दूध से बने केक के लिए घर पर बनी क्रीम। मिल्क केक क्रीम की एक सरल रेसिपी. स्पंज केक के लिए कस्टर्ड

यह एक विशेष सजावटी मिठाई है जिसका उद्देश्य अलग-अलग जटिलता के कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए है। केक के लिए नियमित दूध क्रीम कई नुस्खा विकल्पों के अनुसार तैयार की जाती है, जो उपयोग की जाने वाली सामग्री, परिणामी स्थिरता और तैयार उत्पाद की मिठास में भिन्न होती है। अक्सर तैयारी के दौरान ऐसे घटक मिलाए जाते हैं जो क्रीम का रंग बदल देते हैं, जिससे उसमें सेब, नींबू, शहद आदि की गंध आ जाती है।

दूध की मलाई कैसे बनाये

इस कन्फेक्शनरी उत्पाद का नुस्खा अत्यधिक परिवर्तनशील है और इसे अधिकांश उत्पादों से बदला जा सकता है। मिल्क केक के लिए पारंपरिक कस्टर्ड कड़ाई से परिभाषित निम्नलिखित घटकों से तैयार किया जाता है:

• वसायुक्त दूध;
• वैनिलिन या वेनिला चीनी;
• दानेदार चीनी;
• आटा;
• अंडे की जर्दी।

केक के लिए मिल्क क्रीम रेसिपी

कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाते समय, क्रीम भरने और सजावट दोनों के रूप में काम कर सकती है। दूध से स्पंज केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम तैयार करने के लिए, हलवाई केवल उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन, ताजे चिकन अंडे और पूरे दूध का उपयोग करते हैं, जिन्हें एक मिक्सर में मिलाया जाता है और चिकना और गांठ रहित होने तक फेंटा जाता है। कस्टर्ड बनाते समय, चीनी को अक्सर गाढ़ी चाशनी में बदल दिया जाता है, जिसे धीरे-धीरे बाकी सामग्री में एक पतली धारा में डाला जाता है ताकि अंडे को गर्म करने और उन्हें फटने का समय न मिले।

क्लासिक कस्टर्ड

• समय: 80-90 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 340 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

मिल्क कस्टर्ड स्वादिष्ट केक पकाने और वफ़ल रोल भरने के लिए बहुत अच्छा है। यदि आप गाढ़ा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंतिम चरण में, मिश्रण को अतिरिक्त 5-10 मिनट के लिए उबलने दें, स्टोव की शक्ति को कम से कम कर दें ताकि कुछ भी न जले। परिणामी क्रीम में बहुत मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता होती है, यह अपने आकार को अच्छी तरह से रखती है, कसकर कठोर होती है, जो आपको इससे विभिन्न आकृतियों और आकारों के सुंदर पैटर्न, फूल, कर्ल बनाने की अनुमति देती है।

सामग्री:

• दूध - 50 मिलीलीटर;
• परिष्कृत चीनी - 250;
• चिकन अंडे - 4 पीसी;
• गेहूं का आटा - 50 ग्राम;
• ग्राउंड वेनिला - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें।
2. अंडे तोड़ें, जर्दी अलग करें, चीनी के साथ फेंटें।
3. आटा, वेनिला डालें, फिर से फेंटें।
4. सभी सामग्रियों को मिला लें, अच्छी तरह मिला लें, धीमी आंच पर उबालें।
5. परिणामस्वरूप फूले हुए, कोमल द्रव्यमान को ठंडा करें, ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अंडे के बिना कस्टर्ड

• समय: 80-90 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 25 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 305 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई की सजावट।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

चिकन अंडे मिलाए बिना दूध और मक्खन से बनी गाढ़ी कन्फेक्शनरी क्रीम में अच्छी चिपचिपाहट होती है और मानक संस्करण की तुलना में इसका आकार बेहतर रहता है। ऐसे उत्पाद को तैयार करने के लिए, 78% से अधिक वसा सामग्री वाले केवल उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग करें। एक बार जमने के बाद, कन्फेक्शनरी उत्पाद को अपने मूल स्वाद को खोए बिना छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसका बढ़ा हुआ घनत्व केक को सजाते समय मदद करता है, क्योंकि... बटरक्रीम आकृतियाँ अपना आकार सर्वोत्तम बनाए रखती हैं।

सामग्री:

• संपूर्ण दूध, 3.2% - 500 मिली;
• दानेदार चीनी - 450 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 7-8 बड़े चम्मच। एल;
• मक्खन - 1 पैक;
• वैनिलिन - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. तेल को पानी के स्नान में नरम होने तक गर्म करें।
2. - दूध को दो हिस्सों में बांटकर उबाल लें. एक आधे में चीनी घोलें, दूसरे में आटा पतला करें।
3. नरम मक्खन को दूध-आटे के मिश्रण में मिलाएँ, तब तक फेंटें जब तक कोई गांठ न रह जाए।
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं और धीमी आंच पर मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. तैयार उत्पाद को ठंडा करें, इसे क्लिंग फिल्म या एयरटाइट ढक्कन से ढक दें।

बिना तेल का कस्टर्ड

• समय: 40-50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 16 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 287 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई की सजावट।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

यदि आप इसमें स्टार्च पाउडर मिलाते हैं तो अंडे के साथ दूध और आटे से बनी केक क्रीम अधिक गाढ़ी और चिपचिपी हो जाती है। यह कन्फेक्शनरी उत्पाद केक के अंदर कोटिंग करने और गाढ़े शहद के समान स्थिरता के कारण खोखले केक को भरने के लिए उत्कृष्ट है। क्रीम बनाने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि आप अंडों को अच्छी तरह मिला लें, नहीं तो उबाल बढ़ने पर वे मुड़ जाएंगे और घनी गांठों में बदल जाएंगे।

सामग्री:

• संपूर्ण दूध, 3.2% - 600 मिली;
• चिकन अंडा - 3 पीसी;
• दानेदार चीनी - 8 बड़े चम्मच। एल;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• आलू स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. - दूध को धीमी आंच पर गर्म होने दें.
2. अंडे तोड़ें, उन्हें आलू स्टार्च, चीनी और आटे के साथ मिलाएं जब तक कि स्थिरता एक समान न हो जाए और गांठें पूरी तरह से खत्म न हो जाएं।
3. सामग्री को मिलाएं, मध्यम आंच पर 5-10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. तैयार उत्पाद को ठंडा करें, क्लिंग फिल्म और एयरटाइट ढक्कन से ढक दें।

कच्चे गाढ़े दूध और मक्खन से बनाया गया

• समय: 15-20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 470 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई की सजावट।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

गाढ़े दूध और मक्खन से बना यह समृद्ध केक क्रीम ठंडा होने पर अपने अच्छी तरह से बनाए रखा आकार के कारण किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद को सजाने का एक शानदार तरीका होगा। इसी कारण से, आपको केक को फ्रॉस्ट करते समय बहुत सावधानी से काम करने की आवश्यकता है: प्रक्रिया के दौरान, बिस्कुट पर मोटी क्रीम फैलाने की कोशिश से गलती से उन्हें नुकसान हो सकता है।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 1 पैक;
• कॉफ़ी लिकर - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को बड़े टुकड़ों में काटें और पानी के स्नान में नरम करें।
2. मक्खन में गाढ़ा दूध और लिकर डालें, मिलाएँ।
3. क्रीम को चिकना और ठंडा होने तक फेंटें।

कारमेलाइज्ड गाढ़े दूध से

• समय: 15-140 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 492 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई की सजावट।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

यह केक सजावट ठंडा होने पर अपनी अत्यधिक घनी स्थिरता के कारण अलग दिखती है। एक विशेष चाकू, स्पैटुला और एक आकार के नोजल के साथ पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके द्रव्यमान को कोई भी आकार दिया जा सकता है। इसका उपयोग अक्सर वेफर रोल भरने, बास्केट केक भरने और हनी केक जैसी मोटी केक परतों को कोटिंग करने के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• मक्खन - 1 पैक.

खाना पकाने की विधि:

1. कच्चे गाढ़े दूध का उपयोग करते समय, जार को धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक उबालें, फिर ठंडा करें।
2. मक्खन के साथ कैरामेलाइज़्ड गाढ़ा दूध मिलाएं।
3. क्रीम को चिकना होने तक फेंटें।

दूध और जिलेटिन के साथ

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 330 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई की सजावट।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

यह क्रीम, जो मूल रूप से एक सूफले है, "पक्षी का दूध" के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग इसी नाम का केक बनाने के लिए किया जाता है। याद रखें कि जिलेटिन डालने के बाद, द्रव्यमान धीरे-धीरे सख्त होना शुरू हो जाएगा जब तक कि यह सूफले में न बदल जाए। केक को असेंबल करते समय उपयोग करने से 20-30 मिनट पहले क्रीम को जिलेटिन के साथ मिलाएं: जमे हुए द्रव्यमान को फिर से नरम नहीं किया जा सकता है।

सामग्री:

• पूरा दूध - 1 गिलास;
• मक्खन - 1 पैक;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 200 ग्राम;
• खाद्य जिलेटिन - 40 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 चम्मच;
• पानी - 150 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. पानी उबालें और जिलेटिन भिगो दें।
2. दूध को धीमी आंच पर उबालें.
3. पानी के स्नान में मक्खन को नरम करें, चीनी, आटा, वेनिला के साथ मिलाएं।
4. जिलेटिन को छोड़कर सभी क्रीम सामग्री को मिला लें।
5. क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं।
6. द्रव्यमान को 20-23 डिग्री तक ठंडा करें।
7. केक तैयार करते समय उपयोग करने से 20-30 मिनट पहले जिलेटिन को पानी में घोलें, ठंडे कस्टर्ड के साथ मिलाएं।

दूध और सूजी के साथ

• समय: 50-60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 280 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई की सजावट।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

उत्पाद जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए केक को असेंबल करने से कुछ देर पहले इसे गूंथ लेना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद सूजी का स्वाद महसूस होना बंद हो जाता है।और द्रव्यमान अपने आप गाढ़ा हो जाता है, इसके लिए स्पंज केक को कोट करना सुविधाजनक होता है, जो बाद में आसानी से एक दूसरे से चिपक जाते हैं। अन्य समान कन्फेक्शनरी उत्पादों के बीच, यह उत्पाद अपनी थोड़ी कम कैलोरी सामग्री के कारण अलग दिखता है।

सामग्री:

• सूजी - 5 बड़े चम्मच। एल;
• पूरा दूध - 300 मिलीलीटर;
• मक्खन - ½ पैक;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. तेल को छोड़कर सभी सामग्रियों को मिलाएं और लगातार हिलाते हुए उबाल आने तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. मिश्रण में मक्खन मिलाएं.
3. एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक उत्पाद को फेंटें।

गाढ़े दूध और अंडे की जर्दी के साथ

• समय: 40-50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 11 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 472 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई की सजावट।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

चिकना, फूला हुआ पेस्ट स्पंज केक की परतों को कोटिंग करने, केक की टोकरियाँ और वेफर रोल भरने के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन यह अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए नहीं रखता है: इसका उपयोग सुंदर, सजावटी आकार बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। याद रखें कि गाढ़े दूध में मौजूद चीनी उस कंटेनर में आसानी से जल जाती है जहां क्रीम बनाई जाती है, इसलिए मिश्रण को फेंटने के बाद भी लगातार हिलाते रहना चाहिए।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• मक्खन - 1 पैक;
• चिकन अंडा - 4 पीसी;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे तोड़ें, सफेद भाग हटा दें।
2. सभी क्रीम सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
3. मिश्रण को धीमी आंच पर, हाथ से या मिक्सर से फेंटें।

गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम के साथ

• समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 311 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: केक के लिए परत.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

यह कन्फेक्शनरी उत्पाद अपनी अत्यंत आसान तैयारी विधि द्वारा प्रतिष्ठित है। केक की सजावट के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन स्पंज केक को पूरी तरह से एक साथ रखता है। अधिक या कम गाढ़ा उत्पाद प्राप्त करने के लिए, खट्टा क्रीम की वसा सामग्री के साथ प्रयोग करें - नुस्खा में यह उत्पाद के घनत्व के लिए जिम्मेदार है। इसके लिए धन्यवाद, एक स्पष्ट नाजुक मलाईदार स्वाद दिखाई देता है, जैसा कि क्रीम से बनी क्रीम में होता है।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 30% - 200 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. खट्टा क्रीम को मेडिकल गॉज की दोहरी परत पर रखें, किनारों को जोड़ें, और इसे एक छोटे कंटेनर पर लटका दें।
2. तरल निकलने के लिए 20-30 मिनट तक प्रतीक्षा करें ताकि खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाए।
3. गाढ़ा दूध डालें, मिश्रण को मिक्सर से 5-10 मिनट तक फेंटें जब तक एक सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए।

दूध और मक्खन के साथ पांच मिनट की क्रीम

• समय: 10-15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 11 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 405 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई की सजावट।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

केक को सजाने के लिए बहुत आसान और तुरंत तैयार होने वाला कन्फेक्शनरी उत्पाद। यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और केक को एक साथ रखता है। अंतिम उत्पाद का रंग हल्का मोती जैसा रंग के साथ शुद्ध सफेद होना चाहिए। आटे और अंडों की अनुपस्थिति के कारण, यह फ्लेम्बिंग के लिए उपयुक्त है, जिसके परिणामस्वरूप सतह पर एक सुंदर गहरे बेज रंग का कारमेल क्रस्ट बनता है।

सामग्री:

• दूध - 1 गिलास;
• पिसी चीनी - 200 ग्राम;
• मक्खन - 1 पैक;
• वैनिलिन - ½ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी घटकों को कमरे के तापमान तक गर्म करें।
2. मक्खन को कांटे से नरम करें या छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. केक क्रीम के घटकों को मिलाएं और मिक्सर से 4-5 मिनट तक फेंटें।

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इस क्रीम का स्वाद आइसक्रीम जैसा होता है और यह केक को चिकना करने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री

• 1 अंडा;
• 200 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम मकई स्टार्च;
• 400 मिलीलीटर दूध;
• 82.5% वसा सामग्री के साथ 100 ग्राम मक्खन;
• 33% वसा सामग्री के साथ 200 ग्राम क्रीम।

तैयारी

अंडे को चीनी और स्टार्च के साथ फेंटें। दूध को उबाल लें और इसे अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, एकरूपता प्राप्त करने का प्रयास करें।

परिणामी द्रव्यमान के साथ पैन को मध्यम आंच पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं। नरम मक्खन डालें और मिश्रण को चिकना कर लें।

मिश्रण को एक चौड़ी प्लेट में निकाल लें, फिल्म से ढक दें और ठंडा करें। फिर मिक्सर से हल्का सा फेंट लें. अलग से, क्रीम को मलाईदार स्थिरता में लाएं और कस्टर्ड मिश्रण के साथ मिलाएं।

2. केक के लिए दही और खट्टी क्रीम

केक की परतें बिछाने के लिए बिल्कुल सही।

सामग्री

• 25-30% वसा सामग्री के साथ 400 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100-150 ग्राम चीनी;
• वेनिला चीनी - स्वाद के लिए;
• 9% वसा सामग्री के साथ 200 ग्राम पनीर।

तैयारी

मिक्सर का उपयोग करके, खट्टा क्रीम को दो प्रकार की चीनी के साथ फेंटें। यह पूरी तरह से घुल जाना चाहिए. पनीर को ब्लेंडर से पंच करें और इसे खट्टा क्रीम के साथ चिकना होने तक मिलाएं। - क्रीम को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

3. केक के लिए क्रीम चीज़ क्रीम

केक को सजाने, समतल करने और परतें चढ़ाने के लिए बढ़िया।

सामग्री

• 400 ग्राम क्रीम पनीर;
• 33% वसा सामग्री के साथ 100 ग्राम क्रीम;
• 50 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी

क्रीम को पहले से ही रेफ्रिजरेटर में ठंडा कर लें। पकाने से करीब आधे घंटे पहले मिक्सर के कटोरे और बीटर को फ्रीजर में रख दें.

सभी सामग्री को एक कटोरे में रखें। चिकनी होने तक धीमी गति पर मिक्सर का प्रयोग करें। फिर गति बढ़ाएं और क्रीम को एक फूला हुआ, गाढ़ा द्रव्यमान बना लें। एक नियम के रूप में, पूरी प्रक्रिया में 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

4. केक के लिए सरल खट्टा क्रीम

केक की लेयरिंग के लिए उपयुक्त.

सामग्री

• 15-20% वसा सामग्री के साथ 500 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 150 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी

एक छोटे कंटेनर पर कई परतों में धुंध वाली छलनी रखें। खट्टा क्रीम को एक छलनी में रखें, ऊपर से धुंध लपेटें और 4-6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

इस दौरान अतिरिक्त नमी निकल जाएगी। यदि आप खट्टा क्रीम तैयार नहीं करते हैं, तो क्रीम बहुत तरल हो जाएगी।

खट्टा क्रीम को पाउडर चीनी के साथ मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।

केक को सजाने और चिकना करने के लिए एक आदर्श क्रीम।

सामग्री

• 82.5% वसा सामग्री के साथ 180 ग्राम मक्खन;
• 120 ग्राम;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• 1 चम्मच कॉन्यैक - वैकल्पिक।

तैयारी

- नरम मक्खन को मिक्सर से 4-5 मिनट तक फेंटें. गाढ़ा दूध और वेनिला डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें।

क्रीम में कॉन्यैक डालें और मिलाएँ। यह वैकल्पिक है, लेकिन यह एक विशेष स्वाद और सुगंध जोड़ देगा।

केक को समतल करने और परतों को चिकना करने के लिए उपयुक्त।

सामग्री

• 9% वसा सामग्री के साथ 250 ग्राम पनीर;
• 70 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 82.5% वसा सामग्री के साथ 200 ग्राम मक्खन;
• 70 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी

गाढ़ा दूध और कमरे के तापमान के मिक्सर को फेंटें।

- नरम मक्खन को अलग से 4-5 मिनिट तक फेंटें. फिर स्पीड कम करें और धीरे-धीरे इसमें पाउडर डालें।

मक्खन में दही द्रव्यमान को भागों में जोड़ें, धीरे-धीरे चिकना होने तक हिलाएं।

7. केक के लिए खट्टा क्रीम कस्टर्ड

यूट्यूब चैनल "एवरीथिंग इज़ टेस्टी"

यह क्रीम केक की परतों को चिकना करने के लिए अच्छी है।

सामग्री

• 1 अंडा;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 300 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा;

तैयारी

मिक्सर का उपयोग करके, अंडे और चीनी को चिकना होने तक फेंटें। आटा डालें और फिर से फेंटें। मिश्रण को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और पानी के स्नान में रखें।

लगातार चलाते हुए 5-6 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं. 50 ग्राम मक्खन डालें। मिश्रण की एकरूपता प्राप्त करें और ठंडा करें।

मिक्सर का उपयोग करके, बचे हुए नरम मक्खन को फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें। बिना रुके, धीरे-धीरे खट्टा क्रीम मिश्रण डालें। क्रीम को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

8. केक के लिए केफिर कस्टर्ड

केक की लेयरिंग के लिए अच्छा है.

सामग्री

• 100-150 ग्राम चीनी;
• वेनिला चीनी - स्वाद के लिए;
• 350 मिलीलीटर केफिर;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 82.5% वसा सामग्री के साथ 200 ग्राम मक्खन।

तैयारी

अंडे और दोनों प्रकार की चीनी को फेंट लें। केफिर और आटा डालें और मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर ठंडा करें.

नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें। बिना रुके धीरे-धीरे केफिर द्रव्यमान डालें।

यूट्यूब चैनल यूलिया स्मॉल

यह क्रीम केक को चिकना करने के लिए अच्छी है।

सामग्री

• 15-20 ग्राम जिलेटिन;
• 90 ग्राम पानी;
• 33% वसा सामग्री के साथ 200 ग्राम क्रीम;
• किसी भी फल का 500 ग्राम;
• 3-4 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी।

तैयारी

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ और फूलने दें। यदि दही गाढ़ा है तो 15 ग्राम जिलेटिन का उपयोग करें। यदि पी रहे हैं, तो 20 ग्राम का उपयोग करना बेहतर है, फिर जिलेटिन को पानी के स्नान में पिघलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

मिक्सर का उपयोग करके, क्रीम को गाढ़ा और मलाईदार होने तक फेंटें। अलग से, दही को पाउडर चीनी के साथ फेंटें और, बिना रुके, एक पतली धारा में जिलेटिन डालें।

क्रीम डालें और चिकना होने तक धीरे से हिलाएँ। तैयार क्रीम को 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

10. केक के लिए प्रोटीन क्रीम

इस क्रीम से बने पैटर्न अपना आकार अच्छे से बनाए रखेंगे।

सामग्री

• 3 अंडे का सफेद भाग;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 2 चुटकी साइट्रिक एसिड;
• एक चुटकी वैनिलिन।

तैयारी

मिक्सर का उपयोग करके, अंडे की सफेदी को नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें। सफेद वाले कंटेनर को हल्के गर्म पानी के पैन के ऊपर रखें।

चीनी, साइट्रिक एसिड और वेनिला मिलाएं और गाढ़ा होने तक मध्यम गति पर 10-12 मिनट तक फेंटें। स्नान से निकालें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस क्रीम का उपयोग केक को चिकना करने और पके हुए माल को सजाने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री

• 100 मिलीलीटर दूध;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• 200 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी

उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। इसे वेनिला के साथ मिलाएं।

मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को फेंटें और, बिना रुके, पाउडर चीनी डालें। ठंडा दूध डालें, धीरे-धीरे फेंटने की गति बढ़ाएं।

यूट्यूब चैनल "कुकिंग विद इरीना खलेबनिकोवा"

केक की लेयरिंग के लिए उपयुक्त.

सामग्री

• 1 बड़ा नींबू;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 75 ग्राम सूजी;
• 120 ग्राम चीनी;
• 82.5% वसा सामग्री के साथ 200 ग्राम मक्खन।

तैयारी

नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें और अन्य सामग्री तैयार करते समय छोड़ दें। ठंडे दूध के साथ एक सॉस पैन में सूजी डालें और मिश्रण को सजातीय बना लें। लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें. जले हुए नींबू को सुखा लें और उसके छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। छिलका हटा दें, सफेद परतें, फिल्म और बीज हटा दें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, साइट्रस पल्प और चीनी को प्यूरी करें।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, दलिया को नींबू और ज़ेस्ट के साथ मिलाएं। नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें। बिना रुके, इसमें सूजी का द्रव्यमान भागों में मिलाएं और एकरूपता लाएं।

यूट्यूब चैनल मैरिको

यह केक की परत लगाने और उसे ढकने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री

• 33% वसा सामग्री के साथ 250 ग्राम क्रीम;
• 30 ग्राम नारियल के टुकड़े;
• 100 ग्राम सफेद चॉकलेट.

तैयारी

एक सॉस पैन में क्रीम मिलाएं। बिना उबाले मध्यम आंच पर गर्म करें। मिश्रण में चॉकलेट घोलें. छीलन के कारण क्रीम पूरी तरह से एक समान नहीं होगी।

दूसरे कंटेनर में मिश्रण को 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान क्रीम गाढ़ी हो जाएगी. मिश्रण को मिक्सर से फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें।

यूट्यूब चैनल कैसेंड्रे उर्सु

चॉकलेट और क्रीम फ्रॉस्टिंग केक को समतल करने के लिए आदर्श है।

सामग्री

• 200 ग्राम डार्क या 300 ग्राम दूध या 400 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• 30-33% वसा सामग्री वाली 200 मिलीलीटर क्रीम।

तैयारी

चॉकलेट को चाकू से काट लीजिये. क्रीम को पैन में डालें और हिलाते हुए उबाल लें। आंच से उतारें और चॉकलेट को क्रीम में घोलें।

क्रीम की सतह को फिल्म से ढक दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें। केक को फ्रॉस्ट करने से पहले मिश्रण को तीन घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

15. केक के लिए चॉकलेट कस्टर्ड

केक को फ्रॉस्टिंग और सजाने के लिए उपयुक्त।

सामग्री

• 7 अंडे की जर्दी;
• 45 ग्राम मकई स्टार्च;
• 140 ग्राम चीनी;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 82.5% वसा सामग्री के साथ 250 ग्राम मक्खन;
• वेनिला अर्क - स्वाद के लिए।

तैयारी

एक मिक्सर का उपयोग करके, जर्दी, स्टार्च और चीनी को एक मोटी सफेद द्रव्यमान में हरा दें। एक सॉस पैन में दूध को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें।

व्हिस्क का उपयोग करके, अंडे में आधा दूध एक पतली धारा में डालें। फिर, उसी व्हिस्क का उपयोग करके, परिणामी मिश्रण को बचे हुए दूध के साथ पैन में डालें।

लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर क्रीम को गाढ़ा होने दें। जब सतह पर बुलबुले दिखाई दें, तो मिश्रण को 1 मिनट तक और उबालें और आंच से उतार लें।

टुकड़ों को कस्टर्ड मिश्रण में घोलें और सतह को फिल्म से ढककर ठंडा करें। मिक्सर का उपयोग करके, नरम मक्खन को वेनिला के साथ फेंटें। बिना रुके धीरे-धीरे चॉकलेट मिश्रण को मक्खन में मिलाएं।

केक के लिए खाना बनाना, दूध के साथ कस्टर्ड:

इस अद्भुत क्रीम को तैयार करने में तीस मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। परिणाम एक अद्भुत मिठाई होगी जो विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री और पाई, प्रॉफिटरोल और एक्लेयर्स के लिए भरने के रूप में काम कर सकती है।

मिल्क केक कस्टर्ड का आधार प्राकृतिक रूप से दूध है, इसलिए आपको इसकी गुणवत्ता का ध्यान रखना चाहिए। आप घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ दूध ले सकते हैं, अधिमानतः पूर्ण वसा वाला दूध।

दूध को चीनी के साथ मिलाना चाहिए, आटे में मिलाने के लिए एक चम्मच चीनी छोड़ देनी चाहिए।

बहुत अच्छी तरह हिलाएं, धीरे-धीरे गर्म करें - यह आवश्यक है कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए, लेकिन जले नहीं।

आटे में वेनिला चीनी और बाकी चीनी मिलाएं - इस तरह आटे में अंडा मिलाना आसान हो जाएगा ताकि कोई गांठ न रहे। दूध के पर्याप्त गर्म होने पर अंडे को आटे में मिलाया जा सकता है। - इसके बाद गर्म दूध में आटे का मिश्रण सावधानी से डालें.

टिप: क्रीम को लगातार हिलाते रहने की कोशिश करें ताकि वह जले नहीं या गांठ न बने। इस तरह क्रीम स्वाद और दिखने में एक समान और सुखद होगी।

यदि आप आंच धीमी नहीं कर सकते, तो क्रीम को पानी के स्नान में पकाने का प्रयास करें। क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं, लेकिन उबाल न आने दें।

गर्म, थोड़ी ठंडी क्रीम में मक्खन डालें और व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। चाहें तो तेल की मात्रा बढ़ाई जा सकती है.

हम केक के लिए मिल्क कस्टर्ड को कमरे के तापमान पर ठंडा करने की कोशिश करते हैं, जिसके बाद ठंडा होने पर इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। ठंडा कस्टर्ड अन्य व्यंजन - पेस्ट्री और केक तैयार करने में उपयोग के लिए पहले से ही तैयार होगा।

यदि आपको मीठा पसंद है, तो आप क्रीम को एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोस सकते हैं - ठंडी क्रीम को चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़कें और जामुन से गार्निश करें।

बॉन एपेतीत!

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

यदि हम कन्फेक्शनरी में कस्टर्ड संसेचन की भूमिका के बारे में बात करते हैं, तो यह न केवल एक मानक है, बल्कि असामान्य विविधताओं में एक क्लासिक भी है। पेस्ट्री, केक और अन्य उत्पादों में भरने की नाजुक संरचना और नाजुक स्वाद उचित और विनीत होगा। आप अंडे का उपयोग किए बिना क्रीम तैयार कर सकते हैं, जो कभी-कभी तैयारी प्रक्रिया को बहुत सरल बना देता है।

केक और पेस्ट्री के लिए कस्टर्ड रेसिपी

कस्टर्ड कैसे बनाएं? आटा, मक्खन, चीनी और दूध का उपयोग करके एक स्वादिष्ट हल्की फिलिंग बनाई जाती है। स्पंज केक, एक्लेयर्स और हनी केक के लिए, आप एक समृद्ध चॉकलेट स्वाद का उपयोग कर सकते हैं। आप किसी रेसिपी में जितना अधिक आटा उपयोग करेंगे, भराई उतनी ही सघन हो जाएगी, इसलिए इसे उस डिश पर आधारित करें जिसे आप पकाना चाहते हैं और मोटाई को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

क्लासिक नुस्खा

कस्टर्ड रेसिपी सरल है. अंडे के बिना क्लासिक कस्टर्ड बनाने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• ताजा दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• सफेद चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• ताजा मक्खन - 100 ग्राम;
• प्रथम श्रेणी का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वैनिलीन.

1. मक्खन को नरम होने तक माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें।
2. पैन में दूध डालें (बाद में आटा पतला करने के लिए थोड़ा दूध छोड़ दें), चीनी डालें। धीमी आंच पर गर्म करें.
3. जब दूध गर्म हो रहा हो, तब बचे हुए दूध में आटा डालकर चिकना होने तक मिला लीजिए और गुठलियां न रह जाएं.
4. स्टोव पर दूध उबलने से पहले, बैटर को एक पतली धारा में, हिलाते हुए डालें।
5. द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक पकाएं, लगातार चम्मच (लकड़ी, सिलिकॉन) से हिलाते रहें ताकि द्रव्यमान जले नहीं।
6. गाढ़े मिश्रण को ठंडा होने के लिए आँच से उतार लें। ऊपर दूधिया परत बनने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
7. मक्खन को मिक्सर से फूलने तक फेंटें, धीमी गति से शुरू करें और धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं।
8. दूध के मिश्रण में वैनिलिन डालें, मिलाएँ और फिर एक बार में 3 बड़े चम्मच फ़्लफ़ी मक्खन डालें, मिश्रण को मिक्सर से फेंटें।

नेपोलियन के लिए

नाजुक दूधिया स्वाद वाली नेपोलियन फिलिंग तैयार करने के लिए उत्पाद:

• दूध - 0.7 एल;
• सफेद चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• प्रथम श्रेणी का आटा - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा मक्खन - 200 ग्राम;
• वेनिला चीनी या वैनिलिन - एक पाउच।

स्वादिष्ट भरावन कैसे तैयार करें:

1. मक्खन को लचीला और मुलायम बनाने के लिए इसे माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर लीजिए.
2. 0.5 लीटर दूध में चीनी डालिये, कलछी को धीमी आंच पर रखिये.
3. जब चूल्हे पर तरल गर्म हो रहा हो, तो बचे हुए दूध को आटे के साथ मिला लें ताकि मिश्रण में कोई दाना न रह जाए।
4. स्टोव पर तरल उबलने के बाद, दूध-आटे का मिश्रण डालें।
5. गाढ़ा होने तक पकाएं, चम्मच से चलाते रहें ताकि तली में जले नहीं.
6. जब आप मिश्रण को स्टोव से हटा दें, तो वेनिला चीनी डालें।
7. क्रीम लगभग तैयार है, जब द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, तो टुकड़ों में मक्खन डालें और हिलाएं। इसके बाद आप कन्फेक्शनरी को फिलिंग से भर सकते हैं.

दूध के साथ

यदि आप केक को कोटिंग करने के लिए दूध आधारित फिलिंग तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो बेहतर होगा कि आटे की मात्रा आधा चम्मच कम कर दी जाए। आपको चाहिये होगा:

• ताजा मक्खन - 200 ग्राम;
• दूध (घर का बना हो सकता है) - 225 मिली;
• सफेद चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• प्रथम श्रेणी का आटा - 2.5 बड़े चम्मच। एल (पतले 1.5-2 बड़े चम्मच के लिए);

भराई तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. दूध (200 मिली) में चीनी मिलाएं, स्टोव पर एक सॉस पैन में रखें।
2. एक सजातीय घोल बनने तक गेहूं के आटे को 25 मिलीलीटर दूध के साथ मिलाएं।
3. गर्म दूध में आटे का मिश्रण एक धार में डालें। चमचे से चलाते हुए पकाएं और ध्यान रखें कि मिश्रण तले पर न जले. ठंडा होने तक आंच से उतार लें.
4. नरम मक्खन को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें। इसमें ठंडा किया हुआ बेस अलग-अलग हिस्सों में मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।

गाढ़े दूध के साथ

भरावन तैयार करने के लिए केवल ताज़ा उत्पाद और केवल उच्च गुणवत्ता वाला तेल चुनें। आवश्यक सामग्री:

• दूध (घर का बना हो सकता है) - 250 मिलीलीटर;
• प्रथम श्रेणी का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सफेद चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा मक्खन - 100 ग्राम;
• एक जार में गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• वैनिलीन.

संतृप्त संसेचन कैसे तैयार करें:

1. एक अलग कन्टेनर में आटा और चीनी मिला लीजिये.
2. एक छोटे सॉस पैन में दूध गर्म करें। जब तरल गर्म हो जाए, तो पूरी मात्रा में से एक चौथाई गिलास बाहर निकाल दें। हमने बाकी को फिर से आग पर रख दिया।
3. जब दूध गर्म हो जाए तो कंटेनर को आंच से उतार लें और ढक दें.
4. चीनी और आटे के मिश्रण में गर्म दूध डालें, झाड़ू या मिक्सर से जल्दी से मिलाएँ।
5. गर्म दूध में डालें.
6. पूरे मिश्रण को एक छोटे सॉस पैन में पकाने के लिए रखें। एक स्पैचुला या लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। गाढ़ा होने तक, लगभग 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. एक बार जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें और ठंडा होने तक क्लिंग फिल्म से ढक दें। बेहतर होगा कि इसे ढक्कन से न ढकें, नहीं तो मिश्रण तरल हो जाएगा।
8. मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क को धीमी गति से फूलने तक मिलाएँ, यदि चाहें तो वैनिलीन मिलाएँ।
9. इस मिश्रण में एक बार में दो चम्मच बेस डालें और धीरे-धीरे फेंटें।

चॉकलेट

रिच चॉकलेट कस्टर्ड किसी भी बच्चे को पसंद आएगा; यह बचपन से ही उसका पसंदीदा स्वाद है। आवश्यक सामग्री:

• गर्म दूध - 250 मिलीलीटर;
• छना हुआ आटा पहली कक्षा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• डार्क चॉकलेट (टुकड़ों में तोड़ लें) - 50 ग्राम;
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सफेद चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन (घर का बना इस्तेमाल किया जा सकता है) - 100 ग्राम।

स्वादिष्ट और भरपूर फिलिंग इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. दूध में चॉकलेट और चीनी मिलाएं और स्टोव पर गर्म होने के लिए रखें जब तक कि चॉकलेट पिघल न जाए।
2. एक सॉस पैन में आटा और स्टार्च अच्छी तरह मिलाएँ, सूखे मिश्रण में चॉकलेट दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. धीमी आंच पर रखें, पकाएं और गाढ़ा होने तक अच्छी तरह हिलाएं।
4. आँच से हटाएँ और गाढ़े मिश्रण के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
5. नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें और गर्म बेस में डालें। सभी चीज़ों को जल्दी-जल्दी चिकना होने तक मिलाएँ और आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

शहद केक के लिए

भरने की कोमलता और केक की हवादारता का एक उत्कृष्ट संयोजन शहद केक के लिए कस्टर्ड है। अंडे के बिना एक साधारण क्रीम तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• दूध (घर का बना हो सकता है) - 0.5 लीटर;
• सफेद चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• प्रथम श्रेणी का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वेनिला चीनी - एक पाउच;
• ताजा मक्खन - 70 ग्राम।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक बार में आधा गिलास दूध छोड़ दें और बाकी बचे तरल को चीनी के साथ उबाल लें।
2. आधा गिलास दूध और आटा चिकना होने तक मिलाएँ।
3. बैटर को दूध में डालें, गाढ़ा होने तक पकाएं, बस ध्यान रखें कि मिश्रण उबलने न पाए।
4. बेस को स्टोव से हटा दें, पूरी तरह से ठंडा करें, पैन को फिल्म से ढक दें।
5. जब दूध का मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे मक्खन के साथ मिलाएं, एक फूला हुआ झाग बनाएं।
6. शहद केक को भराई के साथ भिगोएँ और मिठाई को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

बिस्किट के लिए

बिस्किट के लिए संसेचन तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है, यह बिल्कुल भी चिपचिपा नहीं होता है, बल्कि कोमल और रेशमी होता है। आपको चाहिये होगा:

• चीनी - 0.5 किलो;
• ठंडा पानी (उबला हुआ) - 0.5 बड़े चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मक्खन - 100 ग्राम

संसेचन की तैयारी:

1. मक्खन को नरम होने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
2. एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालें और नुस्खा में निर्दिष्ट पानी का आधा पानी डालें। धीमी आंच पर रखें और एक स्पष्ट सिरप प्राप्त होने तक हिलाएं।
3. इस समय, आटे के साथ एक कटोरे में पानी का दूसरा भाग मिलाएं, गांठ से बचने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।
4. जब चाशनी में उबाल आने लगे, तो परिणामस्वरूप घोल को एक पतली धारा में डालें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएँ।
5. मिश्रण को गुनगुना ठंडा होने देने के लिए सॉस पैन को हटा दें।
6. बेस में टुकड़ों में नरम मक्खन डालें, मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।

क्रीम हर किसी को पसंद होती है. हममें से कई लोगों के दिमाग में यह विचार आ रहे थे: "यह अद्भुत होगा यदि केक में मलाईदार द्रव्यमान हो।"

और जब मेरी माँ या दादी केक बना रही थीं तो कटोरे से बची हुई क्रीम की परत खाना कितना अच्छा था।

सामान्य तौर पर, हम क्रीम के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं, लेकिन मेरा सुझाव है कि आप अपने सपनों को अमल में लाएं और घर पर क्रीम के साथ एक स्वादिष्ट केक बनाएं।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

इस लेख में आप सीखेंगे कि दूध से अपना कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है।

यह स्पष्ट करना महत्वपूर्ण है कि कस्टर्ड दूध द्रव्यमान की सभी तैयारी दूध मिश्रण को गर्म करने पर आधारित है। यह या तो लंबी या त्वरित प्रक्रिया हो सकती है।

पानी के स्नान के लिए धन्यवाद, लंबे समय तक शराब बनाई जाती है, और त्वरित खाना पकाने की विधि के लिए, आप एक सरल विकल्प का उपयोग कर सकते हैं - स्टोव पर।

थोक घटकों को दूध के साथ मिलाया जाना चाहिए। नुस्खा जो क्रम निर्दिष्ट करता है वह बहुत महत्वपूर्ण है।

आपको द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक गर्म करने की आवश्यकता है। केवल इस मामले में ही उत्पाद की स्थिरता बनी रहेगी।

तत्परता का मुख्य मानदंड स्थिरता है, जो गाढ़ी घर की बनी खट्टी क्रीम की याद दिलाती है। स्पष्टता के लिए इस फोटो को देखें.

आपको ताज़ा दूध का उपयोग करना होगा। यह चिकना नहीं होना चाहिए. जब उत्पाद बासी हो जाता है, तो पकाने के दौरान यह जमना शुरू हो सकता है।

ऐसे मामले में जहां दूध पूर्ण वसा वाला है, ऐसी संभावना है कि वह जलने लगेगा। हर चीज़ की अपनी-अपनी बारीकियाँ होती हैं, और इसलिए आपको सब कुछ ठीक उसी तरह करने की ज़रूरत है जैसे नुस्खा तैयार किया गया है।

कस्टर्ड को विभिन्न स्वादिष्ट खाद्य योजकों के साथ पतला किया जा सकता है। यह दालचीनी, वैनिलिन हो सकता है।

यदि आपने कस्टर्ड रेसिपी का उपयोग किया है, तो आपको पता होना चाहिए कि तैयार उत्पाद का उपयोग न केवल विभिन्न स्पंज केक के लिए किया जा सकता है, बल्कि घर के बने स्ट्रॉ और एक्लेयर्स के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है।

फोटो में देखिए कि मिल्क कस्टर्ड से कितनी तरह की मिठाइयाँ बनाई जा सकती हैं।

वैसे अक्सर इससे पैनकेक और बन बनाए जाते हैं. ऐसे में क्रीम इन मीठी पेस्ट्री के पूरक के रूप में काम करेगी।

बिना थक्के के अंग्रेजी कस्टर्ड की क्लासिक रेसिपी। तेल

मक्खन डाले बिना ही क्रीम कस्टर्ड हो जाएगी. यह वास्तव में यूके की एक रेसिपी है। इसे पकाने के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाला आटा चाहिए।

अवयव:

आधा लीटर दूध; 40 जीआर. आटा; 200 जीआर. चीनी; 5 जीआर. वैन. चीनी; 4 बातें. चिकन के अंडे।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. साह. मैं एक छोटे कटोरे में रेत मिलाता हूँ। मैं मुर्गियां मारता हूं. मैं वहां अंडे भी रगड़ता हूं.
2. मैं एक वैन जोड़ता हूं. चीनी, सावधानी से आटा डालें, अच्छी तरह पीस लें।
3. मैं दूध डालकर मिश्रण को पतला करता हूं। इसे ठंडा किया जाना चाहिए. मैं व्हिस्क के साथ मिलाता हूं। मिश्रण एक समान स्थिरता का होगा.
4. मध्यम आंच पर स्टोव पर एक सॉस पैन रखें और उबाल लें। यह काम बहुत जल्दी नहीं करना चाहिए. फिर मैं इसे गर्मी से हटा देता हूं।
5. मिश्रण को डेयरी उत्पाद के ठंडे मिश्रण से पतला करें। व्हिस्क से जोर-जोर से हिलाते हुए, मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ।
6. द्रव्यमान में गांठें नहीं बननी चाहिए और तल पर कंटेनर से चिपकना नहीं चाहिए। जब मिश्रण आग पर हो तो मैं उसे हर समय हिलाता रहता हूँ।

ध्यान रखें कि केक के लिए कस्टर्ड जो पर्याप्त गाढ़ा नहीं है उसे वांछित स्थिरता तक उबालने की आवश्यकता है। यह +10 मिनट का हो सकता है. आपको कस्टर्ड मिश्रण को लगातार हिलाते रहना होगा।

बस, नुस्खा ख़त्म हो गया. ठंडे दूध के कस्टर्ड का उपयोग मिठाई के लिए किया जा सकता है।

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड

नुस्खा काफी सरल है, और इसलिए इसमें कोई समस्या नहीं होगी, भले ही एक नौसिखिया व्यवसाय में उतर जाए। इसे नेपोलियन के लिए तैयार करना उचित है, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा!

अवयव:

300 जीआर. साह. पाउडर; 200 जीआर. मलाई; 4 बड़े चम्मच. आटा; 0.5 चम्मच वैन. चीनी; 1 छोटा चम्मच। दूध।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. डेयरी उत्पाद की बताई गई मात्रा का आधा हिस्सा एक कटोरे में डाला जाना चाहिए। - आटे में मिलाने के बाद लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न पड़ें. गुठलियां तेजी से हटाने के लिए आप मिश्रण को छलनी से छान सकते हैं। सबसे पहले आटा छान लेना चाहिए.
2. शेष डेयरी उत्पाद को द्रव्यमान में डालना होगा, एक वैन जोड़ें। चीनी। मिश्रण को उबाल आने तक धीमी आंच पर रखें। एक बार ऐसा होने पर, आपको तुरंत दूध और आटे का मिश्रण डालना चाहिए। अधिक तीव्रता से हिलाएं, क्रीम तैयार करने का परिणाम आपके कार्यों पर निर्भर करेगा!
3. संघनित द्रव्यमान को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए, फिर ठंडा होने दिया जाना चाहिए। आप इसे रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए बस टेबल पर रख सकते हैं। क्रीम को ऊपर से फटने से बचाने के लिए, आपको इसे लगातार हिलाते रहना होगा और फिर इसे ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए भेजना होगा।
4. मैं चीनी पीसता हूं. एसएल के साथ पाउडर मक्खन, जो नरम होना चाहिए। दोनों मिश्रण को एक साथ फेंटें।

बस, कस्टर्ड तैयार है!

एसएल के अतिरिक्त अंडे के बिना शौकिया मक्खन क्रीम। तेल

कस्टर्ड तेल की इस संरचना को सुरक्षित रूप से अद्वितीय कहा जा सकता है। इसका उपयोग केक को सजाने के लिए किया जा सकता है। उच्चतम श्रेणी के आटे का उपयोग किया जाता है।

अवयव:

2 टीबीएसपी। आटा; 1 छोटा चम्मच। चीनी और दूध; 250 जीआर. मक्खन; 1 पैक वैनिलीन.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. क्र.सं. मैंने मक्खन को टुकड़ों में काट लिया. मैं इसे वेनिला के साथ पीसता हूं।
2. मैं डेयरी उत्पाद का आधा भाग एक कटोरे में डालता हूं, इसमें आटा मिलाकर पतला करता हूं।
3. मैं बाकी चीनी में डाल देता हूं और पकने देता हूं। मैं मिश्रण को गर्म अवस्था में लाता हूं ताकि क्रिस्टल घुल जाएं।
4. मैं दूध की चाशनी में आटे का मिश्रण मिलाता हूँ। धीमी आंच पर पकाएं. घी खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा होना चाहिए। स्टोव से निकालें और न्यूनतम तापमान तक ठंडा होने दें।
5. मैंने मिश्रण को घोल के साथ एक कटोरे में डाल दिया। मक्खन, मध्यम गति से मिक्सर से फेंटें। मैं केक के लिए मक्खन क्रीम को एक सजातीय संरचना के साथ हवादार बनाता हूं।

केक के लिए नाजुक कस्टर्ड

इस मलाईदार द्रव्यमान का उपयोग नेपोलियन केक की परतों को चिकना करने या एक्लेयर्स को इसके साथ भरने के लिए भी किया जा सकता है। यह निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट बनेगा!

अवयव:

¼ लीटर दूध; 2 पीसी. चिकन के अंडे; 1 चम्मच जमी हुई क्रीम; 1 चम्मच आटा; 1 पैक वैन. चीनी।

अवयव:

1. मुर्गा मैं अंडे और चीनी को एक साथ मिलाता हूं और मिश्रण को फेंटता हूं।
2. मैं एक फ्राइंग पैन में आटा भूनता हूं, 5 मिनट काफी होंगे. आटा नरम मटमैले रंग का होना चाहिए. उसे ठंडा हो जाने दें।
3. मैं इसे मुर्गियों में इंजेक्ट करता हूं। अंडे, मिश्रण.
4. गर्म दूध में अंडे का मिश्रण मिलाएं. मैं लगातार हिलाता रहता हूं, बस इस बात का ध्यान रखता हूं कि दूध उबलना नहीं चाहिए.
5. नरम शब्द मैं वैन के साथ मक्खन को टुकड़ों में मिलाता हूं। चीनी। मैं हिलाता हूं और धीमी आंच पर भेजता हूं। मैं मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए लगातार हिलाता रहता हूं। मैं इसे आँच से उतारता हूँ और ठंडा होने देता हूँ। मैंने कटोरे को ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा, मिश्रण को लगातार हिलाया ताकि परत न बने।

केक के लिए आटा रहित चॉकलेट बटरक्रीम

यह रेसिपी हलवाईयों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। इसमें अंतर यह है कि यह अन्य केक क्रीम रचनाओं जितना मीठा नहीं है। इस बार आपको आटे की बिल्कुल भी जरूरत नहीं पड़ेगी.

अवयव:

100 मिलीलीटर दूध; 2 पीसी. चिकन के अंडे; 6 बड़े चम्मच. चीनी; 2 चम्मच कोको; 200 जीआर. मक्खन; 10 जीआर. वैन. सहारा।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं मुर्गियां मिलाता हूं. अंडे और चीनी.
2. मैं दूध उबालता हूं, इसे ठंडा होने देता हूं और पहला द्रव्यमान डालता हूं।
3. स्टोव पर मध्यम आंच पर पकाएं, लेकिन उबाल न आने दें। मैं लगातार टोक रहा हूं. उबालने से सफ़ेद भाग मुड़ जाएगा और आपको सब कुछ फिर से शुरू करना पड़ेगा, इसलिए विशेष रूप से सावधान रहें। मैंने मिश्रण को ठंडा होने दिया।
4. मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन की निर्दिष्ट मात्रा को मध्यम गति से फेंटें - 20 सेकंड से अधिक नहीं। मैं शब्दों का परिचय थोड़ा-थोड़ा करके देता हूँ। दूध की चाशनी में मक्खन डालें।
5. मैं मिश्रण में कोको मिलाता हूँ। मैं तेल की संरचना को मिलाता हूं। हो गया, आप मिठाई तैयार कर सकते हैं!

बचपन से मिठाई क्रीम

हमारी दादी-नानी ने केक के लिए यह कस्टर्ड रचना तैयार की थी।

अवयव:

3 बड़े चम्मच. दूध; 5 टुकड़े। चिकन के अंडे; वेनिला और दालचीनी; 3 बड़े चम्मच. सहारा; 1 पीसी। नींबू।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं दूध उबालता हूं और उसे ठंडा होने देता हूं.
2. मैं जर्दी अलग करता हूं और उन्हें चीनी के साथ मिलाता हूं। प्रोटीन का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए किया जा सकता है।
3. मैंने मिश्रण को मिक्सर से हराया, दूध और वेनिला मिलाया।
4. मैं कटोरे को पानी के स्नान में रखता हूं और गर्म करता हूं ताकि यह गाढ़ा न हो जाए।
5. मैं क्रीम में नींबू का रस और जेस्ट मिलाता हूं।

अब आप इससे असली मिठाई बना सकते हैं यदि आप कस्टर्ड मिठाई क्रीम को कटोरे में फैलाएं और दालचीनी से सजाएं।

रात की हवा

नाजुक क्रीम जो एक संपूर्ण मिठाई भी हो सकती है। सभी चॉकलेट प्रशंसक इसकी सराहना करेंगे। इस बार आटे की जगह कुक ने ले ली है. स्टार्च.

अवयव:

1 लीटर दूध; 4 बड़े चम्मच. कोको; 6 बड़े चम्मच. पकाना। स्टार्च; 1 छोटा चम्मच। सहारा; 1 चम्मच वैन. सहारा।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं दूध गरम कर रहा हूँ. मैं गिलास को कटोरे में डालता हूं और गर्म मिश्रण में चीनी मिलाता हूं। मैं कुकीज़ भी जोड़ता हूं. स्टार्च और हलचल.
2. मैं इसे एक बड़े सॉस पैन में डालता हूं और बाकी दूध मिलाकर पानी के स्नान में पकाता हूं।
3. मैं कोको और वैनिलिन डालकर मिलाता हूं।
4. मैं चॉकलेट द्रव्यमान को पानी के स्नान में 25 मिनट तक पकाता हूं। द्रव्यमान गाढ़ा होगा.
5. मैं चॉकलेट मिठाई को कटोरे में रखता हूं और मेज पर परोसता हूं। यह ठंडा और गर्म दोनों तरह से स्वादिष्ट लगेगा. आप इसे ऊपर से कद्दूकस की हुई चॉकलेट या उसी कोको से सजा सकते हैं।

मैं आपको अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार सब कुछ करने की सलाह देता हूँ!

• मलाईदार द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए और अप्राप्य नहीं छोड़ा जाना चाहिए। अन्यथा, यह जल जाएगा या गांठ बन जाएगा।
• पैनकेक के लिए मिठाई क्रीम को न केवल चॉकलेट से रंगा जा सकता है। थोड़ी सी हल्दी लें और मलाईदार मिश्रण चमकीला पीला हो जाएगा!

मैं आपको अपने लिए नई मिठाइयाँ तैयार करने के लिए शुभकामनाएँ देता हूँ!

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