Relleno de hígado para tartas. Empanadas con hígado: receta con fotos. Empanadas con hígado al horno. Receta de panecillo de dama de honor de Jamie Oliver

05.03.2024

Esta historia debería comenzar así: “en las últimas décadas del siglo pasado…” ¡Ciertamente suena impresionante! ¡Pero así fue!
Los años 80 y 90 marcaron la infancia de quienes hoy sienten nostalgia por las diversas delicias soviéticas y de quienes intentan reproducir esto en sus cocinas con aparatos modernos. Mucha gente recuerda los pasteles fritos con hígado, que las vendedoras empaquetaban hábilmente en bolsas altas de papel, y a muchos no les importaría comerse un par de pasteles ahora mismo.

Desafortunadamente, es imposible comprarlos en los hipermercados que han reemplazado a las tiendas de comestibles y a los modernos establecimientos de comida rápida, y hay que buscar recetas preciadas en viejos libros de cocina soviéticos que acumulan polvo detrás de novedosas revistas ilustradas, o navegar por Internet en busca de descripciones de esas recetas. mismos pasteles desde la infancia... Mientras tanto, la gastronomía soviética era una industria muy fundamental, ¡la mayoría de los monumentos del gusto están capturados en GOST! Por lo tanto, lo mejor es recurrir a ellos para obtener una receta de masa para pasteles fritos.

El siguiente texto está dedicado a todos los que buscan “esa misma receta”.

Ingredientes

para freír:

600-700 ml de aceite vegetal inodoro

para la masa para tartas fritas:

650 gramos de harina premium (también se acepta harina de primera calidad)
6 g de levadura instantánea saf-moment
10 gramos de sal
40 gramos de azúcar
360 g de caldo de patatas o agua
20 gramos de aceite vegetal

Para rellenar:

300 g de hígado de ternera
300 g de pulmón de res
300 g de corazón de cerdo o ternera
200 gramos de cebollas
sal al gusto
3-4 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra,
1 diente de estrella,
hoja de laurel
raiz de perejil,
pequeña cebolla
zanahoria pequeña

Equipo, inventario

Cacerola de 4-5 litros
cacerola
multicocina con función multicocina
picadora de carne
máquina para hacer pan (opcional)

Preparación: 4 horas. Preparación: 1 hora. Rendimiento de tartas: 18-20 piezas

Preparación

Fotos grandes Fotos pequeñas

El mejor lugar para empezar a trabajar las tartas es el hígado. En el hígado tenemos un pulmón, un corazón y un hígado. Es mejor hervir los pulmones y el corazón a fuego lento durante mucho tiempo, pero es mejor hervir el hígado a fuego lento en una sartén y no cocinar demasiado, de lo contrario quedará duro y seco.

Coloque en una cacerola el pulmón y el corazón bien lavados y cortados en trozos, agregue las zanahorias lavadas, la raíz de perejil, una cebolla con un clavo clavado y ambos tipos de pimientos.

Para llenar de agua. Debe recordarse que el pulmón es más liviano que el agua, por lo que flotará por encima de su nivel y también se hinchará durante un tiempo durante la cocción. Por tanto, debe haber suficiente agua, pero no demasiada.

Cubrir la cacerola con una tapa y poner al fuego, llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 2 horas después de hervir. Luego salar los despojos, agregar la hoja de laurel y cocinar a fuego lento durante media hora más.

Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar el corazón y los pulmones en el caldo. Si sigues esta tecnología de cocción, el relleno quedará muy jugoso.

Prepara la masa. Mientras se enfrían los despojos, amase la masa. Aunque la receta cumple con GOST, ¡una máquina de hacer pan te ayudará de la mejor manera posible!

Coloque un cuchillo en el recipiente de la máquina de hacer pan. Vierta agua (o caldo de patatas, ¡qué sería mejor!), agregue sal, azúcar, mantequilla, luego harina y levadura.

Cierre la tapa de la máquina de hacer pan, programe el programa de amasado durante 20 minutos y amase hasta obtener una masa suave. Abrir la máquina de hacer pan, quitar el cuchillo, formar una bola con la masa y dejar fermentar durante 3 horas.

Amasar la masa cada hora. Para hacer esto, sáquelo del recipiente, amáselo en una capa y dóblelo tres veces a lo largo y luego tres veces a lo ancho. En tres horas estará lista la masa esponjosa. La masa esponjosa según GOST es un requisito previo para obtener pasteles de hígado reales.

Si amasa la masa a mano, sus manos actuarán como un cuchillo para amasar la masa, todo lo demás según la tecnología será similar.

Relleno. Mientras la masa sube, termina de preparar el relleno. Pelar la cebolla, enjuagar con agua fría y picar en trozos grandes.
Lavar el hígado, secarlo con una servilleta y cortarlo en trozos.
Coloque la sartén al fuego, vierta 1 cucharadita. Aceite vegetal, coloque la cebolla debajo de la tapa, cocine a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Agregue el hígado y cocine a fuego lento, tapado, hasta que esté listo durante otros 8 a 10 minutos. Revuelva de vez en cuando.

El hígado terminado debe quedar suave, sin freír, de lo contrario el relleno quedará amargo.
Si queda caldo en la sartén, se puede utilizar para ajustar la densidad del relleno durante el amasado final.

Ajustar la densidad del relleno: no debe estar seco ni mojado.

Muele todos los despojos y las cebollas en una picadora de carne. Sazone con sal y agregue jugo de hígado si es necesario para obtener una textura más suave. El relleno está listo.

Modelado. Engrase la superficie de trabajo (mesa) y las manos con aceite vegetal.
Retirar la masa del bol, colocarla sobre la mesa y amasar para que suelte las burbujas.
Dividir la masa en 4 partes, hacer bolitas, engrasar con aceite y cubrir con film para que no se seque.

Vierta 600 ml de aceite vegetal para freír en el recipiente multicocina, cierre la tapa, configure el programa MULTICOOK, 160 grados, 16 minutos. Inicie el programa de calentamiento de gasóleo.

Mientras tanto, forma la primera tanda de tartas. Sacar una cuarta parte de la masa, extenderla sobre una mesa engrasada a lo largo y un poco a lo ancho para que quede una tira. Coloque porciones del relleno a intervalos de 3-4 cm sobre la tira de masa y ¡con cuidado pero con cuidado! pellizca los bordes.

Con un cuchillo de repostería, cortar la tira en tartas, sujetar con cuidado las secciones, tirando un poco de la masa.

No debes poner demasiado relleno en las tartas, porque la masa aumentará de volumen durante la fritura y las tartas pueden reventar por la costura durante la fritura.
Las tartas deben quedar limpias y la masa debe mantenerse unida fácilmente alrededor del relleno.

Freír los pasteles con hígado en una olla de cocción lenta. Tan pronto como el temporizador multicocina comience la cuenta regresiva, abra la tapa y agregue el primer lote de pasteles. Después de 7 minutos desde el inicio de la fritura, puedes abrir la tapa y verter las tartas con barriles más ligeros en el aceite. De esta manera las tartas quedarán uniformemente doradas.

Prepare el siguiente lote de pasteles.

Al final del programa multicocina, con unas pinzas o un tenedor, retire las tartas terminadas en un plato forrado con servilletas y seque el exceso de aceite.

Vuelva a configurar el programa multicocina, cargue un nuevo lote de tartas y fríalo de la misma forma que el primero. Como el aceite ya está caliente, el programa comenzará la cuenta regresiva casi de inmediato.

Freír todas las tartas. Una cuarta parte de la masa es suficiente para formar una tanda de pasteles para freír en un recipiente multicocina de 5 litros.
Seque todos los pasteles en servilletas y déjelos enfriar a una temperatura agradable.

¡Asegúrate de secar los pasteles fritos para eliminar el exceso de grasa!

¿Qué pasa si no tienes una olla de cocción lenta o una panificadora?

En lugar de una máquina de hacer pan. Para la masa, diluya la levadura en agua tibia con azúcar agregada y revuelva bien. Agrega la harina, la sal y la mantequilla al tazón, agrega la levadura diluida y revuelve con una espátula o con la mano. Luego coloca la masa sobre una mesa enharinada y amasa con las manos a velocidad media durante 20 minutos hasta que quede suave.

En lugar de una olla de cocción lenta Para freír, es adecuada una cacerola de hierro fundido o una sartén con lados lo suficientemente altos para que el aceite no se derrame.

¡Servir inmediatamente!

En la infancia soviética, estos pasteles iban acompañados de limonada. Hoy en día hay suficientes fabricantes, por lo que es muy posible comprar refrescos de limón o de crema en estilizadas botellas "soviéticas".

Al darle un mordisco a este pastel y acompañarlo con limonada, podrás incluso filosofar sobre qué otras cosas sabían deliciosas y casi olvidadas en el pasado lejano...

¡Que tengas una deliciosa nostalgia!

Lo más probable es que desde pequeño hayas sabido qué tipo de pasteles de hígado son sabrosos, abundantes y apetitosos. Se trata de un plato muy aromático cuyo olor hace gruñir el estómago.

Las empanadas fritas con hígado quedan muy tiernas, incluso a los niños muy quisquillosos les encantan. Cuando comes un plato, te das cuenta de que se deshace en la boca y el sabor persiste durante mucho tiempo.

Es cierto que últimamente la gente ha empezado a preparar cada vez con menos frecuencia pasteles con hígado casero. Debemos admitir que usted y yo debemos corregir esta situación.

Es por eso que decidí en este artículo presentarte una receta paso a paso de pasteles de hígado, que tú mismo puedes preparar fácilmente en casa.

Puedes hornear pasteles caseros con hígado en el horno; a los niños les gustará su sabor, así como a aquellos a quienes no les gusta en absoluto el hígado y otros despojos.

La tarea principal es un relleno sabroso, en cuyo caso la golosina tendrá muy buen sabor.

Lo más probable es que ni siquiera notes cómo los pasteles fritos salen volando de la mesa y los miembros de la familia definitivamente apreciarán todos tus esfuerzos. Lograr este objetivo no es nada difícil.

Intenté recopilar en este artículo las recetas para hornear más simples que podrán hacer incluso aquellos que hornearán pasteles en casa por primera vez. Incluso puedes cocinarlos en el horno.

Justo antes de que te imagines cómo preparo pasteles con hígado, cuya receta paso a paso con fotos se encuentra a continuación, te aconsejo que averigües cómo preparar el relleno de hígado.

Pasta de hígado para pasteles

El hígado se elabora a partir de este conjunto de productos: 500 gr. despojos (estos incluyen hígado, pulmones, corazón); 3 piezas. Lucas; sal; rasta. aceite; sl. aceite; 2 uds. hoja de laurel; 5 dientes ajo; 1 cucharadita Pimienta molida.

Algoritmo de acciones para preparar el relleno, se proporciona información con fotografías:

Lavo los despojos y elimino todo lo innecesario. Vale la pena hacerlo con agua fría. Lo dejo en el agua un rato.
Corté los despojos en pedazos. Estoy cocinando. Después de 5 min. Después de hervir, escurra el agua y luego agregue agua nueva. Cocino hasta que esté listo durante aproximadamente una hora. En este momento estoy trabajando en el hígado.
Mi hígado. Lo corto y lo remojo en leche. Vierto la verdura en la sartén. aceite y freír.
Pongo el hígado con la cebolla. Es mejor tener más cebollas, esto le dará jugosidad al relleno.
Pico la cebolla, le agrego pimienta molida y la frito hasta que esté cocida.
Los despojos calientes se deben pasar por una picadora de carne. Es necesario agregar cebolla con mantequilla, sal y papilla al hígado. aceite. La mantequilla debe derretirse y, por tanto, el hígado debe estar caliente.
Pelo el ajo y lo aplasto con un machacador. Agregue a los demás ingredientes y mezcle bien.
Si el relleno queda demasiado seco, te aconsejo que le eches un poco de caldo, que queda después de la cocción.

Con esto concluye la receta del clásico relleno de tarta. Como puede ver, prepararlo no es nada difícil; los cocineros novatos definitivamente harán frente a esta tarea.

Pero un poco más abajo presentaremos otras recetas interesantes, por ejemplo, pasteles de la época de la URSS.

Repostería rellena de hígado de la época de la URSS

Los pasteles de hígado frito tuvieron una gran demanda en los lejanos años de la Unión Soviética. Es muy extraño por qué han perdido popularidad en nuestro tiempo.

Es un pastel muy bueno, económico, abundante y sabroso. Y el método de cocción no es nada complicado, te aconsejo que te familiarices con él un poco más abajo.

Ingredientes para la masa de empanadas: 700 gr. harina; 60 gramos. Sáhara; 6 gr. levadura seca; sal; 500 ml de agua; Planta de 50 ml. aceites
Ingredientes para el relleno: 350 g cada uno. hígado, pulmón, corazón; 3 piezas. Lucas; sal; 2 uds. hoja de laurel, clavo; 1 PC. zanahoria; 6 uds. ducha. pimienta (guisantes).

Algoritmo de acciones:

Limpio los despojos y los lavo bien. Lo corto en trozos medianos y lo mando a cocinar. Puse zanahorias, pimientos, clavos y lava en la sartén. hoja. Cocine después de hervir durante aproximadamente 2 horas.
No pierdo tiempo, porque puedo empezar a preparar la masa. Puse la composición de levadura seca en agua, azúcar. arena, sl. mantequilla, salar la masa. Agrega poco a poco la harina tamizada. Estoy haciendo un lote.
Lo dejo por 2-3 horas. Después de 40 minutos. Mezclo la mezcla. Repito el procedimiento durante el tiempo especificado.
Me corté el hígado, como si fuera una cebolla. Agrego materia vegetal a la sartén. Aceite, ponerle el hígado y sofreírlo.
Corto la mezcla en trozos, la enfrío y la paso por una picadora de carne. Agrego ajo, sal y vierto el caldo para que el relleno no quede completamente seco.
Divido la masa en 4 partes. Lo extiendo sobre la mesa, espolvoreando la superficie con harina. Hago preparativos para pasteles. Hago lo mismo con otros trozos de masa.
Pongo una sartén al fuego y vierto la materia vegetal. Caliento el aceite. Pongo pasteles con hígado fresco en la planta. Aceite, freír hasta que estén doradas, esto tomará de 7 a 10 minutos.

Cuando las tartas caseras fritas estén listas, servir. Resulta ser un manjar muy delicioso y abundante que definitivamente deberías complacer a tus seres queridos con él.

Por cierto, puedes decorar de forma segura incluso una mesa festiva con pasteles de hígado, en la que se reunirán todos tus seres queridos.

Las recetas para su preparación no deben mantenerse en secreto; asegúrese de compartirlas con sus seres queridos. Hornear con hígado atraerá a todos.

Receta Orsky para deliciosos pasteles de hígado

Ingredientes para tartas de masa: 1000 ml de agua; 1 kg de harina; 35 gramos. Calle. levadura (si es necesario, puedes sustituirla por 11 gramos de levadura seca); 1,5 cucharadas. sá. arena; ½ cucharada. sal; Planta de 700 ml. aceites
Productos para relleno: 2 uds. repech. Lucas; 1 kg de hígado; 1 cucharadita pimienta en mol. forma; sal

Algoritmo de acciones:

Mezclo la levadura con agua corriente, azúcar. arena. Te dejaré a un lado. Después de 20 minutos, agregue sal y harina. Estoy haciendo un lote. Cubro la masa con una servilleta.
Hago el relleno con despojos. Después de hervir, paso la mezcla con una picadora de carne, lo que da como resultado un pollo tierno. hígado. Pelo la cebolla y la muelo en una picadora de carne, pero en un bol vacío. Guisar la carne picada hasta que esté cocida. aceite Pimienta y sal según sea necesario.
Formo las preparaciones para pasteles. Vierto la planta. aceite en la freidora. Me unto las manos con la planta. mantequilla, coger la masa y hacer un trozo, cubriéndolo por el centro con el relleno. Cierro los bordes con fuerza.
Estoy friendo. Una delicia con hígado resultará sonrosada y apetitosa. Lo puse en un bol.

Pasteles de hígado

Las recetas modernas de pasteles no son peores que otras; comience a preparar el plato para comprender que esto es realmente así. Puedes cocinar en una sartén o hornear pasteles de pollo. hígado en el horno.

Ingredientes para la masa: 1 litro de leche; 1 paquete levadura (consistencia seca); 1,5 kg de harina; 2 cucharaditas sal; 5 piezas. gallinas huevos; Planta de 180 ml. aceites; 1 cucharada. sá. arena.
Productos para relleno: 900 g cada uno. pulmones, corazones, hígado; 250 gramos. sl. aceites; ellos dicen pimienta; 4 cosas. bombillas; sal al gusto; laurel hoja; rasta. aceite; 1 cucharada. apio.

Algoritmo de cocción:

Lavado de despojos. Estoy limpiando. Corto el hígado y lo lleno de leche. Lo dejé reposar un rato. Los productos cárnicos restantes se cortan en trozos. Yo lo cocino con pimienta y laurel. hoja, cebolla (1 ud.) y apio. Necesitas cocinar la mezcla durante aproximadamente 2 horas.
Freí el hígado hasta que quede asado. aceite Pico la cantidad restante de cebolla y la frito.
Cuando los primeros despojos estén listos, es necesario enfriarlos y pasarlos, junto con otros componentes, por una picadora de carne.
Es necesario agregar sal al hígado resultante, sl. aceite y mezclar todo bien.
Rompo los huevos en un recipiente y le agrego azúcar. arena. Batí la mezcla. Le agrego leche, la pongo en la planta. mantequilla, sal, harina. Allí también agrego levadura. Estoy haciendo masa. Lo retiro por 40 minutos.
Freiré las tartas en aceite. Cada uno debe freírse durante 7-8 minutos.
Pongo pasteles con un delicioso hígado en cualquier plato.

Estos pasteles se deben comer con té o puedes cubrirlos con crema agria. En general, confíe en sus preferencias gustativas, entonces las tartas definitivamente resultarán perfectas.

Hornear con hígado y patatas.

Ingredientes para la masa: 1 kg de harina; 600 ml de agua del grifo; 1 cucharadita sal; 15 gr. levadura seca; 5 cucharadas rasta. aceites; 40 gramos. sá. arena.
Ingredientes para el relleno: 6-7 uds. papas; 700 gramos. hígado; 3 piezas. cebollas y sal.

Algoritmo de cocción:

Le echo sal y azúcar al agua. arena, cantidad especificada de levadura. Se necesita agua tibia. Vierto la planta allí. aceite. Lo dejo por 10 minutos. mezcla, es necesario esperar a que aparezca la espuma. Sólo entonces agrego harina.
Amasé la masa y la dejé reposar durante una hora.
Pelo las patatas, las hiervo y las hago puré.
Corto el hígado, lo lavo y lo frito. Realizo acciones similares con cebollas.
Muelo el hígado enfriado en una picadora de carne. Mezclo los ingredientes procesados. Si es necesario, agrega sal al relleno. En este caso, déjate guiar únicamente por tu gusto.
Formo espacios en blanco. Les puse el relleno. Estoy friendo. Las tartas estarán listas cuando estén cubiertas con una costra dorada.

Con esto concluye la receta. Vale la pena colocar las tartas bellamente en el plato elegido para poder servirlas efectivamente a sus seres queridos en la mesa.

Diversifiquemos el relleno.

Muchos cocineros, después de leer la receta para hacer pasteles rellenos de hígado, empiezan a pensar que el hígado, los pulmones y el corazón por sí solos no son suficientes. Te entiendo perfectamente, porque tengo muchas ganas de que los productos horneados sean aún mejores.

Para estos fines, sugiero agregar al relleno seleccionado otra carne, repollo guisado, hierbas o zanahorias hervidas. En este caso, debes confiar únicamente en tus preferencias personales.

No tenga miedo de cambiar la composición de los componentes de las tartas, experimente por su propia salud y, lo más importante, recuerde que cocinar tartas en casa debe ser de buen humor.

Sin duda, todas las amas de casa tendrán garantizado un resultado excelente en tal caso.

La información que te ofrezco en este artículo sin duda te será de utilidad. Pero para lograr el resultado ideal en la preparación de un plato, conviene leer las recomendaciones a continuación:

Cocine los despojos durante aproximadamente una hora, o incluso dos. El corazón no se debe cocinar por menos de una hora y media. Sólo en este caso el relleno quedará tierno y sabroso.
La masa se debe mezclar constantemente para que quede tierna y esponjosa. Asegúrate de tamizar la harina para llenarla de oxígeno. Este consejo debes seguirlo en cualquier caso si trabajas con productos de panadería.
Agrega diferentes especias al relleno para reducir el olor a despojos. Agrega tus condimentos favoritos.

Con esto concluyen mis recomendaciones. Os animo a todos a hacer esta delicia casera. No en vano su forma de cocinar se ha conservado hasta el día de hoy, y durante los años de la Unión Soviética los ciudadanos comían pasteles con un delicioso hígado casi todos los días.

Lo más importante es seguir el algoritmo de acciones especificado para que el llenado sea exitoso. De ello dependerá el resultado final de la cocción. Si sigues todo lo sugerido, entonces ningún miembro de la familia podrá resistirse a tu plato.

Espero sinceramente que las recetas recopiladas en este artículo sean de utilidad para muchas amas de casa. Continuaré presentando recetas en el blog que te permitirán hornear platos increíbles en el horno sin ningún problema ni molestia.

Visite el sitio con frecuencia para asegurarse de no perderse información que pueda resultarle útil. ¡Nuevos éxitos culinarios en la cocina de tu casa!

Mi video receta

Probablemente a todos nos gusten platos orientales como el belyashi y los chebureks. No nos gusta cocinarlos nosotros mismos, preferimos comprarlos en establecimientos de la calle. Y en este caso no puede haber garantía de calidad y beneficio. Por lo tanto, le sugerimos que pruebe a preparar pasteles de hígado, uno de estos platos. Además, este abundante refrigerio no sólo es muy sabroso, sino también relativamente barato, ya que se utilizan despojos: hígado, pulmón, corazón de pollo, hígado y similares.

receta de hígado

El componente principal de las tartas será el relleno de hígado. Entonces, antes que nada, debes descubrir cómo hacerlo. Por supuesto, puedes simplemente triturar los despojos cocidos junto con un trozo de manteca en una picadora de carne y dejarlo así. Pero te sugerimos aprender a preparar hígado para pasteles para que quede verdaderamente sabroso y saludable. Necesitaremos un corazón, un pulmón, un hígado, manteca y cebollas. Cualquier despojo es adecuado: pollo, cerdo, ternera. Hervir todo menos el hígado hasta que esté tierno. Y si no te gusta el sabor, no tienes por qué usarlo en absoluto. Composición aproximada de la carne picada: corazón - 40%, pulmón - 40%, hígado - 20%. Mientras se cocinan los dos primeros componentes, comencemos por el hígado.

Retire las películas y remoje el producto en leche. Mientras tanto, pela dos o tres cebollas grandes y córtalas en cubos medianos. Cuando el pulmón y el corazón estén cocidos comenzamos a hacer el relleno. Después de cocinar, no vierta el líquido. Cortar la manteca de cerdo en cubos y derretirla, pero no hasta que se convierta en chicharrones. Agregue la cebolla y cocine a fuego lento hasta que esté transparente. Secar el hígado, picarlo en trozos grandes y ponerlo también en la sartén. Freír hasta que esté medio cocido, luego ponerlo en otro bol y dejar cocer. Cortar el pulmón y el corazón en trozos grandes y sofreír en grasa. Ahora pasamos todo esto por una picadora de carne. Si es necesario añade un poco de caldo. El relleno está listo, puedes empezar a hacer pasteles de hígado.

Preparando la masa para pasteles.

El relleno está listo. ¿Qué más necesitas para empezar a hacer pasteles? Así es, masa. Presentamos a su atención una de las recetas originales para su elaboración. Como vamos a hacer muchas delicias, necesitaremos una cantidad importante de masa. Entonces, los ingredientes para ello: agua - dos litros y medio, harina - tres kilogramos, levadura cruda - cien gramos (se puede reemplazar con dos paquetes de levadura seca).

Azúcar granulada - 100 gramos, sal - una cucharada (cubierta). Diluimos la levadura y el azúcar granulada en agua tibia. Dejar actuar unos diez minutos, luego agregar sal y harina y mezclar bien. Amasar la masa después de 45 minutos. Esperamos otros 20 minutos y ya está listo, resulta líquido, un poco más espeso que la masa. La primera vez puede que te cueste un poco, pero luego podrás sentir la masa con las manos. Bueno, ahora puedes formar pasteles de hígado. Lea la receta a continuación.

La etapa final de preparación.

Finalmente todos los componentes están listos, tanto el relleno como la masa. Ya sólo queda formar y luego freír las empanadas de hígado. Echamos aceite vegetal en el bol donde haremos esto. También lo echamos en un bol aparte para lubricarnos las manos. Empecemos. Nos engrasamos las manos y separamos de un trozo grande de masa varias pequeñas, suficientes para llenar la sartén con los productos al mismo tiempo. Los ponemos en el tablero.

Nos lavamos las manos, las secamos y las volvemos a lubricar. Cogemos la masa y la amasamos con las manos, añadimos la carne picada y realizamos un movimiento que recuerda a enrollar una salchicha. Después de eso, coloque el pastel resultante en aceite vegetal caliente y fríalo hasta que esté cocido. Después de preparar una porción, lávese las manos nuevamente, séquelas, engrase con aceite y prepare la siguiente tanda. Coloca las tartas de hígado en un bol grande; al cabo de un rato, puedes cubrirlas con una gasa.

Cocinar pasteles en el horno.

Esta receta también se llama kazaja. Se puede hacer tanto en el horno como en una sartén. Ingredientes necesarios: tres vasos de harina, cuatro huevos, dos cucharadas de mantequilla y azúcar granulada, sal. Para el relleno: 900 gramos de pulmón, 300 gramos de corazón, 400 gramos de hígado, dos cebollas, dos cucharadas de harina. Como en la versión anterior, es necesario hacer el relleno y la masa. Empecemos por el último. Amasar la mantequilla, agregar el azúcar granulada, los huevos y la sal. Por último, añade la harina y hazlo con cuidado. Amasar la masa blanda. Ahora, para cocinar en el horno, hagamos el relleno.

Hervir el hígado, el corazón y los pulmones en agua con sal. Luego lo pasamos por una picadora de carne. Pelar y cortar la cebolla, sofreírla hasta que esté dorada. En mantequilla o manteca, como prefieras. Y mezclar con los despojos. Sazone con pimienta, vierta un poco de caldo y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos, revolviendo constantemente. Deja enfriar. Estirar la masa hasta formar una capa fina y cortarla en círculos. Ponemos el relleno sobre cada una de ellas, las doblamos por la mitad y las aseguramos por los bordes. El producto debe verse como una media luna. Coloque las tartas formadas en una bandeja para hornear engrasada y colóquelas en el horno, donde se hornean hasta que estén cocidas.

Los pasteles de hígado se originaron en la URSS.

Después de preparar pasteles de hígado en el horno, todavía recordamos nuestra infancia, cuando un plato similar, muy sabroso, se vendía por otros cuatro kopeks. Veamos la receta de esa época; sigue siendo bastante relevante hoy. Necesitaremos 500 gramos de harina de trigo, cuatro huevos de gallina, 50 gramos de levadura cruda, un vaso de leche, dos cucharadas de azúcar granulada, cuatro cucharadas de mantequilla, dos cucharadas (no te sorprendas) de alcohol, una pizca de sal gruesa, dos pulmones de ternera, una cebolla.

En la época soviética, con un rublo se podía comprar un paquete completo de estos pasteles. Algunas amas de casa, recordando el pasado, los preparan según una antigua receta, en la que para el relleno se utilizan corazón, pulmón, hígado y cebolla. Solo nos quedarán pulmones y cebollas, pero el sabor del plato terminado no se verá muy afectado por esto. El caldo también te vendrá bien.

Proceso de cocción

Los pasteles de hígado ("soviéticos") se preparan según la siguiente receta. Amasar la masa como lo harías con las rosquillas. No nos detendremos en esto en detalle. Mientras sube la masa, hagamos la carne picada. Muele la cebolla en una picadora de carne e inmediatamente colócala en la sartén. Pasar los pulmones por una malla fina y colocar en un recipiente aparte. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente y añadir las menudencias. Vierta medio cucharón de caldo, agregue pimienta negra molida, sal, sus condimentos favoritos y cocine a fuego lento durante diez minutos. Vertimos alcohol en la masa. ¿Para qué? Para evitar que los donuts absorban aceite al freírlos.

Para que se doren utilizamos azúcar. Estirar la masa y cortar círculos. Repartimos sobre ellas la carne picada y formamos rosquillas. Dejar reposar durante diez minutos. Intentamos moldear bien los bordes para que las costuras no se abran al aumentar el volumen de masa. En una sartén, o mejor aún, en un cazo, calienta el aceite vegetal (recomendamos aceite de maní), luego reduce el fuego al mínimo. Freír las rosquillas hasta que estén crujientes por ambos lados y retirarlas sobre una toalla de papel. Esto permitirá que se escurra el exceso de aceite. Eso es todo, el plato está listo.

Receta de hígado de profesionales.

Ya dominamos bastante bien cómo preparar pasteles de hígado usando varias recetas. Ofrecemos una forma patentada y profesional de hacer relleno a partir de despojos. Necesitará un corazón de cerdo o de res (medio kilogramo), hígado de cerdo o de res: medio kilogramo, la misma cantidad de pulmón de cerdo o de res, de cuatro a cinco cebollas medianas, cuatro dientes de ajo y sal.

Lavamos bien los despojos seleccionados. Cocínalos en diferentes sartenes durante 30 minutos. Para uno más ligero, se recomienda cambiar el agua una vez para quitarle el amargor. Limpiamos el corazón, el hígado y el pulmón terminados de las películas, los cortamos en trozos pequeños y los pasamos por una picadora de carne. Hacemos lo mismo con los ajos y las cebollas, luego sofreímos un poco la carne picada resultante en una sartén.

pasteles para hornear

En esta ocasión compraremos masa ya preparada, o hojaldre. Divídelo en trozos y extiéndelos. Colocar la carne picada frita en el medio, pellizcar los bordes y colocar en una bandeja de horno, que primero engrasamos con aceite vegetal. Esto es para la versión con masa de levadura. En el caso del hojaldre, no es necesario hacer esto.

Coloca el molde en el horno precalentado y hornea hasta que esté cocido. Pronto tendremos pasteles de hígado aromáticos. La receta de preparación, como ves, es muy sencilla. Las tartas hechas con hojaldre quedarán más aireadas, más ligeras y se derretirán en la boca. Una familia de tres o cuatro personas comerá una bandeja entera de comida deliciosa de una sola vez.

0,5 kg de harina de trigo;
300 ml de leche fresca;
1 huevo;
2 cucharaditas levadura granulada;
1 cucharada. azúcar granulada;
1 cucharada. manteca;
1-2 pizcas de sal de mesa;
0,5 kg de pulmón (ternera);
0,5 kg de corazón (ternera);
2 cebollas;
5 cucharadas mantequilla magra;
1-2 pizcas de pimienta negra.

Tiempo de preparación: 01:35
Hora de cocinar: 00:25
Número de porciones: 8
Complejidad: promedio

Preparación

Las tartas de hígado hechas con masa de levadura casera resultan increíblemente esponjosas, suaves y muy sabrosas. Y el exceso de masa se puede congelar de forma segura en el congelador y luego utilizarlo si es necesario. El relleno será un corazón de ternera con pulmones. Una receta paso a paso te ayudará a afrontar la preparación.

Antes de cocinarlos, lave bien los despojos y déjelos en remojo durante una hora en abundante agua limpia. Luego lo cortamos en trozos medianos, lo ponemos en una cacerola espaciosa, lo llenamos de agua fría y lo ponemos al fuego para que se cocine.
Los pulmones crudos son muy difíciles de cortar, por lo que al cortarlos es mejor utilizar una lima.

\
Cuando los despojos empiecen a hervir, se formará mucha espuma oscura. Retíralo con una espumadera y cocina a fuego lento hasta que esté completamente cocido. Salamos el contenido solo al final de la cocción, para que el hígado se cocine más rápido y quede suave. Dejar la sartén a un lado y enfriar los despojos directamente en el caldo.
Mientras tanto, pela las cabezas de cebolla y córtalas en cubos pequeños. Vierta aceite vegetal en la sartén, cuando esté caliente agregue la cebolla picada para sofreír. Freír las verduras hasta que estén doradas pálidas.
Moler los despojos enfriados en una picadora de carne o gírelos en un procesador de alimentos, mezcle con salteado, sazone con pimienta y sal. En este punto, el relleno de hígado para las tartas está listo.
Para preparar la masa, calentar un poco la leche, disolver el azúcar con 1 cucharadita. sales. Batir todo bien con un batidor y añadir un huevo fresco.
Tamiza la harina en un recipiente aparte para que la masa quede esponjosa y suave. Agregue levadura instantánea granulada a la harina y mezcle todo bien.
Verter los ingredientes secos (harina con levadura) en un montón sobre una superficie de trabajo, hacer un agujero, verter la leche con la sal, el azúcar y el huevo. Agregue gradualmente el líquido, recogiendo la harina seca de los lados hacia el centro, amase la masa. Cuando todos los ingredientes estén bien combinados, agregue la mantequilla fría previamente disuelta.

Si agrega mantequilla al comienzo del amasado, los productos horneados pueden quedar duros y no esponjosos.
Colocar la masa resultante en un bol espolvoreado con harina, cubrir con film o una servilleta de lino limpia. Colocar en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que la masa suba bien. Amasarlo una vez y esperar a que vuelva a subir.
Después de esto, formamos un rodillo, que dividimos en 15-16 trozos iguales, que enrollamos hasta formar bolitas redondas. Estiramos cada bola con una torta plana, en el centro de la cual colocamos una cucharada colmada de hígado enfriado. Pellizcamos bien los bordes y, enrollando la tarta entre nuestras palmas, le damos la forma deseada.
Coloque los pasteles terminados en una bandeja para hornear engrasada, colocándolos a cierta distancia. Deje las piezas en un lugar cálido para que reposen durante media hora.

Si no se permite que las tartas suban antes de hornearlas, se agrietarán por los lados durante la cocción en el horno.
Antes de meter las tartas en el horno, cubrir su superficie con un huevo crudo batido con una cucharada de agua helada. Hornee las tartas a 200 grados durante unos 20 minutos hasta que estén bellamente doradas. Coloque los productos horneados terminados en un plato, cúbralos con una servilleta y déjelos enfriar por completo.

Uno de los "parientes" cercanos de los chebureks y los blancos favoritos de todos son los pasteles de hígado. Este delicioso platillo se puede preparar rápidamente en casa. Estas tartas de snack te costarán mucho menos que las blancas, porque... Para el relleno se utilizan despojos económicos pero no menos saludables: pulmones, ubres, hígado, riñones (en algunos casos también se añade manteca, lengua o un poco de carne), etc. Realmente no importa si se trata de despojos de ternera, cerdo o aves, siempre que estén frescos y bien cocidos. En este artículo descubriremos cómo hacer pasteles de hígado caseros.

Deliciosas tartas con relleno de hígado elaboradas con hojaldre

Estos pasteles se cocinan muy rápido, porque... No es necesario perder el tiempo amasando. Simplemente descongela el hojaldre y haz las tartas. Este pastelito es perfecto como complemento de un rico caldo de carne caliente o como opción de refrigerio en el camino.

Tiempo de cocción: 60 minutos.

Número de porciones: 10-15.

Ingredientes:

150 gramos. idioma;
150 gramos. corazones;
1 kg de pulmones;
300 gramos. hígado de res;
2-3 paquetes de hojaldre ya preparado;
2-3 cebollas;
1 huevo;
2-3 pizcas de pimienta negra y sal;
0,5 manojo de cualquier vegetación.

Metodo de cocinar:

Empezamos a preparar las tartas preparando los despojos. Los lavamos bien, retiramos películas, conductos y exceso de grasa y los remojamos en agua fría durante 1-1,5 horas. Colóquelos en una cacerola, agregue agua fría y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 40 minutos. Agregue sal solo al final de la cocción.
La lengua tarda un poco más en cocinarse, por lo que retiramos los despojos terminados antes y dejamos que la lengua hierva a fuego lento hasta que esté suave. .
Corte los ingredientes enfriados en trozos medianos, muela en un procesador de alimentos o muela con una picadora de carne.
Pelar, cortar y sofreír las cebollas en aceite vegetal. Luego agrega allí el hígado, sofríe todo junto durante unos 5 minutos, sazona con sal, pimienta y hierbas picadas. Transfiera el relleno terminado a un plato y enfríe por completo.
Mientras tanto, saca el hojaldre del congelador y descongela. Coloca las hojas sobre una mesa espolvoreada con harina y pasa el rodillo un poco en una dirección. Con la ayuda de un vaso normal, corta círculos de la masa. Coloca una cucharada o media de relleno en el centro de cada círculo. Dobla el círculo por la mitad, pellizca los bordes (puedes recorrer el borde con un tenedor para obtener un bonito pastel).
Coloque los productos en una bandeja para horno forrada con papel de horno y cúbralos con huevo crudo. Si lo deseas, puedes espolvorear con semillas de sésamo o lino.
Hornee durante aproximadamente un cuarto de hora a 200 grados. Cuando se forme una costra dorada, transfiera los productos horneados a un plato. Sirva los pasteles de hígado fríos o calientes. ¡Buen provecho a todos!

Video:

0,5 kg de harina de trigo;
300 ml de leche fresca;
1 huevo;
2 cucharaditas levadura granulada;
1 cucharada. azúcar granulada;
1 cucharada. manteca;
1-2 pizcas de sal de mesa;
0,5 kg de pulmón (ternera);
0,5 kg de corazón (ternera);
2 cebollas;
5 cucharadas mantequilla magra;
1-2 pizcas de pimienta negra.

Tiempo de preparación: 01:35
Hora de cocinar: 00:25
Número de porciones: 8
Complejidad: promedio

Preparación

Antes de cocinarlos, lave bien los despojos y déjelos en remojo durante una hora en abundante agua limpia. Luego lo cortamos en trozos medianos, lo ponemos en una cacerola espaciosa, lo llenamos de agua fría y lo ponemos al fuego para que se cocine.
Los pulmones crudos son muy difíciles de cortar, por lo que al cortarlos es mejor utilizar una lima.

\
Cuando los despojos empiecen a hervir, se formará mucha espuma oscura. Retíralo con una espumadera y cocina a fuego lento hasta que esté completamente cocido. Salamos el contenido solo al final de la cocción, para que el hígado se cocine más rápido y quede suave. Dejar la sartén a un lado y enfriar los despojos directamente en el caldo.
Mientras tanto, pela las cabezas de cebolla y córtalas en cubos pequeños. Vierta aceite vegetal en la sartén, cuando esté caliente agregue la cebolla picada para sofreír. Freír las verduras hasta que estén doradas pálidas.
Moler los despojos enfriados en una picadora de carne o gírelos en un procesador de alimentos, mezcle con salteado, sazone con pimienta y sal. En este punto, el relleno de hígado para las tartas está listo.
Para preparar la masa, calentar un poco la leche, disolver el azúcar con 1 cucharadita. sales. Batir todo bien con un batidor y añadir un huevo fresco.
Tamiza la harina en un recipiente aparte para que la masa quede esponjosa y suave. Agregue levadura instantánea granulada a la harina y mezcle todo bien.
Verter los ingredientes secos (harina con levadura) en un montón sobre una superficie de trabajo, hacer un agujero, verter la leche con la sal, el azúcar y el huevo. Agregue gradualmente el líquido, recogiendo la harina seca de los lados hacia el centro, amase la masa. Cuando todos los ingredientes estén bien combinados, agregue la mantequilla fría previamente disuelta.

Si agrega mantequilla al comienzo del amasado, los productos horneados pueden quedar duros y no esponjosos.
Colocar la masa resultante en un bol espolvoreado con harina, cubrir con film o una servilleta de lino limpia. Colocar en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que la masa suba bien. Amasarlo una vez y esperar a que vuelva a subir.
Después de esto, formamos un rodillo, que dividimos en 15-16 trozos iguales, que enrollamos hasta formar bolitas redondas. Estiramos cada bola con una torta plana, en el centro de la cual colocamos una cucharada colmada de hígado enfriado. Pellizcamos bien los bordes y, enrollando la tarta entre nuestras palmas, le damos la forma deseada.
Coloque los pasteles terminados en una bandeja para hornear engrasada, colocándolos a cierta distancia. Deje las piezas en un lugar cálido para que reposen durante media hora.

Si no se permite que las tartas suban antes de hornearlas, se agrietarán por los lados durante la cocción en el horno.
Antes de meter las tartas en el horno, cubrir su superficie con un huevo crudo batido con una cucharada de agua helada. Hornee las tartas a 200 grados durante unos 20 minutos hasta que estén bellamente doradas. Coloque los productos horneados terminados en un plato, cúbralos con una servilleta y déjelos enfriar por completo.

Deliciosas tartas con relleno de hígado elaboradas con hojaldre

Tiempo de cocción: 60 minutos.

Número de porciones: 10-15.

Ingredientes:

150 gramos. idioma;
150 gramos. corazones;
1 kg de pulmones;
300 gramos. hígado de res;
2-3 paquetes de hojaldre ya preparado;
2-3 cebollas;
1 huevo;
2-3 pizcas de pimienta negra y sal;
0,5 manojo de cualquier vegetación.

Metodo de cocinar:

Empezamos a preparar las tartas preparando los despojos. Los lavamos bien, retiramos películas, conductos y exceso de grasa y los remojamos en agua fría durante 1-1,5 horas. Colóquelos en una cacerola, agregue agua fría y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 40 minutos. Agregue sal solo al final de la cocción.
La lengua tarda un poco más en cocinarse, por lo que retiramos los despojos terminados antes y dejamos que la lengua hierva a fuego lento hasta que esté suave. .
Corte los ingredientes enfriados en trozos medianos, muela en un procesador de alimentos o muela con una picadora de carne.
Pelar, cortar y sofreír las cebollas en aceite vegetal. Luego agrega allí el hígado, sofríe todo junto durante unos 5 minutos, sazona con sal, pimienta y hierbas picadas. Transfiera el relleno terminado a un plato y enfríe por completo.
Mientras tanto, saca el hojaldre del congelador y descongela. Coloca las hojas sobre una mesa espolvoreada con harina y pasa el rodillo un poco en una dirección. Con la ayuda de un vaso normal, corta círculos de la masa. Coloca una cucharada o media de relleno en el centro de cada círculo. Dobla el círculo por la mitad, pellizca los bordes (puedes recorrer el borde con un tenedor para obtener un bonito pastel).
Coloque los productos en una bandeja para horno forrada con papel de horno y cúbralos con huevo crudo. Si lo deseas, puedes espolvorear con semillas de sésamo o lino.
Hornee durante aproximadamente un cuarto de hora a 200 grados. Cuando se forme una costra dorada, transfiera los productos horneados a un plato. Sirva los pasteles de hígado fríos o calientes. ¡Buen provecho a todos!

Video: