Cuánto tiempo cocinar el paté de hígado al vapor. Paté de hígado. Con champiñones añadidos

Los patés de hígado caseros se pueden dividir en dos grupos según la tecnología de cocción. El primero incluye aquellos en los que el hígado, junto con los aditivos, primero se fríe y se cuece, luego se tritura y se le da una consistencia pastosa. Este método se practica más comúnmente y es más conocido.

En el segundo grupo se encuentran los patés, en los que primero se tritura el hígado y luego se llevan a cabo todas las demás manipulaciones. Además, estos patés se suelen preparar en el horno. Y esto es muy conveniente, porque simplemente distribuyes los ingredientes convertidos en pasta en moldes, horneas y ¡listo!

Los patés caseros al horno son menos calóricos. El hecho es que el paté, que se prepara friendo, después de molerlo requiere agregar una cantidad suficientemente grande de mantequilla para que sea conveniente untarlo sobre pan. El paté del horno prescinde de esto.

Otra ventaja del paté de hígado al horno es su consistencia más delicada y su color rosado en lugar de gris. De acuerdo, ¡esto es mucho más apetitoso!

Tiempo de cocción: 35-40 minutos. Rinde: 2 botes de 150 ml.

Ingredientes

• hígado (cerdo, ternera o pollo) 250 gramos
• mantequilla 70 gramos
• leche 30ml
• huevo 1 pieza
• coñac 1 cucharada. cuchara
• ajo 1 diente
• especias: sal, pimienta, nuez moscada, hierbas provenzales (al gusto)
• hoja de laurel para decorar

Preparación

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Lave bien el hígado. No es necesario quitar las películas; esto también es lo bueno de la receta, ¡porque ahorras mucho tiempo y esfuerzo! Simplemente corta el hígado en trozos pequeños.



Coloque el hígado en una licuadora honda o en cualquier otro recipiente hondo. Agrega la leche y el coñac.



Luego bate el huevo.



Agrega especias.



Pelar y picar el diente de ajo y colocarlo en el recipiente con el hígado.



Ahora mezcle muy bien los ingredientes con una batidora. Obtendrás una masa líquida.



Derretir la mantequilla.



Agrega 30 gramos de aceite a la base de hígado.



Ahora vierte la masa de hígado en moldes para hornear, usando un colador. De esta forma podrás deshacerte fácilmente de trozos, películas y posibles grumos que no se hayan acabado con la batidora: el paté quedará homogéneo.



Coloca los moldes con el paté en un recipiente grande y llénalo con agua hirviendo para que llegue al nivel de la mitad de los moldes.



Coloca el paté en el horno y hornea por 25 minutos a 160 grados. Si estás preparando paté de hígado de pollo, puedes reducir el tiempo de cocción a 20 minutos. El paté se endurecerá y se hinchará ligeramente, pero permanecerá suave si lo presionas ligeramente con el dedo.



Deje que el paté se enfríe a temperatura ambiente para que la parte hinchada desaparezca lentamente, luego rellénelo con la mantequilla restante; esto evitará que el paté se ventile.



Decora el paté con una hoja de laurel y refrigera hasta que esté completamente frío.
Servir el paté con pan blanco tostado o finas rodajas de centeno. Conservar en el frigorífico durante 3-4 días.

Realmente amo el paté de hígado y solía hacerlo con bastante frecuencia: simple, rápido y sabroso, y luego de alguna manera lo olvidé y lo abandoné, pero recientemente me di cuenta de que extrañaba los sándwiches con paté casero y decidí hacerlo de nuevo. Pero no como lo hacía habitualmente: freír todo y picar los pollitos en una picadora de carne. Decidí cocinar el paté a baño maría. Todo el mundo recuerda que ahora tengo una vaporera Philips, que uso con regularidad y con mucho gusto, así que pensé: ¿por qué no probar a cocinar paté al vapor? ¡Resultó genial!

- 400 g de hígado de pollo
- 1 cebolla pequeña
- 2 zanahorias pequeñas
- 100 ml de nata al 10%
- 1 cucharada. l. coñac
- 1 cucharadita. mezcla de hierbas provenzales
- sal y pimienta negra

Picar la cebolla y las zanahorias, sofreír en aceite vegetal, revolviendo. Al final de freír, agregue una mezcla de hierbas y fría por un par de minutos más.

Enjuague y limpie el hígado. Pasar el hígado, la cebolla y la zanahoria por una picadora de carne. Agrega la nata, el coñac, la sal y la pimienta negra molida, mezcla todo bien.

Coloque la mezcla en una forma adecuada, cubra con film o papel de aluminio. Colocar en una vaporera (yo cociné en el nivel 2, el molde no cabía en el nivel 1) y cocinar durante 60-75 minutos. Después de cocinar, enfriar.

Muuuy delicioso!!

En cuanto al tiempo de cocción, primero puse el cronómetro en 60 minutos. Cuando se acabó el tiempo, saqué el formulario con el paté y me pareció que aún no estaba listo, se había acumulado “caldo” en los bordes del formulario y me pareció que el hígado todavía estaba húmedo. . Entonces devolví la sartén a la vaporera y cociné por otros 20 minutos. Si no lo coloca en moldes de cerámica, sino, por ejemplo, en moldes de silicona o en un tazón de arroz, entonces se puede reducir el tiempo de cocción: la cerámica necesita algo de tiempo para calentarse.

El paté terminado se puede triturar en una licuadora si desea una consistencia más uniforme.

El “caldo” que se desprende durante el proceso de cocción se puede escurrir, o no se puede escurrir, sino simplemente mezclar bien el paté, entonces quedará más homogéneo, mira qué consistencia te gusta más. No escurrí nada y simplemente lo mezclé.

Puede agregar hierbas y especias a su gusto. Y lo mismo se puede hacer con el hígado de res, por supuesto. No es necesario freír las cebollas y las zanahorias, pero yo quería freírlas para que tuvieran más sabor y aroma.

Vale la pena repetirlo muchas veces.

También estoy programando este paté para que coincida con la ronda actual en la comunidad. gotovim_vmeste2 . Esta semana nos invitan a cocinar platos salados sacados de libros infantiles; Ya había declarado mi amor por las obras de Astrid Lindgren y estaba preparando algo inspirado en sus libros para la ronda creativa anterior. Esta vez hojeé algunos libros para niños y de nuevo volví con Lindgren y su Emil de Lenneberga. ¿Recuerdas aquel capítulo en el que Emil daba de comer a los ancianos de la cena de Navidad del asilo? La lista de platos que puso en la mesa se puede leer como una canción:

Y comenzaron las vacaciones. Emil, Alfred y la pequeña Ida comenzaron a cargar todo lo que podían sacar de la despensa. Y quiero contarles lo que pusieron sobre la mesa.

Plato con abrigos.
Plato con salchicha de cerdo.
Plato con gelatina de cerdo.
Plato con paté de hígado.
Plato con salchicha frita.
Plato con chuletas.
Plato con albóndigas de ternera.
Plato con pechuga ahumada.
Plato con salchicha de cereales.
Plato con salchicha de patata.
Plato con ensalada de arenque.
Plato con carne en conserva.
Un plato con lengua de ternera salada.
Un plato con un gran jamón navideño.
Un plato con una rueda de queso navideño.
Plato con pan blanco.
Un plato con pan dulce elaborado con melaza.
Plato con pan de centeno.
Una jarra de kvas de enebro.
Jarra de leche.
Un plato de gachas de arroz.
Bandeja de bollos de queso.
Jarrón con ciruelas pasas.
Plato de tarta de manzana.
Un bol de nata montada.
Jarrón con mermelada de fresa.
Jarrón con peras al jengibre.
Cochinillo entero asado, decorado con azúcar glaseado.

Eso parece ser todo. Podría haber olvidado tres, bueno como mucho cuatro, como mucho cinco platos, pero enumeré el resto.

Es poco probable, por supuesto, que el paté de hígado se preparara a baño maría en Katkhult... pero aun así :)

A pesar del nombre difícil, preparar paté de hígado de res no es difícil. Además, existen varias opciones de cocción.

La receta que es la base de este plato.

Productos requeridos:

• una pequeña barra de mantequilla;
• unos 600 gramos de hígado de res;
• cebollas y zanahorias – 3 piezas cada una;
• 200 gramos de manteca de cerdo;
• dos dientes de ajo;
• sal, pimienta, laurel.

Proceso de cocción:

1. Prepara una cacerola de tamaño mediano. Coloque en él los alimentos previamente picados: hígado, cebollas y zanahorias. Añade también unas hojas de laurel y pimienta. Vierta agua fría sobre todo esto y cocine durante aproximadamente una hora. Y antes de retirar del fuego, añadir sal unos 5 minutos.
2. Cuando haya pasado el tiempo requerido, escurrir el agua, retirar los productos hervidos y triturarlos en una picadora de carne junto con la manteca de cerdo y el ajo.
3. Agregue mantequilla a los ingredientes y refrigere.

Cómo cocinar en una olla de cocción lenta.

El paté de hígado de res también se puede preparar en una olla de cocción lenta.

Productos requeridos:

• 200 gramos de nata;
• 500 gramos de hígado;
• una cebolla;
• paquete pequeño de mantequilla;
• sal y pimienta negra.

Proceso de cocción:

1. En una taza multicocina hay que poner aproximadamente medio paquete de aceite, luego picar la cebolla y freírla durante unos 15 minutos sin cerrar la tapa. El modo de cocción general debe ser "Hornear" y el tiempo debe ser de 40 minutos.
2. Mientras se cocina la cebolla, prepara el hígado: lávalo, pícalo y añádelo al bol. Cocine todo junto por otros 15 minutos.
3. Aquí también echamos nata y especias. Manténgalo así durante otros 10 minutos.
4. Solo queda moler los productos a través de una picadora de carne o robot de cocina, mezclar con el aceite sobrante y meter en el frigorífico.

Con ciruelas pasas

Puedes diversificar el sabor de este plato con la ayuda de frutos secos, como las ciruelas pasas.

Productos requeridos:

• unas 10 ciruelas pasas;
• medio kilogramo de hígado;
• unas cucharadas de aceite de oliva;
• sal, un poco de mantequilla y nata.

Proceso de cocción:

1. Lavar bien las ciruelas y dejar secar.
2. Mientras se seca, trabaja en el hígado. Lavar, quitar todo el exceso, cortar en trozos y sofreír en aceite de oliva durante unos cinco minutos. En esta etapa es necesario agregar un trozo de mantequilla con crema. Para que el hígado esté aún más suave, tapa la sartén con una tapa y cocínalo a fuego lento durante unos 15 minutos, sin olvidar añadir sal.
3. Muele las ciruelas pasas y el hígado en un procesador de alimentos, transfiérelo a un recipiente y colócalo en el refrigerador para que se enfríe.

Receta dietética

Puedes preparar paté con una mínima cantidad de hidratos de carbono. Una opción ideal para quienes están a dieta, pero no quieren negarse una comida deliciosa.

Ingredientes requeridos:

• una zanahoria y dos cebollas;
• dos cucharadas pequeñas de aceite de oliva;
• alrededor de un kilogramo de hígado de res;
• cucharada de mantequilla;
• pimienta, sal, laurel y hierbas al gusto.

Proceso de cocción:

1. Primero, hervir el hígado, después de cortarlo en trozos. La cocción tardará unos 25 minutos, debe quedar blanda. Coloca en la misma agua una hoja de laurel y una cebolla.
2. Mientras se cocina el hígado, sofreír en una sartén la cebolla picada en aceite de oliva. Puedes añadir un poco de caldo para que no se fría, sino que se guise.
3. Hervir las zanahorias de la misma forma, en un cazo o en una olla de cocción lenta.
4. Ahora coloca todos los ingredientes en una licuadora y haz puré. Agrega la mantequilla y el aceite de oliva.
5. Si el paté resultante resulta demasiado espeso, simplemente vierte un poco del caldo en el que se cocinó el hígado.

Con mantequilla

La mantequilla le dará al paté un sabor delicado especial.

Ingredientes necesarios para la preparación:

• 100 gramos de manteca de cerdo;
• cebolla y zanahoria;
• una barra de mantequilla;
• hígado de res – unos 800 gramos;
• especias a su discreción, generalmente se usan sal y pimienta negra.

Proceso de cocción:

1. En esta receta es recomendable no empezar a cocinar inmediatamente, sino primero llenar el hígado con agua, añadir un poco de refresco y dejar en remojo un par de horas. Esto se hace para eliminar el aroma específico.
2. Durante este tiempo es necesario preparar otros productos: cortar la manteca de cerdo en trozos y sofreírla un poco en una sartén.
3. Se rallan las zanahorias, se pica la cebolla y todo esto se añade a la manteca de cerdo. Se necesitan unos cinco minutos para prepararlo.
4. Coloca allí el hígado y sofríe otros cinco minutos, para que quede más ligero. Agrega las especias, tapa y cocina a fuego lento hasta que todo esté listo.
5. Ahora debes esperar hasta que el asado resultante se haya enfriado y molerlo en una licuadora. Agrega la mantequilla, mezcla y retira para enfriar.

En forma de rollo

Una opción cuando necesitas una presentación bonita y cuidada. Puedes utilizar cualquier receta de paté, clásica, con frutos secos o mantequilla.

Lo principal es que después de moler todos los ingredientes en una licuadora, es necesario usar film transparente. Extiéndalo sobre la superficie, coloque la masa resultante encima en una capa uniforme y enrolle hasta formar una salchicha. Atar los bordes y meter el paté en el frigorífico durante la noche. Después de 7 a 10 horas, se puede quitar del film transparente y cortar en porciones.

Paté con hígado de ternera hervido

Las opciones de cocción varían de una receta a otra. El hígado se puede freír o hervir y En última instancia, este método hace que el paté sea menos calórico y más saludable.

Productos requeridos:

• medio kilogramo de hígado;
• dos zanahorias;
• 150 gramos de mantequilla;
• una cebolla;
• especias.

Proceso de cocción:

1. Para empezar, corta el hígado en trozos y cúbrelo con agua. Déjalo reposar un par de horas. De esta forma el plato quedará más tierno y no amargo.
2. Coloca las zanahorias en una cacerola para que se cocinen y al cabo de un rato agrega el hígado. En esta etapa no se debe salar nada, de lo contrario el producto se endurecerá.
3. Mientras hierven estos ingredientes preparamos la cebolla: la picamos y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite.
4. Ahora todos los productos deben pasarse por una licuadora hasta obtener un puré. Esto también se puede hacer con una picadora de carne, pero es mejor omitirlo dos veces, entonces el plato quedará suave y aireado. Ahora puedes agregar la mantequilla, mezclar bien, agregar sal y pimienta.
5. Colocar en el frigorífico un rato para que endurezca.

Con champiñones añadidos

Los champiñones son una excelente adición de proteínas al paté. Además, le darán al plato un nuevo sabor interesante.

Productos requeridos:

• cebollas y zanahorias, una pieza cada una;
• un paquete de mantequilla – 100 gramos;
• medio kilo de champiñones;
• 500 gramos de hígado de res;
• hierbas y especias a tu gusto;
• dos hojas de laurel.

Proceso de cocción:

1. Picar el hígado y los champiñones y lavar. Deje el hígado en agua fría y en este momento hierva los champiñones durante unos 20-30 minutos.
2. Luego comenzamos a freír, primero las setas, para que se evapore todo el líquido que suelta. Luego agrega el hígado, las zanahorias ralladas y la cebolla picada. Salpimentar la mezcla. Puedes agregar verduras.
3. Lleve todos los productos a la sartén hasta que estén cocidos y haga puré con una picadora de carne o un procesador de alimentos. Agrega la mantequilla, mezcla bien y deja enfriar.

¿Paté de hígado casero? ¡Nada podría ser más fácil! Lee la receta hasta el final y conviértete prácticamente en un experto en la elaboración de patés. Te convertirás en un auténtico experto cuando intentes cocinarlo tú mismo un par de veces.

No les mentiré, a los niños les encanta este plato, no lo soportan en absoluto. ¡A mi esposa y a mí nos encanta! Es rápido, sabroso, hay algo para untar en el pan por la mañana y, lo más importante, es completamente natural, sin aditivos alimentarios ni conservantes.

¿Qué usaremos para hacer paté?

Prepararemos paté con hígado de res, dicen que es más saludable que, por ejemplo, el cerdo.

Para nuestra receta paté de hígado Necesitaremos los siguientes productos:

• hígado (ingrediente obligatorio), aproximadamente medio kilo
• mantequilla, 200 gramos
• cebollas, una o dos cebollas
• sal, pimienta al gusto

Cómo hacer paté de hígado

Tome un trozo de hígado de res fresco. ¡Fue una revelación para mí que la carne de res se deletrea con un signo suave! Toda mi vida pensé que debería escribir "carne de res".:)

Córtelo en trozos del tamaño de una caja de cerillas. Todavía lo licuaremos en una licuadora, simplemente es más conveniente freírlo.

Echa el hígado en una sartén y empieza a freírlo en mantequilla. No hace falta echar todo el aceite a la sartén de una vez, sólo un poquito, lo necesitaremos más adelante.

Mientras se fríe el hígado, pica la cebolla y añádela también a la sartén.

Salpimenta al gusto y revuelve de vez en cuando hasta que la cebolla esté cocida. La cebolla debe quedar completamente blanda. Regula el fuego para que se fríe todo y no se queme.

Cuando las cebollas y el hígado estén listos, toma un recipiente más hondo y transfiere el hígado caliente directamente de la sartén a él. Disponemos todo: hígado, cebolla, mantequilla. No dejamos nada atrás.

Coge una batidora y muele el hígado. La batidora mezclará todo bien y obtendrás una masa homogénea, casi un paté.

Pero eso no es todo. Ahora lo más importante. Antes de que el hígado se haya enfriado, echa la mantequilla en una taza y utiliza una batidora para convertir el hígado y la mantequilla en una masa homogénea.

La mantequilla se derretirá porque el hígado aún está caliente y se mezclará uniformemente con el hígado.

Ahora tapamos el vaso con una tapa y lo metemos en el frigorífico para que el paté de hígado, en primer lugar, se endurezca y, en segundo lugar, no se eche a perder.

Pero antes de meterlo en el frigorífico, asegúrate de untar un trozo de pan con el paté de hígado de res aún caliente.