riganje 

Kako sušiti zelenjavo doma. Sušenje zelenjave doma Kako pravilno posušiti zelenjavo

Sušenje sadja in jagodičja doma tradicionalno velja za enega najpogostejših načinov ohranjanja nastalega pridelka. Za dolgoročno shranjevanje sadja in jagodičja je dovolj, da iz njih odstranimo vodo - mikroorganizmi, ki povzročajo kvarjenje hrane, ne morejo živeti in se razvijati v suhem okolju.

Sušenje kot način shranjevanja pridelkov

Pravilno posušeni izdelki se dobro ohranijo, ne izgubijo arome in okusa. Sušenje je nepogrešljivo pri nabiranju začimbnih rastlin. Da bi ohranili zdravilne lastnosti nekaterih jagodičja in sadja, je priporočljivo, da se ne posušijo popolnoma, ampak samo posušijo. Običajno za boljše ohranjanje takšno sadje in jagode najprej 6-8 ur prelijemo s sladkornim sirupom (1 kg sladkorja na 1 liter vode), nato zavremo in zložimo v cedilo. Posebna prednost posušenih surovin je, da ne potrebujejo posebnih prostorov za shranjevanje in zavzamejo malo prostora.

Metode sušenja

Sadje in zelenjavo sušite na zraku ali v umetnih sušilnicah. Za sušenje na zraku se običajno uporabljajo sita, ki dovajajo zrak izdelkom od spodaj. Sita lahko postavimo eno nad drugo v razmaku 5-10 cm Zelenje obesimo za sušenje v majhnih šopkih. Nekaj ​​sadja in zelenjave nanizamo ali privežemo na vrvico za sušenje.

Za umetno sušenje sadja, zelenjave in jagodičja doma lahko uporabite toploto navadne peči ali ruske peči. Sušimo ga lahko na zunanji površini pečice ali na štedilniku, ki ga prekrijemo s papirjem. Pripravljeno sadje in zelenjava sta raztresena po papirju. Za sušenje v pečici je bolje sušiti surova živila na pekaču, postavljenem na razdalji 25-30 cm od gorilnikov, nato pa pekač položiti v pečico. Vrata naj bodo odprta za kroženje zraka.

Kako sušiti sadje

Za sušenje se surovine predhodno pripravijo: operejo, razrežejo na kroge, stebre, trakove itd. (zaradi tega se poveča območje izhlapevanja vode in pospeši proces sušenja). Da sadje in zelenjava med sušenjem ne potemnita, ju predhodno namočimo v raztopino soli ali citronske kisline (5-10 g na 1 liter vode) in blanširamo. Za enakomeren dostop zraka se surovine, pripravljene za sušenje, položijo v enakomerno tanko plast.


Tukaj je nekaj znakov pravilno posušenih izdelkov:

  • posušeno korenje ohrani barvo in svež vonj;
  • posušeni fižol v strokih ima belo ali zeleno barvo, presušen - svetlo rjav;
  • zelje pridobi temno zeleno barvo, presušeno pa postane črno; cvetača ima kremast odtenek;
  • jabolka morajo biti svetlo kremne barve, dovolj elastična, vendar ne smejo sproščati tekočine, ko so upognjene;
  • slive postanejo črne z modrikastim odtenkom;
  • marelice morajo ohraniti svojo naravno barvo, temna barva pomeni, da je sadje presušeno. Celuloza suhih sliv in marelic je precej elastična, zlahka se loči od koščice, kakovost suhih češenj določa ista lastnost.

Doma posušeno sadje in jagode vlijemo v eno posodo za 1-2 dni, da izenačimo vlažnost. Po vlivanju v posodo za shranjevanje (plastične vrečke, lesene in kartonske škatle, stekleni kozarci). Upoštevati je treba, da pod vplivom svetlobe posušeni izdelki potemnijo in izgubijo aromo.


Donos posušenih izdelkov (v gramih) iz 1 kg svežih surovin:

  • marelice - 150
  • češnje brez koščic - 250
  • češnje brez koščic - 100 g
  • zeleni grah - 200
  • hruške - 180
  • zelenice (koper, peteršilj, zelena) - 100
  • jagode - 130
  • zelje - 70-90
  • čebula - 120-150
  • maline - 150
  • korenje - 120-180
  • peteršilj (koren) - 120-140
  • pesa - 120-170
  • slive s koščicami - 300
  • slive brez koščic - 160-200
  • ribez - 140
  • špargljev fižol - 100
  • jabolka - 130

Recepti za sušenje različnih pridelkov

Kako sušiti marelice

Posušene marelice. Zrele marelice operemo, narežemo na polovice, odstranimo pečke. Položite na pekač v eni vrsti razrezane in sušite v pečici ali pečici pri temperaturi 60-70 ° C 10-12 ur.

Kais. Cele marelice najprej sušimo 1-2 dni v pečici, nato s strani odrežemo pecelj in iztisnemo koščico. Posušite na običajen način.

Posušene marelice. V ponev damo marelice, potresemo s sladkorjem in pustimo čez noč. Naslednji dan zavremo marelice, jih damo v cedilo in pustimo, da odtečejo sok. Razporedimo po pekaču in sušimo pri temperaturi 30-40°C.

Kako posušiti barberry

Sadje razvrstimo, oplaknemo in posušimo v pečici ali pečici pri temperaturi do 45 °C.

Kako posušiti glog

Zrelo sadje očistite s pecljev, sperite. Sušite v sušilnem stroju do 60°C.

Kako sušiti grozdje

Sladkorne sorte so primerne za sušenje. Grozde okvarjenih jagod olupite in jih za 3-5 sekund potopite v vročo 0,5% raztopino sode bikarbone (za pospešitev sušenja). Sperite s hladno vodo in odložite na cedilo. Sušite v pečici ali pečici pri temperaturi 65-70 ° C, obračajte grozde, ko se posušijo.

Kako sušiti češnje in češnje

Sadje razvrstite, sperite in v eni plasti položite na pekač. Sušimo v pečici 2-3 ure pri temperaturi 30 °C, nato temperaturo povečamo na 60 °C.

Kako posušiti zeleni grah

Olupljen in sortiran grah dajte v vrelo vodo in kuhajte, dokler se ne zmehča. Kuhan grah ohladimo v vodi in sušimo najprej pri temperaturi 80 °C, nato pa pri 50 °C. Čas sušenja 2-4 ure.

Kako sušiti hruške

Sadje olupimo, narežemo na rezine, odstranimo semena. Sušimo pri temperaturi 65-70 °C.

Kako sušiti jagode

Jagode razvrstimo, vendar jih ne operemo, jih v tankem sloju stresemo na cedilo in posušimo v pečici ali pečici pri temperaturi 40 °C, nato povečamo na 60 °C. Čas sušenja 2-4 ure.

Kako posušiti irgu

Jagode nalijemo na sito s plastjo 2-3 cm, posušimo v pečici pri temperaturi 50 ° C, nato povečamo na 80 ° C. Irgu lahko sušimo tudi na prostem.

Kako posušiti (posušiti) bučke

Za 1 kg bučk 300 g sladkorja, 5 g vanilina, 5 g citronske kisline.

Bučke olupimo, odstranimo sredico, narežemo na enake kose, potresemo s sladkorjem, dodamo vanilin in citronsko kislino. Postavite pod zatiranje in hranite na hladnem 8-10 ur.Nato posušite bučke v pečici in jih položite v kozarce.

Kako sušiti belo zelje

Zelje olupimo z zunanjih umazanih zelenih listov, odrežemo pecelj, narežemo na približno 1 cm široke trakove, ki jih v tankem sloju stresemo na sita. Sušimo pri temperaturi 60 ° C, občasno premešamo.

Kako posušiti cvetačo

Zelje razdelite na ločena socvetja, velika prerežite na pol. Pripravljeno zelje blanširamo v slani vodi (10 g soli na 1 liter vode), ohladimo z vodo in odcedimo v cedilu. Zelje razporedimo na sita in sušimo pri temperaturi do 40 °C.

Kako sušiti zelje kolerabe

Stebla olupimo in narežemo na tanke trakove. Blanširajte 2-4 minute, ohladite in posušite. Razporedimo na sita in sušimo pri temperaturi 60-70 °C.

Kako sušiti čebulo

Za sušenje so primerne ostre (grenke) sorte. Čebulo olupimo z lupine, odstranimo koreninski del in zgornji koničasti del, narežemo na kolobarje debeline 3-4 mm. Dobljene skodelice razstavite na obroče, razprostrite in posušite pri temperaturi 65 C.

Kako sušiti maline

Trde, rahlo nezrele jagode brez pecljev položimo v eno plast na pekač in čez dan sušimo v pečici pri temperaturi 60-70 C.

Kako posušiti korenje

Korenje olupimo, odstranimo tanek del korenine in zgornji del z ostanki vršičkov. Blanširamo 10-15 minut, ohladimo, narežemo na rezance ali kolobarje debeline 3-4 mm. Razporedimo po pekaču in sušimo pri temperaturi 75-80 °C.

Kako sušiti paradižnik

Paradižnik se suši na soncu. Sadje prerežite, tako da jih na vrhu povežete, položite na sito s pulpo navzgor. Suši se 4-5 dni.

Kako posušiti rowan

Jagode odstranimo s pecljev, oplaknemo, blanširamo 2-3 minute, ohladimo in stresemo na cedila. Sušite v pečici ali pečici pri temperaturi 70-75 ° C. Na enak način sušimo aronijo, le da temperatura ne sme preseči 60 °C.

Kako sušiti peso

Peso očistimo, narežemo na rezance. Blanširamo 20 minut, razporedimo po pekačih in sušimo pri temperaturi 75-80 °C.

Kako sušiti (sušiti) sladkorno peso

Peso dobro operemo in skupaj z olupkom spečemo v pečici. Nato olupimo, narežemo na kose in posušimo v pečici do napol mehkega.

Kako sušiti slive in češnje

Sadje sperite, potopite v vročo raztopino 0,5% sode za 10-15 sekund, ponovno sperite s hladno vodo. Sušimo na naslednji način: 3-4 ure pri temperaturi 40-50 °C, nato 5-6 ur pri sobni temperaturi in 10-12 ur (do popolnega sušenja) pri temperaturi 55-60 °C.

Kako posušiti črni ribez

Zrele jagode sperite, raztresite v tanki plasti na sito in sušite v pečici ali pečici pri temperaturi 50-60 ° C 2-4 ure.

Kako posušiti bučo

Bučo olupimo, prerežemo na pol, odstranimo semena in pustimo na zraku 2-3 dni. Nato narežemo na dolge rezine debeline 1 cm in posušimo.

Kako sušiti fižol

Za sušenje so primerni mladi stroki z vodenimi semeni. Stroke narežite poševno na kose 2-3 cm, blanširajte 3-5 minut, posušite, razporedite na sito. Sušimo pri temperaturi 60-70 °C.

Kako posušiti koren hrena

Korenine operemo, olupimo, narežemo na tanke trakove. Razporedimo po pekačih in sušimo v pečici pri temperaturi 75-80"C. Posušen hren lahko zmeljemo v prah.

Kako posušiti šipek

Šipek posušite cele ali na polovice, pri čemer odstranite semena in dlake. Najprej 5-10 minut pri temperaturi 100 °C, nato sušimo pri temperaturi 70-75 °C.

Cvetne liste šipka v enem sloju razporedite po listu čistega papirja in posušite v zaprtih prostorih.

Kako posušiti kislico

Liste sperite in posušite v sušilni omari ali na zraku v senci.

Kako sušiti jabolka

Sadje olupite, narežite na rezine ali rezine, odstranite semena. Da jabolka med sušenjem ne potemnijo, jih je treba potopiti v 2% raztopino soli ali citronske kisline. Nato jabolka v eni plasti razporedimo po sitih in sušimo v pečici ali pečici pri temperaturi najprej 70-75 °C, na koncu pa 50-55 °C. Sušenje traja 6-10 ur.

Jabolka lahko sušimo tudi na soncu. To storite tako, da narezane plodove nanizate na nitke ali palice in obesite na sončno mesto, zaščiteno pred vlago. Suši se 3-5 dni.

V stiku z

Pravilno posušeno sadje in zelenjava morata biti lepa, okusna in elastična, po nabrekanju v vodi zelo podobna svežemu sadju, izguba dragocenih hranilnih snovi pa minimalna.

Doma sušenje sadja in zelenjave ob ugodnem vremenu na soncu, na štedilniku, v pečici, na radiatorjih centralne kurjave ali manjših sušilnicah, kar ni težko narediti. Za sušenje so najprimernejše rešetke - leseni ali kovinski okvirji, narejeni iz gostega pletenja vejic, žice ali plastike, tako da lahko do njih priteka zrak tudi s spodnje strani. Če je tkanje iz navadne žice, morajo biti rešetke prekrite s tanko krpo, tako da se sušeči sadeži ne dotikajo železa.

Pri sušenju v pečici lahko uporabite plastično tkanje samo na notranji strani okvirja. Sušenje na pločevini ni zelo donosno, saj voda iz sušenja sadja izhlapi samo z zgornje strani; pločevino je treba prekriti s pergamentnim papirjem. Hkrati je v prodaji poseben list z majhnimi luknjicami (perforiran) za sušenje sadja.

Sušenje na soncu.

Sadje in zelenjavo lahko sušite na soncu v toplem in suhem vremenu v okolju brez prahu. Ponoči pa je treba čistiti na mestih, ki so zaščitena pred roso. Sušenje na soncu pogosto kombiniramo s sušenjem v pečici – plodove sušimo na soncu ali sušimo.

Sušenje v pečici.

Za sušenje v pečici je primerna električna pečica ali pečica v pečici na trda goriva; plinska pečica je primerna le ob predpostavki, da je ogrevana prostornina pečice popolnoma ločena od gorilnika, saj produkti zgorevanja plina vsebujejo veliko količino vodne pare, kar je med sušenjem nezaželeno. Pri sušenju v pečici je pomembno odstraniti zrak, nasičen z vodno paro; Če želite to narediti, v večini primerov odprite vrata pečice.

Pri sušenju sadja v električni pečici vklopite najmanjšo toploto; več gretja vključimo po delnem krčenju plodov. Pri sušenju temperaturo v pečici nadzorujemo s termometrom in uravnavamo potrebno stopnjo dovoda toplote, največkrat zmanjšamo toploto s prestavitvijo rešetk na različno oddaljenost od vira toplote.

Sušenje na radiatorjih centralne kurjave.

Majhne koščke sadja lahko v kurilni sezoni sušimo tudi na radiatorjih na rešetkah, ki so izdelane po velikosti radiatorjev. Rešetke položimo neposredno na radiatorje ali pod žlico, na primer ustrezno plast časopisa.

Sušenje v domačem sušilniku.

Če vsako leto posušite veliko sadja ali zelenjave, si lahko naredite majhen domači sušilnik, da bo sušenje lažje in hitrejše.

Ogreva se lahko s toplim zrakom nad pečjo ali z lastnimi infrardečimi žarnicami, če ima visoke noge, pa s toploto iz propanskega gorilnika.

Sušilna škatla je izdelana iz kovinskih plošč (kositra), sprednja stena sušilnika je odstranljiva, služi za namestitev rešetk v utore, ki se nahajajo na obeh straneh škatle. V spodnji plošči škatle so narejene luknje z loputami za regulacijo pretoka toplote. V zgornji plošči sušilnika je narejena luknja, ki omogoča uhajanje zraka in vodne pare.

Če sušilni stroj ogrevamo s toplim zrakom iz peči, lahko dovod toplote nadzorujemo tako, da sušilni stroj premikamo na različna mesta na peči.

Sušilnik, ogrevan z infrardečimi žarnicami, naj bo z notranje strani obložen z aluminijasto folijo, ki odbija žarke in jih vrača suhemu sadju. Infrardeče svetilke so nameščene na stranskih stenah sušilnega stroja; infrardeče sevanje vodi do majhnih izgub zraka in suhe snovi (posušeni deli sadeža), vendar absorbira vlago iz izdelkov - tudi sredina sadeža je popolnoma posušena.

Posušeno sadje je treba položiti na rešetke v tanki plasti in pogosteje obračati.

Priprava sadja za sušenje.

Sušenje temelji na odstranjevanju vode iz sadja in zelenjave, da se mikrobi v njih, če že ne uničijo, pa se vsaj ne morejo razmnoževati. Iz sadja je potrebno izhlapeti 80-90% začetne vsebnosti vode.

Običajno se sušijo nekatere vrste zelenjave, vršički (peteršilj, koper, lovage) in nekatere vrste sadja.

Sveže, zdravo sadje in zelenjavo dobro operemo, očistimo, odstranimo pečke, sredico, ostanke socvetij in pecljev. Vršičke sušimo na situ ali na krpi, nekatere vrste zelenjave (korenje, zelena, peteršilj, koleraba ipd.) nasekljamo na drobne koščke ali natremo na grobo strgalo in za kratek čas potopimo v vrelo vodo. Svetle plodove takoj po čiščenju namočimo v okisano vodo, da ne potemnijo. Sadje lahko poparimo v sladkorni raztopini, tako sadje pred uporabo zlahka nabrekne in obdrži obliko in barvo.

Temperatura sušenja.

Najprej se plodovi sušijo pri nizkih temperaturah; pri hitrem sušenju pri visokih temperaturah bi površina suhih plodov okostenela, hlapi ne bi mogli uhajati iz sredine plodov, plodovi bi bili večinoma razpokani, sok bi iztekal. V nadaljnji fazi sušenja lahko temperaturo povečamo, saj po delnem izhlapevanju vode ni predpogojev za pokanje plodov.

Plodove sušimo pri nizkih temperaturah (rešetke prestavimo na vrh sušilnice ali ob ugodnem vremenu na soncu). Sadje sušimo na začetku in na koncu pri temperaturi okoli 50-60 C, glavno sušenje poteka pri temperaturi 65-80 C. Kuhano zelenjavo sušimo najprej na 75-80 C, nato na 65-70 C. C. Zelenjavne vršičke in dišavnice, posušene pri 55 C, da ne izgubijo aromatičnih snovi.

Suha jabolka in hruške so okus iz otroštva. Dobrota, s katero so nas razvajale naše babice.

Se spomnite, kako so nabiral takšne plodove? Izrežemo sredino, jabolka in hruške narežemo na rezine, potresemo s cimetom in rezine nanizamo na dolgo nit. In potem so te "perle" obesili ob peči, da so se rezine posušile.

Naše mame so malo izboljšale tehnologijo in že sušile sadje, zelenjavo in gobe v pečici. Toda ta proces je vzel veliko časa.

Preberite tudi:

Zdaj je postalo še lažje pripraviti takšne dobrote za zimo, kot posebni sušilniki (dehidratorji).

Če še nikoli niste na ta način pripravljali darov narave za zimo, pa si to zelo želite, vam bodo naslednji nasveti zagotovo prišli prav.

Sušenje sadja in zelenjave doma

Rezanje sadja in zelenjave je boljše keramični nož in naribajte na plastično strgalo. Kovina ubija vitamine (predvsem vitamin C), zato ta ukrep ne bo odveč.

Nekatera sadja (na primer jabolka, hruške, banane) med sušenjem potemnijo. Da ohranite barvo, potopite obdelovance v vodo za pol ure. limonin sok. In šele po tem nadaljujte s sušenjem.

Pomembno je vedeti, da že posušeno sadje, zelenjava in gobe potrebujejo hranite na suhem, dobro prezračenem mestu. Takšne stvari so dobro shranjene v tesno zaprti posodi.

Sveže posušene izdelke ohladite na sobno temperaturo in šele nato odložite v posodo, izbrano za shranjevanje. Lahko je steklen kozarec ali lanena vrečka.

Med umetnim sušenjem gob, jagodičja, sadja in zelenjave potrebujete zagotovite prosto kroženje zraka, temperaturo pa postopoma povečujte, sicer se izdelki ne bodo izsušili, temveč zapekli. V posebnih sušilnikih vam bo to omogočilo izdelavo zasnove same naprave. V pečici bo okvir s fino mrežico, podoben situ, pomagal krožiti zrak.

Preberite tudi:

Kje sušiti?

Na ulici

Ne glede na to, kateri izdelki izgubijo vitamin C, barvo, okus in vonj, jih ne sušite na odprtem soncu. Če darove narave sušite zunaj, jih obvezno pokrijte z lahko rjuho, da jih zaščitite pred prahom in mrčesom. V vsakem primeru boste morali po sušenju na ulici vse posušiti v pečici, sicer se bo vaš obdelovanec hitro pokvaril.

V pečici

Sušenje sadja, zelenjave ali gob v pečici bo trajalo precej časa, saj bo sam postopek treba večkrat ponoviti. Torej, veliko sadje (na primer slive in marelice) bo treba dati v pečico 3-krat. In manjše jagode - 1-2 krat. Toda potem jih je mogoče varno vključiti!

Če vaše sušenje poteka v treh fazah, potem sadje ali zelenjavo najprej postavite v pečico za 3-4 ure. Temperatura ne sme preseči 40–45 °C. Nato obdelovanec 4-6 hranite na sobni temperaturi in ga ponovno postavite v pečico za 4-5 ur.

Sedaj mora temperatura v pečici doseči 55-60 °C. Ponovno odstranite iz pečice za 4-6 ur. Na zadnji stopnji sušite v pečici 12-16 ur pri 75-80°C, dokler se zelenjava ali sadje popolnoma ne posuši.

Če sušimo v dveh fazah (na primer češnje ali maline), najprej sušimo sadje ali jagodičevje pri temperaturi 55–60 °C, dokler plodovi ne ovenijo. Po tem pustite, da se nekaj ur ohladi na sobni temperaturi in ga postavite nazaj v pečico, dokler se popolnoma ne posuši. V tej fazi naj bo temperatura v pečici 60-80 °C.

Ribez, borovnice in drugo drobno jagodičevje lahko posušite v enem koraku. Naredi pri temperaturi 60–70 °C, dokler se jagode ne posušijo. Med sušenjem ne pozabite mrežice večkrat pretresti.

Sušilnice za sadje in zelenjavo

Sušenje jagodičja, gob, zelenjave in sadja v posebnih sušilnikih je najlažji postopek, čeprav lahko traja od nekaj ur do enega dneva. Zdaj, to je res kočljivo vprašanje.

Nekateri dragi dehidratorji imajo kompleksne funkcije nadzora temperature. Toda večina jih ima samo osnovne programe za sušenje sadja, jagodičja, zelenjave ali gob. Največji plus takšnih sušilnikov je, da se izdelki v njih ne izsušijo, ohranijo vitamine in druge koristne snovi ter njihov okus in aromo.

Optimalen čas sušenja v takih sušilnikih je 10-15 ur. Za hitrejše in bolj enakomerno sušenje obdelovancev zamenjajte pladnje vsakih nekaj ur.

Jesen je čas zelenjave, takrat je v njej največ koristnih in hranilnih snovi. Sušenje zelenjave je postopek žetve, pri katerem se odstrani vsa vlaga, hranilne snovi, vitamini in elementi v sledeh pa ostanejo skoraj nespremenjeni. suha zelenjava lahko jeste kot čips, nekatere lahko dodamo juham in glavnim jedem kot začimbe, nekatere pa lahko uporabimo za pripravo polnovrednih jedi, potem ko jih povrnemo v normalno stanje.

Priprava boršča iz posušene zelenjave:

Prednosti in slabosti

Prednosti sušenja:

  • Dehidrirana zelenjava zavzame malo prostora;
  • Pri sušenju se koristne snovi ne izgubijo;
  • Sušite lahko tudi tiste izdelke, ki niso primerni za kisanje in soljenje.

Slabosti sušenja:

  • Izdelke je treba obnoviti in to zahteva čas;
  • Pri visokih temperaturah se izgubi veliko vitamina C;
  • Posušeno zelenjavo je treba ustrezno skladiščiti.

Priprava zelenjave za sušenje

Pred sušenjem je treba izdelke dobro oprati, da ne ostanejo umazanija in prah, z nožem odstraniti temne madeže in gnila mesta, če obstajajo. Pustite, da voda odteče in posušite z brisačo. Mokrih izdelkov ni priporočljivo dajati v sušilni stroj. Potem je treba zelenjavo narezati, pri tem pa paziti, da so kosi enako debeli, potem se bodo posušile približno ob istem času in ne bo treba nenehno spremljati vsakega posameznega kosa.

Blanširanje in kuhanje na pari

Pri nekaterih vrstah zelenjave je blanširanje nujno, vendar moramo paziti, da se ne razkuhajo. Dovolj je, da zelenjavo s sitom spustimo v vrelo vodo 3-4 minute, ne več.

Namesto blanširanja lahko uporabite dvojni kotel, učinkovito je tudi kuhanje na pari, vendar morate zelenjavo držati v enoti 5-7 minut.

Blanširanje in kuhanje na pari je potrebno za zelenjavo, kot so:

  • Krompir;
  • Stročji fižol;
  • Grah;
  • cvetača;
  • fižol;
  • Pesa.

Metode sušenja sadja in zelenjave

Obstaja več priljubljenih načinov sušenja.

Na prostem

Naši dedki in babice so poletno sadje sušili na prostem. Kar zadeva zelenjavo, je ta metoda manj priljubljena, ker. pogosto povzroči nastanek plesnivih živil, zlasti če jih narežemo predebelo in blizu skupaj. Tako lahko posušite jajčevce, ki ne vsebujejo veliko vlage in zelenja.

Temperatura v zaprtih prostorih ali na prostem mora biti višja od 27 stopinj.

Zelenjavo narežite zelo na tanko, jo položite na pladenj in pokrijte z gazo, ki bo hrano obvarovala pred muhami in drugimi insekti.

V pečici

Previdno odstranite vlago iz zelenjave v pečici, obstaja nevarnost prekomernega sušenja. Če v pečici ni termostata, se pečica med sušenjem odpre, a vseeno se v večini primerov dobi pečeno-sušena zelenjava, ki ima že druge kvalitete in okus.

Kose hrane je treba vsako uro obrniti.

v mikrovalovni pečici

Na novo izumljena metoda sušenja. Na izdelke delujejo mikrovalovi, ki jih segrejejo od znotraj, temperatura se dvigne in vlaga se odstrani. Manjši ko so kosi zelenjave, hitrejša in enakomernejša je predelava. Narezane za sušenje v mikrovalovni pečici morajo biti enakomerne tanke rezine, ki jih je treba od časa do časa premakniti, zamenjati tiste v sredini okroglega krožnika in tiste zunaj, ker. zunaj bo izpostavljenost mikrovalovom močnejša in tam se bo vse hitreje posušilo.

V električnem sušilniku

Če se odločite resno ukvarjati s spravilom zelenjave s sušenjem, je priporočljivo imeti poseben električni sušilnik. Električni sušilniki delujejo na principu ogrevanja zraka in stalnega vpihovanja izdelkov. Z upoštevanjem nekaj pravil v električnem sušilniku lahko dehidrirate skoraj vse vrste zelenjave in ne le njih.

Pri dražjih modelih sušilnikov je na voljo več načinov temperature in pretoka zraka ter možnost dodatnega dodajanja sekcij. To so pomembne podrobnosti in če primerjamo zelenjavo, predelano v poceni in dragem sušilniku, lahko sklepamo, da je enakomernost sušenja pri dragih modelih veliko večja.

V poceni električnih sušilnikih na tanke rezine narezan paradižnik in paprika včasih počrnijo, še posebej, če ne spremljate časa in ne zamenjate pladnjev pravočasno, kar je lahko težavno storiti, na primer ponoči.

POMEMBNO: Izdelke, ki so med sušenjem splesnili in oddajajo neprijeten kiselkast vonj, morate zavreči. V njih so že glivice in snovi, ki jih ne bi smeli uživati.

Skoraj vso zelenjavo lahko sušimo, nekaj pa je treba najprej predelati. Na primer, krompir potemni zaradi prisotnosti škroba, če ga prej ne blanširamo pet minut. Stročji fižol in grah je treba pred dehidracijo predelati v dvojnem kotlu, sicer bo končni izdelek težko uporabiti.

Paradižnika in druge zelenjave z visoko vsebnostjo vode ne sušimo na soncu, zagotovo splesni.

Sušenje bučk, jajčevcev in kumar za zimo:

Pri pripravi vsake zelenjave obstajajo nianse:

  • Paradižnik. Izberite goste paradižnike, ne smejo veliko teči. Narežemo na kolobarje ali polovice obročev debeline centimetrov;
  • Jajčevec. Jajčevce pred obiranjem obvezno olupite. Narežemo na centimetrske kroge;
  • korenček. Korenje lahko sušite na dva načina: v kosih ali naribano na grobo. V drugi možnosti se uporablja fino sito ali gaza, tako da korenje med sušenjem ne pade skozi;
  • Pesa. Pred obiranjem lahko peso narežemo in za minuto blanširamo. Obstaja tudi možnost sušenja pečene pese;
  • Krompir. Krompir narežemo in obvezno splaknemo v hladni vodi ter šele nato blanširamo vsaj tri minute. Po sušenju v električnem sušilniku ali pečici;
  • Čebula. Posušena čebula močno diši predvsem v prvih dveh urah. V tem času lahko električni sušilnik odnesete na balkon ali odprete okna, da vonj ni tako močan. Posušena čebula je dobra kot začimba;
  • Gobe. Posušene gobe dodajo jedem odličen okus in aromo, bolj prefinjeno kot sveže. Za pravilno sušenje gob jih je treba narezati na plošče in jih položiti blizu drug drugega. Na ta način predelave se dobro podajo jurčki, jurčki, poljske gobe in lisičke.

Kako shraniti posušeno zelenjavo doma?

Pri shranjevanju posušene zelenjave je pomembno preprečiti vdor vlage. Tudi vse vrste škodljivcev, kot so hrošči in molji, zelo radi jedo posušeno hrano.

Posušeni izdelki lahko shranite v tesno zaprte kozarce ali vakuumske vrečke, tudi za ne predolgo shranjevanje so primerne zip vrečke. Rok uporabnosti v tej obliki je 1-2 leti od datuma priprave. Vakuumsko pakirani posušeni izdelki so shranjeni 3 leta in se v tem času ne pokvarijo.

Obnova posušenih živil

Ko morate posušen izdelek uporabiti, ga namočite v mrzlo vodo za 2-3 ure. Po tem času bo izdelek pridobil skoraj prvotno obliko in bo nasičen z vlago. Po tem je možna toplotna obdelava ali uporaba v solatah brez predelave.

REFERENCA: Zelenjavo, ki je bila neustrezno shranjena in nasičena z vlago, lahko spravite v red tako, da jo ponovno sušite 2 uri v električnem sušilniku

zelenjavni čips

Vsi imajo radi sadni čips, v supermarketih lahko kupite jabolčni in hruškov eko čips. Iz zelenjave nastane tudi okusen hrustljav čips, predvsem pa zelo zdrav.

Za kuhanje primerna zelenjava je:

  • paradižnik;
  • pesa;
  • Krompir;
  • korenček;
  • buča;
  • bučke;
  • špinača;
  • Jajčevec.

Te zdrave dobrote lahko skuhate v električnem sušilniku ali v pečici. Glavni trik je, da zelenjavo narežete na zelo tanke rezine, tako da so prosojne.

Poslastico lahko postrežete s kislo smetano ali brez preliva.

Posušena zelenjava je zdrava, hitra in okusna. Uporabite kot začimbe, prigrizke ali za kuhanje celih obrokov. Mnogi turisti na primer na pohodih kuhajo samo iz dehidrirane zelenjave in tako prihranijo prostor v nahrbtniku. Po pripravi zelenjave v električnem sušilniku, pečici ali mikrovalovni pečici boste vedno imeli okusne in zdrave izdelke, ki jih je enostavno kuhati.

Bučke za zimo:

Sušenje sadja in zelenjave je star način konzerviranja. Prej so za konzerviranje živil uporabljali veliko soli in jih sušili na soncu ali na plinskih gorilnikih.

Zdaj obstajajo posebni sušilniki, ki pomagajo pri tem procesu.

Sušenje zelenjave in sadja ter jagodičevja je varen način konzerviranja, saj se iz njih odstrani voda. In ker ni vode, se na njih ne bodo razmnoževale plesni in bakterije ter tako ne bodo propadale.

Izbira pravega načina sušenja

Sušenje na soncu
To je precej težko izvedljivo, saj zahteva 3 sončne dni zapored, vsaj s temperaturo 37 °C.

Sušenje v pečici
Sušenje v pečici je primeren način, vendar ne varčuje z energijo in posledično hrana izgubi okus. Če vaša pečica ne doseže 93 °C, lahko poskusite z drugim načinom sušenja. Vrata pečice morajo biti priprta, da zrak med celotnim postopkom kroži.

Električni sušilnik
To je najboljši način sušenja hrane. Električni sušilniki so precej energijsko učinkoviti in lahko delujejo pri nizkih temperaturah, potrebnih za ohranjanje hranilne vrednosti hrane. V električnem sušilniku za izdelke mora biti nadzor toplote in ventilator za ustvarjanje kroženja zraka.

Postopek sušenja sadja in zelenjave

Pri sušenju hrane ne vzdržujte previsoke ali prenizke temperature. Nizke temperature lahko povzročijo rast bakterij na živilih. Previsoka temperatura bo povzročila, da hrana porjavi, namesto da se posuši.
Premalo posušena živila se bodo pokvarila, preveč posušena pa bodo izgubila okus in hranilno vrednost. Živila je treba sušiti pri 49-60°C. Sušenje lahko začnete pri visoki temperaturi, po eni uri pa jo zmanjšate. V zadnji uri sušenja mora biti temperatura nastavljena na minimum. Med celotnim procesom obračajte izdelke in vrtite palete.
O končanem sušenju lahko ugotovite z dotikom izdelkov, pri čemer morajo biti trdi brez žepkov vlage. Ko preverjate sadje, lahko kos prelomite na pol. Proge vlage ob prelomu bodo pomenile, da sadje še ni posušeno. Meso mora biti čvrsto in ne hrustljavo. Zelenjava je lahko trda in hrustljava.
Pri shranjevanju posušenih živil ne pozabite, da vlaga ne sme priti v posode.
Posušena živila absorbirajo vlago iz zraka, zato morajo biti posode za shranjevanje nepredušne. Nekatere primerne posode za shranjevanje so kozarci in plastične vrečke za zamrzovanje.
Fruit marshmallow položimo v prozorno folijo in shranimo v neprodušno zaprti posodi.
Posode s posušenimi živili shranjujte v hladnem, temnem in suhem prostoru, najbolje pri 16°C.

Navodila za sušenje zelenjave

Vso zelenjavo razen čebule, paprike in gob operemo, narežemo na rezine in za nekaj časa potopimo v vodo. Zelenjava je položena na paleto v eni plasti in posušena. Čas sušenja lahko traja dlje, odvisno od pogojev. Zelenjavo sušimo pri 55°C.

stročji fižol
Fižol očistimo in narežemo na 2,5 cm velike kose, ki jih potopimo v vročo vodo. Sušite 6-12 ur, dokler ne postanejo krhki.

Pesa
Peso skuhamo in očistimo. Narežemo na kose 6 mm. Sušite 3-10 ur, dokler ne postanejo trdi. Brokoli. Odrežite in sušite 4-10 ur.

korenček
Olupite, narežite na rezine ali sesekljajte. Sušite 6-12 ur do krhkosti.

cvetača
Odrežite in sušite 6-14 ur. Koruza. Po blanširanju storže očistite in sušite 6-12 ur, dokler ne postanejo krhki.

Gobe
Skrtačite, vendar ne umivajte. Sušite pri 32 °C 3 ure in nato pri 52 °C preostali čas. Sušite 4-10 ur do krhkosti.

Čebula
Čebulo narežemo na 2,5 cm debele kolobarje.Sušimo 6-12 ur, dokler ne postane hrustljava.

grah
Sušite 5-14 ur do krhkosti.

paprika
Odstranimo semena in narežemo na koščke. Sušite 5-12 ur, dokler se ne strdi.

Krompir
Narežemo na kroge debeline 3 mm. Sušite 6-12 ur, dokler niso hrustljavi.

paradižniki
Potopite v vrelo vodo, da ločite kožo, olupite, narežite na kroge ali razdelite na 4 dele. Sušite 6-12 ur, dokler niso hrustljavi.

Bučke
Narežite na kroge debeline 3 mm in sušite 5-10 ur do krhkosti.

Vodnik za sušenje sadja

Vse sadje je treba oprati, odstraniti koščico in narezati na kolobarje ali rezine. Postavite v enem sloju na palete. Sušimo sadje pri 57°C. Sadje lahko predhodno obdelate z limoninim sokom ali askorbinsko kislino. Med pripravo na sušenje ne bodo potemnele. Sadje narežemo na rezine ali kolobarje in namočimo v vodi 5 minut.

Jabolka
Olupite, odstranite semena in narežite na 9 mm debele kolobarje ali 6 mm debele rezine. Predhodno obdelajte in sušite 6-12 ur, dokler niso mehke in prožne.

marelice
Prerežite na pol in obrnite navzven. Predhodno obdelajte in sušite 8-20 ur, dokler ni mehka in prožna.

banane
Olupite, narežite na 6 mm debele kroge in predhodno obdelajte. Sušite 8-16 ur, dokler ne postanejo mehki in prožni ali skoraj hrustljavi.

Borovnica
Sušite 10-20 ur, dokler se ne strdi. Češnja. Prerežite na pol in sušite 18-26 ur, dokler ne postane trd in rahlo lepljiv.

Breskve
Olupite kožo, prerežite na pol ali četrtine. Predhodno obdelajte in sušite 6-20 ur, dokler ni mehka in prožna.

Hruške
Olupite, narežite na 6 mm debele kose in predhodno obdelajte. Sušite 6-20 ur, dokler se ne strdi.

Ananas
Odstranite sredico in narežite na kroge debeline 6 mm. Sušite 6-16 ur, dokler ne postane trda in nelepljiva.

Jagoda
Razpolovite ali rezine debeline 6 mm. Sušite 6-16 ur, dokler ne postanejo mehki in prožni ali skoraj hrustljavi.

Za več informacij o sušenju nekatere zelenjave, sadja in jabolk:

posušeni jajčevci
Avgusta, v sezoni zorenja zelenjave, lahko v vzhodnih državah skoraj povsod obesite girlande jajčevcev in paprik, ki jih posušite, tako da lahko pozimi skuhate veliko okusnih in zdravih jedi, ne da bi kupili neokusno in drago zimsko zelenjavo.
Odvisno od tega, kaj gostiteljica namerava kuhati, se jajčevci razrežejo - na polovice za dolme, trakove ali kocke, za juhe, enolončnice in pilaf.

V vzhodnih državah, kot je bilo že omenjeno, zelenjavo sušijo na soncu, ker. prvič, plin ali premog za peči nista poceni, in drugič, zunaj je prevroče, da bi še vedno ogrevali kuhinjo s plinom ali ogrevali peč.Tretjič, s tako vročino in soncem je nekako neumno porabiti sredstva in si povzročati nepotrebne težave.

In tako za sušenje jajčevce operemo in jim odstranimo peclje.

Za dolmo je to najbolj priljubljena vrsta rezanja.
Jajčevce prerežemo na pol, nato pa iz njih previdno izrežemo kašo, medtem ko stene nastalega "kozarca" ne smejo postati tanjše od 0,5 cm.
Nato s pomočjo ciganske igle in debele niti polovice jajčevca nanizamo na nit na majhni razdalji drug od drugega, če nanizate pretesno, bo jajčevec začel gniti.
Jajčevce sušimo bodisi v suhi, prezračevani sobi bodisi na ulici pod krošnjami ali na balkonu, tako da nanje ne pade neposredna sončna svetloba.
V nasprotnem primeru bodo jajčevci na soncu izgoreli in izgubili okus.
V deževnem vremenu in ponoči se girlande iz jajčevcev odstranijo v hišo.
Če je muh veliko, jajčevce pokrijemo z gazo.
Jajčevce sušimo približno 3 tedne. In nato shranjeno na suhem mestu.
Zdaj jajčevci niso grenki in skoraj nihče se ne trudi s predobdelavo jajčevcev.
Poleg tega se posušeni jajčevci pred uporabo kuhajo v vreli vodi, zato po mojem mnenju predhodna toplotna obdelava ni potrebna.
Včasih že pripravljene jajčevce po sušenju damo v velik lonec ali rezervoar ali vedro in pokrijemo s pokrovom, menijo, da se na ta način vlaga posušene in premalo posušene zelenjave enakomerno porazdeli.
V naših razmerah lahko jajčevce posušite na enak način - na balkonu ali na ulici ali v pečici (plin pri nas ni tako drag).Če želite to narediti, jajčevce narežemo na polovice, trakove ali majhne koščke.
Nato jih položimo na pekač v eni plasti. Pekač postavimo v pečico za 3-4 ure. Pečico segrejte na 100 C in ne višje od 150. Vrata naj bodo priprta za cca 5-10 cm.
Med sušenjem je treba kose obrniti ali premešati, da se enakomerno posušijo.
Včasih se suši v več fazah.
Čas sušenja, nato ohladite. Ura sušenja - ohladimo, dokler jajčevci niso suhi kot gobe.
Shranjujte v škatlah ali kozarcih. In girlande so obešene v suhi sobi ali shranjene v vrečki.

Jabolka

Najboljši za sušenje so plodovi sort Pouring white, Breading, Borovinka ananas, Melba, Autumn striped, Pepin žafran. Od novih sort so priporočljive sorte, imune na škrlup, pridobljene na Vseruskem raziskovalnem inštitutu za žlahtnjenje sadja, saj imajo skoraj vse visoko vsebnost suhe snovi: Bolotovskoe, Solnyshko, Stroevskoe, Venyaminovskoe, Start itd.

Jabolka morajo imeti čvrsto meso, ki na zraku malo potemni, in tanko kožo.

Sadje sortiramo, operemo, pustimo, da se odcedi, jabolka narežemo na kolobarje debeline 0,5-0,6 cm, pri tem odstranimo poškodovana področja in semensko komoro ter takoj za 3-5 minut potopimo v raztopino citronske kisline (2 g na 1 liter vode) ali namizne soli (1 čajna žlička na 1 liter vode), da ne potemnijo (enako naredijo s hruškami). Nato vodo odlijemo, jabolčne vrčke sušimo na zraku 2-3 minute, jih v enem sloju položimo na sito ali pekač, obložen z belim papirjem, ali nanizamo na vrvico. Začetna temperatura v sušilniku naj bo 70-85°C.
Da bi pospešili sušenje, vrčke jabolk (če so jabolka majhna, jih narežemo na polovice, četrtine ali uporabimo cele) po 2-3 urah obrnemo.

Ko plodovi izgubijo približno 2/3 vlage, temperaturo znižamo na 50-55°C. Celotno sušenje traja približno 5-6 ur in se šteje za zaključeno, če vrčkov ali rezin ne zmečkamo z močnim pritiskom s prstom. Neosušena jabolka vzamemo iz ponve ali sita in ponovno posušimo. Pripravljena jabolka hranimo v škatli ali škatli en teden, da izenačimo vlažnost. Dobro posušena jabolka morajo biti elastična, svetlo krem ​​do svetlo rjave barve.

Hruške

Za sušenje so primerne poletne in jesenske sorte, ki vsebujejo najmanj 12 % suhe snovi. Plodovi morajo biti zreli, z majhno vsebnostjo kamnitih celic. Priporočljivo je, da uporabite bessemyanko, tonkovetko, jesensko bergamotko, viljamovko in druge, pa tudi divje hruške.

Plodove, odvisno od velikosti, narežemo na polovice ali četrtine (majhne posušimo cele) in jih potopimo v okisano ali osoljeno vodo. Ko voda odteče, rezine zložimo na cedila ali pekače in sušimo 10-12 ur, najprej pri 70-80°C in nazadnje pri 50-55°C. Pripravljene hruške hranimo v škatli ali škatli 5-6 dni, da izenačimo vlago.

slive

Najboljše sorte za sušenje so madžarske slive in druge debeloplodne temno škrlatne slive. Iz njih se pridobivajo suhe slive. V srednjem pasu, na žalost, ni takšnih sort. Lahko pa sušite slive in druge sorte.

Plodovi sliv pa morajo biti, tako kot češnje, veliki, mesnati, z majhno kostjo, ki se zlahka loči od pulpe. Za sušenje niso primerni plodovi, ki jih je poškodoval kozličar. Pred sušenjem slive razvrstimo po velikosti, jim odstranimo peclje, nato jih operemo in obvezno blanširamo ter za nekaj sekund potopimo v vrelo raztopino sode bikarbone (5-8 g na 1 liter vode). Po tem slive takoj ohladimo v vodi in operemo pod tekočo vodo. Zahvaljujoč tem ukrepom se voščena obloga odstrani in na lupini slive se pojavi mreža, ki pospeši sušenje.

Blanširane slive v eni plasti položimo na pekač in jih sušimo v treh korakih. Najprej 3-4 ure pri 40-45°C, nato jih vzamemo iz sušilnika ali pečice in pustimo 4-6 ur.Drugo sušenje pri temperaturi 60-65°C traja 6-8 ur, slive zvrnemo na pekač in ponovno ohladimo 4-5 ur. Tretje, končno sušenje traja 4-5 ur (do pripravljenosti) pri temperaturi 70-75°C. Pripravljene slive ob stiskanju ne sproščajo soka, v bližini koščic imajo suho pulpo. Tudi suhe slive hranimo v zabojčku 5-6 dni, da se izenači vlaga.

Češnja

Najboljše sorte za sušenje so Vladimirskaya, Griot Ostheimsky, Black široka potrošnja, Žukovskaya, Turgenevka itd. Plodovi morajo biti popolnoma zreli, temno rdeče barve. Izločimo jih, poškodovane ali obolele ter odstranimo peclje, operemo, zložimo v eni plasti na pekač in sušimo v enem koraku 10-12 ur, najprej pri 50-55°C, nato pri 70-75°C. °C. Češnje lahko tako kot slive blanširamo.

Šipek

Za sušenje so primerni zreli, čvrsti na otip šipek svetlo rdeče barve. Preberemo, odstranimo prezrele, poškodovane in mehke plodove, peclje in socvetja, operemo, pustimo, da se odcedijo, zložimo na pekač in postavimo v pečico, ogreto na 100 °C, za 8-10 minut. Nato jih zlijemo na drug pekač ali sito in posušimo pri 65-70 ° C. Tako posušen šipek vsebuje veliko količino vitamina C.

različne jagode

Sušijo tudi maline, robide, borovnice, brusnice, brusnice, črni ribez in drugo jagodičevje. Razvrstimo jih, odstranimo gnile in poškodovane, očistimo vejic, listov, pecljev. Jagode z debelo, gosto kožo (brusnice, črni ribez) pred sušenjem blanširamo. Pripravljene jagode položimo na sito v tankem sloju in sušimo na soncu en dan, nato 2-4 ure v sušilni omari, odvisno od vrste in velikosti jagod. Temperatura v pečici je 45-50°C. Posušene jagode položimo v odprto škatlo in hranimo dva dni.

Priprava posušene hrane za obroke

Posušena živila je treba pred uporabo v receptih namočiti ali prekuhati. Nekatera živila je treba namočiti in prekuhati. Zelenjavo običajno namakamo ½–1 ½ ure in jo nato dušimo. Nekatera zelenjava se lahko regenerira med kuhanjem.

Plodove namočimo in nato kuhamo v isti vodi. Dokler sadje ni kuhano, ne dodajajte več sladkorja, sicer bo trdo. Sadje se včasih uživa posušeno kot prigrizek. Ne smemo pozabiti, da se izdelki po obnovitvi hitro pokvarijo, zato jih je treba hitro porabiti.

Za pripravo posušenih živil uporabite naslednje informacije in jih dušite, dokler se ne zmehčajo.

Jabolka: Dodajte 1 ½ skodelice tople vode 1 skodelici jabolk in namočite ½ ure.

stročji fižol: 2 ¼ skodelice vrele vode na 1 skodelico fižola in namočite 1 uro in pol.

Pesa: 2 ¾ skodelice vrele vode na 1 skodelico pese in namakajte 1 uro in pol.

korenček: Dodajte 2 ¼ skodelice vrele vode 1 skodelici korenja in namočite 1 uro.

Koruza: 1 skodelici korenja dodajte 2 ¼ skodelice vrele vode in namočite ½ ure.

Čebula: Dodajte 2 skodelici vrele vode 1 skodelici čebule in namakajte 1 uro.

Breskve: 1 skodelici breskev dodajte 2 skodelici tople vode in namakajte 1 ¼ ure.

Hruške: Dodajte 1 ¾ skodelice tople vode 1 skodelici hrušk in namakajte 1 uro.

grah: 1 skodelici graha dodajte 2 ½ skodelice vrele vode in namočite ½ ure.

Krompir: Dodajte 1 ½ skodelice vrele vode 1 skodelici krompirja in namakajte ½ ure.

RECEPTI:

Posušeni paradižniki so nekaj nepredstavljivega: na prvi pogled preprosti, odlično ohranijo koncentriran okus in aromo poletnih paradižnikov, s tem pa pridobijo nove, nepričakovane in rahlo pikantne note.
V Italiji, kjer paradižnik San Marzano velja za enega najboljših na svetu, paradižnik sušijo poleti, pod žgočim sredozemskim soncem. A ob pomanjkanju sredozemskega sonca lahko priskoči na pomoč najobičajnejša pečica – no, sušene paradižnike, ki jih bomo brez težav hranili vsaj eno leto, lahko uporabimo na desetine načinov: dodamo jih kruhu. , solate, testenine, omake in samo jesti kot zelo okusen prigrizek, ki spominja na poletje.

Sestavine:
1 kg. slivov paradižnik; olivno olje; česen; posušena zelišča; pekoča paprika; sol

Paradižnike dobro operemo in vsakega po dolžini prerežemo. Lahko odstranite semena in vso tekočino, da se paradižnik posuši hitreje in bolj enakomerno, vendar vam tega ni treba storiti, da ohranite maksimalen okus poletnega paradižnika (vendar mesto, kjer je paradižnik pritrjen na vejo belo meso okoli pa je v vsakem primeru bolje odstraniti). Velik pekač obložimo s peki papirjem in razporedimo paradižnike s prerezano stranjo navzgor, da se ne dotikajo.
Da ne bi preprečili pripravljenosti paradižnikov, jih lahko posušite z odprto pečico. (Glej zgoraj "sušenje jajčevcev"). Nato posušite na soncu, recimo na brisači, pokrito z gazo.

Upoštevajte, da je zgoraj navedeni čas orientacijski, pripravljenost pa je treba določiti po videzu paradižnika. Če so paradižniki zakrknjeni, so pridobili temnejši odtenek in je vlaga "izginila" - potem so pripravljeni. Da ne bi zamudili tega trenutka, morate občasno pogledati v pečico in nekaj časa pred koncem obrniti pekač na 360 g, da se vsi paradižniki enakomerno posušijo.

Zdaj pa nekaj besed o shranjevanju posušenih paradižnikov. Tradicionalno se paradižniki dajo v kozarec in prelijejo z oljčnim oljem. Olju lahko dodamo malo drobno sesekljanega česna, suhih zelišč, pekočega čilija, vinskega kisa, soli, popra in drugih začimb, da bodo sušeni paradižniki med shranjevanjem postopoma dobili dodatno razsežnost okusa in arome. Po drugi strani pa lahko naredite lažje - paradižnike položite v posodo s pokrovom (ali isti kozarec) in dobro zaprite: tako se tudi dobro shranijo in, kar je pomembno, ohranijo svoj prvotni okus.
Na opombo! Na vzhodu paradižnike sušijo na soncu in jih shranijo nanizane.na naoljeni niti (kot girlande), ki visi v shrambi ali v papirnati vrečki. Torej, če ne želite shranjevati v olju, izberite to metodo. Pred uporabo posušene paradižnike hranite v topli vodi in jih poljubno narežite na krožnike. Na šurpo (orientalska juha s krompirjem in zelenjavo) ali pečenko je bolje dati paradižnik brez rezin.

Meso sušimo pri temperaturi 63–66 °C. Meso sušimo 6-20 ur, dokler ne postane mehko in upogljivo. Ne sme biti krhka. Med sušenjem odstranite plast maščobe s suščenca. Sušenega mesa ne hranite tako dolgo kot sadja in zelenjave. Za dolgotrajno shranjevanje (več kot mesec dni) ga je treba shraniti v zamrzovalniku ali hladilniku.

Za staranje posušenega mesa ga lahko mariniramo s soljo in začimbami. Včasih sem uporabil 1½ skodelice soli za marinado na 4 litre vode in vanjo za dva dni namakal trakce mesa.
Namesto namakanja so meso pred sušenjem tudi natrli s soljo in začimbami (česen in poper).

Uporabite lahko enega od naslednjih receptov za marinado: Trakove mesa pustite v marinadi čez noč.

Marinada za sušenje št. 1: 2 žlici Worcestershire omake ¼ skodelice sojine omake ½ žličke mletega česna ½ žličke popra 1 žlička soli 1 žlička tekočega dima

Marinada za sušenje št. 2: 1 čajna žlička popra 4 čajne žličke soli 1 čajna žlička mletega česna 1 čajna žlička mletega čilija ½ skodelice vode 1 čajna žlička tekočega dima Curing Marinade #3 ½ skodelice kisa 1 skodelica kečapa 3 žlice Worcestershire omake ¼ skodelice rjavega sladkorja 1 čajna žlička soli 2 čajni žlički suhe gorčice ½ čajne žličke popra.

Recepti za suho sadje in zelenjavo

jabolčna pita

Sestavine: 3 ½ skodelice posušenih jabolk; 2 skodelici vode; ¾ skodelice sladkorja; 1 žlička cimeta

Jabolka kuhajte, dokler se ne zmehčajo. Jabolka si bodo med kuhanjem in peko opomogla. Dodamo sladkor in cimet. Napolnite model, pokrijte vrh torte in pecite 30 minut na 177°C.

češnjeva pita

Sestavine: 3 skodelice posušenih češenj; 3 skodelice vrele vode; ½ skodelice moke; 1 skodelica sladkorja.

Češnje prelijemo z vodo in namakamo 30 minut. Dušimo in dodajamo sladkor in moko, da se zgosti. Vlijemo v model in zapečemo do skorjice. Pečemo pri 204°C 35 minut.

breskova pita

Sestavine: 3 skodelice posušenih breskev; 3 skodelice vrele vode; 2/3 skodelice moke; 1 skodelica sladkorja; 2 žlički cimeta; ¼ žličke muškatnega oreščka

Sadje prelijemo z vodo in namakamo 30 minut. Dušimo in dodajamo sladkor in moko, da se zgosti. Vlijemo v naoljen pekač in po vrhu okrasimo. Pečemo 30 minut pri 204°C.

Koruzni pire

Sestavine: 1 skodelica posušene koruze; 4 skodelice vrele vode; 2h / l sladkorja; ½ skodelice mleka; 1. / l moke; 1. / l margarine; Sol in poper po okusu

Koruzo potopite v vodo in pustite 30 minut. Dušimo toliko časa, da se koruza zmehča. To lahko traja 1 uro. Odlijte vodo in dodajte preostale sestavine. Kuhajte še 5 minut in pogosto mešajte, da se ne zažge.

Gobova juha s stročjim fižolom

2 skodelici vrele vode; 1 skodelica suhega fižola; 1 pločevinka gobove juhe iz pločevinke

Fižol potopimo v vodo in kuhamo, dokler se ne zmehča. Dodamo pire juho in premešamo.

Paradižnikova juha

Sestavine: 1 žlička posušenih zdrobljenih paradižnikov; ½ skodelice vrele vode; 1. / l moke; ½ skodelice mleka

Posušene paradižnike zmeljemo z mešalnikom ali kuhinjskim robotom. Ta prašek dodajte vodi in premešajte. Združite moko z mlekom in premešajte. To mešanico dodajte vodi s paradižnikom. Dušimo in mešamo, da se ne zažge.

kuhano sadje

3 skodelice suhega sadja po vaši izbiri 2 skodelici vrele vode; 1 žlička cimeta; Sladkor po okusu

Sadje za 20 minut namočite v vrelo vodo. Pustite 20 minut, nato dodajte cimet in sladkor. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi in postrezite.

Zelenjavna juha

1 skodelica kuhanega mesa, narezanega na kocke 3 skodelice mešanice posušene zelenjave Sol in poper

Posušeno zelenjavo prelijemo z vrelo vodo in namakamo 1 uro, nato pa pustimo vreti 2 uri, dokler se ne zmehča. Če nimate tiste, ki jo potrebujete, lahko dodate svežo zelenjavo.

Jabolčna sladica: pastila

- to ni masa iz plastelina, pakirana v kartonske škatle, ampak občutljiva, mehka stara ruska sladica, ki so jo imeli naši predniki že v 15. stoletju. Močvirski slez je bil pogost povsod, kjer so bile kisle sorte jabolk. "Brandirana" mesta: Rzhev, Tula, Belev, vendar je bilo najboljše proizvedeno v mestu Kolomna. Vsaj tako menijo prebivalci tega mesta, kjer je muzej marshmallowa. V okviru turneje ne samo govorijo o značilnostih njegove priprave, velikodušno začinijo zgodbo z legendami, ampak vam tudi dajo priložnost, da poskusite različne vrste marshmallowa. Torej, če ste pravi oboževalec, potem morate obiskati sladko Meko.
Ne mislite, da so marshmallow gnetli na vsakem dvorišču. To je bil zelo zapleten in dolgotrajen postopek: pastilerji v artelih so ga stepali dva ali tri dni, ne da bi se ustavili v več izmenah. In bilo je zelo drago: približno 1,50 rubljev na 1 kg. Za primerjavo: štruca, ki tehta 400 g, je stala 4 kopecke, kilogram piščanca pa 80 kopecks (povprečne cene v državi).
Osnova marshmallowa so kisla jabolka: antonovka, titovka, divje vrste. V toplem podnebju zahodne Evrope so bile slabo razširjene, zato tam ni bilo avtohtonega močvirskega sleza. Ideja recepture temelji na dejstvu, da sadne surovine, bogate z naravnimi pektini, ki imajo sposobnost hitrega in učinkovitega želiranja, kuhamo do nastanka pireja, nato pa mu dodamo med. To sestavino so v 19. stoletju nadomestili s sladkorjem in posledično je močvirski slez postal veliko bolj dostopen, začeli so ga celo izvažati na Zahod. Pomembna sestavina marshmallowa so jajčni beljaki, ki dajejo sladkarijam belo barvo. Klasični marshmallow je bil rdeč, zato je bil še nekaj časa radovednost, ko so kolomenski slaščičarji prejeli beli marshmallow.
Za pripravo marshmallowa vse te sestavine zmešamo in stepamo, dokler se masa ne podvoji. Nato ga vlijejo v kalup, v starih časih pa so ga preprosto namazali s tanko plastjo na tkanino, napeto čez lesen okvir po principu obroča. Zato se je imenovala "postelja" - kar mora biti "postelja". Pastilo je treba sušiti dva dni pri nizki temperaturi. Seveda je bilo to veliko lažje narediti v ruski pečici kot v sodobnem stanovanju, vendar obstajajo gospodinje, ki še vedno kuhajo marshmallow doma, čeprav se pogosteje odločajo za tovarniško različico. Zadnja faza - marshmallow narežemo na enakomerne kose in posujemo s sladkorjem v prahu.

Jabolčna pastila brez sladkorja

Jabolka poljubne stopnje zrelosti olupimo, narežemo na rezine, damo v ponev, na dno dodamo malo vode, pokrijemo in zavremo na majhnem ognju, nato ohladimo in obrišemo skozi cedilo. Površino kuhinjske deske namažite z zelo tanko plastjo rastlinskega olja in jo temeljito zdrgnite s suho gazo. Na desko v enakomernem sloju (ne debelejšem od 0,8 mm - sicer se bo dolgo sušil) nanesemo jabolčni pire in ga postavimo na sonce ali prepih. Drugi dan, ko se pire malo posuši, lahko desko postavimo poševno.
Po treh dneh suh marshmallow z nožem odluščimo in odstranimo z deske. Ta "jabolčni prtiček" naj bo nato 2 dni obešen na vrvi. Za dolgoročno shranjevanje marshmallow zložimo v kup, rahlo potresemo s sladkorjem v prahu, tesno zvijemo v zvitek, damo v plastično vrečko in postavimo v hladilnik.

(v pečici)

Za 1 kg jabolk - 200 g sladkorja.

Jabolka operemo, odstranimo jedro s semeni, narežemo na majhne koščke, zmešamo z granuliranim sladkorjem, položimo v debelo plast na pekač. Ne dodajajte vode. Pekač postavimo v vročo pečico. Po vrenju znižamo temperaturo v pečici. Da se masa ne zažge, jo občasno premešamo z žlico ali lopatko in kuhamo toliko časa, da masa postane elastična in se ne lepi na žlico. To običajno traja 20 minut po vrenju.
Kuhano maso položimo na list folije ali na hladen pekač, posut s kristalnim sladkorjem, posušimo na sobni temperaturi, potresemo s kristalnim sladkorjem in shranimo v navadne kartonske škatle za bonbone na hladnem in suhem mestu.

Za 1 kg jabolčne mase - 100 g sladkorja.

Jabolka operemo, odstranimo jedro s semeni, narežemo na rezine ali kroge, potresemo s sladkorjem, premešamo, damo v emajlirano ponev, pokrijemo s čisto krpo, pritisnemo in držimo, dokler ne izpusti sok. Odcedite nastali sok, rezine razporedite po pekaču in postavite v pečico, da se posuši. Pečica mora biti ogreta na 65°C. Posušene krhlje jabolk preložimo v suhe steklene kozarce ali platnene vrečke. Hranimo jih na suhem mestu pri sobni temperaturi. Izločen jabolčni sok lahko uporabimo za pripravo kompotov ali ga konzerviramo tako, da ga predhodno prekuhamo. Vreli sok vlijemo v kozarce in zavijemo pokrove. Posušena jabolka lahko postrežemo s čajem, uporabimo kot nadev za pite ali skuhamo iz njih kompot.

Vsi vedo, kaj je kandirano sadje. Prijetno jih je kuhati in nato shraniti, kot nakit, v škatle in kozarce.
Danes se kandirano sadje in zelenjava uporabljata povsod: dodajajo se pecivu, želeju, sladoledu in drugim mlečnim sladicam, vključno s skuto, okrasijo različne slaščice, poleg tega sadne rezine, kuhane v sirupu, včasih postrežejo kot samostojno sladko jed za čaj ali kavo namesto sladkarij. Kandirano sadje služi kot odličen nadev za mafine, zvitke, kolačke.

Tudi v Rusiji so kandirano sadje že dolgo ljubili. Samo oni so se imenovali kijevska suha marmelada ali "balabushki". Prva omemba kijevske suhe marmelade sega v 14. stoletje. Pripeljali so ga iz Kijeva in postregli na poroki litovskega kneza Jagiela. Leta 1777 je Katarina II izdala odlok, po katerem je bila na dvoru dostavljena suha marmelada iz marelic, jagod, jagod, hrušk, drena, češenj, madžarskih sliv, šipkov in rožnate barve, ki jih je tako ljubila. Vsako jesen so iz Kijeva v Sankt Peterburg vozile diližanse s škatlami in zaboji ruskega kandiranega sadja. Sredi 18. stoletja je obstajal celo ločen položaj - "vajenec sladkarij kijevskega cesarskega dvora."

Postopek izdelave kandiranega sadja se od takrat ni bistveno spremenil. Sadje predhodno operemo in dobro osušimo. Nato jih potopimo v nasičen sladkorni sirup in dolgo kuhamo. Na naslednji stopnji se plodovi, dobro namočeni v sirupu, posušijo, nato pa postanejo podobni tistemu, kar lahko vidimo v trgovini. Nič ni težko narediti sami kandiranega sadja. Za to je primerno vse sadje, jagode, lupine in lupine citrusov, pa tudi nekatera zelenjava, kot so buče, korenje in bučke.

Omeniti velja, da ima kandirano sadje in zelenjava tudi številne uporabne lastnosti, ki jih mnogi drugi slaščičarski izdelki nimajo.

Zelo okusno je kandirano sadje iz pomaranč in lubenic, natančneje iz njihovih lupin, ki jih običajno zavržemo.

Kandirane lubenice

Sestavine:
1 kg lubenic, 1 kg sladkorja, 200 ml vode, 5 g citronske kisline, pomarančna lupina, mandlji, limonina lupina, vanilija - po okusu.

Kuhanje:
Za pripravo kandiranega sadja uporabite lubenice z debelo lupino, pa tudi nezrele melone, ki jih običajno zavržemo kot neužitne izdelke, vendar vam bodo v tem primeru zelo koristile. Lubenice olupimo z debelega olupka in mehkega dela, narežemo na enako velike kose, glede na to, da se bodo v prihodnje razkuhali, zalijemo z vodo in kuhamo 3 minute. Nato vodo odlijemo, kuhane kose splaknemo s hladno vodo, prelijemo z vrelim sirupom iz sladkorja, vode in citronske kisline. Za aromo lahko tam dodate tudi limonino ali pomarančno lupinico, mandlje. Lubenice lubenic prekuhamo do prozornosti, odstranimo z žlico z režami, osušimo in povaljamo v sladkorju v prahu.

Kandirane bučke z medom in limono

Sestavine:
1 kg bučk, 200 g medu, 1 limona, 500 g sladkorja.

Kuhanje:
Bučke operemo, olupimo in semena, narežemo na pravokotne kose ali kocke, potresemo s sladkorjem (200 g), postavimo na hladno, dokler ne spustijo soka, nato pa sok odcedimo. Limono operemo, prelijemo z vrelo vodo, narežemo na majhne koščke skupaj z lupino, odstranimo semena, prelijemo s kozarcem soka bučk, segrevamo in pustimo vreti 10 minut, nato prelijemo s preostalim sladkorjem (300 g), sirup kuhamo na majhnem ognju (dokler se sladkor popolnoma ne raztopi). Bučke prelijemo z vrelim sirupom, dodamo med, pristavimo na počasen ogenj in kuhamo do mehkega (dokler bučke ne postanejo prozorne in sirup gost kot med). Bučke vzamemo iz sirupa, osušimo in povaljamo v sladkorju v prahu. Končano kandirano sadje položite v škatle za bonbone za shranjevanje, preostali sirup z rezinami limone pa uporabite kot običajno marmelado.

kandirane slive

Sestavine:
1 kg sliv, 1 kg sladkorja, 1 g askorbinske kisline.

Kuhanje:
Za pripravo kandiranega sadja kosti ni mogoče odstraniti. Če pripravljamo kandirane izkoščičene slive, sadež zarežemo počez, ne po dolžini – v tem primeru se lupina med kuhanjem ne zvije. Pripravljene slive damo v ponev s širokim dnom, potresemo s sladkorjem in pustimo, da izloči sok. Po tem kuhajte sadje, dokler se sok ne spremeni v gost sirup. Slive vzamemo iz sirupa in jih položimo na folijo ali pergamentni papir, da se posušijo. Če suhe slive še dvakrat ali trikrat potopimo v vroč sirup in jih vsakič posušimo, dobimo zelo okusne slive v karameli.

Kandirana sladkorna pesa

Sestavine:
1 kg sladkorne pese, 3 g citronske kisline, 100 g sladkorja, 500 ml vode, limonina lupina, vanilin ali druga aroma po vaši izbiri.

Kuhanje:
Peso operemo, olupimo in narežemo na enako velike kose (kocke ali rezine), prilijemo vodo, dodamo sladkor, citronsko kislino in kuhamo na majhnem ognju, dokler vsa tekočina ne izpari. Za aromo lahko peso skuhamo skupaj z limonino ali pomarančno lupinico, medom, kardamomom ali vanilijo. Kot v prejšnjih receptih peso posušite in povaljajte v sladkorju v prahu.

Kandirana buča s pomarančo

Sestavine:
1 kg buče, 1 pomaranča, 200 ml vode, 800 g sladkorja.

Kuhanje:
Bučo operemo, odstranimo lupino in semena, narežemo na kocke ali kocke, potresemo z malo sladkorja. Ko se iz buče izcedi sok, jo odcedimo. Pomarančo operemo, prelijemo z vrelo vodo, narežemo na majhne koščke skupaj z lupino, odstranimo pečke, prelijemo z vrelo vodo in kuhamo 10 minut.
Sladkor zalijemo s pomarančno juho (skupaj z rezinami pomaranč), postavimo na počasen ogenj in kuhamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
Pripravljene koščke buče prelijemo z vrelim sirupom. Ohlajeno maso damo na počasen ogenj in kuhamo do mehkega (kosi buče so prozorni, sirup pa gost). Kuhane koščke buče poberemo iz sirupa, osušimo, povaljamo v sladkorju v prahu in damo v škatlo za slaščice.
Preostali sirup s pomarančnimi rezinami uporabimo kot marmelado, preostali svež bučni sok pa lahko zavremo, takoj nalijemo v sterilizirane kozarce in zavijemo. Ta sok bo še posebej koristen za otroke, odrasli pa ga verjetno ne bodo zavrnili, ko ga bodo poskusili.
Ni čudno, da pravijo, da "korenje polira kri." To je zelo uporabna in dragocena zelenjava, ki vsebuje veliko koristnih snovi. Če želite jesti ne le okusne, ampak tudi zdrave sladkarije, pripravite kandirano korenje. Za pripravo te poslastice je bolje izbrati mlado, sveže korenje - zagotovilo bo najbolj prijeten okus in koristi.

Kandirano korenje

Sestavine:
1 kg korenja, 1,2 kg sladkorja, 1,5 kup. voda, citronska kislina (na konici noža).

Kuhanje:
Operite in očistite korenje. Narežemo na srednje velike kose ali tanke trakove. Zavremo vodo in v njej 10 minut kuhamo korenje, nato rezine ohladimo v hladni vodi. Zavremo sirup: v vodo dodamo sladkor, zavremo in počakamo, da se sladkor povsem stopi. V vreli sirup potopite koščke korenja in kuhajte 15 minut.
Po tem pustite korenje, da se v sirupu napolni 10 ur. Ta postopek ponovite 3-krat. Na koncu kuhanja dodamo citronsko kislino in ohladimo. Koščke korenja precedimo skozi cedilo in jih položimo na s pergamentom obložene krožnike ali pekače.
Sirup lahko zapremo v sterilne kozarce - prav bo prišel za impregnacijo ali pripravo glazure za peko.
Korenje sušite v pečici na najnižji temperaturi ali pri odprtih vratih, dokler se ne zmehča, ali več dni na sobni temperaturi v dobro prezračenem prostoru. Lahko uporabite električni sušilnik.
Kandirano sadje povaljamo v sladkorju v prahu in naložimo v kozarce z nepredušnimi pokrovi.
Iz katerega koli jagodičja lahko skuhate zelo okusno dišeče kandirano sadje. Na primer, vzemite jagode jagod, malin, robid, kosmulj, rdečega in črnega ribeza, češenj in jih položite na čist pekač v eno vrsto, potresite s sladkorjem (za 1 kg jagodičja potrebujete 200 g sladkorja) in za 20 minut postavite v pečico, segreto na 200 ° C. Takoj ko jagode povrejo po vsej površini, pazite, da se ne zažgejo in se enakomerno segrejejo. Nato vroče jagode prelijemo na folijo in posušimo, gost sok, ki ostane na pekaču, pa prelijemo v kozarec in uporabimo na primer kot sladko omako ali dodatek želejem in kompotom.
Ob serviranju mešanici kandiranih jagod dodajte poljubne oreščke.

Kandirane pomarančne lupine

Sestavine:
1 kg pomarančnih lupin, 1 kg sladkorja, 200 ml vode, 5 g citronske kisline.

Kuhanje:
Pomarančne lupine operemo, narežemo na kocke, zalijemo z vodo, da so popolnoma prekrite z njo, in kuhamo 5 minut, nato zalijemo z juho. Iz sladkorja in vode skuhamo sirup, ki mu dodamo citronsko kislino. Kuhane pomarančne lupine potopimo v sirup in dušimo, da postekleni. Odstranite jih iz sirupa z žlico z režami in jih posušite tako, da jih razporedite na pergamentni papir ali folijo.
Posušeno kandirano sadje povaljamo v sladkorju v prahu in damo v škatlo (lahko izpod sladkarij ali piškotov). Hraniti pri sobni temperaturi. Preostali sirup uporabite za aromatiziranje slaščic ali za nadaljnjo pripravo kandiranega sadja.
Vzemite v dlan nekaj raznobarvnega kandiranega sadja, ki ste ga pripravili, in občudujte: razpršenost sončnega, kot jantarja, in prozornega kandiranega sadja na dlani je kot dragi kamni - zdi se, da je vsak od njih ujel sončni žarek.
Nemogoče se je upreti okusu vsaj majhnega koščka – začutite sladkobo in aromo, ki spominja na med in cvetlični nektar, se stopi in vas popelje v svet sanj in vročega poletja.

Kandirana jabolka

Postopek priprave kandiranega sadja iz jabolk sploh ni zapleten. Ko pripravite takšno kandirano sadje, se boste založili z okusno in zdravo poslastico za celo zimo.

Sestavine: 1 kg. jabolka 1,2 kg. Sahara; 2 kozarca vode

Priprava kandiranega sadja:
* Jabolka narežemo na rezine ali polovice, odvisno od velikosti. Majhna jabolka lahko skuhamo cela, tako da jih na več straneh prebodemo z lasnico.
* V veliki kozici zavrite vodo in vanjo za 5-7 minut potopite jabolka.
* Jabolka vzamemo ven in jih takoj damo v hladno vodo ter ohladimo.
* V vodo, kjer so se kuhala jabolka, dodamo sladkor in ob stalnem mešanju počakamo, da se raztopi in nastane sirup.
* Jabolka poberemo iz hladne vode, preložimo v skledo in prelijemo z vročim sirupom.
* Pustite 6 ur, nato ponovno zavrite in ohladite. Na splošno je treba postopek ponoviti 2-3 krat - jabolka morajo postati prozorna.
* Po tem dajte jabolka v cedilo in pustite, da izteče čim več sirupa.
* Jabolka položite na list, obložen s pergamentom, in posušite v pečici ali na prostem.
* Posušeno kandirano sadje potresemo s sladkorjem ali sladkorjem v prahu in shranimo v dobro zaprti posodi v temnem prostoru. Sirup lahko zaprete v sterilne kozarce in uporabite za peko in sladke sladice.

Kandirana jabolka lahko shranite eno leto, do naslednje letine, pri tem pa ohranite vse koristne lastnosti sadja. Navsezadnje so jabolka pravo skladišče vitaminov in mineralov. Vsebujejo veliko železa in pektina, ki upočasnjujeta staranje, odstranjujeta holesterol, izboljšujeta delovanje želodca in preprečujeta nastanek tumorjev.

Če pojeste 2 jabolki na dan, po možnosti na prazen želodec ali ločeno od druge hrane, telesu prinesete velike koristi. Zaradi velike količine železa, ki ga vsebujejo jabolka, pomagajo krepiti imunski sistem, pomagajo pri slabokrvnosti in obolenjih. Jabolka so dobra za prebavne motnje in prebavne motnje kot blag fiksativ. Sveža jabolka se priporočajo kot prva hrana za otroke, saj absolutno ne povzročajo alergijskih reakcij.

Kandirana jabolka so minimalno toplotno obdelana in zato ohranijo vse dragocene lastnosti jabolk. Kandirana jabolka lahko postrežete kot samostojno poslastico, lahko pa jih uporabite tudi kot nadev za torte, pite, palačinke, enolončnice in druge jedi.

Kandirana hruška

Zanje je najbolje izbrati trde zimske sorte, lahko tudi nezrele hruške ali sadje, ki je izgubilo »tržni videz«. Pravilno pripravljene kandirane hruške bodo ohranile vse blagodejne lastnosti teh sadežev ter njihovo odlično aromo in okus.

Kandirane hruške lahko pripravite tako, da hruške narežete na rezine in jim odstranite sredino, ali pa kandirano sadje naredite iz celih hrušk. Navsezadnje velja, da gosta sredica in semena hrušk vsebujejo največ koristnih snovi in ​​je priporočljivo jesti hruško "do repa". Pa začnimo.

Sestavine: 1,5 kg. hruške;3 kozarca vode; 0,5-0,7 kg. Sahara; sladkor v prahu ali pesek za posipanje

Priprava kandiranega sadja:
* Hruške operemo, na več mestih prebodemo z lasnico (če delamo kandirano sadje iz celih sadežev) ali jih olupimo od pečk, narežemo na poljubno majhne koščke.
* Postavite v veliko ponev in prelijte z vrelo vodo.
* Precedite in vodo odlijte v ločeno ponev.
* Na tej vodi skuhajte sirup: dodajte sladkor, zavrite in počakajte, da se sladkor povsem stopi.
* Koščke hrušk potopite v vreli sirup, kuhajte 5 minut, odstavite z ognja in ohladite na sobno temperaturo. Ta postopek ponovite 4-krat.
* Po 4. kuhanju bodo hruške postale steklasto prozorne. Filtrirajo se, tako da sirup popolnoma odteče.
* Hruške razporedite na pergament in sušite nekaj dni.

2. dan jih lahko posujete s sladkorjem v prahu in po potrebi ta postopek med sušenjem še večkrat ponovite.

kandirane buče

Izkazalo se je, da lahko kandirano sadje pripravimo ne le iz sadja, ampak tudi iz zelenjave. Iz buče lahko dobite okusno kandirano sadje. Za njih morate izbrati sladke sorte buč za izdelavo žit.

Buča je zelo uporabna zelenjava, nepogrešljiva v hladni sezoni. Razveseljuje nas s svojim odličnim okusom in aromo, ko je veliko drugega sadja že odšlo. Kandirane buče so čudovita poslastica, ki jo lahko jeste samo ali uporabite v pekovskih izdelkih ali sladicah.
Postopek priprave kandiranega sadja nekoliko spominja na kuhanje marmelade, vendar z nekaterimi lastnostmi in tankostmi. Pa začnimo ...

Sestavine: 1 kg. buče; 400 g sladkorja; 200 ml. voda; 1 limona ali pomaranča; malo mletega cimeta; sladkor v prahu

Priprava kandiranega sadja:
* Bučo operemo, odstranimo lupino in semena ter narežemo na majhne kocke ali trakove, limono ali pomarančo narežemo na rezine.
* Sladkor vlijemo v ponev z vodo in na srednjem ognju ob stalnem mešanju zavremo. Ko se sladkor popolnoma raztopi v vreli vodi, je sirup pripravljen.
* V sirup damo sesekljano bučo in limono (pomarančo). Kuhamo približno 5 minut, ohladimo in ponovno pustimo vreti 5 minut. Buča mora biti mehka.
* Bučo vrzite v cedilo in jo položite na pekač, obložen s pergamentom.
* Sušite približno 1 uro v pečici pri temperaturi 130 stopinj ali na prostem 2-3 dni.
* Končano kandirano sadje povaljajte v sladkorju v prahu, pomešanem s cimetom.

O KANDIRANEM

Najbolje je, da kandirano sadje shranjujete v steklu, tesno zaprto, obstaja pa še en način shranjevanja: kandiranega sadja ne sušite in ne prekrivajte s sladkorjem, ampak vroče, skupaj s sirupom dajte v sterilne kozarce in hermetično zaprite, kot običajno. marmelada.

V prihodnosti jih lahko uporabimo za plastenje tort, okrasitev tort in dodajanje pecivu.

Ime te okusne poslastice izvira iz latinskega "sucus" - "sok". V italijanščini zveni kot "succada", v nemščini - "zukkade", Rusi pa so si ga preprosto izposodili in nadomestili zveneči "d" z mehkim "t".

Ta dogodek se je zgodil v 14. stoletju, ko so v Kijevu prvič zvarili »suho marmelado«, kot so tedaj imenovali kandirano sadje, in jo leta 1386 prinesli na poročno pojedino litovskega kneza Jagiela. Toda kandirano sadje je v Rusiji pridobilo veliko popularnost in slavo veliko pozneje. V 18. stoletju je Katarina II., ki je imela zelo rada kandirano sadje, izdala odlok o dobavi kandiranega sadja na dvor.

Istočasno se je v Kijevu pojavila prva trgovina s suho marmelado, ki jo je odprl trgovec S.S. Balabuha. Njegovi izdelki so kasneje prejeli številne nagrade.

Zdaj trg ponuja ogromno različnih sladkarij, vendar niso vse dobre za zdravje. Kandirano sadje je narejeno iz naravnih surovin in je zelo dobra rešitev za praznik ali priložnost, ko bi radi pojedli nekaj sladkega. Najboljše kandirano sadje je domače kandirano sadje. Če pa se še vedno odločite za nakup kandiranega sadja v trgovini, bodite pozorni na nekatere značilnosti.

Na prodajnih policah lahko vidite veliko število kandiranega sadja, ki je polno vseh barv mavrice. Pritegnejo pozornost, takoj želijo kupiti. Vendar ne hitite s tem - najverjetneje so v tem pisanem kandiranem sadju barvila. Prisotnost barvila je enostavno preveriti: v vrelo vodo morate potopiti kos kandiranega sadja - če se voda obarva, je barvilo zagotovo tam.

Naravno kandirano sadje, brez kakršnih koli dodatkov, je v primerjavi s svojimi "kemičnimi sosedi" videti zelo neprivlačno, vendar se te sladkarije splača kupiti, če skrbite za zdravo prehrano. Pogosto vas lahko prodajalci na primer prepričajo, da so svetlo rdeče kandirano sadje posušeni koščki manga ali drugega eksotičnega sadja. Najpogosteje pa gre le za obarvane ananase, ki jih skuhamo v sladkornem sirupu z barvilom. Na ta način lahko pripravite kandirano sadje različnih barv in menda iz različnih tropskih sadežev.

Dobro, kakovostno kandirano sadje ne sme biti premokro in lepljivo, hkrati pa ne sme biti pretrdo. To je enostavno preveriti - samo s prsti pritisnite na kandirano sadje v plastični embalaži - mora biti zmerno elastično in ob pritisku ne sme izpuščati soka.