Capelán ligeramente salado en casa. Receta de capelán seco salado

09.02.2024

En su composición se encuentran fósforo y muchos otros microelementos importantes para la salud. El capelán salado puede ser un buen aperitivo y un segundo plato independiente. Incluso un cocinero novato puede preparar este manjar por su cuenta. ¿Cómo encurtir capelán en casa? La respuesta a esta pregunta está en recetas probadas por chefs experimentados.

¿Cuáles son los beneficios del capelán salado casero?

Prepare una salmuera con sal (140 g), azúcar (1 cucharada pequeña), pimienta de Jamaica molida (2 cucharadas grandes), nuez moscada picada (1 cucharada pequeña), clavo (media cuchara pequeña) y 0,5 litros de agua hervida y enfriada. Coloque el pescado (1 kg) en una cacerola honda y vierta la marinada por encima. Dejar salar el capelán a una temperatura no superior a +5°C durante 72 horas. El capelán salado picante se puede almacenar hasta por 10 días.

Ahora ya sabes cómo encurtir capelán en casa y podrás preparar tú mismo un producto sabroso y de gran calidad. Tal pescado será una decoración digna y un buen refrigerio tanto para la mesa cotidiana como para la festiva.

El capelán es un pescado económico pero sabroso que, salado, puede ser una excelente alternativa al arenque habitual. El capelán es adecuado para preparar una variedad de ensaladas, se usa para sándwiches o se sirve como refrigerio por separado.

Selección y preparación de ingredientes.

Lo ideal es que el pescado elegido para la salazón sea recién pescado, pero, naturalmente, un producto fresco congelado es más accesible. Se supone que el capelán tiene una piel natural, de color plateado uniforme, siempre con escamas y un olor agradable. No se debe llevar un producto que se haya puesto amarillo, arrugado o dañado de alguna forma. Está estrictamente prohibido el uso de pescado caducado. Por cierto, es mejor utilizar condimentos caseros en lugar de mezclas compradas en la tienda.

Antes de comenzar a salar, por regla general, el producto se descongela. Esto debe hacerse de forma natural, es decir, sin ayuda del microondas ni de agua caliente. Bastará con trasladar el pescado del congelador al frigorífico en el estante inferior y en un día estará completamente descongelado y listo para su uso posterior. Las opiniones varían con respecto a la limpieza: se permite salar tanto el capelán sin eviscerar como el pelado. El pescado entero tardará más en cocinarse, por lo que el pescado eviscerado es más adecuado cuando el plato debe prepararse lo antes posible.

Antes de cocinar, el capelán se debe lavar bajo el grifo y secar con una toalla de papel.

Contenido calórico

El capelán salado contiene 217 calorías por 100 gramos de producto. En este caso, la proporción de BJU es la siguiente: 13,6 gramos de proteína, 18,1 gramos de grasa y 0 gramos de carbohidratos. Cabe mencionar que el contenido calórico de 100 gramos de capelán fresco corresponde a 157 calorías y el de capelán frito, 369 calorías.

Recetas

Puedes preparar capelán de varias formas, y la más sencilla te permite hacerlo en sesenta minutos.

Además de un kilogramo de pescado, necesitarás:

tres cucharadas de sal;
una cucharada de azúcar;
una cucharada y media de jugo de limón o vinagre, seis por ciento o nueve por ciento.

El pescado preparado se coloca en recipientes. Primero se espolvorea con sal y azúcar y luego se vierte con el líquido seleccionado. Después de mezclar todo bien, tapar el recipiente con una tapa o gasa y dejar actuar sesenta minutos a temperatura ambiente. Antes de servir, espolvorea el plato con aceite vegetal y decora con cebolla.

Manera clásica

El capelán se puede salar con salmuera, que se considerará el método más básico.

Para la preparación necesitas:

kilogramo de pescado;
tres cucharadas de sal;
diez dientes;
diez bolas de pimienta;
cinco hojas de laurel;
litro de agua.

El primer paso es limpiar y enjuagar la carcasa, para luego colocarla en un recipiente de vidrio. Para hacer la salmuera, deberás verter agua hirviendo sobre las especias y dejarlas enfriar. Finalmente, se rellena el pescado con el líquido resultante y se mete en el frigorífico durante un día.

Antes de comer, será necesario enjuagar ligeramente el pescado. Por cierto, en este caso se puede salar todo el capelán: así el aperitivo quedará más graso y con un sabor más rico.

Otro método de salazón común es el siguiente. Llevar:

kilogramo de pescado;
cinco cucharadas de aceite de girasol;
un par de cebollas;
dos cucharaditas de sal;
una cucharadita de azúcar.

En primer lugar, se debe mantener el capelán entero en agua fría durante una hora. Luego se limpia la carcasa, se le quita la cabeza y se lava. El azúcar se combina con la sal y la mezcla resultante se frota sobre el pescado. El capelán se envuelve en film transparente y se deja en remojo a temperatura ambiente durante un par de horas.

En el siguiente paso, se lavan las especias y se seca el pescado con servilletas. Los bulbos se pelan y se cortan en mitades de aros. El pescado se transfiere a un recipiente hondo, se cubre con cebolla y se espolvorea con aceite. Después de esto, el plato está listo para comer.

Decapado en seco

El método seco implica el uso de:

kilogramos de pescado;
tres cucharadas de sal;
media cucharadita de cilantro;
cinco hojas de laurel;
diez dientes.

En este caso, hay que destripar el pescado y luego lavarlo bajo el grifo. Mientras se escurre el exceso de agua del colador, las especias trituradas se mezclan con sal. La carcasa se transfiere a un recipiente de vidrio, material esmaltado o plástico. Se vierten especias encima y el plato se coloca bajo una prensa. Hasta que esté completamente listo, deberá esperar doce horas, durante las cuales el capelán debe mantenerse en frío.

Salazón con especias

El uso de especias le permite darle a un plato familiar un sabor original y picante. Para implementar esta receta necesitarás:

kilogramo de capelán;
una cucharada de sal;
una cucharada de azúcar;
medio cítrico;
una cucharadita de pimienta de Jamaica;
diez dientes;
dos hojas de laurel.

Las especias se trituran, se mezclan y se frotan el pescado preparado. El capelán se transfiere a un recipiente de vidrio, se vierte con jugo de limón y se cubre con una tapa. El producto deberá salarse de uno a tres días y los expertos recomiendan conservarlo el mayor tiempo posible. Antes de servir, el capelán se suele lavar y secar.

Sería bastante original encurtir el capelán con jugo de limón o naranja. Para ello, además de un kilogramo de pescado, necesitarás:

una cucharada de azúcar;
tres cucharadas de sal;
una cucharada de líquido cítrico.

El pescado se lava, se limpia y se seca, tras lo cual se transfiere inmediatamente a un recipiente de vidrio. Se vierten especias sobre la carcasa y se vierte jugo de cítricos. Después de una hora, el capelán ya estará ligeramente salado y, después de dos horas, tendrá una salinidad media, por lo que el tiempo del proceso de salazón se determina según los deseos. Antes de servir, el plato se debe enjuagar con agua limpia.

Para que el capelán sea realmente delicioso, tendrás que utilizar una gran cantidad de ingredientes, pero el resultado será sobre todo elogio. La lista de componentes incluye:

kilogramo de capelán;
tres cebollas;
medio limón;
tres dientes de ajo;
siete granos de pimienta;
tres dientes;
un tercio de vaso de aceite vegetal;
una cucharadita de sal;
una cucharadita de miel líquida;
una cucharadita de semillas de mostaza;
media cucharada de cilantro.

El pescado se limpia, se le quita la cabeza y, si se desea, la cresta, y luego se lava bajo el grifo. La cebolla se pela y se corta en mitades de aros. Se mezclan ambos ingredientes.

Todas las especias se trituran en un mortero y luego se combinan con jugo de limón, aceite vegetal y ajo prensado. La marinada resultante se vierte en la combinación de pescado y cebolla y se mantiene durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente. Luego el recipiente se coloca en el frigorífico durante un par de horas más. Finalmente, después del tiempo especificado, el capelán se ofrece para su consumo o se transfiere a un frasco de vidrio y se cierra herméticamente.

También es popular cocinar capelán con ajo. Lista de ingredientes:

kilogramo de pescado;
litro de agua;
un par de dientes de ajo;
cinco gramos de comino;
cinco gramos de cilantro;
tres hojas de laurel;
20 mililitros de jugo de limón;
60 gramos de sal;
diez dientes;
diez bolas de pimienta.

El pescado lavado se destripa y se le corta la cabeza. Es necesario enjuagarlo una vez más y luego transferirlo a una forma adecuada. El ajo se corta en rodajas y se mezcla con capelán.

Se lleva el agua a ebullición y se disuelve la sal en ella. Las especias se vierten con agua hirviendo con sal. Tan pronto como la salazón se haya enfriado a una temperatura aceptable, se puede verter sobre el pescado. El recipiente con los cadáveres se guarda en el frigorífico durante un día, tras lo cual se puede comer el pescado.

Otra receta inusual te permite preparar un refrigerio muy sabroso con un sabor picante. Para implementarlo necesitas:

kilogramo de pescado;
ramita de romero;
100 gramos de sal;
media cucharadita de azúcar;
media cucharadita de pimienta negra;
un par de dientes;
cinco granos de pimienta negra;
una pizca de cilantro, canela, nuez moscada y jengibre.

Todas las especias se mezclan para crear una mezcla única. El pescado se lava, pero no se destripa y se deja entero. El fondo del recipiente esmaltado está lleno de condimentos.

El pescado se presenta en capas, que se intercalan con una mezcla fragante. La capa superior debe cubrirse con una losa, encima de la cual se debe colocar la carga. El capelán se guarda en el frigorífico durante doce horas, tras lo cual se deja degustar.

A la hora de salar el capelán en casa, fresco o congelado, hay que recordar que la riqueza y brillo del sabor depende del tiempo de permanencia en salmuera, adobo o mezcla de especias. Sin embargo, es correcto conocer el límite superior para un caso particular. También es aconsejable probar el pescado después de un tiempo mínimo y, si no parece lo suficientemente salado, dejarlo para otro día. En casa, el capelán ni siquiera debe conservarse en el frigorífico más de una semana.

Es importante mencionar que antes de servir el capelán salado, se debe enjuagar de la marinada.

Por cierto, también puedes salar el caviar de capelán; resulta muy sabroso. La salmuera en este caso se elabora con 500 mililitros de agua y 150 gramos de sal, que suele ser suficiente para 500 gramos de caviar de pescado.

Si el capelán se sala para uso futuro, definitivamente será necesario limpiarlo de las entrañas y la cabeza, colocarlo en frascos de vidrio y llenarlo con una pequeña cantidad de aceite vegetal.

Sutilezas de servir

El capelán quedará hermoso y sabroso, espolvoreado con jugo de limón o vinagre de mesa y decorado con hierbas finamente picadas: perejil, albahaca, eneldo y cebollas encurtidas picadas. Las rodajas finas de limón se deben colocar con cuidado alrededor del perímetro del plato. Es mejor complementar este aperitivo con patatas hervidas o verduras frescas en rodajas. Lo ideal sería utilizar capelán salado para hacer sándwiches con pan de centeno. Como ingrediente adicional, conviene tomar un huevo cocido, plumas de cebolla, perejil esponjoso o mantequilla.

Para aprender a encurtir capelán en casa, mira el siguiente vídeo.

El pescado es barato y pequeño; frito, ahumado o salado es incomparable. El capelán casero tiene una serie de ventajas sobre el comprado en la tienda, además de la confianza incondicional en la calidad del producto de su propia producción, puede variar el sabor del pescado terminado dependiendo de la cantidad y composición de las especias utilizadas. Te contamos más sobre cómo encurtir capelán en casa.

¿Cómo encurtir capelán en salmuera?

Ingredientes:

capelán - 500 g;
agua - 500 ml;
sal - 3 cucharadas. cucharas;
azúcar - 1 cucharada. cuchara;
hoja de laurel - 2-3 piezas.;
pimienta de Jamaica - 5-6 guisantes.

Preparación

Hierva agua y cocine a fuego lento con pimienta de Jamaica y hojas de laurel durante 10 a 15 minutos. Pasado el tiempo, salar el agua, añadir azúcar al gusto y enfriar. Coloque el capelán en un bol esmaltado y rellénelo con la salmuera preparada. Dejamos salar el pescado en el frigorífico durante 2 días, tras lo cual escurrimos todo el líquido, de lo contrario el pescado quedará demasiado salado. Dado que aquí la sal actúa como conservante, el pescado estará apto para el consumo durante la próxima semana, siempre que se conserve en el frigorífico, pero te garantizamos que desaparecerá mucho más rápido.

¿Cómo encurtir capelán picante?

Ingredientes:

capelán - 500 g;
sal - 1 cucharada. cuchara (sin portaobjetos);
jugo de limón - 1 cucharada. cuchara;
hoja de laurel - 2 piezas.;
clavos - 5-6 yemas;
pimienta de Jamaica - 4-5 guisantes.

Preparación

Lavamos el capelán y procedemos a la operación más desagradable: destripar. De hecho, no es necesario destripar el pescado, sobre todo si quieres que el caviar también esté salado, entonces si quieres que comer capelán sea lo más fácil posible, es mejor tener paciencia y limpiarlo de sus entrañas. Después, enjuagamos nuevamente las panzas del pescado y las dejamos secar.

Mientras tanto, en un mortero muele los clavos, la pimienta y las hojas de laurel hasta convertirlos en polvo, luego agrega sal y espolvorea la mezcla resultante por todo el capelán. Vierta jugo de limón sobre el pescado, mezcle bien, cubra el recipiente con capelán con film y deje el pescado en el frigorífico durante 3 días.

¿Cómo encurtir rápidamente capelán?

Tendrás que prepararte con antelación para la operación de salazón de pescado mediante el método express. En primer lugar, hazte con una buena cacerola esmaltada y sin astillas y algo que sustituya a la presión en su función, por ejemplo una tapa/plato y una botella de cinco litros. A la hora de salar rápidamente, es recomendable primero limpiar completamente el pescado y quitarle todo el interior para que la mezcla de sal pueda penetrar en la carne no solo por fuera, sino también por dentro.

Ingredientes:

capelán - 1 kg;
sal - 3 cucharadas. cucharas;
hoja de laurel - 3 piezas.;
cilantro seco - 1/2 cucharadita;
guisantes de pimienta de Jamaica - 1 cucharadita.

Preparación

Coloque el pescado limpio, lavado y seco en un recipiente esmaltado preparado. Moler en un mortero la hoja de laurel, el cilantro seco y la pimienta. Mezclar el polvo resultante con sal y espolvorear el capelán con la mezcla de sal. Cubrimos todo con un plato o tapa, y encima hacemos presión en forma de botella o cualquier otro recipiente con líquido. Metemos el pescado en el frigorífico y a las 12 horas ya puedes disfrutar del capelán perfectamente salado.

Seguramente, después de cocinar el pescado de esta forma, con una limpieza previa, te quede cierta cantidad de caviar que no querrás dejar sin vigilancia. La salida ideal en este caso sería la salazón. Salar el caviar es sencillo: por 500 g tomamos 150 g de sal y aceite vegetal. Disuelva 50 g de sal en 500 ml de agua y vierta la solución en el caviar.

Revuelva durante 2-3 minutos, luego escurra el líquido y repita el procedimiento 2 veces más. Luego poner el caviar en un frasco, verter un poco de aceite y añadir una cucharadita de sal. Mezclar todo bien y llenar la superficie con aceite hasta 2-3 mm. Deje el caviar durante 2-3 horas en el frigorífico y luego sirva.

Hoy te contamos cómo hacer salazón de capelán en casa en salmuera.

Básicamente, el éxito de la cocción del pescado depende de su correcta elección.

Dado que encontrar pescado fresco en nuestra zona no es tan fácil, debes contentarte con la opción recién congelada.

Al elegir un pez, asegúrese de prestar atención a su apariencia, cómo se ven las escamas, si hay defectos en el cuerpo, si el color ha cambiado de plateado a amarillento.

¿Quieres saber cómo hacerlo en casa en salmuera, pero no existe una receta adecuada para hacer realidad tu idea? Estas dos versiones de este capelán definitivamente se convertirán en tus favoritas.

Receta 1: Salar capelán en salmuera clásica

Ingredientes:

700 gramos de capelán;
3 cucharadas de sal;
5 hojas de laurel;
10 yemas de clavo;
8 guisantes de pimienta de Jamaica;
1 litro de agua.

Metodo de cocinar:

Dado que no es tan fácil encontrar pescado recién pescado en los estantes de las tiendas, preste atención. Descongelarla de forma natural; bajo ningún concepto le eches agua caliente o hirviendo, porque entonces arruinarás por completo la textura y el sabor de la carne. Después de descongelar, enjuagar con agua corriente, quitarle la cabeza y destripar el interior para quedar los filetes limpios; Coloca el capelán en un recipiente de vidrio o acero inoxidable.
Coloca todas las especias en un recipiente y vierte agua hirviendo sobre él. Deje que la salmuera repose y se enfríe.
Vierta salmuera fría sobre el pescado y colóquelo en el refrigerador para que repose durante aproximadamente un día.
Antes de su uso, se recomienda enjuagar el capelán y espolvorear con jugo de limón o vinagre. Para obtener el mejor sabor, sirva este plato con verduras.

Receta 2: Salar capelán en salmuera picante

Ingredientes:

1 kilogramo de capelán;
3 cucharadas de sal;
5 hojas de laurel;
especias picantes - 3 cucharadas;
ajo – 2 dientes;
8 guisantes de pimienta de Jamaica;
1 litro de agua;

Metodo de cocinar:

Descongele el capelán recién congelado de forma natural y enjuáguelo con agua corriente. Líbrala de sus entrañas y quítale la cabeza. Coloca el capelán en un recipiente de vidrio o aluminio.
Vierta un litro de agua hirviendo sobre todas las especias y déjelas enfriar y reposar.
Vierta salmuera fría sobre el pescado y al final agregue un poco de jugo de limón. Conserva el pescado marinado en el frigorífico durante un día.
Antes de servir, enjuague el pescado, espolvoree con jugo de limón y decore con ramitas de hierbas o cebolla picada.
Es muy sencillo elegir una guarnición para el manjar que hemos preparado; pueden ser patatas cocidas de diferentes formas, o arroz salvaje o blanco.

¡Buen provecho!

Hoy te cuento cómo salar el capelán sin usar salmuera. El capelán salado en seco es aromático, sabroso y estará listo en un día. La receta del capelán salado es muy sencilla y se prepara casi de la misma forma que el capelán salado picante. . Pero al preparar capelán según esta receta, puedes hacer dos platos a la vez, este es capelán salado , y después de secar el pescado, conseguir capelán seco para hacer cerveza.

Para preparar capelán salado mediante el método seco, es necesario tomar:

Capelán 0,5 kg, guisantes 10 piezas, una hoja de laurel, sal 1 cucharada.

Antes de salar, separar el capelán, seleccionar el pescado más denso, lavar bien y secar ligeramente.

Triturar la hoja de laurel y los granos de pimienta junto con la sal hasta obtener una masa homogénea.

Colocar el pescado en un bol, espolvorear con la mezcla salada y picante, mezclar y refrigerar. El día siguiente capelán salado La salazón seca y picante estará lista.

El capelán salado se puede comer al día siguiente de la salazón; recuerda algo al arenque, solo que es pequeño. Una buena guarnición con capelán salado es el puré de patatas. El capelán aún salado se puede secar al aire y luego se obtendrá pescado seco.

Para hacer esto, el capelán salado se debe lavar con agua corriente, ensartarlo en ganchos de alambre de acero inoxidable y dejar escurrir un poco. Luego cuelgue el pescado en el balcón o en un lugar bien ventilado para que se seque.

En solo dos o tres días, el capelán salado se convertirá en pescado seco.

bien y capelán seco Puedes usarlo, por ejemplo, como pescado con cerveza, claro, esto es solo para todos. Puedes masticarlos como semillas de girasol incluso sin cerveza; el pescado también es bastante molesto. Y el capelán seco, preparado según esta receta, se come de una sola vez, por ambas mejillas, por así decirlo.

Has probado capelán de sal? Si no, no dejes de probarlo, porque la receta del capelán salado en sí es muy sencilla y, en términos de precio, parece ser el pescado más barato. Aunque el capelán es un pez pequeño, es muy útil. Sala el capelán y no olvides dejar comentarios sobre recetas y artículos. Buen provecho a todos y hasta pronto. En la próxima receta definitivamente te contaré algo nuevo y útil.

De postre, mire un vídeo sobre nuestro “pez” gigante del Volga que pesa 75 kg, que fue liberado dignamente en la naturaleza.