Napenjanje 

Kako sušiti meso v sušilniku za zelenjavo. Posušen piščančji file - posušite meso. Kako kuhati posušene piščančje prsi: osnovni recept

Danes vam bomo povedali, kako kuhati sunkovito jed doma. Če izberete najprimernejšo možnost kuhanja zase, boste lahko zagotovili prisotnost na vaši mizi najbolj okusne in, kar je najpomembneje, naravne mesne dobrote brez dodatkov.

Suho meso doma - recept

Sestavine:

  • svinjski vrat - 1 kg;
  • rdeča mleta paprika;
  • mleti črni poper;
  • pimentov grah;
  • lovorjev list;
  • koriander;
  • rožmarin;
  • kumina;
  • paprika;

Za slanico:

  • prečiščena voda - 1 l;
  • nejodirana sol - 140 g;
  • granulirani sladkor - 30 g;
  • lovorjev list - 2 kos .;
  • pimentov grah - 5 kosov;
  • nageljnov - 1 kos.

Kuhanje

Najprej bomo pripravili slanico za sunkovito meso. Če želite to narediti, v posodo, primerno za vlaganje, nalijte prečiščeno vodo, dodajte sol, granulirani sladkor, vrzite lovorjev list, grah pimenta, strok in dajte na ogenj. Marinado segrejemo do vretja, mešamo, da se sol in sladkor raztopita in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Vmes pripravimo meso. Idealna možnost za kisanje in sušenje bi bil podolgovat, ne zelo debel kos z majhnimi maščobnimi plastmi. Tako meso bo dobro nasoljeno in v končni obliki ne bo suho in zmerno sočno. Operemo ga v hladni vodi, se znebimo velikih žil in filmov, potopimo v slanico in za štiriindvajset ur postavimo v hladilnik. Če želite dobiti bolj slan rezultat, potem morate meso hraniti v slanici dva ali tri dni. Še ena pomembna točka. Slanice mora biti toliko, da je meso popolnoma prekrito z njo, zato morate po potrebi pripraviti en in pol ali dvojni del marinade.

Mariniran kos mesa vzamemo iz slanice, ga dobro popivnamo s papirnatimi brisačami in postavimo pod stiskalnico eno uro.

Medtem ko odstranimo preostalo tekočino, se lotimo začimb. Idealna možnost za natiranje mesa bi bila sveže zmleta mešanica, pripravljena tako, da grah zrna in listov zmeljete v možnarju, lahko pa uporabite tudi že mlete začimbe. Vse začimbe zmešamo v ločeni posodi, posebno pozornost posvetimo mleto rdečo papriko, saj je odličen naravni konzervans. Nekatere začimbe lahko zamenjate z drugimi po svojem okusu ali dodate malo več soli. Meso temeljito natremo z začinjeno mešanico z vseh strani, ga zavijemo s čisto krpo, zloženo v več plasti gaze ali pergamentnega papirja, in postavimo v hladilnik za sedem dni.

Po pretečenem času plast začimb posodobimo tako, da kos mesa ponovno paniramo, damo v platneno vrečko in za dva tedna obesimo na dobro zračno mesto.

Po preteku časa bo okusna mesna poslastica pripravljena. Dober tek!

Sušeno meso v sušilniku za zelenjavo

Sestavine:

  • katero koli meso (pulpa);

Za marinado:

  • - okus;
  • olivno olje - po okusu;
  • granulirani sladkor - po okusu;
  • limonin sok - po okusu;
  • - okus;
  • sol - po okusu.

Kuhanje

V električnem sušilniku lahko sušite poljubno meso, njegov file. To naredimo tako, da ga operemo v hladni vodi, obrišemo, narežemo na do en centimeter debele plasti in eno uro namočimo v marinado. Za pripravo zmešajte sojino omako, olivno olje, dodajte granulirani sladkor, limonin sok, Dijon gorčica in sol. Ne pozabite, da je že sojina omaka precej slana.

Marinirane mesne rezine damo na paleto električnega sušilnika in pustimo pri 60 stopinjah šest do osem ur. Sredi cikla meso enkrat obrnite na drugo stran. Glede na želje lahko meso sušite nekoliko dlje in dobite bolj gosto in suho strukturo končnega sušenega mesa.

Podobno lahko skuhate surovino v pečici, tako da jo razporedite po obloženem pekaču in držite na isti temperaturi do želene stopnje strjevanja. Med peko morajo biti vrata pečice rahlo priprta.

Nekako je moj mož v prostranosti velikega spleta v eni izmed svojih najljubših revij v živo na forumu enega blogerja našel zelo lep in okusen sunkovit recept. Od takrat se je vsak vikend ob odhodu v supermarket po živila začel z besedami: "Kuhajmo!!!" Dolgo sem se upirala kuhati, saj. Uživanje "surovega" mesa, četudi posušenega, je veljalo za nesprejemljivo. Pa vendar je zmagala trma njenega moža! Zdaj pa naj vam povem, kaj se je zgodilo ...

1. Odločili smo se, da poskusimo kuhati posušeno piščančje meso doma s polovično porcijo, tako da ne bi bilo škoda za izdelke, če nenadoma ne uspe. Tako smo kupili dve sveži piščančji prsi. Z njih so odstranili odvečne filme in jih pripravili za rezanje.

2. Pripravili smo tudi veliko glavico mladega in zelo krepkega česna.

3. Ena čebula je bila olupljena in razrezana na četrtine obročev. Sesekljano čebulo smo dali v posodo za mariniranje mesa.

4. Piščančje prsi smo narezali na tanke trakove, če pa vam noži dopuščajo, narežite še tanjše, hitreje se bodo posušile!

5. Meso pošljemo na čebulo in dodamo marinado.

6. Česen pretlačimo skozi stiskalnico in ga razporedimo po mesu.

7. Dodajte kis.

8. Prelijemo s sojino omako, vodilo je, da skoraj prekrije meso.

9. Potresemo z začimbami za žar ali dimljenega piščanca – kar vam je bolj všeč.

11. Zdaj dodajte gorčico in med.

12. Zmešajte. Piščančje meso pusti "sok" in je popolnoma prekrito z marinado. Marinirano meso postavimo v hladilnik za 5-6 ur. Nosila sem ga celo noč. Dobil sem okoli 11h.

13. Zjutraj je piščanec absorbiral marinado.

14. Rahlo stisnite koščke piščančjih prsi in jih položite na skledo sušilnika.

15. Dolgo se morate sušiti. Mož je rekel vsaj 10 ur na najvišji moči. Vse sem naredila po njegovih navodilih, a po pogledu iz sušilnega stroja po 7 urah sušenja se nisem mogla upreti in poskusila kos - bil je naravnost neverjeten!!! Po 10 urah sušenja je meso postalo zelo trdo, podobno kot prvotna ideja.

16. Želim opozoriti, da so vsi sosedje okoli vedeli, da smo posušili meso, ker je aroma lebdela tako kot žar! Izdelek posušenega piščančjega mesa se je izkazal za zelo majhnega (kot se mi je sprva zdelo), vendar je bil dovolj za popolno pogostitev petih prijateljev mojega moža. Dobili smo odlično oceno, zato bomo kmalu poskusili kuhati govedino na ta način. Meni osebno je bilo tovrstno kamping kosilo zelo všeč. Meso je popolnoma kuhano in nenavadno okusno. Poskusite!!!

Nadaljujem svojo rubriko "Suho meso" preden smo

Na tej strani bomo ugotovili: kako posušiti piščančje meso, kakšen je donos končnih izdelkov?

Takoj bi vas rad opozoril na dejstvo, da rubrika "Suho meso" predvsem namenjen poučevanju ali predlaganju, kako pomagati fantom v ATO. Medtem ko eni upajo, da bo država poskrbela za vse in za vse, drugi to počnejo.

Torej, posušen piščanec(piščančji file).

Priprava piščančjega fileja za sušenje

V trgovini, kjer kupujem piščanca, hrbet ni vedno popoln. Ima majhno količino maščobe, filma in majhen dodatek. Zato je treba meso oprati in očistiti.

  • Piščančji file olupite s filma in odstranite vso maščobo
  • Očiščene dele postavite v zamrzovalnik za 40-60 minut. Lažje bo rezati.
  • Ko je meso zamrznjeno, ga lahko narežemo. Treba je narezati na trakove debeline 4-5 mm, ta debelina je dovolj, da posušeni kosi niso krhki.

Kako marinirati piščančji file?

Piščančje meso ne zahteva dolgotrajnega mariniranja, vendar je treba upoštevati koncentracijo soli.

Za marinado potrebujemo:

  • Sol namizna sol (ne uporabljajte jodirane soli), s hitrostjo 15-17 gramov na 1 kg mesa. Samo 60 g soli
  • Poperčrna tla
  • Česen granuliran ali posušen (malo kasneje bom opisal, kako sušim česen)
  • Sojina omaka

Trakove piščančjega fileja dajte v veliko skledo, tako da jih je priročno mešati.

Potresemo s soljo in premešamo. Dodajanje poper in česen- Ponovno premešajte. Postavili smo čez noč mariniramo v hladilniku, najbolje po 2-3 urah še enkrat premešam (jaz to naredim pred spanjem).

Zjutraj dodajte sojina omaka blizu 100-150 gramov in ponovno premešajte meso.

Po 3 urah je piščanec mariniran. V tem času bo imela omaka čas, da se vpije v meso, vse odvečno pa bo potonilo na dno.

Izkazalo bi se takole:



Sedaj lahko mesne trakove položimo na pladenj.

Na enem pladnju imam cca 500 g mesa. Poskusite položiti tako, da je meso enakomerno in ne zvito. Potrebno je malo več časa in truda, vendar vas bo rezultat zadovoljil.

In še naprej! Na nekatere pladnje dam mrežo, na nekatere fileje pa direktno na pladenj. Razlika je osupljiva! Nato morate meso odtrgati s pladnja in ga popolnoma odstraniti iz mreže.


Po 6 urah sušenja pri temperaturi 60 ºC, naš Chicken Jerky (lahko ga tudi tako imenujete) precej pripravljen in lahko ugasneš sušilnik, da se meso ohladi. Pakirate lahko šele, ko izdelek doseže sobno temperaturo.

Bližje izgledajo takole:


Če se sprašujete, koliko se pridobi iz 4 kg piščančjega fileja - suhega mesa, potem je tukaj odgovor za vas ( teža posode 180 gramov):

avtoklav

recepti za avtoklave! Shukaite recepti v avtoklavu? Ti tukaj!

avtoklav za konzerviranje








Avtoklav za domače konzerviranje Lahko pridete v našo spletno trgovino Fermash. Naši menedžerji vam bodo pomagali avtoklav píd bo vaša zahteva! Tukaj boste našli tako plinske modele kot električne (univerzalne) modele, vključno s 5 do 28 litrskimi pločevinkami.

Na naši spletni strani so izbrane vse možnosti recepti za avtoklave! Shukaite recepti v avtoklavu? Ti tukaj!

V začetku 19. stoletja so se pojavile prve, zavržene za dodatno termično obdelavo, konzervirane hrane v nepredušnih posodah bakterije z metodo kvarjenja mikrobiološkega konzerviranja pri temperaturah zmernega podnebja (15-30 ° C), včasih pa tudi pri višjih. visoke temperature, višje od 100 ° C. Sterilizacija je priznana za nepomembno konzerviranje izdelkov v pločevinkah, zaradi ohranjanja hranilne vrednosti, organoleptične avtoritete, neodpadanja. avtoklav za konzerviranje Bistveno boste spremenili uro priprave konzervirane hrane, kar zagotavlja zmanjšanje vseh bakterij. Priporoča se vicorate za sterilizacijo in pakiranje vseh vrst pločevink različnih volumnov od 0,2 do 3,0 l.

1. Kozarce, napolnjene z izdelki, hermetično zavijte.
2. Dajte v avtoklav s kroglicami - kozarec na kozarec, do Golovina. Na dnu drevesa je ležal "Ian grate.
3. Zalijemo z vodo, saj je kriva, da kozarce prekrije vsaj 2 cm velika kroglica.
4. Zaprite pokrov avtoklava in privijte vijake.
5. Z avtomobilsko črpalko načrpajte v avtoklav do tlaka 1 atm in vizualno (za dodatne milje vode) ali na uho preverite tesnost dneva.
6. Vodo v avtoklavu segrejte na 110°C (tlak se bo povečal). Če se temperatura dvigne na 110 ° C, držite uro in vitrimat banke 50-70 minut. Toda počakajte, da temperatura ni presegla 120 ° C. Takšen način predelave doseže tako smrt patogenih organizmov kot okus konzervirane hrane.
7. Odstranite z ognja (obrišite) in odstranite za hlajenje (možno je z dodatno hladno vodo) na temperaturo, ki ni višja od 30 ° C.
8. Trochy cob bo stisnjen v avtoklavu. Vídkriti avtoklav, skozi cev za jezo vode in viynyat pločevinke.

Dodati je treba, da bo manometer avtoklava pokazal tlak pri temperaturi 110 ° C - 2,5-3,5 atm in pri temperaturi 120 ° C - 4-4,5 atm. Tobto, vice, da se uležejo zaradi temperature segrevanja avtoklava in približno "veliko spet, je ostalo med pokrovom in bankami.

Načini sterilizacije konzerv

Sušenje kot način nabiranja mesa za dolgoročno skladiščenje se uporablja v kuhinjah različnih ljudstev sveta. Obstaja veliko receptov, vendar je bistvo tehnologije enako. Meso najprej namakamo v slanici, nato pa ga nekaj dni sušimo na zraku. Posušene piščančje prsi se pripravljajo po enakem principu kot svinjina, govedina, konjsko meso itd. Razlika je le v sestavinah za marinado (suha ali tekoča) in trajanju sušenja.

Doma je sušenje piščanca tako enostavno kot luščenje hrušk. Za pripravo okusne poslastice ne potrebujete posebnih dragih izdelkov. Čas priprave in obdelave sestavin bo trajal največ 20 minut, ne glede na recept. Preostale faze sušenja (luženje, sušenje) potekajo brez človekovega posredovanja.

V dobroti bo mogoče uživati ​​ne prej kot v 3-7 dneh. Čeprav je rezultat vreden. Vendar pa za najbolj nestrpne obstajajo načini za hitro sušenje piščančjega fileja, ki vključujejo toplotno obdelavo izdelka v pečici ali električnem sušilniku.

Pripravljalna faza

Piščančjih prsi pred sušenjem ne kuhamo. Zato je treba k izbiri mesa pristopiti z največjo odgovornostjo.

Pri nakupu fileja ali celega piščanca na trgu, v supermarketu, je najprej treba zagotoviti, da je izdelek svež. Perutninsko meso mora biti svetlo, bledo rožnato, brez modric, vključkov tretjih oseb. Vonj je prijeten, rahlo sladek. Priporočljivo je kupiti paro (ohlajeno) piščanca. Zamrznjeno meso izgubi sokove in vsaj malo, a po okusu je slabše od svežega mesa.

Pred soljenjem se piščančje prsi zmelje - odstrani se koža, izreže kost kobilice. File za lažjo obdelavo je razdeljen na pol.

Obvezen korak za kateri koli recept za posušene piščančje prsi je odstranjevanje mesa iz filmov, maščobe, kit. Po tem, ko so fileti oprani in obrisani od odvečne vlage s papirnatimi brisačami.

Začimbe za mariniranje piščančjega mesa pred sušenjem izberete po lastni presoji. Lahko se omejite le na sol, rdečo in črno mleto papriko. Ali pa prsi mariniramo v mešanici začimb. Origano, majaron, bazilika, kumina, paprika, kurkuma, hmelj suneli in česen se odlično podajo k dietnemu mesu.

Alkohol, ki je pogosto dodan domačim sušenim klobasam in mesu, deluje zgolj kot konzervans. Končnemu izdelku ne doda okusa ali vonja, vendar bistveno podaljša rok uporabnosti.

Kako kuhati posušene piščančje prsi: osnovni recept

Preprost nabor začimb in najmanj porabljenega časa. Meso je sočno, mehko, zmerno slano in pikantno.

Za 450 g piščančjega fileja:

  • 30 g kuhinjske soli;
  • 1 žlička paprike, črnega in rdečega popra (gotove mlete začimbe);
  • 2 stroka česna.

10 minut za obdelavo hrane. Mariniranje - 24 ur. Sušenje - 72 ur.

Hranilna vrednost 100 g (v gramih): beljakovine - 21,62; maščobe - 1,83; ogljikovi hidrati - 1,31. kalorij - 108,42 kcal.

Recept:

  1. Piščančji file, pripravljen za vlaganje, povaljamo v mešanici soli in popra. Začimbe dobro vtremo v meso.
  2. Dojka je postavljena v sudok, zategnjena s filmom za hrano. Postavite v hladilnik, da se marinira za en dan. V tem času se kosi fileja obrnejo 5-8 krat za enakomerno soljenje.
  3. Vložene prsi operemo pod curkom hladne vode, da odstranimo odvečno sol. Namočite s papirnatimi brisačami. Natrgano s sesekljanim česnom in mleto sladko papriko.
  4. Kose mesa posamično zavijemo v dvojno plast gaze ali damo v platneno vrečko. Zavežite s tanko vrvico.
  5. Piščančje prsi, pripravljene za sušenje, obesimo v temnem, hladnem, prezračenem prostoru. Sušite tri dni. Ali poenostavljena različica - piščančji file pritrdite na notranjo stran vrat hladilnika. Učinek je enak.

Po določenem času lahko delikatesno posušenega piščanca poskusimo. Pri serviranju meso narežemo na tanke rezine.

Posušene piščančje prsi, marinirane s konjakom

Ker je alkohol potreben le kot konzervans za meso, se lahko za pripravo posušenega piščanca uporablja ne samo žganje, ampak tudi žganje, vodka, dobra mesečina, tekila. Glavna stvar je, da moč pijače ni nižja od 40 stopinj. Sam recept je več kot enostaven.

Za 900 g piščančjega fileja (2 prsi):

  • 250 g kuhinjske soli;
  • 50 g sladkorja;
  • 70 g konjaka;
  • 1 st. l paprika;
  • Mešanica mletih začimb - timijan, rožmarin, lovorjev list, črni poper po 1 žličko. vsi.

10 minut za obdelavo hrane. Mariniranje - 24 ur. Sušenje - od 2 do 7 dni.

Hranilna vrednost 100 g (v gramih): beljakovine - 16,62; maščobe - 1,50; ogljikovi hidrati - 4,82. kalorij - 112,56 kcal.

Recept:

  1. Prsi pripravimo po standardni metodi.
  2. Začimbe zmešamo v eni skledi s soljo in sladkorjem. Nalijte konjak. Mešajte.
  3. Tretji del marinade vlijemo v posodo, v kateri bodo prsi marinirane. Na začimbe položite meso.
  4. Piščanca prelijemo s preostalo mešanico.
  5. Naslednje faze postopka sušenja piščančjih prsi s konjakom ponavljajo osnovni recept.

Končana poslastica je shranjena na srednji polici hladilnika. Postrežemo v obliki tankih rezin s pivom, kot predjed. Uporablja se za pripravo kanapejev in sendvičev.

Ekspresni recept za sušene piščančje prsi v pečici

Prednost tega načina sušenja je hitrost. Dišeče sušeno piščančje meso, prepihano s toplim zrakom, bo pripravljeno za uživanje že v nekaj urah. Poleg tega je v pečici file prekrit s tanko zlato skorjo, v notranjosti pa ostane enako sočen in nežen.

Za 1350 g fileja (3 prsi):

  • 1 čajna žlička kuhinjska sol;
  • ščepec že pripravljenih začimb za piščanca ali mešanice različnih (po želji) začimb;
  • 3 stroki česna.

5 minut za obdelavo hrane. Mariniranje - 8 ur. Sušenje - 5 ur.

Hranilna vrednost 100 g (v gramih): beljakovine - 23,14; maščobe - 1,87; ogljikovi hidrati - 0,83. kalorij - 112 kcal.

Recept:

  1. Piščančje prsi, pripravljene za kisanje, natremo z mešanico soli, izbranih začimb in začimb, sesekljanega česna (svežo zelenjavo lahko nadomestimo s posušeno).
  2. File damo v skledo s pokrovom. Pustite v hladilniku 3 ure. V tem času meso večkrat pretresemo, da se marinada enakomerno porazdeli.
  3. Soljenega mesa ne operemo, ampak samo posušimo s prtički, pri čemer odstranimo sproščeni sok. Kose fileja napeljemo skozi rešetko in pritrdimo z lesenimi nabodali v visečem položaju.
  4. Rešetka za meso je postavljena na sam vrh pečice. Postavite pekač, da zberete sok, ki kaplja iz piščanca.

Pečica je vklopljena na 80 stopinj v konvekcijskem načinu. Piščančji file sušimo 5 ur. Odstranite z žara, ko se kosi mesa popolnoma ohladijo.

Kako sušiti piščančje prsi v električnem sušilniku

Še en preprost in hiter način za pripravo okusne poslastice iz belega piščančjega mesa. V električnem sušilniku za zelenjavo in sadje se prsi, marinirane v sojini omaki, ne samo posušijo, ampak tudi posušijo. Zato je rezultat nekaj podobnega prigrizkom.

Za 4 kg piščančjega fileja (za popolno polaganje električnega sušilnika):

  • 60 g soli;
  • glava česna;
  • mleti črni poper po okusu;
  • 150 ml sojine omake.

5 minut za obdelavo hrane. Mariniranje - 8 ur + 3 ure. Sušenje - 6 ur.

Hranilna vrednost 100 g (v gramih): beljakovine - 22,48; maščobe - 1,80; ogljikovi hidrati - 0,90. kalorij- 109,57 kcal.

Recept:

  1. Piščančji file, pripravljen za soljenje, se za eno uro postavi v zamrzovalnik, da se meso lažje reže. Nato zamrznjen file narežemo na rezine debeline 5 mm.
  2. Kose piščanca položite v skledo. Potresemo z mešanico soli, popra, sesekljanega česna. Marinirajte 8 ur, vsaki 2 uri premešajte.
  3. Mesni marinadi dodamo sojino omako. Mešajte. Vrnite v hladilnik še za 3 ure.
  4. Trakovi piščančjih prsi so položeni na rešetko električnega sušilnika, tako da rezine ležijo ravno in se ne zvijajo.
  5. Naprava je obrnjena za 60 stopinj. Piščančji file sušite 6 ur.

Suho meso odstranimo z rešetk, ko se ohladi na sobno temperaturo. Na izhodu 4 kg piščančjega fileja dobimo nekaj več kot 1500 g posušenih piščančjih prigrizkov z neprimerljivim okusom.

video recept

  • Da se piščančje meso ne samo posuši, ampak tudi rahlo posuši, ga obesimo na sonce, zavitega v več plasti gaze. File, sušen v hladilniku, je mehkejši, bolj vlažen.
  • Da bi pospešili postopek kuhanja posušenih piščančjih prsi, je priporočljivo, da velike kose fileja narežete na rezine. Majhni kosi mesa bodo pripravljeni za uživanje v 2 dneh.
  • Pripravljene posušene piščančje prsi lahko shranite 2 tedna pri sobni temperaturi in mesec dni v hladilniku. Da preprečimo plesen, meso zavijemo v živilski papir ali platno. Posušenih prsi ni priporočljivo dolgo shranjevati v oprijemljivem filmu, celofanu, polietilenu.
  • Običajno suho meso postrežemo kot prigrizek, narezano na tanke prosojne rezine. Domač piščančji file lahko uporabite tudi kot eno glavnih sestavin lahkih solat z maslenim prelivom.