Pato guisado con col. Pato relleno con manzanas y chucrut al horno - receta Cocinar pato guisado con chucrut
El otro día tuve la oportunidad de comprar la parte trasera de un pato. Me senté, pensé y me pregunté cómo hacer algo como esto con eso. Sin dudarlo, recordé con qué va bien su carne y decidí guisarlo con repollo. Esta receta es muy sencilla y al mismo tiempo muy sabrosa; recomiendo a todos que la prueben.
Lavar bien el pato y quitarle las plumas restantes, si las hubiera.
Cortar el pato en trozos pequeños. Al mismo tiempo, eliminar evidentemente el exceso de grasa, pero sin fanatismos, ya que igual nos será útil.
A mí me gusta más guisar pato en un caldero, aunque una sartén para pato o incluso una sartén de acero inoxidable servirán. Entonces, vierte un poco de aceite vegetal en el fondo del caldero y coloca los trozos de pato. Freír a fuego medio durante 7-8 minutos, luego darles la vuelta/revolver y cocinar por otros 5 minutos. Apagar el fuego y escurrir casi toda la grasa que se ha formado en el caldero.
Mientras tanto, ralla las zanahorias en un rallador mediano y corta la cebolla en cuartos.
Agrega zanahorias y cebollas a la carne. Remueve y continúa friendo a fuego medio durante unos 5-7 minutos.
Agrega 0,5 tazas de agua. Y también granos de pimienta negra, una cucharadita de albahaca, laurel y agracejo. Revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
Triture la col blanca y amásela ligeramente con las manos. Agréguelo a un caldero común, sazone con 1,5 cucharaditas de sal y vierta 300 ml de agua. Cubrir con una tapa y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Cuando la col esté más o menos blanda, mézclala con el resto de los ingredientes.
Agregue una cucharada de pasta de tomate al repollo guisado con pato preparado. Revuelva y cocine literalmente durante otros 3-5 minutos.
Puede servir este plato solo o prepararle una guarnición: puré de patatas o trigo sarraceno hervido. ¡Muy sabroso y saludable para adultos y niños!
¡Buen provecho!
Nota: El pato se puede guisar sin verduras, incluso lo tenemos.
El repollo se puede utilizar enlatado o cocinado según su propia receta.
Para preparar pato guisado con chucrut, prepara los ingredientes según la lista.
Limpiamos el filete de pato de piel y exceso de grasa, lo cortamos en trozos pequeños y lo freímos en aceite de girasol. Lo guisé más porque el pato no quería ablandarse.
Picar la cebolla, el ajo y las zanahorias al gusto, añadir a la carne y sofreír hasta que estén relativamente blandos.
Luego agregue repollo, pasta de tomate y pimienta de Jamaica al caldero. Cocine a fuego lento tapado hasta que el repollo esté suave.
Personalmente, me gusta que el repollo quede bastante crujiente, así que lo cocino a fuego lento durante sólo 10 minutos. Tú te guías por tus preferencias.
Salpimentémoslo. Sal si es necesario y agrega azúcar al gusto (neutraliza el sabor amargo de la pasta de tomate).
Al final, cuando ya se haya apagado el gas, agregue las hierbas picadas (en mi caso, eneldo). Mezclar bien.
Para una fiesta festiva me gustaría ofrecer una versión original de pato al horno. Se trata de un jugoso pato relleno, cocido entero al horno, con chucrut y manzanas como relleno. Muy a menudo, este plato causa miedo entre las amas de casa sin experiencia. Pero no te preocupes, nuestra receta paso a paso con fotos te ayudará a cocinar un pato entero relleno en el horno sin ningún problema.
Tiempo de preparación: 1,5 horas.
Tiempo de cocción: 1 hora.
Rinde: 4 porciones.
Para cocinar pato relleno necesitaremos:
Pato fresco de tamaño mediano – 1 ud.
Chucrut – 250-350 g
Manzanas agridulces – 2 piezas
Membrillo - opcional
Cebollas – 2 piezas
Ajo – 3 dientes
Comino - un puñado
Pimienta negra - un puñado
Hoja de laurel – 1 ud.
Pasas - un puñado
Sal – 1 cucharada. l.
Miel – 2 cucharadas. l.
Salsa de soja – 30-50 ml
Barra de pan (migaja) – 2 piezas
Aceite vegetal – 30ml
Patatas para guarnición – hasta 1 kg
Cómo cocinar pato relleno con manzanas y chucrut en el horno, receta paso a paso con foto:
Cómo cortar un pato:
1. El proceso que lleva más tiempo en esta receta será preparar la carcasa para el relleno. Primero afila el cuchillo. Coloque el pato frente a usted con el lomo hacia arriba. Haz un corte a lo largo de la espalda con un cuchillo. Ahora intenta pasar con cuidado el cuchillo por la piel del pato.
2. Retirar las costillas, la clavícula, cortando con unas tijeras de cocina las partes necesarias del interior del pato.
3. Deje intactos los huesos de las patas traseras y las alas. El hueso en el área del seno también se puede cortar o dejar. Un punto importante a la hora de cortar y preparar un pato es la eliminación de las glándulas de la parte inferior de la cola. Basta con cortarlas con cuidado con un cuchillo; son las que desprenden un olor desagradable al hornear. Enjuague la carcasa con agua y séquela con toallas de papel. Frote el pato por dentro y por fuera con sal. Moler unos dientes de ajo en un mortero y untar sobre el pato.
Relleno de pato:
4. Preparar el relleno para rellenar el pato. Calentar la sartén y añadir primero la cebolla picada en mitades. Luego agrega el chucrut exprimido a la cebolla. Calentar todo junto durante unos diez minutos.
5. Cortar las manzanas y el membrillo en cubos.
6. Agrega las manzanas y el membrillo a la sartén con las verduras y cocina por otros cinco minutos. El relleno de pato está listo, retirar del fuego.
7. Dado que el relleno ha liberado bastante de su propio jugo, es necesario agregarle migas de pan blanco picadas. Absorberá todos los jugos.
8. Para darle un relleno picante, agregue un puñado de comino, pasas, pimienta negra y laurel. Si lo deseas, puedes agregar un poco de miel al relleno para suavizar el sabor amargo del repollo.
Cómo rellenar un pato:
9. Mientras se enfría el relleno, coser el pato por la espalda con hilo.
10. Enciende el horno a 200 grados. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloca el pato sobre el papel de aluminio. Para evitar que el pato se queme en el fondo, puedes colocar rodajas de verduras debajo. Como opción, a veces pongo una cáscara de plátano debajo del pato: le dará sabor y el pato no se quemará. Rellena bien el pato con el relleno.
11. Coser la panza del pato con aguja e hilo.
Asar un pato entero en papel de aluminio en el horno:
12. Cubra la parte superior del pato con papel de aluminio y coloque la bandeja para hornear en el horno durante 30 minutos.
13. Retire el pato y retire la capa superior de papel de aluminio. Tome un poco de la grasa extraída y el jugo de la carne de la bandeja para hornear y póngalos en un tazón. Luego agregue una cucharada de miel y salsa de soja (30 ml) al bol y exprima un diente de ajo. Con una brocha, unta el pato con el relleno resultante y colócalo, destapado, en el horno durante otros 20-30 minutos, ahora a una temperatura de 170 grados. Cada 10 minutos, unte el pato con el relleno para obtener una hermosa corteza.
El resultado es un pato al horno fragante y hermoso, relleno de manzanas y chucrut.
Como guarnición de pato, utilice relleno de repollo o hornee patatas enteras.
Es mejor cortar el pato terminado después de que se haya enfriado un poco en la mesa frente a los invitados.
Calorías: No especificado
Hora de cocinar: 180 minutos
Por lo general, el ave se hornea con patatas, se rellena con manzanas y otras frutas. Este plato es un gran éxito entre los invitados a la mesa navideña. El pato al horno con repollo en una cacerola de pato también queda muy sabroso. Es su receta con fotos la que os ofrezco. La mermelada de naranja le dará al pato un sabor dulce y una corteza aromática. Pruébalo, no te arrepentirás.
Tiempo de preparación: 1 hora.
Tiempo de preparación: 2 horas.
Ingredientes:
- pato - 900 g,
- mermelada de naranja con pera - 3 cucharadas. l.,
- salsa de tomate (casera) - 3 cucharadas. l.,
- sal - 1-2 cucharaditas,
- pimienta negra - 1 cucharadita,
- cebollas - 0,5 piezas,
- col blanca al gusto - (0,5 cabezas).
Cómo cocinar con fotos paso a paso.
Para preparar este plato, elija una canal de pato de tamaño mediano. La carne de estos patos es suave y jugosa. Además, se necesitará mucho menos para asar un pato pequeño que un pájaro grande. Destripa el pato, enjuaga bien la panza y la superficie del pato. Si quedan plumas o pelusas en la piel, retírelas.
Hervir un cazo de un litro de agua y colocar el pato en un fregadero limpio. Ahora vierte agua hirviendo sobre la parte superior del pato. Después de cinco minutos, repita este procedimiento. La piel del pato inmediatamente comienza a tensarse y los poros se cierran. Ahora, cuando el pato esté horneado, los jugos de la carne quedarán en su interior. 
Use servilletas para secar el pato y muévalo a una superficie de trabajo. En la cola hay glándulas subcutáneas, es recomendable recortarlas. A menudo, estas glándulas al asar emiten un olor desagradable que estropea el sabor de la carne. 
Frote el pato con una mezcla de pimienta y sal. Pasados los 10 minutos, cubrimos el pato con mermelada de naranja, no nos olvidemos de la panza. Tapar el pato con film y meter en el frigorífico 30 minutos. 
Picar la col blanca en rodajas o tiras. 
Corta la cebolla en rodajas finas y colócala en la olla del pato junto con el repollo. Enciende el horno para calentar hasta 190 grados. 
Coloca el pato marinado sobre un lecho de col. Puedes agregar manzanas dentro del pato. Puedes verter un poco de jugo de tomate por los lados del pato sobre el repollo. 
Ahora, a razón de 1 hora de horneado por 1 kilogramo de pato, envíe el ave en la bandeja para patitos al horno. 
Utilice un tenedor para comprobar que esté cocido perforando la parte más gruesa del pato. Deje el pato al horno en el horno apagado durante 30 minutos para que se enfríe. En un plato grande, sirva el pato con repollo a los lados. 
Saludos cordiales, Elbi.
Resulta igual de hermoso
Para un almuerzo familiar de domingo o para un banquete festivo, hoy ofrezco una excelente opción para un plato elegante: pato al horno con chucrut en el horno. El proceso de preparación y cocción llevará algún tiempo, pero el resultado merece la pena. El pato resulta muy sabroso y aromático. El chucrut no solo absorbe bien la grasa del pato, sino que también es un excelente acompañamiento para este plato. Además, puedes hornear patatas y otras verduras con el pato como guarnición adicional.
Esta receta utiliza chucrut y arándanos para el relleno. Este es el secreto que debes recordar. El hecho es que el ácido del repollo suaviza perfectamente la carne del ave, haciéndola jugosa y tierna. En aquellas recetas para cocinar pato donde no hay chucrut, definitivamente debes usar cualquier otro producto ácido: naranjas, limones, manzanas, vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino.
Ingredientes
- chucrut con arándanos - 400 g;
- pato (2,1 kg) - 1 pieza;
- sal - 1 cucharada. l.;
- miel o azúcar - al gusto;
- mezcla de especias para carne o pollo - 2 cucharadas. l.;
- fenogreco molido - 1-2 cucharaditas;
- patatas para guarnición - 500 g;
- aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
Tiempo de preparación: 2 horas. Tiempo de cocción: 2 horas. Rinde: 4-5 porciones.
Preparación
Primero, prepara el pato. Enjuague bien la carcasa y séquela con toallas de papel. A continuación, inspeccione y elimine las pequeñas plumas y pelusas restantes.
Voltee el pato y corte con cuidado las glándulas internas de la cola, que al asarlo dan un olor no muy agradable;
Elija especias aromáticas y picantes para el pato. Aquí puedes elegir las especias que se adapten a tu gusto. Esta vez utilicé una mezcla de especias de pollo con albahaca, ralladura, pimiento rojo y enebro. También usaré fenogreco molido para marinar el pato; esta especia es excelente para la carne.
Mezcle todas las especias en un recipiente, agregue un puñado de sal y aceite vegetal (2-3 cucharadas L). Con las manos, cubra bien el pato con las especias por dentro y por fuera. Cubrimos el pato con film y lo metemos en el frigorífico durante una hora. Cuanto más tiempo esté marinado el pato, más sabroso quedará.
Para rellenar un pato, use pato en escabeche con cualquier relleno. Esta vez tengo repollo con arándanos. Para darle un poco de sabor al repollo, puede agregarle un poco de miel (2 cucharadas).
Enciende el horno para calentar a 180-190 grados. Saca el pato marinado del frigorífico y rellena bien su panza con chucrut. Asegure la panza con un palillo o hilo para que el relleno no se caiga durante el horneado. Tendrás que hacer un poco más de magia en la propia carcasa. Haz un corte debajo de las alas e inserta los extremos de las alas en él. Luego, ate el cadáver del ave con hilo o cordel para asegurar las alas firmemente al cuerpo.
Prepare patatas para hornear si lo desea. Enjuague y corte las patatas en rodajas o rodajas, espolvoree con especias y espolvoree ligeramente con aceite vegetal.
Primero coloca las patatas en una bolsa para horno y encima coloca el pato. Ata bien la bolsa con los ingredientes y métela al horno.
El tiempo de horneado dependerá del peso del ave. Aproximadamente 1 kg de peso de pato requiere 1 hora de cocción en el horno. Para evitar que la carcasa se queme por encima, colóquela en la posición media del horno. Antes de sacar el pato terminado de la bolsa, déjelo enfriar un poco, entre 10 y 15 minutos. Luego retire el hilo. Entonces el pato relleno con chucrut está listo en el horno en la manga.
Para servir, coloque el pato en una fuente ancha, con papas al horno y verduras frescas o encurtidas a un lado, según lo desee.
