hinchazón 

De turno: recetas de chefs de restaurantes georgianos, ucranianos e italianos. De turno: recetas de los chefs de los restaurantes georgiano, ucraniano e italiano Olivier o la ensalada de patatas rusa

A pesar de la abundancia de platos de carne famosos, la cocina georgiana es ideal para quienes siguen la tradición de la Cuaresma. Después de todo, los georgianos estuvieron entre los primeros en aceptar el cristianismo en IV siglo. En Georgia les gusta cocinar con maíz, frijoles y una variedad de verduras. Y las nueces, que picadas con hierbas y ajo se añaden a muchos platos para compensar la falta de proteínas en los días de ayuno.

Del libro de Tinatin Mzhavanadze “ Lobio, satsivi, khachapuri o Georgia con gusto”. - M.: Azbuka-Atticus: KoLibri, 2010.

PHALI DE COL BLANCA

DIMENSIONES:

1 tenedor de repollo blanco

Nueces peladas - 100 g

Ajo - 3-4 dientes

Cilantro - 1 manojo

Cilantro molido, utskho-suneli - media cucharadita

Sal, pimienta negra molida, vinagre de vino blanco - al gusto

Granada - 1 ud.

Pkhali elaborado con col blanca. Persigue dos objetivos, por extraño que parezca: ¿qué objetivos puede tener pkhali? Esto es lo que son.

En primer lugar, es estético: cuando hay bolas de diferentes colores en un plato, el blanco simplemente pide estar ahí como fondo.

En segundo lugar, desechar el repollo que queda después de preparar borscht o rollitos de repollo. Para mayor belleza, es necesario reservar una docena de hojas de repollo enteras; el resto del repollo se puede picar y blanquear todo junto o incluso hervir hasta que esté suave en agua con sal. Luego colocar en un colador, no tocar las hojas enteras, exprimir bien la col picada para quitar el exceso de humedad, picar con un cuchillo y, como ya sabemos, mezclar con el aderezo de nueces preparado.

Y ahora, la principal diferencia entre el repollo pkhali y otros: debe envolverse en hojas enteras de repollo, como rollos de repollo, de la manera más ordenada y hermosa posible. Deben quedar en miniatura, para que las hojas grandes se puedan cortar por la mitad. También puedes engrasar las hojas de col con el pkhali preparado, enrollarlas y cortarlas en varios trozos iguales.

Lo más importante es servirlos correctamente: ponerlos en platos pequeños si están envueltos en sobres, o ponerlos en el fondo si son rollitos, y decorarlos con semillas de granada encima, esto es imprescindible.

ENSALADA CAMPESINA DE PEPINOS Y TOMATES

PROPORCIONES (para 6 a 8 porciones):

Tomates - 1 kg

Pepinos - 1 kg

Pimiento morrón - 2 piezas

Cebolla - 1 cabeza

Perejil, cilantro, albahaca: un manojo cada uno

Sal, pimiento verde, vinagre de vino - al gusto

o:

Todos iguales

Nueces peladas - 1 cucharada. cuchara

Incluso me da vergüenza imaginar que alguien no conozca la clásica ensalada de tomates y pepinos. ¡Cualquier niña del pueblo de unos siete años, a la que ya se le haya confiado la tarea de sostener un cuchillo, puede cocinarlo deliciosamente en cinco minutos! Pero con la condición de que todas las verduras y hierbas fueran recogidas de su propio jardín, lavadas con agua de manantial y sazonadas con vinagre casero.

Respeto especialmente los tomates de corazón de buey: carnosos, azucarados, de color rosa oscuro, ¡tan grandes que a veces no se pueden sostener con una mano! Aunque hay otras, dependiendo de lo que os guste, yo seguiría recomendando variedades de vientre grueso, nada coquetas, con un sabor más cercano al dulce y que estén en su punto maduro: es fácil quitarles la piel. Mi marido me respeta mucho como esposa precisamente porque les quito la piel a los tomates cuando preparo una ensalada: os aseguro que es mucho más agradable comerlos desnudos.

Pepinos, llenos de granos, no demasiado pequeños, calentados al sol, los partes por la mitad, ¡y huele a nieve en pleno verano! Y la albahaca es una hierba noble con flores de color beige, sin la cual la preparación de nuestra ensalada pierde su significado: el papel principal lo juega, por supuesto, el cariño mutuo y sincero entre ella y los tomates: están hechos el uno para el otro. Una cabeza de cebolla (me gusta morada, vigorosa), pimiento morrón, preferiblemente rojo, un par de dientes de ajo. Perejil y cilantro. Vinagre de vino o manzana. Sal, pimienta y ajo, por supuesto.

Tomamos una ensaladera ancha, sería bueno tener vidrio o porcelana blanca, ¡se ve muy impresionante! Corte los pepinos en rodajas, los tomates en medias lunas, las cebollas en semicírculos, los pimientos morrones en tiras, las verduras en migajas finas, agregue sal y pimienta, espolvoree vinagre y mezcle suavemente. Lo llevamos a la mesa. Esta es la clásica ensalada kondovy, casera y clásica de tomates y pepinos, que en Georgia, en verano, todas las familias preparan tres veces al día.

Pero hay algunas variaciones: en primer lugar, puedes condimentarlo no sólo con vinagre, sino también con aceite vegetal, especialmente el aceite de girasol del pueblo de Kakheti, tan fragante que te hace llorar. En segundo lugar, muele el cilantro con ajo y sal y vierte esta mezcla encima; el sabor es más brillante. En tercer lugar, haga un aderezo de nueces: triture las nueces con ajo, sal y cilantro, diluya con una cucharada de vinagre y mezcle las verduras; esta ensalada satisfará a cualquiera, es increíblemente sabrosa, quiero un plato lleno de esta ensalada ahora mismo. !

Y lo que tengas para un almuerzo de verano: ajapsandali, lobio verde, tabaka de pollo, tortilla con queso o patatas fritas, ¡sin ensalada se lo puedes dar a los salvajes! No seas perezoso, cocínalo más a menudo, moja al final el crujiente tonis puri en el aderezo y no olvides acompañarlo con una copa de vino frío: es un momento de total armonía.

LOBIO ROJO CON VINAGRE

DIMENSIONES:

Lobio rojo - 500 g

Nueces - 1 taza

Cebolla morada o morada - 2-3 piezas

Ajo - 2-3 dientes

Cilantro - un manojo pequeño

Aceite vegetal - 50 g

Vinagre de vino tinto - 1 cucharada. cuchara

Clavos: 3 a 4 yemas

Canela - en la punta de un cuchillo

Pimienta negra recién molida -

1 cucharadita

Sal

En otoño, mi madre seca todo tipo de regalos de la naturaleza y sus trabajos de jardinería: es un espectáculo tan relajante, los colores son brillantes, los colores son variados, los contornos son suaves, los olores embriagadores. Y a partir de diferentes variedades de lobio se pueden diseñar cuadros, y no alguna vanguardia primitiva, sino algo de los flamencos: los hay de todos los tamaños, colores y matices imaginables. Hubo un tiempo en que incluso había judías gigantes de color negro antracita, ¡y no estaba claro qué cocinar con ellas! Pero los frijoles rojos grandes siempre son útiles: cuando se cocinan, conservan su forma y color y quedan muy bien en un aperitivo frío, por supuesto, con nueces.

Lobio se debe remojar en agua fría por la noche; esta es la regla general. Por la mañana, escurrir el agua, añadir agua fresca (1:2) y dejar cocer. Cocine por mucho tiempo hasta que los frijoles estén suaves, si están listos vierta un par de cucharadas del caldo, lo necesitaremos, ponga nuestro lobio en un colador y déjelo enfriar, y mientras tanto preparamos nuestro aderezo de nueces favorito. - pero con algunas peculiaridades.

Entonces, las nueces se muelen hasta convertirlas en harina; luego pique finamente el ajo y el cilantro y machaque en un mortero con sal y pimienta. Muele la canela y el clavo en otro mortero hasta formar polen fino y agrega al aderezo. Picar finamente un par de cebollas moradas y cocinar a fuego lento en aceite vegetal hasta que estén transparentes y enfriar.

Sería bueno guisar cebollas en aceite de nueces, pero si no tienes, toma lo que quieras. Ahora combine las nueces, sazone con especias, agregue un poco de caldo, mezcle, agregue las cebollas enfriadas y una cucharada de buen vinagre de vino, preferiblemente tinto. Lo dejamos caer en la palma de nuestra mano, lo probamos: ¿nos gusta todo? Ajustamos la sal, el picante y la acidez, y listo: puedes mezclar, condimentar los frijoles, ponerlos en un par de platos bonitos, decorar como se espera con semillas de granada, cebolla o hierbas y llevarlos a la mesa.

Ha comenzado la Cuaresma, un tiempo de limpieza espiritual y abstinencia, durante el cual está prohibido el consumo de ciertos alimentos, ofrecemos recetas de deliciosos platos de Cuaresma con fotos y descripciones.

Presentamos diez deliciosos platos georgianos que diversificarán la rutina de los días de ayuno y le ayudarán a soportar con relativa facilidad las "dificultades" de un ayuno largo y estricto.

1. Lobio – Frijoles georgianos en macetas

"Lobio" es un plato tradicional de la cocina georgiana, que significa "frijoles" en georgiano. En Georgia, muchos platos se preparan con lobio, sazonado con una variedad de deliciosas especias por las que la cocina georgiana es famosa.

Ofrecemos una de las recetas más deliciosas y fáciles de preparar. Para preparar lobio clásico necesitarás: 500 gramos de frijoles rojos; dos cabezas de cebolla; cuatro dientes de ajo; dos cucharadas de tkemali o tomate; 50 gramos de aceite vegetal; cilantro fresco; media cucharadita de condimentos secos georgianos: utskho suneli, azafrán, semillas de cilantro molidas (cilantro) y menta; Sal y pimienta de Svanet al gusto.

Lobio

Metodo de cocinar: Cubra los frijoles con agua fría y cocine durante 2,5 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves. Para que los frijoles se cocinen rápidamente, primero conviene remojarlos en agua fría durante varias horas. Picar la cebolla y sofreírla en aceite vegetal, luego agregar el ajo finamente picado, las especias secas, el tomate o el tkemali y cocinar a fuego lento durante un par de minutos.

Luego agregue a esta masa los frijoles preparados y un poco de agua en la que fueron hervidos y, revolviendo, tritúrelos ligeramente con una cuchara de madera.

Termina con cilantro fresco, sal y pimienta al gusto. ¡El almuerzo esta listo!

Es recomendable servir el lobio en cazuelas de barro, ligeramente espolvoreado con hierbas frescas por encima.

2. Rollitos de berenjena con nueces

Para preparar este plato necesitarás: 500 gramos de berenjena; 150 gramos de nueces; una pequeña cabeza de ajo; un manojo de cilantro; dos cucharadas de vinagre; media cucharadita de condimentos georgianos: utskho suneli, azafrán, cilantro; aceite vegetal para freír; sal y pimienta para probar.

Rollitos de berenjena

Metodo de cocinar: Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas en tiras largas y finas. Agrega un poco de sal a cada tira, coloca en un bol y deja reposar una hora. Luego exprimir y sofreír las berenjenas en aceite vegetal por ambos lados. Muele las nueces y el ajo en una licuadora, agrega los condimentos, el vinagre y mezcla bien hasta que quede suave. Luego agregue las hierbas picadas, sal y pimienta. Si lo deseas, puedes agregar semillas de granada. Untar las tiras de berenjena frita con la pasta de frutos secos resultante y enrollar.

3. Mchadí

Los mchadi son panes planos de Cuaresma georgianos hechos con harina de maíz que se pueden comer en lugar de pan.

mchadi

Metodo de cocinar: vierta 500 gramos de harina de maíz tamizada en un bol y agregue agua caliente mientras amasa. La masa debe quedar húmeda, pero no pegarse a la mano. Cabe señalar que a la masa mchadi le gusta que la amasen durante mucho tiempo y a fondo. La masa terminada se debe reservar y dejar reposar durante al menos un par de horas.

Calienta una sartén y vierte un poco de aceite de girasol. Luego, con las manos mojadas, forme pasteles con masa de forma ovalada y colóquelos en una sartén caliente. Cuando un lado esté dorado, dales la vuelta y cocina el otro lado. Los pasteles dorados se deben servir calientes. El secreto del éxito del mchadi reside en la harina de maíz finamente molida de alta calidad.

4. Pkhali de espinacas

Para preparar este plato necesitarás: un kilogramo de espinacas; 150 gramos de nueces; una pequeña cabeza de ajo; un manojo de cilantro; dos cucharadas de vinagre; media cucharadita de condimentos georgianos: utskho suneli, azafrán, cilantro; sal y pimienta para probar.

Pkhali

Metodo de cocinar: Clasificar las espinacas y enjuagar. Cocine en agua hervida durante siete a diez minutos hasta que las hojas estén suaves. Luego colóquelo en un colador y déjelo escurrir bien. Muele las nueces y el ajo en una licuadora, agrega los condimentos, el vinagre y mezcla bien hasta que quede suave. Luego agregue las hierbas picadas, sal y pimienta. Mezcle la masa resultante con las hierbas previamente exprimidas y el plato estará listo.

5. Gomi – gachas georgianas

Gomi es una papilla espesa hecha de gergil (harina de maíz triturada) con la adición de harina de maíz finamente molida.

gomi

Metodo de cocinar: Se debe verter un kilogramo de gergili en una olla de hierro fundido y enjuagar bien con agua corriente. Es necesario lavarlo durante mucho tiempo, eliminando las partículas negras de los granos, hasta que el grano se vuelva blanco como la nieve. Luego llena el cereal con agua fría 1:3 y colócalo a fuego alto. Cuando la mezcla hierva, revuelve con una espátula larga de madera y reduce el fuego. Tapar bien el hierro fundido y cocinar durante unos cuarenta minutos, revolviendo bien con una espátula de vez en cuando.

Cuando la papilla esté casi lista, hay que coger un vaso de harina de maíz y verterla en la papilla poco a poco, removiendo bien para que la masa quede homogénea y tersa. Luego cubra y cocine a fuego lento durante unos diez minutos. Puedes agregar un poco de sal. Luego apágalo y sírvelo en porciones en platos.

6. Coliflor en bolsa

Bazhe es una salsa a base de nueces que combina bien con pollo, verduras y pescado y aporta un sabor extraordinario a cualquier plato. Para preparar necesitarás: una cabeza de coliflor mediana; 100-150 gramos de nueces; dos dientes de ajo, media cucharada de vinagre; media cucharadita de condimentos secos: utskho suneli, azafrán, cilantro; sal y pimiento rojo molido al gusto; agua tibia a ojo.

Coliflor en bolsa

Metodo de cocinar: Lave la cabeza de coliflor en agua fría y sepárela en floretes medianos. Vierta agua en una cacerola, agregue una cucharadita y media de sal y prenda fuego. Llevar a ebullición, reducir el fuego, agregar el repollo y cocinar durante 10-15 minutos. Luego coloca el repollo en un colador y enjuágalo con agua fría. Coloca todos los ingredientes para la salsa en una licuadora y licúa. Agrega agua a la mezcla resultante poco a poco para que la salsa no quede demasiado líquida. Luego pon la col en un recipiente y vierte la salsa por encima.

7. Champiñones al horno en ketsi

Los champiñones horneados en ketsi (sartén de barro) son un plato tradicional georgiano. En ketsi, los platos se preparan prácticamente sin grasa, preservando así el sabor y aroma únicos de los productos y sus propiedades beneficiosas. Para preparar este plato necesitarás: un tarro de champiñones de 200 gramos; aceite vegetal; sal y pimienta para probar.

Champiñones en ketsi

Metodo de cocinar: Separe los tallos de los champiñones de las tapas, vierta agua hirviendo sobre ellos y colóquelos en un colador. Luego coloque las tapas de ketsi en una capa, agregue sal y pimienta y hornee durante 15 minutos.

8. Repollo blanco con nueces

Para preparar este plato necesitarás: repollo blanco de tamaño mediano; 150 gramos de nueces; una pequeña cabeza de ajo; un manojo de cilantro; dos cucharadas de vinagre; media cucharadita de condimentos georgianos: utskho suneli, azafrán, cilantro; sal y pimienta para probar.

Metodo de cocinar: Lavar la cabeza de col y cortarle el corazón. Coloque en una cacerola con agua hirviendo y cocine hasta que esté suave, pero no blanda. Luego escurrir en un colador y dividir en hojas. De cada hoja debes cortar una vena gruesa en el medio.

Muele las nueces y el ajo en una licuadora, agrega los condimentos, el vinagre y mezcla bien hasta que quede suave. Luego agregue las hierbas picadas, sal y pimienta. La masa resultante se debe esparcir sobre cada hoja de col y envolver en un sobre o tubo, esto es opcional.

9. Lobiani – khachapuri o pan plano con frijoles

Estos deliciosos panes rellenos de frijoles, junto con khachapuri (panes planos con queso), son un adorno para cualquier fiesta, pero, según la tradición, necesariamente se hornean y se comen en Georgia el 17 de diciembre, el día de Santa Bárbara, en georgiano "Barbaroba". ". Según la leyenda, el Santo alimentaba a los hambrientos de Lobiani.

Para preparar este plato necesitarás: dos vasos de agua tibia; 1 paquete de levadura seca; tres vasos de harina; media cucharadita de sal y azúcar, de tres a cuatro cucharadas de aceite vegetal; 400 gramos de frijoles; tres dientes de ajo, especias, un manojo de cilantro.

Lobiani

Metodo de cocinar: En un recipiente hondo, mezcle agua tibia, sal, azúcar, levadura y harina. La masa debe quedar elástica, pero no demasiado rígida. Si es necesario, agregue más harina. Dejar en un lugar cálido para que suba la masa.

Mientras llega la masa usando una picadora de carne o licuadora, transformamos los frijoles precocidos en un puré, agregamos ajo, especias, aceite, cilantro y sal. La masa se divide en 5 partes iguales, cada parte se enrolla formando una torta redonda. En el medio de cada pan plano colocamos un relleno del tamaño de un trozo de masa, juntamos los bordes del pan plano en el centro y extendemos el pan plano nuevamente. El grosor de los lobiani no debe exceder el centímetro. La capa superior de masa en el medio de cada lobiani se perfora varias veces con un tenedor.

Freír los panes planos en una sartén seca a fuego medio, primero por un lado, luego darles la vuelta con cuidado y freírlos por el otro. O hornee en un horno precalentado.

10. Pescado en salsa kindzmari

Durante la Cuaresma está permitido comer pescado en las fiestas de la Anunciación de la Santísima Virgen María y el Domingo de Ramos, por eso te ofrecemos una deliciosa receta tradicional.

Para preparar este delicioso platillo necesitarás: un kilogramo de bagre (o cualquier otro pescado, si lo deseas); 100 gramos de vinagre de vino (blanco); 500 gramos de caldo, un manojo de cilantro fresco; seis trozos de laurel; 10 guisantes de olor; sal al gusto.

Pescado en salsa kindzmari

Metodo de cocinar: Limpiamos el pescado de menudencias y aletas y lo cortamos en trozos. Hervir agua en una cacerola, agregar sal, laurel y pimienta de Jamaica. Deja que hierva a fuego lento durante 3-4 minutos y luego baja el pescado y cocina hasta que esté cocido, no más de 5 minutos. Sacamos el pescado terminado con una espumadera y lo pasamos a un bol donde se marinará en la salsa. Luego, cuela el caldo, agrega el vinagre, el cilantro previamente picado, así como la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica. Vierte la salsa preparada sobre el pescado, tapa el plato y déjalo reposar durante varias horas para que el pescado quede bien empapado.
¡Buen provecho y buen humor!

La cocina georgiana es ideal para la Cuaresma ortodoxa. No es de extrañar, porque la mayoría de los habitantes de Georgia también lo observan. Y es como si se les hubiera ocurrido pkhali, lobio y ajapsandal especialmente para el ayuno. Pero la cocina georgiana de Cuaresma no se limita a estos platos. Incluso puedes preparar khachapuri magro. La base de la magra cocina georgiana son los frijoles. También se le añaden nueces, champiñones y muchísimas verduras, especialmente cilantro. No olvides abastecerte de una bolsa de jmeli-suneli y podrás cocinar interesantes platos georgianos durante toda la Cuaresma. Y te ayudaremos con recetas:

Ensalada De Bróceuli

Foto de : Restaurant "Kazbek"

  • 5 gramos de menta
  • 10 g de estragón
  • 5 gramos de perejil
  • 5 gramos de eneldo
  • 5 gramos de cilantro
  • 15 g de tsitsmati (equivalente georgiano de berros - nota del editor)
  • 20 g de pepinos pelados
  • 5 gramos de cebollas verdes
  • 100 g de tomates rosados
  • 15 gramos de granada
  • 20 g de salsa narsharab
  • 2 g de sal de Svan

Paso 1. Procesar las hojas verdes, enjuagar, secar y agregar los tomates picados en rodajas.

Paso 2. Colocar en un plato, espolvorear con granada, sal de Svan y salsa de granada narsharab.

Khachapuri de Adjaria con champiñones

  • 1 taza de harina
  • ½ vaso de agua
  • 3 gramos de sal
  • Levadura seca
  • 5 ml de aceite vegetal

Para rellenar:

  • 150 gramos de cebolla
  • 1 kilo de champiñones ostra
  • 10 gramos de ajo
  • Sal y pimienta

Paso 1. Agregue sal y levadura al agua, mezcle, tamice la harina, luego mezcle bien nuevamente y finalmente agregue aceite vegetal.

Paso 2. Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar.

Paso 3. Cuando la masa haya subido una vez, hay que mezclarla y dejar reposar otros 15 minutos.

Paso 4. Tome 200 g de la masa terminada y enróllela hasta formar una bola, luego extiéndala con las manos. Los bordes deben ser más delgados y el medio más grueso.

Paso 5. Para el relleno, cortar los champiñones y la cebolla, añadir el ajo picado y las especias y sofreír en una sartén.

Paso 6. Luego hay que poner el relleno sobre la masa y “cerrar” los bordes de la masa, formando el khachapuri en forma de “bote”.

Paso 7. Hornear en el horno a temperatura alta durante 6 minutos.

Khachapuri-lobiani

Foto de : Cafés de la ciudad “Khachapuri”

Receta Dmitry Milyukov, chef del café urbano "Khachapuri"

Masa (para 5 khachapuri)

  • 500 gramos de harina
  • 300 ml de agua
  • 5 g de levadura seca
  • Una pizca de sal
Para rellenar:
  • 350 gramos de frijoles
  • 40 ml de aceite vegetal
  • 200 gramos de cebolla
  • 200 gramos de cebolla morada
  • Sal y pimienta
  • Utskho-suneli
  • Una pizca de cilantro molido

Paso 1. Mezclar la harina con la sal y la levadura.

Paso 2. Haz un embudo en el centro, agrega agua. Amasar la masa hasta que quede suave, tapar.

Paso 3. Deja crecer la masa. Revuelva nuevamente.

Paso 4. Hervir los frijoles hasta que estén tiernos y desecharlos en un colador.

Paso 5. Picar la cebolla y sofreír en aceite vegetal hasta que esté tierna. Triture los frijoles y agregue las cebollas salteadas.

Paso 6. Mezclar todo bien hasta que quede suave. Dejar enfriar y pesar 200 gramos cada uno (la cantidad de relleno para una tarta).

Paso 7. Extienda la masa, extienda la carne picada preparada, pellizque los bordes formando un círculo en el centro. Estirar un poco de khachapuri y hacer agujeros con una brocheta.

Paso 8. Coloque el khachapuri en una bandeja para hornear y hornee hasta que esté cocido. A la temperatura más alta durante 15-20 minutos.

Rollitos de pimiento rellenos de nueces

Receta Rusiko Shamatava, chef del restaurante John Jolie

Paso 1. Hornee los pimientos morrones enteros con tallos en un horno precalentado a 180 grados durante 15-20 minutos. Dejar enfriar, quitar la piel, los tallos y las semillas.

Paso 2. Frote las nueces con adjika roja. Picar finamente 25 g de cilantro y mezclar con nueces, sal y lúpulo suneli.

Paso 3. Agregue agua hervida fría, mezcle todo bien hasta que quede suave.

Paso 4. Picar la cebolla muy finamente y sofreír en aceite vegetal caliente hasta que se dore. Retirar del fuego, enfriar.

Paso 5. Agregue cebollas fritas al relleno principal de nueces. Mezcle bien hasta que quede suave y con sabor.

Paso 6. Cortar los pimientos asados ​​sin piel y sin semillas a lo largo en platos de 4-5 cm de ancho y 10-11 cm de largo.

Paso 7. Coloque los platos de pimiento preparados boca abajo sobre la tabla, coloque el relleno (unos 22 g) en el centro y enrolle a lo largo en rollos (desde el borde estrecho hasta el ancho).

Paso 8. Coloque 4 rollos de pimiento morrón (2 rojos y 2 amarillos) en cada plato, con el relleno hacia arriba. Decora el centro del plato con hojas de cilantro y coloca semillas de granada en el espacio libre del plato.

Chashushuli de setas de madera

Foto de : Restaurant "Kazbek"

Paso 1. Procese los champiñones ostra, enjuáguelos de la arena.

Paso 2. En una sartén sofreír la cebolla y el ajo finamente picados.

Agrega los champiñones ostra procesados.

Paso 3. Freír los champiñones ostra durante 5 minutos y añadir el vino blanco, luego cocinar a fuego lento durante otros 15 minutos.

Paso 4. Agrega especias y hierbas.

Paso 5: espolvorea con hojas de granada y estragón antes de servir.

Postre tártara

Foto de : Restaurant "Kazbek"

  • 50 g de almíbar de uva "Isabella"
  • 1 litro de jugo de uva blanca
  • 175 g de harina de maíz
  • 50 gramos de azúcar

Paso 1. Hierva el jugo de uva y luego evapore hasta la mitad a fuego lento.

Paso 2. Agrega el almíbar de uva.

Paso 3. Lentamente, agregando harina, amase hasta obtener una masa única y homogénea.

Paso 4. Humedezca una bandeja para hornear con lados altos con agua fría y vierta allí la masa resultante.

Paso 5. Sin tapar, dejar enfriar y dejar actuar 12 horas.

Tarta de cerezas de Cuaresma

  • 200 gramos de harina
  • 55 gramos de miel
  • 180 gramos de azúcar
  • 50 ml de aceite vegetal
  • 50 g de harina de almendras
  • 10 gramos de refresco
  • Jugo de limon
  • 200 gramos de cerezas
  • 40 gramos de nueces

Paso 1. Masa: agregue miel, azúcar, aceite vegetal, harina de almendras, refresco, apagada con jugo de limón a la harina y mezcle.

Paso 2. Agrega cerezas (frescas o congeladas) y nueces picadas a la masa amasada.

Paso 3. Colóquelo en una fuente para horno y hornee durante 50-60 minutos a 160 grados.

Paso 4. Al servir, puedes verter salsa de cerezas por encima.

No amigos, no nos estamos convirtiendo en un sitio culinario. El caso es que, cuando se habla de Georgia, es simplemente imposible ignorar el tema de la comida o tocarlo superficialmente: la comida aquí es tan increíble que vale la pena venir aquí sólo para comer.

Este es otro artículo sobre la cocina georgiana, esta vez: hasta 30 platos que debes probar. Lee, toma notas y no dejes de venir a probar.

1. Puri

No en vano dicen que el pan es la cabeza de todo. La cocina georgiana comienza con el pan; aquí el pan es especial y es uno de los componentes principales de la dieta. Puri es el pastel más reconocible en Georgia debido a su forma: este pan no se puede confundir con ningún otro pan.

Los georgianos hornean pan en hornos de barro tradicionales llamados tono. El fuego arde en el fondo del horno y calienta las paredes, sobre las que el panadero georgiano “golpea” los panes planos para que queden adheridos y horneados en posición vertical.

2. Khachapuri

El pan de queso georgiano o el pan plano con queso es otro componente importante de la cocina georgiana. Existen varias versiones de cómo preparar khachapuri, que dependen de la región. Tienes que probarlo todo:

Imereti - redonda con queso en su interior.

Megrelian: similar al Imeretiano, pero contiene queso y mantequilla no solo por dentro sino también por fuera.

Adjarian: khachapuri con forma de barco que contiene queso, huevo y mantequilla.

Khachapuri en una brocheta: el queso y la masa se enrollan en un asador y se cocinan en una barbacoa.

3. Nazuki

es un pan georgiano con especias que no se puede probar en todas partes. También tiene tono horneado, pero es interesante porque tiene aroma a clavo, canela y contiene pasas. Este pastelito es típico de la ciudad de Surami. Hay muchas panaderías pequeñas al borde de la carretera donde puedes comprar nazuki caliente directamente del horno.

4. Chvishtari

Chvishtari es pan de maíz georgiano. Provienen de Svaneti. En el interior hay queso chvishtari, servido con salsa.

5. Suluguni

Queso georgiano, de textura similar a la mozzarella. Es salado, viscoso y se separa en “hilos”. Se come solo o se añade a varios platos (por ejemplo, khachapuri).

6. Nadugi

Se trata de un refrigerio georgiano original que consiste en requesón fresco con un delicado sabor cremoso, envuelto en una fina capa de queso suluguni.

7. Jonjolie

Un aperitivo tradicional georgiano, de apariencia poco atractiva, pero de sabor muy interesante. Son flores encurtidas. Un poco que recuerda al chucrut y las aceitunas saladas.

8. Ensalada

La palabra "ensalada" en el menú de los cafés georgianos a menudo se refiere a una ensalada hecha de pepinos y tomates. Los ingredientes y aderezos adicionales pueden variar según el establecimiento. La foto muestra una ensalada de pepinos y tomates con cebolla y nueces. También resulta muy sabroso con mantequilla de Kakheti.

9. Ensalada de pollo georgiana

Otra ensalada que suele aparecer en el menú de la mayoría de establecimientos es la que figura como qatmis salati. Es una sencilla ensalada de pollo con cebolla, mayonesa y especias.

10. Ensalada de patatas olivier o rusa

Olivier se considera aquí un plato tradicional de la cocina rusa. Esta ensalada es bastante popular y se sirve en casi todas partes. Pero éste no es el Olivier que conocemos. Aquí se prepara sin chorizo. Y a menudo se confunde con la vinagreta: pregúntele al camarero cómo se llama exactamente Olivier en el establecimiento.

11. Badrijani

Uno de los bocadillos favoritos entre los turistas son los rollitos de berenjena. El relleno puede ser muy variado, pero siempre lleva queso y nueces.

12. Phali

Pkhali es un snack original en forma de panes planos; el ingrediente principal puede ser casi cualquier verdura o hierba, siendo las más populares la remolacha y las espinacas. Se sirve como guarnición de platos de carne, como plato independiente o como aperitivo.

13. Dolma

Se trata de un snack en forma de masa de arroz y carne envuelta en hojas de repollo o de parra. En Georgia se sirve tradicionalmente con salsa matsoni de ajo. Estrictamente hablando, este es un plato de la cocina armenia, pero en Georgia les encanta la dolma y saben cocinarla.

14. Khinkali

Se trata de carne hervida en masa, que recuerda a las albóndigas. Debes comer exclusivamente con las manos, sujetándolas por las colas. En cada región se preparan de forma diferente y con distintos rellenos. En Tbilisi recomendamos probar la receta urbana con carne y hierbas. Si viaja por la carretera militar de Georgia, deténgase en el pueblo de Pasanauri. Se considera el lugar de nacimiento de los khinkali y aquí son excelentes.

15. Chikhirtma

Una sopa de pollo inusual que contiene carne, hierbas, huevo, harina y vinagre. Si no estás acostumbrado, puede que te parezca un poco amargo debido al vinagre, pero en general el sabor del caldo es rico y armonioso. Si ayer bebiste demasiado vino, chikhirtma será tu salvación.

16. Mtsvadi

Servido con salsa de ciruela tkemali o satsebeli de tomate. Como regla general, la carne se prepara sin adobo, pero se condimenta generosamente con cebolla y semillas de granada.

17. Patatas fritas

Un acompañamiento clásico que se puede pedir en todas partes son las patatas fritas servidas con salsa tkemali.

18. Lobio

Un plato de frijoles con cebolla y hierbas. Dependiendo del establecimiento, puede diferir ligeramente tanto en composición como en consistencia. Generalmente se sirve en una pequeña cazuela de barro. Intente ahogar un pimiento picante en una olla y comer lobio junto con mchadi (pastel de maíz).

19. Chashushuli

Un plato tradicional georgiano es la ternera guisada con cebolla y pimiento.

20. Chakapuli

De nuevo, carne guisada con hierbas y especias. El cordero se utiliza como carne y como aditivos se utilizan ciruelas ácidas, cilantro, estragón y vino blanco.

21. Kharcho

Primer plato tradicional georgiano con carne de res, se puede servir con o sin arroz. También hay versiones vegetarianas de kharcho con berenjenas, calabacines y nueces. Tenga cuidado: el kharcho es siempre un plato muy picante.

22. Trucha en salsa de granada

La trucha entera se fríe hasta que esté crujiente y se sirve en salsa de granada dulce o salada.

23. Matsoni

Este es el yogur georgiano. Tiene un sabor agradable y sutil y se sirve a temperatura ambiente. También muy utilizado en salsas y aderezos.

24. Churchkhela

Se trata de un postre en forma de un collar de nueces en almíbar espeso de uva caramelizada. Se vende en cada esquina, pero no compre churchkhela en la calle: allí se secó y absorbió todas las delicias del polvo de la carretera. Compra en tiendas. La churchkhela correcta no es dura, sino elástica, como el turrón.

25. Chirí

Chiri es caqui seco. Este manjar se puede encontrar en las mismas tiendas donde venden churchkhela. Los caquis en rodajas se ensartan en hilos y se cuelgan hasta que estén completamente secos durante varias semanas.

26. Bordzhomi

Se trata de un agua mineral popular no sólo en Georgia, sino también mucho más allá de sus fronteras, que se extrae del manantial del mismo nombre. Puedes comprarlo en cualquier tienda y cafetería, y también beberlo directamente de la fuente si te encuentras en Borjomi.

27. limonada

Si los georgianos no beben Borjomi, vino o cerveza, beben limonada. Aquí hay muchas variaciones de limonada, viene en diferentes sabores y colores.

28. Aguas de Lagidze

Se trata de agua con gas y almíbar que despierta una cálida nostalgia en los turistas. Los hay de muchos sabores: cereza, nata, limón, pera, estragón, uva, vainilla e incluso chocolate.

29. vino tradicional

Es decir, elaborado en qvevri (grandes cántaros de barro enterrados en la tierra) según una receta tradicional, como hacían nuestros antepasados ​​hace ocho mil años. No probará un vino así en ningún otro país del mundo, así que aproveche el momento: pruebe los vinos georgianos y llévelos a casa.

30. Chacha

Vodka de uva tradicional, que se elabora a partir de restos de vino. Prueba la chacha si te gustan las bebidas alcohólicas fuertes. Lo principal es calcular su concentración y no mezclar con otro alcohol.

Esta lista está lejos de ser completa; hay muchos más platos deliciosos en la cocina georgiana. Cuando estés en Georgia, come de todo y más; es mejor ganar un par de kilos de más que lamentar la oportunidad perdida de experimentar una de las cocinas más increíbles del mundo.

Basado en materiales de Katherine Belarmino y Romeo Belarmino.

En contacto con