पर्च पट्टिका. ओवन में पर्च फ़िललेट कैसे पकाएं? पर्च पट्टिका पकाना
नया साल एक बड़ी, हर्षित, लंबे समय से प्रतीक्षित छुट्टी है। हमारे परिवार में हम इसके लिए पहले से तैयारी करते हैं, क्योंकि पहले से ही यह परंपरा रही है कि हमारे सभी करीबी रिश्तेदार हमसे मिलने के लिए इकट्ठा होते हैं। उपहारों के अलावा, हम छुट्टियों का परिदृश्य लेकर आते हैं और नई कराओके डिस्क रिकॉर्ड करते हैं। खैर, बेशक, हम नए साल का मेनू एक साथ रख रहे हैं - यह एक बहुत ही जिम्मेदार मामला है जिसे बहुत गंभीरता से लेने की जरूरत है और हम इसके बारे में एक महीने पहले से सोचना शुरू कर देते हैं। यह सब परिवार को मजबूत बनाता है, जीवन को अधिक आनंदमय और मजेदार बनाता है। इस वर्ष के पारिवारिक नव वर्ष का व्यंजन रूसी सलाद था। उन्होंने मेहमानों के बीच वास्तविक सनसनी पैदा कर दी। वह सही मायने में मेज का राजा बन गया - अपनी सुंदरता और स्वाद दोनों में। यह स्वादिष्ट नहीं होगा, क्योंकि पहले से ही तीन प्रकार की मछलियाँ हैं: उबली हुई समुद्री मछली, कटी हुई लाल और सफेद मछली, कैवियार, और भी बहुत कुछ जो इस सलाद को अद्वितीय और स्वादिष्ट बनाता है। सलाद प्यार, चुटकुले, अच्छे हास्य और "फैमिली डिश ऑफ द ईयर" प्रतियोगिता में भाग लेने की इच्छा के साथ तैयार किया गया था।
स्टोर अलमारियों पर यह असामान्य नहीं है। इस मछली को भाप में पकाया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है। आप लाल समुद्री बास को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं; इसकी कई रेसिपी हैं।
चुनी गई रेसिपी और पकाने की विधि के बावजूद, मछली बहुत स्वादिष्ट बनेगी। लाल समुद्री बास के व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से परोसे जा सकते हैं।
आज के हमारे लेख में हम सबसे सफल व्यंजनों को देखेंगे जिनके साथ आप छुट्टियों की मेज के लिए जल्दी से एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।
ओवन में लाल समुद्री बास रेसिपी
आप जमे हुए लाल समुद्री बास खरीद सकते हैं। शव, एक नियम के रूप में, पहले ही साफ किया जा चुका है; जो कुछ बचा है वह इसे डीफ्रॉस्ट करना है और आप मुख्य भाग, अर्थात् पकवान तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि पर्च को कम से कम एडिटिव्स का उपयोग करके पकाने की सिफारिश की जाती है। आप विभिन्न तरीकों से ओवन में मछली पका सकते हैं; हम दो व्यंजनों पर गौर करेंगे जिन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन फिर भी आप एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।
पहला नुस्खा. आवश्यक सामग्री:
- नींबू;
- नमक और मिर्च;
- दो प्याज;
- अजमोद;
- वनस्पति तेल (जैतून का तेल बढ़िया काम करता है);
- समुद्री बास (0.6 किग्रा)।
तैयारी:
- शव को डीफ्रॉस्ट किया जाता है, फिर पंख कैंची से काट दिए जाते हैं। आपको पंखों से सावधान रहने की ज़रूरत है, क्योंकि वे बहुत तेज़ होते हैं और आपको चोट पहुँचा सकते हैं। पेट को किसी भी शेष अंतड़ियों से अच्छी तरह से साफ किया जाता है, और काली फिल्म को भी हटा दिया जाना चाहिए। शव को ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।
- वनस्पति तेल में कुछ बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाया जाता है। इसके बाद इसमें स्वादानुसार काली मिर्च, मसाले और नमक मिलाया जाता है. परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ शव को सभी तरफ से अच्छी तरह से चिकना किया जाता है।
- जब शव भीग रहा हो, प्याज छीलें और छल्ले में काट लें। - अब आधा नींबू लें और उसे अर्धवृत्त में काट लें. इसके बाद, अजमोद को काट लें।
- एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, जिसके बाद उस पर प्याज का एक "तकिया" रखा जाता है, जिस पर हम लाल समुद्री बास का शव रखते हैं। नींबू को शव के ऊपर रखा जाता है, और पेट को कटा हुआ अजमोद से भर दिया जाता है।
- पर्च को 180 डिग्री के तापमान पर 25-30 मिनट तक बेक किया जाता है।
बस, डिश तैयार है और परोसी जा सकती है.
पर्च को सबसे कोमल और स्वादिष्ट मछलियों में से एक माना जाता है। आप इस उत्पाद से बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। इस लेख में हम ओवन में समुद्री बास फ़िललेट पकाने की रेसिपी देखेंगे, सामग्री तैयार करने और व्यंजन परोसने के बारे में बात करेंगे।
सामग्री तैयार करना
एक स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए सही सामग्री का चयन करना महत्वपूर्ण है। ताजी मछली खरीदने की सलाह दी जाती है। जमे हुए संस्करण को खरीदते समय, शव को ढकने वाली बर्फ की परत पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यदि यह पतला है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है; बर्फ की मोटी परत की उपस्थिति इंगित करती है कि पर्च को कई बार डीफ़्रॉस्ट किया गया है।
उत्पादों की गुणवत्ता बिना किसी क्षति या दाग के ठोस तराजू से प्रमाणित होती है। गलफड़े गुलाबी हैं, आंखें पारदर्शी हैं। कुछ विक्रेता कभी-कभी पर्च के बजाय कम महंगे हेक के शव को बेईमान खरीदारों को सौंप देते हैं।
धोखे से बचने के लिए, मांस के रंग पर ध्यान दें: पर्च बर्फ-सफेद है, हेक में पीले रंग का रंग है।
मछली खरीदने के बाद, यदि आपने पूरी मछली खरीदी है, तैयार मछली नहीं, तो उसे काटा, साफ किया जाना चाहिए और छान लिया जाना चाहिए। प्रक्रिया को आसान और तेज़ बनाने के लिए एक तेज़ चाकू लें। मछली को कटिंग बोर्ड पर रखना चाहिए। सबसे पहले, सिर हटा दिया जाता है, फिर पूंछ और पंख। पेट में एक चीरा लगाया जाता है और अंदर का सारा भाग बाहर निकाल दिया जाता है। इसके बाद, आपको शव को अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा और चाकू को सिर से पूंछ तक घुमाते हुए सावधानी से पट्टिका को काटना होगा।
व्यंजनों
ओवन में पर्च फ़िललेट पकाने के कई दिलचस्प तरीके हैं।
खट्टा क्रीम सॉस में
इस रेसिपी के अनुसार पकाया गया कोमल मांस सचमुच आपके मुँह में पिघल जाता है।
अवयव:
- 700 ग्राम पट्टिका;
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- 1 अंडा;
- 1/4 नींबू;
- 3 गाजर;
- 110 ग्राम पनीर;
- नमक और मिर्च।
पर्च पट्टिका को कई भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को स्वाद के लिए मसालों के साथ रगड़ें और नींबू का रस डालें। दस मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, मछली को बेकिंग पेपर से ढके बर्तन में रखा जाना चाहिए। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए और एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भून लीजिए.
एक छोटे कटोरे में, अंडे, कसा हुआ पनीर और दबाए गए लहसुन के साथ पूर्ण वसा वाली खट्टा क्रीम मिलाएं। ड्रेसिंग में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मछली उत्पाद को खट्टा क्रीम सॉस के साथ डालें और पैंतालीस मिनट के लिए ओवन में रखें, जिससे तापमान 180 डिग्री पर सेट हो जाए।
पनीर के साथ
यह स्वादिष्ट व्यंजन परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेगा। पनीर पर्च के गूदे को और नरम कर देगा और डिश को कोमल बना देगा।
अवयव:
- 700 ग्राम पर्च पट्टिका;
- 150 ग्राम प्याज;
- 1/2 किलो टमाटर;
- 100 ग्राम पनीर;
- 1/2 नींबू;
- 1 अंडा;
- नमक और मिर्च।
प्याज को छीलिये, ठंडे पानी से धोइये और काट लीजिये. सब्जी के ऊपर नींबू का रस डालें और पंद्रह मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। एक बेकिंग डिश को थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल से चिकना करें, उसमें फ़िललेट रखें, पहले से स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ रगड़ें। मछली के ऊपर पका हुआ प्याज़ और ऊपर टमाटर के छल्ले रखें।
डिश को आधे घंटे के लिए ओवन में रखें, तापमान 180 डिग्री पर सेट करें। इस बीच, एक कटोरे में आपको अंडा और कसा हुआ पनीर मिलाना है, आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं। पर्च तैयार होने से पांच मिनट पहले, पनीर मिश्रण को पैन में रखें और डिश को लगभग सात मिनट तक बेक करें।
सब्जियों से
सब्जियों के साथ पकाया गया समुद्री बास पूरे परिवार के लिए संपूर्ण रात्रिभोज होगा।
अवयव:
- 200 ग्राम गाजर;
- 1/2 किलो टमाटर;
- 1 किलो पर्च पट्टिका;
- 300 ग्राम प्याज;
- 400 ग्राम आलू;
- 50 ग्राम मक्खन;
- नमक स्वाद अनुसार।
सब्जियों को धोकर छील लें, प्याज को स्लाइस में काट लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। सामग्री को गर्म मक्खन में छह मिनट तक तलने के लिए भेजें। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. एक बेकिंग डिश को थोड़े से जैतून के तेल से चिकना कर लें। पहली परत आलू है, फिर तली हुई सब्जियाँ, शीर्ष पर पर्च पट्टिका, और फिर नमक और काली मिर्च। आप हर चीज़ के ऊपर नींबू का रस डाल सकते हैं। 180 डिग्री पर आधे घंटे तक बेक करें।
कैसे सबमिट करें?
तैयार पकवान को गर्म अवस्था में ही मेज पर परोसा जाता है। सब्जियों के साथ पकी हुई मछली को सीधे पैन में रखा जाता है, क्योंकि परतों को नष्ट किए बिना इसे किसी डिश में स्थानांतरित करना बहुत मुश्किल होता है। आप डिश को हरियाली की टहनियों और नींबू के छल्लों से सजा सकते हैं।
पर्च मूल्यवान प्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर मछली है। इसके मांस की बनावट नाजुक होती है। इसे काटने और तैयार करने के कई विकल्प हैं. बेकिंग सबसे लोकप्रिय है. इस प्रकार के ताप उपचार की सराहना उन लोगों द्वारा भी की जाती है जो स्वस्थ भोजन करने की कोशिश करते हैं या एक निश्चित आहार का पालन करते हैं।
खाना बनाना शुरू करने से पहले मछली को काट लेना चाहिए। पर्च स्केल काफी घने होते हैं, इसलिए उन्हें एक विशेष मछली स्केलर का उपयोग करके हटाया जाना चाहिए। यदि त्वचा को पट्टिका से हटाया जाना है तो ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है।
तराजू को साफ करने के बाद, आपको मछली का सिर काटना होगा और अंतड़ियों को निकालना होगा। पृष्ठीय पंख के दोनों किनारों पर रिज के साथ गहरी कटौती की जानी चाहिए, और फिर एक तेज और लचीले चाकू का उपयोग करके पसली की हड्डियों से पट्टिका को हटा दिया जाना चाहिए।
फ़िललेट्स को काटने के बाद, उसकी सतह को कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें। मछली पर नमक और काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें और 5-10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें।
इसके बाद, फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट पर फ़िललेट्स की त्वचा को नीचे की ओर रखें। आप इस पर प्याज के छल्ले और नींबू के टुकड़े डाल सकते हैं. आप फ़िललेट के ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं। इसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए और 180 डिग्री पर 15-30 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, पन्नी खोलें और पकाना जारी रखें। यह मछली की सतह पर सुनहरे भूरे रंग की परत के निर्माण में योगदान देता है।
पर्च को "सिसिलियन शैली" में पकाते समय, आपको पट्टिका में नमक और काली मिर्च डालने की जरूरत है, इसे बेकिंग शीट पर रखें और सभी तरफ तोरी और टमाटर से ढक दें, स्लाइस में काट लें। डिश को 180 डिग्री के तापमान पर 15-30 मिनट तक बेक करना चाहिए।
पर्च फ़िलेट को खट्टा क्रीम सॉस में पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक छोटे बेकिंग डिश में रखें, उस पर प्याज के छल्ले, टमाटर के स्लाइस और कसा हुआ पनीर रखें। सॉस तैयार करने के लिए, आपको खट्टा क्रीम को पानी और नींबू के रस के साथ थोड़ा पतला करना होगा, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलानी होगी। परिणामी मिश्रण को फ़िललेट्स के ऊपर डालें और 15-20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।
कुछ गृहिणियाँ पर्च को पकाने से पहले मेयोनेज़ से चिकना करना पसंद करती हैं। इस मामले में, पकवान अधिक रसदार हो जाता है, लेकिन साथ ही इसमें कैलोरी भी काफी अधिक होती है।
फ़िललेट को विशेष रूप से कोमल बनाने के लिए, आप पकाने से पहले उस पर नींबू का रस छिड़क सकते हैं और उसे कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं। नींबू का रस न केवल मांसपेशियों के तंतुओं को नरम करता है, बल्कि गंदे गंध और स्वाद को भी खत्म करता है।
पर्च फ़िललेट परोसते समय, इसे अलग-अलग प्लेटों पर रखें और ताज़े नींबू, जैतून और कटी हुई जड़ी-बूटियों के स्लाइस से सजाएँ। मछली के लिए सॉस अलग से परोसा जाना चाहिए। इन्हें तैयार करने के लिए आप विभिन्न सामग्रियों को कुछ निश्चित अनुपात में मिलाकर उपयोग कर सकते हैं। सॉस मछली के व्यंजनों के नाजुक स्वाद पर और जोर देते हैं।
चरण 1: सामग्री तैयार करें.
सबसे पहले ओवन को ऑन करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट कर लें। फिर हम समुद्री बास पट्टिका को ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए मछली को कागज़ के रसोई के तौलिये से सुखाते हैं, इसे कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और परतों, क्यूब्स या किसी भी आकार के टुकड़ों में काटते हैं। यह सलाह दी जाती है कि भागों की मोटाई 2-3 सेंटीमीटर से अधिक न हो। इसके बाद, कटे हुए फ़िललेट को एक गहरे कटोरे में डालें, उस पर स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च और जायफल छिड़कें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और मछली को इसी रूप में छोड़ दें 12 - 15 मिनट.
हम व्यर्थ में समय बर्बाद नहीं करते हैं; हम बाकी सामग्री तैयार करते हैं जो पकवान तैयार करने के लिए आवश्यक होगी। आलू और प्याज को छीलें, बहते ठंडे पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, कटिंग बोर्ड पर एक-एक करके रखें और काट लें।
आलू को 2 - 3 मिलीमीटर तक मोटी परतों में काट लें। इसे किचन ग्रेटर - "मैंडोलिन" का उपयोग करके करने की सलाह दी जाती है।
प्याज को 5 मिलीमीटर तक मोटे छल्ले या आधे छल्ले में काटें।
हमने कठोर पनीर से पैराफिन क्रस्ट को काट दिया, इसे मध्यम या बारीक नियमित कद्दूकस पर पीस लिया और स्लाइस को अलग-अलग गहरी प्लेटों पर रख दिया।
हम मेज पर मेयोनेज़ और मसाले भी रखते हैं, वे काम आएंगे।
चरण 2: बेक किया हुआ समुद्री बास फ़िललेट तैयार करें।
अब एक गर्मी प्रतिरोधी या नॉन-स्टिक बेकिंग डिश लें, अधिमानतः आकार में छोटा, लगभग 32 गुणा 24 सेंटीमीटर। कटे हुए आलू का आधा भाग तली पर रख दीजिए. इसके ऊपर हम कलात्मक क्रम में मछली के टुकड़े रखते हैं, फिर प्याज, फिर आलू, जिसमें हम नमक डालते हैं और मेयोनेज़ की एक परत डालते हैं। इसके बाद, अभी भी कच्चे पकवान पर पनीर और, यदि वांछित हो, मसाले छिड़कें।
इसके बाद, पैन को पहले से गरम ओवन में मध्य रैक पर रखें। समुद्री बास फ़िललेट्स को 40 मिनट तक बेक करें। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, डिश के सभी घटक पूरी तरह से पक गए हैं, अपने हाथों पर ओवन मिट्टियाँ रखें, पैन को ओवन से बाहर निकालें और इसे काउंटरटॉप पर पहले से रखे गए कटिंग बोर्ड पर रखें।
खुशबूदार डिश को थोड़ा ठंडा होने दें, किचन स्पैटुला से भागों में बांट लें, प्लेट में रखें और परोसें।
चरण 3: पके हुए समुद्री बास फ़िललेट परोसें।
बेक्ड समुद्री बास फ़िललेट को दूसरे कोर्स के रूप में गर्म परोसा जाता है। यदि वांछित है, तो परोसने से पहले, प्रत्येक परोसने पर ताजा कटा हुआ डिल, अजमोद, सीताफल, हरी प्याज छिड़कें या खट्टा क्रीम और घर का बना क्रीम डालें। यह सुगंधित, स्वादिष्ट और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन आपको ऊर्जा से भर देगा और आपको सुखद तृप्ति देगा। स्वादिष्ट और सादे भोजन का आनंद लें!
बॉन एपेतीत!
मसालों के सेट को निम्नलिखित मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है: सफेद मिर्च, ऑलस्पाइस, सूखे डिल, लेमनग्रास, नमकीन, तारगोन, पुदीना, जीरा या ऋषि;
अगर चाहें तो बेक करने से पहले मछली को सोया सॉस में मसालों के साथ 20-30 मिनट तक मैरीनेट किया जा सकता है। इस मामले में, केवल आलू की ऊपरी परत को नमकीन बनाने की आवश्यकता है;
कभी-कभी मछली और उसके ऊपर रखी आलू की परत के बीच, अन्य 2-3 परतें छल्ले में कटे हुए ताजे टमाटरों, मीठी सलाद काली मिर्च के स्लाइस और शैंपेन की परतों से बनी होती हैं;
बहुत बार, मेयोनेज़ के बजाय, खट्टा क्रीम, क्रीम और मेयोनेज़, सरसों और टमाटर सॉस या केचप का मिश्रण उपयोग किया जाता है;
नियमित प्याज को किसी अन्य के साथ बदला जा सकता है: बल्गेरियाई लाल प्याज, लीक, शैलोट्स।