ठंड के मौसम के दौरान, आप विशेष रूप से कुछ गर्म व्यंजन चाहते हैं जो घर को मीठी, सुखद सुगंध से भर दें और एक आरामदायक वातावरण बनाएं। एक उत्कृष्ट विकल्प सेब के साथ ओवन-बेक्ड कद्दू है, जो अपने नाजुक स्वाद, कम लागत और उच्च लाभकारी गुणों से मंत्रमुग्ध कर देता है।

हैलोवीन की पूर्व संध्या पर, शरारती बच्चे पोशाकें तैयार करते हैं और कद्दू बिजूका बनाते हैं। सेब से भरी साबुत सब्जियों की एक डिश के साथ सेटिंग को पूरक क्यों नहीं किया जाए? ऐसा रात्रिभोज न केवल शरीर को आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भर देगा, बल्कि परिवार के सभी सदस्यों को भी खुश कर देगा।

सेब के साथ पका हुआ पूरा कद्दू निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• डेढ़ किलोग्राम कद्दू;
• खट्टा क्रीम - 80-90 ग्राम;
• आधा किलोग्राम सेब;
• अखरोट - 50-60 ग्राम;
• किशमिश - 0.1 किलो;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• दालचीनी - 3 ग्राम;
• दानेदार चीनी - कद्दू के प्रकार के आधार पर - लगभग 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. - सबसे पहले कद्दू को अच्छी तरह से धो लें, उसकी पूंछ और ऊपरी भाग काट कर अलग रख दें. हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी.
2. कद्दू को बीज और गूदे से साफ कर लीजिये.
3. हम सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं: हम उन्हें अशुद्धियों से साफ करते हैं और बीच से हटा देते हैं। तैयार फल को लगभग 3 सेमी के किनारे वाले क्यूब्स में काटें।
4. अब आपको सेब को एक फ्राइंग पैन में भूनना है। ऐसा करने के लिए, मक्खन पिघलाएं और फलों को तब तक भूनें जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।
5. इसके बाद किशमिश को धो लें और साफ तौलिए से सुखा लें। गहरी सफाई के लिए, आप उत्पाद को कमरे के तापमान पर आधे घंटे से एक घंटे तक पानी में भिगो सकते हैं।
6. अखरोट को चाकू से बारीक काट लीजिए या ब्लेंडर में पीस लीजिए.
7. उसके बाद, हम भरने को एक साथ मिलाते हैं: सेब, किशमिश और मेवे।
8. कद्दू में यह मिश्रण भरें और ऊपर से दालचीनी छिड़कें। इस मसाले को सीधे भरने में जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह विधि हर किसी के स्वाद के लिए नहीं हो सकती है।
9. जो कुछ बचा है वह खट्टा क्रीम को दानेदार चीनी के साथ मिलाना है, इसे परिणामी तैयारी के ऊपर डालना है और एक पूंछ के साथ टोपी के साथ सब कुछ कवर करना है।
10. बस इतना ही, कद्दू को एक घंटे के लिए 200ºC पर ओवन में रखा जा सकता है। फल के नरम होने के आधार पर पकाने का समय बढ़ाया जा सकता है।

टुकड़ों में पकाना

उन लोगों के लिए जिनका ओवन बड़े फलों को समायोजित नहीं कर पाता, उनके लिए एक और तरीका है। टुकड़ों में पकाया गया सेब वाला कद्दू साबुत की तुलना में नरम होगा। इसके अलावा, खाना पकाने का समय इतना लंबा नहीं होगा। सख्त सेब लेना बेहतर है ताकि सभी घटक समान रूप से पक जाएं।

इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलोग्राम कद्दू;
• दो सेब;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दालचीनी - 1-2 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. कद्दू को शुरू में गूदे और बीज से साफ करना चाहिए, धोना चाहिए और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटना चाहिए। परिणामी स्लाइस को तुरंत सांचे में रखा जा सकता है।
2. अब हम सेबों को धोते हैं, कोर हटाते हैं और कद्दू से थोड़े बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
3. इसके बाद, नींबू से रस निचोड़ें और तैयार चीजों के ऊपर डालें।
4. चीनी और दालचीनी मिलाएं, ऊपर से कद्दू और सेब छिड़कें, सूखी सामग्री को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें।
5. डिश बेकिंग के लिए तैयार है. मोड को 200ºC पर सेट करें, खाना पकाने का समय 25 मिनट।

शहद के टुकड़ों के साथ

शहद के साथ यह रेसिपी मीठा खाने के शौकीन लोगों को पसंद आएगी। शहद और कद्दू बहुत सामंजस्यपूर्ण हैं; यह संयोजन कुछ हद तक ग्रीष्मकालीन तरबूज या मुरब्बा की याद दिलाता है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि बटरनट स्क्वैश किस्म इस रेसिपी के लिए पूरी तरह उपयुक्त नहीं है, क्योंकि फल पहले से ही बहुत मीठे होते हैं। कुछ गृहिणियाँ इस किस्म से खाना बनाते समय चीनी भी नहीं मिलाती हैं।

आदर्श स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुपातों का पालन करना होगा:

• आधा किलोग्राम कद्दू;
• शहद - 200 ग्राम;
• सेब - 300 ग्राम;
• दालचीनी - 4-5 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 0.1 एल।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सबसे पहले, आपको कद्दू तैयार करने की ज़रूरत है: इसे धो लें, बीज और गूदा हटा दें और सुखा लें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रत्येक टुकड़ा शहद में अच्छी तरह से भिगोया हुआ है, सब्जी को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. सेब को भी पहले से छील लिया जाता है और कोर निकाल दिया जाता है। उत्पाद को स्लाइस में कुचल दिया जाना चाहिए।
3. दोनों सामग्रियों को मिलाएं और बेकिंग शीट पर रखें।
4. शहद को पानी में घोलें और इसे कद्दू और सेब पर समान रूप से डालें।
5. और अंतिम चरण दालचीनी के साथ वर्कपीस को छिड़कना है। अब डिश को 160ºC पर एक घंटे के लिए बेक करने के लिए ओवन में रखा जा सकता है।

सेब, संतरे और नींबू के साथ बेक किया हुआ कद्दू

आप कद्दू, सेब, संतरा और नींबू को एक साथ पकाकर वास्तविक विटामिन बूम बना सकते हैं। शरद ऋतु में, ऐसा स्वादिष्ट कॉकटेल आपकी प्रतिरक्षा और मनोदशा को बढ़ावा देगा। खट्टे फल कद्दू के मुलायम मखमली स्वाद को सफलतापूर्वक संतुलित कर देंगे, जिससे आपको बेहतरीन स्वाद का आनंद मिल सकेगा।

इस रेसिपी की सामग्रियां इस प्रकार हैं:

• कद्दू - 0.5 किलो;
• एक नारंगी;
• एक छोटा सेब;
• आधा नींबू;
• दानेदार चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. यह नुस्खा पहले से ही छिलके वाले कद्दू के वजन को इंगित करता है। प्रसंस्करण के दौरान, इसका वजन लगभग 20% कम हो जाता है, इसलिए हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शुरुआत में सब्जी का वजन 600-700 ग्राम होना चाहिए।
2. तैयार कद्दू को छोटे टुकड़ों में काट लें, 3-4 सेमी से अधिक नहीं।
3. हम धुले और छिलके वाले फलों को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं और कद्दू के साथ मिलाते हैं।
4. मिश्रण में चीनी और दालचीनी मिलाएं, ऊपर से नींबू का रस डालें। आप चाहें तो नींबू को टुकड़ों में काट कर भी डिश में डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इसका परिणाम अधिक खट्टा होगा और हाई एसिडिटी वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं होगा.
5. यह सब एक बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाएं, पन्नी से ढकें और लगभग 180ºC के तापमान पर ओवन में रखें। इस स्थिति में, डिश को 20 मिनट तक बेक किया जाता है, फिर पन्नी को हटा दिया जाता है और 15 मिनट के लिए पकाया जाता है।

चावल और सूखे मेवे के साथ

एक व्यंजन जो न केवल रात के खाने के लिए उपयुक्त हो सकता है, बल्कि दोपहर के भोजन या त्वरित नाश्ते के रूप में भी उपयुक्त हो सकता है - सूखे फल और कद्दू के साथ चावल।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक रखें:

• कद्दू - 250 ग्राम;
• ब्राउन चावल - 0.1 किलो;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• स्वाद के लिए सूखे मेवे (सूखे खुबानी, खजूर, आलूबुखारा) - 100-150 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

इसके अलावा, कैलोरी सामग्री के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अधिकांश घटक आसानी से पचने योग्य होते हैं, अर्थात्:

• कद्दू - 700-800 ग्राम;
• सेब - 5-6 टुकड़े;
• शहद - 3 चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी - 2-3 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• किशमिश - 40 ग्राम

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. हम सेब और कद्दू धोते हैं, गूदा, बीज और कोर हटा देते हैं। बराबर 3 सेमी क्यूब्स में काटें।
2. सभी सामग्रियों को एक अलग कटोरे में मिलाएं और बर्तनों में वितरित करें।
3. प्रत्येक बर्तन में थोड़ी मात्रा में पानी डालें और ओवन में रखें। इस बिंदु तक इसे 250ºC तक गर्म किया जाना चाहिए।
4. डिश को इस तरह 20 मिनट तक पकाया जाता है, लेकिन निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, तापमान को 120ºC तक कम करें और अगले 15 मिनट के लिए उबाल लें।

खाना पकाने के लिए, आप लगभग किसी भी किस्म के फलों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय बड़े फल वाले, कड़ी छाल वाले और जायफल वाले कद्दू हैं।

क्या आप अपने परिवार को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन खिलाना चाहते हैं? तो फिर आप सही जगह पर आये हैं. मैं कद्दू और सेब के सबसे कोमल और हवादार पुलाव के लिए एक नुस्खा तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं।
रेसिपी सामग्री:

किसी कारण से, हमारी मेज पर कद्दू के व्यंजन अवांछनीय रूप से अंतिम स्थान पर हैं। लेकिन कद्दू वास्तव में स्वास्थ्य का भंडार है। इस स्वस्थ सब्जी में कई महत्वपूर्ण विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जिनकी हमारे शरीर को विशेष रूप से सर्दियों में आवश्यकता होती है। साथ ही इसमें आवश्यक पोटैशियम, आयरन और कैरोटीन भी होता है। आप इस सब्जी की फसल से कई अलग-अलग व्यंजन तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, आज मैं एक ऐसे पुलाव पर ध्यान केंद्रित करना चाहता हूँ जिसे तैयार करने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

पुलाव कटी हुई सामग्री का एक संयोजन है जिसे ओवन में पकाया जाता है, और कद्दू पुलाव कोई अपवाद नहीं है। इसे बच्चे और बड़े दोनों बड़े मजे से खाएंगे. हालाँकि, इस व्यंजन से प्यार करने के लिए, आपको कई व्यंजनों को आज़माना चाहिए ताकि उनमें से बड़ी संख्या में से अपना स्वयं का संस्करण चुन सकें।

कद्दू पनीर, सेब, संतरे, दूध, अंडे, चावल, बाजरा, मशरूम, पनीर, आलू, बेकन और सूखे खुबानी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। जीरा, काली मिर्च, मेंहदी और ओरिएंटल मिश्रण जैसे विभिन्न मसाले भी इसके लिए उपयुक्त हैं। चूँकि कद्दू का स्वाद अपने आप में काफी हल्का होता है, यह लहसुन और जड़ी-बूटियों की तेज़ सुगंध के साथ पूरी तरह मेल खाएगा। सामग्री के साथ प्रयोग करने से न डरें...

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 107 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 4
• खाना पकाने का समय - 1 घंटा

सामग्री:

• कद्दू - 200 ग्राम
• सेब - 2-3 पीसी।
• अंडे - 2 पीसी।
• सूजी - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। या स्वाद के लिए
• मक्खन - 50 ग्राम
• नमक - एक चुटकी

कद्दू और सेब पुलाव बनाना

1. कद्दू को छीलें, मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और नरम होने तक 20 मिनट तक उबालें।

2. फिर पानी निकाल दें और कद्दू को मैशर से कुचल दें या ब्लेंडर से काट लें।

3. सेबों को धोएं, एक विशेष चाकू से कोर हटा दें, छिलका काट लें और गूदे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

4. कद्दू की प्यूरी को कद्दूकस किए हुए सेब के साथ मिलाएं और चीनी, नमक, सूजी और नरम मक्खन मिलाएं।

5. कद्दू के मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं।

6. अंडों को एक सुविधाजनक कंटेनर में फेंटें।

7. और एक मिक्सर के साथ, उन्हें एक हवादार, शराबी सफेद द्रव्यमान में तब तक फेंटें जब तक कि मात्रा दोगुनी न हो जाए।

8. कद्दू-सेब के मिश्रण में फेंटे हुए अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

9. बेकिंग पैन को चर्मपत्र से ढक दें और मक्खन से चिकना कर लें।

10. इसमें कद्दू का मिश्रण डालें.

सेब के साथ कद्दू पुलाव रूसी व्यंजनों का एक भूला हुआ व्यंजन है। ऐसे पुलाव रूसी व्यंजनों में लोकप्रिय थे, खासकर पतझड़ में, जब कद्दू और सेब की फसल पक जाती थी। आप ताजा या जमे हुए कद्दू ले सकते हैं; अगर हम पूरा कद्दू खरीदते हैं, तो आप इसे लंबे समय तक नहीं रख पाएंगे, इसलिए मैं इसे क्यूब्स में काटता हूं और भागों में जमा करता हूं, दलिया और कैसरोल के लिए इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

इस कद्दू सेब पुलाव के लिए अपनी सामग्री इकट्ठा करें और इस स्वस्थ, स्वादिष्ट नाश्ते का व्यंजन बनाना शुरू करें। इसे तैयार करना कठिन नहीं है, लेकिन फिर भी आपको थोड़ा बदलाव करना होगा!

कद्दू को क्यूब्स में काटें और पानी से भरें जब तक कि यह आधा न ढक जाए। इसे नरम होने तक 10-15 मिनट तक पकने दें (कद्दू के प्रकार के आधार पर)।

सेबों को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

अंडे को मिक्सर से झाग बनने तक फेंटें।

जब कद्दू पक जाए, तो इसे प्यूरी होने तक मैश करें: पानी लगभग वाष्पित हो जाना चाहिए। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो पहले अतिरिक्त पानी निकाल दें।

मक्खन और सूजी डालें और कद्दू के ठंडा होने तक सूजी को फूलने दें।

जब मिश्रण कमरे के तापमान पर पहुंच जाए तो इसमें फेंटे हुए अंडे, चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

भाग के सांचों या एक बड़े बेकिंग डिश को भरें, पहले उस पर बेकिंग पेपर बिछा दें।

कद्दू पुलाव को सेब के साथ ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 40 मिनट (छोटी रैमकिन्स - छोटी) के लिए बेक करें।

चाय, कॉफ़ी, दूध के साथ परोसें।

पुलाव को भागों में काटकर, थोड़ा ठंडा होने दें, या भागों में परोसें।

आपके और आपके प्रियजनों के लिए सुखद भूख!

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कद्दू का उपयोग सबसे सरल व्यंजन और गंभीर पाक व्यंजन दोनों तैयार करने के लिए किया जा सकता है। पाक विशेषज्ञ इसे पसंद करते हैं और इसकी अनूठी स्वाद प्रोफ़ाइल और बहुमुखी प्रतिभा के लिए इसे महत्व देते हैं। आप इसका उपयोग शीतकालीन संरक्षण, डेसर्ट, सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम, सूप और बहुत कुछ के लिए कर सकते हैं।

सर्दी के लिए संरक्षण

सर्दियों के दौरान, यह उत्पाद शरीर को उपयोगी तत्वों और विटामिन से संतृप्त करने में मदद करेगा।

कद्दू और सब्जी कैवियार

सामग्री:

• एक किलोग्राम कद्दू, टमाटर, सेब, हरी फलियाँ और मीठी मिर्च;
• आधा किलो प्याज;
• 300 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम सिरका.

सभी सब्जियों को छीलें, उन्हें एक-एक करके मीट ग्राइंडर से गुजारें और प्याज को काट लें। एक बेसिन लें और उसमें तेल डालें। प्याज को दस मिनट तक भूनना है. टमाटर, कद्दू, चीनी और नमक डालें और उबाल लें। इसके बाद इसमें बची हुई सब्जियां मिला दी जाती हैं. आपको यह सब मध्यम आंच पर एक घंटे तक पकाना है। स्वादानुसार मसाले डालें और दस मिनट तक पकाएँ। फिर जार में रखें और सील कर दें।

कद्दू का सलाद

सामग्री:

• एक मध्यम कद्दू;
• 2 प्याज;
• 600 ग्राम सिरका;
• 300 ग्राम पानी;
• 100 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 5 काली मटर और 3 ऑलस्पाइस मटर;
• एक चम्मच सरसों के बीज;
• 200 ग्राम डिब्बाबंद अनानास के टुकड़े;
• दो तेज पत्ते;
• लौंग के दो टुकड़े.

कद्दू को छीलकर काट लें, नमक छिड़कें और एक दिन के लिए छोड़ दें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, अनानास को छोड़कर बाकी सामग्री मिलाएं और चीनी और नमक घुलने तक गर्म करें, अंत में अनानास डालें और 5 मिनट तक गर्म करें, ठंडा होने दें। अगले दिन, कद्दू को जार में डालें और उसके ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें। जार को उबलते पानी में एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर आप उन्हें रोल कर सकते हैं।

सेब के रस में कद्दू

सामग्री:

• एक मध्यम आकार का कद्दू;
• एक लीटर सेब का रस;
• 200 ग्राम चीनी.

कद्दू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. रस को उबालें, कद्दू और चीनी डालें। आप स्वाद के लिए इलायची और अदरक भी डाल सकते हैं. फिर सभी चीजों को आग पर रख दें और 20 मिनट तक पकाएं. फिर निष्फल जार में रखें और सील करें। आप दूसरा जूस भी ले सकते हैं, लेकिन वह ज्यादा खट्टा नहीं होना चाहिए.

कद्दू की प्यूरी

आप सेब या आलूबुखारा मिलाकर स्वादिष्ट प्यूरी बना सकते हैं। पहले मामले में, क्रम इस प्रकार है:

• सेब और कद्दू को बीज से छीलकर छील लें;
• मांस की चक्की का उपयोग करके पीसें;
• प्रति किलोग्राम कद्दू और आधा किलोग्राम सेब में चार बड़े चम्मच की दर से चीनी मिलाएं;
• दो घंटे तक उबालें;
• खाना पकाने के अंत में, एक चम्मच साइट्रिक एसिड डालें;
• गरम प्यूरी को जार में रखें और बेल लें।

बेर की रेसिपी थोड़ी अलग हो सकती है. कद्दू और बेर को समान अनुपात में लिया जाता है, छीलकर, काट लिया जाता है और नरम होने तक थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। फिर उन्हें छलनी का उपयोग करके पीस लिया जाता है या ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है। प्यूरी को उबालकर जार में डालना चाहिए।

कद्दू जाम

सामग्री:

• एक किलोग्राम कद्दू;
• एक किलोग्राम चीनी;
• 500 ग्राम संतरा;
• 400 मिलीलीटर पानी;
• वैनिलिन वैकल्पिक और स्वाद के लिए।

छिलके वाले कद्दू को क्यूब्स में काटें और पांच मिनट के लिए ब्लांच करें। क्यूब्स का आकार एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। उनके ऊपर उबलती चीनी की चाशनी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। संतरे को मीट ग्राइंडर से गुजारें और कद्दू में डालें। सुबह 20-30 मिनट तक पकाएं, दो घंटे के लिए आंच से उतार लें. इसके बाद तैयार होने तक पकाएं. जब कद्दू के टुकड़े पारदर्शी हो जाएं तो जैम तैयार है. अंत में, वैनिलिन डालें और सब कुछ जार में डालें।

ओवन में बर्तन

कद्दू पकाने के लिए ओवन का उपयोग करना सबसे स्वादिष्ट तरीकों में से एक है।

ओवन में कद्दू "देश शैली"

सामग्री:

• डेढ़ किलोग्राम गोमांस टेंडरलॉइन;
• दो प्याज;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• सूरजमुखी तेल के दो बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

कद्दू को धोना चाहिए, ऊपरी हिस्सा काट देना चाहिए और थोड़ी मात्रा में गूदे के साथ बीज भी निकाल देना चाहिए। गोमांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें, तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इन सबमें थोड़ी सी काली मिर्च और नमक डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सामग्री को कद्दू में रखें और ढक्कन बंद कर दें। आप चाहें तो आलू भी डाल सकते हैं. ओवन में 180-200 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक करें।

लार्ड और मशरूम के साथ कद्दू

सामग्री:

• चार छोटे कद्दू;
• 400 ग्राम सीप मशरूम या शैंपेनोन;
• 250 ग्राम चरबी;
• बल्ब;
• मिश्रित साग का गुच्छा;
• 125 ग्राम मक्खन;
• अपनी पसंद का एक बड़ा चम्मच सिरप;
• 50 ग्राम चीनी;
• स्वादानुसार नमक, लौंग, दालचीनी।

कद्दू के ढक्कन काट कर बीज निकाल दीजिये. मशरूम को काट लें और आधे उपलब्ध मक्खन का उपयोग करके भूनें। दूसरे भाग को पिघलाएं, उसमें जायफल, लौंग, दालचीनी, नमक और चीनी डालें और ठंडा करें। परिणामी द्रव्यमान को सिरप के साथ मिलाएं और कद्दू की आंतरिक दीवारों को इसके साथ कोट करें। उनमें मशरूम रखें और उनके ऊपर चरबी के टुकड़े रखें। कद्दू को बेकिंग शीट पर रखें, उनके चारों ओर जड़ी-बूटियों के साथ प्याज के टुकड़े रखें, बेकिंग शीट में तीन सेंटीमीटर पानी डालें। 200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

टमाटर और पनीर के साथ बेक किया हुआ कद्दू

सामग्री:

• एक छोटा कद्दू;
• 100 ग्राम फ़ेटा चीज़;
• तीन टमाटर;
• आलू (5-6 बड़े कंद);
• सूरजमुखी का तेल;
• सूअर की वसा;
• नमक।

कद्दू को चार भागों में काट लेना है, उसके बीज निकाल कर सोडा और नमक में थोड़ा उबाल लेना है. छिलका हटा कर टुकड़ों में काट लें. इन स्लाइस और आलू के स्लाइस को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और ऊपर टमाटर के स्लाइस रखें। हर चीज़ पर वसा डालें और 180 डिग्री पर पूरी तरह पकने तक बेक करें।

क्रीम सॉस के साथ कद्दू के टुकड़े

सामग्री:

• कद्दू का गूदा 800 ग्राम की मात्रा में;
• 200 ग्राम हैम;
• 100 ग्राम पनीर;
• 400 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम व्हीप्ड क्रीम;
• हरे प्याज का एक गुच्छा;
• मक्खन और आटा प्रत्येक के दो बड़े चम्मच;
• पिसा हुआ जायफल, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

कद्दू को टुकड़ों में काटिये, बीज निकाल दीजिये. हरे प्याज को काट लें. आटे को तेल में आसानी से भून लीजिए, दूध और मलाई डाल दीजिए और उबलने दीजिए. नमक, काली मिर्च और जायफल डालें और हरा प्याज डालें। कद्दू के टुकड़ों को बेकन में लपेटें और उन्हें एक बेकिंग डिश पर रखें जिसे पहले चिकना किया जाना चाहिए। स्लाइस के ऊपर क्रीमी सॉस डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और 40 मिनट तक बेक करें।

कद्दू में पका हुआ चिकन

सामग्री:

• एक मध्यम आकार का कद्दू;
• चूजा;
• आधा गिलास चावल;
• हरा प्याज;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम सूखे खुबानी और किशमिश;
• वनस्पति तेल और नमक.

कद्दू के शीर्ष को काट लें, बीज और गूदा हटा दें, किनारों पर डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक की परत न छोड़ें। चावल को धोकर नमकीन पानी में पांच मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें और चावल को दोबारा धो लें। लीक के सफेद भाग को छल्ले में काटकर सूरजमुखी के तेल में तला जाना चाहिए। सूखे खुबानी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। चावल में प्याज, किशमिश और सूखी खुबानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चिकन को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और भागों में बांट लें। फिर आपको एक फ्राइंग पैन में आधा मक्खन पिघलाना होगा और पक्षी को सुनहरा भूरा होने तक भूनना होगा। कद्दू में चिकन, चावल, प्याज, किशमिश और सूखे खुबानी का मिश्रण रखें, तलने के बाद जो तेल बचता है उसमें सब कुछ डालें। कद्दू को कटे हुए ढक्कन से ढक दें और टूथपिक्स से सुरक्षित कर दें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें, बचा हुआ मक्खन पिघलाएं, कद्दू के बाहरी हिस्से को इससे ब्रश करें और पकने तक 1.5-2 घंटे तक बेक करें।

सूप

कद्दू का सूप स्वादिष्ट और बनाने में आसान होता है। निम्नलिखित व्यंजन जाँचने लायक हैं:

आसान कद्दू सूप रेसिपी

सामग्री:

• 800 ग्राम कद्दू का गूदा;
• दो गाजर;
• दो आलू;
• बल्ब;
• वनस्पति तेल के ढाई बड़े चम्मच;
• चिकन शोरबा क्यूब्स के एक जोड़े;
• पानी का लीटर;
• क्रीम का एक गिलास;
• पिसी हुई जायफल का एक चौथाई बड़ा चम्मच;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक।

ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. कद्दू को छीलकर बीज निकाल लें और क्यूब्स में काट लें। गाजर, आलू और प्याज को मोटा-मोटा काट लें। कद्दू, प्याज, गाजर को बेकिंग शीट या बेकिंग डिश पर रखें। इन सबके ऊपर वनस्पति तेल डालें और हिलाएँ। सब्जियों के नरम होने तक पहले से गरम ओवन में चालीस मिनट तक बेक करें। एक गहरे सॉस पैन में, मध्यम आंच पर पानी उबालें और क्यूब्स डालें। आलू को उबलते पानी में बीस मिनट तक उबालें। पकाने के बाद सब्जियों को काट कर सूप में डाल दीजिये. धीमी आंच पर पकाएं, मसाले और क्रीम डालें। गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

दूध कद्दू का सूप

सामग्री:

• एक किलोग्राम कद्दू;
• 100 ग्राम मक्खन;
• एक बड़ा प्याज;
• एक लीटर दूध;
• 150 मिलीलीटर क्रीम;
• नमक, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, चीनी स्वादानुसार;
• दिल।

कद्दू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. छिलका, रेशे और बीज हटा दें। एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, नमक डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। पानी निकाल दें और कद्दू को ब्लेंडर में पीस लें या बड़ी छलनी से पीस लें। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और कटे हुए प्याज को नरम और पारदर्शी होने तक पांच मिनट तक भूनें। कद्दू की प्यूरी डालें, लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक गर्म करें। धीरे-धीरे गर्म दूध और मसाले डालें। सूप गरम करें, अधिक मसाले और क्रीम डालें। जब सूप कटोरे में हो, तो आप इसे डिल से सजा सकते हैं।

कद्दू के साथ मशरूम का सूप

सामग्री:

• 700 ग्राम कद्दू;
• 250 ग्राम चेंटरेल या अन्य मशरूम;
• 1-2 आलू;
• मक्खन का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• सजावट के लिए साग;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार.

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और कटा हुआ लहसुन भूनें। पहले से छिले और कटे हुए मशरूम डालें और उन्हें बिना ढक्कन के लगभग पंद्रह मिनट तक भूनें। पैन में तले हुए मशरूम, छिले और कटे हुए कद्दू का गूदा और आलू डालें। दो गिलास पानी डालें और उबाल लें। काली मिर्च और नमक डालें, सब्जियों के पकने तक आधे घंटे तक पकाएँ। बाद में, तैयार सूप को एक ब्लेंडर के माध्यम से तब तक पास करें जब तक उसमें प्यूरी जैसी स्थिरता न आ जाए। सूप को पैन में वापस डालें, क्रीम डालें और कुछ मिनट के लिए गर्म करें।

सब्जी का सूप प्यूरी

सामग्री:

• 1.2 किलोग्राम कद्दू का गूदा;
• बल्ब;
• चार आलू;
• दो गाजर;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• दो बुउलॉन क्यूब्स;
• 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• तीन गिलास पानी;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार.

कद्दू, गाजर और आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें। - प्याज को मक्खन के साथ नरम होने तक भूनें. सब्ज़ियाँ डालें, सभी चीज़ों को पाँच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ, पानी डालें, क्यूब्स डालें, ढक्कन से ढककर धीमी आँच पर चालीस मिनट तक पकाएँ। हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बनाएं और नमक और काली मिर्च डालें। आंच से उतारें और खट्टी क्रीम डालें। फिर सूप को थोड़ा गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं ताकि खट्टा क्रीम फट न जाए।

सेब और मिर्च के साथ कद्दू का सूप

सामग्री:

• बड़ा प्याज;
• छोटी लौकी कद्दू;
• मीठा और खट्टा सेब;
• 600 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 85 ग्राम पेपरोनी सॉसेज;
• आधा चम्मच सूखी मिर्च;
• लहसुन लौंग;
• आधा चम्मच सूखा अजवायन या ताजा अजवायन की एक टहनी।

कद्दू से बीज निकालें और इसे काट लें, प्याज, सेब, मिर्च, सॉसेज और लहसुन को बारीक काट लें। सॉसेज को एक बड़े फ्राइंग पैन में रखें और 3-4 मिनट तक भूनें जब तक कि चर्बी खत्म न हो जाए और टुकड़े सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। फिर इसे निकालकर पेपर टॉवल पर सुखा लें। सॉसेज को गार्निश के लिए सुरक्षित रखें। प्याज को एक फ्राइंग पैन में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए पांच मिनट तक वसा में थोड़ा सा भूनें। कद्दू, लहसुन, सेब, मिर्च और अजवायन को मिलाएं, ढककर धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं जब तक कि कद्दू नरम न हो जाए। थाइम शाखा को हटा दें और फ्राइंग पैन की सामग्री को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में रखें। लगभग आधा शोरबा डालें और सब्जियों की प्यूरी बना लें। पैन में सब कुछ डालें, बचा हुआ शोरबा वहां डालें। इसे थोड़ा गर्म करें और थोड़ा नमक डालें। सूप को क्राउटन और पेपरोनी के साथ गर्मागर्म परोसें।

दूसरा कोर्स

कद्दू मुख्य व्यंजनों में तीखापन जोड़ता है। परिणामस्वरूप, वे संतोषजनक तो बनते हैं, लेकिन भारी नहीं।

टर्की और कद्दू के साथ गौलाश

सामग्री:

• 500 ग्राम कद्दू का गूदा;
• दो टर्की जांघें;
• दो बड़े प्याज और आलू;
• लहसुन की चार कलियाँ;
• दो गिलास चिकन शोरबा;
• एक तेज पत्ता;
• ताजा अजवायन की एक टहनी;
• पिसी हुई गर्म और मीठी लाल शिमला मिर्च का एक बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल के तीन बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

टर्की को धोएं, हड्डी से मांस निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज, लहसुन, आलू और कद्दू को छील लें। कद्दू और आलू को 3 सेमी क्यूब्स में काटें, प्याज और लहसुन को काट लें। थाइम को धोकर सुखा लें, पत्तियां हटा दें। टर्की को एक प्लास्टिक बैग में रखें, दो चम्मच नमक और पेपरिका डालें, बैग को बांधें और अच्छी तरह हिलाएं। एक सॉस पैन में तेल गर्म करें, मसाले में टर्की डालें और पांच मिनट तक पकाएं। मसाले वाले बैग में आलू और कद्दू के टुकड़े, साथ ही प्याज भी रखें। बैग को हिलाएं, फिर पैन में टर्की की सामग्री डालें। हिलाते हुए पाँच मिनट तक पकाएँ। शोरबा में डालें, लहसुन, अजवायन और तेज पत्ता डालें, सब कुछ उबाल लें, गर्मी कम करें और एक घंटे के लिए ढककर पकाएं।

कद्दू और मेमने के साथ मंटी

सामग्री:

• 400 ग्राम मेमने का मांस;
• 250 ग्राम कद्दू;
• 150 ग्राम वसा पूंछ;
• दो बड़े सफेद प्याज;
• मक्खन;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• परोसने के लिए खट्टी क्रीम, जड़ी-बूटियाँ और मक्खन।

आटे में नमक, 200 ग्राम बोतलबंद पानी और आधा किलो आटा लगेगा.

गर्म पानी, छना हुआ आटा और नमक से आटा गूंथ लें, इसे फिल्म में लपेटें और 20 मिनट के लिए गर्म होने दें। कद्दू, चर्बी, मांस और प्याज को काट लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, दो बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जिस सतह पर आटा छिड़का हुआ है उस पर आटे की एक परत बेलें, उसमें से 8-9 सेमी व्यास वाले गोले काट लें और भरावन को गोल आकार में रखें। आटे के किनारों को कीमा के ऊपर एक साथ लाएँ और एक आकार बनाने के लिए चुटकी बजाएँ। तैयार मेंथी को तुरंत हल्के गीले तौलिये से ढक दें। स्टीमर रैक को तेल से चिकना करें और मेंथी रखें। 40-45 मिनट तक तेज़ आंच पर भाप लें।

कद्दू, सेब और सॉसेज के साथ पुलाव

सामग्री:

• 400 ग्राम कद्दू;
• दो अंडे;
• 50 ग्राम प्रत्येक स्मोक्ड बेकन और रूसी पनीर;
• 8 सॉसेज, जिन्हें हल्का सा स्मोक किया जा सकता है;
• दो सेब;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार.

कद्दू को छीलिये और बीज निकाल दीजिये, गूदा धोइये, बड़े क्यूब्स में काट लीजिये, नमकीन उबलते पानी में डालिये, नरम होने तक सात मिनिट तक पकाइये. एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने दें, फिर प्यूरी बना लें। पनीर को बारीक़ करना। कद्दू की प्यूरी में पनीर और अंडे डालें, चिकना होने तक फेंटें। कटोरे में रखें. यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। सफेद भाग को छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉसेज को आधा काट लें। सेबों को धोइये, चार टुकड़ों में काटिये और कोर निकाल दीजिये. क्वार्टर को आधा काट लें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और बेकन को तीन मिनट तक भूनें। सॉसेज जोड़ें और कुरकुरा होने तक पकाएं, लगभग पांच मिनट। बेकन और सॉसेज को बेकिंग डिश में रखें, सेब डालें और सब कुछ एक साथ मिलाएं। कद्दू की प्यूरी डालें और ओवन में 20 मिनट तक बेक करें, 200 डिग्री पर पहले से गरम करें।

कद्दू स्टेक

सामग्री:

• कद्दू के 6 टुकड़े 1.5 सेंटीमीटर मोटे;
• 100 ग्राम आटा;
• वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
• पिसी हुई शिमला मिर्च का एक बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च और मिर्च प्रत्येक का आधा चम्मच;
• एक चुटकी पिसा हुआ धनिया और सफेद मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 200 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;
• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• हरे प्याज का एक गुच्छा;
• लहसुन लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार।

एक बड़े बर्तन में आटा, नमक और सारे मसाले मिला लें. वहां कद्दू डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएं, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। चटनी बनाओ. ऐसा करने के लिए, पनीर को पिघलाएं, क्रीम डालें, हिलाएं और पांच मिनट तक पकाएं। कटा हुआ प्याज और लहसुन, नमक डालें। गर्मी से निकालें और गर्म होने दें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। कद्दू के स्टेक को सभी तरफ से दो मिनट तक भूनें। सॉस के साथ परोसें.

कद्दू और सेब के साथ पिलाफ

सामग्री:

• 500 ग्राम कद्दू;
• तीन सेब;
• 50 ग्राम किशमिश;
• 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 300 ग्राम चावल;
• नमक।

किशमिश को धोकर सुखा लें, सेब को छील लें और कद्दू को छील लें। कद्दू और सेब को क्यूब्स में काट लें। सेब और किशमिश मिलाएं, चावल को कई पानी में धो लें। एक कड़ाही में आधा तेल गरम करें. तली पर कद्दू और आधा चावल रखें। फिर किशमिश और सेब की एक परत आती है, शेष चावल को शीर्ष पर रखें, तेल का दूसरा आधा भाग डालें। 600 मिलीलीटर नमकीन गर्म पानी डालें। पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें और पहले से गरम ओवन में 50 मिनट के लिए रख दें। सेब की जगह आप श्रीफल ले सकते हैं।

मीठे व्यंजन

कद्दू आहार संबंधी मीठे व्यंजनों का आधार हो सकता है।

पनीर और कद्दू पुलाव

सामग्री:

• आधा किलो कद्दू;
• 250 ग्राम पनीर;
• दूध का एक गिलास;
• चार अंडे;
• सूजी के चार बड़े चम्मच;
• 80 ग्राम मक्खन;
• लगभग 100 ग्राम चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• वनस्पति तेल के 3-4 बड़े चम्मच।

कद्दू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन गरम करें, 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, उसमें कद्दू डालें, मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। दूध में उबाल आने दें, नमक और चीनी डालें, धीरे-धीरे हिलाते हुए सूजी डालें। गाढ़ा द्रव्यमान बनाने के लिए सूजी को पीस लें। एक कटोरे में अंडे फेंटें। इनमें दो बड़े चम्मच चीनी मिलाएं और फिर से फेंटें। पनीर डालें और सभी चीजों को एक साथ फेंटें। सूजी का द्रव्यमान डालें और मिलाएँ। भुना हुआ कद्दू डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

ओवन को चालु करो। सांचे को एक चम्मच वनस्पति तेल से चिकना करें, तैयार मिश्रण को वहां रखें और ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रखें। पैन को पहले से गरम ओवन में रखें और 20 मिनट तक पक जाने तक बेक करें। अनुमेय तापमान 180-190 डिग्री है। गर्म खाने पर पुलाव का स्वाद बेहतर होता है। जैम या खट्टी क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

कद्दू पेनकेक्स

सामग्री:

• 3 कप आटा;
• नमक का एक चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 3 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• कद्दू प्यूरी के दो गिलास;
• दो अंडे;
• आधा गिलास मेवे;
• मेपल सिरप या शहद के तीन बड़े चम्मच;
• वैनिलिन के दो चम्मच;
• 2.5 गिलास दूध, आधा गिलास क्रीम;
• मसाला मिश्रण का एक बड़ा चम्मच: दालचीनी, लौंग, जायफल और पिसी हुई अदरक।

एक कंटेनर में आटा, नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और अभी के लिए छोड़ दें। कद्दू को नरम होने तक माइक्रोवेव करें. छिलका हटा दें, टुकड़ों में काट लें, एक कटोरे में रखें और प्यूरी बना लें। इसमें वेनिला और अंडे मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. दूध और मसाले डालकर मिला लें. सूखे मिश्रण में कद्दू की प्यूरी डालें और सभी चीजों को चम्मच से मिला लें। यदि आवश्यक हो तो दूध डालें। - कढ़ाई गरम करें और उस पर तेल लगाकर चिकना कर लें, उस पर चम्मच से आटा डालें. एक ही समय में कई पैनकेक सुनहरा भूरा होने तक तलें। क्रीम को एक कटोरे में डालें, शहद या सिरप डालें। मलाईदार मास्क बनाने के लिए सभी चीजों को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें। मेवों को काट लें. पैनकेक को एक प्लेट में रखें, ऊपर से बटर क्रीम डालें, ऊपर से शहद डालें, मेवे छिड़कें और परोसें।

कददू पनीर केक

सामग्री:

• 250 ग्राम कद्दू प्यूरी;
• 120 ग्राम शॉर्टब्रेड कुकीज़;
• 350 ग्राम पनीर;
• दो अंडे;
• एक चौथाई चम्मच सोंठ;
• स्टार्च के दो बड़े चम्मच;
• 120 ग्राम चीनी;
• नट्स का एक गिलास;
• पिसी हुई दालचीनी का एक चम्मच;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी।

एक खाद्य प्रोसेसर में कुकीज़, मेवे और नरम मक्खन मिलाएं। बारीक टुकड़े होने तक पीस लीजिये. मिश्रण को बेकिंग डिश में तब तक डालें जब तक वह पूरी तरह से भर न जाए। 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। अब फूड प्रोसेसर के कटोरे में कद्दू की प्यूरी, पनीर, अंडे और चीनी को पीस लें। वेनिला चीनी, अदरक, दालचीनी और स्टार्च डालें, सब कुछ मिलाएँ। फिलिंग को सीधे कुकीज़ पर रखें। 190 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें। सख्त होने के लिए छोड़ दें और ध्यान से केक को पैन से हटा लें।

कद्दू केक

सामग्री:

• कद्दू प्यूरी का कप;
• चार अंडे;
• मेपल सिरप का एक तिहाई गिलास;
• 250 ग्राम क्रीम चीज़;
• 400 ग्राम आटा;
• नमक का एक चम्मच;
• आधा चम्मच चीनी;
• आधा चम्मच वैनिलीन और उतनी ही मात्रा में पिसी चीनी;
• चार बड़े चम्मच क्रीम 10%।

केक पैन को मार्जरीन या मक्खन से चिकना कर लीजिये. एक मिक्सर में मेपल सिरप, कद्दू प्यूरी और अंडे को फेंटें। नमक, मैदा और बेकिंग पाउडर को छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लीजिए. आटे का आधा भाग सांचे में डालें। एक मिक्सर में क्रीम चीज़ को चीनी और वेनिला के साथ फेंटें। इस मिश्रण को आटे की पहली परत के ऊपर समान रूप से फैलाएं। एक चम्मच से समतल करें। आटे के दूसरे भाग में कद्दू डालिये, इसे भी चिकना कर लीजिये. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 40-50 मिनट तक बेक करें। तैयार केक को जज करें, क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंटकर ग्लेज़ बनाएं। केक के ऊपर शीशा डालें। उपयोग करने से पहले इसे 20-30 मिनट तक लगा रहने दें।

उबले हुए शहद कद्दू

सामग्री:

• मध्यम कद्दू का एक टुकड़ा;
• ताजा अदरक का एक बड़ा चमचा;
• जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा;
• एक चौथाई गिलास शहद;
• आधा चम्मच नमक.

एक सॉस पैन में पानी उबाल लें। कद्दू को पैन में रखें और बिना ढक्कन के 2.5 मिनट तक पकाएं. कद्दू को पलट दें और उतनी ही देर तक पकाएं। पानी निथार लें और कद्दू को ठंडा होने दें। इसे छीलिये, बीज हटाइये, क्यूब्स में काट लीजिये. एक कटोरे में कद्दू, कटा हुआ अदरक, तेल, नमक और शहद मिलाएं। 15 मिनट तक स्टीमर में पकाएं. कद्दू को एक बड़े प्लेट में रखें और तुरंत परोसें।

कच्चे कद्दू की रेसिपी

हरे कद्दू का उपयोग अक्सर खाना पकाने में भी किया जाता है। यह कई सलाद और कई अन्य व्यंजनों का सफलतापूर्वक पूरक हो सकता है।

कद्दू, संतरा और दालचीनी के साथ जैम

सामग्री:

• 500 ग्राम कच्चा कद्दू;
• एक नारंगी;
• 250 ग्राम चीनी;
• आधी दालचीनी की छड़ी.

कद्दू को छिलके और बीज से छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, चीनी से ढक दें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। संतरे और छिलके को बहुत बारीक काट लें और इसे दालचीनी की छड़ी के साथ कद्दू में मिला दें। पैन को मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए और कद्दू के टुकड़े पक न जाएं। आप जैम को जार में डाल सकते हैं या तुरंत उपयोग कर सकते हैं।

कद्दू पेनकेक्स

सामग्री:

• 500 ग्राम छिलके वाला कद्दू का गूदा;
• 150 ग्राम आटा;
• अंडा;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• डेढ़ चम्मच बेकिंग पाउडर;
• नमक की एक चुटकी।

गूदे को 2-3 सेमी आकार के टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में रखें, उबलता पानी डालें ताकि सब्जी लगभग पूरी तरह से ढक जाए, नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं, एक कोलंडर में रखें। ठंडे टुकड़ों को ब्लेंडर में रखें या मैशर से मैश करके प्यूरी बना लें। प्यूरी में आटा और बेकिंग पाउडर, एक फेंटा हुआ अंडा, चीनी और नमक का मिश्रण मिलाएं, आटे को गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा सजातीय होने तक गूंध लें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, आटे को चम्मच से निकालें, पैनकेक बनाएं। इन्हें मध्यम आंच पर दोनों तरफ से ब्राउन होने तक तलें।

कद्दू और केले का सलाद

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम कद्दू;
• न्यू यॉर्क सिटी;
• केला;
• लाल प्याज;
• 3 बड़े चम्मच बिना मीठा और कम वसा वाला दही;
• 2 बड़े चम्मच पिसे हुए बादाम;
• 2 बड़े चम्मच नींबू और संतरे का रस;
• 9% सिरका का एक बड़ा चमचा;
• ताजा अजमोद;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा.

कद्दू, सेब और केले को कद्दूकस कर लें, पतले स्लाइस में काट लें, प्याज काट लें और साग काट लें। सब कुछ मिलाएं और सॉस के साथ सीज़न करें, जिसमें दही, बादाम, खट्टे फलों का रस और वनस्पति तेल शामिल होंगे।

शहद, सेब, कद्दू और नट्स के साथ सलाद

सामग्री:

• 300 ग्राम कद्दू;
• एक मध्यम आकार का सेब;
• 30 ग्राम छिले और कटे हुए अखरोट;
• एक बड़ा चम्मच नींबू का रस.

कद्दू को एक सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें, शहद के साथ मिलाएं, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। सेब भी जोड़ें, कटे हुए, मूंगफली और नींबू के रस के साथ मिलाएं।

कद्दू और अजवाइन का सलाद

सामग्री:

• 300 ग्राम कद्दू;
• 100 ग्राम अजवाइन;
• 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट या प्यूरी;
• 200 ग्राम मेयोनेज़;
• चीनी, नमक, नींबू का रस.

कद्दू को पानी में नरम होने तक उबालें, इसमें आपको चीनी और नींबू का रस मिलाना है. कद्दू को छलनी में रखें, ठंडा होने दें और प्यूरी बना लें। अजवाइन को टुकड़ों में काट लें. मिश्रण में नमक डालें और मेयोनेज़ और टमाटर पेस्ट सॉस डालें। बाद वाले को केचप से बदला जा सकता है।

सूप और स्वादिष्ट आइसक्रीम भी। शर्बत के लिए कद्दू को तला और पकाया जा सकता है, बेक किया जा सकता है और जमाया जा सकता है।
कद्दू: नारंगी चमत्कार. चमकीला रसदार कद्दू सर्दी के खिलाफ एक अनिवार्य उपाय है; यह अतिरिक्त पाउंड और यहां तक ​​कि अतिरिक्त झुर्रियों से छुटकारा दिलाता है! और ये सभी इस नारंगी जादूगरनी के अद्भुत गुण नहीं हैं।

सुगंधित कद्दूइसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं। इसमें विटामिन सी होता है, जो आपको शरद ऋतु की सर्दी से बचाएगा; बी विटामिन, जो थकान, चिड़चिड़ापन, अनिद्रा से निपटेंगे, मुँहासे से छुटकारा दिलाएंगे, बालों को रसीला और नाखूनों को मजबूत बनाएंगे; विटामिन ए और ई झुर्रियों और समय से पहले बूढ़ा होने के खिलाफ मुख्य सेनानी हैं; सब्जियों के लिए दुर्लभ विटामिन K, रक्त के थक्के जमने को प्रभावित करता है। जो लोग अपना फिगर ठीक रखना चाहते हैं, उनके लिए कद्दू और मसाले सबसे अच्छे सहायक हैं। कद्दू के साथ बेकिंग के लिए उपयुक्त मसाला मिश्रण: ए. 1 चम्मच. कारनेशन; 2 चम्मच अदरक; 4 चम्मच दालचीनी; 1 चम्मच जायफल; 1 चम्मच सारे मसाले।
बी. 1 चम्मच. कारनेशन; 4 चम्मच दालचीनी; 1 चम्मच जायफल।
सी. 1 चम्मच. कारनेशन; 4 बड़े चम्मच. दालचीनी; 2 चम्मच जायफल, 2 चम्मच। सारे मसाले।
ताजे पिसे हुए मसालों को मिलाया जाता है और एक कसकर बंद जार में ठंडी, अंधेरी जगह पर 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

कद्दू में 92 प्रतिशत सबसे फायदेमंद तरल पदार्थ होता है, और बाकी सिर्फ विटामिन और खनिज होते हैं। कद्दू में 5 गुना अधिक कैरोटीन होता हैगाजर की तुलना में कद्दू में विटामिन टी होता है, जो केवल कद्दू में पाया जाता है, यह भारी खाद्य पदार्थों के अवशोषण को बढ़ावा देता है और मोटापे को रोकता है। और यह ठीक इसी गुण के कारण है कि पोषण विशेषज्ञ अक्सर इसे आपके आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। कद्दूउन सभी के लिए जिन्होंने लंबे समय से अतिरिक्त पाउंड कम करने का सपना देखा है। कद्दू लौह तत्व के मामले में भी अग्रणी है, जो अच्छे रंगत और खुशमिजाज मूड को प्रभावित करता है। इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, शुगर, कैरोटीन, प्रोटीन और फाइबर लवण भी होते हैं।
कद्दू के व्यंजनतीव्र और जीर्ण नेफ्रैटिस और पायलोनेफ्राइटिस की रोकथाम के लिए इसे आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। पोटेशियम लवण के कारण, कद्दू में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। ताजा कद्दू का रस पुरानी कब्ज, मूत्र प्रणाली की सूजन, गुर्दे की विफलता, बवासीर और तंत्रिका संबंधी विकारों के लिए पीना अच्छा है। कद्दू शरीर से नमक और पानी को पूरी तरह से हटा देता है और गुर्दे के ऊतकों को परेशान नहीं करता है।
हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए कद्दू सबसे स्वास्थ्यप्रद भोजन है; यह हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है।
कद्दू के बीज में कृमिनाशक गुण होते हैं।
अनिद्रा के लिए लंबे समय से रात में कद्दू का रस या शहद के साथ कद्दू का काढ़ा पीने की सलाह दी जाती रही है। ताजा कद्दू के गूदे को एक्जिमा और जलन, चकत्ते, फुंसियों और अन्य त्वचा की सूजन के लिए प्रभावित क्षेत्रों पर लगाया जाता है।
कद्दूकस किया हुआ कद्दू का गूदा और निचोड़ा हुआ रस सभी प्रकार की त्वचा के लिए एक उत्कृष्ट टॉनिक है। कद्दू का उपयोग अद्भुत कद्दू पुलाव बनाने के लिए किया जा सकता है।

शर्बतजमे हुए जामुन, फलों या सब्जियों से सुगंधित सिरप और सुगंधित मसालों के साथ बनाई गई एक मीठी मिठाई है। शर्बत फल या बेरी आइसक्रीम है.

आदेश के अनुसार कद्दू का शर्बतया कददू आइस क्रीमआपको सबसे पहले कद्दू को छीलकर उसे पन्नी में ओवन में बेक करना होगा। मैंने इन कद्दू के टुकड़ों को 190 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक किया। फिर इसे ओवन से निकालें और कद्दू को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चित्र में कद्दूओवन में पकाया गया:

मैं आमतौर पर अलग-अलग मसालों और सिरप के साथ आइसक्रीम बनाता हूं, इसलिए मुझे कद्दू आइसक्रीम के अलग-अलग स्वाद मिलते हैं।

यह हो सकता है: गुलाब की पंखुड़ियों का शरबत, पुदीने का शरबत, सिंहपर्णी के फूलों का शहद, कोई बेरी या फल का शरबत, मैं इसे मीठा बनाने के लिए स्वाद के अनुसार मिलाता हूं, लेकिन कम मात्रा में। कभी-कभी मैं इस आइसक्रीम में एक चम्मच लिकर या कॉन्यैक डाल देता हूं।

भुने हुए कद्दू के टुकड़ों को फूड प्रोसेसर में रखें, मसाले, सिरप डालें और कद्दू की प्यूरी बना लें।

कभी-कभी मैं नींबू को सीधे छिलके के साथ काटता हूं और इसे शर्बत के लिए कद्दू के मिश्रण में मिलाता हूं, यानी। कददू आइस क्रीम।
सूखे नारियल का दूध या नारियल के बुरादे मिलाने से बहुत ही दिलचस्प स्वाद आता है।
आप अदरक कद्दू आइसक्रीम या दालचीनी, इलायची, वेनिला, कोको या यहां तक ​​कि कॉफी के साथ आइसक्रीम भी बना सकते हैं।

आप कद्दू की प्यूरी में मेवे, जामुन और फलों के टुकड़े मिला सकते हैं।
इसके अलावा, कभी-कभी मैं यहां गाढ़ी देशी खट्टी क्रीम डालता हूं, इससे मलाईदार स्वाद वाली कद्दू आइसक्रीम बनती है।

परिणामी मिश्रण को सांचों में रखें, ढकें और फ्रीजर में रखें।

कद्दू के साथ व्यंजन विधि. आप कद्दू से और क्या पका सकते हैं?

कद्दू के व्यंजन, कद्दू के साथ व्यंजन

कद्दू रोल.
बिछुआ के साथ कद्दू पेनकेक्स।
कद्दू पेनकेक्स
कद्दू पाई, कद्दू पाई रेसिपी
कद्दू कपकेक, कद्दू कपकेक रेसिपी
कद्दू कुकीज़, कद्दू कुकी रेसिपी
कद्दू मन्ना.
भरवां कद्दू।
ओवन में पका हुआ कद्दू, कद्दू के साथ रेसिपी।