सूखी जमीन पक्षी चेरी आवेदन. बर्ड चेरी बेरी कैसे काटें? बर्ड चेरी को आकार और ट्रिम कैसे करें? ग्राउंड बर्ड चेरी के नुकसान और मतभेद

बर्ड चेरी आटा हमारे क्षेत्र के लिए एक उत्पाद है, दुर्भाग्य से, बहुत प्रसिद्ध नहीं है। लेकिन इसके बहुत सारे फायदे हैं - अद्भुत स्वाद और समृद्ध लाभकारी संरचना से लेकर आहार गुणों तक। कई बेक्ड सामान बर्ड चेरी के आटे से तैयार किए जाते हैं, जिसका स्वादिष्ट स्वाद, एक मूल्यवान संरचना के साथ मिलकर जो कई लाभ लाता है, आम जनता का ध्यान आकर्षित करता है।

peculiarities

ऐसा प्रतीत होता है कि हमारे समय में आप किसी को नए प्रकार के आटे से आश्चर्यचकित नहीं करेंगे - बादाम और नारियल, विभिन्न मेवे और मटर, और कद्दू व्यापक हैं। हालाँकि, बर्ड चेरी उत्पाद इस सूची में अलग है। रूस में, इस प्रकार का आटा बहुत व्यापक नहीं है - बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों और फायदों के बावजूद, बहुत कम लोग इसके अस्तित्व के बारे में जानते हैं। इसलिए, बड़े पैमाने पर उत्पादन में इसे ढूंढना बहुत मुश्किल हो सकता है; इसे छोटे विशेष उद्यमों द्वारा ऑर्डर पर बनाया जाता है।

बर्ड चेरी का आटा बर्ड चेरी के दानों से नहीं, बल्कि इसके सूखे फलों से प्राप्त किया जाता है। बर्ड चेरी को विशेष रूप से निर्मित कृत्रिम परिस्थितियों में या सूरज की किरणों के नीचे सुखाया जाता है। उल्लेखनीय है कि कई वर्षों तक बर्ड चेरी को इसकी चमकदार और तीखी संरचना के कारण खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त उत्पाद माना जाता था। उन दिनों, स्लाव लोगों सहित कई लोग, पक्षी चेरी जामुन इकट्ठा करते थे और उन्हें पाई में जोड़ते थे, उनके साथ व्यंजन सजाते थे और कॉम्पोट बनाते थे, लेकिन इस पौधे का उपयोग हाल ही में आटे के रूप में किया जाने लगा।

विवरण और विशेषताएँ

इस प्रकार के आटे से बने पाक उत्पादों के लिए "असामान्य", "स्वादिष्ट", "स्वादिष्ट" विशेषण आदर्श हैं। विभिन्न प्रकार के पके हुए माल के अलावा, जेली को पक्षी चेरी के आटे से तैयार किया जाता है, इसे प्राकृतिक रंग के रूप में वाइन सहित मादक पेय में जोड़ा जाता है। बर्ड चेरी डेसर्ट विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं यदि आप उन्हें काली चाय के साथ बनाते हैं या एक कप गर्म चॉकलेट डालते हैं।

बाह्य रूप से, यह आटा कोको पाउडर के समान है - एक सुखद भूरा रंग, नरम रेशमी बनावट और बारीक पीस। इसकी गंध कुछ हद तक बादाम की गंध की याद दिलाती है, और इसका स्वाद मीठा होता है, लेकिन कड़वाहट के साथ, एक शब्द में, वास्तव में तीखा होता है।

लाभकारी विशेषताएं

बर्ड चेरी आटा एक ऐसा उत्पाद है जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। अब भी माना जाता है कि इसमें गेहूं से भी अधिक औषधीय गुण हैं। इसे पित्त- और मूत्रवर्धक प्रभाव, जीवाणुरोधी और सूजन-रोधी होने का श्रेय दिया जाता है, और इसका व्यापक रूप से सर्दी की रोकथाम, पुनर्जनन में तेजी लाने और प्रतिरक्षा में सुधार करने के लिए उपयोग किया जाता है। एक शब्द में कहें तो इसका अनुप्रयोग बहुत बड़ा है।

बर्ड चेरी के आटे का उपयोग लंबे समय से लोक चिकित्सा में किया जाता रहा है। उदाहरण के लिए, यह माना जाता था कि पक्षी चेरी और गेहूं के आटे से बने उत्पाद तपेदिक, मधुमेह और विभिन्न आंतों के विकारों जैसी बीमारियों में मदद करते हैं। बर्ड चेरी के आटे से बने व्यंजन चयापचय को स्थिर करने में मदद करते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट और फ्लेवोनोइड की पर्याप्त मात्रा हमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति देती है कि पक्षी चेरी का आटा एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है।

बेशक, अगर आपको सीधे तौर पर बर्ड चेरी से एलर्जी नहीं है। यह एलर्जी के संपर्क में आने से होने वाली जलन, खुजली और सूजन से राहत दिला सकता है।

यह बहुत कम कैलोरी वाला उत्पाद भी है। 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री केवल 120 किलोकलरीज या 500 kJ है, जो अन्य समान उत्पादों की तुलना में कई गुना कम है। इसके BZHU का 67% जटिल कार्बोहाइड्रेट है, जो आपको वजन कम करते समय, आहार पर या उपवास के दिनों में इस आटे से पके हुए सामान का उपभोग करने की अनुमति देगा।

शेष 16% प्रोटीन से, 17% कार्बोहाइड्रेट से आता है। इसका उपयोग ग्लूकोज असहिष्णुता या कम ग्लूकोज सहनशीलता वाले लोग भी कर सकते हैं। पोषण विशेषज्ञ बताते हैं कि यहां किसी भी अन्य आटे की तुलना में अधिक फाइबर है, जो इस तथ्य के कारण है कि बीज और छिलके, जिनमें भारी मात्रा में फाइबर होता है, को भी आटे में पीस दिया जाता है।

इस आटे की सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक गर्मी उपचार की कमी है। इसके कारण ही इसकी संरचना में विटामिन ई, पी, बी1-बी2, जिंक, कॉपर और आयरन जैसे पदार्थ संरक्षित रहते हैं। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पक्षी चेरी के आटे की संरचना बहुत "अम्लीय" है - इसमें बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं, उदाहरण के लिए, साइट्रिक, मैलिक और एस्कॉर्बिक।

हालाँकि, यदि आप अल्सर या गैस्ट्रिटिस से पीड़ित हैं, तो इससे डरने की कोई ज़रूरत नहीं है - फलों के एसिड की एक बड़ी मात्रा शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करती है और अम्लीय वातावरण को सामान्य करती है।

कॉस्मेटोलॉजी में, इस बात पर विशेष रूप से जोर दिया जाता है कि बर्ड चेरी में बड़ी मात्रा में विटामिन पी होता है, जिसे रूटीन के रूप में भी जाना जाता है, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, और विटामिन सी और फलों के एसिड के संयोजन में इसे एक अच्छे नवीकरण एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। समीक्षाओं को देखते हुए, साधन संपन्न महिलाएं लंबे समय से इसके बारे में जानती हैं और पहले से ही बर्ड चेरी के आटे का उपयोग मास्क और छिलके के रूप में कर रही हैं, हालांकि, इसे मिट्टी, मूल वसायुक्त तेल या अन्य प्रकार के आटे, उदाहरण के लिए, कद्दू के आटे के साथ मिलाती हैं।

यह सब पक्षी चेरी के आटे को संपूर्ण श्रेणी के लोगों (वजन कम करना, स्वस्थ भोजन करना, ग्लूकोज असहिष्णुता वाले) के लिए बहुत उपयोगी बनाता है, और इससे बेकिंग का स्वाद अन्य प्रकार के आटे से कम सुखद नहीं होता है।

मतभेद

कई फायदों, लाभकारी गुणों और समृद्ध संरचना के बावजूद, पक्षी चेरी के आटे का सेवन जीवन के कुछ निश्चित अवधि के दौरान या कुछ बीमारियों के मामले में नहीं किया जा सकता है।

बर्ड चेरी के बीजों में प्रूसिक एसिड की मात्रा के कारण, इस आटे को गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराते समय और दो साल से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। इसकी संभावना बहुत कम है कि हाइड्रोसायनिक एसिड शरीर को कोई नुकसान पहुंचाएगा, लेकिन यदि आप अतिसंवेदनशील हैं, तो इसका उपयोग न करना ही बेहतर है। यही बात आटे से होने वाली एलर्जी और व्यक्तिगत असहिष्णुता पर भी लागू होती है।

यदि आपको अल्सर या गैस्ट्राइटिस जैसी बीमारियाँ हैं तो भी बर्ड चेरी के आटे से परहेज करने की सलाह दी जाती है। इससे बीमारी बढ़ सकती है, क्योंकि बर्ड चेरी बेरीज में एसिड की बढ़ी हुई सांद्रता होती है, जिसका सेवन ऐसी बीमारियों के मामले में नहीं किया जाना चाहिए।

पुरानी कब्ज के लिए, बर्ड चेरी के आटे से भी बचना चाहिए - यह मल को बांधता है, जो समस्या को बढ़ा सकता है। इसके अलावा, "अम्लीय" संरचना के कारण, यदि आप किसी स्टोर से आटा खरीदते हैं तो आपको उसकी समाप्ति तिथि पर बहुत ध्यान देना चाहिए।

खाना कैसे बनाएँ?

हमारी विशाल मातृभूमि के विशाल विस्तार में, यह आटा अभी तक इतना लोकप्रिय नहीं है, हालाँकि, पेटू पहले से ही इसकी सराहना करने में कामयाब रहे हैं। इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन नहीं होता है, इसलिए इसे खरीदना काफी मुश्किल होगा - कोई यह भी कह सकता है कि इसे खुद तैयार करना आसान है।

घर पर बर्ड चेरी आटा तैयार करने का एल्गोरिदम सरल है। पहला कदम पक्षी चेरी को इकट्ठा करना और उसे सुखाना है। हमारे देश के अधिकांश क्षेत्रों में इसके लिए सबसे अच्छा समय जुलाई के अंत से सितंबर की शुरुआत तक माना जाता है। इसके बाद, जामुन को अच्छी तरह से पीस लें, उदाहरण के लिए, कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके।

एक मोर्टार भी जामुन को पीसने में मदद कर सकता है, लेकिन यह विधि बहुत लंबी है और इसमें बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है। जब बर्ड चेरी बारीक पिसे हुए आटे की तरह दिखने लगे, तो आपको बचे हुए छिलके और बीज के बहुत बड़े टुकड़ों से छुटकारा पाने के लिए इसे एक छलनी के माध्यम से डालना चाहिए। इस आटे को उत्पादन की तारीख से 1 वर्ष तक बंद, सूखे कमरे में भंडारित किया जा सकता है।

इसका उपयोग कहां किया जाता है?

कई आहारों में अक्सर इस आटे से बने विभिन्न पके हुए सामानों की रेसिपी शामिल होती हैं। इनमें कुकीज़, पैनकेक, मफिन, ब्रेड, बन्स शामिल हैं; पाई बनाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह रेंज सामान्य गेहूं के आटे जितनी ही बड़ी है। यहां कुछ सरल व्यंजन दिए गए हैं जिन्हें कोई भी दोहरा सकता है।

बर्ड चेरी के आटे से बने पैनकेक

ऐसे पैनकेक, बर्ड चेरी के आटे से बनी हर चीज़ की तरह, उचित रूप से आहार संबंधी माने जाते हैं। इन्हें तैयार करने के लिए आपको एसिड को बेअसर करने के लिए बर्ड चेरी का आटा, गेहूं का आटा, दूध, पानी, दो चिकन अंडे, चीनी, नमक और सोडा की आवश्यकता होगी। क्रियाओं का क्रम वही है जो नियमित पैनकेक के मामले में होता है। दो प्रकार के आटे को एक अलग कटोरे में 2:1 (अधिक बर्ड चेरी आटा) के अनुपात में मिलाया जाता है। अंडों को अलग-अलग फेंटें, इसमें एक चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच चीनी मिलाएं।

इसके बाद, अंडे में 100-200 मिलीलीटर दूध डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है, फिर आटा मिलाया जाता है। मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं और बचा हुआ दूध या पानी सावधानी से डालें - हम सारा दूध एक साथ नहीं डालते हैं, क्योंकि गाढ़े द्रव्यमान को सजातीय बनाना आसान होता है। एक चुटकी सोडा मिलाएं. आटे को आप मिक्सर से या हाथ से भी मिला सकते हैं.

सबसे अंत में आटे में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और फिर से मिलाएँ।

ऐसे पैनकेक की कैलोरी सामग्री केवल 200 कैलोरी होगी, और स्वाद उत्कृष्ट होगा। यदि वांछित है, तो ऐसे पेनकेक्स को भरने से भरा जा सकता है, उदाहरण के लिए, कम वसा वाले पनीर।

बर्ड चेरी ब्राउनी

ब्राउनीज़, जिन्हें बर्ड चेरी के आटे से पकाया जा सकता है, कम स्वादिष्ट नहीं मानी जाती हैं। आपको स्वाद के लिए 100 ग्राम बर्ड चेरी और गेहूं का आटा, चीनी और मक्खन, 200 मिलीलीटर दूध, 3 अंडे और चीनी की आवश्यकता होगी। सजावट के तौर पर आप अनार या मेवों का इस्तेमाल कर सकते हैं. आपको केक मोल्ड की भी आवश्यकता होगी.

दूध उबालें और इसे बर्ड चेरी के आटे के ऊपर डालें, इसे 2-2.5 घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। मक्खन पिघलाएं, अंडे चीनी के साथ मिलाएं - लेकिन इसे मत मारो.

कुछ समय बाद बर्ड चेरी का आटा गाढ़े गहरे पेस्ट जैसा दिखना चाहिए। इसे अंडे और चीनी में मिलाएं, और मक्खन के बारे में न भूलें। परिणामी मिश्रण को हिलाएं, गेहूं का आटा डालें। आटा तरल होगा; सुविधा के लिए, हम सांचों को भरने के लिए करछुल का उपयोग करने की सलाह देते हैं। सांचों को वनस्पति तेल से चिकना करें। ब्राउनी को 15-17 मिनट के लिए 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

बर्ड चेरी ब्रेड

अगर आप घर में बनी ब्रेड के शौकीन हैं तो बर्ड चेरी ब्रेड रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी. यह नियमित गेहूं या कद्दू की रोटी बनाने की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन स्वाद अद्भुत है। 400 मिली पानी, बर्ड चेरी का आटा 30 ग्राम, गेहूं का आटा - 600 ग्राम, 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, नमक - 1 चम्मच, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 6 ग्राम सूखा खमीर लें।

सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में गेहूं के आटे को खमीर के साथ मिलाएं, बर्ड चेरी के आटे को, ब्राउनी की तरह, उबलते पानी (200 मिलीलीटर) के साथ डालें, इसमें नमक और चीनी डालें। आटे के साथ उबलता पानी ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर परिणामी मिश्रण को गेहूं के आटे में डालें। बचा हुआ 200 मिलीलीटर गर्म पानी, सूरजमुखी का तेल डालें, आटे को अच्छी तरह मिलाएँ, गूंधें। नतीजतन, यह लंबे समय तक नरम रहता है और आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाता है।

- अब एक और कटोरा लें, उसे सूरजमुखी तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें. अब आपको इसे प्लास्टिक बैग से ढककर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ देना है। चालीस मिनट के बाद, आटा गूंधना होगा, फिर से फिल्म के साथ कवर करना होगा और बाकी समय के लिए फूलने के लिए छोड़ देना होगा। इस समय के बाद, आटा फूल जाएगा और पारंपरिक रोटी के समान हो जाएगा - जो कुछ बचा है उसे एक पाव रोटी का आकार देना है।

जिस रूप में रोटी बेक की जाएगी उस पर चर्मपत्र लगा होना चाहिए या मक्खन लगा देना चाहिए। आपको ब्रेड को पैन में रखना चाहिए, कपड़े से ढक देना चाहिए और अगले आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, आटा और भी अधिक बढ़ जाएगा, पूरे आकार पर कब्जा कर लेगा, और फिर इसे बेक किया जा सकता है।

ओवन को पहले 10 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। आपको पैन के नीचे पानी का एक कटोरा रखकर, भाप से पकवान को सेंकना होगा। इसके बाद, आपको गर्मी कम करनी चाहिए ताकि तापमान 185 तक गिर जाए, भाप छोड़ दें, 40 मिनट तक बेक करें।

आपके ओवन के आधार पर, बेकिंग का समय थोड़ा अधिक या थोड़ा कम हो सकता है, औसतन बर्ड चेरी ब्रेड लगभग एक घंटे तक बेक की जाती है।

आप निम्नलिखित वीडियो में बर्ड चेरी केक की वीडियो रेसिपी भी देख सकते हैं।

गुरुवार, अगस्त 07, 2014 07:55 + पुस्तक उद्धृत करने के लिए

बर्ड चेरी बेरी कैसे काटें?

हमें बर्ड चेरी पाई भी बहुत पसंद है और कभी-कभी काटने से इतनी परेशानी होती है कि हमारे पास ताकत ही नहीं होती। तो, अच्छी स्थिरता का बर्ड चेरी पेस्ट प्राप्त करने के लिए, आपको कई ऑपरेशन करने होंगे।

- सबसे पहले इसे ब्लेंडर में पीस लें.
दूसरा, फिर इसे कॉफी ग्राइंडर में ब्लेंडर से भागों में पीस लें।
और अंत में, तीसरी बात, इस पूरे द्रव्यमान को एक बहुत महीन छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए।
यह एकमात्र तरीका है जिससे आप हड्डी के टुकड़ों के बिना बहुत स्वादिष्ट पास्ता प्राप्त कर सकते हैं।

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फलों को चीनी से ढक दिया जाता है (प्रति 1 किलो फल में 500-600 ग्राम दानेदार चीनी), एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि रस निकलना शुरू हो जाए। फिर रस निकाला जाता है, 15 मिनट तक उबाला जाता है और रोल किया जाता है। ठंडी जगह पर रखें।

गृहिणियों को चेतावनी दी जानी चाहिए कि पक्षी चेरी के बीजों को हटाने की जरूरत है, क्योंकि उनमें एल्कलॉइड एमिग्डालिन होता है, जो शरीर में प्रवेश करने पर हाइड्रोसायनिक एसिड में टूट जाता है - एक मजबूत जहर।

चीनी से मलें

जूसर अटैचमेंट का उपयोग करके, फलों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी शुद्ध द्रव्यमान से बीज निकालें और चीनी (1 किलो प्रति 1 किलो फल) मिलाएं। रोल करके ठंडी जगह पर रखें।

बर्ड चेरी को आकार और ट्रिम कैसे करें?

रोपण के बाद, कम मुकुट की नींव रखने के लिए पक्षी चेरी के पौधों को 70 सेमी की ऊंचाई पर काटा जाता है।

शाखाओं के निर्माण के बाद, 3-4 सबसे शक्तिशाली और सुविधाजनक रूप से स्थित शाखाएँ बची रहती हैं। तीन वर्षों के दौरान, 3-4 शाखाओं का अगला स्तर बनाने के लिए केंद्रीय कंडक्टर को हर बार 50 सेमी तक छोटा किया जाता है। सबसे शक्तिशाली वार्षिक वृद्धि को इसी तरह छोटा किया जाता है।

वर्जीनिया पक्षी चेरी की एक ख़ासियत जीवन के चौथे वर्ष में जड़ प्ररोहों का बढ़ा हुआ गठन है। इस वृद्धि को व्यवस्थित करने के लिए, तीन संतानों को ट्रंक से समान दूरी पर छोड़ने की सिफारिश की जाती है, जो 5 वर्षों में मरने वाले ट्रंक की जगह ले लेगी। संतानों का निर्माण केंद्रीय कंडक्टर की तरह ही होता है, जिससे वार्षिक वृद्धि 50 सेमी तक कम हो जाती है, जिससे प्रत्येक स्तर में 3-4 सबसे मजबूत शाखाएं निकल जाती हैं। मुख्य बात यह है कि झाड़ी की ऊंचाई बढ़ने न दें। इस प्रकार की छंटाई सघन शाखाकरण को बढ़ावा देती है। इस संबंध में, प्रतिस्पर्धी, मोटी और क्षतिग्रस्त शाखाओं और टहनियों को काटना आवश्यक है। अनुभागों को ऑयल पेंट से कवर किया गया है।

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भाग ---- पहला -
भाग 2 - बर्ड चेरी बेरी कैसे काटें? बर्ड चेरी को आकार और ट्रिम कैसे करें?
भाग 3 -
भाग 4 -
भाग 5 -
भाग 6 -

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भाग 3 - बर्ड चेरी बेरी कैसे काटें? बर्ड चेरी को आकार और ट्रिम कैसे करें?
भाग 4 -

लेख की सामग्री:

ग्राउंड बर्ड चेरी, बर्ड चेरी पेड़ के सूखे और कुचले हुए फल हैं। यह पौधा कठिन रूसी जलवायु में भी साथ रहता है। हालाँकि इसकी मातृभूमि पूर्वी एशिया (चीन) और अफ्रीका (मोरक्को) मानी जाती है। फूलों, फलों और यहां तक ​​कि पेड़ की छाल में एक अद्वितीय उपचार संरचना होती है, और इसलिए हर समय विभिन्न बीमारियों की रोकथाम और उपचार में उनका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता रहा है। हालाँकि, ग्राउंड बर्ड चेरी ने भी खाना पकाने में अपना स्थान पाया है। हमारे देश में पेड़ के फलों से आटा बनाने और इसे सामान्य गेहूं या राई के आटे में एक स्वस्थ योजक के रूप में मिलाने वाले पहले साइबेरियाई और उरल्स के निवासी थे। हालाँकि, इसी तरह की परंपरा अन्य देशों में भी प्राचीन काल से मौजूद है। बर्ड चेरी के पेड़ के फलों का पाउडर व्यंजनों को न केवल स्वास्थ्यवर्धक बनाता है, बल्कि स्वादिष्ट भी बनाता है। आटा भूरे रंग का है और इसमें बादाम की सुखद गंध है।

ग्राउंड बर्ड चेरी की कैलोरी सामग्री और संरचना

बी12 को छोड़कर लगभग सभी विटामिन, ग्राउंड बर्ड चेरी में पाए जाते हैं; इसमें बड़ी संख्या में मैक्रोलेमेंट्स और अन्य उपयोगी घटक भी होते हैं।

ग्राउंड बर्ड चेरी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 101 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 8.4 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 16.8 ग्राम।

ग्राउंड बर्ड चेरी में मैक्रोलेमेंट्स में मैग्नीशियम होता है - 0.9 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म तत्व:

• आयरन - 0.2 मिलीग्राम;
• कोबाल्ट - 10000 एमसीजी
• मैंगनीज - 1 मिलीग्राम;
• कॉपर - 100 एमसीजी;
• जिंक - 0.3 मिलीग्राम।

फल में एंटीऑक्सिडेंट और एंडोर्फिन, मैलिक और साइट्रिक एसिड जैसे उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। यहां फल शर्करा और टैनिन है। ग्राउंड बर्ड चेरी आवश्यक तेलों से भी समृद्ध है।

इसके अलावा, पेड़ के फलों में पेक्टिन होता है, जो फाइबर का एक विशिष्ट एनालॉग है, साथ ही बेंज़ोएल्डिहाइड भी होता है, जो पौधे को फाइटोनसाइडल गुण प्रदान करता है - दूसरे शब्दों में, एक जीवाणुरोधी और एंटिफंगल प्रभाव।

ग्राउंड बर्ड चेरी के उपयोगी गुण

इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, पक्षी चेरी के आटे का उपयोग लोक चिकित्सा में हर जगह किया जाता है। फलों में बड़ी मात्रा में मौजूद जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ सभी प्रणालियों और अंगों की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। हालाँकि, यह समझना महत्वपूर्ण है कि बर्ड चेरी के आटे का सकारात्मक प्रभाव तभी पूरी तरह से सामने आता है जब इसका नियमित रूप से सेवन किया जाए।

आइए ग्राउंड बर्ड चेरी के फायदों पर करीब से नज़र डालें

1. सूजनरोधी प्रभाव. इस लाभकारी प्रभाव का कारण फल के फाइटोनसाइडल गुण हैं, जिनकी चर्चा हम पहले ही ऊपर कर चुके हैं। इन गुणों के लिए धन्यवाद, पक्षी चेरी का आटा एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक के रूप में काम करता है, सक्रिय रूप से रोगजनक वातावरण से लड़ता है। पौधे के फाइटोनसाइडल गुण इतने महान हैं कि यह न केवल एक निवारक प्रभाव डाल सकता है, बल्कि किसी भी प्रकृति की पहले से ही विकसित होने वाली सूजन प्रक्रियाओं, यहां तक ​​​​कि यौन संचारित प्रक्रियाओं से भी सक्रिय रूप से लड़ सकता है।
2. जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण. फल में मौजूद टैनिन और अन्य लाभकारी घटक पाचन तंत्र के कामकाज को बेहतर बनाने और इसके विकारों, विशेष रूप से दस्त से लड़ने में मदद करते हैं। एक स्पष्ट एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव जठरांत्र संबंधी मार्ग में दर्द को रोकता है।
3. सर्दी से बचाव एवं उपचार. फलों में एस्कॉर्बिक एसिड और अन्य विटामिन की उच्च सामग्री श्वसन संक्रमण को रोकने में मदद करती है। साथ ही, संयोजन में एक स्पष्ट डायफोरेटिक और ज्वरनाशक प्रभाव किसी भी सर्दी को कम से कम समय में ठीक करने में मदद करता है।
4. रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाना. ग्राउंड बर्ड चेरी में मौजूद फ्लेवोनोइड्स रक्त वाहिकाओं, विशेष रूप से केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, वाहिकाएँ अधिक लोचदार हो जाती हैं।
5. तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव. पौधे के फल तंत्रिका तंत्र पर अद्भुत प्रभाव डालते हैं। एक ओर वे स्वर देते हैं, दूसरी ओर वे शांत होते हैं। इस तरह, एक व्यक्ति आराम और एकाग्रता की हानि के दुष्प्रभाव के बिना, तनाव या अन्य कारणों से जुड़ी अत्यधिक भावुकता से छुटकारा पा सकता है।
6. पुरुषों के स्वास्थ्य को मजबूत बनाना. बर्ड चेरी का टॉनिक प्रभाव पुरुषों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे शक्ति बढ़ती है। इस प्रकार, इस पेड़ के फलों से प्राप्त आटे को सुरक्षित रूप से कामोत्तेजक कहा जा सकता है।
7. रक्त शुद्धि. ग्राउंड बर्ड चेरी विटामिन पीपी और पेक्टिन से भरपूर होती है, जो मिलकर रक्त में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकती है और शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटा देती है। इसके अलावा, ये वही घटक अन्य हानिकारक विषाक्त पदार्थों के रक्त को साफ करने में मदद करते हैं।
8. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना. समग्र रूप से शरीर की सुरक्षा बढ़ाने में बर्ड चेरी का लाभकारी प्रभाव विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन और फ्लेवोनोइड जैसे तीन घटकों के कारण होता है। यह तिकड़ी, संयोजन में काम करते हुए, सक्रिय रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करती है और कैंसर प्रक्रियाओं के विकास को रोकती है।
9. मूत्र प्रणाली का सामान्यीकरण. बर्ड चेरी फलों में एक स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, और उनमें मौजूद आवश्यक तेल गुर्दे के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस प्रकार, उनका नियमित उपयोग मूत्र प्रणाली के रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
10. जोड़ों को मजबूत बनाना. ग्राउंड बर्ड चेरी का जोड़ों पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह उन्हें ठीक करता है और मजबूत करता है, भारी धातु के लवण को हटाने में मदद करता है। इस प्रकार, फलों का आटा खाना गठिया, गठिया और इसी तरह की अन्य बीमारियों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
11. त्वचा की स्थिति में सुधार. त्वचा पर बर्ड चेरी के आटे का लाभकारी प्रभाव देखा गया है, यह ताज़ा और तरोताज़ा दिखता है।

बर्ड चेरी फलों में लाभकारी कड़वाहट होती है - पाचन तंत्र के सभी अंगों के स्वस्थ कामकाज और पेट की दीवारों को मजबूत करने के लिए आवश्यक पदार्थ। हालाँकि, खेती की गई किस्मों में इन तत्वों की सामग्री जंगली पक्षी चेरी फलों की तुलना में कम है, क्योंकि प्रजनक जानबूझकर उन्हें मीठा बनाने का प्रयास करते हैं, परिणामस्वरूप, जंगली फल अधिक कड़वे होते हैं, लेकिन उनका उपचार प्रभाव अधिक होता है;

ग्राउंड बर्ड चेरी के नुकसान और मतभेद

कोई भी उत्पाद, चाहे वह कितना भी उपयोगी क्यों न हो, उसके अपने मतभेद होते हैं। दुर्भाग्य से, ग्राउंड बर्ड चेरी कोई अपवाद नहीं है। इस मामले में अंतर्विरोध, साथ ही उपचार गुण, रचना की ख़ासियत द्वारा समझाए गए हैं।

बर्ड चेरी का आटा खाने से लोगों को हो सकता है नुकसान:

• कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ. बर्ड चेरी के पेड़ के फलों में एमिग्डालिन होता है, जो विघटित होने पर जहर - हाइड्रोसायनिक एसिड छोड़ता है। और यद्यपि पौधे में एमिग्डालिन की मात्रा कम है, उन लोगों के लिए जिनकी प्रतिरक्षा कमजोर है (वे लोग जो गंभीर बीमारियों से पीड़ित हैं, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं) या विकसित नहीं हैं (3 वर्ष से कम उम्र के बच्चे), पक्षी चेरी अभी भी किसी भी रूप में contraindicated है .
• कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए. जैसा कि हमने ऊपर कहा, बर्ड चेरी फलों में बड़ी मात्रा में टैनिन होते हैं; उनमें कसैले और फिक्सिंग गुण होते हैं, जो दस्त से लड़ने में मदद करते हैं, लेकिन कब्ज के साथ स्थिति और खराब हो सकती है।
• पाचन तंत्र के गंभीर रोगों के साथ. ग्राउंड बर्ड चेरी श्लेष्मा झिल्ली को थोड़ा परेशान करती है, और इसलिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के बढ़ने के दौरान इसे निषिद्ध किया जाता है।
• मधुमेह रोगी. फलों में बहुत अधिक चीनी होती है, जिसका अर्थ है कि उन्हें मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
• एलर्जी पीड़ितों के लिए. बर्ड चेरी के पेड़ के फल बनाने वाले कुछ घटक घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण एलर्जी पैदा कर सकते हैं, ऐसी स्थिति में उत्पाद का उपयोग सख्त वर्जित है।

बर्ड चेरी का प्रजनन क्षमताओं पर अस्पष्ट प्रभाव पड़ता है। प्राचीन समय में, चिकित्सकों ने इस पौधे के आधार पर विशेष औषधि तैयार की थी, जिसे महिलाओं को अवांछित गर्भावस्था से बचने के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती थी। कुछ डॉक्टर अभी भी दावा करते हैं कि बर्ड चेरी गर्भनिरोधक के रूप में काम कर सकती है, हालांकि इस प्रभाव की वैज्ञानिक रूप से पुष्टि नहीं की गई है। किसी भी तरह, यदि आप बच्चे की योजना बना रहे हैं, तो बेहतर होगा कि आप बर्ड चेरी के आटे का उपयोग करने से बचें। हालाँकि, हम पिसे हुए फलों के उपयोग को गर्भनिरोधक की एक विश्वसनीय विधि के रूप में मानने की अनुशंसा नहीं करते हैं, अवांछित गर्भधारण को रोकने के लिए आधुनिक सिद्ध तरीकों का उपयोग करना बेहतर है;

ग्राउंड बर्ड चेरी के साथ व्यंजनों की रेसिपी

विभिन्न बेक किए गए सामान तैयार करते समय व्यंजनों में ग्राउंड बर्ड चेरी का उपयोग विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। फलों का आटा मिठाई को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन भी बनाता है। तो, वास्तव में, आप इसे किसी भी केक, पाई, कुकीज़, पैनकेक आदि के आटे में थोड़ी मात्रा में मिला सकते हैं। परिचित व्यंजन हल्का पौष्टिक और ब्लूबेरी स्वाद प्राप्त कर लेगा।

बर्ड चेरी का आटा अक्सर पेय में जोड़ा जाता है: गैर-अल्कोहल - सिरप, कॉम्पोट्स, क्वास; और अल्कोहलिक - विभिन्न प्रकार के लिकर और टिंचर। आइए ग्राउंड बर्ड चेरी के साथ सर्वोत्तम व्यंजनों पर नजर डालें:

1. पक्षी चेरी के आटे के साथ साइबेरियाई केक. एक पैन लें, उसके तल पर नमक (1 बड़ा चम्मच) डालें, इसे साफ कपड़े के टुकड़े से ढक दें (आप धुंध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे 2-3 परतों में मोड़ना होगा)। ऊपर से खट्टा क्रीम (500 ग्राम) डालें, पैन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें - बेहतर होगा कि रात भर, कम से कम 4 घंटे के लिए। दूध (1 कप) को उबाल लें, इसे बिना ठंडा किए एक गहरे कटोरे में डालें और ऊपर से पिसी हुई बर्ड चेरी (1 कप) डालें, मिश्रण को कई घंटों तक फूलने के लिए छोड़ दें। एक नए कटोरे में, अंडे (2 टुकड़े) को चीनी (1 कप) के साथ फेंटें, फिर सिरके से बुझा हुआ गेहूं का आटा (1 कप) और सोडा (1 चम्मच) मिलाएं। सूजी हुई बर्ड चेरी का एक कटोरा लें, यदि आवश्यक हो तो बचा हुआ दूध निकाल दें और इसे मुख्य आटे में मिला दें। एक लंबे बेकिंग डिश में चर्मपत्र कागज रखें, तेल से चिकना करें, उसमें आटा डालें और 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक करें (सूखी माचिस से पक जाने की जांच करें)। रेफ्रिजरेटर से खट्टा क्रीम निकालें; इससे अतिरिक्त तरल निकल जाना चाहिए और गाढ़ा हो जाना चाहिए। खट्टा क्रीम को एक कटोरे में रखें (इसे फ्रीजर में पहले से ठंडा करने की सलाह दी जाती है), पाउडर चीनी (200 ग्राम) डालें और मिक्सर से 5-7 मिनट तक फेंटें जब तक कि स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ। ओवन से "पाई" निकालें और दो परतों में काटें, दोनों को क्रीम से ब्रश करें। स्वाद के लिए केक पर मेवे छिड़कें या किसी अन्य तरीके से सजाएं और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
2. मस्कारपोन और जामुन के साथ पेनकेक्स. एक गहरे कटोरे में अंडे (2 टुकड़े) को चीनी (30 ग्राम) के साथ फेंटें, दूध (250-300 मिली), केफिर (100-150 मिली), नमक (5 ग्राम), सोडा (3 ग्राम) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बर्ड चेरी (60 ग्राम) और गेहूं (100 ग्राम) के आटे का मिश्रण एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके डालें। यदि आप एकरूपता प्राप्त नहीं कर सकते, तो मिक्सर का उपयोग करें। पैन गरम करें और पैनकेक पकाना शुरू करें। प्रत्येक पैनकेक पर मस्कारपोन और अपनी पसंद की कोई भी बेरी रखें और रोल बना लें। पैनकेक के शीर्ष पर पाउडर चीनी छिड़कें।
3. ब्रेड मशीन में बर्ड चेरी ब्रेड. ब्रेड मशीन में मट्ठा या दूध (300 मिली) डालें, नमक (1 चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच), छना हुआ गेहूं का आटा (500 ग्राम), फिर बर्ड चेरी आटा (50 ग्राम) डालें। आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर डालें (तेजी से काम करने वाला, सूखा - 1 पाउच)। मुख्य मोड (ब्रेड बेकिंग मोड) चुनें और बेक करें। आप इस ब्रेड को ओवन में तैयार कर सकते हैं, तो आपको सबसे पहले आटे को फूलने देना होगा. ब्रेड को ओवन में 180 डिग्री पर 40-50 मिनट तक बेक करें। एक मैच के साथ जाँच करने की इच्छा.
4. बर्ड चेरी कॉफ़ी. एक मग में उबलता पानी (200 मिली) डालें, पिसी हुई बर्ड चेरी (2 चम्मच) डालें, 5-7 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार चीनी और दूध डालें।
5. पक्षी चेरी के आटे और शहद से बनी किसेल. आटे (100 ग्राम) में उबलता पानी (0.5 लीटर) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण में एक और लीटर उबलता पानी, शहद (2 बड़े चम्मच) और स्टार्च (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें और तुरंत स्टोव से हटा दें। जब जेली ठंडी हो जाए तो आप इसे पी सकते हैं.
6. बर्ड चेरी क्वास. पिसी हुई बर्ड चेरी (500 ग्राम) को पानी (4 लीटर) के साथ डालें, उबाल लें और 15-20 मिनट तक पकाएँ। मिश्रण को ठंडा करें, चीनी (300 ग्राम) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 12 घंटे के लिए पकने दें। अधिक चीनी (200 ग्राम) डालें और अधिक पानी (2 लीटर) डालें, और खमीर (10 ग्राम) भी डालें। मिश्रण को अगले 12 घंटों के लिए छोड़ दें। क्वास को छान लें और इसे बंद कंटेनर में डालें - 2-3 दिनों के बाद यह पीने के लिए तैयार हो जाएगा।

बर्ड चेरी का आटा बिक्री पर मिलना आसान नहीं है, लेकिन आप इसे स्वयं बना सकते हैं - यह कोई समस्या नहीं है, यह देखते हुए कि यह पौधा हमारे क्षेत्र में हर जगह मौजूद है। हालाँकि, स्वयं आटा तैयार करते समय, आपको फलों को सुखाने और संसाधित करने के लिए कई महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना होगा ताकि जामुन अपने उपचार गुणों को न खोएँ।

पेड़ की उत्पत्ति के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। सबसे खूबसूरत किंवदंतियों में से एक का कहना है कि एकतरफा प्यार से पीड़ित एक दुखी लड़की एक पक्षी चेरी में बदल गई। उसका हृदय एकतरफा भावनाओं से ठंडा हो गया। इसीलिए जब बर्ड चेरी खिलती है, तो दिन और रातें ठंडी होती हैं।

हमारे देश में बर्ड चेरी को हमेशा प्यार, यौवन, कोमलता और मासूमियत का प्रतीक माना गया है। फलों और पेड़ के अन्य हिस्सों से बने आकर्षण ने प्रेमियों की रक्षा की - उन्होंने उन्हें विवादों, झगड़ों और विश्वासघात से बचाया।

यह भी माना जाता था कि पौधा बुरी आत्माओं से बचाता है, और इसलिए पक्षी चेरी के पेड़ों की हमेशा विशेष देखभाल की जाती है।

पुरातत्वविदों को हाल ही में इस बात के प्रमाण मिले हैं कि पाषाण युग में लोग बर्ड चेरी का उपयोग करते थे। पहला लिखित उल्लेख प्राचीन यूनानी वनस्पतिशास्त्री थियोफास्टस के कार्यों में मिलता है, जिन्होंने पेड़ के फलों, साथ ही इसकी छाल और पत्तियों के लाभकारी गुणों का वर्णन किया था। रूसी लेखन में, पौधे का पहला उल्लेख 15वीं शताब्दी में सामने आया।

रोवन के साथ बर्ड चेरी, रूसी कवियों और गीतकारों का पसंदीदा है; पौधे के बारे में कई कविताएँ, गीत, कहावतें और कहावतें लिखी गई हैं।

पेड़ की छाल गहरे रंग की होती है - लगभग काली। ऐसा माना जाता है कि यह वह विशेषता थी जिसने पौधे को यह नाम दिया, क्योंकि पुराने भाषण में "चेरमा" का अर्थ "अंधेरा", "साँवला" होता है।

बर्ड चेरी के फलों को ताज़ा खाया जा सकता है, लेकिन बीजों से छुटकारा पाना ज़रूरी है, जिनमें हाइड्रोसायनिक एसिड की मात्रा काफी अधिक होती है। इसके अलावा, आपको फलों को बीज के साथ नहीं बनाना चाहिए।

उल्लेखनीय है कि बर्ड चेरी का उपयोग न केवल खाना पकाने और कुछ बीमारियों के इलाज के लिए लोक उपचार में किया जाता है। पौधे का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और... पेंट उत्पादन में भी किया जाता है।

फूलों की मनभावन सुगंध और सुंदरता के बावजूद, लंबे समय तक पक्षी चेरी को घर में लाना उचित नहीं है; इसकी गंध के लंबे समय तक साँस लेने से सिरदर्द हो सकता है और तंत्रिका तंत्र के किसी न किसी विकार का कारण बन सकता है। हालाँकि, यदि आप कमरे में हवा को कीटाणुरहित करना चाहते हैं और/या कीड़ों से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो गुलदस्ते को आधे घंटे के लिए घर में रखें।

ग्राउंड बर्ड चेरी के बारे में एक वीडियो देखें:

ग्राउंड बर्ड चेरी एक अनूठा उत्पाद है। यह बेहद स्वास्थ्यवर्धक है, और यदि आपके पास इसे खाने के लिए कोई मतभेद नहीं है, तो समय-समय पर पके हुए माल और पेय में आटा मिलाना सुनिश्चित करें। जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, इसे बिक्री पर लाना आसान नहीं है, लेकिन इसे स्वयं तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अंतिम उपाय के रूप में, ग्राउंड बर्ड चेरी को इंटरनेट पर, स्वस्थ उत्पाद बेचने वाली साइटों पर ऑर्डर किया जा सकता है।

पाई, रसीले, नरम, वही जो, जैसा कि आप जानते हैं, एक लाल झोपड़ी बनाते हैं - किसी भी मेहमाननवाज़ मेज के लिए सबसे अच्छी सजावट हैं। वे उन्हें किसी भी चीज़ से नहीं बनाते हैं! सूची अंतहीन हो सकती है. हम जंगली जामुन से बनी फिलिंग के एक दुर्लभ संस्करण पर ध्यान केंद्रित करेंगे - प्रसिद्ध पक्षी चेरी, जो ठंडा होने पर खिलती है और जिसका स्वाद, थोड़ी कड़वाहट के साथ तीखा और मीठा होता है, बहुत सुखद होता है।

पाई के लिए बर्ड चेरी जैम

विभिन्न प्रकार के पके हुए माल के लिए सबसे बुनियादी बर्ड चेरी फिलिंग जैम है। यह एक तैयार उत्पाद है जिसे आप बस आटे में डालते हैं और ओवन में डालते हैं। इसे भविष्य में उपयोग के लिए कैसे तैयार करें? एकत्र किए गए जामुनों को ब्रश से निकाला जाता है, छांटा जाता है, फिर उन्हें नरम करने के लिए उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। आप इसे उसी पानी में पका सकते हैं और इससे आपको एक बेहतरीन बर्ड चेरी फिलिंग मिलेगी। उत्पाद की खपत इस प्रकार है: प्रत्येक किलोग्राम जामुन के लिए कम से कम 1.3-1.5 किलोग्राम चीनी और 600 ग्राम पानी की आवश्यकता होती है। जामुन के ऊपर गर्म चाशनी डालें, जैम को फिर से उबलने दें, और फिर इसे धीमी आंच पर रखें, हिलाते रहें और स्किम करते रहें, जब तक कि मिठाई तैयार न हो जाए। बेकिंग के लिए भविष्य की चेरी फिलिंग को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान जामुन में कुछ ग्राम साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। जब चाशनी वांछित मोटाई तक पहुंच जाए और फैलने के बजाय "सेट" हो जाए, तो मिश्रण को निष्फल जार में डालें और रोल करें। एक और टिप: चूंकि यह सिर्फ जैम नहीं है, बल्कि पेनकेक्स, पाई, कुकीज़ के लिए चेरी फिलिंग है, तो सबसे अंत में जामुन के साथ एक कटोरे में थोड़ी वेनिला चीनी डालें। इस प्रकार, इस मिठाई में पहले से ही बेकिंग जैसी गंध आएगी!

यदि जैम के रूप में पाई के लिए चेरी भरना पतला हो जाता है, तो आप ऐसा कर सकते हैं। सबसे पहले, जार की सामग्री को एक कोलंडर में रखें, जिसे सॉस पैन के ऊपर रखा गया है। चाशनी निकल जाएगी, और जामुन को आटे में सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है। दूसरे, बर्ड चेरी फिलिंग को अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनाने का एक और तरीका है। जामुन को छलनी से छान लें और वही कसा हुआ पनीर डालें। या बर्ड चेरी सिरप के साथ पनीर को फेंटें। वायुराशि का स्वाद बहुत सुखद होगा। अगर यह पर्याप्त मीठा न लगे तो फेंटते समय थोड़ी चीनी मिला लें।

सूखे पक्षी चेरी

सूखे जामुन से बनी बर्ड चेरी पाई फिलिंग स्वादिष्ट मानी जाती है और इसमें सभी विटामिन और लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं। इस मामले में कहां से शुरुआत करें? बेशक, फलों से ही। सच है, आप स्टोर में जामुन के बैग खरीद सकते हैं। हालाँकि, जो कुछ भी अपने हाथों से बनाया जाता है वह निस्संदेह अधिक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला होता है। एकत्रित, छांटी गई और धुली हुई बर्ड चेरी को 2 सेमी से अधिक मोटी परत में बेकिंग शीट पर रखें और +50-60 डिग्री तक गरम ओवन में कई चरणों में सुखाएं। इसे समय-समय पर पलटने की जरूरत होती है। जब जामुन झुर्रीदार हो जाते हैं, तो उनकी परतों में चीनी क्रिस्टल की एक परत दिखाई देगी, और वे स्वयं एक तीखा-मीठा स्वाद प्राप्त कर लेंगे, उन्हें ठंडा होने दें, उन्हें पेपर बैग में डालें और उन्हें नमी के लिए दुर्गम स्थानों में संग्रहीत करें। ऐसे जामुनों से ग्राउंड बर्ड चेरी की एक बहुत ही असामान्य फिलिंग बनाई जाती है। लेकिन उस पर और अधिक जानकारी नीचे दी गई है। सूखे का उपयोग कैसे करें? लगभग किशमिश के समान! यानी, अगर आपको किसी डिश में जामुन डालने की ज़रूरत है, तो बस गर्म पानी में उनकी एक निश्चित मात्रा को भाप दें। पक्षी चेरी फूल जाएगी. फिर आप इसे उसी पनीर के साथ पीस सकते हैं. या किसी भी फल की फिलिंग में डालें।

ग्राउंड बर्ड चेरी

ग्राउंड चेरी फिलिंग एक जटिल उत्पाद है, मुख्य रूप से इसके उत्पादन में। हालाँकि रूस में प्राचीन काल से ही इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की बेकिंग के लिए किया जाता रहा है। इस फिलिंग को पाने के लिए, आपको सूखे जामुन को बीज के साथ एक कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बनाना होगा। यह तथाकथित निकलता है इसे नियमित गेहूं के साथ मिलाकर आटे में डाला जा सकता है। या फिर आप सूफले की फिलिंग बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम आटे में उतनी ही मात्रा में गर्म दूध डालें, एक या दो मिनट तक उबालें और ठंडा होने दें, पकने दें और फूलने दें। स्वादानुसार चीनी डालें, एक अंडा फेंटें, 150 ग्राम दही मिलाएं, सभी चीजों को मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें। यह भराई बिस्किट के आटे से बनी पाई के लिए उपयुक्त है।

ताजा बेरी भरना

यहां एक और उपयोगी नुस्खा है, हालांकि कुछ हद तक श्रमसाध्य है। एकत्रित जामुनों को प्रसंस्करण के लिए तैयार करें। उन्हें मीट ग्राइंडर में कई बार स्क्रॉल करें (बीजों को अच्छी तरह पीसने के लिए कम से कम 4 बार) और चीनी डालें। उत्पादों को लगभग 1 से 2 के अनुपात में लें, यानी प्रत्येक 1 किलो जामुन के लिए 2 किलो चीनी। स्वाद के लिए आप इसमें छोटा नींबू कुचलकर मिला सकते हैं.