Galleta. Mazapán de Liza Glinskaya y Taras Shpyra (“¡Todo estará delicioso!”) Bizcocho con mazapán
En Nochevieja, ¿quieres sorprender a tus seres queridos con un postre famoso, pero crees que puedes aprender a cocinar un pastel exquisito solo en una costosa clase magistral en una escuela culinaria? Lisa Glinskaya compartió con nosotros sus secretos culinarios y ahora puedes preparar tú mismo el famoso pastel de la Ópera francesa, ¡de forma sencilla y sin esfuerzo!
Preparación
Galleta
Precalienta el horno a 200 ℃.
Batir las claras, luego añadir el azúcar y volver a batir.
Mezclar los ingredientes secos. Batir los huevos con el azúcar, agregar la mantequilla derretida y la mezcla de harina. Revolver bien.
Agregue las claras batidas, mezcle suavemente.
Dividir la masa en 3 partes.
Cubre el molde con pergamino y extiende la masa sobre él.
Hornear durante 5-6 minutos a 200 ℃.
ganache
Calentar la nata en un cazo (hasta que aparezca vapor) y verter sobre el chocolate partido en trozos.
Mezclar bien y enfriar.
jarabe de café
Mezclar agua con azúcar, llevar a ebullición. Agregue el café, enfríe.
Crema
Mezclar agua con azúcar, llevar a una temperatura de 116℃, verter el almíbar sobre las yemas batidas con azúcar.
Agrega el café instantáneo, bate y agrega la mantequilla fría.
Batir hasta que esté cremoso.
Vidriar
Calentar la nata y añadir al chocolate picado.
Agregue la mantequilla y mezcle bien.
Luego, según sea necesario, diluir con almíbar de azúcar hasta que el glaseado esté brillante.
Armando el pastel
Derretir el chocolate al baño maría.
Recorta cuadrados de los pasteles.
Cubra la capa inferior con chocolate y deje enfriar (2-3 minutos).
Coloque la corteza sobre papel pergamino, con el lado del chocolate hacia abajo.
Remojar las tortas con almíbar de café.
Aplicar crema de mantequilla encima.
Cubra con la siguiente capa de pastel y cubra con ganache.
Engrase la siguiente capa de pastel con crema de mantequilla.
Colocar en el frigorífico durante 2 horas.
Saca el pastel del refrigerador y congela, luego regrésalo al refrigerador.
Con un cuchillo caliente, recorta los bordes del bizcocho a 0,5 cm y usa chocolate amargo para escribir “Opera”.
¡Buen provecho!
METODO DE COCINAR
Vierta agua hirviendo sobre las almendras durante 2 minutos. Escurre el agua y enjuaga las nueces con agua fría. Pelar las almendras.
Seca las almendras con una toalla de papel. Muélelo en un molinillo de café hasta convertirlo en harina. Mezclar con 100 g de azúcar glass.
Vierta agua fría en una cacerola, agregue 370 g de azúcar glass y jugo de limón, lleve a 118°C. Vierta el almíbar en la harina de almendras. Mezcla. Pasar la mezcla por una picadora de carne.
Mezclar la mezcla con las manos y formar una bala densa. Si es necesario, añade un poco de agua fría. Envolver en film.
Dejar actuar 10 minutos a temperatura ambiente.
Bizcocho con mazapán
INGREDIENTES
- Mazapán - 1,25 kg
- Huevos - 4 piezas
- Harina - 150 g
- Azúcar - 150 gramos
- Azúcar de vainilla - 10 g
- Mantequilla - 20 gramos
- Crema (30%) - 300 ml
- Azúcar en polvo - 30 g
- Melocotones enlatados - 100 g
- Remolacha - 100 g
- Arándanos - 100 g
- Cereza - 100 g
METODO DE COCINAR
Forrar un molde para horno con papel pergamino y engrasarlo con mantequilla.
Separar las claras de las yemas. Agrega azúcar y azúcar de vainilla a las yemas. Muele todo hasta que tenga un color claro. Batir las claras y el azúcar con una batidora hasta que estén espumosas.
Agrega las yemas a las claras. Mezclar hasta que quede suave, agregando gradualmente la harina. Coloca la masa en el molde. Hornear la galleta en el horno a 180°C durante 30 minutos.
Batir la nata con una batidora con azúcar glass hasta obtener la nata.
Corta la galleta por la mitad a lo largo. Engrasar el fondo de la galleta con nata. Coloque encima los duraznos enlatados, cortados en cubos.
Cubrir con la segunda mitad de la galleta. Engrasa la parte superior y los lados del bizcocho con crema. Colocar en el frigorífico durante 2 horas.
Prepara colorante alimentario.
Para obtener un color rojo, ralla las remolachas y exprime el jugo.
Para el rosa, exprima jugo de cereza, para el azul, arándanos.
Coge un poco de mazapán y divídelo en 3 partes. Dividimos cada parte por la mitad. Agregue tinte a uno y mezcle.
Agrega la segunda parte de mazapán blanco y amasa hasta que el color quede uniforme. Esto lo hacemos con todas las piezas para pintarlas de diferentes colores.
Decoremos.
Estirar el mazapán blanco formando una capa y cortarlo en 6 tiras largas y 20 cortas. Tejemos las tiras en dos capas formando una cesta.
Cubre los lados del pastel con la canasta. Extienda cada trozo de mazapán de colores en una capa, corte círculos y forme rosas con ellos.
Coloca las rosas encima del bizcocho para que no queden huecos.
Del resto del mazapán, extiende dos tiras finas, tejelas y colócalas debajo alrededor del bizcocho.
Mezclar agua y azúcar, espolvorear el bizcocho con almíbar.
Ver también (“¡Todo estará delicioso!”)
¡El pastel Alhambra con más chocolate de todos, obra de la ganadora de Master Chef, Lisa Glinskaya!
La base es un bizcocho empapado en almíbar. Por lo general, hay 4 capas de pastel, entre ellas hay crema de chocolate - ganache, luego todo se vierte con glaseado de chocolate. La parte superior también se puede decorar con ganache de chocolate.
Aquí hay una sección transversal de este pastel milagroso: 
Galleta
6 huevos
170 gramos de azúcar
40 gramos de cacao en polvo
40 gramos de harina
55 g de harina de avellanas (moler las avellanas hasta convertirlas en harina)
35 gramos de mantequilla
Separamos las claras de las yemas. Batir las claras con una batidora hasta que formen una espuma estable, luego ir añadiendo poco a poco la mitad del azúcar en varias adiciones. Batir un poco más.
Agrega la segunda mitad del azúcar a las yemas, bate hasta que esté blanca durante unos 5 minutos.
Combine por separado todos los ingredientes secos.
Derrita la mantequilla por separado. Viértelo en las yemas con azúcar, revuelve. Luego incorpora con cuidado las claras batidas. Cuanto más cuidado lo hagas, con unos pocos movimientos, más magnífico quedará el bizcocho.
Nuevamente, agregue los ingredientes secos con mucho cuidado.
Engrase una fuente para horno con mantequilla y espolvoree con harina. Con esta cantidad de masa se obtendrá un bizcocho grande o dos pequeños (rectangulares).
Vierte la masa en el molde hasta 2/3 de su capacidad, hornea a 160º C durante 30-35 minutos.
Ganache (crema de chocolate para bizcocho)
200 gramos de chocolate amargo
200 ml de nata
Vainilla
Rompe el chocolate finamente en un bol. Calienta la nata, ¡pero no la dejes hervir! Vierta la crema caliente sobre el chocolate, ¡pero no revuelva inmediatamente! Asegúrese de esperar de 2 a 3 minutos y luego revuelva con un batidor hasta que quede suave.
Jarabe
Para el almíbar, tome azúcar y agua en proporciones iguales. Necesitaremos:
175 mililitros de agua
175 gramos de azúcar
Hervir la mezcla y reservar, ¡no es necesario que hierva por mucho tiempo!
Para darle sabor, puedes agregar 1 cucharada. extracto de café.
Extracto de cafe
Cocer el caramelo a fuego alto: 50 ml de agua + 50 g de azúcar. En cuanto el caramelo esté cocido añadir una mezcla de 50 ml de agua + 50 g de café instantáneo. Echaremos la mezcla de agua y café en un recipiente aún caliente, para que salpique - ¡cuidado! El extracto resulta muy concentrado, necesitarás de 5 a 10 g para el postre, según tu gusto. Enfriar el extracto y solo luego agregarlo a nuestra crema.
glaseado de chocolate
250 g de chocolate negro, finamente partido
50 gramos de mantequilla
1 cucharada. Miel (¡la miel le da elasticidad al glaseado!)
Calentar 250 ml de nata, ¡pero no llevar a ebullición!
Coloca el chocolate y la mantequilla en un bol y vierte la nata caliente. Espera 2-3 minutos y revuelve bien con un batidor. Si el glaseado queda muy espeso, diluirlo con almíbar. La consistencia normal del glaseado es cuando después del batidor no quedan círculos estables.
Armando el pastel
Cortar el bizcocho terminado en 4 bizcochos de 1 cm de grosor, simplemente cortar la parte superior hinchada que no usaremos; Forrar el interior del mismo molde en el que se horneó el bizcocho con pergamino para que sobresalga unos centímetros por encima del molde, luego será conveniente retirarlo.
Vierta ganache en el fondo, luego tome una capa de pastel y empape bien un lado con almíbar. Colocar en la ganache, con el lado remojado hacia arriba, para que la crema salga por todos lados, es decir. "hundir". Volver a echar encima la ganache, volver a poner el bizcocho, etc. El último será el bizcocho; no es necesario cubrirlo con nata. Luego daremos la vuelta al bizcocho y este último bizcocho será su base. Mételo todo en el frigorífico durante 2 horas. El chocolate se solidificará bien y el pergamino se desprenderá fácilmente. El ganache restante lo guardamos en el frigorífico, luego decoraremos con él el bizcocho.
Coloque el bizcocho congelado sobre una rejilla y vierta el glaseado sobre él. Sus restos fluirán por la rejilla; incluso puedes corregirlo con una espátula. Mételo nuevamente en el frigorífico.
Ahora puedes decorar el bizcocho con la ganache restante por encima y alrededor del perímetro, ¡a tu gusto!
Lisa tenía un pequeño pastel cuadrado: 
Pero también puedes hacer uno redondo clásico: 
Liza Glinskaya descubrió los asombrosos secretos de preparar un tierno, suave y favorito desde la infancia: el panecillo con leche condensada.
Preparación
Batir la leche condensada con los huevos con una batidora durante 3-4 minutos. Derretir la mantequilla en un baño de vapor y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Agregue mantequilla a la leche condensada con los huevos y revuelva hasta que quede suave. Agregue la soda apagada con jugo de limón, la harina tamizada y la sal y mezcle nuevamente.
Cubre una bandeja para hornear con pergamino. Vierta la masa en una bandeja para horno en una capa de 0,5 cm de espesor. Hornee durante 12-15 minutos en un horno precalentado a 180°C.
Coloca el bizcocho sobre una toalla y retira el pergamino. Enrolle el bizcocho junto con una toalla y déjelo durante 10-15 minutos.
Vierta agua hirviendo sobre los limones, retire la ralladura y exprima el jugo.
Pelar la manzana, quitarle las semillas y cortarla en cubos de 2x2 cm. Molerla en una batidora con el jugo y la ralladura y pasarla a un cazo.
Agrega el azúcar, el almidón y mezcla.
Hervir a fuego medio durante 3 minutos, revolviendo constantemente. Cubrir la superficie del relleno con film transparente y dejar reposar en la encimera 20 minutos.
Desenrolla el rollo. Aplicar encima el relleno en una capa de 2 mm de espesor, dejando 1-1,5 cm de los bordes. Enrollar bien el rollo.
Envuélvalo en film transparente.
Mezclar la leche condensada y la nata. Calentar, revolviendo ocasionalmente, durante 4-5 minutos en un baño de vapor. Pica finamente el chocolate y añade la mitad a la leche condensada y la nata. Remueve y deja hasta que el chocolate se disuelva, revolviendo de vez en cuando.
Retire la mezcla del fuego y agregue el chocolate restante. Revuelva nuevamente. Agregue la mantequilla fría, revuelva y enfríe a temperatura corporal.
Retire el film transparente del rollo. Colóquelo sobre una rejilla, con la costura hacia abajo. Extienda el glaseado uniformemente sobre el rollo.
Coloca el postre en el frigorífico durante una hora.
¡Hola!
No hace mucho tuve la suerte de asistir a una clase magistral de la ganadora del programa Master Chef, Lisa Glinskaya.
¡Muchas gracias a la maravillosa chica Oksana por enviarme el enlace necesario)))!
En la clase magistral, Lisa preparó el pastel "Opera" según la receta clásica y la "Opera: grosella-coco" de su autor.
La "ópera" es un clásico francés, es algo que, en mi opinión, hay que saber hacer. Por eso, de los 4 programas propuestos, elegí “Opera”.
Primero sobre la atmósfera.
En el camino a Ivano-Frankivsk, imaginé que vendría ahora, y que todos allí serían tan inteligentes, hábiles y profesionales completos, y solo yo me pararía, parpadearía y miraría las notas de otras personas)) En realidad, todo resultó mucho más sencillo)) La multitud era diversa, también había profesionales que, aparentemente, no vinieron a las clases magistrales por primera vez y sabían mucho (o fingieron saberlo)), también había personas como yo, que sin educación especial, saben algo de Internet y de los libros, e incluso (quién puede elogiarme si no soy yo mismo))) pueden hacer algo. También había quienes tenían educación, pero ninguna práctica. Pero a todos nos unía el deseo de aprender, y esto es lo principal.
En una palabra, el ambiente era agradable y confortable.
Ahora sobre aquellos que crearon la atmósfera.
En primer lugar, por supuesto, sobre Lisa.
Lisa es abierta a la comunicación, exigente consigo misma y con sus alumnos y dispuesta a compartir sus conocimientos. Ella realmente ama lo que hace. Es una persona muy decidida y persistente. Me pareció que fue bastante fácil aprender de ella, ya que se dedica por completo al proceso, responde todas las preguntas y describe todos los procesos en detalle.
¡Un agradecimiento especial a Tatiana! Tanyusha proporciona la parte material del trabajo, organiza clases magistrales, compra ingredientes y ayuda a preparar los lugares de trabajo.
Vera: la mano derecha de Liza detrás de la superficie de trabajo. Todo es claro, correcto y puntual, todo está a mano en el momento adecuado.
Para cocinar en casa, elegí el clásico Opera porque ya había probado a prepararlo según la receta presentada en mi sitio francés favorito MEILLEURduCHEF.com.
Pero, lamentablemente, el bizcocho no fue un éxito para mí (((El glaseado fluyó, la ganache quedó muy dura, la crema de mantequilla no se batió y quedó muy grasosa y muy dulce.
Por eso decidí volver a hacer este pastel, utilizando todo el conocimiento que recibí en MK.
Esta tarta se puede montar con o sin marco. El montaje sin marco es ciertamente más complicado, pero no buscamos formas sencillas. ¿Es verdad?))))
Empecemos por la galleta Mona Lisa.
Ingredientes para una capa de 40x60cm:
200 g de huevos;
120 g de azúcar;
60 g de harina de trigo (tamizada);
120 g de harina de almendras (tamizada);
40 g de mantequilla (derretida);
120 g de clara de huevo;
50 gramos de azúcar.
En un recipiente aparte, mezcle los dos tipos de harina.
Batir ligeramente los huevos con el azúcar (120 g), añadir a los huevos mantequilla derretida.
Agrega la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y huevo y revuelve.
Batir las claras y 50 g de azúcar hasta formar un pico de pájaro (al darles la vuelta las claras montadas no deben caerse del recipiente).
Agrega las claras en porciones a la mezcla de huevo y harina, mezcla con cuidado con una espátula, sin fanatismo. El resultado debe ser una masa aireada y homogénea.
Vierte la masa sobre un tapete de silicona, alísala y “levanta” el borde de la masa con el dedo para que no se queme. El proceso de levantar la masa se parece a esto: es necesario pasar la yema del dedo por el borde de la masa para que este borde pase de una "orilla inclinada" a un "acantilado".
Para hornear galletas de plástico utilizo este tapete de silicona con laterales, déjame decirte que es sumamente cómodo. 
La altura de la capa de galleta debe ser de unos 4 mm.
Gioconda es el tipo de bizcocho que puedes abrir con seguridad mientras horneas, ya que “no corre riesgo de caerse”.
Comprobamos que la galleta esté lista de esta manera: cuando presionas la galleta con el dedo, el agujero se nivela inmediatamente y la galleta vuelve a subir.
Hornear a 190°C durante 8-10 minutos, dependiendo del horno y de si tiene función de convección.
Puedes cortar dos rectángulos enteros de la capa y formar uno a partir de trozos (irá al centro del pastel). Puedes cortar la galleta solo después de que se haya enfriado por completo.
Una de las capas enteras de bizcocho debe cubrirse por un lado con chocolate negro o con leche derretido para evitar que la capa inferior empapada del pastel se empape.
Entonces la galleta está lista, déjala a un lado.
La receta MK y el proceso de preparación del extracto de café me resultaron muy útiles. Usted mismo comprende que comprar algo que pueda hacer usted mismo es, por decir lo mínimo, poco práctico))
Extracto de café.
Ingredientes:
250 g de azúcar;
125 ml de agua;
125 g de café instantáneo + 125 ml de agua hirviendo = preparar.
Hacer caramelo oscuro con azúcar y 125 ml de agua. Para hacer esto, ¡mantenlo seco! Primero vierte el azúcar en la cacerola, procurando que no se pegue a las paredes de la cacerola, de lo contrario este azúcar se quemará en las paredes más tarde. A continuación, vierte agua en la cacerola, ponla a fuego alto, NO revuelvas, lleva al caramelo oscuro, lo principal es NO QUEMAR, de lo contrario tendrás que rehacerlo.
Retire el caramelo del fuego y agréguele el café preparado. ¡Cuidado, escupirá! Mezclar bien. Conservar en un recipiente de vidrio con tapa bien cerrada a temperatura ambiente. Vida útil ilimitada))
A continuación hacemos almíbar para impregnación de galleta.
Ingredientes:
300 ml de agua;
200 g de azúcar;
30 g de extracto de café.
Como opción, se puede añadir ron, licor y siropes de frutas a la impregnación de otros pasteles. Si el aditivo es dulce, entonces la cantidad de agua debe ser mayor que la cantidad de azúcar; si el aditivo no es endulzado, entonces agua = azúcar.
Nuestro aditivo es dulce y por tanto hay más agua.
Hervir agua con azúcar hasta que el azúcar se disuelva (si el aditivo es alcohólico, hervir con él por otros 30 segundos), retirar del fuego, agregar extracto de café.
Dejar de lado.
Ahora preparemos la ganache.
Ganache.
Ingredientes:
150 g de chocolate negro (70%-72%);
150 nata (contenido de grasa no inferior al 30%).
Calentar la nata en un cazo hasta que empiece a subir un ligero vapor blanquecino.
Coloca el chocolate en un vaso alto de una batidora de mano.
Vierte la nata caliente sobre el chocolate, deja reposar un minuto para que el chocolate flote un poco, luego mezcla con una espátula y bate con una batidora de mano para que no se formen burbujas de aire. Para hacer esto, es necesario sumergir el pie de la licuadora en un vaso con ganache y hacer varios movimientos de empuje para que salga una burbuja de aire por debajo de la cuchilla, que se formaría allí como debajo de un vaso si se sumergiera en agua. Al revés. Tan pronto como salga la burbuja, puede encender la licuadora, el sonido del vaso debe ser sordo, entonces puede estar seguro de que se ha expulsado todo el aire. Un sonido fuerte significa que la cuchilla de la batidora está desmoronando el aire ((Al batir, no mueva el pie de la batidora, las propias cuchillas del cuchillo pasarán toda la ganache por sí mismas y la harán homogénea.
Cubra la ganache terminada con film transparente y reserve. No meter en el frigorífico, conservar a temperatura ambiente. En principio, la ganache se puede conservar en el frigorífico si no se monta el bizcocho el mismo día, pero antes de montar será necesario calentarlo al baño maría hasta la temperatura de funcionamiento y el grado de fluidez deseado.
Siguiente etapa crema de mantequilla.
Ingredientes:
120 g de azúcar;
40 ml de agua;
4 yemas;
180 g de mantequilla (cortada en cubos de 1,5 x 1,5 cm, fría);
20 ml de extracto de café.
Para preparar esta crema, primero necesitamos hacer una "pâte à bombe".))
Para ello, coloca las yemas en el bol de una batidora y comienza a batir. Al mismo tiempo poner a hervir el almíbar: azúcar + agua en una cacerola = cocinar hasta 116 ® o hasta que quede “bola blanda”.
Lisa nos mostró en persona qué es una bola blanda y otras etapas del almíbar. Una cosa es leer en un libro que debe haber un hilo fino o un hilo grueso, una bola blanda, etc., pero otra completamente distinta es ver todo esto con tus propios ojos.
Entonces, tan pronto como alcances el estado de una bola suave))) comenzamos a verter gradualmente el almíbar en las yemas batidas en un chorro fino a lo largo de las paredes del bol. Batir las yemas hasta que la temperatura de la mezcla sea igual a la temperatura corporal, es decir, si untas la mezcla en tu muñeca no sentirás la diferencia de temperatura. Agregue extracto de café a la mezcla aún tibia.
Tan pronto como la mezcla alcance la temperatura deseada (37%), poco a poco, una pieza a la vez, agregue mantequilla y continúe batiendo. Este proceso requiere mucha mano de obra para una mezcladora y requiere mucho tiempo. Si la batidora necesita reposar, coloca el bol con la mezcla en el frigorífico y luego continúa batiendo. Aquí saludamos a los felices propietarios de electrodomésticos de cocina profesionales))) Al principio, la mezcla se esparcirá y salpicará en el bol de la batidora, pero luego, ¡he aquí!, se espesará y se convertirá en una crema espesa y aireada. Para que este proceso tenga éxito, la temperatura en la cocina debe ser bastante baja.
Después de preparar la nata, es necesario empezar inmediatamente a montar el bizcocho, ya que en una cocina caliente la nata flota, y cuando se coloca en el frigorífico se forman en ella granos de mantequilla solidificada.
Antes de montar, remoje bien las capas de galleta. Hay que remojarlo muy generosamente, para que el bizcocho quede bien mojado, remojar un poco menos la capa con el fondo de chocolate.
Si montamos el bizcocho en un marco (tapar el marco por un lado con film transparente), entonces lo montamos boca abajo: ½ parte de nata - bizcocho remojado - ganache - bizcocho remojado - ½ parte de nata - bizcocho remojado pastel, con el lado de chocolate hacia arriba.
Si montamos sin marco: bizcocho remojado con cara de chocolate sobre la superficie de trabajo - ½ parte de nata - bizcocho remojado - ganache - bizcocho remojado - ½ parte de nata. En este caso, la capa superior de crema debe nivelarse con mucho cuidado para que el glaseado quede uniformemente sobre ella.
Las capas de nata y ganache deben tener unos 4 mm, para que el bizcocho tenga unos 3 cm de alto.
Coloca el bizcocho armado en el congelador durante al menos 3 horas.
Durante este tiempo hacemos
Glaseado de ganache de chocolate.
Ingredientes:
250 ml de nata (30% de grasa);
250 g de chocolate amargo;
40 g de jarabe de glucosa (se puede sustituir por miel o almíbar invertido);
50 g de mantequilla;
90 ml de almíbar 30®B (100 ml de agua + 140 g de azúcar = combinar en una cacerola, calentar hasta que el azúcar se disuelva y retirar del fuego).
Combina la crema, el jarabe de glucosa y el jarabe 30®B en una cacerola y calienta hasta que el jarabe de glucosa se disuelva.
Coloca el chocolate en un vaso alto de licuadora, vierte la mantequilla derretida caliente, luego vierte la nata caliente, deja reposar 1 minuto, revuelve con una espátula y bate con una batidora sumergible, teniendo cuidado de no crear burbujas de aire.
Si parece que el glaseado está muy espeso, se puede llevar hasta una consistencia líquida con almíbar tibio.
Cubra el vkontakt con film transparente y déjelo enfriar a la temperatura de funcionamiento (37-38®).
Saca el pastel del congelador, retira el marco (si lo ensamblaste en uno) y, para ello, calienta ligeramente los lados del marco con un soplete o una toalla tibia. Coloca el bizcocho en el recipiente en el que lo glasearás. Hago esto: tomo una bandeja para hornear honda, la cubro con film transparente, coloco una ensaladera con un diámetro de fondo menor que el área del bizcocho boca abajo en el medio y coloco el bizcocho en esta ensaladera.
Glaseado: vierte la mayor parte del glaseado sobre la superficie del bizcocho y con movimientos ligeros, suaves y continuos de un borde al otro del bizcocho, nivela el glaseado sobre la superficie. No glaseamos los lados, ya que los recortaremos de todos modos.
Coloca el bizcocho en el frigorífico, deja que se descongele un poco y recorta los bordes. Esto se hace con un cuchillo grande, ancho y muy afilado, en un solo movimiento de corte. Después de cada corte, limpie bien el cuchillo.
La Ópera está decorada con la inscripción OPERA, que se puede preparar con crema de cucurucho guardada con antelación.
Aquí hay una foto de lo que obtuve. 
Te contaré de inmediato mis errores.
En primer lugar, empapé mal la galleta, necesitaba aún más, en segundo lugar, coloqué las capas de manera desigual, por lo que el corte resultó "no una fuente", en tercer lugar, debes cortarlo claramente con un solo movimiento, para lo cual Necesito un cuchillo adecuado - cosa triste (( pero no lo tengo. Pero... no afectó el sabor)))
Definitivamente me esforzaré por alcanzar el ideal y definitivamente les mostraré y les contaré este proceso.
Y esto es lo que hicieron en MK. 
¡Buen provecho!