Nadúvanie 

V službe: recepty od šéfkuchárov gruzínskych, ukrajinských a talianskych reštaurácií. V službe: recepty od šéfkuchárov gruzínskych, ukrajinských a talianskych reštaurácií Olivier alebo ruský zemiakový šalát

Napriek množstvu známych mäsových jedál je gruzínska kuchyňa dokonale vhodná pre tých, ktorí dodržiavajú pôstnu tradíciu. Koniec koncov, Gruzínci boli medzi prvými, ktorí prijali kresťanstvo späť IV storočí. V Gruzínsku radi varia s kukuricou, fazuľou a rôznymi druhmi zeleniny. A orechy, ktoré sa nasekané s bylinkami a cesnakom pridávajú do mnohých jedál, aby kompenzovali nedostatok bielkovín v dňoch pôstu.

Z knihy Tinatina Mzhavanadzeho “ Lobio, satsivi, chačapuri alebo Georgia s chuťou.“ - M.: Azbuka-Atticus: KoLibri, 2010.

PHALI Z BIELEJ KAPUSTY

PROPORCIE:

1 vidlička bielej kapusty

Lúpané vlašské orechy - 100 g

Cesnak - 3-4 strúčiky

Koriandr - 1 zväzok

Mletý koriander, utskho-suneli - pol lyžičky

Soľ, mleté ​​čierne korenie, biely vínny ocot - podľa chuti

Granátové jablko - 1 ks.

Pkhali vyrobené z bielej kapusty. Sleduje dva ciele - bez ohľadu na to, ako zvláštne to znie: aké ciele môže mať pkhali? Tu sú ich.

Po prvé, je to estetické - keď sú na tanieri guľôčky rôznych farieb, biela len prosí, aby tam bola ako pozadie.

Po druhé, likvidácia kapusty, ktorá sa povaľuje po príprave boršču alebo kapustových roliek. Pre väčšiu krásu je potrebné odložiť tucet celých listov kapusty; zvyšok kapusty môžete nakrájať a blanšírovať alebo dokonca uvariť do mäkka v slanej vode. Potom vložíme do cedníka, nedotýkame sa celých listov, nakrájanú kapustu poriadne vytlačíme, aby sme odstránili prebytočnú vlhkosť, nasekáme nožom a ako už vieme, zmiešame s pripraveným orechovým dresingom.

A teraz - hlavný rozdiel medzi kapustou pkhali a ostatnými: musí byť zabalený do celých listov kapusty, ako sú kapustové kotúče, čo najúhľadnejšie a najkrajšie. Mali by byť miniatúrne, takže veľké listy je možné rozrezať na polovicu. Kapustné listy môžete tiež namazať pripraveným pkhali, zvinúť ich do rolky a nakrájať na niekoľko rovnakých kúskov.

Najdôležitejšie je správne ich podávať: položte ich na malé taniere, ak sú zabalené v obálkach, alebo ich položte na spodok, ak sú to rolky, a navrchu ich ozdobte semienkami z granátového jablka – to je nevyhnutné.

ROĽNÍCKY ŠALÁT Z UHORKOVÝCH A RAJČAJKÝCH

POMERY (na 6-8 porcií):

Paradajky - 1 kg

Uhorky - 1 kg

Paprika - 2 ks.

Cibuľa - 1 hlava

Petržlen, koriandr, bazalka - každý zväzok

Soľ, zelené korenie, vínny ocot - podľa chuti

alebo:

Všetky rovnaké

Lúpané vlašské orechy - 1 polievková lyžica. lyžička

Dokonca je mi trápne si predstaviť, že niekto nemusí poznať klasický šalát z paradajok a uhoriek. Každé asi sedemročné dedinské dievča, ktoré už bolo poverené držaním noža, ho uvarí chutne za päť minút! Ale za predpokladu, že všetku zeleninu a bylinky nazbierali z vlastnej záhradky, umyli pramenitou vodou a okorenili domácim octom.

Obzvlášť si vážim paradajky z býčieho srdca: mäsité, sladké, tmavoružové, také veľké, že ich niekedy nemôžete držať v jednej ruke! Hoci existujú aj iné, v závislosti od toho, čo máte radi, stále by som odporúčal odrody, ktoré sú hrubé, nie koketné, majú chuť bližšie k sladkému a sú akurát zrelé: ľahko sa z nich odstraňuje šupka. Môj manžel si ma ako manželku veľmi váži práve preto, že pri príprave šalátu olúpem z paradajok šupku: Uisťujem vás, že je oveľa príjemnejšie jesť ich nahú.

Uhorky - hrbolčekové, nie príliš malé, zohriate na slnku, rozlomíte ich na polovicu - a vonia ako sneh uprostred leta! A bazalka je ušľachtilá bylina s lupienkovými kvetmi, bez ktorých príprava nášho šalátu stráca zmysel: hlavnú úlohu hrá, samozrejme, vzájomná srdečná náklonnosť medzi ňou a paradajkami: sú stvorené jeden pre druhého. Hlava cibule (mám rád fialovú, výraznú), paprika - najlepšie červená, pár strúčikov cesnaku. Petržlen a koriandr. Vínny alebo jablkový ocot. Soľ-korenie-cesnak - samozrejme.

Berieme širokú misku na šalát, bolo by pekné mať sklo alebo biely porcelán - vyzerá to veľmi pôsobivo! Uhorky nakrájame na plátky, paradajky na polmesiace, cibuľu na polkolieska, papriku na pásiky, zeleň na jemnú strúhanku, pridáme soľ, korenie, pokvapkáme octom a jemne premiešame. Prinášame to na stôl. Ide o kondovy, doma tkaný klasický šalát z paradajok a uhoriek, ktorý v Gruzínsku v lete pripravuje každá rodina trikrát denne.

Existujú však určité variácie: po prvé, môžete ho ochutiť nielen octom, ale aj rastlinným olejom, najmä slnečnicovým olejom z dediny Kakheti, tak voňavým, že vám vháňa slzy do očí. Po druhé, rozdrvte koriandr s cesnakom a soľou a zalejte touto zmesou - chuť je jasnejšia. Po tretie, pripravte si orechový dresing: orechy rozdrvte s cesnakom, soľou a koriandrom, rozriedte lyžicou octu a primiešajte k tomu zeleninu - tento šalát uspokojí každého, je neskutočne chutný, tohto šalátu chcem hneď teraz !

A čokoľvek máte na letný obed: ajapsandali, zelené lobio, kuracie tabaka, omeleta so syrom alebo vyprážané zemiaky - bez šalátu to môžete dať diviakom! Nebuďte leniví, varte ho častejšie, chrumkavé tonis puri na záver namočte do dresingu a nezabudnite ho zapiť pohárom studeného vína: toto je moment úplnej harmónie.

ČERVENÉ LOBIO S OCTOM

PROPORCIE:

Červené lobio - 500 g

Vlašské orechy - 1 šálka

Fialová alebo červená cibuľa - 2-3 ks.

Cesnak - 2-3 strúčiky

Cilantro - malá partia

Rastlinný olej - 50 g

Červený vínny ocot - 1 polievková lyžica. lyžička

Klinčeky - 3-4 púčiky

Škorica - na špičke noža

Čerstvo mleté ​​čierne korenie -

1 lyžička

Soľ

Mama na jeseň suší všelijaké dary z prírody a jej záhradkárskych prác: je to taký upokojujúci pohľad, farby sú žiarivé, farby pestré, obrysy hladké, vône omamné. A z rôznych odrôd lobio môžete rozložiť obrazy, a nie nejaké primitívne avantgardy, ale niečo od Flemingov: existujú všetky predstaviteľné veľkosti, farby a odtiene. Kedysi boli dokonca antracitovo-čierne obrie fazule - a nebolo jasné, čo s nimi variť! Ale veľké červené fazule sú vždy užitočné: pri varení si zachovajú svoj tvar a farbu a vyzerajú veľmi dobre v studenom predjedle - prirodzene, s vlašskými orechmi.

Lobio treba večer namočiť do studenej vody – to je všeobecné pravidlo. Ráno vodu scedíme, pridáme čerstvú (1:2) a necháme uvariť. Varíme dlho, kým fazuľa nezmäkne, ak je hotová, zlejeme pár naberačiek vývaru, budeme ho potrebovať, dáme lobio do cedníka a necháme vychladnúť a medzitým si pripravíme obľúbený orechový dresing - ale s určitými zvláštnosťami.

Takže orechy sa melú na múku; potom nadrobno nakrájajte cesnak a koriandr a rozdrvte v mažiari so soľou a korením. Škoricu a klinčeky rozdrvíme v inej mažiari, kým sa nevytvorí jemný peľ a pridáme do dresingu. Jemne nakrájajte pár fialových cibúľ a dusíme v rastlinnom oleji, kým nie sú priehľadné, vychladnú.

Bolo by pekné dusiť cibuľu na orechovom oleji, ale ak ho nemáte, vezmite si, čo máte radi. Teraz spojíme orechy, dochutíme korením, pridáme trochu vývaru, premiešame, pridáme vychladnutú cibuľu a lyžicu dobrého vínneho octu, najlepšie červeného. Spadneme do dlane, vyskúšame – páči sa nám všetko? Upravíme soľ, pikantnosť a kyslosť a je to - fazuľu môžete rozmixovať, okoreniť, dať na pár krásnych tanierov, ozdobiť podľa očakávania semiačkami z granátového jablka, cibuľou alebo bylinkami a priniesť na stôl.

Začal sa pôst - čas duchovnej očisty a abstinencie, počas ktorého je zakázaná konzumácia niektorých jedál - ponúkame recepty na chutné pôstne jedlá s fotografiami a popisom.

Predstavujeme desať chutných gruzínskych jedál, ktoré spestria rutinu pôstnych dní a pomôžu vám relatívne ľahko znášať „útrapy“ dlhého a prísneho pôstu.

1. Lobio – Gruzínska fazuľa v kvetináčoch

„Lobio“ je tradičné jedlo gruzínskej kuchyne, čo v gruzínčine znamená „fazuľa“. V Gruzínsku sa veľa jedál pripravuje z lobio, ochutených rôznymi lahodnými koreninami, ktorými je gruzínska kuchyňa známa.

Ponúkame jeden z najchutnejších receptov, ktorý sa ľahko pripravuje. Na prípravu klasického lobio budete potrebovať: 500 gramov červenej fazule; dve hlavy cibule; štyri strúčiky cesnaku; dve polievkové lyžice tkemali alebo paradajok; 50 gramov rastlinného oleja; čerstvý koriandr; pol čajovej lyžičky suchého gruzínskeho korenia - utskho suneli, šafran, mleté ​​semená koriandra (koriander) a mäta; Svanetská soľ a korenie podľa chuti.

Lobio

Spôsob varenia: Fazuľu zalejeme studenou vodou a za občasného miešania varíme 2,5-3 hodiny, kým fazuľa nezmäkne. Aby sa fazuľa rýchlo uvarila, mala by sa najskôr na niekoľko hodín namočiť do studenej vody. Nakrájajte cibuľu a opečte ju na rastlinnom oleji, potom pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, suché korenie, paradajku alebo tkemali a na miernom ohni pár minút poduste.

Potom do tejto masy pridáme pripravenú fazuľu a trochu vody, v ktorej sa varili, a za stáleho miešania ich zľahka roztlačte vareškou.

Dokončite čerstvým koriandrom, soľou a korením podľa chuti. Obed je pripravený!

Lobio je vhodné podávať v hlinených nádobách, navrchu jemne posypané čerstvými bylinkami.

2. Baklažánové rolky s vlašskými orechmi

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať: 500 gramov baklažánu; 150 gramov vlašských orechov; jedna malá hlava cesnaku; jeden zväzok koriandra; dve polievkové lyžice octu; pol lyžičky gruzínskeho korenia - utskho suneli, šafran, koriander; rastlinný olej na vyprážanie; soľ a korenie podľa chuti.

Baklažánové rolky

Spôsob varenia: Baklažány umyjeme, osušíme a nakrájame na dlhé tenké pásiky. Pridajte trochu soli na každý pásik, vložte do misky a nechajte hodinu. Potom stlačte a opečte baklažány na rastlinnom oleji z oboch strán. Orechy a cesnak pomelieme v mixéri, pridáme korenie, ocot a dôkladne rozmixujeme do hladka. Potom pridajte nasekané bylinky, soľ a korenie. Ak chcete, môžete pridať semená granátového jablka. Vyprážané prúžky baklažánu potrieme výslednou orechovou pastou a zvinieme.

3. Mchadi

Mchadi sú gruzínske pôstne placky vyrobené z kukuričnej múky, ktoré sa dajú jesť namiesto chleba.

Mchadi

Spôsob varenia: do misy nasypeme 500 gramov preosiatej kukuričnej múky a počas miesenia prilievame horúcu vodu. Cesto by malo byť mokré, ale nelepiť sa na ruky. Treba si uvedomiť, že cesto na mchadi sa rado miesi dlho a dôkladne. Hotové cesto treba odložiť a nechať aspoň pár hodín odpočívať.

Zohrejte panvicu a nalejte do nej trochu slnečnicového oleja. Potom mokrými rukami vytvarujte z cesta oválneho tvaru koláče a položte na rozpálenú panvicu. Keď je jedna strana zhnednutá, otočte ich a opečte druhú stranu. Červené koláče by sa mali podávať horúce. Tajomstvo úspešného mchadi spočíva v kvalitnej jemne mletej kukuričnej múke.

4. Špenát pkhali

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať: jeden kilogram špenátu; 150 gramov vlašských orechov; jedna malá hlava cesnaku; jeden zväzok koriandra; dve polievkové lyžice octu; pol lyžičky gruzínskeho korenia - utskho suneli, šafran, koriander; soľ a korenie podľa chuti.

Pkhali

Spôsob varenia: Špenát roztrieďte a opláchnite. Varte vo vriacej vode sedem až desať minút, kým listy nezmäknú. Potom vložte do cedníka a nechajte dôkladne odkvapkať. Orechy a cesnak pomelieme v mixéri, pridáme korenie, ocot a dôkladne rozmixujeme do hladka. Potom pridajte nasekané bylinky, soľ a korenie. Výslednú hmotu zmiešajte s vopred vylisovanými bylinkami a jedlo je pripravené.

5. Gomi – gruzínska kaša

Gomi je hustá kaša vyrobená z gergilu (drvenej kukuričnej múčky) s prídavkom jemne mletej kukuričnej múčky.

Gomi

Spôsob varenia: Kilogram gergili treba nasypať do liatinového hrnca a dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. Musíte ho dlho umývať, vymyť čierne častice zŕn, kým sa zrno nestane snehovo bielym. Potom naplňte cereálie studenou vodou v pomere 1:3 a položte na vysoký oheň. Keď zmes vrie, premiešajte dlhou drevenou vareškou a znížte oheň. Liatinu pevne prikryte a varte asi štyridsať minút, pričom z času na čas dôkladne premiešajte vareškou.

Keď je kaša takmer pripravená, musíte si vziať pohár kukuričnej múky a naliať ju do kaše postupne, dobre premiešať, aby bola hmota homogénna a hladká. Potom prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi desať minút. Môžete pridať trochu soli. Potom vypneme a podávame po častiach na tanieroch.

6. Karfiol v sáčku

Bazhe je omáčka na báze vlašských orechov, ktorá sa hodí ku kuraciemu mäsu, zelenine a rybám a dodá každému jedlu mimoriadnu chuť. Na prípravu budete potrebovať: strednú hlávku karfiolu; 100-150 gramov vlašských orechov; dva strúčiky cesnaku, pol lyžice octu; pol lyžičky suchého korenia - utskho suneli, šafran, koriander; soľ a mletá červená paprika podľa chuti; teplá voda očami.

Karfiol v sáčku

Spôsob varenia: Hlavičku karfiolu umyte v studenej vode a rozdeľte na stredne veľké ružičky. Nalejte vodu do hrnca, pridajte jeden a pol lyžičky soli a zapálte. Priveďte do varu, znížte teplotu, pridajte kapustu a varte 10-15 minút. Potom dajte kapustu do cedníka a opláchnite studenou vodou. Všetky ingrediencie na omáčku dáme do mixéra a rozmixujeme. K výslednej zmesi postupne pridajte vodu, aby omáčka nebola príliš tekutá. Potom dáme kapustu do nádoby a zalejeme omáčkou.

7. Huby pečené v ketsi

Šampiňóny pečené v ketsi (hlinenej panvici) sú tradičné gruzínske jedlo. V ketsi sa jedlá pripravujú prakticky bez tuku, čím sa zachováva jedinečná chuť a vôňa produktov a ich prospešné vlastnosti. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať: jeden 200 gramový téglik šampiňónov; zeleninový olej; soľ a korenie podľa chuti.

Huby v ketsi

Spôsob varenia: Oddeľte stonky húb od klobúkov, zalejte ich vriacou vodou a vložte do cedníka. Potom vložte čiapky do ketsi v jednej vrstve, pridajte soľ a korenie a pečte v rúre 15 minút.

8. Biela kapusta s vlašskými orechmi

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať: stredne veľkú bielu kapustu; 150 gramov vlašských orechov; jedna malá hlava cesnaku; jeden zväzok koriandra; dve polievkové lyžice octu; pol lyžičky gruzínskeho korenia - utskho suneli, šafran, koriander; soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob varenia: Umyte hlávku kapusty a vyrežte jadrovník. Vložte do hrnca s vriacou vodou a varte do mäkka, ale nie kašovitej. Potom scedíme v cedníku a rozdelíme na listy. Z každého listu musíte odrezať hustú žilu v strede.

Orechy a cesnak pomelieme v mixéri, pridáme korenie, ocot a dôkladne rozmixujeme do hladka. Potom pridajte nasekané bylinky, soľ a korenie. Výsledná hmota by mala byť rozložená na každý list kapusty a zabalená do obálky alebo trubice, je to voliteľné.

9. Lobiani – chačapuri alebo placka s fazuľou

Tieto lahodné placky plnené fazuľou spolu s khachapuri (ploché placky so syrom) sú ozdobou každej hostiny, ale podľa tradície sa nevyhnutne pečú a jedia v Gruzínsku 17. decembra - Deň sv. Barbory, po gruzínsky „Barbaroba “. Podľa legendy svätý nakŕmil Lobianiho hladného.

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať: dva poháre teplej vody; 1 balíček suchého droždia; tri poháre múky; pol lyžičky soli a cukru, tri až štyri polievkové lyžice rastlinného oleja; 400 gramov fazule; tri strúčiky cesnaku, korenie, jeden zväzok koriandra.

Lobiani

Spôsob varenia: V hlbokej miske zmiešame teplú vodu, soľ, cukor, droždie a múku. Cesto by malo byť elastické, ale nie príliš tuhé. V prípade potreby pridajte viac múky. Nechajte na teplom mieste, aby cesto vykyslo.

Kým cesto príde pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra, predvarenú fazuľu premeníme na kašu, pridáme cesnak, korenie, olej, koriandr a soľ. Cesto sa rozdelí na 5 rovnakých častí, z ktorých každá sa vyvaľká na okrúhly koláč. Do stredu každého mazanca dáme plnku s veľkosťou rovnajúcej sa hrudke cesta, okraje mazanca naberieme do stredu a mazanec opäť rozvaľkáme. Hrúbka lobiani by nemala presiahnuť jeden centimeter. Vrchná vrstva cesta v strede každého lobiani sa niekoľkokrát prepichne vidličkou.

Placky opečieme na suchej panvici na strednom ohni najskôr z jednej strany a potom ich opatrne otočíme a opečieme z druhej strany. Alebo pečieme vo vyhriatej rúre.

10. Ryba v omáčke kindzmari

Počas pôstu je na sviatky Zvestovania Panny Márie a Kvetnej nedele povolené jesť ryby, preto vám ponúkame chutný tradičný recept.

Na prípravu tohto lahodného jedla budete potrebovať: jeden kilogram sumca (alebo akúkoľvek inú rybu, ak je to žiaduce); 100 gramov vínneho (bieleho) octu; 500 gramov vývaru, jeden zväzok čerstvého koriandra; šesť kusov bobkového listu; 10 sladký hrášok; soľ podľa chuti.

Ryba v omáčke kindzmari

Spôsob varenia: Rybu očistíme od drobov a plutiev a nakrájame na kúsky. V hrnci prevarte vodu, pridajte soľ, bobkový list a nové korenie. Nechajte dusiť 3-4 minúty a potom rybu znížte a varte, kým nie je hotová, nie viac ako 5 minút. Hotovú rybu vyberieme dierovanou lyžicou a preložíme do misy, kde bude marinovať v omáčke. Potom vývar preceďte, pridajte ocot, koriandr, vopred nasekaný, ako aj bobkový list a nové korenie. Rybu zalejeme pripravenou omáčkou, misku prikryjeme a necháme niekoľko hodín postáť, aby sa ryba poriadne namočila.
Dobrú chuť a dobrú náladu!

Gruzínska kuchyňa je ideálna pre pravoslávny pôst. Nie je to prekvapujúce, pretože väčšina obyvateľov Gruzínska to tiež pozoruje. A je to, ako keby prišli s pkhali, lobio a ajapsandal špeciálne pre pôst. Ale pôstna gruzínska kuchyňa sa neobmedzuje len na tieto jedlá. Môžete dokonca pripraviť chudé khachapuri. Základom chudej gruzínskej kuchyne je fazuľa. Pridávajú sa k nemu aj orechy, huby a veľa, veľa zeleniny, najmä koriander. Nezabudnite sa zásobiť vreckom khmeli-suneli - a počas pôstu budete môcť variť zaujímavé gruzínske jedlá. A my vám pomôžeme s receptami:

Šalát Broceuli

Foto: Reštaurácia "Kazbek"

  • 5 g mäty
  • 10 g estragónu
  • 5 g petržlenu
  • 5 g kôpru
  • 5 g koriandra
  • 15 g tsitsmati (gruzínsky ekvivalent žeruchy – pozn. redakcie)
  • 20 g ošúpaných uhoriek
  • 5 g zelenej cibule
  • 100 g ružových paradajok
  • 15 g granátového jablka
  • 20 g omáčky narsharab
  • 2 g svanskej soli

Krok 1. Zelené listy spracujeme, opláchneme, osušíme a pridáme nakrájané paradajky na plátky.

Krok 2. Položte na tanier, posypte granátovým jablkom, svanskou soľou a omáčkou z granátového jablka narsharab.

Adjarian chachapuri s hubami

  • 1 šálka múky
  • ½ pohára vody
  • 3 g soli
  • Suché droždie
  • 5 ml rastlinného oleja

Na plnenie:

  • 150 g cibule
  • 1 kg hlivy ustricovej
  • 10 g cesnaku
  • Soľ a korenie

Krok 1. Do vody pridajte soľ a droždie, premiešajte, preosejte do nej múku, potom znova dôkladne premiešajte a nakoniec pridajte rastlinný olej.

Krok 2. Cesto prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť.

Krok 3. Keď sa cesto raz zdvihne, musíte ho premiešať a nechať ďalších 15 minút.

Krok 4. Vezmite 200 g hotového cesta a vyvaľkajte ho do gule, potom ho rozvaľkajte rukami. Okraje by mali byť tenšie, stred hrubší.

Krok 5. Na plnenie nakrájajte huby a cibuľu, pridajte nakrájaný cesnak a korenie, smažte v panvici.

Krok 6. Potom musíte na cesto položiť náplň a „uzavrieť“ okraje cesta, čím sa vytvorí khachapuri vo forme „lode“.

Krok 7. Pečte v rúre pri vysokej teplote 6 minút.

Chačapuri-lobiani

Foto: Mestské kaviarne “Khachapuri”

Recept Dmitrij Milyukov, šéfkuchár mestskej kaviarne "Khachapuri"

Cesto (na 5 khachapuri)

  • 500 g múky
  • 300 ml vody
  • 5 g suchého droždia
  • Štipka soli
Na plnenie:
  • 350 g fazule
  • 40 ml rastlinného oleja
  • 200 g cibule
  • 200 g červenej cibule
  • Soľ a korenie
  • Utskho-suneli
  • Štipka mletého koriandra

Krok 1. Zmiešajte múku so soľou a droždím.

Krok 2. V strede vytvorte lievik, pridajte vodu. Cesto vymiesime do hladka, prikryjeme.

Krok 3. Nechajte cesto vykysnúť. Znova premiešajte.

Krok 4. Varte fazuľa do mäkka, zlikvidujte v cedníku.

Krok 5. Nakrájajte cibuľu a osmažte v rastlinnom oleji, kým nebude mäkká. Fazuľu roztlačíme a pridáme orestovanú cibuľu.

Krok 6. Všetko dôkladne premiešajte, až kým nebude hladké. Ochlaďte a odvážte po 200 gramov (množstvo náplne na jeden koláč).

Krok 7. Cesto rozvaľkajte, položte pripravené mleté ​​mäso, okraje pritlačte do kruhu v strede. Rozvaľkajte pár khachapuri a špajľou urobte jamky.

Krok 8. Položte khachapuri na plech na pečenie a pečte, kým nebude hotový. Pri najvyššej teplote 15-20 minút.

Paprikové rolky plnené vlašskými orechmi

Recept Rusiko Shamatava, šéfkuchár reštaurácie John Jolie

Krok 1. Pečte celé papriky so stopkami v rúre predhriatej na 180 stupňov 15-20 minút. Ochlaďte, odstráňte kožu, stonky a semená.

Krok 2. Orechy potrieme červenou adjikou. 25 g koriandra nasekajte nadrobno a zmiešajte s orechmi, soľou a slnečnicovým chmeľom.

Krok 3. Pridajte studenú prevarenú vodu, všetko dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká.

Krok 4. Nakrájajte cibuľu veľmi jemne a smažte v zohriatom rastlinnom oleji až do zlatohnedej. Odstráňte zo sporáka, ochlaďte.

Krok 5. Do hlavnej orechovej náplne pridajte vyprážanú cibuľu. Dôkladne premiešajte, kým nebude hladké a chutné.

Krok 6. Grilovanú papriku bez šupky a semienok pozdĺžne nakrájajte na pláty široké 4-5 cm a dlhé 10-11 cm.

Krok 7. Pripravené pláty papriky položte lícom nadol na dosku, do stredu položte plnku (asi 22 g) a zrolujte pozdĺžne do roliek (od úzkeho okraja k širokému).

Krok 8. Na každý tanier položte 4 rolky papriky (2 červené a 2 žlté) plnkou nahor. Stred misky ozdobte lístkami koriandra a na voľné miesto na tanieri položte semienka granátového jablka.

Chashushuli z drevených húb

Foto: Reštaurácia "Kazbek"

Krok 1. Spracujte hlivu, opláchnite ich z piesku.

Krok 2. Na panvici orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.

Pridáme spracovanú hlivu ustricovú.

Krok 3. Smažte hlivu ustricovú 5 minút a pridajte biele víno, potom dusíme ďalších 15 minút.

Krok 4. Pridajte korenie a bylinky.

Krok 5: Pred podávaním posypte lístkami granátového jablka a estragónu.

Dezert Tatara

Foto: Reštaurácia "Kazbek"

  • 50 g hroznového sirupu "Isabella"
  • 1 liter šťavy z bieleho hrozna
  • 175 g kukuričnej múky
  • 50 g cukru

Krok 1. Priveďte hroznovú šťavu do varu, potom ju na miernom ohni odparte na polovicu.

Krok 2. Pridajte hroznový sirup.

Krok 3. Pomaly, pridaním múky, miesime do jedinej homogénnej hmoty.

Krok 4. Navlhčite plech na pečenie s vysokými stranami studenou vodou a nalejte tam výslednú hmotu.

Krok 5. Bez zakrytia nechajte vychladnúť a nechajte 12 hodín.

Pôstny čerešňový koláč

  • 200 g múky
  • 55 g medu
  • 180 g cukru
  • 50 ml rastlinného oleja
  • 50 g mandľovej múky
  • 10 g sódy
  • Citrónová šťava
  • 200 g čerešní
  • 40 g vlašských orechov

Krok 1. Cesto: do múky pridajte med, cukor, rastlinný olej, mandľovú múku, sódu, hasenú citrónovou šťavou a premiešajte.

Krok 2. Do vymieseného cesta pridajte čerešne (čerstvé alebo mrazené) a nasekané vlašské orechy.

Krok 3. Vložíme do zapekacej misy a pečieme 50-60 minút pri 160 stupňoch.

Krok 4. Pri podávaní môžeme poliať čerešňovou omáčkou.

Nie, priatelia, nemeníme sa na kulinársku stránku. Ide o to, že keď hovoríme o Gruzínsku, je jednoducho nemožné ignorovať tému jedla alebo sa jej dotýkať povrchne: jedlo je tu také úžasné, že sa sem oplatí prísť len jesť.

Toto je ďalší článok o gruzínskej kuchyni, tentoraz - až 30 jedál, ktoré musíte vyskúšať. Čítajte, robte si poznámky a určite príďte vyskúšať.

1. Puri

Nie nadarmo sa hovorí, že chlieb je hlavou všetkého. Gruzínska kuchyňa začína chlebom, je tu špeciálny a je jednou z hlavných zložiek stravy. Puri je vďaka svojmu tvaru najznámejšie pečivo v Gruzínsku - tento chlieb sa nedá zameniť s ničím iným.

Gruzínci pečú chlieb v tradičných hlinených peciach zvaných tón. Oheň horí v spodnej časti pece a ohrieva jej steny, na ktoré gruzínsky pekár „naklepáva“ lokše tak, aby boli pripevnené a upečené zvislo.

2. Chačapuri

Gruzínsky syrový chlieb alebo mazanec so syrom je ďalšou dôležitou súčasťou gruzínskej kuchyne. Existuje niekoľko verzií prípravy khachapuri, ktoré závisia od regiónu. Treba vyskúšať všetko:

Imereti - okrúhle so syrom vo vnútri.

Megrelian - podobný imeretskému, ale obsahuje syr a maslo nielen vo vnútri, ale aj vonku.

Adjarian – chačapuri v tvare člna obsahujúce syr, vajce a maslo.

Chačapuri na ražni - syr a cesto sa navíjajú na ražni a varia sa na grile.

3. Nazuki

je gruzínsky okorenený chlieb, ktorý nemôžete ochutnať všade. Je tiež pečený v tóne, ale je zaujímavý tým, že má vôňu klinčekov, škorice a obsahuje hrozienka. Toto pečivo je typické pre mesto Surami. Existuje veľa malých cestných pekární, kde si môžete kúpiť nazuki horúce priamo z rúry.

4. Chvishtari

Chvishtari je gruzínsky kukuričný chlieb. Pochádzajú zo Svanetie. Vo vnútri je syr chvishtari, podávaný s omáčkou.

5. Suluguni

Gruzínsky syr, textúrou podobný mozzarelle. Je slaná, viskózna a delí sa na „reťazce“. Konzumuje sa obyčajné alebo sa pridáva do rôznych jedál (napríklad khachapuri).

6. Nadugi

Ide o originálny gruzínsky snack pozostávajúci z čerstvého tvarohu s jemnou krémovou chuťou, obalený v tenkom syre suluguni.

7. Jonjolie

Tradičné gruzínske predjedlo, na pohľad nevkusné, no chuťovo veľmi zaujímavé. Sú to nakladané kvety. Trochu pripomína kyslú kapustu a solené olivy.

8. Šalát

Slovo „šalát“ v ponuke gruzínskych kaviarní často označuje šalát vyrobený z uhoriek a paradajok. Ďalšie prísady a dresing sa môžu líšiť v závislosti od zariadenia. Na fotografii šalát z uhoriek a paradajok s cibuľou a vlašskými orechmi. Veľmi chutné sa ukáže aj s kachetským maslom.

9. Gruzínsky kurací šalát

Ďalší šalát, ktorý sa často objavuje na jedálnom lístku väčšiny podnikov, je uvedený ako qatmis salati. Je to jednoduchý kurací šalát s cibuľou, majonézou a korením.

10. Olivier alebo ruský zemiakový šalát

Olivier je tu považovaný za tradičné jedlo ruskej kuchyne. Tento šalát je veľmi populárny a podáva sa takmer všade. Ale toto nie je Olivier, ktorého dobre poznáme. Tu sa pripravuje bez klobásy. A často sa zamieňa s vinaigrette – spýtajte sa čašníka, ako presne sa Olivier v podniku volá.

11. Badrijani

Jedným z najobľúbenejších občerstvení medzi turistami sú baklažánové rolky. Plnka môže byť veľmi rôznorodá, ale vždy obsahuje syr a vlašské orechy.

12. Pkhali

Pkhali je originálna pochúťka vo forme placiek; hlavnou zložkou môže byť takmer akákoľvek zelenina alebo bylina, najobľúbenejšia je repa a špenát. Podávame ako prílohu k mäsovým jedlám, ako samostatné jedlo alebo ako predjedlo.

13. Dolma

Ide o chuťovku vo forme ryžovej a mäsovej hmoty obalenej v kapustových alebo hroznových listoch. V Gruzínsku sa tradične podáva s cesnakovou omáčkou matsoni. Presne povedané, toto je jedlo arménskej kuchyne, ale v Gruzínsku milujú dolmu a vedia, ako ju variť.

14. Khinkali

Ide o varené mäso v ceste, pripomínajúce knedle. Mali by ste jesť výlučne rukami a držať ich za chvosty. V každom regióne sa pripravujú inak a s inou náplňou. V Tbilisi odporúčame vyskúšať mestský recept s mäsom a bylinkami. Ak cestujete po gruzínskej vojenskej ceste, zastavte sa v dedine Pasanauri. Považuje sa za rodisko khinkali a tu sú vynikajúce.

15. Chikhirtma

Nezvyčajná slepačia polievka, ktorá obsahuje mäso, bylinky, vajíčko, múku a ocot. Ak naň nie ste zvyknutí, môže sa vám zdať trochu kyslý vďaka octu, ale celkovo je chuť vývaru bohatá a harmonická. Ak ste mali včera priveľa vína, chikhirtma bude vašou spásou.

16. Mtsvadi

Podávame so slivkovou omáčkou tkemali alebo paradajkovým satsebeli. Mäso sa spravidla pripravuje úplne bez marinády, ale je bohato ochutené cibuľou a semiačkami granátového jablka.

17. Vyprážané zemiaky

Klasickou prílohou, ktorá sa dá objednať všade, sú vyprážané zemiaky podávané s omáčkou tkemali.

18. Lobio

Jedlo z fazule s cibuľou a bylinkami. V závislosti od prevádzky sa môže mierne líšiť v zložení aj konzistencii. Najčastejšie sa podáva v malom hlinenom hrnci. Skúste utopiť feferónku v hrnci a zjedzte lobio spolu s mchadi (kukuričný koláč).

19. Chashushuli

Tradičným gruzínskym jedlom je teľacie mäso dusené s cibuľou a paprikou.

20. Chakapuli

Opäť mäso dusené s bylinkami a korením. Jahňacie mäso sa používa ako mäso a ako prísady sa používajú kyslé slivky, koriander, estragón a biele víno.

21. Charčo

Tradičný gruzínsky prvý chod s hovädzím mäsom, môžeme podávať s ryžou alebo bez ryže. Existujú aj vegetariánske verzie kharcho s baklažánom, cuketou a vlašskými orechmi. Buďte opatrní - kharcho je vždy veľmi pikantné jedlo.

22. Pstruh v omáčke z granátového jablka

Celý pstruh sa opečie do chrumkava a podáva sa v sladkej alebo slanej omáčke z granátového jablka.

23. Matsoni

Toto je gruzínsky jogurt. Má príjemnú jemnú chuť a podáva sa pri izbovej teplote. Široko používaný aj v omáčkach a dresingoch.

24. Churchkhela

Ide o dezert v podobe šnúrky orieškov v hustom karamelizovanom hroznovom sirupe. Predáva sa na každom rohu, no churchkhela na ulici nekupujte – tam vyschla a pohltila všetky slasti cestného prachu. Nakupujte v obchodoch. Správna churchkhela nie je tvrdá, ale pružná, ako nugát.

25. Čiri

Chiri je sušená tomel. Túto pochúťku nájdete v rovnakých obchodoch, kde predávajú churchkhela. Nakrájané tomel sa navliekajú na nite a zavesia sa až do úplného vyschnutia na niekoľko týždňov.

26. Borjomi

Ide o obľúbenú minerálnu vodu nielen v Gruzínsku, ale aj ďaleko za jeho hranicami, ktorá sa získava z rovnomenného prameňa. Môžete si ho kúpiť v každom obchode a kaviarni a tiež piť priamo zo zdroja, ak sa ocitnete v Borjomi.

27. Limonáda

Ak Gruzínci nepijú Borjomi, víno alebo pivo, tak pijú limonádu. Existuje veľa variácií limonády, prichádza v rôznych chutiach a farbách.

28. Vody Lagidze

To je perlivá voda so sirupmi, ktorá v turistoch prebúdza hrejivú nostalgiu. Existuje veľa príchutí: čerešňa, smotana, citrón, hruška, estragón, hrozno, vanilka a dokonca aj čokoláda.

29. Tradičné víno

Totiž vyrobené v qvevri (veľké hlinené džbány zakopané v zemi) podľa tradičnej receptúry tak, ako to robili naši predkovia pred osemtisíc rokmi. Takéto víno neochutnáte v žiadnej inej krajine na svete, tak využite túto chvíľu – ochutnajte gruzínske vína a odneste si ich domov.

30. Čača

Tradičná hroznová vodka, ktorá sa vyrába zo zvyškov vínnych materiálov. Vyskúšajte chacha, ak máte radi silné alkoholické nápoje. Hlavná vec je vypočítať svoju silu a nemiešať s iným alkoholom.

Tento zoznam nie je ani zďaleka úplný, v gruzínskej kuchyni je oveľa viac chutných jedál. Keď sa ocitnete v Gruzínsku, jedzte všetko a ešte viac – je lepšie pribrať pár kíl navyše, ako ľutovať premeškanú príležitosť ochutnať jednu z najúžasnejších kuchýň na svete.

Na základe materiálov od Katherine Belarmino a Romeo Belarmino.

V kontakte s