शश्लिक वत्। चमन: यह क्या है और इस मसाले का उपयोग कब किया जाता है। बारबेक्यू रेसिपी के लिए मैरिनेड
विभिन्न प्रकार की सुगंध और स्वाद एक नौसिखिए रसोइये का दिमाग घुमा सकते हैं। और कितने दिलचस्प नाम मसालेआधुनिक में उपयोग किया जाता है व्यंजनों! इसलिए, सुगंधित योजकों के साथ काम करने के सिद्धांत को समझना और विभिन्न मसालों के गुणों का अध्ययन करना बहुत महत्वपूर्ण है। हम आपको परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं मसाला "चमन", जो ओरिएंटल व्यंजन तैयार करते समय मांग में है।
वेबसाइट पर आप पता लगा सकते हैं कहां खरीदेंकिफायती मूल्य पर आपके पसंदीदा मसाले कीमतऔर अद्भुत व्यंजनों को पुन: प्रस्तुत करने की जटिलताओं को समझें।
चमन मसाला: यह क्या है?
मसाले- यह किसी भी पाक कृति के लिए एक अभिन्न अंग है, क्योंकि वे पकवान को एक समृद्ध स्वाद और अनूठी सुगंध देने में सक्षम हैं। चमन है घासफलियां परिवार, जिसे कई लोग मेथी, शम्बाला या हेल्बा के नाम से जानते हैं।
क्यावही एक मसाला हैचमन? पौधे का उपयोग इस रूप में किया जाता है:
- बीज केवल परिपक्व फलियाँ हैं। पहले हल्का तलना चाहिए; यह महत्वपूर्ण है कि बीजों को ज़्यादा गरम न करें, क्योंकि वे बहुत कड़वे होने लगेंगे। उचित ताप उपचार के साथ, वे पकवान को एक भरपूर पौष्टिक स्वाद और तीखी सुगंध देते हैं।
- पौधे के तने और पत्तियों की कटाई फूल आने के दौरान की जाती है। अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में अच्छी तरह सुखा लें और फिर पीसकर आटा बना लें। इनका उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है क्योंकि इनमें एक अनोखी सुगंध होती है।
उपयुक्तविभिन्न व्यंजनों में पौधे लगाएं:
- सूप, सलाद और मुख्य व्यंजन उत्कृष्ट हैं।
- मेथी से ब्रेड पकाई जाती है और अनोखे स्वाद वाले कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाए जाते हैं।
- शराब उद्योग में उपयोग किया जाता है।
- अद्भुत चाय, कॉफ़ी और विभिन्न पेय बनाना।
- हरी पनीर के उत्पादन में.
- शाकाहार में मेथी को प्रोटीन का बहुमूल्य स्रोत माना जाता है।
- मैरिनेड और डिब्बाबंद भोजन तैयार करना।
हमारी वेबसाइट पर आप इससे परिचित हो सकते हैं तस्वीरऔर मेथी के उपयोग के बारे में समीक्षाएँ।
चमन मसाले की संरचना
इसके अनूठेपन के लिए धन्यवाद रचना, मसालायह अकारण नहीं है कि इसे शम्भाला भी कहा जाता है। मेथी को एक हर्बल चमत्कार माना जा सकता है, क्योंकि इसमें शामिल हैं:
- पोटैशियम।
- कैल्शियम.
- आर्सेनिक.
- मैग्नीशियम.
- फास्फोरस.
- बी विटामिन.
- निकोटिनिक एसिड।
- एस्कॉर्बिक अम्ल।
- लोहा।
- गिलहरियाँ।
- ईथर के तेल।
अपने अनूठे घटकों के लिए धन्यवाद, पौधा सक्षम है:
- भूख बढ़ाएं और जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करें।
- रक्तचाप के स्तर को कम करें.
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की कार्यप्रणाली में सुधार करें।
- शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, इसलिए इसका उपयोग मधुमेह के उपचार में किया जाता है।
- खांसी कम करें.
- शरीर की सुरक्षा बढ़ाएँ।
- एलर्जी प्रतिक्रियाओं से राहत.
- दांत का दर्द कम करें.
- शरीर से अपशिष्ट उत्पादों को बाहर निकालें।
- चर्म रोग दूर करें.
अर्मेनियाई चमन कैसे पकाएं?
मसाला के आधार पर आप कर सकते हैं पकानास्वाद में अद्वितीय अर्मेनियाईचमन:
- पानी उबालें और इसे 30°C तक ठंडा होने दें।
- 900 ग्राम मेथी डालें. अच्छी तरह मिलाएं और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
- परिणामी द्रव्यमान में 450 ग्राम मिर्च मिर्च और उतनी ही मात्रा में पेपरिका मिलाएं।
- एक प्रेस से गुजारा हुआ 450 ग्राम लहसुन डालें।
- अगला कदम 2 चम्मच जीरा, काला और ऑलस्पाइस मिलाना है।
- सामग्री को तब तक मिलाया जाता है जब तक एक सजातीय, पेस्ट जैसी स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
मसाला तैयार है!
अर्मेनियाई कबाब में चमन
सही तैयारी करने के लिए अर्मेनियाई कबाबमेथी के बिना काम करना नामुमकिन है. आपको केवल 1 चम्मच मैरिनेड सीज़निंग की आवश्यकता है ताकि मांस की सुगंध आपको दुनिया की हर चीज़ के बारे में भूला दे!
चमन की जगह क्या लें?
कई शेफ आश्चर्य करते हैं: किसके साथ प्रतिस्थापित करना हैमसाला ख़त्म हो जाये तो? कोई भी मसाला चमन के अनूठे गुणों को पूरी तरह से पुन: पेश करने में सक्षम नहीं है। अंतिम उपाय के रूप में, आप शम्बाला को नीली मेथी (उत्सखो-त्सुनेली) से बदलने का प्रयास कर सकते हैं या पौष्टिक स्वाद जोड़ने के लिए डिश में पिसे हुए हेज़लनट्स मिला सकते हैं।
अर्मेनियाई कबाब रेसिपी
स्वादिष्ट अर्मेनियाई कबाब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मांस (सूअर का मांस, गोमांस, मेमने का उपयोग करना बेहतर है);
- बल्ब प्याज;
- नमक;
- मूल काली मिर्च;
- मेंथी;
- हरियाली.
खाना पकाने की प्रक्रिया
तो, आइए जानें कि अर्मेनियाई शैली में बारबेक्यू कैसे पकाया जाता है। सबसे पहले आपको अच्छा मांस चुनना होगा, जो ताज़ा होना चाहिए ताकि स्वाद सबसे अच्छा हो। मांस को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए (टुकड़ों का आकार आपके बारबेक्यू पर निर्भर करेगा), लेकिन बेहतर है कि बहुत बड़े टुकड़े न करें ताकि कबाब जल्दी से तल सके और रसदार बना रहे।
प्याज को छल्ले में काटें और अब आप सीख सकते हैं कि बारबेक्यू कैसे बनाया जाता है। यहां कुछ भी जटिल नहीं है और हर कोई इसे स्वयं कर सकता है। मांस और प्याज कट जाने के बाद, हम घर पर भविष्य के बारबेक्यू के लिए मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। मैं तुरंत ध्यान देना चाहूंगा कि स्वाद में बदलाव को रोकने के लिए कांच के बर्तनों का उपयोग करना आवश्यक है। आप मांस को सिरेमिक कंटेनरों में भी मैरीनेट कर सकते हैं, लेकिन यदि यह कंटेनर उपलब्ध नहीं है, तो इनेमल कंटेनर का उपयोग करें।
कटे हुए टुकड़ों को एक कांच के कंटेनर में रखें, प्याज के छल्ले अपने हाथों में लें और उन्हें अपने हाथों से गूंध लें, जिससे वे टूट जाएं और उनका रस निकल जाए। प्याज़ को बर्तन में रखें और हाथ से अच्छी तरह मिला लें।
फिर साग (अजमोद, हरा प्याज) को काट लें और उन्हें मांस में जोड़ें, पहले उन्हें आवश्यक मात्रा में नमक के साथ अपने हाथों में रगड़ें।
पिसी हुई काली मिर्च लें और तैयार मिश्रण छिड़कें। यह न भूलें कि आपको स्वाद के लिए काली मिर्च मिलानी होगी और सबसे महत्वपूर्ण सामग्री - मेथी मिलाने के लिए आगे बढ़ना होगा। अर्मेनियाई में यह चमन जैसा लगता है। मांस में एक चम्मच से अधिक न डालें, यह मात्रा सुगंध से आपको पागल करने के लिए पर्याप्त होगी।
एक बार फिर, मांस को सभी सामग्रियों के साथ अपने हाथों से मिलाएं और मैरिनेड वाले बर्तनों को 30-40 मिनट के लिए छाया में छोड़ दें। आपको इसे लंबे समय तक नहीं छोड़ना चाहिए, और अब आइए जानें कि अर्मेनियाई कबाब को कैसे तलें।
मांस को सभी मसालों में भिगोने के बाद, आपको खाना पकाने के सबसे महत्वपूर्ण भाग - इसे ग्रिल पर भूनना शुरू करना होगा। हम टुकड़ों को कटार पर रखते हैं और उन्हें गर्म कोयले में भेजते हैं। याद रखें कि शिश कबाब को लाल कोयले पर नहीं, बल्कि हल्के जले हुए कोयले पर ग्रिल करना सबसे अच्छा है।
ऐसे कोयले से तापमान उत्कृष्ट होता है, परिणाम उत्कृष्ट होता है और जला या सूखता नहीं है। तलते समय, हर 50-60 सेकंड में सीखों को पलटना न भूलें ताकि कबाब समान रूप से और रसदार तले।
पकवान को विशेष रूप से अद्भुत बनाने के लिए, तलते समय, एक कार्डबोर्ड या साधारण अखबार का उपयोग करें, जिसके साथ आप इसे ग्रिल पर लहराते हैं, इससे बेहतर खाना पकाने की सुविधा होगी और कोयले से निकलने वाला धुआं मांस को बेहतर ढंग से संतृप्त करेगा और इसे विशेष रूप से स्वादिष्ट बना देगा।
हम सभी को सुखद भूख और सुखद सप्ताहांत की शुभकामनाएं देते हैं।
चमन- एक शाकाहारी पौधा, फलियां परिवार का प्रतिनिधि। इस जड़ी बूटी को शम्बाला, मेथी और मेथी के नाम से भी जाना जाता है। वैज्ञानिक भारत और पाकिस्तान को इस पौधे का जन्मस्थान बताते हैं। "चमन" शब्द का प्रयोग तीखे स्वाद और विशिष्ट गंध वाले मसाले के लिए भी किया जाता है।
बस्तुरमा तैयार करने के लिए चमन एक आवश्यक सामग्री है।
यह पौधा प्राचीन मिस्रवासियों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता था। वैज्ञानिकों को ममीकरण में इसके उपयोग के संदर्भ मिले हैं। यूरोप में इसे मुख्य रूप से एक औषधीय पौधे के रूप में जाना जाता था।
चमन मसालों के मिश्रण का भी एक नाम है जिसका उपयोग बस्तुरमा और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। मसाले को इसका नाम मुख्य घटक के नाम से मिला, क्योंकि अर्मेनियाई में चमन का अर्थ है "नीली मेथी।"
बस्तुरमा के लिए चमन कैसे तैयार करें? इस मसाला को तैयार करने के लिए गरम उबले पानी में 900 ग्राम पिसा हुआ चमन डालकर मिला दीजिये. इसके बाद, मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और इसमें 900 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च (1:1 मिर्च और लाल शिमला मिर्च), 450 ग्राम कुचला हुआ लहसुन, 2 चम्मच डालें। पिसी हुई काली मिर्च, ऑलस्पाइस और जीरा। मिश्रण को एक पेस्ट जैसी स्थिरता तक अच्छी तरह से हिलाया जाता है।
चमन की जगह क्या ले सकता है? यदि आपके पास सबसे महत्वपूर्ण घटक नहीं है, तो गृहिणियों का कहना है कि इसे खमेली-सनेली मसाला से बदला जा सकता है, जो किसी भी सुपरमार्केट में बेचा जाता है।
बढ़ रही है
चमन उगाना उतना मुश्किल नहीं है. यह जल्दी पकने वाले, सूखा प्रतिरोधी और ठंड प्रतिरोधी पौधों से संबंधित है। घास उपजाऊ मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ती है, लेकिन बहुत अम्लीय मिट्टी को सहन नहीं करती है। चमन की उत्पादकता बढ़ाने के लिए मिट्टी में थोड़ा सा चूना मिलाना ही काफी है।पौधे को हवा से छिपे स्थानों पर, सूरज की रोशनी से अच्छी तरह से ताज़ा करके उगाया जाना चाहिए। यह बीजों का उपयोग करके प्रजनन करता है, जिन्हें वसंत ऋतु में सीधे जमीन में बोया जाता है। वे 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंकुरित होते हैं; इष्टतम विकास के लिए तापमान शून्य से 20-25 डिग्री ऊपर होना चाहिए।
पहली शूटिंग अंकुरित होने के बाद, उन्हें पतला करना शुरू करना आवश्यक है। चमन जून में खिलता है, लेकिन इसके फल शुरुआती शरद ऋतु में पकते हैं। पौधे को पानी देने की ज़रूरत होती है, खासकर जब तक कि उसमें फल न लग जाए, तब पानी देना बंद किया जा सकता है। चमन उगाने में पौधे को खरपतवार से बचाने का बहुत महत्वपूर्ण स्थान है। जब खरपतवार दिखाई दें, तो उन्हें हटा देना चाहिए, क्योंकि वे चमन की वृद्धि और विकास को ख़राब कर देंगे।
लाभकारी विशेषताएं
चमन के लाभकारी गुण लंबे समय से लोक चिकित्सा में ज्ञात हैं। जड़ी-बूटी की तेज़ गंध Coumarin की उपस्थिति के कारण होती है। पौधे के बीज प्रोटीन (30% तक), साथ ही वसायुक्त तेल (6% तक), बलगम, विटामिन पीपी, आवश्यक तेल, एल्कलॉइड, फ्लेवोनोइड, सैपोनिन से भरपूर होते हैं।
भारतीय चिकित्सा में चमन को स्तनपान बढ़ाने के उपाय के रूप में जाना जाता है। इसके अलावा, पौधा पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है और हृदय को कार्य करने में भी मदद करता है। मधुमेह के लिए, इसे रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने के लिए लिया जाता है। इसका उपयोग घावों के लिए बाह्य रूप से किया जाता है। त्वचा और बालों की देखभाल के लिए कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
खाना पकाने में उपयोग करें
खाना पकाने में, चमन का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है, जिससे व्यंजनों को एक विशेष सुगंध और स्वाद मिलता है। इस पौधे के बीज और साग दोनों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।
चमन को करी, विभिन्न भारतीय मसालों और सनली हॉप्स जैसे प्रसिद्ध मसालों में शामिल किया गया है।
चमन पूर्वी देशों के साथ-साथ भारत में भी विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहाँ इसे शम्भाला कहा जाता है। पिसा हुआ चमन मोटे आटे जैसा दिखता है, अंतर इतना है कि इसका रंग थोड़ा मटमैला होता है।
चमन को हरे पनीर जैसे विभिन्न प्रकार के पनीर के स्वाद के लिए एक क्लासिक मसाला माना जाता है। भारतीय व्यंजनों में, पौधे के परिपक्व बीजों का उपयोग किया जाता है। अमेरिका में इसका उपयोग रम को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। कॉफी सरोगेट तैयार करने के लिए भुने हुए बीजों का उपयोग किया जाता है। इन बीजों की सुगंध मीठी होती है, कई लोगों को यह जली हुई चीनी की गंध जैसी लगती है। जब भोजन में मिलाया जाता है, तो चमन व्यंजनों में एक पौष्टिक सुगंध और स्वाद जोड़ता है, इसलिए यह कुछ पाक व्यंजनों में आसानी से हेज़लनट्स की जगह ले सकता है।बीज कम मात्रा में डालने की सलाह दी जाती है ताकि पूरे व्यंजन का स्वाद खराब न हो।
चमन का उपयोग करने वाला सबसे प्रसिद्ध व्यंजन बस्तुरमा है। यह सूखा हुआ मांस, मसालों के साथ बीफ़ है। यह व्यंजन आर्मेनिया और मिस्र में बहुत लोकप्रिय है। प्राचीन नुस्खा के अनुसार, बीफ़ टेंडरलॉइन को 2 टुकड़ों में काटा जाता है और धोया जाता है। समुद्री नमक को चीनी के साथ मिलाया जाता है और मांस को इस मिश्रण में चारों तरफ से लपेटा जाता है। मांस को 5-7 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। मांस की प्लेट को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और फिर 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर मांस को नमक से धोकर सूखने देना चाहिए। जब गोमांस सूख जाए, तो इसे कपड़े से ढक दें और टेंडरलॉइन से नमी हटाने के लिए इसे एक प्रेस के नीचे रखें: इससे यह अधिक लोचदार हो जाएगा। इसके बाद, चमन मसाला तैयार करें और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ टेंडरलॉइन को सभी तरफ से कोट करें। 2-3 घंटों के बाद, इन्सर्ट को एक बार फिर चमन के आधार पर तैयार सॉस के साथ चिकना कर दिया जाता है। जिसके बाद मांस को 2 सप्ताह के लिए खुली हवा में लटकने के लिए छोड़ दिया जाता है।
तैयार बस्तुरमा को मांस को पतले स्लाइस में काटकर परोसें। आमतौर पर धनिया और/या तुलसी के साथ परोसा जाता है।
चमन एक बहुत प्रसिद्ध मसाला माना जाता है, जिसका प्रयोग अकेले या अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर किया जाता है।
यह पूर्वी पाक परंपरा में अपरिहार्य है, जहां चमन ("नीली मेथी") का उपयोग अक्सर किया जाता है, खासकर सूखे मांस का पारंपरिक व्यंजन तैयार करते समय जिसका हम पहले ही ऊपर वर्णन कर चुके हैं - बस्तुरमा।
चमन न केवल पकवान का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि इसमें कई लाभकारी गुण भी होते हैं।
इस मसाले के इस्तेमाल से डिश को स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाने में मदद मिलेगी।
2014-05-14
दिनांक: 05/14/2014
टैग:
बारबेक्यू के लिए मैरिनेड अक्सर पुरुषों की मैत्रीपूर्ण सभाओं में बहस का विषय होते हैं। हर कोई अपने पसंदीदा बारबेक्यू मैरिनेड की "शुद्धता" का बचाव करता है। एकमात्र तर्क आम तौर पर ये शब्द होते हैं: "हां, मैं इसे सौ वर्षों से कर रहा हूं... यह हमेशा स्वादिष्ट बनता है।" खैर, यह काफी ठोस लगता है! "स्वादिष्ट" के आधार पर, आज मैं आपको बारबेक्यू के लिए मेरे परीक्षण किए गए मैरिनेड के बारे में बताऊंगा।
क्या आपने कभी सोचा है कि "वे शीश कबाब को मैरीनेट क्यों करते हैं"? क्या बारबेक्यू के लिए मैरिनेड की आवश्यकता है? सामान्य कथन पर विचार करें: "बारबेक्यू के लिए मांस को नरम बनाने के लिए मैरिनेड आवश्यक है।" इसमें कुछ सच्चाई तो है.
तथ्य यह है कि मैरिनेड, कई घंटों तक मैरीनेट करने के दौरान भी, कबाब मांस की गहराई में केवल थोड़ा सा ही प्रवेश करता है - केवल कुछ मिलीमीटर। इसलिए, मैरिनेड मांस के टुकड़ों के अंदर पाए जाने वाले संयोजी ऊतक (कोलेजन) को नरम नहीं कर सकता है। केवल सतह नरम होती है, लेकिन हमें ऐसा लगता है कि मांस का पूरा टुकड़ा मैरीनेट करने से नरम हो जाता है - आखिरकार, वास्तव में इसे काटना कुछ हद तक आसान हो जाता है!
यदि मैरिनेड का कबाब की कोमलता पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है, तो मांस को अभी भी मैरीनेट क्यों किया जाता है?
इस प्रयोजन के लिए, मैरिनेड के घटकों पर विचार करें:
1. मसाले, ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ, शराब, लहसुन, प्याज कबाब को एक निश्चित सुगंध और स्वाद देते हैं। वे मांस की कोमलता को प्रभावित नहीं करते!
2. वसा (वनस्पति तेल) मसालों और जड़ी-बूटियों में पाए जाने वाले सुगंधित पदार्थों को घोलने का काम करता है। इस प्रकार, वे मुख्य रूप से यह सुनिश्चित करने के लिए काम करते हैं कि सुगंधित पदार्थ कबाब मांस की सतह पर और थोड़ी गहराई तक पहुंचें। मैरिनेड वसा सख्त मांस को नरम नहीं करेगी!
3. बारबेक्यू के लिए मैरिनेड में आमतौर पर एसिड होता है। वे फलों और बेरी के रस (सेब, नींबू, संतरा, क्रैनबेरी, अनार), टमाटर का रस, वाइन, वाइन और बाल्समिक सिरका और लैक्टिक एसिड उत्पादों में पाए जाते हैं। एसिड मांस की सतह पर संयोजी ऊतक को कुछ हद तक नष्ट कर देता है, जिससे कबाब मांस की मोटाई में सुगंधित पदार्थों के प्रवेश की सुविधा भी हो जाती है।
4. नमक मुख्य रूप से मांस का स्वाद बढ़ाने और बेहतर करने का काम करता है।
मैं यह भी जोड़ना चाहूंगा कि बारबेक्यू मैरिनेड में प्याज का व्यापक उपयोग किसी भी मांस और मछली के साथ इसकी उत्कृष्ट संगतता के कारण है। इसके अलावा, प्याज में मौजूद चीनी मांस को एक सुंदर परत देते हुए कारमेलाइज़ करती है।
बारबेक्यू मैरिनेड के लिए प्याज कैसे तैयार करें
मैरिनेड में प्याज को वांछित प्रभाव देने के लिए, उसे रस छोड़ना होगा। ऐसा करने के लिए, आप बस प्याज को पतला काट सकते हैं, नमक मिला सकते हैं और इसे अपने हाथों से मैश कर सकते हैं, इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं (या इसे छोटा कर सकते हैं) और रस निचोड़ सकते हैं।
शिश कबाब के स्वाद और सुगंध के लिए मैरिनेड के महत्व को कम किए बिना, अपनी "चतुराई" के निष्कर्ष में मैं यह कहना चाहता हूं कि शिश कबाब की स्थिरता और रसीलापन काफी हद तक (मेरी विनम्र राय में) मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसे पकाने की क्षमता और अच्छी ग्रिल।
मांस की मोटाई में मैरिनेड की गहरी पैठ सुनिश्चित करने के लिए, मैरिनेटेड कबाब को उम्र बढ़ने के दौरान कई बार हाथों से मालिश किया जाता है। इस मामले में, टुकड़ों को अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है, छोड़ा जाता है और मिश्रित किया जाता है, प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है।
आइए इसे एक शर्त के रूप में लें कि हमारी ग्रिल "सही" है, मांस उत्कृष्ट गुणवत्ता का है और हम जानते हैं कि इसे अच्छी तरह से कैसे पकाना है। इसलिए, आइए इस बात पर ध्यान दें कि आप इसे किस चीज़ में मैरीनेट कर सकते हैं।
बारबेक्यू रेसिपी के लिए मैरिनेड
शिश कबाब के लिए किण्वित दूध का अचार (किसी भी मांस और मुर्गी के लिए)
सामग्री
हमें ज़रूरत होगी:
किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले किण्वित दूध पेय का 1 लीटर (प्राकृतिक दही, केफिर, दही, अयरन, मैटसन, मैटसोनी)
लाल गर्म मिर्च (ताजा)
अक्सर मैं यह मैरिनेड घर के बने दही से बनाती हूं।
इस मैरिनेड के लिए साग के संबंध में। मेमना शिश कबाब के लिए मेरा पसंदीदा नमकीन, अजवायन के फूल, बैंगनी तुलसी, मेंहदी, थोड़ा सा पुदीना है। आप एक मिश्रण ले सकते हैं, या आप कुछ अलग जड़ी बूटी ले सकते हैं। चिकन के लिए - लहसुन के तीर, हरी तुलसी, सीताफल। सूअर के मांस के लिए - तुलसी (बैंगनी, हरा)। ऑफल (गुर्दे, यकृत) से शिश कबाब के लिए - मार्जोरम। मछली के लिए - डिल, थाइम। प्याज को अक्सर किण्वित दूध मैरिनेड में मिलाया जाता है।
मसालों के बारे में एक अलग बातचीत है। मैं न्यूनतम मात्रा डालना पसंद करता हूँ - बस थोड़ी सी काली मिर्च और कभी-कभी पिसी हुई मेथी (मेरी व्यक्तिगत पसंद)।
किण्वित दूध उत्पाद को कटी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ मिलाएं। मैरिनेड तैयार है. मैं शीश कबाब को मैरीनेट करने के लिए जड़ी-बूटियों को बारीक काटना पसंद नहीं करता, बल्कि पत्तियों को अपने हाथों से कुचलते हुए उन्हें टहनियों में डालना पसंद करता हूं।
घर के बने टमाटर के रस से शिश कबाब के लिए मैरिनेड (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, गोमांस के लिए)
सामग्री
हमें ज़रूरत होगी:
टमाटर
हरा धनिया
टमाटर का जूस हम किसी भी तरह से तैयार कर लेते हैं.
ऐसे उद्देश्यों के लिए, मांसल टमाटरों के बजाय रसदार टमाटर लेना सबसे अच्छा है। सिद्धांत रूप में, कोई भी करेगा. रस में नमक डालें, कुचला हुआ लहसुन, हरा धनिया और तैयार प्याज डालें।
व्हाइट वाइन मैरिनेड (चिकन, टर्की, मछली कबाब के लिए)
सामग्री
सफ़ेद वाइन 1 लीटर
थाइम या स्वादिष्ट
सभी सामग्रियों को मिलाएं। आप बेस में प्याज, थोड़ा वाइन सिरका और पिसी हुई सफेद मिर्च मिला सकते हैं।
शेरी, मदीरा, मार्सला से मैरिनेड (गोमांस, भेड़ का बच्चा, गेम कबाब के लिए)
सामग्री
वाइन 800 मि.ली
शेरी सिरका 200 मि.ली
सामग्री को मिलाएं और कबाब को मैरीनेट करें। शेरी सिरका को अच्छे वाइन सिरका (3-6%) से बदला जा सकता है। खेल के लिए मैरिनेड (सूअर, रो हिरण) में कुछ मसले हुए जुनिपर बेरीज मिलाएं।
शिश कबाब के लिए रेड वाइन मैरिनेड (गोमांस, भेड़ का बच्चा, खेल, सूअर का मांस के लिए)
सामग्री
वाइन 1 लीटर
बैंगनी तुलसी का साग
संकेतित उत्पादों से मैरिनेड तैयार करें। आप बेस में प्याज, थोड़ा तेज पत्ता और पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।
नींबू के रस के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड (चिकन, टर्की, मछली के लिए)
सामग्री
नींबू 2 टुकड़े
जैतून का तेल 200 मि.ली
थाइम, हरी तुलसी
नींबू से रस निचोड़ें
जैतून या किसी अन्य उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें और कबाब को मैरीनेट करें। इसमें प्याज मिलाने की अत्यधिक सलाह दी जाती है ताकि नींबू का स्वाद किसी तरह संतुलित रहे। लेकिन यह फिर से मेरी निजी राय है.
अनार के रस से शिश कबाब के लिए मैरिनेड (मेमने, सूअर के मांस के लिए)
सामग्री
3 हथगोले
जैतून का तेल 150 मि.ली
प्याज 2-3 सिर
हरा धनिया, तुलसी
अनार के दानों से रस निचोड़ें, जैतून का तेल, तैयार प्याज, नमक और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। मैरिनेड तैयार है.
बारबेक्यू मैरिनेड को मांस के स्वाद और सुगंध को बिना डुबाए उस पर जोर देना चाहिए। यह जानकर कि सिद्धांत रूप में मैरिनेड की आवश्यकता क्यों है, आप इसके विभिन्न घटकों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। मेरे प्रिय पाठकों, बारबेक्यू के लिए आपके पसंदीदा मैरिनेड क्या हैं?
हाल ही में मुझे अपनी पसंदीदा फिल्म का एक गाना याद आया। मैंने कभी नहीं सोचा था कि... फिर से दुनिया पर बिजली गिरेगी और आसमान आग की लपटों से घिर जाएगा...
एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों का एक सेट, थोड़ा कौशल, साथ ही भोजन में स्वाद जोड़ने के लिए विभिन्न मसालों की आवश्यकता होती है। कुछ व्यंजनों में आप चमन जैसा मसाला पा सकते हैं। यह क्या है, इसका उपयोग कब करना सबसे अच्छा है और कौन से व्यंजन इसके बिना नहीं चल सकते - इन सभी पर नीचे चर्चा की जाएगी।
अवधारणा के बारे में
सबसे पहले, अवधारणा को स्वयं समझना अनिवार्य है। तो, चमन - यह क्या है? यह एक मसाला है, जिसके वैसे तो कई नाम हैं और उनमें से प्रत्येक का प्रयोग अक्सर किया जाता है। इस प्रकार, इस मसाले को शम्बाला, मेथी और मेथी भी कहा जा सकता है। जहां तक हम जिस नाम का वर्णन कर रहे हैं, वह आर्मेनिया में सबसे आम है। हमारी मातृभूमि और यूरोप की विशालता में, इस मसाले को अक्सर "शम्भाला" कहा जाता है।
मसाले के बारे में
उल्लेखनीय है कि चमन फलियां परिवार से संबंधित है; यह लंबे समय से ज्ञात है कि इसके विभिन्न भागों का उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है। तो, इस पौधे के बीज, पत्तियां और यहां तक कि तने (जमीन के रूप में) उत्तम हैं। "चमन" की अवधारणा को समझने के बाद - यह क्या है, यह भी कहने लायक है कि यह मसाला व्यंजनों को एक अद्भुत पौष्टिक स्वाद देता है, और कुछ मामलों में यह आवश्यकता पड़ने पर पिसे हुए हेज़लनट्स की जगह भी ले सकता है। मूल रूप से, इस मसाले में एक दिलचस्प कड़वा-मीठा स्वाद है, जो व्यंजनों को एक अद्भुत, स्थायी सुगंध देता है।
त्रुटियाँ
आपको पता होना चाहिए कि चमन (मसाला) कैसा दिखता है ताकि इसे अन्य मसालों के साथ भ्रमित न करें। इसलिए कुचलने पर मसाला मटमैले मोटे आटे जैसा दिखता है. हालाँकि, पाक विशेषज्ञों का कहना है कि शम्भाला मेथी को अक्सर नीली मेथी (उत्सखो-सुनेली, काकेशस में आम) के साथ भ्रमित किया जाता है, जो नहीं किया जाना चाहिए। आख़िरकार, ये पूरी तरह से अलग चीज़ें हैं। पिसे हुए चमन की पहचान पिसे हुए जीरे से करना बहुत बड़ी भूल मानी जाती है, यह भी अस्वीकार्य है।
आवेदन
चमन मसाला की आवश्यकता कब पड़ सकती है? मांस, मछली और मुर्गी से व्यंजन तैयार करने के लिए मसालों का उपयोग प्रासंगिक होगा। उल्लेखनीय है कि यह मसाला बस्तुरमा बनाने की सभी रेसिपी में दिखाई देता है। यह विभिन्न प्रकार के सूपों के लिए भी अच्छा है: मशरूम, मटर, आलू, प्याज। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चमन व्यंजनों को हल्का पौष्टिक रंग देता है, और यह मशरूम के स्वाद के समान भी है। भारत में शाम्भाला का उपयोग शाकाहारी व्यंजन बनाने में अधिक किया जाता है। यह मसाला आर्मेनिया में भी व्यापक है, जहां यह विभिन्न प्रकार के मांस की तैयारी में लगभग मुख्य है। यह भी दिलचस्प होगा कि यह मसाला अपनी प्रकृति से एक उत्कृष्ट गाढ़ा (स्टार्च का एक एनालॉग) है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है। कई लोगों के लिए यह भी महत्वपूर्ण होगा कि यह मसाला अन्य जड़ी-बूटियों और मसालेदार सब्जियों के साथ अच्छा लगे। और पिसा हुआ चमन हॉप्स-सनेली और करी जैसे मसालों का हिस्सा है।
स्थानापन्न खिलाड़ी
कई लोगों के मन में तार्किक प्रश्न हो सकता है: क्या हमें चमन (मसाला) को किसी और चीज़ से बदलना चाहिए? तो, कोई भी अन्य मसाला बिल्कुल वैसा ही स्वाद और सुगंध नहीं दे सकता है, लेकिन पहले उल्लेखित मसाला उत्सखो-सुनेली समान है। और चूँकि चमन में हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है, कुछ मामलों में पिसे हुए हेज़लनट इसकी जगह ले सकते हैं।
औषधीय गुण
चमन की अवधारणा को समझने के बाद - यह क्या है, जब इस मसाले का उपयोग किया जाता है, तो यह क्या लाभ लाता है इसके बारे में कुछ शब्द कहना भी उचित है। इस प्रकार, यह ध्यान रखना दिलचस्प होगा कि भारत में, महिलाएं अपनी पीठ को साफ करने, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने और स्तन के दूध के प्रवाह को बढ़ावा देने के लिए बच्चे के जन्म के बाद शम्बाला के बीजों का सेवन करती हैं। जहाँ तक हमारी मातृभूमि के विस्तार की बात है, यहाँ इस मसाले का उपयोग शरीर के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए भी किया जाता है। सबसे पहले, यह कहने योग्य है कि यह एक उत्कृष्ट सूजनरोधी, शामक और घाव भरने वाला एजेंट है। इस मसाले के उपयोग से उन लोगों पर अच्छा प्रभाव पड़ेगा जो ठीक हो रहे हैं: यह बहाल करने में मदद करता है और ताकत और ऊर्जा देता है। दलिया के रूप में चमन का सेवन उन महिलाओं के लिए बालों की समस्याओं से निपटने में भी मदद करेगा जिनके पास बच्चों को दूध पिलाते समय कम दूध होता है। यह मसाला घावों को पूरी तरह से ठीक करता है, फोड़े और यहां तक कि अल्सर का भी इलाज करता है (इसका पूरा कारण मसाले में चिपकने वाले पदार्थों की भारी मात्रा है)। और मरहम के रूप में यह त्वचा की समस्या से निपटने में मदद करेगा। एक कप गर्म दूध में एक चम्मच चमन मिलाकर पीना एक बेहतरीन टॉनिक है। यह भी दिलचस्प होगा कि पिसी हुई मेथी का उपयोग प्राचीन काल और अब भी पुरुषों में नपुंसकता और महिलाओं में बांझपन के इलाज में किया जाता है। अन्य स्रोतों के अनुसार, यह मसाला एक उत्कृष्ट कामोत्तेजक है। महिलाओं के लिए, निम्नलिखित जानकारी महत्वपूर्ण होगी: चमन से आप हेयर कंडीशनर (पिसा हुआ चमन + दही), साथ ही फेस मास्क (हल्दी और वनस्पति तेल के साथ) बना सकते हैं।
ध्यान!
यद्यपि यह मसाला अपने उपयोग में लगभग सार्वभौमिक है, यह भी कहने योग्य है कि ऐसे लोगों की एक श्रेणी है जिनके लिए यह खतरनाक हो सकता है। जी हां, ये गर्भवती महिलाएं हैं। उन्हें इस मसाले का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें सैपोनिन होता है, जो गर्भपात का कारण बन सकता है।