खिन्कल कैसे बनाये. घर पर खिन्कली बनाने की विधि. चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

रसोई में कुछ घंटे बिताने के बाद, विशेषकर पूरे परिवार के साथ, आप अपने डिब्बे को घर में बने अर्द्ध-तैयार उत्पादों से भर सकते हैं। आज हम खिन्कली तैयार कर रहे हैं - जॉर्जियाई व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन, जो रसदार भराई के साथ बड़े पकौड़े हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया तेज़ नहीं होगी - खिन्कली कभी भी जल्दी में नहीं बनाई जाती, क्योंकि इस व्यंजन के लिए अधिकतम ध्यान और कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। हमने फ़ोटो के साथ एक विस्तृत चरण-दर-चरण खिन्कली रेसिपी तैयार करने का प्रयास किया! हमें उम्मीद है कि सब कुछ आपके लिए काम करेगा!

सामग्री:

जांच के लिए:

• आटा - 500 ग्राम;
• नमक - ½ चम्मच;
• पीने का पानी - 250 मिली.

भरण के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500-600 ग्राम;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• धनिया या अन्य साग (वैकल्पिक) - एक गुच्छा;
• मांस शोरबा (या पानी) - लगभग 80 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

सॉस के लिए (वैकल्पिक):

• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• उबला हुआ पानी - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• साग (कोई भी) - 3-4 टहनियाँ;
• नमक, पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

खिन्कली के लिए आटा कैसे बनाये

1. खिन्कली पारंपरिक रूप से साधारण आटे से तैयार की जाती है। इसे बनाने के लिए आटे को किसी काम की सतह पर छान लीजिए और नमक डाल दीजिए. हम एक गड्ढा बनाते हैं और आटे के मिश्रण में गर्म पीने का पानी मिलाते हैं।
   
2. द्रव्यमान को सावधानी से गूंधें, मध्यम घना, सख्त आटा गूंधें जो आपके हाथों से चिपक न जाए। यदि आवश्यक हो तो आटे की मात्रा बढ़ा दें। एक नैपकिन के साथ कवर करें और सुनिश्चित करें कि आटे को लगभग आधे घंटे का आराम मिले।
   

   खिन्कली के लिए भरावन कैसे बनायें

3. उसी समय, भराई तैयार करें। जॉर्जियाई खिन्कली आमतौर पर मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है, जिसमें अक्सर मेमना भी मिलाया जाता है। हालाँकि, यह हर जगह बिक्री पर नहीं पाया जा सकता है, इसलिए घर पर, फैटी पोर्क के साथ कीमा बनाया हुआ गोमांस उपयुक्त है। यदि आप तैयार अर्ध-तैयार कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता पर भरोसा नहीं करते हैं, तो आप मांस के गूदे को मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं। नमक, मसाले और कटा हुआ प्याज जितना संभव हो उतना बारीक डालें।
   
4. मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ। तैयार खिन्कली को यथासंभव रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में मांस शोरबा या सादा पानी मिलाएं और गूंध लें। आपको उतने ही तरल की आवश्यकता होगी जितना कीमा बनाया हुआ मांस मांस और पानी के हिस्सों में अलग हुए बिना पूरी तरह से अवशोषित कर सके। अब भरावन तैयार है! कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन या ताजा धनिया मिलाया जाता है, लेकिन यह वैकल्पिक है।
   
   
5. आंशिक रूप से "आराम किए गए" आटे को एक पतली परत (2 मिमी से अधिक मोटी नहीं) में रोल करें। एक कटोरे/कटोरे या किसी गोल आकार का उपयोग करके, 12-15 सेमी के व्यास के साथ फ्लैट केक काट लें, बचा हुआ आटा इकट्ठा करें और फिर से बेल लें।
   
6. प्रत्येक गोले के मध्य में कीमा का एक भाग (लगभग 1 बड़ा चम्मच) रखें।
   
7. केक के किनारों को सावधानी से उठाएं, इसे गोल आकार में मोड़ें। सीधे शब्दों में कहें तो, हम मांस भरने के साथ एक प्रकार का "बैग" बनाते हैं।
   
8. हम केंद्र में सभी सिलवटों को कसकर ढालते हैं। हम गठित वर्कपीस को गठित पूंछ से लेते हैं और इसे उठाते हैं, जिससे अर्ध-तैयार उत्पाद को थोड़ा लटका दिया जा सकता है। किनारों को बेहतर ढंग से चिपकाने के लिए यह आवश्यक है। हम सभी खिन्कली इसी तरह बनाते हैं और उन्हें आटे के साथ छिड़के हुए कटिंग बोर्ड पर रखते हैं। यदि आप सभी अर्ध-तैयार उत्पादों को एक साथ उबालने नहीं जा रहे हैं, तो उन्हें फ्रीजर में स्टोर करें।
   
   
9. खिंकली को, एक बार में कुछ टुकड़ों में, ढेर सारे नमकीन उबलते पानी में उबालें। हम अर्ध-तैयार उत्पादों को सावधानी से उबलते पानी में डालते हैं, ध्यान रखते हैं कि पतला आटा न फटे। हमारे "बैग" सतह पर तैरने के बाद, 10-15 मिनट तक पकाना जारी रखें।
   
10. आप जॉर्जियाई में खिन्कली को बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के, हल्के से पिसी हुई काली मिर्च छिड़क कर परोस सकते हैं। लेकिन आप चाहें तो मसालेदार खट्टी क्रीम सॉस भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, चाकू के साथ एक ब्लेंडर कटोरे में खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट रखें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और 50 मिलीलीटर पहले से उबला हुआ और ठंडा पानी डालें।
    
11. घटकों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। चखें, स्वादानुसार नमक, गर्म पिसी काली मिर्च डालें और लहसुन की कलियाँ निचोड़ लें। फिर से मिलाएं. वैसे, यह चटनी भी उपयुक्त है

खिन्कली जॉर्जियाई व्यंजनों का मुख्य व्यंजन है।बेशक, दुनिया भर में खाना पकाने में कीमा बनाया हुआ मांस या सब्जियों और आटे के विषय पर सैकड़ों विविधताएं हैं।

लेकिन जो चीज़ खिन्कली को उन सभी से अलग करती है, वह है भराई की अद्भुत नाजुकता और उसका असामान्य आकार, क्योंकि उन्हें तराशना एक संपूर्ण कला है।

और पूरे परिवार के लिए एक सुखद शगल हमारे लिए समान है, उदाहरण के लिए, पकौड़ी बनाना।

वे घर पर खिन्कली पकाने की विधि के बारे में फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा लेकर आए।

नीचे आपको आटा गूंधने के 2 तरीके और विभिन्न भराई के लिए कई विकल्प मिलेंगे, क्योंकि जॉर्जियाई व्यंजन केवल शराब और मांस नहीं है, यह पनीर भी है,, और सब्जियां।

खिन्कली कैसे प्रकट हुई?

जॉर्जिया में, जैसा कि आप जानते हैं, केवल भोजन जैसी कोई चीज़ नहीं है, और कोई भी दावत तुरंत छुट्टी में बदल जाती है।

तदनुसार, प्रत्येक व्यंजन की अपनी किंवदंती होती है।

उनमें से एक के अनुसार, फारसियों के साथ युद्ध के बाद, एकमात्र जीवित योद्धा गर्दन पर गंभीर घाव के साथ गाँव लौट आया।

चूँकि उसके लिए खाना मुश्किल था, और केवल आटा, मेमना, प्याज और लहसुन ही उपलब्ध सामग्री थी, परिचारिका ने कोमल कीमा तैयार किया, और पकवान को अधिक पौष्टिक बनाने के लिए, उसने इसे आटे में लपेट दिया।

इस प्रकार खिन्कली प्रकट हुई।

सभी जॉर्जियाई व्यंजनों की तरह, इस व्यंजन की उपस्थिति का इतिहास एक सुंदर किंवदंती से घिरा हुआ है।

घर पर खिन्कली कैसे पकाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

चलिए परीक्षण से शुरू करते हैं। जॉर्जिया में क्लासिक संस्करण में, केवल पानी, आटा और नमक का उपयोग किया जाता है।

मक्खन और अंडे के साथ खाना पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन ध्यान रखें कि परिणामस्वरूप आटा सघन होगा। हम आपको दोनों विकल्प बताएंगे.

अंडे के बिना खिन्कली के लिए आटा

आपको चाहिये होगा:

1. 1 गिलास बर्फ का पानी
2. 3 कप आटा
3. 3 चुटकी नमक

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. आटे को छलनी से छान कर एक बर्तन में निकाल लीजिये.
2. दिखाई देने वाली स्लाइड में एक गड्ढा बनाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।
3. बर्फ का पानी और नमक डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।
4. आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
5. कटोरे को तौलिए से आटे से ढककर एक तरफ रख दें और भरावन बनाना शुरू करें। इस दौरान यह व्यवस्थित और फिट हो जाएगा।

टिप: जॉर्जियाई पकौड़ी के लिए आटा ब्रेड मशीन में भी गूंथा जा सकता है।

अंडे के बिना खिन्कली आटा

अंडे के साथ खिन्कली आटा

आपको चाहिये होगा:

1. 3 कप आटा
2. 1 अंडा
3. 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
4. डेढ़ गिलास बर्फ का पानी
5. 1 चम्मच। नमक

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. आटे को छलनी से छानकर एक गहरे बाउल में निकाल लीजिये.
2. एक कुआं बनाएं, अंडा, नमक और मक्खन डालें।
3. एक हाथ से हम अच्छी तरह से आटा गूंधना शुरू करते हैं, दूसरे हाथ से हम धीरे-धीरे बर्फ का पानी डालते हैं।
4. बिना गांठ के गाढ़ा और एक समान होने तक गूंधें और भरने का काम शुरू करें। इस दौरान आटे को फूलने का समय मिलेगा.
5. दोनों व्यंजनों के लिए तैयार आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

अंडे के साथ जॉर्जियाई पकौड़ी के लिए आटा पहले से ही लुढ़का हुआ है

टिप: मॉडलिंग शुरू करने से पहले, आटे के दोनों संस्करणों को फिर से अच्छी तरह से गूंध लें।

खिन्कली के लिए भरने के विकल्प

सबसे आम भराई विविधताओं में कीमा बनाया हुआ मांस शामिल है। यह मेमना, बीफ, चिकन या एक साथ कई प्रकार का मिश्रण हो सकता है।

इसमें प्याज, लहसुन, सीताफल, स्वान नमक, सनली हॉप्स भी मिलाए जाते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार खिन्कली में न केवल मांस है, बल्कि थोड़ा सुगंधित शोरबा भी है, कीमा बनाया हुआ मांस में आधा गिलास पानी डाला जाता है।

पालन ​​करने वालों के लिए, हमने वैकल्पिक भरने के विकल्प तैयार किए हैं।

कद्दू

कद्दू के साथ खिन्कली

आपको चाहिये होगा:

1. 400 ग्राम कद्दू का गूदा
2. 150 ग्राम सुलुगुनि पनीर
3. 1 प्याज
4. नमक स्वाद अनुसार
5. 1 चम्मच। खमेली-सुनेली

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. कद्दू को बारीक काट लीजिये और पनीर को कद्दूकस कर लीजिये.
2. सारी सामग्री मिला लें.

आलू

आलू के साथ खिन्कली

आपको चाहिये होगा:

1. 4 बड़े आलू
2. 1 प्याज
3. 300 ग्राम सुलुगुनि
4. नमक स्वाद अनुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. -आलू उबालकर प्यूरी बना लें.
2. पनीर को बारीक़ करना। स्वादानुसार सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च मिला लें।

मशरूम

मशरूम के साथ खिन्कली

आपको चाहिये होगा:

1. 1 किलो शैंपेनोन
2. 2 प्याज
3. नमक स्वाद अनुसार
4. स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
5. धनिया का आधा गुच्छा
6. उत्सखो-सुनेली स्वाद के लिए (किसी अन्य जॉर्जियाई मसाले से बदला जा सकता है)

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मशरूम और प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।
2. मसाले और बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं।
3. अंत में, नमक डालें और तराशने से पहले कीमा का स्वाद लें ताकि यह पर्याप्त नमकीन हो।

पनीर

पनीर के साथ खिन्कली

आपको चाहिये होगा:

1. 3 बड़े चम्मच. एल मक्खन
2. 300 ग्राम सुलुगुनि पनीर
3. धनिया का आधा गुच्छा
4. अजमोद का आधा गुच्छा
5. काली मिर्च स्वादानुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पनीर को बारीक़ करना।
2. पिघला हुआ मक्खन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।

पालक

पालक के साथ खिन्कली

आपको चाहिये होगा:

1. 2 गुच्छे ताजा या 300 ग्राम जमे हुए पालक
2. 200 ग्राम सुलुगुनि पनीर
3. 1 प्याज
4. नमक स्वाद अनुसार
5. स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. हम पालक को काटते हैं और इसे बारीक कटे प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनते हैं।
2. खाना पकाने के अंत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
3. यदि आपके पास जमी हुई हरी सब्जियाँ हैं, तो आपको पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।
4. कसा हुआ पनीर के साथ भरने को मिलाएं और मॉडलिंग शुरू करें।

घर पर खिन्कली कैसे बनाएं - फोटो, मॉडलिंग और खाना पकाने के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

जब हम भर रहे थे, हमारा ठीक से आराम किया. अब मूर्तिकला शुरू करने का समय आ गया है।

बेल लें और चाकू या गिलास का उपयोग करके आटे को काट लें

प्रारंभ में, लगभग 1 सेमी मोटी परत बेलें, फिर इसे चाकू से लगभग 4x4 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काट लें।

आप रिक्त स्थान को काटने के लिए एक गिलास का भी उपयोग कर सकते हैं।

फिर प्रत्येक टुकड़े को लगभग 3 मिमी की मोटाई में रोल करें, आटे के साथ छिड़कें और एक दूसरे के ऊपर ढेर करें।

फिर चम्मच से प्रत्येक वर्ग के बीच में आवश्यक मात्रा में भरावन रखें और किनारों को कसकर दबाएं ताकि आपको कई गुना मिल जाए। जितने अधिक होंगे, उतना अच्छा होगा।

फिलिंग को बीच में रखें और फोल्ड बना लें

ऐसा करने के लिए, आपको किनारों को ऊपर उठाना होगा और उन्हें प्लीटेड या नालीदार तरीके से जोड़ना शुरू करना होगा।

आदर्श रूप से, एक पेशेवर मूर्तिकार के पास उनमें से 36 होते हैं।

सिलवटों को इस तरह से बनाया जाना चाहिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी के प्रवेश के लिए कोई जगह न बचे।

हालाँकि, आपको तुरंत एक आदर्श परिणाम की आशा नहीं करनी चाहिए - आदर्श आकार की खिन्कली लंबे प्रशिक्षण के बाद ही प्राप्त की जाएगी।

समय के साथ, आप सीखेंगे कि उत्तम जॉर्जियाई पकौड़ी कैसे बनाई जाती है

इस लेख के अंत में आपको इस कठिन प्रक्रिया को तेज़ करने के बारे में एक विस्तृत वीडियो ट्यूटोरियल मिलेगा।

वर्कपीस को सुरक्षित करने के बाद, ऊपरी किनारे पर अतिरिक्त आटा हटा दिया जाना चाहिए या छंटनी की जानी चाहिए और सावधानी से दबाया जाना चाहिए ताकि भराई उबलते पानी में न गिरे।

खाना पकाने से पहले, एक प्लेट पर आवश्यक मात्रा में खिन्कली रखें - इससे एक सपाट तल बन जाएगा। हम बाकी को फ्रीज कर देते हैं।

खिंकली को उबलते नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर हिलाते रहें ताकि ये एक दूसरे से चिपके नहीं.

उत्तम खिन्कली

परोसने से पहले प्लेट में काली मिर्च छिड़कें, खिन्कली फैलाएं और परोसें।

टिप: पकवान गर्म खाया जाता है. वे आटे का "स्टंप" लेते हैं, बेस खाते हैं, शोरबा पीते हैं और बाकी को फेंक देते हैं।

पकवान को किसके साथ परोसें

हर उस चीज़ के साथ जो जॉर्जिया को बहुत पसंद है: जड़ी-बूटियाँ, ताज़ी सब्जियाँ, पारंपरिक मसाले और . सबसे लोकप्रिय में टेकमाली, सत्सिबेली, सत्सिवी हैं।

टिप: उबालने के बाद, जॉर्जियाई पकौड़ी को कभी-कभी फ्राइंग पैन में तला जाता है। ये स्वाद में सुनहरे भूरे और कुरकुरे हो जायेंगे.

खट्टा क्रीम पर आधारित लहसुन की चटनी या . यह व्यंजन कटलरी के बिना परोसा जाता है, क्योंकि इसे अपने हाथों से खाना पारंपरिक है।

घर पर खिन्कली कैसे तैयार करें, साथ ही उन्हें पूरी तरह से तराशना कैसे सीखें, आप इस चरण-दर-चरण वीडियो रेसिपी से सीखेंगे:

जॉर्जिया के कई क्षेत्रों (पशव-खेवसुरेती और मटिउलेटी) में अपनी उपस्थिति के बाद से, यह व्यंजन बहुत तेजी से पूरे काकेशस और इसकी सीमाओं से परे फैल गया। इसलिए खाना पकाने के विभिन्न विकल्पों और व्यंजनों की विविधता। साग के बिना मेमने के अलावा, जिसके साथ आज पहाड़ों में खिन्कली भरी हुई है, गोमांस, सूअर का मांस या जड़ी-बूटियों के साथ मांस का मिश्रण, पनीर, आलू, मशरूम और यहां तक ​​​​कि क्रेफ़िश मांस का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। आटा गूंधना और मोल्डिंग का आकार अपरिवर्तित रहता है। आज सबसे आम खिन्कली, तथाकथित "कलाकुरी", या शहरी खिन्कली के लिए एक नुस्खा है, जिसमें अंडे के बिना आटे से मांस, सीताफल और मसाले शामिल हैं। मैं आपको अंडे के आटे की रेसिपी भी बताऊंगा.

आदर्श खिन्कली का "अंकगणित"।

1. खिन्कली आटा अंडे के साथ और उसके बिना दोनों तरह से तैयार किया जाता है - एक ही तरह से। खिन्कली को फटने से बचाने के लिए अनुपात 1:2 होना चाहिए, यानी एक भाग पानी में दो भाग आटा मिलाया जाता है (250 मिली पानी - 500 ग्राम आटा)
2. आटे को बेलने के लिए आदर्श मोटाई 2 मिमी है ताकि यह लोचदार हो जाए और शोरबा को पकड़ सके। सामान्य तौर पर, पतला, जितना संभव हो उतना पतला। बहुत मोटे आटे के केक अच्छे से नहीं पकेंगे और बहुत पतले केक फट सकते हैं।
3. भरावन को रसदार बनाने के लिए मांस और प्याज का अनुपात 1:3 होना चाहिए, यानी 1 किलो मांस के लिए आपको 330 ग्राम प्याज की आवश्यकता होगी। यदि आप बहुत कम उपयोग करते हैं, तो भराई सूखी हो जाएगी, और यदि आप बहुत अधिक उपयोग करते हैं, तो प्याज मांस के स्वाद को खत्म कर देगा।
4. आटे और भराई की मात्रा लगभग बराबर होनी चाहिए, अनुपात 1:1 है, यानी 40 ग्राम आटे के लिए आपको 40 ग्राम मांस (1 बड़ा चम्मच) की आवश्यकता होगी। तब उत्पाद समान रूप से पकेंगे, स्वाद सामंजस्यपूर्ण होगा।
5. खाना पकाने में फॉर्म पर काम करना एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। खिन्कली की "पूँछ" में जितनी अधिक तहें होती हैं, मूर्तिकार उतना ही अधिक अनुभवी माना जाता है। कुछ मेखिंकल (तथाकथित रसोइये जो खिन्कली तैयार करते हैं) 28 और यहां तक ​​कि 32 गुना भी एकत्र कर सकते हैं। यह परंपरा बुतपरस्त काल से चली आ रही है। खिन्कली की पूँछ सूर्य का प्रतीक है, और सिलवटें उसकी किरणों का प्रतीक हैं।

कुल समय: 50 मिनट / खाना पकाने का समय: 25 मिनट / उपज: 20 पीसी।

सामग्री

अंडे के बिना आटा के लिए:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच।
• बर्फ का पानी - 250 मिली
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

भरण के लिए:

• गोमांस - 450 ग्राम
• सूअर का मांस - 450 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• लहसुन - 3 दांत. (वैकल्पिक)
• ग्राउंड थाइम - 1 चिप।
• सूखा जीरा - 1 चिप.
• हॉप्स-सनेली - 0.5 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• धनिया - 1 गुच्छा।
• गर्म पानी - 150 मिली

तैयारी

खिन्कली के लिए आटा

*अगर गूंथा हुआ आटा आपके हाथों में चिपक रहा है, तो बताई गई सामग्री में थोड़ा सा आटा मिला लें.

सबसे पहले मैं आटा गूंथ लेता हूं. एक प्याले में 500 ग्राम आटा छान लीजिये और बीच में एक छेद कर दीजिये. मैं बर्फ का पानी लेता हूं - यह ग्लूटेन को फूलने से रोकेगा, इसलिए आटा लचीला, गैर-चिपचिपा और गूंधने में आसान होगा। एक गिलास पानी में नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। मैं ठंडा नमकीन पानी फ़नल में, भागों में, धीरे-धीरे चम्मच से हिलाते हुए डालता हूँ।



फिर मैं आटे में परिष्कृत वनस्पति तेल डालता हूं - इससे आटा गूंधना आसान हो जाएगा, यह अधिक लोचदार हो जाएगा, और बहुत पतला बेलने पर भी यह फटेगा नहीं।



मैं लंबे समय तक गूंधता हूं - कम से कम 15 मिनट, अपने हाथों से, प्यार और विशेष दृढ़ता के साथ। आटा लोचदार, लचीला हो जाएगा और आपके हाथों या काम की सतह पर बिल्कुल भी नहीं चिपकेगा। आदर्श रूप से, इसे प्रक्रिया के दौरान 10-15 मिनट के लिए 2-3 बार आराम करना चाहिए। लेकिन इस बार मैंने इसे 1 गूंथने में ही ख़त्म कर दिया, बन को क्लिंग फिल्म में लपेटा और आटे को आराम देने के लिए 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दिया।



भरने

इस बीच, मैं भराई तैयार कर रहा हूं। मांस खिन्कली के लिए बीफ, पोर्क और भेड़ का बच्चा उपयुक्त हैं। बिना नसों वाला मांस लेने की सलाह दी जाती है, अधिमानतः बीफ एंट्रेकोट और पोर्क नेक। यदि नसें हैं तो उन्हें साफ करना चाहिए, नहीं तो वे फिलिंग में फंस जाएंगी और उन्हें चबाने में असुविधा होगी।

परंपरागत रूप से, मांस को चाकू से हाथ से काटा जाता है। टुकड़े करना आसान बनाने के लिए, मैं पहले टुकड़ों को फ्रीज करने की सलाह देता हूं (उन्हें पूरी तरह से फ्रीज करने में भ्रमित न हों!)। ऐसा करने के लिए, मैंने सूअर का मांस और गोमांस को बड़े टुकड़ों में काट दिया और उन्हें सचमुच 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिया। मैं जमे हुए मांस को एक चौड़े चाकू से काटता हूं - इसे छोटे क्यूब्स में काटता हूं।

यदि आप अभी भी मांस की चक्की का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे बड़ी जाली चुनें।



मैं प्याज छीलता हूं और काटता हूं. आप इसे चाकू से बारीक और बारीक काट सकते हैं, लेकिन मैं इसे ब्लेंडर से काटने का विकल्प पसंद करता हूं - प्रक्रिया बस कुछ बटन दबाने में पूरी हो जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्याज बहुत सारा रस देता है, और आप नहीं खाते रोना नहीं पड़ेगा.



मैं मांस भरने में कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च, अजवायन और जीरा मिलाता हूं। मैं लहसुन निचोड़ता हूं। मैं निश्चित रूप से बारीक कटा हरा धनिया मिलाता हूं, जो डिश को एक विशेष स्वाद और अद्भुत सुगंध देता है (यदि आप धनिया बिल्कुल बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, तो आप इसे अजमोद से बदल सकते हैं)।



भरने को बहुत रसदार बनाने और आटे के अंदर बहुत सारा शोरबा बनाने के लिए, आपको इसमें पानी मिलाना होगा - लगभग 150 मिलीलीटर, गर्म या कमरे के तापमान पर, ताकि कीमा बनाया हुआ मांस में वसा गुच्छे न बने। मैं अपने हाथों से कीमा मिलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालता हूं। स्थिरता खट्टा क्रीम की तरह होनी चाहिए - तैयार कीमा आसानी से चम्मच से मिलाया जाना चाहिए।

मैं इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ देता हूं ताकि मांस मैरीनेट हो जाए और पानी और मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध को सोख ले। मैं इसे ज़्यादा सूखने से बचाने के लिए ऊपर से एक प्लेट से ढक देता हूँ।



खिन्कली को कैसे तराशें

1. 

   फिर मैं प्रत्येक सर्कल को रोलिंग पिन के साथ पतले केक में रोल करता हूं - वे बड़े और पतले होने चाहिए, व्यास लगभग 12 सेमी, मोटाई 2 मिमी, वजन 40-42 ग्राम लेकिन यह बहुत सख्त है। कुल मिलाकर मुझे 20 रिक्त स्थान मिले। प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में 1 चम्मच भरावन रखें।

   

   मैं आटे के किनारों को ऊपर उठाता हूं और इसे एक अकॉर्डियन के साथ इकट्ठा करता हूं - ताकि अंदर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक बैग बन जाए। अंदर से सारी हवा बाहर निकालने की कोशिश करने की जरूरत नहीं है। इसके विपरीत, भरने में जितनी अधिक हवा की जगह होगी, अंततः उतना ही अधिक शोरबा बनेगा। खिन्कली को पूँछ से पकड़ें और भरावन को नीचे की ओर खींचने दें, यदि यह थोड़ा कुचल जाए तो अच्छा है।

   

   

   संपादक से. इस स्तर पर, खिन्कली को अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप देने के लिए पूंछों को सावधानीपूर्वक काटा जा सकता है।

   

   

   खिन्कली कैसे पकाएं

   जो कुछ बचा है वह उत्पादों को उबालना है। एक बड़ा और चौड़ा पैन इसके लिए सबसे उपयुक्त है, जहां खिन्कली स्वतंत्र महसूस होगी। मैं एक-एक चीज़ को पूंछ से पकड़कर उबलते, अच्छे नमकीन पानी में डालता हूँ। पैन को तले से चिपकने से रोकने के लिए आप उबलते पानी में चम्मच से हिलाकर कीप बना सकते हैं. ज्यादा डालने की जरूरत नहीं है, इन्हें एक ही परत में पकाना है, नहीं तो ये आपस में चिपक जायेंगे और आटा फट जायेगा.

   तत्परता का निर्धारण करना बहुत आसान है: जैसे ही बैग सख्ती से लंबवत रूप से पलट जाते हैं, पूंछ नीचे हो जाती है, समय नोट करने और अगले 10-15 मिनट तक पकाने का समय आ जाता है।

   

   पारी. खिन्कली को सही तरीके से कैसे खाएं

   परोसने से पहले, ताजी पिसी हुई काली मिर्च अवश्य छिड़कें। जॉर्जियाई पकौड़ी अपने हाथों से खाने की प्रथा है (किसी भी स्थिति में कांटा और चाकू के साथ नहीं!)। आपको इसे पूंछ से लेना है, इसे पलटना है और किनारे से काटना है, सुगंधित शोरबा को प्लेट में लीक होने से पहले पीना है (प्लेट पर लीक हुआ शोरबा अस्वीकार्य है), और फिर आधार के रूप में शुरू करें। पूँछें स्वयं नहीं खाई जातीं, बल्कि प्लेट में छोड़ दी जाती हैं। भोजन के बाद, वे अक्सर हास्य गणना का आयोजन करते हैं कि वे कितनी खिन्कली खाने में सक्षम थे। उनके प्रभावशाली आकार के बावजूद, वे उन्हें दर्जनों की संख्या में खाते हैं।

   खिनकली को ब्रेड या केचप के साथ खाने का रिवाज नहीं है।

   अचार और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जॉर्जियाई पकौड़ी के साथ अच्छी लगती हैं, लेकिन बीयर और वोदका (जॉर्जियाई "चाचा") उनके साथ अच्छी लगती हैं, लेकिन शराब नहीं।

खिन्कली का आकार प्रभावशाली, बड़ा है - ऐसा माना जाता है कि एक खिन्कली एक आदमी की हथेली में बिल्कुल फिट होनी चाहिए। एक बार परोसने के लिए 3-5 टुकड़े पर्याप्त हैं (हालाँकि, जॉर्जिया में वे आप पर हँसेंगे, वहाँ वे उनमें से दर्जनों खाते हैं)। बाकी को फ्रीज किया जा सकता है.

जमने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पाद को आटे के साथ उदारतापूर्वक छिड़के हुए बोर्ड पर रखें, हमेशा एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखें ताकि एक साथ चिपक न जाएं। 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, फिर अधिक कॉम्पैक्ट भंडारण के लिए एक बैग में स्थानांतरित करें।

पकौड़ी की तरह, लेकिन लंबे समय तक, 15-20 मिनट तक उबालें, जब तक कि भराई पूरी तरह से पक न जाए। अर्ध-तैयार उत्पाद ठंड को अच्छी तरह से सहन करता है, लेकिन खिन्कली को एक बार में छोटे भागों में पकाना अभी भी बेहतर है, फिर वे विशेष रूप से सुगंधित और रसदार होंगे।

अगर खिन्कली ठंडी हो जाए तो चिंता न करें, तली हुई खिन्कली भी कम स्वादिष्ट नहीं होती. एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें।

अंडे के साथ आटे पर खिन्कली

तैयारी ऊपर जैसी ही है, इसलिए मैं केवल सामग्री की गणना देता हूं।

गुँथा हुआ आटा:

आटा - 3 कप
मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा
पानी - 1.5 कप
नमक - 1 चम्मच
वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच। एल
थोड़ा अतिरिक्त आटा (आवश्यकतानुसार)

भरने:

गोमांस - 0.7 किलो
मेमना - 0.3 किग्रा
प्याज - 1-2 बड़े प्याज
पानी या शोरबा - आवश्यकतानुसार
स्वाद के लिए साग - बहुत कुछ करेगा (सीताफल, अजमोद, पुदीना, एक चुटकी सूखा जीरा)
नमक, लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए

वे त्बिलिसी खिन्कल में कैसे पकाते हैं

खिन्कली एक ऐसा व्यंजन है जो जॉर्जिया से रूसी पाक प्रेमियों के लिए आया था। यह उपभोग और तैयारी के अपने विशिष्ट तरीके से अलग है, जिससे आनंद आना चाहिए। इस तरह का खाना जल्दबाजी में बनाया जाना बर्दाश्त नहीं होता है। यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो खिन्कली पकाने को बाद तक के लिए स्थगित करना बेहतर है। आख़िरकार, मूर्तिकला प्रक्रिया बहुत दिलचस्प और ध्यानपूर्ण भी है। एक अतिरिक्त लाभ यह है कि अपने रिश्तेदारों के साथ ऐसा करना बहुत मज़ेदार और उपयोगी है।

पानी, मांस और आटा वे मूलभूत उत्पाद हैं जिन पर नुस्खा आधारित है। लेकिन, यदि आप खिन्कली पकाना नहीं जानते हैं, तो खाना पकाने के कुछ बुनियादी नियम सीखना आपके लिए उपयोगी होगा।

• खिन्कली का आटा किसी भी हालत में फटना नहीं चाहिए. इसे बीच-बीच में पकाते रहना चाहिए ताकि यह नरम और फूला हुआ रहे;

• जॉर्जियाई पारंपरिक नुस्खा का मतलब केवल मेमने का उपयोग करना था, लेकिन अब, नुस्खा के अनुकूलित संस्करणों में, आप गोमांस, सूअर का मांस और यहां तक ​​​​कि उनका मिश्रण भी पा सकते हैं;

• नौसिखिए रसोइयों के लिए मॉडलिंग सबसे बड़ी बाधा है। हालाँकि यह प्रक्रिया सबसे मज़ेदार है, यह आपको अपनी ओर खींचेगी और मोहित कर लेगी;
• एक विशेष सांचे या तात्कालिक साधनों का उपयोग करके, आटे से गोल परतें काट ली जाती हैं, जिन्हें फिर बेल दिया जाता है। व्यास लगभग पंद्रह सेंटीमीटर होना चाहिए;

• फिर कीमा को गोल आकार के बीच में भागों में रखा जाता है। और आपको आटे से सिलवटों वाले बैग बनाने की जरूरत है। इनकी संख्या अलग-अलग होती है. यह स्वीकार किया जाता है कि उनमें से कम से कम बीस होने चाहिए। लेकिन छत्तीस को सर्वोच्च कौशल और आदर्श माना जाता है;

• सिलवटों के सभी किनारों को शीर्ष पर एकत्रित किया जाता है और एक दूसरे से जोड़ा जाता है। आपको इसे कसकर लपेटने की जरूरत है ताकि एक भी छोटी जगह न रहे जहां से सुगंधित रस बाहर निकल सके। इस ऑपरेशन को पूरा करने के बाद, आप देखेंगे कि ऊपरी हिस्से में एक "पूंछ" बन गई है। क्लासिक संस्करण में, इसे चुटकी बजाते और फाड़ने की प्रथा है, लेकिन अब आप तेजी से देख सकते हैं कि यह अपनी जगह पर बना हुआ है;

• स्वाद का मुख्य आकर्षण शोरबा है, जो सुगंध और मसालों से भरपूर है। इसलिए, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे परोसने तक सुरक्षित रखा जाए। इसलिए, मांस को इस तरह रखना महत्वपूर्ण है कि रस के लिए जगह रहे। किनारों को यथासंभव सावधानीपूर्वक और कसकर "बंद" किया जाना चाहिए;
• मूल खिन्कली रेसिपी में कहा गया है कि आपको खाना पकाने के लिए एक बड़ा पैन चुनना होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि उन्हें बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होती है। अन्यथा, जॉर्जियाई "पकौड़ी" आकार बदल सकते हैं और विकृत हो सकते हैं। आख़िरकार, आपको खिन्कली को बिना हिलाए पकाने की ज़रूरत है, क्योंकि इससे आटा ख़राब होने का ख़तरा रहता है। यदि आप नहीं चाहते कि आटा फटे और यह अभी भी तवे के तले पर चिपक रहा है, तो इसे अच्छी तरह से हिलाएं। अत्यधिक उबालना भी हानिकारक हो सकता है, क्योंकि बैग धुंधला हो सकता है;
• पानी में पकाने के समय पर विशेष ध्यान दें, क्योंकि किसी भी स्थिति में इन्हें ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। अनुमानित समय – पन्द्रह मिनट;

• परोसने से पहले, जब खिन्कली अभी भी गर्म पानी में हो, तो आपको उन्हें थोड़ा ठंडा करना होगा। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो पकाने के बाद तुरंत उनका स्वाद लेने का इरादा रखते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में 200-250 ग्राम बर्फ का पानी डालें;
• इस व्यंजन की पहचान इसकी प्रस्तुति है। खिन्कली गर्म होनी चाहिए; उन पर पारंपरिक रूप से काली मिर्च छिड़की जाती है। आपको बर्तनों के बिना खाने की ज़रूरत है, वे केवल स्वाद की धारणा को खराब करेंगे;

• जॉर्जियाई में खिन्कली का सेवन हाथों से किया जाता है। आपको एक टुकड़ा लेना चाहिए ताकि आप तुरंत रसदार शोरबा पी सकें। पूंछ पाक उत्पाद को पकड़ने में मदद करती है। किसी भी परिस्थिति में जूस इस्तेमाल किए जा रहे कंटेनर में नहीं रहना चाहिए।

बहुत से लोगों को पकौड़ी और मेंथी पसंद होती है। लेकिन, खिन्कली को सही तरीके से पकाने का तरीका सीखने के बाद, यह व्यंजन निश्चित रूप से पसंदीदा बन जाएगा। यदि आप सिफारिशों का पालन करते हैं और नुस्खा का पालन करते हैं तो इसे बनाना इतना मुश्किल नहीं है।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यह विधि क्लासिक के समान है, इसलिए यदि आप सभी निर्देशों का पालन करते हैं, तो आप घर पर आसानी से बहुत प्रामाणिक और स्वादिष्ट जॉर्जियाई "पकौड़ी" तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

जांच के लिए:

• आटा - 600-750 ग्राम;
• पानी - 200-250 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच.

• बीफ़ (या मेमने का टुकड़ा) - 350 ग्राम (युवा लेना बेहतर है);
• लार्ड - 120 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 1 चम्मच;
• काली और लाल मिर्च;
• हरियाली.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• आटे के लिए, आपको एक कंटेनर में निर्दिष्ट मात्रा में आटा डालना होगा, नमक डालना होगा और उसके ऊपर ठंडा पानी डालना होगा, अच्छी तरह मिलाना होगा। अंडा डालने का रिवाज नहीं है, आटा ताजा निकलना चाहिए।

• इसे अपने हाथों से गूथ लीजिये. इसे बड़े कटोरे में या किचन बोर्ड पर करना सुविधाजनक है। यदि आपके पास ब्रेड बेकिंग मशीन है, तो इसका उपयोग करना आसान है।
• आपको आटा अच्छे से गूंथना है. यह बहुत नरम नहीं, बल्कि कड़ा होना चाहिए। यह रूसी पकौड़ी से मुख्य अंतर है।
• - आटा गूंथने के बाद इसे किसी कन्टेनर में निकाल लीजिए और 30 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए. इसे अधिक लोचदार बनाने के लिए ऐसा किया जाता है। ऐसा ग्लूटेन के कारण होता है, जो इस दौरान टूट जाता है।

• जबकि आटा आराम कर रहा है, आप भरना शुरू कर सकते हैं। इस समय मांस को पीसने का सबसे तेज़ और सबसे लोकप्रिय तरीका इसे मांस की चक्की से गुजारना है।

• यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस सुगंधित और मसालेदार निकले, मसालों पर कंजूसी न करें। ज़ीरा, पुदीना, सीताफल और लाल मिर्च यहाँ उत्तम हैं। मसालेदार के साथ भ्रमित न हों। लहसुन उत्तम है और आवश्यक मसालों के साथ फिट बैठता है।
• कीमा बनाया हुआ मांस घना नहीं होना चाहिए। इसके लिए हमें पानी की जरूरत है. सबसे पहले आप इसे अच्छे से मिला लें. इसके बाद इसमें करीब 200 ग्राम ठंडा पानी डालें.

• यदि आपने किसी स्टोर में कीमा बनाया हुआ मांस खरीदा है, तो आप मान सकते हैं कि इसमें पहले से ही पानी है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह जोड़ने लायक नहीं है। आपको बस कम पानी की जरूरत है. अगर आप इसे घर पर पकाकर पीसेंगे तो आप मान सकते हैं कि यह अधिक सूखा बनेगा। और पानी पर कंजूसी करने का कोई मतलब नहीं है। इसलिए, इसमें मिलाए जाने वाले पानी की मात्रा कीमा बनाया हुआ मांस पर ही निर्भर करती है।
• खिन्कली के लिए मांस को दूसरी बार गूंथना आवश्यक है। पकवान का रस इसकी थोड़ी तरल स्थिरता के कारण प्राप्त होता है, जो गाढ़े सूप या स्टू की याद दिलाता है।

• आवश्यक आधे घंटे के बाद, भविष्य के मांस के फ्रेम को फिर से गूंध लें। आटे को सॉसेज में रोल करें और औसतन 13 टुकड़ों में काट लें।
• टुकड़ों में से एक को बेल लें। एक सांचे या तश्तरी का उपयोग करके, लगभग पंद्रह सेमी व्यास का एक छेद बनाएं।

• परिणामी परत में भराई रखें। इसका वजन लगभग 50 ग्राम होना चाहिए। मुख्य बात यह है कि मांस की मात्रा आटे से अधिक हो।

• किनारे को उठाते हुए, खिन्कली को इकट्ठा करें ताकि उनके बीच सिलवटें बन जाएं, लेकिन भरने तक पहुंच न हो। किनारे को बहुत कसकर दबाकर पोनीटेल बना लें। आपको एक प्रकार की थैली के साथ समाप्त होना चाहिए।

• परंपरागत रूप से, पूंछ को चाकू से फाड़ दिया जाना चाहिए या काट दिया जाना चाहिए। लेकिन आधार बना रहना चाहिए, क्योंकि इसका उपयोग करते समय आपको इसे पकड़ना होगा।
• तैयार खिन्कली पर आटा छिड़कें या वनस्पति तेल का उपयोग करें ताकि वे सतहों पर कम चिपकें।
• एक बड़े बर्तन में पानी डालें और आग पर रख दें। पानी में नमक अवश्य होना चाहिए.
• जब तापमान 100 डिग्री तक पहुंच जाता है और पानी उबल जाता है, तो आपको एक चम्मच या अन्य उपकरण का उपयोग करके पानी को लगातार हिलाते हुए भँवर बनाना होगा। आपको इसमें खिन्कली एक-एक करके डालनी है। मुख्य बात यह है कि पानी में आटे को बर्तन की तली में चिपकने का समय नहीं मिलता है। जब वे सतह पर तैरने लगें, तो आप पानी को हिलाना बंद कर सकते हैं, और मांस के साथ रसदार घर का बना खिन्कली का व्यंजन तैयार है।
• इस बिंदु से, लगभग बीस मिनट तक पकाएं। बर्तन के आधार पर, जॉर्जियाई पकौड़ी को एक या दो बार में डालें।

• खिन्कली को प्लेट में निकाल लीजिए. ताज़ी पिसी हुई मोटी काली मिर्च और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों से सजाएँ। थोड़ा ठंडा होने के बाद गरमागरम परोसें।

आउटपुट लगभग पंद्रह टुकड़े है। यदि आप खिन्कली बनाना जानते हैं तो आपको कोई कठिनाई नहीं होगी। उन्हें रूसी शैली में परिचित "पकौड़ी" की तुलना में बहुत सरल बनाया गया है।

सर्वश्रेष्ठ कोकेशियान रसोइये दावा करते हैं कि वे गोमांस या सूअर के मांस से असली खिंकल जैसी पाक कृति तैयार कर सकते हैं। आख़िरकार, वह मांस व्यंजनों का सबसे अच्छा प्रतिनिधि है। लेकिन अगर आप अपनी रसोई में रोजमर्रा की जिंदगी के लिए एक सरल विकल्प तैयार करना चाहते हैं तो मांस को चिकन से भी बदला जा सकता है। यदि आप चिकन मांस पकाने की तकनीक को पूरी तरह से नहीं समझते हैं, तो आप वीडियो देखकर रेसिपी की जानकारी प्राप्त कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि खाना पकाने से परिणाम मिलेंगे, और खिन्कली आपका पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा।

खिन्कली जॉर्जियाई व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है और मांस से भरे आटे की एक छोटी "गाँठ" है।

इस व्यंजन के लिए पारंपरिक भराई कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा और गोमांस है, जिसे चाकू से बारीक काट लिया जाता है। यदि वांछित है, तो आप किसी अन्य मांस (सूअर का मांस या चिकन) का उपयोग कर सकते हैं।

शाकाहारी खिन्कली भी बहुत स्वादिष्ट होती है; वे मशरूम, पनीर और आलू से भरी होती हैं। मुख्य बात प्रयोगों से डरना नहीं है, क्योंकि इस व्यंजन में सबसे महत्वपूर्ण चीज प्याज है, जिसे जितना संभव हो सके भरने में जोड़ा जाना चाहिए।

क्लासिक खिन्कली
क्लासिक जॉर्जियाई खिन्कली तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करना चाहिए। यदि आप दिए गए नुस्खे का सख्ती से पालन करते हैं, तो एक अनुभवहीन गृहिणी भी इस व्यंजन का सामना कर सकती है।

सामग्री:
½ बड़ा चम्मच. मांस शोरबा,
4 प्याज,
100 ग्राम गोमांस,
200 ग्राम मेमना,
1 मुर्गी का अंडा,

पिसी हुई काली और लाल मिर्च, स्वादानुसार थोड़ा सा नमक।

तैयारी:
सबसे पहले एक काफी गहरा कटोरा लें और उसमें बारीक छलनी से छना हुआ आटा डालें। अब हमारी स्लाइड के बिल्कुल बीच में हम एक बहुत बड़ा गड्ढा नहीं बनाते हैं, उसमें थोड़ा सा पानी (गर्म!), नमक और एक पतली धारा में पहले से फेंटा हुआ अंडा मिलाते हैं।

अब हम आटा गूंधना शुरू करते हैं, जैसे ही यह पूरी तरह से तैयार हो जाता है, इसे फिर से एक कटोरे में रख दें, जिसे हम ऊपर से एक साफ तौलिये से ढक दें (आप साधारण क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं) और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

जबकि आटा फूल रहा है, हम भरावन तैयार करते हैं। हम मांस लेते हैं, इसे ठंडे पानी से अच्छी तरह धोते हैं और इसे बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटते हैं, आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से घुमा सकते हैं।

हम प्याज लेते हैं, उसे छीलते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं, फिर इसे अपने मांस में मिलाते हैं। पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में मांस शोरबा जोड़ें, थोड़ी मात्रा में काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च डालें, थोड़ा नमक डालें - जब तक कीमा सजातीय न हो जाए तब तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

अब आइए परीक्षण पर वापस जाएं। मेज पर आटे को एक पतली परत में बेल लें (आटे की मोटाई घर के बने नूडल्स जैसी होनी चाहिए)। इसके बाद, आटे से लगभग 10 सेंटीमीटर व्यास वाले गोले काट लें (आप इस उद्देश्य के लिए एक साधारण फेशियल ग्लास का उपयोग कर सकते हैं)।

अब प्रत्येक गोले पर हम एक चम्मच तैयार कीमा बनाया हुआ मांस भराई रखते हैं और ध्यान से आटे के किनारों को सुंदर तहों में मोड़ते हैं, और फिर इसे केंद्र में सुरक्षित करते हैं और हल्के से दबाते हैं ताकि आटा एक साथ चिपक जाए और खिन्कली अलग न हो जाए खाना पकाने के दौरान, अन्यथा सारी भराई बाहर गिर जाएगी।

अब हम प्रत्येक खिन्कली लेते हैं और उसे मेज से उठाते हैं (ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि भराई थोड़ी सी बैठ जाए), और फिर हम आटे की परतों को फिर से एक साथ बांधते हैं।

जब हम खिन्कली बना रहे हों, तो स्टोव पर पानी का एक सॉस पैन रखें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, हल्का सा नमक डालें और सावधानी से खिन्कली को उसमें डाल दें। - अब सभी चीजों को चम्मच से सावधानी से मिलाएं ताकि ये पैन पर चिपके नहीं.

जैसे ही पानी उबल जाए और खिन्कली तैरने लगे, उन्हें दो से तीन मिनट तक और उबालें, उसके बाद हम उन्हें एक प्लेट में रखें और परोसें।

यदि वांछित है, तो खिन्कली को डबल बॉयलर में पकाया जा सकता है, लेकिन खाना पकाने का समय लगभग आधा घंटा है।

जॉर्जिया में, खिंकली को बहुत गर्म खाने की प्रथा है, जैसे ही वे पक जाती हैं, बिना कांटे और चाकू के - अपने हाथों से। खिन्कली को पहले से बनाया जा सकता है, फ्रीजर में जमाया जा सकता है और थोड़ी देर बाद पकाया जा सकता है। पकौड़ी के विपरीत, यह व्यंजन बहुत तेजी से पकता है।

घर का बना खिन्कली
खिन्कली तैयार करते समय, आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेलना बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन पकाने के दौरान यह फटना नहीं चाहिए, अन्यथा सारी स्वादिष्ट फिलिंग बाहर गिर जाएगी।

सामग्री:
500 ग्राम आटा (केवल प्रीमियम ग्रेड),
1 छोटा चम्मच। पानी,
300 ग्राम मांस (अधिमानतः एक ही समय में मेमना, बीफ और पोर्क का उपयोग करें),
धनिया का 1 गुच्छा,
1 प्याज,
1 छोटा क्रैकर (आप सूखी ब्रेड ले सकते हैं),
70 ग्राम मांस शोरबा,
नमक और काली मिर्च - थोड़ा सा, स्वाद के लिए।

तैयारी:
- सबसे पहले प्याज लें और उसे छीलकर कई टुकड़ों में काट लें. हम मांस को ठंडे पानी से धोते हैं और फिर इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं। मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, प्याज और मांस को पीस लें।

परिणामी कीमा में थोड़ी सी काली मिर्च, नमक, पहले से कटा हरा धनिया डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। यदि मांस शोरबा का उपयोग करना संभव नहीं है, तो आप इसे पानी और मक्खन (50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन और 50 मिलीलीटर उबला हुआ पानी) के मिश्रण से बदल सकते हैं।

जैसे ही कीमा पूरी तरह से तैयार हो जाता है, हम आटा तैयार करना शुरू कर देते हैं। आटे को बारीक छलनी से छान लीजिये, आटा नरम और मुलायम हो जायेगा और बची हुई सारी सामग्री मिला कर आटा गूथ लीजिये. - फिर आटे को करीब आधे घंटे के लिए छोड़ दें और बेल लें.

हम पतली फ्लैटब्रेड से खिन्कली बनाते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस से शुरू करते हैं, और फिर हल्के नमकीन उबलते पानी में उबालते हैं। आप खिन्कली को खट्टी क्रीम के साथ परोस सकते हैं या बस थोड़ी मात्रा में दरदरी पिसी हुई काली मिर्च छिड़क सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट बनती है।

रसदार खिन्कली
बेशक, खिन्कली स्वयं पहले से ही काफी रसदार हैं, लेकिन यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी मात्रा में क्रीम मिलाते हैं, तो वे अतिरिक्त रस प्राप्त कर लेते हैं और बस स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाते हैं।

सामग्री:
500 ग्राम पानी,
1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, गोमांस और भेड़ के बच्चे के मिश्रण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है),
250 ग्राम क्रीम (10 या 15%),
1 प्याज,
1/3 भाग कटा हुआ जायफल
काली मिर्च और नमक - थोड़ा सा, स्वाद के लिए।

तैयारी:
सबसे पहले आटे को बारीक छलनी से छान लीजिए, फिर आटे वाले कन्टेनर में पानी डालकर लचीला आटा गूथ लीजिए. आटे को अच्छी तरह मिलाना बहुत जरूरी है और इस प्रक्रिया में कम से कम 10 मिनट का समय लगना चाहिए. परिणाम काफी नरम और लचीला आटा होना चाहिए, रबर जैसा या बहुत कड़ा नहीं। - तैयार आटे को करीब 40 मिनट के लिए छोड़ दें, उसके बाद हम इसे बेल लेंगे.

जबकि आटा फूल रहा है, हम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं। मांस को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर इसे क्यूब्स में काट लें और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। हम प्याज को साफ करते हैं और धोते हैं, इसे कई हिस्सों में काटते हैं और, मांस की तरह, इसे मांस की चक्की के माध्यम से घुमाते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, अपेक्षाकृत कम मात्रा में पहले से कटा हुआ जायफल डालें और क्रीम में डालें। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं, क्योंकि यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कीमा एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाए।

अब आटे को एक पतली परत में रोल करें, एक साधारण फेसेटेड ग्लास का उपयोग करके, सर्कल काट लें, जिसका व्यास लगभग 10 सेंटीमीटर होना चाहिए। प्रत्येक मग के ऊपर एक चम्मच तैयार कीमा बनाया हुआ मांस रखें, जिसके बाद हम अकॉर्डियन को साफ सिलवटों में मोड़ते हैं और आटे के किनारों को शीर्ष पर बांधते हैं।

खाना पकाने के इस चरण में, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि आटे के सिरे अच्छी तरह से सुरक्षित हों, अन्यथा खाना पकाने के दौरान भराई आसानी से बाहर गिर जाएगी।

स्टोव पर एक सॉस पैन रखें, उसमें पानी डालें और पानी में उबाल आने तक छोड़ दें। उबलते पानी में हल्का सा नमक डालें और बनी हुई खिन्कली को सावधानी से बाहर निकालें। पानी में उबाल आने के बाद खिन्कली को पांच या सात मिनट तक पकाएं, इसके बाद हम इन्हें एक प्लेट में निकाल लेंगे और परोस सकते हैं.

अनुभवी रसोइयों से खिन्कली तैयार करने की युक्तियाँ:
- यदि खिन्कली पहली बार बनाई गई है, तो निश्चित रूप से तुरंत सही तह बनाना काफी कठिन होगा, लेकिन समय के साथ और अभ्यास के साथ वांछित परिणाम प्राप्त करना संभव होगा। अपने कार्य को थोड़ा आसान बनाने के लिए, आप थोड़ा अलग ढंग से कार्य कर सकते हैं - तर्जनी और अंगूठे के बीच आटे का एक घेरा रखा जाता है, जिसके बाद वे बस एक अंगूठी में जुड़ जाते हैं। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस फ्लैटब्रेड के ऊपर रखा जाता है और परिणामस्वरूप रिंग में हल्के से दबाया जाता है, और उंगलियों को एक साथ लाया जाता है - परिणाम एक नियमित थैली है;

- यदि आप खिन्कली को सभी नियमों के अनुसार पकाते हैं, तो यह याद रखने योग्य है कि खाना पकाने के दौरान उन्हें स्लेटेड चम्मच या चम्मच से नहीं हिलाना चाहिए, क्योंकि इससे उन्हें नुकसान हो सकता है। लेकिन खाना पकाने के दौरान, खिन्कली सॉस पैन की सतह पर चिपक सकती है, और ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको सॉस पैन को बहुत सावधानी से हिलाना होगा। आपको बहुत सावधानी से काम करना चाहिए ताकि आप पर उबलते पानी का छींटा न पड़े। लेकिन पहली बार, एक साधारण चम्मच का उपयोग करना सबसे अच्छा होगा, लेकिन आपको बहुत सावधानी से काम करना होगा ताकि खिन्कली को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा सारा भराव उनमें से गिर जाएगा;

आप खिन्कली को मक्खन या खट्टी क्रीम के साथ परोस सकते हैं, लेकिन परोसने से पहले उन पर थोड़ी मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च छिड़कनी चाहिए;

- जिस समय खिन्कली पूरी तरह से पक जाए, लेकिन उन्हें पैन से निकालने से पहले, आपको पैन में एक गिलास बहुत ठंडा पानी डालना होगा। इन कार्यों के लिए धन्यवाद, तापमान को थोड़ा कम करना संभव होगा, ताकि खिन्कली बहुत गर्म न हो और आप उन्हें अपने हाथों से खा सकें। इसके बाद, खिन्कली को सॉस पैन से निकाला जाता है, एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है, थोड़ी मात्रा में दरदरी पिसी हुई काली मिर्च के साथ पकाया जाता है, और मक्खन के साथ मिलाकर परोसा जा सकता है - यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।
यदि आप खिन्कली जैसे जॉर्जियाई व्यंजन को तैयार करने के लिए काफी सरल सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप अपने प्रियजनों को एक असामान्य और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रात्रिभोज के साथ खुश कर सकते हैं।