Gerb 

Polievka musí byť číra. Kuraciu polievku varíme číru ako Bajkal. Ako urobiť vývary transparentnými - všeobecné zásady

Vývar je základom mnohých jedál, najmä polievok. Chuť a vzhľad kulinárskeho majstrovského diela závisí od jeho kvality. Veľmi často sa pripravený vývar zakalí a vôbec nie je príjemný pre oči. Od čoho to závisí? Ako urobiť vývar číry? Túto otázku si často kladú neskúsené gazdinky. Ak chcete odpovedať, musíte pochopiť technológiu prípravy vývaru, niektoré jeho jemnosti a tajomstvá.

Hlavné pravidlá

Domáce recepty na prvé jedlá vždy zahŕňajú použitie vývaru. Pripravuje sa z akéhokoľvek druhu mäsa, kuracieho mäsa, zeleniny a rýb. Bez ohľadu na to, ktorý základ si vyberiete, existujú základné princípy, ktoré sa musia dodržiavať, aby sa zabezpečil transparentný a krásny produkt. Mäso vždy vložíme do studenej vody. Počas varenia postupne vytiahne všetky potrebné látky a vývar sa ukáže nielen priehľadným, ale aj chutným.

Druh mäsa je tu tiež dôležitý bod, ale o tom si povieme neskôr. Nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa vytvorí počas varenia. Práve to môže produkt pokaziť a spôsobiť jeho zakalenie. Nenechajte ho vrieť príliš prudko. Toto je najdôležitejšie pravidlo. A nakoniec, pridanie cibule do panvice pomáha vytvoriť krásny, čistý vývar.

Kurací bujón

Najjednoduchšie je pripraviť číry kurací vývar. Tento druh mäsa sa považuje za diétny a doba jeho varenia je oveľa kratšia. Napriek jednoduchosti prípravy má však tento proces svoje vlastné jemnosti. Ako urobiť vývar číry (z kuracieho mäsa)? Po prvé, kvalita pôvodného produktu musí byť veľmi vysoká. To zabezpečí to najdôležitejšie: chuť a výživu. Aby bol vývar diétny, z kurčaťa sa odstráni prebytočný tuk a koža.

Z nich nevyplýva žiadny zvláštny nutričný prínos. Ale ak chcete získať bohatší produkt, môžete ich nechať. Kurča opláchnite iba studenou vodou. Naplňte ho nie horúcou tekutinou a zapálte. Obsah panvice priveďte do varu a znížte teplotu na minimum. Nenechajte ho vrieť príliš horúco. Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte penu, ktorá sa určite objaví. Dobrý vývar sa získa po dlhom varení (najmenej 2 hodiny). V prípade kuracieho mäsa sa tento čas môže skrátiť na 1,5 hodiny. Panvicu neprikrývame pokrievkou a mäsa sa nedotýkame. Pre priehľadnosť pridajte na panvicu restovanú cibuľu a mrkvu.

Mäsový vývar

Ako urobiť vývar z mäsa číry? Je to trochu zložitejšie ako použitie kuracieho mäsa. Mäso (bravčové, hovädzie a jahňacie) sa varí oveľa dlhšie. A aby ste získali krásny a chutný produkt, budete musieť vynaložiť určité úsilie. Dobrý vývar sa získa v kombinácii s mäsom. Východiskový produkt sa umiestni iba do studenej vody.

Takto mäso dá všetku šťavu do vývaru a bude bohaté. Nezabudnite, rovnako ako v prvom prípade, odstrániť penu. Varte na miernom ohni so zatvoreným vekom. Na zlepšenie chuti pridajte korene, cibuľu, mrkvu, korenie a ďalšie prísady - hodinu a pol po začiatku procesu varenia. Je lepšie variť mäso asi 4 hodiny. Potom ho vyberte z panvice a preceďte vývar. Je lepšie ho ihneď ochladiť umiestnením do nádoby s ľadom.

Vyčírejte vývar

Veľmi často sa ukáže, že vývar sa zakalí. Čo robiť v tomto prípade? Aby bol vývar číry, urobte ťah. Aby ste to urobili, vezmite asi 300 gramov mäsa a prejdite cez mlynček na mäso. Potom zmiešajte pohár hotového, ale nie horúceho vývaru so surovým bielkom. Pridáme mäso a premiešame. Túto zmes lúhujeme asi 30 minút a vlejeme do nie veľmi horúceho vývaru. Varte na miernom ohni 40 minút. Počas tejto doby sa mleté ​​mäso a bielkoviny skrútia a skončia na dne panvice. Tekutina sa vyjasní a stačí ju poriadne precediť. Tu je návod, ako urobiť vývar čistý.

Vývar na želé mäso

Tradičné jedlo ruskej kuchyne - želé mäso - sa vždy vyrába na základe Existuje veľa možností varenia. Ale v každom prípade je veľmi dôležité získať číry vývar na želé mäso. Toto jedlo sa varí z rôznych druhov mäsa (bravčové, kuracie, hovädzie). Aký je jeho základ? Samozrejmosťou je dobrý sýty vývar, ktorý stuhne bez ďalších prísad. Pre želé mäso nie je potrebné vyberať mäso mladého zvieraťa. Bude to menej bohaté. Najlepšie funguje dobre očistené bravčové koleno. Toto nie je najmäsitejšia časť, ale dobrý tuk dávajú šľachy, koža a kosti. Na kurací vývar je lepšie použiť viac krídel.

Ako dlho variť želé mäso

Proces varenia je jedným z najdôležitejších momentov. Pozostáva z dvoch etáp. Spočiatku sa do panvice vloží bravčové koleno, stehná a kuracie krídelká. Sú varené asi 3 hodiny (krídla - 1,5 hodiny). Potom pridajte kuracie, bravčové a hovädzie mäso a varte ešte asi 2 hodiny. 15 minút pred koncom pridáme korenie (bobkový list, zrnká korenia, korienky a soľ). Dobre osoľte. Želé mäso pozostáva z viac ako len vývaru. Toto je tiež mäso a bude nevýrazné.

Ak ste uvarili číry vývar, znamená to, že budete mať krásne želé mäso, aspik alebo polievku. Takéto jedlo vždy poteší oko a stane sa pýchou hostesky. Ak to chcete urobiť, postupujte podľa nasledujúcich pravidiel. Najprv z povrchu odstráňte penu alebo mastnotu. Po druhé, nenechajte tekutinu v panvici vrieť. Ak je vývar zakalený, určite stiahnite. Do panvice vhoďte kúsok ľadu a priveďte obsah do varu. Zahrejte vývar na miernom ohni s voľne zatvoreným vekom. Na varenie používajte iba čerstvé mäso. Mrazené potraviny zakaľujú. V krajnom prípade použite umyté vaječné škrupiny, ktoré po uvarení odstránite. Tieto tipy pomôžu tým, ktorí nevedia byť transparentní. Na záver by som rád pripomenul využitie dnes už nenahraditeľného „pomocníka“ takmer každej modernej gazdinky - multivarku.

Moderné ženy v domácnosti nechcú tráviť veľa času prípravou chutných jedál. Na pomoc im preto prichádza inteligentná technológia. Je menej problémov a vývar v pomalom hrnci je chutný, bohatý a aromatický. Vezmite kilogram hovädzieho mäsa s kosťami, jednu mrkvu, niekoľko zŕn korenia, petržlenovú vňať, zeler alebo paštrnák a jednu veľkú cibuľu. Domáce recepty sú vždy plné korenín, chutí a vôní. Rozdeľte pripravené mäso na kúsky a vložte do misky multivarkára. Všetku zeleninu a korienky očistíme. Cibuľu môžeme nechať v šupke, ale dobre ju opláchnite. To dodá vývaru zlatistú farbu. Vložte všetky ingrediencie do misky a naplňte vodou na maximum. Zapnite režim varenia polievky na 2 hodiny. Po uplynutí tejto doby bude vývar pripravený. Musí byť namáhaný.

Záver

Pripraviť dobrý, číry vývar nie je ťažké. Postupujte podľa všetkých odporúčaní a tipov - a získajte chutné a bohaté jedlo. Ak pridáte mrkvu a cibuľu v šupke, farba vývaru bude zlatá, mierne žltkastá. Pri podávaní môžete pridať trochu nasekaných byliniek a mletého čierneho korenia pre pikantnú chuť. Toto jedlo je výživné a dobré pre liečivé telo. Jedzte pre svoje zdravie.

Vo varení existuje niekoľko receptov na jedlá, najmä polievky a aspiky, kde je potrebný čistý, doslova čistý vývar.

Čo robiť, ak sa vývar počas varenia zakalí? Je možné vrátiť jej zlatú, jantárovú farbu, aby vyzerala chutne? Existuje mnoho spôsobov, ako pomôcť dosiahnuť požadovaný výsledok. Niektoré sa musia použiť počas varenia, iné - keď sa polievka ochladí.

Ako urobiť vývar čistý

Pokúsme sa poskytnúť podrobné pokyny s odporúčaniami krok za krokom. Ako teda urobiť vývar čistý?

  1. V prvom rade je potrebné odstrániť ho z ohňa hneď, ako si všimnete, že vývar sa začal zakalovať. Polievku necháme vychladnúť.
  2. Kým sa vývar ochladí, pripravte si surový kurací proteín. Aby ste to dosiahli, budete musieť opatrne rozbiť vajce na dve časti, preniesť žĺtok do inej misky a umiestniť bielok do malej misky.
  3. Pomocou vidličky vyšľaháme bielka, ako keby ste robili omeletu. Šľaháme, kým sa nevytvorí pena.
  4. Teraz nalejte proteín do zakaleného, ​​mierne vychladeného vývaru a začnite ho zľahka miešať.
  5. Potom znova položte panvicu na oheň a počkajte, kým sa vývar uvarí, ale neprestávajte miešať.
  6. Hneď ako sa consommé uvarí, odstavte ho z ohňa a nechajte opäť päť minút, nie viac. Keď vychladne, položte ho späť na sporák. A robíme to dvakrát alebo trikrát.
  7. Keď vývar vychladne naposledy, vylovte z panvice veľké kusy bielkovín. S tým pomôže štrbinová lyžica alebo veľká lyžica.
  8. Po týchto krokoch vylejte všetok obsah do čistej panvice, môžete precediť cez malé sitko. Vhodné je podložiť ho gázou preloženou štyri až päťkrát.

Ako urobiť kurací vývar čistý

Ako urobiť kurací vývar číry? Aby ste dosiahli vynikajúce výsledky pri príprave kuracieho vývaru, musíte mäso vopred opláchnuť pod tečúcou vodou a potom ho variť na miernom ohni. Ukazuje sa, že prvý vývar bude musieť byť jednoducho vyliaty. Pomôže to pri zbere hydinového mäsa a iných nepotrebných odpadkov. Potom korpus opäť dôkladne opláchnite.

Kým je vývar v ohni, snažte sa ho nerušiť, ale pravidelne odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.

Pre krásu musíte do hotového výrobku pridať strúhanú mrkvu, malé rezance a cibuľu, ktoré pomôžu urobiť consommé bohatším, chutnejším a aromatickým.

Recept na zlatý kurací vývar

Ako urobiť kurací vývar číry a zlatistý? Aby ste pripravili chutný vývar z kuracieho filé, musíte ho dôkladne opláchnuť, predvariť a znova umyť.

Na panvici opečte nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu, aby sa vytvorila zlatohnedá kôrka. Pomôže to dať polievke nádhernú farbu.

A aby bol vývar ešte ľahší, precedíme ho cez gázu, aspoň dvakrát preloženú.

Toto je jednoduchý recept. Jemnosť a jedinečnú chuť dodá vývaru práve kuracie filé.

Vývar urobte čírym, najmä ak sa zakalil

Poďme sa podeliť o niekoľko tajomstiev, ktoré si musia osvojiť tí, ktorí premýšľajú nad otázkou, ako urobiť vývar jasný, ak sa zakalil?

  • Mäso treba hodiť v celku, aby šťavu púšťalo postupne a nie naraz. Z kurčaťa nezabudnite odstrániť kožu, inak bude polievka príliš mastná. Mäso nikdy nelejte príliš studenou vodou, ale ani ho nehádžte do vriacej vody. Povrch vody bude pokrytý filmom a vývar nebude vyzerať atraktívne.
  • Ak je vývar zakalený, budete musieť použiť hrubú tkaninu, cez ktorú polievku precedíte.
  • Vzniknutú penu ihneď odstráňte, inak pokazí vzhľad vývaru.
  • Jedlo varte len na miernom ohni, vývar nenechajte príliš vrieť.
  • Vyhýbajte sa mrazenému mäsu.
  • Do zakaleného vývaru môžete hodiť surovú cibuľu alebo zemiaky nakrájané na niekoľko kúskov.
  • Bravčové a hovädzie mäso si vyžaduje varenie jednu až dve hodiny, ale kuracie mäso trvá až hodinu.
  • Ako už bolo spomenuté, jednoduchý proteín pomôže urobiť zakalený vývar transparentným.
  • Vývar preceďte cez jemné sitko, potom sa consommé stane transparentnejším a chutnejším.

Tajomstvo správneho zosvetlenia

Ako teda urobiť vývar číry a zlatistý? Existuje niekoľko tipov:

  1. Teplota vody by nemala presiahnuť 70 stupňov.
  2. Z bielkovín a vaječných škrupín pripravíme vývar.
  3. Remíza by mala byť studená a vložená do vývaru po častiach, a nie vyliata naraz.
  4. Škrupiny je vhodné vložiť do gázy a tam je vhodné umiestniť aj surové mleté ​​mäso.
  5. Čas potrebný na odľahčenie vývaru ťahom je 10 minút.
  6. Na polievku pripravíme dodatočnú zálievku (mrkva, cibuľa, bylinky), pomôže skryť jej zákal a nepriehľadnosť.

Vývar pre lahodné želé mäso

Na takéto jemné jedlo bude gazdinka potrebovať iba čistý mäsový vývar.

Želé mäso je jedlo tradične pripravované v starovekej Rusi. Je to vynikajúce občerstvenie pre silné nápoje, ako aj neuveriteľne chutný a zdravý produkt. Miska obsahuje želatínu, ktorá vzniká vďaka prírodným zložkám a pomáha posilňovať kosti a robí šľachy elastickými.

Ak vývar počas varenia stmavne, nebojte sa, dá sa ešte zosvetliť. Za týmto účelom nalejte vývar do inej panvice, aby ste ho zbavili prípadných usadenín, ktoré sa vytvorili, potom sceďte a znova priveďte do varu.

V miske môžete poraziť cibuľu s ľadom a pridať ju ku konzumu v gázovej utierke a potom ju nechať vychladnúť. V prípade potreby vypustite sediment.

Ako urobiť kurací vývar zlatý

Ako urobiť vývar číry a zlatistý? Ak chcete dať bohatému vývaru farbu jantáru, budete sa musieť pokúsiť, ale nie je to vôbec také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

Mrkvu a cibuľu je vhodné opražiť na olivovom oleji, kurkuma neublíži, pomôže urobiť vývar zlatistým.

Mimochodom, veľkú mrkvu môžete hodiť celú do polievky, dá peknú oranžovú farbu.

Pamätajte, že konzum vyrobený z domácich kurčiat je vždy ľahší, sýtejší, chutnejší a priehľadnejší a farba bude jemne žltá a chutná.

Teraz poznáte niekoľko spôsobov, ako urobiť vývar čistý. A na záver: nezabudnite ho ozdobiť nadrobno nasekanými bylinkami. Dobrú chuť!

Ako urobiť vývar čistý

Aby bol vývar číry, môžete použiť techniku ​​ťahania, alebo ho spočiatku povarte, aby bol čo najmenší zákal. Nie je to nič zložité a zvládne to každá gazdinka, aj keď sa v kulinárskych trikoch príliš nevyzná.

Funkcie varenia

Začnime tým, že existuje niekoľko druhov vývarov:

  • mäso;
  • mäso a kosť;
  • kosť;
  • kura;
  • ryby.

Čas varenia závisí od typu použitých produktov. Kurací vývar sa varí asi 1 hodinu, bežný mäsový vývar - nie viac ako 2,5 hodiny. Ak potrebujete vývar z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, varte ho 4-5 hodín. Bravčová alebo teľacia kosť sa uvarí rýchlejšie - za 2-3 hodiny.

Spôsoby, ako urobiť vývar čistý

Postup 1. Vypustite prvú vodu na varenie. To znamená, že mäso alebo kosti vložte do studenej vody, priveďte do varu, povarte 5 minút a potom túto tekutinu sceďte. Mäso opláchneme pod kohútikom, zalejeme novou dávkou studenej vody a varíme ďalej. Druhý vývar bude číry, aromatický a zároveň diétny, najmä ak ste použili kuracie mäso.

Postup 2. Stredne veľkú cibuľu ošúpeme a uvaríme v celku s vývarom. Odstráňte na konci varenia. Tekutina bude krásna, priehľadná a aromatická. Mnoho našich babičiek využívalo toto tajomstvo.

Spôsob 3. Aby bol vývar číry, namočte mäso pred varením na 3-4 hodiny do studenej vody. Potom sa voda vypustí, naleje sa čerstvá a zapáli sa. Privedieme do varu a potom stiahneme sporák na minimum a na miernom ohni varíme do mäkka, teda aby pri varení príliš nebublalo. Ak varíte na vysokej teplote, vývar bude zakalený, mastný a bohatý.

Metóda 4. Ľudovou metódou je pridanie krvi z mäsa, to znamená ichor, do panvice. Pridá sa do vriacej vody s mäsom a spolu sa varí, kým sa neuvarí. Ichor pozbiera všetku špinu a tuk z tekutiny, potom už zostáva len odstrániť a precediť obsah panvice.

Postup 5. Keď voda vrie, vložte do panvice celú mrkvu a cibuľu a varte, kým sa mäso neuvarí. Postupne odstraňujte penu z povrchu. Po uvarení je možné zeleninu vyhodiť. Vývar bude zlatistý, no zároveň priehľadný.

Metóda 6. Jednoduché, ale nezvyčajné tajomstvo - položte pokrievku alebo tanier na dno panvice. Ak sa mäso počas pečenia nedostane do kontaktu s dnom, dôjde k menšiemu zákalu.

Čerpanie vývaru

Mnoho kuchárov používa túto metódu. Existujú dva spôsoby vytiahnutia. Pozrime sa na obe.

Mletý chlap

Budeme potrebovať: 1 bielok, 300 g mletého hovädzieho mäsa, 1 šálku vývaru.

Hovädzí vývar uvaríme, necháme vychladnúť, potom scedíme a zbavíme prebytočného tuku. Vyšľaháme vaječný bielok, vložíme do mletého mäsa a zalejeme pohárom studeného vývaru. Dobre premiešajte do jednej hmoty a vložte do chladničky na 20-30 minút.

Zohrejte zvyšný vývar, vložte doň chlapíka z chladničky a potierajte ho, aby sa nevytvorila hrudka. Po dobrom premiešaní zatvorte veko a varte 30-40 minút na miernom ohni. Na konci varenia chlap spadne na dno a čistý vývar vystúpi nahor. Precedíme a pripravíme ľubovoľnú polievku. Mleté mäso možno použiť ako náplň do kastrólov, koláčov alebo iných podobných jedál.

Protein Pull

Budete potrebovať 1 nastrúhanú mrkvu a vyšľahaný čerstvý bielok.

Nastrúhaná mrkva sa zmieša s vyšľahaným bielkom, pridá sa do vývaru, ochladí sa na 70 stupňov, potom sa zahreje do varu a na miernom ohni sa varí asi hodinu. Všetky usadeniny sa skrútia a vyplávajú na povrch, ale nenechajte si to ujsť a opatrne odstráňte penu z povrchu a na konci varenia preceďte.

Užitočné tipy:

Voda by mala byť osolená 30-40 minút pred varením, aby sa nespomalil proces varenia mäsa.

Ak potrebujete diétny vývar, uvarte ho v druhej vode a ak chcete sýtosť, pridajte kosti.

Vždy, keď chcete mať vývar číry, počas varenia stiahnite z povrchu penu a mäso pred vložením do panvice namočte do studenej vody.

Pred varením sa kuracie mäso musí umyť, zbaviť kože a odstrániť tuk.

Súhlaste s tým, že vývar (a teda aj polievka z neho) vždy vyzerá atraktívnejšie, ak je skôr číry ako zakalený. Ale nie vždy to tak dopadne. Je to spôsobené tým, že nie vždy poznáme hlavné body, ktoré nám umožnia pripraviť vývar presne číry.

Pripravte si čistý vývar. Základné momenty

Najprv si povedzme o hlavných bodoch, ktoré vám umožnia urobiť akýkoľvek vývar transparentným. Existuje niekoľko jemností, ktoré jednoducho potrebujete poznať a aplikovať ich na tie vaše, a potom sa porozprávame o niektorých druhoch najobľúbenejších a najchutnejších vývarov.

Prvé pravidlo, ktoré treba brať do úvahy, je, že vývar musí byť vždy prevarený. len pri nízkej teplote a nič iné.

Pena, ktorá sa na ňom vytvorí, sa musí pravidelne odstraňovať. Mali by ste tiež odstrániť z vývaru tie trblietky tuku, ktoré sa na ňom objavia. Musia sa však odstrániť na samostatnú dosku a na konci varenia bude potrebné vrátiť tie isté iskry späť.

Ak varíte mäsové guľky alebo chcete, aby bol vývar s nimi číry, potom by bolo lepšie ich spustiť na 2 minúty do inej panvice, aj s už vriacou vodou. Mimochodom, aby sa zachovala celistvosť mäsových guľôčok, bolo by lepšie ich obaliť v múke.

Ak ho pridávate do polievky pred varením, určite ho namočte do studenej vody. Nechajte ju tam ležať aspoň hodinu, alebo ešte lepšie všetky tri. Potom je lepšie perličkový jačmeň najskôr úplne uvariť v samostatnej panvici a potom ho opláchnuť, aby sa odstránil všetok vytvorený hlien. A keď je vaša polievka alebo nálev hotová, môžete na záver pridať už takto pripravený perličkový jačmeň.

Cibuľa je zložka vývaru, ktorú nemá každý rád. To platí najmä pre deti. Môžete ho dať do vývaru rovno s celým. Potom, čo sa cibuľa vzdá všetkej šťavy do vývaru, môže sa z vývaru vybrať. Dokonca aj keď nemôžete vydržať vyprážanú cibuľu vo vývare, môžete ju jednoducho vložiť do vhodného gázového vrecka. Nechaj to zovrieť rovno v tomto vrecúšku a potom to aj vyberieš.

Akékoľvek ochucovadlá vo forme zŕn, ako je nové korenie alebo koriander, ako aj iné podobné, je najlepšie umiestniť do špeciálnej sitkovej lyžice. Táto lyžica sa používa na Je veľmi výhodné, keď váš vývar získa potrebnú chuť, jednoducho túto lyžicu s korením z vývaru vyberiete.

Aby si zelenina v polievkach zachovala svoju farbu, musí sa znova pridať na samom konci, to znamená doslova pár minút pred vypnutím tepla. Potom môžete veko na panvici nechať mierne otvorené.

Okrem toho nezabudnite, že aby bol váš vývar priehľadný, čokoľvek, čo použijete na jeho prípravu, by ste mali umiestniť iba do studenej vody. Počas varenia vychádzajú z mäsa všetky prospešné látky a vývar je číry a okrem toho je aj úžasne chutný.

Príprava čistého kuracieho vývaru

Slepačí vývar je nielen chutný, ale dokáže aj liečiť. V staroveku sa používal pomerne široko a aj teraz je veľmi populárny. Hodí sa najmä pri problémoch s trávením a z hľadiska obnovy síl nemá prakticky obdobu.

Nie každý dokáže pripraviť chutný a čistý kurací vývar. Hoci to nie je vôbec ťažké, ak opäť dodržíte množstvo bodov, ktoré vám umožnia pripraviť si vývar len tak.

Na prípravu vývaru nepotrebujete kožu a hlavne tuk. Je lepšie sa ich zbaviť. Tieto zložky neposkytnú vývaru nič užitočné, ale môžu ľahko spôsobiť škodu. Kurča treba pred varením vždy dôkladne opláchnuť, a to len v studenej vode.

Čistý vývar vždy začína kvalitnou, čistou studenou vodou. Nemali by ste ho naliať do panvice príliš veľa. Nechajte vodu zovrieť a potom určite stíšte oheň. Voda v panvici po prevarení by nemala prudko vrieť, ako v artézskom prameni. Z akéhokoľvek vývaru by ste mali vždy odstrániť penu; Aby bol vývar transparentný, bude to trvať pomerne veľa času, asi dve a pol hodiny. Počas celej tejto doby by ste nemali miešať vývar s kuracím mäsom, je lepšie úplne nezakryť panvicu vekom a nemusíte na ňu ani na kosti tlačiť.

Kurací vývar. Ako to urobiť rýchlo?

Samozrejme, nie vždy sa dá nájsť 2,5 hodiny voľného času na prípravu takéhoto vývaru, podľa všetkých týchto pravidiel. Ak jednoducho nemáte toľko času, tento proces sa dá urýchliť, opäť poznať nejaké triky.

A celý trik spočíva vo vaječnom bielku, ktorý potrebujeme surové. Jednoducho sa pridáva do samotnej vody. Keď je samotný vývar pripravený, mal by sa pretrieť cez sito. Kuracie mäso sa tiež uvarí oveľa rýchlejšie, ak neuvaríte celý kus, ale kúsky zmenšíte. Vývar si treba osoliť podľa chuti, no treba to urobiť až po prevarení vody v panvici.

Príprava čistého mäsového vývaru

Mäsový vývar nie je vždy transparentný; bude to trochu ťažšie ako s rovnakým kuracím mäsom. Akékoľvek iné mäso, napríklad bravčové alebo hovädzie, sa totiž uvarí oveľa viac ako mäkšie kuracie. Navyše, nie všetko mäso vám v konečnom dôsledku prinesie čistý vývar. Dobrý výsledok možno dosiahnuť, ak na prípravu vývaru použijete rúrkovité kosti, ktoré by sa mali používať iba spolu s mäsom. Opäť nezabudnite, že toto všetko budete musieť dať len do studenej vody.

Iba ak urobíte všetko presne týmto spôsobom, mäso urobí vývar bohatý a bude mu môcť dať všetku šťavu. Opäť nezabudnite odstrániť penu z vývaru a varte len na miernom ohni, pričom držte pokrievku zatvorenú. Chuť vývaru môže byť výrazne obohatená, ak doň pridáte nejaké korenie, ako aj cibuľu a mrkvu. To všetko sa nepridáva okamžite, ale zvyčajne po hodine a pol. Vývar z ktoréhokoľvek z týchto druhov mäsa je lepší dlhšie, až 4 hodiny. Potom je lepšie vybrať mäso z panvice a samotný vývar by mal byť napnutý. Na rýchle ochladenie vývaru použite vhodnú nádobu naplnenú ľadom alebo veľmi studenou vodou.

Vývar sa zakalil, ako to môžem urobiť znova čistým?

Niekedy môže byť vývar zakalený, ale dá sa aj vyjasniť, ak použijete takzvaný „ťah“. Postup tu nie je zložitý. Budete potrebovať mäso, mali by ste z neho vziať 300 gramov a rozdrviť ho pomocou mlynčeka na mäso. Potom primiešame náš pripravený vývar (stačí jeden pohár) s bielkom. Zároveň by vývar nemal byť horúci, inak sa proteín môže jednoducho uvariť a my to tak nepotrebujeme.

Do tohto pohára sa už pridáva nastrúhané mäso s vývarom a proteínom. Necháme všetko odstáť asi 30 minút a potom túto zmes nalejeme do teplého vývaru. Všetko to varte 40 minút (opäť by mal byť oheň len nízky). Počas procesu varenia sa proteín, ktorý ste s ním zmiešali, jednoducho zrazil a vyzrážal na dne panvice. Zároveň sa samotný vývar opäť stane priehľadným a aby ste sa vyhli tejto usadenine, stačí ho precediť a je to.

Príprava číreho vývaru pri príprave želé mäsa

Niekedy sa im hovorí aj želé, no mne osobne je predsa len bližšie krstné meno. Samotné želé mäso môže byť pripravené z rôznych prísad. Ale každý recept by mal byť založený na chutnom a najlepšie čistom vývare. Na prípravu tohto vývaru sa používa niekoľko druhov mäsa naraz. Patrí sem kuracie, bravčové a Okrem krásneho vzhľadu by mal mať takýto vývar špeciálne pre rôsolové mäso ešte jednu dôležitú vlastnosť: mal by veľmi ľahko stuhnúť sám, teda bez akýchkoľvek ďalších komponentov.

Vývar na želé mäso môžete variť bez použitia mladého mäsa. Takéto mäso zvyčajne neprodukuje obzvlášť bohatý vývar. K tomuto typu vývaru je takmer ideálne bravčové koleno. Samozrejme, nie je v ňom veľa mäsa, ako v iných častiach bravčového tela, ale sú to šľachy, samotné stehná a koža, ktoré dávajú vývar, ktorý je luxusný vo svojej bohatosti. Ak chcete variť vývar na neskoršie použitie v rôsolovanom kura, najlepšou možnosťou je použiť krídla.

Proces varenia takého vývaru je tiež dosť dlhý. Bravčové koleno alebo stehná sa zvyčajne varia tri hodiny. Krídla asi hodinu a pol. Potom môžete do tohto vývaru pridať aj kuracie mäso, ako aj bravčové a hovädzie mäso. Všetky tieto druhy mäsa varte 2 hodiny Pred dokončením celého procesu budete musieť pridať korenie, ktoré máte najradšej. Zvyčajne ide o bobkový list, rovnaké korenie a ďalšie komponenty. Sú umiestnené 15 minút pred vypnutím ohňa. To všetko, samozrejme, chutí lepšie, no predsa len, žerôsol obsahuje nielen vývar, ale aj mäso a treba ho aj osoliť, preto dosoľte trochu viac, ako ste zvyknutí. V opačnom prípade bude vaše mäso trochu nevýrazné, čo nie je príliš chutné.

Ako uvariť čistý vývar v pomalom hrnci?

Tento „zázračný hrniec“, ktorý uvarí všetko sám, sa už v našich kuchyniach pevne udomácnil spolu s takými „veteránmi“, ako je Uvaríte v ňom číry vývar, a to takmer automaticky, čo je samozrejme pohodlnejšie.

Recept tu je celkom jednoduchý. Tento vývar je najlepšie pripraviť z hovädzieho mäsa a vždy s kosťami (jeden kg). Okrem mäsa samotného si dobrý vývar vyžaduje aj ďalšie zložky, ktorými sú mrkva, plus nejaké korenie: pár zrniek korenia, plus petržlenová vňať. Ak nemáte petržlen, môžete ho nahradiť paštrnákom alebo zelerom. Nezabudnite tiež na Dobrá cibuľa chuť vášho vývaru len zvýrazní.

Mäso si pripravíme, teda umyjeme a rozdelíme na kúsky. Potom ho vložíme do nádoby multivarkára. Nezabudnite všetko umyť a tiež očistiť korene. Cibuľa môže byť varená priamo celá, a dokonca aj v šupke. Váš vývar tak bude zlatistejší. Keď toto všetko dáte do misky, zalejte čo najväčším množstvom vody. To je všetko, zatvorte multivark a nastavte príslušný režim, a to varenie polievky. Čas varenia je tu dve hodiny. Keď tento čas uplynie, váš vývar bude pripravený. Neskôr ju nezabudnite precediť.

Myslím, že teraz. Bez ťažkostí pripravíte číry vývar. Pri dodržaní všetkých pravidiel sa ukáže naozaj chutné a veľmi bohaté. Nezabudnite na cibuľu (najlepšie priamo in) a mrkvu. Táto zelenina dodá vášmu vývaru veľmi krásny zlatý odtieň, čo len zvýši jeho atraktivitu a celkovo chutný vzhľad. Už na stole ho môžete pridať do vývaru a ak chcete pridať korenie, pridajte korenie. Vývar je veľmi výživná, chutná vec a okrem toho je aj zdravá, tak nech je na vašom stole častejšie.

Tu je ďalší veľmi jednoduchý tip, ako urobiť vývar čírym. Pozrime sa na to a všimnime si to.

P.S. Ak bol pre vás článok užitočný, zdieľajte ho so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach. Budem vám veľmi vďačný.

Hlavou všetkého je dobrý vývar! Krásny priehľadný vývar so zlatými kvapkami tuku a ohromujúcou vôňou je už úplným prvým chodom. Ak je vývar zakalený, s penou, sivý a škaredý, potom to nebude polievka, ale skutočná kaša. Toto by sa nemalo stávať. Existuje veľa spôsobov, ako zosvetliť domáce vývary, zafarbiť ich do príjemných farieb a premeniť skromnú polievku na úžasné jedlo pre domáce obedy.

Ako urobiť vývary transparentnými - všeobecné zásady

Kusy mäsa alebo hydiny s kúskami ichor alebo sušenej krvi by sa nemali používať na čisté vývary. Ak dolu visia kúsky tuku alebo bravčovej masti, treba ich tiež odstrániť. Ďalej je potrebné hlavný produkt dôkladne opláchnuť studenou vodou a vytlačiť. Kosti a veľké kusy bravčového a hovädzieho mäsa je vhodné namočiť na pol hodiny do studenej vody. Aby ste zabránili zakaleniu vývaru, musíte penu stiahnuť. To sa deje nielen počas varenia, ale aj počas procesu varenia.

Základné princípy varenia:

1. Nedovoľte, aby sa vývar aktívne varil a varil, inak sa nikdy nestane priehľadným.

2. Počas varenia nie je potrebné soľovať vývar, to sa robí na samom konci alebo aspoň pol hodiny predtým.

3. Po namáhaní sa musí vývar vrátiť do čistej panvice;

4. Mrkva, cibuľa a petržlen dodávajú vývarom nielen chuť, ale aj príjemnú farbu. Musíte ich pridať úplne.

Vyčírenie vývaru je odstránenie zákalu, to znamená malých častíc. To sa nedá dosiahnuť konvenčným cedením. Pri varení sa používa záťah, najčastejšie na báze vaječného bielka. Nižšie je uvedený podrobný recept. Podstatou metódy je absorpcia, „vyťahovanie“ suspendovaných častíc z kvapaliny. Potom sa odstránia spolu s proteínom. Do vajíčka sa môžu pridať ďalšie produkty, napríklad zelenina, mleté ​​mäso, drvené kosti.

Ako objasniť vývar pomocou vajíčka

Jedným z najjednoduchších a najznámejších spôsobov objasnenia vývaru je urobiť žreb. Recept na báze vaječných bielkov je vhodný pre akékoľvek kuracie a mäsové vývary; je to v kuchárskych technologických knihách.

Ingrediencie

3-4 litre hotového vývaru;

Príprava

1. Vaječné škrupiny dôkladne umyte mydlom a opláchnite studenou vodou. Rozbite vajcia a odstráňte žĺtky. Dajú sa použiť na iné jedlá, nebudeme ich potrebovať.

2. Bielky vyšľaháme do dobrej hustej peny. Rozdrvte vaječné škrupiny rukami.

3. Pripravený vývar ochlaďte asi na 70-75 stupňov, pridajte bielky a premiešajte.

4. Panvicu s vývarom položte na sporák, zapnite na najvyšší oheň a rýchlo priveďte do varu. Vypnite a nechajte desať minút pôsobiť.

5. Varenie vývaru s vajíčkami zopakujte ešte dvakrát, ale zakaždým ho vypnite a nechajte vývar chvíľu postáť.

6. Teraz vezmite gázu, vložte ju do cedníka a vývar preceďte. Alebo na to použijeme sitko s malými bunkami.

7. Teraz nezabudnite opäť priviesť vývar do varu a použiť ho pre svoje potreby.

Ako urobiť vývar transparentným (extrakt z mletého mäsa)

Ďalší jednoduchý spôsob, ako urobiť mäsový vývar transparentným. Na ťah budete okrem bielkov potrebovať aj trochu mletého mäsa. Je dôležité, aby používal mäso bez tuku.

Ingrediencie

1 mrkva;

1 cibuľa;

500-800 g hovädzieho mäsa;

2,5 - 3 litre vody;

250 g mletého mäsa;

Príprava

1. Umyté hovädzie mäso s kosťami alebo len s kosťami naplníme studenou vodou a položíme na sporák.

2. Pri varení je potrebné opatrne odstrániť penu. Vývar prikryté varíme na miernom ohni asi hodinu.

3. Odstráňte vrchnú šupku z cibule alebo ju jednoducho dobre opláchnite z pôdy a vhoďte do panvice. Okamžite vhoďte olúpanú, ale nie nakrájanú mrkvu. Varte vývar ďalšiu hodinu. Pri varení zeleniny treba odstrániť aj penu.

4. Otočte chudý kus mäsa. Bielka vyšľaháme do peny. Skombinujte s mletým mäsom a premiešajte.

5. Do panvice s vriacim vývarom pridáme mleté ​​mäso. Miešame, aby veľké hrudky nestuhli. Pomaly priveďte do varu.

6. Vývar varíme na miernom ohni asi pol hodiny.

7. Navlhčite bavlnenú handričku alebo gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Vývar precedíme.

Čistý kurací vývar na rezance a polievky

Jednoduchý recept na číry kurací vývar. Dá sa jednoducho podávať s bylinkami a krutónmi, alebo z neho pripraviť domáce rezance a ľahké polievky. Je lepšie použiť domáce kuracie mäso, všetky časti okrem prsníka budú stačiť.

Ingrediencie

Kurča 1-1,5 kg;

1 mrkva;

1 cibuľa;

1 koreň petržlenu;

4-5 zrniek korenia, soľ.

Príprava

1. Kuracie telo opláchnite studenou vodou, odstráňte všetky poškodenia alebo perie z povrchu.

2. Vložte do hrnca a naplňte vtáka vodou.

3. Dajte na maximálny oheň a rýchlo priveďte do varu. Veľkou lyžicou pozbierajte všetku penu z povrchu. Znížte teplotu, 15 minút povarte, nenechajte aktívne vrieť.

4. Pridajte koreň petržlenu a cibuľu. Mrkva celá, netreba nič krájať. Pridajte teplo, znova priveďte do varu, znova odstráňte penu a vypnite oheň.

5. Panvicu prikryjeme a vývar varíme ešte asi hodinu. Ak je kura domáce alebo chované na farme, tak asi 1,5 hodiny.

6. Asi 15 minút pred koncom varenia vyberte zeleninu z vývaru, pridajte bobkový šalát, korenie a soľ.

Ako odľahčiť vývar citrónovou šťavou

Táto metóda je užitočná, ak sa vývar po varení ukáže ako sivý alebo hnedastý. Polievka z takéhoto základu nebude veľmi atraktívna.

Ingrediencie

2 litre vývaru;

Šupka z 1 cibule;

1 polievková lyžica. l. citrónová šťava.

Príprava

1. Pre zlatistú farbu vhoďte do zakaleného a tmavého vývaru trochu cibuľovej šupky a pár minút povarte.

2. Precedíme cez plátno alebo sitko a vrátime do panvice.

3. Opäť dáme na sporák, pridáme citrónovú šťavu, premiešame. Môžete pridať trochu suchej kyseliny.

Ako urobiť vývar transparentným (na želé, aspik)

Jednou z najťažších otázok je, ako objasniť vývar pre želé, želé a želé. Vývar sa pripravuje dlho, je veľmi bohatý, jednoducho nie je priehľadný a zlatý, jedlá nie sú veľmi pekné, ale to sa dá ľahko opraviť!

Ingrediencie

2,5 litra vývaru;

2 žĺtky;

Mrkva

Žiarovka.

Príprava

1. Najprv musí byť vývar dobre ochladený a niekoľko hodín v chladničke. Na povrchu sa vytvorí vrstva tuku. Vezmite lyžicu a vyberte ju. Dá sa použiť na rôzne jedlá, pražené na polievky. Nevyhadzujte, dajte do chladničky.

2. Teraz zohrejte vývar na sporáku.

3. Cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame a všetko nasypeme do misy.

4. Vyšľaháme bielka a zmiešame so zeleninou.

5. Vložte chlapa do vriaceho vývaru, premiešajte a okamžite vypnite sporák, ale neprestávajte miešať, robte to ešte asi päť minút

6. Zapnite sporák a vývar znova priveďte do varu, vypnite ho a prikryte.

7. Asi po pätnástich minútach vývar preceďte na želé.

8. Hodnotíme transparentnosť. Ak ostanú čiastočky alebo ľahký zákal, môžete opäť pridať vyšľahaný bielok, tentoraz bez zeleniny, tepla a precedenia. Postup sa opakuje, kým sa nedosiahne požadovaný výsledok.

Číry kurací vývar s extraktom z kostí

Na prípravu takého chlapa a získanie čistého kuracieho vývaru budete potrebovať drvené kosti. Mimochodom, môžu byť pripravené vopred, sušené a uložené v dóze na kuchynskej poličke.

Ingrediencie

2,5 - 3 litre vývaru;

25 g semien.

Príprava

1. Uvarte aromatický kurací vývar z ľubovoľných častí jatočného tela alebo celého vtáka. Pred čírením mäso vyberte.

2. Bielka vyšľaháme vidličkou alebo vyšľaháme do dobrej peny.

3. Do proteínu pridajte nasekané kosti a premiešajte. Ak je viac vývaru, potom zdvojnásobte množstvo produktov.

4. Bielky a kosti vložte do vývaru, rýchlo premiešajte a zapnite sporák.

5. Varte na miernom ohni asi desať minút. Vývar netreba nechávať zovrieť, stačí podusiť a zohriať. Miešajte.

6. Vypnite sporák a nechajte ho chvíľu postáť, aby sa uvoľnil teplo.

7. Vývar z ingrediencií zápražky precedíme cez bavlnenú utierku.

Ako odľahčiť vývar s mrkvou a proteínom

Ďalšia možnosť pre chlapa. Je vhodný do akýchkoľvek rybích a mäsových vývarov. Mrkva nielen pomôže odstrániť zakalené častice, ale dodá vývaru aj krásnu farbu.

Ingrediencie

2,5 - 3 litre vývaru;

Veľká mrkva;

Dve veveričky.

Príprava

1. Mrkvu umyte kefkou, nemusíte ju šúpať. Vezmite jemné strúhadlo a nasekajte ho. Môžete použiť kombajn.

2. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Skombinujte s mrkvou a jemne premiešajte.

3. Do horúceho vývaru pridáme mrkvový extrakt a privedieme do varu. Rýchlo premiešajte a vypnite. Panvicu prikryte a nechajte desať minút pôsobiť.

4. Znova priveďte do varu, premiešajte, aby sa pozbierali všetky suspendované častice, vypnite.

5. Nechajte ešte asi 10-15 minút, potom hotový vývar preceďte cez vlhkú handričku, ktorá nepúšťa vlákna.

Zostal vám nejaký uvarený vývar? Pokojne si to zmrazte! Je lepšie ho naliať do silikónových foriem. Do omáčok a akéhokoľvek prvého a druhého chodu bude v mrazničke vždy voňavá prísada.

Ak je vývar pripravený s ryžou, obilniny sa musia variť oddelene, kým nie sú takmer pripravené, až potom sa pridajú k celkovej hmotnosti. Nikdy s ním nezískate čistý vývar.

Ošúpaná cibuľa a mrkva dodajú vývaru krásny zlatý odtieň. Kuracie vývary a polievky s nimi vyzerajú obzvlášť chutne.

Je farba vývaru škaredá a šedá? Môžete do nej pridať mrkvu a cibuľu, ako je uvedené vyššie, ale kurkuma a korenie kari pomôžu rýchlo opraviť vzhľad, dokonale zafarbia prvé jedlá, dodajú zlatý odtieň a celkom príjemnú chuť.

Pena klesla na dno a vy ste ju nestihli odstrániť? Do panvice musíte naliať pohár studenej vody a znova priviesť tekutinu do varu.