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Bozbash de ternera. Cómo cocinar sopa bozbash de ternera al estilo azerbaiyano según una receta paso a paso con una foto bozbash de ternera al estilo azerbaiyano

Los platos de la cocina caucásica hace tiempo que trascendieron las fronteras de sus regiones y ocuparon lugares de marca en los menús de los principales restaurantes del mundo. Excelentes pasteles, jugosos kebabs elaborados con las mejores variedades de carne y, por supuesto, sopas espesas e increíblemente aromáticas. El bozbash de ternera casero es la quintaesencia de las tradiciones culinarias de la cocina oriental, plasmada en excelentes platos.

Comer en el Cáucaso nunca fue sólo una forma de saturar el cuerpo de comida. ¡Esto es una especie de ritual, casi un rito sagrado! Por ejemplo, un almuerzo azerbaiyano, que dura tres horas o más, comienza con una variedad de aperitivos, continúa con verduras y frutas frescas y termina con una sopa caliente.

La versión más común del origen del plato se basa en su mención a finales del siglo XIX por el cocinero de los shas persas, Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.

En cuanto a las raíces armenias del bozbash, el plato con este nombre no se mencionó por primera vez en los diccionarios del idioma armenio hasta 1944. La circunstancia más picante en este caso es la traducción de la raíz "boz" como "ramera, prostituta". Curioso, ¿no?

En la cocina turca también se observan nombres similares para platos similares, por lo que el hecho general e indiscutible asociado con la historia de la creación del plato es su origen oriental y muchas variaciones en la obtención de alimentos abundantes, nutritivos e invariablemente sabrosos.

Bozbash de ternera al estilo azerbaiyano

La "cabeza gris" - traducción de la palabra del idioma azerbaiyano - es una sopa caliente que, según la temporada, se sirve en verano o en invierno. Hacer bozbash con carne de res no es difícil y todo el proceso no lleva mucho tiempo.

Lista de compras:

  • mantequilla derretida - 200 g;
  • carne (preferiblemente costillas) - 2 kg;
  • zanahorias y cebollas - 4 piezas.;
  • membrillo - 2 piezas.;
  • patatas - de 8 piezas.;
  • vainas de chile - 2 piezas.;
  • dientes de ajo - 12 piezas.;
  • pimentón, semillas de cilantro, hierbas, raíces;
  • tomates - 800 g;
  • garbanzos - 2 tazas;
  • frutos de pimiento dulce - 4 piezas.;
  • sal.

Metodo de cocinar:

  1. En primer lugar, remoje el grano durante la noche. Al día siguiente lavar el producto y hervir durante una hora y media a fuego lento.
  2. Dividir las costillas en partes, colocarlas en una cacerola, verter 4 litros de agua filtrada y dejar cocer el producto. Cuando comience a hervir, baje la altura de la llama del quemador y retire la espuma.
  3. Agrega la cebolla, las zanahorias, los granos de pimienta, los trozos pequeños de raíces de apio y perejil y la hoja de laurel. Cocine a fuego lento los ingredientes del plato durante una hora y media a fuego mínimo, tras lo cual los retiramos del plato.
  4. Coloca la carne en una sartén honda precalentada con aceite, desecha el resto. Freír las costillas hasta que estén deliciosamente doradas, luego agregar la cebolla cortada en mitades y las zanahorias de forma similar.
  5. Seguimos el proceso hasta que las verduras adquieran el mismo color dorado. Agregue los tomates pelados y picados, las tiras de pimiento dulce (sin semillas), los chiles picados y el membrillo finamente picado. Cocine la comida por otros 7 minutos.
  6. Coloca los garbanzos hervidos en un colador y colócalos en un recipiente con la carne y las verduras. Llene la mezcla con caldo colado y cocine a fuego lento la comida durante una hora y media más.
  7. A continuación, agrega las patatas cortadas en cubitos y el ajo picado, sazona la sopa con la cantidad deseada de sal, espolvorea con hierbas picadas (albahaca, cilantro, perejil) y termina de cocinar.

¡El bozbash al estilo azerbaiyano, preparado en casa, es especialmente sabroso, saludable y muy apetitoso!

Cocinar con garbanzos

Este maravilloso grano está presente en casi todas las versiones de sopa oriental, por lo que se debe prestar especial atención a este producto.

Ingredientes:

  • mantequilla - 50 g;
  • garbanzos - 150 g;
  • patatas - 10 piezas.;
  • cebolla - 2 piezas.;
  • jugo de limón o granada;
  • ternera (no muy grasa) - 500 g;
  • tomates en su propio jugo - 300 g;
  • especias (sal, pimienta), perejil, curry, otras mezclas aromáticas.

Un componente distintivo, una especie de rasgo dominante de casi todas las variaciones del plato presentado, son los garbanzos. Es recomendable dejar el grano en remojo durante la noche, lo que facilitará la preparación del plato al reducir el tiempo de cocción.

Metodo de cocinar:

  1. Lavamos los garbanzos y dejamos el producto en un recipiente con agua potable durante al menos 5 horas.
  2. Para obtener el bozbash más delicioso utilizamos únicamente carne de alta calidad. Procesamos la carne cortando las películas y los tendones, la secamos con servilletas y la dividimos en partes grandes.
  3. Pelamos las verduras, picamos la cebolla en cuadritos o tiras y cortamos los tubérculos en rodajas no muy grandes. Sacamos los tomates de la deliciosa marinada y luego los troceamos.
  4. Coloca la mantequilla en una cacerola, sofríe la cebolla hasta que esté transparente, agregale trozos de tomate (puedes reemplazarlo con pasta de tomate).
  5. Una vez que se haya evaporado el exceso de líquido, añadir porciones de carne a las verduras y sofreírlas hasta que adquieran un ligero tono dorado.
  6. Lavamos los garbanzos hinchados y los añadimos al bol con la mezcla que se está preparando. Llénelo con agua potable, determinando según el gusto qué consistencia (fina o espesa) desea que tenga la sopa. Sazone la comida con la cantidad necesaria de curry, sal y pimienta.
  7. Después del inicio de un nuevo hervor, poner las patatas picadas en la sartén y continuar el proceso hasta que la carne esté lista y los trozos de tubérculos estén suaves. Al final de cocinar la comida, condimente la sopa con jugo de granada o limón.

Deje reposar la comida durante media hora y sirva sopa de carne y garbanzos, espolvoreando porciones con hierbas picadas.

Cómo hacer sopa sin guisantes.

Lo más sorprendente es que, a pesar de la inclusión de garbanzos en la mayoría de recetas existentes, la sopa sin garbanzos resulta no menos satisfactoria, sabrosa y brillante.

Componentes necesarios:

  • zanahorias - 2 piezas.;
  • tubérculos de patata - 7 piezas.;
  • dientes de ajo - 3 piezas.;
  • carne con hueso - 800 g;
  • vaina de chile;
  • tomates - 4 piezas.;
  • sal, condimentos y especias.

Proceso de cocción:

  1. Coloque la carne lavada, los palitos de una zanahoria y los dientes de ajo en la sartén. Pasada la media hora, echamos la hoja de laurel y la pimienta. Continuamos nuestro fascinante proceso hasta que la carne esté completamente cocida.
  2. Mientras tanto, pela las patatas y divídelas en trozos grandes. Picar las zanahorias y picar la vaina de chile.
  3. Colar el caldo. Cortar la carne extraída en trozos y devolverla a la base líquida de la sopa junto con trozos de tubérculos y verduras preparadas.
  4. Seguimos cocinando el primer plato hasta que todos sus componentes estén blandos, tras lo cual lo sazonamos con sal y añadimos rodajas de tomate.

Tan pronto como la composición hierva, echa las hierbas picadas y apaga el fuego. ¿Qué, has perdido el apetito? No es de extrañar: ¡el aroma del plato ya hace tiempo que flota por toda la casa!

Kufta-bozbash de ternera

El plato presentado no sólo es sabroso y atractivo, sino también bajo en calorías: sólo 90 kcal por 100 g. Por tanto, el kufta-bozbash también es un plato saludable.


Lista de componentes:

  • carne picada - 500 g;
  • garbanzos - ½ taza;
  • grasa de cordero - 50 g;
  • ciruela cereza (puedes usar orejones y ciruelas pasas) - 5 piezas;
  • cebolla - 2 piezas.;
  • arroz - 60 g;
  • cúrcuma, albahaca seca, sal, pimienta, chile molido, menta, eneldo.

Secuencia de cocción:

  1. Coloca los guisantes en agua potable. Dejar en este estado durante 3 horas, luego hervir durante 30 minutos. ¡No es necesario salar el líquido durante la cocción de los garbanzos!
  2. Coloque la carne picada precocida en un bol y sazone con sal y pimienta. Agregue las hierbas secas, la grasa de cordero finamente picada, el arroz lavado y los guisantes hervidos.
  3. Mezcle bien la masa resultante, forme albóndigas grandes del tamaño de un puño y coloque una ciruela cereza o frutos secos en el centro de cada porción.
  4. Sumerja partes de las patatas en el caldo que queda después de cocinar el grano. Agrega la cebolla finamente picada y la cúrcuma sofrita en aceite. Puedes utilizar azafrán seco. No mezcle los componentes ensamblados del plato, manteniendo su integridad.
  5. Hervir los ingredientes durante 20 minutos a fuego lento hasta que los tubérculos estén suaves.

Servimos el kufta-bozbash de ternera cocido en la mesa, adornando el plato con las hierbas deseadas.

Con albóndigas

Una opción increíblemente sabrosa para hacer sopa casera con albóndigas al estilo georgiano.

Productos utilizados:

  • pulpa de res - 250 g;
  • castañas - 50 g;
  • huevo;
  • una gota de salsa Satsebeli;
  • zanahoria;
  • guisantes y garbanzos - 70 g;
  • huesos de cordero - 100 g;
  • grano de arroz - 30 g;
  • tomate - 1 fruta;
  • cebolla - 1 cabeza;
  • especias y hierbas.

El sabor especial del plato lo aporta la salsa dulce y picante Satsebeli, que contiene nueces, manzanas, moras y uvas, además de jugo de granada. ¡Compramos exclusivamente productos de alta calidad!

Técnica de cocina:

  1. Hervir el caldo a base de huesos de cordero, luego colar la composición. Sumerja en él las castañas peladas y finamente picadas, agregue los guisantes previamente remojados y hierva la comida hasta que esté tierna.
  2. Mientras tanto, muele la carne picada dos veces en un procesador de alimentos. Sazone la carne picada con pimienta y sal, clavo y canela, agregue el arroz hervido hasta que esté medio cocido, un huevo crudo, sal y pimienta.
  3. Amasar bien la masa resultante y formar bolitas con ella.
  4. Picar la cebolla pelada y sofreírla en la grasa extraída de la superficie del caldo.
  5. Coloque con cuidado las albóndigas en la base líquida del plato, revolviendo con cuidado la mezcla después de colocar cada bola. Agregue las verduras fritas, las zanahorias cortadas en cubitos y los tomates pelados picados al azar. Añade una gota de salsa Satsabeli (su composición es riquísima).

Hervir la sopa hasta que los ingredientes estén listos y servir.

Receta multicocina

Hoy en día recurrimos cada vez más a los “servicios” de electrodomésticos de cocina que se han vuelto indispensables. ¡Ahorramos tiempo personal y obtenemos comida excelente rápidamente!

Ingredientes:

  • pasta de tomate - 50 g;
  • ghee;
  • patatas - 500 g;
  • cebolla - 100 g;
  • Pimiento;
  • tomates - 300 g;
  • garbanzos - 100 g;
  • agua potable - hasta 500 ml;
  • especias/especias/sal.

Metodo de cocinar:

  1. Deje los guisantes en agua purificada durante la noche.
  2. Divida la carne lavada en porciones y colóquela en un recipiente multicocina. Agrega inmediatamente los garbanzos y llena los productos con agua filtrada.
  3. Encienda la unidad y configure el modo "Sopa" durante 1,5 horas. Asegúrese de quitar la espuma que aparece después del inicio de la ebullición.
  4. Mientras se cocinan la carne y los guisantes, pela la cebolla y pícala en cubos. Quitar la piel a los tomates y picarlos en trozos pequeños. Freír todo en una sartén con mantequilla derretida, añadiendo la pasta de tomate.
  5. Pasamos las verduras al bol del aparato, añadimos las rodajas de patatas picadas y ampliamos el tiempo de cocción otros 30 minutos.
  6. Al final del proceso, abra la cacerola del dispositivo, agregue una hoja de laurel y sazone la comida con especias y hierbas. Continúe cocinando durante 10 minutos en el modo "Calentamiento".

El plato de la cocina caucásica está listo. El plato atrae con un brillante bouquet de ricos sabores y aromas incomparables. ¡Esto es simplemente asombroso!

En la cocina mundial, las sopas, incluido el bozbash de ternera, ocupan un lugar importante. Es costumbre tratar la preparación de este tipo de alimentos con especial atención e incluso cierto grado de respeto. Si es la primera vez que prueba este excelente plato, puede estar absolutamente seguro de su elección: ¡no habrá decepciones!

Si eres un verdadero gourmet y te gusta probar nuevos platos de diferentes cocinas del mundo, probablemente te interese aprender más sobre la abundante y sabrosa sopa bozbash. ¿Cómo cocinarlo correctamente?

¿Qué es esto?

¿Qué es bozbash? Se trata de una sopa tradicional caucásica, especialmente común en Azerbaiyán. El nombre, por cierto, tiene raíces azerbaiyanas y se traduce literalmente como "cabeza gris".

Esta sopa se prepara con caldo de cordero, aunque algunos cocineros modernos utilizan otros tipos de carne, esto también es aceptable. Pero los ingredientes obligatorios son la cebolla, los garbanzos (también llamados garbanzos o guisantes) y las castañas, que a veces se sustituyen por un componente más familiar: las patatas.

Si se desea, también se pueden añadir al plato nabos, frijoles, zanahorias, pimientos morrones, calabacines, berenjenas e incluso algunas frutas y bayas, como manzanas o ciruelas cereza. Como condimentos se utilizan azafrán, estragón, albahaca, perejil y eneldo.

¿Cómo cocinar?

Entonces, ¿cómo cocinar el famoso bozbash caucásico? Ofrecemos las tres opciones más comunes.

Opcion uno

Si no te gusta el cordero, utiliza la receta para hacer bozbash de ternera. Esto es lo que necesitarás:

  • 700-800 gramos de carne de res (puedes usar carne con hueso);
  • 200 gramos de garbanzos;
  • 4 litros de agua;
  • dos cabezas de cebolla;
  • dos tomates;
  • de cuatro a cinco patatas;
  • unos manojos de eneldo y perejil;
  • una pizca de cúrcuma;
  • dos manojos de albahaca;
  • Pimienta molida;
  • sal al gusto;
  • aceite vegetal;
  • Para agregar acidez al plato, puede agregar algunos tomates enlatados en escabeche.

Preparación:

  1. Primero hay que llenar los garbanzos con agua y dejar reposar varias horas para que se hinchen y se ablanden un poco.
  2. Cortar la carne en cubos medianos y colocar en una cacerola junto con los garbanzos hinchados. Vierta agua y coloque el recipiente al fuego.
  3. Pelar la cebolla y cortarla en mitades. Los tomates (tanto frescos como enlatados) también deben cortarse, pero mejor en cubos o en rodajas pequeñas.
  4. Calentar el aceite en una sartén y sofreír en él la cebolla y los tomates.
  5. Las patatas hay que pelarlas y cortarlas, por ejemplo, en tiras.
  6. Cuando la carne y los garbanzos se hayan cocido durante aproximadamente una hora y media, añade las patatas.
  7. Después de diez minutos, añade las cebollas y los tomates fritos a la sartén.
  8. Lavar y picar las verduras.
  9. Cuando las patatas se ablanden, agregue las hierbas, los condimentos y la sal al plato.
  10. Cubre la sartén con una tapa y apaga el fuego después de un par de minutos.
  11. Deje reposar la sopa y luego sírvala.

Opción dos

¿Cómo cocinar bozbash de cordero con castañas? Para hacer esto necesitarás:

  • 500-600 gramos de cordero;
  • 100 gramos de manteca de cerdo (es mejor utilizar grasa de cola);
  • 150 gramos de garbanzos;
  • 100 gramos de castaña;
  • dos patatas;
  • una manzana verde grande;
  • un tomate grande;
  • dos ciruelas cereza;
  • dos cebollas;
  • tres litros de agua;
  • una vaina de pimiento picante;
  • media cucharadita de cúrcuma;
  • un tercio de cucharadita de agracejo seco, menta, cilantro y albahaca;
  • sal al gusto.

Preparación:

  1. Lave bien los garbanzos y déjelos en remojo en agua fría durante unas cuatro o cinco horas.
  2. Cortar la manteca en trozos pequeños y derretir en un caldero grande.
  3. Ahora lava y desvena bien el cordero, córtalo en dados y colócalo en un caldero.
  4. La cebolla hay que pelarla y cortarla en aros o mejor en medias anillas.
  5. Cuando la carne del caldero adquiera un tono dorado, añadirle la cebolla y los garbanzos hinchados.
  6. Llevar agua a ebullición y verter en el caldero. Cocine la carne con los guisantes y la cebolla durante aproximadamente una hora.
  7. Mientras se cocinan los ingredientes en el caldero, corta ligeramente las castañas y colócalas en la sartén. Cocínelos hasta que se rompan. Limpia cada pieza y ponla en un caldero.
  8. Pelar las patatas y cortarlas en tiras. Pelar las manzanas y quitarles el corazón. La ciruela cereza también hay que pelarla y quitarle el corazón. Simplemente corta los tomates en cubos o trozos pequeños.
  9. Primero se ponen las patatas en el caldero, y al cabo de diez minutos las manzanas, las ciruelas cherry y los tomates.
  10. Pasados ​​unos cinco minutos, coloca el pimiento rojo en el caldero. Pero ata un hilo a su tallo y úsalo para sacar el pimiento después de unos cinco minutos, de lo contrario el plato quedará muy picante.
  11. Desmenuza bien las verduras en tus manos y agrégalas junto con sal y cúrcuma al resto de los ingredientes.
  12. Tapa el caldero y apaga el fuego después de unos cinco minutos. Deje reposar el bozbash y sirva la sopa.

Opción tres

Esta receta te permitirá preparar un delicioso bozbash de cerdo con berenjenas.

Ingredientes:

  • 500 gramos de carne de cerdo;
  • 200 gramos de garbanzos;
  • tres litros de agua;
  • tres patatas;
  • tres tomates;
  • una cebolla;
  • dos berenjenas;
  • albahaca, perejil y eneldo al gusto;
  • cúrcuma;
  • pimiento rojo molido;
  • sal.

Preparación:

  1. Enjuagar los garbanzos y cubrir con agua durante cinco horas.
  2. Lavar el cerdo, cortarlo y colocarlo junto con los garbanzos en una cacerola y cubrir con agua.
  3. Cocine los guisantes y la carne durante al menos una hora y media.
  4. Pelar y cortar las patatas y la cebolla y colocar en una cacerola.
  5. Cortar las berenjenas y añadirlas al caldo hirviendo.
  6. Picar los tomates y ponerlos también en la sartén.
  7. Después de veinte minutos, agregue las hierbas picadas, la sal y los condimentos.
  8. Cocine el bozbash debajo de la tapa durante otros cinco minutos, luego apague el fuego y deje reposar la sopa.

Asegúrate de cocinar este plato, ¡está muy sabroso!

Bozbash es una sopa azerbaiyana, traducida como "cabeza gris". El bozbash se cocina en caldo de carne o pollo con la adición obligatoria de garbanzos, que se deben remojar por la noche si se necesita sopa para el almuerzo del día siguiente. Existen muchas variedades de bozbash, según la región y las preferencias gustativas de cada ama de casa. Hoy os ofrezco una versión de bozbash de ternera.

Para preparar bozbash necesitamos carne de res, tomates en su propio jugo, cebollas, mantequilla, curry, pimienta negra molida, sal, patatas y garbanzos. Usé mitad y mitad de carne y costillas.

Cubrir los garbanzos con agua y dejar toda la noche.

Picar la cebolla. Calentar la mantequilla en una cacerola y sofreír la cebolla hasta que esté dorada.

Luego agregue los tomates y cocine a fuego lento hasta que parte del líquido se evapore.

Agrega la carne a la sartén y fríe hasta que cambie de color.

Luego añade los garbanzos lavados. Vierta el contenido con agua, déjelo hervir y luego agregue sal, pimienta y curry. Cocine hasta que la carne y los garbanzos estén cocidos.

Pelar las patatas y cortarlas por la mitad a lo largo. Es mejor coger patatas de tamaño mediano.

Coloca las patatas en una cacerola y cocina hasta que estén tiernas. Deje reposar la sopa durante 30 minutos.

Sirve la sopa espolvoreada con perejil fresco.

¡Buen provecho!

El contenido calórico de este plato es de 328 kilocalorías por 100 gramos de producto.

Ingredientes

  • Carne de res 400 gramos
  • Cebolla 1 ud.
  • Patatas 8 uds.
  • Mantequilla 20 gramos
  • Sal de mesa al gusto
  • Pimienta negra molida 1/2 cucharadita.
  • perejil al gusto
  • Garbanzos 100 g
  • Tomates en su propio jugo 250 g

Preparación

El principal secreto para preparar este plato clásico es freír la carne hervida. Además, en la parte final de la cocción, el caldo se aromatiza con zumo natural de granada o limón para darle un toque ácido al plato. Después de haber cocinado bozbash de ternera una vez, seguramente apreciará este plato oriental.

    Incluso antes de la etapa de preparación de un plato caliente, conviene colocar los garbanzos en agua fría durante 6-7 horas, o mejor aún, durante la noche.

    Para preparar bozbash de ternera al estilo azerbaiyano en casa, es necesario comprar un trozo de carne de vacuno más fresca y de mayor calidad. A continuación, la carne se debe enjuagar bien con agua corriente y luego secar con toallas de papel desechables. Después de eso, el producto debe limpiarse de paja y venas y luego cortarse en trozos muy grandes con un cuchillo afilado, como se muestra en la foto.

    A continuación necesitas preparar otros componentes. Debes pelar las verduras y luego picar la cebolla en cuadritos (o rodajas). Mientras tanto, poner la cacerola a fuego lento, añadir la mantequilla y sofreír la cebolla en el recipiente. Este procedimiento se puede realizar sin la participación de una sartén, directamente en una cacerola grande necesaria para preparar este plato culinario.

    Luego hay que picar los tomates y enviarlos a las cebollas para freír. Si no tienes este ingrediente a mano, puedes utilizar pasta de tomate. La consistencia de la masa vegetal debe ser escasa. Los ingredientes deben cocinarse a fuego lento hasta que desaparezca parte de la humedad. Después de eso, coloque la carne picada en la sartén y luego cocine a fuego lento los componentes hasta que cambie el tono de la carne.

    A continuación, debes lavar los guisantes y colocarlos en un recipiente con carne. Luego vierta la cantidad requerida de agua en la sartén. El caldo de carne se debe salar, condimentar con pimienta negra molida y curry. Mientras tanto, mientras el plato caliente está al fuego, debe cortar las papas grandes en trozos grandes y los tubérculos más pequeños en 2 partes. Debes colocar la verdura en la sartén y seguir cocinando la sopa. A continuación, debes cocinar el bozbash hasta que la carne, las patatas y los garbanzos estén listos. Luego, se debe dejar reposar el primer plato durante un tiempo. Si lo desea, puede verter un poco de jugo de granada o limón en la sopa, así como agregar membrillo picado o manzana agria.

    Esa es toda la receta fotográfica paso a paso. El plato terminado se puede verter en platos en porciones, espolvorear con perejil recién picado encima y luego servir caliente. El delicioso bozbash de ternera cocinado en la estufa está listo. ¡Buen provecho!

KBJU y composición de todo el plato.


Cuando la gente comenzó a pasar de la caza primitiva a la cría de ganado, cada jefe del clan se vio obligado a pensar: cómo alimentar a la familia para que no se perdiera todo el ganado y la gente no muriera de hambre. Después de todo, el desarrollo de la cría de ganado requirió inesperadamente trabajadores, ¡y cuantos más, mejor! Y para embolsarse los pastos de los vecinos, cuidar el ganado y preservar las propiedades ganadas de los rivales, se necesitan manos en todas partes. ¡Cuanto más descendientes y trabajadores, más ganado, más estable y confiable sea el sistema, más noble será el antepasado! En consecuencia, surgió la necesidad de una familia numerosa y, al mismo tiempo, surgió la cuestión de alimentarla.
Sí, la carne frita y al horno es muy sabrosa; además, estos platos siguen siendo festivos para la mayoría de la población de nuestro planeta hasta el día de hoy. Pero, lamentablemente, este método de comer carne no es económico. Al fin y al cabo, si cortas una oveja para estos devoradores, aunque sea cada día, se lo comerán todo y esparcirán los huesos para deleite de los perros. Además, todos se esfuerzan por esconder un trozo de carne o, peor aún, después de haber arrebatado un trozo más grande, están listos para pasar a la siguiente cueva.
Y en estas condiciones, fue la sopa la que se convirtió en uno de los descubrimientos culinarios más importantes de la humanidad.
¡Sí, sopa! Juzgue usted mismo cuántas ventajas tiene sobre la carne simplemente cocida al fuego.

Los nutrientes de la carne se hierven en el caldo, en lugar de gotear y quemarse en el fuego; todos los nutrientes se digieren de los huesos, cartílagos y venas; Puedes cocinar y comer cualquier cosa, todo lo que antes simplemente se tiraba a la basura. Por tanto, la misma canal puede alimentar a más trabajadores. Esta vez.
Puede agregar a la sopa todo lo que las mujeres lograron recolectar durante este tiempo: champiñones, raíces, bayas, frutas y cereales o frijoles. En consecuencia, los recursos laborales se utilizan más plenamente. Son dos.
La sopa se prepara en el mismo lugar y, para poder comerla, todos tendrán que acudir todos los días al líder del clan. En consecuencia, las relaciones familiares se fortalecen. Son tres.
No hay mejor manera de establecer relaciones jerárquicas adecuadas que durante las comidas. ¡Una cuchara en la frente del que se metió en la olla antes que papá, en otras palabras! Son cuatro.
La sopa siempre está lista, aquellos que regresan del trabajo no tendrán que esperar mucho: la olla está en la mesa o el plato servido, ¡eso es todo! En consecuencia, quedan excluidos los escándalos y disturbios de hombres hambrientos, tan familiares para las amas de casa jóvenes e inexpertas. Es cinco.

En una palabra, la sopa resultó ser no solo una forma de preparar la comida, sino una forma segura de crear una familia numerosa y bien organizada.
¿Crees que todo ha cambiado hoy? ¡Nada como eso! Mire a su alrededor: ¡felices y fuertes son esas familias donde a menudo cocinan sopa! Y desde su invención, a nadie se le ha ocurrido nada más económico y fiable: todas las ventajas de la sopa siguen vigentes en la actualidad.

Reglas generales
No basta con hacer sopa. Debe estar bien cocinado y sabroso. De hecho, no nos enfrentamos a dos tareas diferentes: correctamente por separado y sabrosa por separado, sino a una, porque si la sopa se cocina correctamente, ¡inevitablemente resultará sabrosa!
Mira, aquí todo es muy sencillo.
Primero, debes seleccionar correctamente los ingredientes principales. Porque la carne que es sabrosa para freír (por ejemplo, lomo) en sopa resultará no poco más sabrosa que la pechuga o la pierna, partes de la carcasa que son de poca utilidad para freír rápidamente y prácticamente no darán ganancia. Y viceversa: casi todos los recortes, películas, venas, cartílagos y huesos saturarán el caldo de la sopa y lo harán más sabroso, aromático y nutritivo.
En segundo lugar, es muy fácil ajustar y mejorar el sabor del caldo agregando varias raíces, hierbas y especias. Bueno, ¿sabes cuánto mejora el sabor del caldo la más simple cebolla, zanahoria, apio o laurel con granos de pimienta? Sí, todo lo anterior se puede simplemente poner en agua hirviendo, hervir y obtener una preparación maravillosa y sabrosa, a partir de la cual ya se pueden cocinar docenas de sopas que no son inferiores en sabor a las de carne.
En tercer lugar, debes pensar detenidamente cómo y cuándo agregar los ingredientes restantes a la sopa que estás preparando. ¡Aquí todo es muy sencillo! La carne suele tardar bastante en cocinarse, pero el tiempo de cocción de otros ingredientes varía. ¡Por lo tanto, debes poner los ingredientes en la sopa en un momento en el que coincida el tiempo de preparación! Bueno, debes tener en cuenta las posibilidades de corte: los productos finamente picados siempre se cocinarán más rápido que los cortados en trozos grandes.
En cuarto lugar, se debe aprovechar la posibilidad de una preparación preliminar de los productos. Si los frijoles tardan mucho en cocinarse, siempre puedes remojarlos; esto los hace mucho más convenientes para cocinar. Si, como resultado de la fritura, algunos productos adquieren un sabor más brillante y agradable, ¡entonces se puede utilizar! Lo que tiene un amargor desagradable quizás se pueda corregir remojándolo y lavándolo; lo que está duro se puede cortar, triturar o triturar.
Bueno, en quinto lugar, mientras la sopa está en el fuego, casi siempre se puede corregir su sabor. Después de todo, puedes probar la sopa tantas veces como quieras, y yo, por ejemplo, no entiendo cómo la gente consigue que su sopa esté poco salada o demasiado picante. Agregue sal y condimentos gradualmente y pruebe constantemente el resultado: ¿qué podría ser más sencillo?

Bozbashi cerca de Shah Hussein
 Acabamos de hablar de lo difícil que es crear una buena familia sin un plato de sopa. ¿Qué pasa con el restaurante? ¿Crees que un restaurante tiene derecho a existir si no sirve una buena sopa?
No me parece. Y Shah-Husein, uno de los mejores chefs de la Bakú moderna, no lo cree así. ¡Me alegra que nuestra opinión sobre este tema coincida!

Parcha-Bozbash
Picar la pechuga, la paleta y el cuello en trozos grandes. Lavar, porque esta vez no quitaremos la película que recubre la carne, y aunque queden pequeños huesos o astillas del tajo, no tienen cabida en la sopa. Si no puede eliminar los coágulos de sangre que puedan haber en el cuello, es mejor simplemente cortarlos y dejar solo carne limpia y buena.
Coloque la carne preparada en agua fría; debe tomar tres, tres litros y medio de agua por kilogramo de carne. La cantidad de agua puede variar dependiendo de la forma y tamaño de la olla en la que vayas a cocinar, y también de la cantidad de sopa prevista. Al fin y al cabo, para conseguir un caldo bueno, limpio y transparente, habrá que quitarle la espuma y se desbordará. Por lo tanto, si la sartén es ancha y estás cocinando un poco, entonces toma un poco más de agua, y si la sartén es bastante alta y estás hirviendo una gran cantidad de carne a la vez, entonces es mejor tomar un poco. ¡Menos agua, porque en este caso simplemente se desbordará menos!

Lo que siempre debes recordar es que no puedes añadir agua al caldo si hay poca o está demasiado espeso. Esto estropea significativamente el sabor del caldo. Es mejor no corregir ese error hoy, sino tenerlo en cuenta durante la próxima cocción.
Desde ayer se deberían haber remojado unos 75 gramos de garbanzos secos por cada kilogramo de carne. En Azerbaiyán y en muchos otros países vecinos se utilizan principalmente estos guisantes, que siempre se ponen en remojo con antelación. Si tiene agua dura, puede usar un poco de refresco de té en la última etapa del remojo, pero asegúrese de enjuagar los guisantes después de remojarlos.
Si los guisantes son tiernos, de este año de cosecha y no demasiado secos, quizás tengan tiempo de cocerse junto con la carne una vez que se haya quitado toda la espuma del caldo. Pero aquí debes tener en cuenta qué tan madura es la carne que estás cocinando. Después de todo, la carne joven estará lista en una hora, ¡y la carne más madura puede tardar dos, dos horas y media en cocinarse! No se puede cocinar demasiado la carne ni los guisantes poco cocidos: ¡todos los productos de la sopa terminada deben estar en las mejores condiciones posibles!
Por lo tanto, la cebolla debería estar completamente lista cuando se sirva la sopa. Sí, según la tradición europea, las cebollas se añaden con mayor frecuencia a los caldos enteras y al comienzo de la preparación de las sopas. Pero en Azerbaiyán, en Asia Central, las cebollas para agregar a las sopas a menudo se cortan muy finamente y se colocan de manera que tengan tiempo de hervir por completo. Así que Shah-Huseyn pone cebollas mucho antes que patatas en la sopa, aunque muchos en Azerbaiyán ponen cebollas y patatas al mismo tiempo.
Pero el azafrán, o más bien su infusión, que yo añadiría a la sopa casi al final para transmitir su aroma y sabor a los comensales, Shah-Husein lo añade con mucha antelación, para colorear no sólo el caldo, sino también ¡para que la carne se sature de azafrán y quede aún más sabrosa!
Después del azafrán se echa en la sartén un pequeño puñado de ciruelas y de todos los ingredientes sólo quedan las patatas, que se añadirán al brocado-bozbash unos veinte minutos antes de que la sopa esté lista.

¿Crees que sería bueno servir esta sopa con pimienta negra y hierbas frescas finamente picadas? ¡Eh, no, espera! En Azerbaiyán, las sopas se sirven con zumaque y menta seca finamente molida. Pruebe esto también: intente desmenuzar un poco de churek o lavash en el plato de sopa, espolvoree con los condimentos sugeridos y comprenderá a qué huele y sabe Azerbaiyán.

Kufta-Bozbash
Sí, en esta maravillosa sopa de Shah-Husein todo es casi exactamente igual, como en Parcha-Bozbash, solo el caldo se cocina con los huesos y toda la carne se envía a la tabla de cortar. Por medio kilo de carne, doscientos gramos de cebolla y doscientos gramos de grasa de cola. ¿Crees que quedará grasoso? Te lo aseguro, ¡en absoluto! Después de todo, a la carne picada también se le agregará arroz o guisantes hervidos y triturados y, en general, no tengas miedo de nada, confía en la experiencia de dos hombres. Shah-Husein y yo tenemos ciento veinte años de diferencia. ¿A quién más deberías escuchar?
La carne para la carne picada en Kufta-Bozbash se obtiene de lo que hemos denominado carne picada de la segunda categoría. Son chuletas o lula kebab: fríelas una o dos veces y listo. Y Kufta se cocinará durante mucho tiempo, todas las venas, todas las películas hervirán y harán que estas enormes albóndigas sean fragantes y jugosas.

El arroz que se añadirá a la carne picada debe ser almidonado, de grano redondo o medio, y en ningún caso cocido al vapor. Se deja crudo o blanqueado durante dos o tres minutos.
Bueno, mira, picamos la carne picada, le agregamos cebollas, manteca de cerdo y arroz, la salamos, la condimentamos, mezclamos todo bien para que las albóndigas terminadas no se deshagan durante la cocción, sin huevos; una buena carne picada debe mantenerse dentro. sus límites y comenzó a esculpir la Kufta.
Nos mojamos las manos en agua caliente, dejamos hervir el caldo enérgicamente y enrollamos la carne picada en bolitas de 150-180 gramos. Usa tu dedo para hacer un agujero dentro de la bola y pon un par de bayas de alca secas. ¡Oh, qué acidez tan agradable le dará a la carne picada desde el interior! Una vez más enrollamos las albóndigas en nuestras manos y las metemos directamente en el caldo. No es necesario ponerlo sobre la mesa, se hundirá por su propio peso y quedará plano por un lado, ¿por qué necesitamos esto? Que quede bonito y redondo: el caldo hirviendo vigorosamente no permitirá que las albóndigas se depositen en el fondo, pero cuando todas las albóndigas estén formadas y sumergidas en el caldo, y su superficie tenga tiempo de pegarse y endurecerse un poco, entonces el Se puede reducir el fuego y dejar que Bozbash continúe cocinándose durante una hora más.

El resto de la alcha, los guisantes, el azafrán, las patatas: todo esto se debe agregar de la misma manera que se describe en la receta anterior, aquí no hay nada complicado y ¡ya sabes cómo servir la sopa terminada! Entonces, ¡buena suerte y ve a la cocina!

Bozbash en mi casa - ayer y hoy
¿Le sorprendería si le dijera que en nuestra casa el bozbash se preparaba de manera diferente a como cocina Shah-Husein? Pues mira, vivíamos en lugares diferentes, teníamos otros productos disponibles, y cada familia tiene su propia historia culinaria y sus propias tradiciones gastronómicas.

Kourmá-Bozbash
Juzgue usted mismo: si el kourma es un alimento tradicional para la mayoría de los pueblos turcos, ¿está justificada la aparición del bozbash del kourma en una sola familia azerbaiyana? Sí, claro, ¡qué justificado!
Pero como encontré nuestra cocina en una época en la que todo el mundo ya tenía refrigeradores, no preparábamos Kourma-Bozbash con el propio kourma, sino que simplemente freímos la carne antes de comenzar a preparar la sopa.
Todo es muy sencillo: cogieron trozos grandes de carne, los frieron en aceite o manteca de cerdo, les añadieron cebollas finamente picadas, lo pusieron todo de color rojo y le añadieron agua.
Cocinaron durante el tiempo asignado, dependiendo del tipo de carne que estuvieran cocinando en ese momento, y luego agregaron una o dos vainas de pimiento entero fresco y tomates, porque en nuestra zona no había ciruelas secas como en Azerbaiyán. y se requiere una nota amarga en tales sopas.
Después de que los tomates estuvieron hervidos durante algún tiempo, se enviaron al caldero los guisantes previamente cocidos y, a su debido tiempo, las patatas.
Ese es el bozbash: todo es muy, muy simple. Bueno, lo servimos con verduras comunes y corrientes, pero lo comíamos, por regla general, desmenuzando el pan en un plato de sopa.

Khom-Bozbash
¡Pero no todo el mundo está contento con la sencillez! Con demasiada frecuencia, los chefs de los restaurantes parecen complicar deliberadamente algo que se puede preparar de forma muy sencilla. Es comprensible: ¡el chef de un restaurante quiere presumir de su clase y presumir! ¿Usted también andaba en bicicleta cuando era niño, mostrando imprudencia y, al pasar junto a las chicas, mantenía los brazos cruzados sobre el pecho en un gesto ostentoso? Lo mismo ocurre con esos chefs: se puede llegar del punto A al punto B simplemente girando los pedales y manejando el volante como se espera, ellos realizan algunos números, volteretas y saltos en el acto, únicamente para demostrar su clase.
Pero a veces la gente de repente también... empieza a hacer números. ¡Por lo general, solo las personas logran no solo complicar el proceso de cocción, sino también mejorar significativamente su resultado!
Por ejemplo, el bozbash no se prepara como acabo de describir, sino escalfando primero la carne. Para ello, coloque la carne en una cacerola ancha (o una sartén bastante profunda), preferiblemente en una sola capa, y agregue agua para que apenas cubra la carne. Y si no cubre alguna parte, está bien, porque la carne aún se cocinará a fuego muy lento, debajo de la tapa, y lo que no esté cubierto de agua se cocinará al vapor.
Se cuecen a fuego lento durante bastante tiempo, incluso a pesar de que normalmente se utilizan costillas y lomo para el Khom-Bozbash, es decir, una carne bastante buena que está lista para comer incluso después de una breve fritura. Pero lo sorprendente es que si cocinas la carne a fuego lento con un calentamiento cuidadoso, evitando un hervor fuerte, puedes prolongar el tiempo de cocción sin deteriorar significativamente su calidad.
Me adelantaré un poco y les contaré cómo preparo ahora Khom-Bozbash en la etapa de caza furtiva. No lo pongo en una cacerola, sino en una multicocina, un dispositivo especial que permite cocinar alimentos a bajas temperaturas. Si no tuviera olla de cocción lenta, pondría la cacerola con la carne en el horno, precalentada a 120-130C o al baño maría, y la dejaría así durante varias horas.
Solo esto: en la olla de cocción lenta pongo patatas debajo de la carne, que luego planeo usar en Bozbash. Las papas que han estado debajo de la carne a una temperatura relativamente baja durante varias horas suenan maravillosas en el plato terminado, ¡déjame decirte eso!

Entonces hago lo mismo que todos los demás. Freí la carne escalfada terminada en grasa extraída en una sartén; solo le doy un poco de color a la carne. Paso la carne a una cacerola con agua, en la que filtro el caldo que queda después de escalfar. Y después de la carne, se ponen en la sartén las cebollas, un poco de zanahorias, luego los pimientos morrones y los tomates o, según la temporada, la pasta de tomate.

Hay que tener en cuenta que tanto los tomates, después de evaporar parte de su humedad, como la pasta de tomate tienen tendencia a quemarse, por lo que hay que remover constantemente el contenido de la sartén, y más cerca del final del proceso añadir agua hirviendo. Después de que el agua hirviendo disuelva lo que se ha pegado a la sartén de la carne y las verduras, transfiera todo el contenido a la sartén, agregue los guisantes previamente cocidos, el membrillo cortado en rodajas, agregue sal, corrija el exceso de ácido con azúcar y Continúe cocinando durante diez minutos.
Pasados ​​unos veinte minutos, cuando deje de formarse espuma en la superficie de la sartén, añadir las patatas a la sartén, dejar que se calienten, comprobar de nuevo el nivel de sal y servir, por separado la carne, el membrillo y las patatas y la sopa por separado.