Рождественские пряники своими руками. Традиционная рождественская выпечка – печенье, пряники и кексы. Рождественские пряники с глазурью

20.04.2019

Совсем скоро все православные христиане будут отмечать Рождество. Оно имеет свои устоявшиеся традиции, которых придерживалось не одно поколение наших предков. Главными символами данного праздника считаются кутья и рождественские пряники. Рецепты последних мы рассмотрим в сегодняшней статье.

Вариант с патокой

Это одна из самых любимых сладостей жителей европейских стан. Французы, немцы, ирландцы и англичане пекут из такого теста не только круглые лепешки, но и снеговиков, елочки или домики. Поскольку данный рецепт рождественских пряников предполагает использование нескольких специфических компонентов, заблаговременно перепроверьте, есть ли у вас под рукой:

3 ст. л. светлой патоки.
2 стакана пшеничной высокосортной муки.
2 ч. л. пекарского порошка.
150 грамм коричневого сахара.
2,5 ч. л. порошкообразного сушеного имбиря.
Свежее яйцо.

Замороженное масло рубят острым ножом, а затем соединяют с мукой, пекарским порошком и имбирем. В получившуюся массу вводят яйцо, коричневый сахар и светлую патоку. Все хорошенечко перемешивают руками или с помощью кухонного комбайна, а затем ненадолго помещают в морозильник. Не раньше, чем через сорок минут, тесто раскатывают достаточно тонким пластом, посыпают сахаром и вырезают из него разные фигурки. После этого получившиеся заготовки перекладывают на промасленный противень и пекут при температуре 200 градусов.

Вариант со сливками

Предлагаем обратить внимание на классический рецепт немецких рождественских пряников, которые принято выпекать в Германии. Местные жители называют эти изделия Нюрнбергскими лебкухенами и дарят их друг другу в праздничную ночь. Для их приготовления вам понадобится:

3 яйца.
250 грамм муки.
250 миллилитров сливок.
50 г цветочного меда.
По 125 грамм цитрусовых цукатов, рубленого и молотого миндаля.
По несколько капель лимонной и ромовой эссенции.
Молотые пряности (корица, гвоздика и мускатный орех).

Прежде всего, нужно заняться приготовлением самих пряников. Для этого в одной емкости соединяют сырое яйцо, 1 ст. л. сахарного песка, щепотку соли и сливки. Все интенсивно взбивают миксером, а потом смешивают с мукой. Готовое тесто скатывают толстой колбаской и разрезают ее на круглые куски. Получившиеся изделия отправляют в горячую духовку и пекут при 160 градусах на протяжении пятнадцати минут. Подрумянившиеся рождественские пряники, рецепт с фото которых можно посмотреть в сегодняшней публикации, остужают в течение нескольких часов.

Затем их смазывают глазурью, состоящей из двух яиц, взбитых с миндалем, цукатами, пряностями, остатками сахара, ромовой и лимонной эссенцией, и вновь отправляют в духовку. Готовят их при 180 градусах не больше двадцати минут.

Вариант с кленовым сиропом

Это вкусное лакомство готовится по достаточно необычной технологии, подразумевающей суточное пребывание теста в холодильнике. Следовательно, делать их нужно хотя бы за двадцать четыре часа до предполагаемой подачи. Поскольку рецепт рождественских пряников предусматривает использование определенных компонентов, заранее проверьте, есть ли у вас в доме:

250 грамм муки.
100 миллилитров 10%-ных сливок.
100 грамм крестьянского масла.
50 миллилитров кленового сиропа.
100 грамм тростникового сахара.
½ ч. л. сухого молотого имбиря.
Свежее яйцо.
По 1 ч. л. порошкообразной корицы и разрыхлителя.
10 грамм имбирного корня.
3 звездочки гвоздики.

Начинать процесс нужно с обработки пряностей. Корицу и гвоздику растирают в порошок и соединяют с имбирем. Все это высыпают в небольшую кастрюльку, заливают сливками и кленовым сиропом. Емкость отправляют на плиту и держат на медленном огне до закипания содержимого. Потом ароматную жидкость остужают до комнатной температуры и взбивают с маслом, яйцом и сахаром. Туда же вводят разрыхлитель с мукой. Получившуюся массу на сутки убирают в холодильник. По истечении обозначенного времени ее раскатывают пластом и вырезают разные фигурки. Выпекают изделия при 180 градусах около пятнадцати минут.

Вариант с какао

Это один из наиболее популярных рецептов рождественских пряников с корицей. Приготовленное по нему лакомство отличается незабываемым вкусом и буквально тает во рту. Чтобы испечь к празднику подобное угощение, вам потребуется:

250 грамм цветочного меда.
Полкило муки.
125 грамм тростникового сахара.
Половинка стандартной пачки масла.
10 грамм какао (в порошке).
Свежее яйцо.
10 грамм разрыхлителя для теста.
40 миллилитров свежеотжатого сока лимона.
1/3 ч. л. кухонной соли.
1 ст. л. порошкообразной корицы.
1 ч. л. перемолотой гвоздики.
2 ч. л. измельченного сушеного имбиря.

Масло соединяют с сахаром и медом, а потом подогревают на медленном огне до получения максимально однородной массы. Затем туда вводят какао, имбирь, гвоздику, корицу и соль. Кастрюльку убирают с плиты, а ее содержимое остужают до комнатной температуры. В чуть теплую массу добавляют яйцо, разрыхлитель, лимонный сок и муку. Все хорошенечко вымешивают и убирают в сторонку. Примерно через три часа настоявшееся тесто раскатывают достаточно тоненьким пластом и вырезают из него разные фигурки. Выпекают изделия на противне, выстланном пергаментом, при температуре 200 градусов около пятнадцати минут. Украшают такие пряники сахарной пудрой или глазурью.

Вариант с шоколадом

Этот интересный рецепт рождественских пряников наверняка оценят любители необычных десертов. Особую пикантность таким изделиям придает шоколад, отлично сочетающийся с имбирем. Для приготовления вкусной праздничной выпечки вам понадобится:

175 грамм муки.
Свежее яйцо.
75 грамм крестьянского масла.
½ ч. л. пищевой соды.
75 грамм коричневого сахара.
2 ч. л. порошкообразного сушеного имбиря.
15 грамм шоколадной стружки.

В глубокой емкости соединяют все сыпучие ингредиенты, а потом добавляют к ним сырое яйцо и масло. Все хорошо вымешивают и ненадолго отправляют в холодильник. Спустя какое-то время остывшее тесто раскатывают пластом и вырезают из него разные фигурки. Выпекают полученные заготовки при 200 градусах примерно двадцать минут. В качестве декора обычно используют цветную глазурь.

Вариант с молоком

Этот несложный рецепт имбирных рождественских пряников был придуман в Германии и до сих пор пользуется огромной популярностью у местного населения. Приготовленные по нему изделия получаются не только очень ароматными, но и удивительно вкусными. Чтобы испечь такое праздничное угощение, вам потребуется:

170 грамм тростникового сахара.
Половина пачки крестьянского масла.
300 грамм муки.
3 куриных яйца.
150 грамм арахиса.
По 50 грамм лимонных и апельсиновых цукатов.
250 миллилитров пастеризованного коровьего молока.
50 грамм мелкой кокосовой стружки.
Пакетик специй для пряников (с имбирем и корицей).
50 грамм мелкого изюма.
2 ст. л. сухого какао (в порошке).

Воспроизвести этот рецепт рождественских пряников в домашних условиях легко сможет любая хозяйка. Вначале в глубокой емкости соединяют мягкое масло, яйца и сахарный песок. Все хорошо взбивают миксером, а затем смешивают с разрыхлителем, какао, мукой, специями, кокосовой стружкой, рубленым арахисом, изюмом, измельченными цитрусовыми цукатами и молоком. Готовое тесто раскатывают пластом и вырезают из него различные фигурки. Получившиеся изделия выкладывают на противень, выстланный пергаментом, и отправляют в духовой шкаф. Пекут их при температуре 180 градусов приблизительно 15-20 минут. Украшают пряники сахарной пудрой, плавленым шоколадом или цветной глазурью.

Вариант с картофелем

Нижеописанный рецепт рождественских пряников, с фото которых можно ознакомиться в сегодняшней публикации, наверняка понравится любителям мягкой домашней выпечки. По нему получается на редкость вкусный и воздушный праздничный десерт с легким орехово-цитрусовым ароматом. Чтобы испечь три десятка таких пряников, вам потребуется:

350 грамм вареной картошки.
3 яйца.
250 грамм тростникового сахара.
Пакетик ванилина.
300 грамм фундука.
Пакетик разрыхлителя для теста.
225 грамм муки.
Пакетик специй для пряников.
По 40 грамм апельсиновых и лимонных цукатов.
30 вафельных кружочков.

Яйца интенсивно растирают с сахарным песком, а затем соединяют с измельченными орехами, ванилином и толченой картошкой. Все это смешивают с мукой, разрыхлителем, специями и цукатами. Готовое тесто раскладывают на вафельные круглые коржики и отправляют в духовку. Выпекают изделия при 170 градусах на протяжении 25-30 минут. В качестве украшения можно использовать шоколадную глазурь.

Вариант с растительным маслом

Этот интересный и достаточно простой рецепт рождественских пряников с глазурью подразумевает использование минимального набора ингредиентов, за счет чего пользуется особым спросом у отечественных хозяек. Для его воспроизведения вам потребуется:

2 яйца.
Стакан рафинированного постного масла.
1 ч. л. перемолотой гвоздики.
5 стаканов белой хлебопекарной муки.
2 ч. л. порошкообразного имбиря.
Стакан мелкокристаллического тростникового сахара.
1 ст. л. качественного растворимого кофе.
Стакан цветочного меда.
3 ч. л. пищевой соды.
½ ч. л. кухонной соли.

Чтобы в точности повторить этот рецепт рождественских пряников в домашних условиях, вам придется запастись ингредиентами, необходимыми для создания глазури. В ее состав входит:

Яичный белок.
2,5 ст. л. свежеотжатого сока лимона.
Сахарная посыпка (по вкусу).

Кофе высыпают в чашку, заливают четырьмя столовыми ложками кипятка и оставляют завариваться. В отдельной емкости соединяют пряности, мед, сладкий песок, постное масло и яйца. Все хорошо взбивают, а потом перемешивают с мукой, содой, остывшим кофе и солью. Получившуюся массу скатывают в шар, накрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник. Спустя несколько часов из настоявшегося теста вырезают фигурки и выпекают их при 160 градусах. Подрумянившиеся пряники смазывают глазурью, состоящей из яичного белка, цитрусового сока и сахарной посыпки.

Вариант с водой

По нижеописанной технологии можно приготовить расписные архангельские козули. Рецепт рождественских пряников с таким интересным названием был придуман жителями северной части России и с тех пор практически не изменился. Для его воспроизведения вам потребуется:

2 стакана тростникового сахара.
150 грамм крестьянского масла.
Стакан фильтрованной питьевой воды.
2 свежих куриных яйца.
800-1000 грамм муки.
Желтки от двух яиц.
¼ ч. л. мелкой кухонной соли.
1 ч. л. пищевой соды.
1 ст. л. смеси пряностей (корица, гвоздика, мускатный орех, имбирь и кардамон в соотношении 2:1:1:1:1).
Постное масло (для смазывания противня).

Для приготовления белковой глазури вам потребуется:

200 грамм мелкой сахарной пудры.
Белок одного куриного яйца.
По ½ ч. л. картофельного крахмала и лимонного сока.

Последовательность действий

В чистую кастрюлю высыпают половину имеющегося сахара и пережигают его на медленном огне до появления коричневого оттенка. Затем туда очень аккуратно выливают стакан крутого кипятка. В получившийся сироп высыпают остатки сахара, масло, яйца и желтки. Все это соединяют со специями, солью, содой и мукой.

Готовое тесто помещают на несколько часов в холодильник, а потом раскатывают пластом и вырезают из него разные фигурки. Выпекают изделия при 200 градусах около десяти минут. Затем их расписывают глазурью, сделанной из белка, сладкой пудры, лимонного сока и крахмала.

Вариант на ржаной муке

Рецепт рождественских пряников настолько прост, что его с легкостью воспроизведет любой начинающий кулинар. Для этого вам потребуется:

3 ст. л. натурального цветочного меда.
2 ст. л. мелкого тростникового сахара.
2 ст. л. свежей не очень густой сметаны.
50 грамм хорошего сливочного масла.
1 ч. л. погашенной пищевой соды.
3 яйца.
Ржаная мука (сколько потребует тесто).
Смесь пряностей (гвоздика, мускатный орех, ванилин, имбирь и корица).

Для глазури вам дополнительно придется подготовить:

Стакан мелкого тростникового сахара.
100 миллилитров питьевой воды.

Описание процесса

В глубокой мисочке соединяют мед и сахар. Туда же отправляют сметану и мягкое масло. Все это отправляют на водяную баню. Через пятнадцать минут смесь убирают с огня и остужают до комнатной температуры. Потом в общую массу добавляют взбитые яйца, гашеную соду и ржаную муку.

Получившееся тесто раскатывают пластом, толщина которого составляет около одного сантиметра, и вырезают из него фигурки. Выпекают изделия на промасленном противне при средней температуре. Подрумянившийся пряник покрывают глазурью, сваренной из стакана сахара и 100 миллилитров фильтрованной воды.

Всем хорошего дня, дорогие хозяюшки и кулинары. А дни сейчас и вправду замечательные – всё наполнено атмосферой праздника. Все спешат в поисках подарков для своих родных, повсюду красочные витрины, в магазинах не протолкнуться, а по городу везде стоят снежные и ледяные фигуры и мигают гирлянды.

Давайте вместе рассмотрим рецепт пряников с глазурью на Рождество своими руками. Они получаются очень вкусные, красивые и ароматные.

Чтобы вам было удобнее, каждый шаг приготовления проиллюстрирован фотографией.

Ингредиенты:

1. Мука — 350 гр.

2. Сливочное масло — 100 гр.

3. Сахар — 90 гр.

4. Сгущённое молоко — 1 ст.л.

5. Мёд — 120 гр.

6. Специи (корица, имбирь, мускатный орех, кардамон, гвоздика, черный перец) — 2 ч.л.

7. Разрыхлитель — 1 ч.л.

8. Яичный белок — 1 шт.

9. Сахарная пудра — 200 гр.

10. Лимонный сок — 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Взбейте миксером размягченное сливочное масло, пока оно не станет белым, похожим на крем. Это займёт 5-7 минут.

2. После этого, продолжая взбивать, добавьте 50 грамм сахара, в три подхода. С каждой новой порцией сахара масло нужно взбивать около 2-3 минут.

3. Теперь выключите миксер и добавьте к маслу с сахаром мёд, оставшийся сахар (40гр.), смешанный со сгущенным молоком и специи. Как вы видели по ингредиентам перечень специй достаточно большой, и лучше их взять в следующей пропорции.

Корицу и имбирь возьмите по 0,5 ч.л., кардамон 0,4 ч.л., а оставшиеся специи в равной пропорции, общим объёмом 0,6 ч.л. Важно, чтобы все специи были очень мелкого помола. Имбирь я брала свежий корень, около 2 см, и натерла его на мелкой тёрке.

4. Теперь все эти компоненты надо перемещать миксером пару минут.

5. Просейте муку и добавьте к ней разрыхлитель, хорошо перемешайте и добавьте к нашей смеси. Перемешайте компоненты ложкой. Получится масляно-мучная крошка.

6. Высыпите её на стол и вымесите руками около 10 минут, чтобы тесто стало гладким, однородным и эластичным. Муки на этом этапе добавлять не надо.

7. Теперь можно приступать к разделке. Для этого слегка подпылите стол и скалку мукой и раскатайте тесто толщиной 4-5 мм. Вырежьте формочками для печенья разные фигурки.

Важно не переборщить с мукой, иначе пряники будут слишком жесткими.

Приступаем к выпеканию:

8. Выложите их на противень, покрытый пекарской бумагой или смазанный и подпылённый мукой. Если вы хотите потом украсить этими пряниками ёлку, то сделайте в заготовках дырочки.

9. Нагрейте духовку до 200°С и выпекайте пряники 8-12 минут, в зависимости от их размера и вашей духовки. Но никуда не отлучайтесь, и постоянно следите, нужно чтобы они только зарумянились. Готовые пряники выньте из духовки и оставьте их остывать.

10. Тем временем приготовьте глазурь. Взбейте на высокой скорости холодный яичный белок, когда он уже превратиться в пышную пену, начните добавлять частями сахарную пудру и лимонный сок.

11. На остывшие пряники нанесите с помощью кондитерского мешочка глазурь. Здесь ваша фантазия может быть безграничной, если часть глазури подкрасить пищевыми красителями, узор будет ещё интереснее.

Также можно использовать разные кондитерские посыпки и бусинки. Когда все пряники будут украшены, подсушите глазурь в теплой духовке, пока она не станет твердой. Всё готово! Красиво и празднично! Можете украсить вашу ёлку, или сделать сладкие подарочки для друзей, или просто кушать с чаем.

Дополнительная информация:

Также можно к Новому году приготовить пряники «Козули». Их форма очень оригинальна, и отлично подойдёт для украшения елочки.

Как альтернатива можно приготовить пряничный домик, только с ним придётся немного повозиться. Дети оценят новую Новогоднюю игрушку, которую к тому же можно скушать.

В этом видео вы найдёте как правильно готовится белый ганаш. С наступающим всех Новым годом!

Сегодня в магазине можно купить все что угодно, и при желании, конечно, можно приобрести и рождественские пряники. Но будет ли их вкус и аромат соответствовать ожиданиям, или же это будет просто красивая выпечка, наспех испеченная в производственных масштабах к рождественским праздникам?

Как бы то ни было, домашняя выпечка – это не только натурально и безумно вкусно, это еще и некие семейные традиции, теплые дружеские отношения в семье.

Рождественские пряники – общие принципы приготовления

Тесто для рождественских пряников может быть разным: приготовленный сырцовым способом, где благодаря огромному содержанию сахара, меда или патоки, оно получается одновременно рыхлым и вязким; приготовленный заварным способом, где муку сначала заваривают, затем смесь охлаждают и только потом добавляют остальные ингредиенты; и другими способами.

Форма для рождественских пряников играет особую роль – она должна быть по-настоящему праздничной, в виде различных зверюшек, снеговиков, елочек, подарков. Для придания формы можно использовать либо специальные формочки, либо острый нож, который перед нарезкой следует обваливать в муке.

Также в рождественские пряники можно добавлять различные наполнители и начинки. Рождественские пряники бывают медовые, имбирные, шоколадные, мятные; в тесто добавляют орехи, цукаты, цитрусовую цедру, шоколадную крошку. Здесь многое зависит от вашей креативности и фантазии. Не бойтесь экспериментировать и создавать что-то новое.

Глазурь. Пожалуй, для рождественских пряников ее наличие является главной деталью. Ведь именно благодаря глазури можно с легкостью придать своим испеченным пряничным фигуркам праздничный вид. Приготовить глазурь для такой вкуснейшей выпечки, как рождественские пряники можно любую: сахарную, шоколадную, белковую, лимонную.

Как приготовить рождественскую глазурь для пряников

Роспись пряников этой глазурью принесет истинное удовольствие от процесса созидания кулинарного шедевра. Присоединив детей к столь увлекательному занятию, вы обеспечите вечер рождественского веселья и счастья на своей уютной кухне.

Для того чтобы расписать 30 рождественских пряников вам понадобятся один яичный белок, стакан сахарной пудры и красители пищевые, готовые или приготовленные собственными руками.

Сахарную пудру можно использовать, как готовую, так и сделанную своими руками. Перед применением пудру обязательно нужно просеять, чтобы избежать образования комочков. Теперь необходимо смешать яичный белок и сахарную пудру, сначала ложечкой, а потом уже венчиком или миксером. Взбивать нужно долго, не менее пяти минут, консистенция готовой глазури должна быть плотной и однородной.

Осталось разделить глазурь для подкрашивания и нанести рисунок на рождественские пряники с помощью кондитерского мешочка, обычного целлофанового пакета или зубочистки, здесь уж кому как удобно.

Если у вас нет или вам просто не нравятся пищевые красители, вы можете раскрасить глазурь, используя натуральное сырье. Например, чтобы у вас получился коричневый цвет, добавьте несколько капель крепкого чая или кофе. Для придания глазури желтого цвета используйте настой шафрана или перетертую и просеянную корку апельсина. Разнообразные тона красного цвета можно сделать, используя различные варенья, джемы. Оттенки зеленого цвета получатся, если отварить измельченный шпинат.

Рождественские пряники «Имбирные»

Ингредиенты:

Два стакана муки высшего сорта;

Две ложечки разрыхлителя;

110 грамм масла сливочного;

150 грамм сахарного песка;

Одно яйцо;

Две чайные ложки молотого имбиря;

20 мл патоки (светлой).

Способ приготовления:

1. Просейте муку в глубокую миску, добавьте молотый имбирь и разрыхлитель.

2. Добавьте слегка подмороженное, разрубленное на кусочки сливочное масло.

3. Влейте патоку, вбейте яйцо, насыпьте сахарный песок.

4. Вымесите тесто руками, или воспользовавшись кухонным комбайном.

5. У вас должно получиться песочное тесто. Уберите его на час в морозильную камеру.

6. Теперь самое интересно, раскатайте тесто толщиной не более одного сантиметра, посыпьте сверху сахаром, вырежьте фигурки.

7. Выпекайте рождественские пряники в заранее прогретом до 200 градусов духовом шкафу, выложив их на смазанный маслом противень.

8. Время выпекания пятнадцать минут.

9. Готовые пряники остудите, украсьте глазурью.

Рождественские пряники «Медовые с сухофруктами»

Ингредиенты:

330 грамм муки высшего сорта;

280 грамм свежего жидкого меда;

180 грамм сахарной пудры;

Полпачки сливочного масла;

Четыре яйца;

Полчайной ложки соды;

Корица – по вкусу;

200 грамм смеси из кураги, арахиса, изюма и цукатов;

Ст. ложка ликера.

Способ приготовления:

1. Сухофрукты вымойте и просушите, затем нарежьте как можно мельче.

2. Добавьте к ним мед и сахарную пудру.

3. Растопите масло в микроволновке или на водяной бане, влейте его в сладкую смесь.

4. Туда же вбейте яйца, добавьте корицу, ликер. Все тщательно перемешайте.

5. Потихоньку насыпайте в массу просеянную и соединенную с содой муку. Вымешивайте тесто так, чтобы не образовалось комочков.

6. Тесто раскатайте, вырежьте красивые разнообразные фигурки, выпекайте рождественские пряники при 200 градусах на смазанном маслом противне 10 минут.

7. Украсьте готовые изделия глазурью.

Рождественские пряники «Немецкие»

Ингредиенты:

400 грамм меда;

Два стакана сахарного песка;

2,5 кг муки;

2 ст. ложки соды;

300 мл светлой патоки;

30 грамм сливочного масла;

400 грамм сметаны 30% жирности;

Орехи, корица, цукаты – по вкусу;

Гвоздика – по желанию.

Способ приготовления:

1. Смешайте в большой кастрюле все сладкие ингредиенты: сахарный песок, патоку, мед.

2. Выставьте кастрюлю на водяную баню, держите ее там, пока все компоненты не соединятся, превратившись в однородную консистенцию. Остудите готовую сладкую массу.

3. Добавьте к ней чуть подсоленную сметану, соду, сухофрукты, специи и орехи. Перемешайте.

4. Всыпьте муку, вымесите тесто, уберите его на 12 часов в холодильник.

5. Отстоявшуюся массу раскатайте, вырежьте, выпекайте около десяти минут, украсьте рисунками из глазури.

Рождественские пряники «Мятные»

Ингредиенты:

Два стакана муки;

Ложка разрыхлителя;

Корица, мускатный орех, гвоздика, соль – по щепотке;

Стакан тростникового сахара;

Одно яйцо;

Четверть стакана масла растительного;

Пять капель мятной эссенции;

2 ст. ложки меда.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску налейте растительное масло, мед, мятную эссенцию, вбейте яйцо, насыпьте сахар. Взбейте до однородной массы.

2. В другой емкости смешайте все специи, муку и разрыхлитель.

3. Всыпьте аккуратно сухую смесь в жидкую массу, вымесите тесто. Оно должно у вас получиться эластичным, тягучим, если прилипает, добавьте немного муки.

4. Охладите тесто в течение 30 минут в холодильнике или любом другом холодном месте, затем раскатайте пласт, присыпьте мукой, вырежьте рождественские фигурки.

5. Выпекайте 10-15 минут. Разрисуйте глазурью.

Рождественские пряники «Ароматные»

Ингредиенты:

220 грамм сахара;

250 грамм муки;

20 грамм топленого масла;

Два яйца;

10 грамм молотого кардамона;

По ст. ложке меда и ванильного сахара.

Способ приготовления:

1. Перетрите в небольшой емкости сахар с яйцами, добавьте в массу кардамон и ванильный сахар. Перемешайте.

2. Всыпьте в получившуюся у вас сладкую массу муку, замесите густое тесто.

3. Смажьте противень маслом топленым, прогрейте духовку.

4. Тесто раскатайте, сформируйте пряники.

5. Выпекайте 15 минут.

6. Готовые рождественские пряники обмажьте медом, разукрасьте глазурью.

Рождественские пряники на кефире

Ингредиенты:

30 грамм сметаны 30% жирности;

500 мл кефира с высокой жирностью;

Два яйца;

400 грамм сахарного песка;

Чайная ложка соды;

600 грамм муки;

Три ст. ложки меда;

250 мл воды;

Растительное масло.

Способ приготовления:

1. Налейте в глубокую емкость кефир, добавьте соду и сметану. Взбивайте ингредиенты до появления пузырьков.

2. В отдельной миске смешайте яйца с медом и сахаром.

3. Перемешайте обе смеси как можно тщательнее, после чего начинайте всыпать муку.

4. Тесто, получившееся у вас, должно быть эластичным, мягким, масса не должна липнуть к рукам.

5. Выдержите тесто около получаса при температуре комнаты.

6. Дальнейшее действия те же, что и в предыдущих рецептах. Тесто раскатайте, вырежьте рождественские фигурки, выпеките их, нарисуйте праздничные глазированные узоры.

Большой рождественский пряник с лимонной цедрой

Ингредиенты:

Полтора стакана муки;

Треть стакана сахара;

Один лимон;

Стакан воды;

Стакана сахарной пудры;

Растительное масло;

Ложка яблочного уксуса;

Можно по желанию добавить корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех.

Способ приготовления:

1. Снимите с промытого лимона цедру, пропустите ее через мясорубку или измельчите с помощью терки.

2. В большой миске перемешайте все сухие ингредиенты: сахар, муку, соду и любимые пряности.

3. Добавьте лимонную цедру, две ложки растительного масла, укусу, воду. Взбейте аппетитную массу.

4. Форму для выпекания смажьте маслом, влейте в нее лимонное тесто.

5. Выпекайте около получаса. Готовность пряника можете проверить, воткнув в центр выпечки ножик, если он не прилип и остался сухим, большой рождественский пряник готов.

6. Остудите изделие, раскрасьте его праздничной разноцветной глазурью.

7. При желании вы можете разрезать ваш пряник вдоль на две части и выложить начинку. У вас получится потрясающий рождественский пряничный торт.

Рождественские пряники «Шоколадные»

Ингредиенты:

Полкило муки;

300 грамм сахара;

50 грамм какао;

100 грамм сливочного масла;

Четыре яйца;

Ложка соды.

Способ приготовления:

1. Разотрите масло с сахаром и какао, добавьте желтки и хорошенько перемешайте.

2. Отдельно взбейте белки до устойчивой пышной пены.

3. Муку просейте и перемешайте с содой.

4. К смеси из желтков, сахара и какао всыпьте муку с содой, введите взбитые белки. Замесите крутое тесто.

5. Раскатайте пласт в 1-1,5 см, вырежьте фигурки.

6. Выпекайте в духовке 15 минут.

7. Готовые изделия покройте глазурью.

Овсяные рождественские пряники

Ингредиенты:

250 грамм муки;

Стакан сахара;

230 грамм овсяных хлопьев;

Полчайной ложки соды;

Два яйца;

50 грамм сливочного масла;

100 грамм измельченных орешков;

Две ложки жидкого меда.

Способ приготовления:

1. Взбейте яйца с сахаром, насыпьте овсяных хлопьев, перемешайте. Отложите массу в сторонку минут на десять, чтобы хлопья немного размякли.

2. Добавьте соду и просеянную муку, размягченное масло и измельченные орешки. Вымесите тесто.

3. Сформируйте рождественские пряники. Выпеките их.

4. После того, как изделие остынет, нанесите глазурью узоры.

Выкладывая рождественские пряники на противень, старайтесь не класть их близко друг к другу. Чем отлеплять слипшиеся фигурки, лучше сделать две-три партии, тем более выпекаются пряники очень быстро.

Так как тесто для рождественских пряников очень сладкое, выпечка может легко прилипнуть к противню. Пекарская бумага или силиконовый коврик помогут справиться с этой проблемой.

Чтобы не пересушить рождественские пряники, не рекомендуется выпекать их более 15 минут. Духовка должна быть заранее прогрета до 200 градусов.

Рождественские пряники, упакованные в красивые пакетики, станут отличным подарком родным и друзьям на Рождество.

Готовые пряники можно хранить до 5 дней.

Ими баловали себя ещё народы Древнего Египта и Римской Империи, называя медовыми лепёшками, в Германии их называли лебкухенами, а на Руси - медовыми хлебами. Все эти древние кулинарные произведения являются прародителями рождественских пряников, ставших символом Рождества.

Рождественские пряники отличаются от обычных своим внешним видом: их делают в виде звёзд, ёлочек, оленей, домиков, снежинок. Основные ингредиенты теста для рождественских пряников - мёд, мука и пряности. Кстати, для пряничного теста использовать лучше всего смесь ржаной и цельнозерновой муки, хотя и обычная пшеничная тоже подойдёт. Любым может быть и мёд, но тёмные сорта подходят значительно лучше, тесто будет ароматнее.

Славная традиция готовить и дарить друг другу рождественские пряники прижилась во многих странах. Но, пожалуй, только в России рождественские пряники до сих пор готовят с такой любовью и верой в светлое чудо, что, кажется, каждая испечённая фигурка наделена волшебной силой и готова исполнить любое желание её обладателя. Может, попробуем?

Рождественские пряники с сахарной пудрой

Ингредиенты:
600 г муки,
300 г мёда,
1 стак. тёплой воды,
4 яйца,
цедра ½ лимона,
½ ч. л. корицы,
½ ч. л. имбиря,
½ ч. л. молотой гвоздики,
1 ч. л. соли.

Приготовление:
Смешайте муку с мёдом, яйцами, водой, цедрой и специями и замесите тесто. Поставьте его в тёплое место на 5-6 часов, чтобы оно увеличилось в объёме. Затем раскатайте в пласт 0,5-0,7 мм и вырезайте из него любые фигурки по желанию. Готовые пряничные фигурки выложите на слегка смазанный маслом противень и поставьте на 30 минут в разогретую до 200ºС духовку. Спустя это время достаньте ароматные пряники из духовки, дайте им остыть и посыпьте сахарной пудрой.

Рождественские медовые пряники с изюмом

Ингредиенты:
2 стак. муки,
300 г мёда,
2-3 ст. л. растительного масла,
1 ч. л. корицы или миндаля,
1 лимон,
½ ч. л. соды,
изюм - по вкусу.

Приготовление:
Разотрите корицу или миндаль, добавьте растительное масло и мёд. Лимонную цедру натрите на мелкой тёрке, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Перемешайте медовую и лимонную массы, всыпьте муку, перемешанную с содой, и замесите тесто. Раскатайте его, вырежьте фигурки, сверху каждой положите несколько изюминок. Готовые фигурки выложите на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке при температуре 180ºС до готовности.

Архангельские рождественские козули

Ингредиенты:
Для теста:
650 г муки,
3 яйца,
220 г сахарной пудры,
100 г мёда,
50 г сливочного масла,
1 ч. л. соли,
1 ч. л. какао-порошка,
3 ч. л. смеси молотых специй,
жир для смазки противня.
Для глазури:
1 яичный белок,
150 г сахарной пудры,
2 капли лимонного сока,
1 ч. л. картофельного крахмала.

Приготовление:
Просейте муку и смешайте её с сахарной пудрой. Соедините мёд и растопленное сливочное масло, добавьте яйца, какао, соль и специи. Тщательно перемешайте, замесите тесто, накройте его пищевой плёнкой и оставьте на сутки. Когда время выйдет, раскатайте тесто в пласт толщиной не более 0,5 см и вырежьте формочками пряники. Для глазури просейте сахарную пудру, добавьте к ней яйца и взбейте массу. После чего добавьте к ней лимонный сок и крахмал. Остывшие пряники украсьте глазурью по своему усмотрению

Рождественские медовые пряники с корицей

Ингредиенты:
3-3,5 стак. пшеничной муки,
2 яйца,
70 г сливочного масла,
3 ст. л. мёда,
5 ст. л. сахара,
1 ст. л. молотой корицы,
1 ч. л. соды.
Для глазури:
50 г сахарной пудры,
вода и лимонный сок.

Приготовление:
Перемешайте мёд, яйца, корицу и соду. Мелко нарежьте сливочное масло и добавьте в смесь. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и подержите смесь 10 минут на водяной бане, помешивая. У вас должна получиться однородная воздушная масса. После этого снимите смесь с огня и добавьте 1 стакан просеянной муки. Ещё раз всё хорошо перемешайте и оставьте жидкое тесто остывать. В слегка тёплую смесь добавьте оставшуюся муку и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накройте готовое тесто полотенцем и дайте ему постоять 30 минут. После раскатайте и вырежьте пряники. Выложите не слишком близко друг к другу готовые фигурки на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекайте 10 минут в разогретой до 180ºС духовке. Для глазури в 1 ст. л. кипятка добавьте 3-5 капель лимонного сока. Разведите этой жидкостью сахарную пудру до состояния густого крема. Нанесите глазурь на готовые пряники или нарисуйте на них глазурью узоры и дайте ей хорошо застыть.

Медовые пряники «Рождественские узоры»

Ингредиенты:
600 г муки,
150 г маргарина,
2 яйца и 2 желтка,
200 г сахара,
2 ст. л. сметаны,
150 мл жидкого мёда,
½ ч. л. корицы и гвоздики,
1 ч. л. соды.
Для глазури:
1 яичный белок,
1 стак. сахарной пудры,
½ ч. л. лимонного сока,
сок свёклы, моркови или шпината - для приготовления цветной глазури (по желанию).

Приготовление:
Просейте муку, всыпьте в неё соду, добавьте натёртый на крупной тёрке маргарин и всё вместе порубите ножом. Добавьте яйца, желтки, сметану, сахар, специи и мёд, замесите тесто и оставьте его на ночь в морозилке. Раскатайте охлаждённое тесто в пласт толщиной 0,5 см и с помощью формочек или шаблонов вырежьте фигурки. Выложите их на смазанный маслом и присыпанный мукой противень и выпекайте в духовке при температуре 180ºС до золотистого цвета. Готовые пряники охладите и покройте глазурью, для приготовления которой взбейте яичный белок в крутую пену, постоянно добавляя сахарную пудру и лимонный сок. Для цветной глазури добавьте в получившуюся массу сок свёклы, моркови или шпината.

Рождественские пряники с арахисом, сухофруктами и ромом

Ингредиенты:
350 г муки,
300 г мёда,
200 г сахарной пудры,
100 г сливочного масла,
4 яйца,
60 г арахиса,
100 г сухофруктов (изюм, курага и др.),
½ ч. л. корицы,
1 щепотка соды,
1 ст. л. рома.

Приготовление:
Сухофрукты вымойте, высушите, мелко нарежьте и добавьте к ним мёд с сахаром. Сливочное масло растопите на водяной бане. Взбейте яйца и смешайте их со сливочным маслом. Полученную массу добавьте к сухофруктам с мёдом и насыпьте корицы по вкусу. Затем просейте муку и небольшими частями, помешивая, добавляйте её в медовую смесь. Замесите тесто, накройте пищевой плёнкой и, положив в холодильник, оставьте на 30 минут. Раскатайте в пласт и вырежьте фигурки любой формы. Готовые фигурки выложите на противень, смазанный маслом и слегка присыпанный мукой, и запекайте при температуре 180ºС в течение 10-15 минут. Помните, что на противне пряники должны находиться на приличном расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись в процессе выпекания. Украсьте глазурью или посыпкой.

Имбирные рождественские пряники

Ингредиенты:
650 г муки,
250 г мёда,
250 г сахара,
1 яйцо,
2 ст. л. корня имбиря,
150 г сливочного масла,
25 г какао-порошка,
1 ч. л. разрыхлителя,
3 ст. л. коньяка,
1 щепотка кардамона,
1 щепотка молотой гвоздики,
1 щепотка аниса,
1 ч. л. корицы,
1 ч. л. апельсиновой цедры,
1 ч. л. лимонной цедры,
1 щепотка ванильного порошка.
Для глазури:
1 белок,
200 г сахарной пудры,
1 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:
Разогрейте на водяной бане мёд, масло, сахар до растворения сахара. Слегка остудите. Половину муки перемешайте с пряностями, разрыхлителем, цедрой, какао. Вмешайте в медовую массу яйцо, добавьте коньяк и имбирный сок. Вмешайте пряную муку в медово-яичную смесь и замесите тесто. Остальную муку всыпайте в тесто постепенно, оно должно получиться плотным и эластичным. Готовое тесто положите в пакет и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы отдохнуло и отлежалось. После чего раскатайте его в пласт толщиной 3-5 мм и вырежьте фигурки. Выложите их на противень, смазанный маслом, и выпекайте в разогретой до 180ºС духовке 5-7 минут. Для приготовления глазури взбейте вилкой белок, подсыпьте просеянную сахарную пудру, в конце добавьте лимонный сок. Остывшие пряники украсьте по желанию. Решив приготовить пряники с имбирём, знайте, что они должны быть слегка мокрыми, поэтому и выпекать их не следует долго.

Имбирные пряники с кофейным ароматом «Рождественская история»

Ингредиенты:
5 стак. муки,
1 стак. растительного или растопленного сливочного масла,
1 стак. сахара,
1 стак. мёда,
2 яйца,
1 ст. л. растворимого кофе,
2 ч. л. молотого имбиря,
2 ч. л. молотой корицы,
1 ч. л. молотой гвоздики,
3 ч. л. соды,
½ ч. л. соли.
Для глазури:
1 яичный белок,
250 г сахарной пудры,
2 ст. л. лимонного сока.

Приготовление:
Заварите кофе в 4 ст. л. кипятка. Соедините масло, соль, соду, имбирь, корицу и гвоздику. Добавьте сахар, мёд и взбейте. Затем, продолжая взбивать, добавьте яйца, остывший кофе и 3-4 стак. муки. Всыпьте оставшуюся муку и замесите плотное тесто. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на несколько часов. Раскатайте тесто и вырежьте пряники. Выложите их на застеленный пекарской бумагой противень и выпекайте в разогретой до 160ºС духовке до готовности (10-13 минут, если фигурки маленькие и 15-20 минут, если большие). Не забывайте постоянно следить за вашими фигурками, чтобы те не подгорели. Для глазури взбейте в крепкую пену белок. Не прекращая взбивать, добавьте сахарную пудру. Затем влейте лимонный сок и тщательно перемешайте. При помощи кондитерского мешка или шприца разрисуйте глазурью пряники и уберите их в остывающую духовку, чтобы подсохла глазурь.

Рождественские пряники «Яркая Обезьянка»

Ингредиенты:
3 стак. муки,
¼ стак. воды,
3 ст. л. сахара,
100 г сахарной пудры,
3 ст. л. мёда,
3 яйца,
50 г сливочного масла,
½ ч. л. соды,
¼ ч. л. сушёного имбиря,
¼ ч. л. сока лимона,
пищевой краситель - по желанию.

Приготовление:
Сливочное масло, сахар и мёд растопите в кастрюльке на небольшом огне. В чуть остывшую массу добавьте муку, имбирный порошок и перемешайте. После остывания добавьте в тесто 2 яйца, соду и вымесите тесто руками, придав ему форму шара. Сделайте трафарет обезьянки, нарисовав фигурку на картоне и вырезав по контуру ножницами. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см и, прикладывая трафарет обезьянки, вырежьте фигурки ножом по контуру. Выложите фигурки на противень, смазанный маслом, и отправьте его в разогретую до 180ºС духовку на 25 минут. Пока выпекаются пряники, приготовьте глазурь для украшения. Смешайте яичный белок с сахарной пудрой, добавьте лимонный сок и всё хорошенько взбейте миксером. Воспользовавшись пищевыми красителями, придайте глазури нужные цвета и с помощью кондитерского мешочка нарисуйте обезьянкам мордочки, лапки, ушки.

Имбирные пряники «Дух Рождества»

Ингредиенты:
150 г пшеничной муки,
150 г ржаной муки,
3 ст. л. мёда,
100 г сливочного масла,
150 г миндальной крошки,
100 г сахара,
2 ч. л. истолчённой в ступке смеси корицы, мускатного ореха, кардамона, гвоздики,
2 яйца,
1 ч. л. соды.
Для глазури:
1 белок,
130 г сахарной пудры.

Приготовление:
Разогрейте в кастрюльке мёд, сливочное масло, сахар и смесь специй. Нагревайте, помешивая, пока всё не растворится, но до кипения не доводите. Снимите массу с огня, добавьте соду и тщательно размешайте венчиком. Смесь должна слегка загустеть и посветлеть. Смешайте в мисочке оба вида муки и половину её добавьте к горячей смеси, тщательно размешайте и оставьте остывать. В остывшее тесто введите по одному яйца и перемешайте. Затем добавьте молотый миндаль и снова перемешайте. Замесите тесто, понемногу подсыпая оставшуюся часть муки. У вас должно получиться мягкое, немного липнущее к рукам тесто. Влажными руками скатайте из него шарики и слегка приплюсните их. Разогрейте духовку до 180ºС, поставьте в неё противень с пряниками и убавьте огонь до 160ºС. Выпекайте пряники 15-20 минут. Для приготовления глазури взбейте яичный белок до мягких пиков и, продолжая взбивать, подсыпьте сахарную пудру. Нанесите готовую глазурь на остывшие пряники и украсьте их разноцветными крошками из цукатов.

Рождественские миндальные пряники с шоколадом и вяленой вишней

Ингредиенты:
450 г пшеничной муки,
50 г ржаной муки,
150 г мёда,
150 г сливочного масла,
1 яйцо + 1 желток,
½ ч. л. мускатного ореха,
1 ч. л. соды,
2 ст. л. жирной сметаны,
1 стак. миндаля,
1 плитка чёрного шоколада,
50 г вяленой вишни.

Приготовление:
Разогрейте мёд на водяной бане, растопите в нём 100 г масла и снимите с огня. Перемелите миндаль в мелкую крупу, но так, чтобы кое-где остались и крупные кусочки. Перемешайте муку, сахар, молотый миндаль, яйцо, соду, мускатный орех и сметану. Добавьте растопленный со сливочным маслом мёд, всё перемешайте и замесите тесто. Поместите готовое тесто на 1-2 часа в холодильник, затем выньте его, раскатайте в пласт и формочками вырежьте пряники. Готовые пряничные фигурки выложите на смазанный маслом противень, сверху смажьте взбитым яйцом и выпекайте 15-20 минут в духовке при температуре 180ºС. Растопите шоколад с оставшимся маслом и, когда масса остынет, полейте её сверху на пряники и украсьте ягодками вяленой вишни.

Рождественские пряники могут стать чудесным украшением для вашей ёлочки. Для этого перед тем, как поставить их в духовку, сделайте в сыром тесте дырочки, воспользовавшись трубочками для соков.

Вы ещё не почувствовали приближение Рождества? Тогда начинайте печь рождественские пряники, их волшебный аромат обязательно подарит вам и ощущение праздника , и хорошее настроение. А на нашем сайте Вы всегда найдете еще больше рождественских рецептов .

Лариса Шуфтайкина

Сахар, мед, специи, сливочное масло отправить на водяную баню и растопить до получения однородной массы.

Снять массу с водяной бани и ввести по одному яйцу, каждый раз тщательно взбивая.

Отдельно смешать муку, какао и соду.

Добавить сухие ингредиенты к медовой массе и замесить однородное тесто. Тесто получается очень нежным и податливым. Во время замеса советую муки не подсыпать, тогда пряники получатся более нежными.

Отправить тесто отдохнуть на ночь или на сутки в холодильник, завернув в пакет. Тогда тесто станет более ароматным и наша выпечка будет более вкусной и насыщенной. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать с помощью формочек нужные фигурки.
Выложить на противень, застеленный пергаментом, и выпекать в разогретой духовке 5-8 минут при температуре 170 градусов. Противень можете застелить пергаментом или выпекать прямо на противне.

Готовые пряники разукрасить по своему желанию или просто присыпать пудрой. Я предпочитаю украшение глазурью. Для этого взбиваю яичный белок с сахарной пудрой и добавляю пару капелек лимонного сока. С помощью кондитерского мешка я разрисовываю пряники на свой вкус. Первым рисую контур и оставляю застывать. Затем разрисовываю пряники внутри основным цветом и, если требуется, после застывания делаю узор поверх основного цвета. Для контура и рисунка использую глазурь, указанную в рецепте. Для основного цвета и заполнения пустых мест в глазурь, указанную в рецепте, добавляю 1 чайную ложку воды, чтобы наша масса стала более жидкой и равномерно заполняла нужное пространство. Вот такие красивые, вкусные рождественские пряники можно приготовить в домашних условиях.