Južnoameriška rastlina kakavovca. Čokoladno drevo: opis, kje raste in zanimiva dejstva. Zbiranje, fermentacija in sušenje kakavovih zrn, izdelava čokolade - video

11.06.2022

Čokoladna drevesa so rastline, skoraj tako mitične kot njihovi plodovi. In morda je ravno povezava z najljubšo poslastico tisto, zaradi česar je sobni kakav tako ekskluziven del vsake zbirke ljubiteljev rastlin. Kakavova drevesa so eden najtežjih notranjih pridelkov za gojenje v lončkih. Izgledajo izvirno, a ne tako eksotično, povzročajo veliko težav z nego. In pogoje, ki jih potrebujejo, lahko raje imenujemo rastlinjaki. Vendar postaja kakavova rastlina vse bolj priljubljena in se skupaj z granatnim jabolkom in kavo uvršča na lestvico najboljših rastlin, ki rodijo v zaprtih prostorih.

Čokoladno drevo v sobi - značilnosti gojenja kakava. © Kapitol ZDA

Čokoladni sobni čudež - kaj je to?

Rastlina, katere plodovi dajejo svetu najljubšo poslastico - čokolado, spada med najdragocenejše sadne rastline na planetu. kakav, čokoladno drevo, oz kakavovo drevo (Theobroma cacao) je tropska rastlina, ki jo v kulturi predstavlja več kot 30 sort in nešteto sort, ki se razlikujejo po okusu in aromatičnih lastnostih. Ta rastlina izvira iz vročih in vlažnih gozdov Amazonije, ki jo še danes pogosto gojijo v Južni Ameriki.

Predstavniki rodu Teobroma(Theobroma) so nekoč uvrščali v družino Sterculiaceae, vendar so sodobne klasifikacije to zmedo že zdavnaj spremenile in kakav uvrstile v veliko bolj podobno rastlinsko združbo - Malvaceae (Malvaceae).

V naravi čokoladna drevesa niso največji med tropskimi velikani, temveč zlahka prepoznavne in močne zimzelene rastline. S širino debla od 15 do 30 cm se kakavova drevesa dvignejo do višine 8 m, v sobni obliki je kakav po velikosti podoben citrusom - popolnoma je odvisno od formacije. Morda ne zraste nad 50-90 cm ali pa postane pravi velikan.

Korenina je precej kompaktna in plitka, čeprav prisotnost glavnega korena zahteva bolj previdno ravnanje z rastlino med presaditvijo. Lubje je rjavo-rjavo, na mladih vejah je zeleno, barva se neenakomerno spreminja. Sobni kakav je pripravil veliko presenečenj, presenetil s svojo lepoto kron velikih in spektakularnih listov. Zaradi vijugastega razvejanja in širjenja je silhueta kakavovih dreves videti masivna in impresivna.

Dosežejo dolžino 30 cm s širino le do 15, suličasto-ovalni, usnjati listi kakava, povešeni, s svojo rahlo hrapavostjo spominjajo na tkiva, izstopajo v ozadju vseh drugih rastlin tako v naravnem okolju kot v sobni kulturi. . Listi se razvijejo nenavadno, 3-4 listi cvetijo hkrati, rastlina se zdi, da se obnavlja v sunkih ali utripih z intervali med sproščanjem novih listov od 3 do 12 tednov.

Barva zelenice kakavovih dreves je klasična, srednje zelena, bogatega hladnega tona na zgornji strani in svetlejše na spodnji strani. Hrbtna stran listov je mat, zgornja stran pa je sijajna, njihova površina je nagubana. Mladi listi so svetlo rumeni ali rožnati, postopoma se obarvajo in postanejo bolj togi. Listi so pritrjeni na tanke in kratke peclje.

Kakavov cvet je zelo izviren. V majhnih šopkih in v sobnih kakavovih vrstah - pogosteje naenkrat, na poganjkih in deblu cvetijo majhni, približno 1,5 cm v premeru, sedeči cvetovi na kratkih pecljih z bež-rumenimi cvetnimi listi in rožnatimi, nasičenimi čašnimi listi. Oblika rože je zelo izvirna, zaradi zapletene strukture nekoliko spominja na vrtno akvilegijo.

Neprijetna aroma kakava je nekakšna kompenzacija za veliko bolj okusno sadje. Odvraten vonj čokoladnih dreves privablja žuželke opraševalce v naravi, notranji kakav za plodove potrebuje navzkrižno opraševanje. Rastline lahko cvetijo od drugega leta, vendar začnejo obroditi šele v starosti 4-x-5 let. V sobah redko obrodijo sadove, le v idealnih razmerah.

Plodovi kakava so ovalne, podolgovate, rebraste jagode rumene ali rdečkaste barve, ki pod grobo in debelo lupino skrivajo brezbarvno sočno kašo. Semena - ista kakavova zrna - so razporejena v dveh vrstah. V enem plodu dozori do 50 semen. Plodovi zorijo od 6 do 12 mesecev, počasi in postopoma. Ko je prezrelo, lahko seme kali v plodovih. Semena po ekstrakciji potrebujejo teden dni fermentacije in temeljitega sušenja.

Kakavova drevesa so ena najtežjih vrst sadnih rastlin za gojenje in vzdrževanje. © ekološko

Pogoji za gojenje kakava v zaprtih prostorih

Kakavova drevesa so ena najtežjih vrst sadnih rastlin za gojenje in vzdrževanje. To je neverjetno občutljiv in muhast pridelek, občutljiv na onesnaženje in spreminjajoče se razmere, kar v veliki meri pojasnjuje ne le vedno višje cene kakavovih zrn, temveč tudi kritično stanje pri ohranjanju nasadov v spreminjajočem se podnebju.

Čokoladna drevesa popolnoma podedujejo svoj značaj muhaste babice tudi v sobni kulturi. Ta rastlina ni za vsakogar, saj morate za kakavove drevesa ustvariti zelo posebne pogoje. Za kakav v obliki lonca morate ustvariti težke pogoje - osamljeno osvetlitev in zelo visoko vlažnost.

Čokoladna drevesa so primernejša za gojenje v rastlinjakih ali toplih zimskih vrtovih, cvetličnih zbirkah tropskih rastlin kot v običajnih dnevnih sobah. Vzgojiti jih kot sobno rastlino ni lahko, vendar je mogoče s skrbnim nadzorom osvetlitve, temperature in vlažnosti.

Osvetlitev in postavitev

V naravi je kakav navajen rasti v spodnjem sloju večplastne tropske džungle, v mraku, razpršeni, mehki svetlobi. V sobni obliki čokoladna drevesa nekoliko spremenijo svoje navade, slabo se razvijajo v močni senci, vendar še vedno ne prenesejo neposredne sončne svetlobe. Zaradi svoje odpornosti na senco ne potrebujejo sezonskih sprememb osvetlitve.

Na pragovih vzhodnih oken uspevajo kakavovi drevesi. Zanje so primerna tudi delno južno orientirana okna, na katera so rastline zaščitene pred neposrednim soncem. Kakavova drevesa lahko vnesete v notranjost le tam, kjer so panoramska ali južna okna, pa še to ne predaleč od okna.

Temperatura in prezračevanje

Kakavova drevesa so izjemno toploljubne tropske rastline. Poginejo, ko temperatura pade pod 10 stopinj Celzija, pri 15-16 stopinjah se začnejo težave in vidne motnje v razvoju. Če želite gojiti kakavovo drevo, mu morate ustvariti res stabilne tople pogoje. V idealnem primeru bi morala temperatura zraka skozi vse leto ostati na ravni + 24 ... + 25 ° C. Preveč ekstremna vročina, indikatorji nad 28 stopinj, drevo ne marajo, vendar padec pod 23 stopinj začne vplivati na njegove liste. Vse leto se vzdržujejo enake temperature.

Kakav ne prenaša prepiha, nenadnih temperaturnih sprememb, bližine grelnih naprav. Bolje je, da rastlin ne premikate in ne prestavljate pogosto. Kakavova drevesa ne morejo stati na prostem.

Neprijetna aroma kakava je nekakšna kompenzacija za veliko bolj okusno sadje. © MUCC

Nega kakava doma

Kakav je muhast in zahteven za nego. Potrebuje pozornost, skrbne postopke in nežno ravnanje. Najtežje je skrbeti za zelo visoko vlažnost.

Zalivanje in vlažnost

Kljub dejstvu, da kakav v amazonskih gozdovih raste z delnimi poplavami in prenaša vlažne razmere, je v sobni kulturi izjemno občutljiv na namakanje in stoječo vodo. Kakav je treba zalivati zelo previdno, pri tem pa paziti, da v pladnjih ne ostane voda in da se substrat med temi postopki delno izsuši v zgornjih 2–3 cm. Pozimi, tudi pri popolnoma stabilnih temperaturah, se zalivanje za kakav zmanjša, interval med zalivanji se poveča za 1-2 dni po sušenju zgornje plasti substrata in zmanjša količina vode.

Za kakavove drevesce se uporablja mehka, topla voda. Njegova temperatura mora biti višja od temperature zraka v prostoru.

Visoka vlažnost zraka, od 70% in več, je pogoj, brez katerega rastline ni mogoče gojiti. Čokoladna drevesa ne prenašajo suhega zraka in v običajnih notranjih okoljih hitro ovenijo. Pri gojenju tega pridelka je vredno upoštevati vse možne celovite ukrepe za ustvarjanje visoke vlažnosti - od škropljenja do namestitve vlažilcev.

Pri gojenju v tropskih zbirkah je rastlina skupaj z drugimi tropskimi rastlinami zadovoljna s skupnim vlažilcem. Če je kakav v zbirki edina rastlina, ki ljubi vlago, potem lahko zanj namesto posebne naprave poskusite ustvariti visoko vlažnost z domačimi analogi - pladnji z mokrim mahom, notranjimi fontanami, skledami z vodo, pogostim škropljenjem. Pri škropljenju morate izbrati majhne razpršilce in se izogibati močnemu vlaženju listov, pri čemer ta postopek izvajate na določeni razdalji od rastline in z višine.

Cvetoče čokoladno drevo. © Anne Elliott

Sestava gnojil in gnojil

Tudi sobna kakavova drevesa imajo raje organska kot mineralna gnojila. Lahko jih kombiniramo in prepletamo. Pri izbiri kompleksnih pripravkov je treba dati prednost gnojilom z visoko vsebnostjo dušika - pripravki za okrasne listnate rastline.

Za kakav je pogostost hranjenja 1-krat v 2-3 tednih za mineralna gnojila in 1-krat na mesec za organska gnojila. Gnojilo se uporablja vse leto, pozimi se pogostost gnojenja zmanjša za polovico. Za mlade rastline lahko izmenjujete tekoče foliarne obloge.

Obrezovanje in oblikovanje

Brez oblikovanja kakav ne bo ohranil niti kompaktnosti niti lepote listja. Pri obrezovanju rastline ni nič težkega: če želite, od mladosti in višine 30 cm, lahko vrhove poganjkov skrajšate v kakavu, da ustvarite določeno silhueto in zgostite krono. Običajno se vrhovi rastline stisnejo ali obrežejo od 1/3 do ½ najbolj aktivno rastočih in podolgovatih poganjkov.

Ne glede na starost, obliko in velikost je pri vseh čokoladnih drevesih obvezno rezanje predebelih suhih, poškodovanih, šibkih, tankih, neproduktivnih vej.

Za to rastlino se obrezovanje izvaja zgodaj spomladi.

Presaditev in substrat

Kakav ima glavno korenino, vendar ne tvori zelo globokega koreninskega sistema. Rastlino je treba gojiti v posodah s plitvo globino ali enakim premerom in višino. Kakav daje prednost posodam iz naravnih materialov. Premer posode se poveča za nekaj centimetrov pri mladih rastlinah in za 2 velikosti pri odraslih.

Pogostost presajanja je odvisna od intenzivnosti razvoja koreninskega sistema. Kakav se prenese v nove posode šele, ko korenine popolnoma ovijejo zemeljsko kroglo.

Za čokoladna drevesa morate skrbno izbrati zemljo. Idealna je rahlo kisla reakcija v območju pH od 5,8 do 6,0. Struktura tal mora biti dobro odcedna, lahka, hranljiva.

Pri presajanju rastline lahko odstranite le ohlapno zemljo. Izogibajte se stiku s koreninami, kakav se prenese v nove posode.

Bolezni, škodljivci in težave pri gojenju

Kakav lahko trpi zaradi pajkovih pršic in žuželk, pogosteje pa so težave povezane z nepravilno nego. Z znaki plesni na listih, depresijo, poškodbami škodljivcev se boj takoj izvede s pomočjo insekticidov in fungicidov.

Ukoreninjeni potaknjenci notranjega kakava. © Cerkev Dallis

Razmnoževanje kakava v zaprtih prostorih

Indoor kakav se pogosto oglašuje kot enostaven za pridelavo iz semen. Toda v resnici semenska metoda razmnoževanja še zdaleč ni najbolj optimalna. Semena rastline sejemo takoj po žetvi ali vsaj 2 tedna po zorenju. Tudi pri shranjevanju na hladnem zelo hitro izgubijo kalivost.

Setev izvajamo v univerzalni rahli substrat ali inertno zemljo. Za kakav se uporabljajo srednje veliki posamezni lončki in ne setev v skupne zaboje. Semena se poglobijo za 2-3 cm, pri čemer sledijo strogo navpični razporeditvi semen s širokim koncem navzdol. Tla po setvi zalivamo, pri čemer vzdržujemo stabilno rahlo vlažnost substrata. Za kalitev semena ni potrebna toplota, temveč temperatura od 23 do 25 stopinj Celzija.

Osvetlitev je pomembna šele po kalitvi: sadike prestavimo na svetlo, a razpršeno razsvetljavo, povečamo vlažnost zraka ali rastline postavimo v rastlinjak. Mladi poganjki kakava se razvijejo zelo hitro, v nekaj mesecih dosežejo višino 30 cm in proizvedejo do 8 listov. V tem obdobju jih prestavimo v večje lonce in začnemo nastajati. Rastline zahtevajo zelo strogo upoštevanje pravil oskrbe.

Enostavnejša in bolj produktivna metoda razmnoževanja so potaknjenci. Pri kakavu se uporabljajo pololeseneli poganjki, ki delno ohranijo zeleno barvo, vendar s popolnoma zelenimi listi. Dolžina potaknjencev je do 15-20 cm, na njih ostanejo le 3-4 listi. Zdravljenje s stimulansi rasti pospeši ukoreninjenje.

Potaknjence posadite v navlaženo rahlo podlago ali inertno zemljo v velikih splošnih posodah. Pri zelo visoki vlažnosti mora koreninjenje potekati pri temperaturah od 26 do 30 stopinj Celzija. Zavetje pred potaknjenci se postopoma odstrani, rastline previdno zalivamo. Kakav se prenese v posamezne posode šele po oblikovanju močnega koreninskega sistema, nekaj mesecev po pojavu znakov ukoreninjenja. Starejša kot je rastlina, več potaknjencev je mogoče izrezati z nje, začenši z največ 3 potaknjenci za 1-3 leta stara kakavova drevesa.

Občasno se rastline razmnožujejo tudi z listnimi potaknjenci, ki jih odrežemo, pri čemer pustimo 5 mm poganjka nad in pod ledvico. Potaknjenci so pritrjeni na miniaturne palice, zakopane s spodnjim rezom v zemljo in ukoreninjene na enak način kot navadni apikalni potaknjenci. Pogoji pridržanja so podobni, vendar ukoreninjenje traja dvakrat dlje.

Čokoladno darilo je vedno primerno za vse priložnosti: rojstni dan, božič ali veliko noč. Ta sladka skušnjava je že dolga stoletja posebno darilo, ki razveseljuje obe strani: tistega, ki ga daje, in tistega, ki ga prejema. Priprava čokolade iz kakavovih zrn temelji na receptih južnoameriških domorodcev.

Zgodovina kakava

Prvi, ki so okusili nenavaden sadež čokoladnice (Theobroma cacao), so bili Olmeki, prvo civilizirano ljudstvo Srednje Amerike, ki je živelo na južni obali Mehiškega zaliva od leta 1500 pred našim štetjem do leta 400 našega štetja. Kasneje, več stoletij pozneje, so bili kakavu naklonjeni tudi stari Maji in Azteki iz Južne Amerike. Tako kot Olmeki so iz plodov kakavovega drevesa pripravljali nekakšno sladko pijačo »chocoatl«, kar pomeni »grenka voda«, pri čemer so zdrobljena kakavova zrna razredčili v vroči vodi in dodali vanilijo s kajenskim poprom. Indijci so grenko pijačo pili hladno, saj so bili prepričani, da je vir moči in modrosti.

Čokolada je narejena iz kakavovih zrn

Kakavova zrna so bila simbol bogastva in moči. Le elita si je lahko privoščila pijačo iz kakavovih zrn. Cenili so kakavova zrna tako visoko, da so jih uporabljali kot denar. Tako je bilo na primer sužnja mogoče kupiti za 100 zrn fižola.

Iz Južne Amerike v Evropo

Kakavovo drevo raste v ekvatorialnih regijah Amerike in Zahodne Afrike. Stalna toplota ter visoka vlažnost zraka in zemlje so glavni predpogoji za dobro rast čokoladnice. Skupno je več kot 20 vrst dreves iz rodu Theobroma (Theobroma), ki pripada družini Sterculia. Toda za izdelavo čokolade se uporablja samo ena vrsta - Theobroma cacao. Ime "Theobroma" ji je dal slavni švedski naravoslovec Carl Linnaeus, kar v prevodu pomeni "hrana bogov". Iz "Theobroma" prihaja ime alkaloida teobromina, zelo podobnega kofeinu. Teobromin se nahaja v kakavovih zrnih in deluje stimulativno, prebuja občutke veselja, izboljšuje razpoloženje in izostri čute.

Mladi plodovi čokoladnice so zeleni, potem ko dozorijo, postanejo rdeče-oranžni.

Prvi Evropejec, ki je okusil božansko čokoladno pijačo, je bil Krištof Kolumb. Med naslednjo ekspedicijo čez ocean so Indijci, ko so goste toplo sprejeli, pogostili s penasto pijačo. Kolumbu je bil okus zelo všeč. Kot se je kasneje izkazalo, je bila pijača narejena iz sadežev čokoladnega drevesa, ki so ga tukaj našli povsod. Ko se je Kolumb vrnil v Španijo, je na kraljev dvor prinesel nekaj kakavovih zrn, a takrat nihče ni bil pozoren nanje.

Božansko pijačo Xocolatl je okusil tudi slavni Kolumbov sodobnik, španski konkvistador Hernan Cortes. Ko je leta 1519 prvič vstopil v deželo Aztekov, so ga zamenjali za boga. Azteki so gosta pogostili s svojo grenko pijačo, nad katero je bil tujec navdušen. Ko se je Cortes vrnil iz Mehike v Španijo, je s seboj prinesel več vreč kakavovih zrn. Ko se je odpravil k španskemu kralju, je s seboj vzel zaboj izbranega fižola in recept za pripravo pijače. Kmalu je čokolada postala obvezna pijača španskih aristokratov in zelo hitro pridobila naklonjenost po vsej Evropi.

gojenje

Do danes se čokoladno drevo goji v Srednji in Južni Ameriki, na ozemlju Slonokoščene obale in v drugih državah Zahodne Afrike, pa tudi v Južni Aziji, na primer v Indoneziji, kjer temperatura zraka nikoli ne pade pod + 180C in niha znotraj +300C . Letna količina padavin v teh državah presega 2000 mililitrov, vlažnost zraka pa je več kot 70-odstotna. To so ugodni pogoji za normalno rast rastline. Enaki pogoji so potrebni za gojenje čokoladnega drevesa v zaprtih prostorih.

Čokoladno drevo lahko gojimo doma ali v zimskem vrtu

kakavovo drevo kot sobna rastlina

V sobnih pogojih ali v rastlinjakih je kakavovo drevo relativno enostavno gojiti. Rastlina se razmnožuje s semeni in potaknjenci. Če imate srečo, da z dopusta prinesete semena kakavovega drevesa, jih morate čim prej posaditi v zemljo. Ker imajo semena sposobnost hitre kalitve, jih lahko sadimo kadarkoli v letu. Preden se semena poglobijo v tla za 1 cm, morajo ležati en dan v mlačni vodi. Rastlina potrebuje rahla, prepustna tla. Da bi se izognili stagnaciji vlage v loncu, nalijte pesek pod plast humusa s šoto. Lonček s posajenim semenom postavimo na svetlo mesto brez neposredne sončne svetlobe. Pri visoki vlažnosti in stalni temperaturi v prostoru znotraj + 250C semena kalijo v 2 tednih. Med odraščanjem kakavovo drevo doseže višino od 1,5 do 3 m, vendar pogosto ostane precej manjše, saj raste zelo počasi. Potrebuje delno senco, saj v naravnih razmerah raste pod krošnjami velikih dreves. Mladi listi čokoladnega drevesa so rdeče-oranžni, postopoma postanejo temno zeleni in postanejo sijoči. Zanimivi in izjemni so beli in rdečkasti majhni cvetovi rastline. Na majhnih pecljih, enega za drugim ali v šopkih, sedijo neposredno na deblu drevesa. Doma ne ravno prijeten vonj cvetov privablja žuželke opraševalce. In v sobnih pogojih je za pridobivanje plodov potrebno umetno opraševanje.

Cvetovi in plodovi kakavovega drevesa rastejo neposredno na deblu.

Čez nekaj časa se na deblu in vejah drevesa oblikujejo rumeni, oranžni ali vijolični plodovi v velikosti jabolka. Ne smemo pozabiti, da čokoladno drevo ne mara prepiha in suhega zraka iz baterij za centralno ogrevanje, zato je bolje, da v bližini rastline postavite vlažilec zraka. In ne pretiravajte z vlaženjem listov. Na preveč mokrih listih se lahko tvori plesen. Rastlino zalivamo z rahlo toplo vodo (min. 200C), ki ne vsebuje vodnega kamna. Korenine morajo biti nenehno rahlo navlažene. Vendar ne bodite preveč vneti, saj stoječa vlaga škoduje koreninam. Pozimi je treba zalivanje zmanjšati. Pozimi drevo potrebuje tudi dodatno umetno razsvetljavo. In od marca do septembra, enkrat na mesec, morate čokoladno drevo hraniti z organskimi gnojili.

Običajno v naravnih razmerah plodovi čokoladnega drevesa dosežejo velikost žog za ragbi in zrastejo do 15-30 cm v dolžino. V sobnih pogojih, če je prišlo do umetnega opraševanja, plodovi seveda ne bodo mogli doseči takšnih velikosti. Od začetka cvetenja do zorenja kakavovih plodov mine točno 5 do 6 mesecev, odvisno od lege rastline. Doma čokoladno drevo nenehno cveti in obrodi.

Predelava kakavovih zrn

Kakavova zrna - strokovno imenovana kakavova semena - so v notranjosti ploda in so prekrita z belo sočno kašo, tako imenovano pulpo.

Narezano sadje s semeni, pokritimi s kašo

Preden se iz zrn naredi kakav v prahu ali čokolada, morajo iti skozi postopek fermentacije in sušenja na soncu, da se lahko pulpa loči od zrn, prepreči njihovo kaljenje in izboljša njihov okus. Nato kakavova zrna pražimo na ognju, jim odstranimo lupino in jih zdrobimo.

proizvodnja čokolade

Proizvodnja čokolade se nekoliko razlikuje od proizvodnje kakava v prahu. Pretvorba zdrobljenih kakavovih zrn v čokolado je skrivno področje v proizvodnji čokolade. Tekoči kakavovi masi dodamo različne sestavine: sladkor, mleko v prahu, arome in kakavovo maslo. Vse to mešamo, dokler ne dobimo homogene mase. Nato čokoladno maso podvržemo konširanju - intenzivnemu gnetenju pri visokih temperaturah, zaradi česar izhlapi odvečna vlaga in iztisne odvečna grenkoba. Nato gre čokoladna masa skozi fazo temperiranja - čokolado večkrat segrevamo in ohlajamo, dokler kakavovo maslo ne preide v najbolj stabilno obliko. Po temperiranju se čokolada vlije v različne modele.

Sadje, fižol, kakav v prahu in listi čokoladnega drevesa

Nasvet:
Idealna temperatura za shranjevanje čokolade je od +130C do +180C. Pri višji temperaturi pride maščoba na površje in čokolada postane bela. Beli preliv na čokoladi ni nevaren za zdravje, je pa videti neprivlačen in brez okusa. Rok uporabnosti čokolade brez dodatkov je 6 mesecev.

Prevod: Lesya Vasko
posebej za internetni portal
vrtni center "Vaš vrt"

Vir: vashsad.ua

Nutricionisti v zadnjem času govorijo o potrebi po dodajanju surovega kakava v prehrano. Pozitivno vplivajo na celotno telo kot celoto, povečujejo imuniteto.

Toda kakavova zrna, ki se prodajajo v trgovinah, so izpostavljena toplotni obdelavi in izgubijo velik delež svojih koristnih lastnosti. Če želite kar najbolje izkoristiti ta izdelek, jih lahko vzgojite sami.

Pogoji za gojenje kakavovih zrn

Čokoladno drevo raste v državah z vlažnim in toplim podnebjem, zato potrebuje posebne pogoje. Zato ne prenaša temperatur nad +28 stopinj in pod +20 °C ter sončne svetlobe. Tla morajo biti ohlapna in rodovitna. Čokoladno drevo morate dnevno in obilno zalivati.

Kakavova semena sadimo 1-2 tedna po zorenju, saj hitro izgubijo kalivost. Za pristanek potrebujemo:

vodotesna tla;
palčke za opraševanje;
zrna kakavovih zrn;
vlažilec;
lonec za sobne rastline;
organska gnojila;
topla voda.

Zrno kakava za en dan postavite v posodo s toplo vodo. Vzemite lonec, ga napolnite z zemljo in previdno zrahljajte. Naslednji dan v zemljo naredimo en centimeter globoko luknjo, jo navlažimo in tja spustimo žito. Pokrijte z zemljo in poravnajte. Rastlino je treba zaščititi pred prepihom, sončno svetlobo, bližino vročih baterij. Namestite vlažilec zraka poleg rastline. Temperatura v prostoru naj bo konstantna od 25 ° C nad ničlo.

Približno 2 tedna po sajenju se bodo pojavili prvi kalčki. Čas bo minil in rdeče-oranžni listi rastline bodo spremenili barvo in postali temno zeleni. Cvetovi so beli ali rdečkasti. Čas je za opraševanje čokoladnega drevesa. Prenesite cvetni prah s prašnikov na pestič s posebnimi palčkami.

Čokoladnico zalijte s toplo vodo. Tla ne navlažite preveč. Korenin kakavovih zrn ne smemo preveč navlažiti. Visoka vlažnost bo povzročila smrt koreninskega sistema. Čokoladnico enkrat mesečno nahranite z organskim gnojilom in poškropite s posebnimi raztopinami, ki jo ščitijo pred glivičnimi in virusnimi okužbami.

Kakavovih listov ne navlažite preveč. To lahko povzroči nastanek plesni in smrt rastline. Da preprečite zastajanje vode pred sajenjem, na dno lonca nasujte majhne kamenčke ali pesek. Srečno letino.

Botanično ime: Kakavov ali čokoladnik (Theobroma cacao) je predstavnik rodu Theobroma družine Malvaceae.

Domovina kakava: Srednja in Južna Amerika.

Osvetlitev: penumbra.

Tla: hranljiva, odcejena.

Zalivanje: obilno.

Največja višina drevesa: 15 m.

Povprečna pričakovana življenjska doba: več kot 100 let.

Pristanek: semena, potaknjenci.

Opis rastline kakava: plodovi fižola in njihove fotografije

Kakavovo drevo spada med zimzelene vrste. Je visoko drevo, ki doseže 10-15 m.

Deblo je ravno, premera do 30 cm, lubje je rjavo, les je rumenkast. Krošnja je široko razprta, gosto olistana, s številnimi vejami. Razvejanje je vijugasto.

Listi so veliki, zaobljeni ali podolgovato eliptični, tanki, celorobi, razporejeni izmenično, dolgi 6-30 cm, široki 3-15 cm, zgoraj temno zeleni, sijoči, spodaj motni, svetlo zeleni. Pritrjena na tanek, kratek pecelj.

Cvetovi so majhni ali srednje veliki, do 1,5 cm v premeru, rožnato-beli ali rdeče-roza, s kratkimi peclji, zbrani v šopke. Nahaja se na lubju internodijev golih debel in velikih vej. Ta vrsta cvetenja se imenuje "caulifloria" in je lastna rastlinam deževnega gozda. Cvetovi oddajajo neprijeten vonj, ki privablja gnojne muhe in metulje, ki oprašujejo kakav.

Plod je velik, ovalno podolgovat, dolg 10-30 cm, navzven spominja na limono ali melono, vendar ima vzdolžne globoke brazde. Lupina je gosta, nagubana, usnjata, rdeča, oranžna ali rumena. Celuloza je rožnata ali bela pulpa, ki vsebuje 5 semenskih stolpcev. Okus je sladek in kisel, viskozen. Vsak stolpec celuloze vsebuje od 3 do 12 semen. En plod lahko vsebuje od 15 do 60 semen. Semena so ovalna, rjava ali rdečkasta, dolga 2-2,5 cm, sestavljena iz goste lupine, dveh velikih kličnih listov in zarodka. Semena čokoladnega drevesa se imenujejo kakavova zrna. Eno drevo na leto obrodi do 120 plodov in 4 kg semen.

Cvetenje kakava se začne v drugem letu življenja, plodnost - 4-5 let. Trajanje plodov je 20-25 let. Vrhunec plodov v starosti 10-35 let. Po 35 letih se število plodov vsako leto zmanjša.

Fotografije kakavovega drevesa so predstavljene v spodnji galeriji.

Kako rastejo kakavova drevesa

Divje vrste te rastline najdemo v tropskih gozdovih Južne in Srednje Amerike, Mehike. Drevo se naseli v nižinskih in večplastnih gozdovih. Med majhnimi gozdovi raste v nasadih, tvori neprekinjeno goščavo. V deželah, kjer rastejo kakavovi drevesi, je toplo in vlažno podnebje, značilno za tropsko območje.

Ta kultura je precej muhasta glede rastnih pogojev. Raste in se razvija v toplem podnebju. Ne prenaša temperatur nad +28°C in pod +20°C ter neposredne sončne svetlobe, zato ne raste na gričih. Raje rahla, rodovitna tla, prekrita z lanskoletnim listjem. Potrebuje dnevno, obilno zalivanje. To so pogoji v rastlinjaku, ki jih je narava ustvarila za rastline vlažnih, tropskih gozdov.

Pogoji za gojenje kakavovih zrn: kako posaditi

Kakav se razmnožuje s semeni in potaknjenci. Ker semena hitro izgubijo sposobnost kalivosti, jih posadimo 1-2 tedna po zorenju. Semena se vzamejo iz zrelega sadja in sejejo v majhno posodo s premerom približno 7 cm v mešanico tal, ki jo sestavljajo travnato, listnato zemljo in pesek. Semena se poglobijo v zemljo za 2 cm z ozkim koncem navzgor. Posoda s sadikami je shranjena v zaprtih prostorih pri temperaturi 20-25 ° C. Tla se redno navlažijo. Nastajajoče poganjke namakamo z vodo pri sobni temperaturi.

Kakav lahko gojite doma na drug način. Pred sajenjem kakavovih zrn je potrebno pripraviti semena te rastline in mešanico zemlje. Za sajenje je primeren srednje velik lonec z ohlapno, pognojeno zemljo. Kakavova zrna za en dan postavimo v toplo vodo. Dan kasneje se v tleh naredi vdolbina, globoka 2-3 cm, ki se nato napolni z vodo. Žito se položi v luknjo in na vrhu potrese z zemljo. Lonec je postavljen na toplo, osvetljeno mesto. V vročem vremenu se izvaja redno zalivanje. Pod pravimi pogoji za gojenje kakava se v 14-20 dneh pojavi prvi kalček, ki se bo sčasoma spremenil v polno čokoladno drevo. Ker je ta tropska rastlina zahtevna glede vlažnosti zraka in tal, se pri gojenju kakavovih zrn ustvari umetno namakanje.

Za sajenje tega pridelka lahko uporabite potaknjence, ki jih spomladi odrežemo iz dobro razvitih, pol olesenelih poganjkov. Potaknjenci morajo biti dolgi 15-20 cm s 3-4 listi. Iz potaknjencev navpičnih poganjkov se razvijejo enostebelna drevesa, iz stranskih poganjkov - grmasta.

Pri gojenju tropskega drevesa je treba zagotoviti odsotnost prepiha in neposredne sončne svetlobe, ustvariti optimalno temperaturo zraka (20 - 30 ° C). Pri temperaturah pod 10 ° C se bo rast ustavila, rastlina bo umrla. Pri sajenju je treba upoštevati, da čokoladno kakavovo drevo ne prenaša ekstremne vročine, zato so na sosednjih nasadih posajena drevesa s široko, ravno okroglo krošnjo, ki ustvarja senco.

Od marca do septembra enkrat mesečno rastlino hranimo z organskimi gnojili, poleti, v obdobju aktivne rasti, z mineralnimi gnojili s prevlado dušika. Škropljenje s posebnimi raztopinami bo preprečilo razvoj glivičnih bolezni.

Kljub temu, da je čokoladnik vlagoljuben, njegovih listov ne smemo preveč navlažiti, sicer se lahko na njih razvije plesen. Stagnacija vlage negativno vpliva na koreninski sistem kakava, zato se pri sajenju naredi drenaža: pesek ali majhni kamni se vlijejo na dno lonca.

Sorte kakava in njihove fotografije

Do danes obstajata dve glavni vrsti kakavovih zrn: Criollo in Forastero.

Criollo fižol so nevtralne, svetlo rjave barve in okusa po oreščkih.

Forastero fižol temno rjava, z močno aromo in rahlo grenkobo. Fižol druge vrste je najpogostejši, saj ima povečano odpornost na težke podnebne razmere.

Glede na mesto rasti kakavova zrna delimo na afriška, ameriška in azijska. Ime kakavovih zrn praviloma sovpada s krajem, kjer se gojijo.

Tako na primer med afriškimi sortami kakava obstajajo:

Med ameriškimi sortami so najbolj priljubljene sorte:

Kakav je priljubljena pijača mnogih ljudi že od otroštva. Sladkarijam, pecivu, različnim slaščicam daje poseben okus. Ta izdelek je rezultat predelave semen čokoladnega drevesa, o čemer bomo razpravljali kasneje.

Opis videza rastline

Najprej se pogovorimo o tem, kako izgleda kakavovo drevo. Spada v zimzelen rod Theobroma iz družine Malvaceae. Za odrasle osebke je značilno ravno, precej tanko deblo, ki v obsegu ne presega 30 cm, s povprečno višino 10 metrov. Krošnja je sestavljena iz številnih vej, gosto olistanih in široko razširjenih. Barva lubja je rjava, les pa rumenkast. List rastline je velik, zaobljene ali eliptične oblike. Pritrjena s kratkim pecljem. Ima sijajno temno zeleno površino na vrhu in mat, svetlejši odtenek zelene spodaj. Velikost listov doseže 15 cm v širino in 30 cm v dolžino, izmenično razporejena na vejah. Življenjski cikel rastline lahko preseže sto let. Sadje večkrat na leto.

Cvetenje in plod

Glede na vrsto cvetenja drevo kakavovih zrn (fotografija vidite v članku) spada v tako imenovano cvetnico. Rože se hkrati nahajajo na lubju velikih vej in debla v velikem številu. Zbrani v šopih ali nameščeni ločeno, so pritrjeni s kratkimi peclji. Velikost cvetov v premeru je do 15 mm, barva je rdečkasto roza, bela z rožnatim odtenkom. Cvetove oprašujejo metulji, žuželke in gnojne muhe. Privlači jih neprijeten cvetlični vonj. Med letom se na lubju drevesa pojavi 30-40 tisoč cvetov, od katerih le 250-400 prejme jajčnik. Cvetovi se pojavijo od drugega leta življenja, plodovi pa so vezani 4-5 let. Drevo nima jasno določenega obdobja cvetenja. Z izjemo obdobja obilnega deževja cveti in rodi neprekinjeno. Aktivno sadje traja 20-25 let. Največje zbirke sadja so pridobljene v starosti 10-35 let, nato pa se velikost pridelkov postopoma zmanjšuje.

drevesni sadež

Navzven so plodovi kakavovega drevesa s svojo podolgovato ovalno obliko podobni torpedni meloni ali limoni, le večji in z globokimi žlebovi vzdolž telesa. Posamezni primerki tehtajo po 0,5 kg in imajo dolžino 30 cm, lupina je gosta, na dotik je kot koža. Z notranje strani so plod s pulpo petih semenskih stebrov in prijetnim sladko-kislim rožnatim ali belim mesom. Vsak tak stolpec vključuje 3-12 semen. Sadje zori dolgo, od šest mesecev do enega leta. Obiranje enega pridelka daje do dvesto plodov na drevo.

Kako izgledajo kakavova zrna?

Semena sadeža so kakavova zrna. Seme v gosti lupini, ovalne oblike z dvema kličnima listoma, z zarodkom v notranjosti, v rdečih ali rjavih odtenkih, dolžine 20-25 mm.

Mesta rasti

Kje raste kakavovo drevo? Njegova domovina so tropi južnoameriške celine in Srednje Amerike z vlažnim toplim podnebjem. Tam še danes najdemo divje vrste kakavovih dreves. Rastlina je zahtevna glede okoljskih pogojev:

Optimalni temperaturni režim je 20-28 stopinj Celzija.
Delna senca brez virov neposredne sončne svetlobe.
Rahla in rodovitna zemlja.
Dnevna potreba po obilni vlagi.

Kako se razmnožuje

Kakavovo drevo se razmnožuje s semeni, v umetnih razmerah pa se uporabljajo tudi potaknjenci. Semena so sposobna kalitve kratek čas, zato setev opravimo en do dva tedna po tem, ko so popolnoma zrela. Tla za sajenje pripravimo iz peska, travnate zemlje in listnega humusa. Z njim napolnimo majhno posodo, vanj položimo sveža semena, ki jih poglobimo za 2 cm, kalitev poteka pri temperaturi zraka + 20 stopinj in rednem vlaženju. Sadike namakamo s toplo vodo.

Potaknjence velikosti 15-20 cm z več listi režemo spomladi. Za razmnoževanje se uporabljajo napol oleseneli poganjki. Steblo iz navpičnega poganjka zraste v enodebelno rastlino. Stranski poganjki dajejo življenje grmičastim rastlinam.

Vzgojite čokoladno drevo doma

Kakavovo drevo doma gojijo na drug način:

Pripravite ohlapno mešanico tal z dodatkom gnojil.
Nalijte ga v posodo za sajenje.
Semena fižola za en dan namočimo v topli vodi.
V zemlji naredite luknje 2-3 cm globoko in v vsako nalijte vodo.
V pripravljene vdolbine vtaknemo zrno, potresemo z zemljo.
Posodo pustimo na toplem, osvetljenem mestu.
Ne pozabite na redno zalivanje.

Če je vse opravljeno pravilno, se bodo kalčki pojavili po 2-3 tednih. Pri presajanju sadike na stalno mesto na dnu lonca naredimo drenažo iz peska ali drugega primernega materiala. Korenine rastline, ki ljubi vlago, ne prenesejo stoječe vode. Za popoln obstoj čokoladnega drevesa potrebujete:

temperatura okolja 20-30 stopinj Celzija in zadostna vlažnost;
delna senca, pomanjkanje prepiha;
gnojenje z organskimi gnojili mesečno od marca do septembra;
v poletnih mesecih organskim dodamo gnojenje z mineralnimi gnojili s prevladujočo vsebnostjo dušika;
periodično zdravljenje s posebnimi spojinami za preprečevanje glivičnih bolezni.

Listi čokoladnega drevesa lahko postanejo plesnivi, ko so prepojeni z vodo.

Vrste in sorte kakavovih dreves

Criollo in Forastero sta trenutno glavni gojeni vrsti čokoladnih dreves:

Za Criollo je značilen okus po oreščkih in svetlo rjava barva. Raste v Mehiki in Srednji Ameriki. Visoko donosna vrsta, vendar ima eno pomanjkljivost: kakavovo drevo (fotografija spodaj) je zelo dovzetno za bolezni in muhasto glede vremenskih nesreč. Zrna te vrste čokoladnega drevesa predstavljajo le 10 % trga kakava. Proizvedena čokolada ima nežno aromo in rahlo grenak okus.

Semena forastero so temno rjave barve, rahlo grenkega okusa in izžarevajo močno aromo. Vrsta je na prvem mestu v svetovni proizvodnji kakava. Daje 80% tržne ponudbe surovin. Priljubljen je zaradi visokega donosa in stopnje rasti dreves te vrste. Gojijo v Afriki, Južni in Srednji Ameriki. Za okus končnega izdelka je značilna značilna grenkoba in rahla kislost.
Sorta Trinitario je bila umetno vzgojena s križanjem zgornjih dveh vrst. Kakavovo drevo gojijo (fotografija je predstavljena spodaj) v azijskih državah, Srednji in Južni Ameriki. Za okus končnega izdelka iz te vrste fižola je značilna prijetna grenkoba in izvrstna aroma.

Treba je povedati o redki vrsti, imenovani National. Fižol, pridelan v Južni Ameriki, ima obstojen edinstven okus.

Glede na mesto rasti ločimo azijski, ameriški in afriški fižol. Razlikujejo se po kakovosti, okusu in aromi. Ime je pridobljeno iz teritorialne pripadnosti njihovih pristankov:

Afriške sorte predstavljajo Kamerun, Gana, Angola.
Ameriške sorte so Bahia, Grenada, Kuba, Ekvador.
Azijske sorte - Ceylon, Java.

Zbirka plodov čokoladnega drevesa

Postopek nabiranja kakavovih sadežev se izvaja z ročnim delom. Zrele plodove, ki rastejo od spodaj, odrežemo z ostrim nožem, tiste, ki jih ni mogoče ročno odstraniti z veje, pa odrežemo s palicami. Predelava pobranega pridelka poteka tudi ročno: iz zdrobljenih sadnih lupin odstranimo semena, jih položimo na bananine liste in z njimi pokrijemo od zgoraj. Nato v 5-7 dneh gredo skozi obdobje fermentacije (fermentacije), pridobijo aromo, svojstven nežen okus. Grenkoba in kislina izgineta. Fižol sušimo naravno na soncu ali v pečicah. Sušenje traja 7-10 dni z vsakodnevnim mešanjem. Izguba teže je v tem primeru polovica prvotne mase. Pripravljene surovine se pošljejo v predelavo, pakirane v posebne vreče iz jute. Fižol lahko v njih hranimo več let.

Koristi sadja, semen in njihova uporaba, kontraindikacije

Sadna pulpa čokoladnega drevesa se uporablja kot surovina za proizvodnjo alkoholnih pijač. Odpadki se uporabljajo kot krma za živino. Najdragocenejši del so semena (zrna) - surovine za pridobivanje kakavovega masla, čokolade, kakavovega prahu v proizvodnji hrane. Kakavovo maslo je vključeno v posamezna zdravila, uporablja pa se tudi v kozmetologiji. Mikroelementi, organske kisline, minerali, maščobe, vitamini, ki so del, so koristni za zdravje. Kakavov napitek tonira in hitro nasiči telo, še posebej je uporaben za fizične delavce, športnike za hitro okrevanje. Čokolada je dobra za ožilje in srce, ima antioksidativne lastnosti.

Uporaba kakava za nosečnice je nezaželena zaradi sposobnosti preprečevanja absorpcije kalcija. Upoštevajte tudi 0,2 % kofeina, ki ga najdemo v fižolu.

Iz zgodovine priljubljenosti kakavovih zrn

Kakavova zrna so v države starega sveta prinesli v 16. stoletju, po odkritju in osvojitvi ameriške celine. Španci so prvi opazili, kakšno vrednost vidijo Indijanci v semenih te rastline. Kakavovo drevo so imeli za sveto, božanskega izvora. Vrednost sadežev je bila tako velika, da so jih zamenjali za sužnje. Španija je bila prva med evropskimi državami, ki je poskusila ta izdelek in več kot stoletje ni dovolila njegovega izvoza izven svojih meja.

Dolgo časa so Evropejci iz njih pripravljali samo pijačo - vročo čokolado. Ta užitek so si privoščili le premožni ljudje. Prvo trdo čokolado je leta 1819 ustvaril švicarski slaščičar. Toda najprej so švicarski kuharji iznašli tehnologijo predelave semen z ekstrakcijo olja in kasnejšo proizvodnjo prahu. Danes so izdelki, ki vsebujejo semena čokoladnega drevesa, dostopni večini ljudi, to je ena najbolj iskanih sestavin v slaščicah.

Vsi imajo radi čokolado. Grenko in mlečno, belo in črno. Vsi vedo, da je narejen iz kakava. Toda vsi ne vedo, kje rastejo kakavova zrna. In ali je mogoče gojiti čokoladno drevo pri nas, v Rusiji?

Beseda "kakav" izhaja iz azteškega kakahuatl, kakavova drevesa pa gojijo v posebnih podnebnih razmerah tropskih območij Afrike, Amerike in Oceanije, ki se nahajajo med 20. vzporednikom severne in južne zemljepisne širine. V naravi skoraj nikoli ne rastejo.

Opis čokoladnega drevesa

Zimzeleno kakavovo drevo Theobroma Cacao (theobroma iz stare grščine - hrana bogov) je zelo muhasto in zahtevno glede podnebja. Ne prenaša temperatur zraka pod +21°C in nad +28°C, nizke vlažnosti in neposredne sončne svetlobe. Zato na kultiviranih plantažah sadijo kokosove palme, avokado, banano, mango, kavčukovec in avtohtona drevesa, ki ji senčijo. Ščitijo pred vetrom in soncem ter omejujejo rast kakavovih dreves na 6 metrov za lažje obiranje sadja. Navsezadnje lahko čokoladno drevo doseže višino 9 in celo 15 metrov.

Slika 2. Sadje na čokoladnem drevesu.

Njegovo deblo je ravno, krošnja je široka in gosta. Les ima rumenkasto barvo, lubje pa rjavo. Listi so veliki, tanki, podolgovato eliptične oblike, dosežejo dolžino 40 cm (skoraj časopisna stran) in širino 15 cm, zlahka ujamejo svetlobo, ki prodira skozi bujno listje drugih, višjih nasadov. Cveti z majhnimi, bizarnimi rožnato belimi cvetovi, ki rastejo v šopih neposredno iz lubja in velikih vej (slika 1). Imajo pa zelo neprijeten vonj, zato jih ne oprašujejo čebele, ampak lesne uši.

Po 4 mesecih plodovi dozorijo. Spominjajo na podolgovato rebrasto (zahvaljujoč 10 vzdolžnim utorom) "melono", ki doseže dolžino 30 cm (slika 2). Vsak od njih lahko proizvede od 30 do 50 zrn, stisnjenih v usnjato gosto lupino, ki je glede na sorto rdeče, oranžne ali rumeno-zelene barve. Druga značilnost edinstvenega drevesa je, da na njem potekata cvetenje in zorenje plodov hkrati.

Žetev se izvaja samo ročno s pomočjo mačet in posebnih nožev, nameščenih na dolgih palicah. Nato plodove razrežemo na 2 (4) dele in ročno odstranimo semena (slika 3). Za fermentacijo sadja se posuši. Če želite to narediti, uporabite posebne palete, zaprte škatle ali samo bananine liste. Čas sušenja je lahko od 2 do 9 dni in poteka na soncu ali v senci, odvisno od namena nadaljnje uporabe. Semena so prijetnega vonja, rjavo vijolične barve in mastnega okusa.

Slika 3. Izrežite sadje čokoladnega drevesa.

Kakavova drevesa začnejo obroditi od 5-6 let, prva zbirka, čeprav majhna, velja za najvišjo kakovost. In visoke donose dajejo drevesa, starejša od 12 let. Obdobje plodov z ustrezno nego je od 30 do 80 let.

Drevo cveti in obrodi vse leto. Na leto sta dve žetvi: ob koncu deževne sezone in pred njenim začetkom.

Čokoladno drevo je muhasto tudi glede tal, na katerih se goji. Da raste in obrodi, morajo biti tla rahla, rodovitna in pokrita z lanskoletnim listjem. Zalivanje je potrebno dnevno, obilno.

Kultura je podvržena številnim boleznim. Kot lahko vidite, je gojenje kakavovih zrn težko in naporno delo.

Ko sta okus in barva pomembna

Največji proizvajalec kakava na svetovnem trgu je Slonokoščena obala (Slonokoščena obala), sledi ji Indonezija, sledijo ji Gana, Nigerija in Brazilija.

Na zemljevidu sveta (slika 4) so območja, kjer rastejo kakavovi drevesi, označena z rdečo. Tehnologija pridelave in proizvodnje kakavovih polizdelkov se od dobavitelja do dobavitelja razlikuje. V Ameriki obstajajo velike plantaže, kjer rastejo kakavova zrna, v Afriki pa se z njihovo proizvodnjo ukvarjajo majhna podjetja.

Slika 4. Območja za gojenje kakavovih dreves.

Zrna in kakavove surovine (nariban, prah in maslo) se dobavljajo v različne države sveta. Na aromo, okus in barvo kakavovih zrn neposredno vplivajo mesta rasti, kultura obiranja in tehnologije, ki se uporabljajo za njihovo predelavo. Ključni dejavnik je regija izvora. Kakav iz Slonokoščene obale ima tradicionalno aromo in sladek okus z rahlo kislostjo. Dobro se ujema z mlečnimi izdelki. In kakavova tekočina iz fižola, pridelanega v Gani, je agresivno kisla in se spremeni v grenak pridih, ko se pravilno kuha. To je najboljša možnost za proizvodnjo mase iz temne in grenke čokolade. Brazilski kakavov liker ima okus po oreščkih s pridihom mokke in žara. In isti izdelek iz Ekvadorja in Dominikanske republike ima trpek okus, ki spominja na rozine. Izdelek z Madagaskarja ima trpko pikanten okus po karameli.

Barva ganskega in kamerunskega kakava v prahu ima rdečkast odtenek, indonezijski kakav v prahu je sivo-bež, Slonokoščena obala pa rjavo-siva. Izkušen strokovnjak za kakav lahko takoj ugotovi, kje so bila pridelana kakavova zrna. Mimogrede, imena sort fižola ustrezajo imenom regij, kjer rastejo: "Kamerun", "Gana", "Brazilija" itd.

V čisti obliki se sortni izdelki uporabljajo redko. Pri ustvarjanju različnih okusnih rešitev in za razširitev organoleptične palete se široko uporabljajo mešanice, ki združujejo plemenite, dražje sorte in potrošniške sorte, ki so dostopne večini državljanov.

Gost v tujini

Španci so kakavova zrna prinesli v Evropo. In sami so izvedeli za ta edinstven izdelek, ko so v 16. stoletju osvojili Latinsko Ameriko, rojstni kraj kakava. Šele v 17. stoletju so Evropejci začeli pripravljati okusno, dišečo pijačo in čvrsto čokolado, ki je zelo podobna današnji. Ko se je kakav razširil po Evropi, so se nasadi za njegovo pridelavo začeli povečevati v evropskih kolonijah, kjer so uporabljali suženjsko delo. Tako so čokoladna drevesa začela gojiti v afriških državah, Indoneziji.

Neprekosljiv okus je odlikoval čokolado iz Francije, Švice in Britancev. Ruska čokolada v začetku prejšnjega stoletja je bila ena najboljših. In kakav se je pri nas zaljubil, začeli so ga piti, razredčenega z mlekom ali smetano. Potem sta čaj in kava prevzela dlan kakavovega napitka, vendar je čokolada, kakršna je bila, ostala priljubljena poslastica za otroke in odrasle.

Samo v našem zmernem podnebju čokoladna drevesa ne rastejo. Lahko pa jih gojijo (in to uspešno počnejo) v zimskih vrtovih, rastlinjakih z vzdrževanjem optimalne temperature za njihovo rast pri 21-28 ° C. Eksotična drevesa se razmnožujejo s semeni in potaknjenci. Gre predvsem za visokokakovostni sorti Criollo in Forastero Criollo, ki imata posebno aromo. Selektivno je na podlagi teh dveh sort nastala tretja - Trinitario, ki je bila še posebej všeč ruskim ljubiteljem eksotičnih rastlin.

Dežela Srednje in Južne Amerike je priznana kot rojstni kraj čokoladnega drevesa. Zdaj divje rastočega kakava (čokoladnega drevesa), ki pripada družini Sterkuliev, skoraj nikoli ne najdemo. Rastlina se je udomačila, odkar so Španci razvili južnoameriške dežele. Gojijo ga na plantažah.

Theobroma je starogrški prevod, ki pomeni "hrana bogov". Resnično upravičuje svoje ime. Dobrote iz kakavovih zrn imajo božanski okus. Čokolada, pa naj gre za topel napitek, trdo ploščico, sladkarije, pasto ali smetano, je nenehen užitek vsakega človeka.

območje pridelave kakava

V regijah, kjer raste čokoladno drevo, prevladujejo posebne naravne in podnebne razmere. V glavnem se goji v tropih, ki se raztezajo po Ameriki, Afriki in Oceaniji. Afriške države so glavni dobavitelji kakavovih zrn. Na svetovni trg dobavijo do 70% tega izdelka.

Gana je priznana kot največji dobavitelj. V glavnem mestu te države - Akri - je bila zgrajena največja afriška tržnica, kjer se prodajajo kakavova zrna. Pridelek čokoladnih zrn v (Slonokoščeni obali) doseže 30 % celotne količine, proizvedene na svetu. Tudi Indonezija velja za pomembnega igralca na trgu.

Veliko sadežev se nabira s čokoladnih dreves na Baliju, kjer je kombinacija gorskega podnebja in rodovitnih vulkanskih tal idealna za gojenje kakava. Kakavova semena pripeljejo iz Nigerije, Brazilije, Kameruna, Ekvadorja, Dominikanske republike, Malezije in Kolumbije.

rastni pogoji za kakav

Težko je najti drevo, ki je bolj muhasto od kakava. Zahteva posebne življenjske pogoje. Neverjetna mačka - čokoladno drevo - se lahko razvije in obrodi samo v večplastnih tropskih gozdovih. Rastlina se naseli v spodnjem sloju gozda. Kjer senca in vlaga ne izginejo, temperaturni režim pa se ohranja na ravni od + 24 do + 28 0 С.

Obožuje kraje z rodovitno, rahlo zemljo, pokrito z odpadlim listjem, kjer nenehno dežuje in ni vetrov. Takšne rastne pogoje lahko ustvari le krošnja, ki se oblikuje v večplastnih tropskih deževnih gozdovih.

Na primer, v porečju Amazonke z nastopom deževne sezone, ko pritoki reke, ki prestopijo svoje bregove, spremenijo nižine v neskončna jezera globine metra, vsako drevo čokolade stoji praktično v vodi več tednov. Vendar pa v takšnih pogojih rastline ne gnijejo, ampak, nasprotno, še naprej razvijajo.

Gojenje čokoladnega drevesa na plantažah

Muhasto čokoladno drevo je zahtevno glede temperaturnega režima. Sploh ni sposoben razvoja, če se temperatura ne dvigne nad 21 0 C. Optimalna temperatura za njegovo rast je 40 0 C. Hkrati pa je neposredna sončna svetloba zanj škodljiva.

Zato, da bi zagotovili normalno rast dreves, jih sadimo v mešane nasade. Kakav uspeva med avokadom, bananami, mangom, kokosom in kavčukovcem. Muhasta drevesa, ki so zlahka izpostavljena številnim boleznim, potrebujejo stalno nego in skrbno nego. Obirajo se samo ročno.

Opis čokoladnega drevesa

V povprečju je višina zimzelenih dreves z ravnim steblom 6 metrov. Nič pa ne stane, da nekateri primerki zrastejo do 9 in celo 15 metrov. Debla rastlin (do 30 cm v obsegu z rumenkastim lesom) so prekrita z rjavim lubjem in okronana s širokimi razvejanimi gostimi krošnjami.

Drevesa, ki lahko živijo v senci nasadov, poplavljenih z dežjem, imajo velikanske podolgovate eliptične liste. Velikost tankih, celih, nadomestnih zimzelenih listov, ki sedijo na kratkih pecljih, je primerljiva z velikostjo časopisne strani. Dolgi so približno 40 cm in široki približno 15 cm.

Zahvaljujoč čokoladi ujame drobce svetlobe, ki komaj curlja skozi bujno zelenje rastlin, obdarjenih z večjo višino. Za rast velikanskega listja ni značilna postopnost (listi ne cvetijo drug za drugim). Zanj je značilen valovit razvoj. Ali listi besede zamrznejo za nekaj tednov in celo mesecev in sploh ne rastejo, nato pa nenadoma pride do izjemnega porasta v njihovem razvoju - več kosov cveti hkrati.

Plodnost opazujemo vse leto. Prvo cvetenje in nastanek plodov opazimo v 5-6 letu življenja rastline. Obdobje plodov traja 30-80 let. Čokoladno drevo obrodi dvakrat letno. Daje obilne letine po 12 letih življenja.

Šopi, ki jih tvorijo majhni rožnato-beli cvetovi, se prebijajo skozi lubje, ki pokriva debla in velike veje. Oprašujejo socvetja, ki izžarevajo odvraten vonj, mušice-uši. Z debel visijo rjavi in rumeni plodovi, podobni majhni podolgovati rebrasti meloni. Njihova površina je razrezana z desetimi utori.

semena čokoladnega drevesa

Potrebujejo 4 mesece, da dozorijo. Zaradi tako dolgega zorenja so vedno ponižane tako s cvetovi kot s plodovi. V plodovih dolžine 30 cm, premera 5-20 cm in teže 200-600 g se skriva 30-50 kakavovih zrn. Fižol je zategnjen z gosto usnjato lupino rumenih, rdečih ali oranžnih tonov. Vsako seme mandljaste oblike je dolgo 2-2,5 cm in široko 1,5 cm.

Vzdolžne vrste fižola so obdane s sočno sladko kašo, ki jo veverice in opice častijo kot poslastico. Izsesajo vodeno pulpo in zavržejo tisto, kar je človeku dragoceno – zrna, ki se uporabljajo kot surovine za proizvodnjo kakava in čokolade.

Zbirka kakavovih sadežev

Ker je čokoladno drevo precej visoko, se za obiranje sadežev ne uporabljajo samo mačete, temveč tudi noži, pritrjeni na dolge palice. Odstranjene plodove razrežemo na 2-4 dele. Fižol, ročno izvlečen iz pulpe, se suši na bananinih listih, paletah ali v zaprtih škatlah.

Ko se semena sušijo na soncu, dobi kakav grenko-sladek okus s trpkimi notami, kar je manj vredno. Zato se daje prednost zaprtemu sušenju fižola. Čas fermentacije traja od 2 do 9 dni. Med sušenjem se velikost semen zmanjša.

Predelava semen

Kakavova zrna rjavo-vijoličnih odtenkov imajo oljnat okus in prijetno aromo. Semena, sortirana, olupljena, pražena in osvobojena pergamentnih lupin, zdrobimo in presejemo skozi sito, da dobimo visokokakovosten kakav v prahu.

Pergamentne lupine se uporabljajo kot gnojilo, prah pa sprejme za nadaljnjo predelavo katero koli drevo, oziroma njegove surovine, pridobljene iz semen - odlična osnova za številne dobrote.

Iz prepraženih drobtin, zmletih v gosto raztegljivo maso, z ohlajanjem dobimo grenko čokolado. Z obogatitvijo nastale mešanice s sladkorjem, vanilijo, mlekom v prahu in drugimi dodatki dobimo različne čokolade.

Kakavovo maslo se pridobiva iz praženih plodov, izpostavljenih stiskanju. Drobtine, ki ostanejo po stiskanju, se zmeljejo v kakav v prahu. Tako čokoladno drevo daje človeštvu dva dragocena izdelka. Slaščičarna uporablja tako prah kot olje za izdelavo vseh vrst čokoladnih dobrot. Poleg tega se olje pogosto uporablja v proizvodnji parfumov, kozmetike in farmakoloških sredstev.

Prednosti kakava

Kakav ni le okusna poslastica, ima tudi zdravilne lastnosti. Njegova sestava temelji na beljakovinah, vlakninah, gumiju, alkaloidih, teobrominu, maščobi, škrobu in barvilih. Zaradi teobromina, ki ima toničen učinek, se kakav uporablja v medicini. Z njeno pomočjo uspešno zatirajo bolezni grla in pljuč.

Poslastica in farmakološki pripravki iz kakava vračajo moč in pomirjajo. Normalizirajo srčno aktivnost. Uporabljajo se pri preprečevanju miokardnega infarkta, možganske kapi in raka. Kakavovo maslo zdravi hemoroide.

Ste že kdaj srečali osebo, ki še ni poskusila čokolade ali kakava? Vsi že od otroštva poznamo okus teh čudovitih dobrot. Toda malo ljudi ve, kako izgleda kakavovo čokoladno drevo, kje raste in kako se iz njega pridobiva čokolada.

Dejstva o biologiji kakavovega drevesa

Kakavovo drevo ali čokoladno drevo sodobni botaniki imenujejo rod Theobroma iz družine Malvaceae. Znanstveno ime drevesa "Theobroma" (Theobroma cacao) je skoval Carl Linnaeus. V prevodu iz stare grščine pomeni "hrana bogov".
Theobroma cocoa je zimzeleno drevo, visoko do 12-15 metrov. Listi so zelo veliki, temno zeleni, sijoči, dolgi do 30 cm. Na deblu in velikih vejah se oblikujejo šopki majhnih rožnatih cvetov s kratkimi peclji. Iz njih zrastejo plodovi, kot da rastejo kar na deblu. Ta vrsta plodov se imenuje cvetača. Cvetov čokoladnega drevesa ne oprašujejo čebele, ampak majhne mušice.
Plodovi čokoladnega drevesa po videzu spominjajo na koničasto melono z vzdolžnimi žlebovi, dosežejo dolžino 30 cm in lahko tehtajo do 0,5 kg. Zorenje plodov traja od šest mesecev do enega leta, samo z enega drevesa na leto lahko dobite do 200 plodov. V notranjosti ploda je rožnata, kislo-sladka kaša. Pod pulpo sadeža je 5 semenskih stolpcev, ki vsebujejo do 50 semen drevesa - kakavovih zrn. Iz teh semen se pridobivajo najdragocenejši izdelki - kakav v prahu, kakavovo maslo in njihov derivat - čokolada.

Kje raste kakav?

Divja kakavova drevesa najdemo v tropski džungli Južne Amerike - rojstnem kraju orhidej, kavčukovca, ceibe in melon. Zdaj je čokoladno drevo gojeno, rastline gojijo v tropskem pasu celega sveta: na plantažah v Južni Ameriki, Afriki, Indoneziji in Oceaniji.

Večina kakavovih zrn na svetovnem trgu je proizvedena v afriških državah. Največje dobaviteljice kakava so Slonokoščena obala, Gana, Nigerija, Indonezija, Kolumbija in Brazilija. Kakav gojijo v Dominikanski republiki, Ekvadorju in na Baliju – povsod, kjer to dopušča vlažno tropsko podnebje.

Gojenje kakavovih dreves

Čokoladno drevo je muhasto in težko skrbeti. Za gojenje potrebujete stalno temperaturo najmanj 20 stopinj, razpršeno sončno svetlobo in visoko vlažnost. Takšne razmere v naravi obstajajo v ekvatorialnih tropskih gozdovih.

Kakavova drevesa so najpogosteje posajena v masivih hevea, kokosovih ali bananovih palm, ki jih zasenčijo pred žgočim tropskim soncem. Na plantažah je višina dreves omejena na 6 metrov, da se olajša spravilo.

Zimzeleno kakavovo drevo cveti in obrodi vse leto. V 5-6 letih zacveti in obrodi prve plodove. Drevo obrodi 30-80 let. Obiranje se običajno opravi dvakrat letno, ob koncu deževnega obdobja in pred njegovim začetkom.

Ali je mogoče vzgojiti hišno drevo?

Kakavovo drevo je težko gojiti v zaprtih prostorih, potrebuje topel rastlinjak ali zimski vrt. Če pa imate srečo in dobite sveža semena čudežnega drevesa, jih lahko poskusite kaliti v sobi. Če želite to narediti, potrebujete mini rastlinjak s temperaturo 20 stopinj, ohlapno prepustno zemljo in stalno vlago. Fižol namočimo en dan v topli vodi, posadimo na globino 2 cm, posodo s semeni postavimo na toplo, dobro osvetljeno mesto. Sadike se pojavijo po 2-3 tednih.

Drug način za pridobivanje kakavovega drevesa je razmnoževanje s potaknjenci. Potaknjence režemo spomladi. Za razmnoževanje se vzamejo pol lignificirani poganjki dolžine 15-20 cm z več listi. Posajene v substrat, sestavljen iz travnate zemlje, peska in listnega humusa, v posodi je narejena dobra drenaža. Gnojimo od maja do septembra. Rastlina se boji zalivanja, prepiha in sončnih opeklin, raste le pri temperaturi 20-30 stopinj.

Sorte kakavovega drevesa

Vzrejenih je bilo več sort čokoladnega drevesa, ki se razlikujejo po okusu in aromi sadja ter značilnostih gojenja.

Forastero- najpogostejša sorta kakava, zavzema do 80% svetovne proizvodnje. Ta sorta daje visok in reden pridelek, raste precej hitro. Za kakav te vrste je značilna značilna grenkoba s kislim odtenkom. Gojijo v Afriki, Srednji in Južni Ameriki.
Criollo- redkejša sorta, ki raste v Mehiki in Srednji Ameriki. Na svetovnem trgu delež te sorte ne presega 10%. Težko ga je gojiti, saj je zelo dovzeten za bolezni. Čokolado iz te sorte odlikuje nežna aroma in izvrstna nizka grenkoba z okusom orehov.
Trinitario- sorta, vzgojena s križanjem "Criollo" in "Forastero". Od obeh sort je podedoval najboljše lastnosti: prijeten okus in povečano odpornost na bolezni. Gojijo v Srednji, Južni Ameriki in Aziji.
Nacionalni- Južnoameriški kakav. Fižol ima specifičen okus in aromo. Kakav te sorte je zelo redek zaradi dovzetnosti za bolezni in majhnega območja rasti.

Zbiranje in predelava kakavovih zrn

Zbiranje in predelava kakavovih zrn je zelo naporen proces. Pobira se samo ročno, s posebnimi ostrimi mačetami. Zbrane plodove takoj pošljemo v predelavo. Razrežemo jih na več kosov in postavimo za fermentacijo med bananinimi listi 5-7 dni. Med fermentacijo dobijo kakavova zrna značilno barvo in aromo.

Nato se kakavova semena pošljejo na sušenje. Tradicionalno se kakavova zrna razporedijo in sušijo na soncu, včasih tudi v sušilnih pečicah, z vsakodnevnim mešanjem. Po sušenju kakavova zrna izgubijo do polovice svoje mase. Pakirajo jih v vreče iz jute in pošljejo v predelovalne tovarne v različnih državah.

Med predelavo se iz praženih kakavovih zrn s hidravlično stiskalnico stisne olje, s stiskanjem pa dobimo kakav v prahu. Za pridobitev 1 kg naribanega kakava je potrebno predelati približno 40 kakavovih plodov, približno 1200 zrn.

Zanimiva dejstva o zgodovini čokolade

Človeštvo uživa kakav že več kot 3500 let.
Čeprav je čokoladno drevo doma v Amazoniji, so ga prvi začeli gojiti Indijanci v Srednji Ameriki. Arheološke najdbe kažejo, da so Olmeki v 18. stoletju pred našim štetjem poznali pijačo iz plodov kakavovega drevesa.
Beseda "kakav" izhaja iz azteškega imena za pijačo kakahuatl (čokolada).
Maji so imeli kakav za sveto darilo bogov in so pijačo uporabljali v ritualne namene, na primer na poročnih obredih.
Pitje kakava je bilo pri Aztekih privilegij duhovnikov in najvišjega plemstva. Plodove kakava skupaj s pulpo smo zmleli, začinili s koruzo, vanilijo, soljo in feferonom ter fermentirali do nastanka pene. Plodovi drevesa so bili dragoceni kot lokalni denar - na primer, za 100 kakavovih plodov ste lahko kupili sužnja.
Krištof Kolumb je bil prvi Evropejec, ki je imel čast poskusiti pijačo iz kakavovih sadežev. Vendar kakava v Evropo ni prinesel Kolumb, temveč Cortes, španski osvajalec Mehike. Leta 1519 se je v Španiji pojavil kakav. Španci niso dovolili izvoza kakava iz svoje države in šele po 100 letih je kakav prišel v Evropo.
Čokolado so v različnih obdobjih zgodovine imenovali popolnoma različni izdelki:

V XVI stoletju. bila je hladna, grenka pijača iz naribanih kakavovih zrn. Španska aristokracija mu je dodajala dragocene začimbe – vanilijo in cimet.
Od 17. stoletja Evropejci so se naučili skuhati vročo čokolado in ji dodati sladkor in mleko. Na dvoru Ludvika XIV je čokoladni napitek veljal za učinkovit afrodiziak.
Leta 1828 so na Nizozemskem izumili tehnologijo ekstrakcije kakavovega masla in pridobivanja kakavovega prahu. Pijača iz kakavovega prahu je postala cenejša in dostopnejša za različne segmente prebivalstva.
V drugi polovici 19. stoletja so čokolado začeli imenovati trden izdelek na osnovi kakavovega masla. Ploščica čokolade je bila izumljena v svoji sodobni obliki.

O koristih in škodi kakava

Kakav je zasluženo priljubljen kot tonik in hranljiva pijača. Vsebuje kofein in različne minerale, maščobe, vitamine A, B, E, folno kislino. Kakav je odličen antioksidant, ki ščiti telo pred učinki prostih radikalov, krepi ožilje in srce.
Kakavovo maslo se pogosto uporablja v kozmetologiji in medicini. Preprečuje staranje kože, na njegovi osnovi se pripravljajo različne kreme, svečke, mazila.
V svetu postaja vse bolj priljubljena pijača iz nepraženih kakavovih zrn. Menijo, da hitro napolni moč pri športnikih med fizičnim naporom.
Poceni sorte čokolade vsebujejo nadomestke za drago kakavovo maslo - kokosovo in palmovo olje.
Komu kakavovi izdelki ne koristijo:

nosečnice - kakav preprečuje absorpcijo kalcija;
dojenčki - zaradi vsebnosti kofeina;
diabetiki naj se ne navdušujejo nad kakavom in čokolado - vsebujeta veliko sladkorja.

Tako smo se seznanili s pravim čudežem narave - kakavovim drevesom. Ob uživanju izdelkov iz čokoladnega čudežnega drevesa ne smemo pozabiti le na eno stvar – občutek za mero!