Солянка ресторанная. Как приготовить суп Солянку с колбасой. Приступаем к приготовлению пассировки для нашей классической солянки

14.04.2019

Начну с того, что это блюдо, по мимо того, что в вагоне-ресторане (да наверное и "на земле") является дежурным, еще является и порционным, то есть готовится (вернее сказать собирается, так как это солянка сборная) непосредственно перед подачей на стол. А вот некоторые ингредиенты для нее можно приготовить заранее. Ну что же, начнем! Это будет интересно и вкусно!

1. Возьмем все необходимые для солянки сборной мясной ингредиенты.

2. Отварим мясо говядины, добавив в бульон косточки от свинокопченостей. После приготовления мясо вынем остужаться.

3. Пока варится бульон, приготовим пассеровку, которую можно приготовить в большем количестве чем необходимо, так как она очень хорошо продолжительное время храниться в готовом виде в холодильнике. И это очень удобно, так как это блюдо может стать дежурным и у вас дома. Пришли к вам гости, а вы взяли и быстро соляночку приготовили как в ресторане.

а) Для этого тонкой соломкой нарежем соленые огурцы. Лучше для этих целей подойдут именно соленые а не маринованные, так как в маринованные огурцы при приготовлении добавляют очень много сахара и от этого они приобретают сладкий вкус, чем портят вкус самого блюда солянки.

б) лук режем тоненькими полукольцами

в) На разогретую сковороду наливаем ложку растительного масла и как только оно прогреется высыпаем туда лук и обжариваем до полу-готовности (то есть до золотистого цвета) примерно в течении пяти-семи минут

г) добавляем к луку соленые огурцы и жарим без крышки (вернее сказать тушим) еще пять-семь минут

д) после чего добавляем томатную пасту и грамм сто-сто пятьдесят огуречного рассола, перемешиваем пассеровку и обжариваем до полной готовности еще минут десять постоянно помешивая. Томатная паста обязательно должна быть обжарена и приобрести из яркого красноватого, темноватый цвет. А то у некоторых людей от недоготовленной (недожареной) томатной пасты может начаться изжога (я так говорю так как были прецеденты в начале моей профессиональной деятельности). Вот пассеровка наша готова и как раз ее и можно хранить долго. поэтому с количеством продуктов на нее можете не экономить - она долго храниться.

4. Далее займемся подготовкой основных ингредиентов для солянки мясной. Так как это блюдо называется солянка мясная, то и основными составляющими здесь являются мясные продукты. Поэтому мы

а) соломкой нарезаем отваренное предварительно мясо

б) так же соломкой нарезаем остальные два вида мясных копченостей и сосиски. Вот именно из-за наличия копченой колбасы и сосисок это первое блюдо некоторые вахтовики и называли "колбасным супом". А сосиски должны быть хорошего качества (например Уфимские молочные или какие у вас в городе есть подобные), так как дешевые сосиски здесь сразу же чувствуются.

в) все эти мясные копчености обжариваем до появления золотистого оттенка на сковороде смазанной маслом в течении примерно десяти минут. И на этом этап приготовления составляющих ингредиентов для солянки сборной мясной заканчивается.

И никакой картошки и капусты с морковкой и тому подобное, в это блюдо не входит. (Это я написал для тех, кто иногда пытался мне доказать, что солянка готовится по другому! Они наверное путали с "Деревенской солянкой", схожей с рассольником, которую я, кстати, тоже очень люблю)

5. А теперь приступаем к процессу сборки блюда под названием "Солянка Сборная Мясная" так как она "сборная". Для этого:

а) В глиняный горшочек положим одну-две ложки пассеровки

б) добавим поджаренные мясные копчености (тоже одну-две ложки, это зависит от объема горшочка)

в) отваренное и порезанное мясо говядины в количестве одной столовой ложки

г) и зальем все это бульоном от косточек свинокопченостей и говядины
почти до самого верха горшочка. Накроем неплотно все крышкой и подержим немного в духовке, что бы наш "супчик" дошел до кипения и отдал вкус всех ингредиентов в бульон. Можно для упрощения приготовить все ингредиенты в кастрюле, рассчитав на столько порций, сколько будет человек, довести солянку до кипения и после уже разлить по горшочкам. Вкус конечно у блюда совсем немного поменяется, но для несведущих это совершенно не критично.

6. И после этого перейдем к приготовлению блюда к подаче на стол.

а) Для этого в готовую солянку кладем одну столовую ложку сметаны или майонеза (ну это по вашим предпочтениям, а в вагоне-ресторане добавляют майонез).
б) Сверху добавляем две оливки консервированные и три маслины (тоже из банки). Все это естественно должно быть без косточек, дабы избежать внезапной потери зуба при неосторожном попадании по незнанию, косточки на него.
в) Сверху кладем кружочек свежего лимона, посыпаем свежей зеленью или просто кладем веточку петрушки
г) Все это ставим на тарелочку и подаем со столовой ложкой и с улыбочкой на лице к столу.

P.s. Да, солить это блюдо не надо, так как практически все ингредиенты здесь соленые. Да и как говорится в русской пословице "Недосол на столе, а пересол на спине!"

Приятного вам всем аппетита!

Время приготовления: PT01H30M 1 ч. 30 мин.

Солянка сборная мясная: секреты приготовления

Солянка относиться к первым блюдам и представляет из себя наваристый рыбный, мясной или грибной бульоны, с добавлением различный овощей и пряностей. Солянка это не название супа, и говорить «суп солянка» так же неправильно, как и «суп борщ», «суп рассольник» или «суп щи».

Солянка, история которой насчитывает не одну сотню лет, готовилась в деревнях из того что было под рукой, и называлась это блюдо «селянка». Потом ее начали готовить в трактирах, а затем и в ресторанах, где селянка готовилась из отборных, качественных продуктов.

Солянка классическая не имеет в своем составе картофеля, по той простой причине, что картофель был завезен в Россию только в конце XVIII века, до этого первые блюда заправляли мучным взваром. Однако, современные кулинарные советы допускают наличие картофеля в солянке. Солянка с колбасой готовиться так же на мясном бульоне: мясо вынимают, режут на кусочки, и добавляют в бульон вместе с колбасой, сардельками и овощами. Рецепты солянки с капустой относят больше ко вторым блюдам, или даже к горячим закускам, так как она получается густой, наваристой и острой.

Кулинарные советы

Во-первых, для того чтобы сварить солянку правильно надо брать несколько видов мяса, свинину и говядину, например. Можно утку, курицу и колбасные изделия.

Во-вторых, пряности: корень петрушки, сельдерея, семя укропа, черный перец горошком.

В-третьих, овощи: соленые огурцы, каперсы или маслины, капуста свежая или квашеная.

В-четвертых чтобы солянка мясная получилась вкусной, после того, как бульон сварится и немного настоится, нужно достать мясо и порезать его на мелкие кусочки, а также очистить мясо от костей и тоже нарезать.

В большинстве рецептов солянок есть маслины и каперсы, а как приготовить солянку без этих дорогостоящих продуктов, особенно каперсов? Оказалось очень просто.

Готовим солянку по-домашнему.

На 5 порций нам понадобиться:

1,8 л. мясного бульона

250 гр. отварной говядины

100 гр. варено-копченой ветчины или окорока

100 гр. сосисок или сарделек

120 гр. отварных говяжьих почек (можно без них)

2 головки репчатого лука

2 соленых огурца

4 шт. картофеля.

4 ст.ложки томатной пасты

60 гр. сливочного масла.

Сметана, зелень, специи по вкусу.

Так, с составом определились, теперь приступим к приготовлению

Приготовление

Из говядины варим концентрированный бульон. Бросаем туда нарезанный картофель, варим до готовности. Отделяем мясо от кости, режем на мелкие кусочки. Ветчину, сардельки, отварные почки так же режем тонкой соломкой.

Лук пассируем (слегка обжариваем) на сливочном масле с добавлением томата. Соленый огурец очищаем от кожицы и семян, режем кубиками и чуть припускаем (отвариваем в малом количестве жидкости) на воде или бульоне. В кипящий бульон закидываем подготовленные лук, огурцы, и мясные продукты, кипятим еще минут 10-15. И вкусная солянка готова. Подаем ее заправив сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Вот, как готовить солянку вкусно, просто и доступно.

Солянка сборная мясная. Секретный рецепт

Солянка сборная мясная рецепт имеет довольно простой, но включающий много различных ингредиентов. Для того что её приготовить необходимо для начала подготовить всё нужные компоненты. Сначала пойдите в магазин и выберите необходимые продукты для приготовления этого блюда.

Рецепт солянки мясной состоит из:

Ингредиенты

250 грамм мясных костей

100 грамм сочного мяса

50 грамм ветчины

50 грамм сосисок

Одна луковица репчатого лука

Маслины и оливки

Два солёных огурца

Томатная паста

Сливочное масло и сметана по несколько ложек

¼ лимона, несколько лавровых листов, а также зелень и перец по вашему вкусу.

Ингредиенты могут меняться или заменятся в зависимости от того, что любит ваша семья. Далее приступаем к готовке.

Приготовление

Мясная солянка начинается с приготовления наваристого бульона. Мясо и кости можно класть как в холодную воду, так и в горячую. Выбираете, что вам нужно. В первом случае бульон будет наваристее, во втором - более сочное мясо. После того как вода закипела, снимите пенку и сделайте тише огонь. После этого добавьте ветчину и соски, порезанные кубиками.

После этого опустите полученное мясо обратно в бульон и включите на тихий огонь. В этот период важно оценить достаточно ли воды в кастрюле или стоит немного долить.

Рецепт солянки предусматривает несколько вариантов приготовления лука. Первый - нашинковать его мелко, пассеровать на масле сливочном, добавить томатную пасту и продолжать готовить до 10 минут. Или же просто кинуть лук в кипящую воду. После того, как в первом варианте лук у вас уже готов, отправляйте в настоявшийся бульон.

После этого берёте солёные огурцы, промываете их водой и режете на мелкие кубики. Добавляете в бульон.

Далее рецепт сборной солянки продолжается тем, что мы добавляем по вкусу соль, лавровый лист и перец. Готовить ещё в течение десяти минут. После этого, уже в конце варки, добавляют маслины и оливки, притрушивают зеленью, поливают соком лимона. После того как блюдо полностью готово, подавая на стол, положите сверху пару ложек свежей сметаны.

Солянка сборная мясная, рецепт которой всем известен, очень вкусное блюдо. А каждая хозяйка улучшает его, добавляя или исключая некоторые продукты.

Сборная солянка – старинное и традиционное кушанье русской кухни, изумительно незамысловатое в приготовлении и на редкость питательное классическое первое блюдо. Непосредственно из названия этого чудесного пряного супа следует, что для него отлично подходят все соблазнительные кусочки и лакомые остатки, задержавшиеся в холодильнике после празднеств, дней рождений или семейных торжеств. Солянка бывает трех распространенных разновидностей: мясная, рыбная и грибная (постная). Зачем куда-то идти, когда отведать ресторанное блюдо отменного качества можно прямо дома?

Самый подходящий суп, чтобы согреться суровой зимой

Чтобы не промерзнуть до костей суровой русской зимой, остаться здоровым, довольным и сытым, нужно знать, как приготовить мясную солянку. Строгая классическая рецептура настоятельно требует наличия следующих компонентов:

0,75 кг кислой квашеной капусты;
парочка луковичек средних размеров;
крупа ячменная в количестве 150-200 г;
средних размеров банка красной фасоли;
0,5 кг свиных варено-копченых ребер (любители особенно наваристого супа могут заменить ребра тем же количеством сала или шпика);
чеснок;
томат-паста, которую без ущерба для качества супчика можно смело заменить небольшим помидором;
тмин, пару листов лаврушки, приправы.

Ячменную крупу следует хорошенько промыть и варить где-то с четверть часа, не забыв бросить в воду пару щепоток соли. Мелко нашинкованный лук чуть-чуть обжарить, добавить к нему в сковородку кислую капусту, долить полстакана бульона и как следует протушить. В кастрюлю к крупе положить копченые ребра, лавровые листы, зернышки тмина и тушить на небольшом огне до готовности ребер.

Когда ребрышки станут совсем мягкими, следует достать их из кастрюли и порубить, потом положить обратно в кастрюлю, добавить фасоль, заранее прогретую томатную пасту и чеснок. Варить суп, соединив все элементы, до готовности, подавать с маслинами, оливками и лимоном.

Рецепт деликатесный с копченостями и колбасой

Как приготовить сборную солянку с колбасой и солоноватыми копченостями? Это самый незатейливый способ приготовления солянки, который вдохнет вторую вкусную жизнь в слегка подзалежавшиеся остатки вчерашней или позавчерашней колбаски, буженины, шпика или жирной грудинки.

Что касается колбасы, подойдет любой сорт, разве что кроме сервелата, хотя для любителей особо пряных и пикантных ноток сгодится и он, почему и нет. Итак, чтобы приготовить вкуснейшее первое блюдо, понадобится следующий аппетитный набор продуктов:

200 г докторской колбасы либо сосисок;
200 г буженины, грудинки или балыка;
200 г копченой колбасы с дымком или охотничьих колбасок;
6-7 штук маринованных либо соленых крепких огурчиков средних размеров;
3-4 шт. картофеля;
1 большая луковица или 2 средних;
томатная паста либо помидор.

Картофель следует почистить и нарезать соломкой, кубиками, брусками, словом, любыми геометрическими фигурами, какие вам по вкусу, затем бережно сложить в кастрюлю, залить 2 л воды и варить. Чтобы не терять понапрасну драгоценное время, можно сразу нарезать соломкой колбаску, сосиски и прочие разнообразные копчености, чуть-чуть обжаривать их и добавить в кастрюлю. Огурчики и лук тоже нужно нарезать, слегка обжарить на той же сковородке и добавить в кастрюлю к мясным деликатесам и картофелю. Далее блюдо следует посолить или вместо того щедро, но не чересчур, долить огуречного рассола. Затем варить еще 15-20 минут.

Готовый суп обильно, не жалея, посыпаем укропом и петрушкой, подаем к столу с оливками, маслинами, каперсами, лимоном.

Замечательно быстро, фантастически вкусно

Если вы уже сделались счастливым владельцем мультиварки, то наверняка успели задаться вопросом, как приготовить сборную солянку в мультиварке и возможно ли это в принципе? Да, разумеется, возможно. Мало того, благодаря новейшим достижениям прогресса это делается легко и быстро. Несомненно, попробовав этот восхитительный аппетитный суп, ваши близкие оближут пальчики и, глядя на вас круглыми от восхищения глазами, попросят добавки.

Для приготовления понадобятся следующие прекрасные вещи:

сама мультиварка – несомненно, в данном рецепте это вещь первейшей необходимости;
мозговая кость, свиная или говяжья;
окорок или буженина в количестве 200 г;
копченая колбаса 100 г;
по 3 соленых огурца и крупных картофелины, головка чеснока;
банка маслин без косточек;
2 ст. ложки томатной пасты либо очищенный от кожуры помидор;
наконец, самые коронные компоненты, которые придадут остроту и оригинальность блюду: по 200 г корейской моркови и корейской капусты (хе).

Бульон варится в режиме «тушение» приблизительно 40 минут. Пока он готовится, следует заняться остальными продуктами: мелко порезать соленые огурцы, мясные деликатесы, картофель, репчатый лук. В готовый бульон нужно добавить пасту или мелко нарезанный и размятый помидор, а также все прочие нарезанные продукты и чеснок.

Затем все хорошенько перемешивается и оставляется в режиме «Тушение» еще на полчаса. Далее следует добавить острую корейскую морковь и капусту, банку маслин, и в том же режиме готовить следующие 20 минут, после чего можно выключить красавицу-мультиварку и дать ей передохнуть. В готовое ароматное кушанье добавьте кружочки лимона, при желании – немного каперсов. К столу блюдо подается обильно посыпанным мелко накрошенной зеленью и заправленным густой сметаной.

Рыбный день

Солянка с рыбой ничуть не менее вкусна, чем солянка с мясом, почками, шпиком или копченой колбасой. Бульон для нее варится на рыбных хрящиках, потом обязательно процеживается. Чтобы суп получился наваристым, следует брать довольно крупную и жирную рыбу, желательно без костей – осетрину, стерлядь, белугу, сома. Вполне допустимо использовать красную малосольную рыбу, отнюдь не возбраняется добавить кальмаров, креветки или мидий.

Только от вас зависит, какие именно ингредиенты использовать и как приготовить рыбную солянку. Вот лишь один из рецептов, для него вам потребуется:

хребет и головы семги либо форели;
200-300 г филе семги, палтуса, мидий;
луковица и морковь в количестве 1 шт.;
2 крупных картофелины;
4 соленых или маринованных огурца средних размеров;
1 большой спелый помидор или 2-3 столовых ложки томатной пасты.

Хребет и голову семги положите в кастрюлю, залейте двумя литрами воды, варите четверть часа или чуть подольше.

Затем рыбу достают из бульона, при необходимости его следует процедить через марлю, чтобы в нем не осталось мелких костей. В чистый, как слеза, рыбный бульон закладывают нарезанный картофель, доводят до кипения, убавляют огонь и варят на медленном огне, пока картофель не станет мягким. Тогда к нему добавляют нарезанное рыбное филе.

Далее чистят и режут лук, морковь и помидор и обжаривают на небольшом огне. Соленые огурцы натирают на средней терке и тушат до мягкости. Тушеные огурцы и поджаренные овощи добавляют в солянку, хорошо перемешивают, добавляют листочек лаврушки, варят еще 7-10 минут и выключают.

Постный рецепт грибной

Такой замечательный диетический вариант грибной солянки подойдет для постящихся, любителей вегетарианской кухни, а также желающих похудеть или просто устроить себе разгрузочный денек.

Для приготовления постной солянки понадобится подготовить следующий набор продуктов:

3 л бульона (для быстроты вполне подойдет грибной из кубиков);
0,2 кг сушеных грибов, какие найдутся под рукой (белых, боровиков);
200 г квашеной капусты;
баночка любых соленых или маринованных грибов (груздей, рыжиков, маслят, опят);
корни петрушки и пастернака.

Соленые и сухие грибы нарезаются ломтиками и обжариваются вместе с капустой, петрушкой и пастернаком в течение 15-20 минут на среднем огне. Затем поджаренная смесь капусты и грибов кладется в бульон и варится до полной готовности. Для густоты в суп добавляется пара ложек муки, при этом бульон непременно нужно еще раз хорошенько прогреть. Для остроты прямо перед подачей в тарелку можно добавить пару ложек тонко нарезанных оливок и маслин.

Непреходящее очарование сборной солянки состоит в том, что у этого на диво многогранного и красочного первого блюда нет какой-то одной, закостенелой, строго определенной рецептуры. Смело экспериментируйте и не переставайте восхищать и радовать близких, друзей и гостей вашим ярким кулинарным дарованием.

Первые рецепты солянки появились на Руси в XV веке, правда, в те времена солянкой называли густой и очень жирный суп, который подавали к водке.
В XVIII веке в поваренных книгах это блюдо получило новое название - «селянка», поскольку готовили его в основном в деревнях, собирая в одном котле остатки продуктов.
Сейчас классическую сборную солянку подают в ресторанах, а рецептов ее приготовления существует великое множество.
Если вы еще не готовили это блюдо, порадуйте близких вкусной солянкой.
Для маленьких детей суп готовят с минимумом соленостей, без копченостей и острых специй, с добавлением картофеля и круп.
Все-таки нежные детские желудки не могут переварить такое количество разнородных ингредиентов.

Особенности и состав

Солянка - это очень густой суп, кислый, пряный и соленый одновременно, сваренный на крепком бульоне из мяса, рыбы и грибов. Кислый вкус блюду придают соленые огурцы, маслины, оливки, каперсы, томатная паста, маринованные или соленые грибы, лимоны, ароматный квас или обычный огуречный рассол. Благодаря пикантной кислинке наши предки называли солянку похмелкой и завтракали ею после обильных праздничных застолий.

В зависимости от основного компонента можно готовить мясные, грибные, рыбные солянки, нередко их делают из капусты наподобие щей, в блюдо также добавляют слегка обжаренное мясо из бульона (говядину, свинину, птицу), копчености, колбасу, сардельки, сосиски, шпик - все зависит от рецепта приготовления. Рыбные солянки варят из свежей, соленой и копченой рыбы, а грибные - из сушеных, соленых, свежих и маринованных грибов. В одном блюде приветствуется сочетание разнородных продуктов - это же все-таки сборная солянка!

В состав солянки обязательно входят лук, острые приправы и зелень, в особенности укроп, зеленый лук и петрушка. Все остальные овощи и приправы (картофель, капусту, морковь, чеснок) добавляют по желанию.

Секреты и тонкости

Приготовление солянки основано на искусстве смешивания в одном блюде подходящих продуктов. Важно, чтобы они гармонично сочетались между собой и дополняли вкус блюда. Здесь допускаются и элементы импровизации, без которой невозможно поварское искусство. Самый главный секрет заключается в том, что сначала все продукты готовятся, а потом собираются в одном блюде. Ингредиентов обычно очень много - как минимум четыре вида мяса, субпродуктов или мясных изделий (сосиски, колбаса, ветчина, сало), несколько сортов морской и речной рыбы, которые сочетаются с рыбой горячего копчения, разнообразные солености, овощи, травы и специи. Чем богаче состав, тем вкуснее солянка, так что экономить на продуктах не стоит. А теперь поговорим о некоторых кулинарных секретах, которые помогут сварить идеальную домашнюю солянку независимо от рецепта приготовления.

Секрет 1. Бульон

Не забывайте о том, что бульона в блюде должно быть мало, ведь он является не основой, а лишь дополнением супа

Для солянки нужен качественный бульон, приготовленный по всем правилам. Мясо, рыбу, грибы закладывают непременно в холодную воду и варят на очень медленном огне, чтобы бульон впитал в себя аромат ингредиентов. Очень важный момент в приготовлении мясной, рыбной и грибной солянки - сварить бульон заблаговременно и дать ему настояться, иначе трудно получить яркий и насыщенный вкус, который отличает солянку от других супов. Не забывайте о том, что бульона в блюде должно быть мало, ведь он является не основой, а лишь дополнением супа. Мясо, субпродукты, рыбу и грибы достают из бульона, нарезают на мелкие кусочки и при необходимости обжаривают.

Секрет 2. Соленые огурцы

У больших огурцов кожица может быть грубоватой, поэтому ее лучше среза́ть, а крупные семена - удалять

Если вы хотите разнообразить вкус солянки, добавьте к основе блюда рассол. Его предварительно кипятят, сняв пену, и лишь потом добавляют в бульон и кипятят еще раз. Для детской или диетической солянки рассол можно заменить овощным отваром.

Самые лучшие огурцы для солянки - не маринованные, а соленые, поскольку они «живые». Такие огурцы подвергаются брожению под воздействием грибков и ферментов, приобретая особенный вкус и приятную кислинку. У больших огурцов кожица может быть грубоватой, поэтому ее лучше среза́ть, а крупные семена - удалять. Жесткие огурцы сначала тушат, а потом уже добавляют к остальным продуктам. Для солянки лучше брать хрустящие огурцы, поскольку мягкие расползутся в кипятке и испортят вкус блюда.

Секрет 3. Брез

Брезом называют заправку для солянки из обжаренных овощей, которую добавляют в готовый бульон. Брез можно приготовить заранее и поставить в холодильник, чтобы сэкономить время. Для приготовления бреза лук обжаривается на оливковом, подсолнечном или сливочном масле, а потом в него добавляют нарезанные соленые огурцы, томатную пасту или измельченные свежие помидоры. Овощи тушатся до мягкости и вязкости, в процессе тушения для вкуса можно добавить бульон и сахар. В рыбную солянку не стоит класть слишком много томатной пасты, которая заглушает вкус и аромат рыбы. Брез вводится за 15 минут до готовности блюда вместе с другими овощами.

Интересно, что приготовление солянки в мультиварке начинается не с бульона, а с заправки, когда все ингредиенты, включая отварное мясо, ветчину или колбасу, жарятся с томатной пастой. Затем содержимое заливается бульоном или водой и запускается программа тушения или супа.

Секрет 4. Дополнительные продукты

В солянку добавляют оливки без косточек и каперсы, которые делают блюдо еще вкуснее и ароматнее. Эти продукты нельзя подвергать длительной тепловой обработке, поскольку они теряют свой оригинальный вкус и могут неприятно горчить. Иными словами, после закладки маслин солянку доводят до кипения и сразу же снимают с огня. Лавровый лист по той же причине удаляют из блюда после готовности. Кстати, вкус солянки станет богаче при добавлении небольшого количества маринада из оливок или каперсов. Если в рецепте приготовления мясной солянки есть копчености, сначала обжарьте их, чтобы растопить ненужный жир, и лишь потом добавляйте в бульон. Мясные и рыбные ингредиенты обычно закладывают в суп вместе с брезом, а в грибную солянку кладут картофель, свежую или кислую капусту. Многие хозяйки варят мясную и рыбную солянку с картофелем для густоты и сытности, хотя по традиции солянка готовится без дополнительных овощей.

Секрет 5. Как подают солянку

При подаче на стол не забудьте украсить солянку маслинами и лимоном, который придает ей свежий вкус и тонкий аромат

Компоненты солянки смешиваются с жидкостью за 5–15 минут до подачи на стол, поскольку в суп закладываются уже готовые продукты. Несмотря на то что варить солянку нет необходимости, пусть она слегка настоится перед дегустацией. При подаче на стол не забудьте украсить солянку маслинами и лимоном, который придает ей свежий вкус и тонкий аромат. Блюдо можно заправить свежей зеленью, черным перцем и сметаной.

Солянка - универсальное блюдо для праздничного застолья и для повседневного домашнего меню. Питательные густые супы быстро утоляют голод и дают чувство удовлетворения, которое делает жизнь особенно прекрасной...

Приятного аппетита!

Сборная солянка - классическое блюдо русской кухни, это наваристый густой суп на мясном бульоне с добавлением нескольких сортов мясных изделий, в том числе копченых. Томат в рецепте обеспечивает красивый цвет, соленые огурцы - приятную кислоту, а маслины и ломтик лимона, добавленные при подаче в тарелку, ресторанный вид. Не могу не написать о том, что в начале 60-х годов в известном на весь Советский Союз ростовском готовили солянку Дружба по рецепту шеф-повара Мнацаканова. Об этой сборной солянке коренные ростовчане вспоминают до сих пор и рассказывают детям и внукам. Не претендую на уровень легендарного шеф-повара, но и по предлагаемому ниже рецепту получится вкуснейшая, ароматная и очень-очень сытная (я считаю это блюдо типичной «мужской» едой), сборная мясная суп-солянка. Чем больше сортов мясных изделий вы используете в солянке, тем вкуснее она получится.

Состав:

Бульон — 2,5-3 литра
Лук репчатый — 1 штука
Морковь — 1 штука
Картофель — 2-3 штуки (по желанию)
Огурцы соленые, желательно бочковые — 2-3 штуки
Мясо из бульона
3-4 вида мясных продуктов — сосиски, колбаски, копчености, примерно по 100-150 граммов каждого вида
Соль, сахар, перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист, перец горошком душистый — 2-3 штуки
Огуречный рассол — 100 грамм (по желанию)
Томатная паста — 2 столовые ложки
Масло растительное без запаха — 2-3 столовые ложки
Для подачи: м аслины (черные оливки) без косточек, лимон, сметана, свежая зелень

Как приготовить Сборную солянку как в Ростовском кафе Дружба

В принципе бульон может быть любым. Его лучше приготовить накануне. Сегодня у меня бульон из индюшиных шей, трех штук, весом 700 грамм, очень хорошо получится бульон из говядины на косточке, а можно сварить смешанный бульон, например свинину с курицей. Я не люблю наваристые бульоны, но для вкусной солянки бульон нужен именно наваристый. Залить примерно 700-800 грамм индюшиных шеек 4-4,5 литрами холодной воды.

Варить шейки до готовности

Поставить на сильный огонь, дождаться появления пенки. Пенку снять, это делается не только для красоты, прозрачности бульона, в пенке собираются антибиотики, гормоны роста, соли тяжелых металлов и прочие вредные вещества, содержащиеся в мясе. Собрать пенку, огонь убавить до минимума, нужно, чтобы поверхность бульона только слегка колыхалась, я просто сдвигаю кастрюлю вбок от газовой горелки. Посолить (1 неполная столовая ложка соли, потом добавим по вкусу) и варить бульон несколько часов до момента, когда мясо начнет отделяться от костей. Бульон готов, его получится как раз около трех литров. Бульон процедить. Шейки вытащить и остудить.

Шейки из бульона

Подготовленный лук

Подготовленная морковь

Разогреть в сковороде с толстым донышком растительное масло и пассеровать лук до прозрачности. Добавить морковь.

Пассеровать овощи

Тушить, помешивая, 7-10 минут. Огурцы лучше брать бочковые, квашеные, если огурцы очень крупные, с толстой кожицей, то их нужно очистить. Нарезать соломкой или кубиками.

Подготовленные огурцы

Все ингредиенты резать однотипно, я все режу кубиками. Добавить огурцы к луку с морковкой, положить неполную столовую ложку сахара, долить половник бульона и тушить под крышкой около 10 минут.

Тушить овощи с огурцами

Когда огурцы отдадут кислоту и станут мягче, добавить томатную пасту.

Перемешать, потушить несколько минут, должна получиться обжарка насыщенного цвета и вкуса. Если кислоты недостаточно, можно налить немного огуречного рассола и выключить. Овощи готовы.

Картофель не входит в классический рецепт, но в моей семье мужчины настаивают, чтобы картошка присутствовала в солянке. Картофель нарезать кубиками.

Подготовленный картофель

Положить в бульон и варить до готовности (15-20 минут). Остывшее мясо из бульона отделить от костей, нарезать.

Подготовленное индюшиное мясо

Кроме мяса из индюшиных шей, у меня 2 сосиски, 150 грамм сырокопченой шеи и 150 грамм полукопченой колбасы.

Мясные изделия для солянки

Все виды мяса нарезать кубиками примерно одинакового размера.

Нарезать мясные изделия

Смешать с индюшиным мясом. Мясные ингредиенты готовы.

Подготовленное мясо для сборной солянки

Картофель сварился.

Картофель сварился

Положить в бульон обжаренные овощи и нарезанное мясо. На этом этапе можно положить и оливки, но мне намного больше нравится непосредственно перед подачей добавить оливки в тарлку.

Положить овощи и мясо в бульон

Добавить черный молотый перец, пару лавровых листов и душистый горошек. Попробовать, при необходимости посолить, но обычно копченое мясо и огурцы дают достаточно соли. Дать покипеть 3-4 минуты и выключить. Солянка готова. На одну порцию (2 половника) солянки нарезать небольшой пучок свежей зелени (зеленого лука, укропа, петрушки), 4-5 штук оливок, каждую - пополам.

Подготовленные лимон, зелень и оливки

Налить горячую солянку в тарелку, выложить оливки, тонкий ломтик лимона, посыпать зеленью и добавить ложку сметаны.

Сборная солянка

Это невероятно вкусно. Приятного аппетита!