Cómo cocinar sepia. Cómo cocinar sepia Cómo cocinar recetas de sepia
La sepia es un representante de la clase de los cefalópodos. A menudo se le llama "camaleón marino" porque puede cambiar su color para adaptarse a su entorno. El color de la sepia es heterogéneo: los tentáculos son verdosos, las aletas tienen un tinte violeta, la parte dorsal es pardusca con rayas y manchas y el vientre es más claro. La sepia se encuentra en mares tropicales y subtropicales, principalmente en cuerpos de agua poco profundos.
Hay más de 100 especies diferentes de sepia. La especie más numerosa es " hoz del faraón", que vive en el norte del Océano Índico. Un molusco grande puede pesar hasta 12 kilogramos y medir hasta 50 centímetros de largo.
Como escoger
En apariencia, la sepia es similar al calamar, solo que más carnosa y redonda. La sepia fresca se puede comprar en una pescadería o en el mercado. Si es posible y lo deseas, puedes pelarlo y cortarlo. A la hora de elegir una sepia que ya haya sido pelada, fíjate bien para ver si quedan restos de tinta. A la hora de limpiarse es recomendable utilizar guantes, ya que la tinta contenida en el molusco mancha las manos.
Cómo almacenar
Es recomendable cocinar la sepia inmediatamente después de la compra. Pero si es necesario, envuélvelo en una bolsa de plástico gruesa y guárdalo en el congelador.
Reflexión en la cultura
La sepia contiene la mayor cantidad de tinta. Durante muchos siglos, la gente los utilizó para escribir y como pintura, lo que se llamó " sepia", derivado del nombre científico de la sepia. Pintores y artistas apreciaron mucho esta pintura por su extraordinario tono marrón puro.
Hoy en día, la industria moderna produce pinturas de base química, pero naturales” sepia» todavía se utiliza en la producción.
Contenido calórico
La carne de sepia se considera un manjar, ya que su contenido calórico es de sólo 79 kcal por 100 gramos de producto, y su valor nutricional es superior al de la carne de vacuno y de cerdo. El consumo regular de carne de sepia ayuda a eliminar activamente el colesterol y mejorar el metabolismo, y la grasa de este molusco tiene un efecto antibacteriano.
Valor nutricional por 100 gramos:
Propiedades útiles de la sepia.
Composición y presencia de nutrientes.
La carne de sepia contiene una gran cantidad de vitaminas y nutrientes: ácidos grasos omega-6 y omega-3, selenio, potasio, fósforo, cobre, hierro, zinc, yodo, vitaminas A, E, B6, B12, D y casi todo lo necesario para los aminoácidos del cuerpo.
La carne de sepia mejora el metabolismo, tiene efecto antiinflamatorio, reduce la cantidad de colesterol en sangre y actúa como antibiótico natural.
Propiedades útiles y curativas.
Los microelementos contenidos en la carne de sepia tienen un efecto positivo en el cuerpo humano. El potasio participa en la limpieza del tracto gastrointestinal, regula la presión arterial, elimina toxinas y mejora el metabolismo en los tejidos.
El hierro, también incluido en la composición, mejora significativamente la circulación sanguínea. El zinc normaliza el metabolismo de las grasas y también es necesario para la cicatrización de heridas y un mejor crecimiento del cabello.
El fósforo también es indispensable para el buen funcionamiento del cerebro y del sistema cardiovascular. Es uno de los principales componentes de las células. El cobre, que también forma parte de la carne de sepia, aumenta la inmunidad y participa activamente en la estructura de las proteínas.
La tinta de sepia se utiliza en medicina homeopática. Sepia es un medicamento a base de líquido de mariscos. Sepia se prescribe para las siguientes enfermedades: desplazamiento del útero, congestión venosa en el mismo, leucorrea acompañada de picazón, estreñimiento, hemorroides, gonorrea, dispepsia, prolapso rectal, migraña, eczema, bronquitis.
Además, la tinta de sepia se incluye en la composición de Klimakt Hel, un medicamento homeopático que se prescribe para trastornos del sistema nervioso, deterioro de la función ovárica, migrañas, distonía vegetativo-vascular, trastornos del sueño y sofocos.
en la cocina
La preparación adecuada de la sepia significa mucho. Dado que prácticamente no existe la posibilidad de comprar este marisco fresco, es necesario aprender a manipular con cuidado su tierna carne refrigerada o congelada. Se recomienda descongelar la sepia en agua fría. Si compraste un marisco sin pelar, después de descongelarlo tendrás que limpiarlo de la misma forma que uno fresco: desecha el hueso, los ojos, la boca y las entrañas. Si queda la bolsa plateada con tinta, hay que retirarla con cuidado, ya que el contenido aún se puede utilizar para preparar espaguetis de sepia o risotto. Después de cortar la sepia, es necesario lavar el cuerpo y los tentáculos con agua corriente.
Para preparar aperitivos o ensaladas a partir de sepia, lo mejor es comprar la carne de mariscos pequeños, ya que queda más tierna. Y para espaguetis o sopa, son adecuadas las sepias de 500 gramos. Es mejor no comprar mariscos que pesen más de 600 gramos, porque la carne quedará muy dura.
Muchos productos del mar se consideraban anteriormente exóticos y no estaban ampliamente disponibles en el mercado interno. Sin embargo, hoy en día incluso los más inusuales están disponibles para el consumidor ruso y están cada vez más presentes en la dieta diaria. Uno de estos productos es la sepia, cuya carne se considera un valioso manjar dietético y se distingue por su alto contenido en proteínas.
Características de la vista.
La sepia es un cefalópodo con un aspecto bastante inusual. Cinco pares de tentáculos se extienden desde la cabeza en forma de cúpula del animal y en la parte posterior se encuentra un saco de tinta. En caso de peligro inminente, el molusco libera un líquido de color marrón oscuro y, creando una cortina de humo, se retira rápidamente. El sabor de la carne de sepia recuerda vagamente al calamar, pero los verdaderos gourmets la consideran más tierna y satisfactoria.
A pesar de que el hábitat de la sepia es el mar Mediterráneo y el océano Atlántico, el molusco es conocido en todo el mundo y está presente en las cocinas nacionales de muchos países. La gran popularidad y la gran demanda de los consumidores se deben a la valiosa composición química de la carne de marisco, que contiene grandes cantidades de vitaminas A, D, E, B6 y B12, así como microelementos vitales para el cuerpo humano. Así, junto con un alto contenido en zinc, cobre, potasio y yodo, la carne de sepia contiene un conjunto casi completo de aminoácidos y un gran porcentaje de ácidos grasos omega-3 y omega-6.
¿Cómo elegir mariscos?
Los moluscos se suministran a los lineales nacionales en forma fresca y congelada. Ambos productos son excelentes para preparar platos dietéticos. Lo único en lo que debes centrarte a la hora de elegir es en el tamaño y la edad de la sepia. Es aconsejable que el individuo sea pequeño y joven, ya que esto acelerará el proceso de cocción y garantizará una consistencia delicada y un sabor excelente.
Además del tamaño, es necesario prestar atención a la apariencia del molusco. Su cuerpo no debe tener daños visibles ni un olor acre desagradable. La sepia fresca tiene un ligero olor a yodo y algas; no debe oler a nada extraño; Los mariscos congelados no huelen a nada.
¿Cómo limpiar?
La mayoría de las veces, la sepia se presenta congelada en los supermercados rusos. Esto se explica por las peculiaridades de las condiciones de transporte y almacenamiento del molusco. Por lo tanto, antes de comenzar a cortar la carcasa, es necesario descongelarla adecuadamente. La mejor opción es envolver la sepia en una toalla tipo gofre limpia y dejarla a temperatura ambiente hasta que se descongele por completo. Está estrictamente prohibido acelerar el proceso de descongelación con agua caliente o microondas. La almeja descongelada se lava bien y se envía a cortar.
Cortar un marisco no es difícil y puedes hacerlo tú mismo. El primer paso es quitar el “pico”, que es un órgano duro parecido a un hueso. Luego se cortan los ojos, se retira la boca y se limpian las entrañas de la cavidad. A continuación, se deshacen de las finas “alas” con película ubicadas a los lados de la carcasa, después de lo cual comienzan a quitar la bolsa de tinta.
Esta manipulación debe realizarse con guantes de goma y procurar no dañar la propia bolsa. De lo contrario, su contenido manchará la piel y se hundirá, por lo que lavarlo será muy problemático.
Sin embargo, en algunas recetas la tinta es uno de los ingredientes principales a la hora de elaborar pasta o risotto. La única condición para su uso es su frescura, por lo que si no se planea preparar el líquido el mismo día, entonces la bolsa de tinta con todo su contenido se puede desechar de manera segura. Es en la retirada del saco donde radica la principal dificultad a la hora de cortar la sepia. Por esta razón, es mejor que las personas que no tienen experiencia en esta materia adquieran un marisco que ya haya sido eviscerado y listo para cocinar.
Funciones de cocina
Cada receta individual tiene sus propias reglas de preparación, sin embargo, todavía existen matices generales en el tratamiento térmico de los mariscos. Entonces, si planeas hacer una ensalada ligera con sepia o cocinarlas como aperitivo frío, antes de cocinarlas debes quitarles la piel fina. Si los mariscos se fríen, es mejor conservar la cáscara; esto evitará una pérdida excesiva de humedad durante el proceso de fritura y contribuirá a un sabor más rico.
El tiempo de cocción de la sepia depende de su tamaño. Por lo tanto, los ejemplares jóvenes pequeños estarán listos en 15 minutos, mientras que los cadáveres grandes tardarán al menos media hora en cocinarse. Una vez cocidos los mariscos, se deben escurrir inmediatamente en un colador o retirar de la sartén.
De lo contrario, al estar en agua hirviendo después de la cocción, la carne puede adquirir un efecto “gomoso” y perder su ternura.
Recetas de cocina
Sepia hervida
Para preparar este plato, echa 1,5 litros de agua en un cazo y ponlo al fuego. Luego toman medio kilo de mariscos eviscerados y lavados, los secan con servilletas y los cortan en trozos pequeños. A continuación, pela una cebolla mediana y córtala en cuatro partes, luego agrégala junto con sal y especias al agua hirviendo. Las especias que se suelen utilizar son 3 hojas de laurel, 5 granos de pimienta negra y un ramo de hierbas provenzales.
Luego se colocan las sepias en la sartén y se cuecen a fuego lento. El tiempo de cocción depende del tamaño del corte de la almeja. Así, para trozos pequeños serán suficientes 15 minutos, y si se decide cocinar toda la carcasa, tardará al menos media hora. Después del período especificado, se retira la carne de la sartén y se deja escurrir el caldo. Si la sepia se sirve como plato aparte, prepare la siguiente salsa: se mezclan 2 cucharadas grandes de jugo de limón y la misma cantidad de aceite de oliva con ajo exprimido con una prensa de ajos y se vierte sobre el plato.
Almejas en salsa de vino
Para prepararlo se toman 0,6 kg de mariscos, 4 dientes de ajo, 90 g de aceite de oliva, un vaso de vino blanco seco, sal y perejil fresco. Primero calienta el aceite en una sartén, añade el ajo cortado en rodajas finas y sofríelo durante 2-4 minutos. Luego se retira el ajo y se coloca en un platillo. A continuación, poner en el aceite de “ajo” la sepia cortada en trozos medianos. Freírlos a fuego fuerte al aire libre hasta que el líquido que sale se haya evaporado por completo.
Después de esto, vierte el vino en la sartén y añade un poco de sal. Es necesario guisar los mariscos hasta que el vino se haya evaporado en 2/3 del volumen original. Luego se retira la carne de la sartén, se coloca en un plato y se vierte con el resto de la salsa de vino. Cubra con dientes de ajo fritos y perejil picado.
Sepia frita en salsa de soja
Para preparar este plato, tome medio kilo de mariscos, 2 cucharadas. l. jugo de limón, 1/4 taza de salsa de soja, aceite vegetal, sal y especias. En primer lugar, mezcla la salsa de soja, el jugo de limón y una cucharada de aceite. Luego se agrega a la mezcla resultante un poco de pimienta negra molida, eneldo seco, albahaca, perejil y una mezcla de condimentos provenzales.
Mezclar bien todos los ingredientes, poner allí la sepia cortada en trozos pequeños y dejar actuar media hora. A continuación, calentar el aceite en una sartén y sofreír en ella los mariscos retirados de la salsa. El tiempo de fritura depende del tamaño de los trozos y de la edad de la sepia. Para carne joven en rodajas finas, 15 minutos serán suficientes.
La sepia frita se sirve como aperitivo para cerveza o vino, o como plato aparte.
Sepia estofada
Para este delicioso plato necesitarás 0,6 kg de mariscos, medio kilo de cebollas, un vaso de vino tinto seco, un puñado de piñones, 60 g de aceitunas y mantequilla, sal y especias. En primer lugar, se mezcla el vino con el contenido del saco de tinta de la sepia, después de lo cual se colocan los propios moluscos en esta solución y se dejan durante dos horas.
Luego poner mantequilla en una sartén, agregar aceite de oliva y calentar. Colocar la cebolla picada en una mezcla chisporroteante de aceites, sofreír y añadir la sepia en escabeche. Freír los mariscos a fuego lento durante 10 minutos. A continuación, se machacan los piñones en un mortero, se mezclan con el adobo que contenía los mariscos antes de freírlos y se vierten en una sartén. Después de que hierve la salmuera, la sepia se cuece durante otros 10 minutos, tras lo cual se sirve inmediatamente en la mesa, vertiendo la misma salsa encima.
Sepia rellena en salsa cremosa
Para preparar un plato de este tipo en casa, necesitará 1 kg de mariscos, 300 g de champiñones frescos, 3 cebollas, 250 g de queso rallado, medio litro de crema y aceite vegetal. En primer lugar, cortamos los champiñones en trozos pequeños, picamos finamente la cebolla y rallamos el queso. Luego calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla y los champiñones hasta que se haya evaporado todo el líquido.
Conozca al representante de la clase de cefalópodos: la sepia. Además de este nombre inusual, también se le llama “camaleón de mar” debido a que la sepia puede cambiar rápidamente de color para adaptarse al tono de su entorno. El color de este milagro marino puede ser muy diverso: sus tentáculos son verdes, sus aletas tienen un tinte violeta y su parte dorsal es pardusca. Sólo el vientre de la sepia es de color claro. Pero dependiendo del lugar de residencia y de la dieta de la sepia pueden producirse diferencias entre un individuo y otro. En la mayoría de los casos, las sepias eligen hábitats cálidos: cuerpos de agua poco profundos, remansos y mares tropicales o subtropicales.
Los científicos conocen más de 100 especies de sepia. Entre ellas, se considera que la especie más numerosa es la “serpia del faraón”; se encuentran en la parte norte del Océano Índico. El peso de una sepia adulta puede alcanzar los 12 kilogramos, mientras que sólo puede medir unos 50 centímetros de longitud.
Elegir sepia en el mostrador
Externamente, la sepia es muy similar al calamar, pero así te lo parecerá solo cuando la conozcas por primera vez. La sepia es mucho más carnosa y redonda que su pariente cercano.
La sepia fresca se puede comprar en cualquier pescadería o lonja. Si preguntas a los vendedores, te pueden limpiar la sepia y cortarla allí mismo. Esto te resultará más cómodo, en primer lugar, porque cuando te encuentres con la sepia por primera vez, no sabrás cómo cortarla correctamente para cocinarla.
Si la sepia ya ha sido limpiada y vendida como tal, comprueba si queda algún resto de tinta. Si decides limpiar la sepia tú mismo en casa, es mejor que uses guantes para evitar contaminarte las manos con tinta cáustica, que puede mancharte durante mucho tiempo.
Almacenamos sepia según todas las reglas.
Los expertos culinarios aconsejan cocinar la sepia inmediatamente y sin demora. No debes guardarlo durante mucho tiempo ni en el frigorífico ni en el congelador. Esto solo empeorará el sabor de la sepia. Si es necesario, puedes envolver la sepia en una bolsa de plástico y meterla en el congelador, pero esta es una opción de almacenamiento sólo como último recurso.
¿Para qué sirve la sepia?
La sepia la preparan muchos pueblos que viven junto al mar. Por eso los platos más deliciosos provienen de chefs que se han formado en las cocinas de varios países costeros. Las sepias contienen tinta; entre todos los habitantes marinos, las sepias tienen la mayor cantidad de tinta.
Durante muchos siglos, la gente ha utilizado la sepia como algo más que alimento. La tinta secretada por la sepia fue utilizada por la gente como pintura, que con el tiempo se llamó “sepia”. “Sepia” es el nombre científico de la sepia. Debido al color marrón puro de la tinta, la sepia se ha convertido en el animal favorito de artistas y pintores. Hoy en día, la tinta se utiliza cada vez menos para la producción de pinturas, porque la base química artificial es mucho más fuerte y fiable. Pero uno de los componentes de estas pinturas sigue siendo la tinta de sepia.
Composición y propiedades beneficiosas de la carne de sepia.
La carne de sepia se considera un manjar, porque su contenido calórico es de sólo 79 kcal por 100 gramos de peso. En valor nutricional, un producto de este tipo es superior a la carne a la que estamos acostumbrados: carne de res y cerdo. Con el consumo regular de carne de sepia, el colesterol y las toxinas se eliminan activamente del cuerpo humano y también mejora el metabolismo. La grasa contenida en la carne de sepia tiene un efecto antibacteriano.
100 gramos de carne de sepia contienen 16,5 gramos de proteína, 0,6 gramos de grasa, 0,8 gramos de carbohidratos, 1,7 gramos de ceniza y 80,6 gramos de agua. Además, la carne de sepia contiene una gran cantidad de vitaminas y nutrientes. Por ejemplo, ácidos grasos omega-6 y omega-3, fósforo, selenio, cobre, potasio, hierro, yodo, zinc, vitaminas A, E, D, B6, B12 y muchas otras vitaminas y minerales necesarios para el cuerpo humano.
Los aminoácidos necesarios para el organismo, contenidos en la carne de sepia, ayudan a mejorar el metabolismo en el cuerpo, tienen un efecto antiinflamatorio y también reducen la cantidad de colesterol en la sangre humana. Además, la carne de sepia tiene un efecto beneficioso sobre los tejidos, como antibiótico natural, alivia los procesos inflamatorios del organismo y ayuda a combatir diversas enfermedades.
Los oligoelementos que componen la carne de sepia tienen un efecto muy positivo en el cuerpo humano. El potasio contenido en la carne ayuda al cuerpo a limpiarse del exceso de sustancias: toxinas y todas las demás, regula el funcionamiento del tracto gastrointestinal, afecta la tendencia positiva de la presión arterial y mejora el metabolismo. El hierro, que abunda en la carne de sepia, mejora la circulación sanguínea en el cuerpo y el zinc normaliza el metabolismo de las grasas en los tejidos, favorece la rápida cicatrización de las heridas y mejora el crecimiento del cabello. El fósforo es indispensable para el cuerpo, porque es necesario para el funcionamiento rápido y de alta calidad del cerebro, así como del sistema cardiovascular humano. Al ser la base de las células del cuerpo humano, el fósforo mejora el funcionamiento del sistema inmunológico humano, haciéndolo más resistente a muchas enfermedades. Junto con el cobre, el fósforo participa en la estructura de las proteínas del organismo.
La sepia es el animal favorito no sólo de los artistas y pintores, sino también de los homeópatas. Es en esta zona donde se suele utilizar la tinta de sepia. La sepia es un componente de un medicamento elaborado a partir de la tinta de este molusco. La medicina a base de sepia se utiliza en el tratamiento de enfermedades femeninas, picazón, estreñimiento y hemorroides, prolapso rectal y dispepsia, eczema, migrañas, bronquitis y otras enfermedades asociadas con el tracto respiratorio humano. Un medicamento muy conocido a base de tinta de sepia se llama Klimakt Hel. Este es un remedio homeopático que se prescribe para trastornos del sistema nervioso, deterioro de la salud ovárica, migrañas y trastornos del sueño.
Cómo cocinar sepia
El sabor de la carne de sepia depende en gran medida del método de preparación. Si no encuentra carne de sepia fresca, debe aprender a manipular con cuidado la carne tierna de sepia congelada o refrigerada.
La sepia congelada sólo debe descongelarse en agua fría. Si la sepia no se limpia, habrá que limpiarla después de haberla descongelado. Recuerda que al limpiar una sepia se retiran el hueso, los ojos, las entrañas y la boca del molusco. En este caso, debes retirar el saco plateado con tinta con mucho cuidado para que no se rompa e inunde la carne y todo lo que la rodea con un líquido marrón. La tinta se puede utilizar para hacer espaguetis o risotto.
Una vez que hayas terminado de limpiar la sepia, debes enjuagar bien los trozos de carne con agua corriente fría. Vale la pena lavar los tentáculos de la sepia con especial cuidado.
Para preparar snacks o ensaladas con carne de sepia, conviene comprar carne de individuos pequeños, su carne es más tierna. Pero para preparar sopas o espaguetis, puedes utilizar la carne de sepia de diferentes tamaños.
Recuerda un secreto: cuanto más pesada es la sepia, más dura es su carne. Para ablandar la carne de sepia, primero puedes hervirla y luego usarla para cocinar. La carne también se puede cocinar friéndola.
Pero la tinta que se utiliza para cocinar debe añadirse sólo en el último momento. Para ello, corta con cuidado la bolsa de tinta y vierte el contenido en un cazo o sartén, según en qué estés cocinando. Sólo la tinta de sepia fresca aportará un toque picante a su plato.
Aquellos que son alérgicos a los mariscos deben tener cuidado: el deseo de probar la carne de sepia puede provocar una reacción desagradable del cuerpo a los mariscos.
La sepia (la receta para su preparación se describirá a continuación) es un cefalópodo que tiene 10 tentáculos, además de un saco de tinta. Este animal vive en las aguas del Océano Atlántico y el Mar Mediterráneo. Los platos de sepia, cuyas recetas consideraremos hoy, son populares en todo el mundo. Después de todo, resultan no solo sabrosos y originales, sino también bastante saludables. Esto se debe al hecho de que un habitante marino de este tipo contiene hasta un 80% de proteínas y solo un 1% de grasa. Este hecho hace de la sepia un producto valioso, de muy fácil digestión y que no deja pesadez en el estómago.
Entonces, ¿cómo se utiliza la sepia en los platos? A continuación presentaremos la receta de aperitivos y otras creaciones culinarias. Pero antes de eso, me gustaría contarles exactamente cómo se procesa y hierve este marisco.
Receta paso a paso para preparar sepia para varios platos
En la mayoría de los casos, el residente marino presentado se vende congelado en los supermercados. Por eso hablaremos en detalle sobre cómo cortar dicho producto.
Preparando la almeja
Para empezar, la sepia debe estar completamente descongelada. Sin embargo, no se recomienda hacer esto con agua caliente. Lo mejor es coger un cadáver congelado, envolverlo en una toalla tipo gofre y dejarlo a temperatura ambiente hasta que esté suave y sin hielo. A continuación, debe lavar bien el molusco con agua corriente fría, quitarle el hueso de la concha, que se encuentra a lo largo de toda la espalda, y también cortarle la cabeza y quitarle las entrañas.
Cabe señalar que a la hora de procesar sepias se debe tener mucho cuidado con su bolsa de tinta. Debe retirarse con mucho cuidado, primero exprimiendo todo el contenido en un recipiente aparte. Si necesita sepias congeladas para hacer una ensalada ligera o hervirlas como refrigerio, se recomienda quitarles la piel con cuidado. Si tienes la intención de guisar o freír los mariscos, es mejor dejar la cáscara, ya que enriquecerá el sabor del plato.
Tratamiento térmico
La sepia limpia y preparada se debe colocar en agua hirviendo con sal y cocinar a fuego medio durante aproximadamente media hora. Por cierto, este tiempo no es apto para todos los moluscos. Así, las sepias pequeñas y tiernas (la receta de platos con este producto se presenta a continuación) se cocinan mucho más rápido (en un cuarto de hora). Además, no recomendamos encarecidamente adquirir mariscos grandes en las tiendas, ya que su carne siempre resulta dura y poco sabrosa.
Después de cocinar la criatura marina, se debe colocar en un colador, escurrir completamente el líquido y usar inmediatamente para preparar varios platos.
Sepia rellena: receta
Para crear esto necesitarás:
- champiñones frescos - 120 g;
- sepia tierna, procesada y hervida - 550 g;
- cebollas dulces - un par de cabezas;
- crema espesa - 250 ml;
- queso duro - 130 g;
- sal marina y especias aromáticas: agréguelas al gusto;
- Aceite vegetal refinado: utilizado para freír champiñones.
Proceso de cocción
Para crear esto, debes picar finamente los champiñones frescos, freírlos en aceite vegetal con cebolla picada y especias. A continuación, debe rallar el queso duro en un rallador grueso e inmediatamente agregarlo a los champiñones. Después de eso, la sepia preparada debe rellenarse con la masa resultante, colocarse en una forma profunda y engrasada, verterse con crema batida y colocarse en el horno durante 20 minutos. Este almuerzo inusual se debe servir con una guarnición de arroz hervido y rodajas de tomates frescos.
Deliciosa y jugosa pasta con sepia
Para preparar este plato sencillo pero muy sabroso, es necesario adquirir:
- espaguetis finos (puedes usar pasta normal) - 200 g;
- sepia - 550 g;
- cebollas blancas dulces - 3 cabezas;
- tomates grandes y carnosos - 3 piezas.;
- albahaca seca - ½ cucharada;
- ajo fresco - 2 dientes pequeños;
- verduras frescas (eneldo, perejil) - un manojo;
- aceite de oliva refinado - a discreción personal;
- sal marina y otras especias - al gusto.
Proceso de cocción
La sepia, cuya receta puede incluir espaguetis finos y pasta, resulta especialmente sabrosa si además se utilizan especias aromáticas para este plato. Así, conviene pelar las cebollas, picarlas en aros y freírlas en aceite vegetal junto con los mariscos y los condimentos. Después de que los productos estén cubiertos con una costra dorada, debe agregar una pasta de albahaca fresca, dientes de ajo rallados y hierbas picadas. En esta composición, el plato se debe cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Finalmente, agregue espaguetis o pasta hervidos a la salsa preparada, mezcle todo bien, caliente y sirva junto con verduras frescas.
Risotto de sepia y su tinta
Para preparar un plato tan exótico, debes comprar los siguientes componentes:
- arroz de grano largo (se puede cocinar al vapor) - 200 g;
- sepia - 400 g;
- tinta de almeja - 7 ml;
- especias aromáticas, sal marina: agregue a su discreción;
- cebollas blancas - 2 piezas.;
- agua potable, o preferiblemente caldo de pescado - 1 litro;
- vino blanco seco - 110 ml;
- aceite de oliva sin refinar - 30 ml.
Proceso de cocción
En una cacerola honda calentar el aceite de oliva sin refinar, luego agregarle la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente. Después de esto, agrega los mariscos al mismo bol y cocina de la misma manera hasta que estén dorados.
Mientras se fríen los mariscos y las verduras, se puede empezar a procesarlos, se los clasifica, se los lava, se les escurre el líquido y se colocan en una cacerola con la sepia. En esta composición se deben cocinar los ingredientes hasta que el cereal absorba el aceite. A continuación, los productos se deben condimentar con especias aromáticas, verter con vino y dejar que se evapore por completo a fuego muy alto. Después de esto, hay que reducir el gas, añadir tinta de sepia al cazo, mezclar todo bien, verter 1 litro de agua hirviendo o caliente para que cubra el arroz aproximadamente 1 centímetro. En esta composición, los componentes deben cocinarse bajo una tapa cerrada hasta que el cereal esté completamente cocido.
Sirva el risotto caliente o tibio junto con una ensalada de verduras crudas y hierbas frescas.
A diferencia de sus parientes, el calamar o el pulpo, tiene un saco de tinta. En el momento de peligro, la sepia libera un líquido espeso de color marrón, bajo cuyo velo se esconde. A este molusco también se le llama el “camaleón del océano”, porque no sólo puede cambiar el color de la piel, sino incluso su estructura misma. Además, la sepia realiza tales metamorfosis en tan solo un par de segundos. En este sentido, los pescadores rara vez capturan el molusco y, como resultado, no se encuentran a menudo en el mundo. Pero si tienes la suerte de convertirte en el propietario de este delicioso exótico, pensemos en qué cocinar con sepia.
Propiedades útiles y uso en la cocina.
Empecemos en orden. Los mariscos, y en especial las sepias, son muy saludables. Este no solo es un producto sabroso, sino también dietético. En cuanto a propiedades beneficiosas, la sepia supera a la carne e incluso al pescado, pero contiene muchas menos calorías. También es rico en vitaminas, especialmente B, que favorece el crecimiento del cabello y las uñas fuertes. También contiene minerales necesarios para la salud: selenio, fósforo, yodo, cobre, zinc, potasio y hierro.
Al igual que el pescado de primera calidad (esturión, salmón), este marisco contiene valiosos aminoácidos omega-3 y 6. Y su grasa es un antibiótico creado por la naturaleza, es decir, no produce efectos secundarios. La sepia es muy común en las cocinas del Mediterráneo y del Sudeste Asiático. La tinta de este molusco se utiliza para colorear el arroz de la paella española y la pasta italiana.
Selección de producto
En nuestro país, la sepia rara vez se encuentra en las estanterías de los supermercados. Y aun así se venden congelados. Pero digamos que llegas a un mercado mediterráneo y preguntas el precio de la sepia en los pasillos de pescado. ¿Cuál elegir?
La sepia no es una fresa; el principio “cuanto más, más sabroso” no funciona aquí. Por el contrario, son los moluscos enanos, que pesan hasta 20 g, los más valorados y un ejemplar muy grande sólo es apto para una exposición en un museo, ya que por mucho que lo intentes, su carne seguirá siendo dura. y de mal gusto.
Elegimos una compra en función de qué tipo de platos de sepia vamos a cocinar. Los enanos se fríen enteros y se preparan en brochetas, ensaladas y bocadillos. Las sepias pequeñas son apreciadas por su distintivo aroma a nuez, que desaparece en los ejemplares más grandes. En los platos principales se utilizan mariscos de tamaño mediano (300-600 g). Se fríen, se hierven y en Japón incluso se comen crudos.
que hacer primero
Antes de cocinar la sepia es necesario enjuagarla con agua fría y quitarle el único hueso que recorre todo el lomo. Hay un saco en la parte posterior del molusco. Exprime la tinta sobre la placa. Los necesitarás más adelante para la salsa, ya que le dan un toque picante al plato. Luego retire con cuidado la bolsa de tinta. Deseche también las entrañas, los ojos y la abertura de la boca. Si tiene la intención de hervir sepia, primero debe quitarle la piel y, al freír o guisar, es mejor dejar la piel: el sabor del plato será más intenso.
Cómo preparar comida congelada
En las tiendas, la sepia a menudo se vende ya procesada y no tendrá que molestarse en quitar la bolsa y pelar la piel. Sin embargo, aquí también hay algunos pequeños trucos. ¿Cómo cocinar sepia congelada? Bajo ninguna circunstancia debes apresurar las cosas poniendo la bolsa en agua caliente o metiéndola en el microondas. Dejamos descongelar las almejas a temperatura ambiente, o mejor aún, en agua fría. Como no somos japoneses, no comeremos sepia cruda. Los cefalópodos, entre otros métodos culinarios, también se secan, secan y se ahuman. Nos limitaremos a tres técnicas tradicionales: hervir, freír y guisar.
mariscos hervidos
Ahora que solo nos queda un cuerpo con diez tentáculos en las manos, podemos pensar en cómo cocinar la sepia. Para ensaladas y aperitivos, se hierve y con el caldo se preparan sopas. Echar agua en un cazo, salar y colocar a fuego medio. Colocar la sepia entera en agua hirviendo y cocinar. ¿Cuanto tiempo? Depende del tamaño del molusco. Las muestras grandes requieren un tratamiento térmico prolongado, aproximadamente media hora. Los más pequeños se cocinarán en 15 a 20 minutos. Las sepias enanas rara vez se hierven, pero si quieres decorar una ensalada con ellas, estarán listas después de 10 minutos en agua hirviendo. Se pueden poner especias y hierbas, y una cebolla con cáscara, en el agua donde se cuecen los mariscos. La sepia terminada se debe colocar en un colador y secar.
Pero eso es sólo la mitad de la batalla. ¿Cómo cocinar sepia para que quede riquísima? Cortar la carcasa en tiras finas, espolvorear con jugo de limón y aceite de oliva y decorar con hierbas. Como guarnición de sepia hervida, puedes servir arroz o pasta aderezada con tinta. Se añaden a la masa si usted mismo amasa los fideos.
Para la paella se vierte en una sartén tinta mezclada con vino, se añaden varias verduras al gusto (tomates, pimientos morrones, cebollas, ajos) y sepia. Luego vierte el arroz y cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado por completo.
Cómo cocinar guiso de sepia
En el Mediterráneo es costumbre guisar los mariscos en vino blanco. En una sartén sofreír la cebolla en aceite de oliva hasta que esté dorada. Añade medio kilo de sepia cortada en trozos (puedes hervirla previamente hasta que esté medio cocida). Vierta medio vaso de vino blanco. Cortar medio kilo de tomates en trozos, mezclar con un manojo de perejil picado y un diente de ajo, sal al gusto, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Platos de sepia frita
Freír cefalópodos tiene sus propios secretos. Es necesario disponerlos correctamente en la sartén. Primero calentamos el aceite vegetal, en el que primero sofreímos un poco de cebolla y ajo. Luego colocamos la sepia con los tentáculos hacia arriba. Cuando la almeja se ponga amarilla, dale la vuelta hacia el otro lado.
Portugal tiene su receta favorita de sepia frita. Al inicio del proceso, prepara la marinada. Vierte 3 cucharadas de salsa de soja y una cucharada de aceite en un plato. Espolvoree con hierbas aromáticas al gusto, secas o frescas, mezcle. En la marinada resultante, la sepia (aproximadamente medio kilogramo) debe hervirse a fuego lento durante 30 minutos. Calentar el aceite vegetal en una sartén, añadir los mariscos cortados en tiras gruesas y sofreír a fuego medio durante unos 7 minutos.
Sepia bebé
Parecen arañas: estos deliciosos moluscos que se valoran por encima del resto. ¿Cómo cocinar chipirones? Hay muchas recetas. Para los más perezosos: enrollar las migas en harina y enviarlas a una sartén para freírlas en aceite de oliva.
El trabajo de las amas de casa más trabajadoras dará sus frutos generosamente si preparas una masa para sepia enana: agita un huevo salado con agua, agrega harina para hacer una masa. También puedes prepararlo con cerveza o agua con gas. Este es un excelente aperitivo, pero también puede ser un plato principal si se sirve con arroz.