Gerbo 

La sopa tiene que quedar clara. Cocinamos sopa de pollo tan clara como el Baikal. Cómo hacer que los caldos sean transparentes - principios generales

El caldo es la base de muchos platos, especialmente de las sopas. El sabor y la apariencia de una obra maestra culinaria dependen de su calidad. Muy a menudo el caldo preparado resulta turbio y no es nada agradable a la vista. ¿De qué depende esto? ¿Cómo aclarar el caldo? Esta pregunta la hacen a menudo amas de casa sin experiencia. Para responderla, es necesario comprender la tecnología de preparación del caldo, algunas de sus sutilezas y secretos.

Reglas principales

Las recetas caseras de primeros platos siempre implican el uso de caldo. Se prepara a partir de cualquier tipo de carne, pollo, verduras y pescado. Independientemente de la base que elijas, existen principios básicos que se deben seguir para garantizar un producto transparente y hermoso. Colocamos siempre la carne en agua fría. Durante la cocción, se extraen gradualmente todas las sustancias necesarias y el caldo resulta no solo transparente, sino también sabroso.

El tipo de carne también es un punto importante aquí, pero de eso hablaremos más adelante. Asegúrese de quitar la espuma que se forma durante la cocción. Es esto lo que puede estropear el producto y volverlo turbio. No dejes que hierva demasiado fuerte. Esta es la regla más importante. Y finalmente, agregar una cebolla a la sartén ayuda a crear un caldo hermoso y claro.

Caldo de pollo

Es más fácil hacer caldo de pollo claro. Este tipo de carne se considera dietética y su tiempo de cocción es mucho más corto. Sin embargo, a pesar de la facilidad de preparación, este proceso tiene sus propias sutilezas. ¿Cómo aclarar el caldo (de pollo)? En primer lugar, la calidad del producto original debe ser muy alta. Esto aportará lo más importante: sabor y nutrición. Para que el caldo sea dietético, se quita el exceso de grasa y piel del pollo.

No aportan ningún beneficio nutricional particular. Pero si quieres conseguir un producto más rico, puedes dejarlos. Enjuague el pollo sólo con agua fría. Llénalo con líquido no caliente y prende fuego. Llevar a ebullición el contenido de la cacerola y reducir el fuego al mínimo. No dejes que hierva demasiado. Utilice una espumadera para eliminar la espuma que seguramente aparecerá. Se obtiene un buen caldo tras una cocción prolongada (al menos 2 horas). Para el pollo, este tiempo se puede reducir a 1,5 horas. No tapamos la sartén con tapa y no tocamos la carne. Para darle transparencia, agregue cebollas y zanahorias salteadas a la sartén.

Caldo de carne

¿Cómo aclarar el caldo de la carne? Esto es un poco más complicado que usar pollo. La carne (cerdo, ternera y cordero) tarda mucho más en cocinarse. Y para conseguir un producto bonito y sabroso tendrás que hacer un esfuerzo. Se obtiene un buen caldo combinándolo con la carne. El producto inicial se coloca únicamente en agua fría.

Así la carne le dará todo su jugo al caldo, y quedará rico. No olvides, como en el primer caso, retirar la espuma. Cocine a fuego lento con la tapa cerrada. Para mejorar el sabor, agregue raíces, cebollas, zanahorias, especias y otros ingredientes, una hora y media después del inicio del proceso de cocción. Es mejor cocinar la carne durante unas 4 horas. Después de eso, sácalo de la sartén y cuela el caldo. Es mejor enfriarlo inmediatamente colocándolo en un recipiente con hielo.

Clarificar el caldo

Muy a menudo resulta que el caldo se vuelve turbio. ¿Qué hacer en este caso? Para que el caldo quede claro, haz un tirón. Para ello, tome unos 300 gramos de carne y páselo por una picadora de carne. Luego mezcle un vaso de caldo ya preparado, pero no caliente, con clara de huevo cruda. Agrega la carne y mezcla. Infundir esta mezcla durante unos 30 minutos y verterla en el caldo no muy caliente. Cocine a fuego lento durante 40 minutos. Durante este tiempo, la carne picada y las proteínas se enrollarán y terminarán en el fondo de la sartén. El líquido se volverá claro y solo tendrás que colarlo bien. Aquí se explica cómo aclarar el caldo.

Caldo para carne en gelatina

Un plato tradicional de la cocina rusa, la carne en gelatina, siempre se elabora a base de Hay muchas opciones de preparación. Pero en cualquier caso, es muy importante conseguir un caldo claro para la carne en gelatina. Este plato se cocina con diferentes tipos de carne (cerdo, pollo, ternera). ¿Cuál es su base? Por supuesto, un buen caldo rico y que solidifique sin ingredientes adicionales. Para la carne en gelatina, no es necesario elegir la carne de un animal joven. Será menos rico. El codillo de cerdo bien limpio funciona mejor. Esta no es la parte más carnosa, pero son los tendones, la piel y los huesos los que aportan la buena grasa. Para el caldo de pollo, es mejor utilizar más alas.

¿Cuánto tiempo cocinar la carne en gelatina?

El proceso de cocción es uno de los momentos más importantes. Consiste en dos etapas. Inicialmente, se colocan en la sartén el codillo de cerdo, las piernas y las alitas de pollo. Se cocinan durante aproximadamente 3 horas (las alas - 1,5 horas). Luego agregue el pollo, el cerdo y la ternera y cocine por unas 2 horas más. 15 minutos antes del final añadir las especias (laurel, granos de pimienta, raíces y sal). Sal bien. La carne en gelatina consiste en algo más que caldo. Esto también es carne y quedará blanda.

Si has cocinado un caldo claro, significa que tendrás una hermosa carne en gelatina, gelatina o sopa. Un plato así siempre agrada a la vista y se convierte en el orgullo de la anfitriona. Para hacer esto, siga las siguientes reglas. Primero, retire la espuma o grasa de la superficie. En segundo lugar, no dejes que hierva el líquido de la sartén. Asegúrese de retirarlo si el caldo está turbio. Eche un trozo de hielo en la cacerola y hierva el contenido. Calienta el caldo a fuego lento con la tapa sin apretar. Utilice únicamente carne fresca para cocinar. Los alimentos congelados lo enturbian. Como último recurso, utilice cáscaras de huevo lavadas, que se retiran después de cocinar. Estos consejos ayudarán a quienes no lo saben a ser transparentes. Finalmente, me gustaría recordar el uso del ahora insustituible "ayudante" de casi todas las amas de casa modernas: la multicocina.

Las amas de casa modernas no quieren perder mucho tiempo preparando platos deliciosos. Por eso, la tecnología inteligente viene en su ayuda. Hay menos problemas y el caldo en la olla de cocción lenta resulta sabroso, rico y aromático. Tome un kilogramo de ternera con huesos, una zanahoria, varios granos de pimienta, raíz de perejil, apio o chirivía y una cebolla grande. Las recetas caseras siempre están llenas de especias, sabores y aromas. Divida la carne preparada en trozos y colóquela en un recipiente multicocina. Limpiamos todas las verduras y raíces. La cebolla se puede dejar con la piel, pero enjuagar bien. Esto le dará al caldo un color dorado. Coloca todos los ingredientes en un bol y llena con agua al máximo. Encienda el modo de cocción de sopa durante 2 horas. Pasado este tiempo el caldo estará listo. Hay que colarlo.

Conclusión

No es difícil preparar un caldo bueno y claro. Siga todas las recomendaciones y consejos y obtenga un plato rico y delicioso. Si agrega zanahorias y cebollas con cáscara, el color del caldo será dorado, ligeramente amarillento. Al servir, puede agregar un poco de hierbas picadas y pimienta negra molida para darle un sabor picante. Este plato es nutritivo y bueno para el cuerpo en curación. Come por tu salud.

En la cocina, existen varias recetas de platos, especialmente sopas y gelatinas, donde se necesita un caldo limpio, literalmente transparente.

¿Qué hacer si el caldo se vuelve turbio durante la cocción? ¿Es posible devolverle su color dorado y ámbar para que luzca apetitoso? Hay muchas maneras de ayudar a lograr el resultado deseado. Algunos deben usarse durante la cocción, otros, cuando la sopa se haya enfriado.

Cómo aclarar el caldo

Intentemos dar instrucciones detalladas con recomendaciones paso a paso. Entonces, ¿cómo se aclara el caldo?

  1. En primer lugar, es necesario retirarlo del fuego en el mismo momento en que notes que el caldo ha comenzado a enturbiarse. Deja que la sopa se enfríe.
  2. Mientras se enfría el caldo, prepare la proteína de pollo cruda. Para hacer esto, deberás romper con cuidado el huevo en dos partes, transferir la yema a otro tazón y colocar la clara en un tazón pequeño.
  3. Con un tenedor bate las claras como si estuvieras haciendo una tortilla. Batir hasta que se forme espuma.
  4. Ahora vierta la proteína en el caldo turbio y ligeramente enfriado y comience a revolverlo ligeramente.
  5. A continuación, vuelve a poner la sartén al fuego y espera hasta que hierva el caldo, pero sin dejar de remover.
  6. En cuanto hierva el consomé, lo retiramos del fuego y lo dejamos nuevamente cinco minutos, no más. Una vez que se haya enfriado, vuélvelo a poner al fuego. Y hacemos esto dos o tres veces.
  7. Cuando el caldo se haya enfriado por última vez, saque grandes trozos de proteína de la sartén. Una espumadera o una cuchara grande ayudarán con esto.
  8. Después de estos pasos, vierte todo el contenido en una cacerola limpia, puedes colarlo a través de un colador pequeño. Es recomendable forrarlo con una gasa doblada de cuatro a cinco veces.

Cómo aclarar el caldo de pollo

¿Cómo aclarar el caldo de pollo? Para lograr excelentes resultados en la preparación de caldo de pollo, deberá enjuagar la carne con agua corriente con anticipación y luego hervirla a fuego lento. Resulta que simplemente habrá que verter el primer caldo. Ayudará a recolectar icor de aves y otros desechos innecesarios. Luego, enjuague bien la carcasa nuevamente.

Mientras el caldo está al fuego, procura no alterarlo, pero retira periódicamente la espuma que se forma en la superficie.

Para darle belleza, agregue zanahorias ralladas, fideos pequeños y cebollas al producto terminado, ayudarán a que el consomé sea más rico, sabroso y aromático;

Receta de caldo de pollo dorado

¿Cómo hacer que el caldo de pollo quede claro y dorado? Para preparar un caldo sabroso con filete de pollo, debe enjuagarlo bien, hervirlo previamente y lavarlo nuevamente.

Freír las cebollas y las zanahorias finamente picadas en una sartén hasta formar una costra dorada. Ayudará a darle a la sopa un color maravilloso.

Y para que el caldo quede aún más ligero, cuélelo con una gasa doblada al menos dos veces.

Esta es una receta sencilla. Es el filete de pollo el que le dará al caldo una ternura y un sabor único.

Aclarar el caldo, especialmente si se ha vuelto turbio.

Compartamos un par de secretos que deben adoptar aquellos que están pensando en la cuestión de cómo aclarar el caldo si se ha vuelto turbio.

  • La carne hay que echarla entera para que suelte su jugo poco a poco y no toda de una vez. Asegúrese de quitarle la piel al pollo, de lo contrario la sopa quedará demasiado grasosa. Nunca viertas agua demasiado fría sobre la carne, pero tampoco debes echarla en agua hirviendo. La superficie del agua se cubrirá con una película y el caldo no tendrá un aspecto atractivo.
  • Si el caldo está turbio, tendrás que utilizar un paño grueso para colar la sopa.
  • Retire inmediatamente la espuma que se forme, de lo contrario estropeará el aspecto del caldo.
  • Cocine los alimentos solo a fuego lento, no deje que el caldo hierva demasiado.
  • Evite la carne congelada.
  • Puedes echar una cebolla cruda o patatas cortadas en varios trozos al caldo turbio.
  • La carne de cerdo y de res requieren cocción de una a dos horas, pero el pollo tarda hasta una hora.
  • Como ya se mencionó, la proteína simple ayudará a que un caldo turbio se vuelva transparente.
  • Colar el caldo por un colador fino, entonces el consomé quedará más transparente y sabroso.

Secretos de un aclarado adecuado.

Entonces, ¿cómo se consigue que el caldo quede claro y dorado? Hay algunos consejos:

  1. La temperatura del agua no debe exceder los 70 grados.
  2. Preparamos caldo a partir de proteínas y cáscaras de huevo.
  3. El sorteo debe estar frío e introducirse en el caldo en partes, y no verterse inmediatamente.
  4. Es recomendable poner las conchas en una gasa, y también es recomendable colocar allí carne picada cruda.
  5. El tiempo que tarda el tirón en aclarar el caldo es de 10 minutos.
  6. Preparamos aderezo adicional para la sopa (zanahorias, cebollas, hierbas), ayudará a disimular su turbidez y opacidad.

Caldo para una deliciosa carne en gelatina

Para un plato tan delicado, el ama de casa solo necesitará un caldo de carne claro.

La carne en gelatina es un plato que se preparaba tradicionalmente en la antigua Rusia. Este es un excelente refrigerio para bebidas fuertes, además de un producto increíblemente sabroso y saludable. El plato contiene gelatina, que se forma a partir de ingredientes naturales y ayuda a fortalecer los huesos y hacer que los tendones sean elásticos.

Si el caldo se oscurece durante la cocción, no te preocupes, aún se puede aclarar. Para ello, vierte el caldo en otra cacerola para eliminar los sedimentos que se hayan formado, luego cuela y lleva a ebullición nuevamente.

En un bol puedes batir la cebolla con hielo y agregarla al consomé en gasa, para luego dejar enfriar. Si es necesario, escurra el sedimento.

Cómo hacer que el caldo de pollo quede dorado

¿Cómo hacer que el caldo quede claro y dorado? Para darle al rico caldo un color ámbar tendrás que intentarlo, pero no es tan difícil como podría parecer a primera vista.

Es recomendable freír las zanahorias y las cebollas en aceite de oliva; la cúrcuma no hará daño, ayudará a que el caldo se dore.

Por cierto, puedes echar zanahorias grandes enteras a la sopa; le darán un bonito color naranja.

Recuerda que el consomé elaborado con pollo doméstico siempre resulta más claro, rico, sabroso y transparente, y el color será un amarillo suave y apetecible.

Ahora conoces varias formas de aclarar el caldo. Y por último: no olvides decorarlo con hierbas finamente picadas. ¡Buen provecho!

Cómo aclarar el caldo

Para que el caldo quede claro, puedes utilizar la técnica del tirado, o cocinarlo inicialmente para que quede la menor turbiedad posible. Esto no es difícil y puede hacerlo cualquier ama de casa, incluso si no está muy familiarizada con los trucos culinarios.

Funciones de cocina

Empecemos por que existen varios tipos de caldos:

  • carne;
  • carne y hueso;
  • hueso;
  • pollo;
  • pez.

El tiempo de cocción depende del tipo de productos utilizados. El caldo de pollo se cocina durante aproximadamente 1 hora, el caldo de carne normal, no más de 2,5 horas. Si necesitas caldo de huesos de ternera o cordero, cocínalo durante 4-5 horas. El hueso de cerdo o ternera se cocinará más rápido, en 2-3 horas.

Formas de aclarar el caldo

Método 1. Escurrir el agua de la primera cocción. Es decir, poner la carne o los huesos en agua fría, llevar a ebullición, cocinar por 5 minutos y luego escurrir este líquido. Enjuagamos la carne bajo el grifo, echamos una nueva porción de agua fría y seguimos cocinando. El segundo caldo quedará claro, aromático y al mismo tiempo dietético, sobre todo si usaste carne de pollo.

Método 2. Pela una cebolla mediana y cocínala entera junto con el caldo. Retirar al final de la cocción. El líquido quedará bonito, transparente y aromático. Muchas de nuestras abuelas utilizaron este secreto.

Método 3. Para que el caldo sea transparente, remoje la carne en agua fría durante 3 a 4 horas antes de cocinarla. Luego se escurre el agua, se vierte fresca y se prende fuego. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo y cocinar hasta que esté tierno a fuego lento, es decir, para que no burbujee demasiado durante la cocción. Si cocina a fuego alto, el caldo quedará turbio, grasoso y rico.

Método 4. El método popular consiste en agregar sangre de la carne, es decir, icor, a la sartén. Se agrega al agua hirviendo con la carne y se cuece hasta que esté cocido. El icor recoge toda la suciedad y grasa del líquido, luego solo queda retirarlo y colar el contenido de la cacerola.

Método 5. Cuando el agua hierva, ponga las zanahorias y las cebollas enteras en la sartén y cocine hasta que la carne esté cocida. Quite la espuma de la superficie a medida que avanza. Después de cocinarlas, las verduras se pueden desechar. El caldo quedará dorado, pero a la vez transparente.

Método 6. Un secreto simple pero inusual: coloque una tapa o un plato en el fondo de la sartén. Si la carne no entra en contacto con el fondo durante la cocción, habrá menos turbidez.

Reducción del caldo

Muchos cocineros utilizan este método. Hay dos formas de retirarse. Veamos ambos.

chico picado

Necesitaremos: 1 clara de huevo, 300 g de ternera picada, 1 taza de caldo.

Hervir el caldo de res, dejar enfriar, luego colar y quitar el exceso de grasa. Batir la clara, ponerla en la carne picada y verter un vaso de caldo frío. Revuelva bien hasta obtener una sola masa y refrigere durante 20-30 minutos.

Calentar el caldo restante, meter allí el del frigorífico, frotándolo para que no se forme un grumo. Después de revolver bien, cierre la tapa y cocine durante 30-40 minutos a fuego lento. Al final de la cocción, el chico caerá al fondo y el caldo limpio subirá a la superficie. Cuela y prepara cualquier sopa. La carne picada se puede utilizar como relleno para guisos, tartas u otros platos similares.

Extracción de proteínas

Necesitarás 1 zanahoria rallada y clara de huevo fresca batida.

Las zanahorias ralladas se mezclan con claras de huevo batidas, se agregan al caldo, se enfrían a 70 grados, luego se calientan hasta que hierva y se cocinan a fuego lento durante aproximadamente una hora a fuego lento. Todos los posos se enrollarán y flotarán hacia la superficie, pero no te lo pierdas, retira con cuidado la espuma de la superficie y cuela al final de la cocción.

Consejos útiles:

Se debe salar el agua entre 30 y 40 minutos antes de cocinarla para no ralentizar el proceso de cocción de la carne.

Si necesita caldo dietético, hiérvalo en la segunda agua y, si desea enriquecer, agregue huesos.

Siempre que quieras que el caldo quede claro, quita la espuma de la superficie durante la cocción y remoja la carne en agua fría antes de ponerla en la sartén.

Antes de cocinar, la carne de pollo se debe lavar, pelar y quitar la grasa.

Esté de acuerdo en que el caldo (y, en consecuencia, la sopa hecha con él) siempre parece más atractivo si es claro y no turbio. Pero no siempre resulta así. Esto se debe a que no siempre conocemos los puntos principales que nos permitirán preparar el caldo exactamente claro.

Preparar caldo claro. Momentos básicos

Primero hablemos de los puntos principales que te permitirán hacer transparente cualquier caldo. Hay algunas sutilezas que simplemente necesitas conocer y aplicarlas a las tuyas. Y a continuación te hablaremos de algunas variedades de los caldos más populares y deliciosos.

La primera regla que hay que tener en cuenta es que el caldo siempre debe estar hervido. solo a fuego lento y nada más.

La espuma que se forma en él debe eliminarse periódicamente. También deberás retirar del caldo esos brillos de grasa que aparecen en el mismo. Pero es necesario retirarlos en un plato aparte y, al final de la cocción, será necesario devolver estos mismos destellos.

Si estás hirviendo albóndigas o quieres que el caldo con ellas quede claro, será mejor bajarlas durante 2 minutos a otra cacerola, también con agua ya hirviendo. Por cierto, para preservar la integridad de las albóndigas, sería mejor enrollarlas en harina.

Si lo agrega a la sopa antes de cocinarla, asegúrese de remojarla en agua fría. Déjala ahí reposada durante al menos una hora, o mejor aún, las tres. Después de esto, es mejor primero cocinar completamente la cebada perlada en una sartén aparte y luego asegurarse de enjuagarla para eliminar la mucosidad que se haya formado. Y cuando tu sopa o encurtido esté listo, finalmente puedes agregar cebada perlada, ya preparada de esta manera.

La cebolla es el componente del caldo que no gusta a todo el mundo. Esto es especialmente cierto en el caso de los niños. Puedes ponerlo en el caldo junto con todo. Una vez que haya cedido todo su jugo al caldo, se puede retirar la cebolla del caldo. Incluso si no soportas las cebollas fritas en caldo, puedes simplemente ponerlas en una bolsa de gasa adecuada. Déjalo hervir directamente en esta bolsa y luego lo sacarás también.

Cualquier condimento en forma de granos, como pimienta de Jamaica o cilantro, así como otros similares, se coloca mejor en una cuchara coladora especial. Esta cuchara sirve para Es muy conveniente, cuando tu caldo haya adquirido el sabor que necesitas, simplemente sacas esta cuchara con condimento del caldo.

Para que las verduras de las sopas conserven su color, se deben agregar nuevamente al final, es decir, literalmente un par de minutos antes de apagar el fuego. Después de esto, la tapa de la sartén se puede dejar ligeramente abierta.

Además, recuerda que para que tu caldo quede transparente lo que uses para prepararlo debes colocarlo únicamente en agua fría. Mientras se cocina, todas las sustancias beneficiosas de la carne salen, el caldo queda claro y, además, es increíblemente sabroso.

Preparar caldo de pollo claro

El caldo de pollo no sólo es delicioso, también puede curar. Se utilizó bastante en la antigüedad y aún hoy es muy popular. Es especialmente útil si tienes problemas con la digestión, y en términos de recuperación de fuerzas, prácticamente no tiene igual.

No todo el mundo sabe preparar un caldo de pollo claro y sabroso. Aunque esto no es nada difícil, si, de nuevo, sigues una serie de puntos que te permitirán preparar el caldo así como así.

Para preparar el caldo no se necesita piel y, lo más importante, grasa. Es mejor deshacerse de ellos. Estos componentes no aportarán nada útil al caldo, pero pueden causar daño fácilmente. El pollo siempre debe enjuagarse bien antes de cocinarlo y solo en agua fría.

Un caldo claro siempre comienza con agua fría limpia y de alta calidad. No debes verter demasiado en la sartén. Deja que el agua hierva y luego asegúrate de bajar el fuego. El agua de la cacerola después de hervir no debe hervir demasiado, como en un manantial artesiano. Siempre debes quitar la espuma de cualquier caldo; el caldo de pollo no será una excepción. Para que el caldo quede transparente hará falta bastante tiempo, unas dos horas y media. Durante todo este tiempo, no debes revolver el caldo con el pollo, es mejor no tapar completamente la sartén con una tapa, y no es necesario presionar sobre ella ni sobre los huesos;

Caldo de pollo. ¿Cómo hacerlo rápidamente?

Por supuesto, no siempre es posible encontrar 2,5 horas de tiempo libre para preparar dicho caldo, de acuerdo con todas estas reglas. Si simplemente no tienes tanto tiempo, entonces este proceso se puede acelerar, conociendo nuevamente algunos trucos.

Y todo el truco está en la clara del huevo; la necesitamos cruda. Simplemente se añade al agua misma. Cuando el caldo esté listo, se debe frotar a través de un colador. Además, la carne de pollo se cocinará mucho más rápido si no cocinas la pieza entera, sino que las haces más pequeñas. Debes salar el caldo a tu gusto, pero esto debe hacerse después de que el agua haya hervido en la cacerola.

Preparar caldo de carne claro

El caldo de carne no siempre resulta transparente; será un poco más difícil de hacer que con el mismo pollo. Después de todo, cualquier otra carne, como el cerdo o la ternera, se cocina mucho más que el pollo más tierno. Además, no toda la carne finalmente te dará un caldo claro. Se puede lograr un buen resultado si se utilizan huesos tubulares para preparar el caldo, y solo deben usarse junto con la carne. De nuevo, no olvides que sólo necesitarás poner todo esto en agua fría.

Sólo si haces todo exactamente así, la carne enriquecerá el caldo y podrá darle todo su jugo. Nuevamente, no olvides quitar la espuma del caldo y cocinar solo a fuego lento, manteniendo la tapa cerrada. El sabor del caldo se puede enriquecer significativamente si se le agregan algunas especias, además de cebollas y zanahorias. Todo esto no se añade inmediatamente, sino normalmente después de una hora y media. El caldo de cualquiera de estos tipos de carne es mejor por más tiempo, hasta 4 horas. Entonces es mejor retirar la carne de la sartén y colar el caldo. Para enfriar rápidamente el caldo, utilice un recipiente adecuado lleno de hielo o agua muy fría.

El caldo se ha vuelto turbio, ¿cómo puedo aclararlo nuevamente?

A veces el caldo puede quedar turbio, pero también puede aclararse si se utiliza el llamado “tirón”. El procedimiento aquí no es complicado. Necesitarás carne, debes tomar 300 gramos y molerla con una picadora de carne. Luego mezclamos nuestro caldo preparado (solo un vaso) con la clara de huevo. Al mismo tiempo, el caldo no debe estar caliente, de lo contrario la proteína puede simplemente cocinarse y no la necesitamos así.

En este vaso ya se añade la carne desmenuzada con el caldo y las proteínas. Déjelo reposar durante unos 30 minutos y luego vierta esta mezcla en el caldo tibio. Cocínalo todo durante unos 40 minutos (nuevamente, el fuego debe ser bajo). Durante el proceso de cocción, la proteína que mezcló simplemente se cuajará y precipitará en el fondo de la sartén. Al mismo tiempo, el propio caldo volverá a volverse transparente, y para evitar este sedimento en el mismo basta con colarlo y listo.

Preparar un caldo claro al preparar carne en gelatina.

A veces también se les llama gelatina, pero para mí personalmente el primer nombre me queda aún más cerca. La carne en gelatina se puede preparar con varios ingredientes. Pero cualquier receta debe basarse en un caldo sabroso y preferiblemente claro. Para preparar este caldo se utilizan varios tipos de carne a la vez. Esto incluye pollo, cerdo y, además de su hermosa apariencia, dicho caldo debe tener otra propiedad importante específica para la carne en gelatina: debe endurecerse muy fácilmente por sí solo, es decir, sin ningún componente adicional.

Puedes cocinar caldo para carne en gelatina sin utilizar carne tierna. Por lo general, esta carne no produce un caldo particularmente rico. El codillo de cerdo es casi ideal para este tipo de caldo. Por supuesto, no contiene mucha carne, como en otras partes de la canal de cerdo, pero son los tendones, los propios huesos de la pierna y más la piel los que dan el caldo, que resulta lujoso en su riqueza. Si desea cocinar caldo para usarlo más tarde en pollo en gelatina, entonces la mejor opción aquí es usar alitas.

El proceso de preparación de este caldo también es bastante largo. Los codillos o las piernas de cerdo se suelen cocinar durante tres horas. Alas durante aproximadamente una hora y media. Después de esto, también puedes agregar pollo a este caldo, así como carne de cerdo y ternera. Cocina toda esta variedad de carne durante 2 horas antes de completar todo este proceso, también necesitarás agregar las especias que más te gusten. Por lo general, se trata de una hoja de laurel, los mismos granos de pimienta y otros componentes. Se colocan 15 minutos antes de apagar el fuego. Todo esto, por supuesto, sabe mejor, pero aún así, la carne en gelatina contiene no solo caldo, sino también carne, y también hay que salarla, así que agrega un poco más de sal de la que estás acostumbrado. De lo contrario, la carne quedará un poco blanda, lo que no resultará muy sabrosa.

¿Cómo cocinar caldo claro en una olla de cocción lenta?

Esta "olla milagrosa", que cocina todo por sí sola, ya se ha consolidado firmemente en nuestras cocinas, junto con "veteranos" como En ella se puede cocinar caldo claro, y esto se hace casi automáticamente, lo que, por supuesto, es más cómodo.

La receta aquí es bastante simple. Lo mejor es preparar este caldo con carne de ternera y siempre con huesos (un kg). Además de la carne en sí, un buen caldo también requiere componentes adicionales, como zanahorias, además de algunas especias: algunos granos de pimienta y raíz de perejil. Si no tienes perejil, puedes sustituirlo por chirivías o apio. Además no te olvides de Una buena cebolla sólo potenciará el sabor de tu caldo.

Preparamos la carne, es decir la lavamos y la dividimos en trozos. Tras esto lo ponemos en el recipiente multicocina. Asegúrate de lavar todo y también de limpiar las raíces. La cebolla se puede cocinar directamente entera, e incluso con piel. Esto hará que tu caldo esté más dorado. Cuando pongas todo esto en un bol, vierte la mayor cantidad de agua posible. Eso es todo, cierre la multicocina y configure el modo apropiado, es decir, cocinar sopa. El tiempo de cocción aquí es de dos horas. Cuando pase este tiempo, tu caldo estará listo. No olvides colarlo más tarde.

Pienso ahora. Puedes preparar caldo claro sin dificultad. Resulta realmente delicioso y muy rico si se siguen todas las reglas. No te olvides de las cebollas (preferiblemente directamente dentro) y las zanahorias. Estas verduras le darán a su caldo un tono dorado muy hermoso, lo que solo aumentará su atractivo y su apariencia apetitosa en general. Ya en la mesa, puedes añadirlo al caldo y, si quieres darle un toque picante, añade pimienta. El caldo es algo muy nutritivo, sabroso y, además, saludable, así que déjalo en tu mesa con más frecuencia.

Aquí tienes otro consejo muy sencillo sobre cómo aclarar el caldo. Echemos un vistazo y tomemos nota.

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¡Un buen caldo es la cabeza de todo! Un hermoso caldo transparente con gotas doradas de grasa y un aroma deslumbrante ya es un primer plato completo. Si el caldo está turbio, con espuma, gris y feo, entonces no resultará sopa, sino una auténtica papilla. Esto no debería suceder. Hay muchas formas de aligerar los caldos caseros, teñirlos de colores agradables y transformar la humilde sopa en un plato espectacular para almuerzos caseros.

Cómo hacer que los caldos sean transparentes - principios generales

Para caldos claros no se deben utilizar trozos de carne o aves con trozos de icor o sangre seca. Si quedan trozos de grasa o manteca de cerdo colgando, también es necesario retirarlos. A continuación, el producto principal debe enjuagarse bien con agua fría y exprimirse. Es recomendable remojar huesos y trozos grandes de carne de cerdo y ternera durante media hora en agua fría. Para evitar que el caldo se vuelva turbio, es necesario quitar la espuma. Esto se hace no sólo durante la ebullición, sino también durante el proceso de cocción.

Principios básicos de la cocina:

1. No permita que el caldo hierva y hierva activamente, de lo contrario nunca se volverá transparente.

2. No es necesario salar el caldo durante la cocción; esto se hace al final o al menos media hora antes.

3. Después de colar, el caldo debe devolverse a una cacerola limpia; asegúrese de enjuagar el recipiente.

4. Las zanahorias, las cebollas y la raíz de perejil dan al caldo no solo sabor, sino también un color agradable. Debes agregarlos por completo.

Clarificar el caldo es la eliminación de la turbidez, es decir, pequeñas partículas. Esto no se puede hacer mediante el esfuerzo convencional. En la cocina se utiliza un pull, generalmente a base de clara de huevo. Hay una receta detallada a continuación. La esencia del método es la absorción, "sacar" las partículas suspendidas del líquido. Luego se retiran junto con la proteína. Se pueden agregar otros productos al huevo, por ejemplo, verduras, carne picada, huesos triturados.

Cómo aclarar el caldo usando un huevo

Una de las formas más sencillas y conocidas de aclarar el caldo es haciendo un sorteo. La receta a base de claras de huevo es adecuada para cualquier caldo de pollo y carne; se encuentra en los libros de cocina sobre tecnología.

Ingredientes

3-4 litros de caldo preparado;

Preparación

1. Lave bien las cáscaras de huevo con jabón y enjuáguelas con agua fría. Rompe los huevos y retira las yemas. Se pueden utilizar para otros platos, no los necesitaremos.

2. Batir las claras hasta obtener una espuma buena y densa. Tritura las cáscaras de huevo con las manos.

3. Enfríe el caldo preparado a unos 70-75 grados, agregue las claras y revuelva.

4. Coloca la cacerola con el caldo en el fuego, enciende el fuego al máximo y deja que hierva rápidamente. Apagar y dejar actuar diez minutos.

5. Repita hervir el caldo con los huevos dos veces más, pero cada vez apáguelo y deje reposar el caldo un rato.

6. Ahora coge una gasa, ponla en un colador y cuela el caldo. O utilizamos para ello un colador con celdas pequeñas.

7. Ahora asegúrate de volver a hervir el caldo y utilizarlo según tus necesidades.

Cómo hacer que el caldo sea transparente (tirar de carne picada)

Otra forma sencilla de hacer transparente el caldo de carne. Para el chico, además de la clara de huevo, también necesitarás un poco de carne picada. Para él es importante utilizar carne sin grasa.

Ingredientes

1 zanahoria;

1 cebolla;

500-800 g de ternera;

2,5-3 litros de agua;

250 g de carne picada;

Preparación

1. Llene la carne lavada con huesos o solo los huesos con agua fría y colóquela al fuego.

2. Al hervir, es necesario retirar con cuidado la espuma. Cocine el caldo, tapado, a fuego lento durante aproximadamente una hora.

3. Retire la cáscara superior de la cebolla o simplemente enjuáguela bien de la tierra y tírela a la sartén. Eche inmediatamente las zanahorias peladas pero no picadas. Cocine el caldo por una hora más. Al hervir verduras, también se debe quitar la espuma.

4. Torcer un trozo de carne magra. Batir la clara de huevo hasta que esté espumosa. Combine con la carne picada y revuelva.

5. Agrega la carne picada a la sartén con el caldo hirviendo. Revuelva para que no se formen grumos grandes. Llevar a ebullición lentamente.

6. Cocine el caldo a fuego lento durante media hora aproximadamente.

7. Humedezca un paño de algodón o una gasa doblada en varias capas. Colar el caldo.

Caldo de pollo claro para fideos y sopas.

Receta fácil de caldo de pollo claro. Simplemente se puede servir con hierbas y picatostes, o se puede utilizar para hacer fideos caseros y sopas ligeras. Es mejor usar pollo casero, cualquier parte excepto la pechuga servirá.

Ingredientes

Pollo 1-1,5 kg;

1 zanahoria;

1 cebolla;

1 raíz de perejil;

4-5 granos de pimienta, sal.

Preparación

1. Enjuague la canal del pollo con agua fría, retire los daños o plumas de la superficie.

2. Colocar en una cacerola y llenar el ave con agua.

3. Colocar a fuego máximo y llevar a ebullición rápidamente. Utiliza una cuchara grande para recoger toda la espuma de la superficie. Reduzca el fuego, cocine a fuego lento durante quince minutos, no deje que hierva activamente.

4. Agregue la raíz de perejil y la cebolla. Zanahorias enteras, no es necesario cortar nada. Agrega fuego, vuelve a hervir, retira la espuma nuevamente y apaga el fuego.

5. Cubra la sartén y cocine el caldo durante aproximadamente una hora más. Si el pollo es casero o de granja, aproximadamente 1,5 horas.

6. Unos 15 minutos antes de que finalice la cocción, retire las verduras del caldo, agregue el laurel, la pimienta y la sal.

Cómo aclarar el caldo con jugo de limón

Este método es útil si el caldo después de la cocción resulta de color gris o marrón. Una sopa hecha con esa base no resultará muy atractiva.

Ingredientes

2 litros de caldo;

Cáscara de 1 cebolla;

1 cucharada. l. jugo de limon.

Preparación

1. Para obtener un color dorado, echar un poco de cáscara de cebolla al caldo turbio y oscuro y dejar hervir un par de minutos.

2. Colar con un paño o colador y regresar a la sartén.

3. Vuelva a ponerlo al fuego, agregue el jugo de limón y revuelva. Puedes agregar un poco de ácido seco.

Cómo hacer que el caldo sea transparente (para carne en gelatina, gelatina)

Una de las preguntas más difíciles es cómo aclarar el caldo para jaleas, carnes en gelatina y carnes en gelatina. El caldo tarda mucho en prepararse, queda muy rico, solo que no queda transparente ni dorado, los platos no quedan muy bonitos, ¡pero eso se soluciona fácilmente!

Ingredientes

2,5 litros de caldo;

2 yemas;

Zanahoria

Bulbo.

Preparación

1. Primero hay que enfriar bien el caldo y refrigerar durante varias horas. Se forma una capa de grasa en la superficie. Toma una cuchara y retírala. Se puede utilizar para diversos platos, asado para sopas. No lo tires, mételo en el frigorífico.

2. Ahora calienta el caldo al fuego.

3. Cortar la cebolla en cubos pequeños, rallar las zanahorias y verter todo en un bol.

4. Batir las claras y mezclar con las verduras.

5. Coloca el chico en el caldo hirviendo, revuelve y apaga inmediatamente el fuego, pero no dejes de revolver, haz esto por unos cinco minutos más.

6. Enciende el fuego y vuelve a hervir el caldo, apágalo y tapa.

7. Después de unos quince minutos, cuele el caldo de carne en gelatina.

8. Evaluamos la transparencia. Si quedan partículas o ligera turbidez se puede volver a añadir la clara batida, esta vez sin verduras, calentar y colar. El procedimiento se repite hasta obtener el resultado deseado.

Caldo claro de pollo con extracto de huesos

Para preparar este tipo y obtener un caldo de pollo claro, necesitarás huesos triturados. Por cierto, se pueden preparar con antelación, secar y guardar en un frasco en el estante de la cocina.

Ingredientes

2,5-3 litros de caldo;

25 gramos de semillas.

Preparación

1. Cocine caldo de pollo aromático de cualquier parte de la carcasa o del ave entera. Retirar la carne antes de clarificar.

2. Batir las claras con un tenedor o batir hasta obtener una buena espuma.

3. Agregue semillas picadas a la proteína y revuelva. Si hay más caldo, duplicar la cantidad de productos.

4. Coloque las claras y los huesos en el caldo, revuelva rápidamente y encienda el fuego.

5. Hervir a fuego lento durante unos diez minutos. No es necesario dejar hervir el caldo, simplemente cocinar a fuego lento y calentar. Remover.

6. Apaga la estufa y déjala reposar un rato para que se vaya el calor.

7. Cuela el caldo de los ingredientes extraídos a través de un paño de algodón.

Cómo aligerar el caldo con zanahorias y proteínas.

Otra opción para un chico. Es adecuado para cualquier caldo de pescado y carne. Las zanahorias no solo ayudan a eliminar las partículas turbias, sino que también le dan al caldo un hermoso color.

Ingredientes

2,5-3 litros de caldo;

Zanahoria grande;

Dos ardillas.

Preparación

1. Lava las zanahorias con un cepillo; no es necesario pelarlas. Coge un rallador fino y pícalo. Puedes usar una cosechadora.

2. Batir las claras a punto de nieve. Combine con las zanahorias y mezcle suavemente.

3. Agrega el extracto de zanahoria al caldo caliente y deja hervir. Remueve rápidamente y apaga. Tapar la cacerola y dejar actuar diez minutos.

4. Vuelva a hervir, revuelva para recoger todas las partículas en suspensión y apague.

5. Déjelo por otros 10 a 15 minutos, luego cuele el caldo terminado con un paño húmedo que no suelte pelusa.

¿Queda algo de caldo cocido? ¡Siéntete libre de congelarlo! Es mejor verterlo en moldes de silicona. Siempre habrá un aditivo fragante en el congelador para las salsas y el primer y segundo plato.

Si el caldo se prepara con arroz, el cereal se debe hervir por separado hasta que esté casi listo, solo luego se agrega a la masa total. Nunca obtendrás un caldo claro con él.

Las cebollas y zanahorias peladas le dan al caldo un hermoso tono dorado. Los caldos y sopas de pollo quedan especialmente apetitosos con ellos.

¿El color del caldo es feo y gris? Puede agregarle zanahorias y cebollas, como se mencionó anteriormente, pero la cúrcuma y el condimento de curry ayudarán a corregir rápidamente la apariencia, colorean perfectamente los primeros platos, le dan un tono dorado y un sabor bastante agradable;

¿La espuma se hundió hasta el fondo y no tuviste tiempo de quitarla? Debe verter un vaso de agua fría en la cacerola y volver a hervir el líquido.