Zakaj pravijo, da je treba peči palačinke in ne cvreti. Palačinke so ocvrte ali pečene. Zakaj tako pravijo
Zakaj tako pravijo?
Priprava palačink je k nam prišla iz antike, poleg tega pa Rusija ni njihova domovina. Že v starem Egiptu so te palačinke ali bolje rečeno pecivo služile za mamljenje bogov, predvsem pa namenjene so bile Perunu.
In tako je v času poganstva Rusijo zajela peka palačink. V marčevskih dneh, ko so vsi dočakali pomlad, so bile palačinke ena glavnih jedi. Pogostili so jih z vsemi in vsakogar, bili so gostje s palačinkami, palačinke s kvasom pa so veljale za najbolj prave.Potrebne so bile za Maslenico, čeprav je bilo v običajnih dneh mogoče peči iz katerega koli testa.
Kako se torej pečejo palačinke?
- Zelo enostavno – pečene so bile v pečici, toplota je takšno palačinko prekrila z vseh strani, da je ni bilo treba obračati.
Kaj so oni?
Takrat vzamejo nadev za peko, vendar ga ne samo zavijejo v palačinko, ampak ga dajo v ponev in prelijejo s testom za palačinke. Izkazalo se je nekaj podobnega moderni pici.
In nadevi za palačinke so bili najbolj okusni in raznoliki - to so bile ribe, šunka, jajca z zeleno čebulo, gobe in mnogi drugi.
- Ponev za palačinke je zasedla posebno mesto v ruski kuhinji, bila je prva stvar, ki jo je deklica dobila kot doto. Na njej ni bilo mogoče kuhati ničesar, razen palačink, in če se je to nenadoma zgodilo, je bila taka ponev preprosto vržena stran.
Avtor Elena Ogarkova postavil vprašanje v Sladice, sladkarije, pecivo
Ali se palačinke PEČEJO ali CVREJO?! in dobil najboljši odgovor
Odgovor Natalije Troshine[guru]
- Zakaj je običajno reči "speči palačinke", čeprav v resnici palačinke niso pečene, ampak ocvrte? To so morda nekoč, ko še ni bilo plinskih in električnih štedilnikov, palačinke pekli v pečici. In zdaj tega nihče ne počne. Kot gospodinja se samo sprašujem...
- Stabilna besedna zveza "speči palačinke" je pravzaprav že zdavnaj izgubila svoj dobesedni pomen in se uporablja preprosto iz navade. Vendar so se v starih časih resnično pekle palačinke. V pečici, kjer so se pekle palačinke, je bilo testo z vseh strani prepojeno s toploto in palačink ni bilo treba obračati, kot to počnejo sodobne gospodinje. Poleg tega jim je pečenje palačink v pečici dalo več arome in okusa. Takšne palačinke so se izkazale za bujne in perforirane. Ker so bile palačinke pečene v pečicah, se tudi zdaj namesto besede "ocvrti" v zvezi s palačinkami uporablja beseda "pečica", pojasnjujejo strokovnjaki na referenčnem mestu "Zakaj. RU".
Odgovor od Marijana[novinec]
cvreti
Odgovor od VirtulŠeremetijev[mojster]
Pečemo
Odgovor od AdMIR[aktivno]
pečemo)
Odgovor od Anton Ivanov[novinec]
cvreti!
Odgovor od Andrej EN[guru]
vsak posebej se odloči zase - demokracija
Odgovor od starik[guru]
Nekvašene ocvremo, kvašene pa pečemo.
Odgovor od jaz sem yana[guru]
Zaviti so .. s čajem))
Odgovor od Mad Monkey[guru]
če jih pečemo v pečici. če je ocvrt v ponvi.))
Odgovor od Inna[guru]
In razlika? Vsaj ocvrite, vsaj pecite (če želite, lahko celo kuhate - to je šala) - glavno je, da je okusno!
Odgovor od Hašid Gabasov[guru]
Palačinke so narejene iz kvašenega testa in so dovolj debele za peko. Palačinke so ocvrte iz pustega. Tanki so.
Odgovor od Yotrekoza[guru]
Na ta praznik, v nedeljo,
Za poslastico pečem palačinke,
Danes te čakam
Prosi za odpuščanje za vse.
Zelo pogosto gospodinja, ki peče palačinke, ne pomisli na besedo pečemo ali ocvremo palačinke. Številne gospodinje se izrazijo "Danes sem spekla palačinke" ali "Sm ocvrla palačinke", saj je glavna stvar končni rezultat v obliki palačink.
Mnogi od nas so razmišljali o tem, kako pravilno reči: "palačinke so pečene ali ocvrte"? Zdi se, da je odgovor na tako preprosto vprašanje: če so palačinke v ponvi, jih ocvremo, če pa v pečici, jih pečemo. Ampak, žal, s palačinkami ni vse tako preprosto, še posebej v ruščini. Ker je pravilno govoriti rusko, nam bo Tatjana Sinitskaya, štirikratna odlična učenka Totalnega nareka, povedala, kako pravilno govoriti rusko.
Razumevanje tega vprašanja je vredno začeti z zgodovinskim ozadjem:
Palačinke so bile prvi izdelek iz moke in izvirajo iz prazgodovine človeka. Sama zgodovina palačink je zavita v tančico skrivnosti. .
Nekje v bližnji preteklosti, dokler se niso pojavili plinski in električni štedilniki, so palačinke pekli v pečici. S prihodom tako rekoč "civilizacije" so palačinke začeli cvreti v ponvi. Nova besedna zveza "fry" je vstopila v vsakdanje življenje sodobnega človeka, vendar hkrati ni izpodrinila besede "pečica".
Če povzamemo zgoraj navedeno, lahko natančno odgovorite na vprašanje: "palačinke so pečene ali ocvrte", potem je pravilno reči: "palačinke so pečene." To besedo poskušajo uporabiti tisti, ki želijo pravilno govoriti rusko. Ta stavek se najverjetneje bolj uporablja iz navade, čeprav je že dolgo izgubil dobesedni pomen.
Prej so naši predniki pekli, ko je bilo testo zameseno in pripravljeno. Na primer, kuhana jajca s koprom, domača klobasa ali šunka, ribji file, sesekljana čebula, ocvrto sveže zelje, gobe, jagode, jabolka ali drugo sadje in zelenjava. Možnosti je bilo kar nekaj.
Testo smo vlili v pekač, nanj dali nadev in ponovno vlili testo. Palačinke so pekli v pečici, po eni strani pa so bile zaradi toplote, ki jih je oblivala z vseh strani, v notranjosti dobro zapečene, zapečene in jih ni bilo treba obračati.
Zanimivost:
Ponev za palačinke je bila v starih časih simbol bogastva, zato je bila nujen atribut dote vsakega dekleta.
Prva palačinka je grudasta
Drugo zgodovinsko dejstvo je mogoče preučiti izvor besede "palačinka". Prej je zvenelo kot "mlyn" (iz glagola "mleti") in je pomenilo "izdelek iz zemlje". Torej besedi "palačinka" in "mlin" zgodovinsko izvirata iz istega korena.
Drug znani izraz "prva palačinka je grudasta" govori o neuspešnem prvem poskusu. Po spletu kroži pravljica, da palačinka pravzaprav ni v kepo, ampak – komu? - Komam, kot naj bi medvede imenovali v starodavni Rusiji, so se ravno na Maslenico zbudili iz zimskega spanja in so jim dali prve palačinke.
Ta zgodba je popolna neumnost. Besede "com" v pomenu "medved" ni v starodavnih spomenikih in naši predniki niso bili tako neumni, da bi šli s palačinkami k lačnim medvedom. Torej je prva palačinka grudasta, skozi "o".
Če mislite, da je tako okusna jed iz moke, kot so palačinke, last samo ruske kuhinje, se motite! Angleške palačinke, etiopske injeres, francoski čips, vzhodnoslovanski palančinki, indijska dosa, nemški pfannkuchen, mehiške tortilje in mnoge druge so vse nacionalne vrste palačink.
Ne bomo razumeli odtenkov drugih jezikov, ampak bomo poskušali ugotoviti, kako pravilno govoriti rusko: pečemo palačinke ali cvremo. Da bi razumeli, zakaj jih cvremo, a recimo pečemo, se odpravimo na kratek izlet v davne čase.
In kaj je?
Presenečeni boste, vendar je osebi, ki še nikoli ni videla palačink, težko razložiti, kaj je to. Po enciklopedijah so "palačinke kulinarični izdelek iz tekočega testa, ki se vlije v vročo ponev okrogle oblike." Sami pa dodajamo, da so sodobne palačinke lahko zelo različnih oblik in debelin: od tankih čipkastih do »polnih« in debelih. Poleg tega je to precej ekonomična jed, za pripravo katere se porabi najmanj moke in največ tekočine - mleka ali vode.
Obstaja ogromno receptov za palačinke: puste in bogate, kvašene in kremne, ajdove in prosene, riževe in ovsene, z nadevi in omakami. Poleg tega jih sodobni kulinarični strokovnjaki uporabljajo za ustvarjanje pit in tort.
Kdaj so se pojavile palačinke?
Do zdaj znanstveniki razpravljajo o tem, kje in kdaj so se pojavile palačinke. Nekateri raziskovalci menijo, da je njihova domovina Kitajska, medtem ko drugi vztrajajo, da so se pojavili v Egiptu. Arheološki podatki so pokazali, da so prve palačinke pekli na odprtem ognju v majhnih ali vročih kamnih. Egipčani pred pet tisoč leti niso razmišljali o tem, ali bodo pekli palačinke ali cvrli, saj so lahko v pekah pekli le kolače, prototipe palačink, zmešanih s kislim mlekom. Stari Grki so z veseljem pripravljali tagenite iz kislega mleka, pšenične moke, medu in oljčnega olja, kot so imenovali palačinke. Ta jed se omenja v pesniških delih iz 5. stoletja pred našim štetjem. e.
Slovanska zgodovina palačink
Razumevanje, ali naj pečemo palačinke ali ocvremo palačinke, se obrnemo v poganske čase. Nekateri ruski zgodovinarji verjamejo, da so se palačinke v Rusiji pojavile v 1000-ih letih našega štetja. Obstaja takšna različica njihovega izvora: med ogrevanjem se je hostesa zamotila in pozabila nanj. Odvečna tekočina je izhlapela, žele je porjavel - tako je po naključju nastala prva palačinka.
Do sprejetja krščanstva so palačinke pekli vse leto in so bile žrtveni kruh, ki so ga prinašali v dar slovanskim bogovom, pa tudi obredni spominski obrok.
Kako je nastalo ime?
Ne glede na to, ali boste pekli palačinke ali cvrli, testo boste zamesili iz različnih izdelkov, vendar vedno z moko. Po besedah znanega raziskovalca gastronomske zgodovine in zgodovine kulinarike sama beseda "palačinka" izhaja iz popačene "mlyn" ali "melin", kar je pomenilo mletje. Se pravi, palačinka je jed iz mlete moke.
Kljub veliki raznolikosti nacionalnih receptov in dejstvu, da palačinke ocvrte ali pečejo v različnih državah, je klasična palačinka s kvašenim biskvitom, ki sta jo opisala Puškin in Čehov, nacionalni ruski zaklad.
Zakaj so bili pečeni?
Za odgovor na to vprašanje se spomnimo, da je bila šele na samem začetku 20. stoletja ustanovljena industrijska proizvodnja plinskih peči in začela se je izvajati centralizirana oskrba s plinom. Leta 1925 je bilo v Sankt Peterburgu le 10.000 plinskih peči. V drugih hišah so kuhali v ruski peči ali na pečeh na drva ali premog. Zato se ni pojavilo vprašanje "speči palačinke ali ocvreti - kako to storiti pravilno". V ruski peči je bilo mogoče peči, ne pa cvreti.
Stara ruska "pica"
Res, tako se lahko imenujejo tradicionalni Rusi. Kaj je to? To so palačinke, pečene z nekakšnim nadevom, kot so ocvrte gobe, ribji fileji ali sesekljana kuhana jajca. Pripravite jih na naslednji način:
- tanko plast testa za palačinke vlijemo v litoželezno ponev;
- takoj ko je palačinka porjavela, nanjo položimo pripravljen nadev – spečemo;
- Palačinko skupaj z nadevom nežno obrnite.
Če še vedno razmišljate, ali bi palačinke spekli ali ocvrli, vam ponujamo še eno možnost priprave palačink s pekovskim izdelkom: prvo palačinko popečemo v segreti ponvi, na katero položimo nadev - "peko" in potem se vse vlije s testom. Torta se tako nahaja med dvema palačinkama. Da se spodnja plast ne zažge, takšne palačinke pečemo v pečici ali pečici na nižji temperaturi od običajne.
ponev za palačinke
Ko poskušamo ugotoviti, ali so palačinke ocvrte ali pečene, kako pravilno govoriti, se je vredno spomniti na temo, brez katere je nemogoče kuhati to jed - o ponvi za palačinke. Dejstvo je, da je bila ponev za peko palačink vse do dvajsetih let prejšnjega stoletja bolj kot kuhinjski pribor simbol bogastva in družinskega uspeha. Bila je tista, ki je bila najprej kupljena, začela je zbirati doto za svojo hčerko, premožne kmete in meščane. Ponev za palačinke je imela v kuhinji posebno mesto in se je uporabljala samo za peko ene jedi - palačink. Če se je na njej iz nekega razloga kuhalo kaj drugega, je bila ponev ocenjena kot pokvarjena in preprosto vržena stran.
Jih je mogoče ocvreti?
Danes se bo večina med peko palačink ali cvrtjem odločila za slednje. Dejansko bo peka te jedi v pečici zahtevala več truda in časa, ki ga nenehno primanjkuje. Palačinke je hitreje in lažje ocvreti na štedilniku, vendar je za to potrebna tudi ponev, četudi ne litoželezna, ampak kakovostna aluminijasta s testom za palačinke, maslom ali rastlinskim oljem za mazanje in lopatko za obračanje. Nekdo bo ugovarjal, da lahko palačinke obrnemo samo tako, da jih vržemo iz ponve.
Da, lahko, če ste dolgo in trdo vadili ta trik ali končali cirkuško šolo z diplomo iz žongliranja. Torej, zaporedje dejanj, tako da prva in vse naslednje palačinke ne izidejo grudasto: 
Palačinke so ocvrte ali pečene – kaj je prav?
Če na to vprašanje odgovorite z vidika zgodovinarja ali jezikoslovca, potem seveda pečejo palačinke. Navsezadnje se je izraz "peči palačinke" pojavil v tistih časih, ko so jih lahko pekli le v peči na drva. Torej je pravilno reči.
Toda po drugi strani bo vsak tehnolog rekel, da so palačinke ocvrte, saj je postopek kuhanja sestavljen iz neposrednega kontaktnega segrevanja z uporabo ogljikovodikovih maziv.
Tako v resnici ocvremo palačinke, z besedami pa - pečemo. Ampak verjetno ni zelo pomembno - peči palačinke ali cvreti. Kako pravilno govoriti o tem procesu, je sekundarna stvar, najpomembnejše je, da so okusni!