विनैग्रेट रेसिपी के लिए आपको क्या चाहिए? सबसे साधारण, लेकिन बहुत स्वादिष्ट विनैग्रेट। रेसिपी और फोटो. विनिगेट के लिए सब्जियाँ कैसे तैयार करें
अच्छा दोपहर दोस्तों!
विनैग्रेट सबसे लोकप्रिय और सरल सब्जी सलाद है। हाल ही में, इसे अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है और ओलिवियर सलाद द्वारा प्रतिस्थापित कर दिया गया है। लेकिन हर अच्छी चीज पुरानी बात को भुला दिया जाता है। और अब आपको हॉलिडे टेबल पर विनैग्रेट जरूर मिलेगा।
इस व्यंजन का नुस्खा इसमें जोड़े जाने वाले अवयवों का सटीक अनुपात प्रदान नहीं करता है, इसलिए खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं। उत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए, आप उत्पादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
आज हम मुख्य सामग्री का उपयोग करके 3 क्लासिक विनिगेट रेसिपी भी तैयार करेंगे: आलू, चुकंदर, गाजर, सॉकरक्राट, अचार या मसालेदार खीरे, प्याज या ताजा हरी प्याज, डिब्बाबंद हरी मटर। लेकिन खाना पकाने के तरीके अलग होंगे।
खट्टी गोभी और हरी मटर के साथ विनैग्रेट
हम सबसे सुलभ और सरल सामग्रियों का उपयोग करते हैं:
- आलू - 4 पीसी।
- चुकंदर - 1 पीसी।
- गाजर - 2-3 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- मसालेदार ककड़ी - 2-3 पीसी।
- सॉकरक्राट - 200 जीआर।
- मटर - 1/2 कैन
विनैग्रेट ड्रेसिंग:
- सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल
- सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक स्वाद अनुसार
- चीनी - 1 चम्मच।
- पिसी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक) - 1/2 छोटा चम्मच।
तैयारी:
आलू, चुकंदर और गाजर को धोकर उनके समान आकार में पका लें। अंतिम व्यंजन का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि हम इन सामग्रियों को कितनी सही तरीके से पकाते हैं। और सब्जियों के बड़े टुकड़े आपको स्वाद की पूरी श्रृंखला की सराहना करने की अनुमति भी देंगे। बहुत सारी सब्जियाँ न पकाने के लिए, आइए गणना करें। हम सलाद के लिए बिल्कुल उतने ही आलू लेते हैं जितने खाने वाले होंगे।
आलू को मध्यम आंच पर पकाएं ताकि वे समान रूप से फूल जाएं। यदि गर्मी बहुत अधिक है, तो कंद ऊपर से उबल जाएंगे लेकिन अंदर से कच्चे रहेंगे। ठंडा करें, छीलें और मध्यम क्यूब्स में काट लें।
पकाते समय, विटामिन सी को संरक्षित करने के लिए गाजर को उबलते पानी में डुबोएं। ढक्कन बंद करके पकाएं, और इसके नीचे जितना संभव हो उतना कम हवा होनी चाहिए। अधिक पकी हुई गाजर स्वादहीन और कम पौष्टिक होती है। ठंडा करें, छीलें और काटें।
हम चुकंदर को भी उबलते पानी में डालते हैं और ढक्कन बंद करके पकाते हैं। पकाने के दौरान इसका रस खोने से बचाने के लिए इसकी जड़ें न काटें, पानी में एक चुटकी चीनी और 1/2 चम्मच सिरका मिला लें। 2 एल के लिए पानी। काटने के बाद, चुकंदर को एक कटोरे में रखें और उदारतापूर्वक वनस्पति तेल छिड़कें। यह, सबसे पहले, जड़ वाली सब्जी के सुंदर गहरे लाल रंग को संरक्षित करने की अनुमति देगा, और दूसरी बात, यह अन्य सभी सब्जियों पर दाग नहीं लगाएगा। इस तरह हमें एक सुंदर विभिन्न प्रकार का विनैग्रेट सलाद मिलेगा।
अचार वाले खीरे को छीलकर काट लीजिए और एक अलग बाउल में रख लीजिए.
हमारी रेसिपी में प्याज एक अनिवार्य सामग्री है। ताजा प्याज के तीखे स्वाद को उन पर उबलता पानी डालकर या चीनी डालकर और सिरके (नींबू का रस) की कुछ बूंदें छिड़ककर नरम किया जा सकता है। आप मीठे मसालेदार स्वाद वाला लाल या नीला रंग ले सकते हैं। और हम विनैग्रेट की रंग योजना को समृद्ध करने के लिए हरा रंग लेंगे।
सॉकरक्राट को निचोड़ें और काट लें।
प्रत्येक तैयार सामग्री में कुछ विशेष होता है, और जब हम उन्हें मिलाते हैं, तो हमें एक सुपर सलाद, स्वादिष्ट और संतोषजनक मिलता है।
गाजर और आलू को एक बड़े कटोरे में रखें, सॉकरौट, प्याज, हरी मटर और चुकंदर डालें।
बस विनिगेट ड्रेसिंग तैयार करना बाकी है। सूखी सरसों, नमक, चीनी, काली मिर्च और सिरका मिला लें। वनस्पति तेल डालें, चिकना होने तक फेंटें। सब्जियाँ डालें और धीरे से मिलाएँ।
देखो विनिगेट कैसा बना! कितने समृद्ध रंग! सुंदरता!
यह सिर्फ चुकंदर के रस से रंगी हुई सब्जियों का मिश्रण नहीं है, बल्कि एक रंगीन, सुंदर सलाद है, जहां प्रत्येक सब्जी ने अपना रंग और स्वाद बरकरार रखा है।
हेरिंग और अंडे के साथ विनैग्रेट की क्लासिक रेसिपी
सामग्री:
- आलू - 4 पीसी।
- चुकंदर - 1 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी।
- हरी मटर - 1/2 कैन
- हेरिंग पट्टिका - 1 पीसी।
- काली रोटी - 4 मग
ईंधन भरने के लिए:
- दानेदार सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल
- सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक स्वाद अनुसार
- चीनी -1 चम्मच.
तैयारी:
इस रेसिपी में हम विनैग्रेट के लिए पकी हुई सब्जियों का उपयोग करेंगे।
हम लगभग एक ही आकार के आलू, चुकंदर और गाजर का चयन करते हैं, ताकि सभी सब्जियों को पकाने का समय समान हो। अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
सब्जियों को ओवन में पकाने के दो तरीके हैं ताकि उनमें विटामिन, रंग और स्वाद बरकरार रहे।
विधि 1 - बिना छीले, जड़ वाली सब्जियों को बेकिंग स्लीव में रखें, या पन्नी में लपेटें। ओवन रैक पर रखें और 220 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें।
विधि 2 - जड़ वाली सब्जियों को छीलकर काट लें। बेकिंग पेपर में लपेटें, फिर फ़ॉइल में लपेटें और ओवन में रखें। कटी हुई सब्जियां जल्दी भुन जाएंगी. हम लकड़ी की सीख से तत्परता का निर्धारण करते हैं, यदि गूदे को छेदते समय यह आसानी से इसमें प्रवेश कर जाता है, तो इसका मतलब है कि सब्जियां पक गई हैं।
ठंडा करें, छीलें, मध्यम क्यूब्स में काटें। एक बड़े कटोरे में रखें।
मसालेदार खीरे, प्याज, हल्का नमकीन हेरिंग फ़िललेट लें - सभी चीज़ों को क्यूब्स में काट लें। कठोर उबले चिकन अंडे को बारीक काट लें। सब्ज़ियों के साथ कटोरे में सब कुछ डालें।
और एक और हल्का स्पर्श - विनैग्रेट ड्रेसिंग तैयार करें।
एक कटोरे में, सिरका, सरसों, जैतून का तेल, चीनी और नमक को एक साथ फेंटें। और इस अद्भुत ड्रेसिंग को सलाद के साथ मिलाएं।
आप इस सलाद को वनस्पति तेल, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ भी सीज़न कर सकते हैं।
विनैग्रेट तैयार है. बस इसे खूबसूरती से सजाना और मेज पर परोसना बाकी है। हमने आटा कटर का उपयोग करके काली ब्रेड के एक टुकड़े से समान गोले काट दिए।
एक सपाट प्लेट के नीचे एक धातु का सांचा रखें, नीचे ब्रेड का एक गोला रखें, ऊपर विनैग्रेट रखें और हल्के से दबाएं। ध्यान से फॉर्म को हटा दें और एक शानदार और बहुत स्वादिष्ट सलाद का एक हिस्सा प्राप्त करें।
बॉन एपेतीत!
बीन्स और ताज़े खीरे के साथ विनैग्रेट
यह ग्रीष्मकालीन विनिगेट रेसिपी कैलोरी में बहुत हल्की है, जिसमें लगभग 100 किलो कैलोरी है। प्रति 100 जीआर. तैयार उत्पाद। क्या आप इसे आहार संबंधी बनाना चाहते हैं? आलू हटा दें और कैलोरी की मात्रा घटकर 70 किलो कैलोरी रह जाएगी।
सामग्री:
- आलू - 4 पीसी।
- सफेद सेम - 140 जीआर।
- चुकंदर - 3 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- एक सिर के साथ हरा प्याज - 1 पीसी।
- ताजा ककड़ी - 2 पीसी।
- हरी मटर - 1/2 कैन
- डिल - 1 गुच्छा
- नमक स्वाद अनुसार
- एक नींबू का रस
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
क्लासिक विनिगेट ड्रेसिंग - सरसों के साथ नुस्खा
इस ड्रेसिंग की रेसिपी में दो मुख्य सामग्रियां शामिल हैं - सिरका और तेल। यह सॉस फ़्रांस में बहुत लोकप्रिय है और इसका उपयोग विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है।
सामग्री:
- डिजॉन सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल
- रेड वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
- जैतून का तेल - 50 मिली।
- नमक स्वाद अनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
यदि मेरे व्यंजनों से आपको स्वादिष्ट विनिगेट तैयार करने में मदद मिली, तो मुझे खुशी होगी!
विनैग्रेट संभवतः हमारा सबसे प्रसिद्ध सलाद है। यह या जैसे सलाद से भी अधिक प्रसिद्ध है। मटर या यहां तक कि हेरिंग के साथ क्लासिक विनिगेट के बिना एक भी छुट्टी पूरी नहीं होती है; हम आमतौर पर इसे फर कोट के नीचे हेरिंग कहते हैं, लेकिन फर कोट के नीचे हेरिंग के साथ एक विनिगेट भी है।
हम विनिगेट चैंपियनशिप किसी को नहीं देंगे। यह पूरी तरह से रूसी सलाद है। विनिगेट तैयार करना आसान है। सरल उत्पादों का उपयोग करना. वनस्पति तेल के साथ विनैग्रेट की कैलोरी सामग्री 70 किलो कैलोरी से है। प्रति 100 ग्राम बेशक, यदि आप इसमें 5 चम्मच मेयोनेज़ डालें, तो यह बहुत अधिक होगा। विनैग्रेट की मुख्य संरचना: आलू, चुकंदर, गाजर, हरी मटर, वनस्पति तेल। लेकिन निःसंदेह विनिगेट के लिए उतने ही व्यंजन हैं जितने इसे पकाने वाले लोग हैं।
क्लासिक विनैग्रेट तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी - फ़ोटो के साथ रेसिपी
याद रखें: विनैग्रेट सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक है। मुझे लगता है कि यह बहुत अच्छी ड्रेसिंग में से एक है: डिजॉन सरसों सबसे उपयुक्त है क्योंकि... यह मीठा नहीं है और मध्यम मसालेदार है। एक चम्मच सरसों में तीन बड़े चम्मच 9% सिरका और 5 बड़े चम्मच तेल और काली मिर्च मिलाएं। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और विनैग्रेट डालें। एक विशेष सुगंध के लिए, आप विनिगेट में सरसों या अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल जोड़ सकते हैं (रिफाइंड तेल के साथ आधा और आधा मिलाएं)।
मेन्यू
सामग्री:
- आलू - 6 पीसी।
- गाजर - 6 पीसी।
- चुकंदर - 3 पीसी।
- डिब्बाबंद लाल फलियाँ - 1 कैन
- हरी मटर - 1 कैन
- नमकीन गोभी - 100 ग्राम।
- मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
- हरी प्याज
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च
- वनस्पति तेल
तैयारी:
1. आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें और एक गहरे, बड़े कटोरे में रखें।
2. गाजर को भी बारीक काट लीजिए और क्यूब्स में काट कर आलू में डाल दीजिए.
3. हम खीरे को भी बारीक क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें आलू और गाजर में भी मिलाते हैं।
4. हम चुकंदर भी काट कर वहां भेजेंगे.
हमेशा विनिगेट में सभी सब्जियों को एक ही आकार और आकार में काटने का प्रयास करें।
5. हम नमकीन गोभी को क्यूब्स में नहीं काट पाएंगे, इसलिए हम इसे छोटे टुकड़ों में काट लेंगे और इसे कप में अन्य सब्जियों में जोड़ देंगे।
6. हरे प्याज को बारीक काट कर सब्जियों में डाल दीजिये.
7. सब्जियों के साथ एक कप में लाल बीन्स और हरी मटर डालें, अगर आपके पास लाल बीन्स नहीं हैं तो आप सफेद बीन्स ले सकते हैं।
8. थोड़ा सा नमक डालें, मत भूलें, हमने खीरे और पत्तागोभी का अचार बनाया है, उनमें ज्यादा नमक न डालें। काली मिर्च छिड़कें और वनस्पति तेल डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इसे 10-15 मिनट तक पकने दें।
9. विनिगेट तैयार हो गया है, अब आप इसे परोसने के लिए सजा सकते हैं. डिश के बीच में एक कुकिंग रिंग रखें और रिंग के चारों ओर हमारे विनैग्रेट को फैलाएं।
10. विनिगेट को डिल की टहनियों और अजमोद की पत्तियों से सजाएं।
11. हम चुकंदर को बहुत पतले पतले टुकड़ों में काटते हैं, हम उनसे गुलाब बनाएंगे। हमने गाजर को भी पतले हलकों में काट लिया.
12. चुकंदर की पंखुड़ियों को 5-6 टुकड़ों में एक दूसरे के ऊपर रखते हुए एक पंक्ति में रखें। एक चुकंदर की पंखुड़ी के आधे हिस्से को किनारे से पीछे हटते हुए, तीन गाजर की पंखुड़ियाँ बिछा दें।
13. चुकंदर की पंखुड़ियों में गाजर की पंखुड़ियाँ लपेटें।
14. जब तक तुम्हें गुलाब न मिल जाए.
15. अतिरिक्त चुकंदर को काट दें ताकि हस्तक्षेप न हो।
16. सलाद को तैयार फूल से सजाएं. हम ऐसे 4-5 फूल बनाते हैं. और सलाद पर एक गोले में समान रूप से रखें।
17. साँचे को सावधानीपूर्वक हटाएँ। हमें कितनी खूबसूरती मिली. खाना शर्म की बात है. लेकिन यह इतना स्वादिष्ट लगता है कि हम तुरंत टेबल पर चले जाते हैं.
बॉन एपेतीत!
बीन्स, साउरक्रोट, हरी मटर और विशेष ड्रेसिंग के साथ मूल विनैग्रेट
सामग्री:
- उबले आलू - 2-3 पीसी।
- सौकरौट - 200 ग्राम।
- चुकंदर - 2 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी। (1 गिलास पानी + 1 चम्मच चीनी + 2 चम्मच बाल्समिक सिरका)
- डिब्बाबंद फलियाँ - 2/3 कप
- डिब्बाबंद हरी मटर - 1/2 कप
- हरी प्याज, अजमोद
ईंधन भरने के लिए:
- नमक, काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस + 1 चम्मच। बाल्समिक सिरका + 1 बड़ा चम्मच। शहद + 2-3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल। 1/2 छोटा चम्मच. मसालेदार सरसों
तैयारी:
1. सबसे पहले, जैसा कि हमने ऊपर कहा, आपको सभी विनिगेट सामग्री को एक ही आकार और आकार में काटने का प्रयास करना चाहिए। जब आप विनिगेट तैयार करते हैं तो इसे गुणन सारणी के रूप में हमेशा आपकी स्मृति में रहना चाहिए। तो चलिए सभी उत्पादों को काटते हैं।
2. एक छोटे कप में कटा हुआ प्याज रखें, ठंडा, उबला हुआ पानी डालें, एक चम्मच चीनी डालें और बाल्समिक सिरका डालें। आप कोई भी सिरका मिला सकते हैं। हिलाओ और एक तरफ रख दो। हमें अभी उसकी जरूरत नहीं है.
3. आइए बुकमार्क बनाना शुरू करें। हमने कटे हुए आलू और पत्तागोभी को एक गहरे कप में डाल दिया.
4. कटा हुआ अचार और गाजर डालें.
5. वहां हरी मटर और बीन्स डालें. मुझे डिब्बाबंद फलियाँ पसंद हैं, आप चाहें तो इन्हें कच्चा पका सकते हैं या उबाल सकते हैं।
6. चुकंदर, हरा प्याज और अजमोद डालें।
7. हमारे मसालेदार प्याज को छान लें और एक तरफ रख दें, ड्रेसिंग तैयार करते समय उन्हें थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
8. ईंधन भरना. एक छोटे गहरे कप में, थोड़ा नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, नींबू का रस डालें, राई डालें, यदि आपका बहुत मसालेदार है, तो आधा चम्मच डालें, यदि बहुत गर्म नहीं है, तो आप पूरा उपयोग कर सकते हैं, शहद जोड़ें, लगभग 1 बड़ा चम्मच, एक चम्मच बाल्समिक सिरका डालें और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। सब कुछ मिला लें. हम हिलाने की कोशिश करते हैं ताकि शहद नींबू के रस और वनस्पति तेल में घुल जाए। यानी कि द्रव्यमान एकरूप हो जाए.
9. एक कप में सब्जियों में मसालेदार प्याज डालें और सभी चीजों के ऊपर ड्रेसिंग डालें।
10. सब्जियां मिला लें. हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं। अब आप यह देखने का प्रयास कर सकते हैं कि आपके व्यंजन में पर्याप्त काली मिर्च और नमक है या नहीं और यदि आवश्यक हो तो डाल सकते हैं।
11. विनैग्रेट तैयार है. देखो यह कितना उज्ज्वल निकला।
प्लेट में रखें और परोसें। ऐसा करने से पहले अगर आप इसे थोड़ी देर भीगने के लिए छोड़ देंगे तो यह बहुत अच्छा रहेगा।
बॉन एपेतीत!
सामग्री:
- आलू - 4 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- चुकंदर - 1 पीसी।
- मसालेदार खीरे - 3 पीसी।
- प्याज - 1 सिर
- हरी मटर - 1 कैन (310 ग्राम)
- पत्ता गोभी का सलाद - 200 ग्राम.
- वनस्पति तेल
तैयारी:
1. आलू, चुकंदर और गाजर को धोकर सुखा लें, प्रत्येक सब्जी को अलग-अलग पन्नी में लपेट दें। पक जाने तक ओवन में 180° पर बेक करें।
2. ओवन से निकालें. पकी हुई सब्जियाँ ठंडी हो जाने पर उन्हें फॉयल से निकाल लें।
3. चुकंदर को छोटे क्यूब्स में काटें, उन्हें एक बड़े गहरे कप में रखें और वनस्पति तेल में डालें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि चुकंदर बाकी सामग्री को ज्यादा रंग न दे।
4. अन्य सब्जियों को समान क्यूब्स में काटें और बीट्स में जोड़ें।
5. सब्जियों में हरी डिब्बाबंद मटर डालें.
6. कोलस्लॉ डालें। हमने पत्तागोभी, गाजर और शिमला मिर्च का सलाद बनाया। हर चीज़ थोड़ा थोड़ा। मैं सलाद की तैयारी का वर्णन नहीं करूंगा, लेकिन संक्षेप में: गोभी, गाजर, शिमला मिर्च को पतला काट लें, उन्हें काट लें ताकि वे लंबे न हों, आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं ताकि रस निकल जाए, मिश्रण करें। बस इतना ही।
7. हमारे विनैग्रेट में थोड़ा सा वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. विनैग्रेट तैयार है.
प्लेट में रखें और परोसें। या यदि आपके साथ केवल आपके प्रियजन हैं तो हम इसे आम व्यंजन में परोसते हैं।
बॉन एपेतीत!
सामग्री:
- आलू - 2 पीसी।
- चुकंदर - 2 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- छोटे मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
- हरी मटर - 1 कैन
- प्याज - 2/3 सिर
- लहसुन - 1 कली
- वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
- नींबू - 1/2 पीसी।
- सरसों
- वनस्पति तेल
- काली मिर्च के दाने
तैयारी:
1. सब्जियों, चुकंदर, आलू, गाजर को एक बैग में ओवन में बेक करें। 200° पर 30-35 मिनट। कृपया ध्यान दें कि मैं हमेशा डिग्री सेल्सियस देता हूं। ओवन से निकालें और टूथपिक से पक जाने की जांच करें। पैकेज काटें. हम सब्जियां निकालते हैं और छीलते हैं। चुकंदर, गाजर और आलू की मात्रा लगभग बराबर होनी चाहिए।
2. सब्जियों को प्रत्येक तरफ लगभग 0.5 सेमी के क्यूब्स में काटें। सबसे पहले चुकंदर को काट लें और उसमें वनस्पति तेल डालकर मिला लें। क्यों, हम पहले से ही जानते हैं, ताकि चुकंदर अन्य सब्जियों को बहुत अधिक रंग न दे।
4. प्याज को बारीक काट कर सब्जियों में डाल दीजिये.
5. अचार को टुकड़ों में काट लीजिये. यदि आपको यह अधिक नमकीन पसंद है, तो और डालें। इसे हम सब्जियों में भी मिलाते हैं. सभी चीजों को मिला लीजिए और हरी मटर डाल दीजिए. स्वादानुसार मटर भी डाल दीजिये. जब बहुत सारे मटर होते हैं तो हमारे बच्चों को यह बहुत पसंद आता है। मटर का रस न डालें, दलिया बन जायेगा. सभी चीजों को फिर से मिला लें.
हम ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं.
6. पहला ड्रेसिंग विकल्प: नमक, काली मिर्च, एक चम्मच से कम और लहसुन की एक कली काट लें, मैं इसे मोर्टार में या मिल में करता हूं। एक कप में डालें, आधा चम्मच सरसों, एक बड़ा चम्मच वाइन सिरका डालें, आधे चम्मच से शुरू करें, फिर इसका स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो आप और डाल सकते हैं। इसमें कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल भी मिलाएं। यह क्लासिक ड्रेसिंग है.
7. विनैग्रेट को दो भागों में बांट लें. हम दो अलग-अलग ड्रेसिंग के साथ पकाएंगे। हमारी तैयार ड्रेसिंग को पहले भाग में डालें।
8. जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें, हम अजमोद का उपयोग करते हैं, और मिश्रण करते हैं। बस, एक दृश्य तैयार है। इसे भीगने के लिए कम से कम आधे घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें।
9. ड्रेसिंग का दूसरा संस्करण: पहले तो सब कुछ एक जैसा है, नमक, काली मिर्च, लहसुन की एक कली, सब कुछ काट लें, लेकिन फिर अंतर दिखाई देने लगता है। वाइन सिरके के स्थान पर आधे नींबू का रस, नींबू के रस से लगभग तीन गुना अधिक वनस्पति तेल का उपयोग करें, जड़ी-बूटियाँ डालें, सब कुछ मिलाएँ।
10. यहां हमारे पास दूसरा विकल्प है और हालांकि वे लगभग एक जैसे दिखते हैं, लेकिन स्वाद में भिन्न हैं। पहला तीखा, तीखा और दूसरा खट्टा। मुझे यह नींबू के साथ अधिक पसंद है, हालाँकि यह वाइन सिरके के साथ अच्छा है।
इसे आज़माएं, चुनें.
बॉन एपेतीत!
सामग्री:
- आलू - 500 ग्राम.
- चुकंदर - 400 ग्राम।
- गाजर - 250 ग्राम।
- सेब (हरा, खट्टा) - 2 पीसी।
- प्याज - 1 सिर
- नमक - 2 चम्मच.
- मसालेदार खीरे - 350 ग्राम।
- डिब्बाबंद हरी मटर - 350 ग्राम।
- सौकरौट - 350 ग्राम।
- काली मिर्च - 1 चम्मच।
तैयारी:
- आलू, चुकंदर, गाजर उबालें, आप इन्हें ओवन में बेक कर सकते हैं.
- तैयार सब्जियों को ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
- हम दो खट्टे सेबों को भी छोटे क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें सब्जियों में मिलाते हैं।
- -प्याज को बारीक काट लें और इसे भी सब्जियों में डाल दें.
- विनैग्रेट में दो चम्मच नमक मिलाएं। मिश्रण.
- कटा हुआ अचार डालें.
- कप में हरी मटर या उतनी ही मात्रा में डिब्बाबंद फलियाँ डालें।
- साउरक्रोट डालें। मिश्रण.
- एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या स्वादानुसार डालें और फिर से मिलाएँ।
- सब्जियों में 150 ग्राम सलाद तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
- उबले हुए चुकंदर - 1 पीसी।
- उबले आलू - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- सौकरौट - 100 ग्राम।
- डिब्बाबंद हरी मटर - 100 ग्राम।
- लाल प्याज - 1 सिर
- मेयोनेज़
- वनस्पति तेल
- नमक काली मिर्च
- सब्जियों को उबालें या डबल बॉयलर में पकाएं, तो वे थोड़ी कुरकुरी होंगी और सभी लाभकारी तत्व भी बरकरार रहेंगे.
- हम सब्जियां साफ करते हैं. बराबर छोटे क्यूब्स में काट लें.
- प्याज को बारीक काट लें, हमने लाल मीठे प्याज का इस्तेमाल किया है, खासकर सलाद प्याज का।
- अचार की जगह हम साउरक्रोट का उपयोग करते हैं
- चुकंदर को अन्य सब्जियों को बहुत अधिक रंगने से रोकने के लिए, उन्हें काटा जाना चाहिए, अलग रखा जाना चाहिए, वनस्पति तेल के साथ सीज़न किया जाना चाहिए और मिश्रित होना चाहिए।
- चुकंदर में आलू, प्याज, गाजर, सॉकरक्राट और हरी मटर डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
- विनैग्रेट को दो भागों में बाँट लें।
- पहले भाग को मेयोनेज़ से सीज़न करें।
- दूसरे भाग को वनस्पति तेल से सीजें।
तैयारी:
इस विनिगेट का नुस्खा व्यावहारिक रूप से दूसरों से अलग नहीं है।
अब मेहमान अपनी पसंद की ड्रेसिंग के साथ ऑर्डर कर सकते हैं।
खैर, हमें एक क्लासिक विनिगेट मिला, इसका केवल एक हिस्सा मेयोनेज़ के साथ पकाया गया है, जो क्लासिक में बिल्कुल फिट नहीं है।
बॉन एपेतीत!
वीडियो - सेम के साथ विनैग्रेट
बॉन एपेतीत!
लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:
मटर के साथ क्लासिक विनैग्रेट
रेसिपी के लिए, हमें जड़ वाली सब्जियों की आवश्यकता होती है जो हमेशा उपलब्ध होती हैं, जो इस डिश को किसी भी मौसम के लिए एक आदर्श सलाद बनाती है।
3-4 सर्विंग्स के लिए हमें चाहिए:
- आलू - 2 मध्यम आलू
- चुकंदर - 2 मध्यम आकार की जड़ें
- गाजर - 2 मध्यम आकार के टुकड़े
- डिब्बाबंद मटर - 5-6 बड़े चम्मच
- मसालेदार खीरे - 3-4 मध्यम आकार के टुकड़े
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच
- नमक - 1-3 चुटकी स्वादानुसार
- डिल, अजमोद - वैकल्पिक
1)सब्जियों को उबाल लें.
सबसे पहले, हम जड़ वाली सब्जियों को मिट्टी से धोते हैं। हम सब्जियों को छिलके सहित पकाएंगे, इसलिए हम ब्रश का उपयोग करेंगे और उन्हें अच्छी तरह से धोएंगे।
हम सब्जियां नहीं छीलते या कुछ भी नहीं काटते। गाजर और चुकंदर के लिए, ऊपर और नीचे दोनों जगह पर रहते हैं।
आलू, गाजर और चुकंदर को नमकीन ठंडे पानी में अलग-अलग पैन में रखें ताकि यह भोजन को पूरी तरह से ढक दे। पानी को उबलने दें और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं।
- आलू "उनके जैकेट में" 20-35 मिनट तक पकाए जाते हैं;
- गाजर - लगभग 1 घंटा.
- मध्यम आकार के चुकंदर - लगभग 1.5 घंटे। यदि पानी उबल गया है, तो एलिसेट्स को ढकने के लिए उबलता पानी डालें।
आप कैसे बता सकते हैं कि गाजर और चुकंदर कब तैयार हैं?
इसे कांटे से छेद कर पानी से बाहर निकालें। क्या जड़ वाली फसल आसानी से झड़ जाती है? तो, मैं तैयार हूँ. या हम इसे चाकू से छेदते हैं: चाकू आसानी से तैयार सब्जी में चला जाता है।
उत्तम उबले हुए चुकंदर का रहस्य!
उबलते पानी को सावधानी से निकालें और एलिसेट्स को 2-3 बार ठंडे पानी से भरें। उन्होंने इसे डाला, पानी के गर्म होने तक इंतजार किया, इसे सूखा दिया और फिर से ठंडा पानी डाला। तापमान परिवर्तन के कारण, जड़ वाली सब्जियाँ तेजी से ठंडी होती हैं और और भी स्वादिष्ट बनती हैं।
2) सामग्री को काट लें.
हम ठंडी सब्जियों को विनिगेट में सबसे स्पष्ट कट - छोटे क्यूब्स में मिलाते हैं।
एक अच्छा सहायक जो काटने की प्रक्रिया को गति देगा, वह नाइसर डाइसर सब्जी कटर है। यदि इसका उपयोग केवल फलों और उबली सब्जियों के लिए किया जाए तो यह लंबे समय तक चलेगा।
क्यूब्स में कैसे काटें? - सबसे पहले सब्जी को टुकड़ों में काट लें. फिर हमने एक दूसरे के ऊपर पड़ी प्लेटों को स्ट्रिप्स में काट दिया। और हमने पुआल को क्यूब्स में क्रॉसवाइज काट दिया।
टिप्पणी! हम कटे हुए चुकंदर को आलू और गाजर के साथ नहीं मिलाते हैं, बल्कि स्लाइस को एक अलग कटोरे में रख देते हैं। आधा तेल डालें और हिलाएँ। इससे अन्य घटकों का गुलाबी रंग कम हो जाएगा और सलाद के रंगों की स्वादिष्ट विविधता बरकरार रहेगी।
हम आज अचार वाले खीरे नहीं छील रहे हैं. हमने खीरे की नाक काट दी, जहां डंठल जुड़ा हुआ था, और उन्हें जड़ वाली सब्जियों की तरह क्यूब्स में काट दिया।
यदि आप विशेष रूप से नाजुक सलाद चाहते हैं, तो मोटे छिलके वाले बड़े नमकीन नमूनों का उपयोग करते समय खीरे को छीलना उचित है।
यदि खीरे स्पष्ट रूप से लीक हो रहे हैं, तो क्यूब्स को हल्के से निचोड़ें और उन्हें आलू और गाजर में जोड़ें। हमारा काम यह सुनिश्चित करना है कि सलाद में कोई अतिरिक्त तरल न हो।
आइए मटर से शुरुआत करें - बच्चे की पसंदीदा सामग्री! जार खोलें, लेकिन पूरी परिधि के चारों ओर का ढक्कन न काटें। फिर ढक्कन को पीछे की ओर मोड़ा जा सकता है और मटर की आवश्यक मात्रा को चम्मच से निकाला जा सकता है, और बचे हुए मटर को तरल में संग्रहित किया जाएगा।
इस उद्घाटन के साथ, ढक्कन को हटाया नहीं गया है, लेकिन वापस मुड़ा हुआ है, पानी निकालना अधिक सुविधाजनक है: बस ढक्कन को पकड़ें, और केवल पानी अंतराल से गुजरेगा।
महत्वपूर्ण! मटर को हमेशा अच्छी तरह से सूखा लें ताकि विनैग्रेट टपक न जाए।
3) सब्जियों को सलाद में मिलाएं.
हमें 2 कट मिले: आलू, गाजर, खीरा, मटर। और मक्खन के साथ चुकंदर. पहले कट में मक्खन डालें और मिलाएँ।
और केवल अब हम इसे चुकंदर के साथ मिलाते हैं। नमक डालें और फिर से धीरे से मिलाएँ।
परिणाम: एक रंगीन, बहुरंगी विनैग्रेट! चाहो तो तुरंत खा लो. और अगर प्रयोग करने की इच्छा बहुत अच्छी है तो नए घटक जोड़ें।
खट्टी गोभी के साथ विनैग्रेट
पहले नुस्खा में हमने जड़ वाली सब्जियों की संख्या बताई थी, हम इस पर भरोसा करेंगे। हम मटर का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन हम सौकरौट - 1-2 बड़े टुकड़े डालेंगे।
कृपया ध्यान दें कि खट्टी सामग्री (खीरे और पत्तागोभी) को हमेशा स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है और जरूरी नहीं कि एक ही समय में उपयोग किया जाए। यहां तक कि अकेले पत्तागोभी भी सलाद को ठीक से अम्लीकृत कर सकती है।
इसके अतिरिक्त! आप विनैग्रेट में सिरका भी मिला सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ इसे बुरा व्यवहार मानती हैं, लेकिन सेब साइडर सिरका (1-2 चम्मच) और एक हरा सेब, अन्य सामग्री की तुलना में थोड़ा बारीक कटा हुआ उपयोग करने पर स्वाद नए रंगों के साथ चमक उठेगा। एक बड़े सेब का एक तिहाई हिस्सा हमारी रेसिपी की सामग्री के लिए पर्याप्त है। मज़ेदार भोजन के लिए एक और विचार!
हमने नुस्खा तैयार करने के लिए एल्गोरिदम में पहले ही महारत हासिल कर ली है। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण चित्र सभी चरणों को दिखाते हैं। चुकंदर, गाजर, आलू उबालें। बराबर क्यूब्स में काट लें, चुकंदर में आधा तेल अलग से डालें और मिलाएँ।
पत्तागोभी के साथ भी सब कुछ सरल है!
आइए गोभी के धागों को बोर्ड पर फैलाएं और उन्हें काट लें ताकि वे बहुत लंबे न हों - जड़ वाली सब्जियों के क्यूब्स के साथ असंगत।
चुकंदर को छोड़कर सभी सामग्री को तेल के साथ मिला लें। अंत में, तेल से सने हुए चुकंदर डालें।
पारंपरिक रेसिपी में और क्या जोड़ना है?
रूसी क्लासिक्स के लिए प्याज सबसे अधिक बार डाला जाता है:बारीक कटा हुआ प्याज या हरा।
विनैग्रेट एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट सलाद है। उसे बहुत से लोग जानते हैं। और कई विदेशी देशों में, विनैग्रेट को "रूसी सलाद" के रूप में भी जाना जाता है। मुझे लगता है कि आपको इस स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन के फायदों के बारे में समझाने का कोई मतलब नहीं है। आख़िरकार, किसी भी विनैग्रेट का आधार सब्ज़ियाँ होती हैं, जैसे आलू, गाजर, चुकंदर और अचार।
विनैग्रेट बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं और संभवतः प्रत्येक गृहिणी के पास अपना स्वयं का विशिष्ट व्यंजन होता है। इसके अलावा, कोई भी व्यक्ति उत्पादों के साथ प्रयोग करना जारी रख सकता है और अपने स्वाद के अनुसार विनैग्रेट तैयार कर सकता है।
मैं आपके ध्यान में विनिगेट बनाने की कई सबसे लोकप्रिय रेसिपी लाता हूँ। उन्हें देखने के बाद, मुझे लगता है कि अब आपके मन में यह सवाल नहीं रहेगा कि विनैग्रेट कैसे तैयार किया जाए।
विनैग्रेट की उत्पत्ति.
एक संस्करण के अनुसार, विनैग्रेट का आविष्कार अलेक्जेंडर प्रथम की शाही रसोई में से एक में किया गया था। कई रसोइयों की एक "टीम" ने उबली हुई सब्जियों से एक संयुक्त व्यंजन तैयार किया, जिसका स्वाद वाइन सिरका के साथ था। विनैग्रेट सलाद ने रूसी व्यंजनों में जड़ें जमा ली हैं, क्योंकि यह सभी को पसंद आया।
वेजिटेबल विनैग्रेट के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज़ ड्रेसिंग है। इसमें आमतौर पर वनस्पति तेल, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ सिरके के कमजोर घोल का मिश्रण होता है। आज, अन्य विनैग्रेट ड्रेसिंग उपलब्ध हैं। हम आपसे नीचे उनमें से कुछ के बारे में बात करेंगे।
आदर्श रूप से, तैयार विनैग्रेट फीका या खट्टा नहीं होना चाहिए। इस सब्जी सलाद को तैयार करने वाले शेफ की कला मूलतः स्वाद को संतुलित करना था। एक नियम के रूप में, इस सलाद को तैयार करते समय, सभी सामग्रियों को समान अनुपात में लिया जाता है, क्योंकि लिए गए उत्पादों का कोई बिल्कुल सटीक अनुपात नहीं होता है।
विनिगेट - भोजन तैयार करना।
विनैग्रेट तैयार करने से पहले, आपको सामग्री तैयार करनी होगी। ऐसा करने के लिए, सब्जियों (बीट, गाजर, आलू) को धो लें, उन्हें सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। सब्जियों को तैयार होने तक पकाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें। सब्जियां पकने से करीब 5 मिनट पहले नमक डालें. परिणामी शोरबा को सूखा जाना चाहिए; इसकी आवश्यकता नहीं है।
पकी हुई और फिर ठंडी की गई सब्जियों को छीलें। यदि आप विनिगेट तैयार करने में साउरक्राट का उपयोग करते हैं, तो इसे धो लें (यदि यह खट्टा है) और इसे निचोड़ लें।
बहुत से लोग, विनेग्रेट रेसिपी तैयार करते समय, प्याज - प्याज या हरी प्याज का उपयोग करते हैं। प्याज का उपयोग करते समय, उन्हें साफ किया जाना चाहिए (गर्दन और निचला हिस्सा काट लें, और तराजू भी हटा दें) और धो लें। हरी सब्जियों का उपयोग करते समय, उन्हें अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
बहुत से लोगों को बीन्स के साथ विनैग्रेट की रेसिपी पसंद आती है। बीन्स से तैयार इस सब्जी सलाद को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, बीन्स को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।
बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगोना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आपके पास ऐसा करने का समय नहीं है तो इसमें ठंडा पानी भरकर कम से कम दो या तीन घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें. इससे आप इसे तेजी से पका सकेंगे. सूजी हुई फलियाँ लगभग 20-30 मिनट तक पक जाएंगी। लेकिन यह आंकड़ा कुछ हद तक सापेक्ष है और कुछ हद तक सेम के प्रकार पर ही निर्भर करता है। मैं विनैग्रेट बनाने के लिए मटर को इसी तरह तैयार करती हूं।
विनैग्रेट के लिए सब्जियाँ कैसे पकाएँ।
विनैग्रेट के लिए सब्जियों को कुछ नियमों का पालन करते हुए उबाला जाता है। ये नियम महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलते हैं और आप जो पकाते हैं उस पर निर्भर नहीं होते हैं। वे नियमित सब्जी सलाद तैयार करने और गर्मियों या सर्दियों के विनैग्रेट्स दोनों के लिए समान हैं। यही नियम उन सलादों पर भी लागू होते हैं जिनमें मांस उत्पाद मिलाए जाते हैं।
सभी सब्जियों को एक-दूसरे से अलग-अलग पकाएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि विनिगेट (बेल मिर्च, गाजर, आलू) में शामिल प्रत्येक उत्पाद का अपना व्यक्तिगत स्वाद बरकरार रहे।
सब्जियों को केवल पहले से नमकीन पानी में पकाने की सलाह दी जाती है। एकमात्र अपवाद टेबल बीट है, जिसके लिए अलग प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। जैसे ही आप चुकंदर को पकाने के लिए डालते हैं, कुछ मिनटों के बाद पैन में थोड़ी सी चीनी डालें - फिर भविष्य के सलाद में तीखा स्वाद होगा और साथ ही एक अनोखी सुगंध भी होगी।
जैसे ही चुकंदर, गाजर और आलू उबल जाएं, इनमें से प्रत्येक उत्पाद को अलग-अलग एक कोलंडर में रखें, ठंडे पानी से धो लें, छील लें और विशिष्ट नुस्खा के विवरण के अनुसार काट लें।
आलू को छिलके में उबालना सबसे अच्छा है। इस तरह पकाए गए आलू लाभकारी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों को अधिकतम सीमा तक बनाए रखने में सक्षम होते हैं।
पके हुए चुकंदर को उनके रस के साथ सब्जी सलाद में शामिल अन्य उत्पादों को दागने से रोकने के लिए, उन्हें पहले वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ सिक्त किया जाता है, और उसके बाद ही बाकी उबली हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। .
विनैग्रेट तैयार करना.
फिलहाल, विनिगेट सबसे आम सब्जी सलाद में से एक है। बेशक, प्रत्येक गृहिणी की अपनी पसंदीदा विनैग्रेट रेसिपी होती है। और विनैग्रेट बनाने की ये रेसिपी बहुत सारी हैं। मैं आपको उनमें से कुछ के बारे में बताऊंगा।
खट्टी गोभी के साथ विनैग्रेट।
विनिगेट सामग्री:
चुकंदर - 3 टुकड़े,
आलू - 3 टुकड़े,
गाजर - 3 टुकड़े,
मसालेदार खीरे - 4 टुकड़े,
खट्टी गोभी - 300 ग्राम,
मसालेदार हरी मटर - 400 ग्राम,
लाल प्याज - 1 टुकड़ा,
काली मिर्च, नमक,
वनस्पति तेल
विनैग्रेट कैसे बनाएं:
गाजर, आलू, गाजर, चुकंदर को नरम होने तक उबालें।
सॉकरक्राट को अच्छी तरह निचोड़ लें और बारीक काट लें। गाजर, चुकंदर, आलू और खीरे को भी क्यूब्स में काट लें। प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें. सभी चीजों को अच्छी तरह और धीरे से मिलाएं।
नमक डालें, थोड़ी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और अपने स्वाद के अनुसार वनस्पति तेल (या जैतून का तेल) डालें।
बीन्स के साथ विनैग्रेट।
विनैग्रेट को ठंडा क्षुधावर्धक माना जाता है। इसे विदेशों में "रूसी सलाद" भी कहा जाता है। आप केवल सब्जियों से ही विनिगेट बना सकते हैं। हाल ही में, उबली और नमकीन मछली, विभिन्न समुद्री भोजन, मांस उत्पाद (हैम, तला हुआ और उबला हुआ मांस) और यहां तक कि मशरूम का उपयोग इसके अतिरिक्त के रूप में तेजी से किया जाने लगा है। विनिगेट में नए उत्पाद जोड़कर, हम इसे एक अनोखा और विशेष स्वाद देते हैं।
हेरिंग के साथ विनैग्रेट के लिए सामग्री:
गाजर - 2 टुकड़े,
आलू - 2 टुकड़े,
चुकंदर - 2 टुकड़े,
मसालेदार खीरे - 3 टुकड़े,
हल्का नमकीन हेरिंग फ़िलेट - 150 ग्राम।
सरसों की चटनी के लिए:
सरसों - 2 बड़े चम्मच (ऊपर के बिना),
मुर्गी का अंडा (इसकी जर्दी) - 2 टुकड़े,
सूखी सफेद वाइन - 2 बड़े चम्मच,
सिरका - 2 बड़े चम्मच,
चीनी - 2 बड़े चम्मच,
मांस शोरबा - 2 बड़े चम्मच,
वनस्पति तेल (जैतून) - 2 बड़े चम्मच।
हेरिंग के साथ विनैग्रेट कैसे बनाएं:
गाजर, चुकंदर और आलू को अच्छी तरह धो लें। एक सॉस पैन में रखें और उबालें। जैसे ही सब्जियां उबल जाएं, उन्हें पैन से निकालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
सॉस तैयार करने के लिए, सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, आंच पर रखें और तरल गाढ़ा होने तक हिलाएं। तरल में उबाल आने से पहले इसे आंच से उतार लें। काली मिर्च और नमक डालें। आप चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं (हालाँकि, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करेगा)।
खीरे को बीज और छिलके से छीलकर क्यूब्स में काट लें। हेरिंग को छोटे क्यूब्स में काटें, एक गहरी प्लेट में सब्जियों और खीरे के साथ मिलाएं। तैयार सरसों की चटनी डालें।
हरी मटर के साथ विनैग्रेट।
हरी मटर विनैग्रेट के लिए सामग्री:
चुकंदर - 2 टुकड़े,
गाजर - 2-3 टुकड़े,
आलू - 2-3 टुकड़े,
हरी मटर - 200 ग्राम,
मसालेदार खीरे - 1-2 टुकड़े,
हरा प्याज - 50 ग्राम,
प्याज - 1 सिर,
ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल,
काली मिर्च और नमक - आपके स्वाद के लिए
हरी मटर से विनैग्रेट कैसे बनाएं:
बिना छीले चुकंदर, आलू और गाजर को एक सॉस पैन में उबालें। उबली हुई सब्जियों को ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
अचार वाले खीरे को समान क्यूब्स में काट लें।
विनैग्रेट बनाने के लिए आपने जो भी सामग्री तैयार की है उसे हरी मटर के साथ अच्छी तरह मिला लें, इसमें डिब्बाबंद हरी मटर और अपने स्वाद के अनुसार नमक मिला लें।
इसके बाद, पहले से कटा हुआ हरा प्याज और प्याज डालें। तैयार विनैग्रेट में हरी मटर के साथ स्वादानुसार वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च डालें और आप इसे परोस सकते हैं।
विनैग्रेट ड्रेसिंग.
स्वादिष्ट विनैग्रेट तैयार करने के लिए विनैग्रेट ड्रेसिंग मुख्य घटकों में से एक है।
वे दिन लद गए जब विनैग्रेट की ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून, मक्का) का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। आज बहुत से लोग विनिगेट्रेट पसंद करते हैं जिनमें खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और सरसों और मेयोनेज़ का मिश्रण मिलाया जाता है।
लेकिन सबसे प्रसिद्ध और व्यापक विनिगेट ड्रेसिंग में, सरसों और सिरका ड्रेसिंग सबसे व्यापक हैं। इसके अलावा, वे बहुत ही सरलता और आसानी से तैयार हो जाते हैं।
सिरका ड्रेसिंग.
एक प्लेट में थोड़ा सा वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च, चीनी और सिरका मिला लें। जैसा कि आप देख सकते हैं, सिरका विनैग्रेट बनाना बहुत आसान है।
सरसों की ड्रेसिंग.
उबले अंडे की जर्दी को सरसों, नमक और चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लें। - फिर थोड़ा-थोड़ा करके वनस्पति तेल डालें और साथ ही जो मिश्रण आप तैयार कर रहे हैं उसे अच्छी तरह से पीसते रहें. जब सारा वनस्पति तेल सरसों और अंडे की जर्दी के साथ मिल जाए, तो इसमें पिसी हुई काली मिर्च डालें और सिरका डालें।
मुझे लगता है कि विनैग्रेट के लिए सरसों की ड्रेसिंग तैयार करना आपके लिए भी मुश्किल नहीं होगा।
विनैग्रेट में कितनी कैलोरी होती है?
इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए कि विनैग्रेट में कितनी कैलोरी होती है, आपको पहले यह स्पष्ट करना चाहिए कि इसमें उबली हुई सब्जियाँ होती हैं जो अपने कुछ लाभकारी पदार्थों को बरकरार रख सकती हैं।
विनिगेट में कई अलग-अलग लाभकारी पदार्थ भी होते हैं जो मनुष्यों के लिए बहुत आवश्यक हैं। शायद यही कारण है कि बहुत से लोग अक्सर इस बात में रुचि रखते हैं कि विनैग्रेट में कितनी कैलोरी होती है।
इस तथ्य के कारण कि विनैग्रेट में लगभग केवल उबली हुई सब्जियाँ होती हैं, पहली नज़र में आप सोच सकते हैं कि विनिगेट में इतनी अधिक कैलोरी नहीं होती हैं। विनैग्रेट की कैलोरी सामग्री काफी हद तक इसकी ड्रेसिंग पर निर्भर करती है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि इस सब्जी का सलाद बनाते समय आपने किस ड्रेसिंग का उपयोग किया है।
तो, एक सौ ग्राम क्लासिक विनैग्रेट सलाद, जो वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है, में 220 किलो कैलोरी होगी।
विनिगेट लाभ और हानि पहुँचाता है।
पोषण जैसे विज्ञान की दृष्टि से विनैग्रेट एक बहुत अच्छा व्यंजन है। लेकिन अगर किसी व्यक्ति को डायबिटीज या अधिक वजन जैसी समस्या है तो आपको इस सब्जी का सलाद छोड़ देना चाहिए। बात यह है कि विनैग्रेट में तीन मुख्य उत्पाद होते हैं - उबले आलू, गाजर और चुकंदर। इन उत्पादों में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो शरीर द्वारा जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। साथ ही, रक्त में इंसुलिन का स्तर तेजी से बढ़ सकता है। और यह, बदले में, मधुमेह के विकास को भड़काता है।
बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि साउरक्रोट, जो विनिगेट का हिस्सा है, बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। हाँ, सॉकरौट एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, लेकिन सभी के लिए नहीं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (पेप्टिक अल्सर, कोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस, आदि) के विकृति वाले लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें मोटे फाइबर और विभिन्न कार्बनिक एसिड की काफी बड़ी मात्रा होती है। यह सॉकरौट दर्द, ऐंठन और असुविधा की उपस्थिति में योगदान कर सकता है।
जहां तक अचार वाले खीरे की बात है, यदि उन्हें तैयार करने के लिए सस्ता सिरका, जो सिंथेटिक है, का उपयोग किया गया है तो उनका सेवन नहीं किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, केवल प्राकृतिक सिरका - वाइन, सेब का उपयोग करें।
विनाइग्रेटे आहार.
विनैग्रेट आहार अच्छे और सरल आहारों में से एक है। काफी बड़ी संख्या में सब्जियों के इस्तेमाल के कारण यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है और भूख को कम करने में मदद करता है। विनैग्रेट आहार 3 दिनों के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसके उपयोग से आप अपने आहार में किसी भी तरह की बाधा डाले बिना लगभग दो किलोग्राम अतिरिक्त वजन आसानी से कम कर सकते हैं।
आहार विनिगेट तैयार करना।
क्या आप वज़न घटाना चाहते हैं? इससे सरल कुछ नहीं हो सकता. वजन घटाने के लिए बस एक डाइट विनिगेट तैयार करें और मजे से वजन कम करें। आहार विनैग्रेट क्लासिक विनैग्रेट की तरह ही तैयार किया जाता है, केवल:
विनैग्रेट में डिब्बाबंद हरी मटर की जगह उबली हुई हरी मटर डालें। यदि आपके पास ताजी हरी मटर नहीं है, तो जमे हुए मटर का उपयोग करें।
अचार और सौकरौट के बजाय समुद्री शैवाल का उपयोग करें, जिसमें बहुत सारे उपयोगी खनिज होते हैं। विनैग्रेट में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ और स्वादिष्ट आहार विनिगेट लगभग तैयार है।
विनैग्रेट आहार तीन दिनों तक चलना चाहिए, इससे कम नहीं। हम पूरे दिन के लिए विनैग्रेट तैयार करते हैं। केवल विनैग्रेट ही खाया जा सकता है। आप ग्रीन टी पी सकते हैं, लेकिन बिना चीनी मिलाए। आप अपने भोजन को बिना चीनी वाले फलों से पूरक कर सकते हैं।
विनैग्रेट बनाने के लिए उपयोगी टिप्स.
विनिगेट तैयार करते समय, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:
पकाने के दौरान आलू को गीला होने से बचाने के लिए पानी में थोड़ी मात्रा में टेबल नमक डालकर पकाएं।
उबले आलू को छीलने में आसानी हो इसके लिए उबालने के बाद तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें।
अगर आप गाजर को पानी में थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाकर उबालेंगे तो उनका रंग और स्वाद ताजी गाजर जैसा होगा।
विनिगेट सामग्री को मिलाने के लिए लगभग कोई भी कंटेनर उपयुक्त है। एकमात्र अपवाद धातु है।
वीडियो रेसिपी देखें विनैग्रेट कैसे बनाये.