीसी। + -
• लौंग - 4 पीसी। + -

तैयारी

लाल जड़ वाली सब्जी से न केवल मूनशाइन तैयार किया जाता है, बल्कि इससे बहुत अधिक परिष्कृत पेय भी तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, सूखी टेबल वाइन। किसी भी अन्य पेय की तरह, ऐसे पेय की तैयारी की अपनी विशेषताएं होती हैं। हम उन पर चरण-दर-चरण नुस्खा देखेंगे जिसमें आपमें से प्रत्येक व्यक्ति महारत हासिल कर सकता है।

1. हम बिना छिलके वाली जड़ वाली सब्जियों को पानी में अच्छी तरह धोते हैं और छिलके सहित उन्हें 5-मिलीमीटर स्लाइस में काटते हैं। उत्पाद को पैन में डालें।
2. स्लाइस में 2.5 लीटर पानी भरें।
3. सामग्री के साथ पैन को धीमी आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक जड़ वाली सब्जियां पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
4. हम उबले हुए चुकंदर को गर्म पानी से निकालते हैं, और परिणामस्वरूप शोरबा को छानते हैं।
5. पौधे में संतरे का छिलका, साइट्रिक एसिड, लौंग और चीनी मिलाएं।
6. हमने उत्पाद को फिर से आग पर रख दिया, अब चीनी पूरी तरह से घुलने तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पौधे को हिलाया जाना चाहिए।
7. पकाने के बाद प्राप्त शोरबा को ठंडा करके प्लास्टिक की बाल्टी में डालें।
8. पौधे में पतला खमीर मिलाएं, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे 3 दिनों के लिए गर्म होने दें। मिश्रण को हर दिन एक बार हिलाना होगा।
9. 3 दिनों के बाद, पौधे को एक कांच के कंटेनर में छान लें और उसमें ठंडा, साफ पानी (पहले से उबला हुआ) डालें।
10. हम कांच की बोतल को आउटलेट ट्यूब वाले स्टॉपर से बंद कर देते हैं।

पेय का किण्वन समय 3 सप्ताह है। इस समय के बाद चुकंदर वाइन का सेवन किया जा सकता है। तैयार वाइन गहरे लाल रंग की होनी चाहिए और तीखी सुगंध वाली नहीं, बल्कि सुखद होनी चाहिए।

सफल घरेलू मादक पेय का रहस्य

1. वाइन में किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए आप न केवल खमीर का उपयोग कर सकते हैं। अक्सर, किण्वन शुरू करने के लिए किशमिश, अंगूर या घर में उगाए गए सेब से बने एक विशेष स्टार्टर का उपयोग किया जाता है। यदि, खमीर डालने के बाद भी, किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं हुई है, तो पेय में उपर्युक्त फलों से पहले से तैयार स्टार्टर मिलाएं।
2. होममेड चुकंदर वाइन बनाने के लिए, आपको एक समान गहरे रंग वाली मध्यम आकार (मध्यम आकार) की जड़ वाली सब्जियों का उपयोग करना होगा। पकाने से पहले, उन्हें समस्याग्रस्त भागों और सड़न से मुक्त किया जाना चाहिए। यहां तक ​​कि थोड़ा सा भी खराब टुकड़ा पूरे पेय के स्वाद को नुकसान पहुंचाएगा।
3. यदि आप अपनी वाइन को एक मूल स्वाद देना चाहते हैं, तो इसकी संरचना में प्रून जोड़ें। अदरक का उपयोग स्वाद में विविधता लाने के लिए भी किया जाता है; आलूबुखारा की तरह, यह वाइन को अधिक परिष्कृत बनाता है।

ये, शायद, घर पर चुकंदर से चांदनी और अपनी पसंदीदा वाइन बनाने के सभी रहस्य हैं। बेशक, चुकंदर के पेय अपने अनूठे स्वाद में अन्य सब्जियों और फलों से बनी वाइन से भिन्न होते हैं, और यही उनकी मुख्य विशिष्टता है। चुकंदर की किस्म का एक और फायदा यह है कि यह आपको मुख्य सामग्री के मौसमी पकने पर निर्भर होने के बजाय, वर्ष के किसी भी समय पेय बनाने की अनुमति देता है। आपकी तैयारी के लिए शुभकामनाएँ - और हर घूंट आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करे।

बॉन एपेतीत!

इस बात से सहमत हैं कि आप में से अधिकांश लोग घर में बनी वाइन को विशेष रूप से फलों या जामुन से बना पेय मानते हैं। हालाँकि, जानकार और साधन संपन्न वाइन निर्माता चुकंदर से बना एक अद्भुत मादक पेय विकसित करने में कामयाब रहे हैं, जिसमें उत्कृष्ट स्वाद, मादक सुगंध और असामान्य रूप से समृद्ध गहरा बैंगनी रंग है। चुकंदर वाइन तैयार करने की तकनीक सामान्य वाइन बनाने की तकनीक से थोड़ी अलग है, लेकिन साथ ही यह काफी सरल और समझने योग्य भी है।

मेरा विश्वास करें, वर्णित सिफारिशों का सख्ती से पालन करके, आप व्यक्तिगत रूप से एक ऐसा मादक पेय तैयार करेंगे जो न केवल आपको, बल्कि अपने अनूठे स्वाद से इसका स्वाद चखने वाले सभी लोगों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा। उच्च गुणवत्ता वाला पेय बनाने के लिए, परिपक्व, मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियों का उपयोग करना आवश्यक है जिनका रंग एक समान चमकीला बैंगनी हो। अल्कोहल को परिष्कृत स्वाद देने के लिए, हम उच्च गुणवत्ता वाले आलूबुखारे का उपयोग करेंगे। ये दो घटक आपको वास्तव में असामान्य विशिष्ट पेय का आनंद लेने की अनुमति देंगे, जो भूख बढ़ाने वाले के रूप में आदर्श है।

निर्माण प्रक्रिया

1. सबसे पहले वाइन स्टार्टर तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए एक लीटर जार में पहले से कटी हुई किशमिश डालें और उसमें 40-50 ग्राम चीनी डालें।
2. मिश्रण को तब तक पानी से भरें जब तक सूखे फल पूरी तरह से तरल से ढक न जाएं।
3. कीड़ों और धूल को प्रवेश करने से रोकने के लिए जार की गर्दन को धुंध से ढक दें और मिश्रण को किण्वित होने तक छोड़ दें। सामान्य तौर पर, इसमें लगभग 3-4 दिन लगेंगे।
4. चुकंदर को वॉशक्लॉथ से अच्छी तरह धो लें, इसके बाद जड़ वाली सब्जी को छिलके सहित पतले स्लाइस में काट लें। किसी भी परिस्थिति में छिलका न छीलें, क्योंकि इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, और आपकी भविष्य की शराब न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगी।
5. कटे हुए टुकड़ों को इनेमल पैन में रखें और उनमें पानी भर दें।
6. तरल को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, पैन को ढक्कन से बंद कर दें और जड़ वाली सब्जी को डेढ़ घंटे तक पकाएँ।
7. शोरबा को गर्म होने तक प्राकृतिक रूप से ठंडा करें।
8. तरल को एक बारीक छलनी से छान लें, जिसके ऊपर हम बहु-परतीय धुंध लगा दें। जड़ वाली सब्जी के गूदे को अच्छी तरह निचोड़कर फेंक दें - अब हमें इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी।
9. छने हुए चुकंदर के रस में आधा किलोग्राम दानेदार चीनी, बिना धुले आलूबुखारा और वाइन किशमिश स्टार्टर मिलाएं।
10. पौधे को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि मीठे घटक के क्रिस्टल यथासंभव घुल न जाएं।
11. पैन को धुंध से ढक दें और पौधे को 19 से 29 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में लगभग 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।
12. जैसे ही किण्वन के पहले लक्षण ध्यान देने योग्य हों, पौधे को बिना फ़िल्टर किए किण्वन कंटेनर में डालें। हम बर्तन को 70-75% से अधिक नहीं भरते हैं, अन्यथा सामान्य किण्वन काम नहीं करेगा।
13. हम बर्तन की गर्दन पर पानी की सील लगाते हैं या उंगलियों में से एक में बने छोटे छेद के साथ एक मेडिकल दस्ताने खींचते हैं।
14. हम पौधे को उसके मूल स्थान पर लौटा देते हैं और दो दिनों के बाद, आधा किलोग्राम की मात्रा में दानेदार चीनी का दूसरा भाग मिलाते हैं। ऐसा करने के लिए, लगभग 200-300 मिलीलीटर तरल निकालें और इसमें आवश्यक मात्रा में चीनी पतला करें। फिर परिणामी सिरप को वापस बर्तन में डालें और शटर को उसकी जगह पर स्थापित करें।
15. अगले चार दिनों के बाद, ऊपर वर्णित तकनीक का पालन करते हुए, बची हुई चीनी डालें।
16. सक्रिय किण्वन पूरा होने के बाद, जब तरल का रंग हल्का हो जाता है, तो एक ध्यान देने योग्य तलछट बनती है और पानी की सील कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित करना बंद कर देती है, एक छोटी नली या लंबी ट्यूब का उपयोग करके तलछट से तरल को सावधानीपूर्वक निकाल दें।
17. हम धुंध और कपास फिल्टर का उपयोग करके किण्वित चुकंदर वाइन को दो बार फ़िल्टर करते हैं।
18. हम युवा उत्पाद का स्वाद लेते हैं और, यदि आवश्यक हो, तो मिठास बढ़ाने के लिए चीनी मिलाते हैं या वाइन की मात्रा के 3-15% की मात्रा में मजबूत अल्कोहल के साथ इसे मजबूत करते हैं। तेज़ अल्कोहल के लिए, मैं अच्छे वोदका या मेडिकल अल्कोहल का उपयोग करने की सलाह देता हूँ।
19. शुद्ध वाइन को एक कांच के बर्तन में डालें, इसे ऑक्सीजन के साथ किसी भी संपर्क से बचाने के लिए इसे ऊपर तक भरें।
20. हम घर में बनी शराब को ठंडी जगह पर रखते हैं जहां तापमान 5 से 15 डिग्री के बीच होता है।
21. हम युवा वाइन को 2.5-3 महीने तक परिपक्व होने देते हैं।
22. तैयार अल्कोहल को भंडारण के लिए सीधे बोतलों में भरने से पहले, इसे फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
23. हम वाइन को तहखाने या रेफ्रिजरेटर जैसी ठंडी जगह पर संग्रहित करते हैं। स्वाद और सुगंध की हानि के बिना अधिकतम शेल्फ जीवन ढाई साल है। तैयार उत्पाद की ताकत 9 से 12 क्रांतियों तक भिन्न होती है।

चुकंदर और साइट्रस वाइन रेसिपी

चुकंदर वाइन का प्रस्तुत संस्करण अक्सर उन लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है जो केवल डेढ़ महीने की उम्र के बाद अद्भुत पेय का स्वाद लेना चाहते हैं। यह नुस्खा वाइन यीस्ट का उपयोग करता है, जिसे पहले से तैयार खरीदा जा सकता है या आप ऊपर वर्णित विधि के अनुसार अपना खुद का किशमिश स्टार्टर तैयार कर सकते हैं। क्लासिक संरचना में खट्टे फल जोड़ने से घर में बने अल्कोहल के स्वाद गुणों में विविधता आएगी और यह नरम, समृद्ध हो जाएगा, और पेय को एक लंबा, चिपचिपा स्वाद और जटिल मसालेदार सुगंध भी देगा।

आवश्यक घटकों की सूची

निर्माण प्रक्रिया

1. जड़ वाली सब्जियों को एक सख्त स्पंज से अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें छिलके सहित 5-7 मिमी मोटे हलकों में काट लें।
2. कटे हुए चुकंदर को एक इनेमल पैन में रखें और उसमें दो लीटर पानी भरें।
3. जड़ वाली सब्जी को एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं जब तक कि फल बिल्कुल नरम न हो जाए।
4. चुकंदर के शोरबा को अच्छी तरह से छान लें, जबकि जड़ वाली सब्जी का गूदा सावधानी से निचोड़ लें।
5. छने हुए रस में चीनी मिलाएं और तरल को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि बाद वाले क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
6. चाशनी को प्राकृतिक रूप से 23-25 ​​​​डिग्री तक ठंडा होने दें।
7. एक अलग कटोरे में, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार खमीर को थोड़ी मात्रा में पानी में पतला करें।
8. ठंडी चाशनी में खमीर मिश्रण डालें।
9. कंटेनर को धुंध से ढक दें और मिश्रण को तीन दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। पौधे को रोजाना साफ हाथों या लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं।
10. किण्वित मिश्रण को किण्वन कंटेनर में डालें और बचा हुआ पानी और मसाले वहां डालें।
11. खट्टे फलों को छिलके सहित छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और बाकी सामग्री के साथ बर्तन में डाल दें।
12. हम उंगलियों में से एक में एक छोटे से छेद के साथ पानी की सील या मेडिकल दस्ताने को कसकर स्थापित करते हैं।
13. हम पौधे को कम से कम 23 डिग्री तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में 25-30 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।
14. किण्वित द्रव्यमान को सावधानी से एक साफ कंटेनर में डालें, ध्यान रखें कि तलछट में हलचल न हो।
15. हम एक धुंध और कपास फिल्टर का उपयोग करके तरल को डबल निस्पंदन के अधीन करते हैं।
16. हम तैयार उत्पाद को बोतलों में डालते हैं, उन्हें गर्दन तक भरते हैं।
17. हम कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील कर देते हैं और उन्हें 5 से 15 डिग्री के तापमान वाले ठंडे स्थान पर भेज देते हैं।
18. हम होममेड वाइन की अंतिम परिपक्वता की प्रतीक्षा कर रहे हैं, जो आमतौर पर 1.5 से 2 महीने तक चलती है।
19. वास्तविक चखने से पहले, यदि आवश्यक हो, 3-4 परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से अल्कोहल को फ़िल्टर करें।

उपयोगी जानकारी

• विशेष रूप से दिलचस्प और असामान्य घरेलू मादक पेय में स्लो वाइन शामिल है। बेर जैसे फल हल्के खट्टेपन और तीखेपन के दिलचस्प अंतर्संबंध के रूप में पेय को एक विशेष आकर्षण देंगे, जिसे अन्य घटकों के साथ हासिल करना मुश्किल है।
• "ब्लूबेरी वाइन" का भी विशेष बारीकियों के साथ अपना स्वाद है और यह निश्चित रूप से आपका ध्यान आकर्षित करने योग्य है। पेय तैयार करना आसान है और इसके लिए निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं होती है।
• करंट से बनी कोई भी पाक कृति हमेशा अपने अनूठे स्वाद से आश्चर्यचकित करती है। यदि आपने अभी तक ब्लैककरेंट वाइन का स्वाद चखने की जहमत नहीं उठाई है, तो आप वास्तव में नहीं जानते कि असली घरेलू पेय का बढ़िया स्वाद क्या है, जो शाही मेज पर गौरवान्वित होने के योग्य है।
• रास्ते में, मैं आपके अध्ययन के लिए दिलचस्प और शैक्षिक सूक्ष्मताओं और बारीकियों की पेशकश करना चाहता हूं जो "फ्रूट वाइन" बनाने की प्रक्रिया से जुड़ी हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चुकंदर की भरपूर शरद ऋतु की फसल न केवल पारंपरिक पाक व्यंजनों के रूप में आपके घर में खुशी ला सकती है, बल्कि उत्कृष्ट स्वाद के साथ उत्तम शराब बनाने में आपकी कल्पना को जगाने के लिए एक प्रोत्साहन भी बन सकती है।

अपनी जीत, यदि कोई हो, के बारे में हमें बताएं और रेसिपी के प्रत्येक चरण के बारे में विस्तार से बताते हुए नए विचार साझा करें। वाइनमेकिंग में आपके प्रयासों और साहसिक प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ!

बहुत से घरेलू वाइन प्रेमी सब्जियों से वाइन बनाने के बारे में नहीं सोचेंगे। यदि आप अभी भी घर पर ऐसा पेय बनाने का प्रयास करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कहना होगा कि आप वाइन बनाने के सच्चे पारखी और उस्ताद हैं। वनस्पति फसलों पर आधारित मादक पेय बहुत आम नहीं हैं। इसके अनेक कारण हैं।

वनस्पति कल्पनाएँ

सब्जी वाइन बनाने के लिए, आपको इन फसलों की काफी बड़ी फसल की आवश्यकता होती है। आख़िरकार, वे खाना पकाने के लिए गाजर और चुकंदर उगाते हैं। ऐसा होता है कि सर्दियों के लिए संग्रहित सभी जड़ वाली सब्जियां खाना संभव नहीं होता है। इस तरह चुकंदर वाइन और गाजर वाइन हमारी मेज पर दिखाई दीं।

इन पेय के लिए कई व्यंजन हैं। दोनों कच्चे रस और उबली हुई सब्जियों के आसव पर आधारित हैं।यहां हर कोई अपनी प्राथमिकताएं खुद तय करता है। कच्चा रस तेजी से किण्वित होता है और उच्च स्तर का उत्पादन करता है। उबली हुई जड़ वाली सब्जियों के आधार पर अधिक नाजुक स्वाद वाले पेय प्राप्त होते हैं।

विशेष रूप से गाजर में प्राकृतिक कैरोटीनॉयड की उच्च सामग्री के कारण जड़ वाली सब्जियों से बनी वाइन का रंग गहरा होता है।

चुकंदर पेय को गहरा बरगंडी रंग देता है, जिसे अंगूर से भी वाइन बनाते समय हासिल करना मुश्किल होता है।

चुकंदर और गाजर के लाभकारी गुणों को हर कोई जानता है: इनमें विटामिन, ट्रेस तत्व, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट और प्राकृतिक कार्सिनोजेन होते हैं। जड़ वाली सब्जियों में मौजूद पेक्टिन शरीर को विषाक्त पदार्थों से लड़ने में मदद करता है। गाजर में मौजूद प्राकृतिक कैरोटीन रंगद्रव्य हमारी त्वचा को मुलायम और रेशमी बनाते हैं। चुकंदर के एंटीऑक्सीडेंट शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालते हैं और पित्तशामक प्रभाव डालते हैं।

चुकंदर वाइन की विशेषताएं

यह कहा जाना चाहिए कि चूंकि शराब बनाने के लिए सब्जियां मुख्य कच्चा माल नहीं हैं, इसलिए उनमें प्राकृतिक किण्वन उत्प्रेरक नहीं होते हैं। इसलिए, वाइन तैयार करने के लिए आवश्यक रूप से उन्हें अतिरिक्त रूप से जोड़ना आवश्यक है। इस मामले में, केवल खमीर का उपयोग करने का अभ्यास किया जाता है; कोई अन्य उत्तेजक उपयुक्त नहीं है। मूल उत्पाद में टैनिन और रोगाणुरोधी पदार्थों की मात्रा बहुत अधिक है।

इससे पहले कि आप चुकंदर वाइन तैयार करना शुरू करें, कच्चे माल को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। चूंकि चुकंदर और गाजर जड़ वाली सब्जियां हैं, इसका मतलब है कि सबसे पहले, उन्हें मिट्टी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। सबसे पहले, सब्जियों को ठंडे पानी में भिगोया जाता है, फिर ब्रश का उपयोग करके बहते पानी से धोया जाता है, फिर उबलते पानी से उबाला जाता है। यदि आप सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की उपेक्षा करते हैं, तो आप शराब में मिट्टी का साँचा मिला सकते हैं और आपके सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे। उबली हुई सब्जियों से पेय तैयार करने से पहले उन्हें छिलके समेत टुकड़ों में काट लिया जाता है, बिना छीले।

यदि वाइन रस से बनाई जाती है, तो ताजी सब्जियों को संसाधित करने के बाद इसे जूसर का उपयोग करके निचोड़ा जाना चाहिए। फिर आपको जड़ वाली सब्जियों को ऊपरी परत से छील लेना चाहिए।

नींबू और संतरे के साथ रेसिपी

खाना पकाने के लिए आवश्यक:

वाइन कैसे तैयार करें:

आप उसी रेसिपी का उपयोग करके गाजर की वाइन बना सकते हैं, आप इन सब्जियों को समान अनुपात में या स्वाद के लिए मिला सकते हैं। परिणाम अच्छा होगा.

वाइन में मसालों की सुगंध और साइट्रस के स्वाद के साथ एक समृद्ध, गहरा रंग है। पंच या मुल्तानी वाइन बनाने के लिए बढ़िया।

निष्कर्ष

गाजर और चुकंदर की एक उदार शरद ऋतु की फसल न केवल पारंपरिक व्यंजन तैयार करने से खुशी ला सकती है, बल्कि वाइन और उनके आधार पर विभिन्न प्रकार के मादक पेय तैयार करने में कल्पना दिखाने के लिए एक प्रोत्साहन भी बन सकती है।

चरण 1: चुकंदर तैयार करें।

चुकंदर को अच्छी तरह धो लें, लेकिन उन्हें छीलें नहीं, जड़ वाली सब्जियों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। ध्यान से देखें, सब्जियाँ स्वस्थ होनी चाहिए और सड़न के सभी निशान दूर होने चाहिए।

चुकंदर को एक सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। इसमें दरदरी कटी हुई अदरक की जड़ डालें। सब कुछ ढक दें और खड़े रहने दें चार दिन.

चरण 2: हुड को व्यक्त करें।

चुकंदर के अर्क को कई बार मोड़कर मोटी धुंध में से गुजारें। चुकंदर को निचोड़ लें.
तरल की मात्रा मापें.

चरण 3: वाइन को किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

चुकंदर के अर्क को वाइन को किण्वित करने के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें, चीनी, खमीर डालें और नींबू से रस निचोड़ें। बोतल को पानी की सील से बंद करें या गर्दन पर छेद वाली उंगली से मेडिकल दस्ताना लगाएं। किण्वन के लिए वाइन को गर्म (18-24 डिग्री) और अंधेरी जगह पर रखें।
जब पानी की सील से गड़गड़ाहट बंद हो जाए या सर्जिकल दस्ताना नीचे आ जाए, तो वाइन को हिलाएं और इसे कुछ समय के लिए ऐसे ही छोड़ दें। 3 दिन.
फिर किण्वित पेय को छानना चाहिए, एक साफ जार/बैरल में डालना चाहिए और पकने के लिए छोड़ देना चाहिए 8-9 महीनेकिसी ठंडी जगह पर. अभी भी अंधेरे में हूं.
फिर चुकंदर वाइन को भंडारण के लिए बोतलबंद किया जा सकता है और चखा जा सकता है।

चरण 4: चुकंदर वाइन परोसें।

भूख बढ़ाने के लिए रात के खाने से पहले चुकंदर की वाइन परोसना बेहतर है। आप पेय को मूल उपहार के रूप में भी प्रस्तुत कर सकते हैं। वेजिटेबल वाइन का स्वाद फ्रूट वाइन से कुछ अलग होता है और यही इसका मुख्य आकर्षण है।
बॉन एपेतीत!

यदि वाइन लंबे समय तक किण्वित होती है, तो तलछट को हटाते हुए इसे एक साफ कंटेनर में डालें।

जिस कमरे में वाइन किण्वित हो रही है, उस कमरे के तापमान पर नज़र रखें, उसमें तेज़ उतार-चढ़ाव नहीं होना चाहिए; उदाहरण के लिए, दिन और रात के तापमान के बीच।

अधिकांश लोगों के लिए, होममेड वाइन का उत्पादन और उत्पादन मुख्य रूप से फलों और सब्जियों के उपयोग से जुड़ा हुआ है। ऐसी वाइन में एक सुखद सुगंध और स्वाद होता है, और ये न केवल पेशेवर व्यंजनों के बीच, बल्कि आम शौकीनों के बीच भी बहुत लोकप्रिय हैं।

लेकिन न केवल फल, बल्कि सब्जियां भी होममेड वाइन के उत्पादन में मुख्य सामग्री हो सकती हैं। इन सब्जियों में से एक साधारण चुकंदर है, जिससे कई घरेलू कारीगरों ने उच्च गुणवत्ता वाली और स्वादिष्ट वाइन बनाना सीखा है, जो उच्च उपचार विशेषताओं और गुणों से भी प्रतिष्ठित है। हालाँकि ऐसी वाइन बनाने की विधि सामान्य मानक तकनीक से कुछ अलग है, लेकिन परिणाम एक ऐसा पेय है जो गुणवत्ता वाले अल्कोहल के किसी भी पारखी को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

उस घरेलू वाइन निर्माता को क्या ज़रूरत होगी जिसने कभी चुकंदर से वाइन बनाने की कोशिश नहीं की है? इसकी तैयारी की तकनीक मानक तकनीक से कितनी भिन्न है और क्या यह बहुत जटिल है?

चुकंदर वाइन रेसिपी - उपलब्ध सामग्री से एक मूल रेसिपी

उच्च गुणवत्ता वाली चुकंदर वाइन बनाने के लिए, विशेषज्ञ मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं जिनका रंग एक समान होता है। वाइन की तैयारी में एक घटक के रूप में उनका उपयोग करने से पहले, किसी भी खराब क्षेत्र के लिए उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है जिन्हें हटाया जाना चाहिए, अन्यथा वाइन निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगी।

इस चुकंदर वाइन रेसिपी को जीवंत बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• लाल चुकंदर - 2 किलो;
• पीने का शुद्ध पानी - 4 लीटर;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
• किशमिश - 150 ग्राम;
• आलूबुखारा - 200 ग्राम।

चुकंदर वाइन बनाने में मुख्य प्रक्रियाओं में से एक किण्वन शुरू करना है। अक्सर इसके लिए जंगली खमीर का उपयोग किया जाता है, लेकिन चुकंदर के मामले में किशमिश आधारित स्टार्टर बनाया जाता है।

चुकंदर से वाइन बनाने की तकनीक में क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम शामिल है:

• चुकंदर को अच्छी तरह से धोया जाता है और बिना छीले छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है;
• स्लाइस को एक सॉस पैन में रखें, पीने का पानी डालें और सब कुछ एक साथ उबाल लें;
• पानी में उबाल आने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर बीट्स को 90 मिनट तक उबालें, जिसके बाद शोरबा को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और गूदे को हटा दिया जाता है;
• परिणामी शोरबा में 0.5 किलोग्राम दानेदार चीनी, किशमिश स्टार्टर और प्रून मिलाएं, जिसके बाद चीनी पूरी तरह से घुलने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है;
• कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांध दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है;
• झाग, फुफकार और हल्की खट्टी गंध के रूप में किण्वन के लक्षण दिखाई देने के बाद, पौधा को किण्वन कंटेनर में डाला जाता है, जिसकी गर्दन पर एक पानी की सील लगाई जाती है, जिसे छेद वाले रबर के दस्ताने से बदला जा सकता है उंगलियों में से एक में;
• कंटेनर को गर्म, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है, और 2 दिनों के बाद वॉर्ट में 0.5 किलोग्राम दानेदार चीनी डाली जाती है;
• 4 दिनों के बाद चीनी मिलाने की प्रक्रिया दोबारा दोहराई जाती है;
• सक्रिय किण्वन समाप्त होने के बाद, युवा वाइन को एक पतली ट्यूब के माध्यम से तलछट से निकाला जाता है ताकि इसे परेशान न किया जा सके;
• चखने के बाद, मिठास बढ़ाने के लिए पेय में वैकल्पिक रूप से चीनी मिलाई जाती है या इसे मजबूत करने के लिए एक मजबूत मादक पेय मिलाया जाता है;
• वाइन को भंडारण कंटेनर में डाला जाता है, ऑक्सीजन के संपर्क से बचने के लिए इसे बहुत ऊपर तक भर दिया जाता है;
• कंटेनर को 2-3 महीने की अवधि के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह में रखा जाता है, जिसके दौरान पेय का संचार होता है और एक स्थायी स्वाद प्राप्त होता है;
• वाइन को बोतलबंद करने से पहले, इसे एक बार फिर तलछट से निकाला जाता है और भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है।

ऐसी वाइन की शेल्फ लाइफ 2 साल तक होती है, और ताकत 10 से 12% तक होती है।