Chucrut: receta sin salmuera. Chucrut jugoso y crujiente según las recetas de la “abuela” Receta clásica de chucrut sin salmuera

Alexander Gushchin

No puedo garantizar el sabor, pero estará picante :)

Contenido

El repollo salado es un plato tradicional ruso. Siempre se convierte en una maravillosa decoración para cualquier fiesta, tanto cotidiana como festiva. Las recetas de repollo salado son extremadamente simples, pero con su ayuda puedes preparar un excelente manjar. Veamos los mejores en nuestro artículo, aprendamos cómo seleccionar ingredientes y conozcamos todas las complejidades de un proceso culinario como el encurtido rápido.

Cómo elegir y preparar repollo para encurtir.

Lo más importante es elegir las verduras frescas adecuadas para la preparación; de lo contrario, es posible que el plato no quede tan crujiente y jugoso como le gustaría. Una buena col para enrollar tiene las siguientes características:

Las recetas de repollo salado enlatado requieren una preparación previa. Consta de lo siguiente:

1. Retire algunas capas superiores flácidas de la cabeza y córtelas en trozos grandes.
2. Se deben eliminar los daños visibles.
3. Para algunas recetas, la col debe cortarse en tiras finas y estrechas con una trituradora, un cuchillo, un rallador o un procesador de alimentos.
4. Las verduras utilizadas en la receta deben lavarse y pelarse. Las especias deben separarse, eliminando los fragmentos estropeados.

Cómo salar repollo de forma rápida y sabrosa en casa.

Existen muchas recetas para encurtir en casa, cada una de ellas requiere un tiempo de preparación particular. Las recetas de repollo salado rápido son las más populares. La preparación preparada con ellos se puede comer como aperitivo por separado o agregar a otros platos, por ejemplo, borscht o ensaladas. Veamos las recetas más interesantes.

Método caliente en salmuera sin vinagre.

El método caliente le permite obtener encurtidos lo más rápido posible; literalmente, en un día ya puede probar el plato. Para esta preparación son adecuados tanto los tenedores blancos como los rojos. A veces el ingrediente principal se pica, pero la receta clásica simplemente requiere cortarlo en porciones pequeñas. Puedes servir el plato con hierbas y cebollas.

Ingredientes:

• tenedores de repollo densos;
• 1 zanahoria;
• unos granos de pimienta;
• hoja de laurel – 2-6 piezas.;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharada. l. sal de mesa;
• media cucharada de azúcar.

1. El repollo se debe picar (triturar si se desea).
2. Rallar las zanahorias en un rallador (preferiblemente en el llamado rallador coreano).
3. Mezcle las verduras, colóquelas en un frasco seco esterilizado en capas, agregue especias a cada una.
4. La sal y el azúcar se deben diluir en agua caliente. Mantén la salmuera a fuego lento hasta que hierva. Vierta verduras sobre ellos.
5. Coloque el recipiente abierto en un recipiente profundo durante uno o dos días. Luego cúbrelo con una tapa, pero no lo enrolles. Conservar en frío.

Cocina instantánea con remolacha al estilo georgiano.

El plato según esta receta resulta increíblemente sabroso y picante, y se ve hermoso gracias al tinte rosado que le dan las remolachas. El plato se almacena durante mucho tiempo, puede reposar todo el invierno. Los encurtidos rápidos serán una excelente adición a cualquier plato. Es muy fácil de preparar, no requiere mucho tiempo ni esfuerzo, solo debes seguir las instrucciones.

Ingredientes:

• dos kilogramos de repollo fresco;
• ajo (cabeza mediana);
• 2 remolachas medianas (oblongas);
• varias hojas de laurel;
• granos de pimienta;
• 3-5 dientes;
• 2 litros de agua;
• una mezcla de hinojo, semillas de eneldo y cilantro (3 cucharaditas en total);
• dos cucharadas enteras de sal (no yodada);
• 180 g de azúcar;
• 150 ml de vinagre de mesa (preferiblemente vinagre de manzana natural).

Receta paso a paso:

1. Lavar las verduras y picarlas. Se corta la col en porciones, se quita el tallo y se cortan las remolachas en rodajas gruesas. Los ajos hay que pelarlos y cortarlos en trozos grandes. Coloque las verduras en platos esmaltados.
2. Para hacer la marinada, debes hervir agua y agregar especias. Hervir la salmuera durante cinco minutos y agregar el resto de los ingredientes.
3. Enfriar el líquido a 20 grados.
4. Vierta la salmuera en un recipiente con verduras, ejerza presión encima y guárdela durante unos tres días.
5. Luego, el repollo se coloca en recipientes, se llena con salmuera y se cierra herméticamente con tapas de nailon. Un frasco abierto se puede almacenar durante tres días.

Preparándose para el invierno en frascos.

El chucrut contiene ácido fólico y vitamina C, que son muy beneficiosos para el organismo. Una ensalada hecha con él es una excelente adición a los platos grasos que la gente suele preparar en invierno. A continuación se muestra una receta clásica, pero si lo desea, puede agregar hojas de laurel, manzanas, arándanos, moras en escabeche, hojas de grosella, especias o cualquier otro ingrediente que pueda mejorar el sabor.

Ingredientes:

• repollo (aproximadamente 1,7-2 kg);
• zanahorias grandes;
• una cucharada de sal.

1. Pica los tenedores, ralla las zanahorias y coloca las verduras sobre una superficie limpia y seca.
2. Vierta sal en las verduras y tritúrelas bien.
3. El repollo debe compactarse firmemente en el recipiente. Cada nueva capa se debe presionar bien hasta que fluya el jugo. Cubrir con un paño y dejar a temperatura ambiente.
4. Para hacer circular los gases, es necesario perforar la pieza de trabajo con una cuña de madera varias veces al día. Si no haces esto, el plato quedará amargo.
5. El plato estará listo cuando deje de fermentar. Puedes entender esto por cómo los gases dejan de salir. Después de esto, el frasco se puede cerrar con una tapa de nailon y esconderlo en el refrigerador.

Con manzanas y arándanos en barril.

Ahora es difícil conseguir un barril de madera, por lo que puedes utilizar platos grandes esmaltados para preparar repollo salado rápidamente. Un plato con manzanas y arándanos quedará muy original y festivo. Es muy fácil de hacer, el proceso no lleva más de una semana. A continuación se muestra una receta clásica, pero puedes agregar algunas otras especias.

Ingredientes para preparar un kilogramo de col salada:

• zanahorias y manzanas: 100 gramos cada una;
• arándanos – 80 gramos;
• sal – 30 gramos.

1. Pelar y picar la col. Agrega el resto de los ingredientes rallados. Agregue sal y mezcle bien.
2. Agrega la mezcla de verduras presionando bien hasta que se acabe el jugo.
3. Cubrimos el barril con una tabla de madera y hacemos presión encima. Dejar en un lugar cálido. Periódicamente es necesario eliminar la espuma que sube.
4. Debes perforar el repollo salado con un objeto de madera afilado para liberar el exceso de gases. Cuando finalice la fermentación (5-7 días), el plato estará listo.

Con pimientos morrones, zanahorias y cebollas en un frasco.

Una ensalada increíblemente sabrosa y picante que debes preparar. Queda original sobre la mesa y llama la atención por su brillo. Las recetas de col blanca salada con verduras son muy sencillas, pero los platos que elaboran son sencillamente excelentes. Les aportan un aroma único. En invierno, esta ensalada será simplemente insustituible en cualquier fiesta, especialmente festiva.

Ingredientes para tarro de cristal de 3 litros:

• repollo - 3 kg;
• zanahorias - 600 g;
• pimiento rojo - 600 g;
• cebolla - 600 g;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 4 cucharadas l. Sáhara;
• 50 ml de vinagre;
• 1 cucharada. l. aceite vegetal.

1. Retirar las capas superiores del tenedor, picar, salar, exprimir hasta que suelte el jugo. Tres zanahorias, cortar la cebolla en aros y el pimiento morrón en tiras finas. Mezclar todo en un recipiente grande, sazonar con aceite vegetal y azúcar.
2. Disolver el vinagre y un poco de agua y añadir a las verduras.
3. Después de la esterilización, poner la ensalada en un frasco y compactarla. Le ponemos una tapa de nailon encima y lo metemos en el frigorífico.

Una receta sencilla con rábano picante y trozos de ajo.

Este pepinillo tiene un sabor inusual y ligeramente picante. Se valora por su sencillez, rapidez de preparación y originalidad de salazón. Y agregar raíz de jengibre a la receta le da un toque picante. Los ingredientes especiales de la composición hacen que el plato enlatado sea duradero y también ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y ayudan en la prevención de los resfriados.

Ingredientes:

• repollo - 6 kg;
• zanahorias - 0,3 kg;
• 145 gramos de sal;
• 50-70 g de azúcar;
• 1,5 cabezas de ajo;
• raíz de rábano picante - 0,2 kg;
• raíz de jengibre - 0,15 kg.

1. Corta el repollo en trozos. Rallar las zanahorias, el jengibre y el rábano picante y triturar el ajo.
2. Coloca los ingredientes en un recipiente grande y mezcla bien hasta que salga el jugo.
3. Coloque la mezcla de verduras en el fondo del balde y aplique presión.
4. La fermentación dura tres días, durante los cuales es necesario liberar periódicamente los gases de la salazón.

Con miel y limón

Las recetas de repollo salado con limón y miel son muy populares ahora. El plato resulta muy sabroso y aromático, y la miel le da una ternura especial. La cantidad de limón indicada en la receta la puedes cambiar a tu criterio, añadiendo más o menos ácido. Es recomendable tomar miel líquida. El agua para la receta debe hervirse; algunas personas incluso añaden agua de manantial.

Ingredientes:

• repollo;
• zanahorias grandes;
• 1,5 litros de agua;
• 4 cucharadas l. sal;
• 2 cucharadas. miel;
• limón mediano

1. Picar la col, rallar las zanahorias, cortar el limón en trozos pequeños. Combine todos los ingredientes en un recipiente esmaltado y exprima bien.
2. En un recipiente aparte, diluya agua con sal con miel y hierva.
3. Dividir la mezcla de verduras en frascos, compactarlos, verter la marinada, cerrar con tapas de nailon y dejar en la oscuridad durante 24 horas.

En armenio

El plato según esta receta no solo resulta salado, sino también picante. Será un excelente complemento para carnes y barbacoas. Las recetas de repollo aromático salado en armenio requieren ingredientes especiales, pero ahora conseguirlos no es difícil. Su cantidad se puede variar según las preferencias personales, por ejemplo, algunas se preparan sin ajo ni canela.

Ingredientes:

• 2,5 kg de repollo;
• 50 g de ajo;
• 200 g de zanahorias;
• 1 remolacha;
• 100 g de raíz de apio;
• 2 pimientos picantes;
• 20 g de cilantro;
• hojas de cerezo;
• 3 litros de agua;
• 150 gramos de sal;
• 10 piezas. granos de pimienta;
• 2 hojas de laurel;
• media ramita de canela.

1. Primero necesitas preparar el entrante. Hervir agua, añadir sal y todas las especias y dejar enfriar.
2. Cortar el repollo en porciones, cortar las verduras restantes en rodajas. El pimiento se corta en aros, la raíz de apio en tiras y el ajo en cubos pequeños.
3. Cubra el fondo del barril o cacerola con hojas de cerezo, coloque bien el repollo, intercalándolo con la mezcla de verduras.
4. Llene el recipiente con salmuera fría y déjelo bajo presión durante dos o tres días a temperatura ambiente.

Receta de col china coreana

Se trata de un plato especiado y especiado que gustará a los amantes de lo exótico. Sobre esta base se prepara otro plato coreano famoso: el kimchi, que durante mucho tiempo ha sido amado no solo en Corea, sino también en otros países del mundo. No hay dificultades en el proceso de fabricación. Es importante preparar correctamente el ingrediente más importante y los condimentos mejorarán su sabor.

Ingredientes:

• col china – 3 kg;
• pimiento rojo picante;
• ajo – 3 cabezas;
• sal – 250 g.

1. Bajamos la cabeza de repollo al agua, la sacamos y la dividimos en cuatro partes. Disolver y salar, dejar actuar un día y luego enjuagar. Por conveniencia, es mejor cortarlos inmediatamente en cuadrados pequeños.
2. Triturar el ajo y mezclar con la misma cantidad de pimiento hasta formar una pasta homogénea. Necesitas frotar cada pieza con él.
3. El plato se mantiene caliente durante un día y luego se guarda en el frigorífico.

Contenido calórico de repollo salado.

La ventaja del repollo salado rápido no es solo su increíble sabor, sino también su capacidad para beneficiar al cuerpo, porque es bajo en calorías. Por 100 gramos de producto hay de 19 a 50 calorías, dependiendo de los ingredientes añadidos. Una excelente opción para quienes están a dieta. Hay muchas vitaminas A, C, B, hierro, potasio. Comer repollo remojado ayuda a normalizar la función intestinal. Recomendado para úlceras pépticas y resfriados.

Cuándo salar el repollo según el calendario lunar 2019.

Puedes hacer encurtidos en octubre en las fechas 2 al 5, 9, 12, 14, 17, 20 al 22, 30. Las siguientes fechas de noviembre también son adecuadas para esto: 1, 6 al 8, 11, 13, 15-16. , 18, 20-21, 29. No se recomienda cocinar durante la luna llena, es mejor hacerlo durante el mes de crecimiento; El repollo salado liberará bien el jugo y absorberá los aromas de las especias. Los días en los que la luna está en Virgo, Cáncer y Piscis no son aptos para la conservación. Si quieres hacer un plato crujiente, es mejor cocinarlo el quinto o sexto día del nuevo mes.

Video

Las recetas de repollo salado son variadas, por eso te invitamos a ver un video que demuestra una de las más fáciles. Incluso un principiante puede preparar un plato delicioso con él. El material muestra todos los secretos de cómo triturar el repollo para un encurtido rápido y explica muchas de las sutilezas. Este vídeo es imprescindible para cualquiera que quiera encurtir repollo.

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¿Sabes cómo hacer un delicioso chucrut? Debe prepararse con anticipación para la temporada de chucrut. Por eso, os enseñaré una receta de chucrut casero muy rico. Lo obtuve de mi abuela, por lo que no hay duda de su exactitud.

El chucrut casero queda muy rico, ¡te chuparás los dedos! ¡La receta ha sido probada durante tantos años!

Hoy en día puedes encontrar muchas opciones diferentes para su preparación. Mi método puede considerarse clásico: resulta sabroso y crujiente. Una ración de aceite de girasol y cebolla picada lo convertirán en un plato divino.

Chucrut para el invierno en casa: cuánta sal.

La principal pregunta que interesa a todas las amas de casa. Esto es realmente importante. Si le agregas sal, el plato no quedará sabroso. Si no lo denuncia, todo se pondrá feo. La norma clásica es 1 cucharada rasa por 1 kilogramo.

Lo que necesitas para hacer chucrut.

1. repollo de invierno . Las variedades de verano no son aptas para encurtir. Elijo “muestras” planas y aplanadas que parecen rollos de col. Son exactamente lo que necesitas para la fermentación, no te defraudarán.
2. Sal. Piedra normal, pero no marina ni yodada. No hay necesidad de sorpresas desagradables en este asunto.
3. Zanahoria. Rallado en un rallador coreano, le dará al plato terminado un aspecto apetitoso y un sabor agradable.
4. Granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica . Definitivamente lo agrego para darle sabor y picante.
5. Pimiento picante en vainas. Ingrediente opcional, para quienes les guste “más picante”.
6. Hoja de laurel. Una pequeña cantidad añadirá su propio toque de sabor.
7. Semillas de eneldo. A voluntad para un aficionado. Algunas personas no pueden imaginar el sabor sin él.

¿Cuándo es el mejor momento para salar el repollo en octubre de 2017?

El mejor momento para el decapado es cuando la Luna está creciente. No descuide esta regla para no buscar más tarde el motivo del fallo. Por eso, nos armamos con el calendario lunar y seleccionamos fechas. En octubre estos días son del 1 al 3 de octubre y del 23 al 31 de octubre.

Número de productos

• Masa de repollo rallado – 1 kg
• Zanahorias – 2 piezas
• Sal de roca – 1 cucharada. sin tapa
• Unos guisantes negros y pimienta de Jamaica.
• Hoja de laurel – 1-2 piezas
• Semillas de eneldo y pimiento picante (opcional)

La forma de la abuela de encurtir repollo crujiente

Consejo: En esta etapa, si lo desea, puede agregar arándanos, manzanas en rodajas finas o pimientos morrones.

• Agrega la pimienta, la hoja de laurel y las semillas de eneldo.
• Transfiera a un recipiente de vidrio o esmaltado. Podría ser un frasco de vidrio o una cacerola esmaltada. Los utensilios de cocina de aluminio no son adecuados para estos fines.
• Ahora lo principal es compactar muy bien la mezcla de verduras en el bol. Ayúdate con el puño o con un empujador, como desees. Coloque la mezcla lo más apretada posible; al presionarla, debe aparecer jugo.

Consejo: las manos y utensilios de trabajo deben estar limpios, de lo contrario pueden entrar bacterias y microorganismos.

• Cubra la parte superior con un platillo o plato y cubra con una gasa para evitar que entren escombros o mosquitos. Coloque algo pesado encima como peso. Podría ser una jarra de agua, cereal o una piedra limpia especial para tales fines (opresión).
• Dejar en un lugar cálido durante dos o tres días. Los platos deben colocarse en un bol, porque comenzará el proceso de fermentación y el jugo puede desbordarse. Si aparece espuma, significa que hiciste todo bien. Se debe retirar con una cuchara limpia y perforar el contenido del plato con un palo fino dos veces al día. No dejes que el desagradable olor a fermentación te asuste, así debe ser.

Consejo: asegúrese de perforar, de lo contrario todo se arruinará.

Como puedes ver, nada complicado. Solo necesitas conocer algunas de las sutilezas de las que hablé. Es un plato excelente; se puede agregar a vinagretas, sopas de repollo, sopa de repollo y ensaladas. ¡Prueba, cocina con nosotros y triunfarás de la mejor manera posible! ¡Hasta pronto, espero tu visita!

Discusión: 5 comentarios

El chucrut es muy saludable; siempre preparo un par de tarros de tres litros para el invierno. Este año compré una tina de madera de 10 litros, experimentaré, dicen que sabe mejor en madera.

Respuesta

1. Publica tus resultados, Alevtina. ¡Que todo salga perfecto!

   Respuesta

¡Tu receta resultó repollo maravilloso! Así sentí que la luna creciente y era hora de fermentar el repollo)))) Pero fue así: estaba de pie, así que estaba cortando repollo "para guisar", y luego realmente sentí el sabor del chucrut, y aderezado con aceite de girasol aromático casero… mmm.. ¡Qué ganas! Me acordé de que vi tu receta y fui a verla) Y al mismo tiempo guisé el repollo picado para obtener repollo nuevo) Y compré un poco de mantequilla fresca en el mercado. ¡Y hoy, después de tres días, nuestra col crujiente está lista! ¡Salud, salud! Fui con patatas hervidas, no, simplemente me fui volando) Pero también quedaba algo que esconder en el frigorífico)))) Gracias por los detalles y sutilezas, no parece nada complicado, pero me diste utilidad. consejo. Y todo salió como debería) Y la temporada pasada solo conseguí el chucrut correcto un par de veces, y el resto de las veces estaba demasiado blando o demasiado salado. ¡Y este es perfecto! Espero que siempre funcione ahora ;)

Respuesta

1. Siempre es agradable cuando una receta sale bien. Ven a visitar :)

   Respuesta

Lo más importante a la hora de salar el repollo es no salarlo en absoluto durante la luna llena.

Respuesta

La receta tradicional de chucrut implica el uso de salmuera. Sin embargo, para ahorrar un poco de tiempo y, al mismo tiempo, conservar tantas propiedades útiles como sea posible en el repollo (no verter agua hirviendo sobre él, es decir, no someterlo a un tratamiento térmico), puede prescindir de la salmuera. . Para preparar el repollo de esta forma, basta con triturarlo con cuidado con un mortero o simplemente con las manos para que suelte jugo, que, de hecho, actuará como salmuera.

Pasos de cocción:

5) Pasar la col a un tarro de un litro. Lo mejor es colocar en porciones pequeñas y triturar inmediatamente con un mortero para que la col suelte aún más jugo. Si no cabe todo el repollo en el frasco, se debe compactar con el mismo mortero. Cubra el frasco lleno con una tapa de vidrio (el nailon no es adecuado, el repollo puede “asfixiarse”) o con una gasa y déjelo en un lugar cálido durante tres o cuatro días para que se agrie.

El repollo preparado debe guardarse en el frigorífico bajo una tapa de nailon. Sirva como ensalada, vierta aceite vegetal y agregue la cebolla, o úselo para rellenar o cocinar.

Ingredientes:

1 col pequeña, 1 zanahoria, pimienta negra en grano, laurel, pizca de sal.

Es hora de preparar el repollo. La col nació bien. Las apretadas cabezas de repollo blancas llenaban las tiendas de comestibles. Hace poco era así: había una cola para el repollo. Lo compraron en bolsas para guardarlo y usarlo en el futuro. Encurtir, salar y remojar son métodos de conservación conocidos desde hace mucho tiempo sin el uso de vinagre.

Este repollo diversifica la dieta diaria, aporta un equilibrio armonioso al menú diario y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico.
Muchas amas de casa complementan las recetas culinarias con sus propios hallazgos, las hacen más precisas o, por el contrario, se desvían de ellas. Cada hogar donde vive el buen humor tiene sus propias recetas originales. Estos hallazgos se comparten generosamente con amigos y familiares. Por eso no guardamos en secreto las recetas culinarias. Pruebe nuestro chucrut, sabroso, de buena calidad, aromatizado con manzanas Antonov y arándanos.

Chucrut instantáneo crujiente y jugoso en salmuera

Para un frasco de tres litros necesitas preparar:

1. una cabeza de repollo promedio que pesa entre 2 y 3 kg,
2. una zanahoria grande
3. unas hojas de laurel,
4. un litro y medio de agua,
5. 2 cucharadas de sal de roca,
6. 2 cucharadas de azúcar,
7. granos de pimienta – 1 cucharadita.

Disuelva el azúcar y la sal medidos en un litro y medio de agua filtrada. Pelar la col, cortarla primero en trozos grandes y luego picarla en virutas de tamaño uniforme.

Ralla las zanahorias de cualquier forma y mézclalas con el repollo.

Coloque la pimienta y la hoja de laurel en el fondo del frasco. Llene el repollo con salmuera casi hasta arriba.

Cubrir ligeramente con una tapa. El frasco se colocará en cualquier recipiente para que la salmuera no se escape durante la fermentación. Deje el frasco en la encimera de la cocina a una temperatura agradable.

El repollo se hundirá. Pinche el repollo periódicamente para liberar el gas que se forma durante la fermentación. Las variedades de col tardías son buenas para encurtir: en octubre contienen el mayor porcentaje de azúcar. El proceso está completo. El frigorífico está esperando el repollo. Añádelo a las vinagretas, úsalo como snack independiente.

Y un bono: deleitaremos a siete con tartas. Y el relleno es el siguiente: exprimir el chucrut, cocinar a fuego lento en una sartén con aceite vegetal. En una segunda sartén sofreír la cebolla y los champiñones. Combine con repollo, escurra en un colador, permitiendo escurrir el exceso de aceite. ¡El relleno está listo! Se puede utilizar cualquier masa.

¡Y qué buena es la sopa de repollo diaria hecha con chucrut con lomo ahumado y champiñones en otoño e invierno, pero no en caldo de carne!

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Chucrut, receta con vinagre

Es imposible saber exactamente cuántas recetas de chucrut existen. Cada familia tiene ideas creativas para enriquecer la receta, su propio toque. Quiero experimentar, lograr sabores y colores brillantes. Una maravillosa combinación de repollo con una variedad de especias. Pero su mejor amigo es el comino. Puedes preparar el repollo de diferentes formas: una vez completada la fermentación, ponerlo en frío, o pasteurizarlo y enrollarlo, o utilizar salmuera hirviendo, o utilizar vinagre, que sirve como buen conservante.

Esta receta incluye:

1. Repollo: una cabeza que pesa unos 3 kg.
2. Zanahorias –300 gr
3. Azúcar – 2 cucharadas. cucharas
4. Sal – 2 cucharadas. cucharas sin tobogán
5. Agua hervida o filtrada – 1 litro
6. Vinagre de mesa 0,5 tazas

Retire las hojas superiores del repollo. En el futuro los usaremos para preparar sopa de repollo. Cortar la col en varios trozos.

Picar finamente.

Lave bien las hermosas zanahorias y es mejor rallarlas con cualquier rallador, queda mucho más hermoso.

Agregue la sal, el azúcar y el vinagre al agua tibia preparada.

Mezcle suavemente las verduras y vierta la marinada.

Si no es suficiente, prepara otra ración. Simplemente manténgalo en un lugar bastante cálido durante un día y la nueva pieza estará lista para el refrigerador.

La fresca acidez de este saludable snack despierta el apetito.

Recetas sencillas de chucrut con miel.

La ternura y el equilibrio armonioso de esta ensalada te preparan para una percepción positiva del mundo que te rodea. ¡Consistencia sedosa del snack, aroma a miel! La receta es confiable y noble.

Productos:

1. una cabeza de col blanca excelente,
2. zanahoria,
3. Dos litros de agua, 2 cucharadas. cucharadas de sal,
4. 2 cucharadas de miel.

Lave e inspeccione las verduras. ¡Por supuesto que son de excelente calidad! Picar la col en diagonal y rallar las zanahorias con cualquier rallador. Coloque la mezcla de repollo y zanahoria en porciones, compactándolas ligeramente, en un frasco esterilizado. Combine miel, sal y agua tibia hervida.

Repollo más nuestro pepinillo. ¡No es necesario recargar el contenedor! Cuando el repollo fermente, la salmuera subirá mucho y puede desbordarse. Guarde el frasco en un plato o plato hondo. Recuerda pinchar nuestra mezcla para que suelte gases.

Después de dos días, la merienda está lista. Es delicioso y te dará placer. Debe conservarse en el frigorífico.

Chucrut con remolacha y zanahoria sin vinagre

El placer es la receta de mi tía. Media hora es lo poco que se tarda en preparar un aperitivo original. Este plato es apreciado y disfrutado por todos los invitados de nuestra familia. Sabroso y refrescante, siempre se come con prisas.

No es necesario picar ni triturar el repollo. Un frasco no es suficiente para nuestra familia, por eso doy la cantidad de comida para 3 frascos de tres litros:

• Repollo blanco – 8 kg
• Ajo – 120 gr
• Raíz de rábano picante – 120 g
• Perejil – 120g
• Remolacha roja – 400g

Y, por supuesto, para rellenar, hervir 4 litros de agua con 200 gramos de sal y 200 gramos de azúcar granulada.

Preparémoslo en el siguiente orden:

Inspeccionaremos y limpiaremos las verduras lavadas. Cortar la col en trozos de 100-200 g. Para que encajen libre y perfectamente en el cuello del tarro. Corta las remolachas en rodajas o cubos. Picar el ajo y el perejil rizado.

Ralla el rábano picante (te aconsejo que uses gafas de buceo durante este proceso, así los aceites esenciales de rábano picante no te quemarán los ojos).

Coloca los trozos de repollo lo más apretados posible en la sartén, sin olvidar espolvorear las capas con el resto de los ingredientes. Si eres fanático de las zanahorias, ralla algunas zanahorias. Vierta el repollo con salmuera sin enfriar. Coge un plato con un diámetro menor que el borde superior de la sartén y coloca el repollo. Coloque un peso sobre él; puede ser un frasco bien cerrado lleno de agua. La cacerola se mantiene a temperatura ambiente durante dos días. De vez en cuando, perfora el repollo hasta el fondo. Si no tienes un palo de madera, puedes hacerlo con una brocheta. El repollo quedará más tierno y sabroso. Transfiere la sartén al frío. Para un fácil almacenamiento, transfiéralo a frascos.

Después de cinco días, el chucrut, que tiene un maravilloso color violeta frambuesa, está listo. Rendimiento: tres tarros de tres litros.

¡Ah, repollo agrio y crujiente! Con aromáticas patatas cocidas y eneldo fresco... ¡Qué rico está!
Si te encanta el chucrut, definitivamente querrás hacerlo tú mismo.
La receta del chucrut no es nada complicada. Pero puedes cocinar mucho repollo. En las tiendas, el chucrut cuesta una cantidad decente, pero el hecho en casa es muy barato.
Lo mejor es preparar chucrut con variedades de invierno. El repollo de invierno es blanco y denso. La col verde suelta no es apta para la fermentación. Te ofrezco una receta para hacer chucrut sin salmuera ni vinagre.

Ingredientes para hacer chucrut

• Repollo blanco - 3 kg.
• Sal - 50 g.
• Zanahorias - 1 pieza.

Es necesario utilizar sal gruesa, sal de roca normal. También puedes usar sal fina, pero es peor. La sal gruesa de esta receta tiene un efecto abrasivo, lo que facilita la molienda del repollo.
¡Atención!¡Nunca uses sal yodada para hacer chucrut! Debido a esto, el repollo puede quedar amargo y con mocos.

Cómo cocinar chucrut sin salmuera - receta

Para hacer chucrut en casa, necesitarás una cacerola o un bol grande. En general, algún tipo de recipiente ancho para que sea conveniente triturar el repollo en él.

Triture el repollo finamente.
Tres zanahorias en un rallador.

Y comencemos. Coloque aproximadamente un tercio del repollo rallado en la sartén junto con las zanahorias y espolvoree con un tercio de la cantidad de sal.

Empezamos a triturar la col y la zanahoria con sal. Triturar bien y frotar la col hasta que salga el jugo. ¡El jugo es la base para una buena fermentación del repollo! Crea una salmuera, por lo que no se necesita agua.

Agrega otra porción de repollo y sal, continúa moliendo y amasando. Y así hasta triturar toda la col. Probablemente esto suene complicado. Pero en realidad no hay nada complicado; la col se muele muy fácilmente.

Debería salir mucho jugo. Empaca el repollo lo más apretado posible. Como resultado, el jugo liberado debe cubrir la parte superior del repollo.

Presionamos el repollo con algún tipo de peso. Presiono con un plato plano grande y coloco una jarra de agua encima.

Clavamos un palo de madera en el lateral entre la pared de la sartén y el plato.

Deja el repollo a temperatura ambiente. Después de unas horas, comenzarán a formarse burbujas en el repollo y aparecerá espuma en la superficie. El repollo empezó a fermentar. Ahora lo más importante es darle tiempo para respirar.
Cada pocas horas es necesario quitar el peso, abrir el repollo y perforarlo en varios lugares con un palo. ¡Perforamos hasta el fondo de la sartén!

Al mismo tiempo, salen burbujas de gas del fondo. Deja que los gases disminuyan y deja que el repollo repose en el aire durante 10 minutos.
Después de eso, ciérrelo nuevamente y presiónelo con un peso hasta la próxima vez.
Entonces el repollo fermenta durante unos 2-4 días. Cuando veas que la espuma ha desaparecido de la superficie de la col y han dejado de aparecer burbujas, la col estará lista.
Transfiera el chucrut a frascos limpios y llénelos con jugo de salmuera. Cerramos los tarros y los metemos en el frigorífico o bodega.

El chucrut se puede conservar durante mucho tiempo. Puedes comerlo todo el invierno.

Qué hacer si el repollo no se fermenta correctamente

Sucede que el repollo es fermentado por bacterias "incorrectas" y se cubre de moco. Dicen de este tipo de repollo que se ha vuelto mocoso. En la mayoría de los casos, esto sucede cuando el repollo no se abrió a tiempo durante el decapado y no se le permitió respirar.
Este repollo se puede lavar y comer bien, pero solo después de un tratamiento térmico: en sopas y otros platos.

Puedes intentar corregir la situación. Deje que el repollo respire, revuélvalo, luego cúbralo nuevamente con un peso y póngalo en un lugar frío (refrigerador o sótano) por un período de varios días a un par de semanas.

¿Es posible fermentar repollo congelado?

Sé que mucha gente tiene miedo de hacer chucrut si está congelado. De hecho, estos temores son infundados. El repollo congelado fermenta tan bien como el repollo fresco y no surge ningún problema. El sabor del chucrut no se deteriora.
Antes de fermentar el repollo congelado, debes dejar que se descongele lentamente. La forma más sencilla es guardarlo en el frigorífico durante un día. Pero no olvides colocar algún tipo de plato debajo para drenar la humedad.
Puedes envolver el repollo en una manta y dejarlo descongelar en la habitación durante varias horas.
Después de esto, puedes fermentarlo de la misma forma que si estuviera fresco.

Por cierto, el repollo congelado y descongelado aparece en mi video receta y en la foto. Lo dejé en el balcón, donde se congeló por completo.

El chucrut se puede consumir como snack o añadirlo a otros platos: ensaladas, sopas, etc. Por ejemplo, amo y.