Al comienzo de la temporada de caza o durante su apogeo, casi todos los cazadores tienen un pato salvaje en el horno, ya que este plato está muy extendido entre los gourmets de la caza.

Se puede preparar sin mucha dificultad, pero conviene conocer algunos puntos importantes, sin los cuales el pato puede tener un sabor desagradable. En la mayoría de los casos, esto se debe al hecho de que el cadáver tiene un olor específico a pantano y a pescado.

No a todo el mundo le gusta este aroma, por lo que un paso obligatorio es el procesamiento primario del pato, que consiste en un eviscerado adecuado y el uso posterior de los ingredientes necesarios durante la cocción.

No todos estos tipos son ideales para hornear en el horno. Por ejemplo, el ánade real queda perfectamente horneado, por lo que se recomienda utilizarlo para esta receta.

En cuanto a la cerceta o las zambullidas, también se pueden hornear, pero mayoritariamente se fríen y se guisan a fuego lento. Además, los patos buceadores huelen mucho a pescado, por lo que se marinan bien antes de meterlos en el horno.

¿Cómo cocinar pato salvaje al horno?

Antes del proceso de horneado, la carcasa del pato debe someterse a un procesamiento especial en todos los aspectos, para que luego no cree dificultades adicionales para el cocinero.

Si tienes un cadáver con plumas en tus manos, definitivamente debes deshacerte de ellas, es decir, tomarlo y arrancarlo. Hay dos maneras de hacer esto.

El desplumado debe comenzar con el pecho, la espalda y el cuello, y luego pasar a las alas. A continuación, se recomienda enrollar toda la carcasa en harina y tratarla con un quemador de gas para que no queden residuos de plumas.

Al final, enjuaga todo bien con agua para eliminar los restos de hollín. Esta opción es más adecuada cuando te encuentras en algún lugar del campo o en condiciones de acampada. Si hay un ambiente hogareño y acogedor a tu alrededor, entonces deberías utilizar otro método.

Para ello, se sumerge el pato en un recipiente con agua caliente durante unos minutos y luego se procede a desplumarlo según el mismo esquema descrito anteriormente. Luego puedes realizar el tratamiento con un mechero. Algunos cazadores hacen las cosas de manera completamente diferente. Simplemente le quitan la piel y las plumas al ave.

A veces se puede oír que la caza se cocina directamente al fuego sin quitarle las plumas. Se coloca en barro, y al cabo de un rato se saca ya cocido al fuego. Las plumas se caen solas tras este proceso.

Como regla general, un pato salvaje tiene agujeros de disparo en varios lugares. El disparo no siempre atraviesa toda la carcasa, por lo que hay que prestar mucha atención a los perdigones que quedan en ella. Hay que sacarlos y tirarlos para que nadie se dañe los dientes al comerlos.

Ahora llega la etapa de destripar el interior del ave, que hay que retirar con cuidado del cadáver junto con el esófago y los intestinos. Es necesario cortar la cabeza, las patas y las puntas de las alas. A continuación, se lava todo bien con agua corriente.

Para que el ave quede aún más sabrosa, es mejor guardarla en el frigorífico durante tres o cuatro días y luego empezar a hornearla en el horno. Algunos afirman que durante este tiempo desaparece el desagradable olor a pescado del pato.

En esta etapa, se completa la preparación de la carcasa para su posterior preparación de acuerdo con recetas individuales, que consideraremos a continuación.

Pato con manzanas y limón.

Esta receta clásica es utilizada por mucha gente porque minimiza el peculiar olor del pato gracias a las manzanas y el limón.

Ingredientes requeridos:

• canal de pato salvaje – 1 pieza;
• manzanas con sabor agridulce en una cantidad de 3 piezas;
• aceite de oliva – 2 cucharaditas;
• limón – 1 pieza;
• cebollas – 1 pieza;
• Romero;
• se agrega sal al gusto;
• Agrega clavo molido, cilantro y pimienta negra al gusto.

El proceso de cocinar pato en el horno.

1. Si el ave aún no ha sido desplumada y procesada de acuerdo con las reglas descritas anteriormente, esto debe hacerse ahora.
2. Tomar la cebolla y cortarla en mitades, y a las manzanas se les debe quitar el corazón y cortarlas en rodajas.
3. El limón hay que dividirlo en dos partes. Pele la mitad y luego córtela en rodajas finas. Sólo necesitas exprimir el jugo de la otra mitad.
4. A continuación, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, las especias y la sal. Toda esta mezcla hay que frotarla por dentro y por fuera de nuestro pato. En este estado, el pato debe marinarse durante treinta minutos.
5. Ahora es necesario rellenar la carcasa con cebolla, limón, romero y manzanas.
6. El horno debe calentarse a 220 grados para poder enviar la caza allí. Antes de esto, la carcasa se debe coser en el lugar del abdomen y sujetar con brochetas. Es necesario sujetar las alas y las piernas para que no se sequen durante la cocción.
7. Toma una bandeja para hornear y engrasa con aceite. A continuación, coloque algunas rodajas de manzanas encima y luego envíe el pato allí. Luego vierte un poco de agua, cubre todo con papel de aluminio y mete al horno.
8. Cuando hayan pasado treinta minutos, es necesario sacar el ave del horno, quitarle el papel de aluminio y verter sobre él el jugo que se ha formado durante este tiempo. A continuación, el pato debe permanecer en el horno otros 30 minutos. Si aparece solo un poco de jugo rojo debajo del papel de aluminio, es una señal clara de que la caza está completamente cocida.

Pato al horno con patatas

Si necesita cocinar rápidamente y sin movimientos innecesarios, esta receta es cien por cien adecuada para tales fines.

Necesitará los siguientes ingredientes:

• pato salvaje – 1 pieza;
• cebolla – 2 cabezas;
• aceite de oliva – 5 cucharadas. cuchara;
• patatas – 4 piezas.;
• pimiento negro y rojo necesitas tomar 1 cucharadita;
• sal – 1 cucharadita.

Proceso de cocción

1. Tome una cucharadita de sal, otra de pimiento negro y otra de pimiento rojo. Mezclar todo esto en un recipiente aparte.
2. A continuación, debe frotar toda la carcasa con esta mezcla por todos lados. Asegúrate de hacer esto con mucho entusiasmo dentro del pájaro. Ahora puedes dejarlo en esta posición durante aproximadamente media hora, pero muchas personas pasan inmediatamente a la siguiente etapa.
3. Ahora tome una sartén de hierro fundido y vierta abundante aceite de oliva en ella, y luego coloque la carcasa. En este momento, el horno debe estar calentado a 220 grados. Durante los primeros 25 minutos se debe hornear el pato, luego se debe reducir el grado a 180 y agregar las papas a la sartén junto con los cuartos de cebolla.
4. Cuando hayan pasado otros veinticinco minutos, es necesario sacar el pato del horno y verterlo con el jugo que se formó durante el proceso de horneado, y luego volver a meterlo en el horno.
5. Los siguientes veinte o treinta minutos deberían ser suficientes para que el pato se cocine por completo. Puedes comprobar la preparación con un cuchillo. Si al perforar la carcasa sale un jugo claro, entonces la caza se puede comer.

Conclusión

El pato salvaje es el trofeo que todo cazador obtiene, por lo que todos los amantes de la caza deben saber cocinarlo. Hay muchas recetas diferentes, pero la cocción al horno es la más popular de ellas.

Antes de cocinar el pato salvaje se debe prestar especial atención a su elaboración primaria, que consiste en el desplumado en seco o en caliente. Además, es de gran importancia deshacerse del desagradable olor a caza, que se puede eliminar con la ayuda de jugo de limón, manzanas o una marinada especial.

La carne de pato en sí es un producto específico. Para que quede sabroso y tierno, como en casa, es necesario conocer ciertos trucos sobre cómo cocinar pato salvaje al horno.

No es tan graso como sus homólogos especialmente cultivados, pero al mismo tiempo no es adecuado para la nutrición dietética. Si se cocina incorrectamente, el olor característico puede arruinar el placer del plato. ¿Cómo evitar errores comunes y crear una verdadera obra maestra culinaria con este juego?

Cómo cocinar pato salvaje en el horno.

Por lo general, los trofeos de caza se obtienen en la forma en que volaban y graznaban. Por lo tanto, antes de cocinar pato salvaje en el horno, es necesario realizar las siguientes manipulaciones:

1. Arranca el pájaro- Vierta agua hirviendo sobre él y colóquelo en agua caliente durante un par de minutos, luego retire la pelusa y chamusque el cuerpo para eliminar los pelos que sobresalen.
2. Encuentra y elimina bolitas.- Vale la pena prestar atención para que su golosina no le rompa los dientes.
3. Destripar el cadáver- quitarle la cabeza y las patas, las puntas de las alas y el esófago con los intestinos, sacar las entrañas a través de un corte en el vientre y enjuagar todo con agua fría.
4. Mantener en el refrigerador- preferiblemente de 3 a 4 días para que la caza “madura”; otra opción para eliminar el olor a “pescado” es cortar la piel junto con la grasa subcutánea;

Ahora tenemos que decidir cómo cocinar pato salvaje en el horno (Figura 1). Si quieres hornearlo entero, comienza el proceso de inmediato. Para guisar, hervir o freír en el armario, dividir en porciones.

En la naturaleza, todo es mucho más simple: no es necesario arrancarle las plumas, sino cubrir el pájaro con arcilla húmeda y enterrarlo bajo el fuego, y esperar un par de horas hasta que esté listo, arrojando leña fresca al fuego.

El pato salvaje al horno en casa no es un plato sencillo. Es más difícil de cocinar debido a que rara vez llega a la mesa y las amas de casa a menudo no tienen las habilidades para manipular dicha carne. Además, la preparación requiere una lectura atenta de las recetas culinarias y requiere mucho tiempo de preparación y preparación.

Estos trucos te dirán cómo cocinar pato salvaje en el horno y te ahorrarán tiempo y nervios:

1. Puede eliminar el aroma desagradable sin cortar la grasa ni la piel: coloque el ave en un recipiente con agua fría y hierva durante un par de minutos, luego escurra el líquido y siga la receta.
2. La marinada ayudará a que la carne esté picante y jugosa: remoje la carcasa en agua con limón o vino seco durante varias horas.
3. Utilice menudencias y cabezas de pato para preparar sopas y guisos; solo mejorarán su sabor.
4. Combine la caza con las salsas adecuadas: la mermelada de enebro o arándano rojo es ideal.

Figura 1. Preparación del pato salvaje para asar

Si no sabes cocinar un pato salvaje entero al horno, toma nota: si es a la plancha o al espetón, coloca una bandeja debajo y recoge la grasa y los jugos, vertiéndolos periódicamente sobre la carne para que no se cocine. No se vuelve seco y duro. La forma más sencilla es cocinar el ave en una fuente especial para asar, así quedará más tierna y jugosa.

Recuerde que el pato salvaje al horno es un alimento pesado para el estómago. No conviene consumirlo con frecuencia ni en grandes cantidades, ya que se absorbe y digiere mal.

Tenga en cuenta que la marinada para pato salvaje en el horno no es compatible con las hojas de laurel, ya que afecta negativamente el sabor de la caza menor. Debe contener una cantidad moderada de hierbas aromáticas y especias, de lo contrario se perderá el sabor de la carne. Los mejores ingredientes para ello son vino seco, jugo de cítricos recién exprimido diluido en agua, sal común y pimienta negra.

Consejo importante: hornear pato salvaje en el horno no es un proceso rápido:

1. No se apresure a sacar su obra maestra tan pronto como haya adquirido un tono dorado.
2. Comprobar que esté cocido con un cuchillo; hacer un par de cortes en la parte más carnosa.
3. Si sale líquido claro, está listo; si no, hornee más.
4. No cocine demasiado la carne a altas temperaturas y no escurra la grasa durante la cocción; corre el riesgo de que el lenguado se queme seco y duro.

Recetas de pato salvaje al horno

Se caza, como las aves de corral, se fríe, se hierve y se hornea. Y todo esto es posible no sólo en la estufa o el fuego, sino también en el horno (Figura 2).

El pato salvaje al horno en casa se puede preparar de muchas formas:

1. En un recipiente especial, un molde de vidrio o una fuente para asar de aluminio.
2. Frito en una sartén de hierro fundido o al horno en una bandeja para horno.
3. Rellenos o al horno con patatas y verduras.
4. Al asador o a la parrilla, para una presentación más impresionante.
5. Guisado o al horno en manga o papel de aluminio con especias.

Es fácil ver que el pato salvaje al horno no limita el vuelo de su imaginación culinaria. En Internet puede encontrar muchos consejos y excelentes recetas que no requieren ninguna habilidad seria por parte del cocinero.

Uno de ellos es cocinar pato salvaje al horno en la manga:

1. Prepare todos los ingredientes: arranque y destripe la caza, colóquela en agua fría con el jugo de medio limón durante 3-4 horas y luego frote con sal y pimienta.
2. Ajustar la temperatura a 230 grados, colocar la carcasa en la manga, añadiendo 50 gramos de mantequilla y un par de estrellas de clavo.
3. Coloque la manga en una bandeja llena hasta 1/3 de agua fría y cocine a fuego lento durante 1 hora 20 minutos.
4. Después de 40 minutos, agrega agua si es necesario y voltea el pato; 10 minutos antes de que esté listo, perfora o corta la manga por encima para obtener una costra dorada.

Si quieres sorprender a tus invitados o hacer algo especial, prueba esta receta de pato salvaje al horno al vino:

1. Basado en una carcasa de 1,5-1,7 kg: un vaso de vino tinto seco, sal y pimienta negra al gusto, una ramita de romero.
2. Preparar y limpiar el ave de menudencias, cortar en porciones, frotar bien con sal y pimienta, colocar en un bol y cubrir con vino, agregar el romero.
3. Coloque los platos con la marinada durante la noche o al menos durante 3-4 horas bajo peso en el frigorífico.
4. Retirar la carne y escurrir el exceso de líquido, quitar la ramita, colocar en una sartén forrada con papel de aluminio y colocar en el horno a 220 grados durante una hora y media hasta que esté cocido.

No menos interesante es el sabor del pato salvaje al horno con naranjas, cuya receta se detalla a continuación:

1. Necesitará los mismos ingredientes que para cocinar en papel de aluminio, así como 2 naranjas grandes; córtelas en cubos medianos y colóquelas dentro del ave, dejando la mitad de una de ellas.
2. Coser el cuerpo relleno con hilo y colocarlo en el horno calentado a 220 grados durante una hora y media, cada 30 minutos, rociar con la grasa que gotea.
3. Antes de servir, exprime por encima el zumo de la media naranja reservada.

Figura 2. Pato al horno en la manga.

La forma más sencilla de cocinar un delicioso pato salvaje en el horno es en una olla para patos. Necesitará: un pájaro desplumado y sin entrañas, 2 cebollas grandes, 4 cucharadas. cucharadas de vinagre, 150 g de mantequilla, pimienta negra molida y sal. Primero, divida la carcasa en partes y frótelas con especias, corte la cebolla en mitades, ponga todo en un recipiente hondo y mezcle con vinagre. Colocar bajo presión durante 10-12 horas y derretir la mantequilla en la olla de pato y colocar en ella los trozos de pato, con la piel hacia abajo. Freír a fuego alto durante unos 5 minutos y darle la vuelta a la carne y repetir el proceso. Luego, coloque la sartén en el horno precalentado durante 40 minutos, luego retírela y sirva el plato con una guarnición de papas.

OriginalLa receta de pato salvaje al horno en una cacerola de pato consiste en hornearlo entero:

1. Tome un pájaro, 2 manzanas verdes grandes, 2 cebollas medianas, 1/2 cucharada. caldo y vino tinto, especias y 2 cucharadas de nata al 10%.
2. Frote los condimentos en la carne y fríala hasta que esté dorada, corte la cebolla en aros.
3. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas y sin semillas.
4. Colocar el pato frito en un bol con el lomo hacia arriba, cubrir con manzanas y cebollas.
5. Vierta una salsa casera a base de vino, caldo y nata y colóquela en el horno precalentado durante 2 horas.
6. Rocíe periódicamente con la grasa actual y, antes de usarlo, séquelo con toallas de papel o déjelo reposar durante 20 minutos.

De los platos que se ofrecen en Internet, elige una receta de pato salvaje al horno con foto, así entenderás cómo debe quedar en cada etapa de cocción, lo que te evitará errores.

Pato salvaje con manzanas y limón

Esta combinación tradicional aparece en las mesas navideñas desde hace cientos de años. El pato salvaje con manzanas al horno resulta increíblemente sabroso y jugoso gracias a la ligera acidez de la manzana (Figura 3).

Para ello necesitarás:

• 1 cadáver de ave;
• 2 frutos verdes;
• 3 piezas. clavo y 1 ud. Romero;
• 1 limón, sal gruesa;
• 1 cebolla grande;
• aceite de oliva para engrasar;
• otras especias a su discreción.

Figura 3. Pato salvaje asado con manzanas y limón

La receta de pato salvaje al horno con foto tardará unos 40 minutos:

1. Precalienta el horno a 230 grados, lava el ave preparada y sécala con toallas de papel.
2. Pelar y quitar las semillas, cortar las manzanas en rodajas, colocar dentro del juego la fruta, el clavo y el romero, y media cebolla.
3. Con las manos untadas con aceite de oliva, frotar el exterior de la carcasa, frotar sal gruesa sobre el aceite.
4. Coloca todo en la sartén, reduce la temperatura a 220 grados y hornea el plato durante 25-30 minutos.

Antes de servir, retira el relleno y espolvorea generosamente con jugo de limón.

Pato con patatas al horno.

Esta delicia de caza es rápida y fácil de preparar. Para cocinar deliciosamente pato salvaje en el horno, frótelo con una mezcla de sal y pimienta, vierta aceite de oliva, colóquelo en una sartén de hierro fundido y hornee junto con las patatas (Figura 4).

La receta de pato salvaje al horno con patatas requiere los siguientes ingredientes: 1 caza, 2 cebollas, 4 patatas grandes, 5 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimienta roja, negra y sal.

Figura 4. Caza al horno con patatas

Cómo hornear pato salvaje en el horno:

1. Mezclar los condimentos en un tazón pequeño y frotarlos por encima y por dentro del ave, dejar marinar durante 30-40 minutos.
2. Colócalo en una sartén, vierte abundante aceite por encima y mételo al horno durante 25 minutos a 220 grados.
3. Reducir la temperatura a 180 y retirar la sartén, cubrir la carne con las patatas, cortar la cebolla por la mitad y en cuartos y volver a poner.
4. Pasados ​​los 20 minutos, retira la caza y vierte sobre el jugo resultante y hornea por media hora más hasta que esté completamente cocido.

La receta más fácil de pato salvaje al horno.

A pesar de la inusual adición de bayas, esta forma de servir la caza no dejará indiferente a nadie. Cocinar pato salvaje en el horno en una manga con mermelada de arándanos rojos no requiere talento especial y facilita al ama de casa servir la carne tierna y jugosa. Gracias a esta moderna solución culinaria, la caza no quedará seca ni dura, sino que se horneará de la forma más uniforme posible.

Esta es realmente la receta más sencilla de pato salvaje al horno, como podréis comprobar vosotros mismos:

1. Para una carcasa preparada que pese aproximadamente 1,5 kg, tome 4 cucharadas de sal gruesa, pimienta negra molida y mermelada al gusto.
2. Frote generosamente el cuerpo con sal y pimienta por dentro y por fuera, colóquelo en una manga especial y colóquelo en una bandeja para horno con rejilla para horno.
3. Cocine en mueble precalentado a 230 grados durante una hora y media, retire el producto horneado y déjelo reposar durante 15-20 minutos.
4. Luego, corte la manga y escurra el jugo en un recipiente aparte; se puede usar como guarnición.

Corta la carcasa en porciones y vierte encima mermelada de arándano rojo antes de servir.

Pato salvaje asado con arroz

La caza rellena se considera una de las delicias navideñas. Pero no mucha gente se da cuenta de que prepararlo no es tan difícil. Si pregunta cómo hornear un pato salvaje entero en el horno, haga que la guarnición forme parte del plato principal, para lo cual necesitará un conjunto de productos muy simple: 1 canal de pato, 1/2 cucharada. arroz blanco, 1 zanahoria mediana, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, sal, mayonesa y ketchup, aceite vegetal (Figura 5).

Esta receta de pato salvaje al horno en papel de aluminio es la siguiente:

1. Mezcle el ajo picado con ketchup y mayonesa, agregue sal y condimentos.
2. Colocar el pato sobre papel de aluminio y cubrir con la salsa preparada, dejar marinar media hora.
3. Rallar las zanahorias y picar la cebolla y cocinar a fuego lento en aceite vegetal.
4. Agregue arroz, una pizca de sal y un vaso de agua caliente; manténgalo tapado hasta que el cereal esté medio cocido.
5. Rellena el pájaro con el relleno y cierra los agujeros que le han hecho con palillos.
6. Envuélvelo bien en 2 capas de papel de aluminio y colócalo en un horno precalentado durante una hora y media.

Figura 5. Etapas de cocción del pato salvaje con arroz.

Abrir el papel de aluminio y verter la grasa escurrida sobre la carne, dejar reposar otros 40 minutos hasta que se dore. ¡Disfrute de su comida!

Para cocinar un delicioso pato salvaje en casa, debes seguir una serie de recomendaciones y consejos. En primer lugar, no es tan graso como el ave. En segundo lugar, tiene un olor específico, parecido al del pescado. Primero debes deshacerte de él marinando la carne en vino o dejándola en el frigorífico un par de días.

Las aves silvestres tienen cierta dureza en su carne, por lo que primero se dejan en remojo durante bastante tiempo.

Reglas básicas para cocinar pato salvaje en casa.

• Si los cazadores te trajeron el pato, primero debes arrancarle las plumas. Para hacer esto con cuidado, la carcasa debe escaldarse con agua hirviendo o sumergirse en un balde de agua caliente durante un par de minutos. Después de esto, las plumas duras se eliminan más rápido.
• Luego debes espolvorear el pato con harina, frotarlo sobre la piel y quemar las plumas restantes al fuego de un quemador de gas.
• Ahora necesitas deshacerte del interior. Primero, le cortan la cabeza, las patas y las puntas de las alas, luego hacen una incisión en el estómago y sacan los despojos. Todo el proceso se completa lavando bien la canal con agua corriente.
• Si decides asar el pato salvaje entero, la preparación estará completa. De lo contrario, conviene cortar la carcasa en trozos pequeños.

• Para eliminar el exceso de grasa, haz pequeños cortes en la piel con un cuchillo afilado y retírala con un palillo.
• La carcasa preparada debe conservarse en el frigorífico un par de días para que alcance
• No se recomienda utilizar hojas de laurel ni especias de olor fuerte. suficiente pimienta y sal
• Muchas amas de casa remojan la carne de pato salvaje para que quede más suave.
• Para la marinada puedes utilizar vino blanco, vino caliente, vinagre.
• Si frotas la piel con sal de mesa gruesa, el pato tendrá una corteza tierna y crujiente.

Una vez que se cumplan todos estos requisitos, cocinar deliciosamente aves silvestres no será difícil.

¿Cómo cocinar un pato salvaje entero en una olla de pato?

Para cocinar deliciosamente un ave entera en un asador de pato, primero se frota con sal y se fríe ligeramente en una sartén. Esto suaviza la carne y permite que el exceso de grasa se derrita.
Necesitará:

• carcasa entera
• 2 manzanas verdes agrias
• 2 cebollas
• medio vaso de cualquier caldo
• medio vaso de vino tinto, preferiblemente seco
• pimienta molida, sal, bayas de enebro
• cucharada de fécula de patata
• dos cucharadas de crema

Preparación:

• Primero hay que frotar el pato salvaje con sal, pimienta, preferiblemente blanca, y freír por todos lados en una sartén.
• Luego debes lavar las manzanas, cortarlas en rodajas o cubos.
• Pasamos el ave frita a una cazuela de pato, lo cubrimos con trozos de manzanas, frutos rojos y aros de cebolla. Viértelo todo con una mezcla de vino tinto, caldo y nata.
• Coloca el patito tapado en el horno caliente y cocina durante unas 2 horas.
• Para cocinar deliciosamente un ave silvestre, es necesario sacarla periódicamente y rociarla con la grasa extraída del cadáver.

Se debe triturar el pato terminado, verter el almidón en el jugo restante y mezclar bien. El resultado es una salsa muy sabrosa que se sirve por separado.

¿Cómo cocinar pato salvaje tierno con tocino?

Necesitará:

• carcasa entera
• trozo de tocino que pesa 100 gramos
• media barra de mantequilla
• cebolla grande
• vinagre para adobo 9%
• pimienta en grano y molida, sal, clavo

Preparación:

• Puedes cocinar pato salvaje en casa de forma deliciosa y rápida. Sin embargo, antes de esto se debe verter con vinagre y dejar macerar durante toda la noche. Algunas amas de casa usan leche agria o kéfir como adobo. Después de esto, presta atención a la carcasa y enjuágala muy bien con agua fría.
• Corta el tocino en trozos pequeños y la cebolla en aros lo suficientemente gruesos para que no se deshagan durante la cocción.
• Mezcle sal y pimienta molida y frote esta mezcla en el pato por dentro y por fuera. No es necesario escatimar en sal; no podrás salarla demasiado.
• En la cavidad ponemos tocino picado, cebolla, clavo y pimienta en grano, 6-7 trozos. Las hojas de laurel no se utilizan para cocinar aves silvestres; no combinan con el olor de su carne. Esto conviene recordarlo para no estropear el sabor del plato.
• Derrita la mantequilla y viértala en el fondo de la sartén. Coloque allí la carcasa preparada y cierre la tapa con mucha fuerza.
• Introduce el patito en el horno, en el estante más bajo, y cocina durante 2 horas. Cada 20 minutos es necesario sacar el patito, darle la vuelta al cadáver y verterle jugo. Puedes agregar agua poco a poco para que el jugo no quede muy espeso y cubra la parte superior de la canal.

Antes de servir, corte el ave en trozos y vierta sobre ellos un jugo espeso. La carne queda muy suave, picante, todos los que la probaron dicen que es muy sabrosa. Si no tienes tocino en casa, puedes sustituirlo por manteca de cerdo. Si no tienes un asador de pato, puedes preparar el plato en una bandeja para horno, cubriéndola con papel de aluminio.

¿Cómo hornear pato con salsa de cerezas?

Si las cerezas están maduras en el jardín en verano, puedes cocinar aves silvestres con una salsa hecha con estas deliciosas bayas. Sólo necesitas comprar una botella de vino tinto con antelación.
Necesitará:

• cadáver de pato grande, que pesa alrededor de 2 kilogramos
• medio kilo de cerezas frescas, sin hueso
• 2 vasos de vino tinto seco
• sal y pimienta

Preparación:

• Primero se debe untar toda la carcasa por dentro y por fuera con pimienta y sal de mesa gruesa, y se deben realizar varios pinchazos con un tenedor.
• Luego debes colocarlo en una bolsa de plástico gruesa o envolverlo en film transparente. Después de esto, el ave debe colocarse en el frigorífico durante 3 horas.
• Sacar del frigorífico, quitar el film, colocar en una bandeja de horno y meter al horno durante una hora y media. De vez en cuando es necesario sacar el ave y regarla con la grasa que se ha derretido debajo de la piel.
• Ahora tenemos que preparar las cerezas. Vierta vino tinto encima, agregue sal y pimienta, cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 5 minutos.
• Vierta la salsa de cerezas preparada sobre el pato terminado y cocine a fuego lento en el horno durante otros 10 minutos. Sácalo y déjalo enfriar un poco. Cortar en piezas

El plato terminado, ya en los platos, se debe verter con salsa de cerezas y adornar con cerezas frescas. Este pato resulta tierno, aromático y tiene un sabor delicioso. El vino dietético tiene un sabor picante, las especias tienen un sabor picante y las cerezas tienen un aroma dulzón. Todo junto queda delicioso y luce hermoso.

¿Cómo cocinar pato salvaje estofado?

Necesitará:

• 1 canal de tamaño mediano
• trozo de cerdo con capas grasas
• 50 gramos de mantequilla
• 5 tomates maduros grandes
• 1 zanahoria
• cualquier verde
• un vaso de caldo de carne, tal vez pollo
• medio vaso de vinagre de manzana
• pimienta, sal, aceite

Preparación:

• Para cocinar el pato suave y jugoso, es mejor cortar la carcasa en trozos pequeños. Luego hay que marinarlos en vinagre de manzana durante 3 horas.
• Lavamos las piezas, las rebozamos con pimienta y sal.
• Los tomates se deben picar en un procesador de alimentos o licuadora. Rallar las zanahorias, picar finamente las verduras con un cuchillo.
• Derretir la mantequilla en el fondo de la sartén y la cacerola, añadir las zanahorias, la cebolla picada, las hierbas, sofreír todo junto con los trozos de cerdo.
• Colocar encima los trozos de ave y seguir friendo, dándoles la vuelta.
• Ahora puedes verter caldo caliente sobre todo y añadir los tomates picados. Cierre la tapa y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido.

Si es necesario, puedes agregar más caldo o agua caliente. Es necesario guisar el pato salvaje hasta que el jugo se reduzca a la mitad de su volumen. Hay que voltear las piezas de vez en cuando y mantener la tapa cerrada. Si cocinas todo correctamente, el plato resulta tierno, sabroso y picante.

Todas estas recetas son comprensibles incluso para principiantes y fáciles de preparar. Lo principal es cortar adecuadamente la carcasa y remojarla en agua o adobo. Para la marinada, puedes utilizar vinagre, jugo de limón, kéfir y agua mineral. Se recomienda utilizar únicamente pimienta como especia.

Primero debes arrancar con cuidado el pato salvaje y chamuscarlo al fuego. Lavar bien y destripar reservando el corazón, el hígado y el estómago (los necesitaremos más adelante cuando preparemos el relleno).
Entre los cazadores existe la opinión de que un pato salvaje eviscerado debe conservarse en el frigorífico durante 2 o 3 días para que el sabor de la carne salvaje se vuelva más armonioso y desaparezca el olor específico.

Con unas pinzas, retire los restos de plumas de la piel.

Recorta cualquier área de piel quemada o antiestética.

Enjuague bien el pato nuevamente con agua corriente, por fuera y por dentro. Intente eliminar todos los coágulos de sangre y los pulmones restantes del cadáver del pato.

Tome los despojos almacenados y lávelos bien.

Asegúrese de extirpar la glándula biliar. Si no haces esto, puedes arruinar todo el plato. Retire la glándula con cuidado para no dañarla, de lo contrario el hígado quedará amargo y habrá que desecharlo.

Otro punto importante: asegúrese de quitarle la cola al pato salvaje. Quitando la glándula nos libraremos del olor desagradable.

Disolver 2-3 cucharadas de sal en 4 litros de agua y añadir medio limón cortado en rodajas. Sumerge el pato en esta agua y coloca el bol con él en el frío (nevera o balcón) durante 8-10 horas.

Si lo consigues, puedes intentar sacar la bala del cadáver del pato. Esto no es fácil de hacer, porque el disparo puede dañar el hueso y quedar atrapado en él o incluso atravesar el cuerpo del pato. Logré sacar 2 perdigones con unas pinzas, ya que vi el lugar donde impactaron. Si no pudiste vacunarte, avisa a tus invitados o miembros de tu hogar para que coman la carne con precaución y no se dañen los dientes con pequeños trozos de metal.

Después del tiempo especificado en un lugar frío, el pato en una solución de limón y sal se volverá notablemente más claro. Sácalo y sécalo con una toalla de papel.

Puedes rellenar el pato con arroz, trigo sarraceno, cebada perlada e incluso patatas.
Puedes elegir una guarnición según tus preferencias y diversificarla con champiñones o verduras fritas.

A mi familia le encanta el pato salvaje guisado con arroz y trozos de menudencia.
Para el relleno elegí arroz de grano corto (también puedes usar arroz de grano largo). Herví medio vaso de arroz sin que estuviera completamente cocido. Le puse sal. Eché el arroz a medio cocer en un colador.

Cortar finamente los despojos (corazón, hígado y estómago) en cubos. Picar una cebolla grande de la misma forma.
Calentar el aceite en una sartén, sofreír primero las menudencias y luego añadir la cebolla. Sazone con pimienta y agregue una pizca de sal al asado.
Mezclar arroz medio cocido con menudencias fritas con cebolla. Vierta 2 cucharadas en el relleno. agua hervida. De esta forma el relleno quedará mucho más jugoso.

Sazone el pato con sal (aproximadamente 1 cucharadita), pimienta y cilantro. Coloca una o dos hojas de laurel dentro del pato. Rellenar bien el pato con el relleno de arroz y menudencias.

Coloque el pato en una cacerola (si no tiene, entonces en una cacerola de paredes gruesas con tapa), con la pechuga hacia arriba y cúbralo con las manzanas.

Coger manzanas pequeñas para que quepan en el recipiente para guisar y poder colocar en una fuente con el pato. Otro matiz importante: elija variedades de manzanas firmes. Después de 2 horas de guisado, las manzanas blandas se convertirán en papilla y no mantendrán su forma. Usé manzanas Champion.

¡Buenas tardes, queridos lectores!

Utensilios para cocinar pato salvaje.

El pato salvaje es más pequeño que el pollo, por eso recomiendo cocinar al menos 2 patos a la vez, y preferiblemente 3. Mis padres, Los patitos se utilizan para extinguir a los patos salvajes.- un recipiente oblongo pesado de hierro fundido (como en la imagen). Por lo tanto, una olla para pato u otro recipiente espacioso similar, por ejemplo un caldero para pilaf, es perfecto como utensilio de cocina. Tengo una estufa eléctrica de inducción en casa, por lo que no hay posibilidad de cocinar en utensilios de cocina de hierro fundido y simplemente cocino en una cacerola grande con fondo grueso.

Preparación de canales de pato salvaje.

Así que hemos ordenado los utensilios de cocina. Ahora diré algunas palabras sobre la preparación de canales. No voy a entrar en cómo desplumar y destripar un pato salvaje, hay un artículo aparte sobre esto, y cuando se trata de cocinar, el cadáver normalmente ya está desplumado y destripado;). Mi padre lo hace él mismo, normalmente al final del día de caza, y volvemos a la cocina. Como escribí anteriormente, el pato salvaje no puede presumir de tener mucha grasa, a diferencia de las aves de corral, por lo que El pato salvaje debe estar completamente cubierto con grasa de cerdo. o picar finamente (en un procesador de alimentos, por ejemplo) la manteca de cerdo “en papilla” y esparcirla por todas las canales. Coloca un poco de grasa, aproximadamente una cucharada, en su interior, al menos extendiéndola ligeramente. Ya que las canales están listas, las metemos en nuestro patito.

Receta de guiso de pato salvaje

Para evitar que la carne quede dura es necesario añadir muchas cebollas. Las proporciones son: por 1 kg de pato 0,5 kg de cebolla. Ese es todo el truco.

¿Qué más necesitamos en base a 2 patos? 1 zanahoria mediana, 1 pepino encurtido mediano(mejor menos que más), . Picamos esto (zanahorias y pepinos encurtidos), cargamos todo en el recipiente seleccionado y lo llenamos de agua. Cocine a fuego lento durante 4 horas 30 minutos..