Ca PO4 2 पदार्थ का नाम. कैल्शियम फॉस्फेट. फॉस्फेट क्या हैं

पदार्थ, जो अंकन कोड संख्या ई 341 के तहत खाद्य योजकों की वर्गीकरण तालिका में दिखाई देता है, एक परिरक्षक है जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और इसका उपयोग खाद्य उत्पादन में खमीरीकरण एजेंट के रूप में किया जाता है।

इस पदार्थ का दूसरा नाम कैल्शियम फॉस्फेट है। ई 341 में मौजूद कई गुणों ने इस एडिटिव को कई उद्योगों में बहुत लोकप्रिय बना दिया है। इसका उपयोग इमल्सीफायर, लेवनिंग एजेंट और सीलेंट के रूप में भी पाया गया है।

उत्पाद का उपयोग स्टेबलाइज़र, अम्लता नियामक और रंग फिक्सेटिव के रूप में किया जाता है।

मूल: 2-सिंथेटिक;

खतरा: अत्यंत निम्न स्तर, लगभग शून्य;

समानार्थी नाम: कैल्शियम फॉस्फेट, E341, कैल्शियम फॉस्फेट, E-341, कैल्शियम फॉस्फेट, मोनोकैल्शियम फॉस्फेट, मोनोसुबस्टिट्यूटेड कैल्शियम ऑर्थोफॉस्फेट।

सामान्य जानकारी

E341 को अकार्बनिक पदार्थ के रूप में वर्गीकृत किया गया है। रासायनिक सूत्र को निम्नलिखित प्रतीकों द्वारा दर्शाया जाता है - Ca 3 (PO 4) 2। संश्लेषण के परिणामस्वरूप एक एंटीऑक्सीडेंट प्राप्त होता है। E341 के उत्पादन के लिए प्रारंभिक सामग्री खनिज हैं। वे एपेटाइट, फॉस्फोराइट्स और हाइड्रॉक्सिलैपाटाइट्स हो सकते हैं।

अंतिम उत्पाद प्राप्त करने की प्रक्रिया में मूल प्राकृतिक सामग्री को हाइड्रोथर्मल भूनना और उसके बाद हेमीहाइड्रेट फॉस्फोरिक एसिड मिलाना शामिल है। कुछ रासायनिक प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप प्राप्त पदार्थ एक काफी अनाकार पाउडर होता है, जो आमतौर पर सफेद रंग का होता है। यह एसिड में काफी सक्रिय रूप से घुल जाता है, जो पानी के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

E341 के कई उपप्रकार हैं। यह E341(i) है, और E341(ii) और E341(iii) भी है। उन्हें विभिन्न रासायनिक सूत्रों की आवश्यकता होती है। E341(i), जो एक मोनोप्रतिस्थापित फॉस्फेट है, Ca (H 2 PO 4) 2 है। डिसबस्टिट्यूटेड ऑर्थोफोस्फेट का एक अलग सूत्र है - CaHPO 4। सीए 3 ओ 8 पी 2 ट्राइसुबस्टिट्यूटेड कैल्शियम ऑर्थोफॉस्फेट का रासायनिक सूत्र है। E341 की सभी श्रेणियों को मानव गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों में आवेदन मिला है।

शरीर पर असर

चोट

E341 पर किए गए कई अध्ययन और परीक्षण लगभग 50 वर्षों से चल रहे हैं। एडिटिव को शरीर के लिए हानिकारक के रूप में वर्गीकृत करने के लिए वर्तमान में कोई ठोस सबूत आधार नहीं है।

लेकिन E341 के खतरों के बारे में राय अभी भी मौजूद है. कुछ शोधकर्ता जठरांत्र संबंधी मार्ग पर उत्पाद के नकारात्मक प्रभाव और शरीर में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति को साबित करते हैं।

फ़ायदा

कैल्शियम ऑर्थोफॉस्फेट को शरीर के सामान्य कामकाज के लिए मुख्य तत्वों में से एक माना जाता है। यह कई महत्वपूर्ण शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कैल्शियम जैसा महत्वपूर्ण घटक शरीर में कैल्शियम फॉस्फेट की श्रेणी में अपना अस्तित्व मानता है। इनमें से 70% मानव हड्डियाँ बनी होती हैं। दाँत के इनेमल में भी अधिकतर यही घटक होता है। कैल्शियम ऑर्थोफॉस्फेट वह तत्व है जो बाह्य कोशिकीय तरल पदार्थों के प्रभाव के प्रति सबसे अधिक प्रतिरोधी है।

प्रयोग

E341 चिह्नित उत्पाद का उपयोग खाद्य उद्योग के कई क्षेत्रों में किया जाता है। अधिकतर, एडिटिव्स का उपयोग बेकरी उत्पादन के साथ-साथ पाउडर वाले दूध, नाश्ते, सूखी जड़ी-बूटियों, सूखी हर्बल चाय, क्रीम (सूखी) और कन्फेक्शनरी के उत्पादन में भी किया जाता है। इसे प्रसंस्कृत चीज़ में इमल्सीफाइंग नमक के रूप में और गाढ़े दूध में एंटी-क्रिस्टलाइज़र के रूप में मिलाया जाता है।

डिब्बाबंद सब्जियों और फलों की संरचना में E341 भी शामिल है। एडिटिव का उपयोग अल्कोहलिक पेय उद्योग और विशेष रूप से एथलीटों के लिए अन्य पेय (गैर-अल्कोहल) के उत्पादन में भी किया जाता है। इसे मांस और मछली उत्पादों में मिलाया जाता है।

कैल्शियम ऑर्थोफोस्फेट पशु आहार की तैयारी में विशेष रूप से आम हैं। विभिन्न प्रकार के उर्वरकों के निर्माता भी E341 के बिना नहीं रह सकते। दंत पाउडर के साथ-साथ टूथपेस्ट में भी एक योजक होता है। कैल्शियम फॉस्फेट का उपयोग सिरेमिक, अपघर्षक और कांच उद्योगों में सक्रिय रूप से किया जाता है।

विधान

एक योज्य के रूप में, ई-341 को कई देशों में खाद्य उद्योग सहित विभिन्न उद्योगों में उपयोग के लिए कानून द्वारा अनुमति दी गई है। रूस और यूक्रेन कोई अपवाद नहीं हैं.

कैल्शियम फॉस्फेट, फॉस्फेट Ca.

रासायनिक गुण

एक अकार्बनिक यौगिक, Ca और फॉस्फोरिक एसिड द्वारा निर्मित नमक। कैल्शियम फॉस्फेट फॉर्मूला: Ca3(PO4)2. आमतौर पर यह एक रंगहीन महीन क्रिस्टलीय पाउडर होता है जो पानी में खराब घुलनशील होता है। अम्ल के संपर्क में आने पर पदार्थ परिवर्तित हो जाता है हाइड्रोजन फॉस्फेट . यौगिक का मोलर द्रव्यमान = 310.2 ग्राम प्रति मोल।

कैल्शियम फॉस्फेट प्राप्त करना। यह उत्पाद प्रकृति में खनिजों के रूप में व्यापक रूप से वितरित होता है, जो फॉस्फोराइट, हाइड्रॉक्सीपैटाइट और एपेटाइट में पाया जाता है। बड़ी मात्रा में मौजूद, यह वस्तुतः कशेरुकियों में दांतों और हड्डियों का आधार बनता है। एक स्कूल रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम से, आप कैल्शियम फॉस्फेट के निर्माण की प्रतिक्रिया को याद कर सकते हैं सोडियम फास्फेट और सीए क्लोराइड . चयापचय प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, आवश्यक पदार्थ अवक्षेपित हो जाता है।

उत्पाद का उपयोग पक्षियों और पशुओं को खिलाने के लिए कैल्शियम के मुख्य स्रोत के रूप में किया जाता है; अम्लीय मिट्टी को उर्वर बनाने के लिए फॉस्फेट रॉक में मिलाया गया; अपघर्षक, चीनी मिट्टी और कांच के उत्पादन में उपयोग किया जाता है; खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है; चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

औषधीय प्रभाव

कैल्शियम का स्रोत.

फार्माकोडायनामिक्स और फार्माकोकाइनेटिक्स

तत्व प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेता है अस्थिजनन और हड्डी के ऊतकों की वृद्धि, तंत्रिका आवेगों के संचरण की प्रक्रियाओं में, रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया में, हृदय और रक्त वाहिकाओं और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के सामान्य कामकाज में योगदान देता है। कैल्शियम फॉस्फेट शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

उपयोग के संकेत

• बचपन में कंकाल की गहन वृद्धि और विकास की अवधि के दौरान;
• हड्डियों और दांतों की सुरक्षा और मजबूती के लिए;
• ऐसे रोगी जो दूध और डेयरी उत्पाद बर्दाश्त नहीं कर सकते;
• इलाज के दौरान periodontitis , अव्यवस्था और हड्डी का फ्रैक्चर।

मतभेद

दवा उपयोग के लिए निषिद्ध है:

• पर hypercalciuria , अतिकैल्शियमरक्तता ;
• गंभीर रोगियों में;
• 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चे;
• जब पदार्थ पर.

दुष्प्रभाव

कैल्शियम फॉस्फेट रोगियों द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है। शायद ही कभी हो सकता है एलर्जी , पाचन तंत्र से प्रतिकूल प्रतिक्रिया।

उपयोग के लिए निर्देश (विधि और खुराक)

दवा कुछ अन्य विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के संयोजन में मौखिक रूप से निर्धारित की जाती है। दैनिक खुराक खुराक के रूप, रोगी की उम्र और रोग की गंभीरता पर निर्भर करती है।

जरूरत से ज्यादा

अधिक मात्रा के मामले में, यह हो सकता है अतिकैल्शियमरक्तता या hypercalciuria . उपचार रोगसूचक है.

इंटरैक्शन

कैल्शियम फॉस्फेट टेट्रासाइक्लिन के अवशोषण को धीमा कर सकता है। इन उत्पादों के उपयोग के बीच 3 घंटे का अंतराल बनाए रखने की सिफारिश की जाती है।

मानव अस्थि ऊतक में कैल्शियम फॉस्फेट बड़ी मात्रा में पाया जाता है। दूध और अन्य डेयरी उत्पादों में इसकी प्रचुर मात्रा होती है। वहीं, इसे संख्या के तहत हानिकारक खाद्य योजकों की सूची में पाया जा सकता है E341. यह कैसे संभव है, क्या यह वास्तव में वही पदार्थ है?

समस्या को जटिल बनाने के लिए, "कैल्शियम फॉस्फेट" नाम कम से कम तीन यौगिकों को संदर्भित करता है। उनके संबंध में कई नाम और शर्तें अपनाई गई हैं। कुछ नाम रसायन विज्ञान में, अन्य चिकित्सा में, और अन्य खाद्य उद्योग में अधिक बार उपयोग किए जाते हैं। वे कैसे जुड़े हुए हैं और वे कैसे भिन्न हैं, हम इस लेख में समझने की कोशिश करेंगे।

सामान्य जानकारी

कैल्शियम फॉस्फेट है कैल्शियम और फॉस्फोरिक एसिड से बनने वाला नमक. यह एक सफेद पाउडर, गंधहीन और स्वादहीन, पानी में अघुलनशील है। यह मानव हड्डियों और दांतों में हाइड्रॉक्सीपैटाइट के रूप में पाया जाता है। मानव हड्डियों का लगभग 70% हिस्सा इसी पदार्थ से बना होता है। दाँत के इनेमल में 96% हाइड्रॉक्सीपैटाइट होता है।

कैल्शियम फॉस्फेट दूध और कुछ डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। चूंकि यह अघुलनशील है इसलिए यह दूध में सूक्ष्म निलंबित कणों के रूप में पाया जाता है। यह दूध प्रोटीन कैसिइन से जुड़ा है और आंशिक रूप से इसकी संरचना में शामिल है।

खाद्य उद्योग में एक योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है E341. इसका उपयोग किण्वन एजेंट, गाढ़ा करने वाले एजेंट और अम्लता नियामक के रूप में किया जाता है। हालाँकि, यह अनुप्रयोग पदार्थ के लाभकारी गुणों पर नहीं, बल्कि तकनीकी गुणों पर आधारित है। पानी में अघुलनशील पाउडर उत्पादों को अच्छी संरचना प्रदान करता है।

यह पदार्थ फॉस्फेट रॉक और फॉस्फोरिक एसिड से कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है। उत्पादन की एक अन्य विधि फॉस्फोरिक एसिड के साथ बुझे हुए चूने का उपचार है।

किस्में और उनके नाम

कैल्शियम फॉस्फेट की तीन किस्में होती हैं, जिनके अलग-अलग रासायनिक सूत्र और पदनाम होते हैं:

रासायनिक सूत्र	रासायनिक नाम	तकनीकी नाम	खाद्य योज्य के रूप में पदनाम	इसका सर्वाधिक प्रयोग कहाँ होता है?
सीए(एच 2 पीओ 4) 2	डाइहाइड्रोजन फॉस्फेट	मोनोफास्फेट	E341i	खाद की तरह. जैविक रूप से सक्रिय योजक (बीएए) के भाग के रूप में
CaHPO 4	हाइड्रोजन फॉस्फेट	अप्रतिस्थापित, डाएकैलशिम फॉस्फेट	E341 ii	चिकित्सा में - टूथपेस्ट, आहार अनुपूरक। कृषि में उर्वरक के रूप में
सीए 3 (पीओ 4) 2	फास्फेट	त्रिप्रतिस्थापित, ट्राइकैल्शियम फॉस्फेट	E341 iii	पशुधन पालन में पूरक के रूप में

इन तीनों पदार्थों का उपयोग खाद्य योजक के रूप में किया जाता है। वे सभी लगभग एक जैसे दिखते हैं और सफेद पाउडर हैं जो पानी में अघुलनशील हैं। इसके विपरीत, अम्लीय वातावरण में, वे अच्छी तरह से घुल जाते हैं, जिसके कारण उन्हें मनुष्यों द्वारा अवशोषित किया जा सकता है। आख़िरकार, पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड होता है, जो उच्च अम्लता पैदा करता है।

फ़ायदा

• एक अच्छा स्रोत है कैल्शियम, हड्डियों के लिए आवश्यक है। यह दूध और डेयरी उत्पादों में प्रोटीन कैसिइन के साथ बड़ी मात्रा में पाया जाता है, जो आसानी से अवशोषित हो जाता है।
• स्रोत है फास्फोरस, जो सामान्य मांसपेशियों के कार्य के लिए आवश्यक है, प्रोटीन संश्लेषण के लिए आवश्यक है और शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य करता है।
• यह दांतों के इनेमल का हिस्सा है और इसलिए इसका उपयोग टूथपेस्ट में किया जाता है। मुख्य रूप से रूप में डाएकैलशिम फॉस्फेटCaHPO 4. यह पदार्थ एक हल्का अपघर्षक भी है, जिसका अर्थ है कि यह आपको इनेमल को नुकसान पहुंचाए बिना प्लाक को धीरे से साफ करने की अनुमति देता है। इसके करीबी एनालॉग्स, ग्लिसरोफॉस्फेट और हाइड्रॉक्सीपैटाइट का उपयोग पेस्ट में भी किया जाता है।
• चूर्ण के रूप में पदार्थों को चिपकने और गुच्छे बनने से रोकता है अर्थात जम जाता है बेकिंग पाउडर. इसलिए, इसका उपयोग दूध पाउडर, क्रीम पाउडर और बेकरी उत्पादों के उत्पादन में खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है।
• इसका उपयोग प्रसंस्कृत चीज के उत्पादन में इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है।
• इसके समान इस्तेमाल किया खनिज उर्वरककृषि में फास्फोरस के स्रोत के रूप में। विशेष रूप से, सीए (एच 2 पीओ 4) 2 सूत्र के साथ डाइहाइड्रोजन फॉस्फेट सुपरफॉस्फेट जैसे उर्वरक का मुख्य घटक है। और उर्वरक अवक्षेप में CaHPO 4 सूत्र के साथ हाइड्रोजन फॉस्फेट होता है।
• सम्मिलित संयुक्त पशु आहार. अधिकतर ट्राइकैल्शियम फॉस्फेट Ca 3 (PO 4) 2 के रूप में।

चोट

शरीर में कैल्शियम फॉस्फेट बड़ी मात्रा में पाया जाता है, इसलिए इससे ज्यादा खतरा नहीं होता है। साथ ही, हानिकारक खाद्य योजकों की एक तालिका प्रसारित की गई है, जिसमें E341 योजक को पेट खराब करने वाला बताया गया है। इसका संबंध किससे है?

दूध जैसे प्राकृतिक उत्पादों में, कैल्शियम फॉस्फेट अन्य घटकों के साथ पाया जाता है जो पचाने में आसान होते हैं। यदि आप बहुत सारे ऐसे उत्पादों का सेवन करते हैं जिनमें इसे कृत्रिम रूप से मिलाया जाता है, तो यह अवशोषित नहीं होना शुरू होता है, बल्कि शरीर में जमा होना और प्रदूषित होना शुरू हो जाता है। इस रूप में वह सक्षम है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को ख़राब करना।
• गुर्दे की विफलता और गुर्दे की पथरी का कारण।
• अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के निर्माण को बढ़ावा देना।

बड़ी मात्रा में मांस उत्पादों, विशेषकर सॉसेज का सेवन करने पर शरीर में अतिरिक्त फास्फोरस बन सकता है। सॉसेज के उत्पादन में कैल्शियम फॉस्फेट का उपयोग एंटीऑक्सीडेंट के रूप में किया जाता है, अक्सर प्रौद्योगिकी का उल्लंघन करके और बहुत बड़ी मात्रा में - उत्पाद की मात्रा और वजन बढ़ाने के लिए।

एडिटिव E341 प्रसंस्कृत चीज, मार्जरीन, आटा-आधारित सूखे मिश्रण, पाउडर दूध और क्रीम में मौजूद है।

इसके अलावा, जब आप फास्ट फूड और अर्ध-तैयार उत्पादों का सेवन करते हैं तो अतिरिक्त फॉस्फेट उत्पन्न होता है।

कैल्शियम फॉस्फेट का उपयोग कैल्शियम और फास्फोरस की कमी के लिए जैविक योज्य के रूप में किया जाता है। हड्डी के फ्रैक्चर और भंगुर नाखूनों के लिए अनुशंसित। ऑस्टियोपोरोसिस जैसी बीमारियों के लिए उपयोग किया जाता है। इस पदार्थ और इसके एनालॉग्स वाले पूरकों को गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान लेने की सलाह दी जाती है।

जैसी दवाओं में शामिल है phthision, ओस्टियोजेनो n और कई आहार अनुपूरक (उदाहरण के लिए, कैमोस्टेन, आर्थ्रोमिल). डाइकैल्शियम फॉस्फेट का प्रयोग सबसे अधिक किया जाता है। इन पूरकों को पूरी तरह से आत्मसात करने के लिए, आपको सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

1. भोजन से पहले खाली पेट इसका सेवन करना बेहतर होता है।
2. कैल्शियम विटामिन डी के साथ मिलकर शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, इसलिए ऐसी दवाओं का उपयोग करना बेहतर होता है जिनमें यह विटामिन होता है। यदि अन्य का उपयोग किया जाता है, तो कैल्शियम की खुराक लेने से 1-2 घंटे पहले विटामिन डी अलग से लेना चाहिए।
3. उपयोग के लिए मतभेद: पैराथाइरॉइड ग्रंथियों के रोग, यूरोलिथियासिस, व्यक्तिगत असहिष्णुता।

कैल्शियम फॉस्फेट के एनालॉग्स हाइड्रॉक्सीपैटाइट और ग्लिसरॉफॉस्फेट हैं (हालांकि वे कुछ अधिक महंगे हैं)। कैल्शियम की खुराक के रूप में इस धातु के साइट्रेट और कार्बोनेट का भी उपयोग किया जाता है, जो अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं लेकिन इनमें फॉस्फोरस नहीं होता है। इस तत्व के स्रोत के रूप में लोकप्रिय कैल्शियम ग्लूकोनेट, एक खराब अवशोषित दवा है।

निष्कर्ष

नियमित भोजन के माध्यम से लेने पर कैल्शियम फॉस्फेट हानिकारक नहीं होता है। लेकिन खाद्य योज्य E341 के रूप में इसे शामिल करने वाले उत्पादों में सावधानी बरतनी चाहिए। ऐसे उत्पादों के लगातार सेवन से शरीर में इस पदार्थ की अधिकता जमा हो सकती है, जिससे पेट खराब हो सकता है और गुर्दे में पथरी हो सकती है। बड़ी मात्रा में फॉस्फेट शरीर को प्रदूषित करता है।

दूसरी ओर, यह पदार्थ आहार अनुपूरक के रूप में लेना उपयोगी है, खासकर यदि आपको हड्डियों की समस्या है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है।

सामान्य विशेषताएँ और प्राप्ति

कैल्शियम फॉस्फेट ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड लवण का एक समूह है। मोनो-, डी- और ट्राई-प्रतिस्थापित कैल्शियम ऑर्थोफॉस्फेट, जो रासायनिक सूत्र में भिन्न होते हैं, खाद्य योजक के रूप में उपयोग किए जाते हैं। यह अंतर उनके उपयोग की विशिष्टताओं को निर्धारित करता है। मोनोबैसिक कैल्शियम ऑर्थोफॉस्फेट पानी में अत्यधिक घुलनशील है, अन्य दो लवण अघुलनशील हैं, लेकिन एसिड द्वारा आसानी से हमला किया जाता है।

प्राकृतिक स्रोतों से पदार्थ प्राप्त करने के लिए, कैल्शियम एपेटाइट में फॉस्फोरिक एसिड या कैल्शियम फॉस्फेट में सल्फ्यूरिक एसिड लगाएं। रासायनिक उत्पादन स्थितियों के तहत, E341 कैल्शियम हाइड्रोजन ऑर्थोफॉस्फेट के हाइड्रोलिसिस द्वारा या फॉस्फोरिक एसिड के साथ कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड पर प्रतिक्रिया करके प्राप्त किया जाता है। परिणाम क्रिस्टल या अनाज के रूप में छोटे कणों वाला एक सफेद पाउडर है। इसकी ख़ासियत यह है कि गर्म करने पर इसकी पानी या अन्य पदार्थों में घुलने की क्षमता तेजी से कम हो जाती है।

उद्देश्य

कैल्शियम फॉस्फेट ऑक्सीजन अणुओं के साथ प्रतिक्रिया करने की अपनी उच्च क्षमता के कारण अम्लता को नियंत्रित करते हैं, जिससे उत्पादों के ऑक्सीकरण को रोका जा सकता है। इन पदार्थों का उद्देश्य आटा और अन्य थोक उत्पादों (पाउडर चीनी, नमक, चाय) की गुणवत्ता में सुधार करना है। E341 उन्हें गांठों में चिपकने और पकने से रोकता है, संरचना को ढीला करता है, बेक की गई ब्रेड और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करता है।

यह योज्य मक्खन, मार्जरीन, प्रसंस्कृत पनीर और आइसक्रीम के उत्पादन में एक पायसीकारक के रूप में कार्य करता है। क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए इसे गाढ़े दूध में मिलाया जाता है। जब मादक और गैर-अल्कोहल पेय में जोड़ा जाता है, तो पदार्थ रंग को स्थिर कर देता है। मांस और मछली, फलों और सब्जियों के लिए, E341 का उपयोग एक हार्डनर और टेक्सचराइज़र, एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में किया जाता है, ताकि उत्पाद अपना रंग और आकार बनाए रखें और लंबे समय तक खराब न हों।

मानव शरीर के स्वास्थ्य पर प्रभाव: लाभ और हानि

E341 के लाभकारी और हानिकारक गुण इसमें कैल्शियम लवण की सामग्री पर आधारित होते हैं, जो यदि महत्वपूर्ण मात्रा में शरीर में लिए जाते हैं, तो स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में वे समर्थन कर सकते हैं।

कैल्शियम लवण का लाभ यह है कि वे कैल्शियम हाइड्रॉक्सीपैटाइट का हिस्सा हैं, एक पदार्थ जो हमारे शरीर में मौजूद है और हड्डी के ऊतकों, दांतों के इनेमल और त्वचा की लोच की मजबूती के लिए आवश्यक है। E341 हमारे द्वारा खाए जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करता है - ब्रेड, चाय, नमक, साथ ही मांस, मछली, पास्ता और कन्फेक्शनरी।

शरीर को E341 के नुकसान का आकलन अस्थायी रूप से किया जाता है, क्योंकि स्वास्थ्य पर इस पदार्थ के प्रभाव पर कोई वैज्ञानिक डेटा नहीं है। यह माना जाता है कि यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और पित्त पथरी रोग की मौजूदा बीमारियों को बढ़ा सकता है, और रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के जमाव को भड़का सकता है।

उपयोग एवं अनुप्रयोग

E341 के अनुप्रयोग का मुख्य क्षेत्र खाद्य और पेय पदार्थों का उत्पादन है। कैल्शियम फॉस्फेट में गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है जो उत्पादों की गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार कर सकती है, शेल्फ जीवन बढ़ा सकती है और उपस्थिति में सुधार कर सकती है। योजक थोक उत्पादों में मौजूद होता है जो केक बना सकता है, चिपक सकता है और अनावश्यक नमी को आकर्षित कर सकता है: ये आटा, नमक, विभिन्न प्रकार की चाय और हर्बल अर्क, पाउडर चीनी और सूखी क्रीम, तत्काल सूप केंद्रित और नाश्ता अनाज हैं।

E341 के पायसीकारी गुणों का उपयोग निष्फल दूध और क्रीम, कुछ प्रकार के पनीर, मक्खन और मार्जरीन के उत्पादन में किया जाता है। एक एंटीऑक्सीडेंट और पदार्थ के रूप में जो उत्पाद की बनावट में सुधार करता है, इसका उपयोग मांस और मछली और फल उत्पादों के लिए किया जाता है। एडिटिव का उपयोग शराब, साइडर, विभिन्न फलों के सिरप और एथलीटों के लिए पोषण संबंधी पेय के उत्पादन में रंग और स्थिरता स्टेबलाइज़र के रूप में किया जाता है।

E341 का उपयोग टूथपेस्ट के निर्माण में किया जाता है। इसका उपयोग पालतू भोजन और पशुओं के चारे के उत्पादन में किया जाता है। यह पदार्थ खनिज उर्वरकों और नरम अपघर्षक का हिस्सा है। इसके बिना कांच एवं चीनी मिट्टी का उत्पादन नहीं किया जा सकता।

स्वच्छता मानकों के अनुसार, दिन के दौरान E341 की अधिकतम अनुमेय खपत शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 70 मिलीग्राम से अधिक नहीं है।

मेज़। 26 मई, 2008 के SanPin 2.3.2.1293-03 के अनुसार उत्पादों में खाद्य योज्य E341 कैल्शियम फॉस्फेट की सामग्री के लिए मानक

खाने की चीज	उत्पादों में E341 सामग्री का अधिकतम स्तर
निष्फल दूध
28% से कम शुष्क पदार्थ सामग्री वाला सांद्रित दूध
पाउडर और स्किम्ड दूध पाउडर
पाश्चुरीकृत और निष्फल क्रीम
व्हीप्ड क्रीम और वनस्पति वसा के साथ इसके अनुरूप
युवा चीज
प्रसंस्कृत चीज और उनके एनालॉग्स
डेयरी आधारित चॉकलेट और जौ पेय
खट्टा मक्खन
सैंडविच मार्जरीन
आइसक्रीम (दूध और क्रीम को छोड़कर), फल बर्फ
दूध आधारित (आइसक्रीम) सहित मिठाइयाँ
मिठाइयाँ, पाउडर जैसा सूखा मिश्रण
फल उत्पाद, चमकीले फल
आलू प्रसंस्करण उत्पाद, जिनमें जमे हुए, ठंडे और सूखे शामिल हैं
आलू, पहले से तले हुए और जमे हुए
बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद
सुगन्धित मिष्ठान्न
पिसी चीनी
च्युइंग गम (केवल E341iii)	टीआई के मुताबिक
मफिन, केक, पैनकेक आदि पकाने के लिए चीनी, बेकिंग पाउडर के साथ आटे पर आधारित सूखा मिश्रण।
पास्ता
फेंटा हुआ बैटर, किण्वित बैटर, फेंटा हुआ अंडा आमलेट मिश्रण, तरल ब्रेडिंग
एक्सट्रूज़न तकनीक, नाश्ता अनाज का उपयोग करके उत्पादित अनाज उत्पाद
सूखे पाउडर वाले खाद्य उत्पाद (केवल E341iii)
विशेष खाद्य उत्पाद
मांस उत्पादों	प्रति 1 किलो कच्चे मांस में 5 ग्राम अतिरिक्त फॉस्फेट
असंसाधित मछली और फ़िलालेट्स
जमे हुए क्रस्टेशियन उत्पाद
कीमा बनाया हुआ मछली "सुरीमी"
मछली और झींगा पेस्ट
जमी हुई कीमा मछली और उससे बने उत्पाद	प्रति 1 किग्रा में 5 ग्राम फॉस्फेट मिलाएं
डिब्बाबंद क्रस्टेशियंस	प्रति 1 किलो कच्चे माल में 5 ग्राम अतिरिक्त फॉस्फेट
सूखे अंडे के उत्पाद (मेलेंज, सफेद, जर्दी)
सूप और शोरबा (सांद्रित)
पेय बादल
एथलीटों के लिए विशेष पेय, कृत्रिम खनिजयुक्त शीतल पेय
पादप प्रोटीन पर आधारित पेय
शराब उत्पाद
साइडर (सेब और नाशपाती)
चाय और हर्बल चाय, सूखी, तुरंत
नमक और नमक के विकल्प
मिल्कशेक, आइसक्रीम, ओटकेक, पैनकेक, ईस्टर केक के लिए सिरप (सजावटी कोटिंग) का स्वाद
मांस और सब्जी उत्पादों के लिए ग्लेज़
जैविक रूप से सक्रिय खाद्य योजक	टीआई के मुताबिक

विधान

उत्पादों में E341 का उपयोग रूस में स्वच्छता नियमों और मानकों (SanPin 2.3.2.1293-03 दिनांक 26 मई, 2008) द्वारा नियंत्रित किया जाता है:

• खंड 3.6.56 कंसिस्टेंसी स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर्स, थिकनर, टेक्सचराइजर्स और बाइंडिंग एजेंटों के उपयोग के लिए स्वच्छ नियम;
• खंड 3.2.26 अम्ल, क्षार और लवण के उपयोग के लिए स्वच्छ नियम;
• पी. 3.7.15 ब्रेड और आटा सुधारकों के उपयोग के लिए स्वच्छ नियम;
• खंड 5.4.17 खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए खमीर के लिए पोषक तत्व (आहार)।

योज्य को यूरोपीय संघ, यूक्रेन और सीआईएस देशों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। अमेरिकी FDA E341 को हानिरहित के रूप में वर्गीकृत करता है, लेकिन उत्पादों में इस पदार्थ का स्तर लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए।

दंत स्वास्थ्य के लिए कैल्शियम फॉस्फेट के लाभों के बारे में जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

शरीर के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्वों में से एक कैल्शियम फॉस्फेट है, जो प्रतीक E341 से मेल खाता है और इसे दैनिक आहार में मध्यम रूप से प्रबल होना चाहिए। यह कुछ दवाओं और पालतू भोजन का सक्रिय घटक (खनिज नमक) है और सफेद पाउडर के रूप में एक अघुलनशील यौगिक है। कैल्शियम फॉस्फेट के अद्वितीय गुण मानव शरीर के लिए मूल्यवान हैं, क्योंकि वे मस्कुलोस्केलेटल ऊतकों के विकास और पुनर्जनन के लिए जिम्मेदार हैं।

कैल्शियम फॉस्फेट क्या है

प्रत्येक शरीर को सामान्य कामकाज के लिए तत्काल विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है। कैल्शियम फॉस्फेट एक अकार्बनिक यौगिक (अपघर्षक) है जिसका सक्रिय रूप से कृषि में एक प्रभावी खनिज उर्वरक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह खाना पकाने के लिए भी एक अनिवार्य उत्पाद है - यह आटे की गुणवत्ता में सुधार करता है, और उद्योग में यह एक पायसीकारक और पेंट लगाने वाले के रूप में कार्य करता है। यह पदार्थ संरचना में क्रिस्टलीय, रंग में सफेद और दिखने में मुक्त-प्रवाह वाला है, जो प्राकृतिक मूल के खनिज से प्राप्त होता है। ऊंचे तापमान के संपर्क में आने पर पानी में घुल जाता है।

यौगिक का निर्माण प्रयोगशाला स्थितियों में होता है। कैल्शियम फॉस्फेट खनिज फॉस्फोराइट और एपेटाइट, डाइहाइड्रेट का हिस्सा है। जमाव पृथ्वी की पपड़ी है, और आसपास की प्रकृति में प्रयोगशाला विधियों द्वारा भविष्य के फॉस्फेट यौगिक को प्राप्त करने के लिए कई स्रोत हैं। यदि हम कैल्शियम ऑर्थोफॉस्फेट के उत्पादन के बारे में बात करते हैं, तो समुच्चय कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड और ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड के निलंबन को आगे निस्पंदन, सुखाने और पीसने के साथ प्रतिक्रिया करके प्राप्त किया जाता है। कैल्शियम फॉस्फेट का आणविक सूत्र है: Ca3(PO4)2. दाढ़ द्रव्यमान - 310.18 एमू।

यह अकार्बनिक यौगिक कृषि, उद्योग, खाना पकाने और बड़े पैमाने पर उत्पादन का एक आवश्यक घटक है। कम अम्लता वाली मिट्टी में उच्च गुणवत्ता वाले निषेचन के लिए इसे घरेलू पशुओं और पक्षियों के लिए ग्राउंडबैट, खनिज उर्वरकों में शामिल किया जाना चाहिए। इसके अलावा, मानव जीवन के निम्नलिखित क्षेत्रों में कैल्शियम फॉस्फेट का नियमित उपयोग उचित है:

• कांच और चीनी मिट्टी की चीज़ें का उत्पादन;
• फॉस्फोरिक एसिड के उत्पादन के लिए कच्चा माल;
• अम्लीय मिट्टी के लिए उर्वरक;
• स्थिर रंग निर्धारणकर्ता;
• पूरक खाद्य पदार्थों की संरचनात्मक इकाई (फ़ीड डाइकैल्शियम फॉस्फेट);
• दांतों, हड्डियों के लिए निर्माण सामग्री;
• प्रसंस्कृत चीज के लिए कच्चा माल, पायसीकारी लवण;
• सूखा, गाढ़ा दूध का घटक;
• सब्जियों और फलों को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया.

भोजन में फॉस्फेट

कई गंभीर बीमारियों को रोकने और आंतरिक अंगों और प्रणालियों के कामकाज में सुधार के लिए डॉक्टर दैनिक आहार में इस मूल्यवान घटक को सीमित मात्रा में शामिल करने की सलाह देते हैं। इसलिए, फॉस्फेट युक्त उत्पादों का नियमित रूप से सेवन करना आवश्यक है, जो प्रत्येक व्यक्ति के शरीर में एक स्थायी चिकित्सीय और निवारक प्रभाव प्रदान करते हैं। ऐसी खाद्य सामग्री के नाम सभी जानते हैं और नीचे प्रस्तुत किए गए हैं:

• कठोर चीज;
• अखरोट, मूंगफली;
• मटर, फलियाँ;
• लगभग सभी समुद्री भोजन;
• मछली उत्पाद;
• सरसों के बीज;
• परिष्कृत तेल;
• स्टर्जन कैवियार;
• गेहूं के बीज।

ऐसे खाद्य पदार्थों में कैल्शियम फॉस्फेट मानव स्वास्थ्य के लिए कोई महत्वपूर्ण खतरा पैदा नहीं करता है। आपको प्रयोगशाला में प्राप्त रासायनिक यौगिकों से अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है। दैनिक आहार का चयन करें ताकि यह न केवल संतोषजनक हो, बल्कि संतुलित भी हो। कैल्शियम फॉस्फेट अवश्य शामिल करें। मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली और लिगामेंटस तंत्र के आधार के रूप में शरीर को समान रूप से कैल्शियम और फास्फोरस की आवश्यकता होती है।

खाद्य योज्य E341

खाद्य उत्पादों में फॉस्फेट का सेवन करने की अनुमति है, लेकिन कम मात्रा में - हानिकारक घटक भी मौजूद होते हैं। निर्दिष्ट अकार्बनिक यौगिक शरीर के जठरांत्र संबंधी मार्ग में अवशोषित हो जाएगा, इसे सख्ती से सीमित मात्रा में लिया जाना चाहिए; खाद्य योज्य E341 का उपयोग खमीर उठाने वाले एजेंट, खाद्य अम्लता नियामक, एंटीऑक्सीडेंट और व्यक्तिगत व्यंजनों के लिए सीलेंट के रूप में किया जा सकता है। खाद्य फॉस्फेट का उपयोग प्रसंस्कृत चीज, पाउडर और गाढ़ा दूध और क्रीम के उत्पादन के लिए किया जा सकता है। वे डिश के घटकों को बांधते हैं और इसे एक समान स्थिरता देते हैं।

शरीर पर प्रभाव E341

व्यंजनों में तकनीकी रूप से उत्पादित कैल्शियम फॉस्फेट का उपयोग न करना बेहतर है, यह कृषि और उद्योग के लिए एक कच्चा माल है; लेकिन कड़ाई से निर्धारित मात्रा में खाद्य योजकों का सेवन निषिद्ध नहीं है। E341 रोगग्रस्त दांतों के लिए, हड्डी के ऊतकों के निर्माण और मजबूती में शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है (तामचीनी के विघटन की प्रक्रिया को रोकता है)। यहां तक ​​कि कुछ एंटीबायोटिक दवाओं की संरचना में भी, यह अकार्बनिक यौगिक प्रबल होता है, जो सामान्य परिस्थितियों में घुलता नहीं है, बल्कि समग्र चिकित्सीय प्रभाव को बढ़ाता है।

खाद्य योज्य E341 का नुकसान

चूँकि कैल्शियम फॉस्फेट पानी में नहीं घुलता है, बल्कि तलछट के रूप में नीचे गिर जाता है, इसलिए मानव स्वास्थ्य को इसका नुकसान स्पष्ट है। बहुत जल्द एक व्यक्ति शरीर में स्लैगिंग और नमक के अत्यधिक संचय से पीड़ित होता है, जो आंतरिक अंगों और प्रणालियों के कामकाज को महत्वपूर्ण रूप से बाधित करता है। वयस्कों और बच्चों के लिए खाद्य योज्य E341 का नुकसान इस प्रकार है: यह खनिज नमक मौलिक रूप से जैविक तरल पदार्थों की संरचना को बदलता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, शरीर में लवण के जमाव को बढ़ावा देता है, सहवर्ती रोगों को बढ़ाता है।

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कैल्शियम फॉस्फेट है... कैल्शियम फॉस्फेट क्या है?

कैल्शियम फॉस्फेट (ऑर्थोफॉस्फेट) Ca3(PO4)2 एक अकार्बनिक पदार्थ है, जो कैल्शियम और ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड का नमक है।

गुण

कैल्शियम ऑर्थोफॉस्फेट को कैल्शियम फॉस्फेट भी कहा जाता है। कैल्शियम ऑर्थोफॉस्फेट एक रंगहीन क्रिस्टलीय पदार्थ है। यह दो संशोधनों में मौजूद है - α (मोनोक्लिनिक सिस्टम) और β (हेक्सागोनल सिस्टम)। यह पानी में खराब घुलनशील है - 20 डिग्री सेल्सियस पर 0.0025% (wt.)।

एसिड के संपर्क में आने पर यह अधिक घुलनशील हाइड्रोफॉस्फेट में बदल जाता है।

प्रकृति में होना

कैल्शियम ऑर्थोफॉस्फेट प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित है। यह फॉस्फोराइट, एपेटाइट और हाइड्रॉक्सीएपेटाइट खनिजों का हिस्सा है।

जैविक भूमिका

यह कशेरुकियों की हड्डियों और दांतों के लिए मुख्य निर्माण सामग्री है।

आवेदन

इसका उपयोग पशुओं और पक्षियों को खिलाने के लिए कैल्शियम के स्रोत के रूप में किया जाता है। फॉस्फेट रॉक के भाग के रूप में, इसका उपयोग अम्लीय मिट्टी के लिए उर्वरक के रूप में किया जाता है। सिरेमिक और कांच, अपघर्षक के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। यह फॉस्फोरिक एसिड और फॉस्फोरस के उत्पादन के लिए प्रारंभिक सामग्री है।

यह सभी देखें

• कैल्शियम हाइड्रोजन फॉस्फेट
• कैल्शियम डाइहाइड्रोजन फॉस्फेट
• फास्फोरस उर्वरक

साहित्य

• डफ प्रतिक्रिया - कॉपर // 5 खंडों में रासायनिक विश्वकोश। - एम.: ग्रेट रशियन इनसाइक्लोपीडिया, 1990. - टी. 2. - 671 पी.

dic.academic.ru

कैल्शियम फॉस्फेट: गुण और सभी विशेषताएं

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यह दो बहुरूपी संशोधनों के रूप में मौजूद है: मोनोक्लिनिक और हेक्सागोनल।

चावल। 1. कैल्शियम फॉस्फेट। उपस्थिति।

कैल्शियम फॉस्फेट की मुख्य विशेषताएं नीचे दी गई तालिका में दी गई हैं:

कैल्शियम फॉस्फेट की तैयारी

कैल्शियम फॉस्फेट के उत्पादन के लिए प्रयोगशाला विधियों में कैल्शियम लवण (1) या कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड (2) पर ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड की क्रिया शामिल होती है:

3CaCO3 + 2h4PO4 = Ca3(PO4)2 + 3CO2 + 3h3O (1);

3Ca(OH)2 + 2h4PO4 = Ca3(PO4)2 + 6h3O (2).

कैल्शियम फॉस्फेट एक औसत नमक है जो एक मजबूत आधार - कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड (Ca(OH)2) और एक कमजोर एसिड - फॉस्फोरिक एसिड (h4PO4) से बनता है। जलीय घोल में हाइड्रोलाइज होता है। हाइड्रोलिसिस आयन के माध्यम से आगे बढ़ता है (सैद्धांतिक रूप से, दूसरा और तीसरा चरण संभव है)। OH- आयनों की उपस्थिति माध्यम की क्षारीय प्रकृति को इंगित करती है।

प्रथम चरण:

Ca3(PO4)2↔ 3Ca2+ + 2PO43-;

3Ca2+ + 2PO43- + HOH ↔ HPO42- + 3Ca2+ + OH-;

Ca3(PO4)2 + HOH ↔ CaHPO4 + Ca(OH)2।

दूसरे चरण:

CaHPO4 ↔ Ca2+ + HPO42-;

Ca2+ + HPO42- + HOH ↔ h3PO4- + Ca2+ + OH-;

CaHPO4 + HOH ↔ Ca(h3PO4)2 + Ca(OH)2।

तीसरा चरण:

Ca(h3PO4)2 ↔ Ca2+ + h3PO4-;

Ca2+ + h3PO4- + HOH ↔ h4PO4 + Ca2+ + OH-;

Ca(h3PO4)2 + HOH ↔ h4PO4 + Ca(OH)2।

कैल्शियम फॉस्फेट में लवण के सभी गुण होते हैं:

मजबूत खनिज एसिड के साथ परस्पर क्रिया

Ca3(PO4)2 + 6HCl = 3CaCl2 + 2h4PO4;

लवणों के साथ परस्पर क्रिया, जिसके परिणामस्वरूप प्रतिक्रिया उत्पादों में से एक पानी-अघुलनशील यौगिक होता है

Ca3(PO4)2 + 3Li2SO4 = 2Li3PO4↓ + 3CaSO4;

ताप अपघटन

Ca3(PO4)2 = P2O5 + 3CaO.

कैल्शियम फॉस्फेट के अनुप्रयोग

कैल्शियम फॉस्फेट का उपयोग मवेशियों और मुर्गीपालन के लिए चारे के उत्पादन में एक योज्य के रूप में किया गया है। इसका उपयोग खनिज उर्वरकों, चीनी मिट्टी की चीज़ें और कांच के उत्पादन में किया जाता है। खाद्य उद्योग में, कैल्शियम फॉस्फेट को एडिटिव E341 - लेवनिंग एजेंट के रूप में जाना जाता है।

समस्या समाधान के उदाहरण

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रसायन विज्ञान में कैल्शियम फॉस्फेट सूत्र

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रासायनिक सूत्र -

मोलर द्रव्यमान g/mol है।

भौतिक गुण: सफेद या रंगहीन क्रिस्टलीय ठोस, बिना अपघटन के पिघल जाता है।

पानी में नहीं घुलता.

क्रिस्टलीय हाइड्रेट्स नहीं बनाता है.

कैल्शियम फॉस्फेट के रासायनिक गुण

• उदाहरण के लिए, खनिज एसिड के साथ परस्पर क्रिया करता है:
• उदाहरण के लिए, कैल्शियम फॉस्फेट एल्युमीनियम के साथ इस क्रम के तापमान पर प्रतिक्रिया करता है:

रसीद

कैल्शियम फॉस्फेट के उत्पादन की मुख्य विधियाँ विनिमय प्रतिक्रियाओं पर आधारित हैं:

आवेदन

कैल्शियम फॉस्फेट का उपयोग पशुओं और मुर्गियों को खिलाने के लिए कैल्शियम के स्रोत के रूप में किया जाता है।

अम्लीय मिट्टी के लिए उर्वरक के रूप में उपयोग किया जाता है।

सिरेमिक के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

अकार्बनिक संश्लेषण में यह फॉस्फोरिक एसिड और फॉस्फोरस के उत्पादन के लिए प्रारंभिक सामग्री है।