Kugel de verduras: ¡increíblemente sabroso, rápido y fácil! “Para los judíos sólo es bueno comer kugel. El kugel de patata es un plato nacional.

06.02.2024

Kugel es un plato judío antiguo. Hasta el día de hoy, entre los judíos, el kugel de verduras es el mismo atributo del fin de semana que la jalá. La tradición de preparar este plato es asombrosa. Se prepara la noche de jueves a viernes o el viernes por la mañana. El kugel debe reposar, por lo que no empiezan a comer hasta el sábado por la mañana.

Uno de los secretos de la receta del kugel de verduras es que, al igual que el buen borscht, debe reposar varios días para que quede más sabroso. Además, este procedimiento ayudará a retener el calor. Kugel es una cazuela hecha con fideos o fideos modernos. Pero esta cazuela aparentemente sencilla contiene varios sabores que son incompatibles entre sí. Lo sorprendente es que los judíos pueden preparar kugel de patata añadiéndole canela aromática. Pueden hacer una cazuela picante y condimentarla con pimienta, a pesar de que los ingredientes principales tienen un sabor dulce.

Recetas de kugel caseras sencillas y deliciosas

Hay muchas variaciones de recetas de kugel. Uno de ellos es el tradicional lokshn-kugel. Los lokshn son fideos que son el ingrediente principal del plato. No menos populares son los vegetales, la carne e incluso los dulces.

En la cocina moderna se pueden encontrar otras interpretaciones de la cocina judía, por ejemplo, el kugel de calabacín o el kugel dulce. Nuestra sección presenta varias variaciones del plato judío con descripciones paso a paso. Con la ayuda de clases magistrales, puedes aprender fácilmente la receta del kugel de verduras y prepararlo no peor que en Israel.

Lo sorprendente es que en todo el mundo se llama así al kugel, pero en Israel se llama “Babka”, que consiste en fideos, mantequilla y azúcar. La receta de kugel con fotos de nuestra web también incluye huevos, especias y verduras. Pero lo principal es el proceso de cocción. Los fideos crudos se caramelizan en aceite hirviendo. Después de añadir el resto de ingredientes, prepara el plato en el horno como una cazuela normal. El sabor del kugel es extraordinario, como todo lo que hacen los judíos en la cocina.

Además de la receta de kugel de verduras, en nuestra web se presentan otros “guisos dulces”, como los guisos de manzana. A diferencia de los platos de verduras, los platos judíos dulces se parecen más a un postre: el pudín. Usan un relleno de huevo aireado sin leche. En algunas recetas, el kugel se prepara con huevos o frutos secos. En casos raros, el ingrediente principal del kugel dulce son los fideos. No importa qué kugel elijas, ¡la mejor receta se presenta en nuestra sección!

Kugel es un plato judío. Esto no es más que una cazuela. Puede ser vegetal, cárnico y, a veces, dulce. Lea a continuación recetas interesantes para preparar este plato.

Kugel de patatas – receta

Ingredientes:

patatas – 1 kg;
zanahorias – 180 g;
cebolla – 190 g;
huevos de gallina – 2 piezas.;
harina – 2 cucharadas. cucharas;
eneldo picado – 1 cucharada. cuchara;
sal pimienta.

Preparación

Para preparar kugel de verduras, pase las cebollas, las zanahorias y las patatas por un rallador grueso o una picadora de carne. Batir ligeramente los huevos con un tenedor y verterlos en la mezcla de verduras. Salpimentar al gusto, agregar la harina, agregar el eneldo picado y mezclar bien. Cubra bien la sartén honda con aceite o cualquier otra grasa, extienda la mezcla preparada y nivele la parte superior. Hornea a 160 grados hasta que aparezca una apetitosa costra dorada. Esto suele tardar aproximadamente 1 hora. Corta el kugel de patata terminado en trozos y sírvelo caliente.

Matzá kugel

Ingredientes:

matzá – 8 piezas;
sal;
huevos – 3 piezas.;
crepitantes.

Preparación

Pica la matzá para que salgan trozos medianos. Llénalos con agua hirviendo o caldo. El líquido debe absorberse y la matzá debe vaporizarse. Cuela el líquido restante con un colador. Batir los huevos en la masa resultante, agregar sal, chicharrones (cuanto más, mejor) y revolver. Engrasar el molde con aceite, verter en él la mezcla y hornear el kugel judío en el horno a temperatura media durante unos 30 minutos.

Kugel con pasta en olla de cocción lenta.

Ingredientes:

mantequilla blanda - 6 cucharadas. cuchara;
azúcar moreno - 0,5 tazas;
nueces picadas - 0,5 tazas;
canela molida – 1 cucharadita;
sal – 1 cucharada. cuchara;
ancho – 450 g;
crema agria – 2 tazas;
requesón – 2 tazas;
queso crema – 450 g;
huevos – 2 piezas.;
yemas – 2 piezas.;
azúcar – 0,5 tazas;
extracto de vainilla – 2 cucharaditas;
– 1 vaso.

Preparación

Azúcar moreno, la mitad de la mantequilla, canela y nueces conectar y moler. Vierta 4 litros de agua en una cacerola grande y lleve a ebullición, agregue sal, fideos y cocine durante unos 5-6 minutos. Escurre el agua, añade 2 cucharadas de mantequilla a los fideos y deja enfriar, pero no olvides remover periódicamente. Combine el requesón, la crema agria, el queso crema y muela la mezcla con una licuadora o batidora hasta que quede suave. Agrega las yemas crudas, los huevos, el extracto de vainilla, el azúcar y continúa batiendo hasta que la masa se vuelva homogénea. Combínalo con fideos y mezcla. Coloque la mezcla en una sartén multicocina, untada con 1 cucharada de mantequilla y extienda la mezcla de nueces encima en una capa uniforme. Hornea la pasta kugel durante 60 minutos en el programa "Hornear".

¡Niñas y niños!

Me gustaría presentarles un plato maravilloso de la cocina judía: "Kugel", que traducido del yiddish significa "Lapshevnik". Existen multitud de recetas para este plato, tanto como guarnición de platos principales como de postres. Las viejas amas de casa cocinaban de forma más conservadora. Permítanme hacer una reserva de inmediato: en ningún caso quiero ofenderlos y decirles que esto es malo. Por supuesto que no. Que Dios nos conceda a todos cocinar así. Creo que estaban limitados tanto en la elección de productos como en las especias. Pero entonces y ahora, el ingrediente más importante del Kugel eran los chicharrones: ganso o pollo, que saturan y ennoblecen inusualmente este plato. En nuestra casa, cocinábamos principalmente chicharrones de pollo y, ocasionalmente, la abuela cocinaba chicharrones de ganso. Los chicharrones en sí son increíblemente sabrosos, por eso mejoran maravillosamente el sabor de otros platos, por ejemplo, el puré de papas con chicharrones, ¡esta es una verdadera obra maestra!

A continuación se muestra una receta de chicharrones de pollo y ahora compartiré la receta de Kugel, que preparo.

Kugel para comida caliente.

Proceso de cocción:

Cocine los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Mientras se cocinan los fideos, prepara la salsa. Pelar la cebolla, picarla, ponerla en una sartén y añadir agua, no demasiada. Enciende el fuego alto y evapora completamente el líquido. Esta técnica ayuda a eliminar el amargor. La cebolla resulta mucho más sabrosa y tierna, y también más susceptible a la percepción de otros productos. Agregue aceite vegetal, transfiera a fuego lento. Luego agregue el ajo, las especias y mezcle. Agregue crema agria/crema y use el dorso de una cuchara para triturarla con la mezcla de cebolla. Ahora le toca el turno a la pasta de tomate, seguido de los chicharrones, mezclar bien. Cocine a fuego lento y retire del fuego. Enjuagar los fideos con agua fría, colar y dejar escurrir el líquido. Transfiera a un tazón grande, agregue la salsa y revuelva. Agrega los huevos y el comino molido uno a la vez. Mezclar todo bien. Engrasa el molde con aceite vegetal. Transfiera el Kugel, póngalo en el horno y hornee durante una hora a una temperatura de 180 grados C, en el nivel 2, hasta que esté completamente cocido y bellamente dorado. Dejar enfriar un poco. Cortar en porciones, colocar en un plato y servir para una comida familiar.

Resumen. Permítanme comenzar con el hecho de que durante el período de horneado hay tal olor en el apartamento que una persona bien alimentada siente un hambre brutal. Kugelek se hornea de manera hermosa, uniforme y con una corteza retorcida y apetitosa en todo el perímetro. El kugel resulta alto, esponjoso, tiene un sabor tierno e increíblemente aromático, con una nota especiada. Y al mismo tiempo, satisfactorio. Vas a reir. Mi marido siempre piensa que le agrego carne, el sabor de la carne se siente muy claramente, pero los chicharrones crean una impresión engañosa. Cuando se corta, Kugel no pierde su forma. Marida perfectamente con platos de carne y pescado. Yo lo sirvo con pescado. Todos los comensales, independientemente de su edad y gusto, comen con gusto y quedan satisfechos.

¡Prepárense y disfruten, queridos!

Y ahora la receta de los chicharrones. Escribo juntos los ingredientes y el proceso de cocción.

Los chicharrones son muy fáciles de preparar. Quitarle la piel al pollo/oca, lavarlo, picarlo finamente, pasarlo a una sartén seca sin aceite, sin agua... Poner a fuego medio y dejar que se derrita la grasa. Mientras esto sucede, pelar una cebolla grande (si no hay grandes, entonces 2-3 medianas), enjuagar, picar finamente y, tan pronto como la sartén esté llena con aproximadamente 1/3 de grasa y la piel se enrolle en tubos y cambia un poco de color, agrega la cebolla y a fuego lento continúa cocinando a fuego lento hasta que la cebolla se vuelva transparente y la piel se oscurezca. Pero por favor no lo cocines demasiado para que no se queme bajo ningún concepto. Apagar el fuego, pasar a un frasco de vidrio, dejar enfriar por completo y meter en el frigorífico. Después de tres o cuatro días se puede cocinar Kugelek, momento en el que los chicharrones se convertirán en un todo y se podrán sacar con una cuchara y utilizar para diversos fines, no sólo para preparar Kugel. Como ya escribí, es muy sabroso agregarlo al puré de papas, a las gachas de trigo sarraceno y al mijo. Increíblemente delicioso solo untado sobre pan negro, ¡¡¡oh, simplemente delicioso!!!

En general, cocina y haz felices a tus seres queridos.

Duermo, no lo maldeciría, esta noche como un rey; y por la mañana voy a la sinagoga, para no maldecirla como el conde; y en casa ya me esperan todos los platos del sábado, para no maldecirlos; respetado rábano rallado con cebollas sin pecado, huevos desmenuzados con el hígado más lindo, maravillosa gelatina con ajo del maestro, caldo caliente y un kugle que simplemente rezuma, si no puedes evitar maldecirlo, con grasa.
Sholom Aleichem "No lo maldigas" 1902

Algunos dirán “kigel” y tendrán razón. Los polacos lo llaman kigel y los lituanos lo llaman kugel. Pero de todos modos, se trata de un mismo plato, que existe en innumerables variaciones, gustos y tipos, como todo lo popular y casero. Kugel de fideos, kugel de patatas, con frutos secos, de pan duro con manzana, e incluso con levadura con patatas de Galicia, dulces o picantes, de comida o de postre, es todo. Kugel es un cruce entre una cazuela y un pudín, pero para mí es comparable a un pastel. El kugel se puede preparar con mantequilla (leche), para el desayuno, o con aceite vegetal (parva), cuando se sirve con la comida de carne de Shabat por la noche. El origen del nombre se explica de diferentes formas. Algunas fuentes indican que proviene del alemán "Kuchen", que significa tarta o pastel. Otra interpretación proviene de la palabra yiddish, que a su vez se remonta al hebreo “ka-igul”, que significa redondo. Y desde el punto de vista de la tradición jasídica, el origen del nombre kugel no se refiere a la palabra, sino al sabor del plato y se remonta a los tiempos del vagabundeo del pueblo judío en el desierto, y es sobre esto, sobre kugel, eso se dice en el libro “Éxodo”: “Y llamó a la casa. El nombre del pan de Israel era maná; era como semilla de cilantro, blanco, y sabía a torta con miel”. La expresión "כזרע גד לבן", que significa maná, se abrevia como "כגייל", que se pronuncia como "kegel".
Entonces, ¿cómo nació el kugel? Como muchas otras cosas buenas del judaísmo, el kugel nació de la prohibición, en este caso, de encender fuego y cocinar en Shabat y el deseo de comer fresco y caliente, a pesar de estar encerrado, siempre permaneció.
La tradición de cocinar kugel nació en la comunidad asquenazí y luego se extendió por todas partes. Inicialmente, se horneaba de forma especial a partir del viernes durante mucho tiempo a baja temperatura. El kugel se colocaba en un horno encendido para hornear pan y jalá, y se horneaba al calor que se enfriaba lentamente durante toda la noche.
Si quieres disfrutar de un kugel, olvídate de las calorías, este no es un plato dietético, el kugel es muy graso, brillante y empapado.
Inicialmente, el kugel se horneaba con restos de pan y grasa animal. Hoy en día también sigue siendo un alimento simbólico del Shabat, especialmente entre los judíos religiosos. ¿Qué es Shabat sin kugel y cholent? Al mismo tiempo, cada comunidad tiene la suya.
Yehezkel Kotik en el siglo XIX mencionó varios tipos en las descripciones de Shabat según las tradiciones jasídicas: “...Y había cinco tipos de kugel: lokshen kugel (kugel de fideos), kugel seco, kugel de frutas, kugel de arroz y algún otro. que no lo recordaba y no es ningún milagro que el de los fideos fuera el primero en comer.
En la festividad de Shavuot, el kugel se horneaba con fruta y leche, y los recuerdos del kugel de pan con manzanas se remontan al siglo XII.
Hoy me centraré en el kugel de Jerusalén. En primer lugar, es mi favorito, porque la combinación de picante y dulce siempre me persigue. Y en segundo lugar, el nombre me parece bastante simbólico para empezar.
En el siglo XIX, cuando el lokshen kugel, elaborado con fideos o fideos caseros al huevo, se hacía muy dulce con muchas pasas y frutos secos, los inmigrantes que se trasladaron a la tierra de Israel comenzaron a prepararlo con ingredientes locales, adaptándose a los gustos locales. De repente, Kugel quedó cubierto de caramelo con mantequilla. Al sabor dulce se le sumaba el amargor del caramelo y el picante de la pimienta negra, inherentes al gusto de los pueblos de los países orientales (sefardíes), y casi no había frutos secos en el mercado local. Así es como se hornea el kugel de Jerusalén hasta el día de hoy: pimienta negra, caramelo, mantequilla y fideos.
Los fideos o fideos no deben ser muy pequeños, de lo contrario el resultado será una papilla, y los aditivos en forma de frutos secos, frutas, canela y otras especias son una cuestión de gusto y preferencia. También se puede variar la cantidad de azúcar.

Lo cociné de tres maneras. Según la receta del ultrarreligioso dueño de una tienda de comestibles cercana, un pelirrojo gordo y colorido con barba de Karabas-Barabasov, que hornea jalá y kugels para toda la familia todas las semanas. El segundo, según receta del chef israelí Israel Aharoni, y el tercero del blog de Marilyn. El principio del kugel de Jerusalén sigue siendo el mismo en las tres versiones: caramelo, pimienta negra y dulzor, que puede variar desde nada dulce hasta empalagoso. Solo cambia la tecnología de cocción.
En el original se hornea a T100C durante unas 10 horas, pero no todo el mundo puede permitírselo...

Entonces, judíos, no escatiméis en caramelo y pimienta negra...

Clásico de Kugel:
¡Mi favorito!
400 g de fideos al huevo
60 g sl. mantequilla/margarina
1 cucharada. sal
1 cucharadita pimienta negra
1/2-3/4 cucharada. azúcar (100-150 g)
4 huevos

Para caramelo:
1/2 cucharada. azúcar (100g)
1/2 cucharada. rasta. mantequilla (100g)

Hervir los fideos en agua con sal durante 5 minutos (o siguiendo las instrucciones del paquete; es importante no cocinar demasiado).
Escurrir el agua y mezclar con la mezcla previamente preparada de mantequilla, sal, pimienta y azúcar. Cubra con una tapa para mantener el calor.
Derrita el azúcar en el aceite vegetal sin revolver hasta que el azúcar se derrita y comience a oscurecerse, luego revuelva. Ten cuidado de no quemar el azúcar, sino quedará demasiado amargo.
Verter el caramelo en la masa de fideos, remover inmediatamente y cuando se enfríe un poco incorporar los huevos ligeramente batidos con un tenedor. Engrasa el molde y cúbrelo con papel de horno si lo deseas.
Hornee durante 60 minutos a T180C, cubriendo con papel de aluminio. Hacia el final, retira el papel de aluminio y coloca la sartén más arriba para que la corteza se dore.

Kugel de Israel Aharoni

400 g de fideos al huevo
4 huevos
1/4 cucharada. aceite de cultivo (50g)
3 cucharadas de azúcar moreno (40 g)
3 cucharadas miel (65g)
pasa*
damáscos secos*
1 cucharadita pimienta negra (mínimo)
1 cucharada de sal

para caramelo
1/2 cucharada. azúcar (100g)
2-3 cucharadas. agua

*opcional

Hervir los fideos en agua con sal durante 5 minutos (o siguiendo las instrucciones del paquete; es importante no cocinar demasiado).
Escurre el agua y añade inmediatamente aceite vegetal para evitar que se pegue. Agrega sal, azúcar, pimienta negra y miel. Si utilizas frutos secos, remójalos en agua hirviendo unos minutos antes. Tapar la mezcla para evitar que se enfríe.
En una cacerola ancha, molde o sartén en la que se horneará el kugel, prepara el caramelo. Derretir el azúcar con unas cucharadas de agua. Puedes agregar unas gotas de jugo de limón. El jugo evitará que el azúcar cristalice. (Me di cuenta de esto e inmediatamente recordé cómo en mi juventud cocinaba azúcar con agua y jugo de limón para depilarme) Pero, sin embargo, cada uno cocina el caramelo a su manera. He leído muchos métodos: algunos aconsejan no revolver bajo ningún concepto, otros, por el contrario, revolver continuamente. A fuego alto, a fuego lento... Puedes derretir el azúcar sin agua, pero el mío se quema, necesitas ojo y ojo.
¿Cómo se hace caramelo simple para cualquier cosa?

El caramelo se puede preparar en una cacerola aparte y verter inmediatamente en el molde. Con este método lo horneo en un wok, queda negro y es difícil ver el color del caramelo, así que lo cocino en una sartén y lo vierto encima.

Hornee durante 60 minutos a T180C. Hacia el final, retira el papel de aluminio para permitir que la corteza se dore. Voltee el kugel terminado en un plato para que el caramelo quede en la corteza superior. Horneo el kugel boca abajo en un wok para darle una forma ligeramente esférica, como un hormiguero. La capa inferior se hornea hasta formar una corteza maravillosa y cuando le das la vuelta, puedes ver fideos finos y crujientes.

Un kugel, con caramelo sin mezclar, derretido con o sin agua, produce una corteza de caramelo más crujiente, frita y más oscura que su homólogo, con un relleno de caramelo en aceite vegetal, que se mezcla con los fideos, por lo que la “miga” es diferente. en el primer caso es más ligero y pegajoso, pero más intenso. Es difícil decir cuál es más sabroso.

El tercer método se diferencia en que los fideos se hierven en caramelo ya preparado y en una cantidad precisa de agua. El agua no se escurre en consecuencia, y si los fideos necesitan menos agua y no la absorben toda, entonces, lamentablemente, resulta ser papilla. Describiré la secuencia y daré una receta, aunque no me gustó la tecnología por gestos y complicaciones innecesarias.

400 g de fideos al huevo
4-5 vasos de agua
1 cucharada. sal
1 cucharadita pimienta negra
4-6 cucharadas. azúcar (60-90 g)
4 huevos
Para caramelo:
1/2 cucharada. azúcar (100g)
1/2 cucharada. mantequilla (100g)

Preparar el caramelo en un molde para pasta:
Derrita el azúcar en el aceite vegetal sin revolver hasta que el azúcar se derrita y comience a oscurecerse, luego revuelva. Asegúrate de que el azúcar no se queme demasiado.
Cuando el azúcar se haya oscurecido lo suficiente, vierta rápida y bruscamente el agua previamente medida en la cacerola. Debe actuar con brusquedad y cuidado. (La receta requiere 5 vasos de agua, pero yo comenzaría con 4 y agregaría mientras hierve si es necesario) Si hay demasiada agua, los fideos hervirán y se volverán gomosos y no podremos escurrir el agua. Recomiendo verter agua de la botella en la ranura, con la tapa ligeramente abierta. En primer lugar, el aceite salpica y te puedes quemar o derramar aceite en la estufa y en los muebles y paredes adyacentes (no sé qué es más molesto).
Agrega sal, azúcar y pimienta negra, y cuando el agua hierva agrega el paquete de fideos. Cocine durante 5-6 minutos o según las instrucciones del paquete.
Si desea agregar pasas, nueces u otros aditivos, debe hacerlo después de hervir. Espere a que se enfríe un poco y agregue los huevos ligeramente batidos con un tenedor.
Hornea de la misma forma que en los dos primeros casos.

Sábado por la mañana y un sabroso kugel con una taza de té o café. ¡Y la lluvia será una alegría para ti!
Referencias:
Shamil Holanda "Schmaltz"
Claudia Rodin "Libro sobre la cocina judía de Occidente y Oriente" :)