Empanadillas con patatas. Albóndigas con patatas según la receta de mi abuela Albóndigas con patatas y cebolla

Puedo llamar con seguridad a esta receta de albóndigas con patatas nuestra receta familiar. Porque nunca he comido esas albóndigas en ningún lado y nunca he oído hablar de esas albóndigas a nadie más). Y estas no son bolas de masa, sino bolas de masa. Porque la diferencia entre empanadillas y empanadillas es que en las empanadillas el relleno ya está preparado. Ya se puede consumir como alimento solo. Y las albóndigas también llevan carne, y en mi caso las patatas están crudas, no hervidas.
En primer lugar, mezcle la masa de bola de masa. Hago la masa para albóndigas con patatas un poco menos apretada que para las albóndigas de carne. Es necesario agregar huevos, agua y sal a la harina. Esta vez también le agregué un poco de aceite vegetal, porque hace poco escuché que le da mayor elasticidad a la masa.

Amasar la masa y dejar reposar. Después de reposar la masa se volverá más blanda, esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de amasar.

En este momento, prepare patatas y cebollas picadas. Pelar las cebollas y las patatas. Las cebollas deben ser aproximadamente la mitad que las patatas, tal vez un poco más, pero no menos. Tengo cebollas pequeñas, así que tomé 6 piezas.

A continuación hay que picar las cebollas y las patatas. Mi mamá hace esto usando una picadora de carne con un accesorio exprimidor. Así se obtienen las patatas picadas, ya exprimidas del exceso de jugo. Lo hice en una licuadora. Primero piqué la cebolla bastante fina y luego las patatas.

Luego mezclé todo y exprimí el jugo con las manos. El resultado fueron patatas picadas sin humedad. El jugo exprimido resultó ser un vaso, o tal vez un poco más. No necesitamos este jugo. Nos olvidamos de él). Ahora salpimentamos la carne picada.

Empecemos a esculpir. Todo es igual que con las albóndigas de carne. Primero, como ocurre con las albóndigas normales, extiende la masa y córtala en círculos con un vaso.

Coloca las patatas picadas en el centro de cada círculo y forma una bola de masa.

Sujetamos los extremos correctamente. Resulta ser una bola de masa tan común y corriente.

Lo dejamos de esta forma. No sé por qué, pero da la casualidad de que no le ponemos trenza a las albóndigas con patatas.
De esta cantidad de productos obtuve 44 bolas de masa.

Estas albóndigas no se pueden congelar. Se hierven todos de una vez. Estas albóndigas se hierven de forma similar a las albóndigas de carne. Simplemente flotan más rápido y, después de flotar, se cocinan durante unos 7 minutos.

Cuando se hierven, se conservan bien hasta por 24 horas. Y estas albóndigas están buenas tanto frías como calientes. Los encuentro especialmente buenos fríos).

Sirve las empanadillas en porciones y el resto en una fuente común. Sirva las albóndigas con aceite de girasol (preferiblemente sin refinar) o mantequilla derretida en tazones pequeños. Es una cuestión de gustos. El procedimiento de alimentación es el siguiente. Cogemos la bola de masa con un tenedor, la mojamos en aceite y nos la comemos). También puedes salar ligeramente el aceite (si de repente las albóndigas quedan un poco poco saladas, me pasa esto).

Albóndigas muy sabrosas e inusuales están listas. Las albóndigas restantes, ahora enfriadas, se pueden verter ligeramente con aceite vegetal y cubrir con otro plato o tapa. Si no tienen tiempo de comerlos en las próximas horas, entonces los guardamos en el frigorífico. Cuando lo entregamos, no lo calentamos. Sólo necesitan reposar un rato a temperatura ambiente. O puedes comerlo directamente del frigorífico. Y al final señalaré que estas albóndigas con patatas tienen un sabor completamente diferente a las albóndigas con patatas.

Hora de cocinar: PT01H00M 1h.

Costo aproximado por porción: 25 frotar.

Las albóndigas caseras nunca se compararán con las compradas en la tienda. Hoy queremos ofrecerle una receta inusual: en lugar de un simple relleno de carne picada, intente hacer un relleno de carne y patatas. Las albóndigas quedarán aún más sabrosas y satisfactorias.

Formaremos estas empanadillas de carne y patatas en una máquina para hacer empanadillas de metal, así es mucho más rápido. Pero si aún no ha tenido tiempo de adquirir este útil dispositivo, puede hacer estas albóndigas de la manera clásica: recortando círculos de la masa extendida, poniendo el relleno y moldeándolos como en la primera foto (ver arriba). . Y puedes ver otra forma muy rápida de hacer bolas de masa en el vídeo al final del artículo.

La receta de estas empanadillas caseras viene con fotos del paso a paso de cómo se cocinan, así que seguro que consigues el plato perfecto.

Número de porciones: como 10.

Hora de cocinar: 2 horas.

Ingredientes para empanadillas de carne y patatas:

Carne picada – 500 gramos;
cebolla – 5 cabezas medianas;
huevo - 1 pieza;
agua – 300 ml;
sal;
patatas - 1 tubérculo grande;
harina – 800 gramos;
aceite vegetal.

El proceso de preparación de albóndigas caseras rellenas de carne picada y patatas:

1) Incorporar las cebollas y las patatas a la carne picada. Para la carne picada se puede utilizar cualquier carne; en este caso utilizamos la versión clásica: carne de res y cerdo en una proporción de 1:1.

2) Sal la carne picada al gusto (pero no la pruebes, no es segura para la salud).

3) Mezclar todo bien. Nuestro relleno de carne y patatas está listo.

Hacer la masa para empanadillas:

Para preparar la masa para albóndigas, necesitará un recipiente hondo o una cacerola. En él, combine el huevo, la mantequilla (2 cucharadas) y el agua, bata todo.

Luego amase la masa, agregando poco a poco la harina en pequeñas porciones.

Empezamos a formar empanadillas en un molde metálico.

Espolvorea el molde para hacer bolas de masa con harina.

Cubrir con una capa de masa y colocar el relleno en los hoyuelos formados.

A continuación, extiende otra capa un poco más grande que la anterior y cubre con ella la máquina para hacer bolas de masa. Espolvorea la parte superior con harina y extiende con un rodillo hasta que se vea el contorno de cada bola de masa.

Coloque las albóndigas terminadas en una bandeja para hornear o tabla de cortar y congele el exceso.

Es necesario cocinar las albóndigas en abundante agua hirviendo con sal. En el tiempo, sólo unos 15 minutos, después del ascenso, 5 minutos. Para darle sabor, puede agregar hojas de laurel y guisantes negros o de pimienta de Jamaica al caldo.

Las albóndigas caseras según esta receta resultan muy sabrosas, aromáticas y, lo más importante, satisfactorias. ¡Buen provecho!

Olga Kamasheva preparó albóndigas rellenas de carne y patatas.

Y finalmente, quiero invitarte a ver un vídeo muy rápido. método para hacer bolas de masa sin ningún dispositivo especial. Ver el vídeo:

También busqué en Internet y encontré un par de recetas similares, pero básicamente todas las recetas decían que en esas albóndigas había que poner patatas ya hervidas, pero recuerdo muy bien que la abuela puso patatas crudas en el relleno.

Al fin y al cabo, si las patatas ya están precocidas, ya no son bolas de masa, sino bolas de masa con patatas. Las albóndigas en las que ponemos patatas crudas no son menos sabrosas que las de carne, recuerdo que a mi abuelo le gustaban incluso más que las de carne, por eso se pueden comer frías, también quedan muy ricas.

BOLSAS DE PATATA.

Necesitaremos:

Para la prueba.

Trescientos gramos de harina.
Dos huevos de gallina.
Setenta mililitros de agua.
Una cucharadita de aceite vegetal.
Sal al gusto.

Para rellenar.

Siete, ocho patatas medianas.
Cinco, seis cebollas medianas.
Sal y pimienta para probar.

Proceso de cocción:

En primer lugar, es necesario amasar la masa elástica. El aceite vegetal le dará elasticidad.

Vierta la harina en un bol grande, bata los huevos, vierta el agua, agregue el aceite vegetal, agregue una pizca de sal y amase bien la masa.

A continuación, prepara el relleno. Pelar las patatas, lavarlas, repetir el mismo procedimiento con las cebollas. Aquí hay dos opciones: la primera opción es pasar todo por una picadora de carne, la segunda opción es rallar todas las verduras, como las tortitas de patata. También puedes utilizar dispositivos modernos, como una licuadora.

Luego salpimente las verduras picadas preparadas al gusto y mezcle bien. Luego cogemos la carne picada con las manos y la exprimimos bien del jugo, la patata y la cebolla, para que quede una carne picada casi seca. Puedes verter el jugo; no lo necesitaremos.

Hervir en agua hirviendo de la misma manera, solo dejar hervir las bolas de masa flotantes durante unos siete u ocho minutos.

Además, estas bolas de masa deben hervirse todas a la vez y no guardarse en el refrigerador como de costumbre; luego, si no come todo, puede guardarlas en el refrigerador y guardarlas durante aproximadamente un día.

A mi abuelo le encantaba mojar estas bolas de masa en aceite vegetal con sal y las comíamos tanto frías como calientes.

La siguiente receta es llamada por muchos bolas de masa de papa, si no te gustó la primera receta, puedes cocinarla de acuerdo con esta. Pero sinceramente admito que el primero me sabe mucho mejor.

BOLSAS DE PATATA (método nº 2).

Necesitaremos:

Para preparar la masa.

500 gramos. harina premium,
1 huevo
Una cucharadita de sal.

Para rellenar.

Papa,
Leche,
Cebolla,
Sal y pimienta para probar.

Proceso de cocción:

Preparar patatas picadas es muy sencillo: cocer el puré (en leche y agua), añadir la cebolla finamente picada, sal y pimienta negra molida. Mezclar todo bien y dejar que la carne picada “cocine a fuego lento” (unos 10 minutos).

Amasar la masa, extenderla hasta formar una capa fina y cortar “círculos”. Se pueden hacer círculos con el vidrio más común. Coloque patatas picadas (aproximadamente media cucharadita) en cada círculo.

Entonces, para preparar la carne picada para albóndigas, corte la carne de cerdo en trozos medianos. Esto hará que sea conveniente molerlos en una picadora de carne.

Usando un "equipo" para moler productos (picadora de carne), "convertimos" la carne de cerdo en carne picada.

El siguiente componente del relleno son los tubérculos de patata. Primero se deben lavar y luego pelar.

También trituramos las patatas en una picadora de carne. Después de girar todas las patatas, exprima todo el líquido (use una gasa, por ejemplo).

Agrega los ingredientes enrollados para la carne picada.

Si lo deseas, puedes agregar un poco de pimienta al relleno.

La cebolla verde picada también sería útil.

Mezclar todos los ingredientes para el relleno.

Extienda la masa de bola de masa en una capa delgada (para mayor comodidad, es mejor dividir la masa en 2-3 partes).

Con la ayuda de un vaso, recorta círculos.

Gracias a este método, todos los círculos de masa de bola de masa quedan lisos y limpios.

Cuando los círculos estén listos, colocar encima (en el centro) la carne de cerdo picada y las patatas.

Pellizca los bordes del círculo de masa para formar una bola de masa. Hervir las albóndigas terminadas en agua, que debe estar salada.

¡Buen provecho!

¡Saludos, queridos amigos! Dedico la receta de hoy a todos los conocedores de auténticas albóndigas caseras con patatas. No es ningún secreto que en los supermercados y mercados es una fantasía comprar deliciosas albóndigas con patatas, por eso preparo albóndigas con patatas en casa, sobre todo porque mi pequeña hija simplemente las adora y felizmente me ayuda en la cocina.

No les prometo que hacer deliciosas albóndigas con patatas sea fácil, pero estaré encantado de compartirles los secretos de cómo preparar la masa para albóndigas con patatas y también contarles cómo preparar el relleno para albóndigas con patatas y cebolla. .

Mi abuela me enseñó a cocinar empanadillas y empanadillas y, a pesar de su avanzada edad, todavía nos prepara deliciosas empanadillas cuando venimos a visitarla. Mi receta de albóndigas con patatas contiene huevo, así que si quieres hacer albóndigas magras con patatas, omite este ingrediente.

Ingredientes:

masa para albóndigas con patatas:

• 3 tazas de harina + 100 gr.
• 1 vaso de agua*
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada. aceite vegetal

relleno para albóndigas con patatas:

• 1 kg. papas*
• 1 cebolla
• 3-4 cucharadas. aceite vegetal para freír

* cantidad indicada de patatas sin pelar

*vaso 200ml.

Cómo cocinar albóndigas con patatas:

Empezamos a preparar empanadillas con el relleno. Pelamos los tubérculos de patata, los cortamos en 4-6 partes, los colocamos en un cazo y los llenamos con agua hirviendo (unos 1,5 litros). Puedes agregar agua fría, pero hervir las papas se cocinará más rápido. Coloque las patatas en la estufa, déjelas hervir, luego reduzca el fuego a medio y cocine hasta que estén tiernas. Al final no olvides salar las patatas.

Para que el relleno de las albóndigas de patata quede jugoso, siempre agrego cebollas fritas. Son las cebollas fritas las que dan a las albóndigas con patatas un sabor casero único. Por cierto, otra opción de relleno muy sabrosa para albóndigas son las patatas + chucrut, pero esto es para el futuro.

Cortar la cebolla en cubos pequeños y sofreír en aceite vegetal hasta que esté dorada, revolviendo constantemente.

Escurre toda el agua de las patatas hervidas. El hecho es que necesitamos el relleno más seco para las albóndigas para que no floten en el frigorífico. Si lo deseas, puedes agregar un trozo de mantequilla.

Haga puré las patatas con un machacador de patatas o una licuadora.

Agrega las cebollas fritas, pero no todas; debes dejar un poco de cebolla para servir.

El relleno para albóndigas con patatas está listo. Lo único que tenemos que hacer es mezclar y enfriar el relleno a temperatura ambiente.

Preparar la masa para albóndigas con patatas:

Si las bolas de masa flotan en el refrigerador, significa que es hora de cambiar la harina o que la masa no recibió suficiente harina durante el proceso de enrollado. Las albóndigas adecuadas en el refrigerador no flotan en agua hirviendo mientras esperan su mejor momento. Con el congelador tampoco todo es fácil: sucede que las albóndigas se rompen. Esto solo significa una cosa: la masa está mal amasada.

Empanadillas con patatas según la receta de mi abuela

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