kolcanje 

Kako kuhati pravo italijansko pico doma. Skrivnosti, življenjski triki, nasveti kuharja. Konstantin ivlev Pizza recept od kuharja restavracije

Podaljšan vikend z družino je odlična priložnost za pripravo domače pice. Ne naročajte z dostavo (nam je to dovolj tudi ob delavnikih), ampak iz prave moke zamesite kvašeno testo, pustite stati toliko časa, ga pregnetite, dodajte nadev in specite pico v pečici. Za tiste, ki ste navdušeni nad to idejo, je tukaj podrobno navodilo kuharja.

Za 2 pici:

  • pšenična moka 1 kg
  • prečiščena pitna voda 500 ml
  • suhi kvas 10 g
  • olivno olje 50 ml
  • sol 27 g
  • sladkor 1 žlička

Testo je srce pice. Zato je treba njegovo pripravo jemati resno. Za pico priporočam uporabo manitoba moke, ki ima zelo veliko glutena. Italijani to moko imenujejo "močna", ker dobro zadržuje ogljikov dioksid v testu, zaradi česar je močno in prožno. Lahko tudi moko "00".

V večjo skledo nalijemo vodo (optimalna temperatura je 25-30 ˚С), dodamo kvas in sladkor - ta pomaga kvasu delovati - in premešamo. Prilijemo tri četrtine vse moke, premešamo, da moka vpije vodo.

Testa ni treba gnetiti preveč temeljito. In šele zdaj dodamo sol, ne prej: sol ne sme biti v neposrednem stiku s kvasovkami, ni prijazna do njih in preprečuje njihovo razmnoževanje. Prilijemo olivno olje in začnemo gnetiti testo ter dodajamo preostalo moko. Odvisno od vrste moke, ki jo vzamete, boste morda potrebovali več ali manj. Občutite svoje testo! Pripravljen mora biti homogen in se ne sme lepiti na roke.

Testo gnetemo 5-7 minut, pri tem ga večkrat prepognemo – tako se bo gluten bolje razvil, naša osnova za pico pa bo porozna, zračna.

Iz testa naredimo dva "koloboka", vsakega damo v skledo in pokrijemo s folijo. Če želite kuhati pico na isti dan, potem posodo postavite na toplo mesto, lahko jo pustite na sobni temperaturi. Ko testo vzhaja in se podvoji, je pripravljeno.

Pekač namažemo z olivnim oljem. Nanj na sredino položimo en del testa in ga z rokami začnemo mesiti, razvlečemo po celem pekaču. Delamo delikatno, previdno, brez pretiranega pritiska. Testo za pico obožuje roke. Pri pici ne uporabljam valjarja - in tekstura pečenega testa postane le boljša. Ko se testo malo raztegne, ga pustimo počivati ​​5-10 minut. Nato raztegnemo do konca, do robov pekača. Testo naj bo debelo med 0,5 in 1 cm – domača pica ni prav nič tanka.

Če se nam ne mudi, pokrijemo pekač s folijo ali brisačo in pustimo testo stati še 40-50 minut.

V restavraciji pravo pico spečejo v peči na drva, katere temperatura se lahko povzpne tudi do 480 ˚С. Doma pico pečemo pri temperaturi 230-250 ˚С. Pečico segrejemo: vroča mora biti, ko vanjo damo pico. Čas kuhanja je odvisen od vaše pečice, približno 10-15 minut. Takoj ko je stran pice dobro zapečena, je pripravljena. Na koncu kuhanja lahko vklopite zgornji ogenj.

Uporabite ta recept tudi za pripravo preproste fokače.

Komentar na članek "Testo za pico: recept italijanskega kuharja"

Pošljite svojo zgodbo za objavo na spletnem mestu.

Več o temi "Pica od kuharja":

Testo za pico: recept italijanskega kuharja. 2 italijanski jedi zvezdnika kuharske oddaje Gordona Ramsaya. Recepti slavnega kuharja Gordona Ramsaya - Italijanska kuhinja: teletina z jajčevci.

Domača pica je po okusu seveda zelo drugačna od tiste, ki jo delajo v restavracijah, vendar se izkaže, da je okusna in to lahko dodate Razprava o vprašanjih ženskega življenja v družini, v službi, odnosih z moškimi. Testo za pico: recept italijanskega kuharja.

In še eno vprašanje glede pice. Pekarna. Kuhanje. Kuharski recepti, kuharska pomoč in namigi, praznični meni. Naredila sem kvašeno testo za pico in izkazalo se je kislo, ni mi bilo všeč. Testo za pico: recept italijanskega kuharja.

Angleške jedi: kuharski recepti Michelinove zvezdice. Posebnost hiše!!! Kuhanje z otroki: okusen zajtrk kuharja Konstantina Ivleva. Obstajajo jedi, ki jih je bolje pripraviti vnaprej. strast, kakšni uporabni izdelki! jedi - sanje povojnega ...

Najbolj slastna pa je pica na žerjavici v pravi peči, priznajo samo to - ostalo Za 4 pice premera 20 cm ali 2 krat 35 cm 2 jajci, 2 žlici kremastega mlm ... Testo za pico: italijansko. kuharski recept.

Testo za pico: recept italijanskega kuharja. Pri pici ne uporabljam valjarja - in tekstura pečenega testa samo od tega.Testo mora biti debelo od 0,5 do 1 cm - domača pica ni prav nič tanka.

Kdo pozna recept brez kvasa. okusna pica? Omaka za pico Za paradižnikovo omako so dobri paradižniki bistveni. Če delate omako iz svežega, potem vzemite najokusnejše in ne uporabite tiste kaše ... Testo za pico: Recept italijanskega kuharja.

Testo za pico: recept italijanskega kuharja. Ne naročajte z dostavo (nam je to dovolj tudi ob delavnikih), ampak iz prave moke zamesite kvašeno testo, pustite stati toliko časa, ga pregnetite, dodajte nadev in specite pico v pečici.

Reže se na ozke trikotnike kot pica, vendar na ožje trikotnike, za prigrizek z vodko. Enako lahko naredimo z mesninami. Prvič bo trčilo 10 kuharskih zvezd (kuharjev in gastronomskih kritikov). Ko je omaka pripravljena, vanjo damo jagnjetino in pustimo ...

Redno gosti nastope kuharjev, kulinarične mojstrske tečaje in degustacije. Za tiste, ki ste se navdušili nad to idejo - podrobno navodilo kuharja. Za 2 pici Akademijo poučujejo najbolj izkušeni mojstri - kuharji najvišjega razreda, šampioni...

od kuharja, ki je delal v znanih moskovskih restavracijah, avtorja knjig itd.. Avtorji člankov bi lahko bili bolj zanimivi Znani kuhar Konstantin Ivlev in njegov sin Matvey vas bosta naučila kuhati preproste in okusne sendviče - lahko vzemite jih s seboj v službo in ...

Testo za pico. Pekarna. Kuhanje. Kuharski recepti, kuharska pomoč in nasveti, praznični meni in sprejem In lahko naredite isto testo, tako da po ...

Obožujem maslo, ki ga postrežejo na terasni pici s pico. Sam hočem vztrajati pri tem doma, razumem, da je treba v olje, in najverjetneje v olivno olje, dati nekaj začimb ali popra, ampak kako to narediti v resničnem življenju in kako dobiti tako lepo rumeno barvo, in koliko...

Povejte mi preizkušen, ne zelo zapleten recept za bujno testo za pico ... Da se pica na koncu izkaže na debelem testu za pico: recept italijanskega kuharja. Testo je glavna stvar pri pici. Zato je treba njegovo pripravo jemati resno.

Na terasi je pizza, z različnimi omakami na izbiro 01.11.2008 22:49:07, Galya. patio pice ni že sto let, kaj šele lazanje tam 01/11/2008 23:46:34, Alt. Pietro Rongoni je italijanski kuhar s sedežem v Moskvi.

Italijanski piškoti. Prodajamo jih v škatlah. Meni so veliko bolj všeč kot originalni ruski. Pozna kdo njihov recept? Testo za pico: recept italijanskega kuharja. Recept za velikonočne torte. Zdaj lahko vsak obvlada skrivnosti ...

Slavni kuhar Konstantin Ivlev in njegov sin Matvey vas bosta naučila kuhati preproste in okusne sendviče - lahko jih vzamete s seboj v službo in otroka zavijete v šolo. Testo za pico: recept italijanskega kuharja. Za tiste, ki se vžgejo s to idejo - podrobna navodila ...

Malo zgodovine...
Slavni rimski gurman Mark Apicij, ki je živel v 1. st. pr. n. št. napisal knjigo, ki vsebuje recepte za prototipe sedanje pice. Na testo so v različnih kombinacijah polagali olivno olje, koščke piščančjega mesa, sir, orehe, česen, meto, poper – skoraj vse sestavine sodobne pice. Eden od receptov se je končal z latinskimi besedami: "Insuper nive, et inferes", to je "Ohladite v snegu - in postrezite." Kosi takšne hrane so bili najdeni med izkopavanji Pompejev v bližini grške kolonije Neopolis, ki je postal sodobni Neapelj.Po drugi legendi so rimski legionarji, ki so se vrnili iz Palestine, s seboj prinesli jed, imenovano "pitea". To je bil nekvašen kruh z različno zelenjavo.

Grki so se ob izdelavi okroglih pogač iz testa domislili, da bi nanj še pred peko dali sir in zelenjavo. Po bolj zanesljivih podatkih so Rimljani preprosto spremenili grški "plakuntos" in jed začeli imenovati "plakenta".

Toda pica je postala prava priljubljena hrana šele po pojavu paradižnika v Evropi, in to v 16. stoletju. Paradižnik so pici začeli dodajati nekoliko kasneje in kdo je prvi pomislil na to, ni znano.

Veliko receptov za pico. Skoraj vsa ljudstva si omislijo svoje različice pisanih tort. A pravo pico, kljub psevdoitalijanskemu izvoru, še vedno pripravljajo v Italiji.

Leta 2004 je bil v uradnem listu italijanske vlade objavljen »pristen« recept za neapeljsko pico. Prava pica bi po njihovem mnenju morala imeti tanko skorjo. Pri izdelavi lahko uporabite samo posebne sorte paradižnika in mocarele. Kot dodatki so dovoljeni le bazilika, česen, origano in olivno olje. Če so ta pravila med pripravo jedi kršena, to ni prava pica, ampak preprosto ponaredek.

Poleg tega po poročanju časopisa obstajajo le tri različice prave neapeljske pice: "Margherita" (s svežimi podolgovatimi paradižniki San Marzano, baziliko in svežim sirom mocarela iz južnih Apeninov), "Margherita-Extra" (češnjev paradižnik in bivolja mocarela). ) in "Marinara" (paradižnik, česen, oljčno olje in origano).

Testo za pico je treba premetavati in vrteti v rokah, kot to počnejo pravi pizzaioli, vendar ga ne morete razvaljati. Pico morate peči samo v pečici na drva pri temperaturi 200-215 stopinj. Recept za pravo pico je v vladnem časopisu zasedel tri strani.

V Italiji picerije preverjajo posebni državni inšpektorji, ki nadzirajo pristnost neapeljske pice.

Iz 600 g moke, 30 g kvasa, 200 g parmezana, 4 žlice. žlici olivnega olja, soli in bazilike naredite 9 kolačkov s premerom 20 cm Za preliv potrebujete 200 g parmezana, olivno olje, poper.

Iz navedenih sestavin pripravimo testo.
Kvas predhodno vzredimo v topli vodi. Testo mora biti mehko, brez grudic. Če želite to narediti, ga morate gnetiti z rokami približno pet minut. Nato pustimo vzhajati na toplem. Ko podvoji prostornino, ga razporedimo po pekaču z 1 cm debelo torto, ki jo najprej namažemo z oljem. Na testo s palcem naredimo vdolbine, obilno prelijemo z oljem, potresemo s sirom in poprom. Pečemo v vroči pečici. Potresemo z baziliko.

Ker v testu ni jajc, "Lice stare dame" ne bodo pordele. Da pica porjavi, morate na koncu peke za 3 minute preklopiti pečico na način "žar". Ampak potem to ne bodo "obrazi stark". Po peki pecivo zložimo v posodo in pokrijemo s pokrovko.

Ni čudno, da so se prav na Siciliji, razžarjeni od južnega sonca, domislili tako »lene« različice pice. Poskusite tudi vi ...

Majhni otroci, odrasli in premožni ljudje so navdušeni nad italijansko pico, kuhano po vseh pravilih. Kakšna je skrivnost njegove svetovne priljubljenosti in povpraševanja med prebivalstvom? Gre za tako pomemben in prednostni dejavnik, kot je popolno testo za pravo italijansko pico.

Morda se vam zdi, da le redki izbranci poznajo recept za tako priljubljeno tanko italijansko pico. Pravzaprav tega znanja nimajo le rojeni kuharji in poznavalci dobre kulinarike, ampak tudi običajni ljudje. V tej publikaciji vam je predstavljen klasičen in precej dostopen recept za pripravo tradicionalne jedi.

Ni vam treba priti v Italijo, iti v drago restavracijo in postati stranka picerije, da bi okusili neverjetno tanko pico in cenili njen okus. Poskusite ga kuhati v lastni kuhinji iz poceni izdelkov in postopoma vam bodo prišle potrebne veščine in jed boste lahko kuhali na profesionalni ravni.

Italijanska pica zahteva tanko testo, mora imeti enotno in elastično strukturo. Kot nadev lahko uporabite poljubne izdelke: surovo prekajeno in kuhano klobaso, poltrdi sir, konzervirane in sveže šampinjone, paradižnik, ki ste ga pred kratkim obrali z gredice, čebulo in baziliko.

Zaupajte svoji domišljiji pri tako vznemirljivem poslu, kot je oblikovanje prelivov za italijansko pico. Kot polnilo je dovoljeno uporabljati tudi izdelke, ki so več dni ležali v hladilniku, postali nekoliko vetrovni in delno izgubili okus. Dajte starim, a nepokvarjenim živilom (sir, klobase, slanina in paradižnik) priložnost, da postanejo pravi okras pic.

Tukaj je edinstven recept za ta pekovski izdelek, ki ga uporabljajo tudi eminentni kuharji, ki poznajo vse značilnosti italijanske kuhinje. Prvi korak je zelo kakovostna in pravilna priprava tanke torte iz kvašenega testa, na kateri se peče kompleksen nadev.

Za pripravo testa boste potrebovali naslednje sestavine:

  • Čista voda - 130 ml;
  • Suhi pekovski kvas hitrega delovanja - ena desertna žlica;
  • Vrhunska moka, predhodno presejana skozi sito, - 220 gramov;
  • Kamena sol - čajna žlička brez vrha;
  • Ekstra deviško oljčno olje - ena žlica.

Tudi gostiteljica začetnica bo lahko obvladala recept za pravo italijansko pico. Če znate malo italijansko in imate tako finančno možnost, potem pojdite v domovino prave pice in tam dobite najkakovostnejšo moko (razred 00). Uporablja se v kateri koli piceriji v Italiji.

Priporočljivo je kuhati pico z moko 00.

Če nimate možnosti potovati v tuje države in nimate prostega časa, potem kupite precej kakovostno moko Extra za italijansko domačo pico, ki jo najdete v hipermarketu.

Če pice še niste pripravljali doma, je čas, da jo poskusite. Razlogov za to je več. Prvič, to je zelo enostavno narediti. Drugič, domača pica je za red velikosti cenejša od naročila dostave. Tretjič, veliko bolj uporabno je, saj je malo verjetno, da boste jedi dodali omako s pretečenim rokom uporabe ali ne preveč sveže izdelke. Na splošno, karkoli že rečemo, je priprava pice doma prava stvar. Za popestritev domačega jedilnika vam ponujamo 5 izvirnih receptov znanih kuharjev.

Pri pripravi pice je vredno zapomniti njene glavne sestavine. Torej, v pici zagotovo mora biti poleg testa tudi mocarela – sicer to ni več pica, ampak focaccia. Dodajanje omake ali ne je stvar okusa. Lahko je karkoli, največkrat pa je to paradižnik, smetana ali sir. Omako lahko pripravite sami doma ali kupite že pripravljeno omako v trgovini. Ni tako pomembno. Glavna stvar je, da natančno preberete sestavo na kozarcu in izberete naravne sestavine, brez barvil in ojačevalcev okusa. Če ne najdete pravega, ne skrbite. Samo naredite pico brez omake.

Sestavine za nadev si zlahka izmislite sami. Spomnite se zgodovine nastanka te jedi - revni so naredili torto iz peščice moke in nanjo položili preostale koščke sira, zelenjave, mesa, rib. Na enak način lahko iz hladilnika vzamete vse izdelke, po katerih v drugih jedeh verjetno ne bo povpraševanja, in jih dodate svoji pici. Nekatere sestavine, kot sta buča ali krompir, je treba le predhodno pripraviti – speči ali skuhati do polovice.

Zima se približuje vse bolj samozavestno, zato je hujšanje do poletja še vedno nepomembno: nasprotno, ko ste izgubili priložnost, da uživate v izobilju sadja in jagodičja, se morate potolažiti z nečim bolj resnim. Relax.by je začel serijo člankov italijanskega kuharja trattorij, dobro znanega prebivalcem Minska La Scala Ignazio Rossa: strokovnjak z nami deli izvirne recepte najbolj priljubljenih italijanskih jedi, hkrati pa pokaže, kako na preprostem štedilniku in v domači kozici skuhati pristno mojstrovino. Prva je bila testenina. , drugi , tretji je enak . Tokrat se učimo kuhati tradicionalno pico.

Pica je nedvomno uvrščena na seznam jedi, ki jih je treba jesti in je poleg testenin zaščitni znak kulinarične Italije (njen prototip se je pojavil v Neaplju v 16. stoletju po uvozu paradižnika v Evropo, stoletje pozneje pa so se tja naselili ).posebni pizzaiolo ljudje, ki so jo znali skuhati). Priljubljenost pice se, kot kaže, ne more umiriti: na primer, gostje znane trattorije v Minsku, kar si je grozljivo predstavljati, pojedo skoraj 2,5 tisoč pic na mesec.

― V Neaplju je znana picerija Da Michele (tam se čakalna vrsta vedno razteza od same ulice), pravi Ignazio.― Meni v njem vključuje samo dve stvari - "Marinara" in "Margarita".

Slednji se je, mimogrede, pojavil z lahkotno roko lokalnega kuharja Raffaeleja Esposita: prav on je spekel več možnosti jedi za savojsko kraljico Margherito in všeč ji je bila tista, ki je poleg kruha vključevala samo mocarela, paradižnikova omaka in bazilika. Tako je svet spoznal najbolj priljubljeno klasično pico, poimenovano po njej.

- Pica ne more imeti veliko sestavin: čutiti je treba okus testa, paradižnika, sira, ne pa mešanice različnih prebliskov okusov, ki drug drugega prekrivajo.

Tudi, pravi kuhar, je pomembno razmerje med testom in nadevom: ne več ne manj kot 1/1 (no, ali približno). Poleg tega sta tako obilica testa kot njegovo pomanjkanje slaba: pod pretežko "kapo" se preprosto ne bo pravilno speklo.

Sestavine za testo:

*ta količina zadostuje za 3 torte

  • Pitna voda (250 gramov)

- Testu za pico ne dodajajte vode iz pipe: ima različno trdoto, ki jo lahko izravnate s spreminjanjem količine soli. Ne da bi poznali vse tankosti, uporabite samo pitno vodo.

  • Sol (11-12 gramov)
  • Oljčno olje (15 gramov)
  • Moka (400 gramov; primerna je tista z manj glutena, na primer znana "Lida" najvišjega razreda)
  • Živi ali suhi kvas (15 oz. 6 gramov)

Sestavine za nadev:

  • Paradižnikova omaka (110 gramov)
  • Šunka (40 gramov)
  • Šampinjoni (70 gramov)
  • sir mocarela (za pico; 100 gramov)
  • Origano po okusu
  • Olivno olje

Kuhanje

V trattoriji La Scala pico pečejo dobesedno 3 minute v posebni pečici pri temperaturi skoraj 400°C. Največja domača pečica― 280°C (pravzaprav, pravi Ignazio, 220°C), zato naj bo testo v tem primeru zameseno manj gosto.― dodajte manj moke in preverite, ali po gnetenju ostane malo lepljivo. In seveda zdrži dlje.

01 Priprava osnove za pico.V vodo ročno dobro vmešamo sol, dodamo olivno olje, kvas (Ignazio je dodal pripravljeno testo) in moko.

- Kvas ne sme doživeti velikih temperaturnih sprememb, zato ga, preden ga pošljete drugim sestavinam, pripravite na sobni temperaturi, - Italijan opozarja.- Mimogrede, lahko jih nadomestite z najbolj običajnim pivom.

Končano testo je treba dati v plastično posodo (rahlo posuto z moko: pomagalo bo vzhajati), in ko se dvigne in pade, oblikujte več tort, jih pošljite nazaj in počakajte, da se ponovno dvigne, že dvakrat močneje (in to je ena od ključnih točk pri ustvarjanju popolnega testa). Po 2 urah lahko začnete kuhati. Mimogrede, da bi dobili standardno pico s premerom 33 centimetrov, mora ena torta tehtati približno 250 gramov.

Lahko kuhate v obliki ali neposredno na pekaču; Obe možnosti pred peko nista mazani z ničemer: v testu je že oljčno olje. Testo razvaljamo v tanko podlago za pico.

02 Napolnite z nadevom.Paradižnikova omaka je prva, ki pride na osnovo: narejena je iz v mešalniku sesekljanih paradižnikov v lastnem soku, oljčnega olja in soli (po okusu).

- Uporaba kečapov in omak (da o majonezi niti ne govorimo) je amerikanizacija pice. Ne počni tega na ta način.

Na vrsti je pica s trdo mocarelo.

Za njo ― sveže narezane šampinjone in šunko.

Končna obdelava― origana in nekaj kapljic oljčnega olja.