Hefe-Pizzateig: Herstellung von dünnem und weichem Teig wie in einer Pizzeria. Hefeteig für Pizzateig Hefeteig für Pizzateig

Hallo Leute!

Schon lange wollte ich euch das Rezept von meinem geben Spezialität italienische Pizza. Aber da wir die Füllung seit vielen Jahren nicht geändert haben: Wir bevorzugen nur Margarita, gebe ich Ihnen ein Bombenrezept trockener Hefeteig, und mit den Füllungen kommt man glaube ich irgendwie selbst zurecht. Nun, außer dass ich am Ende meine hausgemachte Tomatensauce teile. Es ist schmerzhaft lecker und einfach.

Um ehrlich zu sein, hat mich die italienische Pizza überhaupt nicht beeindruckt. Anscheinend ist alles eine Frage der Gewohnheit. Oder vielleicht waren die Orte falsch. Aber in Griechenland zum Beispiel habe ich Pizza viel schmackhafter gegessen als italienisch. Es stimmt, es war auf Kreta, und auf Kreta ist, wie gesagt, alles besser, höher, schmackhafter. Ich liebe diese Insel. Wenn Sie leckeres Essen mögen, müssen Sie unbedingt mit allen Mitteln und Tricks dorthin gelangen.

Tja, hier werde ich mal wieder von meinem Lieblingsthema abgelenkt ...

Kommen wir zurück zu unseren Italienern. Aber bevor wir anfangen, Pizza zu machen, beschäftigen wir uns zuerst mit Mehl.

Welches mehl für pizza wählen

Derzeit ist das beliebteste auf dem Markt Premium-Mehl. Es ist glutenarm und reich an Stärke. Und das ist nicht der beste Faktor für Hefe herzhafte Backwaren. Premiummehl ist ziemlich schwach, um eine dichte Krume zu bilden, was wir beim Backen von Brot und Pizza zu erreichen versuchen.

Um den perfekten Trockenhefe-Pizzateig herzustellen, empfehle ich die Verwendung Mehl der ersten Klasse. Solches Mehl hat einen höheren Proteingehalt und der Teig daraus ist weich und elastisch. Für eine richtig dünne italienische Pizza - das war's.

Ich koche Pizza immer nur aus Mehl erster Güte und es hat mich nie im Stich gelassen. Leider ist solches Mehl nicht immer in den Regalen zu finden, kann aber in Online-Shops bestellt werden. Ich weiß mit Sicherheit, dass Pudov solches Mehl produziert, sie nennen es so - "Pizzamehl".

Ich muss sagen, dass Pizza der häufigste Gast auf unserem Wochenendtisch ist. Die Zubereitung dauert nur minimal und der Geschmack unserer Pizza ist besser als jeder gekaufte. Aber das natürlich unter der Voraussetzung, dass sowohl der Teig als auch die Tomatensoße hausgemacht sind.

Auf geht's?

Oh, und noch ein wichtiger Punkt: Jedes Mal, wenn ich an diesem Rezept auch nur ein Jota änderte, war das Ergebnis radikal anders als das, was sein sollte. Behalte dies im Kopf.

Aus den angegebenen Zutaten ergeben sich 2 Pizzen mit einem Durchmesser von 34-35 cm, wir haben genug für zwei mit Kopf und mein Mann muss am nächsten Tag noch arbeiten. Wenn Sie mehr brauchen, dann verdoppeln Sie die Anteile genau. Nur Hefe sollte nicht 8, sondern 7 Gramm eingenommen werden.

Für den Test benötigen wir:

• Mehl der 1. Klasse - 500 gr.
• Zucker - 1 TL
• Trockenhefe - 4 gr.
• warmes Wasser - 300 ml
• Salz - 10 gr.
• Olivenöl - 30 ml

Kochmethode:

Teig kneten

Beim Kneten von Hefeteig sollte das Wasser auf nicht mehr als 30-40 ° C erhitzt werden. Heißes Wasser tötet Hefe ab. Diese. richten Sie sich nach Ihrer Körpertemperatur: Das Wasser soll Ihnen weder warm noch kalt erscheinen.

	Mehl in eine große Schüssel sieben, Zucker und Trockenhefe zugeben, mit einem Schneebesen gut vermischen.
	Gießen Sie warmes Wasser in einen separaten Behälter und rühren Sie das Salz darin um. Dann Olivenöl hinzufügen und mit einem Schneebesen mit Wasser verrühren.
	Machen Sie eine Mulde in der Mitte der Mehlschüssel und gießen Sie das Wasser hinein. Geben Sie neben die Schüssel das Mehl und etwas Wasser, falls Sie etwas Wasser oder Mehl hinzufügen müssen.
	Mischen Sie trockene und flüssige Zutaten von Hand und kneten Sie einen weichen, elastischen Teig und geben Sie ihn auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche.
	Den Teig ca. 10 Minuten mit den Händen gut durchkneten, die Schüssel großzügig mit Mehl bestäuben und den Pizzateig hineingeben.
	Wir decken die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen sie 2 Stunden zum Gehen an einen warmen Ort. Alternativ können Sie den Teig auch bei eingeschaltetem Licht in den Ofen geben. Der Backofen muss nicht vorgeheizt werden. Hauptsache, der Teig steht nicht im Zug.
	Nachdem sich der Teig verdoppelt hat, nehmen Sie die Schüssel heraus und schalten Sie den Ofen bei 250 ° C ein. Wir kneten den aufgegangenen Teig leicht mit den Händen und rollen eine dünne Schicht mit einem Durchmesser von 34-35 cm auf einem bemehlten Arbeitsbrett aus.
	Wir formen mit unseren Händen kleine Seiten und übertragen die Teigschicht auf ein Backblech.

Backen

	Die Tomatensauce auf dem Teig verteilen und den Teig für 6-7 Minuten in den vorgeheizten Backofen auf der vorletzten Schiene von unten schieben.
	Dann nehmen wir das Backblech heraus, verteilen den Käse und alles, was Sie sonst noch wollen, auf dem Teig und schicken ihn für weitere 6-7 Minuten in den Ofen.
	Servieren Sie die Pizza sofort aus dem Ofen und schneiden Sie sie in Portionen.

Und Endpreis für die Aufmerksamsten - einfach Rezept für hausgemachte Tomatensauce für Pizza:

• Ich reibe 2 große Tomaten, drücke 2 Knoblauchzehen durch eine Presse, füge je 1 TL hinzu. getrocknetes Basilikum und Oregano + etwas Salz und schwarzer Pfeffer. Ich habe das alles in einen Topf gegeben und auf ein starkes Feuer gestellt. Nach dem Kochen gebe ich ein paar Esslöffel Olivenöl ins Auge und koche es etwa 10 Minuten lang, aber im Allgemeinen hängt die Kochzeit von der Wässigkeit und Saftigkeit der Tomaten ab. Nachdem die Sauce eingedickt ist, muss sie vollständig abgekühlt werden. Deshalb koche ich es sofort, nachdem ich den Teig aufgehen gelassen habe.

Wenn Sie lernen, diesen perfekten Trockenhefeteig herzustellen, werden Sie nie wieder Fertigteige oder Pizza im Laden kaufen.

Viel Glück, Liebe und Geduld.

Alles. Tschüss. Tschüss.

Pizza-Rezept

So macht man Hefeteig für die beste hausgemachte Pizza! Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos. Bitte Ihre Familie und Freunde. Guten Appetit!

45min

250 kcal

5/5 (2)

Manchmal möchte man den Erfindern der Pizza ein Denkmal setzen! Tatsächlich gibt es für mich kein Lieblingsprodukt mehr auf der Welt, das immer als appetitlich, duftend und schmackhaft empfunden wird, dem weder Kinder noch Erwachsene widerstehen können. Überraschenderweise ist in unserer Familie hausgemachte Pizza auf Hefeteig immer einfach großartig geworden und steht den in mit professioneller Ausrüstung ausgestatteten Pizzerien zubereiteten Analoga in nichts nach - vielleicht ist es das spezielle Rezept meiner Mutter, die in einem alten Ofen echte kulinarische Meisterwerke backt ?

Ich habe mich entschieden, es auszuprobieren, und habe heute dieses Schritt-für-Schritt-Rezept für Hefeteig umgeschrieben, damit jeder von Ihnen, liebe kulinarische Experten, es selbst ausprobieren und schnell ein Produkt erhalten kann, das genau alle Erwartungen erfüllt.

Wissen Sie? Das klassische Pizzateig-Rezept besteht darin, einen Sauerteig-Starter mit schnell wirkender Trockenhefe zuzubereiten und ihn dann in einem speziellen, auf 400 Grad erhitzten Ofen zu backen. Es ist klar, dass solche Bedingungen für die meisten Hausfrauen unerreichbar sind. Aus diesem Grund haben kulinarische Genies eine neue Version des Rezepts entwickelt, mit der Sie mit einem herkömmlichen Ofen köstliche Ergebnisse erzielen können.

Vorbereitungszeit: 60 - 120 Minuten.

Küchengeräte

• Mehrere geräumige Schalen mit einem Volumen von 400-800 ml, Teelöffel und Esslöffel.
• Gabel, Schneebesen aus Stahl oder Holz.
• Handtücher (vorzugsweise Leinen oder Baumwolle)
• Backblech oder Brötchenform mit Antihaftbeschichtung.
• Bei Bedarf Backpapier, Sieb, scharfes Messer und Topflappen.

Halten Sie auch Ihren Mixer oder Ihre Küchenmaschine mit der Möglichkeit bereit, die Geschwindigkeit zu wechseln.

Du wirst brauchen

Füllung

Teig

• 1 kg Weizenmehl;
• 500 ml gereinigtes Wasser;
• 8 g Speisesalz;
• 110 - 120 ml Olivenöl;
• 8 - 10 g Trockenhefe.

Zusätzlich

• 30 g cremige Margarine;
• etwas Mehl zum Bestäuben.

Mit diesem Rezept können Sie einen schnellen Hefepizzateig in Milch statt in Wasser herstellen, da ersteres den Produkten eine unglaubliche Pracht und Luftigkeit verleiht und das zweite den Pizzaboden beim Backen rauer macht, aber auch mit feuchter Hefe zubereitet werden kann. Darüber hinaus können Sie für die Füllung absolut jede Kombination von Zutaten verwenden, indem Sie Pilze, Wurst oder gekochtes Fleisch hinzufügen. Jedoch Versuchen Sie, die Füllung nicht mit Zutaten zu überladen.

Kochablauf

Ausbildung

1. Gießen Sie Wasser oder Milch in eine tiefe Schüssel, die Zutat sollte Raumtemperatur haben.
   
   
2. Gießen Sie die Hefe hinein und rühren Sie sie mit einem Löffel oder Spatel um, bis sie vollständig aufgelöst ist.
   
   
3. Fügen Sie Salz hinzu, mischen Sie ein wenig mehr und versuchen Sie, die Körner verschwinden zu lassen.
   
   
4. Im nächsten Schritt das Olivenöl einfüllen, umrühren und die Masse fünf Minuten ziehen lassen.
   
   
5. Die Tomaten in einem Mixer zerkleinern oder in Scheiben schneiden – ganz nach Belieben.
   
   
6. Wir schneiden die Zwiebel in Ringe, reiben den Käse auf einer Reibe oder mit einer Küchenmaschine.
   
   
7. Tomatenmark mit Zucker und Salz mischen, ein oder zwei Minuten mit einem Mixer schlagen.
   
   
8. Wir probieren die Sauce - wenn sie zu sauer ist, etwas mehr Zucker hinzufügen.

Wichtig! Tatsächlich ist Sauerteig die Hauptsache bei hefefreien Teigen, also achten Sie darauf, dass während des kurzen Gehens keine Zugluft im Raum ist. Andernfalls kann der Pizzateig "Gummi" werden und nicht aufgehen.

Teig

1. Mehl in die tiefste Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken.
   
   
2. Gießen Sie etwa die Hälfte des vorbereiteten Sauerteigs hinein.
3. Wir mischen die Masse mit einem Löffel und versuchen es mit selbstbewussten, starken Bewegungen.
   
   
4. Gießen Sie etwas Flüssigkeit nach, entfernen Sie den Löffel und beginnen Sie mit dem manuellen Kneten.
   
   
5. Nach dem Hinzufügen des restlichen Sauerteigs kneten wir etwa fünfzehn Minuten lang aktiv weiter, praktisch ohne das Kneten eines sehr plastischen, weichen und viskosen Teigs zu unterbrechen.
   
   
6. Wenn der Teig sehr klebrig an den Händen ist, mit etwas Mehl bestäuben, weiterkneten.
7. Dann teilen wir unseren Teig in mehrere Teile: Jeder wird zu einem Rohling für eine Pizza
   
   
8. Decken Sie danach den Behälter mit dem Teig mit einer Folie oder einem Handtuch ab und stellen Sie ihn für ein oder zwei Stunden an einen warmen Ort.
   
   
9. Dann kneten wir den Teig und fangen an, unser Produkt zusammenzubauen.

Zusammenbauen und backen

Wissen Sie? Wie überprüfe ich die Bereitschaft der Pizza? Nehmen Sie einfach einen Holzstab, Spieß oder Zahnstocher und stechen Sie 5 cm tief in das Gargut. Ziehe danach den Stick heraus und berühre mit deinen Fingern den Teil davon, der gerade in der Pizza war. Ein trockener Spieß zeigt die Bereitschaft des Produkts an, und ein nasser Spieß zeigt an, dass es zu früh ist, die Pizza aus dem Ofen zu nehmen.

Das ist alles! Ihre unglaublich leckere Pizza ist komplett fertig! Es bleibt nur, es in portionierte Stücke zu schneiden und zu servieren, mit frischen Kräutern zu garnieren, Mayonnaise-Sauce in einen geeigneten Behälter zu gießen und die entsprechenden Getränke zuzubereiten - Tee, Saft oder Kompott.

Kinder essen auch gerne Pizza mit Milch und Erwachsene - mit heißem Kaffee. Ich wette, deine erste Pizza wird mit unglaublicher Geschwindigkeit vom Tisch fliegen. Wickeln Sie die restlichen Pizzastücke in eine Plastiktüte und legen Sie sie in den Gefrierschrank, denn Sie müssen auf jeden Fall bald eine weitere Pizza backen!

Wir sehen uns das Videorezept an

Im folgenden Video können Sie sofort sehen, dass die Zubereitung von Hefeteig für Pizza sehr schnell und einfach ist und auch für Kochanfänger geeignet ist.

Zum Abschluss unseres köstlichen Gesprächs möchte ich den Hostessen wärmstens empfehlen, einige weitere köstliche Optionen für den zartesten Pizzateig zuzubereiten, die von meinen Freunden geteilt wurden, die gerne auf diesem Gebiet experimentieren.

Probieren Sie zum Beispiel die erstaunlich zarte und duftende Butter, die nicht nur für ihre einfache Zubereitung, sondern auch für ihre sparsamen Zutaten bekannt ist. Vergessen Sie außerdem nicht, was eine ausgezeichnete Wahl für diejenigen ist, die Kefirgebäck wegen seines außergewöhnlichen Geschmacks schätzen.

Es wäre auch völlig fehl am Platz, sich an den von vielen geliebten zu erinnern, den ich letztes Wochenende gekocht habe und von seinem würzigen Aroma und seinem erstaunlichen Geschmack unglaublich fasziniert war. Abschließend wäre es sinnvoll, sich an den berühmten zu erinnern, der sicherlich für diejenigen geeignet ist, die keine Zeit haben, in der Küche herumzuspielen, da die Gäste bereits vor der Haustür stehen. Im Allgemeinen gibt es viele hervorragende Testoptionen, und Sie können ganz einfach diejenige auswählen, die Ihnen gefällt.

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit auf das obige Rezept! Ich freue mich sehr auf eure Kommentare zu Pizzateig, Berichten und Rezensionen, sowie meine eigenen Erfahrungen zu Zusatzstoffen in Sauerteig, Teig und Toppings. Guten Appetit und immer gute Laune!

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Weizenmehl - 4 Tassen,
• Zucker - 6 Esslöffel,
• Butter - 6 Esslöffel,
• Hühnerei - 5 Stk.,
• Hefe - 20 g.,
• Salz - ein halber Teelöffel
• Milch - ein halbes Glas.

Anstelle von Butter können Sie auch Margarine und anstelle von Milch Wasser verwenden. Die Flüssigkeit sollte warm sein, in der wir Hefe züchten werden.

Wie macht man Pizzateig aus Sauerteig?

Zuerst müssen Sie den Teig vorbereiten. Nehmen Sie dazu ein halbes Glas warme Milch und verdünnen Sie, verdünnen Sie die Hefe darin und rühren Sie gründlich um.

Mit einem Mixer mit Schneebesenaufsatz können Sie die Hefe schnell glatt rühren. Versuch es.

Fügen Sie der resultierenden Mischung die Hälfte des Mehlvolumens (2 Tassen) hinzu und mischen Sie sie gründlich (wieder mit einem Mixer). 3 Stunden an einen warmen Ort stellen, bis der maximale Anstieg erreicht ist. Beginnt der Teig sich früher zu setzen, beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs.

Eier mit Zucker und Salz gut verrühren. Die entstandene Mischung zusammen mit dem restlichen Mehl zum Teig geben. Den Teig kneten, bis er homogen wird. Ich mache das normalerweise innerhalb von 8-10 Minuten.

Erhitzen Sie die Butter (oder Margarine) bis zu einer dicken sauren Sahne und fügen Sie sie dem Teig hinzu, danach mischen Sie ihn gut. Decken Sie den Behälter mit einem Handtuch ab und stellen Sie ihn zum Aufgehen an einen warmen Ort.

Damit der Teig schneller aufgeht, stellen Sie ihn an einen wärmeren Ort. Wenn es keine Eile zum Kochen gibt, stellen Sie es in eine kühlere Umgebung.

Wenn sich der Teig verdoppelt hat, durchkneten und mit Mehl bestäubt auf den Tisch legen.

Alles. Du kannst den Kuchen backen! Guten Appetit 🙂

Ein weiteres Hefeteigrezept für Pizza.

Für den Teig: 1,5 Tassen Weizenmehl, 0,5 Tassen Milch, 2 g Zucker, 20 g Hefe.

Für den Teig: 2 Tassen Weizenmehl. 0 bis 25 Tassen Milch, 7 cm. Esslöffel Butter, 4 Eier. 0,5 Teelöffel Salz.

Teig aus Mehl, Milch und Hefe zubereiten. Erwärmen Sie die Milch, gießen Sie die mit etwas warmer Milch oder Wasser verdünnte Hefe hinein, rühren Sie um und fügen Sie das vorbereitete Mehl (die Hälfte der Norm) hinzu, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie, bis eine homogene Masse entsteht. Legen Sie den Teig für 2-3 Stunden an einen warmen Ort, der Anteil der Gärung. Das Volumen des Teigs sollte um das 2-3-fache zunehmen und allmählich abfallen. Opa ist bereit.

Die Zubereitung des Teigs dauert normalerweise 3-4 Stunden, abhängig von der Qualität der Hefe, der Muffinmenge (je mehr Muffins, desto länger dauert es, bis der Teig aufgegangen ist) und der Temperatur*, bei der der Teig aufgegangen ist wird gekocht. Fügen Sie die restliche Milch (warm), Salz und Zucker, gelöst in einer kleinen Menge Wasser, Eier zum Teig hinzu - rühren Sie alles um, fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, bis er glatt und elastisch wird und leicht hinter Hände und Wände fällt des Geschirrs. Dann geschmolzene Butter, Butter oder Tafelmargarine, Pflanzenöl zum Teig geben und gut kneten. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, mit einem Deckel oder Tuch abdecken und beiseite stellen.
An einem warmen Ort 2 Stunden gären lassen, dann einen Punsch machen.

Das zweite Rezept zur Herstellung von Biskuitteig für Pizza

Für Teig: Mehl - 1,5 Tassen, Milch oder Wasser - 0,7 Tassen, Zucker - 0,5 TL, Hefe - 20 g.

Für den Teig: Mehl - 2 Tassen, Milch oder Wasser - 0,5 Tassen, Butter - 7 Esslöffel, Ei - 4 Stück, Salz auf der Messerspitze.

Der Rührteig sollte in zwei Schritten zubereitet werden. Um den Teig auf diese Weise zuzubereiten, bereiten Sie zunächst einen Teig aus Mehl, Milch und Hefe zu. Zum Kneten Milch (ca. 80% der Norm) auf 30 ° C erhitzen, dann separat mit etwas warmer Milch oder Wasser und vorgesiebter Hefe verdünnen. Rühren Sie die resultierende Flüssigkeit um, fügen Sie etwa 1/3 der im Rezept vorgesehenen Mehlmenge hinzu, etwas Kristallzucker, um die Hefe zu füttern, und mischen Sie alles, bis eine homogene Masse entsteht.

Am häufigsten wird Hefeteig bei der Zubereitung von Pizza verwendet. Natürlich können Sie es kaufen, aber um sich der Qualität sicher zu sein, ist es besser, es selbst herzustellen. Unten ist ein Rezept, wie man Teig für Pizzateig macht.

Wie man Pizzateig aus Sauerteig macht

Pizzateig wird in zwei Schritten zubereitet. In der ersten Phase legen sie einen Teig. Dazu benötigen Sie eineinhalb Tassen Mehl, 0,7 Tassen Milch, 0,5 Teelöffel Kristallzucker und 20 Gramm Hefe.

Um den Pizzateig selbst zuzubereiten, benötigen Sie noch zwei Gläser Mehl, ein halbes Glas Milch oder Wasser, 7 Esslöffel Butter, 4 Eier und Salz in der Menge „auf der Messerspitze“.

Wie man Pizzateig macht

Sie setzen oder teig wie folgt: Zum Kneten werden 4/5 der gekochten Milch auf 30 ° C erhitzt und in eine kleine Menge warmer Milch und Hefe verdünnt hineingegossen. Dann wird die Flüssigkeit gemischt und ein Drittel des gekochten Mehls hinzugefügt, ein wenig Kristallzucker und erneut gemischt.

Der Dichtegrad des Teigs hängt von der Qualität des Mehls ab. Teig mit Premiummehl wird flüssiger, und das beste Mehl für Hefeteige ist grobes Mehl.

Am Ende des Knetens wird der Teig mit einem Handtuch abgedeckt und für 2-2,5 Stunden an einem warmen Ort zum Gären gestellt. Während des Fermentationsprozesses nimmt der Teig um das 2- oder 2,5-fache zu und beginnt dann allmählich abzufallen. Dies ist ein Zeichen ihrer Bereitschaft.

Pizzateig machen

Die restliche warme Milch wird zum fertigen Teig gegeben, in dem zunächst Zucker, Salz, das restliche Mehl und Eier aufgelöst werden. Dann beginnt der Teig zu kneten, bis er plastisch wird und sich ohne Probleme von den Händen und den Wänden des Geschirrs zu lösen beginnt.

Dann wird nach dem Kneten Butter oder geschmolzene Butter, Margarine oder Pflanzenöl, die zu einer cremigen Konsistenz geschmolzen sind, zu dem Teig gegeben und weiter geknetet, bis die Butter vollständig mit dem Teig vermischt ist.

Der geknetete Teig wird mit Mehl bestreut und 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort entfernt. Die Lufttemperatur dort sollte 25-30̊С betragen. Während dieser Zeit sollte der Teig mehrmals geknetet werden. Der fertige Teig sollte sich in etwa verdoppeln.

Hier ist ein ziemlich detailliertes Rezept, wie man Pizzateig macht. Zu beachten ist lediglich, dass sich die Gärzeit der Teig- und Teigwaren verändern lässt, indem man das Geschirr mit an einen wärmeren oder kälteren Ort nimmt.

PIZZA ist im Wesentlichen ein heißes Sandwich, dessen Teigbasis zusammen mit einem darauf platzierten Belag („Füllung“) gebacken wird, der aus verschiedenen Produkten besteht.

Pizzateig kann sehr unterschiedlich sein, Hauptsache passend zum Auserwählten Belag, d.h. die auswahl des teigs sowie des belags erfolgt immer nach dem eigenen geschmack des kochs und der verfügbarkeit der produkte.
Es ist die unbegrenzte Breite der Auswahl an möglichen Zutaten, die der kulinarischen Kreativität Raum gibt und unzählige Pizzavariationen für jeden Geschmack zubereiten lässt. Dies hat Pizza zu einem der beliebtesten Gerichte der Welt gemacht.

Pizza ist ein sehr altes Gericht. Die Erfindung der Pizza wird traditionell dem antiken römischen Kommandanten und Feinschmecker Lucullus zugeschrieben, obwohl Pizza viele Jahrhunderte vor ihm von den alten Griechen und noch früher von den alten Ägyptern und den Bewohnern des alten Mesopotamiens zubereitet wurde.

Pizzas (Teigkuchen mit belegtem Teig) tauchten spätestens mit Beginn der landwirtschaftlichen Nutzung durch die Menschheit auf, möglicherweise sogar noch früher. Aber es war Lucullus, der für seine berühmten Feste berühmt wurde, der die Pizza im ganzen riesigen Römischen Reich populär machte. Im 20. Jahrhundert, insbesondere nach dem 2. Weltkrieg, der die gesamte Menschheit maßgeblich vereinigte und den Beginn der heutigen Globalisierung markierte, trat die moderne Pizza ihren Siegeszug um den Planeten an.

Eine gute frisch gebackene Pizza ist immer eine willkommene Ergänzung für jeden Tisch. Probieren und erfinden Sie Ihre eigene originelle Pizza, die Sie bei Verwandten, Freunden und Bekannten verherrlichen wird.

Experimentieren Sie mit Teig- und Topping-Kombinationen. In einigen Fällen können gute Ergebnisse erzielt werden, indem das Wasser im Teig durch gutes Bier oder einen Teil des Wassers durch Wodka (bis zu 1/4 Wodka der Gesamtwassermenge - dies verleiht Glanz), trockenen Wein (bis zu bis 1/2), kleine Zugaben von Cognac - bis zu 1-2 Art. Esslöffel pro 1 kg Teig (Sie sollten beim Hinzufügen von Cognac genauso vorsichtig sein wie beim Hinzufügen von Peperoni zu Gerichten, da sonst ein zu ausgeprägter Cognacgeschmack und -geruch das Produkt unangenehm machen kann), sowie das Einbringen von fein gehackten frischen Kräutern und trocken gemahlenen Gewürzen in den Teiggeschmack.

Denken Sie immer daran, dass ein Satz wie „Echter italienischer Pizzateig“ nur von einer unwissenden Person kommen kann – die italienische Küche ist nicht so arm, dass es nur einen Pizzateig gibt. (Vergleichen Sie mit dem Ausdruck "Echte russische Pfannkuchen" und erinnern Sie sich an die Anzahl der Pfannkuchenrezepte in der russischen Küche. Dasselbe gilt für den Ausdruck "Echter Kebab" und viele andere.)

Teigprodukte sind sehr alt, sie sind mindestens 30.000 Jahre alt. Bis heute hat die Menschheit mehr als 2.000 verschiedene Rezepte für guten Teig entwickelt. Und ständig werden neue Arten von Tests geschaffen.

Das beste Mehl für die Herstellung von Pizzateig ist Grieß. In seiner Abwesenheit können Sie dem Teig etwas hinzufügen Köder(etwa 1/8-1/10 der Mehlmenge) - dies verleiht dem Produkt Glanz. Einige Köche fügen dem Teig Grieß hinzu, der zuvor in Wasser aufgebrüht wurde, wie Grieß (Kochzeit 1 Minute), und dann auf Wärme abgekühlt wird.

Milchteig kneten macht das Produkt schmackhafter, nahrhafter, aber macht den Teig klebrig, nimmt ihm die Luftigkeit. Daher kann dem Teig Milch in einer Menge von 1/4 bis maximal 1/2 der Gesamtflüssigkeitsmenge zugesetzt werden. Viele ausgezeichnete Teige werden ganz ohne Zusatz von Milch zubereitet.

Gute Ergebnisse werden durch die Verwendung von Molke anstelle von Wasser erzielt. bei der Herstellung von Hüttenkäse oder Käse erhalten. Um Molke anzusammeln und zu konservieren, kann sie in einem Gefrierschrank eingefroren werden (Haltbarkeit in einem fest verschlossenen Behälter bei einer Temperatur von minus 18 ° C beträgt bis zu 1,5 bis 2 Monate, nicht mehr).

Für die Qualität von Teigprodukten ist nicht nur die Zusammensetzung und einwandfreie Qualität der zur Prüfung herangezogenen Ausgangsprodukte wichtig, sondern auch die Technologie der Teigbereitung.

WICHTIG!
1) Mehl vor dem Kneten von Teig muss durch ein Sieb gesiebt werden. Dies ist eine unabdingbare Voraussetzung für die Sicherung der Qualität aller Teigprodukte.
2) Gutes Mischen (Kneten) des Teigs ist für mindestens 6-8 Minuten erforderlich, optimalerweise 10-15 Minuten. Gründlich von Hand gewaschener Teig ist hochwertiger als bei Verwendung eines mechanischen Kneters.
3) Beim Ausrollen verliert der Hefeteig weitgehend die angesammelten Gasbläschen. Um das Produkt üppig zu machen, vergessen Sie bei der Verwendung von Hefeteig nicht das obligatorische Gehen des Produkts vor dem Backen für 10-15 Minuten, damit der Teig etwas mehr aufgeht.

Das Schneiden von Pizza ist viel einfacher als das Schneiden von Kuchen oder Torten, die Backzeit ist kürzer.
Daher kann Pizza aus einem geeigneten Teig (siehe unten) und mit einem geeigneten Belag (Käse, Fleisch, Fisch, Gemüse, Komplex) in solchen Fällen erfolgreich mit ersten Gängen anstelle von traditionellen Kuchen und Torten serviert werden.
Dünne Pizza mit reichhaltigem Gemüsebelag passt gut zu Kebabs und Grillgerichten.
Eine schön dekorierte Pizza mit süßem Belag ist nicht nur ein wunderbares Dessert, sondern auch eine Tischdekoration für Desserts.

Pizza und ein dazu serviertes Getränk können eine kleine, aber sättigende Mahlzeit sein.
Zum Beispiel, Pizza aus schnellem Teig auf Kefir(wie schnelle Pfannkuchen, Pfannkuchen aus diesem Teig) lassen sich leicht zum Frühstück zubereiten. Zur schnellen Zubereitung wird der in wenigen Minuten geknetete Kefirteig (Dicke wie Pfannkuchen) einfach auf eine gefettete Bratpfanne oder ein Backblech gelegt, mit einem Löffel zu einer dünnen Schicht eingeebnet, nach Belieben belegt und Verfügbarkeit - und vorgewärmt auf 180 gr. Aus dem Ofen für 10-15 Minuten (Backzeit hängt von der Dicke der Teigschicht ab). Ein wunderbares frisch gebackenes warmes Frühstück ist fertig.

Mini-Pizza aus Hefeteig portionieren (Durchmesser 12 cm).

Von diesen Arten von Teig Sie können fast alle Arten von hausgemachten Kuchen backen:

SAUERTEIG DER HEFE

ICH. Einfacher Hefeteig ohne Teig

Gewöhnliche Brötchen, Kuchen, Donuts und andere Produkte mit einer kleinen Menge Muffins werden normalerweise aus diesem Teig gebacken. Damit sie gut backen, müssen Sie den Teig richtig mit Hefe auflockern und ihn geschickt mit Füllungen kombinieren. Salzige Füllungen (aus Fleisch, Fisch, Pilzen) sind also nicht für süßen Teig geeignet und mit Safran, Zitrone, Kardamom aromatisiert; Für süße Füllungen können Sie keinen salzigen Teig kochen.

Die Zusammensetzung eines gewöhnlichen Hefeteigs ohne Teig:
4 Tassen Weizenmehl
1-2 EL. Löffel Zucker
3-4 st. Esslöffel Pflanzenöl
1 Ei, 20 g Hefe,
1/2 Teelöffel Salz
1 Glas Milch oder Wasser.

Gießen Sie warme Milch oder warmes Wasser (Temperatur 27-30°C) in einen Topf und lösen Sie die Hefe auf. Salz, Zucker, Eier, Aromastoffe, gesiebtes Mehl zugeben und 5-8 Minuten kneten, bis ein homogener, klumpenfreier, nicht sehr fester Teig entsteht.

Wenn die Flüssigkeit zum Kneten des Teigs nicht ausreicht, etwas Milch oder Wasser hinzufügen. Messen Sie das Mehl vor dem Sieben mit einem Glas, ohne es zu stopfen.

Am Ende des Knetens vorgewärmtes Öl hinzufügen, leicht mischen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und an einen warmen Ort stellen.

Nach 2-2,5 Stunden nach dem Kneten, wenn der Teig stark aufgeht, sollten Sie ihn kneten.

Nach etwa 40-50 Minuten, wenn der Teig nach dem maximalen Aufgehen zu sinken beginnt, machen Sie einen zweiten Schlag auf den Teig und legen Sie ihn auf einen bemehlten Tisch oder ein Schneidebrett.

Die Dauer des Testansatzes kann durch Änderung der Hefedosierung und der Temperaturbedingungen angepasst werden. Eine Temperatur von 28-30 ° C gilt als normal; Wenn die Temperatur gesenkt wird, verlangsamt sich die Dauer, wenn die Temperatur steigt, beschleunigt sie sich.

Bei Temperaturen unter 10°C und über 35°C ist der Teig nicht geeignet.

Wenn zu viel Salz oder Zucker hineingegeben wird, verlangsamt oder stoppt die Hefegärung. In diesem Fall müssen Sie eine neue Portion Teig kneten und mit gesalzenem oder übersüßtem mischen.

Hefe sollte von guter Qualität sein.

Denken Sie beim Kneten des Tests daran Folgendes:

1) überschüssiges Wasser - der Teig ist schlecht geformt; Produkte sind vage, flach;
2) Wassermangel - der Teig fermentiert nicht gut, die fertigen Produkte werden zäh;
3) Ersatz von Wasser durch Milch oder Sahne - fertige Produkte haben ein schönes Aussehen, ihr Geschmack verbessert sich;
4) eine Erhöhung der Fettmenge - Produkte werden krümeliger und schmackhafter und werden nicht länger altbacken;
5) überschüssiges Salz - der Teig fermentiert nicht gut, die Produkte bekommen einen salzigen Geschmack; Schalenfarbe - blass;
6) unzureichende Salzmenge - Produkte sind vage, geschmacklos;
7) eine große Menge Zucker - die Oberfläche des Produkts wird beim Backen schnell getönt und die Mitte wird langsam gebacken. Außerdem passt der Teig nicht gut; wenn mehr als 35 % Zucker hinzugefügt werden, stoppt der Prozess vollständig;
8) unzureichende Zuckermenge - die Produkte sind blass und ungesüßt;
9) eine Erhöhung der Anzahl der Eier - Produkte werden prächtiger und schmackhafter;
10) Eier durch Eigelb ersetzen - die Produkte sind krümeliger, schöner gelb;
11) Erhöhung der Hefemenge - Gärung wird beschleunigt; zu viel hefe verleiht den produkten einen unangenehmen säuerlichen geschmack.

Süßer Hefeteig

Die Schwammmethode wird für süßes Gebäck verwendet. Aus einem solchen Teig werden Produkte mit viel Butter, Zucker und Eiern gebacken: verschiedene Brötchen, Brötchen, Brezeln, Kuchen, Fladen, Frauen, Osterkuchen, Kekse, Cracker usw. Um den Geschmack und Geruch von süßer Hefe zu verbessern Teig können Aromastoffe hinzugefügt werden (geriebene Zitronen- oder Orangenschale, zerkleinerter Kardamom, Vanillezucker usw.).

Die Zusammensetzung des reichhaltigen Hefeteigs:
4 Tassen Weizenmehl
von 1-2 bis 4-8 EL. Löffel Zucker (siehe HINWEIS),
4-8 Kunst. Löffel Butter,
2-8 Eier
20 g Hefe
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Tasse Milch oder Wasser.

HINWEIS ZUM ZUCKERGEHALT IM TEIG:
Für ungesüßtes Topping 1-2 EL. Löffel Zucker. 4-8 Kunst. Esslöffel Zucker werden dem Teig hinzugefügt, wenn der Belag süß ist.
Der erhöhte Gehalt an Eiern und Butter im Teig macht den Teig viel schmackhafter, reichhaltiger, nahrhafter und kommt jeder Pizza zugute - sowohl herzhaft als auch süß.

Bei dieser Methode müssen Sie zuerst einen flüssigen Brei namens Teig kneten. Nehmen Sie zum Kneten die gesamte Norm aus warmer Flüssigkeit und Hefe und die Hälfte der Mehlnorm (gemäß Rezept).

Der Teig sollte bei einer Temperatur von 28-30°C für 3-3,5 Stunden bis zum maximalen Aufgehen fermentieren. Während der Gärung erscheinen auf seiner Oberfläche platzende Blasen mit Kohlendioxid. Sobald sich der Teig zu setzen beginnt, können Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen.

Fügen Sie alle anderen erwärmten Produkte zum Teig hinzu (mit Salz, Zucker, Aromastoffen vermischte Eier), fügen Sie nach und nach das restliche Mehl hinzu und kneten Sie 5-8 Minuten, bis eine homogene Masse entsteht.

Fügen Sie am Ende der Charge Öl hinzu, das auf die Konsistenz von dicker saurer Sahne erhitzt wurde. Dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn der Teig die maximale Füllhöhe erreicht hat, schlagen Sie ihn nieder und legen Sie ihn auf einen mit Mehl bestreuten Tisch.

Die Dauer der Gärung des Teiges und des Teiges kann auch angepasst werden, indem man die Temperaturbedingungen des Ansatzes verändert, die Pfanne an einen wärmeren oder kühleren Ort stellt.

Fluffige Pizza aus Hefeteig

FRISCHER (HEFEFREIER) TEIG

Normaler ungesäuerter Teig

Aus diesem Teig werden ungesäuerte Kuchen und Käsekuchen gebacken. Es wird hauptsächlich mit saurer Sahne zubereitet.

Variante 1. Die Zusammensetzung von gewöhnlichem ungesäuertem Teig (auf Sauerrahm):
2 Tassen Weizenmehl
1 Tasse saure Sahne
2 EL. Esslöffel Butter oder Margarine
2 Eier,
1. ein Löffel Zucker
1/2 Teelöffel Salz.

Der Teig aus dieser Produktmenge reicht aus, um 20-25 Kuchen oder Käsekuchen zu backen.

Option 2. Die Zusammensetzung von gewöhnlichem ungesäuertem Teig (ohne Sauerrahm):
2 Tassen Weizenmehl
200 g Butter oder Margarine
1. ein Löffel Zucker
2 EL. Löffel Wodka oder Cognac,
1/2 Teelöffel Salz.

Sieben Sie das Mehl auf einem Brett oder in einer Schüssel mit einer Rutsche und machen Sie eine Vertiefung darin, in die Sie saure Sahne, weiche Butter, Salz, Zucker und Eier geben.
Den Teig schnell durchkneten. Den Teig zu einer Kugel rollen, auf einen Teller legen und 30-40 Minuten ruhen lassen.

Ungesüßter Natronteig

Aus diesem Teig werden Kuchen, Torten, Kulebyaki und andere Produkte mit ungesüßten Füllungen gebacken.

Die Zusammensetzung von ungesüßtem Natronteig:
4 Tassen Mehl
100-200 g Butter oder Margarine,
12 Esslöffel saure Sahne,
2 EL. Löffel Zucker
1/2 Teelöffel Soda,
1/2 Teelöffel Salz.
Ausgabe von Fertigprodukten - 1000 g.

Mehl mit Soda sieben. Sauerrahm, Eier, Zucker und Salz verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Weiche Butter oder Margarine in einer Schüssel mit einem Holzspatel 5-8 Minuten schlagen, nach und nach eine Mischung aus Sauerrahm und Eiern und dann Mehl hinzufügen und den Teig schnell (innerhalb von 20-30 Sekunden) kneten. Der Teig kann nicht lange geknetet werden: Kohlendioxid, das entsteht, wenn Sauerrahm und Soda in Kontakt kommen, verdunstet und der Teig wird zäh.
Sauerrahm kann durch Kefir, Sauermilch und andere fermentierte Milchprodukte ersetzt werden.

BLÄTTERTEIG

Blätterteig kann Hefe (sauer) und ungesäuert sein. Letzteres wird häufiger verwendet. Es enthält überhaupt keinen Zucker. Seine Hauptbestandteile sind Mehl, Butter, Eier, Wasser, manchmal Kefir, Essig, Cognac oder Zitronensäure, Salz.

Blätterteigprodukte sind knusprig, innen weich und zart.

Damit der Teig eine gute Schichtstruktur erhält, müssen die Anforderungen an die Produkte, aus denen er hergestellt wird, sowie an die Technologie seiner Herstellung strikt eingehalten werden. Mehl für den Teig sollte nur von höchster Qualität genommen werden, Butter - Butter oder cremige Margarine von ausgezeichnetem Geschmack und Qualität.

Die Elastizität und Elastizität des Teigs wird durch Säure (Zitronensäure, Essigsäure) oder Cognac gegeben; Wenn keine Säure vorhanden ist, kann Wasser durch sauren Kefir ersetzt werden. Ein saures Milieu trägt zu einer Erhöhung der Viskosität der Eiweißstoffe des Mehls bei. Die Schichtung des Teigs wird durch wiederholtes Rollen sichergestellt.

Blätterteig sollte in einem kühlen Raum und in kalten Speisen zubereitet werden.

Mehl beim Rollen wird sparsam verwendet - nur damit der Teig nicht am Brett kleben bleibt. Wenn viel Mehl vorhanden ist, wird der Teig zu steil; Produkte daraus gehen nicht gut auf und verlieren ihren Geschmack.

Der fertige Teig wird im Kühlschrank oder an einem anderen kalten Ort aufbewahrt.

Da die Zubereitung von Blätterteig recht mühsam und zeitintensiv ist, können Sie sich diese Arbeit vereinfachen und gehackten Blätterteig (instant) herstellen. Aber aus einem solchen Teig wird das Backen weniger krümelig und zart als ausgerollt.

Blätterteig Hefeteig

Zutaten für Blätterteig:
2 Tassen Weizenmehl
1 Glas Milch oder Wasser
20 g Hefe
1. ein Löffel Zucker
1/2 Teelöffel Salz
1 Ei
100-300 g Butter.

Dieser Teig vereint die Eigenschaften von Hefe- und Blätterteig. Bereiten Sie einen hefefreien Hefeteig zu. Gießen Sie die erforderliche Menge warme Milch in eine Schüssel, fügen Sie Hefe, Eier und Salz hinzu, die separat in einer kleinen Menge Milch oder Wasser verdünnt wurden. Die Flüssigkeit gut verrühren, das gesiebte Mehl hinzugeben und den Teig kneten.

Am Ende des Knetens können Sie geschmolzene Butter oder Pflanzenöl hinzufügen und weiterkneten, bis sich die Butter mit dem Teig verbunden hat. Den gut gekneteten Teig leicht mit Mehl bestreuen, das Geschirr mit einer Serviette abdecken und 3-3,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Den aufgegangenen Teig zu einer rechteckigen Schicht von 1-1,5 cm Dicke ausrollen, weiche Butter oder Margarine (die Hälfte der gesamten Norm) in die Mitte geben, mit einem Teil der Schicht bedecken, auf die Sie auch Butter geben, mit a bedecken dritter Teil der Schicht (so erhalten Sie drei Schichten Teig und zwei Schichten Butter). Dann den Teig mit Mehl bestäuben und 2-3 cm dick ausrollen, überschüssiges Mehl davon abfegen und viermal falten. Ausrollen und wieder falten.

Als Ergebnis aller Operationen wird eine Formation mit 32 Ölschichten erhalten. Beim Rollen von 200-300 g Butter muss der Teig aus 2 Tassen Mehl mindestens 32 Butterschichten haben, sonst läuft er beim Backen aus. Wenn Sie 100-200 g Butter rollen, können Sie 8-16 Schichten machen, dh die Teigschicht beim Rollen nicht viermal, sondern dreimal falten, da sonst die Schichten nicht wahrnehmbar sind.

Das Schneiden des Teigs sollte in einem kühlen Raum bei einer Lufttemperatur von nicht mehr als 20 ° C erfolgen. Bei höherer Temperatur muss der Teig von Zeit zu Zeit gekühlt werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Butter nicht hart wird, da sie sonst beim Ausrollen die Teigschichten zerreißt und beim Backen ausläuft.

Blätterteig

Aus diesem herrlichen ungesüßten Teig können Sie Produkte mit süßen und ungesüßten Füllungen zubereiten. Aber Sie müssen die Regeln für die Vorbereitung eines solchen Tests strikt befolgen. Keiner der Teige erfordert nicht so viel Aufmerksamkeit bei der Herstellung. Die geringste Abweichung von der Empfehlung führt dazu, dass die Produkte niederschichtig und rau sind.

(Variante 1) :
4 Tassen Weizenmehl
2 facettierte Gläser Wasser,
400-600 g Butter für die Schicht,
4 Teelöffel Mehl zum Rollen von Butter,
16 Tropfen Zitronensäure,
1/2 Teelöffel Salz.
Ausgabe von Fertigprodukten - 1200 g.

In Abwesenheit von Zitronensäure kann sie durch Essig ersetzt werden: 1 Teelöffel 30%iger Essig für 2 Tassen Mehl. Salz und Säure verbessern nicht nur den Geschmack des Teigs, sondern auch seine Elastizität (beim Rollen wird der Teig besser in dünne Schichten gezogen). Zu viel Salz und Säure im Teig sollten jedoch vermieden werden, da dies den Geschmack des fertigen Produkts negativ beeinflusst.

Wenn dem Teig Eier oder Eigelb hinzugefügt werden, die die Qualität der Produkte verbessern, sollten sie in ein Glas gegossen und Wasser bis zur eingestellten Menge hinzugefügt werden. In diesem Fall ersetzt das Ei einen Teil des von der Rezeptur bereitgestellten Wassers.

Produkte aus fetterem Teig sind viel zarter und schmackhafter.

So bereiten Sie den Teig zu: Gießen Sie Wasser in eine Schüssel (so viel wie im Rezept angegeben) oder Wasser zusammen mit einem Ei, fügen Sie Säure hinzu, gießen Sie dann Salz hinzu und gießen Sie es in das gesiebte Mehl, wenn es sich auflöst. Den Teig mit einem Holzspatel oder mit der Hand kneten, bis eine homogene, ziemlich dichte Konsistenz entsteht.

Wenn das Mehl viel Wasser aufnimmt, fügen Sie mehr hinzu; Wenn sich herausstellt, dass der Teig flüssig ist, sollte Mehl hinzugefügt werden. Den Teig 5-8 Minuten kneten – bis er sich gut von den Händen und der Schüssel löst. Dann zu einer Kugel rollen, auf einen bemehlten Tisch legen, mit einer Serviette oder einer Schüssel, in der der Teig geknetet wurde, abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen: damit er elastischer wird und sich beim Rollen besser Schichten bilden aus.

Wenn Sie 1/4 des Wassers durch Wodka, Rum oder Cognac ersetzen, wird das Produkt prächtiger und schmackhafter.

In einer Schüssel oder auf dem Tisch die Butter oder Margarine kneten, bis die Klümpchen verschwunden sind, das zum Verschließen vorgesehene Mehl (siehe Rezept) hinzufügen und mit der Butter vermischen. Butter mit Mehlzusatz trägt zu einer besseren Teigschichtung bei. Die Butter zu einem flachen quadratischen Kuchen formen.

Den Teig mit einem Messer quer durchschneiden, Mehl hinzufügen und den Teig mit einem Nudelholz so ausrollen, dass die Mitte der Schicht dicker ist als die Ränder. Legen Sie den vorbereiteten Butterkuchen mit Mehl in die Mitte der Schicht, bedecken Sie ihn mit den langen Rändern der Schicht und drücken Sie die Ränder des Kuchens zusammen.

Legen Sie den entstandenen „Umschlag“ auf einen mit Mehl bestreuten Tisch, bestäuben Sie ihn mit Mehl und einem dicken Nudelholz, rollen Sie ihn von der Mitte ausgehend zu einer rechteckigen Schicht von etwa 1 cm Dicke aus und bürsten Sie dann mit einer weichen Bürste überschüssiges Mehl ab von der Teigoberfläche lösen und viermal falten.

Mit einer Serviette abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, dann die Rolle wenden, oben und unten mit Mehl bestreuen und erneut 1 cm dick ausrollen, das Mehl aufkehren und die Rolle erneut vierteln. Den Teig für 20 Minuten kühl stellen und erneut ausrollen und vierteln.

Nach 30 Minuten Abkühlzeit den Teig erneut zu einer Schicht ausrollen und viermal falten. Es wird nicht empfohlen, den Teig weiter auszurollen und zu falten.

Die beste Temperatur in dem Raum, in dem der Teig zubereitet wird, beträgt 15-17°C. Zum Stehen sollte es in die Kälte gebracht oder in den Kühlschrank gestellt werden.

Um ein Aufquellen zu vermeiden, die Teigschicht vor dem Backen mit einer Messerspitze einstechen und die Ränder des Backblechs mit Wasser beträufeln.

Ei kann nur auf der Oberseite des gelegten Teigs geschmiert werden, aber nicht auf der Seite.

Ein frischer Blätterteig wird für 25–30 Minuten bei einer Temperatur von 210–230°C gebacken. Beim Backen den Teig nicht schütteln lassen, da er sich sonst setzt.

Die Bereitschaft eines Stückprodukts wird durch Elastizität und Farbe bestimmt, die Bereitschaft der Schicht wird durch Anheben der Ecke mit einem Messer bestimmt (in einer ungebackenen Schicht wird sie leicht gebogen).

Blätterteig(Option 2)

Aus diesem Teig werden Blätterteiggebäck und Kuchen gebacken.

Zusammensetzung von Blätterteig(Option 2):
2 Tassen Weizenmehl
1/2 Glas Wasser
400 g Butter,
1/2 Zitrone
1 Teelöffel Salz.

Sieben Sie das Mehl, trennen Sie die Hälfte davon, mischen Sie es auf einem Brett mit Butter und legen Sie es, nachdem Sie es in Form eines 1,5-2 cm dicken Quadrats ausgerollt haben, auf einen Teller und stellen Sie es an einen kalten Ort.

Gießen Sie 1/2 Tasse Wasser in das restliche Mehl, drücken Sie den Zitronensaft aus (oder fügen Sie verdünnte Zitronensäure hinzu), salzen Sie und kneten Sie den Teig. Rollen Sie es zu einer Kugel, bedecken Sie es mit einem Handtuch und lassen Sie es 20-30 Minuten lang liegen. Anschließend den Teig so ausrollen, dass eine Schicht doppelt so breit und etwas länger ist als ein Teigstück mit Butter auf einem Teller.

Legen Sie den Teig mit Butter in die Mitte des Ausgerollten, wickeln Sie ihn ein und drücken Sie die Ränder zusammen. Somit befindet sich der Teig aus Mehl mit Butter im "Umschlag".

Nachdem Sie den Tisch mit Mehl bestreut haben, rollen Sie den „Umschlag“ in einem gleichmäßigen Streifen von 20-25 cm Breite und etwa 1 cm Dicke aus, falten Sie den Teig vorsichtig in vier Teile, legen Sie ihn auf ein Backblech und legen Sie ihn 30-40 an einem kalten Ort ab Protokoll.

Den gekühlten Teig erneut ausrollen, auf die gleiche Weise wieder viermal falten und erneut an einem kalten Ort aufbewahren. Machen Sie dasselbe zum dritten Mal. Danach den Teig ausrollen und Torten, Torten usw.

Zerknüllen Sie die beim Schneiden verbleibenden Teigreste zu einem Klumpen, aber kneten Sie sie nicht, sondern halten Sie sie ein wenig an einem kalten Ort, rollen Sie sie aus und machen Sie Kuchen, Körbe usw.

Blätterteig(Option 3)

Blätterteig nach diesem Rezept wird aus Weizenmehl in Wasser unter Zusatz von Eiern, Salz und Zitronensäure geknetet. Daraus werden Vol-au-vents, Kurniki und andere ähnliche Produkte gebacken.

Zusammensetzung von Blätterteig(Möglichkeit 3) :
2 Tassen Weizenmehl (davon 1 EL zur Zubereitung von Fetten),
215 g Butter oder Margarine
2 Eier,
1 Glas Wasser
2 g Zitronensäure,
1 Teelöffel Salz.

Gießen Sie kaltes Wasser in die Schüssel, lösen Sie die Zitronensäure auf, geben Sie das Ei hinzu, salzen Sie, fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, bis er glatt ist. Formen Sie es zu einer Kugel. Oben einen flachen Schnitt machen. Gießen Sie ein wenig Mehl auf den Tisch, legen Sie den Teig darauf, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab, um ihn vor dem Aufwickeln zu schützen, und lassen Sie ihn 30 Minuten lang stehen.

Der Teig kann auch auf einem Schneidebrett geknetet werden. Gießen Sie das Mehl in eine Rutsche, machen Sie eine Vertiefung (Loch) in der Mitte, gießen Sie Wasser ein, fügen Sie eine Lösung aus Zitronensäure, einem Ei, Salz hinzu und fügen Sie ausgehend von den Rändern des Lochs allmählich Mehl mit einem Löffel hinzu (so dass das Wasser nicht überläuft).

Wenn sich das gesamte Mehl mit Wasser vermischt hat, den Teig kneten (15-20 Minuten lang) und zu einem Brötchen formen. Machen Sie einen flachen kreuzförmigen Einschnitt auf der Oberseite des Teigs, lassen Sie ihn 30 Minuten lang mit einem Handtuch bedeckt, damit er sich nicht windet.

Bereiten Sie dann Butter oder Margarine zu. Etwas Mehl zur Butter geben, mischen, zu einem 2 cm dicken Rechteck formen und auskühlen.

Margarine ohne Zugabe von Mehl gleitet zwischen die Teigschichten, und die Dicke der Schichten ist nicht gleich.

Für ein besseres Schichten des Teigs ist es sehr wichtig, dass der vorbereitete Teig und die Butter die gleiche Konsistenz haben. Den Teig zu einer rechteckigen Schicht von 2-2,5 cm Dicke ausrollen, an den Rändern dünner. Vorbereitete Butter in die Mitte geben. Verbinden Sie den Teig von den Seiten in Form eines Umschlags und lassen Sie an den Rändern Freiraum. Wenn Sie Öl in ihre Nähe bringen, können sie beim Rollen durchbrechen. Glätten Sie das Öl mit ein paar leichten Drücken des Nudelholzes.

Den Teig 15-20 Minuten kühl stellen.

Legen Sie dann den Teig auf den Tisch, rollen Sie ihn vorsichtig in der Länge aus (in einer Richtung von Ihnen wegrollen) und achten Sie darauf, dass der Teig die gleiche Dicke hat und nirgendwo durchbricht.

Falten Sie es in 2 Schichten, kühl. Wiederholen Sie dann den Vorgang. Beim Ausrollen des Teiges so wenig Mehl wie möglich zugeben, sonst wird der Blätterteig hart.

Befeuchten Sie das Backblech leicht mit Wasser und backen Sie das Produkt in einem heißen Ofen bei einer Temperatur von 250-260 ° C sehr vorsichtig, ohne zu schütteln, da sich sonst die Produkte absetzen und sich Verhärtungen bilden. Wenn der Teig oben anbrennt, müssen Sie ihn mit feuchtem Papier abdecken.

Blätterteig auf Kefir

Zusammensetzung von Blätterteig auf Kefir:
2 Tassen Weizenmehl
360 g Butter,
1 Ei
1 Glas Kefir,
1/3 Teelöffel Salz
(kein Wasser oder Säure zugeben).

Aus Mehl, Kefir, Eiern und Salz einen homogenen elastischen Teig kneten, abkühlen lassen. Ein Stück Butter (nicht mahlen) mit etwas Mehl leicht verkneten, damit die Masse elastisch und formbar wird.

Rollen Sie den Teig in Form eines Quadrats aus, legen Sie die zerdrückte Butter in die Mitte und wickeln Sie sie in Form eines Umschlags ein. Drücken Sie die Ränder zusammen, damit kein Mehl in die Naht gelangt. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, die gegenüberliegenden Enden des Rechtecks ​​in der Mitte verbinden, zusammendrücken und wieder halbieren. 30 Minuten kühl stellen.

Danach den Teig zu einem Rechteck ausrollen (aber in entgegengesetzter Richtung), die Enden in der Mitte verbinden, das Mehl auskehren, die Naht zusammendrücken und wieder falten, sodass die Naht an der Biegung innen liegt. 2 Stunden kühl stellen.

Jedes Mal, wenn Sie den Teig nach dem Abkühlen ausrollen, müssen Sie ihn um 90 ° drehen: Dann reißt der Teig nicht unter Spannung und stellt sich als geschichtet heraus. Anschließend die Schicht wieder um 90° drehen, erneut ausrollen und viermal falten. Danach den Teig 20-30 Minuten in die Kälte legen und dann formen.

Gehackter Blätterteig(Fastfood)

Zusammensetzung von gehacktem Blätterteig(Fastfood) :

2 Tassen Weizenmehl
3/4 Tasse Wasser
300 g Butter oder Margarine
1 Ei
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zitronensaft oder Essig
HINWEIS: Anstelle eines Ei können Sie 1 Teelöffel Zucker hinzufügen

Mehl auf ein Tortenbrett sieben, gekühlte Butter hineingeben, vorher in kleine Stücke schneiden, und mit einem Messer fein hacken. Machen Sie danach eine Vertiefung in dem mit Butter vermischten Mehl. Gießen Sie gesalzenes Wasser hinein, fügen Sie ein Ei, Zitronensaft oder Essig hinzu und kneten Sie den Teig schnell. Rollen Sie eine Kugel auf, bedecken Sie sie mit einer Serviette und legen Sie sie an einen kalten Ort. Vor dem Backen empfiehlt es sich, einen solchen Teig 2-3 mal auszurollen und in 3-4 Lagen zu falten.

Gehackter Blätterteig mit Sauerrahm(Fastfood)

Zusammensetzung von gehacktem Blätterteig auf Sauerrahm(Fastfood) :
2 Tassen Weizenmehl
200 Gramm Butter,
1 Tasse saure Sahne
eine Prise Salz.
Die Teigzubereitungstechnologie ist die gleiche wie im vorherigen Rezept.

Butterteig

Zutaten Topfenbutterteig:
1 Tasse Mehl
125 g fettfreier Hüttenkäse,
3 kunst. Esslöffel Pflanzenöl
1 Ei
1 Teelöffel Salz.

Die Technologie der Teigzubereitung ist die gleiche wie beim Rezept für gehackten Blätterteig.
In seiner ursprünglichen Form sollte der Teig dünn und knusprig sein.

Wie man Pizza schnell macht!

Das Video zeigt, wie man zu Hause Pizza macht.
Hefefreier Pizzateig.

Teig zubereiten:
Gießen Sie 2 Tassen Mehl auf die Arbeitsfläche, wie im Video.
Machen Sie eine Mulde und gießen Sie langsam eine Mischung aus 2 Eiern, einem halben Glas Milch, einem Teelöffel Salz und einem Teelöffel Sonnenblumenöl hinein.
Den Pizzateig mindestens 10 Minuten kneten.
Dann den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Fertig ist der Pizzateig.

Als nächstes müssen Sie den Pizzateig ausrollen. Die erste Schicht ist Tomatenmark oder Ketchup. In einer ziemlich dicken Schicht auftragen. Dann den Pizzaboden gleichmäßig mit geriebenem Käse bestreuen, Zwiebel, Füllung, Tomaten darauf verteilen und nochmals mit Käse bestreuen. Pfeffer, Salz abschmecken und unsere Pizza in den Ofen geben, bis sie gar ist.
Wie Sie sehen, ist alles ganz einfach, die Pizza ist fertig.
Guten Appetit!

Pizza Calzone (geschlossene Pizza) und Margherita von Jamie Oliver

WUNDERTEIG auf Kefir

Im Video habe ich 1 TL geschrieben. Soda mit Rutsche, mit Rutsche - ein Kaffeelöffel, ein Teelöffel - kommt ohne Deckel!

Zum Testen:
500 ml. Kefir, 1 EL. Zucker, 120-150 ml. Pflanzenöl, genau so viel Mehl wie nötig (etwa 3 Tassen), 1 TL. Soda (Anmerkung oben).

Kochen:
Fügen Sie Zucker, Öl zum Kefir hinzu und fügen Sie nach und nach unter Rühren Mehl hinzu. Der Teig sollte eine hefeähnliche Konsistenz haben.
Als nächstes die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, fest, aber nicht sehr dünn ausrollen, Natron nehmen und den Teig etwas bestreuen. In einen Umschlag wickeln und ebenso wieder ausrollen, mit Soda beträufeln, in einen Umschlag wickeln. Zum dritten Mal ausrollen, mit sich selbst bestreuen, in einen Umschlag wickeln, in eine Schüssel geben, mit einer Serviette abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.Diese Technologie ermöglicht es Ihnen, einen luftigen Teig von ausgezeichneter Qualität zu erzielen, ohne auf die Verwendung von Hefe zurückzugreifen .

Hefeteig + Torten daraus

Zutaten: 500 ml. warme Milch, 1 EL. Zucker, 1 Tl Salz mit einer Folie, 1 Beutel Hefe (10-11 g), Mehl (800-1000 g).

Dampf machen. Tötet nach 30 Minuten.
100 g eingeweichte Pflaumen dazugeben. Butter, 2 Eier, geschlagen mit 5 EL. Zucker, Mehl hinzufügen, den Teig kneten und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Dann erneut schlagen, mehr Mehl hinzufügen, auf einen Teppich legen, 2 EL einfüllen. Pflanzenöl und Mehl hinzufügen, fegen Sie den Teig aus, der nicht an Ihren Händen haften bleibt. In Stücke teilen, weitere 10 Minuten stehen lassen und dann mit der Bildung von Kuchen fortfahren.