बीफ़ बोज़बैश. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार अज़रबैजानी-शैली बीफ़ बोज़बैश सूप कैसे पकाएं अज़रबैजानी-शैली बीफ़ बोज़बैश

कोकेशियान व्यंजनों के व्यंजन लंबे समय से अपने क्षेत्रों की सीमाओं को पार कर गए हैं और दुनिया के प्रमुख रेस्तरां के मेनू पर ब्रांडेड स्थान ले चुके हैं। उत्कृष्ट पेस्ट्री, मांस की सर्वोत्तम किस्मों से बने रसदार कबाब और निश्चित रूप से, गाढ़े, अविश्वसनीय रूप से सुगंधित सूप। घर का बना बीफ़ बोज़बैश प्राच्य व्यंजनों की पाक परंपराओं की सर्वोत्कृष्टता है, जो उत्कृष्ट व्यंजनों में सन्निहित है।

काकेशस में भोजन करना कभी भी शरीर को भोजन से संतृप्त करने का एक तरीका नहीं था। यह एक प्रकार का अनुष्ठान है, लगभग एक पवित्र संस्कार! उदाहरण के लिए, एक अज़रबैजानी दोपहर का भोजन, जिसमें तीन या अधिक घंटे लगते हैं, विभिन्न प्रकार के ऐपेटाइज़र के साथ शुरू होता है, ताजी सब्जियों और फलों के साथ जारी रहता है, और गर्म सूप के साथ समाप्त होता है।

पकवान की उत्पत्ति का सबसे आम संस्करण 19वीं शताब्दी के अंत में फ़ारसी शाहों के रसोइये मिर्ज़ा अली-अकबर खान अशबाज़ी द्वारा इसके उल्लेख पर आधारित है।

जहां तक ​​बोज़बैश की अर्मेनियाई जड़ों का सवाल है, इस नाम के तहत एक व्यंजन पहली बार अर्मेनियाई भाषा के शब्दकोशों में केवल 1944 में दर्शाया गया था। इस मामले में सबसे विचित्र परिस्थिति मूल "बोज़" का "वेश्या, वेश्या" के रूप में अनुवाद है। जिज्ञासु, है ना?

समान व्यंजनों के लिए समान नाम तुर्की व्यंजनों में भी नोट किए जाते हैं, इसलिए पकवान के निर्माण के इतिहास से जुड़ा सामान्य और निर्विवाद तथ्य इसका पूर्वी मूल है और संतोषजनक, पौष्टिक, हमेशा स्वादिष्ट भोजन प्राप्त करने में कई विविधताएं हैं।

अज़रबैजानी शैली में बीफ़ बोज़बैश

"ग्रे हेड" - अज़रबैजानी भाषा से शब्द का अनुवाद - एक गर्म सूप है, जो मौसम के आधार पर गर्मी या सर्दी में परोसा जाता है। गोमांस से बोज़बैश बनाना मुश्किल नहीं है, और पूरी प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है।

घर के सामान की सूची:

• पिघला हुआ मक्खन - 200 ग्राम;
• मांस (अधिमानतः पसलियाँ) - 2 किलो;
• गाजर और प्याज - 4 पीसी ।;
• श्रीफल - 2 पीसी ।;
• आलू - 8 पीसी से;
• मिर्च की फली - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 12 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च, धनिये के बीज, जड़ी-बूटियाँ, जड़ें;
• टमाटर - 800 ग्राम;
• छोले - 2 कप;
• मीठी मिर्च फल - 4 पीसी ।;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले अनाज को रात भर भिगो दें. अगले दिन, उत्पाद को धो लें और धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबालें।
2. पसलियों को भागों में विभाजित करें, उन्हें एक पैन में रखें, 4 लीटर फ़िल्टर्ड पानी डालें और उत्पाद को पकने दें। जब उबलना शुरू हो जाए, तो बर्नर की आंच की ऊंचाई कम कर दें और झाग हटा दें।
3. प्याज, गाजर, काली मिर्च, अजवाइन और अजमोद की जड़ों के छोटे टुकड़े और तेज पत्ता डालें। डिश की सामग्री को सबसे कम आंच पर डेढ़ घंटे तक उबालें, जिसके बाद हम उन्हें डिश से निकाल लें।
4. मांस को तेल के साथ एक गहरे, पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें, बाकी को हटा दें। पसलियों को स्वादिष्ट सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ, और इसी आकार की गाजर डालें।
5. हम इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखते हैं जब तक कि सब्जियां समान सुनहरे रंग की न हो जाएं। छिले हुए कटे हुए टमाटर, मीठी (बीज रहित) मिर्च के टुकड़े, कटे हुए मिर्च के फल और बारीक कटा हुआ श्रीफल डालें। भोजन को और 7 मिनिट तक पकायें.
6. उबले हुए चनों को एक कोलंडर में रखें और उन्हें मांस और सब्जियों के साथ एक कंटेनर में रखें। मिश्रण को छाने हुए शोरबा से भरें और भोजन को एक और डेढ़ घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
7. इसके बाद, कटे हुए आलू और कटा हुआ लहसुन डालें, सूप में वांछित मात्रा में नमक डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, धनिया, अजमोद) छिड़कें और खाना पकाना समाप्त करें।

घर पर तैयार अज़रबैजानी शैली का बोज़बैश विशेष रूप से स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट होता है!

चने के साथ खाना बनाना

यह अद्भुत अनाज ओरिएंटल सूप के लगभग हर संस्करण में मौजूद है, इसलिए इस उत्पाद पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

सामग्री:

• मक्खन - 50 ग्राम;
• छोले - 150 ग्राम;
• आलू - 10 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नींबू या अनार का रस;
• गोमांस (बहुत वसायुक्त नहीं) - 500 ग्राम;
• टमाटर अपने रस में - 300 ग्राम;
• मसाले (नमक, काली मिर्च), अजमोद, करी, अन्य सुगंधित मिश्रण।

एक विशिष्ट घटक, प्रस्तुत व्यंजन की लगभग सभी विविधताओं की एक प्रकार की प्रमुख विशेषता, छोला है। अनाज को रात भर भिगोने की सलाह दी जाती है, जिससे खाना पकाने का समय कम होकर व्यंजन तैयार करना आसान हो जाएगा।

खाना पकाने की विधि:

1. हम छोले धोते हैं और उत्पाद को पीने के पानी के कटोरे में कम से कम 5 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
2. सबसे स्वादिष्ट बोज़बैश प्राप्त करने के लिए, हम केवल उच्च गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग करते हैं। हम गोमांस को संसाधित करते हैं, फिल्म और टेंडन को काटते हैं, इसे नैपकिन से पोंछते हैं और इसे बड़े भागों में विभाजित करते हैं।
3. हम सब्जियां छीलते हैं, प्याज को चौकोर या स्ट्रिप्स में काटते हैं, और कंदों को बहुत बड़े स्लाइस में नहीं काटते हैं। हम स्वादिष्ट मैरिनेड से टमाटर निकालते हैं, फिर उन्हें काटते हैं।
4. एक सॉस पैन में मक्खन डालें, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, इसमें टमाटर के टुकड़े डालें (आप इसे टमाटर के पेस्ट से बदल सकते हैं)।
5. अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाने के बाद, सब्जियों में मांस के कुछ हिस्से डालें और उन्हें हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
6. हम फूले हुए चनों को धोते हैं और तैयार मिश्रण वाले कटोरे में डालते हैं। इसे पीने के पानी से भरें, स्वाद के आधार पर यह निर्धारित करें कि आप सूप को किस स्थिरता (पतला या गाढ़ा) में चाहते हैं। भोजन में आवश्यक मात्रा में करी, नमक और काली मिर्च डालें।
7. एक नया उबाल शुरू होने के बाद, कटे हुए आलू को पैन में डालें और प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि मांस तैयार न हो जाए और जड़ वाली सब्जियों के टुकड़े नरम न हो जाएं। खाना पकाने के अंत में, अनार या नींबू के रस के साथ सूप का स्वाद चखें।

भोजन को आधे घंटे के लिए पकने दें और बीफ़ और चने का सूप परोसें, कुछ हिस्सों में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

बिना मटर का सूप कैसे बनाये

सबसे आश्चर्य की बात यह है कि, अधिकांश मौजूदा व्यंजनों में छोले को शामिल करने के बावजूद, छोले के बिना सूप कम संतोषजनक, स्वादिष्ट और उज्ज्वल नहीं बनता है।

आवश्यक घटक:

• गाजर - 2 पीसी ।;
• आलू कंद - 7 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• हड्डी पर मांस - 800 ग्राम;
• मिर्च की फली;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• नमक, मसाला और मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. धोया हुआ मांस, एक गाजर की छड़ें और लहसुन की कलियाँ पैन में रखें। आधे घंटे के बाद इसमें तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। हम अपनी आकर्षक प्रक्रिया तब तक जारी रखते हैं जब तक कि गोमांस पूरी तरह से पक न जाए।
2. - इसी बीच आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में बांट लीजिए. गाजर को काट लें और मिर्च की फली को काट लें।
3. शोरबा को छान लें. निकाले गए मांस को टुकड़ों में काटें और इसे जड़ वाली सब्जियों और तैयार सब्जियों के टुकड़ों के साथ सूप के तरल आधार पर लौटा दें।
4. हम पहले व्यंजन को तब तक पकाना जारी रखते हैं जब तक कि उसके सभी घटक नरम न हो जाएं, जिसके बाद हम उसमें नमक डालते हैं और टमाटर के टुकड़े डालते हैं।

जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और आँच बंद कर दें। क्या, आपकी भूख ख़त्म हो गई है? कोई आश्चर्य नहीं - पकवान की सुगंध लंबे समय से पूरे घर में घूम रही है!

बीफ कुफ्ता-बोजबैश

प्रस्तुत व्यंजन न केवल स्वादिष्ट और आकर्षक है, बल्कि कैलोरी में भी कम है - प्रति 100 ग्राम केवल 90 किलो कैलोरी। इसलिए कुफ्ता-बोज़बाश भी एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है।

घटकों की सूची:

• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 500 ग्राम;
• छोले - ½ कप;
• मेमने की चर्बी - 50 ग्राम;
• चेरी प्लम (आप सूखे खुबानी और आलूबुखारा का उपयोग कर सकते हैं) - 5 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चावल - 60 ग्राम;
• हल्दी, सूखी तुलसी, नमक, काली मिर्च, पिसी हुई मिर्च, पुदीना, डिल।

खाना पकाने का क्रम:

1. मटर को पीने के पानी में डाल दीजिये. 3 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें, फिर 30 मिनट तक उबालें। चने पकाने के दौरान तरल पदार्थ में नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है!
2. पहले से पके हुए कीमा बनाया हुआ बीफ़ को एक कटोरे में रखें और उसमें नमक और काली मिर्च डालें। सूखी जड़ी-बूटियाँ, बारीक कटी मेमने की चर्बी, धुले हुए चावल और उबले मटर डालें।
3. परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं, इसके बड़े, मुट्ठी के आकार के मीटबॉल बनाएं और प्रत्येक भाग के केंद्र में एक चेरी प्लम या सूखे फल रखें।
4. अनाज पकाने के बाद बचे हुए शोरबा में आलू के कुछ हिस्सों को डुबोएं। - तेल में भूनकर बारीक कटा प्याज और हल्दी डालें. आप सूखे केसर का उपयोग कर सकते हैं। डिश के एकत्रित घटकों की अखंडता को बनाए रखते हुए उन्हें मिश्रित न करें।
5. सामग्री को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें जब तक कि जड़ वाली सब्जियां नरम न हो जाएं।

हम पके हुए बीफ़ कुफ्ता-बोज़बाश को मेज पर परोसते हैं, पकवान को वांछित जड़ी-बूटियों से सजाते हैं।

मीट बॉल्स के साथ

जॉर्जियाई शैली में मीट बॉल्स के साथ घर का बना सूप तैयार करने का एक अद्भुत स्वादिष्ट विकल्प।

प्रयुक्त उत्पाद:

• गोमांस का गूदा - 250 ग्राम;
• चेस्टनट - 50 ग्राम;
• अंडा;
• सत्सेबेली सॉस की एक बूंद;
• गाजर;
• छोले - 70 ग्राम;
• मेमने की हड्डियाँ - 100 ग्राम;
• चावल का दाना - 30 ग्राम;
• टमाटर - 1 फल;
• प्याज - 1 सिर;
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

पकवान का विशेष स्वाद मसालेदार-मीठी सत्सेबेली सॉस द्वारा प्रदान किया जाता है, जिसमें नट्स, सेब, ब्लैकबेरी और अंगूर, साथ ही अनार का रस भी शामिल है। हम विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदते हैं!

खाना पकाने की तकनीक:

1. मेमने की हड्डियों के आधार पर शोरबा उबालें, फिर मिश्रण को छान लें। इसमें छिलके, बारीक कटे हुए अखरोट डुबोएं, पहले से भीगे हुए मटर के दाने डालें और भोजन को नरम होने तक उबालें।
2. इस बीच, कटे हुए बीफ को फूड प्रोसेसर में दो बार पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में काली मिर्च और नमक, लौंग और दालचीनी डालें, आधा पकने तक उबले हुए चावल, एक कच्चा अंडा, नमक और काली मिर्च डालें।
3. परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें और इसकी छोटी-छोटी गेंदें बना लें।
4. छिले हुए प्याज को काट लें और शोरबा की सतह से ली गई चर्बी में भून लें।
5. मीटबॉल को सावधानी से डिश के तरल बेस में डालें, प्रत्येक बॉल को रखने के बाद मिश्रण को सावधानीपूर्वक हिलाएं। तली हुई सब्जियाँ, कटी हुई गाजर और बेतरतीब ढंग से कटे हुए छिलके वाले टमाटर डालें। सतसबेली सॉस की एक बूंद डालें (इसकी संरचना बेहद समृद्ध है)।

सूप को तब तक उबालें जब तक उसमें मौजूद सामग्री तैयार न हो जाए और परोसें।

मल्टीकुकर रेसिपी

आज हम रसोई के विद्युत उपकरणों की "सेवाओं" का सहारा ले रहे हैं जो अपरिहार्य हो गई हैं। हम व्यक्तिगत समय बचाते हैं और शीघ्र ही उत्कृष्ट भोजन प्राप्त करते हैं!

सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• घी;
• आलू - 500 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• छोले - 100 ग्राम;
• पीने का पानी - 500 मिलीलीटर तक;
• मसाले/जड़ी-बूटियाँ/नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मटर को रात भर शुद्ध पानी में छोड़ दें।
2. धुले हुए मांस को भागों में विभाजित करें और मल्टी-कुकर कटोरे में रखें। तुरंत छोले डालें और उत्पादों को फ़िल्टर्ड पानी से भरें।
3. यूनिट चालू करें और 1.5 घंटे के लिए "सूप" मोड सेट करें। उबलना शुरू होने के बाद दिखाई देने वाले झाग को हटाना सुनिश्चित करें।
4. जब मांस और मटर पक रहे हों, प्याज छीलें और क्यूब्स में काट लें। - टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक फ्राइंग पैन में पिघले मक्खन के साथ टमाटर का पेस्ट डालकर सब कुछ भूनें।
5. हम सब्जियों को यूनिट के कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, कटे हुए आलू के स्लाइस जोड़ते हैं, और खाना पकाने का समय 30 मिनट तक बढ़ा देते हैं।
6. प्रक्रिया के अंत में, उपकरण का पैन खोलें, तेज पत्ता डालें, भोजन में मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। "वार्मिंग" मोड में 10 मिनट तक खाना पकाना जारी रखें।

कोकेशियान व्यंजन तैयार है. यह व्यंजन समृद्ध स्वादों और अतुलनीय सुगंधों के चमकीले गुलदस्ते से आकर्षित करता है। यह बिल्कुल आश्चर्यजनक है!

विश्व व्यंजनों में, बीफ़ बोज़बैश सहित सूप एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। ऐसे भोजन की तैयारी पर विशेष ध्यान देने और यहां तक ​​कि कुछ हद तक सम्मान देने की प्रथा है। यदि आप पहली बार इस उत्कृष्ट व्यंजन की ओर रुख कर रहे हैं, तो आप अपनी पसंद के बारे में पूरी तरह आश्वस्त हो सकते हैं - कोई निराशा नहीं होगी!

यदि आप वास्तव में पेटू हैं और वास्तव में दुनिया के विभिन्न व्यंजनों से नए व्यंजन आज़माना पसंद करते हैं, तो आप शायद हार्दिक और स्वादिष्ट बोज़बैश सूप के बारे में अधिक जानने में रुचि लेंगे। इसे सही तरीके से कैसे पकाएं?

यह क्या है?

बोज़बैश क्या है? यह एक पारंपरिक कोकेशियान सूप है, जो विशेष रूप से अज़रबैजान में आम है। वैसे, नाम की जड़ें अज़रबैजानी हैं और इसका शाब्दिक अनुवाद "ग्रे हेड" है।

यह सूप मेमने के शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जाता है, हालांकि कुछ आधुनिक रसोइये अन्य प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं, यह भी स्वीकार्य है। लेकिन अनिवार्य सामग्री हैं प्याज, छोले (जिन्हें छोला या मेमना मटर भी कहा जाता है), साथ ही चेस्टनट, जिन्हें कभी-कभी एक अधिक परिचित घटक - आलू से बदल दिया जाता है।

अगर चाहें तो शलजम, बीन्स, गाजर, बेल मिर्च, तोरी, बैंगन और यहां तक ​​कि कुछ फल और जामुन, जैसे सेब या चेरी प्लम, को भी डिश में जोड़ा जा सकता है। केसर, तारगोन, तुलसी, अजमोद और डिल का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है।

खाना कैसे बनाएँ?

तो, प्रसिद्ध कोकेशियान बोज़बैश कैसे पकाएं? हम तीन सबसे आम विकल्प पेश करते हैं।

विकल्प एक

यदि आपको मेमना पसंद नहीं है, तो बीफ़ बोज़बैश बनाने की विधि का उपयोग करें। यहाँ वह चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता होगी:

• 700-800 ग्राम गोमांस (आप हड्डी पर मांस का उपयोग कर सकते हैं);
• 200 ग्राम छोले;
• 4 लीटर पानी;
• प्याज के दो सिर;
• दो टमाटर;
• चार से पांच आलू;
• डिल और अजमोद के कई गुच्छा;
• एक चुटकी हल्दी;
• तुलसी के दो गुच्छे;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल;
• पकवान में खट्टापन लाने के लिए, आप कुछ डिब्बाबंद मसालेदार टमाटर मिला सकते हैं।

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको छोले में पानी भरकर कई घंटों के लिए छोड़ देना है ताकि वे फूल जाएं और थोड़े नरम हो जाएं।
2. गोमांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और फूले हुए छोले के साथ सॉस पैन में रखें। पानी डालें और कन्टेनर को आग पर रख दें।
3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. टमाटर (ताजा और डिब्बाबंद दोनों) को भी काटने की जरूरत है, लेकिन क्यूब्स या छोटे स्लाइस में बेहतर होगा।
4. - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें प्याज और टमाटर भून लें.
5. उदाहरण के लिए, आलू को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।
6. जब बीफ और चने लगभग डेढ़ घंटे तक पक जाएं, तो आलू डालें।
7. दस मिनट बाद पैन में तले हुए प्याज और टमाटर डालें.
8. साग को धोकर काट लें.
9. जब आलू नरम हो जाएं, तो डिश में जड़ी-बूटियां, मसाला और नमक डालें।
10. पैन को ढक्कन से ढक दें और कुछ मिनटों के बाद आंच बंद कर दें।
11. सूप को पकने दें और फिर परोसें।

विकल्प दो

मेमने बोज़बैश को चेस्टनट के साथ कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500-600 ग्राम मेमना;
• 100 ग्राम चरबी (वसा पूंछ वसा का उपयोग करना सबसे अच्छा है);
• 150 ग्राम छोले;
• 100 ग्राम शाहबलूत;
• दो आलू;
• एक बड़ा हरा सेब;
• एक बड़ा टमाटर;
• दो चेरी प्लम;
• दो प्याज;
• तीन लीटर पानी;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• आधा चम्मच हल्दी;
• सूखे बरबेरी, पुदीना, सीताफल और तुलसी का एक तिहाई चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. चनों को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में लगभग चार से पांच घंटे के लिए भिगो दें.
2. लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक बड़ी कड़ाही में पिघला लें।
3. - अब मेमने को अच्छे से धोकर उसका छिलका उतार लें, क्यूब्स में काट लें और कढ़ाई में रख दें.
4. प्याज को छीलकर छल्ले या बेहतर आधे छल्ले में काटने की जरूरत है।
5. जब कढ़ाई में मांस का रंग सुनहरा हो जाए तो इसमें प्याज और सूजे हुए चने डालें।
6. पानी को उबाल लें और कड़ाही में डालें। मांस को मटर और प्याज के साथ लगभग एक घंटे तक पकाएं।
7. जब सामग्री कढ़ाई में पक रही हो, तो अखरोट को हल्का सा काट लें और पैन में डाल दें। उन्हें तब तक जलाएं जब तक वे चटक न जाएं। हर टुकड़े को साफ करके कढ़ाई में डाल दीजिए.
8. आलू छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। सेबों को छीलकर उनका गूदा निकाल दीजिए. चेरी प्लम को भी छीलने और कोर निकालने की जरूरत है। बस टमाटरों को क्यूब्स या छोटे टुकड़ों में काट लें।
9. सबसे पहले कढ़ाई में आलू डालें और दस मिनट बाद सेब, चेरी प्लम और टमाटर डालें।
10. करीब पांच मिनट बाद लाल मिर्च को कढ़ाई में डाल दीजिए. लेकिन इसके डंठल में एक धागा बांध दें और करीब पांच मिनट बाद इसकी मदद से काली मिर्च को बाहर निकाल लें, नहीं तो डिश बहुत तीखी हो जाएगी.
11. हरी सब्जियों को हाथ में अच्छी तरह मसल लीजिए और बाकी सामग्री में नमक और हल्दी मिला दीजिए.
12. कढ़ाई को ढक दें और लगभग पांच मिनट के बाद आंच बंद कर दें। बोज़बैश को पकने दें और सूप परोसें।

विकल्प तीन

यह नुस्खा आपको बैंगन के साथ स्वादिष्ट पोर्क बोज़बैश तैयार करने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• 500 ग्राम सूअर का मांस;
• 200 ग्राम छोले;
• तीन लीटर पानी;
• तीन आलू;
• तीन टमाटर;
• एक प्याज;
• दो बैंगन;
• स्वाद के लिए तुलसी, अजमोद और डिल;
• हल्दी;
• पिसी हुई लाल मिर्च;
• नमक।

तैयारी:

1. चने को धोकर पांच घंटे के लिए पानी से ढककर रख दीजिये.
2. सूअर के मांस को धोएं, काटें और चने के साथ एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें।
3. मटर और मांस को कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाएं।
4. आलू और प्याज को छीलकर काट लें और एक सॉस पैन में रखें।
5. बैंगन को काटें और उबलते शोरबा में डालें।
6. - टमाटरों को भी काट कर पैन में डाल दीजिये.
7. बीस मिनट के बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाला डालें।
8. बोज़बैश को ढक्कन के नीचे और पाँच मिनट तक पकाएँ, फिर आँच बंद कर दें और सूप को पकने दें।

इस व्यंजन को अवश्य पकाएं, यह बहुत स्वादिष्ट है!

बोज़बाश एक अज़रबैजानी ड्रेसिंग सूप है, जिसका अनुवाद "ग्रे हेड" के रूप में किया जाता है। बोज़बाश को मांस या चिकन शोरबा में छोले के अनिवार्य मिश्रण के साथ पकाया जाता है, जिसे अगले दिन दोपहर के भोजन के लिए सूप की आवश्यकता होने पर शाम को भिगोया जाना चाहिए। क्षेत्र और प्रत्येक गृहिणी की स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर, बोज़बैश की कई किस्में हैं। आज मैं आपको बीफ़ बोज़बैश का एक संस्करण पेश करता हूँ।

बोज़बैश तैयार करने के लिए हमें गोमांस, अपने रस में टमाटर, प्याज, मक्खन, करी, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, आलू और छोले चाहिए। मैंने आधा और आधा गोमांस और पसलियों का उपयोग किया।

- चने को पानी से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें.

प्याज को टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में मक्खन गर्म करें और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

फिर टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि कुछ तरल वाष्पित न हो जाए।

पैन में बीफ़ डालें और रंग बदलने तक भूनें।

- फिर धुले हुए चने डालें. सामग्री को पानी के साथ डालें, उबाल लें, फिर नमक, काली मिर्च और करी डालें। मांस और चने पक जाने तक पकाएं।

आलू को छीलकर लम्बाई में आधा काट लीजिए. मध्यम आकार के आलू लेना बेहतर है.

आलू को एक सॉस पैन में रखें और नरम होने तक पकाएं। सूप को 30 मिनट तक पकने दें।

ताजा अजमोद छिड़ककर सूप परोसें।

बॉन एपेतीत!

इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 328 किलोकलरीज है।

सामग्री

• गोमांस 400 ग्राम
• प्याज 1 पीसी.
• आलू 8 पीसी।
• मक्खन 20 ग्राम
• स्वादानुसार टेबल नमक
• पिसी हुई काली मिर्च 1/2 छोटा चम्मच।
• अजमोद स्वादानुसार
• चना 100 ग्राम
• टमाटर अपने रस में 250 ग्राम

तैयारी

इस क्लासिक व्यंजन को तैयार करने का मुख्य रहस्य उबले हुए मांस को भूनना है। इसके अलावा, खाना पकाने के अंतिम भाग में, पकवान को कुछ खट्टापन देने के लिए शोरबा को प्राकृतिक अनार या नींबू के रस के साथ सुगंधित किया जाता है। एक बार बीफ़ बोज़बैश पकाने के बाद, आप निश्चित रूप से इस प्राच्य व्यंजन की सराहना करेंगे।

गर्म व्यंजन तैयार करने के चरण से पहले ही, आपको छोले को 6-7 घंटे या बेहतर होगा कि रात भर के लिए ठंडे पानी में रख देना चाहिए।



घर पर अज़रबैजानी शैली का बीफ़ बोज़बैश तैयार करने के लिए, आपको सबसे ताज़ी और उच्चतम गुणवत्ता वाले बीफ़ का एक टुकड़ा खरीदना होगा। इसके बाद, मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर डिस्पोजेबल कागज़ के तौलिये का उपयोग करके सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, उत्पाद को भूसी और नसों से साफ किया जाना चाहिए, और फिर एक तेज चाकू से बहुत बड़े टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।



आगे आपको अन्य घटक तैयार करने की आवश्यकता है। आपको सब्जियों को छीलना चाहिए और फिर प्याज को चौकोर (या स्लाइस) में काट लेना चाहिए। इस बीच, सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें, मक्खन डालें और कंटेनर में प्याज को हल्का सा भून लें। इस प्रक्रिया को फ्राइंग पैन की भागीदारी के बिना सीधे इस पाक व्यंजन को पकाने के लिए आवश्यक बड़े सॉस पैन में किया जा सकता है।



फिर आपको टमाटरों को काटकर प्याज में तलने के लिए भेजना होगा। यदि आपके पास यह सामग्री उपलब्ध नहीं है, तो आप टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। सब्जी द्रव्यमान की स्थिरता दुर्लभ होनी चाहिए। आपको सामग्री को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि कुछ नमी ख़त्म न हो जाए। इसके बाद, आपको कटा हुआ बीफ़ पैन में डालना होगा, और फिर घटकों को तब तक उबालना होगा जब तक कि मांस का रंग न बदल जाए।



इसके बाद, आपको मटर को धोना होगा और उन्हें मांस के साथ एक कंटेनर में रखना होगा। फिर पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें। मांस शोरबा को नमकीन, पिसी हुई काली मिर्च और करी के साथ पकाया जाना चाहिए। इस बीच, जब गर्म पकवान आग पर हो, तो आपको बड़े आलू को बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है, और छोटी जड़ वाली सब्जियों को 2 भागों में काटने की जरूरत है। आपको सब्जी को पैन में रखना चाहिए और सूप पकाना जारी रखना चाहिए। इसके बाद, आपको बोज़बैश को तब तक पकाने की ज़रूरत है जब तक कि मांस, आलू और छोले तैयार न हो जाएं। फिर पहले व्यंजन को कुछ समय के लिए पकने देना चाहिए। आप चाहें तो सूप में थोड़ा सा अनार या नींबू का रस डाल सकते हैं, साथ ही कटा हुआ श्रीफल या खट्टा सेब भी मिला सकते हैं।



यह संपूर्ण चरण-दर-चरण फ़ोटो नुस्खा है। तैयार पकवान को अलग-अलग प्लेटों में डाला जा सकता है, ऊपर से ताजा कटा हुआ अजमोद छिड़का जा सकता है और फिर गर्मागर्म परोसा जा सकता है। चूल्हे पर पका हुआ स्वादिष्ट बीफ़ बोज़बैश तैयार है. बॉन एपेतीत!

संपूर्ण व्यंजन के लिए KBJU और संरचना

जब लोगों ने आदिम शिकार से पशुपालन की ओर बढ़ना शुरू किया, तो कबीले के प्रत्येक मुखिया को यह सोचने के लिए मजबूर होना पड़ा: परिवार को कैसे खिलाया जाए ताकि सभी पशुधन नष्ट न हो जाएं और लोग भूखे न मरें। आख़िरकार, मवेशी प्रजनन के विकास के लिए अप्रत्याशित रूप से श्रमिकों की आवश्यकता होती है, और जितना अधिक, उतना बेहतर! और पड़ोसियों के चरागाहों को जेब में डालने के लिए, और मवेशियों की देखभाल करने और प्रतिद्वंद्वियों से अर्जित संपत्ति की रक्षा करने के लिए - चारों ओर हाथों की आवश्यकता होती है। जितनी अधिक संतानें और श्रमिक, जितना अधिक पशुधन, उतनी अधिक स्थिर और विश्वसनीय व्यवस्था, उतना ही अधिक महान पूर्वज! फलस्वरूप एक बड़े परिवार की आवश्यकता उत्पन्न हुई और साथ ही उसके भरण-पोषण का प्रश्न भी उठ खड़ा हुआ।
हाँ, तला हुआ और पका हुआ मांस बहुत स्वादिष्ट होता है, इसके अलावा, ऐसे व्यंजन आज भी हमारे ग्रह की अधिकांश आबादी के लिए उत्सवपूर्ण बने हुए हैं। लेकिन अफ़सोस, मांस खाने का यह तरीका किफायती नहीं है। आख़िरकार, यदि आप हर दिन भी इन बकरियों के लिए एक भेड़ काटते हैं, तो वे सब कुछ खा लेंगे और कुत्तों की खुशी के लिए हड्डियों को चारों ओर बिखेर देंगे। इसके अलावा, हर कोई मांस के एक टुकड़े को छिपाने का प्रयास करता है या इससे भी बदतर, एक बड़ा टुकड़ा छीनकर अगली गुफा में जाने के लिए तैयार होता है।
और इन परिस्थितियों में, यह सूप ही था जो मानव जाति की सबसे महत्वपूर्ण पाक खोजों में से एक बन गया।
हाँ, सूप! आप स्वयं निर्णय करें कि आग पर पकाए गए मांस की तुलना में इसके कितने फायदे हैं।

मांस के पोषक तत्वों को टपकने और आग में जलाने के बजाय शोरबा में उबाला जाता है; सभी पोषक तत्व हड्डियों, उपास्थि और शिराओं से पचते हैं; आप कुछ भी पका सकते हैं और खा सकते हैं, वह सब कुछ जो पहले यूं ही फेंक दिया जाता था। इसलिए, वही शव अधिक श्रमिकों को खिला सकता है। इस समय।
आप सूप में वह सब कुछ मिला सकते हैं जो महिलाएं इस दौरान इकट्ठा करने में कामयाब रहीं - मशरूम, जड़ें, जामुन, फल ​​और कोई भी अनाज या फलियाँ। परिणामस्वरूप, श्रम संसाधनों का अधिक पूर्ण उपयोग होता है। वह दो हैं.
सूप एक ही जगह तैयार किया जाता है और इसे खाने के लिए सभी को प्रतिदिन कबीले के नेता के पास आना होगा। फलस्वरूप पारिवारिक रिश्ते मजबूत होते हैं। वह तीन है.
भोजन के दौरान उचित पदानुक्रमित संबंध स्थापित करने का इससे बेहतर कोई तरीका नहीं है। दूसरे शब्दों में, पिताजी से पहले बर्तन में चढ़ने वाले के माथे पर एक चम्मच! वह चार है.
सूप हमेशा तैयार रहता है, जो लोग काम से घर आते हैं उन्हें लंबे समय तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा - बर्तन मेज पर है, या प्लेट परोसी गई है - बस यही चिंता है! नतीजतन, युवा और अनुभवहीन गृहिणियों से परिचित भूखे पुरुषों के घोटालों और दंगों को बाहर रखा गया है। पांच बज गए हैं.

एक शब्द में, सूप न केवल भोजन तैयार करने का एक तरीका बन गया, बल्कि एक बड़ा और सुव्यवस्थित परिवार बनाने का एक अचूक तरीका बन गया।
क्या आपको लगता है कि आज सब कुछ बदल गया है? ऐसा कुछ नहीं है! चारों ओर देखें - वे परिवार खुश और मजबूत हैं जहां वे अक्सर सूप पकाते हैं! और इसके आविष्कार के बाद से, अभी तक कोई भी इससे अधिक किफायती और विश्वसनीय चीज़ लेकर नहीं आया है - सूप के सभी फायदे आज भी लागू हैं।

सामान्य नियम
सिर्फ सूप बनाना ही काफी नहीं है. इसे सही ढंग से और स्वादिष्ट पकाया जाना चाहिए। वास्तव में, हमें दो अलग-अलग कार्यों का सामना नहीं करना पड़ता है - सही ढंग से अलग-अलग और स्वादिष्ट अलग-अलग, लेकिन एक, क्योंकि यदि सूप सही ढंग से पकाया जाता है, तो यह अनिवार्य रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा!
देखिए, यहां सब कुछ बहुत सरल है।
सबसे पहले, आपको मुख्य सामग्रियों का सही ढंग से चयन करने की आवश्यकता है। क्योंकि जो मांस सूप में तलने के लिए स्वादिष्ट होता है (उदाहरण के लिए, टेंडरलॉइन) वह ब्रिस्केट या शैंक की तुलना में थोड़ा अधिक स्वादिष्ट नहीं होगा - शव के वे हिस्से जो जल्दी तलने के लिए बहुत कम उपयोग के होते हैं, और व्यावहारिक रूप से कोई लाभ नहीं देंगे। और इसके विपरीत - लगभग कोई भी ट्रिमिंग, फिल्म, नसें, उपास्थि और हड्डियाँ सूप शोरबा को संतृप्त करेंगी और इसे स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित और अधिक पौष्टिक बनाएंगी।
दूसरे, विभिन्न जड़ों, जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़कर शोरबा के स्वाद को समायोजित करना और सुधारना बहुत आसान है। खैर, क्या आप जानते हैं कि काली मिर्च के साथ साधारण प्याज, गाजर, अजवाइन या तेज पत्ता शोरबा के स्वाद को कितना बेहतर बनाता है? हाँ, उपरोक्त सभी को बस उबलते पानी में डाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, और आपको एक अद्भुत, स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा, जिसके आधार पर आप पहले से ही दर्जनों सूप पका सकते हैं जो स्वाद में मांस से कम नहीं हैं!
तीसरा, आपको इस बारे में सावधानी से सोचने की ज़रूरत है कि आप जो सूप बना रहे हैं उसमें बाकी सामग्री कैसे और कब मिलानी है। यहाँ सब कुछ बहुत सरल है! मांस को पकाने में आमतौर पर काफी लंबा समय लगता है, लेकिन अन्य सामग्रियों के पकाने का समय अलग-अलग होता है। इसलिए आपको सामग्री को सूप में ऐसे समय पर डालना होगा कि उनकी तैयारी का समय मेल खाए! खैर, आपको काटने की संभावनाओं को ध्यान में रखना चाहिए - बारीक कटा हुआ उत्पाद हमेशा बड़े टुकड़ों में काटे गए उत्पादों की तुलना में तेजी से पक जाएगा।
चौथा, उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी की संभावना का उपयोग किया जाना चाहिए। यदि फलियाँ पकने में अधिक समय लेती हैं, तो आप उन्हें हमेशा भिगो सकते हैं - इससे उन्हें पकाने के लिए अधिक सुविधाजनक बना दिया जाता है। यदि, तलने के परिणामस्वरूप, कुछ उत्पाद अधिक चमकीला और अधिक सुखद स्वाद प्राप्त कर लेते हैं, तो इसका उपयोग किया जा सकता है! जिस चीज में अप्रिय कड़वाहट होती है उसे शायद भिगोकर और धोकर ठीक किया जा सकता है; जो चीज सख्त होती है उसे काटा, कुचला या कुचला जा सकता है।
खैर, पांचवें, जब सूप स्टोव पर होता है, तो इसका स्वाद लगभग हमेशा ठीक किया जा सकता है। आख़िरकार, आप जितना चाहें सूप का स्वाद चख सकते हैं, और उदाहरण के लिए, मुझे यह समझ में नहीं आता कि लोगों को सूप कम नमक वाला या अधिक मिर्च वाला कैसे मिल जाता है! धीरे-धीरे नमक और मसाला डालें और लगातार परिणाम का परीक्षण करें - इससे आसान क्या हो सकता है?

शाह हुसैन के पास बोजबशी
हमने अभी इस बारे में बात की कि एक कटोरी सूप के बिना एक अच्छा परिवार बनाना कितना मुश्किल है। रेस्तरां के बारे में क्या? क्या आपको लगता है कि यदि कोई रेस्तरां अच्छा सूप नहीं परोसता तो उसे अस्तित्व में रहने का अधिकार है?
मुझे ऐसा नहीं लगता। और आधुनिक बाकू के सर्वश्रेष्ठ रसोइयों में से एक, शाह-हुसैन ऐसा नहीं सोचते हैं। मुझे खुशी है कि इस मुद्दे पर हमारी राय मेल खाती है!

परचा-बोजबैश
ब्रिस्केट, कंधे और गर्दन को बड़े टुकड़ों में काट लें। धोएं, क्योंकि इस बार हम मांस को ढकने वाली फिल्म को नहीं हटाएंगे, और अगर चॉपिंग ब्लॉक से छोटी हड्डियां या चिप्स हैं, तो सूप में उनका कोई स्थान नहीं है। यदि आप गर्दन पर मौजूद रक्त के थक्कों को नहीं धो सकते हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें काट दिया जाए, केवल साफ, अच्छा मांस छोड़ दिया जाए।
तैयार मांस को ठंडे पानी में रखें - आपको प्रति किलोग्राम मांस में तीन, साढ़े तीन लीटर पानी लेना चाहिए। पानी की मात्रा उस पैन के आकार और साइज़ के आधार पर भिन्न हो सकती है जिसमें आप खाना पकाने जा रहे हैं, और योजनाबद्ध सूप की मात्रा पर भी निर्भर करता है। आख़िरकार, एक अच्छा, साफ़ और पारदर्शी शोरबा पाने के लिए, आपको झाग को हटाना होगा, और यह उबल जाएगा। इसलिए, यदि पैन चौड़ा है, और आप थोड़ा पका रहे हैं, तो थोड़ा और पानी लें, और यदि पैन काफी ऊंचा है, और आप एक ही बार में बड़ी मात्रा में मांस उबाल रहे हैं, तो थोड़ा पानी लेना बेहतर है कम पानी, क्योंकि इस मामले में आपको कम उबाल आएगा!

आपको यह हमेशा याद रखना चाहिए कि यदि शोरबा में पानी ज्यादा नहीं है या वह बहुत गाढ़ा है तो आप उसमें पानी नहीं मिला सकते हैं। इससे शोरबा का स्वाद काफी खराब हो जाता है। ऐसी गलती को आज सुधारना बेहतर नहीं है, बल्कि अगली बार खाना बनाते समय इस पर विचार करना बेहतर है।
कल से प्रति किलोग्राम मांस में लगभग 75 ग्राम सूखे चने भिगोये जाने चाहिए। अज़रबैजान और कई अन्य पड़ोसी देशों में, इन मटर का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, और इन्हें हमेशा पहले से भिगोया जाता है। यदि आपके पास कठोर पानी है, तो आप भिगोने के अंतिम चरण में थोड़ा सा चाय सोडा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन भिगोने के बाद मटर को धोना सुनिश्चित करें।
यदि मटर युवा हैं, इस फसल वर्ष से और बहुत सूखे नहीं हैं, तो शायद शोरबा से सारा झाग हटा दिए जाने के बाद उनके पास मांस के साथ पकाने का समय होगा। लेकिन यहां आपको यह ध्यान रखना होगा कि आप जो मांस पका रहे हैं वह कितना परिपक्व है। आख़िरकार, युवा मांस एक घंटे में तैयार हो जाएगा, और अधिक परिपक्व मांस को पकाने में दो, ढाई घंटे लग सकते हैं! आप मांस को ज़्यादा नहीं पका सकते या मटर को कम नहीं पका सकते - तैयार सूप में सभी उत्पाद सबसे अच्छी स्थिति में होने चाहिए!
इसलिए सूप परोसे जाने तक प्याज पूरी तरह से तैयार हो जाना चाहिए। हां, यूरोपीय परंपरा में, प्याज को अक्सर पूरे शोरबा में और खाना पकाने के सूप की शुरुआत में जोड़ा जाता है। लेकिन मध्य एशिया के अज़रबैजान में, सूप में डालने के लिए प्याज को अक्सर काफी बारीक काटकर रखा जाता है ताकि उन्हें पूरी तरह से उबलने का समय मिल सके। इसलिए शाह-हुसैन सूप में आलू डालने से बहुत पहले प्याज डालते हैं, हालाँकि अज़रबैजान में कई लोग एक ही समय में प्याज और आलू डालते हैं।
लेकिन केसर, या यों कहें कि इसका आसव, जिसे मैं खाने वालों को इसकी सुगंध और स्वाद बताने के लिए सूप में लगभग सबसे अंत में जोड़ता हूं, शाह-हुसैन पहले से ही बहुत कुछ जोड़ते हैं - न केवल शोरबा को रंगने के लिए, बल्कि ताकि मांस केसर से संतृप्त हो जाए और और भी स्वादिष्ट हो जाए!
केसर के बाद एक छोटी मुट्ठी चेरी प्लम पैन में चली जाती है और सभी सामग्रियों में से केवल आलू ही बचता है, जिसे सूप तैयार होने से लगभग बीस मिनट पहले ब्रोकेड-बोज़बैश में जोड़ा जाएगा।

क्या आपको लगता है कि इस सूप को काली मिर्च और ताज़ी, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसना अच्छा होगा? उह, नहीं, रुको! अज़रबैजान में, सूप को सुमेक और सूखे, बारीक पिसे हुए पुदीने के साथ परोसा जाता है। इसे भी आज़माएं, सूप के कटोरे में कुछ चुरेक या लवाश को टुकड़ों में डालने का प्रयास करें, सुझाए गए सीज़निंग के साथ छिड़कें और आप समझ जाएंगे कि अज़रबैजान की गंध कैसी है और इसका स्वाद कैसा है!

कुफ्ता-बोजबैश
हाँ, शाह-हुसैन के इस अद्भुत सूप में सब कुछ लगभग वैसा ही है, जैसा कि परचा-बोजबैश में, केवल हड्डियों से शोरबा पकाया जाता है, और सारा मांस चॉपिंग ब्लॉक में भेज दिया जाता है। आधा किलो मांस के लिए दो सौ ग्राम प्याज और दो सौ ग्राम फैट टेल फैट। क्या आपको लगता है कि यह चिकना होगा? मैं आपको विश्वास दिलाता हूं - बिल्कुल नहीं! आख़िरकार, कीमा बनाया हुआ मांस में चावल या उबले और कुचले हुए मटर भी मिलाए जाएंगे, और सामान्य तौर पर - किसी भी चीज़ से डरो मत, दो पुरुषों के अनुभव पर भरोसा करें। शाह-हुसैन और मेरे बीच एक सौ बीस साल का रिश्ता है - आपको और किसकी बात सुननी चाहिए?
कुफ्ता-बोजबैश में कीमा बनाया हुआ मांस उसी से लिया जाता है जिसे हमने दूसरी श्रेणी के कीमा के रूप में नामित किया है। ये कटलेट या लूला कबाब हैं - एक या दो बार तलें और आपका काम हो गया। और कुफ्ता लंबे समय तक पक जाएगा, सभी नसें, सभी फिल्में उबल जाएंगी और इन विशाल मीटबॉल को सुगंधित और रसदार बना देंगी।

कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाने वाला चावल स्टार्चयुक्त, गोल या मध्यम दाने वाला होना चाहिए और किसी भी स्थिति में भाप में पकाया हुआ नहीं होना चाहिए। इसे या तो कच्चा रखा जाता है या दो से तीन मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है।
ठीक है, देखिए, हमने कीमा बनाया हुआ मांस काटा, उसमें प्याज, लार्ड और चावल डाले, उसमें नमक डाला, उसमें काली मिर्च डाली, सब कुछ ठीक से मिलाया ताकि खाना पकाने के दौरान तैयार मीटबॉल अलग न हो जाएं, अंडे नहीं - अच्छा कीमा अपने आप में बना रहना चाहिए इसकी सीमाएँ और कुफ्ता को तराशना शुरू किया गया।
हम अपने हाथों को गर्म पानी में गीला करते हैं, शोरबा को जोर से उबलने देते हैं, और कीमा बनाया हुआ मांस को 150-180 ग्राम की गेंदों में रोल करते हैं। गेंद के अंदर एक छेद करने के लिए अपनी उंगली का उपयोग करें और कुछ सूखे अल्चा बेरी डालें - ओह, यह अंदर से कीमा बनाया हुआ मांस को कितना सुखद खट्टापन देगा! एक बार फिर हमने मीटबॉल्स को अपने हाथों में घुमाया और सीधे शोरबा में डाल दिया। इसे मेज पर रखने की कोई जरूरत नहीं है, यह अपने वजन के नीचे झुक जाएगा और एक तरफ से सपाट हो जाएगा, हमें इसकी आवश्यकता क्यों है? इसे अच्छा और गोल होने दें - जोर से उबलता हुआ शोरबा मीटबॉल को नीचे तक जमने नहीं देगा, लेकिन जब सभी मीटबॉल बन जाते हैं और शोरबा में डाल दिए जाते हैं, और उनकी सतह को चिपकने और थोड़ा सख्त होने का समय मिल जाता है, तो आंच को कम किया जा सकता है और बोज़बैश को एक और घंटे तक पकने दें।

बचा हुआ अल्चा, मटर, केसर, आलू - यह सब उसी तरह मिलाया जाना चाहिए जैसा कि पिछली रेसिपी में बताया गया है, यहाँ कुछ भी जटिल नहीं है, और आप पहले से ही जानते हैं कि तैयार सूप कैसे परोसना है! तो - आपको शुभकामनाएँ और रसोई में जाएँ!

मेरे घर पर बोजबैश - कल और आज
क्या यह आपके लिए आश्चर्य की बात होगी अगर मैं आपसे कहूं कि हमारे घर में शाह-हुसैन के खाना पकाने के तरीके से अलग तरीके से बोज़बैश तैयार किया जाता था? खैर, देखिए, हम अलग-अलग जगहों पर रहते थे, हमारे पास अन्य उत्पाद उपलब्ध थे, और प्रत्येक परिवार का अपना पाक इतिहास और अपनी लजीज परंपराएं थीं।

कूर्मा-बोज़बाश
स्वयं जज करें: यदि कौरमा अधिकांश तुर्क लोगों के लिए एक पारंपरिक भोजन है, तो क्या एक अज़रबैजानी परिवार में कौरमा से बोज़बैश की उपस्थिति उचित है? हाँ, बिल्कुल, कितना न्यायसंगत है!
लेकिन, चूँकि मुझे हमारी रसोई उस युग में मिली जब हर किसी के पास पहले से ही रेफ्रिजरेटर थे, हमने कौरमा से कौरमा-बोज़बाश तैयार नहीं किया, बल्कि सूप तैयार करने से पहले मांस को भून लिया।
सब कुछ बहुत सरल है: उन्होंने मांस के बड़े टुकड़े लिए, उन्हें तेल में तला या चर्बी डाली, बारीक कटा हुआ प्याज मिलाया, सब कुछ लाल रंग में लाया और पानी डाला।
उन्होंने आवंटित समय के लिए खाना पकाया, यह इस बात पर निर्भर करता था कि वे इस समय किस प्रकार का मांस पका रहे थे, और फिर उन्होंने एक या दो ताज़ी साबुत मिर्च और टमाटर डाले, क्योंकि हमारे क्षेत्र में अज़रबैजान की तरह कोई सूखा चेरी प्लम नहीं था, और ऐसे सूपों में खट्टे नोट की आवश्यकता होती है।
टमाटरों को कुछ देर तक उबालने के बाद, पहले से उबले मटर को कड़ाही में भेजा गया और कुछ समय बाद आलू को भी।
यह पूरा बोज़बैश है - सब कुछ बहुत, बहुत सरल है। खैर, हमने इसे सामान्य साग के साथ परोसा, लेकिन हमने इसे, एक नियम के रूप में, सूप की प्लेट में ब्रेड को तोड़कर खाया।

खोम-बोज़बाश
लेकिन हर कोई सादगी से खुश नहीं होता! अक्सर, रेस्तरां के शेफ जानबूझकर किसी ऐसी चीज़ को जटिल बना देते हैं जिसे बहुत आसानी से तैयार किया जा सकता है। यह समझ में आता है - एक रेस्तरां शेफ अपनी क्लास दिखाना और दिखावा करना चाहता है! क्या आप भी बचपन में लापरवाही दिखाते हुए साइकिल चलाते थे और लड़कियों के पीछे से बाइक चलाते हुए दिखावटी अंदाज में अपनी बांहों को अपनी छाती पर क्रॉस करके रखते थे? उन रसोइयों के साथ बिल्कुल वैसा ही है - जहां आप केवल पैडल घुमाकर और स्टीयरिंग व्हील को चलाकर बिंदु ए से बिंदु बी तक पहुंच सकते हैं, जैसा कि अपेक्षित था, वे मौके पर ही कुछ नंबर, कलाबाज़ी और छलांग लगाते हैं - केवल अपनी कक्षा का प्रदर्शन करने के लिए।
लेकिन कभी-कभी लोग अचानक भी...नंबर करने लगते हैं. आमतौर पर केवल लोग ही न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया को जटिल बनाने का प्रबंधन करते हैं, बल्कि इसके परिणाम में भी काफी सुधार करते हैं!
उदाहरण के लिए, बोज़बैश को वैसा नहीं बनाया जाता जैसा मैंने अभी बताया है, बल्कि पहले मांस का अवैध शिकार करके तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, मांस को एक चौड़े सॉस पैन (या काफी गहरे फ्राइंग पैन) में रखें, अधिमानतः एक परत में, और पानी डालें ताकि यह मांस को मुश्किल से ढक सके। और अगर यह कहीं नहीं ढकता है, तो ठीक है, क्योंकि मांस अभी भी ढक्कन के नीचे, बहुत कम गर्मी पर पकाया जाएगा, और जो पानी से ढका नहीं है वह अभी भी भाप में पका हुआ होगा।
वे काफी लंबे समय तक उबालते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि आमतौर पर खोम-बोजबैश के लिए पसलियों और कमर दोनों का उपयोग किया जाता है - यानी, काफी अच्छा मांस जो थोड़ी देर तलने के बाद भी खाने के लिए तैयार होता है। लेकिन आश्चर्य की बात यह है कि यदि आप मांस को सावधानी से गर्म करके उबालते हैं, तेज उबाल से बचते हैं, तो आप इसकी गुणवत्ता को खराब किए बिना इसके पकाने का समय बढ़ा सकते हैं!
मैं थोड़ा आगे बढ़ूंगा और आपको बताऊंगा कि अब मैं अवैध शिकार के चरण में खोम-बोजबैश कैसे तैयार करता हूं। मैं इसे सॉस पैन में नहीं, बल्कि धीमी कुकर में डालता हूं - एक विशेष उपकरण जो आपको कम तापमान पर खाना पकाने की अनुमति देता है। यदि मेरे पास धीमी कुकर नहीं होता, तो मैं मांस के साथ स्टीवन को 120-130C पर पहले से गरम ओवन में या पानी के स्नान में रख देता, और इसे कई घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ देता।
बस इतना ही - धीमी कुकर में मैं मांस के नीचे आलू डालता हूं, जिसे मैं बोजबैश में उपयोग करने की योजना बनाता हूं। कई घंटों तक अपेक्षाकृत कम तापमान पर मांस के नीचे छोड़े गए आलू तैयार पकवान में अद्भुत लगते हैं, मैं आपको यह बता दूं!

तो, फिर मैं भी बाकी सभी लोगों की तरह ही करता हूं। मैं तैयार पके हुए मांस को एक फ्राइंग पैन में वसा में भूनता हूं - मैं सिर्फ मांस को थोड़ा रंग देता हूं। मैं मांस को पानी के साथ एक पैन में स्थानांतरित करता हूं, जिसमें मैं अवैध शिकार के बाद बचे हुए शोरबा को छानता हूं। और मांस के बाद, प्याज, थोड़ी सी गाजर को फ्राइंग पैन में डाला जाता है, उसके बाद शिमला मिर्च और या तो टमाटर या, मौसम के आधार पर, टमाटर का पेस्ट डाला जाता है।

यह ध्यान में रखना चाहिए कि टमाटर, उनमें से कुछ नमी को वाष्पित करने के बाद, और टमाटर के पेस्ट में जलने की प्रवृत्ति होती है, इसलिए फ्राइंग पैन की सामग्री को लगातार हिलाया जाना चाहिए, और प्रक्रिया के अंत के करीब, जोड़ें उबला पानी। उबलते पानी के घुल जाने के बाद जो मांस और सब्जियों से फ्राइंग पैन में चिपक गया है, सभी सामग्री को पैन में डालें, पहले से उबले हुए मटर, क्विंस डालें, स्लाइस में काटें, नमक डालें, चीनी के साथ अतिरिक्त एसिड को ठीक करें और दस मिनट तक पकाते रहें।
लगभग बीस मिनट के बाद, जब पैन की सतह पर झाग बनना बंद हो जाए, तो पैन में आलू डालें, उन्हें गर्म होने दें, नमक फिर से जांचें और परोसें - मांस, क्विंस और आलू को अलग से और सूप को अलग से।