Плов по-турецки. Рецепт приготовления. Турецкий плов, рецепты

Плов по-турецки по истинно турецкому рецепту несколько отличается от плова в нашем привычном понимании.

Пловом обычно называют рассыпчатую кашу из риса, булгура и т. д.

Когда я первый раз в ресторане попробовала этот плов, мне было ужасно интересно, как его делают. Потому как вид у него был необычный.

Потом уже меня научили его делать.

Оказывается, в плов добавляют вермишель. На вкус она не влияет, а на внешний вид даже очень. Поэтому и добавляется просто «для красоты». Как правило, подается в торжественных случаях для гостей именно такой вариант плова.

Все предельно просто.

Масло растительное разогревается в кастрюльке и в нем обжаривается вермишель до золотистого цвета. Тут надо быть внимательным, иначе она может слишком пережариться и сгореть, тогда все будет испорчено.

Когда вермишель подрумянилась, добавляется промытый обсушенный рис (достаточно просто потрясти его в сите, чтобы вылилась лишняя вода). Все перемешивается и обжаривается в масле минуты 3-4.

Потом рис заливается водой. Можно кипятком, можно холодной. Что есть под рукой.

Солится по вкусу, закрывается крышкой и после закипания томится на медленном огне.

Когда уровень воды дойдет до верха риса, огонь выключается и плов остается отдыхать минут на 20.

Все, можно подавать.

Приятного аппетита или afiyet olsun!

Итак, плов! Пожалуй это самое популярное блюдо на Востоке. Существует тысячи и тысячи его разновидностей. Сегодня познакомлю вас с одним из таких разновидностей плова - рисом с макаронами по-турецки. В турецкой кухне существует огромнейшее разнообразие пловов. Их подают как гарнир к «гуру кёфте» (турецкие котлеты), к жаркому, мясу, птице, но их можно есть и просто так, полив сверху натуральным йогуртом или томатной заправкой.

Существует некоторые нюансы в приготовлении турецкого плова, на которые хочу обратить ваше внимание. Первое, это сорт риса. Для плова подходит не каждый сорт, нужно брать круглый и крупный рис (не дроблёный) с малым содержанием крахмала. Самый подходящий сорт для турецкого плова это сорт «Балдо Реис» (REIS BALDO). Рис следует тщательно промыть в нескольких водах (холодной воде), пока не исчезнет муть и вода не станет прозрачной. Если не промыть хорошенько крахмал, содержащийся в рисе, то плов превратится в кашу. Затем замочить рис в солёной прохладной воде на 30 минут.

Посуда. Лучше готовить плов в широкой невысокой посуде с толстым дном.

Пропорции. Очень важно соблюдать пропорции воды и риса. Но дать какие-то конкретные рекомендации я затрудняюсь. Один и тот же сорт риса, который я покупала в Турции и в Азербайджане по-разному впитывал жидкость. Вообще, классические пропорции таковы: на 1 стакан риса 2 стакана жидкости + 1 стакан жидкости для макарон. Но смотреть надо по обстоятельствам, лучше недолить, а потом добавить, чем перелить.

Макароны. Турки готовят плов с особым видом макаронных изделий, похожих на рис - паста орзо, по-турецки "арпа шейрие". Про них подробную информацию я давала вот . Вместо орзо можно взять мелкую вермишель. Пропорции такие: на 2 стакана риса берётся 1 стакан макарон.

Масло. Плов по-турецки готовят на смеси растительного (желательно оливкового) и сливочного масел. Сначала на растительном обжаривается макароны, а потом уже добавляется сливочное. Если добавить его раньше, то сливочное масло пригорит.

Нельзя часто открывать крышку кастрюли во время готовки, рис должен томиться на маленьком огне в собственном пару. Плов перемешивается только один раз, не более!

Кажется всё рассказала и ничего не забыла. Если что вспомню, добавлю в комментах)). Честно, это блюдо проще готовить, чем писать его рецепт))

Турецкий плов сильно отличается от знакомой большинству среднеазиатской традиции приготовления этого блюда. Суть, например, узбекского плова в том, что в блюде сочетается зирвак (мясной, рыбный или даже фруктовый) и крупяная часть, то есть рис, который так и томится в зирваке до готовности. Но плов, приготовленный по-турецки, является иранским вариантом.


В нем так называемая гара (некрупяная часть) готовится отдельно, крупа соединяется с ней уже в готовом виде в тарелке. По всей видимости, это более древний способ приготовления этого блюда, сохранившийся в Турции, Азербайджане, самом Иране. Хотите попробовать? Например, такого, как «Ич пиляв» - его подавали к столу персонажей знаменитого сериала «Великолепный век»? Читайте дальше.

Описание приготовления

В турецкой кухне соединены традиции близлежащих арабских стран, а также соседей с Балкан, Средиземноморья, Кавказа. Именно поэтому кухня Турции разнообразна и многолика. То же самое можно сказать и про плов, приготовленный по-турецки.

Существует так много рецептов, что выделать самый главный, наиболее аутентичный и отражающий всю полноту турецкой традиции, практически невозможно.

Его тут готовят как из риса, так и из булгура, применяют и иные крупы. Гара может состоять из мяса, рыбы, овощей, фруктов и даже яиц. Вообще фрукты в турецком плове обязательны - в любом вариант присутствуют гранат, алыча, сливы, изюм.


А еще там могут быть нут и грибы, арахис и миндаль, отварная кукуруза и потрошки. В районах ближе к морю вы найдете варианты блюда с мидиями и креветками, а также свежей морской рыбой. Чем богаты, тем и рады.


Рис варится разными способами, но интереснее прочих приготовление на особой лепешке, которой оборачивается отваренная крупа, - на казмаге. Еще один момент: турецкий рис всегда содержит топленое или сливочное масло, а подают его отдельно от гары, порой даже в разной посуде.

Плов может быть и вегетарианским. Этот способ чрезвычайно распространен, а идет такой плов и как отдельное блюдо, и как гарнир к мясу, кебабу. Большая любовь турков именно к вегетарианскому варианту объясняется просто - в жаркий день приятно съесть легкое и при этом сытное блюдо, каким и является турецкий плов по-вегетариански.


А теперь подробно, как приготовить рецепт с фото.

Ингредиенты

Для традиционного состава ингредиентов характерны все национальные особенности плова в Турции - мягкость сливочного масла, легкая кислинка сушеных или вяленых ягод, насыщенность вкуса орехов, обязательное присутствие зелени и овощей.


Классический способ раздельно приготовления плова покажем на примере блюда с бараниной, он пойдет первым рецептом. Но не обойдем вниманием и еще один из наиболее почитаемых и любимых видов «Ич пиляв» - с куриной печенью вместо мяса.

Плов «Ич пиляв» готовили и подавали к столу Сулеймана в знаменитом фильме, хотя этот плов появился в более ранние соки, задолго до его правления.

В нем гара выступает в роли зирвака, а значит, все продукты тушатся вместе. Таков Восток - есть нормы, но есть и исключения!

Ингредиенты для бараньего плова:

• 1,2 кг бараньего мяса;
• 2 стакана басмати;
• 100 г масла;
• по паре луковиц и моркови;
• горсть сушеных либо вяленых ягод - подойдет смородина, вишня, гранат, а также изюм);
• 2 ст. ложки орехов;
• соль и зелень по вкусу.

Состав блюда с печенью:

• 200 г куриной печенки;
• 70 топленого или сливочного масла;
• 2 стакана риса (хорош для этого плова басмати или другой длиннозерный сорт);
• 1 луковица;
• горсть изюма;
• немного фисташковых орешков;
• черный и белый молотый перец - по половинке ложечки каждого;
• 6 стаканов мясного или куриного бульона, можно просто воды;
• малая ложка сахара и соль по вкусу;
• петрушка, кинза, базилик и иная зелень.

Как приготовить турецкий плов

Плов, приготовленный по турецки классическим способом, начинается с варки риса. Затем жарится гара.


Плов с бараниной готовим по традиции.

1. Нарезать мясо порционно. Промыть и положить в кастрюлю с холодной водой, снять пену после закипания и варить до отделения от костей.
   
   
2. Рис отварить в хорошо подсоленной воде почти до готовности. Откинуть.
   
   
3. На сливочном масле в кастрюле с толстым дном поджарить нашинкованную полукольцами лук и морковь - ее резать соломкой. В конце добавить орешки.
   
   
4. Вынуть овощи и на этом ароматном и красивом по цвету масле поджарить куски баранины. Сверху выложить лук и морковь и засыпать все рисом. Накрыть крышкой и на самом минимальном огне протомить содержимое кастрюли еще минут десять.
   
   
5. Накрыть кастрюлю подходящей тарелкой или блюдом. Перевернуть, чтобы содержимое осталось в тарелке. Подавать с зеленью.
   
   

Теперь о приготовлении плова с печенкой.

1. В кастрюлю переложить хорошо промытый рис и залить крутым соленым кипятком. Накрыв крышкой, оставить на 30 минут в воде без огня.
   
   
2. Тем временем на сливочном масле сначала обжарить фисташки до слегка коричневатого вида и приятного аромата, затем нашинковать полукольцами лук и добавить в сковороду.
   
   
3. Слить рис. В поджаренный до золотистости лук положить нарезанные кусочки куриной печени и сразу же - откинутый рис. Перемешать, поперчить, всыпать изюм и снова все перемешать.
   
   
   
4. Добавить сахар и соль, влить бульон или воду и поставить на огонь. Варить под крышкой полчаса.
   
   
5. Крышку снять, обсушить, обернуть полотенцем и снова накрыть плов. Выключить огонь и оставить упревать еще на 10 минут.
6. Подавать с нарезанной зеленью.
   
   

Для вкуснейшего блюда с национальным колоритом нужны качественные продукты. Но немаловажен и внешний вид.


Для придания красоты плову в гару добавляют шафран, куркуму. Они насыщают блюдо тонким восточный ароматом и добавляют привлекательный желтый цвет.

В турецкий плов не надо жалеть топленого масла - оно смягчает вкус и наполняет блюдо восхитительным сливочным ароматом.

Если есть айва, не забудьте положить несколько крупно нарезанных кусочков в гару. Нежнейший айвовый аромат почувствуете сразу.


И еще: обязательно стоит попробовать приготовить сладкий вариант - шах-плов на пресной лепешке. Но это уже совсем другая история.

Вермишелевый плов, или макароны с рисом по-турецки – это звучит довольно необычно. Но вкусовое сочетание продуктов в этом блюде приятно удивляет. Его можно подавать в качестве гарнира к овощам, мясу, птице. Или как самостоятельное кушанье с заправкой из томатов или натурального йогурта.

Однако приготовление турецкого плова имеет множество нюансов, и его нужно уметь правильно варить, если мы хотим получить настоящее и оригинальное восточное блюдо, а не слипшуюся кашу.

Во-первых, большое значение имеет сорт риса. Выбирают белый, круглозернистый, с зернышками крупного размера, ни в коем случае не дроблёный. В таком рисе меньше всего крахмала. Но если вы не достали специальный злак с пометкой “для плова”, то можно взять обычный и подготовить его особым образом. Крупу следует тщательно промывать, пока вода не станет прозрачной. А затем замочить в холодном солёном растворе на полчасика.

Выбор вермишели для турецкого плова так же важен, ведь не каждый сорт подойдет. Турки используют специальную пасту орзо (или ризони) – одну из разновидностей итальянской лапши. Этот продукт похож на длиннозернистый рис, но на самом деле это очень короткие вермишелинки. Паста полезна благодаря содержанию витаминов и клетчатки. Но противопоказана тем, кто склонен к лишнему весу или имеет заболевания печени. Если вы не смогли купить орзо, то используйте нашу обычную тонкую вермишель типа “паутинки”. Но только не спагетти и не фигурные макароны. Подойдут изделия диаметром примерно 0,8 – 1,2 мм.

Теперь выбираем посуду. Она должна иметь толстое дно и быть достаточно широкой. Подойдет казан или глубокая сковорода с крышкой.

Используйте наш пошаговый рецепт приготовления турецкого плова с подробными фото и видео инструкцией, и новое оригинальное блюдо у вас получится отлично.

Ингредиенты

Порций: – +

• рис 200 г
• вермишель 100 г
• растительное масло (оливковое или подсолнечное) 50 г
• сливочное масло 100 г
• вода 600 мл
• соль по вкусу

На порцию

Калории: 294 ккал

Белки: 3.6 г

Жиры: 19.5 г

Углеводы: 25.9 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

На дне сковороды разогреть растительное масло. Засыпать вермишель и равномерно обжаривать её на среднем огне. При этом постоянно помешивать.

Рис тщательно промываем под проточной водой несколько раз, замачиваем на 30 минут с солью. Затем откидываем на сито, ещё раз держим под струёй, чтобы вымыть остатки крахмала. Даём стечь.

К вермишели добавляем сливочное масло. После того как оно растопится, засыпаем в сковороду рис и делаем огонь поменьше, прожариваем ещё 5 минут.

Заливаем рис с вермишелью горячей водой (можно бульоном), доводим до кипения, перемешивая по кругу. Добавляем соль.

Плотно закрываем посуду и варим в течение 10 минут на самом минимальном огне.

По прошествии времени проверяем, вся ли выкипела вода, а также пробуем на соль. Если на дне ещё осталась жидкость, очень аккуратно перемешиваем плов широкой лопаточкой. Надо осторожно переворачивать его, иначе наше кулинарное произведение превратится в кашу.

Теперь блюдо нужно как следует пропарить. Накрываем посуду с ним салфеткой или вафельным полотенцем. Сверху кладем крышку. Оставляем на самом крошечном огне (на рассекателе пламени) или в слабо разогретой духовке на 30 минут. За это время лишняя влага впитается в ткань и не будет стекать обратно в посуду с продуктом. Выключаем плиту. Держим блюдо под крышкой ещё 10 минут. Вкусный рассыпчатый плов готов.

Перед тем как подавать гарнир к столу, преложите его в большую пиалу, слегка утрамбуйте, так, чтобы он не слипся и не потерял форму. Пиалу накройте широкой тарелкой, а затем переверните всё вместе. Плов получится в виде горки. Для украшения можно выложить по кругу дольки помидоров.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Совет: турецкий плов подаётся горячим. Его нежелательно вторично разогревать. Но если это всё же потребуется, лучше использовать водяную баню.

При какой температуре готовить

Каждый этап приготовления турецкого плова требует установки своего температурного режима. Обжаривание вермишели, например, мы производим на среднем огне, это около 140 градусов Цельсия. Важно, чтобы продукт в результате жарки стал золотистым, а масло при этом не достигло температуры дымления.

Далее мы прибавляем и убавляем огонь в зависимости от требований рецепта. У каждой плиты, газовой или электрической, имеется своё градуирование регулятора пламени конфорок. Поэтому минимум, максимум и средний показатель температуры вам должны быть известны для вашей техники.

Совет: при варке турецкого плова лучше не заглядывать постоянно под крышку, чтобы не нарушать процесс пропаривания. Также этот гарнир "не любит" интенсивного перемешивания. Это можно сделать очень аккуратно, и всего один раз. Важно сохранить рассыпчатость блюда.

Особенность приготовления с вермишелью

Кроме выбора правильного вида макарон для плова по-турецки, нужно учитывать при готовке некоторые технологические моменты.

1. Всегда начинайте обжаривать вермишель на растительном масле, и только под конец этого процесса добавляйте сливочное. Иначе оно заранее пригорит.
2. Во время жарки пасту нужно постоянно помешивать, не допуская "приставания" ко дну и стенкам посуды и добиваясь равномерного цвета продукта. Кстати, он должен быть приятным карамельным, и никак не темно-коричневым или чёрным.
3. Пропорции риса и вермишели для этого блюда должны быть 2:1.

Турецкий плов порадует вас не только своим интересным вкусом, но и лёгким процессом приготовления. Он внесет значительное разнообразие в семейный рацион и обязательно найдет своих почитателей благодаря универсальности в комбинировании с другими продуктами. Каждый может выбрать, с чем кушать этот замечательный гарнир. В любом случае будет вкусно. Приятного аппетита!

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

В Турции, как и в других странах Европы и Азии очень любят это восхитительное кушанье! И также, как и по всему миру, у них свои особенности приготовления плова. Некоторые из рецептов стали всенародным достоянием, а некоторые либо забыты, либо держатся в строжайшем секрете. Но мы и не претендуем на звание супер поваров, поэтому приведу в пример лишь некоторые самые легкие в приготовлении рецепты этого замечательного блюда под названием турецкий плов.

Плов по турецки с курицей

Этот палов готовить очень просто, нужно лишь следовать руководству пошагового рецепта с фото.

Ингредиенты:

1. Длинный рис - 1,5 стакана.
2. Кедровые орешки (не принципиально) - 2 столовые ложки.
3. Куриное филе - 500 гр.
4. Помидоры - полкило.
5. Сливочное масло - 50 гр.
6. Петрушка и базилик - по пол. пучка.
7. Ягоды (вишня, клюква - на выбор) - 8-10 шт.
8. Соль, черный перец - по вкусу.

Рецепт приготовления:

Очень вкусный и рассыпчатый плов получается с использованием риса сорта Басмати, но вы можете взять и другой сорт, но желательно, чтобы он был именно длиннозернистый. Такая рисовая крупа не сильно разваривается, впитывая в себя умеренное количество жидкости, что предотвращает превращение блюда в банальную кашу.

Если покупаете рис в такой вот упаковке, то усердствовать с мытьем не обязательно, он и так чистый. Просто нужно хорошо прополоскать и убедиться, что сливаемая жидкость не мутная.

Кедровые орехи надо прожарить на сковороде без каких-либо добавок. Думаю, что кедровые орешки можно заменить, например очищенным земляным орехом. Но это только по желанию, экспериментировать никто не запрещает.

Зелень вымыть и мелко накрошить.

Лук нарезать полукольцами вдоль, как показано на картинке или поперек, разницы нет никакой.

Ягоды помыть и обсушить полотенцем. Как я уже написала, не обязательно, чтобы это была именно клюква. Можно использовать вишню, сливы, изюм. Если это сухофрукты, то перед готовкой их надо замочить на полчаса в глубокой чаше, чтобы немного размягчились.

С томатов снять кожуру и пропустить через терку, превратив в кашицу.

Курицу поделить на удобные для жарки куски небольшого размера и обжарить в глубокой сковороде или в казане на сливочном масле. Подойдет и сливочный маргарин.

Добавить к нему орешки и томатное пюре, потушить 5 минут и закинуть ягодки и зелень. Посолить и поперчить (при желании). Не помешают и специи для плова, которые можно приобрести во всех торговых точках, с ними аромат плова будет сильнее.

Всыпать помытую крупу, залить кипятком, чтобы скрыть ее под водой на 0,5 -1 см.
Варить до выкипания воды без крышки. Как только жидкость испарилась, уменьшить пламя, закрыть крышкой и тушить на медленном огоньке 30-40 минут. Выключить конфорку, не открывать еще 10 минут. Можно сразу в котле перемешать и разложить по тарелочкам, украсив веточкой базилика.

Приятного аппетита!

Турецкий плов с вермишелью

Этот рецепт пришел к нам издревле и судить о принадлежности автора к той или иной нации мы не в праве, но принято считать, что данный плов является представителем турецкой кухни. А вот для меня это не так важно, главное, что вкусно!

Нужные ингредиенты:
Тонкая вермишель - полстакана.
Длинный рис - 1 стакан.
Сливочное масло - 70 гр.
Соль - по вкусу.
Специи для плова - 0,5 ч/л.

Приготовить такой плов по турецки проще простого:
В разогретой глубокой сковороде или казанке растопить сливочное масло и обжарить в нем вермишель до слегка коричневатого цвета. Необходимо все время помешивать, иначе цвет будет макарон неравномерным и кое - где подгореть.

Рис здесь тоже лучше применить длиннозерный. Хорошенько промыть его и всыпать к вермишели. Все так же помешивая обжарить их вместе минуты 3, чтобы рис тоже пропитался маслом.

Залить кипятком, чтобы чуть прикрывал поверхность крупы, посолить, приправить и выпаривать влагу в открытой емкости, затем, когда вода уйдет, уменьшить пламя и тушить под крышкой еще минут 10-15. Перемешать в сковороде и выложить на тарелку.
В Турции такой плов подают и, как отдельное блюдо и, в качестве гарнира к мясу.

Приятного аппетита!

Турецкий плов из булгура

Булгур - это один из сортов пшеницы, богатый витаминами и полезными микроэлементами. Используется повсеместно и набирает популярность во многих странах, в том числе и в России.

Подготовьте сырье:
Мясо (баранина или говядина) - 500 гр.
Морковь - 2 шт.
Растительное масло - полстакана.
Булгур - 1 стакан.
Репчатый лук - 2 шт.
Болгарский перец - 3 шт.
Помидоры - 4 шт.
Соль - по вкусу.
Специи для плова - 1 ч/л.
Чеснок - 1 головка.
Перец чили - по желанию.

Как готовить:

Лучок порезать мелко кубиками, морковку соломкой. Чеснок просто почистить, можно разделить на зубчики. Болгарский перец и томаты тоже измельчить.

Согреть масло в большой глубокой сковороде или котле. Если готовите на сливочном, то соответственно растопить его. Прожарить мясо, нарезанное на небольшие кусочки. Жарить, пока выделенный сок не испарится. Затем добавить к нему лук, морковку, чеснок, перец. Посолить и заправить специями. Жарить еще минут 10, а потом залить кипятком, чтобы скрыть поверхность овощей и тушить на нормальном огне 15-20 минут, прикрыв крышкой.

Через 15-20 минут засыпать булгур. Обычно его не обязательно мыть, но если вам этого очень хочется, то можете ополоснуть его под струей воды. Долить кипятка, если нужно. Следите, чтобы вода лишь слегка покрывала крупу. Закрыть котел, уменьшить огонь и тушить под крышкой минут 10. Приглядывайте иногда, если вся влага испарилась, то можно выключать. Оставьте закрытым на 10 минут. Смешайте все компоненты в котле и разложите по тарелочкам.