पाई को गुलाबी और स्वादिष्ट बनाने के लिए उसे कैसे चिकना करें। बन्स की सुनहरी चमक पाई को गुलाबी बनाने के लिए उसे कैसे फैलाएं
यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार बेक किया हुआ सामान गुलाबी और चमकदार हो, उन्हें फेंटे हुए चिकन अंडे से ब्रश किया जाता है।
कई गृहिणियां सफेद और जर्दी दोनों का उपयोग करती हैं और उनमें थोड़ी चीनी मिलाती हैं।
लेकिन पेशेवर बेकर्स कहते हैं: तैयार पाई और पाई का आदर्श स्वरूप प्राप्त करने के लिए, आपको पूरे अंडे का नहीं, बल्कि उसके घटकों का उपयोग करना चाहिए।
शॉर्टब्रेड आटा हल्के से हिलाए गए अंडे की सफेदी से ढका हुआ है, और खमीर आटा जर्दी से ढका हुआ है।
गृहिणियों के लिए ध्यान दें: यदि संयोग से रेफ्रिजरेटर में अंडे नहीं हैं, तो आप मीठे पानी का उपयोग कर सकते हैं।
आप अंडे को दूध, मक्खन या वनस्पति तेल, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम से भी बदल सकते हैं।
पाई और बन्स को अंडे की जर्दी से कब ब्रश करें
यह प्रश्न नौसिखिया गृहिणियों और अनुभवी बेकर्स द्वारा पूछा जाता है। अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि पके हुए माल को कब और किस चीज़ से चिकना किया गया है।
कई तरीके हैं, और केवल अनुभव ही आपको बताएगा कि कौन सा अधिक सही है।
- ओवन में डालने से पहले.
कई महिलाएं ऐसा दावा करती हैं अंडे की जर्दी के साथ पाई को ब्रश करेंपैन को ओवन में रखने से पहले आवश्यक है। यह विकल्प जल्दी पकने वाले पके हुए माल के लिए उपयुक्त है।
- बेकिंग शुरू होने के 15 मिनट बाद।
ऐसा माना जाता है कि इस दौरान पाई की परत इतनी सख्त हो गई होती है कि जर्दी आटे में नहीं समा जाती, बल्कि सतह पर ही रह जाती है। परिणाम बहुत गुलाबी और चमकीला बेक किया हुआ माल है।
- इसके तैयार होने से कुछ मिनट पहले.
बच्चों के लिए पाई बनाते समय इस विधि का उपयोग किया जाना चाहिए। पके हुए माल को हल्का भूरा और सख्त परत रहित बनाने के लिए दो से तीन मिनट पर्याप्त हैं।
वीडियो निर्देश
बेकिंग में अंडे का और कैसे उपयोग किया जाता है?
पाई, बन और ब्रेड की कुकिंग अंडे के बिना पूरी नहीं होती। उन्हें आटे में मिलाया जाता है, और उनका उपयोग बेकिंग से पहले या खाना पकाने के दौरान पके हुए माल की सतह को चिकना करने के लिए भी किया जाता है।
आप अंडे का उपयोग और किस लिए कर सकते हैं?
- भरावन तैयार करने के लिए. सबसे आम संयोजन एक उबला हुआ अंडा और हरा प्याज या चावल, उबली हुई जर्दी और कसा हुआ बेक्ड गाजर हैं।
- भरण के लिए। एक बड़ी खुली पाई को सही ढंग से पकाने के लिए, यानी एक ही समय में आटा और भराई, भराई का उपयोग अक्सर किया जाता है। ऐसा करने के लिए, अंडे या सिर्फ सफेदी को दूध, पनीर, चीनी और नमक के साथ फेंटें। पाई को ओवन में रखने से पहले परिणामी मिश्रण को फिलिंग के ऊपर डाला जाता है। एक अनोखी रेसिपी एडजेरियन शैली की कचपुरी है, जब एक अंडे को बस बीच में से तोड़ दिया जाता है।
वीडियो रेसिपी
स्वादिष्ट व्यंजन
हरी प्याज और अंडे के साथ पाई
खाना पकाने के कई तरीके हैं: आप ओवन या ओवन में सेंक सकते हैं, तल सकते हैं। आप आधार के रूप में अखमीरी, पफ पेस्ट्री या खमीर आटा का भी उपयोग कर सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट पाई खमीर से बने आटे से बनाई जाती हैं।
जांच के लिए:
- तीन अंडे;
- चीनी के दो बड़े चम्मच;
- 500 ग्राम गर्म दूध;
- सूखा खमीर का एक पैकेट;
- आटा;
- नमक की एक चुटकी;
- 100 ग्राम मक्खन.
चीनी के साथ फेंटे हुए अंडों में दूध, गर्म पानी में पतला खमीर, 250 ग्राम आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें और जितना आटा लगे उतना आटा डालें। - तैयार आटे को एक घंटे के लिए गर्म कमरे में रख दें.
भरण के लिए:
- हरा प्याज, बारीक कटा हुआ;
- उबले चिकन अंडे (8-10 टुकड़े)।
तैयारी।
- आपको हथेली के आकार की पाई बनानी होगी और उन्हें मक्खन से चुपड़ी हुई और आटे के साथ छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखना होगा।
- 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पकाएं, फिर हटा दें और फेंटी हुई जर्दी और चीनी से ब्रश करें।
- अगले 10-15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें!
अंडे और चावल के साथ दादी माँ की पकौड़ियाँ
इन पाई के लिए आप पिछली रेसिपी से खमीर आटा ले सकते हैं।
भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 200 ग्राम उबले चावल;
- 5 बड़े चिकन अंडे;
- एक चुटकी नमक और काली मिर्च.
आप प्याज के साथ तला हुआ थोड़ा सा कीमा चिकन भी डाल सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको अंडे की संख्या कम करनी चाहिए। स्वादानुसार मसाले मिलाते हुए सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
जांच के लिए:
- 7 ग्राम खमीर;
- चीनी का आधा चम्मच;
- एक अंडा;
- 300 ग्राम गर्म दूध;
- वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
- 500 ग्राम आटा;
- नमक की एक चुटकी।
कचपुरी के लिए आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है:
- गर्म दूध में नमक और चीनी, एक अंडा, आटा और खमीर मिलाया जाता है।
- सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक बड़ी गेंद बनाई जाती है और एक कटोरे में रखी जाती है।
- आटे को तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए गर्म कमरे में रखा जाता है।
कचपुरी के लिए भराई मसालों और प्राच्य जड़ी-बूटियों (आपकी पसंद के) के साथ कठोर सलुगुनि पनीर है। इसे कद्दूकस कर लेना चाहिए या बारीक काट लेना चाहिए.
तैयारी।
- आपको तैयार आटे से नावें बनाने की ज़रूरत है।
- बीच में पनीर रखें और आटे के किनारों को फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें।
- आधे घंटे तक बेक करें, फिर कचपुरी को ओवन से निकालें और प्रत्येक के बीच में एक अंडा तोड़ दें।
- अगले 10-15 मिनट तक पकाएं.
बॉन एपेतीत!
पाई को सुनहरा भूरा बनाने के लिए किस चीज़ से चिकना करें? स्वादिष्ट पके हुए माल में आमतौर पर वास्तव में अद्भुत स्वाद के अलावा, उतना ही अद्भुत स्वरूप भी होता है। सुर्ख पाई स्वादिष्ट होने में असफल नहीं हो सकतीं। पाई पर यह आकर्षक चमक कैसे प्राप्त करें। रसोई में इसके लिए क्या समाधान मौजूद हैं?
पाई को सुनहरा भूरा बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?
वास्तव में, आप विभिन्न तरीकों का उपयोग करके पाई में ब्लश ला सकते हैं। यदि आप थोड़ा प्रयोग करते हैं और सही संयोजन ढूंढते हैं, तो आप पके हुए माल पर चमक के स्तर को स्वयं भी समायोजित कर सकते हैं। मुख्य बात यह जानना है कि आपको इसके लिए क्या उपयोग करना चाहिए और आपको किस अनुपात में कुछ सामग्रियों को मिश्रण करने की आवश्यकता है ताकि पाई पर चमक का बिल्कुल वही स्तर प्राप्त हो सके जिसकी आपको आवश्यकता है।
अंडा
सुप्रसिद्ध मुर्गी का अंडा, शायद, यहाँ पहले स्थान पर है। यह खमीर आटा और पफ पेस्ट्री दोनों के लिए आदर्श है। अंडे को पूरा उपयोग किया जा सकता है, या कभी-कभी केवल एक जर्दी का उपयोग किया जाता है। यदि आप चाहते हैं कि आपके पाई में सबसे समृद्ध ब्लश हो, तो आपको जर्दी का उपयोग "शुद्ध" नहीं, बल्कि कई अन्य घटकों के साथ करना होगा। यह दूध, सादा पानी या खट्टा क्रीम, साथ ही चीनी भी हो सकता है। इसके अलावा, एक अंडा, नमकीन और अच्छी तरह से फेंटा हुआ, आपके पाई को एक गहरा चमक देगा।
यदि आप एक अंडे को एक चम्मच दूध के साथ मिलाते हैं, तो पाई पर एक चमक भी दिखाई देगी, और क्रस्ट का रंग अब उतना समृद्ध नहीं होगा, बल्कि सुनहरे के करीब होगा।
अंडे के साथ एक चम्मच ठंडा पानी (लेकिन हमेशा उबला हुआ) भी मिलाने से थोड़ी चमक आ जाएगी और परत बहुत हल्की हो जाएगी।
यदि आप चाहते हैं कि आपके पाई या पाई का क्रस्ट कुरकुरा हो, तो इसे अन्य अतिरिक्त सामग्री के बिना केवल एक अंडे की सफेदी से उपचारित करें। बस अंडे की सफेदी को फेंटें और उससे पाई को ब्रश करें।
ये पाई पर एक सुंदर चमक प्राप्त करने के लिए विभिन्न सामग्रियों के साथ चिकन अंडे के मूल संयोजन हैं।
दूध के साथ विकल्प
पके हुए माल और किसी भी प्रकार के पके हुए माल में चमक लाने के लिए भी दूध का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यहां सब कुछ बहुत सरल है, हमेशा गर्म दूध का ही उपयोग किया जाता है, बिना किसी मिलावट के। आप बस एक छोटा ब्रश लें, और जब पाई बहुत जल्द तैयार हो जाएं, तो उन्हें बाहर निकालें, ब्रश का उपयोग करके इसके लिए तैयार दूध (यानी गर्म) से ब्रश करें और इस दूध के उपचार के बाद, उन्हें वापस ओवन में रख दें। अंतिम चरण के लिए.
आप दूध को मीठा भी कर सकते हैं. अगर आप इसमें चीनी मिलाएंगे तो पाई पर पपड़ी भी बन जाएगी. यह बहुत स्वादिष्ट लगेगा और इसकी चमक का रंग काफी मध्यम होगा।
यदि आप राई के आटे से अपनी पाई तैयार कर रहे हैं, तो बेकिंग प्रक्रिया पूरी होने पर, बस उन्हें उसी गर्म दूध में "स्नान" करें। यह "दूध स्नान" उनमें कोमलता जोड़ देगा।
मीठी चाय के साथ ब्लश लगाएं
अतिरिक्त चीनी के साथ कड़क चाय आपके पाई को एक आकर्षक क्रस्ट भी देगी। यह सुनहरे भूरे रंग का होगा, लेकिन पाई की सतह पर कोई चमक नहीं होगी। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको बेकिंग प्रक्रिया शुरू करने से पहले इस चाय के साथ पाई को चिकना करना होगा। आपको बहुत अधिक चाय की आवश्यकता नहीं है; इस मजबूत पेय का 100 मिलीलीटर और 2 या तीन बड़े चम्मच चीनी पर्याप्त है। चाय के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और फिर उससे पाई को ब्रश करें।
केक की सतह को चिकना करने के लिए ब्रश का उपयोग करने के बजाय, आप टी बैग का उपयोग कर सकते हैं।
चाय के साथ एक और विकल्प है, वह है इसमें थोड़ा सा आटा (आमतौर पर एक बड़ा चम्मच) मिलाना। इसे अच्छे से हिलाएं और पाई को भी चिकना कर लें. जब आप चाय में आटा मिलाते हैं, तो पाई पर परत पहले से ही चमकीले रंग की हो जाएगी, और सतह मैट हो जाएगी।
पाई को सादे पानी से ब्रश करें
पाई को अधिक आकर्षक रूप देने के लिए सादे पानी का भी उपयोग किया जा सकता है। जब आपके पाई पक जाएं और अभी भी पर्याप्त गर्म हों, तो बस उन्हें सादे पानी से ब्रश करें। तो, उनकी परत काफी नरम हो जाएगी।
यदि आप मीठी पेस्ट्री बना रहे हैं, तो आप उन्हें हल्के मीठे पानी से ब्रश कर सकते हैं, या ऐसे पानी के बजाय, आप स्पार्कलिंग पानी और मीठा भी ले सकते हैं। इस उपचार के बाद, पपड़ी चमकीली हो जाएगी और चमक से जगमगा उठेगी।
हम वनस्पति तेल या मक्खन के साथ चमक जोड़ते हैं
वनस्पति मूल का कोई भी तेल आपके पाई की परत को काफी नरम बनाने में आपकी मदद करेगा। खाना पकाने के बाद बस अपने पाई को तेल से ब्रश करें। लेकिन इस उपचार से पाई की परत चमकदार नहीं बनेगी।
पफ पेस्ट्री या स्ट्रेच आटा पकाने के लिए वनस्पति तेल भी उत्तम है। इन पाई को पकाने से तुरंत पहले चिकना करना होगा।
यदि आप अखमीरी आटे से पाई (या अन्य प्रकार के पके हुए सामान) बना रहे हैं, तो उन्हें मक्खन से ब्रश करें। यह तब किया जाना चाहिए जब वे तैयार हों। मक्खन या यीस्ट पाई भी आमतौर पर पहले से ही बेक की जाती है, लेकिन फिर भी, हमेशा गर्म।
मक्खन और जर्दी से चिकना करें
यह भी एक अच्छा विकल्प है, जो सार्वभौमिक भी है, यानी सभी प्रकार की पाई और पाई के लिए उपयुक्त है। यहां आप न केवल मक्खन, बल्कि साधारण मार्जरीन भी ले सकते हैं। मक्खन या मार्जरीन को पहले नरम किया जाना चाहिए, और फिर आप इसे एक चम्मच (एक या दो) के साथ ले सकते हैं। फिर आपको वहां जर्दी भी मिलानी होगी। इन सबको अच्छे से मिला लें. हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक मक्खन और जर्दी का मिश्रण सजातीय न हो जाए। आपको बेकिंग से पहले पाई को चिकना करना होगा और उसके बाद ही उन्हें ओवन में रखना होगा। नतीजतन, परत नरम हो जाएगी, लेकिन साथ ही काफी चमकदार और चमकदार भी होगी।
मक्खन प्लस आटा
यह मक्खन के साथ एक और विकल्प है, केवल अब हम इसमें आटा मिलाएंगे। मक्खन को भी पहले नरम करना होगा और उसमें थोड़ा पानी (सादा, ठंडा) और पानी में थोड़ा आटा मिलाना होगा। हम इस पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से पीसते हैं और बेक करने से पहले अपने पाई को चिकना भी कर लेते हैं। अगर आप चाहते हैं कि पाई मीठी हो तो उसी मिश्रण में मिठास के लिए जरूरी घटक यानी चीनी मिला लें.
खट्टी मलाई
मीठी बेकिंग के लिए खट्टा क्रीम वाला विकल्प अच्छा है। बेक करने से पहले पाई या मीठे रोल को चिकना कर लें। यहां, खट्टा क्रीम का उपयोग उसके शुद्ध रूप में नहीं किया जाता है, बल्कि आटे और मक्खन के साथ किया जाता है। इसके अलावा आप पाई के ऊपर चीनी भी छिड़क सकते हैं. सबसे पहले, खट्टा क्रीम को आटे के साथ मिलाया जाता है, और उसके बाद पिघला हुआ मक्खन वहां मिलाया जाता है। सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि मिश्रण एकसार और चिकना न हो जाए।
लेकिन इस वीडियो से आप सीखेंगे कि स्वादिष्ट लीवर पाई कैसे बनाई जाती है और फिर उन पर क्या लपेटा जाए ताकि वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं। चलो देखते हैं।
पाई को कैसे चिकना करें ताकि वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं?
ताजा पके हुए माल की लुभावनी सुगंध से भरपूर पाई आपकी भूख को बढ़ाए बिना नहीं रह सकती। और यदि वे सुंदर और गुलाबी भी हों! एक भी व्यक्ति ऐसे प्रलोभन का विरोध नहीं कर सकता। पाई को सुनहरा भूरा बनाने के लिए, उन्हें अंडे, चाय की पत्ती या मीठे पानी से चिकना करना होगा। विवरण के लिए आगे पढ़ें।
एक सिलिकॉन पेस्ट्री ब्रश लें। यह उखड़ता नहीं है, धोने में आसान होता है, सूखता है और खाने से दाग नहीं पड़ता है। ब्रश लचीला और मुलायम होता है, इसलिए दबाने पर यह आटा नहीं कुचलता। आप ऐसे उपकरण को सूती कपड़े के टुकड़े से बदल सकते हैं।
ओवन में डालने से पहले मुझे क्या चिकनाई देनी चाहिए?
अंडा।
विकल्प:
- एक पूरा अंडा लें (सतह चिकनी और गुलाबी होगी);
- चीनी के साथ केवल प्रोटीन का उपयोग करें (कम भूरा, लेकिन अधिक कुरकुरा);
- केवल जर्दी (यह भूरी और सुनहरी होगी)।
नुस्खा सरल है: एक अंडे या जर्दी (या सफेद) को फेंटें, इसमें थोड़ी सी चीनी या नमक (बेक्ड माल की प्रकृति के आधार पर) मिलाएं, और ओवन में डालने से ठीक पहले पाई के शीर्ष को कोट करें।
यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं और अंडे की बहुत मोटी परत फैलाते हैं, तो तैयार पाई में हल्की अंडे जैसी गंध आ सकती है।
ध्यान! पाई को ओवन में डालने से पहले केवल कच्चे अंडे से लेपित किया जाता है। तैयार पके हुए माल को ब्रश करने से, आपको साल्मोनेलोसिस होने का खतरा रहता है, क्योंकि अंडा वास्तव में कच्चा होगा और केक पर सीधा मुड़ भी सकता है।
मक्खन और अंडा.
पपड़ी न केवल सुर्ख और चमकदार होगी, बल्कि मुलायम भी होगी। बटर ग्लेज़िंग बनाना बहुत सरल है: एक चम्मच मक्खन के साथ कच्ची जर्दी मिलाएं। मिश्रण को कांटे से तब तक मसलें जब तक सारी गुठलियां अलग न हो जाएं। ओवन में रखने से पहले पाईज़ को ब्रश से साफ कर लें।
तैयार पाई को चिकना कैसे करें?
चीनी के साथ पानी.क्या आपने देखा है कि निकटतम कैफे के बन्स पर कितनी चिकनी, सुनहरी भूरी और यहाँ तक कि परत भी होती है? अक्सर ऐसा आइसिंग शुगर के कारण होता है। 3/4 कप उबले पानी में एक चम्मच चीनी मिलाएं। तैयार पके हुए माल को चिकना कर लीजिए.
मीठी काली चाय.पाई के ऊपरी भाग को चिकना करने के लिए लोग अक्सर बिना चीनी की चाय का उपयोग करते हैं। फिर पपड़ी सुनहरे भूरे रंग की हो जाती है, लेकिन हल्की चमक के साथ। यदि आप विज्ञापन की तरह मिरर फिनिश हासिल करना चाहते हैं, तो मीठी चाय का उपयोग करें। पाई को ओवन में रखने से पहले और फिर निकालने के तुरंत बाद चिकना कर लें।
पके हुए माल को चिकना करने के लिए, गृहिणियों ने अन्य उत्पादों को भी अपनाया है जो अक्सर रसोई में उपलब्ध होते हैं - सब्जी या मक्खन, दूध (इसे मीठा करना भी बेहतर है), खट्टा क्रीम।
छोटे सा रहस्य:क्या आप चाहते हैं कि आपकी पाई न केवल सुनहरे भूरे रंग की हो, बल्कि स्वादिष्ट खुशबू वाली भी हो? कोटिंग के लिए मीठे दूध, पानी या अंडे में एक चुटकी दालचीनी या हल्दी मिलाएं (आप जो उपयोग करते हैं उसके आधार पर)। सुनहरी पपड़ी की गारंटी!
यदि परत सख्त है, तो जब पाई अभी भी गर्म हो, तो उन्हें मक्खन के एक टुकड़े से रगड़ें और एक तौलिये के नीचे छिपा दें। पपड़ी अतुलनीय रूप से नरम और स्वादिष्ट होगी।
पाई को और कैसे सजाएं?
क्रस्ट को न केवल सुनहरा भूरा बनाया जा सकता है, बल्कि मूल भी बनाया जा सकता है। बन्स और पाई को स्प्रिंकल्स से सजाया जा सकता है। पके हुए माल को खसखस, तिल, कुचले हुए सूरजमुखी के बीज या पिसे हुए बादाम, जीरा के साथ छिड़का जा सकता है।
ओवन में डालने से पहले आपको इसे छिड़कना होगा। दानों को गिरने से बचाने के लिए, पहले अलग-अलग पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, और फिर उन पर छिड़कें - फिर वे अच्छी तरह चिपक जाएंगे। आपको एक में दो मिलते हैं - गुलाबी और स्वादिष्ट दोनों!
स्वादिष्ट बेक्ड माल के लिए, इस विकल्प को आज़माएँ - पनीर, मक्खन और लहसुन. कसा हुआ पनीर मक्खन के साथ मिलाएं, कुचला हुआ या कसा हुआ लहसुन डालें। ओवन में डालने से ठीक पहले इस पेस्ट को पाईज़ पर छोटे-छोटे अनुदैर्ध्य गड्ढों में रखें (आप उन्हें चाकू की कुंद तरफ से दबा सकते हैं)। पकने तक बेक करें।
टैग: ,घर पर बनी खुशबूदार पेस्ट्री हमेशा सभी को पसंद आती है, जिससे कोई भी उदासीन नहीं रहता, न तो बच्चे और न ही वयस्क। पाई, बन और पाई को सफल बनाने के लिए, उन्हें चुने हुए नुस्खा के अनुसार पकाना पर्याप्त नहीं है। आपको इस प्रक्रिया में अपना सारा प्यार लगाने की ज़रूरत है और बेकिंग से पहले उत्पादों पर "परिष्करण स्पर्श" लागू करना सुनिश्चित करें - ग्लेज़िंग, जो पाई को न केवल एक स्वादिष्ट लुक देगा, बल्कि एक अद्भुत स्वाद भी देगा।
आप पाई को पकाने से पहले या बाद में कैसे चिकना कर सकते हैं? प्रत्येक गृहिणी यह प्रश्न तब पूछती है जब वह पाई या बन बनाने जा रही होती है। आख़िरकार, अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें किस चीज़ से चिकना किया गया है: नरम और चमकदार चमकदार परत के साथ, पाई अधिक सुर्ख और स्वादिष्ट हो जाती हैं।
पाई को बेकिंग से पहले या बाद में सिलिकॉन ब्रश, गॉज पैड, टी बैग्स या प्राकृतिक हंस पंख ब्रश का उपयोग करके ब्रश किया जा सकता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि ग्लेज़िंग कैसे लगाई जाएगी, इसे हल्के, लगभग भारहीन आंदोलनों के साथ करना महत्वपूर्ण है।
ग्लेज़िंग के विभिन्न विकल्प हैं और प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे इष्टतम विकल्प चुनती है, जो एक विशेष प्रकार के आटे के लिए उपयुक्त हो।
अंडा
सबसे आम और सरल ग्लेज़िंग मुर्गी का अंडा है। इसका प्रयोग साबुत या सिर्फ जर्दी के रूप में किया जाता है। दूध, खट्टा क्रीम या पानी, साथ ही चीनी के साथ। जर्दी से ब्रश किए गए पके हुए माल सबसे चमकदार और समृद्ध परत प्राप्त करते हैं। अधिक मध्यम रंग और चमक के लिए, जर्दी को दूध से पतला किया जाता है। यदि आप चमकदार परत के साथ, लेकिन कम स्पष्ट चमक के साथ पाई प्राप्त करना चाहते हैं, तो दूध-जर्दी मिश्रण में चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
दूध
गर्म दूध का उपयोग ग्लेज़िंग के रूप में भी किया जाता है, जो किसी भी प्रकार की बेकिंग के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, पाई तैयार होने से कुछ मिनट पहले, ब्रश का उपयोग करके उनकी सतह को गर्म दूध से ब्रश करें और इसे सुनहरा भूरा होने तक ओवन में वापस रखें। यदि आप मीठे बन्स और पाई को मीठे दूध से ब्रश करेंगे तो उन्हें एक स्वादिष्ट और मध्यम चमकदार परत मिलेगी।
मीठी चाय
मीठी पेस्ट्री को बिना चमक के सुनहरा भूरा क्रस्ट देने के लिए, आप पाई को मीठी, मजबूत चाय के साथ ब्रश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 100 मिलीलीटर गर्म चाय की पत्तियों में 2-3 बड़े चम्मच चीनी मिलानी होगी। ठन्डे मिश्रण को बन्स या पाई पर ब्रश करें। आप टी बैग को "ब्रश" के रूप में उपयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ मीठे काढ़े में थोड़ी मात्रा में आटा (1 बड़ा चम्मच) भी मिलाती हैं और इस तरल शीशे से उत्पादों को चिकना करती हैं। नतीजतन, परत एक मैट, उज्ज्वल रंग प्राप्त करती है।
सादा पानी
क्रस्ट का रंग थोड़ा दिखाने के लिए, और इसे नरम बनाने के लिए, आप तैयार, अभी भी गर्म पाई को सादे पानी से थोड़ा गीला कर सकते हैं। कुछ कुशल गृहिणियाँ तैयार मीठे पके हुए माल पर मीठा पानी (या मीठा सोडा) छिड़कती हैं। नतीजतन, ऐसे बन्स और पाई एक चमकदार, चमकदार परत प्राप्त कर लेते हैं।
वनस्पति तेल
यह सुनिश्चित करने के लिए कि पके हुए माल में असामान्य रूप से नरम परत हो, पाई को किसी भी वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, चाहे वह सूरजमुखी, जैतून या मकई हो। हालाँकि, आपको इस शीशे से चमकदार परत की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। बेकिंग से पहले वनस्पति तेल को पफ पेस्ट्री या स्ट्रेच पेस्ट्री उत्पादों से चिकना किया जा सकता है। यीस्ट या बटर पाई तैयार होने पर उन्हें मक्खन से चिकना करना बेहतर होता है, लेकिन फिर भी गर्म होते हैं।
मक्खन और जर्दी का मिश्रण
सभी प्रकार के पाई और पाई (मीठा और इतना मीठा नहीं) के लिए, बटर ग्लेज़ उपयुक्त है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: नरम मक्खन या मार्जरीन (1-2 बड़े चम्मच) में जर्दी मिलाएं और चिकना होने तक पीसें। इस शीशे से लेपित पके हुए माल पर नरम, चमकदार और चमकदार परत आ जाती है।
खट्टा क्रीम शीशा लगाना
बेक करने से पहले, मीठे पाई और बन्स को खट्टा क्रीम, मक्खन और आटे के मिश्रण से अच्छी तरह चिकना कर लें, ऊपर से चीनी छिड़कें। इस शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को आटे के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और ठंडे पिघले मक्खन के साथ मिलाया जाना चाहिए। मिश्रण को फिर से चिकना और एकसमान होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
मक्खन और आटे का मिश्रण
बेक करने से पहले किसी भी उत्पाद को आटे और मक्खन के मिश्रण से भी चिकना किया जा सकता है। नरम मक्खन को थोड़े से पानी (ठंडे) के साथ मिलाएं, थोड़ा आटा डालें और पीस लें। बेक करने से पहले पाई को इस मिश्रण से चिकना कर लीजिये. मीठी पाई और पाई के लिए, आपको मिश्रण में चीनी मिलानी होगी।
बेशक, सूचीबद्ध सभी विकल्पों में से, प्रत्येक गृहिणी सबसे आसान और सबसे किफायती विकल्प चुनती है। लेकिन हर बार, पाई के लिए एक नए स्नेहक का उपयोग करके, आप अपने पके हुए माल के उत्सव के स्वरूप में विविधता ला सकते हैं। रसोई में प्रयोग करने से न डरें।
आजकल बेकिंग उतनी लोकप्रिय नहीं रह गई है जितनी हमारी दादी-नानी के समय में थी। उस समय, यह व्यावहारिक रूप से जीवित रहने का एक तरीका था। उन्होंने सब कुछ पकाया: पाई, ब्रेड, बन्स। आजकल निकटतम सुपरमार्केट में सब कुछ खरीदना बहुत आसान है। लेकिन अभी भी ऐसी युवा गृहिणियां हैं जो खाना पकाने के रहस्यों में रुचि रखती हैं और खाना बनाना पसंद करती हैं।
किसी भी पके हुए माल में निम्नलिखित गुण होने चाहिए:
- एक सख्त रेसिपी के अनुसार तैयार रहें
- मीठी बातें करें
- एक सभ्य उपस्थिति हो.
अंतिम बिंदु महत्वपूर्ण है. बेकिंग दिखने में अच्छी होनी चाहिए, अगर सही न हो तो कम से कम स्वादिष्ट तो जरूर होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, तैयार पके हुए माल को चिकना किया जाता है - यह एक पूर्ण रूप लेता है।
अंडे के साथ, सब कुछ सरल और स्पष्ट है। बेकिंग स्नेहक के रूप में, यह बहुमुखी है। आप इसे प्रोटीन, या जर्दी के साथ चिकनाई कर सकते हैं। या फिर आप दोनों को एक साथ अच्छी तरह से फेंट सकते हैं। आप अंडे में दूध और खट्टा क्रीम भी मिला सकते हैं। आप इसे ऐसे मामलों के लिए विशेष रूप से बनाए गए आधुनिक सिलिकॉन ब्रश से लगा सकते हैं। पहले, कई परिवार इन उद्देश्यों के लिए शेविंग ब्रश का उपयोग करते थे। बेशक, साफ-सुथरा, पके हुए माल के साथ काम करने के लिए विशेष रूप से खरीदा गया। और पहले भी क्विल पेन का उपयोग किया जाता था।
लेकिन फिर एक समस्या हुई - रेफ्रिजरेटर में एक भी अंडा नहीं था, सब कुछ बेकिंग (सलाद / केक / मिठाई) में चला गया।
इसलिए, आज हम बात करेंगे कि अगर अंडा न हो तो पाई को कैसे चिकना करें।
यदि आपके पास अंडे नहीं हैं तो आप नहीं जानते कि पाई को चिकना कैसे करें? कोई बात नहीं।
मुझे पूरा यकीन है कि आपको अपनी रसोई में आवश्यक उत्पाद मिल जाएगा। शायद एक भी नहीं.
पानी
अंडे को बदलने का सबसे आसान तरीका तैयार केक को सादे पानी से ब्रश करना है। इससे कोई खास खूबसूरती तो नहीं आएगी, लेकिन आपके प्रोडक्ट में अच्छी चमक आ जाएगी। पपड़ी नरम हो जाएगी. आपको और क्या चाहिए? मीठी फिलिंग वाली पाई और पाई के लिए, पानी में चीनी मिलाएं।
और एक और पूरी तरह से गैर-स्पष्ट उत्पाद जो अंडे की जगह ले सकता है वह साधारण कार्बोनेटेड पानी है, जिसकी कीमत 15-25 रूबल है, और यह शायद लगभग किसी भी रेफ्रिजरेटर में है। एक बहुत ही आधुनिक और असामान्य समाधान.
वनस्पति तेल
यदि पकाते समय अंडे को बदलने के लिए सोडा एक मूल तरीका है, तो इसे वनस्पति तेल से चिकना करना मामूली, लेकिन प्रभावी है। वास्तव में…
आप 100% आश्वस्त हैं कि आपके रेफ्रिजरेटर में कौन सा उत्पाद है? यह वनस्पति तेल है. यह आपके उत्पादों में चमक नहीं लाएगा, लेकिन सबसे खराब स्थिति में यह काम करेगा।
लेकिन इसका इस्तेमाल सिर्फ पफ पेस्ट्री के लिए ही करना बेहतर है।
चाय
एक ओर, यह विधि काफी लोकप्रिय है, दूसरी ओर, इसे अक्सर भुला दिया जाता है।
मजबूत चाय का उपयोग लंबे समय से पके हुए माल को चिकना करने के लिए किया जाता है, अंडे के प्रतिस्थापन के रूप में नहीं, बल्कि एक स्वतंत्र नुस्खा के रूप में।
यह पके हुए माल को नरम सुनहरा भूरा क्रस्ट देगा। मीठी पेस्ट्री के लिए, आपको अपनी चाय में प्रति गिलास कुछ बड़े चम्मच चीनी मिलानी होगी।
मलाईदार मिश्रण
मलाईदार मिश्रण तीन घटकों से तैयार किया जाता है - पिघला हुआ मक्खन, पानी और आटा। आपको तेल को रगड़ने के लिए सुविधाजनक कंटेनर में रखना होगा। पानी डालिये। पानी की मात्रा की गणना आँख से की जाती है। जब आटा मिलाया जाता है, तो मिश्रण की स्थिरता थोड़ी तरल होनी चाहिए, ताकि उत्पाद को सिलिकॉन ब्रश से चिकना करना सुविधाजनक हो।
आप मक्खन को पिघलाकर इस तरह चिकना भी कर सकते हैं.
मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम
यदि पका हुआ माल मीठा नहीं है, लेकिन, उदाहरण के लिए, मांस भरने के साथ, तो मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम आसानी से अंडे की जगह ले सकता है। आपको बस केवल एक पतली परत लगाने की जरूरत है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें।
आपके तरीके
अब आप जानते हैं कि अगर रेफ्रिजरेटर में अंडा न हो तो पाई को कैसे चिकना किया जाए।
अधिकांश पाक संबंधी खोजें या तो दुर्घटनावश या प्रयोग के माध्यम से की जाती हैं। तो शायद आप स्वयं कुछ असामान्य और असाधारण लेकर आएंगे। यदि आपके पास कोई विचार है, तो टिप्पणियों में हमारे साथ साझा करें।