घर पर पकौड़ी पकाना. घर का बना पकौड़ी बनाने का रहस्य। अंडे के बिना पानी पकौड़ी के लिए आटा नुस्खा

"जब जीवन में कोई सांत्वना न हो,
इसलिए क्या करना है? पकौड़ी खाओ!”
एम. वी. ब्लिनोव, "पकौड़ी के बारे में गीत।"

अपने हाथों से घर का बना पकौड़ी बनाना कितना आनंददायक है। खासतौर पर तब जब पूरा परिवार यह काम करता है और पकौड़ी बनाना एक तरह की रस्म में बदल जाता है और समय के साथ एक अच्छी पारिवारिक परंपरा बन जाती है। और यदि आप इसे आनंद और आत्मा के साथ अपनाते हैं, तो पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा। घर पर बने पकौड़े ऐसे ही होते हैं: उनके साथ जैसा व्यवहार किया जाता है, वैसा ही वे निकलते हैं! लगभग हर राष्ट्रीय व्यंजन में पकौड़ी का अपना "संस्करण" होता है। और यहां आश्चर्यचकित होने की कोई बात नहीं है - यहां तक ​​कि पेस्टी और पाई को "मांस के साथ कान" के दूर के रिश्तेदार माना जाता है। उदाहरण के लिए, क्या मंटी, खिन्कली या रैवियोली पकौड़ी से मिलते जुलते नहीं हैं? ये सभी पाक उत्पाद केवल आटे के खोल की मोटाई में भिन्न होते हैं।

पकौड़ी के आटे की क्लासिक रेसिपी में, जैसा कि सभी जानते हैं, आटा, अंडे और पानी होते हैं, लेकिन कीमा लगभग कुछ भी हो सकता है! घर के बने पकौड़े न केवल कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, गोमांस या भेड़ के बच्चे के साथ तैयार किए जाते हैं। अंडे और मशरूम के साथ पकौड़ी हैं, मछली, मूली, मटर, टमाटर और पनीर, झींगा और स्क्विड के साथ, हैम, चावल, तोरी, दाल, फेटा पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ। भराई में प्याज, लहसुन, काली मिर्च और अन्य मसाले शामिल हैं, इसलिए इस व्यंजन का स्वाद और सुगंध अलग है। पकौड़ी, जिसमें पनीर, आलू और मटर भी हो सकते हैं, फिर भी आटे के आकार, आकार और मोटाई में पकौड़ी से भिन्न होते हैं। असली घर के बने पकौड़े कानों के आकार के होते हैं, और उनके लिए आटा बहुत पतला बेल लिया जाता है। वैसे, आटा गूंथने के बाद 20-30 मिनिट तक जरूर रखना चाहिए, इससे यह और अधिक लचीला हो जाएगा.

विशेषज्ञों का कहना है कि सबसे स्वादिष्ट पकौड़े बहुत छोटे होते हैं, वे तेजी से पकते हैं और अधिक कोमल और रसदार बनते हैं। यह पता चला है कि पकौड़ी का असली स्वाद महसूस करने के लिए, आपको इसे पूरा अपने मुंह में डालना होगा, न कि एक टुकड़ा काटना होगा। ताकि घर में बने पकौड़े आपके परिवार को अधिक बार खुश कर सकें, आप उन्हें बड़ी मात्रा में चिपका सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं। पकौड़ों को एक बोर्ड पर बिछाकर और आटे के साथ छिड़क कर फ्रीजर में रखें, और कुछ घंटों के बाद, उन्हें एक बैग, प्लास्टिक बैग या एक तंग ढक्कन वाले किसी अन्य कंटेनर में स्थानांतरित करें।

पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में प्याज (यदि संभव हो तो छिलकों में) और तेजपत्ता या शोरबा के साथ उबालें। और पके हुए पकौड़ों को स्वादिष्ट बनाने और एक सुखद पीले रंग का रंग देने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान थोड़ी सी हल्दी मिला सकते हैं। वैसे, पकौड़ी को न केवल उबाला जा सकता है, बल्कि तला भी जा सकता है, ओवन में पनीर के साथ पकाया जा सकता है, बर्तनों में उबाला जा सकता है और यहां तक ​​कि सूप में भी डाला जा सकता है। घर में बने पकौड़े खट्टा क्रीम, मक्खन, मेयोनेज़, क्रीम, सिरका, केचप या सरसों या शोरबा के साथ परोसे जाते हैं।

सामग्री:
जांच के लिए:
2 ढेर आटा,
½ कप पानी,
1 अंडा,
½ छोटा चम्मच. नमक।
भरण के लिए:
200 ग्राम गोमांस,
200 ग्राम सूअर का मांस,
1 प्याज,
लहसुन की 2 कलियाँ,
3 बड़े चम्मच. दूध,
½ छोटा चम्मच. नमक,

तैयारी:
उपरोक्त सामग्री से आटा गूंथ लें और इसे 30-40 मिनट के लिए रख दें. बीफ और पोर्क को लहसुन और प्याज के साथ पीस लें, दूध, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें और मिलाएँ। आटे को फ़्लैगेल्ला बना लें, जिसे बाद में टुकड़ों में काट लें। उन्हें पतले हलकों में रोल करें। प्रत्येक के बीच में कीमा रखें, इसे अर्धचंद्राकार आकार में लपेटें, किनारों को पिंच करें और कोनों को जोड़ दें। तैयार पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में उबालें। तेल और सिरके के साथ परोसें।

सामग्री:
जांच के लिए:
250 ग्राम आटा,
100 ग्राम पानी,
1 अंडा,
नमक।
भरण के लिए:
200 ग्राम लीवर,
10-15 ग्राम सूखे मशरूम,
4 उबले अंडे की जर्दी,

तैयारी:
सूखे मशरूम को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। लीवर को अच्छी तरह से धोएं, नसें और परत हटा दें और इसे रात भर ठंडे पानी में रखें। - सुबह आटा गूंथ लें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें. मशरूम को नरम होने तक उबालें। टुकड़ों में कटे हुए कलेजे को लार्ड में भून लें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। मशरूम, लीवर और उबली हुई जर्दी को मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। कीमा बनाया हुआ मांस गूंथ लें. पकौड़ों को कानों का आकार दें और नमकीन पानी में उबालें।

चिकन और मशरूम के साथ घर का बना पकौड़ी

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
200 ग्राम पानी,
2 अंडे,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच. नमक।
भरण के लिए:
500 ग्राम चिकन मांस,
500 ग्राम ताजा शैंपेन,
½ कप मलाई,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
आटा तैयार कर लीजिए, इसे 30-40 मिनिट के लिए रख दीजिए. चिकन मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें। धुले हुए शिमला मिर्च को बारीक काट कर मक्खन में तल लीजिये. फिर उन्हें कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ मिलाएं, क्रीम, नमक डालें, गूंधें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार आटे को गोल आकार दें, प्रत्येक के बीच में 1 छोटा चम्मच रखें। कीमा बनाया हुआ मांस और पकौड़ी बनाओ। हमेशा की तरह उबालें।

सामग्री:
जांच के लिए:
3 ढेर आटा,
1 अंडा,
⅔ ढेर. पानी,
1 चम्मच नमक।
भरण के लिए:
150 ग्राम बत्तख का मांस,
250 ग्राम गोमांस,
1 प्याज,
½ कप दूध,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
- आटा गूंथकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें. बत्तख के मांस, बीफ और प्याज को मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें। काली मिर्च, नमक, दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पकौड़े बनाकर नमकीन पानी में उबालें। मक्खन या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

सामग्री:
जांच के लिए:
3 ढेर आटा,
1 ढेर गर्म पानी,
½ छोटा चम्मच. नमक।
भरण के लिए:
400 ग्राम मछली पट्टिका,
1 प्याज,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
1 चम्मच नमक,
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
आटे को छानिये, मेज पर रखिये, उसमें गड्ढा बनाइये, गरम पानी डालिये, नमक डालिये और आटा गूथ लीजिये. - तैयार आटे को रुमाल से ढककर 20 मिनट के लिए रख दें. मछली के बुरादे को टुकड़ों में काट लें और प्याज को बारीक काट लें। परिणामी द्रव्यमान में नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पकौड़े बनाकर आटे से छिड़क कर मेज पर रखें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। पकौड़े रखें और 7-10 मिनट तक पकाएं.

सामग्री:
जांच के लिए:
300 ग्राम आटा,
1 अंडा,
½ कप पानी,
नमक स्वाद अनुसार।
भरण के लिए:
500 ग्राम स्क्विड,
1 अंडा,
1 प्याज,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
स्क्विड को छीलें, धोएं, टुकड़ों में काटें और प्याज के साथ काट लें, अंडा, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। छने हुए आटे में एक छेद करें, उसमें गर्म पानी डालें, एक अंडा, नमक डालें और सख्त आटा गूंथ लें। इसे एक पतली परत में रोल करें, हलकों को काटें और उनमें से प्रत्येक पर पके हुए कीमा की छोटी गेंदें रखें। पकौड़े बनाकर उबलते नमकीन पानी में पकाएं और परोसने से पहले उनके ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें।

सामग्री:
जांच के लिए:
2 ढेर आटा,
½ कप पानी,
1 अंडा,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
भरण के लिए:
1 मध्यम तोरी
1 प्याज,
½ कप दूध,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
सभी सामग्री को मिलाकर आटा तैयार कर लीजिए और इसे 20-30 मिनट के लिए रख दीजिए. तोरी को छीलकर बीज सहित मोटे कद्दूकस पर पीस लें। कद्दूकस की हुई तोरी में दूध डालें, हिलाएं, आग लगाएं और परिणामी द्रव्यमान को उबाल लें। प्याज को बारीक काट लें और गर्म वनस्पति तेल में भूनें, फिर इसमें तोरी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें। आटे को एक परत में बेल लें और उसमें से गोले काट लें। पकौड़े बनाकर नमकीन पानी में उबाल लें. मूली की कीमा से पकौड़ी भी बनाई जा सकती है. ऐसा करने के लिए, 450 ग्राम मूली को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ उबालें, स्वादानुसार नमक डालें और ठंडा करें। कीमा बनाया हुआ सब्जियों के साथ पकौड़ी एक उत्कृष्ट दुबला व्यंजन है, लेकिन आटा अंडे के बिना तैयार किया जाना चाहिए।

सामग्री:
जांच के लिए:
500 ग्राम आटा,
2 अंडे,
100 ग्राम पानी,
नमक स्वाद अनुसार।
भरण के लिए:
300 ग्राम उबले आलू,
50 ग्राम डिब्बाबंद फलियाँ,
1 प्याज,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए सब कुछ।

तैयारी:
उबले हुए आलू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, प्याज काट लीजिये. तेल, काली मिर्च, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड से एक ड्रेसिंग तैयार करें। इस ड्रेसिंग को प्याज, डिब्बाबंद बीन्स और आलू के मिश्रण के ऊपर डालें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आटा गूंथ लें और ठंडी भराई का उपयोग करके इसकी पकौड़ी बना लें। नमकीन पानी में उबाले हुए पकौड़ों को एक गहरे बर्तन में रखें, मक्खन डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

हरा प्याज और अंडे भी पकौड़ी के लिए एक उत्कृष्ट भराई बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, 500 ग्राम हरे प्याज को काट लें, 5 कटे हुए उबले अंडे के साथ मिलाएं, पिघला हुआ मक्खन और नमक डालें। किसी भी रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करें, इसे पतला बेलें, पकौड़ी बनाएं और उबलते नमकीन पानी में उबालें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

खट्टी गोभी और अखरोट के साथ घर का बना पकौड़ी

सामग्री:
जांच के लिए:
700 ग्राम आटा,
2 ढेर पानी,
2 अंडे,
1 छोटा चम्मच। पिघलते हुये घी,
नमक स्वाद अनुसार।
भरण के लिए:
500 ग्राम साउरक्रोट,
1 ढेर फीस अदा अखरोट,
2 उबले अंडे,
नमक, चीनी, पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
आटा गूंथ कर 30 मिनिट के लिये रख दीजिये. सॉकरक्राट को एक फ्राइंग पैन में रखें और, थोड़ी सी पिसी हुई लाल मिर्च डालकर, ढककर धीमी आंच पर पकाएं। जब पत्तागोभी नरम हो जाए और भूरे रंग की हो जाए, तो इसे उबले अंडे और अखरोट के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। कीमा गूंथ लें, स्वादानुसार चीनी डालें और पकौड़ी भरें।

पीएलमेनी को लहसुन और गाजर के साथ तला हुआ

सामग्री:
जांच के लिए:
3 ढेर आटा,
½ कप पानी,
2 अंडे।
भरण के लिए:
200 ग्राम सूअर का मांस,
200 ग्राम गोमांस,
1 बड़ी गाजर,
लहसुन की 4 कलियाँ,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
पकौड़ी का आटा गूंथ कर 10-15 मिनिट के लिये रख दीजिये, फिर दोबारा अच्छी तरह गूथ लीजिये. पोर्क और बीफ को मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें। गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को चाकू से बारीक काट लें और इन सामग्रियों को कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च में मिलाएं, हिलाएं और परिणामी भराई को थोड़ा सा भूनें। पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक उबालें और फिर एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पनीर के साथ पके हुए घर के बने पकौड़े

सामग्री:
जांच के लिए:
4 ढेर आटा,
1 ढेर पानी,
2 अंडे,
नमक स्वाद अनुसार।
भरण के लिए:
300 ग्राम सूअर का मांस,
300 ग्राम गोमांस,
1 प्याज,
नमक, काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
ओवन में बेकिंग के लिए:
50 ग्राम घी,
200 ग्राम हार्ड पनीर.

तैयारी:
आटा, अंडे, पानी से आटा गूंथ लें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। बीफ़ और पोर्क को दो बार छोटा करें। बारीक कटा प्याज डालें, काली मिर्च और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. - तैयार आटे को पतली परत में बेल लें. मग को गिलास से काट लीजिये, उन पर 1 छोटी चम्मच डाल दीजिये. कीमा बनाया हुआ मांस और किनारों को चुटकी बजाओ। पकौड़ों को 5-7 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें पिघले हुए मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। पनीर के पिघलने और सुनहरा भूरा होने तक 200°C पर बेक करें।

सब्जियों के साथ पकाए हुए पकौड़े

सामग्री:
20 घर का बना पकौड़ी,
1 गाजर,
100 ग्राम फूलगोभी,
100 ग्राम बैंगन,
100 तोरी,
100 ग्राम शैंपेनोन,
100 ग्राम लाल शिमला मिर्च,
1 शोरबा मांस क्यूब,
नमक, सूखा अजमोद, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
बुउलॉन क्यूब को पतला करें, नमक, काली मिर्च और सूखा अजमोद डालें। सब्जियों को लगभग पक जाने तक शोरबा में उबालें। फिर सब्जी के मिश्रण में पकौड़ी डालें और परिणामी द्रव्यमान को पकने तक उबालें। एक गहरी प्लेट में शोरबा और सब्जियों के साथ परोसें, ताजा डिल और अजमोद छिड़कें।

सामग्री:
500 ग्राम पकौड़ी,
2 अंडे,
2 ढेर दूध,
3 बड़े चम्मच. पिघलते हुये घी,
खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में पक जाने तक उबालें। फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से चीनी मिट्टी के बर्तनों में डालें, कच्चे अंडे और नमकीन दूध का मिश्रण डालें, खट्टा क्रीम और मक्खन डालें। बर्तनों को ओवन में रखें और पकौड़ों को 160°C पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट तक बेक करें।

यह हमेशा पौष्टिक, स्वादिष्ट और भावपूर्ण होता है, क्योंकि घर का खाना हमेशा आत्मा के साथ तैयार किया जाता है।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

पकौड़ी से अधिक पारंपरिक कुछ भी नहीं है। ऐसा लगता है कि ये हमारी टेबल पर अनादि काल से मौजूद हैं, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। पकौड़ी सुदूर चीन से रूसी व्यंजनों में आई और लंबे समय तक साइबेरियाई लोगों का एक क्षेत्रीय व्यंजन रही। केवल 19वीं शताब्दी के मध्य में ही वे पूरे देश में व्यापक हो गए।

इस व्यंजन की एशियाई उत्पत्ति की पुष्टि इसकी तैयारी की विशिष्टताओं से होती है, जिसमें लंबे समय तक और श्रम-गहन खाना पकाने, त्वरित खाना पकाने और मसालों का उपयोग शामिल है। यह प्रारंभिक रूसी व्यंजनों के व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं था।

शब्द "पकौड़ी" स्वयं फिनो-उग्रिक शब्दकोश से लिया गया है और इसका अर्थ है "रोटी का कान।" सहमत हूं, नाम बता रहा है और उत्पाद का सार स्पष्ट रूप से दर्शाता है। चीन से अपनी यात्रा शुरू करने के बाद, "रोटी के कान" न केवल हमारी मेज पर बस गए, बल्कि दुनिया भर में विभिन्न रूपों में व्यापक हो गए। इटली में उन्हें रैवियोली कहा जाता है, चीन में - वॉन्टन, काकेशस और मध्य एशिया के लोग उन्हें मेंटी, खिन्कली, चुचवारा, चोशुरा कहते हैं, जर्मनी में मौल्टासचेन लोकप्रिय हैं, और बेलारूसवासी उन्हें "जादूगर" कहते हैं।

आप घर में बने पकौड़े बनाने की परंपराओं को जितना चाहें सूचीबद्ध कर सकते हैं, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप चाहें तो भी उन्हें आहार व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत करना कठिन है। नुस्खा के आधार पर, तैयार पकवान के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 200-400 किलो कैलोरी है, और अगर घर का बना खट्टा क्रीम के साथ उदारतापूर्वक परोसा जाता है, तो और भी अधिक।

पकौड़ी: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

घर पर बने पकौड़े वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सबसे पहले इच्छा की आवश्यकता है, और दूसरी बात, उन्हें तैयार करने के लिए पर्याप्त समय की।

बेशक, आज सुपरमार्केट में उत्पादों की विविधता को देखते हुए, आप उन्हें खरीद सकते हैं, लेकिन स्वाद आपके अपने हाथों से तैयार पकौड़ी से बिल्कुल अलग होगा। और ताकि मॉडलिंग की प्रक्रिया उबाऊ न हो, आप बस पूरे परिवार को इस कार्य में शामिल कर सकते हैं और फिर समय मज़ेदार और बिना किसी का ध्यान जाए गुजर जाएगा, और परिणाम स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी होगा।

आपका निशान:

खाना पकाने के समय: 2 घंटे 30 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस और बीफ): 1 किलोग्राम
• मशरूम (चेंटरेल): 300 ग्राम
• प्याज: 3 पीसी।
• अंडा: 2 पीसी।
• गेहूं का आटा: 800-900 ग्राम
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च:स्वाद

पकाने हेतु निर्देश

एक कटोरे में 2 अंडे तोड़ लें और उसमें एक बड़ा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।



फेंटे हुए अंडे में 2 कप पानी (400 मिली) डालें और हिलाएं।



परिणामी मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और मिलाएँ।



जब आटा गाढ़ा हो जाए, तो इसे आटे के साथ छिड़के हुए एक विशेष रोलिंग बोर्ड पर रखें और चिकना होने तक गूंधें।



- गूंथे हुए आटे को एक बाउल में रखें और ढक्कन से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.



जबकि आटा फूल रहा है, आपको कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना शुरू करना होगा, प्याज को बारीक काट लें।



कीमा बनाया हुआ मांस में स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें, रस के लिए कटा हुआ प्याज और आधा गिलास (100 मिली) पानी डालें।



आधे घंटे के बाद, आटे का एक छोटा टुकड़ा काट लें और इसे बेलन की मदद से लगभग 2 मिमी मोटी शीट में बेल लें।



एक छोटे ढेर या गिलास का उपयोग करके, आटे से आटा काट लें।



प्रत्येक रसदार पर थोड़ी मात्रा में पका हुआ कीमा रखें।



इसे आधा मोड़ें और किनारों को कसकर सील कर दें।



किनारों को आपस में जोड़ लें.



बचे हुए आटे और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भी ऐसा ही करें।



पानी को गर्म करने के लिए एक पैन रखें, उसमें मशरूम रखें और स्वादानुसार नमक डालें।

यदि मशरूम जमे हुए हैं, जैसा कि इस नुस्खा में है, तो उन्हें पहले पिघलाया जाना चाहिए, और यदि ताजा है, तो पूर्व-संसाधित किया जाना चाहिए।



पकौड़ों को उबलते पानी में डालें और तैरने के बाद 5-7 मिनट तक उबालें।



थोड़ी देर के बाद, पकौड़ी तैयार हैं, परिणामस्वरूप मशरूम शोरबा और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

घर पर स्वादिष्ट पकौड़ी बनाने की विधि

आइए "पकौड़ी मैराथन" की शुरुआत एक सरल, लेकिन कम स्वादिष्ट रेसिपी से करें। गूंधने के बाद, तैयार आटे को फिल्म के नीचे कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए रखें ताकि वह खड़ा रह सके, ऊपर उठ सके और उबलने पर अपनी कोमलता और कोमलता से आपको प्रसन्न कर सके। हम आपको घर पर ही ऐसे पकौड़े बनाने की सलाह देते हैं जो आकार में बहुत बड़े न हों, तो वे अधिक रसदार होंगे और कुछ ही मिनटों में पक जाएंगे।

आटे के लिए सामग्री की सूची:

• गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• शुद्ध पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• सेंधा नमक - ½ छोटा चम्मच।

हम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से भराई बनाते हैं, 0.5 किलो पर्याप्त है। स्वाद के लिए कई बड़े प्याज, मसाले और लहसुन। अगर कीमा बहुत ज्यादा सूखा लगे तो आप इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आइए आटा गूंधने से शुरुआत करें। एक सुविधाजनक साफ और सूखे कंटेनर में, अंडे विकसित करें और उन्हें कांटे से थोड़ा सा फेंटें।
2. अंडे में पानी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. आटे को अलग से बारीक जाली वाली छलनी से छान लीजिए. अंडे के मिश्रण को धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्सों में डालें।
4. - आटा गूंथ लें, जो ज्यादा सख्त न हो. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा डालें।
5. पकौड़ी के आटे को एक बैग में डालें और पकने दें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा प्याज, मसाले और लहसुन डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
7. हम तैयार आटे से एक छोटा सा टुकड़ा फाड़ते हैं और इसे आटे की मेज पर बेलते हैं। कोशिश करें कि इसे बहुत पतला न करें, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपके पकौड़े फट सकते हैं।
8. बेले हुए आटे से लगभग बराबर आकार के गोले काट लीजिए. उपयुक्त आकार के गिलास के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है।
9. प्रत्येक गोले के बीच में लगभग एक चम्मच भरावन रखें। किनारों को रोल करें और पिंच करें।
10. पकौड़ी के एक हिस्से को उबलते नमकीन पानी में डालें और जब तक वे तैरने न लगें तब तक पकाएं, फिर तुरंत हटा दें। घर में बनी खट्टी क्रीम या किसी उपयुक्त सॉस के साथ परोसें।

पकौड़ी कैसे पकाएं - एक क्लासिक नुस्खा

नजदीकी दुकान से तैयार पकौड़ों का एक पैकेट खरीदने और जब आपका दिल चाहे या आप पकाने में बहुत आलसी हों तो उन्हें उबालने से ज्यादा आसान कुछ नहीं है। हालाँकि, आप समझते हैं कि अंतिम परिणाम की स्वाद विशेषताओं और गुणवत्ता की गारंटी देने वाला कोई नहीं है। किसी भी तरह, घर का बना, स्वादिष्ट पकौड़ी। हम आपको पकौड़ी के आटे की क्लासिक रेसिपी से परिचित कराना चाहेंगे, इसकी मुख्य विशेषताएं:

1. आपके हाथ या बेलन पर चिपकता नहीं है।
2. केवल तीन मूल सामग्रियों की आवश्यकता है: आटा, पानी (दूध) और नमक। क्लासिक अनुपात: आटा - 3 कप, पानी (दूध) - 1 कप, नमक - आधा चम्मच।
3. रूसी पकौड़ी के लिए क्लासिक आटे का रंग बर्फ-सफेद है।

खाना पकाने की विशेषताएं

1. आटा गूंथना जरूरी है ताकि वह काफी पतला बेल सके. आख़िरकार, जितना कम आटा होगा, पकौड़ी उतनी ही स्वादिष्ट होगी।
2. - तैयार आटे को बराबर भागों में बांट लें. उदाहरण के लिए, 3 में, जिससे हम पतली रस्सियों में रोल करते हैं और 5 सेमी व्यास के भागों में काटते हैं।
3. हम उन्हें रोल करते हैं, एक गिलास के साथ हलकों को काटते हैं (आप इसका उपयोग समान भागों वाले टुकड़े बनाने और स्क्रैप को फिर से रोल करने के लिए कर सकते हैं), भराई जोड़ते हैं और किनारों को सील करते हैं। भरने का उपयोग पिछले नुस्खा से किया जा सकता है।

ओवन में पकौड़ी - नुस्खा

तैयार, लेकिन अभी भी कच्चे पकौड़ी से, आप उत्सव की मेज के लिए एक स्वादिष्ट और पौष्टिक सजावट बना सकते हैं। मशरूम कोट के नीचे घर के बने पकौड़े ओवन में बेक किए जाते हैं, परिणाम आपको इसके स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगा

पहले से तैयारी करें ताकि आपको सबसे महत्वपूर्ण क्षण में स्टोर तक न भागना पड़े:

• 0.8-1 किलोग्राम जमे हुए या ताजे, बस चिपके हुए, लेकिन अभी तक उबले हुए नहीं, घर के बने पकौड़े, आपके पसंदीदा नुस्खा के अनुसार बनाए गए;
• 0.5 किलो ताजा या जमे हुए शैंपेनोन;
• 200 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 100 ग्राम प्रत्येक खट्टा क्रीम और मेयोनेज़;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• 1 प्याज;
• नमक और मिर्च।

प्रक्रिया:

1. हल्के नमकीन उबलते पानी में पकौड़े उबालें, तेजपत्ता स्वाद बढ़ा देगा।
2. मेयोनेज़ और क्रीम के साथ खट्टा क्रीम मिलाकर, पहले एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़कर सॉस तैयार करें।
3. मशरूम को धोकर काट लें, आप कच्चे के स्थान पर अचार वाले मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
5. पकौड़ी, मशरूम और प्याज को उपयुक्त मात्रा के साफ सांचे में रखें और ऊपर से सॉस डालें। बर्तन धोना आसान बनाने के लिए, आप पैन के निचले हिस्से को पन्नी से ढक सकते हैं।
6. खाना पकाने का अनुमानित समय 20-25 मिनट है।

यदि वांछित है, तो मशरूम कोट के नीचे पकौड़ी को स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट के साथ पूरक किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, हमारी डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

एक फ्राइंग पैन में पकौड़ी पकाने की विधि - तली हुई पकौड़ी

यदि पकौड़ी आपकी मेज पर बार-बार आने वाले मेहमान हैं, तो वे उबाऊ और उबाऊ हो सकते हैं। लेकिन यह आपकी पसंदीदा डिश छोड़ने का कोई कारण नहीं है। आखिरकार, पाक क्लिच और रूढ़िवादिता से दूर जाकर, आप उन्हें फ्राइंग पैन में भून सकते हैं। इसके अलावा, हम सिर्फ उस चीज को दोबारा गर्म करने की बात नहीं कर रहे हैं जिसे कल खत्म करने का आपके पास समय नहीं था, बल्कि एक स्वतंत्र और संपूर्ण रेसिपी के बारे में है।

सुगंधित खट्टा क्रीम सॉस में तले हुए घर के बने पकौड़े तैयार करने के लिए, तैयार करें:

• 0.8 -1 किलो कच्चे पकौड़े;
• दूध और खट्टा क्रीम 2:1 के अनुपात में, यानी प्रति गिलास दूध में 100 ग्राम खट्टा क्रीम।
• सॉस के लिए आपको ½ बड़ा चम्मच चाहिए। एल आटा;
• तलने का तेल;
• मसाले.

प्रक्रिया:

1. - पकौड़ों को चुपड़ी हुई गर्म तवे पर रखें और तलें. आप जितना अधिक तेल डालेंगे, परत उतनी ही अधिक सुनहरी होगी।
2. जबकि पकौड़ी तैयार हैं, आइए सॉस बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, दूध के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, मसाले और आटा मिलाएं। हाथ से या व्हिस्क का उपयोग करके, मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।
3. पकौड़ी तलने के बाद, उन पर खट्टा क्रीम सॉस डालें और ढक्कन के नीचे लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालें।
4. आंच बंद करके पकवान की सुगंध बढ़ाने के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

आलसी पकौड़ी कैसे पकाएं - एक बहुत ही सरल नुस्खा

हम पहले ही सभी के पसंदीदा पकौड़े के निर्विवाद लाभों का वर्णन कर चुके हैं, लेकिन ये सभी किसी भी तरह से श्रम-गहन तैयारी प्रक्रिया को रद्द नहीं करते हैं। नीचे दी गई रेसिपी, हालांकि पूरी तरह से "आलसी" नहीं है, व्यस्त गृहिणियों को प्रत्येक पकौड़ी बनाने की लंबी और थकाऊ प्रक्रिया से बचाती है। तैयार परिणाम आपको इसके स्वाद और अत्यधिक प्रस्तुत करने योग्य स्वरूप से प्रसन्न करेगा।

किसी भी रसोइये की खुशी के लिए - आलसी घर का बना पकौड़ी तैयार करने के लिए, तैयार करें:

• 3 बड़े चम्मच. गेहूं का आटा;
• 1 छोटा चम्मच। पानी;
• 1 अंडा;
• ½ छोटा चम्मच. काला नमक;
• 0.5 किलो मिश्रित कीमा;
• 1 बड़ा प्याज;
• मसाले;

सॉस के लिए:

• 1 बड़ा प्याज;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• थोड़ा मक्खन;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले।

प्रक्रिया:

1. हम क्लासिक पकौड़ी आटा तैयार करते हैं, जिसमें आप चाहें तो एक अंडा मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में अंडे को पानी और नमक के साथ फेंटें, इसे छने हुए आटे में मिलाएं। आटे को इस तरह गूथें कि वह सख्त न हो और आपके हाथों से चिपचिपा भी न हो। यदि आवश्यक हो तो आटे की मात्रा बढ़ाई (कम) की जा सकती है।
2. तैयार आटे को प्लास्टिक में लपेटें और इसे कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें, आदर्श रूप से पूरे 40 मिनट के लिए।
3. मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारकर, उसमें इच्छानुसार बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और मसाले डालकर कीमा तैयार करें। चिकना होने तक हिलाएँ।
4. आटे को लगभग दो बराबर भागों में बाँट लें। हम उनमें से एक को एक पतली परत में रोल करते हैं, जिसकी मोटाई 1 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
5. कीमा बनाया हुआ मांस का आधा हिस्सा हमारे बेले हुए आटे पर रखें और इसे सतह पर समान रूप से वितरित करें।
6. किनारों को सावधानी से पकड़कर, मांस भराई से ढका हुआ आटे का एक रोल बनाएं।
7. एक तेज चाकू ब्लेड का उपयोग करके, हमारे रोल को लगभग 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, परिणामस्वरूप अर्ध-तैयार उत्पाद को आटे के साथ छिड़के हुए प्लेट या बोर्ड पर रखें। हम कीमा बनाया हुआ मांस और आटे के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
8. हम अपने आलसी पकौड़े एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में पकाएंगे। ऐसा करने के लिए, इसे आग पर रखें और इसमें कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।
9. प्याज को काट लें और एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में पारदर्शी होने तक भून लें।
10. प्याज के ऊपर हम अर्ध-तैयार पकौड़ी रखते हैं जो गुलाब की तरह दिखती हैं।
11. एक गिलास गर्म पानी में खट्टी क्रीम मिलाएं और पकौड़ी में डालें। तरल को उन्हें 2/3 तक ढक देना चाहिए।
12. ऊपर से मसाले और नमक छिड़कें. प्रत्येक "गुलाब" पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें।
13. खाना पकाने की आगे की प्रक्रिया धीमी आंच पर एक बंद ढक्कन के नीचे होगी। जब व्यावहारिक रूप से कोई तरल न बचे, तो इसे बंद कर दें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

बर्तनों में पकौड़ी

यह नुस्खा, जो विशेष रूप से जटिल नहीं है, मेहमानों और परिवार के सदस्यों को आश्चर्यचकित करने और प्रभावित करने के लिए एकदम सही है।

बर्तन में पकाई गई सब्जियों के साथ घर का बना पकौड़ी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• आपकी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार तैयार 1 किलो पकौड़ी;
• 1 मध्यम प्याज और गाजर प्रत्येक;
• कई तेज पत्ते;
• 220 ग्राम खट्टा क्रीम;
• पर्क के 5 मटर;
• 140 ग्राम कसा हुआ हार्ड पनीर;
• स्वादानुसार नमक और जड़ी-बूटियाँ।

प्रक्रिया:

1. पकौड़ों को उबलते पानी में आधा पकने तक पकाएं। उबालने के करीब 2 मिनट बाद हम इन्हें बाहर निकाल लेते हैं. इसे थोड़ा ठंडा होने दें.
2. एक अलग पैन में, तेज पत्ता, नमक और मसालों के साथ 0.7 लीटर पीने का पानी उबालें;
3. प्याज को बारीक काट लें, पारदर्शी होने तक फ्राइंग पैन में भूनें, फिर इसमें बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें। लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. - पकौड़ियों को तलने वाले मिश्रण में मिलाने के बाद इन्हें बर्तनों में रख लीजिए.
5. पहले जड़ी-बूटियों और तेज पत्तों को छानने के बाद, बर्तनों को उस शोरबा से भरें जो पहले ही उबल चुका है।
6. प्रत्येक बर्तन के ऊपर खट्टी क्रीम रखें, ढक्कन से ढकें और ठंडे ओवन में रखें। हमने इसमें तापमान 180 डिग्री पर सेट किया है। पकौड़ों को लगभग 40 मिनट तक पकाएं.
7. निर्दिष्ट समय समाप्त होने से 5 मिनट पहले, पकौड़ी को कसा हुआ पनीर से भरें।

यदि आप चाहें, तो आप सब्जियों में मशरूम जोड़ सकते हैं, और सरसों, केचप या अपनी पसंद की अन्य सॉस के साथ खट्टा क्रीम में अतिरिक्त तीखापन जोड़ा जाएगा।

धीमी कुकर में पकौड़ी

यदि आप किचन लाइफसेवर - मल्टीकुकर के खुश मालिक हैं, तो हम केवल आपके लिए खुश हो सकते हैं। आख़िरकार, आप अतिरिक्त समय और मेहनत बर्बाद किए बिना इसमें कई स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बना सकते हैं। घर के बने पकौड़े कोई अपवाद नहीं हैं। धीमी कुकर में इन्हें कई तरीकों से पकाया जाता है।

1. "एक जोड़े के लिए।" मल्टी-कुकर कटोरे में लगभग 1.5 लीटर पानी डाला जाता है। कच्चे पकौड़े एक प्लास्टिक कंटेनर में एक परत में समान रूप से रखे जाते हैं, पहले से तेल से चिकना किया हुआ। टाइमर 30 मिनट के लिए सेट है.
2. "शोरबा"। मल्टी-कुकर का कटोरा पानी से भरा होता है, इसकी मात्रा पकौड़ी की संख्या पर निर्भर करती है। हम मोड सेट करते हैं, पानी के उबलने का इंतजार करते हैं, नमक डालते हैं और कच्चे पकौड़े डालते हैं। हिलाएं, डिवाइस का ढक्कन बंद करें और टाइमर सिग्नल की प्रतीक्षा करें (आमतौर पर यह लगभग आधे घंटे के बाद बजता है)। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पकौड़ी को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें हिलाया जाना चाहिए।
3. "बेकरी"। हम 40 मिनट के लिए आवश्यक मोड सेट करते हैं, मल्टी-कुकर कटोरे में मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं, जब यह पिघल जाता है, तो जमे हुए पकौड़ी डालें, मल्टी-कुकर का ढक्कन बंद कर दें। एक चौथाई घंटे के बाद, पकौड़ी को मिश्रित और नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है। चाहें तो एक साथ 2 गिलास पानी भी डाल सकते हैं. यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आपके पकौड़े पर कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट बन जाएगा।

घर पर साइबेरियाई पकौड़ी कैसे पकाएं?

लंबे समय तक, पकौड़ी केवल साइबेरिया के लोगों के क्षेत्रीय व्यंजनों का एक व्यंजन थी। उन्हें बड़ी मात्रा में तैयार किया गया था, घर के पास बर्फ में दबा दिया गया था, जहां उन्हें काफी लंबे समय तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया गया था। आटे में पकाए गए मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस जंगली जानवरों के लिए कम आकर्षक होता है। वास्तव में साइबेरियाई पकौड़ी की विशेषताओं में से एक सामान्य प्याज के अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में कुचली हुई बर्फ, कटी हुई गोभी या मूली जैसी सामग्री को शामिल करना है।

घर पर असली साइबेरियाई पकौड़ी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो आटा (इस मात्रा से आप लगभग 150 पकौड़ी बना सकते हैं);
• 2 चिकन अंडे;
• 2 गिलास ठंडा पानी (रेफ्रिजरेटर से);
• 2-3 प्रकार के मांस से 900 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, आदर्श रूप से गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा;
• 3 बड़े प्याज;
• 250 ग्राम गोभी;
• मसाले, नमक.

प्रक्रिया:

1. एक छलनी के माध्यम से आटे को सीधे साफ और सूखे काम की सतह पर छान लें, जिससे इसका एक ढेर बन जाए;
2. आटे के पहाड़ के बीच में एक छेद करें और उसमें अंडे डालें।
3. धीरे-धीरे, किनारे से बीच तक, हम आटा गूंधना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे इसमें पानी मिलाते हैं। इस प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए आटे को भागों में गूंथा जा सकता है। तैयार आटा कड़ा, लोचदार, बिना दरार या सिलवटों वाला नहीं है। इसे लगभग आधे घंटे तक पकने दें।
4. हम मांस को 1-2 बार मांस की चक्की से गुजारते हैं। लक्ष्य इसे यथासंभव छोटा बनाना है। मांस के साथ, हम गोभी को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। यह कीमा बनाया हुआ मांस में रस जोड़ने में मदद करेगा।
5. कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज और मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
6. आटे को पतली परत में बेल लें, कप की सहायता से गोल टुकड़े काट लें। प्रत्येक के बीच में एक चम्मच कीमा रखें। हम कीमा बनाया हुआ मांस को ढीला रखने की कोशिश करते हुए किनारों को सील कर देते हैं, अन्यथा निकलने वाला रस खाना पकाने के दौरान पकौड़ी को आसानी से फाड़ देगा।

चिकन पकौड़ी - कोमल और स्वादिष्ट रेसिपी

क्लासिक कीमा पकौड़ी सूअर और गोमांस को समान अनुपात में मिश्रित करके बनाई जाती है। लेकिन अन्य विकल्प भी संभव हैं. उदाहरण के लिए, चिकन के साथ वे नरम, कोमल और स्वादिष्ट बनते हैं, जो विशेष रूप से बच्चों में लोकप्रिय है।

अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार घर के बने पकौड़े के लिए आटा तैयार करें, और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 चिकन पट्टिका (लगभग 800 ग्राम);
• 1 बड़ा प्याज या 2 छोटे प्याज;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. छिले हुए प्याज और टुकड़ों में कटे हुए फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इसे बारीक पीसकर दो बार करने की सलाह दी जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस की इस मात्रा के लिए, 1 चम्मच पर्याप्त होगा। नमक और आधी काली मिर्च। अच्छी तरह मिलाओ।
2. इसके बाद, आटे को बेल लें, एक गिलास का उपयोग करके टुकड़े काट लें, जिसमें हम कीमा बनाया हुआ मांस रखते हैं। इसे नमकीन पानी में उबालें या पंखों में इंतजार करने के लिए फ्रीजर में रख दें।

गोमांस या वील के साथ घर का बना पकौड़ी

यदि आप कैलोरी की मात्रा कम करना चाहते हैं, तो सूअर के मांस के बिना घर का बना पकौड़ी तैयार किया जा सकता है, इसे गोमांस या युवा वील के साथ बदल दिया जा सकता है। आखिरकार, ऐसे मांस में बहुत कम वसा होती है, और तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री लगभग 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी। नीचे दी गई रेसिपी निश्चित रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार घर के बने पकौड़ी के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी।

आपको चाहिये होगा:

• कीमा बनाया हुआ वील - 600 ग्राम;
• 1 बड़ा प्याज या 2 छोटे प्याज;
• 2 टीबीएसपी। उबला पानी;
• 460 ग्राम गेहूं का आटा;
• 120 मिलीलीटर कार्बोनेटेड खनिज पानी;
• 70 मिली कम वसा वाला दूध;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 1 चम्मच नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 2 टीबीएसपी। सूरजमुखी का तेल

प्रक्रिया:

1. छने हुए आटे को नमक के साथ मिला लें.
2. इसमें दूध के साथ मिनरल वाटर और फेंटा हुआ अंडा डालें;
3. आटा गूंध लें, जब यह लगभग तैयार हो जाए तो इसमें वनस्पति तेल डालें। यदि परिणामी आटा बहुत कड़ा है, तो इसमें मिनरल वाटर मिलाएं।
4. पकौड़ी के आटे को पकने दें, ऐसा करने के लिए इसे एक कटोरे के नीचे रखें या एक घंटे के लिए बैग में लपेट दें।
5. मांस और प्याज को एक बारीक छलनी का उपयोग करके मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें। - इसमें मसाले, नमक और पानी मिलाएं. चिकना होने तक हिलाएँ।
6. तैयार आटे को पतली परत में बेल लें और हाथ से या विशेष सांचे का उपयोग करके पकौड़ी बना लें।

सूअर का मांस पकौड़ी नुस्खा

घर पर बने पोर्क पकौड़े रसदार और स्वादिष्ट होते हैं। रस के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा प्याज और पानी मिलाएं। लहसुन और मसाले सुगंध और कुछ तीखापन जोड़ देंगे।

किसी भी रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करें, मुख्य बात यह है कि इसे अच्छी तरह से गूंध लें और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि ग्लूटेन घुल जाए।

कीमा पकौड़ी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर ठंडा पानी;
• नमक, काली मिर्च, मसाले.

प्रक्रिया:

1. सूअर के मांस को प्याज के साथ पीस लें। यदि आप अधिक रसदार और मोटे पकौड़े प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्दन या हैम से ब्रिस्केट पकौड़े को प्राथमिकता दें; इनमें कैलोरी कम होगी।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन निचोड़ें, स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें।
3. कीमा को अधिक रसदार बनाने के लिए इसमें ठंडा पानी डालकर अच्छी तरह गूंथ लीजिए.
4. - तैयार आटे को पतली परत में बेल लें, गिलास की मदद से गोल आकार में बांट लें और पकौड़ी बना लें.

चीनी पकौड़ी कैसे पकाएं?

चीनी व्यंजनों में, ऐसे कई व्यंजन हैं जो घर के बने पकौड़े से जुड़े हैं, स्वाद और दिखने में सबसे करीब जियाओज़ी हैं। उन्हें विशिष्ट सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इस तरह के असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन से अपने परिवार को खुश करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा।

जियाओज़ी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• 100 ग्राम डिल और अजमोद प्रत्येक;
• 1 प्याज औसत से बड़ा;
• अदरक की जड़ (लगभग 5 सेमी)
• 2 टीबीएसपी। गेहूं का आटा;
• एक तिहाई गिलास स्टार्च;
• एक गिलास ठंडा पानी;
• नमक काली मिर्च।

प्रक्रिया:

1. आटे को स्टार्च के साथ मिलाएं और बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
2. - आटे में थोड़ा-थोड़ा करके ठंडा पानी मिलाते रहें. आटा मिला लीजिये. यदि आवश्यक हो तो आटे और पानी की मात्रा कम/बढ़ा सकते हैं।
3. चलिए भरावन तैयार करते हैं. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सूअर का मांस पीसें। साग और प्याज को बारीक काट लें, अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। जियाओज़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें।
4. आटे से छोटी-छोटी लोइयां काट लीजिए और बेलन की सहायता से बेल लीजिए.
5. प्रत्येक टुकड़े के बीच में एक चम्मच कीमा रखें।
6. हम प्रत्येक केक के किनारों को उठाते हैं और चुटकी बजाते हैं। बाह्य रूप से, वे छोटे फूलों के समान होंगे।
7. स्टीमर बाउल के निचले हिस्से को तेल से चिकना करें और तैयार जियाओज़ी रखें।
8. 12-15 मिनट में ये तैयार हो जायेंगे.

पकौड़ी के साथ सूप - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पोषण विशेषज्ञ अपनी राय में एकमत हैं: पहला पाठ्यक्रम स्वस्थ पोषण प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व है और उन्हें हर दिन खाने की सलाह दी जाती है। हम आपको पारिवारिक जीवन के वर्षों में चिकन सूप, बोर्स्ट और गोभी सूप से बने चक्र को तोड़ने के लिए आमंत्रित करते हैं और इसमें घर का बना पकौड़ी सूप के लिए एक मूल नुस्खा जोड़ते हैं।

सूप के तीन लीटर के बर्तन के लिए यह लगेगा:

• 0.5 किलो पकौड़ी;
• 4-5 मध्यम आलू;
• 1 मध्यम प्याज और 1 गाजर प्रत्येक;
• नमक काली मिर्च।

प्रक्रिया:

1. एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर भूनें।
2. उबलते पानी में छिले और बारीक कटे हुए आलू डालें।
3. जब आलू लगभग तैयार हो जाएं तो उनमें भूनकर मसाले डालें.
4. 15 मिनिट बाद पकौड़ों को उबलते हुए सूप में डाल दीजिये. जब वे तैयार हो जाएं तो आंच बंद कर दें.

बोनस - पकौड़ी के साथ नुस्खा "आलसी पत्नी"

और अंत में, हम आपको घर पर बने पकौड़ी पुलाव के लिए एक स्वादिष्ट और त्वरित नुस्खा प्रदान करते हैं, जो एक हार्दिक पारिवारिक रात्रिभोज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 300 ग्राम जमे हुए पकौड़ी;
• 2 चिकन अंडे;
• 1 प्याज;
• 120 ग्राम हार्ड पनीर;
• 3 बड़े चम्मच. मेयोनेज़;
• नमक, मसाले.

प्रक्रिया:

1. बारीक कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
2. व्हिस्क या नियमित कांटे का उपयोग करके, अंडे को अपने विवेकानुसार नमक और मसालों के साथ फेंटें।
3. अंडे के मिश्रण में मेयोनेज़ मिलाएं और मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ।
4. पनीर को बारीक़ करना।
5. गर्म ओवन में, पैन गरम करें, फिर इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और पकौड़ी को एक परत में फैलाएं।
6. दूसरी परत प्याज भूनने की है, जिसके बाद हम पकौड़ी को अंडा-मेयोनेज़ ड्रेसिंग से भरते हैं और कसा हुआ पनीर छिड़कते हैं।
7. कैसरोल को ओवन में 35-40 मिनट तक पकाएं.

घर पर पकौड़ी कैसे पकाएं: टिप्स और ट्रिक्स

1. आटे को छानने में आलस्य न करें, जिससे यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए, किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाए और सर्वोत्तम परिणाम सुनिश्चित हो सके। यह काम तोलने के बाद, आटा गूंथने से ठीक पहले करना चाहिए।
2. आटे का उपयोग विशेष रूप से उच्चतम ग्रेड का किया जाता है।
3. पकौड़ी के आटे को फूलने के लिए समय देना चाहिए।
4. कीमा बनाया हुआ मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता नहीं है, यदि वांछित है, तो इसे कुल्हाड़ी से बारीक काटा जा सकता है।
5. कीमा बनाया हुआ मांस को लंबे समय तक गूंथने और एक बोर्ड पर पीटने से यह नरम और अधिक कोमल हो जाता है।
6. कीमा बनाया हुआ मांस में धनिया, हरा प्याज, लहसुन और गर्म काली मिर्च जैसी सामग्री मिलाने से तैयार पकवान में तीखापन आ जाएगा।

हम आपकी टिप्पणियों और रेटिंग की प्रतीक्षा कर रहे हैं - यह हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है!

हमारी दादी-नानी को अपने हाथों से पकौड़ी बनाने के लिए व्यंजनों की आवश्यकता नहीं थी - यह कौशल बस पीढ़ी-दर-पीढ़ी अपने बच्चों को सिखाते हुए पारित किया गया था। आज हर गृहिणी घर पर पकौड़ी बनाने का काम नहीं करती, क्योंकि आधुनिक महिलाएं बहुत व्यस्त हैं। लेकिन, आपको स्वीकार करना होगा, कभी-कभी अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने और प्रसन्न करने के लिए कुछ घंटे अलग रखना उचित होता है।

घर पर बने पकौड़े दुकान से खरीदे गए पकौड़ों से बेहतर क्यों होते हैं?

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से स्टोर में तैयार पकौड़ी खरीदने की तुलना में घर पर सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी तैयार करना बेहतर है:

• घर के बने पकौड़े अधिक स्वादिष्ट होते हैं (उदाहरण के लिए, उनमें अधिक भराव होता है);
• आप ठीक-ठीक जानते हैं कि उनमें क्या शामिल है;
• वे सस्ते हैं;
• हमेशा ताज़ा (कम से कम अगर वे फ़्रीज़र में हैं, तो आप जानते हैं कि वे कितने समय से वहाँ हैं);
• आप पकौड़ी बनाने के लिए पूरे परिवार को एक साथ ला सकते हैं, और पारिवारिक काम आपको हमेशा एक-दूसरे के करीब लाता है।

बेशक, सवाल अनायास ही उठता है: क्या घर के बने पकौड़े हानिकारक नहीं हैं, क्योंकि उनमें कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है? आइए इसे इस तरह से कहें - यदि आप उन्हें दिन के पहले भाग में खाते हैं और 200 ग्राम से अधिक नहीं खाते हैं, तो वे आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। पकौड़ी में कितनी कैलोरी होती है यह सामग्री पर निर्भर करता है: अंडे की संख्या, आटे का प्रकार, मांस का प्रकार और वसा सामग्री (उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा गोमांस की तुलना में अधिक मोटा होता है)। कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ पकौड़ी में पोर्क की तुलना में कैलोरी कम होगी।

पकौड़ी का आटा

स्वादिष्ट पकौड़ी के लिए आटा बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन हम पारंपरिक रेसिपी पर गौर करेंगे। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कई बारीकियों को ध्यान में रखना होगा।

• पहला और मुख्य नियम यह है कि आटे को गर्म कमरे में गूंथ लिया जाए ताकि सभी सामग्रियां आपस में अच्छे से मिल जाएं। इसलिए घर पर पकौड़ी बनाने से पहले सभी खिड़कियां बंद कर लें.
• आटा केवल गर्म पानी या गर्म दूध से ही गूंथें, नहीं तो सामग्री को मिलाना मुश्किल हो जाएगा।
• गूंधने के बाद, तैयार आटे को लगभग 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि ग्लूटेन ठीक से "फैल" जाए और आटा पर्याप्त लोचदार और चिपचिपा हो जाए।
  पकौड़ी के लिए आटा ब्रेड मशीन में भी गूंथा जा सकता है - इस तरह आपको ऊर्जा बर्बाद नहीं करनी पड़ेगी (आखिरकार, यह एक कठिन काम है), और यह गर्मी में आवश्यक समय तक बैठेगा, क्योंकि आवश्यक ओवन में तापमान व्यवस्था बनाई जाती है। बस पहले सभी तरल सामग्री को सांचे में डालें, फिर सूखी सामग्री (या इसके विपरीत, यदि आपके मॉडल के निर्देशों के लिए इसकी आवश्यकता हो) डालें और "आटा" मोड सेट करें।
• अपनी उंगली से दबाकर आटे की जांच करें: यदि एक गड्ढा रह जाता है, तो यह तैयार है; यदि यह वापस उछलता है, तो इसका मतलब है कि यह अभी तक पर्याप्त लोचदार नहीं है (अपरिपक्व आटे के साथ काम करना अधिक कठिन है - बेलते समय यह लगातार सिकुड़ता रहता है)। ).

ऐसा माना जाता है कि आटा जितना सख्त होगा, पकौड़ी उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो - अगर यह बहुत अधिक खड़ा हो जाता है, तो इसे तराशना बहुत मुश्किल होगा। वह वीडियो देखें।

पकौड़ी को ठीक से कैसे गूंथें. सबसे अच्छा और सरल नुस्खा

जैसा कि फोटो में है, आटे को "सही" बनाने के लिए, अनुपात बनाए रखना और इसे ठीक से गूंधना आवश्यक है। यदि आप रेसिपी के सभी विवरणों का पालन करते हैं तो पकौड़ी जल्दी बन जाती है।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 3 कप (विविधता के आधार पर - अधिक की आवश्यकता हो सकती है);
• पानी - ½ कप;
• दूध - ½ कप;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

चरण दर चरण खाना पकाना

1. एक कटोरे में गर्म पानी और दूध डालें, इसमें एक अंडा फोड़ें और नमक डालें। नमक घुलने तक हिलाएं।
2. आटे को मेज पर या एक बड़े कटोरे में छान लें, स्लाइड में गड्ढा बना लें और पहले से तैयार घोल उसमें डाल दें।
3. - सबसे पहले सभी चीजों को चम्मच से मिला लें, फिर हाथों से थोड़ा सा मसल लें. वनस्पति तेल डालें (यह लोच देगा) और गूंधना जारी रखें। यदि आप ब्रेड मशीन में आटा गूंथ रहे हैं, तो तेल सीधे मिक्सर (वह झंडा जो आटा घुमाता है और आटा गूंथता है) पर डालें।
4. किसी गर्म स्थान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें और कीमा बनाना शुरू करें।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना

घर पर क्लासिक पकौड़ी बनाने की विधि किसी भी मांस के उपयोग की अनुमति देती है, लेकिन कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ को पारंपरिक माना जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस (पट्टिका) - 500 ग्राम;
• गोमांस (पट्टिका) - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 बड़े सिर;
• पानी (ठंडा) - 1 गिलास;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. मांस को बहते पानी के नीचे धोएं। आपको इसे पूरी तरह से निकालने की ज़रूरत नहीं है - पानी अभी भी कीमा बनाया हुआ मांस में उपयोगी होगा।
2. फिल्म और नसों को हटा दें (हालाँकि कई पकौड़ी प्रेमियों को भराई में मौजूद नसों से कोई आपत्ति नहीं है)। यदि मांस आपको पर्याप्त वसायुक्त नहीं लगता है, तो आप थोड़ी सी चरबी मिला सकते हैं।
3. मांस को हाथ से काटें या मीट ग्राइंडर में (बीच की जाली से) पीस लें। कीमा को अधिक नरम बनाने के लिए, आप इसे दो बार छोड़ सकते हैं।
4. प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें (या छोटे क्यूब्स में काट लें)। कुछ गृहिणियाँ रस जोड़ने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी बारीक कटी हुई पत्तागोभी मिलाती हैं, लेकिन यह आपके विवेक पर है।
5. सब कुछ मिलाएं, मसाले और नमक डालें। आप चाहें तो लहसुन की एक-दो कलियाँ बारीक काट सकते हैं। 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिल्म से ढक दें (कसकर ताकि सूख न जाए)।
6. कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर से निकालें और ठंडे पानी में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और कुछ और मिनटों के लिए गूंधें - इससे इसे हवादारता और कोमलता मिलेगी। पकौड़े अंदर से रसीले होंगे. पानी के बजाय, आप दूध जोड़ सकते हैं - यह एक विशेष स्वाद जोड़ देगा।

पकौड़ी पकाना

घर में बने पकौड़ों को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के कई तरीके हैं ताकि वे रसदार हों।

• परंपरागत। आटे को सॉसेज की तरह बेल लें और बराबर टुकड़ों में काट लें। इन्हें आटे में डुबाकर बेलन की सहायता से बेल लीजिए. प्रत्येक "पैनकेक" पर मांस का एक हिस्सा रखें और इसे किसी भी तरह से कवर करें: एक बेनी, वर्धमान, सर्कल, आदि के साथ।
• एक गिलास का उपयोग करना.आटे का एक बड़ा टुकड़ा बेल लें और आटे के गोले बनाने के लिए एक गोल गिलास का उपयोग करें। साथ ही भरावन भी फैला दीजिए और किसी भी तरह पकौड़ी बना लीजिए. बचे हुए आटे को फिर से एक लोई बना लें और फिर से बेल लें। इस पद्धति का नुकसान यह है कि हर बार स्क्रैप को मिलाना अधिक कठिन हो जाता है।
• पकौड़ी बनाने वाली मशीन के साथ. एक बड़े परिवार के लिए जल्दी से पकौड़ी तैयार करने के लिए, हेक्सागोनल कोशिकाओं के साथ एक विशेष गोल आकार का उपकरण अपरिहार्य हो सकता है। आटे का एक बड़ा टुकड़ा बेल लें (बहुत पतला नहीं, क्योंकि आपको इसे थोड़ी देर बाद फैलाना होगा) और इसे पकौड़ी मेकर पर रखें। कीमा बनाया हुआ मांस कोशिकाओं में रखें, प्रत्येक भाग को थोड़ा दबाएं (यदि आप नहीं दबाते हैं, तो बहुत कम भराव हो सकता है)। ऊपर आटे की एक और शीट रखें और बेलन की सहायता से तब तक बेलें जब तक कि कोशिकाओं के किनारे दिखाई न देने लगें। फिर पकौड़ी को बेलन से हल्के से थपथपाकर या बस अपनी उंगलियों का उपयोग करके सांचे से बाहर निकालें।

एक बार जब आप दो सौ पकौड़ी बना लें, तो पैन को स्टोव पर रखने का समय आ गया है। पानी की कुल मात्रा का लगभग दो-तिहाई होना चाहिए ताकि पकौड़ी के लिए जगह रहे और वे आपस में चिपके नहीं. उत्पादों को एक बार में एक या दो पानी में डालें (आपको एक ही बार में सब कुछ डालने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा वे तुरंत एक साथ चिपक जाएंगे और झुर्रीदार हो जाएंगे) और एक स्लेटेड चम्मच से धीरे से हिलाएं। जब तक वे उबल न जाएं, उन्हें समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए, लेकिन बहुत बार नहीं। उबलने के बाद, मांस के साथ पकौड़ी को 5-7 मिनट तक पकाएं (यदि वे छोटे हैं, तो 3 मिनट पर्याप्त हैं), फिर जल्दी से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

आप घर के बने पकौड़ों को शोरबा, खट्टा क्रीम, मक्खन के साथ परोस सकते हैं, उन पर हरा प्याज छिड़क सकते हैं, लहसुन की चटनी डाल सकते हैं, आदि।

घर पर पकौड़ी बनाने के कई विकल्प हैं. यहां हमने केवल मुख्य पर विचार किया है - दो प्रकार के मांस के साथ, और आपको बस अपनी कल्पना का उपयोग करना होगा और निश्चित रूप से, अपने घर की इच्छाओं को ध्यान में रखना होगा।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

जब फ़्रीज़र बैगों से भर जाता है, तो जीवन बहुत आसान हो जाता है! सप्ताह के खाने की समस्या हल हो गई है, रिश्तेदारों या दोस्तों के अचानक आगमन के मामले में आपके पास एक रणनीतिक रिजर्व है, और सामान्य तौर पर - किसी भी समय, मूड के आधार पर, आप एक सुखद कंपनी में "पकौड़ी" सभा की व्यवस्था कर सकते हैं या यहां तक ​​कि सिर्फ अपने पति के साथ भी.
लेकिन, निश्चित रूप से, इससे पहले कि पकौड़े फ्रीजर में दिखाई दें, आपको उन पर चिपकाने की ज़रूरत है, और उनमें से और भी। कम से कम एक किलोग्राम अच्छा मांस, ताकि जमने के लिए कुछ हो। यह ठीक है कि इसे पकाने में एक घंटे से अधिक समय लगेगा, लेकिन आप सुनिश्चित होंगे कि आपके पकौड़े असली मांस से बने हैं, न कि संदिग्ध गुणवत्ता के कीमा से, कि उनमें भराई दिल से डाली गई है, न कि पूरी तरह से प्रतीकात्मक रूप से, और मुख्य बात यह है कि पकौड़े स्वादिष्ट होंगे, ठीक वैसे ही जैसे आप उन्हें पसंद करते हैं। तो चलिए बिना देर किए कुछ स्वादिष्ट घर पर बने पकौड़े बनाते हैं. स्टेप-बाय-स्टेप फोटो रेसिपी लंबे समय से आपका इंतजार कर रही है)

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- पानी - 250 मिलीलीटर (पहलू ग्लास);
- नमक - 1 चम्मच;
- गेहूं का आटा - 3 कप;
- अंडा - 1 पीसी ।;
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
- दुबला सूअर का मांस - 1 किलो;
- पिसी हुई काली मिर्च - 1-1.5 चम्मच (स्वाद के लिए);
- नमक - 1 चम्मच (स्वाद के लिए);
- लहसुन - 3 बड़ी कलियाँ;
- पानी - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- प्याज - 1-2 पीसी।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

किसी भी आटे को गूंथने के बाद थोड़ा आराम करना पड़ता है, इसलिए आटा तैयार करके पकौड़ी बनाना शुरू करना अधिक तर्कसंगत है। अंडे को पानी के साथ मिलाएं और व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक सतह पर फूला हुआ झाग दिखाई न देने लगे। नमक डालकर पानी में घोल लें.

आटे को भागों में मिलाएं, एक बार में एक गिलास पानी और अंडे के साथ एक कटोरे में छान लें।

आपको इसकी गुणवत्ता, ग्लूटेन, नमी और कई अन्य कारकों के आधार पर थोड़ा कम या अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है। इसलिए तीसरे गिलास आटे को लगभग तीन भागों में बांट लें. दो तिहाई आटे में डालें, एक तिहाई को किसी मेज या बोर्ड पर छान लें। एक कटोरे में आटे को चम्मच से तब तक गूथें जब तक कि सारा आटा गीला न हो जाए और एक साथ एक खुरदुरी, ढीली गांठ में न आ जाए। इसे छने हुए आटे पर रखें और हाथ से गूंथना शुरू करें.

सबसे पहले आटा ढेलेदार और असमान हो जाएगा, लेकिन जैसे-जैसे आप गूंधेंगे यह नरम और अधिक कोमल होना शुरू हो जाएगा, लेकिन यह घना रहना चाहिए। यह पकौड़ी से भी अधिक सघन लगता है। अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा आपकी हथेलियों के नीचे वापस आ जाएगा और चिकना और एक समान हो जाएगा। हम इसे एक बन में इकट्ठा करते हैं और इसे ढक देते हैं ताकि शीर्ष सूख न जाए। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.

इस समय हम मांस पर काम कर रहे हैं, पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर रहे हैं। सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें, प्याज और लहसुन छीलें। हम मांस को मांस की चक्की में घुमाते हैं, उसके बाद सब्जियाँ। प्याज और लहसुन के साथ, कीमा अधिक रसदार और स्वादिष्ट होगा, लेकिन मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। अगर आपको लहसुन पसंद नहीं है तो उसकी जगह एक छोटा प्याज डालें।

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च भी मिला लें. लेकिन यह मत भूलो कि नमक मांस के स्वाद को बाधित करता है, और कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा कम नमक डालना बेहतर है। किसी भी स्थिति में, शोरबा नमकीन होगा; शोरबा में थोड़ा नमक मिलाकर नमक को समायोजित करना आसान है। लेकिन अतिरिक्त नमक को हटाया नहीं जा सकता. नमक और काली मिर्च डालने के बाद, ठंडा पानी डालें ताकि कीमा गूंथने में आसानी हो. इसे अपने हाथों से गूंधना बेहतर है, फिर प्याज और मिर्च पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाएंगे। तैयार कीमा, पानी डालने के बाद भी, सख्त और सघन होगा।

हम आटे को कई हिस्सों में बांटते हैं, इससे बेलना आसान हो जाता है और गोले सूखेंगे नहीं. बेलन की सहायता से लगभग 2 मिमी मोटी परत में बेल लें।

पकौड़ी के गोले को उस आकार में काटें जो आपको सूट करे - कुछ लोगों को छोटी पकौड़ी पसंद होती है, जबकि अन्य को बड़ी पकौड़ी पसंद होती है। कटे हुए हलकों को एक तरफ रख दें, आटे के टुकड़ों को इकट्ठा करके एक गेंद बना लें और उन्हें आटे के साथ एक कटोरे में रखें।

प्रत्येक गोले पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें। मात्रा आपके विवेक पर है, लेकिन चूंकि हमने आटे को बहुत पतला नहीं बेल लिया है, इसलिए पकौड़ी को आकार देते समय आपको कीमा नहीं छोड़ना होगा, अगर किनारों को ढालने के लिए पर्याप्त आटा नहीं है तो आटा बढ़ाया जा सकता है।

गोले को आधा मोड़ें, कीमा को आटे से ढक दें। आटे को अधिक मजबूती से दबाते हुए, अपनी उंगलियों से किनारों को सील करें। फिर हम पकौड़ी के सिरों को जोड़ते हुए इसे फिर से रोल करते हैं। आपको एक गोल टुकड़ा मिलेगा, जिसके किनारों पर आपको आटे को दबाते हुए फिर से अपनी उंगलियां चलानी होंगी ताकि खाना पकाने के दौरान सीवन अलग न हो जाए। अटके हुए पकौड़ों को आटे से छिड़के हुए बोर्ड पर या सपाट प्लेट पर रखें और फ्रीजर में रख दें। जैसे ही वे जम जाते हैं, हम उन्हें एक बार पकाने के इरादे से बैग में पैक कर देते हैं।

पकौड़ी पकाने के लिए, एक बड़े सॉस पैन या कड़ाही में पानी डालें। स्वादानुसार नमक, तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। जैसे ही पानी उबल जाए, पकौड़े बाहर निकाल दीजिए (अगर जमे नहीं हैं तो एक-एक करके पानी में डाल दीजिए). सावधानी से हिलाएं, इसे तले पर चिपकने न दें।

जैसे ही पानी फिर से उबलेगा, पकौड़े धीरे-धीरे सतह पर आने लगेंगे। इन्हें पक जाने तक 7-8 मिनट तक पकाएं।

एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से निकालें, प्लेटों पर या अलग-अलग ट्यूरेन्स में रखें (यदि शोरबा के साथ परोस रहे हैं)। हम मेज पर मक्खन, खट्टा क्रीम, सरसों, सिरका, काली मिर्च या कोई भी अन्य पदार्थ जिसके साथ आप पकौड़ी खाना पसंद करते हैं, डालते हैं और सभी को मेज पर आमंत्रित करते हैं। बॉन एपेतीत!

एक कटिंग बोर्ड या टेबल पर एक गिलास आटा डालें। आटे की एक फ़नल बनाएं, उसमें एक मुर्गी का अंडा फोड़ें, 2 बड़े चम्मच पानी डालें और नमक डालें।

- अब आटे को जल्दी-जल्दी गूंथ लें, ध्यान रखें कि कुएं से पानी बाहर न निकले.

आपको पहाड़ी के नीचे से आटा लेना है और इसे गड्ढे में डालना है, जैसे कि इसे अपने हाथों से दबाना है, न कि केवल छिड़कना है। यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि आटा सजातीय और गांठ रहित हो।

इसलिए मैं अक्सर अपने पति से इसमें मेरी मदद करने के लिए कहती हूं। आख़िरकार, वह एक आदमी है और उसके हाथ मजबूत हैं, इसलिए इस चरण में उसे लगभग 5 मिनट लगते हैं, और अगर मैं आटा गूंधूंगा, तो मैं इसे 15 मिनट में भी नहीं गूंध पाऊंगा।

जब हमने आटा अच्छी तरह से गूंथ लिया है, तो हमें इसे आराम देने की ज़रूरत है, इसलिए हमें इसे क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में लपेटकर 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। उस समय के दौरान जब आटा रेफ्रिजरेटर में बिताया जाएगा, यह पूरी तरह से सजातीय और लोचदार हो जाएगा, और इसलिए इसे बेलना आसान होगा।

अब आप पकौड़ी के लिए भरावन तैयार करना शुरू कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करना होगा या, जैसा कि मैंने किया, एक खाद्य प्रोसेसर में सब कुछ पीसना होगा।

प्याज और लहसुन की दो कलियाँ छीलकर उन्हें भी काट लीजिए.

अब आपको जर्दी को सफेद से अलग करने की जरूरत है। हमें केवल जर्दी की आवश्यकता है, और सफेद को कसकर बंद ग्लास जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, फिर आप इससे मेरिंग्यू बना सकते हैं।

कीमा को एक कटोरे में रखें, प्याज, लहसुन और जर्दी, नमक और काली मिर्च डालें।

कीमा को अन्य सामग्री के साथ अच्छी तरह मिला लें।

अब आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं. आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और जितना संभव हो उतना पतला बेल लें।

कटिंग बोर्ड या बेलन पर आटा छिड़कने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि अगर आपने सही आटा तैयार किया है, तो यह आपके हाथों, बेलन, या कटिंग बोर्ड पर बिल्कुल भी नहीं चिपकेगा। फोटो को देखिए आप देख सकते हैं कि यह कितना लचीला है।

बस ध्यान रखें कि आपको आटे के साथ बहुत जल्दी काम करने की ज़रूरत है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई पानी नहीं होता है और यह जल्दी सूख जाता है।

- अब एक गिलास की मदद से आटे से गोले काट लीजिए.

प्रत्येक गोले के बीच में एक चम्मच कीमा रखें।

गोले को आधा मोड़ें और आटे के किनारों को पकौड़ी की तरह पिंच करें।

जो कुछ बचा है वह पकौड़ी के सिरों को जोड़ना है। बस इतना ही, हमारे पास एक पकौड़ी है।

बस, आप पकौड़ी पकाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आग पर पानी का एक बर्तन रखें और इसे उबाल लें। पानी नमकीन होना चाहिए.

जैसे ही पानी उबलने लगे, इसमें पकौड़े डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पकौड़े चिपकने से रोकने के लिए समय-समय पर इस प्रक्रिया को दोहराते रहें। जैसे ही पानी फिर से उबल जाए और पकौड़े तैरने लगें, उन्हें केवल 5-7 मिनट तक पकाने की जरूरत होगी।

ठीक से पकाए गए पकौड़े कभी भी ज़्यादा नहीं पकते और आटे के किनारे चिपकते नहीं। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, उन्हें एक प्लेट में रखें, मक्खन डालें। आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं और नींबू का रस छिड़क सकते हैं, यह सब आपकी पसंद पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मेरे पति हमेशा सिरके के साथ पकौड़ी खाते हैं।

बस, पकवान परोसा जा सकता है, सुखद भूख!!!