किसी अपार्टमेंट में मछली की गंध से प्रभावी ढंग से कैसे छुटकारा पाएं। सहिजन, नींबू और मक्खन। कॉड को ठीक से कैसे पकाएं समुद्री मछली से गंध कैसे दूर करें

लैबार्डन वह कॉड है और इससे बने कुछ व्यंजन 19वीं सदी में रूसी रेस्तरां के व्यंजनों में कहे जाते थे। आज यह डच शब्द अतीत की बात है, लेकिन कॉड उन गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है जो इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मछली से सभी प्रकार के व्यंजन बनाना पसंद करती हैं। हम इस बारे में बात करेंगे कि कॉड को ठीक से कैसे पकाया जाए और कौन सी सूक्ष्मताएं इससे बने व्यंजनों को और भी स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी।

कॉड हैडॉक, पोलक और हेक की "बहन" है, क्योंकि वही दुबला सफेद मांस है. आज, दुनिया में पकड़ी जाने वाली हर 10वीं मछली कॉड है, इसका व्यापक रूप से भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। पौष्टिक, स्वादिष्ट और स्वस्थ, प्राचीन मध्ययुगीन काल में यह वाइकिंग्स के आहार में मुख्य उत्पादों में से एक था, फिर संयुक्त राज्य अमेरिका के युवा राज्य के नागरिक, कोई सामान्य रूप से कह सकता है: कॉड ने एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है एक हजार वर्षों से भी अधिक समय से यूरोप और उत्तरी अमेरिका के लोगों के आहार में इसकी भूमिका रही है। इसके अलावा, यह मछली न केवल अपनी उच्च प्रजनन क्षमता (एक मछली 2 मिलियन अंडे तक देती है) और, तदनुसार, दुनिया में बहुत अधिक पकड़ के कारण, बल्कि अपने अद्भुत स्वाद गुणों के कारण भी इतनी व्यापक हो गई है।

सामान्य तौर पर, कॉड को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: प्रशांत और अटलांटिक। यह मछली 100 साल तक जीवित रहती है और 2 मीटर की लंबाई तक पहुँच सकती है! 3-10 वर्ष की आयु में पकड़े जाने पर कॉड का सामान्य आकार: 40-80 सेमी और वजन 10 किलोग्राम तक होता है (पकड़े गए सबसे बड़े कॉड का वजन 96 किलोग्राम होता है)। कॉड, जो हमारे देश में खाया जाता है, एक नियम के रूप में, बैरेंट्स और बाल्टिक समुद्रों से या सुदूर पूर्व से आता है, नॉर्वेजियन कॉड भी शायद ही कभी बिक्री पर पाया जाता है, लेकिन विभिन्न निकायों से मछली के स्वाद में कोई विशेष अंतर नहीं होता है पानी डा।

कॉड की तैयारी की विशेषताएं और पाक गुण

अमेरिकी पत्रकार मार्क कुर्लिंडस्की ने "द फिश दैट चेंज्ड द वर्ल्ड" नामक एक पूरी किताब कॉड को समर्पित की - यह दुनिया भर में बेस्टसेलर बन गई। इस मछली के प्रति प्रेम कितना प्रबल है!

कॉड मांस कोमल, दुबला, सफेद, कम कैलोरी वाला (100 ग्राम केवल 78 किलो कैलोरी) होता है - यह उन लोगों के लिए एक आदर्श प्रोटीन उत्पाद है जो अपना वजन कम कर रहे हैं या अपना वजन देख रहे हैं। लेकिन बहुत से लोगों को यह तथ्य पसंद नहीं है कि इसमें मछली जैसी तेज़ गंध हो सकती है, यह थोड़ा सूखा हो सकता है, और अधिक पका हुआ हो सकता है - कॉड तैयार करने और पकाने के कुछ नियमों का पालन करके यह सब आसानी से हल किया जा सकता है:

• मछली चुनते समय, ध्यान रखें कि गंभीर रूप से जमी हुई कॉड पानी जैसी हो जाती है;


• ओवन में पकाने या तलने के लिए कॉड से मछली की तीखी गंध को दूर करने के लिए, खाना पकाने से पहले इसे मैरिनेड (शराब, सिरका के साथ पानी या खीरे का नमकीन पानी, मसालों के साथ दूध, केफिर, आदि) में भिगोया जाना चाहिए;


• उबली हुई मछली या मछली के सूप के लिए, मछली को भिगोना बेहतर नहीं है - इस मामले में, इसकी सुगंध एक प्लस है, बस इसे उबालते समय विभिन्न जड़ें (अजवाइन, अजमोद, प्याज, गाजर, आदि) जोड़ें;


• खीरे का नमकीन पानी कॉड को ज़्यादा न पकाने में "मदद" करता है: पकाते समय, लगभग एक गिलास नमकीन पानी में 1 लीटर पानी मिलाएं;


• जल्दी तलने पर (3-4 सेमी तक मोटी मछली के स्टेक को 10 मिनट से अधिक नहीं तलना चाहिए - बहुत देर तक तलने से मछली सूख जाती है), कॉड अलग नहीं होगा और इसलिए अनिवार्य ब्रेडिंग की आवश्यकता नहीं है;


• जल्दी तलने के बाद, कॉड को 3-5 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में ढककर रखना बेहतर होता है - इससे यह अधिक रसदार हो जाएगा;


• यदि आप चाहते हैं कि कॉड का स्वाद अलग-अलग हो, तो इसे अलग-अलग मसालों के साथ पकाएं (सर्वोत्तम संयोजन के लिए कई विकल्प: पेपरिका और थाइम, डिल, तारगोन और काली मिर्च, जायफल, धनिया और काली मिर्च)।

यदि आप कॉड को सही तरीके से पकाते हैं, तो आप न केवल अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं, बल्कि इससे बने व्यंजनों के लाभों का भी आनंद ले सकते हैं। इस मछली में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, मूल्यवान अमीनो एसिड, असंतृप्त फैटी एसिड ओमेगा -3 और 6, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स (फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, शहद, मैग्नीशियम, सोडियम, आदि), विटामिन (पूर्ण स्पेक्ट्रम) समूह बी, ए, सी, ई, डी, के)।

पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए कॉड खाने की सलाह देते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और अपने वजन की निगरानी करना चाहते हैं, और डॉक्टर उन लोगों के लिए कॉड खाने की सलाह देते हैं जो तंत्रिका तंत्र की समस्याओं से पीड़ित हैं (मौसमी अवसाद के दौरान वसंत और शरद ऋतु में इसे खाना बहुत उपयोगी है), हृदय प्रणाली, यकृत रोग, अधिक वजन, निम्न और उच्च रक्तचाप, ऑस्टियोपोरोसिस, अल्जाइमर रोग, विटामिन की कमी, रिकेट्स।

कॉड के नियमित सेवन से मस्तिष्क, जोड़ों और हृदय की बीमारियों, कैंसर और कोलेस्ट्रॉल रक्त के थक्कों और प्लाक के निर्माण को रोकने में मदद मिलती है।

नियमित रूप से सेवन करने पर, यह मछली बालों, त्वचा, नाखूनों की स्थिति में सुधार करती है, जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करती है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है, रक्तचाप को सामान्य करती है और अतालता को खत्म करने में मदद करती है।

बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को अपने स्वास्थ्य और बच्चे के स्वास्थ्य के लिए कॉड खाना जरूरी है।

कॉड से कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं?

खाना पकाने में, कॉड का उपयोग बहुत व्यापक रूप से किया जाता है: सूप, सभी प्रकार के मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए, जिसमें फ्राइंग पैन में, ओवन में और भाप में पकाना शामिल है। इस मछली से आप कई ऐपेटाइज़र, सलाद बना सकते हैं (उनमें यह मूली, सेब, जड़ी-बूटियों के साथ सबसे अच्छा संयोजन है), स्वादिष्ट ग्रील्ड व्यंजन बनाएं, पाई बेक करें, मछली का सूप बनाएं

हम आपको इस मछली से बने कई लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में बताएंगे। सबसे आसान तरीका यह है कि कॉड को उबाल लें और इसे सॉस (खट्टा क्रीम, मशरूम, टमाटर, आदि) के साथ उबले आलू या चावल के साइड डिश के साथ परोसें।

उबली हुई कॉड रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 600 ग्राम कॉड, 50 ग्राम सब्जियां और काढ़े के लिए मसाले, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, 1 कप टमाटर सॉस।

कॉड कैसे पकाएं. पसलियों की हड्डियों को छोड़कर, त्वचा सहित मछली को छान लें और भागों में काट लें। एक सॉस पैन में मसालों के साथ पानी उबालें, मछली को एक पंक्ति में रखें, त्वचा ऊपर की ओर रखें और 12-15 मिनट तक उबालें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, कॉड को पैन से निकालें, एक डिश पर रखें, उबले हुए आलू से सजाएँ, टमाटर सॉस डालें या अलग से परोसें, या पिघला हुआ मक्खन डालें।

आप कॉड को खीरे के नमकीन पानी के साथ भी उबाल सकते हैं, कई रसोइयों का मानना ​​है कि इस तरह से यह अधिक स्वादिष्ट बनता है।

नमकीन पानी में कॉड उबालने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम कॉड, स्वाद के लिए 50 ग्राम सब्जियां, 1 गिलास खीरे का अचार, मसाले, स्वाद के लिए सॉस।

नमकीन पानी में कॉड को कैसे उबालें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, सब्जियाँ और मसाले डालें, नमकीन पानी डालें, फिर से उबाल लें, टुकड़ों में कटी हुई मछली डालें, 12-15 मिनट तक पकाएँ। मछली को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, त्वचा वाले हिस्से को एक डिश पर ऊपर रखें, चावल या आलू से सजाएँ और सॉस या मक्खन के ऊपर डालें।

अपने समृद्ध स्वाद और सुगंध के कारण, कॉड स्वादिष्ट समृद्ध सूप बनाता है।

कॉड मीटबॉल सूप रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो कॉड, सफेद ब्रेड और प्याज के 2 टुकड़े, 1 गाजर, 1 अंडा, 0.5 छोटी अजवाइन की जड़, 0.5 कप दूध, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, काली मिर्च, नमक।

कॉड सूप कैसे पकाएं. कॉड से मछली का शोरबा तैयार करें, उबली हुई मछली को हटा दें, ठंडा होने दें, फ़िललेट्स को हड्डियों से अलग करें, शोरबा को छान लें। ब्रेड की परतें काट लें, गूदे को दूध में 5 मिनट के लिए भिगो दें, निचोड़ लें और ब्रेड के साथ मछली के बुरादे को कांटे से मैश कर लें। प्याज को बारीक काट लें, एक फ्राइंग पैन में तेल में 5 मिनट तक भूनें, कीमा डालें, हल्का फेंटा हुआ अंडा डालें, नमक डालें, कीमा सीज़न करें और मिलाएँ। गीले हाथों से 2 सेमी व्यास में मीटबॉल बनाएं। दूसरे प्याज को क्यूब्स में काटें, अजवाइन और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें, शोरबा को उबाल लें, सब्जियां, काली मिर्च और नमक डालें, 10 मिनट तक उबालें, मीटबॉल डालें, और 10 मिनट तक पकाएं।

बेक्ड कॉड एक समान रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है, इसे रोजमर्रा और उत्सव की मेज दोनों के लिए बनाया जा सकता है।

मशरूम रेसिपी के साथ बेक्ड कॉड

आपको आवश्यकता होगी: 800 ग्राम कॉड पट्टिका, 50 ग्राम शैंपेन, 0.5 लीटर दूध, कम वसा वाले लार्ड के 4 प्लास्टिक, 1 प्याज, अजमोद का एक गुच्छा और एक तेज पत्ता, 3 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, 2 बड़े चम्मच। स्टार्च, 0.5 चम्मच। नमक, 2 चुटकी सूखी अजवायन और काली मिर्च।

मशरूम के साथ ओवन में कॉड कैसे पकाएं। ओवन को 175 डिग्री तक गर्म करें, प्याज और मशरूम को छीलें, बारीक काट लें, अजमोद को धोकर काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, मशरूम और प्याज को 5 मिनट तक उबालें, उन्हें ओवन डिश, काली मिर्च और नमक में रखें। मछली को धो लें, फ़िलेट को टुकड़ों में काट लें, मशरूम और प्याज पर रखें, तेज़ पत्ता (कटा हुआ), थाइम, काली मिर्च, अजमोद और नमक छिड़कें। दूध में उबाल आने दें, इसमें 3 बड़े चम्मच पतला करके लगातार हिलाते हुए डालें। ठंडे पानी का स्टार्च, गाढ़ी चटनी बनने तक हिलाते रहें, इसे मछली के ऊपर डालें, ओवन में ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें। चरबी को कुरकुरे होने तक भूनें, मछली पर रखें, ब्रेडक्रंब छिड़कें, ओवन की गर्मी 220 डिग्री तक बढ़ाएं, और 10 मिनट तक बेक करें।

आप कॉड को फ्राइंग पैन में भी भून सकते हैं.

पनीर ब्रेडिंग में तले हुए कॉड की रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम (4 टुकड़े) कॉड पट्टिका, 50 ग्राम अर्ध-कठोर पनीर, 1 अंडा, 50 ग्राम आटा, वनस्पति तेल, काली मिर्च, मसाले, नमक।

ब्रेडेड कॉड फ़िललेट कैसे पकाएं. फ़िललेट को मसाले, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें, एक प्लेट में अंडे को हल्के से फेंटें, बारीक कसा हुआ पनीर डालें, मिलाएँ। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, मछली के प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेटें, फिर अंडे और पनीर में डुबोएं, नरम होने तक भूनें, हर तरफ 5-7 मिनट। सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसें।

कॉड से बहुत स्वादिष्ट सलाद बनता है.

कॉड और सब्जियों के साथ सलाद रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम मेयोनेज़, 5-6 उबले आलू कंद, 5 ताज़ा खीरे, 1 उबला हुआ कॉड पट्टिका, 1 बड़ा चम्मच। कसा हुआ सहिजन, टेबल सिरका, अजमोद, हरा प्याज, नमक।

कॉड और सब्जी का सलाद कैसे बनाएं. कॉड फ़िललेट्स को टुकड़ों में काटें, खीरे और आलू को स्लाइस में काटें, कसा हुआ सहिजन डालें, सिरका, काली मिर्च और नमक डालें, सलाद के ऊपर मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ और परोसें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मेयोनेज़ के बजाय, आप सलाद को सजाने के लिए कम वसा वाले खट्टा क्रीम या प्राकृतिक दही, या तेल और नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं।

कॉड ऐपेटाइज़र की संख्या मुख्य पाठ्यक्रम और सलाद के मामले में उतनी ही बड़ी है, लेकिन सबसे सरल और सबसे प्रभावी विकल्पों में से एक निम्नलिखित है।

पनीर के साथ कॉड पाट की रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम कॉड, 300 ग्राम पनीर, 3 प्याज, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन, नमक.

कॉड पाट कैसे पकाएं. फिश फ़िललेट को टुकड़ों में काटें, मीट ग्राइंडर में पीसें, तले हुए बारीक कटे प्याज के साथ मिलाएँ, मीट ग्राइंडर में फिर से पीसें, बारीक कसा हुआ पनीर, मक्खन डालें, मिलाएँ। मिश्रण को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में डालें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें। पाटे को ठंडा करके परोसें।

अन्य मछलियों की तरह नियमित रूप से कॉड खाना बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसलिए यदि आप स्वस्थ महसूस करना और अच्छा दिखना चाहते हैं तो इसे अपने आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। इस मछली की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए कॉड व्यंजन तैयार करें, तो वे हमेशा स्वादिष्ट बनेंगे!

2.4. दुर्गंध से छुटकारा

विशिष्ट गंध कॉड या अन्य समुद्री मछलीयदि आप इसे सिरके के घोल (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) में रखेंगे या कटे हुए नींबू के साथ रगड़ेंगे तो यह गायब हो जाएगा। इसके अलावा, फ़्लाउंडर के लिए, आपको शव के अंधेरे पक्ष से त्वचा को हटाने की आवश्यकता है। यदि मछली उबालने का इरादा है, तो आप इसके स्थान पर पैन में ताजा दूध डाल सकते हैं।

मछली की अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए, जली हुई मछली को सिरके के घोल में 3 तेज पत्ते या कटे हुए प्याज के साथ 3 घंटे तक भिगोया जा सकता है। आप मछली को नींबू से भी रगड़ सकते हैं।

मछली को कीचड़ जैसी गंध नहीं थी, इसे बहुत तेज़ ठंडे नमक के घोल में धोया जाता है (कुछ विशेषज्ञ सोडा भी मिलाने की सलाह देते हैं) या काली मिर्च और डिल के साथ रगड़ा जाता है, और 20 मिनट के बाद इसे धोया जाता है और डिल का उपयोग करके पकाया जाता है।

यदि आप मछली के साथ पानी में दो या तीन गर्म बर्च कोयले डालते हैं तो ताजी मछली (विशेषकर पाइक) से दलदल जैसी गंध नहीं आएगी।

आप इस तरह से भी कीचड़ की गंध से छुटकारा पा सकते हैं: मछली को साफ करें, धो लें, टुकड़ों में काट लें, तामचीनी के कटोरे में डाल दें, बारीक कटी तेजपत्ता छिड़कें, गुनगुना पानी डालें और 1 घंटे के लिए नीचे छोड़ दें ढक्कन. पकाने या तलने से पहले, पानी निकाल दें और मछली को न धोएं।

छुटकारा पाने के कई तरीके हैं समुद्री मछली में अप्रिय गंध. 1. एक समुद्री मछली लें और उसके छिलके साफ करें। एक कपड़े के रुमाल या सिर्फ कपड़े के एक टुकड़े को सिरके से गीला करें और उसमें मछली को लपेटें। मछली को इस अवस्था में 2-3 घंटे तक रहना चाहिए। इसके अलावा, आपको इसे जल्दी से नहीं, बल्कि धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है। 2. आपको इस मछली को एक सॉस पैन में तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मटर के साथ पकाना है। इसके अतिरिक्त, आप पैन के ढक्कन के अंदर चारों ओर सिरके में भिगोया हुआ कपड़ा लपेट सकते हैं।

पुराना तरीकाऐलेना मोलोखोवेट्स द्वारा वर्णित मैला गंध से छुटकारा: "तालाब में पकड़े गए कार्प के स्वाद को सही करने के लिए, इसे मारने से पहले, आपको इसे मजबूत सिरका को अवशोषित करने की आवश्यकता है।"

विनाश के लिए खाना पकाने के दौरानविशिष्ट गंध कॉड, फ़्लाउंडर, पाइक, कैटफ़िश, जड़ों, प्याज और मसालों के अलावा, प्रत्येक लीटर पानी के लिए 0.5 कप खीरे का नमकीन पानी मिलाएं।

कुछ मछलियों की नस्लों में तेज़, विशिष्ट गंध होती है। इस बदबू से छुटकारा पाने के लिए मछली उबालते या पकाते समय, पैन में थोड़ा सा डालें दूध, जैसा कि उत्तर के लोगों के बीच प्रथागत है। गंध गायब हो जाएगी, और मछली अधिक कोमल और स्वाद के लिए अधिक सुखद हो जाएगी।

नीचे गंध हटाने की विधियाँ दी गई हैं जो विशिष्ट मछली प्रजातियों पर लागू होती हैं।

पाइकइसकी गंध दलदल जैसी होने से बचाने के लिए इसे ठंडे, नमकीन पानी से धोना चाहिए। यदि मछली से कीचड़ जैसी गंध आती है, तो उसे नमक के तेज़ ठंडे घोल में भी डुबोया जाता है और फिर अप्रिय गंध गायब हो जाती है। यदि उबला हुआ पाइक तैयार किया जा रहा है, तो मसालों की मात्रा काफी बढ़ा देनी चाहिए, क्योंकि इस मछली का स्वाद अक्सर अप्रिय होता है।

क्रूसियन कार्प और टेंचउनमें कीचड़ जैसी गंध आती है। इस गंध को दूर करने के लिए आपको इन्हें आधे घंटे के लिए ठंडे नमक के घोल में डुबोकर रखना होगा। फिर मछली को बहते पानी में धो लें।

गूदा टेंचबहुत स्वादिष्ट और कोमल, लेकिन गाद के हल्के स्वाद के साथ। इससे छुटकारा पाने के लिए मछली को विभिन्न मसालों के साथ उबाला जाता है। पुराने दिनों में, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए जीवित टेन्च को 12-14 घंटों तक बहते पानी में रखा जाता था।

सफाई के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चाकू हिलसा, आपको इसे गाजर या आलू के साथ रगड़ना होगा और गंध गायब हो जाएगी।

यदि मछली को ठंडे नमक के घोल में धोया जाए तो कीचड़ की अप्रिय गंध गायब हो जाएगी।

एक और समस्या है बर्तनों से मछली की गंध हटाना. हाथों से मछली की अप्रिय गंध और व्यंजनइन्हें पानी और सिरके (प्रति 2 लीटर पानी में एक चम्मच सिरका) से धोकर हटाया जा सकता है। यदि बर्तनों से मछली की गंध बरकरार रहती है, तो उन्हें गर्म पानी और सिरके (1 बड़ा चम्मच सिरका प्रति 2 लीटर पानी) के घोल से धोना चाहिए।

आप लकड़ी के कटिंग बोर्ड को नींबू के टुकड़े से रगड़कर मछली की गंध को दूर कर सकते हैं। मछली काटने से पहले!लकड़ी, एक अवशोषक के रूप में, प्राथमिक गंध को अवशोषित करती है। मछली काटने के बाद जो कुछ बचता है वह है बोर्ड को धोना।

प्याज या फिलेट मछली काटने के लिए आप जिन चाकूओं का उपयोग करते हैं, उन पर अप्रिय गंध गायब हो जाएगी यदि आप ब्लेड को गर्म नमक, नींबू के छिलके या चाय की पत्तियों से रगड़ेंगे।

यदि आप कांटों और चाकूओं को ताजे नींबू के छिलके से रगड़ेंगे या सब्जी या मक्खन से चिकना करेंगे तो उनमें भी मछली की गंध नहीं आएगी।

मछली के बर्तनों को पहले एक पेपर नैपकिन से पोंछना चाहिए, ठंडे पानी से धोना चाहिए, और फिर गर्म पानी और साबुन, सिरके या सूखी सरसों से धोना चाहिए।

मछली जैसी गंध एक रेफ्रिजरेटर मेंया एक सॉस पैन को घरेलू रसायनों से ख़त्म किया जा सकता है जो हवा से गंधयुक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं। उन्हें कई दिनों तक बंद कंटेनरों - एक रेफ्रिजरेटर या एक पैन - में रखा जाता है।

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5.2.7. मछली तलते समय अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए, आप एक फ्राइंग पैन में छिलके और कटे हुए कच्चे आलू डाल सकते हैं, गर्म वनस्पति तेल में थोड़ी मात्रा में मसला हुआ जायफल मिला सकते हैं

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5.3.5. दुर्गन्ध का उन्मूलन 5.3.5.1. मछली तैयार करने के चरण में, मछली की अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए, आपको इसे काटना होगा, धोना होगा और 3 घंटे के लिए 3 तेज पत्ते या कटे हुए प्याज के साथ सिरके का घोल डालना होगा। अप्रियता को दूर करने के लिए आप मछली को नींबू से भी रगड़ सकते हैं

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5.6.5. गंध को खत्म करना यदि मछली को पकाने से पहले पानी को उबाला नहीं गया है, या गर्मी बहुत कम है, तो मछली की प्राकृतिक गंध खत्म नहीं होगी। गंध को खत्म करने के लिए, पकाने से पहले मछली पर नमक छिड़कें। नमक मछली को निर्जलित करता है, गंध को दूर करता है और ख़त्म करता है

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हानि या लाभ: स्वाद और गंध बढ़ाने वाले, स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट, तो हम उनके पास पहुँचे - हर प्राकृतिक चीज़ के सबसे बुरे दुश्मन! इन पदार्थों के कारण ही हम चिकन कटलेट खाते हैं, जिनका नाम चिकन और कटलेट दोनों के समान है! और साथ ही हम इसका स्वाद और सुगंध भी महसूस करते हैं

मछली दुनिया भर में लाखों लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। यह फॉस्फोरस, आयोडीन और असंतृप्त वसीय अम्लों का एक अनूठा स्रोत है। मछली के मांस के प्रोटीन का मूल्य यह है कि यह मांस उत्पादों से प्राप्त प्रोटीन की तुलना में तेजी से अवशोषित होता है, और चयापचय को सामान्य करने में भी मदद करता है।

स्वस्थ आहार के लिए मछली और समुद्री भोजन का सेवन एक आवश्यक शर्त बन गया है। पोषण विशेषज्ञ बच्चों के आहार में नदी मछली के विशेष स्थान पर जोर देते हैं।

ध्यान दें - मछली!

मछलियाँ नदी के पानी में निहित ऑक्सीजन को अपने गलफड़ों के माध्यम से लगातार फ़िल्टर करके उपभोग करती हैं। इसलिए, उपभोक्ता गुण सीधे उसके निवास स्थान या निरोध की स्थितियों पर निर्भर करते हैं। पुराने तालाबों का पानी, जिसका समुचित उपचार नहीं किया गया है, मछली की दुर्गंध का कारण बन सकता है। पुराने दिनों में, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कैच को 12 घंटे तक बहते पानी में रखा जाता था।

ताज़ी मछली में एक अनोखी विशिष्ट गंध होती है, जो इस आहार उत्पाद के प्रेमियों के दिलों को प्रिय है। अगर मछली को सही तरीके से पकाया जाए तो वह किसी भी रूप में स्वादिष्ट होती है।

मुझे चुनो

खरीदारी करते समय आपको विशेष रूप से चयनात्मक होना चाहिए। यह नदी निवासियों के लिए विशेष रूप से सच है। याद रखें कि मछली का जहर सबसे गंभीर माना जाता है।

सबसे पहले, तराजू पर ध्यान दें. यह शव पर कसकर फिट होना चाहिए और चमकदार और चिकना होना चाहिए। ताज़ी मीठे पानी की मछलियाँ समान रूप से पारदर्शी बलगम की एक पतली परत से ढकी होती हैं।

अपनी इच्छित खरीदारी को समझने के लिए समय निकालें। एक विशेष प्रकार की मछली में निहित, थोड़ी मीठी और ताज़ा के अलावा कोई गंध नहीं होनी चाहिए। यहां तक ​​कि हल्की अमोनिया गंध से भी संकेत मिलता है कि शव में खतरनाक रासायनिक यौगिक हो सकते हैं।

अपनी आँखों पर ध्यान दें - वे सूखी या धँसी हुई नहीं होनी चाहिए। चमकदार, पारदर्शी और नम आंखें किसी भी जीवित प्राणी, यहां तक ​​कि ताजे पानी के प्राणी की ताजगी और अच्छे स्वास्थ्य का संकेत हैं।

गलफड़े चमकीले लाल, बिना बलगम के होने चाहिए।

जब आप अपनी उंगली से मजबूती से दबाते हैं, तो सतह पर बना गड्ढा तुरंत गायब हो जाना चाहिए।

जमे हुए भोजन खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि आप अक्सर मछली की कीमत पर बर्फ खरीद रहे हैं।

ताजी मछली को ठंड में 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर लगभग तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन भाग्य को न लुभाएं। पहले ही दिन इसका प्रयोग करें। आख़िरकार, आप पकड़ने की सही तारीख नहीं जान सकते।

असली जाम

बचाव उपाय करने से पहले, मछली को साफ किया जाना चाहिए, निकाल दिया जाना चाहिए और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। एक अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए, कभी-कभी उनमें नमक डालना, उन्हें आधे घंटे के लिए ठंड में छोड़ देना और फिर उन्हें थोड़े अम्लीय पानी से धो देना पर्याप्त होता है।

कीचड़ की गंध से छुटकारा पाने के और भी कई तरीके हैं। यहाँ सबसे सरल है. एक तेज़ नमकीन घोल तैयार करें (एक चौथाई कप नमक प्रति लीटर पानी की दर से) और कटे हुए शव को आधे घंटे के लिए उसमें भिगो दें।

या फिर आप एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाकर मछली को वहां 15 मिनट के लिए रख सकते हैं।

यहां न केवल मिट्टी की गंध से छुटकारा पाने का, बल्कि उत्पाद को मैरीनेट करने का भी एक और अवसर है। दो नींबू के रस को थोड़ा सा पानी में मिलाकर पतला कर लें और टुकड़ों को नींबू के छिलकों समेत दो घंटे के लिए वहां रख दें। खीरे का अचार भी इस काम के लिए उपयुक्त है.

विशिष्ट गंध कॉड या अन्य समुद्री मछलीयदि आप इसे सिरके के घोल (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) में रखेंगे या कटे हुए नींबू के साथ रगड़ेंगे तो यह गायब हो जाएगा। इसके अलावा, फ़्लाउंडर के लिए, आपको शव के अंधेरे पक्ष से त्वचा को हटाने की आवश्यकता है। यदि मछली उबालने का इरादा है, तो आप इसके स्थान पर पैन में ताजा दूध डाल सकते हैं।

मछली की अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए, जली हुई मछली को सिरके के घोल में 3 तेज पत्ते या कटे हुए प्याज के साथ 3 घंटे तक भिगोया जा सकता है। आप मछली को नींबू से भी रगड़ सकते हैं, ताकि मछली से कीचड़ जैसी गंध न आए, इसे बहुत तेज़ ठंडे नमक के घोल में धोया जाता है (कुछ विशेषज्ञ सोडा मिलाने की भी सलाह देते हैं) या काली मिर्च और डिल के साथ रगड़ते हैं, और 20 मिनट के बाद। डिल का उपयोग करके धोया और पकाया जाता है यदि आप मछली के साथ पानी में दो या तीन गर्म बर्च कोयले डालते हैं तो इससे दलदल की गंध नहीं आएगी मिट्टी की गंधआप यह भी कर सकते हैं: मछली को साफ करें, धो लें, टुकड़ों में काट लें, तामचीनी के कटोरे में रखें, बारीक कटी तेजपत्ता छिड़कें, गुनगुना पानी डालें और ढक्कन के नीचे 1 घंटे के लिए छोड़ दें। पकाने या तलने से पहले, पानी निकाल दें और मछली को न धोएं। समुद्री मछली की अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के कई तरीके हैं। 1. एक समुद्री मछली लें और उसके छिलके साफ करें। एक कपड़े के रुमाल या सिर्फ कपड़े के एक टुकड़े को सिरके से गीला करें और उसमें मछली को लपेटें। मछली को इस अवस्था में 2-3 घंटे तक रहना चाहिए। इसके अलावा, आपको इसे जल्दी से नहीं, बल्कि धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है। 2. आपको इस मछली को एक सॉस पैन में तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मटर के साथ पकाना है। इसके अलावा, आप अंदर से पैन के ढक्कन के चारों ओर सिरके में भिगोया हुआ कपड़ा लपेट सकते हैं, जो ऐलेना मोलोखोवेट्स द्वारा वर्णित कीचड़ की गंध से छुटकारा पाने की एक प्राचीन विधि है: “तालाब में पकड़े गए कार्प के स्वाद को ठीक करने के लिए।” , इसे मारने से पहले, आपको इसे एक तेज़ सिरके में डालने की ज़रूरत है।" प्रत्येक लीटर पानी के लिए कुछ मछली प्रजातियों में एक तेज़ विशिष्ट गंध होती है। इस बदबू से छुटकारा पाने के लिए मछली उबालते या पकाते समय, पैन में थोड़ा सा दूध डालें, जैसा कि उत्तर के लोगों में प्रथागत है। गंध गायब हो जाएगी, और मछली अधिक कोमल और स्वाद में अधिक सुखद हो जाएगी। नीचे गंध से छुटकारा पाने के तरीके दिए गए हैं जो विशिष्ट प्रकार की मछलियों पर लागू होते हैं। पाइकइसकी गंध दलदल जैसी होने से बचाने के लिए इसे ठंडे, नमकीन पानी से धोना चाहिए। यदि मछली से कीचड़ जैसी गंध आती है, तो इसे नमक के तेज ठंडे घोल में भी डुबोया जाता है और फिर अप्रिय गंध गायब हो जाती है। यदि उबला हुआ पाइक तैयार किया जा रहा है, तो मसालों की मात्रा काफी बढ़ा दी जानी चाहिए, क्योंकि इस मछली का स्वाद अक्सर अप्रिय होता है क्रूसियन कार्प और टेंच से मिट्टी जैसी गंध आती है। इस गंध को दूर करने के लिए आपको इन्हें आधे घंटे के लिए ठंडे नमक के घोल में डुबोकर रखना होगा। फिर मछली के गूदे को बहते पानी में धो लें टेंचबहुत स्वादिष्ट और कोमल, लेकिन गाद के हल्के स्वाद के साथ। इससे छुटकारा पाने के लिए मछली को विभिन्न मसालों के साथ उबाला जाता है। पुराने जमाने में स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सजीव टेंच को 12-14 घंटे तक बहते पानी में रखा जाता था हिलसा, आपको इसे गाजर या आलू के साथ रगड़ना होगा और यदि आप मछली को ठंडे नमक के घोल में धोएंगे तो मिट्टी की अप्रिय गंध गायब हो जाएगी बर्तनों से मछली की गंध हटाना. आपके हाथों और बर्तनों से मछली की अप्रिय गंध को पानी और सिरके (प्रति 2 लीटर पानी में एक चम्मच सिरका) से धोकर दूर किया जा सकता है। यदि बर्तनों में मछली की गंध बनी रहती है, तो उन्हें गर्म पानी और सिरके के घोल (प्रति 2 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच सिरका) से धोना चाहिए लकड़ी काटने का बोर्डमछली काटने से पहले इसे नींबू के टुकड़े से रगड़ कर हटाया जा सकता है! लकड़ी, एक अवशोषक के रूप में, प्राथमिक गंध को अवशोषित करती है। मछली काटने के बाद, जो कुछ बचता है वह बोर्ड को धोना है चाकू, जिसका उपयोग आप प्याज या फ़िललेट मछली काटने के लिए करते थे, यदि आप ब्लेड को गर्म नमक, नींबू के छिलके या चाय की पत्तियों के साथ रगड़ते हैं तो गायब हो जाएंगे, यदि आप उन्हें ताजे नींबू के छिलके के साथ रगड़ेंगे या सब्जी के साथ चिकना करेंगे तो कांटों और चाकूओं में भी मछली जैसी गंध नहीं आएगी या मक्खन। मछली के बर्तनों को पहले एक पेपर नैपकिन से पोंछना चाहिए, ठंडे पानी से धोना चाहिए, और फिर गर्म पानी और साबुन, सिरके या सूखी सरसों से धोना चाहिए एक रेफ्रिजरेटर मेंया एक सॉस पैन को घरेलू रसायनों से ख़त्म किया जा सकता है जो हवा से गंधयुक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं। उन्हें कई दिनों तक बंद कंटेनरों - एक रेफ्रिजरेटर या एक पैन - में रखा जाता है।

बहुत से लोग कॉड खरीदने और पकाने से परहेज करते हैं। यह सब इसकी विशिष्ट गंध के कारण है। हालाँकि, यह व्यर्थ है, क्योंकि यदि आप जानते हैं कि कॉड को सही तरीके से कैसे पकाना है, तो आप अप्रिय सुगंध से छुटकारा पा सकते हैं और एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

कॉड बहुत स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक है। यह आहार तालिका का हिस्सा बन सकता है, क्योंकि इसमें बहुत सारा प्रोटीन, लाभकारी सूक्ष्म तत्व और अन्य मूल्यवान पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के लिए अत्यंत आवश्यक हैं।

मछली में नमक की मात्रा कम करने के लिए इसे टुकड़ों में काट लें और पकाने से पहले साफ, ठंडे पानी में भिगो दें।
आप इसे भिगोकर भी कॉड की गंध से छुटकारा पा सकते हैं, लेकिन पानी में नहीं, बल्कि दूध में। विशिष्ट सुगंध को खत्म करने का दूसरा तरीका मछली को मैरीनेट करना है। वाइन सॉस इसके लिए एकदम सही है; यह न केवल गंध को खत्म करेगा, बल्कि कॉड में एक अवर्णनीय, नाजुक और परिष्कृत स्वाद भी जोड़ देगा।

कॉड को पकाने का सबसे अच्छा तरीका ओवन में भाप में पकाना या स्टू करना है।

आपको आधा किलोग्राम कॉड फ़िलेट की आवश्यकता होगी। मछली को टुकड़ों में काटें, नमक, हल्की काली मिर्च छिड़कें और ताजा नींबू का रस छिड़कें। मछली को थोड़ी देर के लिए बैठने दें। फिर मछली को ओवन में आगे पकाने के लिए बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। ऊपर प्याज के छल्ले रखें और कटे हुए टुकड़े छिड़कें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और उसमें मछली के साथ एक बेकिंग शीट रखें। लगभग 20 मिनट तक बेक करें, फिर बेकिंग शीट हटा दें और कॉड के ऊपर सफेद वाइन डालें, एक गिलास पर्याप्त है, और फिर से ओवन में लौटा दें, लेकिन इस बार 5-7 मिनट के लिए।